ризотто с белыми грибами

Ризотто с белыми грибами – изысканное блюдо итальянской кухни, которое не посрамит даже самый шикарный праздничный стол! Оно получается восхитительно вкусным, нежным и считается деликатесом. Давайте узнаем с вами несколько рецептов приготовления ризотто с белыми грибами.

Ризотто с белыми сушеными грибами

Ингредиенты:

  • белые сушеные грибы – 50 г;
  • луковица – 1 шт.;
  • оливковое масло – 40 мл;
  • рис – 300 г;
  • сухое белое вино – 150 мл;
  • морская соль – 0,5 ч. ложки;
  • сыр – 50 г.

Приготовление

Итак, грибы хорошенько промываем, кладем их в мисочку, заливаем кипятком и оставляем на 30 минут. Этим временем на сковороде разогреваем оливковое маслице, выкладываем измельченный лук и пассеруем его до мягкости несколько минут. Затем высыпаем рис и хорошенько перемешиваем. Далее очень медленно вливаем белое сухое вино и готовим до полного испарения алкоголя.


Теперь вынимаем из воды грибы, нарезаем их небольшими ломтиками, добавляем в рис и тщательно перемешиваем. Воду, где находились грибочки, переливаем в кастрюлю, ставим на огонь и доводим до кипения. После этого выливаем ее маленькими порциями в наше блюдо, следя, чтобы бульон полностью впитывался рисом. Готовое ризотто солим по вкусу, посыпаем тертым на мелкой терочке сыром и, как следует, перемешиваем.

Ризотто с белыми грибами в сливочном соусе

Ингредиенты:

  • масло оливковое – 50 мл;
  • луковица – 1 шт.;
  • рис – 500 г;
  • свежие белые грибы – 500 г;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • белое сухое вино – 200 мл;
  • масло сливочное – 50 г;
  • куриный бульон – 1,5 л;
  • сыр – 50 г;
  • сливки 20 % – 100 мл;
  • специи.

Приготовление

Луковицу и чеснок чистим, мелко шинкуем. В глубоком сотейнике разогреваем оливковое маслице и бросаем ломтик сливочного. Далее выкладываем сначала лучок и пассеруем его до прозрачной мягкости. Затем высыпаем рис, постоянно помешивая, обжариваем все вместе минутки 3 и добавляем измельченный чесночок. Белые грибы обрабатываем, промываем, нарезаем небольшими ломтиками и выкладываем в сотейник. После этого постепенно вливаем в ризотто белое вино, непрерывно, помешивая. Через несколько минут добавляем небольшими порциями куриный бульон, закрываем блюдо крышкой, немного уменьшаем огонь и готовим блюдо 15 минут до средней мягкости риса.


Теперь приправляем все специями, солим по вкусу и перемешиваем. Сливки выливаем в миску, натираем туда на мелкой терочке сыр и слегка взбиваем все венчиком. Снимаем блюдо с огня и тщательно вмешиваем сырно-сливочную смесь и даем рису немного постоять. Готовое сливочное ризотто с белыми грибами украшаем свежей зеленью, и подаем в горячем виде, разложив по тарелкам.

Ризотто с белыми грибами в мультиварке

Ингредиенты:

  • белый рис – 1,5 ст.;
  • свежие белые грибы – 100 г;
  • овощная сушеная смесь – 100 г;
  • зелень петрушки – 1 пучок;
  • сыр – 100 г;
  • ризотто с белыми грибами в мультиварке

  • белое сухое вино – 100 мл;
  • специи;
  • вода – 2 ст.;
  • масло растительное.

Приготовление

Грибы обрабатываем, нарезаем ломтиками, выкладываем в чашу мультиварки и обжариваем на растительном маслице, выставив программу «Выпечка». Затем добавляем промытый рис, измельченную зелень: петрушку, базилик и сушеные овощи.

Далее постепенно выливаем белое сухое вино и периодически помешиваем, пока алкоголь полностью не испарится. Теперь заливаем блюдо водой, выбираем на приборе режим «Гречка», закрываем крышку и готовим 15 минут. Этим временем натираем на терочке немного сыра и после звукового сигнала высыпаем его в рис, перемешиваем и оставляем на функции «Подогрев» еще минут на 10. Готовое ризотто с грибами украшаем зеленью и подаем к столу.


womanadvice.ru

Особенности приготовления

Боровики придают любому блюду потрясающий аромат и обладают превосходными органолептическими качествами. С ними почти любое блюдо становится вдвое вкуснее и аппетитнее. Но даже боровики не спасут ситуацию, если не знать основных правил приготовления ризотто.

  • Использовать для ризотто наиболее дешевый рис или любой имеющийся в доме – идея не из лучших. Дело в том, что для этого блюда нужны сорта с высоким содержанием крахмала. На родине ризотто для этого используют такие сорта, как арборио, карнароли, виалоне нано. Арборио можно приобрести и в нашей стране, так как этот сорт риса импортируется в Россию. Однако продается такой рис не во всех магазинах, да и стоит достаточно дорого. Заменить его можно обычным краснодарским круглозерновым рисом, который также содержит много крахмала.

  • Рис для ризотто ни в коем случае нельзя промывать. В противном случае вы удалите крахмал с поверхности зерен и они во время приготовления будут разламываться, потеряют привлекательный вид.
  • На первом этапе рис необходимо обжарить – это тоже одно из необходимых требований. Обжаривают его в сливочном или оливковом масле до появления характерного потрескивания. В результате рис покрывается корочкой, удерживающей крахмал внутри зерен.
  • На втором этапе чаще всего добавляется белое сухое вино. Оно не только придает блюду едва заметную приятную кислинку, но и сглаживает крахмальный привкус. Этот ингредиент не является обязательным, но, если он указан в рецепте, его стоит использовать.
  • Следующий этап можно назвать основным: в рис частями добавляют бульон и размешивают до полного впитывания жидкости. Очень важно не вливать весь бульон сразу и новую порцию вводить только после полного впитывания предыдущей.
  • Для придания ризотто большей вязкости и сливочного вкуса в него в конце приготовления можно добавлять тертый сыр, сливочное масло, сливки. Делается это обычно за 2 минуты до снятия с плиты.
  • При приготовлении ризотто с грибами лучше всего использовать грибной бульон, а при его отсутствии – просто подсоленную теплую воду.
  • Грибы для ризотто обычно обжаривают отдельно, соединяя их с рисом на последнем этапе приготовления блюда.
  • Готовить ризотто лучше всего в глубокой чугунной сковороде. При ее отсутствии можно взять любую другую сковороду с толстым дном или даже казан. В крайнем случае можно воспользоваться мультиваркой.

Рецептов ризотто с белыми грибами существует несколько. Технология его приготовления может слегка различаться в зависимости от выбранного рецепта и способа обработки продуктов.

Классический рецепт ризотто с белыми грибами

Состав:

  • рис – 0,2 кг;
  • белое сухое вино – 0,2 л;
  • белые грибы – 0,3 кг;
  • грибной бульон – 0,5 л;
  • репчатый лук – 100 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • сливочное масло – 50 г;
  • оливковое масло – 50 мл;
  • свежая петрушка – 20 г;
  • сыр пармезан – 50 г;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Грибы помойте и обсушите, нарежьте небольшими кубиками.
  • Чеснок порежьте тонкими пластинами.
  • Лук освободите от шелухи и измельчите ножом.
  • Сыр мелко натрите.
  • Петрушку мелко порубите ножом.
  • Влейте на сковороду оливковое масло, подогрейте его.
  • Положите в масло чеснок, пожарьте его в течение 2–3 минут и выньте из масла.
  • Положите на сковороду грибы и обжарьте их, пока со сковороды не испарится лишняя влага, выделившаяся из грибов.

  • Добавьте лук и продолжайте обжаривать грибы, помешивая, еще 5 минут. Снимите с огня.
  • В чистой сковороде растопите сливочное масло. Положите в него рис и обжаривайте его в течение 5 минут.
  • Влейте к рису белое вино и готовьте его, перемешивая, до полного испарения алкоголя.
  • Добавьте 100 мл грибного бульона. Размешивайте рис, не снимая сковороду с плиты, пока в него не впитается весь бульон. Так постепенно введите в рис оставшийся бульон, каждый раз дожидаясь полного его впитывания.
  • С последней порцией бульона добавьте к рису грибы, подсолите и поперчите блюдо по вкусу.
  • Когда в ризотто впитается последний бульон, всыпьте в него тертый сыр и зелень, сразу же хорошо перемешайте и снимите с огня.

Ризотто дают постоять несколько минут, чтобы сыр в нем растворился, после чего раскладывают по тарелкам и подают к столу. Есть ризотто с белыми грибами нужно горячим.

Ризотто с белыми грибами в мультиварке

Состав:

  • белые грибы – 0,2 кг;
  • рис – 0,2 кг;
  • сливки – 100 мл;
  • сыр пармезан – 100 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • сливочное масло – 40 г;
  • оливковое масло – 40 мл;
  • вода – 0,5 л;
  • зелень – по вкусу;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Грибы помойте, обсушите кухонным полотенцем и нарежьте некрупными кусочками.
  • Очистите от шелухи лук и порежьте его мелкими кубиками.
  • Чесночные зубчики очень мелко порубите ножом.
  • Сыр измельчите на терке с узкими отверстиями.
  • В чашу мультиварки влейте оливковое масло и положите кусочек сливочного. Запустите агрегат, выбрав программу «Жарка» или «Выпечка». Таймер установите на полчаса.
  • Спустя 2–3 минуты после начала работы прибора положите в масло лук и чеснок. Обжаривайте их в течение 4–5 минут.
  • Добавьте грибы и жарьте их в продолжение 15 минут. Периодически их нужно перемешивать, чтобы не пригорели.
  • Добавьте рис и обжаривайте его, перемешивая, до окончания работы программы.
  • После звукового сигнала добавьте в мультиварку соль, специи, влейте воду. Включите агрегат на полчаса, выбрав программу «Плов» или аналогичную ей («Рис», «Каша»).
  • Через 25 минут после начала приготовления на программе «Плов» добавьте в чашу мультиварки сливки, перемешайте и готовьте ризотто до завершения работы программы.
  • Добавьте сыр и мелко порубленную зелень, перемешайте. Оставьте на 10–15 минут в режиме подогрева.

Ризотто с белыми грибами в мультиварке готовится не совсем так, как по традиционной технологии, но получается не менее вкусным.

Ризотто с белыми грибами аппетитно пахнет и имеет неповторимый вкус. Это блюдо можно подавать на второе или использовать в качестве гарнира.

onwomen.ru

Классический рецепт приготовления ризотто с белыми грибами и курицей


Для классического варианта приготовления ризотто с белыми грибами и курицей идеальными сортами риса будет арборио, маратели, а также карнароли и падано. Они достаточно крахмалистые, и после приготовления крупинки будут липнуть друг к другу.

  • Мясо курицы, рис и свежие грибы – по 300 г;
  • Твёрдый сыр – 50 г;
  • Бульон куриный – 800 мл;
  • Сухое белое вино – 150 мл;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Сливочное масло и оливковое – по 3 ст. л.;
  • Соль – по вкусу;
  • Зелень петрушки – 1 пучок.

Классический рецепт приготовления ризотто с белыми грибами описан по этапам.

Рецепт приготовления ризотто с сухими белыми грибами

Приготовление ризотто с сушёными белыми грибами по рецепту, описанному ниже, не предусматривает замачивание риса в воде. Кроме того, рис должен быть целостным, без колотых крупинок, чтобы получилась нужная для блюда консистенция.

  • Рис арборио – 1,5 ст.;
  • Лук – 3 головки;
  • Сушёные грибы – 100 г;
  • Горячий мясной бульон – 800 мл;
  • Белое сухое вино – 150 мл;
  • Сливочное масло – 2 ст. л.;
  • Масло оливковое – 3 ст. л.;
  • Соль и молотый чёрный перец – по вкусу;
  • Сыр твёрдый – 100 г;
  • Шафран – щепотка.

Предлагаемый рецепт приготовления ризотто с сухими белыми грибами понравится всем вашим домочадцам за свой изысканный вкус и аромат.

  1. Сушёные грибы хорошо промойте, замочите в воде на 2 ч.
  2. Затем воду слейте, залейте стаканом кипящего мясного бульона и запарьте под крышкой 60 мин.
  3. Грибы стряхните от жидкости, нарежьте маленькими кусочками.
  4. Шафран залейте 2 ст. л. вина и оставьте на некоторое время.
  5. Лук очистите, мелко нашинкуйте и выложите в разогретый сотейник для обжаривания в смесь сливочного и оливкового масел.
  6. Слегка обжарьте, примерно 5 мин., всыпьте рис и помешивайте 2-3 мин., чтобы крупа хорошо пропиталась маслом.
  7. Влейте вино и 1 ст. мясного бульона, размешайте и подождите несколько минут, пока алкоголь практически весь не испарится.
  8. Влейте весь бульон, перемешайте и смотрите, пока рис не впитает всю жидкость.
  9. Введите шафран, соль, молотый перец, постоянно перемешивайте до полной готовности риса, примерно 20-25 мин.
  10. Выключите огонь, добавьте небольшой кусочек сливочного масла, перемешайте, накройте сотейник крышкой и дайте блюду постоять 5-7 мин.
  11. Сверху посыпьте тёртым сыром, снова перемешайте и подайте к столу.

Ризотто с белыми грибами и сливками: как приготовить блюдо в сливочном соусе

Ризотто с белыми сушеными грибамиРизотто с белыми сушеными грибами

Нет ничего вкуснее, чем ризотто, приготовленное с белыми грибами и сливками.


  • Рис – 400 г;
  • Лук – 1 головка;
  • Свежие грибы – 500 г;
  • Масло сливочное и оливковое – по 3 ст. л.;
  • Дольки чеснока – 3 шт.;
  • Бульон горячий (любой) – 800 мл;
  • Сливки – 1 ст.;
  • Соль и молотый чёрный перец – по вкусу.

Рецепт ризотто с белыми грибами, приготовленного в сливочном соусе, обязательно будет записан в вашу кулинарную книгу.

  1. Лук и чеснок очистить, помыть и измельчить кубиками.
  2. В сотейнике растопить сливочное масло и влить оливковое, добавить лук и чеснок, пожарить до мягкости.
  3. Всыпать рис, перемешать и пожарить 7 мин. на среднем огне.
  4. Добавить порезанные кусочками плодовые тела, перемешать с рисом и обжарить минут 10.
  5. Влить 2 ст. бульона, перемешать и ждать, пока рис начнёт разбухать.
  6. Снова перемешать и влить ещё 2 ст. горячего бульона.
  7. В хорошо разбухший рис влить остальной бульон и сливки, размешать, посолить и поперчить.
  8. Дать постоять на медленном огне 10 мин., выключить плиту и оставить блюдо ещё на 10 мин.

Ризотто с белыми грибами, приготовленное без вина на курином бульоне

Ризотто с белыми сушеными грибамиРизотто с белыми сушеными грибами

Ризотто с белыми грибами, приготовленное без вина на курином бульоне – отличный вариант для семейного ужина.

  • Рис – 200 г;
  • Грибы – 300 г;
  • Лук – 2 головки;
  • Тёртый твёрдый сыр – 3 ст. л.;
  • Оливковое масло и сливочное – по 3 ст. л.;
  • Бульон куриный – 700 мл;
  • Зелень петрушки – 4 веточки;
  • Коньяк – 3 ст. л.;
  • Соль.

Ризотто с белыми грибами и на курином бульоне готовят по этапам.

  1. Предварительно подготовленные грибы порезать кусочками и обжарить в оливковом масле 10 мин.
  2. Добавить порезанный кубиками репчатый лук и продолжить обжаривание ещё 5 мин.
  3. Всыпать рис, перемешать и жарить всё вместе 10 мин.
  4. Влить коньяк, через 5-7 мин. добавить куриный бульон и томить рис до готовности.
  5. Ввести сливочное масло, тёртый сыр, перемешать и оставить на слабом огне 5 мин.
  6. Посолить, перемешать, выключить огонь и сверху украсить блюдо зелёными веточками петрушки.

Итальянский рецепт ризотто с белыми грибами, трюфельным маслом и пармезаном

Итальянский рецепт приготовления ризотто с белыми грибами – достаточно изысканный и очень вкусный.

  • Рис для ризотто – 1,5 ст.;
  • Грибы – 300 г;
  • Куриный бульон – 800 мл;
  • Трюфельное масло -1,5 ч. л.;
  • Сыр пармезан – 150 г;
  • Сухое белое вино – 100 мл;
  • Чеснок – 3 зубчика;
  • Соль – по вкусу;
  • Оливковое масло – 50 мл.

Ризотто с белыми грибами и трюфельным маслом – потрясающий рецепт высокой кухни, который несложно приготовить даже начинающей хозяйке, если следовать подробному описанию.

  1. Чеснок очистите, измельчите кубиками и обжарьте в оливковом масле 1-2 мин.
  2. Выберите чеснок и выбросите, а в масло добавьте порезанные кусочками грибы и обжарьте 15 мин.
  3. Всыпьте рис, обжарьте вместе с грибами, пока он не станет прозрачным.
  4. Влейте вино, перемешайте и дайте алкоголю испариться.
  5. Влейте бульон, перемешайте и готовьте рис до состояния альденте.
  6. Влейте трюфельное масло, введите тёртый сыр, посолите по вкусу, хорошо перемешайте и оставьте в горячей сковороде (на выключенной плите) ещё на 15 мин.

Ризотто, приготовленное из перловки с белыми грибами в мультиварке

Ризотто с белыми сушеными грибамиРизотто с белыми сушеными грибами

Ризотто, приготовленное из перловки с белыми грибами в мультиварке – вкусное и сытное блюдо для всех членов семьи. «Домашняя помощница» поможет приготовить блюдо намного быстрее.

  • Крупа перловая – 1 ст.;
  • Куриный бульон – 1,5 л;
  • Сливочное масло – 3 ст. л.;
  • Лук – 2 головки;
  • Масло оливковое – 2 ст. л.;
  • Грибы – 500 г;
  • Чеснок – 3 зубочка;
  • Свежая зелень петрушки (измельчённая) – 3 ст. л.;
  • Соль – по вкусу.

Приготовление ризотто с белыми грибами в мультиварке описано в рецепте пошагово.

  1. В чаше мультиварки растопите сливочное масло, выставив оборудование в режим «Жарка».
  2. Всыпьте порезанный кубиками лук и проведите обжаривание 5-7 мин.
  3. Всыпьте перловую крупу, и влейте 2 ст. горячего бульона.
  4. Дайте массе закипеть, включите режим «Тушение» и варите 15 мин., время от времени перемешивая перловку.
  5. Долейте бульон, включите мультиварку в режим «Тушение» на 40 мин.
  6. Отдельно на сковороде обжарьте в оливковом масле порезанные кусочками грибы.
  7. Всыпьте чеснок, измельчённый ножом, и обжарьте ещё 5 мин.
  8. Содержимое сковороды введите в чашу мультиварки за 20 мин. до готовности ризотто.
  9. Посолите по вкусу, перемешайте и продолжите тушение.
  10. После звукового сигнала откройте крышку, всыпьте зелень, перемешайте и снова закройте на 15 мин.
  11. Готовое блюдо лучше подавать в горячем виде.

Ризотто с замороженными белыми грибами и чесноком по рецепту от Белоники

Ризотто, приготовленное с замороженными белыми грибами по рецепту от Белоники — отличная замена, если нет свежих плодовых тел. Бульон обязательно должен быть под рукой в горячем состоянии.

  • Грибы замороженные – 500 г;
  • Бульон (куриный или мясной) – 1,5 л;
  • Рис – 400 г;
  • Сухое белое вино – 300 мл;
  • Лук белый – 3 головки;
  • Пармезан – 150 г;
  • Чеснок – 4 зубочка;
  • Сливочное и оливковое масла – по вкусу;
  • Соль и молотый чёрный перец – по вкусу;
  • Зелень петрушки – 1 пучок.

По предлагаемому рецепту от Белоники ризотто готовится с белыми грибами по этапам, что поможет справиться с процессом всем хозяйкам.

  1. В глубоком сотейнике растопить сливочное масло, примерно 3 ст. л. и влить 2 ст. л. оливкового масла.
  2. Обжарить 2 шт. лука и порезанный кубиками чеснок до золотистого цвета.
  3. Всыпать рис и жарить дальше, помешивая каждые 2-3 мин.
  4. Как только рис полностью пропитается маслом, влить вино, помешивая несколько минут на сильном огне, чтобы дать возможность алкоголю испариться.
  5. Сделать огонь тише, начать вливать по 2 ст. бульона, постоянно перемешивая.
  6. За 10 мин. до готовности посолить и поперчить рис по вкусу.
  7. Добавить 2 ст. л. сливочного масла и натёртый пармезан.
  8. Накрыть крышкой, оставить на 5-7 мин., чтобы сыр и масло расплавились.
  9. Грибы почистить, помыть и порезать, обжарить на сковороде в оливковом масле сначала порезанный полукольцами лук (1 шт.), затем всыпать грибы и жарить до золотистого цвета.
  10. Разогреть духовку до 200°С и поставить грибы, чтобы запеклись до румяной корочки (примерно 10 мин.).
  11. Перемешать с ризотто, посыпать нарезанной зеленью и рассыпать по тарелкам.

Ризотто с белыми грибами и голубым сыром

Хотя практически всегда ризотто делается с белыми грибами и сыром, то в данном варианте предлагаем использовать сыр с голубой плесенью, что придаст блюду особой пикантности.

  • Рис – 2 ст.;
  • Грибы – 500 г;
  • Консервированный горошек – 2 ст.;
  • Голубой сыр – 150 г;
  • Сливочное и оливковое масла – по 3 ст. л.;
  • Лук репчатый – 2 головки;
  • Чеснок – 2 зубочка;
  • Белое сухое вино – 1 ст.;
  • Бульон (любой) – 1 л;
  • Измельчённая зелень петрушки – 3 ст. л.;
  • Соль и чёрный молотый перец – по вкусу.

Воспользуйтесь рецептом с фото, чтобы приготовить ризотто с белыми грибами и сыром.

Ризотто с белыми сушеными грибамиРизотто с белыми сушеными грибами

  1. Растопить в глубокой сковороде или сотейнике сливочное масло, влить оливковое.
  2. Порезать кубиками лук и обжарить до мягкого состояния.
  3. Всыпать рубленый чеснок и всыпать рис, перемешать.
  4. Добавить через 10 мин. вино и выпаривать на медленном огне 5 мин.
  5. Отдельно обжарить на сливочном масле порезанные кубиками грибы до румяной корочки и ввести в рис.
  6. Перемешать, влить в рис бульон порционно, давая каждый раз жидкости впитываться в рис.
  7. Добавить горошек, предварительно слив жидкость, посолить по вкусу и поперчить.
  8. Добавить измельчённую зелень, порезанный кубиками сыр и перемешать.
  9. Оставить на выключенной плите ещё на 10 мин., пока сыр расплавится.

Ризотто с белыми грибами, креветками и базиликом

Ризотто с белыми сушеными грибамиРизотто с белыми сушеными грибами

Пожалуй, одним из самых изысканных блюд в ресторанном меню является ризотто, приготовленное с белыми грибами и креветками. Морепродукты только усилят вкус блюда и придадут ему оригинальности и пикантности.

  • Рис, грибы и креветки – по 500 г;
  • Лук – 2 головки;
  • Сливочное масло – 100 г;
  • Масло оливковое – 4 ст. л.;
  • Чеснок – 3 зубочка;
  • Бульон – 1 л;
  • Вино (сухое белое) – 300 мл;
  • Базилик – 4 веточки;
  • Соль – по вкусу.

Приготовьте самостоятельно ризотто с белыми грибами по видео-рецепту.

  1. В горячем оливковом масле обжарьте до мягкого состояния измельчённый лук.
  2. Добавьте половину сливочного масла и введите порезанные кубиками белые грибы, а также давленый чеснок.
  3. Обжарьте 10 мин. на среднем огне, добавьте рис, перемешайте.
  4. Обжарьте содержимое сковороды 10 мин., влейте вино и переключите огонь на минимум.
  5. Постоянно перемешивайте массу деревянной лопаточкой, чтобы исключить пригорание.
  6. Отдельно обжарьте в сливочном масле креветки 5-7 мин.
  7. Влейте в рис бульон, делая это небольшими порциями, чтобы рис равномерно набухал.
  8. Присолите по вкусу, добавьте морепродукты и листья базилика.
  9. Перемешайте и оставьте на выключенной плите ещё на 10 мин.

grib-info.ru

Классический рецепт ризотто с грибами

как приготовить ризотто с белыми грибами

Необходимые продукты:

  • 300 грамм свежих или замороженных лесных грибов;
  • 1 литр грибного или овощного бульона;
  • 250 грамм риса Арборио;
  • 2 зубочка чеснока;
  • 1 луковица;
  • 70 миллиграмм вина белого;
  • 50 грамм сыра «Пармезан»;
  • 30 грамм масла сливочного;
  • свежая петрушка;
  • масло для жарки.

Как приготовить ризотто с грибами:

  1. Переберите лесные грибы, очистите от загрязнений и промойте в проточной воде. Замороженные грибы нужно предварительно разморозить и слить с них воду. Подготовленные грибы порежьте маленькими кусочками. В сковороде разогрейте масло подсолнечное, выложите грибы, слегка посолив их по вкусу, и продолжайте обжаривать в течение 15 минут.
  2. Когда из грибов выпариться вода добавьте к ним несколько ложек масла оливкового и включите на плите сильный огонь. Продолжайте обжаривать грибы до легкого зарумянивания. Готовые грибы переложите в отдельную емкость. Мелко порежьте очищенный лук, чеснок очистите, и разрежьте на две части.
  3. В отдельной сковороде нужно разогреть одну ложку растительного масла и две ложки сливочного. Обжарьте в нем лук вместе с чесноком до золотистого цвета. Теперь наступило время добавить рис в сковороду и аккуратно перемешать (рис промывать не нужно). Продолжайте обжаривать рис на протяжении трех минут, помешивая ложкой. Добавьте к рису белое вино, немного увеличьте огонь и обжаривайте еще пару минут.
  4. После чего огонь нужно немного уменьшить и добавить 200 миллиграмм овощного или грибного бульона, а также соль с перцем по вкусу. Готовьте рис до того момента, пока жидкость полностью не впитается. Продолжайте добавить бульон понемногу по мере выпаривания жидкости. Готовый рис должен быть немного твердоватым (аль денте).
  5. В самом конце приготовления к рису добавьте обжаренные грибы и еще немного оставшегося бульона. Все содержимое перемешайте и дождитесь того момента, пока жидкость полностью не впитается в крупу. Добавьте к рису немного масла сливочного, перемешайте и дождитесь, пока блюдо хорошо настоится. Подавайте ризотто с грибами сверху посыпав натертым сыром.

Ризотто с белыми грибами 

как готовить ризотто с белыми грибами

Обязательно попробуйте приготовить рецепт ризотто с белыми грибами. Блюдо получиться просто великолепным и очень ароматным благодаря жареным белым грибам.

Необходимые продукты:

  • 600 грамм белых грибов;
  • 750 грамм куриного бульона;
  • 100 грамм масла сливочного;
  • 1 луковица;
  • 4 зубочка чеснока;
  • 300 грамм круглозернистого риса;
  • 30 грамм масла оливкового;
  • 150 грамм сыра Пармезан;
  • свежая петрушка.

Ризотто с белыми грибами рецепт с фото пошаговый:

  1. Хорошенько подогрейте куриный бульон, очищенный от шелухи чеснок измельчите. Добавьте в разогретую сковороду масло оливковое, обжарьте в нем грибы до готовности.
  2. На это у вас уйдет примерно минут 15. Добавьте черный перец, соль и измельченный чеснок, обжаривайте еще минут 7, после чего грибы можно снять с плиты.
  3. Мелко порежьте очищенный лук, сыр натрите на терке. Нагреть в сотейнике масло сливочное с добавлением нескольких ложек масла оливкового.
  4. Добавьте в масло лук с измельченным чесноком до прозрачности. Теперь наступило время к луку добавить рис и продолжать обжаривать все содержимое в течение 3-х минут, не забывая все время помешивать. Добавьте к рису несколько половников горячего бульона, перемешайте и дождитесь, пока окончательно впитается жидкость.
  5. Продолжайте готовить блюдо в течение 20 минут до мягкости риса, после чего можно добавить специи. Промойте свежую петрушку, и мелко ее порубите.
  6. В приготовленный рис добавьте обжаренные грибы, петрушку, натертый сыр и немного масла сливочного. Ризотто с белыми грибами готов, дайте настояться ему под закрытой крышкой и можете подавать к столу.

Ризотто с овощами и грибами

как сделать ризотто с белыми грибами

Этот рецепт ризотто с грибами и овощами может стать прекрасным началом обеда и вкусным блюдом любой праздничной трапезы. Подавать приготовленное блюдо можно вместе с салатом из любых свежих овощей.

Необходимые продукты:

  • 200 грамм риса Арборио;
  • 1 морковь;
  • 50 грамм корня сельдерея;
  • 1 луковица;
  • 170 грамм грибов;
  • 120 грамм зеленой фасоли;
  • 1 помидор;
  • 3 ложки масла оливкового;
  • свежая петрушка;
  • 60 грамм пармезана.

Приготовление:

  1. Первым делом необходимо подготовить все овощи: очищенный лук измельчить при помощи ножа, порезать кубиком корень сельдерея, очищенную морковь нужно порезать немного крупнее. Помидор промойте и ошпарьте кипятком, аккуратно снимите кожицу при помощи острого ножа, удалите все семена и также порежьте его кубиками.
  2. Измельчите при помощи блендера, свежую петрушку, дольки чеснока и пармезан. Стручковую фасоль порежьте на небольшие кусочки.
  3. В сковороде нагрейте масло оливковое и в нем обжарьте измельченный лук до прозрачности, добавьте по вкусу специи.
  4. Добавьте к луку порезанные овощи и предварительно измельченные грибы, все содержимое перемешайте и продолжайте тушить под закрытой крышкой на протяжении 15 минут.
  5. Теперь пришло время добавить рис, перемешайте полученную смесь, чтобы рис хорошо пропитался оливковым маслом.
  6. Добавьте 500 грамм бульона, все содержимое довести до кипения, после чего огонь необходимо уменьшить и продолжать варить до того момента, пока жидкость окончательно не впитается.
  7. В самом конце к рису добавьте порезанные помидоры, проварите еще 10 минут.
  8. Присыпьте измельченным сыром с зеленью и подайте блюдо к столу.

Ризотто с курицей и грибами

ризотто с белыми грибами рецепт приготовления

Аппетитное ризотто рецепт с курицей и грибами – это очень вкусное универсальное блюдо. В Италии это блюдо готовят с мясом, разными овощами и морепродуктами. Мы предлагаем дополнить ризотто курицей и грибами.

Необходимые продукты:

  • 500 грамм куриного мяса;
  • 1 луковица;
  • 270 грамм круглого риса;
  • 280 грамм грибов;
  • 120 грамм сыра Пармезан;
  • 50 грамм масла сливочного;
  • 150 грамм вина белого;
  • 25 грамм растительного масла.

Приготовление:

  1. Куриное мясо промойте, поместите в небольшую кастрюлю и добавьте воду, поместите на средний огонь. После закипания жидкости при помощи ложки удалите всю пену и продолжайте варить в течение 20 минут с добавлением щепотки соли. Готовое куриное мясо порежьте кусочками. Сливочное масло растопите в сковороде, предварительно порежьте грибы пластинами и обжарьте их в течение 5-ти минут. Добавить куриное мясо и еще немного обжарьте.
  2. В отдельной сковороде нагрейте масло подсолнечное, добавьте лук порезанный четверть кольцами и обжаривайте его до прозрачности. Куриный бульон поместите на средний огонь и хорошенько его разогрейте. К луку добавьте круглый рис и обжаривайте все содержимое на протяжении 3-х минут. В сковороду добавьте белое вино, перемешайте и продолжайте тушить, пока жидкость полностью не испариться.
  3. А теперь к рису небольшими порциями нужно добавить разогретый бульон. Делать это нужно таким образом: добавьте к рису немного бульона, перемешайте и дождитесь, пока не выпариться жидкость, после чего нужно добавить еще половник бульона. Нужно делать, таким образом, на протяжении 25 минут пока рис полностью не приготовиться.
  4. Измельчите сыр на терке, петрушку мелко порежьте. Добавьте к приготовленному блюду измельченную зелень с сыром, куриное мясо с грибами, разогрейте смесь в течение 3-х минут и можете подать к столу вместе с овощами.

Ризотто с грибами и белым вином

ризотто с белыми грибами рецепты

Необходимые продукты:

  • куриный бульон — 1 литр,
  • масло раст. — 5 ст. ложек,
  • одна луковица,
  • чеснок — 2 зубчика,
  • рис — 400 гр.,
  • сухое белое вино — 200 мл.,
  • шампиньоны — или лесные грибы — 200 гр.,
  • несколько веточек свежей зелени,
  • сок 1/2 лимона,
  • тёртый сыр — 150 гр.

Рецепт приготовления ризотто с грибами:

  1. Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Чеснок очистить и мелко нарубить или пропустить через ручной пресс. Разогреть на большой сковороде раст. масло (3 ст. ложки)   обжарить на нём лук с чесноком. Всыпать рис и жарить при постоянном помешивании, пока он не станет прозрачным  Влить сухое белое вино и варить рис на маленьком огне, пока жидкость полностью не выпарится. Затем подливать по половнику горячий куриный бульон. При этом следующий половник бульона подливать лишь тогда, когда почти весь бульон выпарится. Таким образом использовать весь бульон.
  2. Грибы почистить и срезать нижнюю часть ножки. Шампиньоны протереть влажной салфеткой, лесные грибы очистить от земли и песка кисточкой, а затем положить в кастрюлю с холодной подсоленной водой и оставить на  10 минут. Затем грибы переложить руками или шумовкой в дуршлаг и хорошо промыть. Нарезать грибы тонкими ломтиками.
  3.  В другой сковороде разогреть оставшееся масло и подрумянить грибы. Посолить и поперчить по вкусу. Зелень вымыть, обсушить и мелко измельчить. Смешать с грибами и выложить к рису.
  4. Всё хорошо перемешать, приправить солью, молотым чёрным перцем и лимонным соком. Снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 5 минут. Готовое блюдо — ризотто с грибами, разложить по тарелкам и посыпать тёртым сыром.

Приятного аппетита!

Ризотто с белыми грибами

ризотто с белыми грибами рецепт с фото

Для базового ризотто:

  • 270 г риса сорта carnaroli (не мыть!),
  • 250 мл белого сухого вина,
  • 900 мл-1 л куриного бульона (уже посоленного при варке),
  • 60 г репчатого лука,
  • 1-2 ст.л. оливкового масла,
  • 30 г сливочного масла,
  • 50 г мелкой крошки пармезана.

Для грибной основы:

  • 400 г свежих белых грибов,
  • 20 г сушеных грибов,
  • 100 г репчатого лука,
  • 5 г чеснока,
  • 4 ст.л. оливкового масла,
  • 3-4 ст.л. рубленного розмарина,
  • соль, черный перец.

Рецепт приготовления ризотто:

  1. Готовим грибную основу.Сушеные грибы замачиваем до размягчения, очень хорошо отжимаем и мелко нарезаем.
  2. Свежие грибы чистим ножиком, не погружая в воду, и слегка протираем. Нарезаем кубиками ориентировочно по 1.5 см или чуть больше, или пластинками, не мельчить.
  3. Лук и розмарин мелко рубим.
  4. Чеснок выдавливаем через давилку. Читайте еще: Овощное рагу с кабачками рецепты с фото.
  5. Разогреваем на сильном огне оливковое масло. Обжариваем в нем чеснок и лук до прозрачности.
  6. Добавляем к ним сушеные грибы. Продолжаем обжарку до румяного цвета лука.
  7. Затем выкладываем свежие грибы и зелень. Осторожно помешивая, обжариваем до появления золотистой корочки на грибах. Снимаем с огня, солим и перчим. Огонь поддерживаем высокий, чтобы грибы не начали выделять сок и не варились вместо обжарки.
  8. Приступим к базовому ризотто.Бульон для него должен стоять рядом на плите на среднем огне в горячем состоянии. Начиная с момента всыпания риса на сковороду мы ни на секунду не отходим от плиты и все время мешаем-мешаем-мешаем нашу массу. Итак…
  9. Мелко нарезаем лук и томим до прозрачности с оливковым маслом на средне-высоком огне (не должно быть поджаристой золотистой корочки, а именно нежная прозрачность).
  10. Насыпаем сухой рис и, помешивая, прогреваем тщательно до тех пор, пока рис не впитает масло и не станет равномерно полупрозрачным по краям зернышек (2-3 минуты).
  11. Вливаем 1/2 порции вина, мешаем, пока не выпарится. Вливаем остальную часть, снова дожидаемся выпаривания.
  12. Затем добавляем бульон по половнику постепенно, продолжая мешать и дожидаясь выпаривания каждой порции. Таким образом используем около 600 мл бульона.
  13. Добавляем к ризотто подготовленную грибную основу, перемешиваем и продолжаем вливать и выпаривать оставшийся бульон. Соль к рису добавлять не нужно, достаточно подсоленный изначально бульон и пармезан дают нужную соленость. В итоге у нас должна получиться масса из идеально сохранных по форме рисинок с очень легкой сыринкой в центре, связанных густо-текучим соусом. Чаще всего в описании правильной текстуры ризотто повсеместно употребляется термин «волна». Это состояние, когда при движении сотейника с ризотто вперед-назад масса идет пластично, слегка поднимающейся и опадающей волной. Общее время приготовления ризотто 18-20 минут.
  14. На этом этапе мы снимаем рис с огня, даем ему отдохнуть буквально минуту и добавляем пармезан и холодное сливочное масло. Очень интенсивно мешаем до однородной, сливочной консистенции и раскладываем по тарелкам.

Подаем сразу же, ризотто — это блюдо, готовящееся непосредственно перед подачей и строго на один раз. Приятного аппетита!

vtorueblyda.ru

Рецепт ризотто с сушеными белыми грибами

Фото в кулинарных блогах и на витринах ресторанов манят своим аппетитным видом, но незачем отказывать себе в удовольствии – сделать ризотто с сушеными белыми грибами с профессиональной точностью можно даже дома, своими руками!

Ингредиенты

  • Специальный рис для ризотто (лучше выбрать Арборио) – 2 стакана;
  • Лук репчатый – 2 головки;
  • Сушеные грибы белые – 60 гр.;
  • Мясной бульон (горячий) – около 1 л.;
  • Вино сухое белое – 200 мл.;
  • Масло сливочное (несоленое) – небольшой кусочек;
  • Оливковое масло – 1,5 ст.л.;
  • Шафран – при желании (классическая версия блюда);
  • Соль поваренная – щепотка;
  • Черный перец – щепотка (желательно свежемолотый);
  • Сыр пармезан.

Ризотто с белыми грибами

Как приготовить ризотто с сушеными белыми грибами


1. Сперва нам необходимо размочить и размягчить наши сухие белые грибочки – для этого сперва обмываем их теплой проточной водой, чтобы удалить со шляпок любой мусор, а после заливаем стаканом (примерно 250 мл) горячего мясного бульона и запариваем под крышкой в течение часа.

2. Когда грибы разбухнут, сцедите бульон обратно, затем нагрейте кастрюлю, чтобы жидкость оставалась хорошо теплой и не остывала. Грибы отряхните от лишней влаги и нашинкуйте меленько.

3. Если у вас имеется шафран (это очень дорогая специя, потому при желании можно обойтись и без нее), то залейте его белым вином в количестве пары-тройки столовых ложек и забудьте о нем на время. В традиционной рецептуре эта пряность входит в перечень необходимых ингредиентов для ризотто.

4. Две головки репчатого лучка очищаем от кожуры и шинкуем мелко, тонкими и узкими кубиками. После этого ставим на огонь посуду для готовки ризотто – идеально подойдет объемный сотейник. Сперва топим в нем сливочное масло, смешивая его с оливковым, а после отправляем в посуду порезанный лук.

5. Слегка поджариваем его, чтобы он стал мягче и дал свой аромат, затем в течение 3 минут обжариваем грибы и после этого всыпаем в сотейник рис для ризотто. Вымешиваем крупу на протяжении пары минуток, чтобы она хорошенько пропиталась маслами и скрепилась – это в дальнейшем позволит получить необходимую консистенцию блюда.

6. Остатки белого сухого вина добавляем в сотейник к рису, а также одновременно вливаем туда же половину стакана горячего мясного бульона. Размешивая массу, ждем, пока не испарится алкоголь вместе с жидкостью, после чего вновь вливаем в рис бульон.

7. Когда рис вновь вберет в себя влагу и бульона в сотейнике не станет, укладываем в него шафран (или другие пряности) и опять заливаем чашкой бульона. Не переставая вымешивать ризотто, готовим его на небольшом огне около двадцати минут.

8. В конце выключаем огонь, добавляем в сотейник соль, перец и немного сливочного масла. Накрываем посуду крышкой и даем ризотто с белыми грибами настояться пару минуток. Затем убираем крышку, присыпаем рис тертым пармезаном и раскладываем по тарелкам.

Ризотто с белыми грибами рецепт

Такое угощение – прекрасное и самостоятельное блюдо, которое надолго подарит чувство сытости, поскольку и рис, и грибы – это питательная и калорийная пища. Однако если вам покажется, что этого для хорошего обеда недостаточно, подавайте ризотто с сушеными белыми грибами вместе с ломтиками ветчины, говядины или другим мясным блюдом.

Ризотто с белыми грибами и сливками

В разгар грибного сезона непременно попробуйте вкуснейшее ризотто с белыми грибами и сливками, которое отличается удачным сочетанием ингредиентов!

Ингредиенты

— Рис для ризотто (но можно взять и обычный) – 500 г;
— Лук репчатый – 1 шт.;
— Грибы белые свежие – 0,5 кг;
— Чеснок – три зубка;
— Масло сливочное – 50 г;
— Масло оливковое – 55 мл;
— Бульон мясной (куриный) – 1 л;
— Сливки жирные (20% или 25%) – 0,5 стакана;
— Соль – по вкусу;
— Черный перец – по вкусу.

Ризотто с сушеными белыми грибами

Как сделать грибное ризотто в домашних условиях

sovkysom.ru

Пошаговый рецепт с фото

Для ризотто как с грибами, так и с другими добавками важна текучесть, особенная текстура. Когда приподнимают край тарелки, рисовая масса медленно скользит, сползает вниз. Рис не должен быть дробленым, рассыпчатым (по типу плова) или размазней (кашей). Важно вливать жидкость постепенно, небольшими порциями, все время двигать лопаткой до выпаривания. Таким поступательным способом выделяется крахмал, который и обволакивает каждую крупинку, создает необходимую и характерную вязкость.

Для приготовления ризотто с белыми грибами возьмите продукты по списку.

Ингредиенты для ризотто с сушеными белыми грибами

Сушеные белые грибы промойте, с вечера опустите в миску с холодной водой, а на следующий день отварите в чистой воде до готовности. Нарежьте небольшими кусками, грибной отвар оставьте для ризотто.

Порезать грибы

Первыми в растительном масле (желательно оливковом) обжарьте чеснок и нашинкованный лук (лиловый или репчатый).

Обжарить лук

Добавьте грибную нарезку, перемешав, жарьте еще пару минут.

Положить к луку грибы

Следующим прибавьте рис, пропитайте маслом 1-2 минуты.

Всыпать рис

Частями (примерно по 50 мл) вливайте грибной отвар и все время мешайте до выпаривания влаги.

Влить грибной отвар

Через 4-5 порций жидкости рис разбухает, все больше покрывается вязкой оболочкой.

Потушить рис с грибами

В самом конце посолите и поперчите по вкусу. Если не хватает грибного отвара, подливайте кипяток (также малыми дозами), бульон или сухое вино. Главное, непрерывно проводить ложкой/лопаткой по кругу. Для ризотто с белыми грибами сыр и зелень — по желанию.

Фото ризотто с сушеными белыми грибами

Подавайте ризотто с сушеными грибами к столу. Приятного аппетита!

Рецепт ризотто с сушеными белыми грибами

www.iamcook.ru

Ингредиенты

На 4 порции вам понадобится: 

  • Рис для ризотто 200 г
  • Вино белое сухое 100 мл.
  • Бульон куриный 500 мл.
  • Белые сушеные грибы 30 г
  • Свежие или мороженые белые грибы 100 г
  • Лук шалот или белый репчатый 70 г
  • Чеснок 1 зубчик
  • Сыр пармезан или грана-падано 50 г 
  • Масло сливочное 30 г 
  • Оливковое масло 2 ст. л.
  • Соль по вкусу
  • Черный свежемолотый перец по вкусу

Также вам понадобится: 

  • Большая глубокая сковорода или сотейник

Время: 

  • Подготовка: 10 минут
  • Ожидание 30 минут
  • Приготовление: 30 минут

Стоимость: 250–400 руб.

Пищевая ценность 1 порции:

  • Калории: 546 ккал (155,7 ккал / 100 г)
  • Белки: 15,6
  • Жиры: 24
  • Углеводы: 34,9

Прежде, чем приступить к приготовлению ризотто, убедитесь, что у вас подходящий для этого блюда рис: годятся только высококрахмалистые сорта, такие как арборио, виалоне-нано, карнароли, марателли, бальдо, падана, рома. Наиболее доступный в наших широтах сорт – арборио, а самое кремовое ризотто получается из карнароли.

Промойте и замочите белые грибы на 30 минут в холодной воде. 

Замачиваем грибы

Затем отожмите грибы и измельчите их – чем мельче, тем лучше. Темный грибной настой не выливайте – он тоже пойдет в ризотто. Шалот мелко нарежьте, свежие или замороженные белые грибы (или гриб, как в нашем случае) нарежьте кубиками со стороной около 1 см. Зубчик чеснока раздавите. 

Нарезаем грибы и лук

В небольшом ковшике доведите куриный бульон до кипения, он должен оставаться горячим, пока вы готовите ризотто. Грибной настой процедите и подогрейте.

В большой сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте чеснок и шалот и готовьте минуту, затем добавьте рис и готовьте, помешивая, 5 минут на умеренном огне. Рис должен напитаться маслом и стать полупрозрачным. Добавьте нарезанные сушеные белые грибы, и готовьте еще 2 минуты, непрерывно помешивая. Влейте вино, готовьте, пока оно не выпарится, около 3 минут, продолжая помешивать.

Готовим рис

Даже если вы впервые готовите ризотто, вы уже догадались, что интенсивное перемешивание в ризотто – это одна из главных составляющих рецептуры, поэтому отныне и до окончания приготовления мешать деревянной лопаткой придется практически непрерывно. Только так можно получить правильную кремовую текстуру, за которую мы так любим ризотто. 

Когда вино выпарится, начинайте вливать горячий куриный бульон, по 1–2 половника. Когда рис впитает бульон, добавляйте следующую порцию. Когда кончится бульон, понемногу вливайте настой белых грибов. Если все жидкости кончились, а рис еще не готов, продолжайте вливать кипяток. Весь процесс занимает 15–20 минут. Рисинки должны оставаться чуть жесткими, аль-денте, в консистенция – чуть более жидкой, чем предполагается, ведь после того, как вы снимите сковороду с огня, ризотто продолжит готовиться и впитает излишки жидкости. Правильная текстура ризотто в Италии называется all’onda – волна, это значит, что ризотто должно быть не слишком густым, но и плавать в тарелке оно не должно.

Добавляем бульон

Посолите по вкусу, снимите сковороду с огня, вмешайте тертый пармезан и холодное сливочное масло. Дайте постоять минуту. 

Пока готовилось ризотто, вы успели обжарить в маленькой сковороде свежие (или замороженные-размороженные) белые грибы на сливочном масле до золотистой корочки – 3-4 минуты достаточно. Это совершенно необязательный элемент рецепта, потому что за интенсивность вкуса отвечают сушеные белые, но именно обжаренные свежие грибы здорово обогащают текстуру. 

Обжариваем грибы

Добавляем в ризотто грибы

Подавайте ризотто на подогретых до 60 °C тарелках, украсив обжаренными белыми грибами и стружкой пармезана. Boun appetito!

posudacenter.ru

Сначала займемся бульоном. Чистим грибы — мыть нежелательно, от избытка воды они набухают, вбирая ненужную влагу. Землю осторожно удаляем ножом, шляпку протираем влажной тряпочкой. Обрезки от грибов, морковь, корень петрушки (зелень пригодится позже), верх от порея варим в воде в течение получаса. Солим. Обязательно процедим — от грибов может остаться песок. Теперь рис. Не используйте обыкновенный рис — иначе у вашего ризотто не получится необходимой кремообразной текстуры. Специальный рис для ризотто шлифуется меньше, и поэтому в нем остается больше крахмала, который «свяжет» блюдо. Рекомендую три сорта риса: Arborio, Carnaroli, Vialone nano. Для начала обжарим рис на оливковом масле — до тех пор, пока при перемешивании вы не услышите звук, похожий на тот, когда пересыпают песок или мелкие камушки. За счет обжарки мы создаем защитную корочку, которая удержит крахмал в зернышках, и они не будут ломаться. Теперь добавим белое вино и выпарим его. Вино отдаст блюду свою кислоту и ослабит «тяжесть» крахмала. Затем постепенно вливаем овощной бульон, по половине половника. Бульон должен закрыть рис на толщину пальца. Выпариваем бульон, доливая его по необходимости, на медленном огне это займет минут 15-18. Тем временем нарезаем грибы — крупно, чтобы их вкус максимально чувствовался в готовом блюде. Берем вторую сковороду и на оливковом масле обжариваем чеснок до золотистого цвета. Убираем чеснок, кладем грибы, тоже обжариваем до золотистого цвета. Лук-порей нарезаем кольцами, добавляем к грибам, обжариваем 2-3 минуты. Солим, перчим, добавляем столовую ложку белого вина. А между тем наш рис почти готов. Добавляем к нему грибы. Оставляем на огне еще на 3-4 минуты. Пробуем: рис должен быть al dente — «на зубок» твердый внутри, — а бульона должно остаться в меру, не много (это же не суп) и не мало (иначе получится очень сухо). Снимаем с огня. Добавляем сливочное масло, тертый пармезан и рубленую петрушку. Пробуем на соль и перец, при необходимости добавляем. Важно не подавать блюдо сразу. Дадим ему настояться 1-2 минуты, «созреть». Все это время помешиваем. Итальянцы называют этот процесс подкидывания-помешивания all`onda — «на волне» по-русски. Движение руки со сковородкой и вправду напоминает траекторию волны. В это время и возникнет эта ровная кремообразная текстура — благодаря крахмалу, бульону и сливочному маслу. Напоследок еще один совет: не готовьте ризотто на одного человека. Чем больше порций, тем вкуснее получается. Если готовите на троих-четверых и считаете рис горстями, то добавьте одну лишнюю — на сковороду.

www.edimdoma.ru

Ризотто с белыми сушеными грибами

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.