Настоящие грузди всегда считались на Руси королевскими грибами. Их не только солили в большом количестве, но и готовили разнообразные блюда. Суп из них назывался груздянкой.

Как варить груздянку
Суп из груздей назывался груздянкой

Как правильно варить грузди

По классификации груздь – условно-съедобный гриб. За границей его и вовсе считают непригодным в пищу. Всему виной горький млечный сок, который в нем содержится. Однако его достаточно просто удалить. Для этого грузди вымачивают от 1 часа до 2 суток. Воду за это время нужно сменить несколько раз. Чтобы понять, утратили ли грибы горечь, знатоки советуют попробовать их на вкус, достаточно просто прикоснуться к шляпке языком.

Вымоченные грузди нужно тщательно вымыть. Без помощи жесткой мочалки или зубной щетки здесь не обойтись. Промывать нужно грибы обязательно под проточной водой.

Подготовленные грузди варят в большом количестве подсоленной воды. Для варки достаточно 15 мин. Теперь грибы можно засолить, замариновать или приготовить любое первое или второе блюдо.


Если груздей много, их можно заморозить и всю зиму наслаждаться вкусными и ароматными грибными блюдами, например, груздянкой. Перед заморозкой грузди следует варить несколько раз по 10 мин, каждый раз меняя воду.

Как сварить груздянку (видео)

Простой рецепт груздянки из замороженных груздей

Чтобы приготовить суп на 10 человек нам понадобится: Как варить груздянку

  • 0,5 кг груздей замороженых;
  • луковица;
  • 5 больших картофелин;
  • яйцо;
  • пару ложек масла для обжаривания;
  • количество воды зависит от желаемой густоты супа.

Готовится суп просто:

  1. Слегка размороженные грибы промывают, режут некрупными кусочками. Часть грибов нужно истолочь в ступке, выделившийся сок придаст блюду насыщенный вкус.

  2. Очищенный картофель нарезают на кубики.
  3. Обжаривают на масле мелко нарезанный лук, пока он не станет золотистым.
  4. Опускают в кипящую воду грибы и картофель, через 15 мин добавляют заправку из лука. Томим суп еще 5мин.
  5. Взбиваем яйцо с половиной стакана воды и солью.
  6. Выливаем яйцо в суп, одновременно хорошо размешивая его с помощью вилки.
  7. Через 5 мин суп можно выключать. Подают на стол, приправив сметаной или майонезом и рубленной зеленью.

Можно приготовить из мороженых грибов очень вкусный суп-пюре с добавлением сливок.

Как варить груздянку
Настоящие грузди всегда считались на Руси королевскими грибами

Суп-пюре из замороженных груздей

Для него понадобится:

  • 0,5 кг замороженных грибов;
  • по 1 луковице и моркови;
  • 100 мл сливок нежирных;
  • специи по вкусу и соль.

Как готовить:

  1. Режем мелко овощи и грибы. Заливаем водой в количестве 1,5 л и варим до готовности.
  2. Измельчаем блендером до состояния пюре, приправляем специями, солью, сливками, которые нужно вводить постепенно, не переставая взбивать содержимое кастрюли.
  3. Прогреваем несколько минут, чтобы суп приобрел необходимую густоту.
  4. Подаем с зеленью.

Если сварить грибной суп на мясном бульоне, то получится не только вкусное, но и очень питательное блюдо.

Как варить груздянку
Суп-пюре из замороженных груздей

Как сварить сытный суп из груздей и курицы

Курица прекрасно сочетается с грибами. Нежный куриный бульон хорошо дополняют ароматные грибы.

Для супа потребуется:

  • куриный окорочек;
  • 0,5 кг груздей;
  • пару луковиц;
  • корешок петрушки;
  • 1-2 ст. ложки томатной пасты;
  • 2 ст.ложки с горкой тертого сыра;
  • 100 г сливочного или растительного масла;
  • 100 г тонкой вермишели;
  • пару зубков чеснока и немного зелени.
Как варить груздянку
Сытный суп из груздей и курицы

Порядок приготовления:

  1. Вымоченные и вымытые грибы некрупно режем, так же нарезаем лук. Можно, отделив часть груздей, переретереть их в ступке. Добавленные в суп перетертые грибы придадут ему густоты.

  2. Обжариваем лук на сковороде, добавив 2/3масла. Выкладываем к нему грузди, добавляем немного воды, закрываем сковороду крышкой и тушим все до готовности.
  3. За это время нужно сварить бульон из куриного окорочка с добавлением корня петрушки.
  4. Через час мясо вынимаем, снимаем с костей, убираем кожу, режем и возвращаем в бульон. Туда же добавляем и грибы.
  5. Обжариваем томатную пасту на оставшемся масле и тоже добавляем в суп.
  6. Когда он закипит, заправляем его тертым сыром, измельченным чесноком и зеленью. Выключаем огонь.
  7. Пока варится суп, отвариваем отдельно вермишель и добавляем в каждую тарелку при подаче.

Вкусный суп можно сварить и из соленых грибов. Он будет иметь чуть кисловатый привкус, присущий этой заготовке, но это совершенно не портит блюдо, а придает ему особую пикантность.

Груздянка из груздей и опят (видео)

Рецепт приготовления груздянки из соленых груздей

Чтобы суп получился густым и насыщенным, можно увеличивать или даже менять пропорции ингредиентов.

Нам потребуется:

  • 0,5 кг груздей соленых;
  • столько же картофеля;
  • по 1 луковице и куриному яйцу;
  • соль и приправы, зелень, сметана.

Рецепт приготовления удивительно прост, а результат приятно удивляет.

Как готовить:

  1. Промытые грибы режем соломкой, очищенный картофель — кубиками.
  2. Заливаем грибы и картофель 2 л кипящей воды. Варим груздянку на малом огне около 15 мин.
  3. За это время готовим заправку: обжариваем мелко нарезанный лук так, чтобы он зарумянился.
  4. Добавляем луковую заправку в суп вместе с маслом, на котором он жарился.
  5. Еще через 10 мин варки выливаем в груздянку взбитое с солью яйцо. Суп при этом нужно хорошо размешивать, а яйцо вливать тоненькой струйкой.
  6. Можно добавить в суп любимые травки, порезанный зубочек чеснока и ложку сливочного масла. После этого огонь нужно выключить.
  7. Подаем груздянку на стол спустя 15 мин, за которые суп настоится. в тарелки добавим сметану и зелень.

Существует оригинальный рецепт окрошки, в которую добавляют соленые грузди. Вкус такого холодного блюда не похож на традиционную окрошку. Так ее готовили еще наши прабабушки. Давайте попробуем и мы.

Как варить груздянку
Груздянка из соленых груздей

Окрошка с груздями

Для нее нужно:

  • 2-3 соленых груздя, количество зависит от размера;
  • свежие огурцы — 2 шт.;
  • по 2 клубня картофеля и куриных яйца;
  • по 1 большой моркови и луковице;
  • квас или молочная сыворотка;
  • готовая горчица и сахар по вкусу, зелень.

Как готовить:

  1. Отвариваем по отдельности морковь, картофель и яйца.
  2. Остывшие овощи нарезаем кусочками, так же как грибы, лук и свежие огурцы.
  3. Заливаем сывороткой либо квасом до нужной густоты.
  4. Приправляем по вкусу солью, сахаром, горчицей.
  5. Подаем со сметаной и зеленью.

Сочетание нескольких видов грибов в супе делает его вкуснее, насыщеннее и полезнее.

Как варить груздянку
Окрошка с грибами

Ароматная груздянка из груздей и белых грибов

Нам потребуется:

  • по 250 г белых грибов и груздей;
  • луковица;
  • 3-4 картофелины;
  • 2 ст. ложки сливочного масла;
  • сметана, зелень.

Как готовить:

  1. Вымачиваем грузди до исчезновения горького вкуса, меняя воду несколько раз.

  2. Моем грибы, нарезаем боровики небольшими кусочками, а лук — кубиками, так же режем картофель.
  3. Обжариваем боровики вместе с луком и 1 ст. ложкой сливочного масла под крышкой около 20 мин.
  4. Растираем грузди в деревянной ступке до выделения сока.
  5. Доводим до кипения 1,5 л воды, выкладываем туда картофель, боровики и грузди, варим 20-25 мин. В конце варки солим и добавляем остальное масло.
  6. Даем супу немного настояться и подаем со сметаной и зеленью.

В старину груздянку готовили только из свежесобранных настоящих белых груздей. Попробуем приготовить ее по старинному рецепту.

Польза и вред груздей (видео)

Как приготовить вкуснейший суп из свежих белых груздей

Берем поровну грибов и картофеля. Еще один необходимый ингредиент — луковица. Никаких других ингредиентов, кроме соли настоящий грибной суп не требует, разве что немного масла, чтобы лук обжарить.

Этапы приготовления:

  1. Грузди тщательно вымыть и обязательно замочить для удаления горького млечного сока. Если на это нет времени, грибы лучше предварительно отварить в течение 15 мин, отвар слить, а грибы промыть.
  2. Режем 2/3 грибов и картофель, выкладываем их в кипящую воду. Ее количество зависит от того, насколько густой суп вы хотите получить. Растираем грибы деревянным пестиком в такой же ступке, чтобы грибы превратились в кашицу и выделился грибной сок, который и обеспечит супу должную наваристость и неповторимый аромат. Не пренебрегайте этой процедурой и не пытайтесь заменить пестик блендером. Получится явное «не то». Добавляем растертые грибы в груздянку.

  3. Готовим луковую заправку. Режем мелко луковицу и обжариваем до румяного состояния. Пережаривать его не стоит — суп будет горчить. Добавляем заправку в суп через 15 мин от начала кипения.
  4. Варим еще 5-7 мин, солим, выключаем огонь. Пусть суп настоится на плите еще хотя бы четверть часа. В каждую тарелку при подаче добавим сметаны и зелени.

Грибы — традиционный продукт питания для россиян. Вкусные, наваристые супы занимают не последнее место среди всех блюд, которые можно из них приготовить.

5gribov.ru

Грибы грузди очень вкусные из них можно готовить очень иного блюд. Предлагаем Вашему вниманию рецепт грибного супа из груздей (кстати, подойдут и грузди как замороженные, так и соленые) Это очень простой осенний супчик. Итак, как варить груздянку (суп из груздей)? Все легко и просто, главное чуть–чуть постараться.

Груздянка — рецепт приготовления

Для того чтобы варить грузянку Вам понадобится (рецепт на десять порций):

  • 400–500 грамм груздей (свежие, замороженные, соленые);
  • 500–600 грамм картофеля;
  • одна головка репчатого лука;
  • 20–30 грамм растительного масла;
  • одно яйцо;
  • соль и молотый перец по вкусу;
  • свежая зелень.

Как варить груздянку из груздей?

  1. Перед тем, как варить груздянку, тщательно промытые грибы и нарезать их небольшими кусочками (свежие грузди можно обдать кипятком либо проварить около пяти и слить воду)
  2. Далее чистим картофель и нарезаем кубиками.
  3. Затем кипятим в кастрюле воду (два литра) опускаем туда нарезанные грузди и картофель. Варить груздянку нужно десять–пятнадцать минут.
  4. Далее очищаем лук, затем мелко шинкуем и немного обжариваем его на горячей сковороде с подсолнечным маслом.
  5. После этого содержимое сковороды вместе с маслом для груздянки (так будет аппетитнее) выливаем в кастрюлю. Готовим еще около десяти минут на маленьком огне.
  6. Перед тем, как выключить груздянку, добавляем в него взбитое с солью яйцо и молотый перец.
  7. Далее рекомендуем груздянку на 5–7 минут оставить настояться.
  8. К столу груздянку подавайте в глубоких тарелках. Оформляете зеленью – это придаст и особый вкус и некую пикантность блюду.
  9. Всем приятного аппетита!

Как правильно варить груздянку — советы

  1. Помните, в представленном рецепте супа грибы должны превалировать иначе это будет не груздянка, а грибной суп.

  2. Растительное масло можно заменить сливочным.
  3. Грибы и овощи можно нашинковать соломкой, тогда груздянка будет иметь очень красивый вид.
  4. Особую пикантность груздянке придаст сметана. Смета добавляют в тарелку непосредственно пред употреблением.
  5. Также некоторые опытные хозяйки добавляют в груздянку немного риса и лавровый лист, перед употреблением майонез (это дело вкуса, однако можно использовать как вариант)
  6. Помните, что мокрые грузди, или их еще называют сырыми груздями (это с такими мохрушками на шляпке) немного горчат. А вот обычный сухой груздь не горчит, также не горчат молодые и свежие грузди.

povar-kulinar.ru

Гордость грибников

как варить груздянкуГрузди – один самых популярных видов грибов с давних времен. Острый, приятный запах, мясистость, замечательные вкусовые качества делают этих обитателей леса лакомой добычей грибников и поваров. Среди блюд с грибами особое место отведено супу с удивительно красивым названием «груздянка». У каждой хорошей хозяйки есть свои варианты его приготовления. Для классического рецепта «Как варить груздянку» понадобятся полкилограмма грибов, лучше соленых или маринованных. Столько же, т. е. 500 г картошки, по 4 штуки моркови и помидоров, несколько долек чеснока, 3 луковицы, соль, перец по вкусу, немного растительного масла, пару штук лаврового листа и специи. Как варить груздянку из этих компонентов – читайте далее!

Варим суп

груздянка суп

Для начала грибы сполосните, если они соленые, и нарежьте соломкой. Маринованные можете не промывать. Картофель вымойте, почистите и нарежьте брусками. Подготовьте и морковку, потерев её на крупную терку. Кубиками нашинкуйте лук.

Далее о том, как варить груздянку на первом этапе, когда овощи нарезаны и ждут своего часа. Морковку и лук обжаривайте в подсолнечном масле, но только отдельно друг от друга. Помидоры обдайте кипятком для того, чтобы было удобнее снять с них кожицу. А затем порежьте кубиками. Теперь сложите все ингредиенты в кастрюлю, но не просто так, а слоями. В самом низу должны быть грузди, потом лук, картошка, морковка. Последними кладутся помидоры. Если компоненты ещё остались, уложите их снова и в том же порядке.

А теперь совет, как варить груздянку, чтобы суп получился наваристым и вкусным: воды наливайте не более полутора литров. Пусть жидкость покрывает верхний слой. Дайте содержимому кастрюли закипеть, затем огонь сделайте маленьким и томите суп примерно 15 минут под крышкой. Подсолите по вкусу, положите толченый чеснок и специи, ещё подержите на огне минут 5. Потом снимите кастрюлю с плиты, дайте супу настояться. Затем подавайте на стол – со сметаной и сухариками.

Суп с грибами и кислыми огурчиками

груздянка рецептКак мы уже говорили, груздянка – суп достаточно оригинальный. Его можно готовить из разных ингредиентов, и все равно будет необыкновенно вкусно. В доказательство приведем рецепт ещё одного варианта блюда – из сушеных груздей и квашеных огурцов. Это похоже на рассольник, но особый. Вам потребуется:

  • грибов 200 г;
  • 1 морковка;
  • 50 г корня пастернака;
  • луковица;
  • несколько картофелин;
  • штук 5-6 соленых огурцов;
  • масло для зажарки;
  • пучок щавеля;
  • немного свежего укропа;
  • специи;
  • сметана для заправки.

Соль кладется по вкусу. Для пикантности добавьте горсть рубленых грецких орехов. Их кладут сразу в тарелки при подаче готового блюда.

Технология приготовления

Каким образом варится такая груздянка? Рецепт рекомендует грибы хорошо промыть и залить чистой водой, чтобы набухли, стали мягче. Занимает этот процесс около 3 часов. Затем поставьте кастрюлю на газ и варите грузди в этой же воде. Солить их пока не нужно. Готовые грибы выньте дуршлагом, промойте, дайте стечь воде и нарежьте соломкой. Бульон нужно перелить в другую кастрюлю, процедив через марлю, чтобы в суп не попал возможный мусор.груздянка с огурцами

Теперь очередь овощей. Морковку и пастернак натрите на крупную терку или порежьте тонкой соломкой. Лук нашинкуйте полукольцами. Соедините компоненты, слегка обжарив их в масле, потом переложите в грибной отвар и прокипятите. Затем наступает очередь картошки. Порежьте её дольками или брусочками, киньте в суп, варите до полуготовности. В конце положите мелко нарубленные огурцы, добавьте воды, сколько нужно, и держите кастрюлю на огне, пока овощи не будут готовы. На последнем этапе добавьте грибы, мелко рубленый щавель, заправьте суп огуречным рассолом по вкусу или же ложкой-другой томата (тогда добавьте соли). Подавая на стол, в каждую тарелку положите ложку сметаны и щепотку зелени укропа. Знатный суп получается, попробуйте!

fb.ru

Ингредиенты:

  • Грузди свежие – «на глаз»,
  • Картофель – «на глаз»,
  • Лук репчатый – 1 шт,
  • Масло растительное – 5-6 ст.л.,
  • Лавровый лист, укроп, лук или иная зелень — по вкусу,
  • Соль, перец черный молотый – по вкусу.

Рецепт груздянки приготовление.

Грибы замачиваем и чистим, промываем. Смотрим, чтобы они не были червивыми.

грузди

Нарезаем кубиком.

Режим грузди

В кастрюлю наливаем тот объем воды, который будет нужен для груздянки. По рецепту груздянки предварительно отваривать грузди, как это иногда практикуется – не нужно. Суп в этом случае теряет часть столь ценного аромата. Я варю сразу.
Доводим воду до кипения и кладем в кастрюлю грузди. После закипания груздей и снятия пены — солим.

варим грибы
Картофель чистим и моем. Режем кубиком.

картофель
Лук очищаем и нарезаем мелким кубиком. Пассируем на растительном масле до мягкости.
Варим грузди ровно полчаса. После этого кладем картофель и варим еще 15 минут.
Затем кладем пассированный лук, лавровый лист. Провариваем 5 минут. Затем за две минутки до готовности груздянки кладем перец молотый и зелень. Выключаем огонь.

Рецепт груздянки
Оставляем настаиваться груздянку 15 минут.
Отличный рецепт груздянки, а самое главное вкусный и простой. Попробуйте.
Попробуйте также приготовить суп из свежих грибов, а именно сыроежек и груздей.
Приятного аппетита!

www.ovoshnoy-ray.ru

Приготовление груздянки из свежих груздей в мультиварке

С такой «помощницей» без труда готовят практически все блюда любой кухни мира. Приготовление груздянки из свежих груздей в мультиварке не займёт много времени, но украсит любое застолье.

  • 700 г грибов;
  • По 2 моркови и луковицы;
  • 6 картофелин;
  • 100 мл сливок;
  • 600 мл воды;
  • 3 ст. л. сливочного масла;
  • Соль – по вкусу;
  • Любимые специи – по вкусу.

Рецепт приготовления груздянки из свежих груздей описан для начинающих кулинаров поэтапно.

Как приготовить груздянку из свежих груздей на курином бульоне: рецепт с видео

Как правильно варить груздянку из свежих груздей на курином бульоне с добавлением сыра, чтобы блюдо получилось не хуже, чем супы из благородных грибов?

  • 500 г грибов;
  • 6 картофелин;
  • 2 головки лука;
  • 1,2 л куриного бульона;
  • 3 ст. л. сливочного масла;
  • Соль – по вкусу;
  • 150 г твёрдого сыра;
  • 1 ст. л. прованских трав.

Как правильно приготовить груздянку из свежих груздей, покажет видео-рецепт.


  1. При таком небольшом количестве ингредиентов груздянка готовится достаточно быстро и просто.
  2. Вымоченные несколько часов в холодной воде грузди нарежьте соломкой и выложите в кипящую подсоленную воду.
  3. Проварите 20 мин., воду слейте и залейте куриным бульоном.
  4. Очистите картофель, помойте, нарежьте кубиками и всыпьте в грибы.
  5. Пока картофель будет вариться, очистите лук, измельчите и обжарьте на масле до золотистой корочки.
  6. Добавьте в картофель с грибами, посолите по вкусу, всыпьте прованские травы и варите до готовности картофеля.
  7. Всыпьте тёртый сыр, хорошо перемешайте и дайте полностью расплавиться.

Груздянка из сухих грибов

Как варить груздянкуКак варить груздянку

Груздянку готовят не только из свежих груздей, но и сухих. Сушёные грибы полностью сохраняют все полезные и питательные вещества. Рецепт такого приготовления предлагаем с подробным описанием.

  • 100 г сухих груздей;
  • 1,5 л воды или любого бульона;
  • По 1 моркови и лука;
  • 7 картофелин;
  • 3 горошины чёрного перца;
  • 1 лавровый лист;
  • 2 ст. л. сливочного масла;
  • 2 ст. л. пшеничной муки;
  • Соль – по вкусу.
  1. Грибы помыть и замочить в холодной воде, оставив на ночь.
  2. Воду слить, грибы порезать кусочками, растопить в сковороде сливочное масло, выложить грибы, добавить сразу измельчённый лук и обжарить 15 мин., на среднем огне.
  3. Отдельно в сливочном масле обжарить порезанную мелкими кубиками морковь до мягкости, всыпать муку, тщательно перемешать.
  4. Дать закипеть бульону, очистить картофель, порезать кубиками и ввести в бульон.
  5. Добавить сразу грибы с луком и варить 20-25 мин. на медленном огне.
  6. Добавьте морковь с мукой, соль по вкусу, горошины перца и лавровый лист.
  7. Перемешайте и продолжайте варить ещё 10 мин., постоянно помешивая ложкой.
  8. После готовности оставить груздянку на выключенной плите на 15 мин., чтобы настоялась.

Груздянка, приготовленная из свежих груздей с мясом

Как варить груздянкуКак варить груздянку

Груздянка, приготовленная из свежих груздей с мясом – отличный вариант сытного блюда, позволяющего накормить голодных членов семьи.

  • 700 г свежих грибов;
  • 500 г картофеля;
  • 200 г курицы;
  • 2 головки лука;
  • 1 морковь;
  • Растительное масло – для обжаривания;
  • Соль и чёрный молотый перец – по вкусу;
  • Зелень – для подачи.

Предлагаемый рецепт с фото приготовления груздянки из свежих груздей поможет начинающим кулинарам справиться с процессом.

Как варить груздянкуКак варить груздянку

  1. Грибы после очистки и предварительного вымачивания порезать кусочками.
  2. Выложить в сухую сковороду и жарить на среднем огне до испарения жидкости.
  3. Влить немного масла, продолжить жарить до румяной корочки.
  4. Мясо курицы помыть, порезать кусочками и выложить в воду, в которой будет вариться груздянка.
  5. Отварить 20 мин., добавить измельчённый соломкой картофель и маленькими кубиками морковь.
  6. Варить 10 мин., ввести грибы и продолжить отваривание до полной готовности картофеля.
  7. Отдельно обжарить измельчённый лук, добавить в суп, посолить и поперчить.
  8. Перемешать и проварить 3-5 мин., дать постоять на выключенной плите 10 мин. и подавать к столу, украсив зеленью.

Груздянка из свежих груздей с луком на зиму

Чтобы приготовить груздянку из свежих груздей на зиму, используют только грибы, лук и специи.

  • 3 кг груздей;
  • Растительное масло;
  • 1 кг лука;
  • Соль – по вкусу.
  1. Грузди после вымачивания нарезать кусочками, выложить в глубокий сотейник с растительным маслом и жарить 30 мин. (масла должно быть столько, чтобы грибы плавали в нём).
  2. Измельчить очищенный лук полукольцами, добавить в грибы и продолжить жарить ещё 20 мин. на медленном огне.
  3. Посолить по вкусу, перемешать и распределить в банки.
  4. Стерилизовать в кипящей воде 20 мин., закатать, укутать.
  5. После остывания вынести в прохладное помещение и хранить не более 10 мес.

grib-info.ru

Народная мудрость гласит: «Лето припасает — зима поедает». Действительно, подчас невозможно приготовить зимой то, что летом кажется таким привычным и повседневным. А так хочется удивить домашних чем-то необычным, вкусным, но полезным, особенно в сезон холодов, когда так не хватает самых важных для человека витаминов. Однако в поисках рецепта оригинального блюда выясняется, что не хватает многих овощей или фруктов, которых зимой не найдешь в магазинах. Вот тогда вам и помогут запасы, сделанные летом. В морозный зимний день очень хорошо приготовить груздянку из замороженных груздей. Рецепт очень простой.

суп из мороженых груздей

Для приготовления такого весьма полезного и питательного супа (из расчета на 10 порций) вам понадобятся следующие продукты:

  • 500 граммов замороженных или соленых груздей (летом лучше использовать свежие грибы);
  • 5 крупных клубней картофеля;
  • 1 головка репчатого лука;
  • куриное яйцо;
  • растительное масло (предпочтительнее оливковое) — 2 ст. ложки;
  • соль, черный перец, прочие специи — по вкусу;
  • зеленый укроп, петрушка (любая другая зелень) — по желанию.

Традиционный рецепт гласит, что варить груздянку нужно в такой последовательности:

1. Предварительно размороженные грузди ополосните чистой водой и нарежьте небольшими кусочками. Если грибы свежие, после очистки и тщательного промывания их лучше пробаланшировать (подержать в кипящей воде) в течение 5 минут, чтобы грузди потом не крошились, а суп не превратился в «месиво».

Кстати: некоторые хозяйки, наоборот, рекомендуют не резать грузди, а толочь их в ступке до появления сока. Так бульон получается более наваристым и густым. Сначала стоит использовать один, а потом другой рецепт, чтобы выбрать подходящий для себя вариант.

2. Клубни картофеля тщательно промойте, очистите и нарежьте кубиками или соломкой.

3. Грибы вместе с картофелем опустите в кипящую воду и дайте покипеть 10 минут.

4. Пока вода снова закипает, мелко порежьте лук и обжарьте его на оливковом масле, пока лук не приобретет золотистый цвет.

5. Содержимое сковороды выложите в кастрюлю и хорошо перемешайте, после чего нужно варить суп еще несколько минут уже на медленном огне.

6. Перед тем как выключить плиту, добавьте в содержимое кастрюли взбитое с солью и другими специями яйцо и оставьте на плите минут на 5-7 (этого требует рецепт!), чтобы суп настоялся и приобрел окончательный вкус и аромат.

7. Подавать груздянку лучше в глубокой тарелке с мелко порубленной зеленью. При желании можно добавлять сметану или майонез.

Освежающий свекольный суп

Примечание: если вы решили варить грибной суп из соленых груздей, то предварительно грибы следует вымочить полчаса в холодной воде. Когда лишняя соль уйдет, грузди по вкусу будут напоминать только что отваренные в соленой воде грибы.

Используйте этот рецепт груздянки как можно чаще, чтобы вам снова и снова хотелось варить этот замечательный суп. Но учтите: осенью придется собирать и замораживать как можно больше груздей, чтобы впоследствии почаще баловать своих домочадцев этим вкусным блюдом, рецепт которого вы теперь узнали.

Также рекомендуем вам ознакомиться с данным видео:

edimsup.ru

Как приготовить суп груздянка?

Если в лесу улыбнулась удача и в лукошке оказалась подборка свежих черных груздей, то впору приготовить луковый суп. Для этого шинкуется 400 г лука и обжаривается до золотистости.

Добавьте в лук 2 ст л муки, тщательно помешайте, чтобы избежать образования комков в супе, снимите сковороду с огня.

200 г черных упругих шляпок тщательно отмывается и нарезается на куски среднего размера. ни закладываются в 1,5 литра кипящей воды и варятся не менее 5 минут.

В грибной бульон выкладывается луковая масса и на медленном огне томится в течение 10 минут. Соль можно добавить за минуту до готовности, можно подсолить готовое блюдо непосредственно перед его подачей к столу.

Смотрите видео, как приготовить суп из груздей.

Вкусная груздянка получится и при использовании высушенных грибов (40 г) в сочетании с горохом (пол стакана). И то и другое следует замочить в воде заранее, только горох на ночь, грибы на 4 часа.

Слейте замоченный горох. Грибы в воде (1,5 литра) необходимо поставить на огонь, в них добавить горох и довести содержимое до кипения. Все перелейте в керамический горшок.

Отдельно следует приготовить овощи. Почистить 1 морковь, 1 луковицу, корнеплоды петрушки и сельдерея. Все овощи шинкуются на овощерезке в мелкую крошку. На 2 ст. ложках растительного масла овощи жарятся до мягкой консистенции.

В горшочек с грибами выкладываются жареные овощи, добавляется щепотка соли и перца. Суп груздянка готовится в духовке при температуре 260 градусов не  мене получаса. За несколько минут до готовности в него закидывается пару листов лаврового листа и горсть сушеного укропа. Можно подавать с пряными травами или свежей рубленой зеленью.

Груздянка из свежих груздей

Со свежими груздями готовится наваристый суп «Шаман» В нем участвует мясной бульон. Для этого в 2 литрах воды следует отварить 300 г мелко нарезанного мяса.

300 г упругих шляпок очистить от лесного мусора, промыть и порезать на крупные куски. В отдельном сотейнике доведите до кипения воду с щепоткой соли и отварите в ней грибы. Переложите варенные грузди в бульон с мясом.

Овощи (2 луковицы, 1 корнеплод моркови, 1 сладкий перец) необходимо очень мелко покрошить. Их также заложите в мясной бульон с грибами.

Груздянка из свежих груздей

1 стакан молока необходимо взбить с мукой и влить в суп, не переставая мешать содержимое ложкой.

Очистите два больших клубня картофеля, нарежьте на куски среднего размера и добавьте в суп. Цвета придаст взбитый желток, добавленный в суп за несколько минут до готовности. Тогда же добавляются специи.

Свой вариант приготовления груздянки существует и в грузинской традиции. В нем специфические ингредиенты:

  • 1 ст. л кукурузной муки;
  • полстакана ядрышек грецкого ореха;
  • кинза.

Остальные ингредиенты не отличаются от классического приготовления супа:

  • белые свежие шляпки груздей 400 г;
  • 2 луковицы;
  • свежая зелень и приправа по вкусу.

Для начала отвариваются грибы. Сварив до готовности, необходимо слить с них воду и порезать соломой. Лук шинкуется и жарится на 1 кусочке сливочного масла. В него вливается грибной бульон и лук тушится 3 минуты. Все возвращается в сотейник с грибами, туда же вливается кукурузная мука, разведенная в стакане бульона.

Оставить кастрюлю на мелком огне не менее 10 минут. Всыпьте мелко порубленную зелень с чесноком и перцем и подержать на огне еще 5 минут. Снимите суп с огня и всыпьте в него орехи. Разлейте в порционные тарелки и добавьте свежей зелени в каждую отдельно.

Читайте, как приготовить грибной суп-пюре.

А также о секретах вкусного грибного соуса.

Оригинальные рецепты

Еще один рецепт груздянки из свежих грибов. Готовое блюдо подается со сметаной и мелко порубленной зеленью в качестве заправки.

  1. 200 г свежих груздей чистятся, моются и жарятся на сковороде с высокими бортами. Для обжарки используется 1 ст. ложка жира (можно использовать маргарин).
  2. Добавьте в сковороду нашинкованную луковицу, измельченную на средней терке морковь. Дождитесь мягкости лука и всыпьте в содержимое 1 ст.ложку муки. Мука должна приобрести золотистый цвет.
  3. В содержимое сковороды влейте 1 литр воды. Посолите и оставьте на огне на 15 минут. 
  4. Возьмите 2 помидора и половину яблока и нарежьте их тонкими ломтями. Положите в сковороду и закройте крышку на пару минут.

Разлейте в порционные тарелки и не забудьте расставить заправку из сметаны и зелени.

Оригинальные рецепты

В следующем рецепте груздянки из соленых груздей (50 г) участвуют также свежие грибы (400 г), 2 соленых огурца, 1 свежий помидор большого размера, по 4 ст. ложки сметаны и растительного масла, полторы луковицы, 1 корень петрушки.

Очищенные и отваренные грибы из леса запариваются в кипятке, выкладываются на разделочную доску и нарезаются крупной соломкой. Дальше их следует поставить варить в кастрюле.

В пассировку накрошите соленые грибы, огурцы, петрушку, приготовленный лук. Через 10 минут положите в сковороду нарезанный дольками помидор. Готовность необходимо определять по исчезновению хруста у лука. Как лук станет мягким, переложите овощную смесь в грибной бульон. Добавьте специй и подайте к столу со сметанной заправкой.

Делитесь в комментариях своими рецептами грибных супов. А также смотрите видео, как приготовить груздянку.

www.rutvet.ru

Постные  супы

Основа супчика определяется по названию. Грузди – великолепные дары леса, несущие неповторимый аромат, обладающие приятным вкусом. В классификации грибочков они относятся к разряду условно съедобных. Грибники не ошибутся, а вот простой обыватель рискует нарваться на ложных собратьев. Несмотря на это, грузди испокон веков солили, сушили, варили из них похлёбки, соблюдая элементарные правила.

Чтобы приготовить грибной суп, понадобятся несколько крупных груздей. Их следует тщательно промыть, залить проточной водой, подсолить, оставить отмокать на несколько часов. Такой процесс поможет вывести горечь, делает грибочки более мягкими, позволяет использовать их в дальнейшей готовке. Отделить часть грибов, измельчить их толкушкой до состояния кашицы, посолить, притрусить сушёным укропом. Вторую часть поставить варить на 10 – 11 минут, воду слить. Грибы порезать крупными полосками и вместе с картофелем поставить на средний огонь. Лук и морковь порезать, прожарить на растительном душистом масле. Как только картофель будет готов, отправить кашицу в кастрюлю. Варить ещё 15 – 16 минут, заправить овощной зажаркой. Подавать с ложечкой свежей сметаны, присыпанной зеленью.

Второй способ готовки супа из свежих груздей отличается присутствием крупы. Готовим пошагово:

  • подготовить грибы: залить солёной водой, оставить отмокать на несколько часов;
  • отварить половину стакана круглого риса, притрусить смесью душистого перца, сушёных пряностей, соли;
  • картофель порезать кубиками, поставить варить на средний огонь;
  • часть грибочков истолочь, посыпать мускатным орехом, слегка посолить;
  • грибную массу отправить вариться с картофелем;
  • остальные грузди порезать, прожарить вместе с луком, тёртой морковью на оливковом масле;
  • отправить овощную поджарку вариться к картофелю, добавить отварной рис, проварить всё вместе 4 – 6 минут, присыпать зелёной петрушкой.

Наличие крупы придаст похлёбке сытность, главное, не переборщить с количеством риса, иначе получится рисовый суп.

Суп на мясном бульоне

Вегетарианцы после пробы такого супчика могут примкнуть к рядам мясоедов, однако не будем усердствовать, ведь основной ингредиент – грузди – должен доминировать в похлёбке. Готовим так:

  1. Куриную грудку запечь в фольге с кусочком сливочного масла, специями, чесноком. Выложить, измельчить, отравить вариться на 30 – 35 минут.
  2. Грузди, предварительно отмоченные в солёной воде, отжать, порезать, прожарить на оливковом масле.
  3. Картофель нарезать кубиками, отправить вместе с груздями в куриный бульон, варить до готовности.
  4. Подготовить овощную поджарку. Лук, морковь, сельдерей измельчить, прожарить на растительном масле.
  5. Взять банку консервированного горошка, жидкость слить, смешать с овощами, дать немного потушиться. Овощ должен вобрать масло, слегка подрумяниться.
  6. Положить овощную смесь в кипящий бульон, варить некоторое время, заправить побегами молодого чеснока, укропа, петрушки.

Мясные похлёбки подаются в широких пиалах с ложечкой нежирной сметаны, кусочком белого ароматного хлеба. Хозяйке надо быть готовой к просьбе о добавке.

moygrib.ru

Как варить груздянку

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.