Если в морозильной камере имеются запасы лесных грибов, то достаточно это богатство вывалить на сковороду и через 20 минут будет прекрасный гарнир к ужину.
Содержание рецепта:

  • Ингредиенты
  • Пошаговое приготовление
  • Видео-рецепт

Лесные грибы — полезные дары природы. Они обладают непревзойденным ароматом и используются для приготовления множества блюд. Однако поскольку грибной сезон недолгий, рачительные хозяйки собранный урожай стараются заготовить впрок. Например, сушат, маринуют, солят и замораживают. Это прекрасный способ наслаждаться грибными блюдами круглый год. Из многих способов заготовок, наиболее пришелся по вкусу многим хозяйкам — заморозка. К тому же это считается самый полезным и простой способом сохранения грибов. Однако, что дальше делать с замороженными грибами и как их готовить, знают не все. Сегодня узнаем, как вкусно жарить лесные замороженные грибочки.

В зависимости какие грибы были заморожены, так их и готовят. Например, шампиньоны и белые грибы замораживают целиком, немытыми, а только очищенные от мусора. Извлекая их из морозилки, достаточно только помыть под проточной водой и обжарить. Маслята и трубчатые грибы перед заморозкой слегка проваривают, а после размораживают и обжаривают. Если предварительно их не варили, то сначала отправляйте замороженные грибы прямо в кипящую воду, проварите 7-10 минут и далее обжаривайте.


Лесные шампиньоны как готовить Ингредиенты:

  • Замороженные лесные грибы — 500 г
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Соль — 0,5 ч.л. или по вкусу
  • Черный молотый перец — щепотка
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Растительное масло — для жарки

tutknow.ru

Описание вида

Самые распространенные грибы, которые растут на территории России – это шампиньоны. Они встречаются во всех областях, растут на протяжении всего сезона и имеют много разновидностей:

  • обыкновенный или печерица;
  • настоящий;
  • луговой;
  • полевой;
  • садовый;
  • лесной;
  • августовский;
  • королевский;
  • кривой;
  • двухкольцевой и пр.

Эти виды имеют отличия во внешнем виде и вкусовых качествах. Но есть у них и общие черты:

  • плотная массивная шляпка;
  • форма полусферы у молодого организма, которая с возрастом становится плоской;
  • диаметр от 2 см до 12 см;
  • розовые пластинки меняют цвет на бежевый;
  • мякоть ароматная, с анисовой ноткой;
  • цвет мякоти белый;
  • структура ножки плотная.

Окраска шляпки зависит от вида. Иногда она белая, а иногда бурая или коричневая. Поверхность шляпки бывает с чешуйками, но всегда сухая и приятная на ощупь.

При сборе шампиньонов в лесу их иногда путают с несъедобными или ядовитыми двойниками: рыжеющим или желтеющим шампиньонами, бледной поганкой или бледным мухомором.

Выбор шампиньонов

Если грибы собраны в лесу, их обязательно тщательно перебирают и отделяют от ядовитых.

При покупке в магазине выбирают только плотные грибы со светло-молочной, белой или коричневой шляпкой (в зависимости от выбранного сорта), неповрежденные и с приятным ароматом. Если на поверхности есть скользкий налет, то она испорчена бактериями, и употреблять в пищу гриб нельзя, никакая очистка не поможет избавиться от токсинов, которые выделяют эти бактерии.

Выбор сорта и размера зависит от дальнейшего использования и индивидуальных вкусовых предпочтений. Для жарки подходит любой вид. В салат или пиццу годятся плоды небольшого размера с коричневыми шляпками. Они ароматные и будут хорошо смотреться.

Процесс чистки


При обработке возникает много вопросов: почистить сырые или замороженные, лесные или покупные, маленькие или большие шампиньоны, стоит ли вообще их подвергать чистке, если потом грибы будут жарить на сковороде и пр.

Перед готовкой все грибы хорошо моем, чистим от грязи и песка. Даже искусственно выращенные экземпляры не всегда стерильны.

Маленькие грибы

Магазинные маленькие сырые шампиньоны очистить проще всего. Их возраст составляет 2-3 дня, поэтому они не успели стать грязными. Чтобы почистить шампиньоны такого размера, начинать лучше со шляпки.

Перед готовкой шляпку вытирают мокрой тканевой салфеткой. От ножки отделяют ножом 2 мм с нижнего края и обмывают в проточной воде. Делают это быстро, чтобы вода не впиталась в мякоть. Кухонным бумажным полотенцем промокают шляпку и ножку каждого плода. После этого их можно жарить или варить.

Крупные грибы

В процессе их чистки важно избавиться не только от грязи, но и от кожицы. Чтобы почистить дикий шампиньон, не потребуется много времени и труда.

Кожица снимается как чулок. Если кусочек кожицы где-то останется, то необходимо соскоблить его и очисть ножку от «юбочки». Затем отделяют ножку от шляпки, промывают проточной холодной водой и выкладывают на бумажное полотенце, чтобы вся жидкость стекла. Остатки влаги промокают и готовят по основному рецепту.


Лесные виды

Все лесные виды шампиньонов нуждаются в чистке и промывании водой. Чистить шампиньоны из леса придется в любом случае, т.к. в них много песка, налипших листьев или мелких веточек.

Не стоит их вымачивать в воде. Структура гриба такова, что они впитывают в себя влагу и становятся водянистыми и невкусными. При жарке эта вода начнет выходить, и они получатся не жареными, а пареными.

Если грибы собирались во время дождя, то чистить шампиньоны от грязи невероятно трудно. Прежде чистим их водой из-под крана, чтобы ушел крупный мусор, затем кладем в кастрюлю и заливаем кипятком. После стоит накрыть крышкой и дать в таком состоянии полностью остыть. Затем сливаем воду и еще раз чистим проточной водой. От мусора не останется и следа.

Маленькие хитрости

Пленку под шляпкой лучше снимать у особей размером больше 2,5 см., если ее не снять, то в готовом блюде она будет слишком твердой.

После хранения в холодильнике плоды подсыхают, поэтому перед готовкой их необходимо обновить.

Делать покупку лучше в магазинах, которые уже знакомы и продают только свежие продукты.

Для жарки плоды надо резать на тонкие пластинки или маленькими кусочками и выкладывать их на сковороду без масла. После выпаривания жидкости добавляют масло, специи, соль и лук. Шампиньоны не пережарятся и будут более ароматными.

Для гриля свежие шампиньоны обязательно промывают под проточной водой и очищают от грязи. Шляпки не чистят, они хорошо смотрятся запеченными. Их отделяют от ножек, чтобы продукты пропекались равномерно.


Правила хранения

Чтобы лесные или купленные в магазине грибы оставались красивыми и свежими, их обязательно правильно хранить.

Для этого лучше использовать сухое прохладное место. Это может быть холодильник или погреб. Предварительно грибы пакуют в герметичный пакет или плотно закрытую емкость. От кислорода грибы темнеют, их внешний вид становится непривлекательным. Они теряют свои вкусовые качества и покрываются плесенью.

Без потери ценных полезных качеств хранят их не больше 48 часов. Для долгого хранения их сбрызгивают лимонным или лаймовым соком. После хранения, их снова промывают и обрезают края ножек на 1-2 мм.

Польза и вред

В лесных и выращенных в домашних условиях печерицах много полезных составляющих, микроэлементов, витаминов и аминокислот, которые помогают улучшить кровоснабжение, регулируют сахар в крови, улучшают общее самочувствие и стимулируют иммунитет. Кроме этого грибы выступают как природные антибиотики, которые помогают бороться с вирусами и бактериями.

В них много клетчатки, но мало калорий. Поэтому этот продукт используют в диетическом меню. Для вегетарианцев они заменяют клетчатку животного происхождения.

Лесные шампиньоны ведут себя как губки. Они впитывают в себя все токсины из окружающей среды, поэтому могут принести вред людям с проблемами желудка. Это тяжелый продукт и плохо переваривается. Не следует им злоупотреблять людям с индивидуальной непереносимостью.

Заключение


Следует соблюдать все правила сбора, сортировки и предварительной обработки грибов. Чтобы порадовать семью и друзей вкусными блюдами, лучше придерживаться проверенных рецептов. Маленькие хитрости помогут сделать блюдо неповторимым и вкусным.

fermoved.ru

Шампиньон лесной

Syn.: Psalliota sylvatica (Schaeff.: Krombh.) Kumm.]» border=»2″ align=»left» style=»margin-left:0px; margin-right:10px; margin-top:0px; margin-bottom:5px»>Шляпка:Сначала светло-охряная, затем от цвета корицы до светло-умбро-коричневого сволокнистыми вросшими чешуйками, у молодых грибов шаровидная, позжевыпуклая, к зрелости плоско-распростертая, диаметром 40—90 мм. Пластинки5—8 мм шириной, частые, у ножки свободные, сначала серовато-красноватые,позже коричневые, к зрелости шоколадно-коричневые.

Ножка:Цилиндрическая, у основания клубневидно утолщенная, 50—120 мм высотой и10—25 мм толщиной, у молодых грибов сплошная, у зрелых — с узкой полостью,легко отделяется от шляпки, гладкая, слегка волокнистая, беловатая илисероватая, в верхней трети имеется белое, пленчатое, часто исчезающеекольцо. На срезах краснеет.

Мякоть:Белая, на срезе меняет цвет на карминово-красный.


Споровый порошок:Черно-коричневый.

Споры:6,0—7 х 3,5—4 мкм, яйцевидные, яйцевидно-эллипсоидные, гладкие,красно-коричневые.

Произрастание:Растет с июля по ноябрь в хвойных лесах. Плодовые ристание тела появляютсяодиночно или маленькими группами. В некоторых местах очень распространен.

Употребление:Вкусный съедобный гриб, идет для приготовления самых различных блюд.Грибники собирают его редко, так как их отпугивает краснеющая мякоть.

Похожесть:На шампиньон лесной очень похож шампиньон темно-красный — Agaricushaemorrhoidarius Kalchbr. et Schulz., который отличается от него болеекрупными размерами, более толстыми и заметными чешуйками на шляпке ирозоватыми пластинками у молодых плодовых тел. Растет в горных еловыхлесах, чаще всего на известковой почве. Ценится выше, чем шампиньон лесной.Он более мясистый и питательный.

Родственные виды:

  • Шампиньон полевой
  • Шампиньон луговой, печерица
  • Рецепты:

  • Фаршированные шампиньоны
  • Шампиньоны

    Название «шампиньон» произошло от французского слова, обозначающего вообще гриб. В Белоруссии и на Украине шампиньон чаще называют печерицей, в Польше — печарком. Эти грибы обильно растут после дождей на пастбищах, в лугах, в садах и на полях.

    Шампиньоны принадлежат к самым вкусным, ароматным и питательным грибам, хотя незаслуженно отнесены к 3-й категории.


    д исследователей, учитывая высокое содержание в этих грибах фосфора, приравнивают их к рыбным продуктам. Шампиньоны употребляют в пищу в свежем, соленом, маринованном и сушеном виде. Они прекрасно сочетаются с мясом и овощами. В кулинарии насчитывают более 200 блюд, которые можно готовить из шампиньонов. Искусственно эти грибы выращивают во многих странах, используя ферментированный конский навоз и птичий помет. Урожай достигает 100–150 кг с одного квадратного метра субстрата.

    Шампиньоны обладают лечебными свойствами. Сок, добытый из них, является активным бактерицидным веществом. Известно, что при эпидемиях брюшного тифа люди, систематически питавшиеся шампиньонами, как правило, не заболевали этой болезнью. Отмечено, что наиболее активные антибактериальные препараты получают из молодых шампиньонов с нераспустившейся шляпкой. В Индии получен лекарственный препарат из этих грибов, который успешно применяется при лечении тифозных больных.

    Шампиньон полевой

    Встречается часто на всей территории нашей страны на перегнойной почве, перепревшем навозе, на мусоре, выгонах, в огородах, растет группами с мая по октябрь.

    Шляпка диаметром до 20 см, у молодого гриба коническая или округло-колокольчатая с завернутым краем, позднее плоская, белая, если прикоснуться к ней — желтеет, шелковистая или чешуйчатая, сухая.


    Шампиньон лесной

    Большинство шампиньонов растет вне леса, однако шампиньон лесной — типично лесной вид. Встречается он лишь в хвойных лесах, главным образом в ельниках на богатых азотом почвах, растет около муравьиных куч, а иногда непосредственно на них, плодоносит довольно обильно в августе—сентябре. Гриб очень вкусный.

    Шампиньон обыкновенный

    Встречается часто и обильно по всей территории СССР, растет в лугах, огородах, на выгонах, в садах, возле домов на влажной почве группами в мае — ноябре. Шляпка молодого гриба коническая, позже плоско-выпуклая с загнутым вниз краем, сухая, гладкая или чешуйчатая, белая или серо-буроватая. От ложного шампиньона (несъедобного) этот гриб отличается тем, что на изломе мякоть цвет не меняет, а у ложного она желтеет и пахнет карболкой. От бледной поганки (ядовитого гриба) шампиньон обыкновенный отличается розоватыми пластинками и отсутствием мешковидной пленки у основания ножки, а также тем, что он не растет в лесу.

    Шампиньоны

    Рецепт: каша гречневая с грибами и луком

  • Сергей 01 Apr 2007 3:35

    можно гречку высыпать в кипящую воду, выключить огонь, накрыть крышкой и пусть упаривается и все витамины Ваши))


  • oksana 15 Apr 2007 0:47

    А я гречку заливаю на ночь,накрываю крышкой,утром готова,просто чудо,неразвариваетса,а утром делаю с неё салат или к обеду годитса.

  • Людмила 13 Jan 2008 20:42

    Предполагаю, что будет вкусно.Непременно приготовлю.

  • Ксю 31 Jan 2008 11:05

    обожаю гречку с грибами, особенно вкусно в горшочках

  • _Naduha_ 03 Feb 2009 6:14

    Ксю, а как вы в горшочках делаете?

  • lenadoma 05 Mar 2009 17:55

    Можно с вечера гречку вскипятить и оставить на малюсеньком огне на 1 на электрической плите, на всю ночь. Такая каша называется рассыпуха.

  • Неожиданный вкус получается с жаренным луком и порезанными соломкой свежими огурцами!

  • Инеши 09 Apr 2009 16:44

    Я это блюдо чаще всего готовила в пост, только лук с морковкой обжаривала. Очень вкусно, быстро и полезно!

  • Улечка 06 May 2009 13:36

    Еще очень вкусно получится добавить к каше ложечку майонеза. Сытно и полезно.

  • Ma_ru_sya 05 Nov 2009 17:20

    Улечка, позволю себе не согласиться. Майонез — это, конечно, сытно, поскольку он жирный, вкусно — на любителя, а вот насчет полезности не стоит вводить в заблуждение тех, кто, возможно, не в курсе. Майонез — это вредный для здоровья продукт

  • Gradia 19 Nov 2009 0:00

    Приготовила кашку мужу на ужин-остался очень доволен!Добавку попросил и сколько ел-столько и нахваливал.Я грибы не ем и готовить их не умею,а благодаря Вашему сайту балую мужа грибочками(изредка).Спасибо,Олеся!

  • Олеся

    Gradia, спасибо! 🙂

  • tina-1983 19 Nov 2009 0:12

    Каша мне очень понравилась, было очень вкусно!!! Но можно спросить, для чего её ставить на упревание, ведь она и так уже готовая? Просто я только недавно начала готовить блюда такого вида, поэтому и спрашиваю.

  • Олеся

    tina-1983, если нужно по-быстрому, можно не ставить для упревания. А если для того, чтобы было очень вкусно — нужно поставить 😉

  • Nadlen 07 Dec 2009 23:26

    Приготовила кашку — была очень удивлена — такие простые составляющие, но получилось ТАК вкусно!!! Не ожидала. Любимому тоже понравилось! Олеся, спасибо большое!

  • Олеся

    Nadlen, спасибо! Очень рада, что вам понравилось! 🙂

  • aksenchik 05 Oct 2010 14:46

    A я давно такое блюдо готовлю!!! Очень питательно получается!!! И вкусно!!!!!!! Молодец, Олеся, напоминает о таких вкусных вещах!!!!

  • Albinchik 02 Nov 2010 11:23

    Это классика! Очень вкусно! Особенно, когда она приготовлена в печке)))) Спасибо!

  • Женечек 17 Dec 2010 20:45

    Обожаю гречку! Конечно же приготовила! Очень-очень вкусно)))

  • Curlygirl 19 Jan 2011 5:30

    Обожаю такую гречку! Моя свекровь правда еще добавляет сваренные вкрутую яйца (парочку, порезанные на квадратики). И грибы режет помельче. А так замечательный гарнир к мяску какому-нибудь:)

  • Улаша 24 Mar 2011 10:09

    Какая вкуснятина! Еще получила море удовольствия от запахов при приготовлении. Спасибо.

  • Оксана В 24 Mar 2011 19:17

    А солить гречку не надо?

  • Олеся

    Оксана, «К луку добавить грибы (отварные лесные грибы или шампиньоны) и жарить, помешивая, 8-10 минут. Посолить и поперчить.»

  • OLGA_SC 30 Mar 2011 21:39

    Завтра буду готовить этот отличный рецепт! И вкусно и полезно! Правда из грибов у меня только опята…надеюсь, будет съедобно!

  • ира25 02 Feb 2012 19:34

    Вкусно! Отличная каша!! Спасибо!

  • Козька 04 Dec 2012 15:07

    Делала по этому рецепту уже не один раз, но вчера купила булгур — долго думала как его приготовить и воспользовалась этим рецептом, заменив гречку на булгур — тоже очень вкусно! Рекомендую для разнообразия постного стола.

  • Gadget 22 Dec 2012 19:21

    Олеся, какая же вкуснятина у меня получилась! Я обожаю гречку и делаю ее часто, а с грибами как-то руки не доходили, но тут остались после пиццы шампиньоны, и я наткнулась на этот рецепт. Настолько просто и настолько вкусно! Спасибо большое, не устаю восхищаться Вашим сайтом.

  • Шампиньоны жаренные а ля лесные грибы — рецепты на foodnex.ru

    • На 6 порций:
    • 18 перепелиных яиц
    • Голландский соус
    • Для теста:
    • 75 г масла
    • 110 г муки и немного на подсыпку
    • щепотка соли
    • Для грибной начинки:
    • 275 г маленьких шампиньонов
    • 20 г сушеных белых грибов (порчини), замоченных в кипятке и высушенных
    • 5 луковиц-шаллот, очищенных
    • 125 г масла
    • 1/3 тертого мускатного ореха
    • соль и перец
    • Так же вам понадобится 6 гофрированных форм для тарталеток, 1 см глубиной, диаметр 7.5 в основе и 9 см сверху, смазанные растопленным слив. маслом, средний противень, с тяжелым дном и 10 см блюдце.

    Совет: у вас нет одного из ингредиентов? Исключите подобные рецепты, воспользовавшись формой в левой части экрана!

    Шампиньоны жаренные а ля лесные грибы. рецепт c фото, мы подскажем, как приготовить!

    Ппродукты беру на глаз

    Шампиньоны моем — режим. На сковородке (на небольшом количестве) масла выпаривыем сок и поджариваем 5-7 минут

    Лук ОТДЕЛЬНО (при жарке вместе с шампиньонами он "крадет" у них вкус) поджариваем до прозрачности, после чего даем ему немного подзолотится.

    Для соуса (соус делаю постоянно для любых блыд

    Смешиваем соус, грибы, лук. Протушиваем 2-3 минуты.

    Даем немоного настоятся.

    Подавать можно в горячем, холодном виде, отдельно или вместе с картошкой вареной-тушеной-жаренной, макаронами, гречкой, рисом.

    Приятного аппетита.

    Салаты с грибами — все рецепты россии

    Тип блюда

    • Салат (46)/
    • Закуски (2)/
    • Заготовки (1)/
    • Вторые блюда (1)

    Время приготовления

    • до 30 минут(25)
    • от 30 минут до 1 часа(20)
    • от 1 до 3 часов(4)

    Специальные диеты

    • Здоровое питание (10)/
    • Детское питание (1)/
    • Постный стол (6)/
    • Диета для диабетиков (4)/
    • Вегетарианская (16)/
    • Безмолочная диета (1)

    События

    • День Св. Валентина (2)/
    • Новый Год (16)/
    • Рождество (9)/
    • Масленица (1)/
    • Фуршет (9)/
    • Детский праздник (3)/
    • Пикник на природе (2)/
    • Праздничный ужин (19)

    Кухня

    • Русская (3)/
    • Греческая (1)/
    • Грузинская (1)/
    • Тайская (1)/
    • Французская (1)

    Метод приготовления

    • Консервирование (1)/
    • В духовке (2)/
    • Маринование (1)/
    • Тушение (1)/
    • Жарка (17)/
    • Варка (13)/
    • Охлаждение (1)/
    • Стир-Фрай (1)/
    • Без тепловой обработки (31)

    Уровень сложности

    • Легко (47)
    • Стоит усилий (2)

    Количество порций

    • 2 (1)/
    • 3-4 (30)/
    • 5-8 (14)/
    • Толпа (3)

    Грибы лесные и шампиньоны — съедобные грибы в здоровой диете — интересные факты и тайны из мира диет — здоровое питание — овощи бондюэль — консервированные овощи, замороженные овощи, диеты, рецепты, кухни мира, калькулятор калорий — www.bonduellerussia.ru

    Питательная ценность грибов позволяет им занять место где-то между мясом и овощами и фруктами. Мы можем употреблять их для обогащения и разнообразия нашей диеты не только на осеннюю непогоду, но и в любую пору года, поскольку грибы, особенно выращиваемые, доступны также весной, летом и зимой. Целый год мы можем баловать себя свежей витаминно-белковой порцией, богатой характерным вкусом и ароматом. Наши вкусовые чувства реагирует на грибы почти как на мясо, поэтому мы часто его ими заменяем. Они крепкие и очень насыщенные. Прекрасно подходят ко всем блюдам, таким как супы, соусы, фарш, и в качестве добавок к яичнице, поэтому часто используются в польской кухне. Грибы, как характерный компонент блюд, использует также китайская кухня.

    Грибы в медицине

    В китайской и японской медицине грибы веками использовались в борьбе со злокачественными образованиями, диабетом и нарушениями кровообращения. Многие сорта грибов приводят к укреплению иммунной системы человека.

    Съедобные грибы в здоровой диете Грибы в основном состоят из воды (содержат её столько, сколько и овощи), поэтому они низкокалорийные. Грибы хороши для людей, желающих уменьшить массу тела. Грибы поставляют нам небольшие количества минеральных солей, в зависимости от того, богата ли минералами почва, на которой они растут. Кроме того, они содержат витамин A в виде каротина, а также в значительных количествах витамины B1 i B2. Остальные витамины присутствуют в следовых количествах. Среди микроэлементов в грибах преобладает калий, фосфор, кальций и железо, которые находятся в основном в бляшках и трубках.

    Грибы являются также источником белка (что-то среднее между животным и растительным белком), который из-за тяжелой перевариваемости грибов усваивается только в 60%. Эта усвояемость разная, в зависимости от сорта. В случае с шампиньонами она составляет около 44 %. Содержание белка в грибах имеет низшую ценность, чем в молочных продуктах, мясе и яйцах, но высшую, например, в четыре раза, чем в моркови.

    Конкуренты шампиньонов

    Всё более популярные вёшенки содержат фолиевую кислоту и бета-дельта-глюканы, которые обладают противораковым действием. Азиатские грибы шиитаке являются в свою очередь источником субстанций, регулирующими количество холестерина в крови и обладают антивирусным действием. Грибы «мун» снижают сворачиваемость крови и улучшают её циркуляцию. Грибы «мун» и «шиитаке» нужно искать в магазинах с китайскими продуктами питания.

    Применение <a href=съедобных грибов в кухне» title=»Применение съедобных грибов в кухне — здоровое питание вместе с Бондюэль» style=»width:215px;height:142px» class=»article-image»>

    Применение съедобных грибов в кухне

    Блюда из грибов считаются тяжелыми для пищеварения из-за строительного материала – хитина. Хитин не растворяется в желудочном соке, поэтому грибы сначала надолго задерживаются в желудке, а потом только проходят через наш желудочно-кишечный тракт. Грибы должны сочетаться с легкоперевариваемой едой (картофель, салат), чтобы дополнительно не нагружать желудок. Следует избегать сочетания грибов с пищей, которая тяжело переваривается, такой как фасоль, сельдерей, огурцы. Многие исследования показали негативное влияние сочетания грибных блюд с алкоголем, который способствует расщеплению жиров, но сгущает в желудке белок, который становится еще более стойкий к действию желудочного сока. Дети до трёх лет, а также лица, страдающие аллергией к грибам вообще не должны их употреблять в пищу.

    Атлас грибов – помогает избежать ошибки

    Не смотря на то, что грибы вкусные и ценные с питательной точки зрения, но если мы в них не разбираемся и не различаем, то следует попросить кого-то, кто имеет опыт, нам помочь. Если у нас такого человека нет, а мы сами мало что знаем, то лучше по примеру других народов (австрийцы, бельгийцы) покупать шампиньоны или вёшенки. Достаточно съесть один ядовитый гриб или его ножку и случится несчастье. Первые признаки отравления наступают поздно (иногда уже на следующий день) и не являются характерными: обычный гастрит, который проходит через несколько или десяток с лишним часов. Однако период выздоровления только таким кажется. После него наступает самая опасная фаза, которая в половине случаев заканчивается смертью. Вдруг появляется почечная недостаточность, гепатит, потеря сознания. Больные лишаются жизни во время тяжелой печеночной комы, осложненной кровотечением и инфекцией. Еще нужно помнить, что отравиться можно также и съедобными грибами, если они плохо хранились, готовились, или же если мы собирали старые, поврежденные или пораженные болезнями грибы. Собирать грибы нужно в проветриваемую емкость, как корзинка. В полиетиленовом пакете они могут заплесневеть. Употреблять их следует после термической обработки и свежеприготовленные, не следует многократно разогревать, и употребить их следует в день приготовления. Как перед приготовлением, так и после грибы следует правильно хранить, поскольку они являются превосходной почвой для болезнетворных бактерий. После возвращения со сбора грибов их следует перебрать, вымыть, сварить, а воду слить.

    Рецепты с шампиньонами — все рецепты россии

    Время приготовления

    • до 30 минут(36)
    • от 30 минут до 1 часа(117)
    • от 1 до 3 часов(33)
    • 3 часа и более(6)

    Специальные диеты

    • Здоровое питание (37)/
    • Детское питание (7)/
    • Постный стол (17)/
    • Диета для диабетиков (15)/
    • Вегетарианская (51)/
    • Безмолочная диета (8)/
    • Диета без яиц (3)/
    • Безглютеновая диета (15)

    События

    • День Св. Валентина (6)/
    • Новый Год (34)/
    • Рождество (19)/
    • Масленица (8)/
    • Пасха (1)/
    • Фуршет (26)/
    • Детский праздник (3)/
    • Пикник на природе (5)/
    • Праздничный ужин (44)

    Кухня

    • Итальянская (11)/
    • Русская (10)/
    • Французская (4)/
    • Греческая (2)/
    • Индийская (1)/
    • Китайская (1)

    Метод приготовления

    • Консервирование (1)/
    • Микроволновая печь (1)/
    • В духовке (64)/
    • Маринование (9)/
    • Тушение (27)/
    • Блендер (3)/
    • Жарка (51)/
    • Варка (45)/
    • На пару (1)/
    • Жарка во фритюре (2)/

    Пошаговый фото-рецепт жульена с шампиньонами

    Яна:Скажите, а формы какие примерно по объему у вас? и пожно ли залить все в одну форму например? Настя:И я Вас поздравляю! Спасибо Вам огромное за то, что Вы делаете! Я вообще пользуюсь только Вашим сайтом и больше …Наталья:Татьяна, поздравляю с выходом книги! Замечательный повод сказать Вам слова благодарности — огромное Вам спасибо!!! Я бы сказала, что сам …Lubaster:Татьяна, присоединяюсь к поздравлениям и восторгам!У Вас необыкновенный талант все самое сложное делать невероятно простым и понятным. Даже с самыми …Наталья Трушина:Спасибо! Приятно тут встретить одесситов) Екатерина:Таня, поздравляю! я так люблю ваши рецепты, все вкусные, у вас просто талант, интуиция, чутье. часто готовлю по рецептам из …Любовь:В Одессе его можно найти еще и Садах победы в холодильнике рядом со слоеным тестом. Evgeniya:Они просто коряво разместили. Я заходила не по вашей ссылке, а искала (просто в это время как раз заказ на …Елена:пирог просто супер! Буду печь уже третий раз. Спасибо за рецепт. Nadzeya:очень вкусный получился пирогиспекла со свежей черной смородиной, сверху посыпала сахарной пудрой, так как ягода после запекания очень кислой стала … 1Чизкейк «Нью-Йорк»2Бисквит классический3Тирамису4Крем-суп из шампиньонов5Аппетитные пончики6Курник7Ватрушки с творогом8Гороховый суп9Торт «Наполеон»10Творожное печенье

    actibo.ru

    Сколько варить лесные грибы?

    Время варки лесных грибов в первую очередь зависит от вида самих грибов, одни варятся быстро, другие дольше, при этом некоторые необходимо дополнительно обрабатывать перед варкой (чистить, замачивать, проваривать), поэтому рассмотрим далее, сколько варить лесные грибы наиболее популярных видов:

    • Сколько варить замороженные лесные грибы? Замороженные лесные грибы в среднем необходимо варить 15-20 минут после закипания воды в кастрюле, предварительно разморозив.
    • Сколько варить лесные грибы для супа? При варке грибного супа, в зависимости от вида, лесные грибы варят от 15 до 50 минут, при этом во время варки некоторых видов лесных грибов вода в начале или середине приготовления меняется на новую.
    • Сколько варить лесные грибы перед жаркой? Перед жаркой грибы можно отваривать 10-20 минут после закипания воды в кастрюле, чтобы с них вышли вредные вещества и возможные остатки мелкого мусора.
    • Время варки белых грибов 35-40 минут.
    • Время варки маслят 30 минут (после закипания первая вода сливается и заливается новая).
    • Время варки опят в среднем 30 минут (варят 5 минут, сливают воду и заливают новую, после чего варят еще 20-25 минут).
    • Грузди варят 15-20 минут, при этом их предварительно вымачивают.
    • Подосиновик и лисички варят 20 минут.
    • Сыроежки и подберезовики варят 30-40 минут после закипания воды.

    Узнав, сколько нужно варить лесные грибы по времени, рассмотрим далее сам процесс их приготовления, начиная с подготовки грибов к варке и сам процесс варки.

    Как варить лесные грибы?

    Первым делом перед варкой свежие грибы необходимо почистить от мелкого мусора, песка, прилипших листьев и т.д. Многие виды грибов перед варкой на 1 час замачивают, чтобы весь мусор легче было счищать, а также во время чистки, в зависимости от вида гриба, чистят дополнительно ножки и шляпки, после чего грибы нарезают.

    На заметку: если Вы не опытный грибник и сомневаетесь в качестве собранных или купленных свежих грибов (все ли съедобные), то во время варки почищенных грибов в кастрюле закладываем целую почищенную луковицу, если она во время варки не меняет цвет (не становится темной с синим оттенком), то среди приготавливаемых грибов ядовитых нет и все они съедобные.

    Как уже говорилось ранее, каждый вид лесных грибов имеет свои особенности варки, поэтому, чтобы узнать, как сварить лесные грибы различных видов читаем отдельные статьи о них:

    • Как варит белые грибы?

    В заключение к статье можно отметить, что зная, как варить лесные грибы различных видов для супа и других блюд, Вы сможете быстро их приготовить, при этом будете уверены, что они получится вкусными и будут полностью приготовлены. Свои отзывы и советы, сколько варить лесные грибы по времени, оставляем в комментариях к статье и не забываем делится ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

    infoeda.com

    Выбор и обработка грибов перед приготовлением

    Для приготовления вкусного, а главное, полезного блюда из шампиньонов необходимо выбрать свежий продукт. При выборе необходимо обратить внимание на отсутствие темных пятен. Шампиньон должен быть белого цвета. Допустимо, если его тело будет иметь легкий розовый оттенок. Запах должен быть грибным, никаких других ноток быть не должно. При надавливании на шляпку растение должно принимать первоначальную форму. Шляпка в разрезе должна быть розовой, допускается бежевый оттенок. Но разрезанный гриб с более коричневым оттенком является свидетельством того, что он переспел и употребление его нежелательно. Если приготовление шампиньонов будет происходить не сразу, хранят их в холодильнике, завернув в бумажные салфетки. Хранение возможно в течение 5-6 суток.

    Для приготовления вкусного, а главное, полезного блюда из шампиньонов необходимо выбрать свежий продукт

    Можно хранить эти продукты и более длительный срок — до 6-7 месяцев. Для этого их очищают от земли, нарезают на части и замораживают. Нужно помнить, что перед помещением грибов на хранение их не следует мыть, так как они впитывают воду и в последующем приготовлении потеряют свои вкусовые качества.

    Как правильно жарить шампиньоны (видео)

    Секреты вкусных жареных шампиньонов

    Прежде чем начинать непосредственно приготовление, необходимо учесть несколько важных правил для получения вкусного и полезного блюда. Рекомендовано жарить шампиньоны не более 15 минут. Для исключения впитывания воды грибы можно не мыть, а обтереть смоченной в воде тряпочкой. Далее следует их высушить и нарезать по своему усмотрению. Если вы используете замороженный продукт, ждать, пока он разморозится, не стоит. Готовить его нужно с открытой крышкой, так как это необходимо для выпаривания жидкости. Соль добавляется перед завершением приготовления. Допускается жарка шампиньонов, закатанных в банке. Их стоит тщательно вымыть, прежде чем приступить к обжариванию. Это необходимо для удаления уксуса, который был использован при консервировании. Обжаривают такие продукты на среднем огне 5-7 минут. Соль и пряности добавляют в конце жарки.

    Если вы решили приготовить тушеные шампиньоны, перед приготовлением их необходимо слегка обжарить несколько минут, после чего добавить соус и тушить на слабом огне.

    Жарить картофель с грибами нужно отдельно друг от друга. Сначала необходимо обжарить 500 г очищенных, произвольно нарезанных овощей. Время приготовления — около 25 минут. Затем блюдо нужно посолить за 5-6 минут до окончания жарки. Параллельно необходимо подготовить 300-400 г шампиньонов. Нарезать их на кусочки примерно таких же размеров, как картофель. Шампиньоны необходимо обжаривать с 2-3 головками репчатого лука, так как он идеально подчеркнет их вкус. Лук режется кольцами или полукольцами и готовится вместе с шампиньонами в течение 16-20 минут до того момента, пока не приобретет приятный золотистый оттенок. После обжарки всех ингредиентов их смешивают, еще немного солят, добавляют специи и зелень.

    Рекомендовано жарить шампиньоны не более 15 минут

    В некоторых рецептах к перечисленным выше продуктам добавляют сливки или майонез. Так, шампиньоны, калорийность которых низкая, приобретают более насыщенный вкус. Сливок в такое блюдо необходимо добавить 250 мл. Майонез же добавляют по вкусу и тушат блюдо около 4-7 минут. Можно приготовить такие грибы из замороженного сырья. Последовательность обжарки ингредиентов изменится:

    1. На раскаленную сковородку налить несколько ложек подсолнечного масла и выложить сначала грибы.
    2. Обжаривать в течение 8-16 минут.
    3. Добавить нарезанный картофель и лук.
    4. Приготовление (непосредственно жарка) занимает от 25 до 35 минут.

    В течение всей жарки овощи необходимо периодически помешивать. За 5-7 минут до готовности посолить и добавить специи по вкусу. Отличным кулинарным решением будет шашлык из шампиньонов.

    Шампиньоны с луком

    Можно использовать шампиньоны как самостоятельное блюдо. Обжаренные грибы с луком прекрасно подойдут в виде гарнира к мясу или в качестве добавки в различные виды салатов. Приготовление такого гарнира займет минимум времени и продуктов:

    • понадобится 600-800 г шампиньонов;
    • 1-3 головки репчатого лука среднего размера;
    • соль, специи по вкусу;
    • 3-4 ст. л. растительного масла.

    Перед приготовлением шампиньоны необходимо помыть и просушить, а затем нарезать на кусочки. Лук режут полукольцами. Все ингредиенты, кроме луковиц, смешивают и обжаривают на раскаленной сковороде в течение 6-10 минут, пока шампиньоны не приобретут приятный золотистый оттенок. После добавляется лук и все блюдо обжаривается на медленном огне до готовности. Если продукты были заморожены, сначала обжаривают лук, затем добавляют шампиньоны и готовят от 15 до 25 минут. Для получения необычного нежного вкуса за несколько минут до готовности можно добить сливки либо сливочный сыр.

    Обжаренные грибы с луком прекрасно подойдут в виде гарнира к мясу или в качестве добавки в различные виды салатов

    Обжаренные грибы с луком с добавлением сметаны являются простым, но в то же время сытным блюдом. При этом чем крупнее будут порезаны овощи, тем вкуснее будет блюдо. Для приготовления понадобятся:

    • 500-600 г шампиньонов;
    • 2 луковицы;
    • 3-5 ст. л. сметаны;
    • 3-4 ст. л. подсолнечного масла;
    • соль, специи по вкусу.

    Как и в указанных выше рецептах, все ингредиенты обжариваются. За 5-6 минут до конца приготовления добавить сметану и зелень для усиления вкуса и аромата. При подаче блюда с шампиньонами идеально подойдет белое вино.

    Жареные шампиньоны с луком (видео)

    Шампиньоны: рецепт «по-корейски»

    Шампиньоны «по-корейски» — это маринованное по особому рецепту с добавлением острых пряностей блюдо. Этот рецепт хорош тем, что для приготовления необходимо минимум времени и нет необходимости в термообработке. Грибы шампиньоны можно употреблять в пищу в сыром виде. Для того чтобы приготовить грибы по этому рецепту, понадобятся:

    • шампиньоны среднего размера — 600-700 г;
    • оливковое масло — 60-70 г;
    • уксус любой (4-6%) — 3-4 ст. л.;
    • соевый соус — 2-2,5 ст. л.;
    • молотый кориандр — 1 ч. л.;
    • 1 острый перец в стручках;
    • 4-5 лавровых листов;
    • пучок зелени укропа и петрушки;
    • перец черный молотый — 1 ч. л.;
    • семена кунжута — 20-25 г;
    • чеснок — 6-7 зубчиков;
    • соль — 1-1,5 ч. л.

    Этот рецепт хорош тем, что для приготовления необходимо минимум времени и нет необходимости в термообработке

    Все ингредиенты, кроме шампиньонов, необходимо измельчить и перемешать. Кунжут слегка обжарить в течение 1-2 минут и добавить в общее блюдо. Все это называется маринадом. Его необходимо довести до кипения и добавить шампиньоны, тщательно перемешать, снова довести до кипения и сразу выключить. Затем посуду нужно накрыть крышкой и настаивать сутки в прохладном месте, периодически помешивая. Такое блюдо идеально подойдет на торжество в виде закуски под спиртные напитки. Также можно его использовать как одно из составляющих частей салата.

    Шампиньоны из духовки

    Существует множество рецептов приготовления шампиньонов в духовке. Можно готовить их как самостоятельное блюдо с начинкой в виде сыра или сала, а также в составе других блюд. Фаршировать шампиньоны можно различными продуктами. Есть рецепты приготовления грибов «под шубой», можно также приготовить жульен. Многие любят готовить шампиньоны в глиняных горшочках с добавлением картофеля, лука и мяса. Такое блюдо будет обладать насыщенным вкусом и ароматом. Богатый вкус такое блюдо приобретает благодаря томлению ингредиентов в собственном соку.

    Существует множество рецептов приготовления шампиньонов в духовке

    Блюда из опят

    Этот вид грибов идеально подходит для маринования. Существует много рецептов с использованием данного гриба. Несмотря на широкое применение, необходимо знать, как чистить этот продукт правильно и как приготовить, чтобы было действительно вкусно. Грибы, собранные в лесу, не нужно тщательно очищать: достаточно срезать нижнюю часть ножки и удалить «юбочку». Далее необходимо замочить на некоторое время в теплой воде. Как вкусно получаются грибные супы именно из этого гриба! С отварными или маринованными опятами можно приготовить различные салаты.

    Белый гриб: выращивание дома

    Многие любители белых грибов часто задумываются о выращивании этого продукта дома. Если подойти к делу серьезно, выращивание белых грибов в домашних условиях принесет неплохую прибыль от их последующей продажи. Белые грибы среди всех себе подобных растений обладают самым ценными качествами. Ножка у этого гриба белая и довольно толстая. Он обладает мясистой шляпкой коричневого цвета. Из белого гриба получают вкуснейшие супы и множество других кулинарных шедевров. Это растение имеет высокую цену на рынке. Для того чтобы понять, как вырастить такой гриб дома, необходимо создать подходящие для этого условия.

    Произрастать он может в теплице, подвале жилого дома, сарае и старых ангарах. Для выращивания гриба не требуется особых навыков. Необходимо знать лишь некоторые особенности, необходимые для роста растения. Одним из самых важных факторов является проветриваемость помещения. Белый гриб — живой организм, которому для жизни необходим воздух. Помещение должно быть оснащено вентиляцией, так как эти растения выделают большое количество углекислого газа. Следующим правилом для активного роста гриба является постоянное поддержание температуры от +9 до +14°С независимо от времени года. Важно учитывать и требовательность растений к увлажнению воздуха. Влажность в помещении должна быть не менее 92-94%. Для соблюдения этого правила необходимо наполнить водой несколько емкостей.

    Многие любители белых грибов часто задумываются о выращивании этого продукта дома

    Если вы используете для выращивания грибов подвал, необходимо позаботиться об освещении. Желательно, чтобы оно было очень тусклым, так как грибы любят больше темноту, чем свет. Семена сеют в ящике, размещенном на полке. Наполнять помещение светом необходимо 1 раз в сутки всего на 2-3 часа и обязательно проветривать. Этот способ получения дохода подойдет даже людям, которые ранее не занимались разведением такого растения.

    Разведение в открытом грунте

    Существуют способы выращивания белых грибов в открытом грунте на садовых участках. Такая технология выращивания максимально приближена к природным условиям. Чтобы получить урожай как можно быстрее, необходимо приобрести мицелий белых грибов. Для его размножения необходимо подготовить почву, сделать в земле углубление 30-40 см и заполнить его питательной смесью толщиной 8-11 см. Второй слой может состоять из смеси перегноя и обычной земли. На эти пласты равномерно рассыпают мицелий, затем слегка покрывают его питательной смесью, а сверху присыпают землей толщиной 4-6 см. При правильном подходе это дело принесет неплохую прибыль. Как выращивать грибы, а точнее, каким способом их разводить, выбирает каждый индивидуально.

    Грибы в лесу

    Ранней весной в лесу начинают появляться грибы. У многих любителей возникает вопрос о том, полезны ли весенние грибы или их лучше собирать осенью. Время года в данном случае не имеет значения, главное здесь — знать, как правильно собирать грибы, чтобы случайно не срезать ядовитые. В природе существует огромное количество различных видов грибов. Каждый из них растет в определенное время. Сезон сбора шампиньонов начинается в мае и продолжается до глубокой осени. Полезные свойства этого гриба характеризуются тем, что гриб имеет особые вещества, способствующие разрушению холестериновых бляшек. К особоценным видам относятся грибы, собранные в летнее время. Особенно много зачатков появляется, если обильно идут дожди.

    Ранней весной в лесу начинают появляться грибы

    Белые грибы растут в лиственных или хвойных лесах, поэтому с конца июня начинают появляться под елями, соснами и березами. Широко применяются в кулинарии. Грибы опята осенние являются популярным видом и дают богатый урожай. Растет этот гриб большими группами и появляется в конце августа. С опятами готовят невероятно вкусные горячие блюда.

    Опенок: съедобен ли он

    При сборе опят необходимо быть предельно осторожным, так как в природе существуют еще так называемые ложные опята. Употребление их в пищу недопустимо из-за содержания ядовитых веществ. Новичку сложно определить, ложный опенок перед ним или нет. Поэтому, если возникают сомнения, съедобен ли гриб, лучше его не брать. Явным признаком съедобности является пленчатое кольцо, так называемая «юбочка», которая расположена на ножке. Это остаток от слоя, который защищал растение в состоянии зародыша. Ложный опенок лишен такой «юбочки». Существуют и другие признаки, по которым можно определить, съедобен ли этот гриб. Пахнут съедобные опята приятно, ядовитые имеют запах сырой земли.

    Необходимо обратить внимание и на цвет шляпки. Опята ложные имеют яркую, броскую окраску: шляпка у такого растения будет желтой с серым оттенком или кирпичного цвета. Грибы съедобные обладают светло-коричневым оттенком. Грибнику со стажем все признаки, описание которых представлено выше, сразу бросаются в глаза. Новичку необходимо проявить максимальную осторожность при сборе этих грибов.

    При сборе опят необходимо быть предельно осторожным, так как в природе существуют еще так называемые ложные опята

    Как правильно собирать грибы

    Для качественного сбора грибов необходимо соблюдать основное правило. Среди бывалых грибников мнения по этому поводу расходятся. Одни дают советы по поводу того, как правильно срезать грибы, другие, напротив, рекомендуют срывать. Третьи советуют грибы срезать или выкручивать. Так как же правильно срезать грибы? Опытный грибник аккуратно подрезает ножку крупного гриба, оставляя мелкий недоросший молодняк на потом. Известные ученые утверждают, что, и срезав, и сорвав грибы, никакого ущерба вы их произрастанию не принесете. Некоторые грибники сначала срывают белый гриб, а затем стараются сразу очистить ножку.

    dachadecor.ru

    Хороший шампиньон — сырой шампиньон

    Одно из главных достоинств шампиньона заключается в том, что его можно съесть сырым, и вам за это ничего не будет. Нет, правда. Шампиньоны относятся к той немногочисленной когорте грибов, которые съедобны в сыром виде (наряду с белыми и трюфелями), и этим стоит пользоваться. Тонко нарезанные шампиньоны можно добавлять в салат и украшать ими другие блюда, наконец, можно приготовить шампиньоны как карпаччо, сбрызнув ароматным маслом и посыпав свежемолотым перцем и крупной солью. Этим никакие моховики похвастаться не могут.

    Как приготовить шампиньоны, чтобы опять все не испортить - фото

    Чеснок, петрушка, чили

    Вкус у шампиньонов слабенький и совершенно не лесной, а значит, им нужно помочь раскрыть свой потенциал. Указанное выше трио — один из вариантов, но далеко не единственный. Когда соберетесь жарить шампиньоны (совершенно неважно, для какого блюда), сперва обжарьте в масле тонко нарезанный чеснок, затем, когда масло начнет издавать нестерпимо аппетитный аромат — добавьте шампиньоны, а в конце щедрым жестом бросьте в сковороду мелко рубленную петрушку и щепотку молотого чили. Лук, тимьян, черный перец, сладкая паприка, можжевельник и другие травы и специи работают ничуть не менее эффективно, главное — подобрать гармоничное сочетание, которое поможет вкусно приготовить шампиньоны.

    Белый спешит на помощь

    Еще один способ сделать вкус шампиньонов более объемным — добавить настоящих грибов. Радикально улучшить вкус шампиньонов можно, слегка разбавив их лесными грибами, свежими или замороженными. Другой рецепт успеха, который работает круглый год — взять совсем немного сушеных белых, размолоть их в пыль, и затем использовать как приправу. Этот фокус всегда срабатывает в тех случаях, если вы готовите с шампиньонами пасту, ризотто или соус, словом, если роль грибов в этом блюде скорее вспомогательная.

    Маринованные — давить!

    Маринованные шампиньоны, которые продают в жестяных банках — одна из самых бессмысленных вещей на свете. Иногда их используют в салатах, но причины этого, как мне кажется, кроются в незнании тезиса из пункта первого: шампиньоны можно есть сырыми. В общем, я, как защитник грибов, призываю всех людей доброй воли остановить насилие над шампиньонами и над собой, и не покупать маринованные шампиньоны, а использовать вместо них свежие, которые можно купить круглый год что на рынке, что в супермаркете. Исключением может быть разве что тот случай, что вам действительно нравится вкус маринованных шампиньонов as is. В этом случае буду признателен, если вы объясните мне, чем они вас так зацепили.

    Гриль

    Да, шампиньону, возможно, недостает мускулатуры лесных грибов, но у него есть кое-что другое — то, чем никак не могут похвастать нежно любимые мной подосиновики и подберезовики. Крупные шампиньоны очень хороши на гриле. Разрезав грибы надвое, вы можете приготовить шампиньоны на гриле или сковороде-гриль, или насадить на шампур целиком, чтобы сделать из них шашлык. И в том, и в другом случае я рекомендую использовать сильный жар, чтобы шампиньоны покрылись румяной корочкой снаружи, но оставались сочными внутри. Справедливости ради замечу, что в странах Средиземноморья часто готовят лесные грибы на гриле, но у нас так практически никто не делает.

    Как приготовить шампиньоны, чтобы опять все не испортить - фото

    Пара слов о заменах

    Тот факт, что шампиньоны продают круглый год, делает их доступной заменой для остальных грибов, причем в некоторых блюдах эта замена пройдет совершенно незамеченной. Конечно, мало кто будет спорить с тем, что в рецепте пиццы с ветчиной и грибами лучше использовать тонко нарезанные белые (благо, и нужно-то их совсем немного), но и с шампиньонами ваша пицца получится вполне достойной.

    Фаршируйте!

    Еще одно уникальное свойство, которому шампиньоны обязаны своей формой: их можно фаршировать. Фаршированные шампиньоны я готовлю часто, но на сайте почему-то не нашел. Я исправлюсь, обещаю, но тут и так все понятно — осторожно удалите ножки у крупных грибов, мелко их (ножки) нарежьте, обжарьте вместе со специями и зеленью, нафаршируйте этой смесью шляпки, добавьте тертый сыр и запеките в духовке. Сыр можно брать любой, от брынзы и сулугуни до сыра с плесенью, в любом случае будет вкусно.

    Рагу, тушеные блюда и подливки

    Грибные соусы и подливки — отдельная история, но и тут шампиньоны могут выступить в неожиданном для грибов качестве. Я предпочитаю брать небольшие шампиньоны, отрезать ножку под самую шляпку (выбрасывать ножки при этом не обязательно, они пойдут на бульон), быстро обжарить в горячем масле и добавить к мясу, которое тушится в соусе, минут за 5-10 до готовности. За это время грибы не успеют совершенно обмякнуть, сохранив намек на хрусткость, и смогут выгодным образом разбавить вкус и текстуру мяса.

    arborio.ru

    Лесные шампиньоны как готовить

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.