• свежие шампиньоны – 600 г;
  • луковицы репчатые – 3 штуки;
  • сметана (жирности 15 %) – 600 мл;
  • мука – 2 столовые ложки;
  • растительное масло – 50-60 мл;
  • соль – на свой вкус.

Приготовление

Обратите внимание! Почти всегда, если вам по рецепту требуется жарить лук с чем-то, начинать надо именно с лука, а не с того, что является главным продуктом. Потому что лук, несмотря на свою, казалось бы, мягкость и тонкость нарезки, готовится дольше, чем другие продукты.

  • Теперь добавьте шампиньоны, перемешайте и обжаривайте всё вместе. Сразу солить содержимое сковороды не нужно, потому что грибы пустят много сока, а наша задача их сначала хорошенько обжарить.
  • Когда лук с грибами поджарятся, присыпьте их мукой, перемешайте. Практически сразу вы перестанете видеть муку, но она своё дело сделает, придаст определённую клейкость, немного скрепит грибы между собой.
  • Пришло время сметаны, переложите её в сковороду и перемешайте. Мука, которая была на грибах, теперь растворится в сметане, и она сильно загустеет. Есть вероятность того что сметана может свернуться в горячем соусе. Чтобы этого не случилось, перед тем как выкладывать её в сковородку, добавьте к сметане немного молока.

  • Вот сейчас можно и посолить. Без соли, конечно же, в этом рецепте не обойтись, а вот насчёт чёрного молотого перчика решайте сами. Любите острое и жгучее, можете добавить, но всё-таки лучше грибной вкус и аромат ничем больше не перебивать.
  • Существует два способа подачи грибного соуса. Если вы используете его для котлет или тефтелей, то можно выложить соус в порционную тарелку, а сверху расположить мясные изделия. При подаче к гарнирам (картофелю, кашам, макаронам) переложите соус в специальную посуду (соусник) и поставьте на стол.
  • Запомните! Грибной соус нужно готовить на один раз. Повторно разогревать его не рекомендуется, он при этом теряет свои вкусовые качества.

  • Вот так легко и быстро готовится грибной соус со сметаной, рецепт, надеемся, вам понравится и перекочует в вашу кулинарную записную книжку.
  • Грибы в русской национальной кухне использовались испокон веков. В них содержится много витаминов и минералов, они очень сытные, ароматные и вкусные. Особенно пахнут сушёные грибы, когда их готовишь, по дому разлетаются такие ароматы, что вся семья толпится возле кухни в предвкушении обеда или ужина. С грибами варят первые блюда, делают салаты и запеканки. Но наиболее востребованным считается соус из грибов, который придаст новые вкусовые оттенки даже самым заурядным блюдам. Он облагородит и оживит рис, картофельное пюре, макароны или мясные котлетки. Предлагаем вам сделать грибной соус из шампиньонов со сметаной. Его главными достоинствами являются доступность используемых продуктов, простота приготовления, пикантность во вкусе и несравненный аромат.

    Подготовка и выбор продуктов


    Грибной соус можно готовить с сыром, молоком или сливками, сметаной, помидорами. Мы будем делать сливочно-грибной соус из шампиньонов со сметаной, поэтому подробно рассмотрим, какие нам понадобятся продукты и как их правильно выбрать.

    Главное – это грибы. При покупке первым делом обратите внимание на их цвет, выбирайте шампиньоны белые и с матовым блеском, без каких-либо пятнышек и вкраплений на шляпках (если таковые имеются, значит, грибы уже не свежие). Осмотрите место соединения шляпки и ножки, плёнки там должны быть не нарушенными. Потрогайте шампиньоны, вы должны ощутить упругость и плотность, если они мягкие, значит, уже подгнивают. Они должны обладать приятным грибным ароматом, если шампиньоны пахнут сыростью, то их давно собрали и неверно хранили.

    Чтобы загустить соус, в него добавляется мука. Прежде чем сыпать, нужно прокалить её на сухой горячей сковородке, тогда мука будет лучше растворяться в жидкой среде. Ещё прокаливание придаёт ей приятный вкусовой оттенок ореха, а сырая мука отдалённо напоминает по вкусу клейстер.

    lubimierecepti.ru

    Рецепт сметанно-грибного соуса

    Сметанно-грибной соус

    Ингредиенты: 


    • 35 грамм сливочного масла;
    • 2 зубчика чеснока;
    • 240 грамм печериц;
    • 120 мл сухого белого вина;
    • 150 мл сливок;
    • 90 грамм белого лука;
    • 150 мл жирной сметаны.

    Способ приготовления:

    1. Для начала нужно подготовить все продукты.
    2. Шляпки и ножки печериц вычистить от мусора при помощи сухой салфетки.
    3. Мелко нарезать грибочки.
    4. Очистить лук, нарубить мелким кубиком.
    5. Чеснок выдавить с помощью чесночницы.
    6. Подтопить в жаровне масло.
    7. Сначала обжарить лук около 3 минут, потом выложить к нему чеснок.
    8. Обжарить еще 30 секунд. Когда начнет исходить аромат от чеснока, можно выложить печерицы.
    9. При жарке должна испариться вся жидкость.
    10. Далее приправить первооснову подливы и налить вино.
    11. Когда выпарится 2/3 вина, нужно влить массу из сметаны и сливок.
    12. Сделать огонь меньше и дать подливе покипеть 2 минуты до приобретения густоты.
    13. Сливочный соус с грибами и сметаной готов к употреблению.

    Сметанно-грибной соус рецепт

    Сметанно-грибной соус

    Ингредиенты: 


    • Шампиньоны – 300 г;
    • Луковица – 1 шт;
    • Сметана – 150 г;
    • Мука – 1ст.л;
    • Сливочное масло – 2 ст.л;
    • Овощной или грибной бульон (вода) – 1 стакан;
    • Специи – соль, перец, мускатный орех, лавровый лист.

    Способ приготовления:

    1. Для начала хорошо промойте шампиньоны и нарежьте их небольшими кубиками;
    2. Нашинкуйте лук и обжарьте его на сливочном масле до прозрачного состояния;
    3. Затем добавьте грибы и протушите их вместе с луком до выпаривания основной части грибной жидкости;
    4. В протушенные овощи добавьте муку, перемешайте с грибами и луком, влейте теплый бульон;
    5. Еще раз перемешайте полученную смесь, чтобы в ней не осталось комочков;
    6. Как только соус станет однородным, добавьте сметану и специи по вкусу;
    7. Готовый грибной соус из шампиньонов можно подавать в специальном соуснике или сразу вместе с блюдом;
    8. Перед подачей дайте соусу немного настояться, чтобы он напитался оттенками вкуса специй.

    Постный сметанно-грибной соус 

    Сметанно-грибной соус

    Ингредиенты: 

    • Шампиньоны – 300 г;
    • Лук – 1 шт;
    • Зелень;
    • Чеснок – 2-3 зубчика;
    • Растительное или оливковое масло – 1 ст.л;
    • Специи – соль, перец, травы;
    • Крахмал – 1 ст.л.

    Способ приготовления:

    1. Для начала необходимо вымыть, нашинковать грибы и отварить их в небольшом количестве воды;
    2. Полученный бульон слить в отдельную чашку;
    3. Мелкопорезанный лук быстро пассеруется на растительном масле.
    4. Желательно использовать сковороду с антипригарным покрытием, чтобы обойтись 1 столовой ложкой масла;
    5. После того, как лук станет золотистым, добавьте к нему грибы и немного обжарьте.
    6. Далее засыпьте раздавленный или мелко порубленный чеснок, специи, влейте часть воды из-под грибов
    7. Отдельно смешайте крахмал со второй частью грибной жидкости и влейте в сковородку.
    8. Потомите соус минут 5 и подавайте к столу.

    Грибной соус со сметаной

    Сметанно-грибной соус

    Ингредиенты: 

    • Свежие шампиньоны – 200 г;
    • Помидоры – 200 г;
    • Баклажан – 200 г;
    • Лук репчатый – 100 г;
    • Растительное масло – 100 г;
    • Соль, специи по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Нарежьте помидоры, лук, баклажаны небольшими кусочками.
    2. Подготовленные овощи поджарьте на растительном масле, затем добавьте воду и потушите еще минут 15 до готовности.
    3. Отдельно отварите, а затем пассируйте на растительном масле шампиньоны.
    4. Тушеные овощи и грибы пропустите через мясорубку или взбейте в блендере, чтобы получилась густая масса.
    5. В конце добавьте соль, пряные специи, перец.
    6. Любители остренького могут положить чеснок и острый перец.

    Сметанно-грибной соус из опят

    Сметанно-грибной соус

    Не так давно на Руси блюда из опят неизменно присутствовали на столе в каждом доме. Сегодня, к сожалению, многие рецепты утрачены и незаслуженно забыты. Грибной соус из опят значительно разнообразит ваше меню.

    Ингредиенты: 

    • Свежие опята – 200 г;
    • Лук репчатый – 50 г;
    • Морковь сырая – 50 г;
    • Масло растительное – 50 г
    • Пастернак – 50 г;
    • Молоко или сливки – 200 г;
    • Соль, перец, специи по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Для начала нужно промыть грибы в подсоленной воде, затем отжать, немного подсушить, нарезать мелкими кубиками и протушить на масле 30 минут.
    2. Пока опята готовятся, нашинкуйте морковь, лук, корень пастернака и обжарьте на небольшом количестве растительного масла в течение 3 минут.
    3. Пассированные овощи соедините с грибами, залейте горячим молоком и еще 5 минут доводите до готовности на медленном огне.

    Сметанно — грибной соус

    Сметанно-грибной соус

    Ингредиенты: 

    • половина луковицы-
    • 400-500 граммов шампиньонов-
    • 300-400 граммов сметаны-
    • два яйца-
    • мука (две столовых ложки)-
    • черный перец (половины чайной ложки)-
    • соль ( одна чайная ложка).

    Способ приготовления:

    1. Порежьте мелко лук и обжарьте его до получения мягкости.
    2. Промойте грибы и нарежьте.
    3. Ножки нужно нарезать кольцами, а шляпки — пластинками.
    4. Добавьте их в сковороду, прибавьте огня на максимальный уровень и обжаривайте, мешая, до той поры, пока не испарится вся жидкость и не получится золотистая корочка.
    5. Для обжаривания хватит пяти-семи минут.
    6. Всыпьте немного муки, перемешав все содержимое.
    7. Взбейте сметану с яйцом, посолив и поперчив, и влейте эту смесь в шампиньоны.
    8. Помешивайте этот соус, пока он не прогреется.
    9. После этого убавьте огонь до минимального уровня и оставьте тушить на пять минут.
    10. При подаче можно добавить зелень петрушки.
    11. Грибной соус со сметаной готов и его можно подавать на стол
    12. Порадуйте вашу семью, друзей и близких таким необычным и, в то же время, очень вкусным блюдом, как грибной сметанный соус.
    13. Подайте его с гарниром на ваш выбор и на выбор вашей семьи, и вся семья одобрит это блюдо.

    Сливочно — грибной соус

    Сметанно-грибной соус

    Ингредиенты: 

    • Грибы белые (свежие или замороженные) – 300 г
    • Лук репчатый – 1 средняя луковица
    • Сливки 20% – 200 мл
    • Мука – 1 столовая ложка
    • Сливочное масло – 1 столовая ложка
    • Соль – по вкусу
    • Перец – по вкусу
    • Мускатный орех – щепотка
    • Укроп – 2–3 веточки

    Способ приготовления:

    1. Грибы промываются под проточной водой.
    2. Если они были заморожены, необходимо заранее позаботиться о том, чтобы вынуть их из морозилки и дать оттаять.
    3. Промытые грибочки тщательно очищаются.
    4. Нарезаются грибы кубиками – не слишком мелко, но и не крупно – в пределах 0,7 сантиметра.
    5. Когда они будут нарезаны, нужно подготовить сковороду с луком.
    6. Сливочное масло разогревается на сковороде, затем в него отправляется мелко нарубленный репчатый лук, который пассируется примерно 5–7 минут.
    7. Затем в сковороду отправляются грибы и на слабом огне тушатся вместе с луком 8–10 минут под закрытой крышкой.
    8. Грибной подлив, рецепт которого представлен здесь, допускает также использование растительного масла, но благодаря сливочному достигается неповторимый и очень мягкий молочный вкус.

    Сметанно-грибной соус

    Сметанно-грибной соус

    Ингредиенты: 

    • грибы 400 г,
    • лук 1 шт., —
    • йогурт 100 мл,
    • соль,
    • перец.

    Приготовление:

    1. Грибы и лук режем как получится (потом все ровно в блендер), солим перчим и тушим под крышкой до готовности.
    2. Грибы пускают много сока, если хотите чтобы соус был более жидким, то выключайте, а если нет, потушите еще, чтобы сок немного выпарился, но не полностью иначе будет суховато.
    3. Все перекидываем в миску и погружным блендером все перемешиваем, можно еще специй разных кто что любит.
    4. Потом добавляем йогурт, хорошо перемешиваем.

    Сметанно-грибной соус из вешенок

    Сметанно-грибной соус

    Ингредиенты: 

    • 500 г грибов без корешков
    • 2 луковицы среднего размера
    • 3 зубчика чеснока
    • стакан сметаны 100 г
    • растительного масла 100 г
    • сливочного масла
    • Черный или(и) белый перец,
    • соль

    Способ приготовления:

    1. Отрежьте корни вешенок, остальное быстро промойте под проточной водой, обсушите.
    2. Порежьте грибы соломкой.
    3. Очистите и измельчите лук и чеснок.
    4. На сковороде с толстым дном или в сотейнике на небольшом огне разогрейте сливочное масло и слегка обжарьте лук и чеснок.
    5. Сливочное масло облагораживает луково-чесночный аромат, вы в этом убедитесь.
    6. Когда лук станет мягким и полупрозрачным, добавьте растительное масло.
    7. Выложите грибы, перемешайте и подождите, пока выделится и выпарится жидкость.
    8. Помешивайте, чтобы ускорить процесс.
    9. Через 15 минут посолите грибы, добавьте перец.
    10. Жарить дольше не рекомендуют, чтобы грибы не стали жесткими.
    11. Добавьте сметану, перемешайте.
    12. Если после закипания соус со сметаной окажется слишком густым, долейте теплой воды.
    13. Накройте крышкой, уменьшите огонь и тушите минут 10.

    Филе в сметанно-грибном соусе

    Сметанно-грибной соус

    Ингредиенты: 

    • 2 куриных филе – около 400 г,
    • 1 ст. ложка растительного масла – 8 г,
    • вешенки жареные – 325 г
    • сметана 10% — 170 г,
    • вода – 80 г,
    • соль, перец – по вкусу.
    • Филе вымойте, нарежьте тонкими полосками.

    Способ приготовления:

    1. Положите его в нагретую и смазанную маслом сковороду, посолите, поперчите по вкусу и обжарьте до небольшого зарумянивания.
    2. Затем добавьте к курице вешенки жареные, сметану, воду, если покажется недостаточно жидкости, но можно и не добавлять.
    3. Доведите до кипения, убавьте огонь, закройте сковороду крышкой и потушите филе минут 10, максимум – 15.
    4. Вот такое простое, питательное, вкусное и низкокалорийное куриное филе в сметанно-грибном соусе можно приготовить за считанные минуты!
    5. Если грибы заранее не приготовлены, тогда схема приготовления такая:
    6. К обжаренному филе добавьте нарезанный полукольцами, или мельче (как вам больше нравится) лук.
    7. Перемешивая, обжарьте его до прозрачности или легкой золотистости, затем добавьте к ним нарезанные любые грибы (вешенки, шампиньоны), их тоже слегка обжарьте – буквально 1 – 2 минуты.
    8. Налейте сметану, воду и потушите до готовности мяса.

    Грибной соус к мясу

    Сметанно-грибной соус

    Ингредиенты: 

    • свежие шампиньоны — 200 гр.;
    • мука — 3 ст. л. ;
    • сливочное масло – несколько столовых ложек
    • сметана – несколько столовых ложек;
    • лук – несколько штук;
    • укроп.

    Способ приготовления:

    1. Грибы мелко нарезаются и обжариваются с добавлением сливочного масла на сковороде до полуготовности.
    2. После этого к ним подсыпается мука, соль, перец и все хорошенько перемешивается.
    3. Содержимое обжаривается 5 минут, а затем к нему добавляется нарезанный лук и сметана.
    4. Компоненты тушатся около 5 минут и снимаются с огня.
    5. Перед подачей соус можно посыпать зеленью.

    Сметанный соус с шампиньонами

    Сметанно-грибной соус

    Секрет идеального сметанного соуса с шампиньонами заключен в хорошо потушенных грибах и однородной консистенции.

    Ингредиенты:

    • Свежие шампиньоны – 100 г.
    • Репчатый лук – 1 шт.
    • Сметана «Простоквашино» 20% – 2 ст.л.
    • Растительное масло – для обжарки
    • Соль, перец – по вкусу

    Этапы приготовления:

    1. Очистите шампиньоны и порежьте их ломтиками.
    2. Измельчите лук.
    3. Вместе с луком обжарьте грибы на сковородке до румяного цвета.
    4. Затем накройте их крышкой на три минуты.
    5.  Разбавьте шампиньоны водой и тушите их пока не выпарится вода.
    6. Сложите обжаренные грибы в блендер, измельчите.
    7. Добавьте сметану, специи и перемешайте.

    Соус сметанный с грибами

    Сметанно-грибной соус

    Ингредиенты:

    • Грибной бульон – 400 мл
    • Грибы – 200 грамм
    • Сметана 20% — 200 мл
    • Мука – 1 столовая ложка
    • Сливочное масло – 1 столовая ложка
    • Лук порей – 100 грамм
    • Соль.

    Способ приготовления:

    1. Грибы очистите от нижнего края ножки, а также от поврежденных мест и промойте в воде.
    2. Положите грибы в кастрюлю, залейте водой, посолите и сварите бульон.
    3. После того как грибы сварятся, выньте их и очень мелко измельчите.
    4. Лук порей помойте и также меленько нарежьте.
    5. Пожарьте лук и грибы, на сливочном масле.
    6. В это же время разогрейте сковороду и поджарьте вместе со сливочным маслом пшеничную муку.
    7. Пожарьте одну минуту и залейте грибным бульоном.
    8. Проварите 10 минут.
    9. После этого добавьте жареные грибы с луком, соль и сметану.
    10. Проварите еще пять минут и отставьте.
    11. Подавать соус нужно холодным.

    Сметанный соус с грибами

    Сметанно-грибной соус

    Ингредиенты:

    • натуральная сметана,
    • 100 грамм грибов,
    • одна луковица,
    • вода,
    • растительное масло.

    Способ приготовления:

    1. При желании, к основным ингредиентам соуса можно также добавлять немного сушеного базилика или другие специи.
    2. Способ приготовления сметанного соуса с грибами довольно таки прост.
    3. Прежде всего, необходимо обжарить на сковородке предварительно нарезанные грибы с луком, до момента появления румяного цвета.
    4. После обжарки, необходимо добавить в сковородку воды и тушить на маленьком огне примерно семь минут.
    5. Далее, необходимо открыть крышку сковородки, полностью выпарить воду и прожарить лук с грибами до получения золотистого цвета.
    6. После тщательного измельчения в блендере, можно свободно добавлять сметану и немного сахара.

    Сметанно-грибной соус из сушеных грибов

    Сметанно-грибной соус

    Ингредиенты:

    • грибы сухие – 100 г;
    • луковица – 2 шт.;
    • мука – 2 ст. ложки;
    • масло растительное – 100 мл;
    • масло сливочное – 50 мл;
    • специи;
    • сметана – 4 ст. ложки;
    • зелень укропа – 1 пучок.

    Способ приготовления:

    1. Грибы тщательно промываем и замачиваем в одном литре фильтрованной воды на несколько часов.
    2. Затем ставим их на средний огонь, накрываем крышкой и отвариваем до мягкости.
    3. Далее, аккуратно, вынимаем их шумовкой, слегка остужаем и нарезаем произвольными кусочками.
    4. Луковицу чистим, ополаскиваем, мелко шинкуем ножом и пассеруем в небольшом количестве масла до приобретения золотистого оттенка.
    5. После этого добавляем подготовленные грибы и перемешиваем.
    6. Муку слегка подрумяниваем отдельно на сухой сковороде, выливаем растопленное сливочное масло и тщательно все перемешиваем.
    7. Постепенно вливаем горячий грибной отвар и томим смесь при слабом кипении до загустения.
    8. Теперь добавляем овощную обжарку, бросаем измельченную зелень и специи.
    9. В самом конце кладем сметану, размешиваем все ложкой, доводим до закипания и снимаем соус с огня.

    receptysousov.ru

    Соус с шампиньонами, сметаной и зеленью

    В этом рецепте нам понадобится 1 стакан свежего бульона. Он может быть овощным, куриным или грибным.

    sous-iz-shampinonov-so-smetanoj.jpg3

    • 300 грибов промываем и мелко режем — при тепловой обработке они станут еще мельче, поэтому мы сможем регулировать консистенцию соуса еще до его измельчения блендером.
    • Обжариваем грибы на растительном масле на сильном огне, помешивая, чтобы сразу выпарилась вся жидкость. Как только заметим, что появилась румяная корочка, выключаем.
    • Чистим 1 головку лука, также шинкуем его, обжариваем на другой сковороде и лишь затем всыпаем к грибам.
    • Присыпаем все 1 ст.л. муки, мешаем и даем ей обжариться 8-10 минут вместе с шампиньонами и луком.
    • После того, как мука разойдется, вливаем бульон. Можно делать это порциями, а можно сразу добавлять всю жидкость. В любом случае, хорошо перемешиваем содержимое сковороды.
    • Пока оно закипает, мелко рубим ½ пучка свежей зелени. Всыпаем в кипящий соус, солим, приправляем черным перцем и мускатным орехом и перемешиваем.

    Если на ваш взгляд жидкости получилось многовато, оставляем соус готовится еще на 15 минут без крышки, чтобы она выпарилась, если же кажется, что консистенция в самый раз, прикрываем сковороду и томим соус это же время.

    Готовый подаем с картофелем пюре или любым другим гарниром. Такой соус получится более легким и диетическим.

    Тем же, кто предпочитает более насыщенный сливочный вкус, рекомендуем заменить в этом рецепте бульон на 10% сливки. Добавляем их в той же последовательности и готовим блюдо столько же.

    Как видите, сделать сливочно-грибной соус из шампиньонов со сметаной, сливками или бульоном сможет даже начинающий кулинар! Попробуйте, друзья, и результат вас не разочарует, напротив! Возможно, это немудреное блюдо станет самым любимым у ваших домочадцев.

    tvoi-povarenok.ru

    www.iamcook.ru

    Как вкусно приготовить сметанно-грибной соус

    Минимальный набор продуктов:

    • грибочки (350 гр);
    • сметана (120 гр);
    • луковица или зелень лука (1 штука);
    • муки пару столовых ложек;
    • специи (по вкусу).

    На основе этого списка можно экспериментировать с продуктами, которые имеются у вас на кухне. Сметанную основу заменить сливками или йогуртом, а грибную составляющую соуса любым видом грибочков. Эти простые манипуляции позволят разнообразить блюдо под любые вкусовые предпочтения вашей семьи.

    Варианты приготовления весьма разнообразны и ограничиваются исключительно списком ингредиентов и фантазией хозяйки. Грибочки можно купить в магазине или на рынке, а может, есть собранные собственноручно, главное, чтобы вы были уверены в их съедобности.

    Чтобы вкусно приготовить грибной соус, достаточно сорока минут и основных продуктов в холодильнике, зато это блюдо приятно удивит ваших родных и близких. Грибную нотку соуса можно подчеркнуть натуральными специями и не экономьте на сметане, тогда ваши кулинарные способности будут вне всякой похвалы.

    Соус из грибов помимо сметанной основы может содержать тёртый сыр, томаты, зелень, пару ложек сухого вина, чеснок.

    Приготовление соуса со сметаной

    Вкуснейший соус для спагетти за полчаса

    Состав:

    • грибочки 300-500 г (шампиньоны, вешенки или что у вас есть дома);
    • твёрдый сыр 100 гр;
    • пару средних луковиц;
    • несколько долек чесночка;
    • сливочное или подсолнечное масло 100 гр;
    • ст. ложка муки;
    • не очень густая сметана 150 гр;
    • зелень (укроп, петрушка);
    • соль, перец, грибная приправа по вкусу.

    Готовим грибной соус для спагетти со сметаной:

    • Хорошо промываем грибочки под краном, тщательно промывая под шляпками, так как там скапливается большинство грязи.
    • Нарезаем соломкой, дольками или кубиками на ваше усмотрение и отвариваем, опустив на пять минут в кипяток. Затем, используя дуршлаг, достаём грибочки из кипятка и даём им хорошо обсохнуть.
    • Чистим, нарезаем лук как на зажарку. Если любите покрупнее, то на ваше усмотрение. Выкладываем лук на сковороду, масло и пассируем на не большом огне до полуготовности. Потом высыпаем к луку приваренные грибочки и готовим около получаса, периодически помешивая.
    • Смешиваем сметанку и муку и высыпаем на сковороду, солим, перчим. Тушим ещё в течение пяти минут, затем досыпаем зелень, чеснок и стружку твёрдого сыра. Постоянно помешиваем до полного растворения сыра. Грибной аромат соуса в сочетании с сырной ноткой оставит незабываемые впечатления, а основа на сметане придаст густоту и объем блюду. Приятного аппетита!

    Дополнительно рекомендуем посмотреть видео с похожим рецептом. Приятного просмотра:

    Соус из вешенок со сметаной

    Вешенки по своему биологическому составу богаты растительным белком и витаминами. Они с успехом могут заменять вегетарианцам мясо, а так же благодаря малой калорийности используются на диетах. При правильном приготовлении вкусовые качества ничем не уступают другим видам грибов, а стоимость приятно радует.

    Для приготовления нам понадобиться:

    • вешенки 400-600 гр (без корешков);
    • сметана средней жирности 200 гр;
    • лучок;
    • масло оливковое;
    • зелень;
    • соль, молотый перец.

    Этапы приготовления:

    1. Подготавливаем вешенки, для этого корни необходимо отрезать, остальную часть промыть и просушить.
    2. Нарезаем вешенки удобным вам способом: соломкой, кубиками, дольками.
    3. Чистим луковицу и измельчаем её для пассировки.
    4. На чугунной сковороде разогреваем оливковое масло и кидаем лук.
    5. Когда лук будет почти готов, кидаем в сковороду грибочки. Где-то через 15 минут из них испарится вся жидкость, не пережаривайте, иначе они могут стать жестковатыми.
    6. Добавляем сметану, солим, перец и зелень. Доводим до кипения, и готово!

    Если соус из вешенок стал слишком густым, можно добавить молока или воды в сам грибной соус или вместе со сметаной. Если наоборот, слишком жидким – то пару ложек муки, затем перемешать и протушить ещё 10 мин. Радуйте своих близких новой вкусняшкой!

    Смотрите видео рецепт с использованием сливок:

    Рецепт из белых грибов с томатами и без муки

    Для приготовления белых грибов отлично подходит соус с томатами и сметаной. Изюминкой является добавление свежих помидоров и чеснока, вместе со сметаной соус с белыми грибами приобретает тонкий вкус и аромат. Очень интересный, вкусный и необычный рецептик.

    Нам понадобятся:

    • 450-600 гр белых грибов;
    • 350 г свежих помидоров;
    • одна большая луковица;
    • несколько (1-3) зубчиков чеснока;
    • сметана, 4 столовых ложки;
    • растительное или сливочное масло для обжарки.

    Быстрая, поэтапная готовка соуса:

    1. Очищенные, промытые боровики нарезаем дольками среднего размера.
    2. Лук, чеснок также чистим и мелко нарезаем.
    3. На сковороду наливаем масло и хорошо разогреваем.
    4. Сначала обжариваем чеснок, затем отдельно лук.
    5. В лук высыпаем грибочки и тушим с открытой крышкой для максимального испарения влаги.
    6. Помидоры необходимо окатить кипятком, охладить под проточной водой, снять с них кожуру и раздавить мякоть ложкой в пюре.
    7. Отправляем томатное пюре и сметану на сковороду, солим, перчим, тушим 15 минут при средней температуре.
    8. В конце добавляем обжаренный чеснок и зелень, соус готов.

    Сметанный соус с грибами к макаронам

    Грибочки могут стать отличным гарниром к макаронам, для этого достаточно приготовить соус из грибов со сметаной по данному рецепту. Причем соус успеет приготовиться за время варки макарон.

    Научиться готовить очень легко, для этого просто просмотрите видео рецепт:

    Соус из опят со сметаной

    Для приготовления из опят грибного соуса со сметаной воспользуемся не сложным рецептом. Нам необходимы:

    • опята свежие;
    • сметана средней жирности;
    • лучок, можно зеленый;
    • масло сливочное;
    • укропчик;
    • соль, перец.

    Этапы создания соуса:

    1. Подготовьте опята: помойте, почистите, отрежьте кончик ножки и манжету.
    2. Лесные богатыри необходимо предварительно отварить в течение получаса и ещё раз промыть.
    3. Обжарим опята на сливочном масле, добавим лук.
    4. Тушим опята с луком до прозрачности лука.
    5. Отправляем к опятам сметанку, специи (соль, перец) и половину зелени.
    6. Тушим до полной готовности и однородности смеси.
    7. Остальной частью зелени украшаем блюдо.

    Видео инструкция по приготовлению опят в сметане без зелени

    Рецепт соуса из сухих грибов

    Принцип приготовления грибных соусов практически одинаков, единственное, что для приготовления из сушеных грибов нужно больше времени и не стоит экспериментировать с жидкой сметаной. Грибочки необходимо предварительно размачивать, а длительность приготовления из сухих грибов для соуса со сметаной увеличивается до 6 часов. Зато мы получаем более ароматное блюдо и в любое время года, так как грибы могут храниться в сушеном виде очень долго.

    Состав блюда:

    • сухие грибы, какие есть в наличии – 50-100 гр;
    • сметана любой жирности – 250 гр;
    • лук репчатый – 100 гр;
    • мука для загущения – 40 гр;
    • масло сливочное – 70 гр;
    • специи.

    Учимся готовить блюдо:

    1. Хорошо промытые грибы необходимо замочить на 3-4 часа в теплой воде.
    2. После этого поставить на огонь и варить один час, не добавляя никаких специй.
    3. Когда грибы сварились, их необходимо мелко порезать, а отвар процедить, нам он еще пригодится.
    4. Чистим, режем лучок полукольцами и обжариваем на сливочном масле.
    5. Порезанные грибы добавляем к луку и тушим еще минут 10.
    6. Готовим подливу: берем отвар из сушеных грибов 200 мл, добавляем муку, соль, молотый перец, заливаем сметаной и добавляем в грибы. Тушим 5-7 минут.
    7. Украшаем зеленью и подаем на стол вместе с гарниром.

    Инструкция по приготовлению блюда с сухими грибами в формате видео:

    Грибной соус для жульена

    Соус для жульена выгодно подчеркнёт само блюдо, а сметанный соус с грибами ещё и добавит сытости. Его можно использовать как с мясным, грибным, куриным жульеном  и даже с жульеном из морепродуктов. Основным отличием этого соуса является мелкая нарезка всех ингредиентов, он должен тонко подчеркнуть аромат основного блюда, а не затмить его.

    Основные ингредиенты:

    • грибочки любого вида;
    • сметана, не слишком густая;
    • луковица;
    • имбирь;
    • поваренная соль;
    • белый перец;
    • куркума;
    • масло растительное или сливочное;
    • укроп.

    Начнем:

    1. Мелко, можно соломкой нарезаем грибы, прожариваем на масле до испарения влаги.
    2. Имбирь трём на мелкой тёрке, отжимаем, добавляем все специи и 100мл воды, тщательно перемешиваем.
    3. Выливаем на сковороду масло и жарим на нём мелко нарезанный лук. Добавляем к нему смесь имбиря и тушим 15 минут.
    4. Добавляем грибы, укроп, сметану. Перемешиваем, доводим до кипения и шедевр готов.

    Жульен

    Рецепт нежного сметанного соуса из замороженных грибов

    Грибной соус из замороженных грибов, заправленный сметаной, ничем не уступает своим свежим собратьям. Замороженные грибы могут храниться длительное время, что позволяет употреблять их в пищу круглый год. Нюансы есть лишь в правильной разморозке.

    Набор продуктов:

    • замороженные грибы – 500-600 гр;
    • три луковицы;
    • сливки – 300-400 мл;
    • масло сливочное – 40 гр;
    • столовая ложка сахара;
    • белое сухое вино – 150 мл;
    • перец молотый и соль;
    • пучок укропа.

    Пошаговый рецепт приготовления:

    1. Для того чтобы разморозить грибы, необходимо их залить еле тёплой водой на несколько минут. Потом слить воду и подсушить грибы.
    2. Разогреваем сковороду со сливочным маслом. Чистим, режем и обжариваем лук. Затем добавляем в него 50 мл вина и готовим до полного испарения.
    3. На отдельной сковороде обжариваем грибы на среднем огне для быстрого испарения влаги. Когда грибы начинают золотиться, доливаем вино и добавляем ложку сахара. Грибы должны впитать вино в себя.
    4. После этого добавляем к грибам лук, сливки, специи. Тушим до кипения, выключаем, посыпаем зеленью готовое блюдо при подаче на стол.

    Если вам понравились наши рецепты, сохраняйте их себе в социальных сетях и закладках, делитесь своим опытом приготовления в комментариях с другими подписчиками. Также вы можете задавать в комментариях вопросы и оставлять свои варианты рецептов.

    vaneevasdorove1.ru

    Как приготовить грибной соус

    Чтобы правильно и вкусно приготовить грибной соус на основе шампиньонов, нужно выбрать основной компонент. Подойдут свежие, сушеные или готовые замороженные грибы. Можно брать их соло или сочетать с другими – белыми, лисичками, опятами или маслятами. Вариантов неограниченное количество. Грибы тщательно промывают, очищают при необходимости от загрязнений и пленок, измельчают и при желании обжаривают для усиления вкуса.

    Термическую обработку можно проводить в сочетании с луком, чтобы получился более насыщенный вкус. Использовать для обжаривания можно растительное или сливочное масло. В этом случае жарятся грибные и луковые ломтики до испарения лишней влаги, а потом заливаются бульоном (грибным, овощным или мясным), сметаной, сливками или майонезом. Из приправ добавляют соль и черный молотый перец. Вкусно сочетается грибной соус с чесноком, зеленью, хреном.

    Особое внимание следует уделить специям – их может быть неограниченное количество. Лучше всего к грибным соусам подходят тимьян, розмарин, прованские травы, душистый перец. Помимо специй и приправ допускается класть к соусам на шампиньонах сыр, помидоры, яблоки. Загущать консистенцию можно мукой, зеленью или яйцами.

    Сливочный соус с шампиньонами или на основе сметаны/майонеза/молока готовится чуть дольше, чем классический белый, потому что его нужно уварить до требуемой густоты. Лучше всего это делать в сотейнике: пассеровать муку, залить грибным бульоном, проварить грибы. Добавить лук, горку специй, залить сливками или сметаной, дать покипеть и оставить томиться, подавать с макаронами или курицей.

    Грибной соус – рецепт

    Все кулинары оценят пошаговый рецепт грибного соуса с фото, который поможет создать приятную по вкусу и внешнему виду подливку, которая подойдет к большинству блюд. Универсальная кухонная заливка украсит вкус макаронных изделий, оттенит нежное куриное мясо, аромат свинины и говядины. Вегетарианцы или те, кто худеет, тоже оценят постный соус из шампиньонов по достоинству, потому что он полезен белками, но не содержит компонентов животного происхождения.

    Из шампиньонов

    • Время приготовления: полчаса.
    • Количество порций: 10 персон.
    • Калорийность блюда: 172 ккал.
    • Предназначение: на обед.
    • Кухня: авторская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Представленный ниже грибной соус из шампиньонов называется белым, отличается простым изготовлением и насыщенным необычным вкусом. В его основе свежие грибы и сливочное масло, заливка из молока со специями. Подойдет такая подлива для птицы или свежей овощной нарезки, из дополнительных компонентов могут понадобиться специи и зеленый лук, который легко заменяется петрушкой или укропом.

    Ингредиенты:

    • шампиньоны – 0,7 кг;
    • сливочное масло – 40 г;
    • репчатый лук – 1 шт.;
    • молоко – литр;
    • мука – 60 г;
    • черный перец – 2 г;
    • зеленый лук – 4 стебля.

    Способ приготовления:

    1. Грибы промойте, залейте водой, вскипятите. Подсолите, варите 15 минут при слабом кипении.
    2. Лук очистите, измельчите, то же сделайте с грибами.
    3. Растопите масло, пассеруйте кусочки лука четыре минуты, добавьте грибные ломтики, потушите.
    4. Всыпьте муку, влейте молоко, тщательным образом размешайте во избежание образования комков, при желании можно процеживать. На медленном огне нужно доводить до загущения. Накрывать крышкой не обязательно.
    5. Нарежьте зеленый лук, приправьте соус. Переложите в отдельную посуду или сразу полейте мясо либо рыбу на пару.

    Готовый грибной соус из шампиньонов в формочке

    Сливочный

    • Время приготовления: полчаса.
    • Количество порций: 3 персоны.
    • Калорийность блюда: 177 ккал.
    • Предназначение: на ужин.
    • Кухня: авторская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Сливочно-грибной соус прекрасно гармонирует с макаронным изделиями, служит отличной заливкой, которая подчеркивает вкус продуктов. Особый аромат подливы создает использованный мускатный орех, твердый сыр и чеснок. Легкой кислинкой обладает соус из шампиньонов со сливками за счет применения лимонного сока и традиционных специй.

    Ингредиенты:

    • свежие шампиньоны – 150 г;
    • сливки 10%-ной жирности – стакан;
    • сливочное масло – 50 г;
    • лук – 1 шт.;
    • плавленый сыр – 20 г;
    • мускатный орех – щепотка;
    • итальянские травы – щепотка;
    • чеснок – долька;
    • лимонный сок – 20 мл.

    Способ приготовления:

    1. Масло растопите, обжаривайте на нем измельченный лук до однородной прозрачности, подсолите, поперчите.
    2. Шампиньоны протрите влажной салфеткой, порежьте пластинками, поджарьте до легкого зарумянивания.
    3. Подлейте сливки к грибным ломтиками, приправьте специями. Перемешивайте тщательно, томите на среднем огне 20 минут, чтобы соус немного выпарился и загустел.
    4. Добавьте натертый на мелкой терке сыр, оставьте до полного растапливания, влейте лимонный сок, добавьте чесночную стружку. Нужно дать ему пару минут для насыщения.

    Сливочно-грибной соус

    Со сметаной

    • Время приготовления: полчаса.
    • Количество порций: 4 персоны.
    • Калорийность блюда: 179 ккал.
    • Предназначение: на обед.
    • Кухня: авторская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Грибной соус со сметаной получается очень привлекательным и подходящим для заправки многих лакомств – от мяса до рыбы. Использовать для готовки можно не только свежие, но маринованные грибы – так подлива получится более пряной и насыщенной. Из специй хорошо использовать лавровый лист и зелень петрушки. Подлива из шампиньонов со сметаной понравится всем, кто ее попробует.

    Ингредиенты:

    • шампиньоны – полкило;
    • лук – 2 шт.;
    • сметана – 100 мл;
    • мука – 20 г;
    • растительное масло -80 мл;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • вода – 100 мл;
    • петрушка – 2 стебля.

    Способ приготовления:

    1. Грибы промойте холодной водой, порежьте ломтиками по полсантиметра толщиной, аналогично нарежьте лук полукольцами.
    2. Разогрейте сковороду, влейте масло, поджарьте сперва лук до золотистости, затем всыпьте грибные ломтики, жарьте пять минут. Подсаливайте, поперчите, всыпьте муку.
    3. Положите сметану, размешайте, влейте воду. Тушите 15 минут под крышкой, используя умеренный нагрев. Приправьте лавровым листом за пять минут до готовности, украсьте зеленью, можно пробовать разные виды.

    Узнайте больше рецептов, как приготовить шампиньоны со сметаной.

    Сметанный соус из шампиньонов на печеной картошке

    С майонезом

    • Время приготовления: полчаса.
    • Количество порций: 4 персоны.
    • Калорийность блюда: 182 ккал.
    • Предназначение: на ужин.
    • Кухня: авторская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Грибной соус с майонезом отличается повышенной калорийностью, но одновременно служит источником полезных питательных веществ. Жир в майонезной заливке придает особую мягкость и нежность, которая хорошо сочетается с морковно-луковой зажаркой и томатным соусом, взятыми в качестве дополнительных продуктов. Майонез лучше брать со средним содержанием жиров.

    Ингредиенты:

    • свежие шампиньоны – 350 г;
    • лук – 1 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • петрушка – 30 г;
    • салатный майонез – 50 мл;
    • лавровый лист – 1 шт.;
    • кетчуп – 30 мл.

    Способ приготовления:

    1. Шампиньоны хорошо промойте холодной водой, откиньте на дуршлаг для стекания лишней влаги, порежьте тонкими ломтиками.
    2. Морковь почистите, крупно потрите, лук порубите небольшими кубиками.
    3. Разогрейте масло, поджарьте лук до золотистого цвета, добавьте морковь, жарьте пару минут.
    4. Отправьте туда же грибные ломтики, тушите под крышкой до полуготовности грибов.
    5. Приправьте лавровым листом, черным перцем, солью. Тушите шесть минут.
    6. Влейте майонез, кетчуп, через две минуты мелко рубленую зелень. Потомите две минуты, подавайте с картофелем, спагетти или рисом.
    7. Кетчуп можно заменить измельченными блендером помидорами или томатной пастой, разведенной водой в пропорции 1:1.

    Майонезно-грибной соус в соуснике

    С молоком

    • Время приготовления: полчаса.
    • Количество порций: 6 персон.
    • Калорийность блюда: 175 ккал.
    • Предназначение: на обед.
    • Кухня: авторская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Грибной соус из шампиньонов с молоком прекрасно сочетается со свежими или тушеными овощами, делает соте или рагу из них более вкусным и ароматным. Для изготовления можно взять свежие или сухие шампиньоны, смешать их с порошком белых грибов для усиления вкуса. Универсальная заправка отлично подчеркнет свежесть продуктов, сделает их аромат узнаваемым и пряным.

    Ингредиенты:

    • молоко – стакан;
    • шампиньоны – 600 г;
    • белые грибы сушеные – 100 г;
    • лук – 2 шт.;
    • мука – 40 г;
    • растительное масло – 40 мл.

    Способ приготовления:

    1. Белые грибы залейте теплой водой на 20 минут, промойте, порежьте. Свежие шампиньоны измельчите, аналогично поступите с луком.
    2. Обжарьте лук с грибными ломтиками до мягкости и испарения жидкости, на другой сковороде пассеруйте муку, смешайте с сухими грибами.
    3. Жарьте минуту, влейте молоко, заправьте специями. Вскипятите, подавайте с овощами или поверх стейка.

    Соус из шампиньонов на молоке в формочке

    Из замороженных грибов со сметаной

    • Время приготовления: полчаса.
    • Количество порций: 2 персоны.
    • Калорийность блюда: 179 ккал.
    • Предназначение: на ужин.
    • Кухня: авторская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Грибной соус из замороженных грибов со сметаной отличается простотой изготовления, потому что для него не нужно размораживать компоненты. Заморозить продукты даже можно впрок, а потом использовать зимой. Нужно просто высыпать их на сковороду и довести до готовности, не понадобится даже нарезка. Изысканный аромат заливки сделает любое блюдо еще вкуснее, вызывает аппетит, домочадцы способны сметать его порцию очень быстро.

    Ингредиенты:

    • замороженные шампиньоны – 300 г;
    • желтки яичные – 2 шт.;
    • бульон овощной – 100 мл;
    • мука пшеничная – 20 грамм;
    • сметана – 150 мл;
    • сливочное масло – 40 г;
    • лимонный сок – пара капель.

    Способ приготовления:

    1. Масло растопите, обжарьте грибы.
    2. В холодный бульон высыпьте муку, размешайте, залейте грибы, солите, перчите.
    3. Соедините сметану с желтками, взбивайте пару минут, влейте лимонный сок.
    4. Соедините обе массы, прогрейте на слабом огне четыре минуты.

    Сметанный соус с замороженными шампиньонами

    Как сделать грибной соус — рекомендации шеф-поваров

    Для каждого кулинара пригодятся советы и рекомендации по приготовлению грибного соуса от профессионалов:

    • грибная подлива из шампиньонов получится более ароматной с добавлением сушеных белых грибов, а с легкой ноткой сладости – при использовании опят;
    • сливки смягчают грибной вкус, нежность может придать зелень, а аромат – обжаренный лук;
    • оригинально приправить соус красным перцем, молотой паприкой.

    sovets.net

    Подливка из шампиньонов со сметаной

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.