Как и сколько варить вешенкиВешенка – это гриб достаточно большого размера, примерно сантиметров 15 в диаметре, со шляпкой немного темнее ножки. Растут вешенки дружными семейками, общий вес которых доходит до 2-3 килограмм. Очень редко встречаются «одиночки».

Вешенка имеет второе название – устричный гриб. Произрастает в лесах, парках, скверах. Предпочитает разместиться, в основном, на пнях, ослабленных деревьях. Но вешенки также популярны и в домашнем грибоводстве.

Выращивание вешенокОкультуривание вешенок

Выращивание этих грибов началось не так давно, лет тридцать назад. Искусственно выращенные  грибочки ничем не уступают  своим «диким» собратьям. А может быть,  и выигрывают более нежной натурой. По вкусу они совсем не отличаются  от самых настоящих лесных грибов.


Вешенки – на самом деле, очень полезный и вкусный продукт. По своему составу их можно сравнить с мясом. В них содержатся витамины группы В, С, и Е, много фосфора (в чем они не уступают морской рыбе), куча микро- и макроэлементов, минеральных веществ. Этот чудо-гриб выводит из организма радиоактивные элементы. Наукой доказано, что он повышает мужскую потенцию и является неплохой профилактикой онкологических заболеваний за счет содержащихся в нем природных перфоринов.

ВешенкиВ кухонной энциклопедии вешенки весьма популярны. Эти грибы имеют приятный привкус аниса и ржаного хлеба. Их можно готовить абсолютно любым способом, а уже готовые добавлять в салаты для придания особого, насыщенного вкуса, в пироги и даже в пельмени. К счастью, этот продукт малокалориен (около 35 ккал на 100 г свежего продукта).

Предварительная обработка вешенок перед варкой

Прежде чем приготовить вешенку, нужно определить ее кулинарную пригодность. Самое главное, нужно проверить гриб на наличие желтых пятен на шляпке и под ней. Если они есть – грибы для варки непригодны. Они будут иметь горьковатый вкус. А, вообще, особенной дополнительной обработки перед приготовлением вешенки не требуют, их нужно просто хорошо отмыть под струей холодной воды и порезать на бруски.

Варим вешенкиСпособы и время варки вешенок

Как и сколько варить вешенки обычным способом


Свежие вешенки  следует варить в  воде с одной щепоткой соли примерно 15 минут. Но, отваривать их нужно в одной воде, иначе грибы уже не будут такими полезными и вкусными. Если вы не очень доверяете грибам, то можно просто довести их до кипения, сразу же достать, залить свежей кипящей водой и оставить на плите еще минут на десять. Потом откинуть их шумовкой, и они готовы для любого блюда!

Как варить вешенки в микроволновке

Чтобы сократить время приготовления, можно использовать микроволновку. На дно специально предназначенной для СВЧ посуды положить  кусочек сливочного масла, дать ему полностью растопиться при малой мощности. Затем сложить в миску  уже порезанные грибочки, добавить воды, чтобы чуть их скрывала, посолить. Варить около 3 минут на малой мощности, затем, увеличив ее до максимальной, еще минут 5-7.

Как варить вешенки в скороварке

Ну а если уж время совсем в обрез, есть вариант приготовления вешенок в скороварке. Для этого необходимо хорошенько промыть грибы и очистить их от шкурки. Сложить в скороварку, залить водой и посолить. Варить 8-10 минут с момента закипания.

Сколько времени и как варить вешенки в мультиварке

Вешенки можно приготовить и мультиварке. Для этого грибы порезать соломкой, залить подсоленной водой. Выбрать режим «Суп» и готовить 25-30 минут.

Если же вы наметили приготовить грибы каким-то другим способом, например,  пожарить, то перед этим отваривать их совсем необязательно.

Полезные советы при приготовлении вешенок

А теперь несколько полезных советов.


  • Желательно в пищу употреблять молодые грибы, они приятнее на вкус и не такие жесткие, как перезревшие.
  • Ножки у грибов необходимо обрезать в том месте, где они становятся твердыми.
  • Переваривать эти грибы нельзя, иначе они станут жесткими.
  • Хранятся вешенки лучше в стеклянной либо в пластмассовой посуде, причем непромытые и целиком. Вареные же грибы хранятся в холодильнике не более 2-3 дней.

Рецепты блюд с отварными вешенками

Суп из вешенок с вермишелью

Сначала нужно бросить в заранее приготовленный бульон нашинкованные овощи (лук, морковь, можно добавить петрушку). За пять минут до готовности,  нужно сложить в кастрюльку грибы, порезанные на несколько частей, и поварить  еще около десяти минут на медленном огне. Вермишель необходимо отварить отдельно и только потом смешать с овощами. После этого блюдо готовится еще пять минут, затем его солят и перчат по вкусу.

Суп-пюре из вешенок

Очищенный  и порезанный кубиками картофель отварить вместе с грибами. Затем влить бульон и измельчить все в блендере.  Лук мелко нашинковать, пассеровать на растительном масле. Добавить в полученное пюре и прокипятить. В воде или в предварительно оставленном бульоне развести немного муки и полстакана сливок. Влить все это в кипящий суп. Добавить соль, перец и варить еще  минут 10. Затем опять измельчить в блендере. Суп-пюре готов!


Приятной и полезной вам трапезы!

Источник: name365.ru

Рецепт супа с грибами вешенками

Так как эти грибы растут не в земле, на них нет грязи. Поэтому перед готовкой их достаточно промыть в холодной воде. Особенность этих грибов заключается в том, что ножка у них толстая и плотная, а шляпки разрастаются в стороны. Они очень маленькие и хрупкие.

Отрежьте шляпки от ножки и нарежьте их на не очень мелкие кусочки. А ножку необходимо порезать очень мелкими кубиками. В результате грибы должны быть порезаны на кусочки одинакового размера.

Особенность вешенок заключается в том, что их мясо является плотным. Во время варки оно практически не деформируется. Если подвергать их термической обработке слишком долго, они могут стать резиновыми. Поэтому во время приготовления супа не нужно класть их в кастрюлю первыми.

Для приготовления супа из вешенок по классическому рецепту вам понадобятся следующие продукты:

  1. Вешенки — 350 грамм.
  2. Вода — полтора литра.
  3. Средние картофелины — 3 штуки.
  4. Луковица — 1 штука.
  5. Морковь средних размеров — 1 штука.
  6. Растительное масло — 1 столовая ложка.
  7. Яйцо, сваренное вкрутую — 2 штуки.
  8. Зелень и специи — на ваш вкус.

Суп из вешенок: простые и вкусные рецепты приготовленияЭтапы приготовления супа:

  1. Поставьте кастрюлю с водой на плиту. Дождитесь, пока вода закипит.
  2. Добавьте в воду соль и лавровый лист.
  3. Пока вода закипает, необходимо нарезать картофель мелкими кубиками или полосками и добавить в воду.
  4. Пока картошка варится, нужно подготовить грибы.
  5. Налейте в сковороду растительное масло и дождитесь, пока оно нагреется.
  6. Мелко порежьте лук и жарьте его до прозрачности на среднем огне.
  7. Мелко натрите морковь и добавьте её к луку. Перемешайте и жарьте ещё несколько минут.
  8. К луку с морковью добавьте нарезанные вешенки. Жарьте в течение минуты.
  9. Содержимое сковородки переложите в кастрюлю.
  10. Доведите суп до кипения и убавьте огонь до минимума. Это нужно для того, чтобы бульон не становился мутным и не превращался в кашу.
  11. При подаче супа добавьте к нему половинку крутого яйца и столовую ложку сметаны. А также можно украсить блюдо зеленью.

Другие рецепты приготовления

Из грибов вешенок можно приготовить много различных супов. Можно добавлять в него лапшу, курицу и овощи. А можно сделать его диетическим. Все зависит от ваших планов и вкусовых предпочтений.

Суп из вешенок с лапшой

Этот рецепт отличается от предыдущего тем, что здесь присутствует лапша.

Супы из вешенок

Это делает блюдо более калорийным и сытным. Можно добавлять любой вид макаронных изделий, начиная вермишелью и заканчивая спагетти.

Чтобы ваше блюдо не напоминало по консистенции кашу, необходимо добавить к нему 3 стакана воды. Именно столько жидкости нужно, чтобы лапша хорошо сварилась, а консистенция блюда оставалась жидкой.

После закипания воды и добавления грибов необходимо высыпать в кастрюлю лапшу. После того как блюдо закипит, необходимо убавить огонь до минимума и варить до готовности макарон. Для этого супа вполне достаточно будет стакана макарон.

Некоторые люди любят класть лапшу быстрого приготовления в суп. Это ускоряет процесс приготовления. После добавления грибов нужно подождать 2—3 минуты. После чего выключить плиту и добавить в кастрюлю быстрорастворимую лапшу. Далее необходимо перемешать содержимое кастрюли и закрыть её крышкой на 5 минут. Суп готов к употреблению.

С плавлеными сырками

Для приготовления этого блюда вам понадобятся следующие ингредиенты:


  1. Вешенки — 300—400 грамм.
  2. Вода — 2 литра.
  3. Картофелины средних размеров — 2 штуки.
  4. Рис — четверть стакана.
  5. Лук и морковь — по одной штуке средних размеров.
  6. Плавленый сырок — 2 штуки. Для этого супа подойдут плавленые сырки «Дружба» или «Городской». Один сырок весит 70 грамм. Средняя цена — 10−15 рублей.
  7. Растительное масло — 2 столовых ложки.
  8. Специи и соль — по вкусу.

Приготовление:

  1. Доведите воду до кипения. После чего необходимо добавить соль и лавровый лист.
  2. В кипящую воду нужно высыпать рис. Для этого супа идеально подойдёт пропаренный рис, так как его форма не будет изменяться во время варки.
  3. Жидкий суп из вешенокПрежде чем добавлять рис, необходимо несколько раз промыть его. После последнего раза воды должна остаться чистой.

  4. Очистите картофель и нарежьте его мелкими кубиками или соломкой.
  5. Высыпьте картофель в воду.
  6. Теперь необходимо сделать поджарку из моркови, лука и вешенок, как в предыдущих рецептах.
  7. Положите поджарку в суп и займитесь приготовлением сырной заправки.
  8. Крайне важно использовать именно плавленый сырок, а не сырный продукт. Кстати, можно использовать копчёный плавленый сырок. Он придаст вашему супу лёгкий аромат копчёности.
  9. Натрите сырки на мелкой тёрке и начните аккуратно высыпать их в суп.
  10. Не забывайте помешивать содержимое кастрюли во время высыпания сырков.
  11. После полного растворения сыра необходимо выключить плиту, закрыть кастрюлю крышкой и настаивать суп в течение 10 минут.
  12. При подаче к столу можно украсить его зеленью и сухариками.

Очень важный момент — если высыпать сразу весь сыр в кастрюлю, образуется единый комок, а однородной сырной массы не получится. Поэтому перед добавлением следующей горсти сыра дождитесь, пока растворится предыдущая горсть.

Суп с вешенками и курицей

Сочетание курицы и грибов беспроигрышно. На основе этих двух продуктов готовятся жюльены, паста, пироги. Именно поэтому куриный суп с вешенками имеет очень интересный и многогранный вкус. Для его приготовления вам нужны следующие продукты:


  1. Суп из грибовКуриное филе — 200 грамм.
  2. Картофель — 250—300 грамм.
  3. Морковь — 80—100 грамм.
  4. Вода — 1,5−2 литра. Объём воды зависит от того, насколько жидкий суп вы хотите.
  5. Грибы — 150—200 грамм.
  6. Соль и специи — по вкусу.
  7. Репчатый лук — 50—70 грамм.
  8. Растительное масло — 2 столовых ложки.

Последовательность действий:

  1. Нарежьте филе курицы крупной соломкой. Для приготовления этого блюда подойдёт любая часть куриного мяса. Однако если необходимо диетическое блюдо, стоит остановить свой выбор на грудке.
  2. Нарезанное мясо необходимо выложить в кастрюлю и залить.
  3. Очистите картофель и нарежьте его кубиками. Положите его в кастрюлю и поставьте её на средний огонь.
  4. Супы из мясо и вешенокЧерез несколько минут образуется пенка. Необходимо её снять с помощью ложки или шумовки. Это нужно для того, чтобы бульон был прозрачным.
  5. Очистите морковь и лук. Первый овощ натрите на мелкой тёрке, а второй — порубите максимально мелко.
  6. Порежьте вешенки на одинаковые кусочки.
  7. Добавьте их к моркови с луком и обжаривайте на растительном масле в течение 4 минут.
  8. Через 10—12 минут после закипания воды необходимо переложить грибную поджарку в кастрюлю.
  9. Посолите содержимое кастрюли и варите ещё 5—7 минут на самом медленном огне.

Из нескольких видов грибов

Сочетание нескольких видов грибов также даёт блюду многогранный и нежный вкус. Если суп будет обладать таким вкусом, вам захочется готовить его снова и снова.

Для его приготовления нужны следующие ингредиенты:

  1. Вешенки — 200 грамм.
  2. Шампиньоны — 100—120 грамм.
  3. Подберёзовики — 100—120 грамм.
  4. Воды — 2500 миллилитров.
  5. Картофель — 250−300 грамм.
  6. Морковь — 2 шутки средних размеров.
  7. Репчатый лук — 100 грамм.
  8. Соль, специи и зелень — по вкусу.

Этапы приготовления:

  1. Способы приготовления суповОчистите картофель и мелко нарежьте его.
  2. Залейте его водой и поставьте варить на среднем огне.
  3. Пока картофель варится, необходимо промыть и очистить все грибы. После чего нарезать их на кубики одинакового размера.
  4. Жарьте шампиньоны на среднем огне в течение 15 минут.
  5. Подберёзовики необходимо жарить на среднем огне 25 минут.
  6. Натрите морковь на мелкой тёрке, а лук порежьте на мелкие кусочки.
  7. Обжарьте овощи на растительном масле до образования золотистой корочки лука.
  8. Добавьте к овощам вешенки и жарьте все вместе на медленном огне в течение 2—3 минут.
  9. После того как вода закипит, добавьте в кастрюлю жареные шампиньоны и подберёзовики.
  10. Спустя 10 минут добавьте в кастрюлю поджарку из моркови, лука и вешенок.
  11. Продолжайте готовить на медленном огне в течение 5 минут.
  12. При подаче украсьте блюдо вашей любимой зеленью.

Как приготовить вкусное блюдоЭтот суп можно также приготовить с макаронами или рисом. Для варианта с макаронами необходимо добавить их в кастрюлю вместе с шампиньонами и подберёзовиками. После закипания воды необходимо добавить вешенки, и варить до готовности макарон.

Для варианта с рисом необходимо начать варить его вместе с картофелем. При этом необходимо предварительно обжарить подберёзовики и шампиньоны. После закипания необходимо варить рис 15 минут. Именно за это время шампиньоны и подберёзовики сварятся до нужного состояния. А вешенки необходимо загрузить в кастрюлю через 10 минут после закипания.

Дополнительные рекомендации

Несколько полезных советов для того, чтобы суп был гораздо вкуснее.

Грибные супы

Конечно, можно готовить блюда из покупных вешенок. Однако гораздо лучше собирать их самостоятельно. Ведь из свежих грибов суп получается гораздо более вкусным. Он позволит вам не только наесться, но и получить заряд бодрости.

Чтобы вкус лука в блюде был более нежным, необходимо вымочить его в холодной воде. В составе лука содержатся серные соединения, которые придают ему остроту. Именно из-за них у людей начинает течь слезы при нарезке лука. Воды нейтрализует эти соединения, и острота лука исчезает. Оптимальное время замачивания — 30−40 минут.

Если вы решили приготовить этот суп в мультиварке, необходимо готовить его в режиме «варка на пару». Это позволит всем ингредиентам блюда дойти до нужной консистенции и не даст вешенкам стать резиновыми. Если готовить в другом режиме, велика вероятность того, что ничего не получится.

Пошаговое руководство по приготовлению супаЕсть одна маленькая хитрость в приготовлении этого супа. Любителям нейтральных вкусов необходимо поджаривать вешенки на рафинированном масле. Это сделают вкус грибного супа более простым. А если поджарить их на растительном масле с запахом, будет казаться, что суп был приготовлен из лесных грибов.

Вешенки являются скоропортящимся продуктом. Независимо от того, собрали вы их или купили, для них предусмотрены следующие правила хранения:

  1. Продукты для супаПри комнатной температуре срок хранения не более суток.
  2. При диапазоне температур от 0 до +7 градусов — неделя. Примерно такой диапазон температур поддерживает холодильник.
  3. При отрицательных температурах, которые поддерживают морозильные камеры, вешенки можно хранить в течение двух месяцев.

Основной вопрос приготовления этого блюда заключается в том, сколько варить вешенки для супа. Ответ очень прост — 1 минуту. Конечно, может показаться, что это очень мало. Однако следует помнить, что они приготовятся до конца в процессе непосредственной варки супа. А излишняя предварительная подготовка может только навредить.

Если вы чувствуете, что бульон получился не очень наваристым, добавьте к нему говяжий или куриный кубик. Он нисколько не испортит вкус вашего супа, а наоборот, обогатит его мясным ароматом.

Суп из вешенок — очень вкусное и диетическое блюдо, приготовление которого занимает не более получаса. Оно подойдёт как гурманам, так и сторонникам правильного питания и здорового образа жизни. Обязательно попробуйте открыть для себя это блюдо!

Источник: mukhomor.com

Важные факты о вешенках, которые нужно знать

Перед тем, как приступать к предварительной обработке грибов, следует ознакомиться с базовой информацией о пищевом продукте. Это позволит правильно его выбрать и максимально вкусно приготовить.

  • Шляпка грибов может достигать от 3 до 30 см в диаметре и на качестве продукта данный показатель никак не сказывается.
  • Покупая вешенки, предпочтение стоит отдавать экземплярам с мясистыми шляпками и глянцевой поверхностью. Конечно, лучше всего отваривать молодые грибочки, их легко отличить по серому цвету. Более зрелые экземпляры приобретают пепельно-фиолетовый оттенок, а совсем возрастные становятся бело-желтыми.

Совет: Не стоит покупать грибы, на шляпке которых отчетливо проступают желтые пятна. Вреда здоровью они не причинят, но придадут готовому блюду неприятную горечь, которую ничем не перебить.

грибы вешенки

  • Искусственно выращенные продукты ни в чем не уступают экземплярам из естественных условий, поэтому не стоит зацикливаться на их «натуральности».
  • В этих грибах в большом количестве содержатся витамины А и группы В. Отваривание считается оптимальным способом обработки изделий, если нужно максимально сберечь их пользу.
  • Свежие грибы нужно использовать как можно быстрее. Срок их хранения не превышает 2 недель при температуре 0-2ºС. При этом держать их лучше всего в пластиковых контейнерах или стеклянных банках.

Отваренный продукт не обязательно сразу полностью использовать. Его можно заморозить и применять по мере необходимости в качестве компонента для салатов или начинки для пирогов. В холодильнике он хранится не более 2 суток.

Предварительная подготовка и традиционное отваривание грибов вешенок

Учитывая тот факт, что обычно вешенки растут на деревьях и пнях, загрязняются они незначительно. Так что предварительная обработка им не требуется, достаточно промыть изделия под прохладной проточной водой. Дополнительно рекомендуется отрезать у ножек нижние части. Они очень плотные и даже после термической обработки остаются довольно жесткими. Если грибы используются крупные, то нарезаемых их кусочками нужного размера.

  • Вешенки выкладываем в кастрюлю с холодной водой. Жидкости много не нужно, она должна лишь покрывать продукт. В процессе варки он обильно выделяет сок, поэтому объем воды даже увеличится.
  • Добавляем в заготовку соль по вкусу. Дополнительно рекомендуется ввести немного перца и измельченного чеснока, для придания грибам пикантной нотки.
  • После того, как масса закипит, засекаем время. Чтобы довести вешенки до готовности, нужно подождать 15-20 минут. Варку следует вести на среднем огне, не допуская интенсивного бурления. Если грибы отвариваются целиком или нарезаны крупными кусками, время варки может быть доведено до 25 минут.

вешенки в кастрюле

Готовый продукт выкладываем в дуршлаг и ждем несколько минут, чтобы избавиться от излишков жидкости. Несколько раз по ходу этого этапа массу нужно встряхнуть. После этого компонент применяем по назначению или отправляем на заморозку.

Другие способы отваривания продукта

Если хочется попробовать более прогрессивные варианты отваривания грибов, можно прибегнуть к таким подходам:

  • В микроволновке. Такой метод позволяет сэкономить немного времени, но никак не сказывается на качестве готового изделия. На дно жаропрочной посуды выкладываем небольшой кусочек сливочного масла и доводим его до жидкого состояния, используя малую мощность. Туда же выкладываем подготовленные грибы, заливаем их водой и солим. Готовим продукт на самой малой мощности в течение 3 минут, перемешиваем. Варим грибы еще 5-7 минут на максимальной мощности и используем по назначению.

приготовление грибов в микроволновке

  • В скороварке. Способ, который позволяет приготовить грибы всего за 8 минут. Просто выкладываем компоненты в скороварку, заливаем водой, солим и запускаем на указанное время.

вешенки в скороварке

  • В мультиварке. Данный подход отличается особой спецификой. В этом случае грибы лучше всего резать не кусочками, а соломкой. Полученная масса выкладывается в чашу прибора, заливается холодной водой и подсаливается. Готовить вешенки нужно на режиме «Суп» в течение 25-30 минут.

грибы в мультиварке

Готовые отварные вешенки отличаются мягкой, но упругой текстурой и нежным вкусом. Их лучше всего подавать в составе салатов или многокомпонентных закусок. В чистом виде их вкус рекомендуется усилить соусом или сметаной. Стоит учесть, что в сочетании с другими компонентами грибы начинают портиться еще быстрее, поэтому даже в холодильнике их не следует хранить дольше нескольких часов. А вот замороженные отварные компоненты могут пролежать в морозильнике до полугода и перед использованием их нужно будет только разморозить.

Источник: www.dompovarov.ru

Сколько времени варить вешенки?

Перед приготовлением замочите грибы на 1 час в холодной воде. После этого отрежьте нижнюю, твердую часть ножек, то же сделайте с потемневшими местами. Затем ополосните вешенки. Положите грибы в кастрюлю. Теперь посолите, добавьте зубочек чеснока и немного перца. Залейте холодной водой, так чтобы грибы были полностью покрыты. Доведите до кипения. Варите вешенки в течение 15-25 минут в зависимости от размера на среднем огне. Потом откиньте на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.

Сколько времени варить вешенки для супа?

Подготовленные грибы мелко нарежьте. Теперь очистите и измельчите луковицу. Все вместе обжарьте на растительном масле в течение 5-ти минут. Затем кладите в бульон с овощами. Варите вешенки в супе 10 минут.

Сколько времени варить вешенки в мультиварке?

Замочите грибы. Удалите жесткие и потемневшие места. Теперь нарежьте произвольными кусочками. Затем посолите и добавьте специй по вкусу. Оставьте грибы мариноваться на 15-20 минут. После этого равномерно уложите их на сито, которое установите на чашу с водой. Закройте крышку. Выберите режим «Варка на пару». Варите вешенки в мультиварке 20 минут.

Сколько времени варить вешенки в пароварке?

Очистите и вымойте грибы. Затем нарежьте их небольшими кусочками. Замаринуйте продукт в соли и специях на полчаса. Выложите в контейнер. Теперь закройте крышку. После этого варите вешенки в пароварке 25 минут. По желанию во время приготовления можно добавить сливки или сметану.

Сколько времени варить вешенки в скороварке?

Очистите вешенки. Теперь уложите их в чашу скороварки. Залейте водой. Добавьте соль и специи по вкусу. После этого закройте крышку. Теперь варите вешенки в скороварке 10 минут. Затем откиньте на дуршлаг.

Источник: cafe-poisk.ru

Сколько варятся грибы вешенки

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.