Конечно же, все опытные хозяйки раньше или позже начинают экспериментировать с рецептами Елены Молоховец. Оставим сейчас в стороне вопрос, была ли она сама автором своих кулинарных книг (да и была ли вообще в реальности такая персона, ибо документов и фотографий, подтверждающих подлинность данной великой сударыни не осталось), или это был коллективный псевдоним издателей кулинарных рецептов — не суть. Согласитесь, все сборники заслуживают всяческого внимания и изучения, хотя для современного человека порой кажутся странными и противоречивыми.


Я для себя взяла за правило каждый рецепт пробовать, адаптировать под современные продукты и только потом что-то рекомендовать друзьям и читателям. Пристальнее всего я отношусь к первым блюдам, ибо они всегда поэма, всегда творчество. Удивить хорошим мясом просто — это монопродукт. Удивить суповой композицией гораздо сложнее.

Но, тем не менее, будем пробовать.

Итак, для этого рецепта нам с вами потребуется

1-1,2 кг говядины

400 г ветчины

2 крупные луковицы

1 небольшой кочан капусты (примерно на 1 кг)

5-10 зерен душистого перца

1-2 шт. лаврового листа

10 небольших кислых яблок (можно взять моченые яблоки)

2 ст.л. сливочного масла

1-2 ст.л. муки

1/2-1 ст. сметаны.

Говядину моем, заливаем холодной водой, доводим до кипения, максимально тщательно снимаем пену. Кладём к мясу 1 луковицу, душистый перец, лавровый лист и варим до мягкости мяса. На 1 кг говядины потребуется примерно 3-4 литра воды, кто как любит.

Измельчаем на четвертинки яблоки, заливаем из 2 литрами холодной воды и варим, как компот, точнее, даже дольше, разваривая почти в пюре.

Оба бульона (отвара) процеживаем, но пока не соединяем.

Капусту шинкуем, хорошенько перетираем с солью, отжимаем и кладем в мясной бульон. Варим почти до готовности и вливаем яблочный отвар.


В это время обжариваем на сковороде в сливочном масле (1 ст.л.) нарубленную ветчину и закладываем её в щи. Можно выключать щи и пусть они настаиваются.

Далее, как рекомендует Молоховец, незадолго до обеда, измельчаем 1 луковицу, обжариваем её до золотого цвета в 1 ст.л. сливочного масла, добавляем 1-2 ст.л. муки, обжариваем, добавляем в щи и доводим до кипения.

Как только щи закипят, вливаем стакан сметаны, закладываем измельченную говядину и еще раз доводим до кипения.

Снимаем пробу и доводим до нужного вкуса солью и черным молотым перцем.

При подаче в тарелки кладем рубленную зелень петрушки и получаем удовольствие!

Источник: zen.yandex.ru

Как приготовить белые щи из свежей капусты

Шаг 1.

Приготовление белых щей стоит начать с бульона. Хорошенько промойте курицу, положите в кастрюлю и налейте 2,5 литра холодной воды. Курицу необходимо варить 40 минут, в это время обязательно периодически снимайте появляющуюся пенку. Благодаря этому простому правилу бульон у вас всегда получится прозрачным.


Шаг 2.

Во время приготовления бульона можно смело заняться подготовкой овощей. Помойте и очистите овощи. Лук после очистки прямо целиком положите в бульон. Морковку крупно натрите, картофель нарежьте соломкой или кубиками, а капусту нашинкуйте ножом.



Шаг 3.

Готовую курочку и луковицу уберите из кастрюли, а в бульон по очереди положите морковь и картофель. Когда вновь произойдет закипание добавьте свежую капусту. Теперь уменьшите жар и продолжайте варить овощи 15 минут.

Источник: sovkysom.ru

Белые щи из свежей капустыБелокочанная капуста – любимый многими овощ, который выращивается на огороде практически у каждого дачника. И это вполне оправдано, поскольку из сочных сладких листьев капусты можно приготовить и вкусный борщ, и полезный салат. А еще капусту можно квасить, тушить и закрывать в банках. При этом ее польза нисколько не уменьшится.

Однако, употребляя капусту в пищу, многие из нас даже не задумываются о том, насколько это полезный продукт – настоящий кладезь ценнейших для нашего организма веществ!
Так, помимо большого содержания аскорбиновой кислоты, белокочанная капуста может похвастаться и не менее полезными микроэлементами. Здесь и калий, кальций, сера, фосфор. А еще витамины K,U, B и многие другие. К тому же капуста содержит очень мало калорий, а потому неизменно входит в диеты для похудения.


Одним  из самых популярных блюд из капусты являются наваристые и очень вкусные щи. Давайте же и попробуем их приготовить!

Чтобы приготовить белые щи из свежей капусты, вам понадобится:

суповая говядина на косточке – 500 г
морковь – 2 шт.
капуста – 300 г
картофель – 2-4 шт.
лук репчатый – 2 шт.
зелень – по вкусу
соль/перец – по вкусу

Как приготовить белые щи из свежей капусты:

1. Начинаем с того, что промываем тщательно под холодной проточной водой говядину, затем выкладываем ее в кастрюльку и заливаем достаточным количеством воды. Отправляем кастрюльку на огонь и отвариваем мясо до полной готовности (примерно 40-50 минут после того, как закипит вода и будет снята пена). При этом вместе с мясом мы также закладываем в наш будущий бульон  очищенные и промытые морковку и репчатый лук (по 1 шт., целиком). Солить лучше ближе к концу варки.

2. В это время мы успеем подготовить остальные ингредиенты для наших щей. Итак, очищаем от кожуры картофель, промываем его и нарезаем соломкой либо небольшими кубиками (кому как больше нравится). Капусту промываем, удаляем все плохие листья, после чего тонко шинкуем ее (либо вы можете нарезать ее теми же небольшими кубиками).
3. После того как мясо сварится, вынимаем его из бульона, немного охлаждаем и нарезаем небольшими кусочками.


тем снова выкладываем его в бульон вместе с нарезанным картофелем и капустой. Продолжаем варить на медленном огне, накрыв кастрюльку крышкой.
4. Очищаем оставшиеся лук и морковку, промываем их под проточной водой, после чего лук нарезаем  мелкими кубиками, а морковку натираем на крупной терке (или же просто нарезаем ее тонкой соломкой либо брусочками). Теперь  разогреваем на сковородке растительное масло и пассеруем на нем сначала лук, а после добавляем к нему и морковь. Обжариваем овощи до тех пор, пока они не станут мягкими и не приобретут золотисто-желтоватый цвет.
5. Когда же картофель с капустой будут готовы, добавляем в кастрюльку и наши пассерованные овощи, продолжая варить щи  еще 5-7 минут. Еще раз пробуем суп на соль (при необходимости досаливаем) и при желании добавляем лавровый лист.

В это время тщательно промываем зелень (любую, которую вы больше всего любите) и просушиваем на бумажном полотенце. После этого мелко-мелко измельчаем ее ножом. Добавляем зелень в суп ровно за 2 минуты до его готовности.

Готовому супу даем время немного настояться (не менее 15 минут), после чего разливаем его по тарелкам и при желании заправляем охлажденной сметаной. Если хотите, можно также дополнительно присыпать тарелку свежей зеленью.

Всем приятного аппетита!

Источник: www.1001eda.com

Слово «щи» (шти) происходит от древнерусского «съти». Так называли любое жидкое питательное кушанье. Похлёбки из капусты стали готовить в IX веке, когда на Русь завезли и начали выращивать этот овощ. Блюдо быстро завоевало народную любовь.

«Щаной дух» всегда стоял в доме. Щи могли позволить себе все. Их можно было готовить в любое время года: летом со свежей, а зимой с квашеной капустой. И они никогда не приедались.


Знаете ли вы, что в XVIII–XIX веках щи замораживали в виде больших ледяных кругов и брали с собой в дорогу, а потом рубили, разогревали и ели?

Щи варили и в деревенских избах, и в дворянских усадьбах, и в царских дворцах. Обеспеченные слои населения могли позволить себе богатые щи (с мясом), а люди попроще готовили в основном вегетарианский вариант — пустые щи. Но независимо от того, какими были ингредиенты, щи обязательно томили в русской печи. Так овощи не бурлили в кипятке, а постепенно раскрывали свой вкус.

Как приготовить щи из свежей капусты с мясом
Lovelymama/Depositphotos.com

Сейчас можно позволить себе хоть гаспачо, хоть мисо, хоть суп-пюре. Но щи до сих пор для многих самое любимое первое блюдо. Поэтому мы расскажем, как приготовить отменные щи.

Богатые щи из квашеной или свежей капусты

Это современная вариация богатых щей — без белых грибов и репы (да простит нас Похлёбкин). Зато с технологией справится даже неопытный кулинар.

Ингредиенты на трёхлитровую кастрюлю:


  • 500 г мяса на кости;
  • 300 г квашеной или свежей капусты;
  • 3 небольшие луковицы;
  • 2–3 картофелины;
  • 2 помидора;
  • 1 небольшая морковь;
  • 1 столовая ложка томатной пасты;
  • растительное масло для жарки;
  • лавровый лист, соль, перец горошком, перец душистый и другие специи — по вкусу;
  • укроп, петрушка, сметана для подачи на стол.

Шаг 1. Варим бульон

Традиционно мясные щи варят на говяжьем бульоне, выбирая при этом грудинку, челышко и другие части туши с костью. Но можно использовать свинину и даже курицу.

Мясо залейте водой и варите на среднем огне. Когда начнёт закипать, следите за пеной. Иначе бульон придётся процеживать.

Шаг 2. Добавляем капусту

Это главный компонент щей. Чаще всего используют квашеную капусту. Даже добавляют в суп её рассол. Благодаря квашеной капусте щи приобретают ту кислинку, за которую многие их так любят.

Кислые щи — это вовсе не щи, а разновидность кваса. Так в старину называли медово-солодовый напиток, которым лечили похмелье. Сейчас многие ошибочно называют кислыми щи с квашеной капустой.


Когда бульон закипит, добавьте в кастрюлю капусту. Если она у вас слишком ядрёная, то её нужно предварительно промыть.

Если же вы готовите щи из свежей капусты, не забывайте, что, в отличие от квашеной, её нужно добавлять в конце варки, перед картошкой.

Убавьте огонь и попробуйте бульон на соль. Обычно солёности капусты вполне достаточно, но при желании можно немного подсолить. Капуста с мясом должны вариться ещё около часа.

Шаг 3. Делаем зажарку

Щи — заправочный суп, а значит, без зажарки не обойтись. Обжарьте мелко порезанный лук на растительном масле, затем добавьте к нему нашинкованную морковь и измельчённый помидор, а в самом конце ещё столовую ложку томатной пасты, чтобы суп имел насыщенный цвет.

Раньше лук в щи клали дважды. Первый раз целую луковицу вместе с мясом при варке бульона (потом её убирали). Была даже поговорка «Голь голью, а луковка во щах есть». Второй раз лук добавляли уже мелко порезанным вместе с капустой.

Шаг 4. Собираем щи

Через час-полтора готовки выловите мясо из бульона, а когда оно немного остынет, отделите его от кости и порежьте небольшими кусочками. Затем верните его в суп вместе с зажаркой и картошкой.

Первоначально в щи для густоты добавляли ржаную муку. С распространением картофеля функцию крахмализации бульона взял на себя этот овощ.


Как приготовить щи с квашеной капустой
GooDween/Depositphotos.com

Шаг 5. Добавляем специи

Примерно за 10 минут до готовности отправьте в кастрюлю лавровый лист, перец и другие специи по вкусу. Попробуйте щи. Если кажутся недосолёнными, подсолите.

В старину к щам подавали кондумы (ушки с грибами и другими начинками), перепечи или няни. Помните у Гоголя в «Мёртвых душах»: «…хлебнувши щей и отваливши с блюда огромный кусок няни, известного блюда, которое подаётся к щам и состоит из бараньего желудка, начинённого гречневой кашей…»?

Щи готовы! В качестве заправки обычно используют сметану и свежую зелень.

Суточные щи

Раньше чугунок со щами мог томиться часами, пока печь не остынет. Чем дольше, тем вкуснее. Так появился особый вид щей — суточные. По составу они такие же, как обычные мясные, но готовятся намного дольше.


Классический рецепт щей
zoryanchik/Depositphotos.com

Чтобы превратить обычные щи в суточные, нужно после приготовления разлить их по керамическим горшкам и отправить в духовку, разогретую до 220 градусов. Когда суп закипит, уменьшите температуру до 160 °С и томите ещё два часа. После этого убавляйте температуру на 10–15 градусов каждый час, пока не дойдёте до 70–80 °С. Это имитирует температурный режим остывающей русской печи.

Ещё один вариант: после приготовления укутайте кастрюлю со щами во что-нибудь тёплое и дайте им постепенно остыть (это займёт 4–6 часов).

Кроме того, можно использовать мультиварку, экспериментируя с режимом выпечки и тушения, а также функцией поддержания тепла.

Щи с грибами и рыбой

Это вариант пустых щей. Он отлично подойдёт тем, кто не ест мясо или постится.

Ингредиенты на трёхлитровую кастрюлю:

  • 350 г кеты, трески или любой другой рыбы с небольшим количеством костей;
  • 400 г квашеной капусты;
  • 150–200 г свежих лесных грибов;
  • 3 небольшие луковицы;
  • 2–3 картофелины;
  • 2 помидора;
  • 1 небольшая морковь;
  • 1 столовая ложка томатной пасты;
  • сливочное и растительное масло для жарки;
  • лавровый лист, соль, перец горошком, перец душистый и другие специи по вкусу;
  • укроп, петрушка, сметана для подачи.

Приготовление

Налейте в кастрюлю воды и добавьте туда квашеную капусту. Когда начнёт закипать, снимите пену и убавьте огонь до минимума. Капуста должна вариться 40–60 минут. Затем добавьте в бульон свежую рыбу, порезанную большими кусками. Через 20 минут выловите рыбу, отделите её от костей и измельчите. Верните рыбу в бульон.

Порубите и отварите грибы. Лучше использовать именно лесные: белые, подберёзовики, опята. Затем обжарьте их на сливочном масле. На отдельной сковороде сделайте зажарку: обжарьте на растительном масле лук, морковь, помидоры и томатную пасту.

Отправьте грибы и зажарку в бульон и варите ещё около 10 минут. Добавьте все специи. Не забудьте посолить! Ещё через 10–15 минут рыбно-грибные щи готовы. Подавать их можно так же, как и богатые щи, с зеленью и сметаной.

Как приготовить щи с грибами и рыбой
Nalga/Depositphotos.com

Приятного аппетита!

В современной кулинарии несколько десятков разновидностей щей. Какие щи готовите вы? Поделитесь своим любимым рецептом в комментариях.

Источник: Lifehacker.ru

Вариант 1: Классический рецепт белых щей

Традиционные белые щи готовят из свежих овощей и капусты без добавления томатной пасты. За основу можно взять мясной бульон из вареной курицы, говядины или даже свинины. Также хозяйки часто делают постные овощи на овощном бульоне. Такие щи получаются красивыми, прозрачными. Поэтому их и называют белыми. Мы приготовим щи с курицей, капустой и традиционным набором овощей и специй. Следуйте пошаговому рецепту, и у вас получатся вкусные и ароматные щи. Ваши домочадцы обязательно попросят добавки.

Ингредиенты:

  • 400 грамм курицы;
  • 300 грамм свежей белокочанной капусты;
  • 400 грамм картофеля;
  • 1 головка лука;
  • 1 морковь;
  • 1 лавровый лист;
  • пучок зелени;
  • 10 грамм соли;
  • 5 грамм черного перца.

Пошаговый рецепт белых щей

Шаг 1:

Сначала нам нужно приготовить прозрачный куриный бульон. Для этого промойте курицу, залейте 2,5 литрами воды и доведите до кипения. Сразу же снимите пенку, сделайте медленный огонь и варите до готовности. Если на поверхности бульона снова образуется пена – снимите ее.

Некоторые хозяйки кладут лавровый лист и перец сразу же, как начинают варить бульон.

Шаг 2:

Пока варится курица, займемся овощами. Их нужно хорошенько помыть и почистить.

Шаг 3:

Репчатый лук целиком положите в бульон, не разрезая.

Шаг 4:

Морковь натираем на терке.

Шаг 5:

Капусту освободите от листьев с дефектами и мелко нашинкуйте. Кочерыжку можно выбросить.

Шаг 6:

Картошку нарежьте кубиками или соломкой.

Шаг 7:

Когда курица сварится – достаньте ее из кастрюли. Также поступим и с луковицей.

Шаг 8:

Положите в бульон картошку и морковь.

На Руси белые щи готовили на основе свежих овощей, их сразу помещали в емкость для варки. Именно поэтому мы не стали делать пассировку из лука и моркови.

Шаг 9:

Как только суп снова закипит, добавьте капусту и варите на медленном огне четверть часа.

Шаг 10:

Разберите курицу на волокна, положите обратно в кастрюлю. Посолите, поперчите и варите еще пятнадцать минут.

Если вы еще на клали лавровый лист, самое время сделать это.

Шаг 11:

Промойте и порубите зелень. Ее можно засыпать в суп и немного проварить либо подавать к столу.

На заметку: Лучше всего использовать молодую капусту – она готовится быстрее, более мягкая и вкусная. Зрелую капусту придется дольше варить.

Еще на Руси говорили: «Где хорошие щи, другой пищи не ищи». Такой суп – отличный вариант обеда для всей семьи.

Источник: kopilka-kulinara.ru

Щи белые рецепт

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.