Грибы тушеные с болгарским перцем

Грибы тушеные с болгарским перцем фотографияРецепт: полкилограмма грибов, 3 болгарских перца, головка лука, 3 столовые ложки томат-пюре, столовая ложка муки; растительное масло, зелень укропа.

Для приготовления тушеных грибов с терпким вкусом болгарские перцы почистите, нарежьте соломкой.

Репчатый лук нашинкуйте полукольцами, грибы нарежьте кусочками.

Приготовленные овощи, грибы обжарьте в сковороде на масле.

Добавьте муку, полстакана воды, состав перемешайте. Грибы с болгарским перцем и луком тушите под крышкой 10 минут.

Добавьте томат-пюре, состав тушите до мягкости болгарских перцев.

Тушеные с болгарским перцем грибы подайте с отварным рисом, украсьте укропом.

Грибы тушеные в сметане

Рецепт гарнира: полкилограмма грибов, стакан сметаны, 2 головки лука, 60 г сливочного масла, полстакана соевого соуса.

Сметану перемешайте с соусом.

Грибы покрошите, посолите, обжарьте на половине масла.

Лук мелко нашинкуйте, жарьте на остатках масла.

Добавьте в лук сметану с соусом, тушите под крышкой 10 минут.

Добавьте грибы, гарнир поставьте в духовку, тушите без крышки 8-10 минут.

Тушеные в сметане грибы подаются горячими.


Грибы тушеные в белом вине

Грибы тушеные в белом вине фотографияРецепт: полкилограмма грибов, 2/3 стакана белого вина, головка лука, столовая ложка муки, столовая ложка нарубленной зелени; растительное масло.

Лук нашинковать полукольцами, обжарить на масле до золотистого цвета.

Грибы промыть, нарезать ломтиками, добавить в лук, погреть 12-15 минут.

Залить грибы белым вином. Гарнир посолить, перемешивая, тушить, наполовину выпаривая вино.

Муку развести в половине стакана воды, добавить вместе с зеленью в грибы с вином. Гарнир тушить еще 4-5 минут.

Тушеные в белом вине грибы подайте на зелени к фаршированной рыбе.

Белые грибы тушеные с картофелем

Рецепт гарнира: 3 белых гриба, 6 клубней картофеля, 3 столовые ложки сливочного масла, головка лука, 2/3 стакана сметаны.

Картофель почистить, нарезать соломкой, посолить, обжарить на половине масла.

Белые грибы накрошить, отварить в подсоленной воде, пожарить на остатках масла с нашинкованным луком.

Залить грибы с луком половиной стакана грибного отвара, тушить под крышкой 5-7 минут.

Добавить картофель, сметану. Гарнир перемешать, тушить в духовке без крышки еще 8-10 минут.

Тушеные с картофелем белые грибы подайте гарниром к рыбе, мясу.


Грибы тушеные с луком и яйцами

Грибы тушеные с луком и яйцами фотографияРецепт: полкилограмма грибов, 2 головки лука, 3 куриных яйца, 40 г сливочного масла, столовая ложка муки, полстакана сметаны.

Грибы с луком мелко накрошить, обжарить на масле, переложить в сотейник.

Добавить полстакана воды, муку, соль, перец. Гарнир перемешать, тушить 8-10 минут, выпаривая влагу.

Добавить в тушеные с луком грибы сметану, состав тушить под крышкой еще 5-7 минут.

Яйца сварить вкрутую, нарезать кружками, уложить на блюдо.

На яйцах разложите тушеные с луком грибы.

Грибы тушеные с рисом и луком

Рецепт гарнира: полкилограмма соленых грибов, головка лука, стакан риса, 80г шпика, 3 помидора, полстакана сметаны, треть пучка зеленого лука.

Головку лука, грибы нашинковать. Из шпика вытопить жир. Зеленый лук нарубить. Рис промыть. Помидоры нарезать небольшими кусочками.

Нашинкованные грибы, лук обжарить на жире.

Добавить рис, 3 стакана воды, соль; тушить до мягкости риса.

Добавить в тушеные грибы с рисом помидоры, сметану. Гарнир прогреть.

Тушеные с рисом грибы посыпьте зеленым луком, подайте с салатом из свежих овощей.

Грибы тушеные с картофелем и луком


Грибы тушеные с картофелем и луком фотографияРецепт: 600 г грибов, 4 клубня картофеля, 150 г сметаны, 2 столовые ложки томат-пасты, 2 головки лука, 80 г сливочного масла, лавровый листик; зелень.

Картофель, нарежьте ломтиками, посолите. Лук нашинкуйте, пожарьте с картофелем на половине масла.

Грибы ошпарьте кипятком, нарежьте кусочками, обжарьте на остатках масла, переложите в сотейник, залейте сметаной.

Добавьте томат-пасту, соль, перец, лавровый лист; грибы тушите 8-10 минут.

Добавьте в тушеные грибы картофель с луком. Гарнир доведите до готовности.

Тушеные с луком и картофелем грибы украсьте зеленью.

Белые грибы тушеные с помидорами

Рецепт гарнира: 400-500 г белых грибов, 40 г сливочного масла, головка лука, 4 помидора, стакан сметаны, 2 столовые ложки нарезанной зелени укропа.

Лук нашинковать, белые грибы нарезать дольками.

Помидоры очистить от кожуры, мелко накрошить.

Белые грибы с луком посолить, обжарить на масле, залить сметаной, тушить под крышкой 15-20 минут.

Добавить помидоры. Гарнир перемешать, тушить в духовке еще 10 минут.

Тушеные с помидорами белые грибы подайте к рисовым шарикам, украсив укропом.

Тушеные грибы и картофель с помидорами


Тушеные грибы и картофель с помидорами фотографияРецепт гарнира: 700-800 г грибов, 8 клубней картофеля, 2 головки лука, стакан сметаны, 2 помидора; растительное масло, зелень.

Лук нашинкуйте, грибы нарежьте кусочками, помидоры, картофель – кольцами. Продукты посолите.

Лук обжарьте на масле, добавьте грибы. Состав пожарьте 12-15 минут.

Разложите на смазанной маслом форме картофель, высыпьте грибы с луком, залейте сметану. Картофель с грибами тушите под крышкой в духовке 20-25 минут.

Выложите тушеные с картофелем грибы на блюдо, украсьте помидорами, зеленью..

Грибы тушеные в сливках

Рецепт гарнира: полкилограмма грибов, стакан сливок, лавровый листик, 40 г сливочного масла, щепотка корицы, столовая ложка нарезанной зелени петрушки.

Сливки перемешайте с корицей, петрушкой, наломанным лавровым листом.

Грибы нарежьте кусочками, обжарьте на сливочном масле, переложите в сотейник.

Добавьте сливки, соль, перец. Гарнир перемешайте, грибы тушите под крышкой в течение часа.

Тушеные в сливках грибы подайте с картофельным пюре.

Рыжики тушеные с яблоками


Рыжики тушеные с яблоками фотографияРецепт: полкилограмма рыжиков, 5 кислых яблок, 100 г сливочного масла, полстакана муки, полстакана сметаны; зелень укропа.

Шляпки рыжиков нарезать четвертинками, ножки – кружками.

Грибы тушить на сливочном масле до готовности.

Яблоки почистить, мякоть нарезать дольками, добавить в рыжики. Грибы с яблоками тушить 12-15 минут.

Муку размешать в 2 стаканах воды, залить в сковороду с рыжиками и яблоками. Гарнир посолить, тушить под крышкой 5-7 минут.

Добавить сметану. Тушеные с яблоками рыжики прогреть, разложить по тарелкам, украсить зеленью.

Грибы тушеные в томатном соусе на хранение

На 1 килограмм тушеных грибов потребуется: стакан томатного соуса, 15-20 г соли, 40 г сахара, стакан воды, 4 лавровых листа, 50-60 г растительного масла, 40г 9%-ного уксуса.

Для хранения грибов стерилизуем удобных емкостей банки.

До тушения в томатном соусе нарезанные кусочками грибы отварим в подсоленной и подкисленной воде до готовности. На литр воды потребуется 20 г соли и 4 г лимонной кислоты.

Воду сцедим, отваренные грибы и остальные ингредиенты поместим в кастрюлю. Тушим 15-20 минут.

Тушеные грибы раскладываем по банкам, на хранение закатываем под крышки.

В томатном соусе тушеные грибы хранятся в прохладном месте.

Источник: 99ll.ru


Как и у грибов, заготовленных в собственном соку, основное достоинство грибов, тушеных и жареных на зиму (стерилизованных) – максимальное сохранение собственных вкуса и аромата. Такого рода грибные консервы не требуют кулинарной подготовки, и для подачи к столу их необходимо лишь подогреть и, например, залить яйцом или сопроводить жаренным или отварным картофелем.

Когда тушеные или жареные грибы разогреваются на сковороде, возникает полное ощущение, что грибы только что «пришли» из леса, и мы вот-вот насладимся свежесобранными белыми, лисичками или опятами.

Растительное и животное масла и сами по себе хорошие консерванты, при хранении в холодном помещении или холодильнике они позволяют сохранять грибы до полугода и более, а если такие консервы еще и простерилизовать, они спокойно простоят целый год, до следующего урожая.

Обычно в рецептурах указывается, что тушить и жарить следует шампиньоны, белые грибы, подосиновики, подберезовики, маслята и колпаки (заготовленные по этому способу колпаки – просто супер, обязательно попробуйте). Между тем заготавливать такими способами можно любые грибы, кроме жгучих млечников, идущих в засолку. Плотные ножки белых грибов и подосиновиков также пригодны для жарки и тушения. Крупные грибы обычно нарезают, мелкие оставляют целыми.


Жареные грибы

При тушении грибов на 1 кг их веса можно добавить сливочное масло (200-300 г), или растительное масло (от 50 до 350 мл), или 100-300 г топленого ароматного сала и даже кусочки бекона, а к концу варки – 1-2 яйца. Во всех этих случаях грибы через 2 дня обязательно нужно простерилизовать вторично, затрачивая для этого втрое меньше времени, чем указано для первой, основной стерилизации.

Заливка прокаленным растительным маслом или маслом, на котором жарились грибы не требует каких-то дополнительных действий, но если вы заливаете банки топленым животным жиром, верхний слой надо присолить.

Хранить банки следует в прохладном и темном месте (на свету жиры со временем прогоркают), время от времени проверяя, не тает ли в них слой жира. Если такое случилось, или же срок хранения грибов подходит к концу, грибы следует вынуть из банок, прожарить их еще раз, остудить и заморозить в порционных пищевых пакетиках или лотках.

Тушеные грибы

Тушеные грибы со сливочным маслом

Очищенные промытые грибы нарезать, посолить и тушить с добавлением масла до готовности. Тушеные грибы вместе с соком выложить в 0,5-литровые банки в горячем виде и пастеризовать дважды (с интервалом в два дня) по 35 минут.


На 1 кг свежих грибов: сливочное масло – 200 г, соль – по вкусу.

Тушеные грибы с луком

Подготовленные и нарезанные на порционные кусочки грибы бланшировать в подсоленной и подкисленной воде в течение 5 минут. Откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и выложить в кастрюлю. Добавить растительное масло, мелко нарезанный лук, перец, соль и лавровый лист. Смесь перемешать и тушить на слабом огне 40 минут, после чего в горячем состоянии разложить в сухие подогретые банки. Банки накрыть прокипяченными крышками

и поставить на водяную баню с соленой водой (225 г соли на 1 л) для стерилизации. Время стерилизации при 105° С для банок вместимостью 0,5 л – 2 часа. После обработки крышки слегка подкатывают, а через 2 дня банки повторно стерилизуют в течение 40 минут (при температуре 105° С). По окончании повторной стерилизации банки герметически укупоривают и охлаждают.

Вода для предварительного бланширования (на 1 л): соль – 20 г, лимонная кислота – 3 г.    На 1 кг отваренных грибов: соль – 15 г, растительное масло – 350 г, репчатый лук – 100-200 г, душистый и черный перцы – по 10 горошин, лавровый лист – 1 штука. 

Тушеные грибы пряные

В этом рецепте масло не добавляется, поэтому повторная стерилизация не обязательна. По сути он очень близок к приготовлению натуральных грибов и отличается в основном тем, что в тушащиеся в собственном соку грибы добавляют пряности.


Грибы почистить и промыть. Крупные нарезать, средние и мелкие можно оставить целыми. Грибы немного подсолить, добавить по щепотке тмина, сушеного лука, сушеного чеснока, красного жгучего перца, паприки и тушить до мягкости. После этого грибы в горячем виде вместе с соком уложить в банки (банки заполняют на 1,5 см ниже горлышка) и пастеризовать в медленно кипящей воде: 0,5-литровые – 2 часа, банки меньших размеров – 1 час 15 минут. После стерилизации банки немедленно укупорить, проверить качество укупорки и убрать на хранение в холодное месте.

Свежие грибы – сколько имеется, соль – по вкусу, пряности (см. рецепт) – по вкусу.

Жареные грибы

Жареные грибы – вариант 1

Грибы очистить, промыть, дать воде стечь и нарезать их порционными кусочками. В эмалированной кастрюле разогреть сливочное или растительное масло, положить туда грибы, посолить по вкусу и тушить в собственном соку под крышкой при слабом кипении в течение 40–50 минут. Затем крышку снять, дать соку выпариться, и обжаривать грибы до прозрачности масла. Горячие грибы разложить в небольшие (до 0,5 л) заранее простерилизованные банки и залить сверху слоем растопленного сливочного масла не менее 1 см (масло сверху немного присолить). Если банки будут храниться в холодном помещении, их достаточно просто закрыть (не герметично). Если грибы должны храниться при комнатной температуре, банки нужно пастеризовать при температуре 95-100° С в течение 1 часа и закатать.


Свежие грибы – сколько имеется, соль – по вкусу, сливочное или растительное масло для жарки – по необходимости, сливочное масло для заливки – по необходимости.

Жареные грибы – вариант 2

Грибы почистить и промыть. Поместить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и варить на небольшом огне 15-20 минут. Чтобы грибы не меняли цвет, можно добавить 2-3 г лимонной кислоты на 1 л воды. После варки грибы обсушить, крупные нарезать, средние и мелкие можно оставить целыми. Выложить подготовленные грибы в большую сухую сковороду держать на среднем огне, помешивая, пока не испарится жидкость. Добавить топленое масло или жир, и на том же среднем огне обжаривать грибы еще полчаса. В конце жарки, если соли недостаточно, грибы можно подсолить. Разложить обжаренные грибы по заранее простерилизованным сухим банкам, оставив сверху 1,5 см для слоя масла. Залить грибы маслом, оставшимся от жарки. Если масла не хватает, нужно растопить дополнительное количество. При заливке животным жиром (сало, смалец) сверху его следует присолить.

Закатать банки и стерилизовать в подсоленной воде (225 г соли на 1 л) при температуре 105° С в течение 1 часа (вода должна накрывать банки выше их уровня). Готовые горячие банки укутать в теплое одеяло на двое суток. После этого стерилизовать их повторно в аналогичных условиях в течение получаса. Грибы могут храниться в темном месте не менее одного года.

На 1 кг грибов: сливочное или топленое масло (или животный жир) – 350-400 г, соль – 2-3 ч. л.

Жареные грибы с луком

Грибы почистить, помыть, нарезать порционными кусочками и ошпарить горячей водой. Репчатый лук (желательно красный) нашинковать. Смешать грибы с луком и обжаривать на сковороде с большим количеством сливочного или растительного масла, посолив по вкусу. Прямо с огня готовые грибы разложить в чистые сухие банки, залить маслом, в котором грибы жарились, закатать и стерилизовать, как указано в рецепте «Жареные грибы – вариант 2». Хранить в темном месте.

Грибы – сколько уйдет, репчатый лук – в пропорции с грибами от 1:5 до 1:1, сливочное или растительное масло – в достаточном количестве, соль – по вкусу.

Грибы, жаренные в сухарях

Для этого рецепта лучше всего подходят молодые, плотные, но при этом довольно крупные грибы, которые можно либо обжарить целиком, либо нарезать на внятные порционные куски: белые, подосиновики, молодые подберезовики, лисички, подгруздки, крупные сыроежки, целые шляпки рыжиков или молодых груздей. Очень неплохо ведут себя вешенка и молодые трутовики, которые можно нарезать на манер бифштекса – трутовик серно-желтый и печеночница.

Грибы нужно почистить, промыть и тщательно обсушить, после чего нарезать и подсолить. Как вариант нарезанные и подсоленные грибы можно тушить в сковороде 30-50 минут, пока не испарится большая часть сока. Затем грибы снять с огня (если они тушились), добавить к ним сливочное или растительное масло и сухари, тщательно перемешать и обжаривать 10-20 минут. Горячие грибы плотно уложить деревянной ложкой в подготовленные банки (до верха должно остаться свободное пространство 1-1,5 см), закатать, после чего стерилизовать в подсоленной воде (225 г соли на 1 л) при температуре 105 ° С в течение 1,5 часов с момента закипания рассола (вода должна накрывать банки выше их уровня). Хранить в темном месте.

На 1 кг подготовленных грибов: сливочное или растительное масло – 350 г, яйца – 2 штуки, сухари – 100 г, соль – 20 г.

Источник: MichailVishnevsky.com

Безумно вкусные грибы с луком и сметаной на сковороде – пошаговый фото рецепт

Необыкновенно нежное и ароматное блюдо, которое не оставит никого равнодушным – грибы в сметане на сковороде.

Вариант приготовления блюда в духовке

Полноценная сытная еда, которая подходит для питания всей семьи. Грибы со сметаной дополненные картошкой станут отличным самостоятельным блюдом.

Понадобится:

  • картошка – 750 г;
  • молотый перец;
  • грибы – 320 г;
  • соль;
  • сметана – 220 мл;
  • подсолнечное масло;
  • сливки – 220 мл;
  • сыр – 130 г;
  • лук – 170 г.

Для этого блюда использовать лучше всего сметану с минимальной жирностью.

Как готовить:

  1. Нарезать тонкими ломтиками картошку. Залить на время водой, чтобы не потемнела.
  2. Нашинковать лук и пожарить на раскаленной сковородке с маслом до золотистого оттенка.
  3. Добавить грибы. Потомить 10 минут. Жидкость должна полностью испариться.
  4. Залить сметаной. Накрыть крышкой. Готовить на самом малом огне 5 минут.
  5. Картошку разложить в форме. Присыпать сыром, натертым на крупной терке, и перцем. Залить сливками. Запекать в духовой печке 45 минут. Температура 180°.
  6. Подавать картошку под сырной шубой горячей вместе с грибочками в сливочном соусе.

В мультиварке

Грибы в сметане в мультиварке

Для приготовления подходят любые грибы. С ними получается очень ароматно, но если правильно приготовить шампиньоны, то выйдет не менее вкусно.

Продукты:

  • шампиньоны – 950 г;
  • растительное масло – 35 мл;
  • сметана – 220 мл;
  • мука – 50 г;
  • зелень;
  • лук – 170 г;
  • морковка – 170 г;
  • соль – 7 г.

Что делать:

  1. Очистить и помыть грибы. Нарезать пластинками.
  2. Нашинковать луковицу полукольцами.
  3. Натереть морковку, используя среднюю терку.
  4. В чашу мультиварки влить масло и выложить грибы. Выставить режим «Тушение». Время 17 минут.
  5. После сигнала таймера добавить морковную стружку и луковые полукольца. Подсолить. Таймер выставить на четверть часа.
  6. Влить сметану и посыпать мукой. Перемешать. Готовить еще четверть часа в том же режиме.
  7. Посыпать порубленной зеленью, немного остудить и подавать.

Как запечь грибы в сметане в горшочках – Жульен

Блюдо получается удивительно вкусным и равномерно пропеченным. Готовить жульен рекомендуют в кокотницах, но если их нет, то можно взять обычные глиняные горшочки.

Ингредиенты:

  • шампиньоны – 320 г;
  • черный перец – 3 г;
  • филе куриное – 320 г;
  • соль – 7 г;
  • лук – 280 г;
  • растительное масло – 60 мл;
  • сметана – 420 мл;
  • мука – 50 г;
  • сыр – 230 г.

Пошаговая инструкция:

  1. Нашинковать лук. Можно произвольно, но лучше тонкой соломкой.
  2. Вымытое и просушенное куриное филе порубить на мелкие кусочки.
  3. В сковородку влить масло. Прогреть и добавить лук с курятиной. Жарить до золотистого оттенка.
  4. Нарезанные крупно грибы отправить к зажарке. Готовить пока жидкость не выпарится.
  5. На отдельную сухую сковороду насыпать муку и обжарить ее до кремового цвета.
  6. Влить сметану. Подсолить и посыпать перцем. Тщательно размешать. Масса должна получиться однородной без комков. Потомить 3 минуты.
  7. Соус перемешать с зажаркой. Переложить в горшочки. Посыпать натертым сыром. Крышкой не закрывать.
  8. Отправить в духовую печку, прогретую до 180°. Готовить 25 минут.

Рецепт грибов со сметаной с добавлением картошки

Как сделать картошку с грибами в сметане

Традиционный рецепт русской кухни, для которого подходят любые грибы.

Понадобится:

  • сметана – 120 мл;
  • картошка – 750 г;
  • перец;
  • свежие белые грибы – 550 г;
  • зелень – 35 г;
  • соль;
  • лук – 270 г;
  • растительное масло;
  • чеснок – 4 зубка.

Алгоритм действий:

  1. Нарезать помельче лук. Чеснок порубить. Смешать и обжарить в растительном масле. Выложить на тарелку.
  2. Промыть грибы и нарезать брусочками толщиной около 1,5 сантиметра.
  3. Обжарить в растительном масле на той же сковороде до полного испарения жидкости. Подсолить.
  4. Картошку порезать крупной соломкой. Обжарить на отдельной сковороде с добавлением масла до образования золотистой корочки. Подсолить и присыпать перцем.
  5. Все подготовленные компоненты соединить в одной сковороде. Полить сметаной. Накрыть крышкой и потомить на минимальном пламени 7 минут.
  6. Присыпать нашинкованной зеленью. Закрыть крышкой и настоять без огня 8 минут.

С мясом птицы: курицы, индейки

Грибы с куриным филе, тушеные в сметане

Замечательное самостоятельное блюдо, которое готовят с куриным или индюшиным мясом. Грибы придают мясу птицы особенный аромат и сочность.

Понадобится:

  • лук – 260 г;
  • мясо птицы (лучше филе) – 550 г;
  • соль;
  • мука – 30 г;
  • специи;
  • зелень;
  • шампиньоны – 420 г;
  • сметана – 280 мл;
  • перец;
  • подсолнечное масло.

Что делать:

  1. Мясо обмыть и просушить на бумажном полотенце. Нарезать брусочками. Посыпать мукой, специями и солью. Перемешать.
  2. Поместить в прогретую сковородку с маслом и жарить до золотистости.
  3. Луковицу нашинковать тонкой соломкой.
  4. Разрезать грибы на части и жарить в масле пока жидкость не испарится.
  5. Смешать с порубленным луком и потомить до мягкости последнего.
  6. Добавить обжаренное мясо. Залить сметаной. Закрыть крышкой. Тушить четверть часа. Сметанный соус должен стать густым.
  7. В конце посыпать порубленной зеленью.

С кроликом

Рецепт кролика с грибами в сметане

Нежное и полезное кроличье мясо в сочетании с грибочками доставит вкусовое наслаждение и напитает организм полезными элементами.

Кролика следует приобретать свежего и молодого, который не подвергался заморозке. Обращайте внимание на запах. Не должно быть острого, неприятного аромата. В этом случае блюдо получится особенно нежным.

Продукты:

  • шампиньоны – 750 г;
  • соль;
  • сметана – 340 мл;
  • перец;
  • мясо кролика – тушка;
  • вода – 470 мл;
  • оливковое масло;
  • чеснок – 7 зубков.

Как готовить:

  1. Нарезать грибы. Отправить в сковороду с маслом. Поджарить.
  2. Кролика разделать на порционные кусочки. Сложить в кастрюлю.
  3. Залить водой. Добавить мелко порубленные чесночные зубчики. Подсолить и посыпать перцем. Влить сметану.
  4. Тушить на минимальном огне под закрытой крышкой 2 часа.
  5. Добавить грибы. Перемешать и потомить еще полчаса.

Со свининой или телятиной

Грибы со свининой в сметане как готовить

Нежные грибы в сметанной подливке идеально дополняют мясные кусочки.

Для блюда подходит свиное и телячье мясо. В качестве гарнира – рисовая или гречневая каша.

Компоненты:

  • подсолнечное масло;
  • мясо – 550 г;
  • специи;
  • шампиньоны – 320 г;
  • соль;
  • сметана – 230 мл.

Пошаговый процесс:

  1. Промытые и просушенные грибы нарезать пластинками.
  2. Свинину порезать небольшими кусочками и поместить в сковородку с горячим маслом.
  3. Как только мясо подрумянится, выложить грибы. Жарить пока влага не выпарится на среднем огне.
  4. Влить сметану. Посыпать специями и солью. Перемешать. Накрыть крышкой и томить еще четверть часа.

С печенью

Грибы в сметанном соусе с печенью – это блюдо, которое станет шикарным ужином для всей семьи.

Печень желательно использовать охлажденную, которая не подвергалась заморозке.

Нужно:

  • свиная или говяжья печень – 370 г;
  • оливковое масло;
  • грибы – 170 г;
  • мука – 50 г;
  • лук – 160 г;
  • черный перец;
  • вода – 50 мл;
  • сметана – 240 мл;
  • морская соль;
  • мускатный орех.

Приготовление:

  1. Печень помыть. Вырезать все пленки и жилки. Выложить на бумажное полотенце и просушить.
  2. Нарезать целый кусок крупной соломкой и обвалять в муке.
  3. В сковороду налить масло. Прогреть. Добавить печенку и жарить на максимальном пламени до равномерного зарумянивания
  4. Нашинковать кольцами лук. Грибы нарезать произвольно.
  5. Подготовленные компоненты выложить в сковородку. Огонь оставить на максимуме. Жарить 4 минуты.
  6. Режим конфорки переключить на минимум.
  7. Вскипятить воду. Влить в сметану и перемешать. Перелить в сковородку.
  8. Закрыть крышкой и потомить 13 минут.
  9. Посыпать мускатным орехом, солью и перцем. Перемешать и готовить еще 2 минуты.

С сыром

Грибы в сметане запеченные с сыром

Попробуйте приготовить кулинарный шедевр, который покорит всю семью. Ароматная, привлекательная сырная корочка порадует своим видом и вкусом.

Понадобится:

  • сыр – 280 г;
  • грибы – 550 г;
  • специи;
  • лук – 280 г;
  • соль;
  • оливковое масло;
  • чеснок – 7 зубчиков;
  • зелень – 23 г;
  • сметана – 130 мл.

Дальнейшие действия:

  1. Лук порезать кольцами. Отправить в прогретое в сковородке оливковое масло и жарить до золотистого оттенка.
  2. Грибы нарезать пластинками и обжарить до готовности в отдельной сковороде. Жидкость должна вся выпариться.
  3. Залить сметаной. Присыпать солью и специями. Потушить. Должен получиться густой сметанный соус.
  4. Добавить пропущенные через пресс чесночные зубчики и нашинкованную зелень. Перемешать и томить еще 3 минуты.
  5. В форму выложить жареный лук. Сверху – сметанный соус с грибами. Посыпать тертым сыром
  6. Отправить в духовую печь на четверть часа при температуре 180°.

Особенности приготовления различных грибов в сметане: белый гриб, вешенки, сушеные грибы и т.д.

Грибы в сметане самый вкусный рецепт

Все люди по-разному относятся к грибам. Кто-то любит готовить собственноручно собранные в лесу, а кто-то – только купленные в магазине. Но в любом случае надо уметь правильно их приготовить.

Важные правила:

  • Любой вид грибов не любит соседства с острыми приправами. Они легко перебивают их аромат.
  • Лесные дары замечательно сочетаются с овощами, луком и зеленью. Поэтому эти компоненты можно добавлять в любой из предложенных рецептов.
  • Лесные грибы обладают более ярким, выраженным и насыщенным ароматом. Предварительно их рекомендуется отваривать.
  • Блюдо из лесных грибочков получится гораздо вкуснее и насыщеннее, если готовить только шляпки.
  • Чтобы грибы хорошо прожарились, следует использовать сковородку большого диаметра.
  • Блюдо получится более интересным по вкусовым качествам, если взять одновременно различные виды грибов.
  • Сметану рекомендуется использовать минимальной жирности. Она более жидкая и идеально подходит для соуса. Чтобы блюдо получилось сочнее, ее разбавляют небольшим количеством сливок или воды.
  • Нельзя крупно нарезать мясо. Особенно это относится к крольчатине. Крупные куски не успеют приготовиться и получатся жесткими.
  • Не надо бояться специй и экспериментов. Майоран, кориандр, тмин и лаврушка идеально гармонируют с грибами и сметанным соусом.
  • Хорошо сочетаются грибы с базиликом и прованскими травами. Они значительно улучшают вкус блюда, но большое количество приправ добавлять нельзя.
  • Более утонченный и изысканный вкус грибам придадут добавленные в состав орехи.
  • Не следует готовить блюдо впрок. Очень быстро грибы теряют вкусовые качества и начинают выделять яды.

Особенности подготовки различных видов грибов к тушению в сметане

Как правильно тушить грибы в сметане

  1. Сушеные грибы также подходят для приготовления. Их предварительно заливают водой и оставляют на пару часов. Затем жидкость сливают, а грибы просушивают на бумажном полотенце. Оживить вкусовые качества сушеных белых грибов поможет замачивание в подсоленном молоке.
  2. Вешенки перед готовкой обязательно моют и избавляют от корней, обрезая их ножом. Кожицу снимать нет необходимости, на мягкость продукта это никак не повлияет. Крупные экземпляры нарезают, мелкие используют в целом виде. Самые вкусные вешенки – со светлыми шляпками.
  3. Белые грибы сначала нарезают, затем помещают в подсоленную воду и выдерживают полчаса. Благодаря такой подготовке все червяки всплывают (если они есть). Затем грибочки проваривают в слегка подсоленной воде полтора часа.
  4. Шампиньоны можно мыть, а можно и удалить верхний слой со шляпки. Их подвергают минимальной тепловой обработке. Это гарантированно сохранит витамины и полезные вещества.
  5. Собранные и купленные грибы в свежем виде разрешается хранить не более 6 часов. Лисички, шампиньоны и вешенки – сутки.
  6. Обрабатывать продукт следует очень быстро. Чтобы грибки не потемнели, их чистят и хранят в подсоленной воде.
  7. Шампиньоны замачивать нельзя категорически. Они впитают в себя воду и станут безвкусными и водянистыми.
  8. Подосиновики и подберезовики предварительно очищают и нарезают, затем проваривают час в подсоленной воде.
  9. У маслят обязательно снимают кожицу со шляпок, затем также отваривают.
  10. Замороженные грибы заранее достают из морозильного отделения и помещают для медленной разморозки на верхнюю полку холодильника на ночь. Их нельзя размораживать в горячей воде или СВЧ-печи.

Источник: ladyelena.ru

Тушеные грибы — простой рецепт.

Прекрасно прожаренные грибы, нежные, коричневые и никогда не сырые. Получите тушеные грибы — нежные грибы приготовленные в их собственном соку, следуя этому простому рецепту.

Несмотря на то, что требуется точное количество и это больше техника, чем рецепт, поэтому не стесняйтесь регулировать количество грибов, которое у вас есть под рукой — если вы увеличиваете масштаб, но обязательно используйте достаточно широкую кастрюлю, чтобы держать все грибы в один слой для достижения наилучших результатов и чтобы грибы действительно обжаривались, а не тушились.

Состав продукта:

  • 240 г свежих грибов
  • Масло (для кастрюли)
  • Соль (по вкусу)
  • Гарнир: петрушка (мелко нарезанная, по вкусу)

Пошаговый рецепт:

  1. Соберите ингредиенты.ингредиенты
  2. Почистить грибы. Многие грибы можно легко очистить с помощью слегка влажного бумажного полотенца. Если у вас есть грибы, которые кажутся слишком грязными для такой деликатной обработки: поместите их в таз или миску с прохладной водой, промойте их и сотрите любую грязь, которая требует этого. Затем выньте грибы из воды на чистое кухонное полотенце. или слои бумажных полотенец. Промокните промытые грибы насухо. Вы должны начать с полностью сухих грибов.почистите грибы
  3. Нарежьте грибы на половинки, четверти или на более мелкие ломтиками. Нарежьте грибы, как вам нравится. Маленькие грибы можно приготовить целиком.нарежьте грибы
  4. Нагрейте большую сковороду на сильном огне. Выберите сковороду, достаточно широкую, чтобы грибы были расположены на сковороде в один слой. Как только сковорода станет горячей, добавьте достаточно масла, чтобы покрыть дно.
  5. Добавьте грибы на горячую сковороду и готовьте, поддерживая высокую температуру, часто помешивая, чтобы любая жидкость, которую выделяют грибы, испарялась как можно быстрее.добавьте грибы на сковороду
  6. Посыпать грибы солью и тушите их до тех пор, пока грибы не станут мягкими и подрумяненными, около 5 минут.грибы станут мягкими и подрумяненными
  7. Добавьте нарезанную петрушку, если хотите, непосредственно перед тем, как вынуть грибы из кастрюли, размешайте все чтобы петрушка увяла, и выложите все в тарелку.рецепт готов
  8. Рецепт теперь готов!

Изменения

Ароматные Тушеные грибы

Ароматные Тушеные грибы

Ингредиенты для рецепта

  • 700 г свежих грибов, нарезанных ломтиками (предпочтительно портобелло, но может быть любого типа)
  • 6 столовые ложки оливкового масла
  • 4 зубчики чеснока, мелко нарезанные
  • соль и перец
  • 3 столовые ложки свежей петрушки, мелко нарезанной

Пошаговый план приготовления

  1. Нарежьте грибы довольно толстыми ломтиками.
  2. Разогрейте масло в большой сковороде.
  3. Добавьте чеснок, примерно через 2 минуты грибы.
  4. Готовьте 8-10 минут, периодически помешивая.
  5. Приправьте солью и перцем и добавьте петрушку.
  6. Готовьте еще 5 минут и сразу подавайте на стол.

Тушеные грибы

Тушеные грибы

Если вы ищете недорогой рецепт, чтобы удовлетворить свою семью, вы попали в нужное место. Помню, когда я был маленьким, мама готовила овощные блюда два или три раза в неделю, потому что мы не могли покупать мясо каждый день. Грибы были и всегда будут одним из моих любимых овощей. Я с любопытством наблюдал, как она комбинирует их для создания разных вкусов. Сейчас в моем меню регулярно появляется этот нежный овощ — гриб. Этот рецепт очень легко приготовить, а его универсальность позволит вам использовать его по-разному. Разогрейте кукурузные лепешки и используйте тушеные грибы в качестве начинки. Покупайте роллы и делайте бутерброды. В любом случае вариантов бесчисленное множество.

Ингредиенты для рецепта

  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 3 ломтика бекона, мелко нарезанные
  • 3 зубчика чеснока, мелко нарезанные
  • 1 средний, белый лук, тонко нарезанный
  • 1 желтый болгарский перец, мелко нарезанный
  • 16 белых грибов, нарезанных
  • 1/4 чашка воды
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/4 чайная ложка перца

Пошаговый план приготовления

  1. Нагрейте масло в кастрюле среднего размера, добавьте бекон и обжарьте до золотистого цвета.
  2. Добавьте чеснок и лук и готовьте, пока лук не станет полупрозрачным. Добавьте желтый болгарский перец, белок и грибы, воду, соль и перец и тщательно перемешайте все ингредиенты.
  3. Дайте тушенке покипеть в течение 15 минут без крышки, пока вода не уменьшится, а грибы и болгарский перец не станут мягкими.

Советы экспертов

В свежем виде грибы вкуснее. Я рекомендую покупать их за день или за несколько дней до приготовления этого рагу.

Грибы очень нежные. Осторожно протрите и промойте небольшим количеством воды, чтобы удалить грязь, но не погружайте их в воду, так как вода изменит консистенцию гриба.

Лучшие пуговичные грибы

пуговичные грибы

Ингредиенты для рецепта

  • 6 столовых ложек оливкового масла первого отжима
  • 1 1/2 фунта целых маленьких шампиньонов, протертых начисто
  • Сливочное масло 3 столовые ложки
  • Серая морская соль
  • 1 столовая ложка измельченного чеснока
  • 1 1/2 чайных ложки нарезанных свежих листьев тимьяна
  • 2 столовые ложки лимонного сока
  • 1/2 стакана белого вина
  • 1 столовая ложка нарезанных листьев петрушки

Пошаговый план приготовления

  1. В большой сковороде нагрейте масло на сильном огне. Добавьте грибы. Не перемещайте грибы, пока они не карамелизируются на дне. Если вы бросите их слишком рано, они выпустят жидкость и начнут пар. Когда дно карамелизируется, перемешайте его и продолжайте варить около 5 минут.
  2. Добавьте масло. Готовьте и перемешивайте в течение 5 минут, пока не подрумянится.
  3. Посолить и добавить чеснок. Обжарить еще 2 минуты и добавить тимьян, лимонный сок и белое вино. Готовьте, чтобы жидкость испарилась.
  4. Добавьте петрушку и сразу подавайте.

Тушеные грибы на сковороде

Попробуйте эти обжаренные грибы с карамелизованным луком и свежей зеленью.

Вам нужен быстрый и легкий гарнир для приготовления? Попробуйте эти обжаренные грибы с карамелизованным луком и свежей зеленью. Их пикантный вкус дополняет различные белки и поднимет вашу еду до статуса гурмана.

Грибы могут показаться непритязательными, но после приготовления они приобретают обильные пикантные нотки и мясистую текстуру.

Подготовка

Смойте с поверхности любую грязь, но не замочите грибы. Они очень пористые и впитают окружающую влагу и станут мягкими, если слишком долго находиться под водой. Используйте влажное бумажное полотенце, чтобы аккуратно удалить с крышки любой мусор. Обязательно подрежьте стебли, так как почва все еще может находиться на поверхности.

Сначала сварите лук

Желтый лук также идеально подходит для карамелизации

Простой способ добавить более захватывающие ароматы грибам — это карамелизировать нарезанный лук. Этот процесс займет всего несколько минут и добавит блюду сладости. Я использую желтый лук, потому что у него приятный баланс сладких и пикантных нот.

Желтый лук также идеально подходит для карамелизации — особенно во французском луковом супе. Когда вы обжариваете их в горячем оливковом масле, из них выделяется влага. Через некоторое время их натуральные сахара, такие как сахароза, глюкоза и фруктоза, начинают коричневеть. Этот процесс углубляет аромат аллиума.

Ингредиенты для рецепта

  • 450 г коричневых грибов
  • 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
  • 1 чашка желтого лука,
  • 1 столовая ложка измельченного чеснока
  • 1 чайная ложка измельченного тимьяна или ¼ чайной ложки сушеного
  • ½ чайной ложки кошерной соли
  • ¼ чайной ложки черного перца
  • 1 чайная ложка бальзамического уксуса
  • 1 чайная ложка соевого соуса
  • 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
  • 1 чайная ложка измельченной петрушки

Пошаговый план приготовления

  1. Смойте и высушите грибы или протрите поверхность влажным бумажным полотенцем. Обрезайте стебли и разрежьте их пополам.
  2. Нагрейте большую сковороду для жарки на среднем огне. Добавьте оливковое масло. Как только масло нагреется, добавьте лук. Обжарьте до слегка коричневого и полупрозрачного цвета, примерно 4-6 минут. Добавьте измельченный чеснок и тимьян, обжарьте в течение 30 секунд.
  3. Увеличьте огонь до среднего. Добавьте грибы, затем посыпьте солью и перцем. Обжаривайте до готовности, периодически помешивая, около 4-5 минут.
  4. Добавьте бальзамический уксус и соевый соус, перемешайте и готовьте, пока большая часть жидкости не испарится, примерно 1-2 минуты.
  5. Добавьте сливочное масло и перемешайте, чтобы покрыть грибы, готовьте 1 минуту—приправьте солью и перцем по вкусу.
  6. Украсить грибы мелко нарезанной зеленью петрушки.

Обжаренные грибы

Этот надежный метод приготовления идеально приготовленных и красиво коричневых грибов

Этот надежный метод приготовления идеально приготовленных и красиво коричневых грибов будет помогать вам каждый раз.

Ингредиенты

  • 450 г грибов пуговицы или кремини, нарезанных ломтиками
  • 1/3 стакана воды
  • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
  • 1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки или другой свежей травы по вашему выбору, такой как эстрагон
  • 1/2 чайной ложки кошерной соли
  • 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

Пошаговый план приготовления рецепта

Нагрейте 11-дюймовую сковороду с высокими бортами на сильном огне в течение 45 секунд. Добавьте грибы и воду и готовьте, пока грибы не развалятся, 2-4 минуты, затем добавьте сливочное масло. Готовьте, периодически помешивая, до золотистого цвета, от 7 до 10 минут. Снимите с огня и добавьте петрушку, соль и перец. Переложите в миску и подавайте к столу.

 

Жареные грибы

Жареные грибы

Что касается приготовления грибов, то для меня действительно тут нет никаких правил. Возьмите жир по вашему выбору, пару ароматических веществ по вашему выбору и гриб по вашему выбору, приправьте солью и, возможно, перцем, и дайте ему вариться, пока он не станет слегка золотистым — и это почти все.

Это рецепт жареных грибов, но на самом деле это всего лишь несколько рекомендаций, которые вы можете принять во внимание и полностью изменить в соответствии со своими предпочтениями.

Выберите жиры

Используйте любое масло, любое сливочное масло или даже топленый беконный жир или шмальц: все они отлично справятся со своей задачей. (Вы также можете смешивать и сочетать!) Если вы придерживаетесь растительной диеты, оливковое масло — мой любимый вариант. Сливочное масло действительно усиливает вкусовые качества, поэтому, если вы не против молочных продуктов, используйте несколько кусочков этого кулинарного золота для идеального гриба на плите.

Выберите свою ароматику

Я выберу чеснок и розмарин, но вы можете использовать любую комбинацию вкусов, которую хотите или имеете под рукой: зимний тимьян, шалфей, орегано или зеленый лук, чеснок и укроп. Вы также можете сделать лук-шалот или лук, но он более насыщен водой и добавит больше влаги вашей сковороде, что предотвратит некоторые из этих великолепных золотистых оттенков, которые мы хотим видеть на наших грибах. Вы даже можете использовать сушеные специи, такие как перец, семена тмина, семена фенхеля или порошок карри — только не забудьте подцвести их на сковороде немного после того, как масло нагреется, до того, как появятся грибы.

Выбери свой гриб

Можно использовать любые грибы! Я выбрал шиитаке, потому что мне нравится их нежная мясистость, но майтаке, шампиньоны и вешенки тоже отлично подходят. Содержание влаги варьируется в зависимости от типа грибов, поэтому время подрумянивания также будет разным, если вы используете другой вид, но следите за сковородой, и все будет в порядке. Приправьте небольшим количеством соли, когда грибы потеряют немного влаги, и продолжайте готовить, пока не увидите, как сквозь них выглядывают кусочки золотистых краев.

Деглазируйте сковороду

Чтобы не усложнять задачу, я очищаю сковороду водой от глазури, но вы также можете использовать любой бульон или даже сливки, чтобы добиться того же эффекта с добавлением большего количества ароматизатора. На дне вашей сковороды много вкусной золотистой массы, которая образуется во время процесса обжаривания, и мы хотим убедиться, что мы снимаем все это со сковороды на наши грибы. Добавьте немного жидкости, чтобы ослабить ароматическую бомбу, затем перемешайте, пока она не впитается в грибы.

Ингредиенты

  • 2 ч. Л. оливковое масло первого отжима
  • 2 ст. л. масло
  • 3 зубчики чеснока, крупно нарезанные
  • 1 ст. л. свежемолотый розмарин
  • 300 г грибы шиитаке, обрезанные и нарезанные
  • Поваренная соль
  • Свежемолотый черный перец
  • 3 ст. вода или бульон

Пошаговый план приготовления рецепта

  1. В большой сковороде на среднем огне разогрейте масло и сливочное масло. Добавьте чеснок и розмарин и быстро перемешайте, пока не станет ароматным, 30 секунд.
  2. Добавить грибы и перемешать, чтобы они равномерно покрылись сливочным маслом. Приправьте солью и перцем и продолжайте готовить, периодически помешивая, пока грибы не станут слегка золотистыми, 6-8 минут. Деглазируйте кастрюлю водой (или бульоном) и перемешайте до полного испарения.
  3. Приправить побольше соли по вкусу и при желании посыпать зеленью перед подачей на стол.

Обжаренные Грибы

Обжаренные грибы-идеальный сытный и маслянистый гарнир

Обжаренные грибы-идеальный сытный и маслянистый гарнир к вашим стейкам, курице и свинине. Приготовление занимает всего около 15 минут, но вы получаете массу аромата от простого добавления масла и чеснока в грибы.

Это наш любимый гарнир к любым стейкам, независимо от того, готовим ли мы стейки в духовке или на сковороде.

Ингредиенты для приготовления Обжаренных Грибов

Ингредиенты для приготовления Обжаренных Грибов

Одна из лучших особенностей обжаривания грибов заключается в том, что для их приготовления вам не нужно ничего, кроме нескольких приправ и небольшого количества жира.

Вот что вам понадобится:

Грибы кремини – это ваши основные грибы бэби белла, но вы также можете начать с изысканной смеси.
Растительное масло – используйте мягкое ароматизированное растительное масло, такое как рапс или овощи. Вы также можете использовать масло авокадо или виноградных косточек, если хотите немного больше пользы для здоровья.
Сливочное масло – это придаст много насыщенного аромата обжаренным грибам.
Чеснок – свежий чеснок-лучший выбор для аромата. Поверь мне, те, которые ты уже можешь отжать и измельчить в магазине, не такие вкусные.
Приправа – Для еще большего аромата я добавляю соль, свежий черный молотый перец, чесночный порошок и немного петрушки.

Какие грибы выбрать?

Для обычного ужина в будние дни я просто использую белые грибы-пуговицы или кремини, он же грибы бэби Беллы.

Если вы хотите что-то более причудливое, возьмите пакеты с шиитаке и вешенками, чтобы сочетать их с кремини. Это будет хорошая смесь изысканных грибов.

Ингредиенты

  • 500 г кремини или белых шампиньонов
  • 3 зубчика чеснока
  • 1/2 ч. л. чесночного порошка
  • 1/4 ч. л. черного перца
  • соль по вкусу
  • 1/2 столовой ложки рапсового масла , чтобы бросить грибы
  • 1 столовая ложка рапсового масла для приготовления пищи
  • 1 1/2 ст. л. несоленого сливочного масла
  • измельченная петрушка для гарнира

Пошаговый план приготовления рецепта

  1. Быстро промойте целые грибы под холодной водой и сразу же промокните насухо бумажным полотенцем.
  2. Разрежьте грибы пополам или на четверть, если они очень крупные, и добавьте их в миску для смешивания.
  3. Бросьте грибы в 1/2 ст. л. немного масла, чтобы покрыть их, а затем добавьте прессованные зубчики чеснока, соль, перец и чесночный порошок.
  4. Хорошо перемешайте, чтобы равномерно покрыть грибы.
  5. Сначала разогрейте сковороду на среднем огне.
  6. Добавьте столовую ложку на масло и разлейте по всему столу. Добавьте грибы ровным слоем и дайте им спокойно обжариться в течение нескольких минут, чтобы они хорошо обжарились.
  7. Добавьте сливочное масло и дайте ему растаять. Как только масло растопится, смешайте грибы и дайте им снова обжариться, не мешая.
  8. Продолжайте время от времени смешивать, но не слишком часто, позволяя грибам каждый раз обжигаться. В зависимости от размера, на приготовление грибов уйдет 7-10 минут.
  9. Как только грибы будут готовы, достаньте их и подавайте к столу. Украсьте его небольшим количеством петрушки, если хотите.

Рекомендуем приготовить:

Источник: netgribov.ru

Тушеные грибы

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.