Для ризотто потребуется глубокая посуда с толстым дном. На дно налейте хорошее оливковое масло, лучше не брать первого отжима, а использовать то, на котором можно жарить продукты. Мелкими кубиками порежьте очищенную и помытую луовицу-шалот. Нагрейте масло в сковороде, и добавьте лук. Обжарьте его, постоянно помешивая, пока не исчезнет горечь.

rizotto s gribami 2

К луку переложите рис, не промывая его. Если промыть, то цвет готового блюда получится серым за счёт излишней влаги и смытого крахмала. Перемешайте рисовые зёрна с луком.

rizotto s gribami 3

Когда рис изменит цвет с белого на прозрачный, влейте вино, дайте алкоголю выпариться. За счёт вина вкус риса станет кисло-сладким, приятным и нежным.

rizotto s gribami 4


Рис обжарился, пропитался ароматами оливкового масла, лука и вина, теперь его необходимо сварить. Для этого влейте в сковороду половник куриного бульона, перемешайте и готовьте до выпаривания жидкости. Продолжайте порциями добавлять бульон, пока рис не будет готов. Не забывайте при этом постоянно интенсивно помешивать рисовую массу деревянной ложкой. Ризотто обязательно нужно пробовать «на зубок», а не определять готовность по внешнему виду риса. В среднем должно уйти около 500 мл куриного бульона.

rizotto s gribami 5

Для наполнения в нашем рецепте используются королевские шампиньоны (или Портобелло, коричневый гриб). Вы можете брать любые лесные грибы, они придадут ризотто ещё больший аромат. Удалите с грибов грязь и землю влажной тряпочкой, немного срежьте ножки, нарежьте шляпки тонкими пластинами. Обжарьте их в небольшом количестве оливкового и сливочного масла, посолите по вкусу, добавьте тимьян.

rizotto s gribami 6

Солите рис аккуратно, начиная с небольшого количества, чтобы не пересолить.

rizotto s gribami 7

В ризотто с грибами обязательным компонентом идёт сливочное масло. Вмешайте в рис небольшой кусочек.


rizotto s gribami 8

В самую последнюю очередь, практически перед подачей, добавьте тёртый на мелкой тёрке пармезан. Перемешайте, слегка взбивая рисовую массу, чтобы она получилась воздушной.

rizotto s gribami 9

Добавьте грибы и смешайте, стараясь не повредить и не сломать их.

rizotto s gribami 10

Сразу же подавайте к столу, украсив мелко рубленой петрушкой, присыпав небольшим количеством пармезана.

rizotto s gribami 11

Ризотто с грибами и сливками

Если собрались порадовать свою семью ризотто, то постарайтесь приобрести специальный сорт риса, типа «Арборио» или «Карнароли». Второй вариант считается наилучшим для ризотто, но он и более дорогой, так что смотрите сами исходя из своих финансовых возможностей. Этот рецепт потребует меньше времени на приготовление, так как в нём используются маринованные белые грибы. Также понадобятся сливки и твёрдый сыр (в идеале «Пармезан»).

rizotto s gribami 103

Ингредиенты


  • рис круглый – 250 г;
  • грибы маринованные – 250 г;
  • масло оливковое – 25 мл;
  • масло сливочное – 25 г;
  • репчатая луковица (крупная) – 1 шт.;
  • зубчики чеснока – 2 шт.;
  • соль – на свой вкус;
  • белое сухое вино – 100 мл;
  • бульон куриный – 500-600 мл;
  • сыр твёрдых сортов – 25 г;
  • сливки (жирности 20-33 %) – 50 мл.

Приготовление

  1. Очистите от шелухи луковицу и чесночные зубчики, помойте. Лук порежьте на маленькие кубики. Чеснок измельчите при помощи ножа или чеснокодавилки.
  2. Грибы переложите в дуршлаг, хорошенько промойте от маринада, дайте им стечь. Если они слишком крупные, то порежьте на кусочки. Маленькие грибочки оставьте в целом виде, они будут очень симпатично смотреться в готовом ризотто. Конечно же, для этого рецепта вы можете использовать белые сушёные грибы. Только их предварительно нужно будет замочить, чтобы они разбухли, а потом обжарить на сливочном или растительном масле.
  3. Возьмите сотейник с толстым дном, установите на средний огонь, налейте оливковое масло, также добавьте кусочек сливочного. Когда масло разогреется, переложите в посуду нарезанный лук и обжарьте его до золотистости.
  4. Теперь выложите в сотейник рис, перемешайте его с луком. Для приготовления ризотто промывать рис не рекомендуется, потому что самое главное в этом блюде – достичь кремообразной консистенции. Обжарьте 5-6 минут, постоянно помешивая.

  5. Добавьте к рису чеснок, перемешайте, обжаривайте 1-2 минуты.
  6. Переложите в сотейник грибы, помешайте и жарьте около 3-4 минут.
  7. Посолите, влейте вино, немного потушите, пока не выпарится аромат алкоголя.
  8. К этому времени рядом на плите у вас должен стоять горячий куриный бульон. Постепенно небольшими порциями (по одному половнику) подливайте бульон в рис и мешайте. Как только жидкость будет выкипать, подливайте новую порцию и помешивайте ризотто.
  9. Тем временем потрите на мелкой тёрке сыр, влейте к нему сливки и с помощью кухонного венчика взбейте полученную массу до однородности.
  10. Через 15 минут после того, как начали подбавлять бульон, попробуйте рис. Он должен быть в состоянии альденте, то есть мягким снаружи и немного твёрдым внутри. Если рис готов, снимите сотейник с огня, добавьте сырно-сливочную массу, перемешайте и дайте ещё 5 минут настояться под крышкой.
  11. Ризотто с грибами в сливочном соусе готово. Это блюдо делают на один раз и подают сразу же, иначе, застывая, оно будет превращаться в кусок рисовой каши.
Ризотто с грибами и курицей

Классического рецепта ризотто не существует, каждый кулинар может добавить в это блюдо что-то своё. В Италии даже шутят на этот счёт: «Сколько есть дней в году, столько и существует видов ризотто». Его можно готовить с овощами и морепродуктами, но самым популярным считается ризотто с грибами и курицей, рецепт которого мы хотим вам предложить. Несмотря на то, что в ингредиентах присутствуют рис и мясо, ни по вкусу, ни по способу готовки блюдо абсолютно не похоже на традиционный плов. И всё потому, что для ризотто рис готовится по-особенному.


rizotto s gribami 101

Ингредиенты

  • куриная грудка – 250 г;
  • рис – 250 г;
  • шампиньоны – 250 г;
  • репчатая луковица – 1 шт.;
  • соль и чёрный молотый перец – на свой вкус;
  • оливковое масло – 25-30 мл;
  • белое сухое вино – 4 ст. л.;
  • куриный бульон – 500-600 мл;
  • сыр полутвёрдых сортов – 100 г;
  • сливочное масло – 25-30 г;
  • петрушка – 1 небольшой пучок.

Приготовление

  1. Помойте куриную грудку, обсушите, порежьте большими кубиками. Если не удалось купить куриное филе, можете взять для приготовления ризотто мясо с ножки курицы. Переложите мясные кусочки в миску, посолите и поперчите их по своему вкусу.
  2. Грибы тщательно помойте, дайте им слегка обсохнуть и нарежьте пластинами. В этом рецепте вместо свежих шампиньонов можете использовать замороженные. Только размораживайте их правильно, естественным путём, не прибегая к помощи тёплой воды и микроволновки.

  3. Луковицу очистите от шелухи, помойте и порежьте маленькими кубиками.
  4. В глубокой сковороде нагрейте оливковое масло, переложите лук и обжарьте до золотистого оттенка.
  5. Добавьте куриное мясо и жарьте в течение 5 минут до образования корочки.
  6. Влейте вино и тушите, пока оно не выпарится наполовину.
  7. Теперь насыпьте в сковороду рис, перемешайте и обжарьте в течение 1 минуты. Зёрна впитают в себя аромат оливкового масла и курицы.
  8. Постепенно порциями подливайте куриный бульон, помешивайте. Указанное в рецепте количество бульона необходимо разделить приблизительно на 4 порции. Перед тем, как вливать вторую порцию бульона, переложите в сковороду шампиньоны и перемешайте.
  9. Рис очень быстро впитывает в себя жидкость, поэтому тщательно следите и вовремя подливайте бульон.
  10. За это время потрите на мелкой тёрке сыр. Петрушку помойте, обсушите и порежьте не слишком мелко.
  11. Когда рис будет готов, положите в ризотто сливочное масло, оно сделает вкус готового блюда намного мягче.
  12. Отключите огонь, посыпьте тёртым сыром, перемешайте и дайте 10-15 минут постоять под крышкой.
  13. Подавая к столу, посыпьте ризотто петрушкой.

rizotto s gribami 13

vkys.info

Ингредиенты на десять порций

  • Рис Арборио — 320 Грамм
  • Шампиньоны — 400 Грамм
  • Чеснок — 1 Зубчик
  • Бульон овощной — 1 Литр
  • Масло сливочное — 60 Грамм
  • Масло оливковое — 2 Ст. ложки
  • Лук репчатый — 70 Грамм
  • Петрушка — 10 Грамм
  • Сыр Пармезан — 50 Грамм
  • Соль — По вкусу
  • Перец — По вкусу
  • Сливки — По вкусу

Пошаговое приготовление

  1. Разогреваем в сотейнике сливочное масло, обжариваем на нем измельченный лук.
  2. Добавляем рис, перемешиваем и жарим еще 2 минуты.
  3. Постепенно, небольшими порциями, вливаем бульон. Чтобы рис успевал впитывать жидкость вливайте по пол чашки за один раз, постоянно помешивая.
  4. На оливковом масле слегка обжариваем измельченный чеснок.
  5. Добавляем к чесноку, порезанные ломтиками шампиньоны. Жарим на медленном огне, посолив и поперчив. Можно добавить измельченную петрушку. Всего, готовим 5 минут.
  6. Когда рис почти готов, вливаем сливки и добавляем обжаренные грибы. Перемешиваем.
  7. Также кладем тертый Пармезан и 25 грамм сливочного масла. Тщательно все перемешиваем и даем постоять под крышкой пару минут.
  8. Приятного аппетита!

vkusnyeretsepti.ru

Классический рецепт ризотто с грибами

Рецепт ризотто с грибами и сливками

Необходимые продукты:


  • 20 грамм сыра;
  • 0,2 кг риса;
  • ложка постного масла;
  • литр воды или бульона;
  • специи;
  • 200 грамм любимых грибов;
  • одна головка лука;
  • вино белое, исключительно, сухое – 100 миллилитров;
  • 30 грамм сливочного масла.

Процесс приготовления:

  1. Грибы немного измельчаем, обжариваем на сливочном масле, приправляем специями.
  2. В другой сковороде обжариваем мелко нарезанный лук, можно добавить и чеснок. Затем выкладываем туда рис, вливаем вино и ждем, когда оно испарится.
  3. Начинаем порционно подливать к рису бульон. Как только первая часть впитывается, добавляем следующую порцию и так, пока он весь не закончится.
  4. К продуктам кладем оставшееся сливочное масло, тертый сыр и перемешиваем. А за несколько минут до готовности соединяем все с обжаренными грибами.

Готовим с добавлением курицы

Ризотто с грибами и курицей – полноценный ужин для всей семьи.

Для приготовления такого блюда лучше брать филе.

Необходимые продукты:

  • две ложки сливочного масла;
  • специи;
  • 0,2 кг куриного филе;
  • 150 грамм грибов;
  • луковица;
  • 0,5 литра бульона;
  • 30 грамм сыра;
  • два зубчика чеснока;
  • 0,150 кг риса.

Процесс приготовления:

  1. Прежде всего, отварите филе.
  2. На горячей сковороде со сливочным маслом обжарьте измельченные лук и чеснок.
  3. Добавьте сначала грибы, а затем и кусочки филе. Держите до образования румяного цвета.
  4. Всыпаем туда же рис и заливаем его бульоном частями так, чтобы крупа успевала его впитывать.

Приправляем специями и тертым сыром.

Грибное ризотто в мультиварке

Еще один способ приготовления – ризотто в мультиварке. Получается не менее вкусным, а делается проще.

Рецепт ризотто с грибами и сливками

Необходимые продукты:

  • 150 грамм риса;
  • мультиварочный стакан бульона;
  • одна луковица;
  • специи;
  • 0,2 кг грибов;
  • 100 миллилитров сухого белого вина;
  • 30 грамм сыра.

Процесс приготовления:

  1. Сначала на сковороде обжариваем нарезанный лук и измельченные грибы, перекладываем их в чашу мультиварки.
  2. Сверху покрываем подготовленные продукты рисом, добавляем специи, вливаем вино и бульон.
  3. Готовим в режиме «Плов», а затем включаем на 10 минут «Подогрев».

Перед подачей смешиваем с тертым сыром.

Нежное блюдо со сливками

Необходимые продукты:

  • 2 зубчика чеснока;
  • стакан риса;
  • специи;
  • 0,4 кг грибов;
  • 0,1 литра сливок;
  • одна луковица;
  • литр бульона;
  • две ложки сливочного масла;
  • 60 грамм сыра.

Процесс приготовления:

  1. На хорошо прогретом сливочном масле обжарить измельченный чеснок, с нарезанным луком и грибами до появления золотистого цвета.
  2. Добавить рис, тоже слегка его обжарить и начать вводить порциями бульон. Рис должен полностью впитать его, но при этом остаться слегка твердым.
  3. Влить к ингредиентам сливки, выложить специи и смешать с натертым сыром.

Из перловки с грибами

Рецепт ризотто с грибами и сливками

Необходимые продукты:

  • 200 грамм грибов;
  • два зубчика чеснока;
  • 40 грамм сыра;
  • приправы;
  • вино белое сухое – 100 миллилитров;
  • 0,8 литра бульона;
  • 0,3 кг перловки;
  • одна луковица;
  • 0,2 литра сливок.

Процесс приготовления:

  1. Промываем крупу, заливаем водой и даем ей постоять около 60 минут.
  2. А пока следует обжарить измельченный лук с чесноком и грибами.
  3. Затем добавить крупу, подержать все некоторое время на огне и влить вино. Дождитесь, пока оно все выпарится.
  4. Влейте бульон порциями — крупа должна впитать его полностью.
  5. Приправьте почти готовое блюдо специями, затем влейте сливки, немного прогрейте и перед подачей соедините с тертым сыром.

С овощами

Необходимые продукты:

  • 0,5 кг риса;
  • приправы и зелень;
  • 0,3 кг грибов;
  • луковица и морковка;
  • два томата и сладкий перец;
  • полтора литра бульона.

Процесс приготовления:

  1. Лук и морковь измельчаем, отправляем на сковороду и обжариваем.
  2. Туда же выкладываем помидоры кубиками, нарезанный перец и держим все на огне еще несколько минут.
  3. Затем добавляем грибы. Обжариваем, пока не выпарится вся жидкость, и засыпаем рис.
  4. Порционно вливаем бульон, приправляем специями и снимаем блюдо, когда вся жидкость впитается.

Ризотто с белыми грибами

Ризотто с белыми грибами желательно готовить с добавлением петрушки, тогда блюдо получается несколько насыщеннее.

Рецепт ризотто с грибами и сливками

Необходимые продукты:

  • специи;
  • 40 грамм сыра;
  • 50 грамм масла сливочного;
  • 0,35 кг белых грибов;
  • пучок петрушки;
  • литр бульона;
  • два зубчика чеснока;
  • 0,5 кг риса.

Процесс приготовления:

  1. Обжарить сначала нарезанный чеснок, затем выложить грибы, приправить их специями, добавить петрушку и держать на плите еще несколько минут.
  2. На другой сковороде слегка обжарить рис на сливочном масле, начать подливать бульон так, чтобы рис успевал его впитывать.
  3. Когда останется половина бульона, выложите к рису грибы и перемешайте.
  4. Долейте бульон, доведите рис до готовности, всыпьте тертый сыр и оставшуюся петрушку.

С добавлением морепродуктов

Необходимые продукты:

  • 100 грамм сыра;
  • зубчик чеснока;
  • 2 ложки сливочного масла;
  • полтора стакана риса;
  • 0,2 кг морепродуктов;
  • 150 грамм грибов;
  • специи;
  • стакан белого сухого вина;
  • 0,5 литра бульона.

Процесс приготовления:

  1. На разогретой сковороде со сливочным маслом обжарьте нарезанные чеснок, лук и грибы.
  2. Теперь следует добавить рис, подержать все на огне около семи минут, влить вино и бульон. Готовить, пока жидкость не впитается. На этом этапе можно добавить необходимые специи.
  3. За 10 минут до готовности выложить морепродукты, немного масла, тертый сыр и перемешать.

Грибное ризотто с сыром

Рецепт ризотто с грибами и сливками

Необходимые продукты:

  • 100 грамм сыра;
  • 0,3 кг грибов;
  • приправы;
  • луковица;
  • 200 грамм риса;
  • 0,8 литра бульона.

Процесс приготовления:

  1. Измельчить лук, обжарить его на сковороде, смешать с грибами и дождаться, пока испарится жидкость.
  2. В другой сковороде слегка обжарить рис, залить бульоном, приправить выбранными специями, а затем соединить с грибами.
  3. Добавить тертый сыр, хорошо перемешать и подавать через пару минут.

С добавлением белого вина

Необходимые продукты:

  • приправы;
  • две ложки масла сливочного;
  • 0,2 кг риса;
  • около литра бульона;
  • 150 грамм грибов;
  • белое сухое вино – 100 миллилитров;
  • 60 грамм сыра;
  • луковица и два зубчика чеснока.

Процесс приготовления:

  1. На разогретом сливочном масле обжарить до румяного цвета нарезанный лук, измельченный чеснок и грибы.
  2. Когда выварится вся жидкость, добавить рис, подержать его пару минут на огне.
  3. Залить вином и дождаться, когда оно впитается.
  4. Начать добавлять бульон порциями.
  5. Когда он почти весь закончится, приправляем блюдо специями, соединяем с тертым сыром и подаем к ужину.

С вешенкой по-домашнему

Рецепт ризотто с грибами и сливками

Необходимые продукты:

  • 0,3 кг вешенок;
  • специи;
  • зубчик чеснока;
  • стакан риса;
  • одна луковица;
  • 0,7 литра бульона;
  • две ложки сливочного масла;
  • ложка сметаны.

Процесс приготовления:

  1. Прогреть сковороду, выложить туда сливочное масло и начать обжаривать измельченные чеснок и лук, а затем и вешенки. Приправить все специями.
  2. Засыпать туда же рис, порционно вливать бульон, не давая подгореть блюду.
  3. Когда рис станет почти мягким выложить сметану, перемешать и подавать, спустя 15 минут.

Как видно из рецептов, ризотто можно приготовить по-разному, но какой способ вы бы не выбрали, это блюдо всегда выходит очень вкусным.

attuale.ru

Рецепт 1: ризотто с грибами и пряными травами

  • рис 300 г
  • вода — крутой кипяток 600 г
  • петрушка 1 пучок
  • большая луковица 1 шт
  • грибы шампиньоны 300 г
  • чеснок 2 шт
  • пряные травы соль перец по вкусу
  • грибы белые сушеные по вкусу
  • масло растительное для жарки по вкусу
  • сыр по вкусу

Фото рецепта: «Ризотто с грибами»

Ингредиентов понадобится всего ничего — рис, грибы, лук, зелень, сыр, ароматные травки. Дальше все зависит от вашей фантазии. Основа любого ризотто конечно же рис. Я не готовлю его классическим способом, а просто отвариваю отдельно и смешиваю с начинкой. Поэтому, если готовы кощунствовать как и я) первым делом заливаем 1 стакан риса, 2 стаканами кипятка. Солим. Накрываем крышкой и включив средний огонь оставляем на 10-15 минут пока рис полностью не впитает воду и не приготовится.

«Ризотто с грибами» - приготовления блюда - шаг 1

Пока готовится рис займемся грибами. С ними конечно отдельная история. Можно использовать просто шампиньоны и при наличии прочих ингредиентов, зелени и специй обязательно будет вкусно, но можно взять смесь грибов и вкус станет богаче, ярче. Я в этот раз использовала смесь сухих белых грибов и шампиньонов.

Для этого белые я предварительно замочила в теплой подсоленной воде часов на 8 (с утра, к вечеру были готовы), а затем промыла несколько раз и измельчила, шампиньоны вымыла, очистила и также измельчила. С грибами я часто использую разность текстур что бы добиться разнообразия вкусовых оттенков. Я просто нарезаю из разными по величине кусочками.

Так и в этот раз у меня были шампиньоны-бэби, часть я порезала на четвертинки, а часть, наиболее мелкие оставила целыми. Также измельчим 1 крупную луковицу, 1-2 зубчика чеснока и полпучка петрушки.

«Ризотто с грибами» - приготовления блюда - шаг 2

Когда все готово спокойно займемся обжариванием. Хорошо разогреем сковороду, нальем немного растительного масла и добавим измельченные белые грибы. Чуть посолим и поперчим и помешивая обжарим-потушим на сковороде несколько минут.

Затем добавим на сковороду лук и продолжим обжаривать еще несколько минут прежде чем добавить шампиньоны.

Добавим по вкусу еще соль, перец, несколько щепоток смеси сушеных трав, измельченный чеснок. Когда грибы будут готовы выключаем огонь и вмешиваем в грибную смесь измельченную зелень.

«Ризотто с грибами» - приготовления блюда - шаг 3

Ну и финал всего действа — смешиваем приготовленный рис на сковороде с грибами. Далее домашний вариант — разравниваем рис, посыпаем тертым сыром до образования плотной корочки и измельченной зеленью, накрываем крышкой и оставляем на несколько минут отдохнуть.

Под действием тепла сыр расплавится, за время пусть и недолгого настаивания ароматы и вкусы смешаются и окончательно придут в гармонию. Или гостевой порционный вариант- зависит от вашей изощренной фантазии и наличия времени. Блюдо простое, но уютное, домашнее и вкусное. Приятного аппетита!

«Ризотто с грибами» - приготовления блюда - шаг 4

Рецепт 2: как приготовить ризотто с курицей и грибами

  • куриное филе — 2 шт
  • шампиньоны — 3 шт
  • лук репчатый — 1 шт
  • морковь — 1 шт
  • масло растительное — 4 ст.л.
  • вода — 0,5 стакана
  • соль — 1 ч.л.
  • специи — 1 ч.л.

Ризотто с курицей и грибами

Овощи нужно очистить, помыть и нарезать. Лук лучше измельчить полукольцами. Отправляем его в сковороду в горячее масло. Он должен подрумянится.

Шаг 2

Следом за луком, когда он примет нужный вид, кладем морковь. Ее лучше порезать секторами или кубиками.

Шаг 3

Пришла очередь шампиньонов. Их можно измельчить произвольно, как вам больше нравится. Когда грибы чуть зажарилась, надо добавить филе.

Филе тоже режут кубиками, а чтобы они вышли ровными, можно его чуть заморозить.

Шаг 4

Все вместе немного протушиваем в сковороде, пока мясо и грибы не пустят сок.

Шаг 5

Последним в ризотто нужно насыпать мытый рис. Содержимое сковороды перемешивается, солится и тут же нужно присыпать все приправами. Огонь уменьшается до минимума, а таймер ставится на 20 минут. Когда огонь уже выключен, лучше оставить блюдо немного отдохнуть под крышкой, чтобы рис хорошо напитался специями.

Шаг 6

Готовое ризотто подают с зеленью в качестве украшения.

Шаг 7

Рецепт 3: ризотто с белыми грибами (пошагово с фото)

  • Бульон овощной — 2 л,
  • Белые грибы — 500 г,
  • Рис (карнароли) — 250 г,
  • Масло сливочное — 50 г,
  • Сушеные белые грибы — 30 г,
  • Оливковое масло — 5 ст.л.,
  • Измельченная петрушка — 3 ст.л.,
  • Белое вино (сухое) — 1 ст.,
  • Пармезан тертый — 1 ст.,
  • Репчатый сладкий лук — 1 шт.,
  • Чеснок (зубчик) — 1 шт.,
  • Морская соль крупнозернистая,
  • Свежемолотый черный перец.

Ризотто с белыми грибами

Для того чтобы приготовить ризотто с белыми грибами их необходимо очистить, при этом необходимо помнить о том что мыть их нельзя, так как они мгновенно впитывают в себя воду! Они очищаются с помощью ножа или чистой влажной губки для мытья посуды.

Рецепт ризотто с грибами и сливками

Грибочки перебрать, большие — нарезать четвертинками и отложить для сервировки, остальные — нарезать кубиками среднего размера.

Рецепт ризотто с грибами и сливками

Сухие грибочки замочить в теплой воде на 1 час. После мелко измельчить.

Рецепт ризотто с грибами и сливками

Мелко нарезать лук, чеснок и зелень петрушки. Разогреть сковороду с большим количеством оливкового масла и на сильном огне обжарить лук, чеснок и мелко измельченные сухие грибочки. После того как смесь начнет излучать приятный аромат добавить свежие грибы нарезанные кубиками. Обжаривать активно перемешивая.

Рецепт ризотто с грибами и сливками

Влить небольшое количество бульона и уменьшить огонь. Посолить, поперчить и тушить до тех пор пока грибочки не приобретут мягкую консистенцию.

Рецепт ризотто с грибами и сливками

На отдельной сковороде разогреть оливковое масло с чесноком, добавить небольшое количество вина и грибы нарезанные четвертинками. Обжаривать до образования румяной корочки.

Рецепт ризотто с грибами и сливками

В толстостенной сковороде на оливковом масле обжарить нарезанный мелкими кубиками лук до мягкости. Добавить рис для ризотто, обжаривать на огне с наибольшей интенсивностью активно перемешивая.

Рецепт ризотто с грибами и сливками

Далее ввести вино, сначала небольшую порцию, затем все остальное. Дать варится 5-7 минут постоянно перемешивая.

Рецепт ризотто с грибами и сливками

Залить овощным бульоном, таким образом чтобы он покрывал рис более чем на ½ сантиметра. Аккуратно перемешивать до тех пор пока жидкость полностью не впитается (этот процесс займет 8-10 минут).

Рецепт ризотто с грибами и сливками

Добавить обжаренные кубиками грибочки и хорошо перемешать. Готовить в течении 6-7 минут, выключить огонь после того как рис в ризотто достигнет состояния аль-денте. Поместить небольшой кусочек сливочного масла, добавить пармезан и хорошо все перемешать .

Рецепт ризотто с грибами и сливками

Подавать к столу ризотто с белыми грибами украсив жареными четвертинками грибов и свежей зеленью. Приятного аппетита!

Рецепт ризотто с грибами и сливками

Рецепт 4: грибное ризотто на овощном бульоне

  • рис сорта Карнароли или Арборио – 100 гр.;
  • смесь грибов (включая белые) свежих, замороженных или сухих – 50 гр.;
  • лук репчатый – половинка головки;
  • овощной или грибной бульон – 0.5 л.;
  • вино белое сухое – 50 мл.;
  • сыр твердый типа Пармезан – 25 гр.;
  • масло оливковое первого/холодного отжима – 2-3 ст.л.;
  • масло сливочное – 1 ст.л.;
  • зубок чеснока;
  • перец молотый + морская соль:
  • свежая зелень – укроп или петрушка.

Ризотто с грибами

Обжарить мелко нарезанные грибы с нарубленным чесноком в смеси сливочного и оливкового масла. Время этого шага – 5-6 минут. Выложить готовые грибы в другую посуду.

Обжарить мелко нарезанные грибы

В оливковом масле пассировать лук репчатый белый или желтый, предварительно очищенный и нарезанный, до прозрачного состояния.

обжарить лук

На сковороду/в сотейник добавить сухой рис.

Очень важно: рис Арборио не мыть! Жарить ингредиенты на сильном огне, помешивая, чтобы Арборио пропитался маслом, но не более 5-ти минут.

рис Арборио

Вылить на поверхность риса всю порцию белого вина.

Вылить порцию белого вина

Выпарить жидкость/алкоголь на «медленном огне».

Выпарить алкоголь

Залить рис с луком бульоном, так чтобы жидкость полностью покрывала рис «на один палец». Готовить на среднем огне, не помешивая.

Залить рис с луком бульоном

Подготовить сыр типа Пармезан: натереть на крупной терке.

сыр Пармезан

Через 10-15 минут рис полностью впитает бульон. На сковороду добавить обжаренные с чесноком грибы, аккуратно перемешать, готовить еще 2-3 минуты.

Рецепт ризотто с грибами и сливками

В готовое ризотто (но еще на сковороде/в сотейнике) добавить нарубленную зелень, тертый сыр, посолить если необходимо и поперчить. Все ингредиенты быстро перемешать.

приготовление ризотто

Чтобы ризотто получилось блестящим, сразу после снятия с плиты влить тонкой струйкой маленькую порцию оливкового масла.

Блюдо сразу подать к столу. Ризотто с грибами разложить в теплые порционные тарелки. Сваренный таким образом рис имеет шелковую консистенцию, каждое зернышко ощущается «на зубок».

рецепт ризотто с грибами

Рецепт 5, пошаговый: ризотто с белым вином и грибами

  • Рис (круглозернистый) — 1 Стакан
  • Бульон куриный — 4 Стакана
  • Масло растительное (оливковое) — 1 Ст. ложка
  • Грибы (шампиньоны) — 300 Грамм
  • Луковица — 1 Штука
  • Чеснок — 2 Зубчика
  • Вино белое сухое — ¼ Стакана
  • Соль, перец черный — ½ Чайных ложки
  • Масло сливочное — 4 Ст. ложки
  • Сыр твердый (Пармезан) — ¼ Стакана
  • Петрушка свежая — По вкусу

Ризотто с грибами

Куриный бульон разогрейте. Если у вас нет готового, используйте бульонный кубик. Грибы промойте, очистите, нарежьте кубиками. В сотейнике растопите две столовые ложки сливочного масла и выложите грибы. Обжаривайте в течение нескольких минут. Как только грибы станут мягче и пустят жидкость, выбирайте их в миску.

Ризотто с грибами - фото шаг 1

В сотейник влейте ложку растительного масла, лучше — оливкового. Нагрейте на среднем огне и добавьте очищенный и мелко нарезанный лук и чеснок. Обжарьте, помешивая, до мягкости.

Ризотто с грибами - фото шаг 2

Добавьте в сотейник рис. Обжаривайте его с луком и чесноком, постоянно помешивая, в течение 5-6 минут.

Ризотто с грибами - фото шаг 3

Пока рис обжаривается, приготовьте остальные ингредиенты для ризотто. Они должны быть под рукой, т.к. следующий этап готовки будет достаточно интенсивным. Итак, промойте и нарубите петрушку, приготовьте две столовые ложки сливочного масла, на терке натрите сыр (Пармезан!), рядом расположите миску с грибами.

Ризотто с грибами - фото шаг 4

В обжаренный рис добавьте вино, погодите, пока рис его впитает. Размешайте. Затем постепенно вводите теплый куриный бульон. 4 стакана разбейте на порции по полстакана и вливайте их в течение 15 минут. После добавления очередной порции размешивайте.

Ризотто с грибами - фото шаг 5

Попробуйте рис. Если на ваш взгляд он готов (точнее — не хрустит на зубах), оставьте его в покое и переходите к следующему шагу. Если чувствуете, что внутри рис еще сырой, добавьте полстакана кипяченой теплой воды и мешайте до впитывания. Выключите плиту и добавьте масло, грибы, сыр и петрушку. Перемешайте и попробуйте. Если ваш бульон не был достаточно соленым, то ризотто надо посолить.

Ризотто с грибами - фото шаг 6

Подавайте ризотто в мисочках. Приятного аппетита!

Ризотто с грибами - фото шаг 7

Рецепт 6: ризотто с лесными грибами, с сыром

У ризотто будет наиболее яркий грибной вкус и аромат, если для его приготовления использовать бульон, приготовленный на основе сушеных грибов.

  • лесные грибы (свежие или замороженные) 300 г
  • рис для ризотто (арборио или карнароли) 200-250 г
  • бульон (куриный, грибной или овощной) 1-1,2 л
  • лук репчатый 1 шт
  • чеснок 1 зубчик
  • белое сухое вино (по желанию) 50-70 мл
  • твердый сыр (пармезан, грана падано и т.п.) 50 г
  • сливочное масло 4 ст.л.
  • растительное масло 2 ст.л.
  • зелень петрушки
  • соль
  • свежемолотый перец

Рецепт ризотто с грибами и сливками

Лесные грибы перебрать, очистить, ополоснуть водой и нарезать средними кусочками (замороженные грибы — разморозить).

В сковороде разогреть 1 столовую ложку растительного масла, выложить грибы, немного посолить, перемешать и обжарить на медленном огне, под крышкой, до готовности, около 10-15 минут.

Как только вся жидкость испарится, увеличить огонь, добавить к грибам 1 столовую ложку сливочного масла и обжарить до легкого зарумянивания.

Рецепт ризотто с грибами и сливками

Обжаренные грибы переложить в миску и сохранить в тепле.Лук очистить и мелко нарезать.

Зубчик чеснока очистить и раздавить плоской стороной лезвия ножа.

В сковороде разогреть 2 столовых ложки сливочного масла с 1 столовой ложкой растительного, выложить лук, раздавленный зубчик чеснока, немного посолить, поперчить и обжарить 4 минуты на среднем огне, помешивая.

Рецепт ризотто с грибами и сливками

Всыпать рис (рис для ризотто обычно не промывают), перемешать и готовить, помешивая, 2-3 минуты.

Рецепт ризотто с грибами и сливками

Влить вино, перемешать, увеличить огонь и дать алкоголю выпариться, около 2-3 минут.

Рецепт ризотто с грибами и сливками

Огонь уменьшить до минимального и влить 1 половник горячего бульона.

Рецепт ризотто с грибами и сливками

Готовить ризотто, помешивая, пока бульон полностью не впитается в рис.

Рецепт ризотто с грибами и сливками

По мере испарения жидкости, продолжать добавлять бульон по 1 половнику.

За 5 минут до готовности, добавить обжаренные грибы и влить еще половник бульона.

Рецепт ризотто с грибами и сливками

Перемешать ризотто и дать бульону впитаться в рис.

В конце приготовления добавить рубленую зелень петрушки и перемешать.

Рецепт ризотто с грибами и сливками

Натереть пармезан, добавить столовую ложку сливочного масла и перемешать (при необходимости, досолить по вкусу).

Дать настояться под крышкой 3-5 минут и сразу подавать к столу.

Рецепт ризотто с грибами и сливками

Рецепт 7: ризотто с грибами подберезовиками в мультиварке

Рис для ризотто подойдет не всякий. Лучше всего подходят три итальянских сорта: карнароли, арборио, виалоне нано. Самый доступный рис, который можно купить в России — арборио. В них содержится два вида крахмала: снаружи — амилопектин, внутри — амилоза. Поэтому для ризотто рис нельзя промывать.

  • Грибы подберезовики (обабки)
  • Рис — один мультиварочный стаканчик (Арборио, Виалоне, Карнароли)
  • Одна луковица
  • Куриного бульона или воды — один мультиварочный стаканчик
  • Подсолнечное масло — две столовые ложки
  • Соль по вкусу
  • Сухое белое вино — один мульти стакан
  • Тертый сыр пармезан или др.

Ризотто с грибами в мультиварке

Подберезовики помоем и очистим от грязи, порежем пластинками.

Грибы с рисом в мультиварке. Шаг первый

Обжариваем сначала в мультиварке репчатый лук в течение 5 минут. А затем добавляем порезанные грибы.

Грибы с рисом в мультиварке. Шаг второй

И готовим еще 20 минут в том же режиме «выпечка».

Грибы с рисом в мультиварке. Шаг третий

Засыпаем рисовую крупу в мультиварку, добавляем соль, куриный бульон и белое вино.

Грибы с рисом в мультиварке. Шаг четвертый

Включаем режим «плов» и готовим до сигнала.

Грибы с рисом в мультиварке. Шаг пятый

Рис с грибами или по-другому ризотто в мультиварке готовы! Накладываем блюдо в тарелки, посыпаем тертым сыром и подаем к столу. Приятного аппетита!

Грибы с рисом в мультиварке. Шаг шестой

Рецепт 8: сливочное ризотто с шампиньонами

  • Рис «Арборио» — 320 Грамм
  • Шампиньоны — 400 Грамм
  • Чеснок — 1 Зубчик
  • Бульон овощной — 1 Литр
  • Масло сливочное — 60 Грамм
  • Масло оливковое — 2 Ст. ложки
  • Лук репчатый — 70 Грамм
  • Петрушка — 10 Грамм
  • Сыр «Пармезан» — 50 Грамм
  • Соль — По вкусу
  • Перец — По вкусу
  • Сливки — По вкусу

Ризотто с шампиньонами и сливками

Разогреваем в сотейнике сливочное масло, обжариваем на нем измельченный лук.

Ризотто с шампиньонами и сливками - фото шаг 1

Добавляем рис, перемешиваем и жарим еще 2 минуты.

Ризотто с шампиньонами и сливками - фото шаг 2

Постепенно, небольшими порциями, вливаем бульон. Чтобы рис успевал впитывать жидкость вливайте по пол чашки за один раз, постоянно помешивая.

Ризотто с шампиньонами и сливками - фото шаг 3

На оливковом масле слегка обжариваем измельченный чеснок.

Ризотто с шампиньонами и сливками - фото шаг 4

Добавляем к чесноку, порезанные ломтиками шампиньоны. Жарим на медленном огне, посолив и поперчив. Можно добавить измельченную петрушку. Всего, готовим 5 минут.

Ризотто с шампиньонами и сливками - фото шаг 5

Когда рис почти готов, вливаем сливки и добавляем обжаренные грибы. Перемешиваем.

Ризотто с шампиньонами и сливками - фото шаг 6

Также кладем тертый Пармезан и 25 грамм сливочного масла. Тщательно все перемешиваем и даем постоять под крышкой пару минут.

Ризотто с шампиньонами и сливками - фото шаг 7

Приятного аппетита!

Ризотто с шампиньонами и сливками - фото шаг 8

Рецепт 9: грибное ризотто в сливочном соусе

Нежное ризотто с насыщенным сливочным вкусом. Обжаренные вместе с рисом лук, чеснок, шампиньоны, семена фенхеля, тимьяна и тмина добавляют блюду ореховых ноток. Все эти вкусы и ароматы словно связываются воедино сливками и расплавленным пармезаном. Можно сказать, классика жанра.

  • Рис (лучше Арборио) — 1 ст.
  • Шампиньоны — 300 г
  • Лук репка — 1 шт. сред.
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Сливки 10% — 150 мл
  • Пармезан — 90 г
  • Семена фенхеля, тмина, тимьяна — по щепотке
  • Зелень петрушки, укропа, кинзы — по вкусу
  • Оливковое масло — для жарки
  • Соль морская, сахар — по вкусу
  • Перец чили, прованские травы — по желанию

Сливочное ризотто с грибами

Луковицу нарезать очень мелко, шампиньоны — плоскими дольками, чеснок очистить и придавить ножом до растрескивания. Все быстро обжарить вместе до мягкости.

Сливочное ризотто с грибами. Шаг 1

Добавить рис, семена фенхеля, тимьяна и тмина: сначала обжаривать рис со специями на одной половине сковороды, а лук, чеснок и грибы на другой, постепенно все смешивая. Следить, чтобы рис не пригорал. Интенсивно помешивать до приобретения всей поджарки румяно-золотистого оттенка. При такой дополнительной обработке рис и семена должны приобрести ореховый вкус и аромат.

Сливочное ризотто с грибами. Шаг 2

Добавить кипятка, чтоб едва покрыл все и довести под крышкой на меньшем огне почти до готовности. После чего вылить сливки, немного воды (заполоскать упаковку сливок — зачем добру пропадать), посолить, добавить сахара по вкусу, щепотку готовой смеси «Прованские травы» и потомить еще несколько минут до полной мягкости риса. Посыпать пармезаном и перемешать.

Сливочное ризотто с грибами. Шаг 3

Выкладывать на тарелки с пылу с жару, посыпав зеленью и немного пармезаном. Кому хочется остринки, можно добавить перчик чили — нарезать тонко сверху или смешать еще в сковороде за минуту до готовности.

Сливочное ризотто с грибами. Шаг 4

www.eat-me.ru

Историческая справка

Рецепт ризотто с грибами и сливками

Возможно, у этого блюда арабские корни, чай рис попал на Апеннинский полуостров совместно с арабами, в XIV веке. В исторических изложениях и литературе информация об этом блюде возникла достаточно поздно – первое припоминание в источниках о ризотто относится к XIX веку. Слово «ризотто» в переводе с итальянского обозначает «рисовый».

Блюдо из риса готовят по каждой Италии, в разных вариациях.

Сами итальянцы его родиной считают Милан. Одна из легенд о возникновении блюда рассказывает о нерадивом поваре, тот, что заболтался с соседом, оставив на плите рисовый суп. Допустимо, своим происхождением кушанье и обязано небрежности и забывчивости, впрочем, если вы собрались приготовить ризотто, то никуда не отлучайтесь от плиты. Правда, не волнуйтесь – много времени готовка у вас не отнимет: вы потратите каждого около двадцати минут, отслеживая за приготовлением и непрерывно помешивая.

Вообще то, ризотто – это не столько отдельное блюдо, сколько метод приготовления риса. Следственно вариантов приготовления столько же, сколько и поваров, готовящих это блюдо. Ризотто с шампиньонами либо иными грибами, с овощами, мясом, курочкой, морепродуктами либо рыбой, с фруктами, сыром – вариантов не перечесть. Миланское ризотто – это только рис, а в качестве добавки выступает пряность – шафран. Рецепт венецианского варианта включает смесь пряностей.

Самое основное – это рис

Рис – стержневой ингредиент блюда. Дабы получилось именно то, что необходимо, к выбору крупы надобно подойти максимально ответственно.

Для блюда необходима крупа, владеющая некоторыми качествами: поверхность зернышка должна легко развариваться, создавая результат all’onda, а внутренняя часть рисовинки при этом остается твёрдой — all’dente. Дабы добиться такого сочетания, необходимо выбирать рисовую крупу из сортов риса, содержащих два вида крахмала – амилопектин на поверхности зерна и амилозу внутри зерна.

Самые подходящие сорта для приготовления – Карнароли, Виалоне Нано, Марателли. Они самые дорогие и нечасто встречающиеся в наших магазинах. Подойдут также Рома, Бальдо, Падано и Арборио. Конечный сорт, Арборио, особенно легко приобрести в России.

Что нам еще потребуется

Рецепт ризотто с грибами и сливками

Вторым постоянным компонентом является бульон: рис и бульон в этом блюде неразлучны. Бульон применяют всякий: говяжий, куриный, рыбный, овощной, грибной, в зависимости от того, какие добавки вы предпочтете. Для классического варианта блюда берут говяжий либо куриный.

Крупа по отношению к бульону берется в соотношении, как минимум 1:4. То есть, на 250 граммов риса потребуется один литр бульона. Бульон варится довольно соленым, так как при приготовлении блюда рис добавочно не солится.

Последнее требование – бульон применяют жгучим, и желанно, свежеприготовленным.

Вам также потребуется лук, вино – сухое белое либо красное либо вермут, зависит от ваших предпочтений и остальных составляющих. Также запаситесь классным сливочным маслом, и если считаете, что вам не обойтись без сыра, приобретете сыр – пармезан либо овечий сыр пекарино.

Все остальные продукты и приправы всякий добавляет по своему усмотрению.

Готовят кушанье в высокой сковороде с толстым дном – сотейнике. Но, абсолютно допустимо, приготовить его и в мультиварке. Для приготовления предпочтем один из рецептов ризотто с грибами, скажем, с шампиньонами. А в качестве бонуса разглядим вариант ризотто не только с шампиньонами, но и с курочкой.

Вам потребуется:

  • крупа – 250 грамм;
  • бульон куриный – 1,2 литра;
  • масло сливочное – 60 грамм;
  • лук – 1 штука, среднего размера;
  • вино – 1 фужер;
  • белое куриное мясо – 300 грамм;
  • шампиньоны – 300 грамм;
  • сыр – 50-100 грамм;
  • масло растительное, оливковое – 2 столовых ложки.

Если вы хотите приготовить ризотто с шампиньонами и сливками, замените половину нужного бульона подогретыми сливками.

Готовим правильно

Все приготовление блюда состоит из шести этапов:

Рецепт ризотто с грибами и сливками

  • Первый шаг – тушение лука. Лук мелко нарезать, тушить в сковороде с оливковым маслом. Здесь, основное – не переусердствовать: лук должен стать прозрачным, но ни в коем случае не потемнеть;
  • Когда лук готов, высыпьте в сковородку рис. Его не надобно заранее мыть либо замачивать! Непрерывно помешивайте рис, дабы зернышки обжарились до золотистого цвета со всех сторон и впитали в себя масло. Вылейте на сковородку вино и продолжайте помешивать, пока вино не испарится;
  • Добавляем бульон. Основная тонкость на этом этапе – добавлять бульон понемногу. Вылили один половник – продолжайте тушить и помешивайте. Впитался бульон – добавляйте дальнейший. Довольно будет, когда рис стал мягким сверху, но остался твердым внутри;
  • Прибавляем остальные ингредиенты. Теперь самое подходящее время для добавок: подготовить шампиньоны и куриное мясо надобно предварительно, пока рис впитывает бульон. Вареное куриное мясо и шампиньоны нарезать, обжарить грибы, добавить мясо, еще некоторое время потушить. Смесь грибов и куриного мяса добавляем к рису, перемешиваем;
  • Даем «передохнуть». В течение 2-5 минут даем рису спокойно постоять;

Это самый главный этап: теперь рис становится ризотто. Добавляем в рис охлаждённое сливочное масло, нарезанное небольшими кубиками и натертый на мелкой терке сыр. Нужно насыщенно мешать и встряхивать сковороду, дабы рис получился кремовой консистенции.

Для приготовления в мультиварке ризотто с грибами шампиньонами используйте режим «жарка» либо «выпечка». Все остальные этапы аналогичны описанным.

Вкусных вам блюд и славного аппетита!

murim.ru

Рецепт сливочного ризотто с белыми грибамиРизотто— блюдо, которое в Италии готовят дома не менее часто, чем в ресторанах. Это неудивительно, ведь готовить его очень просто, сам процесс занимает не более получаса, а блюдо получается очень вкусным и сытным. Вариантов ризотто великое множество, каждый может выбрать блюдо себе по вкусу. Ризотто с белыми грибами и сливками очень понравится тем, кто не любит острую пищу, предпочитая нежный, тонкий вкус.

В рецепте используется куриный бульон. Если вам это по каким-то причинам не подходит, то подойдет грибной или овощной бульон. Белые грибы можно заменить шампиньонами, вкус блюда от этого не станет хуже, но приобретет несколько иной оттенок.

Чтобы приготовить ризотто с белыми грибами и сливками, вам понадобится:

грибы белые свежие — 0,5 кг
рис карнароли — 0,5 кг
чеснок — 4 зубчика
лук репчатый — 1 шт.
вино сухое белое — 200 мл
масло оливковое — 50 г
масло сливочное — 50 г
бульон куриный — 1,5 л
сливки 20% — 100 мл
сыр пармезан — 50 г
соль — по вкусу

Как приготовить ризотто с белыми грибами и сливками:

1.Чистим и мелко нарезаем лук и чеснок. Разогреваем в глубокой сковороде или кастрюле кусочек сливочного масла и оливковое, высыпаем туда лук. Жарим его до тех пор, пока он не станет прозрачным и мягким (примерно 3 минуты).
2. Высыпаем на сковороду рис и хорошо его перемешиваем, чтобы он впитал масло. Через несколько минут добавляем чеснок и снова перемешиваем.
3. Чистим и режем грибы (не очень мелко), высыпаем их в рис и тщательно перемешиваем в течение 3-5 минут.
4. Добавляем в рис вино и снова перемешиваем. Прожариваем до тех пор, пока вино не выпарится и не исчезнет запах алкоголя.
5. Добавляем бульон в ризотто. Сначала вливаем 2 половника и даем жидкости впитаться, затем добавляем по одному, каждый раз выпаривая воду (доводить ее до кипения) Через 15-17 минут рис должен быть в состоянии альденте (немного твердым внутри, но мягким снаружи). Солим и перчим ризотто.
6. На мелкой терке натираем сыр, высыпаем его в сливки и смешиваем.
7. Снимаем ризотто с огня, вливаем в него сливки с сыром и хорошо перемешиваем, чтобы сыр полностью растворился.

Блюдо готово, подавать его необходимо горячим.

Приятного аппетита!

www.1001eda.com

Диетические вегетарианские блюда

Рецепт ризотто с грибами и сливкамиОсновными принципами диетического питания являются такие правила, как употребление в пищу низкокалорийных продуктов, снижение количества углеводов, легкий ужин, дробное питание, много воды. Конечно, физические нагрузки тоже будут кстати.

Многие боятся садиться на диету, думая, что питание на ней будет однообразным и невкусным. Это заблуждение! На самом деле, на диете можно питаться очень разнообразно и правильно, наслаждаясь вкусом каждого блюда.

Очень часто при похудении используются вегетарианские блюда. Они делаются из полезных овощей в сочетании с другими малокалорийными ингредиентами. Вегетарианские блюда могут хорошо насыщать, но при этом не быть калорийными. Для этого не нужно использовать в них картофель и кукурузу, а если используете, то кушайте утром.

Ризотто с грибами – изысканное блюдо, которое понравится настоящим гурманам. Делать его довольно просто. Ингредиенты должны быть маложирными, тогда никакого вреда для фигуры не будет.

Пошаговые варианты приготовления

Это блюдо получается вязкой консистенции. Оно является полезным и вкусным. Важно, чтобы крупа полностью пропиталась жидкостью.

Классический

Это традиционный рецепт, по которому можно приготовить вкусную еду. Делается она в течение часа, у вас получится четыре порции. На основе этого рецепта можно самостоятельно изобретать диетические варианты, заменяя, например, обычный рис бурым, и убирая жирное масло. Его лучше вообще не держать дома, если хотите похудеть.

Рецепт ризотто с грибами и сливкамиВам понадобится:

  • шампиньоны – 20 г;
  • оливковое масло – 1 ст. л.;
  • луковка – 1 шт.;
  • соль;
  • сушеные белые грибы (или любые другие) – 15 г;
  • рис белый круглый – 180 г;
  • масло коровье – 3 ст. л.;
  • сыр – 25 г;
  • вино – 4 ст. л.;
  • петрушка;
  • перец;
  • чистая вода – 1 л.

Шаг 1. В первую очередь промойте сушеные грибы, залейте их холодной водой и дайте им постоять примерно 3-5 часов. Жидкость станет темной.

Шаг 2. Грибы порежьте на средние куски. Предварительно их следует помыть.

Шаг 3. В глубокой сковороде (можно даже в кастрюле) нагрейте масло. Пожарьте на нем грибы в течение небольшого времени. Добавьте соль и перец.

Шаг 4. Дайте всей воде из грибов выкипеть и влейте настой белых грибов. Действуйте аккуратно, чтобы не слить туда грязь, которая может остаться внизу.

Шаг 5. Долейте ещё литр воды, посолите. Варите бульон полчаса.

Шаг 6. На сковороду положите немного сливочного масла и соедините его там с оливковым. Пожарьте нарезанный лук до прозрачности. Золотистым он быть не должен.

Шаг 7. В сковородку положите сухой, не промытый рис. Его нужно жарить, пока он не впитает всё масло. Он не должен стать коричневым.

Шаг 8. Влейте сухое белое вино. Готовьте блюдо, пока спирт не выпарится. Лучше делать это на сильном огне. Если вино не выпарится, блюдо будет с горчинкой.

Шаг 9. Добавляйте бульон к грибам по чуть-чуть, в несколько этапов. Если одну порцию налили, то дождитесь, пока она испарится. Потом наливайте другую. Рис должен в итоге стать почти сухим. Он пропитается бульоном и станет вязкой консистенции.

Шаг 10. Когда все будет почти готово, посыпьте блюдо зеленью и сыром. Также можно добавить ещё немного масла. Всё перемешайте и подавайте в тёплом виде. Хранить в холодильнике такое блюдо нельзя.

Важно! В этом классическом рецепте используется сливочное масло, но для снижения калорийности можно заменить его оливковым. Кроме того, обжаривать лук не обязательно на масле, можно воспользоваться только водой и антипригарной сковородкой.

С белыми

Рецепт ризотто с грибами и сливками Для приготовления ризотто с белыми грибами лучше брать круглозерный рис. Грибы можно брать как свежие, так и сушеные. У вас получится прекрасное постное блюдо.

Ингредиенты:

  • оливковое масло;
  • твердый сыр – 70 г;
  • кинза;
  • подосиновики или подберезовики – 300 г;
  • луковица – 1 шт.;
  • вино – 50 г;
  • соль;
  • перец;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • рис – 1 ст.

Шаг 1. Сварите грибы в чистой воде. У вас должен получиться ароматный бульон.

Шаг 2. Лук вместе с чесноком пропассеруйте.

Шаг 3. Промытый в ледяной воде рис киньте на сковороду к овощам и держите там 5 минут, мешая.

Шаг 4. Добавьте вино и выпарите его, затем понемногу вливайте бульон в четыре этапа. Всё хорошенько перемешайте.

Шаг 5. Если на вкус рис готов, то добавьте в блюдо сыр и петрушку, всё перемешайте и подавайте к столу.

С шампиньонами

Рецепт ризотто с грибами и сливкамиЭто блюдо понравится всем любителям грибов. Его аромат сводит с ума.

Вам понадобится:

  • масло оливы;
  • сыр – 170 г;
  • рис – 1 ст.;
  • кинза;
  • вино белое кислое – 50 г;
  • шампиньоны – 350 г;
  • овощной бульон – 1 л;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • соль;
  • перец.

Шаг 1. Разогрейте овощной бульон. Лучше, если он будет нежирным.

Шаг 2. Нарежьте шампиньоны.

Шаг 3. В глубокой сковороде пожарьте шампиньоны. Переложите их в тарелку. В сковороду отправьте зубчики чеснока с луком.

Шаг 4. Положите к луку рис, жарьте минут пять.

Шаг 5. Влейте белое вино в рис и мешайте. Когда оно впиталось, порционно вливайте бульон. Когда и он впитается, выключите газ. Добавьте грибы, зелень и сыр. Размешайте. Дайте блюду постоять 5 минут и подавайте к столу.

С сушеными

Аромат от этого блюда не сравнится ни с чем! Это настоящий шедевр кулинарии.

Вам понадобится:

  • чеснок – 3 зубчика;
  • корень петрушки;
  • сыр;
  • сушеные белые грибы – 0,5 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • рис – 300 г;
  • сухое белое вино (лучше итальянское) – 2 ст. л.;
  • оливковое масло;
  • соль;
  • перец.

Рецепт ризотто с грибами и сливкамиШаг 1. Хорошенько промойте водой грибы, нарежьте их, если они целые. Сварите из них бульон в сочетании с морковью и корнем петрушки. Овощи выбросьте, грибы отложите, бульон процедите.

Шаг 2. Обжарьте рис в глубокой антипригарной сковороде. Потом все по схеме: вино – испарилось – бульон частями.

Шаг 3. Бульон впитается – добавляйте лук и чеснок. Их надо заранее пропассеровать. Всё тушите ещё 3 минуты.

Шаг 4. Выключите газ, посыпьте сыром и зеленью. Пару минут подержите под крышкой и подавайте к столу.

С овощами в мультиварке

Готовить это блюдо довольно просто. Главное – выбирать полезные продукты и строго соблюдать все инструкции.

Вам понадобится:

  • соль;
  • помидор – 1 шт.;
  • фасоль стручковая – 200 г;
  • горошек зеленый – 200 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • рисовая крупа – 1 ст.;
  • белое сухое вино – 100 г;
  • любые грибы – 500 г;
  • сыр твердый Гауда – 100 г;
  • лук – 1 шт.;
  • оливковое масло;
  • грибной бульон – 3 ст.;
  • баклажан – 1 шт.

Рецепт ризотто с грибами и сливкамиШаг 1. Нарежьте грибы пластинками, промойте рис. Нарежьте сыр, порубите зелень, нарежьте все овощи на небольшие кубики.

Шаг 2. Обжаривайте шампиньоны или те грибы, что у вас есть, в течение 15 минут.

Шаг 3. Налейте в чашу мультиварки немного масла, выберите программу жарки и обжарьте там лук. Потом всыпьте туда рис и 4 минуты жарьте и его.

Шаг 4. Добавьте туда вино. Когда оно испарится, залейте 1 ст. бульона. Всё перемешайте.

Шаг 5. Когда жидкость испарится, влейте еще стакан бульона. Делайте так, пока бульон не кончится.

Шаг 6. Отправьте в мультиварку сыр, через несколько минут грибы, соль, овощи и зелень. Включите режим подогрева и подождите 20 минут.

В сливочном соусе

Это блюдо невероятно нежное и вкусное, однако оно калорийнее предыдущих. Для снижения его пищевой ценности можно заменить сливки молоком небольшой жирности.

Ингредиенты:

  • сливки или молоко – 100 г;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • морковь – 1 шт.;
  • рафинированное масло;
  • сухое белое вино – 150 г;
  • перец;
  • рисовая крупа – 220г;
  • вода – 800 г;
  • грибы – 400г;
  • луковица – 1 шт.;
  • оливковое масло – 4 ст. л.;
  • соль.

Рецепт ризотто с грибами и сливкамиШаг 1. Сначала сварите бульон с морковью и грибами. Морковку выбросите, грибы отложить отдельно.

Шаг 2. Нарежьте лук и пожарьте до прозрачности. К нему положите чеснок. Когда он станет прозрачным, добавьте нарезанные грибочки. Жарьте их, пока не пропадет сок.

Шаг 3. Отдельно обжарьте рис на масле в течение 5 минут. Долейте туда вино, мешайте, пока оно не испарится.

Шаг 4. Добавляйте к рису по чуть-чуть бульона, пока тот не выпарится. Рис должен разбухнуть.

Шаг 5. Все продукты смешайте, залейте сливками или молоком и тушите 15 минут.

Советы и рекомендации

Чтобы приготовить идеальное ризотто с грибами, нужно строго соблюдать технологию. Получить вкусное диетическое блюдо вам помогут следующие рекомендации:

  1. Не используйте сливочного масла, если оно есть в рецепте. Лучше заменить его рафинированным оливковым. Так вы избавите блюдо от лишних жиров.
  2. Ешьте ризотто на завтрак или в первой половине дня, на ужин блюдо есть нельзя. Слишком много углеводов в рисе, организм должен успеть их переработать до отхода ко сну.
  3. Сухие грибы всегда очень тщательно промывайте в воде, а потом замачивайте на некоторое время. Воду не выливайте, отправляйте к рису грибы вместе с ней – в ней самый аромат.
  4. Бурый рис можно использовать вместо белого для снижения калорийности, но в этом случае блюдо получится не совсем классическим.
  5. При приготовлении ризотто с грибами, используйте в рецепте только маложирный сыр. Жирность его не должна превышать 30%.

Полезное видео: на скорую руку

Традиционно блюдо итальянцев давно полюбилось во всех уголках мира. Один из вариантов приготовления в видео ниже.

Заключение

Ризотто с грибами – великолепное блюдо для настоящих гурманов. Если вы хотите сделать ризотто для похудения, откажитесь от сливочного масла в составе. Таким блюдом лучше всего завтракать или обедать, а вот на ночь его есть нельзя.

Важно! Ризотто нельзя хранить в холодильнике, съедать его нужно сразу.

Чтобы снизить калорийность блюда, можно уменьшить количество риса и увеличить количество грибов в рецепте. Грибы очень полезны и содержат в себе множество нужных организму микроэлементов. В них много белка, который служит строительным материалом для мышц.

skinnybitch.online

Рецепт ризотто с грибами и сливками

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.