Жульен из шампиньонов – просто! Способы приготовления жульена из шампиньонов: в мультиварке, в валованах, в кокотнице, в булочках, в горшочках

Это популярное французское блюдо, для приготовления которого времени много не потребуется, а сам результат приятно удивит. Жульен принято подавать вместе с гарниром, и в качестве легкого самостоятельного блюда он также подойдет.  

Готовят его из курицы, дичи, рыбы, морепродуктов, овощей, индюшатины или свиного языка с добавлением лука, шпината, спаржи, тыквы или баклажана. Комбинации этих продуктов помогут создать разнообразные по вкусу варианты  приготовления блюда. Но нужно помнить, что есть продукты, которые обязательно должны быть в любом жульене, это шампиньоны, нежный сливочный соус и сыр.

Жульен из шампиньонов — общие принципы приготовления

Традиционно жульен принято готовить в кокотницах, но вкус блюда ничуть не изменится, если его приготовить другим, более удобным, способом.


Шампиньоны выбирайте свежие, не мягкие и без темных пятен. Это значительно повлияет на вкус блюда. Если вы выбрали сушеные грибы или замороженные, то перед приготовлением замочите их в горячей воде.

В жульен из шампиньонов при желании можете добавить любые овощи – баклажан, кабачки, тыкву, морковь или картофель.

Лук для жульена желательно резать полукольцами или кольцами.

Соус можно делать из молока, сливок, сметаны или майонеза.

Одним из самых распространенных соусов для жульена является бешамель. Он готовится не просто, но  его состав полностью раскрывает вкус и сочность жульена.

В жульен можно добавить яйцо, но оно не является обязательным компонентом.

Сыр для блюда лучше использовать твердый. Подойдут, к примеру: голландский, российский или гауда.

Жульен из шампиньонов – классический рецепт

Ингредиенты:

•    полкило шампиньонов;

•    280 г куриного филе;

•    один лук;

•    5 ложечек сливочного масла ;

•    200 г сыр;

•    310 мл сливок;

•    2-3 ложечки пшеничной муки;

•    соль;

•    перец чёрный молотый.

Способ приготовления:

1.    Грибы при необходимости почистить, помыть, обсушить. Лук очистить от кожуры и помыть. Муку просеять.


2.    Грибы и куриное филе нарезать соломкой, обжарить с добавлением небольшого количества масла до готовности. При этом на продуктах появится лёгкая поджаристая корочка. Заправить перцем и солью.

3.    Лук мелко нарезать и немного пассировать на масле, затем добавить к нему муку, перемешать. Жарить на медленном огне до золотистого цвета муки. Добавить комнатной температуры сливки. Довести смесь до кипения, постоянно помешивая, затем снять с огня и измельчить с помощью блендера или сита.

4.    Выложить смесь курицы и грибов на дно формы, заправить соусом. Измельчить сыр и посыпать сверху.

5.    Отправить запекаться в разогретую духовку (200°С) на 15 минут до зарумянивания сыра.

6.    Подавать можно с жаренным картофелем, гороховым пюре или отварным рисом.

Жульен из шампиньонов и филе утки

Ингредиенты:

•    400-450 г филе утки;

•    160 г шампиньонов;

•    220 г сыра;

•    один лук;

•    4 картофелины;

•    220 г сметаны;

•    1 неполная ст. л. муки;

•    40 г сливочного масла;

•    90 мл куриного бульона;

•    масло растительное;


•    перец чёрный молотый;

•    соль.

Способ приготовления:

1.    Утиное филе зачистить, обмыть и обсушить полотняной салфеткой. Шампиньоны зачистить, помыть. Почистить картофель и лук. Муку просеять.

2.    Филе, лук, шампиньоны, картофель нарезать соломкой.

3.    Картофель обжарить отдельно от других продуктов без соли. Филе, грибы и лук обжарить. Затем заправить перцем и солью.

4.    Приготовить соус. Муку немного поджарить без масла, добавить сливочное масло, перемешать. Влить бульон и сметану, прогреть.

5.    В кокотницу уложить слой картофеля, затем филе с овощами, посыпать измельчённым сыром. Заправить все соусом. Поставить для запекания в духовку на полчаса.

6.    Подавать можно как основное блюдо.

Жульен из шампиньонов и морепродуктов в горшочках

Ингредиенты:

•    140 г мидий;

•    90 г мороженных креветок;

•    110 г сыра;

•    200 г филе тунца;

•    230 г шампиньонов;

•    4 ложечки растительного масла;

•    75 г сливок;

•    30 г сливочного масла;

•    перец белый молотый;

•    3 ложечки белого столового вина;


•    соль.

Способ приготовления:

1.    Почистить мидии. Морепродукты тщательно промыть и обсушить. Креветки варить несколько минут, вынуть из воды, охладить и почистить. Шампиньоны при необходимости почистить, помыть, обсушить.

2.    Грибы, филе тунца, очищенные креветки и мидии нарезать тонкими пластинками и немного обжарить на разогретой смеси масла сливочного и растительного, помешивая. Добавить белое вино, сливки. Перемешать, тушить несколько минут.

3.    Разложить в горшочки, посыпать измельчённым сыром.

4.    Отправить в разогретую духовку для запекания на 45 минут.

5.    Подавать жульен в горшочках, посыпав измельченной зеленью.

Жульен в кокотницах из шампиньонов, морепродуктов и баклажана

Ингредиенты:

•    килограмм любых морепродуктов;

•    один баклажан;

•    один цукини;

•    280 г шампиньонов;

•    260 мл сливок;

•    150 г сыра (мягкий сливочный или плавленый);

•    масло растительное для пассировки и жарки;

•    соль;

•    перец молотый.

Способ приготовления:

1.    Морепродукты почистить, обмыть и обсушить. Помыть и очистить баклажан. Молодой цукини помыть, но не очищать, срезать только участки грубой кожицы. Грибы почистить от возможной грязи и обмыть.


2.    Морепродукты нарезать соломкой, пассировать 10 минут на медленном огне.

3.    Овощи и грибы тонко нарезать (соломка) и пассировать на масле. Добавить сливки, перемешать, прогреть. Добавить сыр, соль, перец, перемешать.

4.    Разложить по кокотницам морепродукты, на них смесь грибов и овощей.

5.    Отправить запекаться при температуре 180-200°С примерно на 15 минут.

6.    Подавать можно с вермишелью и салатом из свежих овощей.

Жульен из шампиньонов в закусочной булочке со шпинатом

Ингредиенты:

•    три булочки;

•    380 г шампиньонов;

•    75 г сыра;

•    один лук;

•    четвертинку пачки сливочного масла;

•    200 г шпината;

•    310 мл молока;

•    30 г пшеничной муки;

•    одно яйцо;

•    соль.

Способ приготовления:

1.    Грибы и овощи очистить, промыть и обсушить. У булочек срезать верх и вынуть мякиш, не повредив стенки, чтобы получится пустой бочонок.

2.    Лук мелко нарезать, немного обжарить, добавить нарезанные грибы, жарить на масле до готовности. Добавить нарезанный шпинат, заправить солью, перемешать и прогреть несколько минут. Затем выключить и добавить яичный желток, перемешать.


3.    Для соуса развести сливочное масло на сковороде, добавить просеянную муку, перемешать, добавить измельчённый сыр и прогревать до растопления сыра.

4.    Булочку с внутренней стороны смазать соусом, выложить в неё смесь грибов и овощей, сверху полить оставшимся соусом.

5.    Выложить фаршированные булочки на противень и запекать до образования поджаристой корочки.

6.    Подавать такую красоту можно на праздничный стол вместе с помидорами черри.

Жульен из шампиньонов  в валованах

Ингредиенты:

•    100-120 г шампиньонов;

•    110 г вешенок;

•    100-130 мл сливок;

•    один лук;

•    одно яйцо;

•    масло растительное;

•    один зубчик чеснока;

•    слоёное дрожжевое тесто;

•    соль.

Способ приготовления:

1.    Грибы почистить, обмыть, обсушить. Лук и чеснок очистить и помыть в холодной воде.

2.    Приготовить валованы. Для этого раскатать предварительно размороженное при комнатной температуре тесто. Вырезать формой круги, можно это сделать при помощи стакана. У половины получившихся лепёшек вырезать середину, сделать это удобно стаканом или формой меньшего диаметра. Поместить вырезанные круги на целые лепёшки, смазать яйцом. Застелить противень пергаментом и выложить на него будущие валованы.


3.    Запекать при 200°С 20 минут.

4.    Для начинки грибы и лук мелко нарезать, обжарить отдельно друг от друга. Добавить измельчённый чеснок и сливки. Заправить солью, тушить до готовности.

5.    Выложить начинку в готовые валованы.

6.    Такое блюдо прекрасно подойдет для подачи на праздничный стол в качестве холодной закуски. Украсить можно листьями салата, оливками и овощами.

Жульен из шампиньонов и трески в мультиварке

Ингредиенты:

•    филейная часть трески;

•    160 граммов шампиньонов;

•    половина луковицы;

•    90 мл молока;

•    растительное масло;

•    120 г любого сыра;

•    15 г муки;

•    50 г сливочного масла.

Способ приготовления:

1.    Грибы помыть и нарезать тоненькими пластинами.

2.    Лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле в мультиварке (режим «Жарка») вместе с шампиньонами до румяного цвета.

3.    Филе трески помыть, обсушить и мелко порубить. В чашу мультиварки добавить сливочное масло и треску. Жарить все вместе 10-15 минут.


4.    Молоко смешать с мукой до однородного состояния.

5.    Залить этой смесью грибы с рыбой и оставить готовится в режиме «Выпечка» 30 минут.

6.    За 10 минут до приготовления посыпать жульен тертым сыром.

7.    Подавать блюдо порционно вместе с отварным рисом и рубленым укропом.

Жульен из шампиньонов — хитрости и полезные советы

  • Перед выбором ингредиентов для жульена убедитесь, что они будут сочетаться между собой, иначе можно испортить вкус блюда.
  • Чем тоньше будут порезаны грибы, тем они лучше прожарятся и будут вкуснее.
  • Чтобы блюдо было сочнее в соус для заливки можно добавить лимонный сок.
  • Для красоты и вкуса перед подачей можно посыпать жульен зеленью или украсить овощами.
  • Чем жирнее будут сметана, молоко или сливки для соуса, тем сытнее и аппетитнее будет блюдо.
  • Если добавить в соус для жульена из курицы и шампиньонов куриный бульон, то вкус блюда будет намного насыщеннее.
  • Вкус жульена будет приятнее, если лук и грибы жарить на сливочном масле.
  • Не заполняйте форму до верха, иначе соус и расплавленный сыр из нее «убегут».

zhenskoe-mnenie.ru

Ингредиенты

  • Шампиньоны
    (400 г)
  • Сметана
    (200 г)
  • Твердый сыр
    (200 г)
  • Лук репчатый
    (200 г)
  • Сыр пармезан
    (50 г)
  • Перец черный молотый
    (щепотка)
  • Растительное масло
    (немного (для жарки))

Шаги приготовления

Подготавливаем продукты для грибного жульена из шампиньонов.

Тонкими полукольцами нарезаем 200 г репчатого лука.

Тоненькими пластиночками режем 400 г шампиньонов.

В сковородке прогреваем немного растительного масла для жарки и обжариваем в нем сначала лук до золотистости.

А затем добавляем к нему шампиньоны, выпариваем выделившуюся из них жидкость и тоже обжариваем грибы до золотистости. После этого снимаем сковородку с плиты.

Вливаем в луково-грибную смесь 200 г сметаны (вместо сметаны можно взять густые сливки или белый соус бешамель ), добавляем по щепотке специй (тимьяна, орегано, соли, молотого черного перчика) и перемешиваем.

На крупной терочке натираем 200 г твердого сыра.

Перекладываем грибную смесь в специальные металлические формы для жульена.

Сверху притрушиваем тертым сыром.

Отправляем формочки в прогретый до 180 градусов духовой шкаф и запекаем минут 15. За это время сыр успеет расплавиться. После этого, если хотите, можете слегка присыпать его сверху тертым пармезаном и подержать в духовке еще пару минут, но можно этого не делать, а достать грибные жульены сразу.

Жульен из шампиньонов следует съесть еще до того, как он остынет, т. к. в холодном виде он не так вкусен.

postrecept.ru

Рецепт 1: жульен из шампиньонов (пошаговые фото)


Грибной жюльен — очень популярная и вкуснейшая горячая закуска. Для приготовления этого блюда нужна специальная посуда — кокотницы — маленькие ковшики  из металла или глины с ручкой, в которых подают горячий жюльен прямо из духовки. Если у Вас нет таких ковшиков, не стоит отказываться от приготовления жюльена, ведь кокотницы можно заменить чайными чашечками из керамики или огнеупорного стекла, готовыми тарталетками из песочного или слоёного теста. Ну, кто же откажется от нежнейших обжаренных грибочков в сметанном соусе с корочкой из расплавленного сыра! Правильно, никто! Поэтому обязательно приготовьте эту закуску.

  • шампиньоны 500 гр
  • лук 2 шт (большие)
  • сливочное масло 50 гр
  • растительное масло 1 ст.л.
  • сметана 500 гр
  • соль
  • чёрный молотый перец
  • душистый молотый перец
  • тёртый сыр (твёрдый или полу-твёрдый) 6 ст.л.
  • сливочное масло для смазывания кокотниц

Жюльен из шампиньонов

Нарежьте грибы и лук соломкой.

грибы

В горячую сковороду налейте немного растительного масла и растопите в нём сливочное масло — этот приём используют, чтобы сливочное масло не горело на сковороде.

сливочное масло

Обжарьте в масле лук до прозрачности в течении 15 минут.

лук

Добавьте к лукугрибы и жарьте, помешивая, 15-20 минут. Шампиньоны могут пустить воду, когда вода выпарится посолите и поперчите грибы. Жарьте ещё 5-10 минут.

грибы

Добавьте сметану, перемешайте и готовьте грибы 10-15 минут.

грибы

Попробуйте и, если сметана кислая, добавьте немного сахара (1 ч.л.), подсолите, если нужно, но не забывайте,что в блюдо будет добавлен сыр. Так выглядит грибная масса для жюльена.

грибы

Кокотницы ( фр. cocotte — курочка) — маленькие металлические или керамические ковшики для подачи жюльена — смажьте сливочным маслом.

кокотница

Наполните сметанно-грибной смесью.

жульен

Посыпьте тёртым сыром. На одну кокотницу приблизительно столовая ложка сыра.

сыр

Поставьте кокотницы на противень и запекайте в разогретой духовке t 200°C 20-30 минут — сыр должен расплавиться.

жульен

Вот так выглядит готовый жюльен из шампиньонов.

Жульен из шампиньонов

Очень вкусное, ароматное блюдо, которое можно есть ложечкой или тонкими чесночными сухариками из французского батона — удобная порционная закуска.

Жульен из шампиньонов

Приятного аппетита!

Жульен из шампиньонов

Рецепт 2: жульен из шампиньонов классический

Замечательная классическая горячая закуска — жульен из шампиньонов. Сочетание грибов и сыра, запеченных в соусе, делает жульен из шампиньонов нежным и пикантным. Как приготовить жульен из шампиньонов?

  • Шампиньоны — 0,5 кг
  • Сметана — 100 г
  • Молоко — 250-350 г
  • Лук репчатый — 150 г
  • Сыр — 20-30 г
  • Масло сливочное — 1-1,5 ст. ложки
  • Мука — 1 ст. ложка
  • Соль — 0,5 ч. ложки
  • Перец черный молотый — 0,25 ч. ложки

Как приготовить жульен из шампиньонов

Грибы перебрать, промыть.

Как приготовить жульен из шампиньонов

Отварить до полуготовности. Для этого залить водой, довести до кипения и варить 10 минут.

Как приготовить жульен из шампиньонов

Нашинковать соломкой. По желанию можно грибы обжарить.

Как приготовить жульен из шампиньонов

Натереть сыр.

Как приготовить жульен из шампиньонов

Приготовление соуса. Растопить на сковороде масло (половину от общего количества).

Как приготовить жульен из шампиньонов

Постепенно вмешать в него муку до получения однородной массы.

Как приготовить жульен из шампиньонов

Постоянно помешивая, постепенно влить молоко (половину общего количества), добавить сметану, прогреть, не доводя до кипения. Развести оставшимся молоком.

Как приготовить жульен из шампиньонов

Грибы заправить сметанным соусом и прогреть при слабом кипении 4-5 минут.

Как приготовить жульен из шампиньонов

Лук очистить и нарезать.

Как приготовить жульен из шампиньонов

Отдельно растопить оставшееся масло. Выложить лук, обжарить его, помешивая, до прозрачности (3-5 минут на среднем огне).

Как приготовить жульен из шампиньонов

Грибы смешать с луком.

Как приготовить жульен из шампиньонов

Включить духовку. Металлические порционные кастрюльки (кокотницы) смазать сливочным маслом и заполнить приготовленной массой.

Как приготовить жульен из шампиньонов

Посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке (20 минут при температуре 180 градусов).

Как приготовить жульен из шампиньонов

Подают жульен из шампиньонов в кокотницах.

Как приготовить жульен из шампиньонов

Рецепт 3, пошаговый: грибной жульен из шампиньонов

  • шампиньоны – 450 г;
  • луковица – 3 шт.;
  • куриная грудка – 500-600 г;
  • твердый сыр – 200-250 г;
  • яйцо сырое – 1 шт.;
  • сливки или сметана (10-15%) – 250 г;
  • соль, перец, растительное масло по вкусу.

Грибной жульен из шампиньонов

Курицу заливаем холодной водой, даем закипеть, уменьшаем огонь и томим на маленьком огне минут 20-25. Затем остудить и нарезать крупными кусочками.

Курицу томим на маленьком огне

Параллельно готовим овощи и грибы. Лук измельчаем,

Лук измельчаем

грибы моем и нарезаем тонкими ломтиками.

грибы моем и нарезаем тонкими ломтиками

На сковороде на среднем огне обжариваем на масле лук, до прозрачности,

обжариваем на масле лук

затем добавляем грибы, перчим и томим, пока выпарится излишняя жидкость (примерно 10 минут).

добавляем грибы, перчим и томим

Сыр мелко трем.

Сыр мелко трем

Готовим соус. В глубокой миске взбиваем яйцо,

В глубокой миске взбиваем яйцо

добавляем сметану, если сметана густовата, можно разбавить сливками или молоком, солим, перчим и хорошо размешиваем.

солим, перчим и хорошо размешиваем

В форму для жульена укладываем подготовленное мясо,

В форму для жульена укладываем подготовленное мясо

следующий слой грибы с луком,

следующий слой грибы с луком

заливаем все соусом,

заливаем все соусом

посыпаем потертым сыром и отправляем в разогретую до 200˚С духовку.

Через полчаса сытный и ароматный жульен с шампиньонами готов. Подавать на стол, украсив зеленью.

Через полчаса сытный и ароматный жульен с шампиньонами готов

Рецепт 4: как приготовить жульен из шампиньонов

Грибной жульен из свежих шампиньонов. Жульен – вкусное и несложное в приготовлении блюдо, которое подается в порционных формах или кокотницах.

  • Шампиньоны свежие – 300 г
  • Сметана – 100 г
  • Яйцо – 1 шт.
  • Масло сливочное – 40 г
  • Мука пшеничная – 1 ч. ложка
  • Лимонный сок – 1 ч. ложка
  • Соль – по вкусу

Жульен из шампиньонов

Шампиньоны обтереть влажной салфеткой, снять кожицу.

Как приготовить жульен из шампиньонов

Нарезать грибы тонкой соломкой.

Как приготовить жульен из шампиньонов

Обжарить их на сильном огне в 30 г масла до мягкости в течение 3-4 минут.

Как приготовить жульен из шампиньонов

На другой сковороде обжарить в оставшемся масле муку до светло-коричневого цвета.

Как приготовить жульен из шампиньонов

Шампиньоны соединить с мукой, перемешивая, прогреть около минуты.

Как приготовить жульен из шампиньонов

Уложить смесь в кокотницы или любые порционные формы, предназначенные для запекания.

Как приготовить жульен из шампиньонов

Во взбитое с солью яйцо влить лимонный сок, смешать со сметаной.

Как приготовить жульен из шампиньонов

Залить полученным соусом грибы.

Как приготовить жульен из шампиньонов

Поместить их в духовку, разогретую до 200 градусов.

Как приготовить жульен из шампиньонов

Запекать до образования румяной корочки 15-20 минут. Приятного аппетита.

Как приготовить жульен из шампиньонов

Рецепт 5: жульен из курицы с шампиньонами (пошагово)

  • Куриное филе 340 г
  • Шампиньоны, желательно коричневые, мелкие 340 г
  • Лук репчатый 1 большая луковица
  • Бекон мелко порезанный кубиками, нежирный 90 г
  • Сыр мягкий протертый 50-100 г, или количество, достаточное для покрытия кокотницы
  • Сливки не очень жирные 300 мл
  • Мука пшеничная 1 ст. л. с небольшой горкой
  • Масло растительное Kоличество, достаточное для обжаривания лука
  • Соль, перец по вкусу

Жюльен из курицы с грибами (8 порций) пошаговый рецепт с фото

Куриное филе варить в немного подсоленной воде 20 минут после закипания воды.

Филе остудить, мелко нарезать кубиками (примерно 1 см).

Филе остудить, мелко нарезать кубиками (примерно 1 см)

Бекон обжарить.

Бекон обжарить

Включить духовку на 180 градусов. Лук очень мелко нарезать.

Включить духовку на 180 градусов

Грибы очень мелко нарезать.

Грибы очень мелко нарезать

Лук обжарить на сковороде до золотистого цвета.

Лук обжарить на сковороде до золотистого цвета

Добавить грибы и жарить до тех пор, пока не выкипит вся жидкость.

Добавить грибы и жарить до тех пор, пока не выкипит вся жидкость

Добавить порезанное филе, обжаренный бекон, посолить, поперчить, перемешать и выключить огонь.

Добавить порезанное филе, обжаренный бекон, посолить, поперчить, перемешать и выключить огонь

На сухой (другой) сковороде слегка обжарить муку вместе с солью (если необходимо досолить). Добавить сливки, быстро хорошо перемешать при помощи венчика, довести до кипения. Добавить содержимое первой сковороды, перемешать и снять с огня. Наполнитель для жюльена готов!

На сухой (другой) сковороде слегка обжарить муку вместе с солью (если необходимо досолить)

Выложить наполнитель в кокотницы (мои — объемом примерно 170 мл). Если нет кокотниц, то можно использовать керамические горшочки, но они в два раза больше по размеру, так что после такого горшочка и есть больше не захочется.

Выложить наполнитель в кокотницы (мои - объемом примерно 170 мл)

Запекать в духовке при 180 градусах 20 минут.

Запекать в духовке при 180 градусах 20 минут

Вынуть кокотницы, посыпать сыром, немного примять его и запекать в духовке до тех пор, пока сыр не расплавится и немного потемнеет. Жюльен готов. Подавать на тарелочках в кокотницах, предупредив гостей о возможных ожогах. Практика показывает, что к моменту подачи на стол рукоятки кокотниц (если они достаточно длинные, как на фото) уже остывают. Приятного аппетита!

Вынуть кокотницы, посыпать сыром, немного примять его и запекать в духовке до тех пор, пока сыр не расплавится и немного потемнеет

Рецепт 6: жульен из свежих шампиньонов со сметаной

Жульен из шампиньонов – популярное закусочное блюдо французской кухни. Помимо свежих грибов, в него также входят сметана/сливки, сыр и специи, благодаря чему жульен получается очень нежным, ароматным и питательным. А если вы добавите в него еще и кусочки отварной курицы, получите полноценный ужин для всей семьи, хотя и без этого грибной жульен с шампиньонами выходит довольно сытным.

Классический французский жульен (или жюльен) подается в кокотнице, которую сейчас все чаще заменяют более доступной тарталеткой. Однако в домашних условиях можно воспользоваться и специальной металлической формочкой по типу сковородки. Кстати, в ней иногда подают жульен и во французских ресторанах.

Как раз о том, как приготовить жульен из шампиньонов на сковороде, вам и расскажет наш пошаговый рецепт с фото. В этом нет ничего сложного, так что вы легко справитесь с готовкой, приступить к которой мы предлагаем прямо сейчас.

  • шампиньоны — 400 гр
  • сметана — 200 гр
  • твердый сыр — 200 гр
  • лук репчатый — 200 гр
  • сыр пармезан — 50 гр
  • тимьян сушеный — щепотка
  • орегано — щепотка
  • перец черный молотый — щепотка
  • растительное масло — немного для жарки

грибной жульен из шампиньонов

Тонкими полукольцами нарезаем 200 г репчатого лука.

как нарезать лук

Тоненькими пластиночками режем 400 г шампиньонов.

как нарезать шампиньоны

В сковородке прогреваем немного растительного масла для жарки и обжариваем в нем сначала лук до золотистости.

как обжарить лук

А затем добавляем к нему шампиньоны, выпариваем выделившуюся из них жидкость и тоже обжариваем грибы до золотистости. После этого снимаем сковородку с плиты.

жарка шампиньонов на сковороде

Вливаем в луково-грибную смесь 200 г сметаны (вместо сметаны можно взять густые сливки или белый соус бешамель), добавляем по щепотке специй (тимьяна, орегано, соли, молотого черного перчика) и перемешиваем.

грибы со сметаной

На крупной терочке натираем 200 г твердого сыра.

тертый сыр

Перекладываем грибную смесь в специальные металлические формы для жульена.

формочки для жульена

Сверху притрушиваем тертым сыром.

жульен с грибами и сыром

Отправляем формочки в прогретый до 180 градусов духовой шкаф и запекаем минут 15. За это время сыр успеет расплавиться. После этого, если хотите, можете слегка присыпать его сверху тертым пармезаном и подержать в духовке еще пару минут, но можно этого не делать, а достать грибные жульены сразу.

блюдо после духовки

Жульен из шампиньонов следует съесть еще до того, как он остынет, т. к. в холодном виде он не так вкусен.

классический грибной жульен

Рецепт 7: жульен из шампиньонов со сливками

На очередной праздник решила приготовить жульен из грибов в маленьких кокотницах. В магазине купила шампиньоны, не обычные, а королевские. Форма у них такая же, как у обычных, а цвет шляпки другой — темно-коричневый.

  • лук репчатый — 2 штуки;
  • шампиньоны — 300 грамм;
  • сливки 20% — 200 мл;
  • сметана — 100 мг;
  • мука — 2 столовые ложки;
  • соль — по вкусу;
  • перец черный молотый — по вкусу

Жульен из грибов фото

Репчатый лук очищаем, нарезаем мелко и кладем в сотейник. Немного обжариваем.

Жульен из грибов фото

Затем нарезаем королевские шампиньоны на средние кусочки и выкладываем их в сотейник к луку.

Жульен из грибов фото

Лук и шампиньоны обжариваем, солим их и посыпаем немного черным молотым перцем. Затем наливаем в сотейник 200 мл сливок и кладем 100 мг сметаны и продолжаем тушить.

Жульен из грибов фото

Добавляем 2 столовые ложки муки, перемешиваем до однородной массы и тушим.

Жульен из грибов фото

Выкладываем в кокотницы полученную смесь.

Жульен из грибов фото

Натираем сыр на крупной тёрке и посыпаем сверху. Ставим кокотницы в духовку на 15 минут на температуру 150 градусов.

Жульен из грибов фото

Достаём и вот какой Жульен получается. Получился очень вкусным! Даже и курица не нужна. По консистенции густой и нежный!

Жульен из грибов фото

Рецепт 8: жульен грибной с сыром и сливками (с фото)

Кто не любит истинно французское блюдо — жульен. Одна из разновидностей этого блюда, которых довольно много — жульен из шампиньонов. Хотя для приготовления жульена можно использовать не только грибы, а и мясо, и рыбу, и овощи. Этот вариант подойдет для тех, кто не ест мясо и отдает предпочтение грибным закускам.

  • Шампиньоны 300-400 г
  • Лук репчатый 0.5 шт.
  • Сыр твердый 200 г
  • Сметана 150 г
  • Сливки 100 г
  • Соль по вкусу
  • Перец черный молотый по вкусу
  • Укроп по вкусу

Жульен из шампиньонов (пошаговый рецепт с фото)

Шампиньоны хорошенько моем и нарезаем небольшими пластинками.

1) Шампиньоны хорошенько моем и нарезаем небольшими пластинками.

Твердый сыр натираем на мелкой терке.

2) Твердый сыр натираем на мелкой терке.

Теперь грибы нужно обжарить. Нагреваем сковороду, наливаем растительное масло, высыпаем нарезанные шампиньоны, солим и посыпаем черным молотым перцем, перемешиваем. Обжариваем шампиньоны до тех пор, пока не выпарится лишняя жидкость и они не начнут золотится. Отдельно обжариваем нарезанный лук и добавляем его к грибам.

3) Теперь грибы нужно обжарить. Нагреваем сковороду, наливаем растительное масло, высыпаем нарезанные шампиньоны, солим и посыпаем черным молотым перцем, перемешиваем. Обжариваем шампиньоны до тех пор, пока не выпарится лишняя жидкость и они не начнут золотится. Отдельно обжариваем нарезанный лук и добавляем его к грибам.

Классический вариант приготовления подразумевает приготовление соуса Бешамель, но в нашей семье не очень любят мучные подливы, поэтому я добавляю просто сметану и сливки.

4) Классический вариант приготовления подразумевает приготовление соуса Бешамель, но в нашей семье не очень любят мучные подливы, поэтому я добавляю просто сметану и сливки.

Все хорошенько перемешиваем, тушим несколько минут, добавляем нарезанную зелень укропа, перемешиваем и выключаем.

5) Все хорошенько перемешиваем, тушим несколько минут, добавляем нарезанную зелень укропа, перемешиваем и выключаем.

За неимением кокотниц, я использую формочки для кексов, тоже неплохо смотрится. Выкладываем грибы с соусом в формочки.

6) За неимением кокотниц, я использую формочки для кексов, тоже неплохо смотрится. Выкладываем грибы с соусом в формочки.

Сверху обильно посыпаем натертым твердым сыром.

7) Сверху обильно посыпаем натертым твердым сыром.

Разогреваем духовку (180-190 градусов) и отправляем наши формочки с жульеном запекаться. Время приблизительно 20 минут.

8) Разогреваем духовку (180-190 градусов) и отправляем наши формочки с жульеном запекаться. Время приблизительно 20 минут.

Жульен из шампиньонов будет готов, когда корочка из сыра станет золотистой.

9) Жульен из шампиньонов будет готов, когда корочка из сыра станет золотистой.

Украшаем жульен сверху зеленью и капельками кетчупа и подаем еще горячим.

10) Украшаем жульен сверху зеленью и капельками кетчупа и подаем еще горячим.

www.eat-me.ru

Рецепт приготовления классического жюльена из шампиньонов в сковороде

Немногие хозяйки знают, как правильно готовить жюльен из грибов. Стоит отметить, что рецепт приготовления классического жюльена из шампиньонов в сковороде достаточно простой и понятный. Приготовив блюдо всего один раз, вы поймёте принцип процесса и сможете его дополнять или изменять по своему вкусу.

  • 700 г грибов;
  • 150 мл сливок;
  • 150 мл сметаны;
  • 1,5 ст. л. муки;
  • 2 луковицы;
  • 200 г сыра;
  • 50 г масла сливочного;
  • Соль.

Предлагаем посмотреть видео-рецепт приготовления классического жюльена из шампиньонов на сковороде.


  1. Грибы после очистки порезать соломкой, выложить в сковороду и жарить не добавляя масло до испарения жидкости.
  2. Добавить масло, всыпать порезанный полукольцами репчатый лук, присолить и обжарить 10 мин.
  3. Всыпать муку, равномерно (через сито) распределив по поверхности, перемешать.
  4. Обжарить 3-5 мин., влить сливки и сметану, тщательно перемешать.
  5. Сверху натереть твёрдый сыр, равномерно распределить по блюду, накрыть сковороду крышкой.
  6. На самом минимальном огне томить массу 20 мин., пока на поверхности не появится корочка, не перемешивать.

Классический жюльен можно приготовить из шампиньонов с добавлением курицы, что только улучшит вкус блюда и сделает его насыщеннее и ароматнее.

Рецепт приготовления жюльена из грибов шампиньонов в духовке

Как приготовить жульен из шампиньоновКак приготовить жульен из шампиньонов

Как уже отмечалось, обычно жюльены из шампиньонов готовят в духовке в специальных ёмкостях, которые называются кокотницами. Во французских ресторанах блюдо подают именно в них. Не имея кокотниц, можно воспользоваться керамическими чашками или обычной формой для запекания.

  • 600 г грибов;
  • 2 луковицы;
  • 300 мл сливок обезжиренных;
  • 2 ст. л. муки;
  • 200 г твёрдого сыра;
  • 4 ст. л. масла растительного;
  • Соль и молотый чёрный перец.

Рецепт приготовления жюльена из грибов шампиньонов описан ниже по этапам. Придерживаясь его, у вас получится замечательное блюдо.

  1. Грибы очистите, промойте в воде и нарежьте соломкой.
  2. Выложите в горячую сухую сковороду и проведите обжаривание на среднем огне до полного испарения жидкости.
  3. Влейте масло и сразу добавьте порезанный полукольцами репчатый лук.
  4. Обжарьте овощ до приятного золотистого цвета, при постоянном помешивании.
  5. Всыпьте равномерно по поверхности муку, тщательно перемешайте и обжарьте 2-3 мин.
  6. Введите сливки, посолите и поперчите по вкусу, перемешайте.
  7. Переложите всю массу в кокотницы или смазанную маслом форму.
  8. Соедините тёртый сыр с мелкими хлебными сухарями и присыпьте поверхность блюда (корочка получается изумительной на вкус).
  9. Поставьте ёмкость в разогретую духовку на 20 мин. и запекайте при 180°С.

Рецепт классического жюльена из шампиньонов с курицей и сыром в мультиварке

Как приготовить жульен из шампиньоновКак приготовить жульен из шампиньонов

Оказывается, что классический жюльен из шампиньонов можно приготовить в мультиварке – рецепт простой и лёгкий для любой хозяйки. Имея на своей кухне такое оборудование, горячую закуску можно сделать своим коронным блюдом.

  • 400 г грибов;
  • 500 г куриного филе;
  • 2 головки лука;
  • 1,5 ст. л. муки;
  • 300 мл молока;
  • 100 г твёрдого сыра;
  • 2 ст. л. сливочного масла;
  • 4 ст. л. масла растительного;
  • 2 чесночные дольки;
  • 1 щепотка молотого мускатного ореха;
  • Соль.

Как приготовить жюльен из шампиньонов и курицы, используя мультиварку, узнайте из детального описания процесса.

  1. Куриное филе промыть под проточной водой, мелко порезать ножом.
  2. Выставить мультиварку в режим «Выпечка» на 50 мин.
  3. Влить в чашу растительное масло, очистить чеснок и нарезать не несколько частей, выложить в масло.
  4. Как только чеснок приобретёт золотистый цвет, вынуть его и выбросить.
  5. Всыпать в мультиварку измельчённый мелкими кубиками лук и обжарить 5-7 мин.
  6. Добавить порезанные тонкими слайсами шампиньоны и тщательно перемешать.
  7. Ввести куриное филе и постоянном помешивании обжарить всю массу.
  8. Как только плодовые тела и мясо приобретут румяную корочку, посыпать массу мукой, тщательно перемешать.
  9. Добавить сливочное масло и, не переставая перемешивать масло, тонкой струйкой влить молоко, чтобы получился соус.
  10. Присолить по вкусу, сдобрить мускатным орехом и перемешать.
  11. Сверху насыпать слой тёртого сыра, закрыть крышку и в режиме «Выпечка» оставить жюльен на 10 мин. в мультиварке. Этого времени хватит, чтобы на поверхности блюда появилась соблазнительная ароматная сырная корочка.

Классический рецепт приготовления жюльена из шампиньонов в горшочках

Как приготовить жульен из шампиньоновКак приготовить жульен из шампиньонов

Классический рецепт приготовления жюльена из шампиньонов в горшочках поможет сэкономить время. Распределив все ингредиенты в керамические ёмкости, и поставив блюдо запекаться в духовой шкаф, можно получить самостоятельную горячую закуску для любого ужина.

  • 1 кг грибов;
  • 4 луковицы;
  • 200 г твёрдого сыра;
  • 200 мл сметаны;
  • 50 г сливочного масла;
  • 2 ст. л. масла растительного;
  • Соль;
  • ½ ч. л. молотого чёрного перца;
  • 1 чесночная долька.

Рецепт с фото поможет приготовить классический жюльен из шампиньонов.

Классический рецепт жюльена из шампиньонов можно «разбавить» курицей или другим мясом. Это придаст блюду больше аромата и насыщенности, не говоря уже о вкусе.

Как приготовить жюльен из свежих грибов шампиньонов с сыром в тарталетках

Многим хозяйкам нравится вариант приготовления жюльена из шампиньонов в тарталетках. Все ваши домашние и гости придут в восторг от такого вкусного и красивого блюда.

  • 20 закусочных тарталеток;
  • 2 головки лука;
  • 600 г грибов;
  • 50 г твёрдого сыра;
  • 100 мл сметаны;
  • 1 ст. л. муки;
  • 50 г сливочного масла;
  • Соль.

Готовить жюльен можно их свежих шампиньонов, а можно воспользоваться более оригинальным вариантом – с маринованными грибами.

  1. Грибы перебираются, промываются и нарезаются тонкими пластинками.
  2. На сковороде греется сливочное масло, и выкладываются шампиньоны, обжариваются на среднем огне, до испарения всей жидкости.
  3. Очищается лук, промывается и нарезается полукольцами, добавляется в грибы и обжаривается 10 мин., присаливается по вкусу.
  4. Мука просеивается прямо в сковороду и тщательно перемешивается.
  5. Обжаривается 3-4 мин., при постоянном помешивании.
  6. Добавляется сметана, всё перемешивается, оставляется охлаждаться и только затем наполняются тарталетки.
  7. Сверху тарталетки присыпаются тёртым сыром, ставятся на противень, застеленный пергаментом.
  8. Противень ставится в разогретую до 200°С духовку и блюдо запекается 7-10 мин.

Рецепт жюльена из шампиньонов со сметаной и мидиями

Как приготовить жульен из шампиньоновКак приготовить жульен из шампиньонов

Нежным по консистенции и вкусным получается жюльен из шампиньонов со сметаной и мидиями. Такая закуска станет фаворитом на фуршетном столе для всех присутствующих.

  • 300 г мидий;
  • 400 г грибов;
  • 400 мл сметаны;
  • 4 ст. л. муки;
  • 100 г сливочного масла;
  • 150 г твёрдого сыра;
  • Соль и смесь молотых перцев.

Готовим жюльен из шампиньонов со сметаной по рецепту с пошаговым описанием, с которым справится любой начинающий кулинар.

  1. Разморозить мидии, выложить на бумажное полотенце и подсушить при комнатной температуре.
  2. Подготовленные грибы порезать соломкой, так же поступить с мидиями.
  3. Растопить в сковороде масло сливочное, всыпать муку и при тщательном помешивании жарить до подрумянивания.
  4. Выложить порезанные грибы и мидии, влить сметану, посолить и поперчить, тушить 5 мин., выключить огонь.
  5. Смазать глубокую форму маслом, выложить массу и сверху притрусить тёртым на крупной тёрке твёрдым сыром.
  6. Поставить в разогретую до 190°С духовку и запекать 15-20 мин.

Как сделать жюльен из шампиньонов со сливками и кальмарами

Как приготовить жульен из шампиньоновКак приготовить жульен из шампиньонов

Вам понравится ещё один рецепт приготовления жюльена из шампиньонов, но со сливками и кальмарами. Настоящий деликатес придётся по вкусу изысканным гурманам.

  • 1 кг грибов;
  • 4 небольших кальмара;
  • 3 головки лука;
  • 500 мл обезжиренных сливок;
  • 3 ст. л. масла растительного;
  • 200 г сыра твёрдого;
  • Зелень петрушки;
  • Соль и паприка – по вкусу.

Как правильно сделать жюльен из шампиньонов, узнайте из подробного рецепта.

  1. Кальмары промыть, очистить от кожицы, нарезать тонкой соломкой и присолить по вкусу.
  2. Грибы порезать соломкой, выложить в сковороду с маслом и жарить 15 мин.
  3. Лук очистить, порезать полукольцами, добавить к грибам и обжарить 5 мин.
  4. Ввести кальмары, поджарить 5 мин., влить сливки, перемешать и добавить по вкусу паприку и соль, снова перемешать.
  5. Выложить в горшочки или форму для запекания, сверху посыпать тёртым сыром и поставить в духовку.
  6. Запекать 15-20 мин. при температуре 180°С, при подаче украсить блюдо веточками зелёной петрушки.

Рецепт приготовления жюльена из курицы и консервированных шампиньонов

Как приготовить жульен из шампиньоновКак приготовить жульен из шампиньонов

Рецепт жюльена из консервированных шампиньонов пригодится тогда, когда гости уже на пороге. Запасливая хозяйка всегда имеет припрятанную баночку с грибами для особых случаев.

  • 400 г куриной грудки;
  • 600 г маринованных грибов;
  • 2 луковицы;
  • 4 ст. л. сметаны;
  • 1 ч. л. муки;
  • 70 г сливочного масла;
  • 100 г сыра;
  • Соль и молотый лимонный перец – по вкусу.

Рецепт приготовления жюльена из курицы с шампиньонами описан в деталях.

  1. Грибы промыть, выложить в дуршлаг и оставить, чтобы стекла жидкость.
  2. Куриное мясо нарезать кубиками и обжарить на сковороде 10 мин., выложить шумовкой в тарелку и дать остыть.
  3. Посолить и посыпать молотым перцем по вкусу, перемешать.
  4. Лук порезать полукольцами, смешать с порезанными слайсами грибами и обжарить в масле буквально 5 мин.
  5. Выложить грибы с луком к мясу, а на сковороде растопить немного масла сливочного и всыпать муку, обжарить 2-3 мин.
  6. Добавить сметану, перемешать и дать прокипеть 1-2 мин.
  7. В подготовленные формочки для запекания выложить мясо с грибами и луком.
  8. Залить соусом и присыпать слоем тёртого сыра.
  9. Поставить в горячую духовку на 15 мин и запекать при 180°С.

Как готовить жюльен из курицы и замороженных шампиньонов

Как приготовить жульен из шампиньоновКак приготовить жульен из шампиньонов

Жюльен из замороженных шампиньонов готовится достаточно просто и порадует всех, кто его попробует.

  • 500 г грибов;
  • 2 луковицы;
  • 2 филе курицы;
  • 1 ст. л. масла сливочного;
  • 200 г сыра;
  • 300 мл молока;
  • 2 ст. л. муки;
  • Масло растительное;
  • Соль.
  1. Филе курицы отварить 15 мин. в подсоленной воде, дать остыть и нарезать кубиками.
  2. Размороженные грибы порезать соломкой и выложить на бумажное полотенце.
  3. Лук очистить и измельчить кубиками, выложить в сковороду с небольшим количеством масла растительного и обжарить 7-10 мин.
  4. Выложить грибы и мясо курицы, посолить, перемешать и тушить 20 мин.
  5. В отдельной сковороде растопить сливочное масло, ввести муку, перемешать и обжарить 2-3 мин.
  6. Влить молоко, перемешать от кусочков и прогреть до загустения.
  7. Ввести соус к грибам и мясу, перемешать и снять с огня.
  8. Распределить жюльен в порционные формы, сверху посыпать слоем тёртого сыра и поставить в духовку.
  9. Запекать 20-25 мин., при температуре 190°С.

Как приготовить жюльен из курицы и шампиньонов в перце

Попробуйте совершенно новую подачу жюльена из грибов и курицы: не в формах, а в половинках болгарского перца – все будут удивлены.

  • 4 сладкие перца;
  • 300 г грибов;
  • 400 г куриного филе;
  • 1 луковица;
  • 1 ст. л. муки;
  • 200 мл сливок;
  • 100 г сыра;
  • Соль и растительное масло.

Как правильно готовить жюльен из шампиньонов и курицы, можно узнать из описания рецепта.

  1. Куриное мясо отварить до готовности, остудить и мелко порезать.
  2. Точно также измельчить подготовленные лук и грибы.
  3. На сковороде в небольшом количестве масла обжарить лук, добавить грибы и продолжить жарить 15 мин.
  4. Ввести куриное мясо, перемешать, обжарить 5 мин. и снять с плиты.
  5. В отдельной сухой сковороде обжарить муку, влить сливки, взбить венчиком и хорошо прогреть (не кипятить!).
  6. Посолить и влить к грибам и курице, тщательно перемешать.
  7. Перец разрезать пополам, вынуть семечки и плодоножку.
  8. Форму смазать маслом, выложить перец, начинить его жюльеном и сверху выложить слой тёртого сыра.
  9. Поставить в духовку, предварительно разогретую до 190°С, и запекать 15 мин.

Жюльен из курицы, шампиньонов, сыра и картофеля

Как приготовить жульен из шампиньоновКак приготовить жульен из шампиньонов

Жюльен из курицы, шампиньонов и картофеля – блюдо с отменным изысканным вкусом и лёгкостью приготовления.

  • 400 г куриного филе;
  • 10 картофелин;
  • 500 г грибов;
  • Соль, масло растительное;
  • 1 ст. л. масла сливочного;
  • 500 мл молока;
  • 2 ст. л. муки;
  • 200 г сыра;
  • 1 пучок зелёной петрушки.

Как правильно приготовить жюльен из грибов шампиньонов, курицы и картофеля?

  1. Картофель почистить, помыть и нарезать соломкой, обжарить на растительном масле до румяной корочки.
  2. Мясо порезать тонкой соломкой, грибы кубиками и выложить в другую сковороду и небольшим количеством масла.
  3. Посолить, перемешать и обжарить 15 мин. на медленном огне.
  4. Сливочное масло растопить, всыпать муку, хорошо растереть и обжарить 2-3 мин.
  5. Влить молоко, перемешать, дать немного загустеть и вылить к мясу и шампиньонам.
  6. Проварить на минимальном огне 5 мин., добавить рубленую зелень и перемешать.
  7. Форму смазанную маслом заполнить картофелем, выложить грибы и мясо.
  8. Залить соусом и посыпать тёртым на тёрке сыром.
  9. Поставить в горячую духовку и запекать 30 мин. при 180°С.
  10. Разложить в порционные тарелки и сверху украсить листиками петрушки.

Жюльен из шампиньонов с курицей и брокколи

Очень часто многие хозяйки изменяют классические рецепты жюльена из грибов и, подключив фантазию, заменяют компоненты на что-нибудь новое. Например, добавляют в рецепт брокколи или другие овощи.

  • 700 г грибов;
  • 400 г куриного филе;
  • 300 г брокколи;
  • 2 моркови;
  • 3 луковицы;
  • 5 помидоров;
  • 2 ст. сметаны;
  • 200 г твёрдого сыра;
  • 3 яйца;
  • 100 г сливочного масла;
  • Соль и чёрный молотый перец;
  • 3 ст. л. измельчённой зелени петрушки.

Рецепт приготовления жюльена из шампиньонов и курицы с добавлением брокколи – отличный вариант для сытного и полезного ужина для всей семьи.

  1. Помыть грибы и овощи, очистить, снова промыть и нарезать: морковь и томаты тонкими кружочками, грибы соломкой, лук кубиками, брокколи разделить на соцветия.
  2. Мясо промыть, отварить 15 мин. в подсоленной воде с добавлением лаврового листа и душистого перца.
  3. Дать мясу остыть в бульоне, затем вынуть, порезать слайсами и обжарить в масле до золотистого цвета.
  4. Морковь и брокколи отварить в курином бульоне 15 мин.
  5. Грибную соломку обжарить в небольшом количестве сливочного масла до румяной корочки.
  6. Лук обжарить отдельно в масле до прозрачного состояния, смешать с морковью и брокколи, присолить и поперчить по вкусу.
  7. Уложить все овощи в форму, смазанную сливочным маслом, сверху выложить мясо, присолить и затем выложить слой грибов.
  8. Верхним слоем распределить кружочки помидоров, залить сметаной, смешанной с яйцами и присыпать тёртым на мелкой тёрке твёрдым сыром.
  9. Поставить в разогретую до 180°С духовку и запекать 30 мин.
  10. При подаче на стол посыпать измельчённой зеленью петрушки.

grib-info.ru

Основной рецепт на сковороде

Классический жульен из шампиньонов– это грибы, лук, сметана и сыр. Приготовление занимает не более 20 минут, а результат превзойдет все ожидания.

Ингредиенты:

  • шампиньоны – 120 г;
  • лук – 30-40 г (половина маленькой луковицы);
  • сметана – 2 ст. л.;
  • твердый сыр – 20 г;
  • растительное или сливочное масло – для жарки;
  • соль и специи – по вкусу.

Приготовление:

  1. Помыть хорошо грибы – на них не должно остаться следов почвы и других загрязнений.
  2. Очистить и мелко нарезать лук, лучше всего кубиками.
  3. Натереть или меленько порезать сыр.
  4. Шампиньоны порезать кубиками или полупластинками.
  5. В сковородке подогреть масло, обжарить на нем лук до мягкости, посолить его.
  6. Добавить к луку измельченные грибочки и продолжить обжаривание 3-4 минуты, пока они не станут мягкими.
  7. Снять сковородку с огня. Добавить к ингредиентам сметану, приправить все по вкусу и перемешать.
  8. Переложить смесь в кокотницу, посыпать сыром и поставить в нагретую до 160-170 градусов духовку на 5-6 минут. Точное время приготовления зависит от выбранного вида сыра – он должен успеть полностью расплавиться.

Из указанного количества ингредиентов получится одна полная кокотница, то есть, одна порция горячей закуски.

 

Из шампиньонов и курицы

Курица и грибы – это очень популярное сочетание продуктов. Его часто можно встретить в пиццах, пастах, салатах и, конечно же, в жульене. Следующий рецепт описывает, как приготовить жульен из свежих шампиньонов и курицы.

Ингредиенты:

  • шампиньоны – 100-110 г;
  • куриное филе – 60-70 г;
  • лук – 30 г;
  • нежирные сливки – 100-120 мл;
  • твердый сыр – 20 г;
  • немного давленого чеснока – по желанию;
  • растительное или сливочное масло – для жарки;
  • соль и специи – по вкусу.

Приготовление:

  1. Помыть и порезать шампиньоны.
  2. Филе помыть и, если нужно, зачистить. Нарезать его мелким кубиком или тоненькой соломкой.
  3. Лук очистить и порезать мелким кубиком.
  4. Сыр натереть на терке или мелко нарезать.
  5. Слегка подогреть в сковородке масло.
  6. Лук обжарить до мягкости, присолить.
  7. Добавить куриное филе, приправить его по вкусу (солью, черным или белым перцем, пряными травами, паприкой) и обжарить со всех сторон по 1-2 минуты.
  8. Добавить грибы, перемешать и готовить на среднем огне еще 3-4 минуты.
  9. Выключить огонь. Приправить ингредиенты по вкусу, добавить к ним сливки и, если захотите, чеснок.
  • Выложить смесь в кокотницу и посыпать измельченным сыром.
  • Запекать 4-5 минут при температуре 165-170 градусов. Жульен с курицей готов!

Жульен получится вкуснейшим и суперароматным, если использовать копченое куриное филе. В этом случае нужно сначала обжаривать лук и грибы, а потом уже добавлять к ним курицу.

В грибных шляпках

Жульен в шляпках шампиньонов станет украшением для праздничного стола. Кроме того, блюдо является отличной горячей закуской, которую гости смогут съесть вместе с «кокотницами». Единственный момент, с которым могут возникнуть трудности, это найти грибы подходящего размера. Они должны быть большими, диаметром не менее 6-7 см.

Ингредиенты:

  • крупные шампиньоны – 10 шт.;
  • лук – 1 средняя луковица;
  • куриное филе – 1 штука (на 300 г);
  • сметана – 140-150 г;
  • сыр твердый – 180-200 г (в зависимости от диаметра грибов);
  • масло растительное или сливочное – для жарки;
  • соль и специи – по вкусу.

Приготовление:

  1. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками.
  2. Куриное филе вымыть и зачистить, мелко нарезать.
  3. Шампиньоны помыть. Извлечь из них ножки и немного углубить шляпки. Сохранить их целыми — они будут кокотницами.
  4. Ножки и внутренности шляпок порезать кубиками.
  5. Лук обжарить до мягкости на любом масле, какое нравится, присолить.
  6. Добавить к нему филе и готовить все вместе 2-3 минуты.
  7. Туда же добавить измельченные грибы. Обжарить ингредиенты на сильном огне 2 минуты.
  8. Снять с огня, добавить соль и специи, сметану, перемешать.
  9. Шляпки грибов слегка присолить внутри и начинить их полученной смесью.
  10. Натереть сыр и посыпать им каждую шляпку.
  11. Поместить грибочки в духовку и запекать при температуре 170 градусов 15-20 минут.

Не нужно слишком плотно фаршировать грибные шляпки, так как при тепловой обработке они немного уменьшатся в размерах, и начинка вытечет.

С консервированными шампиньонами

Жульен из консервированных шампиньонов придется по вкусу любителям закрывать грибы впрок. Консервируйте грибы сразу нарезанными – это сократит время приготовления в будущем. Можно использовать и покупные резаные грибы.

Ингредиенты:

  • консервированные шампиньоны – 200 г;
  • средняя луковица – 1 шт.;
  • сметана – 2 ст. л.;
  • сыр – 80 г;
  • немножко сливочного масла для жарки;
  • соль и специи – при необходимости.

Приготовление:

  1. Лук мелко нарезать четверть-кольцами или кубиками.
  2. Сливочное масло растопить в сковородке и обжарить на нем лук до золотого цвета.
  3. Добавить резаные грибы, перемешать и слегка обжарить продукты вместе.
  4. Добавить сметану, перемешать и тушить 3-4 минуты.
  5. Попробовать смесь на вкус и досолить, если нужно. Хотя, скорее всего, этого не понадобится, так как консервированные грибы уже посолены и поперчены.
  6. Натереть сыр.
  7. Разложить грибную смесь в кокотницы и посыпать сыром.
  8. Поставить в нагретую духовку. Запекать, пока не расплавится сыр.

Сметану нельзя заменять на сливки: в кислой горячей среде они свернутся.

Подготовка ингредиентов

Что еще можно добавить

Готовка жульена с шампиньонами и сыром или курицей – это классика. Но что делать, если хочется удивить гостей и привнести в привычное грибное блюдо что-то необычное? Используйте дополнительные продукты, которые сочетаются с грибами не хуже курочки.

  1. Цветная капуста, разобранная на соцветия и отваренная в подсоленной воде, дополнит вкус грибного блюда и освежит его.
  2. Брокколи окажет такой же эффект.
  3. Отварной говяжий язык или говядина с грибами – беспроигрышное сочетание.
  4. Лосось. Хотя для многих сочетание рыбы и грибов по-прежнему кажется странным, оно все же заслуживает внимания. Выбирайте слабосоленую рыбу, сырую или предварительно запеченную.
  5. Отварной картофель, нарезанный кубиками и обжаренный на масле, прекрасно сочетается с грибами и сметаной. К тому же он удешевит блюдо, что позволит сократить затраты на праздничный стол.
  6. Соевое мясо – для вегетарианского жульена.
  7. Ананасы внесут пикантный акцент в жульен из курицы и грибов.

Идеи для подачи

В предыдущих рецептах уже упоминался необычный способ подачи – в грибных шляпках. Но это далеко не единственный вид оригинальной подачи грибного блюда.

  1. Тарталетки. Жульен по выбранному рецепту разложить в тарталетки сильно горячим и присыпать сверху сыром. Он расплавится, и закуска готова.
  2. Картофель, а, вернее, половинки, сварить до готовности и с помощью ложки вынуть сердцевинки, чтобы получились картофельные мисочки. Начинить их подготовленным жульеном, посыпать сыром и отправить в духовку, пока последний не расплавится.
  3. Болгарский перец разрезать на половинки, очистить каждую от семян. Полученные перечные лодочки начинить грибной массой и запечь до мягкости перца.
  4. Помидоры аккуратно надрезать, удалив верхушку, и освободить от мякоти. В образовавшиеся помидорные тарелочки выложить жульен, посыпать сыром и запечь.

Резюме

Если нужно быстро, вкусно и недорого накормить гостей, то жульен с шампиньонами станет хорошим решением. Он готовится из доступных продуктов, которые продаются практически в каждом магазине.

illady.ru

Как приготовить жульен из шампиньонов

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.