Великий Сервантес считал, что лучший соус в мире – голод. Классик прав: проголодавшись, мы можем только отличить съедобную еду от несъедобной, сибаритствовать хорошо на сытый желудок. Всякие терияки, песко, табаско и прочие гурманские изыски придумали одни сытые люди для других. Совсем другое дело грибной соус на молоке, который у нас традиционно называют подливкой. Подливка с грибами очень демократична, проста в приготовлении и делает обычные макароны, овощи, каши, мясо или рыбу почти праздничными блюдами. Соус с молоком, рецепт которого предлагается сегодня, усиливает вкус основного блюда и придает ему дополнительные «нотки».

Молочный соус можно приготовить из лесных грибов, при этом пойдут в ход не только белые и подберезовики, но и сыроежки с лисичками. Мы предлагаем рецепт с шампиньонами или вешенками, так как эти грибы доступны каждому городскому жителю круглый год.

Молочный соус с грибами

Подливку можно подавать отдельно или включить ее в состав основного блюда. Например, можно запечь мясо в соусе – оно пропитается ароматом. Рецепт грибного соуса на молоке не изменится, если вы захотите сделать его отдельным блюдом и подать с гренками – получится вкусная закуска.

Общие правила приготовления


Соус можно приготовить из любых видов грибов. Консистенция зависит от предназначения. Например, для спагетти она должна быть жидкой, а для закуски – более густой. Некоторые правила приготовления остаются актуальными во всех случаях:

  • Блюдо из белых грибов, даже сухих, будет очень ароматным. Вы можете ароматизировать блюдо из шампиньонов или вешенок, добавив к ним немного растертых в порошок белых грибов, подосиновиков, подберезовиков.
  • Опята обладают сладковатым привкусом, а лисички подарят блюду оранжевый цвет.
  • Грибы любят молочные продукты. Сметана, сливки, молоко, сливочное масло проявляют аромат, смягчают вкус и текстуру.
  • Смесь растительного и сливочного масла – лучший вариант для жарки. Растительное масло не позволяет сливочному гореть, и аромат блюда максимально раскрывается.
  • Специи не должны перебивать нежный вкус и запах – не увлекайтесь сильно пахнущими приправами.

Грибы разных сортов

Рецепт соуса из шампиньонов на молоке

Время приготовления – 40 мин. Количество порций – 4-5.

Шампиньоны – универсальный продукт, из которого можно приготовить все, кроме десерта. Супы, гарниры, рагу, пироги, пельмени, подливки получаются нежными и вкусными. Шампиньоны можно варить, запекать в духовке и на гриле, жарить и добавлять в салаты в сыром виде. Для вегетарианцев они будут полноценной заменой мяса.

Рецепт включает следующие продукты:


  • Пол-литра молока;
  • Одна небольшая луковица;
  • 300 г шампиньонов;
  • Столовая ложка сливочного масла;
  • 50 г растительного масла;
  • 2 столовые ложки крахмала;
  • 2 зубчика чеснока;
  • Перец, соль.

Приготовление:

  1. Разведите крахмал в чуть теплом молоке (100 мл) и дайте ему настояться 10 минут.Тонко режем грибы
  2. Вылейте оставшееся молоко в сотейник, опустите в него очищенную луковицу и поставьте на небольшой огонь.
  3. Шампиньоны вымойте, просушите салфеткой и порежьте тонкими пластинками.
  4. Очистите чеснок и измельчите его.
  5. На сковороде разогрейте растительное и сливочное масло.
  6. Жарьте грибы до золотистого цвета, в конце добавьте чеснок.
  7. Когда лук в молоке размякнет, достаньте его шумовкой, дайте стечь молоку и выбросьте. Нам нужно получить молочную основу с луковым запахом.
  8. Соедините шампиньоны с молоком, добавьте соль и перец, варите 10 минут на медленном огне, чтобы продукты обменялись запахами и вкусами.
  9. Тонкой струйкой влейте крахмал. Постоянно размешивая, варите еще пару минут, пока масса не начнет густеть.

Готовые грибы в молочном соусе можно подавать в соуснике или вместе с основным блюдом.

edimsup.ru

Заправки к гарнирам

Как уже говорилось, существует несколько рецептов, позволяющих сделать грибной соус с молоком. Есть жидкие и густые заправки, есть приправа с кусочками грибочков, а можно приготовить нежный мусс. Впрочем, любой из вариантов будет отлично оттенять гарниры из круп, макарон или картофеля. Итак, готовим нежный, молочный мусс:

  1. Шампиньоны обжариваются на раскалённой сковороде до полного испарения горькой жидкости. Затем добавляются кусочки сливочного масла с солью, порезанной петрушкой, перцем. Именно на этом душистом масле грибочки доводят до золотистого цвета.
  2. Отдельно зажариваются несколько головок репчатого лука.
  3. Соединяем ингредиенты, томим под крышкой несколько минут.
  4. В небольшой кастрюле соединяем молоко со сметаной или нежирными сливками, масса должна немного прокипеть. Туда же отправляются щепотка мускатного ореха, сушёный укроп или зёрна тмина, соль, перец.

  5. Залить овощи молочной смесью, кипятить 15 минут, постоянно перемешивая продукты. Постепенно лишняя влага испарится, итогом станет густой нежный соус.
  6. Добавить несколько столовых ложек белого вина, горстку тёртого твёрдого сыра.
  7. Слегка охлаждённую смесь измельчить блендером. Получится грибной мусс со сливочным вкусом и нежной текстурой.

Соус «Бешамель» является основой для грибов в молоке. Почитатели французской кухни по достоинству оценят этот рецепт:

  • отдельно обжариваются шампиньоны и лук;
  • в небольшой сковороде пассируется соль с пшеничной мукой до золотистого цвета;
  • туда же отправляются стакан молока и стакан сливок, всё быстро перемешивается, превращаясь в  массу без комочков, добавляется 100 г. сливочного масла. Дать смеси прокипеть несколько минут;
  • соединить полученные приправки, тушить до загустения. Пряности кладутся по вкусу.

Результатом будет густой вкусный микс с кусочками грибов, отлично подходящий к макаронам, гречке, булгуру.

Молочные реки и мясные берега

Можно ли сделать грибной молочный соус из шампиньонов на бульоне? Естественно, ведь большинство соусов готовятся на сытных мясных настойках, а грибы, как известно, весьма дружны с курицей, уткой, индейкой. Готовим пошагово:


  1. Сварить насыщенный куриный бульон с добавлением корня петрушки, сельдерея, лаврового листа, чеснока.
  2. Белые грибы прожарить вместе с луком.
  3. В отдельную ёмкость налить стакан молока, присоединить к нему 2 столовые ложки сметаны и 1 – 2 стакана крепкого бульона. Кипятить 15 минут.
  4. Залить овощи, тушить до загустения. По времени это займёт 20 – 25 минут. Не забывать постоянно перемешивать грибочки.
  5. За некоторое время до окончания добавить несколько чайных ложек белого столового вина.

Бульон в данном случае делает заправку более сытной, придаёт ей интересный вкус. Соус можно разнообразить тёртым сыром, а из приправ рекомендуются мускатный орех, белый перец, тмин. Большинство мясоедов заинтересуются другим рецептом:

  • куриное филе следует запечь в духовке со специями, а затем отварить в малом количестве воды. Таким образом, получится крепкий, наваристый бульон с необычайным вкусом;
  • шампиньоны жарятся с луком и кусочками филе до темно-жёлтого цвета;
  • добавить к овощам стакан молока или нежирных сливок, стакан крепкого бульона, стакан сметаны;
  • тушить 30 минут до полного испарения влаги;
  • положить мелко нарезанный чеснок, перец горошком, тмин.

Соус, приготовленный по такому рецепту, подают как отдельное готовое блюдо, ведь он получается сытным и насыщенным.

moygrib.ru

Полезные свойства белых грибов

Фото главного ингредиента

В процессе приготовления белых грибов мало кто задумывается о их полезных свойствах. Боровик – просто находка для здоровья организма. В его состав входят разные вещества, которые обладают целебными и лечащими свойствами:


  • лецитин – очищает сосуды от холестерина, препятствует их накоплению, что особенно важно при малокровии и атеросклерозе;
  • эрготиониен – своим действием стимулирует процесс обновления клеток, что просто необходимо для костного мозга, печени, глаз и почек;
  • глюкан – сильный антиоксидант, который благотворно влияет на иммунную систему, помогая организму в борьбе против вирусов и бактерий;
  • ферментные вещества, что способствуют расщеплению жира и гликогена;
  • полисахариды и сера, которые оказывают пагубное действие на возникновения опухолей, борясь, таким образом, против онкологических заболеваний;
  • рибофлавин, что особо полезен для поддержания нормальной работы щитовидной железы;
  • витамины А, С и Д.

Белый гриб – низкокалорийный продукт, практически безвреден для фигуры. Он состоит из белка и его часто сравнивают с мясом.

Бабушкин рецепт, как приготовить белые грибы на молоке по-деревенски

На 6 порций (по 200 гр.) необходимые следующие ингредиенты:


  • 300 гр. грибов белых (можно взять и другие виды, например грузди);
  • 600 мл молока коровьего (желательно свежего);
  • 150 мл домашней сметаны (или магазинной 33 % жирности);
  • 2 небольшие луковицы репчатые;
  • 2-4 зубка чеснока (по собственному вкусу);
  • 100 гр. свежего сала;
  • свежий зеленый укроп, соль и перец по собственному вкусу.

Советы на заметку

  • Грибы в процессе приготовления необходимо тщательно перемешивать деревянной лопаткой, что бы избежать пригорания блюда.
  • Солить рекомендуется в конце приготовления, для того чтобы сохранить хорошие вкусовые качества белых грибов.
  • Для блюда всегда выбирать молодые боровики с маленькими круглыми шляпками. Они более сочные и вкуснее. Старые белые грибы (шляпка подушковидной формы) необходимо варить больше времени, поскольку в них могут накопиться разные токсины, вредные здоровью.
  • Свежие боровики не подлежат длительному хранению. Их нужно сразу же готовить.
  • Перед приготовлением, очищенные белые грибы рекомендуется предварительно замочить в прохладной подсоленной воде.

Приятного вам аппетита!

foto-receptik.ru

Суп из белых грибов на молоке рецепт с фото

Ингредиенты (кастрюля 3л):


  • Грибы белые — 400 гр
  • Картофель крупный — 3 шт
  • Морковь крупная — 1 шт
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Яйцо куриное — 1 шт
  • Масло сливочное — 50 гр
  • Молоко 3,5% жирности и выше или сливки — 200-400 мл
  • Соль, укроп, петрушка по вкусу

Рецепт: грибы жареные

  • Наталья 10 Mar 2007 14:20

    Олеся! Меня интересует, какие грибы в данном рецепте?

  • Олеся

    Я жарила белые грибы (боровики).

  • Нодира 03 May 2007 10:08

    Олеся! Хочу узнать все ли грибы можно варить 10 минут?

  • Олеся

    Нодира, можно проварить грибы 20-30 минут (смотря какие у Вас грибы), затем дать стечь воде и слегка обжарить.

  • Sozzy 07 Jun 2007 23:26

    Морковь-то зачем?

  • Sozzy 07 Jun 2007 23:27

    Морковь-то зачем? А перец только грибной аромат отобьёт…

  • Марина 20 Aug 2007 23:54

    а я жарю без моркови!а на сливочном масле они получаются вкуснее,а если ещё в конце готовки добавить тёртый сыр,так вообще пальчики оближешь!

  • надя 07 Sep 2007 17:00

    я жарю с молоком. очень обалденный вкус получается.

  • Алина 15 Sep 2007 21:50

    я тоже жарю без морковки, а в конце добавляю сливки. паличики оближешь :). А вообще хотела поблагодарить вас за прекрасный сайт


  • BuzZzMen 29 Sep 2007 15:17

    обожаю готовить =) Теперь буду у вас на сайте постоянно сидеть =) Щас жарю грибы опята. Моркови дома не окозалось. А как с молоком их жарить?

  • ЛЮЛЕК 06 Nov 2007 2:01

    А вот где еще можно применить жареные грибочки:

  • отваренное свиное сердце (можно мясо) мелко порезать, добавить жареные грибы и белую консервированную фасоль. Все перемешать, заправить майонезом. Вкуснотища получается!

  • Hristina 21 Jan 2008 19:28

    skazite pozaluista,,a shampinjoni podoidut?

  • Натальюшка 14 Sep 2008 23:09

    Шампиньоны(извиняюсь за ошибки) тоже очень вкусно получаются!Главное в конце добавить сыр,натертый.А еще я люблю жарить соленые опята,зимой соленые иногда надоедают.

  • _Naduha_ 17 Oct 2008 7:53

    Жарила шампиньоны, вкусненько.

  • Татьяна1986 10 Sep 2009 17:18

    А я вместо молока или сливок добавляю сметану. Особенно вкусно лисички в сметане. Мои любимые грибочки. М-м-м.

  • Tatyana1802 12 Sep 2009 21:16

    Спасибо огромное!! раньше жарила шампиньоны только с луком, сегодня попробовала добавить сыр — получилось превосходно!!! Спасибо девчонки!!!

  • dona2009 23 Sep 2009 10:10

    Ну это не «грибы жареные » а овощное рагу с грибами.

  • Олеся

    Можно и так. :)) Вам понравилось? 😉


  • Брыха 25 Nov 2009 20:52

    Люблю жареные шляпки осенних опят . Готовлю их следующим образом: крупные шляпки свежих опят промываю в дуршлаге под струей воды, панирую в муке с солью и обжариваю на сковороде как оладьи с двух сторон.

  • Lenneth 03 Dec 2012 20:47

    Здравствуйте. Сегодня приготовила это блюдо. Не ожидала, что грибы с морковью получатся такими вкусными. Готовила шампиньоны. Пальчики оближешь. Спасибо за простой, но вкусный рецепт. Сама не догадалась бы. 🙂

  • Грибы с молоком и яйцом » вкусные рецепты 2013 с фото. рецепты салатов с фото. вкусные кулинарные рецепты. десерты, выпечка, рецепты коктейлей

    грибы с молоком и яйцом

    Дорогие друзья! На нашемвкусном сайтеможно найти все про грибы с молоком и яйцом,полные рецепты — скрасивыми фото и описанием приготовления.Но, если информация про грибы с молоком и яйцом показалась Вамнедостаточной — простопопробуйте найти Ваш рецепт через поиск!

    Рецепт — Курник

    Рецепт - Курник

    Ингредиенты для рецепта

    тесто слоеное (см. рецепт «Пресное слоеное тесто» ) — 500 грамм

    яйцо вареное — две штуки.

    молоко — 100 грамм

    масло топленое — 2 грамм

    соль — по вкусу

    курица — 450 грамм

    рис «Увелка» — 60 грамм

    грибы свежие — 150 грамм или сухие — 50 грамм

    масло сливочное — 50 грамм

    зелень петрушки измельченная — 10 грамм

    Рецепт — Курник (4)

    Рецепт - Курник (4)

    Ингредиенты для рецепта

    тесто слоеное готовое — 500 грамм

    Для блинчиков:

    мука пшеничная — 40 грамм

    сахар — 2 грамм

    яйцо — одна штука.

    молоко — 100 грамм

    Для фарша:

    мякоть вареной курицы — 350 грамм

    рис «Увелка» вареный — 160 грамм

    яйца вареные рубленые — две штуки.

    грибы — 150 грамм

    масло сливочное — 50 грамм

    Рецепт — Курник (5), суп с фаршем

    Рецепт - Курник (5)

    Ингредиенты для рецепта

    тесто слоеное — 500 грамм

    яйцо для смазки — 1/2 шт.

    Для блинчиков:

    мука пшеничная — 40 грамм

    сахар — 2 грамм

    яйцо — 1/2 шт.

    молоко — 100 грамм

    масло топленое — 2 грамм

    соль

    Для фарша:

    курица — 450 грамм

    рис «Увелка» — 60 грамм

    яйца вареные — две штуки.

    грибы свежие — 150 грамм или сушеные — 50 грамм

    масло сливочное — 50 грамм

    зелень петрушки измельченная — 10 грамм

    Рецепт — Запеканка картофельная с баклажанами и б

    Рецепт - Запеканка картофельная с баклажанами и б

    Ингредиенты для рецепта

    баклажан — одна штука.

    лук репчатый — одна штука.

    шампиньоны — три штуки.

    фарш говяжий — 500 грамм

    картофель — 800 грамм

    брынза мягкая — 200-300 грамм + одна столовая ложка сметаны

    яйцо — одна штука.

    базилик

    перец черный молотый, соль по вкусу

    помидор — одна штука.

    масло для обжаривания

    Рецепт — Клецки из грибов и картофеля

    Рецепт - Клецки из грибов и картофеля

    Ингредиенты для рецепта

    грибы свежие — 500 грамм

    картофель — один килограмм

    яйцо — одна штука.

    молоко — 1/2 стакана

    соль по вкусу

    Искренне считаем, что грибы с молоком и яйцом — этокак раз тот рецепт, что Вы искали.К тому же, грибы с молоком и яйцом — это один изсамых запрашиваемых рецептов на нашем кулинарном сайте -готовьте его с удовольствием!

    загрузка…

    Авторизация:

    Белый гриб в молоке — грибы средней полосы

    Грибы с молоком

    • RSS поток
    • Изменить стиль
      • IP.Board
      • test1
    • Отметить все сообщения прочитанными
      • Форумы
      • Отметить все как прочтенное
    • Помощь

    Система для сообществ IP.Board

    Лицензия зарегистрирована на: Игорь Лебединский

    Грибные супы, 190 рецептов / готовим.ру

    Грибные супы можно готовить разными способами. Самый простой рецепт – добавить в овощной суп несколько свежих грибов для аромата. Для приготовления грибных супов-пюре или супов-крем подойдут маленькие шампиньоны, которые в некоторых рецептах предлагают протереть влажной салфеткой, мелко порезать и протушить в сливочном масле с добавлением ложки муки, залить бульоном и немного проварить. После измельчить грибы в блендере и добавить в зависимости от рецепта молоком или сливками. Кипятить суп после уже не надо, только прогреть. Из лесных грибов супы получаются особенно ароматными и наваристыми, здесь рецепты не ограничены.

    В разделе «Грибные супы» 190 рецептов 

    Блины на молоке с шампиньонами — рецепты. кулинарные рецепты блюд с фото — рецепты салатов, первые и вторые блюда, рецепты выпечки, десерты и закуски — ivona — bigmir)net — ivona — bigmir)net

    • Рецепты
    • Коктейли
    • Сервировка
    • Мастер-классы
    • Хозяйке на заметку
    • Словарь еды
    • Блоги

    Рецепт: жюльен с грибами — все рецепты россии

    Порций : 4 

    • 200 г грибов
    • ? стакана лука репчатого, мелко порезанного
    • 2 ст.л. растительного масла
    • 1 стакан сливок или молока
    • 2 ст.л. муки
    • 3 ст. л. сыра
    • соль, перец по вкусу

    Способ приготовления

    Подготовка:15мин  › Приготовление:15мин  › Общее время: 30мин 

    1. Лук обжарить на сковороде на растительном масле, добавить порезанные грибы, посолить, поперчить и жарить до готовности. Влить молоко, чтобы чуть скрылись грибы и, помешивая, всыпать две столовые ложки муки. На маленьком огне помешивать в сковороде грибы с молоком, чтобы загустело. Выложить готовый жюльен в корзиночки или кокотницы, посыпать сверху тертым сыром и запечь в духовке 10 — 15 минут при температуре 180 — 200С, чтобы расплавился сыр.

    Грибы в молочном соусе — кулинарный рецепт

    Грибы в молочном соусе ингредиентыОбжарить на сухой сковороде 3 ст.л. муки на маленьком огне в течение 3 минут, перемешивая.

    Грибы в молочном соусе ингредиентыШампиньоны помыть, нарезать. Поставить их жариться на небольшом количестве растительного масла на небольшом (среднем) огне под крышкой. Посолить, поперчить.

    Грибы в молочном соусе ингредиентыВ это время на другой сковороде обжарить на растительном масле порезанный репчатый лук на небольшом огне до золотистого цвета.

    Грибы в молочном соусе ингредиентыШампиньоны жарить, тушить минут 20, пока не испарится сок, выделившийся из грибов при жарке. Обязательно перемешивать. Вот такие ужаренные грибы.

    Грибы в молочном соусе ингредиентыВ грибы добавить обжаренный лук, перемешать.

    В одном стакане молока размешать 3 ст.л. без верха обжаренной муки. Она обычно хорошо размешивается, без комочков. Влить молоко с мукой в грибы с луком. Добавить еще 2 стакана молока. Перемешать. Тушить на маленьком огне примерно на 10 минут без крышки, часто помешивая.

    Грибы в молочном соусе ингредиентыПока грибы тушатся, можно попробовать. Если нужно, добавить соли и перца. Соус должен загустеть. Такие получаются готовые грибы с соусом.

    Грибы в молочном соусе ингредиентыХорошо подавать грибы с отварной картошкой.

    actibo.ru

    Первые блюда из шампиньонов в молоке

    Суп с кабачками и шампиньонами в молоке.

    Ингредиенты:

    • 2 ст. ложки сушеных шампиньонов
    • 300 г кабачков
    • 250 мл молока
    • 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки
    • 1 морковь
    • 1 луковица
    • 4 ст. ложки сметаны
    • вода
    • соль
    • перец

    Суп с шампиньонами на молоке с рисом.

    Ингредиенты:

    • 100 г сушеных шампиньонов
    • 150 мл молока
    • вода
    • 50 г риса
    • 30 г моркови
    • 25 г лука
    • 1 ст. ложка подсолнечного масла
    • 50 г картофеля
    • специи
    • пряные травы
    • сметана
    1. Сушеные грибы можно залить теплым молоком на 2–3 ч.
    2. После этого грибы отжать, нарезать и опустить в кипящую воду.
    3. Затем добавить рис, поджаренные на подсолнечном масле морковь и лук, картошку, специи (летом можно добавить пряные травки).
    4. Подавать со сметаной.

    Крем-суп из шампиньонов с молоком.

    Грибы с молокомГрибы с молоком

    Ингредиенты:

    • 1 л воды (или бульона)
    • 300 г шампиньонов быстрой заморозки
    • 2 ст. ложки муки
    • 1 морковь
    • 1 луковица
    • 1 картофелина
    • 2 ст. ложки сливочного масла
    • 2 яйца
    • 1 ст. ложка молока
    • 100 мл сливок
    • соль по вкусу
    1. Шампиньоны разморозить, нашинковать. Соединить их с очищенными и нарезанными морковью и луком, потушить в сковороде со сливочным маслом (5 мин).
    2. Муку подсушить, развести молоком и смешать с тушеными овощами и грибами. Переложить массу в горшочек.
    3. Яичные желтки отделить от белков, смешать со сливками, довести до кипения в небольшой емкости, тщательно помешивая, влить в горшочек. Добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель, воду или бульон.
    4. Горшочек с крем-супом из шампиньонов + молоком закрыть крышкой и поставить в умеренно разогретую духовку на 35–40 мин.

    Суп-пюре из шампиньонов с молоком.

    Ингредиенты:

    • 600 г шампиньонов
    • 2 ст. ложки муки
    • 1 л молока
    • 4 ст. ложки масла
    • 250 мл воды
    • 1 морковь
    • 1 луковица
    • соль

    Заправка:

    • 2 яичных желтка
    • 200 мл сливок (молока)
    1. Грибы почистить, порубить и потушить (с 1 ст. ложкой масла) с нарезанной морковью и целой луковицей под крышкой в течение 40–45 мин. Затем добавить воду и прокипятить.
    2. В кастрюле поджарить 2 ст. ложки муки и 2 ст. ложки масла, добавить горячее молоко, 1 стакан овощного отвара (воды), вскипятить и положить грибы (без моркови и лука).
    3. Варить в течение 20 мин. Посолить, заправить маслом и желтками, смешанными со сливками (или молоком).
    4. Подавать суп-пюре из шампиньонов с молоком, приготовленный по этому рецепту, с гренками.

    Крем-суп из шампиньонов с молоком.

    Грибы с молокомГрибы с молоком

    Ингредиенты:

    • 250 г костей (для бульона)
    • 300 г шампиньонов
    • 150 г овощей
    • 1,5 л воды
    • 250 мл молока
    • 2 яичных желтка
    • 20 г масла
    • 15 г муки
    • соль
    • перец
    1. Грибы сварить в небольшом количестве воды с маслом. Измельчить их и соединить с процеженным бульоном, сваренным на воде из костей и овощей.
    2. Заправить мукой, разведенной в холодном бульоне, добавить соль, перец. В конце влить в крем-суп из шампиньонов с молоком, приготовленный по этому рецепту, взбитые с молоком желтки.

    Суп-пюре с шампиньонами по-флорентийски.

    Ингредиенты:

    • 1 л светлого мясного бульона
    • 1 л молока
    • 200 г шампиньонов
    • 1 луковица
    • 1 зубчик чеснока
    • 150 г замороженного шпината
    • 1 ст. ложка пшеничной муки
    • 1 желток
    • 80 г сливок
    • соль
    • перец

    Смешать мелко нарезанные грибы, лук, чеснок и шпинат, нагревать при 100% под крышкой 8 минут. Высыпать муку и равномерно перемешать до однородности. Молоко, бульон и специи смешать и влить в кастрюлю. Нагревать еще 5 минут при 70% под крышкой до закипания. Желток развести сливками и влить в суп-пюре из шампиньонов с молоком перед подачей.

    Суп-пюре из шампиньонов.

    Ингредиенты:

    • 400 г свежих шампиньонов
    • 1 луковица
    • 1 зубчик чеснока
    • 500 мл горячего бульона
    • 250 мл молока
    • 50 мл сливок
    • 3 ст. ложки пищевого крахмала
    • зеленый лук
    • соль
    • перец

    Мелко нарезать репчатый лук и чеснок. Отложить один или два шампиньона (в зависимости от их размера) в сторону, для украшения, а остальные шампиньоны мелко нарезать. Мелко нарезанные лук, чеснок и шампиньоны положить в закрытую миску и тушить примерно 5 минут при 100%. После этого добавить горячий бульон, вместе с которым растереть шампиньонную смесь до получения пюре, и добавить к нему молоко. Все это варить 4-5 минут при 100% в закрытой миске. Пищевой крахмал смешать со сливками, а затем – с супом. После этого еще раз прокипятить около 5 минут при 100%. Добавить соль и перец, украсить грибной суп-пюре из шампиньонов с молоком нарезанными кусочками свежих грибов и мелко нарезанным зеленым луком.

    Вкусные соусы с шампиньонами и молоком

    Грибы с молокомГрибы с молоком

    Соус с шампиньонами, луком и молоком.

    Ингредиенты:

    • На 300 г грибного отвара – 300 г молока
    • 100 г измельченных шампиньонов
    • 1 лавровый лист
    • 1–2 луковицы
    • 50 г сливочного масла
    • 1 столовая ложка муки
    • соль
    • перец

    Мелко нарезанный репчатый лук и лавровый лист положить в кастрюлю, влить молоко и грибной отвар, вскипятить. Дать отстояться 15 минут, затем процедить.

    Муку обжарить в сотейнике до золотистой окраски, влить туда процеженный отвар. Довести соус до кипения при непрерывном помешивании, положить по вкусу соль, перец и кипятить 20 минут на слабом огне. В готовый соус  положить измельченные грибы.

    Этот вкусный грибной соус из шампиньонов с молоком подается к отварным цыплятам, мозгам, яйцам.

    Соус с шампиньонами и молоком.

    Ингредиенты:

    • Молоко — 0,5 литра
    • Мука — 2 ст. ложки
    • Шампиньоны — 300 г
    • Масло растительное для жарки грибов
    • Масло сливочное—10 г
    • Соль по вкусу

    На сковороду без масла насыпать муку, обжаривать до румяного цвета. Шампиньоны промыть, нарезать тонкими ломтиками, обжарить на другой сковороде в растительном масле. Обжаренную муку просеять через сито в кастрюлю, добавить молоко, перемешать, туда же положить грибы, соль, сливочное масло. Кастрюлю поставить на плиту на средний огонь, довести до кипения, постоянно помешивая. Соус должен получиться густым (консистенции сметаны). Если грибной соус из шампиньонов с молоком, приготовленный по этому рецепту, получился слишком густой, можно добавить воды и покипятить еще 2 мин.

    Грибной соус с шампиньонами, сметаной и молоком.

    Ингредиенты:

    • На 400–500 г свежих или 200–250 г соленых шампиньонов – 80–100 г жира или сала
    • 2 луковицы
    • 1–2 столовые ложки муки
    • 1,5–2 стакана молока
    • 2–3 столовые ложки сметаны
    • зеленый лук
    • соль
    • перец

    Сало нарезать кубиками и слегка подрумянить, добавить шампиньоны и нарубленный лук, все потушить. Посыпать мукой, посолить и поперчить по вкусу, перемешать и потушить еще несколько минут, затем добавить молоко и варить 10 минут. В конце варки добавить сметану и измельченную зелень.

    Светлый грибной соус из шампиньонов с молоком подается к отварному картофелю, картофельному пюре, овощам, мясным котлетам.

    Грибы с молоком, жареные на сковороде

    Грибы с молокомГрибы с молоком

    Шампиньоны в молочном кляре.      

    Ингредиенты:

    • 500 г свежих шампиньонов
    • 80 г муки
    • 1 яйцо
    • 125 мл молока
    • 1 ч. ложка сахара
    • растительное масло
    • соль по вкусу
    1. Грибы очистить, отрезать ножки, а шляпки промыть и отварить в небольшом количестве воды. Затем вынуть их из отвара и обсушить. (Отвар и ножки грибов использовать для приготовления других блюд.)
    2. Приготовить кляр: в миску всыпать муку, добавить яйцо, соль, сахар, влить молоко и хорошо все размешать.
    3. В глубокую сковороду налить масло и хорошо разогреть на сильном огне. Когда оно разогреется, огонь убавить до минимального.
    4. Вареные шляпки грибов обмакнуть в кляр и опустить в кипящее масло. Обжаренные грибы сложить в тарелку и дать стечь маслу.
    5. Перед жаркой грибов проверить, достаточно ли нагрето масло. Для этого в масло можно бросить кусок гриба, и если не будет сильного вспенивания, фритюр прогрет хорошо.

    Шампиньоны, замоченные в молоке и  обжаренные на сковороде.

    Ингредиенты:

    • 9–10 крупных шампиньона
    • 250 мл молока
    • 1 яйцо
    • 4–5 ст. ложек молотых сухарей
    • 3–4 ст. ложки жира
    • вода
    • соль
    • перец
    1. Грибы тщательно промыть и на 3–4 ч замочить в молоке, смешанном с водой. Затем отварить в этой же жидкости. (Отвар используют для приготовления супа или соуса.)
    2. Грибы посыпать приправами, смочить во взбитом яйце, а затем обвалять в молотых сухарях с солью и перцем. Обжарить грибы с обеих сторон в горячем жире до образования румяной корочки.
    3. Шампиньоны, замоченные в молоке и жареные на сковороде, подавать с жареным картофелем (или картофельным пюре), с соусом из хрена и салатом из огурцов и помидоров (или красного перца).

    Куриное филе с шампиньонами, тушенное в молоке или сливках

    Грибы с молокомГрибы с молоком

    Ингредиенты:

    • Куриная грудка — 300 г
    • Шампиньоны — 8 шт.
    • Лук репчатый — 1 шт.
    • Мука — 1 ст. л.
    • Молоко или сливки — 200 мл
    • Сливочное масло — 20 г
    • Растительное масло — по вкусу
    • Соль, перец, зелень укропа или петрушки — по вкусу

    Чтобы приготовить шампиньоны, тушеные в молоке, лук нужно почистить, промыть, мелко нашинковать. В сковороду налить растительное масло, нагреть, бросить лук обжариваться до золотистого цвета. После этого лук выложить в небольшую чашку, масло оставить в сковороде.

    Филе курицы нарезать на небольшие кусочки, бросить в сковороду с маслом, обжаривать со всех сторон на сильном огне до полуготовности, затем убрать в отдельную емкость. Теперь на сковороду с растительным маслом следует бросить промытые, очищенные, нарезанные пластинами шампиньоны. Обжаривать на среднем огне до мягкого состояния.

    Перечисленные компоненты рекомендуется обжаривать в одной емкости, так как масло впитает все ароматы и сделает блюдо вкуснее, насыщеннее.

    В сковороде соединить курицу, грибы, лук, посолить, поперчить, поставить на огонь, добавить муку, тщательно перемешать. Влить молоко или сливки, постоянно помешивая содержимое сковороды, чтобы предотвратить образование комков. Дождаться закипания молока, добавить измельченную зелень, тушить на слабом огне 5 мин. По истечении этого времени положить кусочек сливочного масла и накрыть сковороду крышкой. Дать куриному филе с шампиньонами и молоком настояться 10 мин.

    Куриная грудка с шампиньонами и плавленым сыром, тушеная в молоке

    Грибы с молокомГрибы с молоком

    Ингредиенты:

    • Грудка куриная — 400 г
    • Шампиньоны — 200 г
    • Молоко 1% — 200 г
    • Плавленый сырок — 1 шт.
    • Лук — 1 шт.
    • Соль (по вкусу) — 2 г

    Для приготовления данного блюда следует запастись двумя сковородами.

    Куринную грудку нарезать на кусочки, обжаривать в растительном масле на сковороде. Шампиньоны промыть, очистить, нарезать пластинами, бросить на другую сковороду, обжаривать с измельченным луком без добавления масла. И курицу, и грибы тушить под крышкой на медленном огне 15 – 20 мин. За 5 мин. до готовности крышку снять, чтобы вся жидкость испарилась. После этого грибы соединить с курицей в одной сковороде, посолить, хорошо перемешать, добавить молоко, накрыть крышкой, тушить 10 мин. Плавленый сырок натереть на терке, засыпать куриную грудку с шампиньонами, томящуюся в молоке, подержать на огне еще 5 мин.

    Курица шампиньонами, сметаной, сыром и молоком

    Грибы с молокомГрибы с молоком

    Ингредиенты:

    • Полтушки цыплёнка-бройлера
    • 300 г шампиньонов
    • 1 луковица
    • 1 ст. л. растительного масла
    • соль

    Для соуса:

    • 100 г сыра
    • 1 ст. л. муки
    • 0,5 стакана молока
    • 2 ст. л. сметаны
    • 1 ст. л. майонеза
    • 1 ст. л. сливочного масла
    • перец
    • соль
    • зелень петрушки

    Отварить курицу до готовности, остудить бульон, вынуть мясо, разделить его на мелкие кусочки. Шампиньоны промыть, почистить, мелко порубить. Лук нашинковать. Грибы и лук бросить в сковороду и обжаривать на растительном масле в течение 3 – 4 мин, затем положить к ним куриное мясо, пол стакана куриного бульона, тушить под крышкой 5 мин.

    Приготовление соуса для шампиньонов в молоке с сыром: растопить сливочное масло, насыпать в него муку, развести с молоком, перемешать, обжаривать 2 мин. Добавить майонез, соль, перец. Дождаться закипания соуса, после чего бросить натертый сыр.

    Смесь из мяса, лука и грибов переложить форму для запекания или керамическую посуду, залить соусом, убрать в духовку на 5 мин. Готовую курицу с шампиньонами и молоком посыпать зеленью.

    grib-info.ru

    Грибы с молоком

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.