Все хозяюшки прекрасно знают о том, что нет ничего лучше, чем накормить свою любимую семью вкусным и необычным блюдом. Ризотто с белыми грибами – рецепт именно из этой категории, поскольку его нежный аромат и изысканные вкусовые нотки придутся по душе даже самым придирчивым в еде людям! Давайте научимся управляться с этим традиционным угощением, чтобы стать настоящим кулинарным асом.
СОДЕРЖАНИЕ:
Рецепт ризотто с сушеными белыми грибами
Фото в кулинарных блогах и на витринах ресторанов манят своим аппетитным видом, но незачем отказывать себе в удовольствии – сделать ризотто с сушеными белыми грибами с профессиональной точностью можно даже дома, своими руками!
Ингредиенты
Специальный рис для ризотто (лучше выбрать Арборио) – 2 стакана;
Лук репчатый – 2 головки;
Сушеные грибы белые – 60 гр.;
Мясной бульон (горячий) – около 1 л.;
Вино сухое белое – 200 мл.;
Масло сливочное (несоленое) – небольшой кусочек;
Оливковое масло – 1,5 ст.л.;
Шафран – при желании (классическая версия блюда);
Соль поваренная – щепотка;
Черный перец – щепотка (желательно свежемолотый);
Сыр пармезан.
Как приготовить ризотто с сушеными белыми грибами
1. Сперва нам необходимо размочить и размягчить наши сухие белые грибочки – для этого сперва обмываем их теплой проточной водой, чтобы удалить со шляпок любой мусор, а после заливаем стаканом (примерно 250 мл) горячего мясного бульона и запариваем под крышкой в течение часа.
2. Когда грибы разбухнут, сцедите бульон обратно, затем нагрейте кастрюлю, чтобы жидкость оставалась хорошо теплой и не остывала. Грибы отряхните от лишней влаги и нашинкуйте меленько.
3. Если у вас имеется шафран (это очень дорогая специя, потому при желании можно обойтись и без нее), то залейте его белым вином в количестве пары-тройки столовых ложек и забудьте о нем на время. В традиционной рецептуре эта пряность входит в перечень необходимых ингредиентов для ризотто.
4. Две головки репчатого лучка очищаем от кожуры и шинкуем мелко, тонкими и узкими кубиками. После этого ставим на огонь посуду для готовки ризотто – идеально подойдет объемный сотейник. Сперва топим в нем сливочное масло, смешивая его с оливковым, а после отправляем в посуду порезанный лук.
5. Слегка поджариваем его, чтобы он стал мягче и дал свой аромат, затем в течение 3 минут обжариваем грибы и после этого всыпаем в сотейник рис для ризотто. Вымешиваем крупу на протяжении пары минуток, чтобы она хорошенько пропиталась маслами и скрепилась – это в дальнейшем позволит получить необходимую консистенцию блюда.
6. Остатки белого сухого вина добавляем в сотейник к рису, а также одновременно вливаем туда же половину стакана горячего мясного бульона. Размешивая массу, ждем, пока не испарится алкоголь вместе с жидкостью, после чего вновь вливаем в рис бульон.
7. Когда рис вновь вберет в себя влагу и бульона в сотейнике не станет, укладываем в него шафран (или другие пряности) и опять заливаем чашкой бульона. Не переставая вымешивать ризотто, готовим его на небольшом огне около двадцати минут.
8. В конце выключаем огонь, добавляем в сотейник соль, перец и немного сливочного масла. Накрываем посуду крышкой и даем ризотто с белыми грибами настояться пару минуток. Затем убираем крышку, присыпаем рис тертым пармезаном и раскладываем по тарелкам.
Такое угощение – прекрасное и самостоятельное блюдо, которое надолго подарит чувство сытости, поскольку и рис, и грибы – это питательная и калорийная пища. Однако если вам покажется, что этого для хорошего обеда недостаточно, подавайте ризотто с сушеными белыми грибами вместе с ломтиками ветчины, говядины или другим мясным блюдом.
Ризотто с белыми грибами и сливками
В разгар грибного сезона непременно попробуйте вкуснейшее ризотто с белыми грибами и сливками, которое отличается удачным сочетанием ингредиентов!
Ингредиенты
— Рис для ризотто (но можно взять и обычный) – 500 г; — Лук репчатый – 1 шт.; — Грибы белые свежие – 0,5 кг; — Чеснок – три зубка; — Масло сливочное – 50 г; — Масло оливковое – 55 мл; — Бульон мясной (куриный) – 1 л; — Сливки жирные (20% или 25%) – 0,5 стакана; — Соль – по вкусу; — Черный перец – по вкусу.
Как сделать грибное ризотто в домашних условиях
Источник: sovkysom.ru
Ингредиенты для ризотто с белыми грибами
Рис (арборио) 1 стакан
Белые грибы (отваренные) 200 г
Лук 1 шт
Пармезан (натертый) 3 ст. л.
Петрушка, базилик 2-3 веточки
Оливковое масло 3 ст. л.
Соль, перец черный Специи
Как приготовить ризотто с белыми грибами
Белые грибы, для приготовления ризотто, можно предварительно не отваривать. Но лучше отварить их в течение 10 мин от момента начала кипения, в обычной воде, без соли и специй. И уж точно — без кислоты. Белые грибы на то и белые, что не темнеют во время термообработки. Отвар от белых грибов можно использовать в качестве бульона для приготовления ризотто с белыми грибами. Хотя, обычно, используют куриный или овощной бульон.
Лук очистить и очень мелко нарезать. В сотейнике или кастрюле разогреть оливковое масло и обжарить в нем лук до мягкости. Важно чтобы лук не пережарился, а только стал мягким и золотистым.
Добавить рис арборио, тщательно перемешать и обжаривать рис в течение 2-3 мин. Посолить рис и немного поперчить.
Убавить огонь и влить в рис пол стакана бульона, который приготовлен для ризотто с грибами и дождаться когда рис полностью впитает жидкость. Следующую порцию добавлять лишь после полного поглощения предыдущей порции.
Когда рис уже практически готов, добавить в ризотто нарезанные на небольшие куски белые грибы.
Аккуратно перемешать, добавить еще бульон и варить ризотто с белыми грибами несколько минут. По необходимости добавить еще бульон, чтобы ризотто по густоте стало близко к рисовой каше.
Добавить мелко нарезанную зелень петрушки и базилика, а также натертый на мелкую терку пармезан.
Перемешать и разложить ризотто на тарелки.
Подавать ризотто с белыми грибами горячим, посыпав пармезаном.
Все хозяюшки прекрасно знают о том, что нет ничего лучше, чем накормить свою любимую семью вкусным и необычным блюдом. Ризотто с белыми грибами – рецепт именно из этой категории, поскольку его нежный аромат и изысканные вкусовые нотки придутся по душе даже самым придирчивым в еде людям! Давайте научимся управляться с этим традиционным угощением, чтобы стать настоящим кулинарным асом.