1. Настоящие Правила регламентируют отношения между ЗАО «Аргументы и Факты» (далее Издание) и лицом (далее - Пользователь), предоставившим изданию фото, видео материалы (далее – Материалы).  2. Передача Материалов Изданию и размещение их на сайте aif.ru (далее - Сайт) становится возможным для Пользователя после выражения согласия с условиями настоящих Правил и заполнения пунктов в специальной форме.  3. Предоставляя экземпляры Материалов Изданию, каждый Пользователь тем самым:  1. гарантирует, что является автором Материалов и обладателем исключительного права на них, подтверждает, что права на использование Материалов, включая права на воспроизведение, распространение, публичный показ, трансляцию на страницах Издания в социальных сетях, сообщение в эфир и по кабелю, доведение до всеобщего сведения, не переданы третьим лицам.  2. дает полное и безотзывное согласие на размещение Материалов на Сайте;  3. соглашается с тем, что он несет полную ответственность в отношении Материалов, размещенных на Сайте;  4.  

казывается от любых видов авторского вознаграждения за использование Материалов Изданием в соответствии с настоящими Правилами. 4. Пользователь несет ответственность, предусмотренную российским законодательством, за нарушение интеллектуальных прав третьих лиц. 5. Пользователь подтверждает свое согласие на обработку предоставленных Изданием его персональных данных. Обработка персональных данных Пользователя осуществляется в соответствии с законодательством Российской Федерации. Издание гарантирует конфиденциальность информации, указанной Пользователем. Указанная информация не подлежит разглашению третьим лицам, за исключением случаев, предусмотренных действующим законодательством Российской Федерации. 6. В случае предъявления третьими лицами любых претензий к Изданию, связанных с размещением на Сайте Материалов, а также с использованием Изданием Материалов, предоставленных в соответствии с настоящими Правилами, Пользователь обязуется своими силами и за свой счет урегулировать указанные претензии с третьими лицами, а Издание оставляет за собой право изъять Материалы из свободного доступа до такого урегулирования. 7. Издание не несет ответственность за содержание Материалов и за соответствие их требованиям законодательства Российской Федерации, за нарушение авторских прав, использование товарных знаков, наименований фирм и их логотипов, а также за возможные нарушения прав третьих лиц в связи с размещением Материалов на Сайте.

8. Материалы не должны содержать никаких незаконных элементов, способствовать разжиганию религиозной, расовой или межнациональной розни, содержать сцены насилия, либо бесчеловечного обращения с животными, носить непристойный или оскорбительный характер, содержать рекламу наркотических средств, нарушать права несовершеннолетних лиц, носить порнографический характер, содержать коммерческую рекламу в любом виде, а также наносить ущерб чести, достоинству и деловой репутации третьих лиц. 9. При размещении Материалов Издание указывает имя Пользователя, указанное Пользователем при предоставлении Материалов. 10. Издание вправе отказать в размещении Материалов без объяснения причин отказа, а также удалить Материалы по своему усмотрению, если их содержание противоречит нормам этики и морали, не соответствует требованиям, установленным законодательством Российской Федерации, и противоречит требованиям настоящих Правил. 11. Издание не несет ответственность за полную или частичную утрату Материалов, предоставленных Пользователем. 12. Настоящие Правила могут быть изменены Изданием в одностороннем порядке без специального уведомления Пользователя.

www.oren.aif.ru

Для начала разогреем сотейник на небольшом огне. Добавляем в него муку и, помешивая, поджариваем ее примерно две минуты. Она должна получиться красивого золотистого цвета. Обработанная таким образом мука придаст жульену приятный привкус.


zhulen s gribami v kokotnicah 2

Далее, выливаем сливки в сотейник и быстро перемешиваем, чтобы не образовались комочки. Если этого избежать все-таки не получилось, то нужно просто раздавить их лопаткой. Довести смесь до кипения и сразу выключить.

zhulen s gribami v kokotnicah 3

Режем лук кубиками.

zhulen s gribami v kokotnicah 4

Шампиньоны также нарезаем на небольшие кубики. По желанию лук и грибы можно порезать соломкой: все зависит от личных предпочтений вашей семьи.

zhulen s gribami v kokotnicah 5

Лук пассеруем в сотейнике 2 минуты, добавив растительное масло.

zhulen s gribami v kokotnicah 6

К готовому луку добавляем порезанные грибочки, перемешиваем, обжариваем еще 3 – 5 минут.


zhulen s gribami v kokotnicah 7

Приготовленный ранее сливочный соус добавляем к луку и шампиньонам, перемешиваем, солим. Смесь для жульена готова.

zhulen s gribami v kokotnicah 8

Далее, натираем твердый сыр на мелкой терке.

zhulen s gribami v kokotnicah 9

Керамические или металлические кокотницы наполняем ароматной сливочно-грибной смесью.

zhulen s gribami v kokotnicah 10

Посыпаем жульен слоем натертого сыра. Сверху можно положить кусочек шампиньона для украшения. Ставим в духовку на 15 минут.

zhulen s gribami v kokotnicah 11

Достаем блюдо из духовки. Даем остыть пару минут. Жульен с шампиньонами готов!

zhulen s gribami v kokotnicah 12


жульен вариация 4

Варианты приготовления жульена

Если нет кокотниц, но вам захотелось приготовить жульен – это не проблема. Во-первых, блюдо необязательно подавать порционно. Его можно приготовить в сковороде. Для этого сделайте жульенную смесь, как указано в рецепте. Затем посыпьте ее тертым сыром, накройте сковородку крышкой и убавьте огонь на минимум. Через несколько минут, когда сыр полностью расплавился, жульен готов. Таким же образом можно приготовить блюдо в глубокой форме для запекания, используя духовой шкаф.

форма

Ну а во-вторых, можно приготовить жульен с грибами в кокотницах, сделанных из съедобных продуктов.

Для этого подойдут:

  • Шляпки крупных шампиньонов. У каждого грибочка нужно удалить ножки, сохранив шляпки целыми. Из удаленных частей приготовьте жульенную смесь и начините ей оставленные шляпки. Затем посыпьте их тертым сыром и поместите в духовку на 10-15 мин.;жульен вариация 1
  • Картофель. Приготовьте сливочно-грибную смесь по основному рецепту. Картофель очистите и отварите до готовности. Разрежьте клубни пополам и извлеките сердцевинки при помощи чайной ложки. Полученные «тарелочки» и будут кокотницами;

  • Тарталетки из песочного или вафельного теста также можно использовать для подачи закуски. Начините их грибной смесью, посыпьте тертым сыром и отправьте на пару минут в нагретую духовку, чтобы сыр расплавился;жульен вариация 2
  • Помидор тоже можно сделать съедобной кокотницей. Для этого срежьте с плодов верхушки и извлеките внутренности при помощи чайной ложки. Полученные помидорные «мисочки» фаршируйте жульеном, присыпьте сыром и отправьте в нагретую духовку на несколько минут.жульен вариация 3

Если после застолья у вас остались несъеденные порции закуски, можно подогреть ее на следующий день. Если блюдо было приготовлено в съедобных или керамических кокотницах, можете воспользоваться микроволновой печью. Металлическую посуду в микроволновку ставить нельзя. Поэтому, если вы использовали кокотницы из нержавеющей стали или другого металла, подогревайте их в духовом шкафу. Для этого слегка сбрызните жульены водой и отправьте в нагретую до 170-180 градусов духовку на 5-6 мин.

vkys.info

Аргентинский горшочек с перцем (говядина, шпик, репчатый лук, сладкий перец, чеснок,…)
Брынза в горшочках (рафинированное подсолнечное масло, маринованный острый…)
Вкусненький и простенький рецепт горшочка


Блюда в кокотницах (картофель, морковь, куриное филе, соус: майонез, приправа…)
Волшебный горшочек (телятина, рис, говяжий жир, морковь, репчатый лук, клюква,…)
Говядина в горшочке (говядина, бульон, сало, репчатый лук, соус, перец, соль)
Говядина с капустой (говядина, топленое масло, капуста, помидоры, репчатый лук,…)
Горшочек с сюрпризом (курица, пшено, тыква, масло (маргарин), репчатый лук,…)
Горшочки пикантные (курица, капуста, картофель, морковь, репчатый лук, горошек,…)
Гречка с овощами и мясом в горшке (гречка, репчатый лук, помидоры, грибы, мясо (курица),…)
Жаркое "русское" Блюда в кокотницах (мясо, репчатый лук, картофель, сливочное масло, перец, соль,…)
Жаркое из курицы по-русски (курица, репчатый лук, изюм, грецкий орех, свежие грибы,…)
Жюльен

Блюда в кокотницах (грибы, курятина, твердый сыр, репчатый лук, сметана)
Жюльен (свежие грибы, зелень, соус: мука, масло, сметана, соль,…)
Жюльен из копченой рыбы (копченая рыба, сливочное масло, репчатый лук, яйцо, сметана,…)
Жюльен из курицы (филе курицы, сливочное масло, сметана, соль, перец,…)
Жюльен из судака (филе судака, грибы, сливочное масло, сметана, яйцо, соль,…)
Жюльен из шампиньонов (шампиньоны, масло, мука, яйцо, сметана)
Жюльен с креветками (мороженые креветки, репчатый лук, молоко, сливки, мука,…)
Жюльен с овощами и ветчиной (брюссельская капуста, цветная капуста, зеленый горошек,…)
Жюльен с шампиньонами (шампиньоны нарезанные, масло для жарки, грибной бульон, сыр…)
Запеченные кальмары с рисом Блюда в кокотницах (филе кальмаров, рис, репчатый лук, сливочное масло, тертый…)
Заяц в горшочке (зайчатина, свиной жир, репчатый лук, черный хлеб, мука,…)
Капуста со сметаной

овь, репчатый лук, корень петрушки, зерна…)

Картофель с розмарином (картофель, розмарин, соль, розмарин для украшения)
Картофель, фаршированный курицей и грибами (грибы сушеные, репчатый лук, мякоть отварной курицы, соус:…)
Картофельный суп с шампиньонами в горшочке Блюда в кокотницах (картофель, шампиньоны, помидоры, перец, репчатый лук,…)
Каша пшенная в горшочке (пшено, масло, молоко (сливки), соль)
Каша с мясом в горшочке (мясо, крупа, бульонные кубики, репчатый лук, лавровый лист)
Курица, тушеная с картофелем в горшочках (курица , маргарин, картофель, репчатый лук, бульон (вода),…)
Лапша домашняя (куриный (грибной) бульон, грибы (фасоль, .

и от Zlober (пельмени, вариант 1: репчатый лук, копчёности (колбаски,…)
Печеный картофель Блюда в кокотницах (мелкий картофель, укроп, репчатый лук, оливковое масло)
Пикантные горшочки Блюда в кокотницах (куриные окорочка, цветная капуста, цуккини, морковь,…)
Птица с крупой в горшочке (гусь (утка), крупа, репчатый лук, морковь, сметана, перец,…)
Рассыпчатая каша на грибном бульоне (гречка, грибы, масло)
Рис по-перуански (телятина (свинина), белокочанная капуста, репчатый лук,…)
Рыба по-зауральски (филе трески, растительное масло, майонез, репчатый лук, сыр,…)
Рыба по-охридски (морская рыба, репчатый лук, сливочное масло или маргарин,…)
Рыба по-старорусски Блюда в кокотницах (судак, картофель, репчатый лук, сыр, сметана, бульон,…)
Рыба, тушеная в горшочке (рыба, репчатый лук, молоко, растительное масло, лавровый…)
Свинина и говядина в горшочках (свинина и говядина, смесь Hortex (помидоры, перец, цуккини,…)
Свинина по-крестьянски (мясо, репчатый лук, лук-фри, картофель, горох (фасоль),…)
Тушеная говядина (духовая говядина, томатно-перцовая добавка, можжевельник,…)
Фасоль по-гречески (фасоль, репчатый лук, растительное масло, вода, соль, перец,…)
Цыплята в горшочке (цыпленок , картофель, репчатый лук, морковь, кулинарный жир,…)

cooklib.ru



грибной жульенС курицей можно приготовить много вкусностей, совмещая ее с различными продуктами. Куриное мясо великолепно сочетается с грибами, а если еще добавить сыр, то блюдо принимает изумительный вкус, который может удовлетворить самого требовательного гурмана. Мы расскажем вам, как приготовить жульен с курицей и грибами, а рецепты с фото помогут вам в приготовлении.

Правила и особенности приготовления жульена

Само слово «жульен» в переводе с французского обозначает способ нарезки продуктов. Опытный шеф, услышав это слово, знает, что все продукты должны быть нарезаны мелко: соломкой или кубиками грибы и мясо, овощи – соломкой или кольцами.

1. Самое главное для отличного жульена — правильная нарезка.
2. Продукты должны быть уже готовыми, в духовку ставят только для того, чтобы образовалась сырная корочка.
3. Как куриное мясо, так и все овощи обязательно обжаривают.
4. Применяют сыр твердых сортов, который хорошо плавиться.
5. Используют для соуса сметану, бешамель или сливки.
6. Кроме кокотниц, используют керамические горшочки или формочки, иногда просто готовят в небольшой сковородке.
7. Подается блюдо горячим, погрузив кокотницу на тарелку или блюдце.
8. Ручку в обязательном порядке оборачивают салфеткой.
9. Иногда в сыр добавляют тертые сухари, что увеличивает вкус хрустящей корочки.
10. Температура блюда при подаче должна быть не менее 70-75 С.
11. Заранее жульен никогда не ставят на стол.
12. Обычно подают одному приглашенному 2 кокотницы, так как порция их всего лишь на 100 г.
13. При подаче жульена подают вилку и ложку.
14. На тарелке, на которую ставят жульен, в обязательном порядке должна присутствовать салфетка (бумажная), и одна поверх блюда.
15. Подают кокотницу, поставив перед гостем ручкой, повернутой влево.

Посмотрите еще: пирог с грибами в духовке, пошаговый рецепт с фото.

Жульен с курицей и грибами, со сметаной в духовке



жульен с курицей и грибами

Продукты:

• 200 г лука
• 250 г шампиньонов
• 500 г куриного мяса
• Щепотка мускатного ореха
• 300 г сметаны
• Соль, перец
• 200-250 г сыра хорошего качества
• Рафинированное масло
• 1.5-2 ложки пшеничной муки

Для приготовления этого блюда можно использовать любую часть куриной тушки. Можно мясо отварить со специями (черный перец горошком, лавровый лист и соль), можно запечь в духовке, предварительно замариновав.

Куриное мясо нарезать кусочками и обжарить на сковороде, выложить в емкость. Грибы можно использовать любые, как свежие, так и замороженные. Шампиньоны помыть, нарезать пластинами и обжарить, отложить в сторонку.



на сковороде

Лук измельчить как можно мельче, обжарить, выключить огонь и через несколько минут добавить сметану.



добавить сливки

Выложить грибы и куриное мясо, перемешать, чтобы сметана покрыла все продукты. Посолить, посыпать мускатным орехом и перчиком. Все опять перемешать.



добавить сметану

Теперь осталось только разложить продукты по формочкам или в горшочки. Засыпать тертым сыром.



посыпать сыром
Если в наличии нет формочек, то можно приготовить это блюдо в одном горшочке или же в форме. Потом просто разложить по порциям. Запекать при 200 С, времени понадобится немного, как только образуется красивая корочка, можно выключать духовой шкаф.

Посмотрите еще что приготовить на юбилейный стол, меню в домашних условиях.

Жульен из шампиньонов с курицей, классический рецепт в кокотницах



жульен в кокотницах

Что такое кокотница? Это (слово французского происхождения cocotte — курочка) металлический ковшик с длинной ручкой, вместимостью 100 мл., используется для подачи жульена, а также для запекания соусов и закусок.

Продукты:

• 500 г грибов
• 2 куриных бедра
• 1 белый лук
• 150-170 г твердого сыра
• Растительное масло без запаха
• 250 г сметаны
• Соль, перец



жульен с курицей продукты
Бедра погрузить в воду, подсолить и варить до готовности, снимать пенку с бульона. Выложить на тарелку, дать остыть, иначе можно обжечься, и нарезать тонкой соломкой. Грибы, промытые и перебранные, выложить на полотенце, чтобы ушла вся жидкость, иначе масло будет стрелять. Обжарить, переворачивая, до готовности. Шумовкой убрать со сковороды, выложить в тарелку. Лук нашинковать мелкой соломкой, обжарить в масле, где пассировались грибы. Теперь все тушеные и готовые продукты смешать, посолить, добавить сметану и посыпать, не жалея, черным перчиком.



обжарить
Переложить в кокотницы, посыпать сыром и поместить в духовой шкаф. Температуру выставить на 200 С, запекать 6-8 минут.



посыпать тертым сыром

Грибной жульен из шампиньонов с курицей



жульен

Продукты на 12 порций:

• 400 г филе
• 340-360 г сливок
• 600-700 г шампиньонов
• 1 луковица большого размера
• 200 г сыра
• 2 неполных (без горочки) ложки муки
• 5 ложек масла (сливочного)
• Соль, перец

Филе и грибы чистые и сухие нарезать тонкой соломкой.



нарезать курицу



нарезать грибы

Растопить 3 ложки масла и обжарить до готовности два продукта, посолив и приперчив в конце.



обжарит курицу

Убрать со сковороды, тужа же отправить лук, нарезанный тонкими полукольцами. Используя другую сковородку, разогреть оставшееся масло, выложить муку, постоянно помешивая деревянной ложкой. Уменьшить огонь и вылить сливки, быстрыми движениями все время мешать, чтобы не образовались комочки. Довести до кипения и убрать с огня.



выложить в формочки

В кокотницы или горшочки выложить курицу, грибы, лук, залить соусом и посыпать тертым сыром. Поставить в горячую духовку, температура должна быть при этом не менее 190 С. При образовании корочки вынуть из духового шкафа.
Посмотрите еще: что приготовить на праздничный стол на день рождения.

Жульен с курицей и грибами, со сливками рецепт с фото



жульен с курицей грибами

Продукты:

• Маслята – 400 г
• Филе – 0,5 кг
• Постное масло
• Сливок 300 г
• 2 средних лука
• 200 г сыра
• 30 г масла сливочного
• Соль, перец

Филе отварить, дать ему остыть, нарезать соломкой, грибочки также отварить, отбросить на дуршлаг, нашинковать слайсами. Выложить оба продукта и обжарить на сливочном масле. Лук измельчить тонкими полукольцами, на раскаленном маслице слегка обжарить. Добавить к нему грибы и курицу, еще немножко сливочного масла и мясо с маслятами. В сковороду добавить сливки, выключить плиту все перемешать и выложить по формочкам. Сверху натереть сыр и поставить на 5 минут в духовку.

Теперь вы знаете, как приготовить правильный жульен с курицей и грибами, и сможете порадовать своих гостей таким вкусным французским изысканным блюдом.
Посмотрите, как приготовить сырный суп с шампиньонами.
Разместил: otera [offline]
Дата: 08.09.2017 / 10:40

namenu.ru

Главная / Блюда в кокотницах и горшочках

Блюда в кокотницах и горшочках

Вкусные и очень ароматные порционные блюда получаются в кокотницах и керамических горшочках! Своим видом они украсят праздничный стол и доставят удовольствие. Кокотницы и горшочки – очень удобная жаропрочная и красивая посуда для приготовления и запекания преимущественно порционных блюд, хотя кокотницы бывают различных размеров и форм. В них можно приготовить не только жульен из грибов или рыбы, но и массу других вкусных блюд: запеканку, пудинг, омлет, ароматное жаркое из птицы и мяса, разнообразные рагу из овощей и морепродуктов. В керамических горшочках готовят также супы, каши и плов, запекают пельмени.

Если горшочки для первых и вторых блюд чаще всего изготавливают из керамики, то кокотницы бывают фарфоровые, керамические и металлические (из нержавейки или меди). Все они отлично сохраняют аромат и вкус приготовленной еды, легко моются, выглядят элегантно и привлекательно на любом столе, керамические кокотницы долго сохраняют тепло готового блюда. Небольшие порции в горшочках и кокотницах готовятся быстрее, а это значит, что в вашем блюде останется больше витаминов.

Кокотницы и горшочки – это не только красиво, но и очень удобно для хозяйки. Зная вкусы гостей, всегда можно приготовить одно и то же блюдо немного по-разному. В одни кокотницы добавить побольше острых специй, в другие – только пряные травы и минимум соли. Кому что нравится!

Свинина с картофелем в горшочке Свинина с картофелем в горшочке
Сочные румяные кусочки свинины и картофеля с ароматом жареных грибов. Рецепт вкусного горячего блюда в керамическом горшочке к празднику с фото… Фасоль с овощами в кокотнице Фасоль с овощами в кокотнице
Очень питательное и сытное постное блюдо из фасоли, моркови, лука и специй, которое можно всегда приготовить на любой вкус. Творожная запеканка с изюмом Творожная запеканка с изюмом
Ароматное и очень полезное порционное блюдо из творога на каждый день. Рецепт с фото… Жульен из рыбы в кокотнице Жульен из рыбы в кокотнице
Филе любой рыбы (трески, горбуши, хека), запечённое с жареным луком и специями под сырной румяной корочкой. Простой рецепт с фото… Рыба с картофелем в горшочке Рыба с картофелем в горшочке
Простой рецепт очень вкусного порционного блюда из рыбы и картофеля, на приготовление которого затратится совсем немного времени. Подробнее… Жульен с шампиньонами Жульен с шампиньонами
Это вкусное и красивое горячее блюдо в кокотницах — беспроигрышный вариант к празднику. Всегда получается отменно! Простой рецепт с фото… Запеканка из творога и геркулеса Запеканка из творога и геркулеса
Запеканка из творога и геркулеса – это очень привлекательная на вид и вкус альтернатива утренней овсянке. Вкусно, полезно, просто! Запеканка из тыквы с творогом Запеканка из тыквы с творогом
Мягкая, воздушная, с ароматом корицы, приятного оранжевого цвета запеканка из тыквы с творогом обязательно поднимет настроение и ваш иммунитет в любую погоду. Пудинг из тыквы с манкой Пудинг из тыквы с манкой
Рецепты приготовления классического десерта из тыквы с манкой в кокотницах: с яблоком, морковью, грушей и финиками, изюмом. Рецепты с фото…

rzept.ru

Кокотницы – специальные металлические или керамические формочки с ручкой для приготовления жульена и французских яиц кокот. Кроме таких традиционных блюд, в них можно готовить и омлеты, овощные или мясные запеканки, творожные и рыбные кулинарные шедевры. Замечательным вариантом для завтрака станут яйца кокот с эстрагоном, которые подаются с горячими гренками.

Ингредиенты:
Яйца – 2 шт.
Сливки – 30 г
Соль
Черный молотый перец
Горсть свежего эстрагона
Мускатный орех

Приготовление:
1. В две кокотницы влить по 1 ст. л. подсоленных сливок, смешанных со специями.

2. Слой сливок присыпать эстрагоном и вбить сверху по одному яйцу, затем снова влить сливки (по 1 ст. л.).

3. Высокую форму наполовину заполнить горячей водой, поставить в нее кокотницы и отправить в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов, на 15-18 минут. Готовые яйца присыпать эстрагоном.

Порадует гостей изысканным вкусом сырный гратен с креветками. Готовится такое блюдо очень быстро и легко.

Ингредиенты:
Крветки очищенные – 0,1 кг
Сыр – 50 г
Лук красный – 1 шт.
Перец чили – 1 шт.
Чеснок – 1 зубок
Лайм – 1 шт.
Сливки 35 % — 140 мл
Оливковое масло – 20 г
Соль
Молотый черный перец

Приготовление:
1. Сыр натереть, из лайма отжать сок.

2. Креветки сбрызнуть соком лайма и оставить на 15 минут.

3. Луковицу очистить и нарезать мелко кубиками, обжарить на раскаленном оливковом масле.

4. Измельчить чеснок и перец чили, добавить в сковороду к размягченному луку, перемешать, продолжить жарить 2 минуты.

5. В кокотницы слоями выложить луковую смесь, креветки, посолить по вкусу, поперчить, влить сливки и присыпать все сыром.

6. Запекать креветки в разогретой духовке около 7 минут.

В кокотнице можно приготовить вкусную запеканку с брокколи и чеддером. Такие мини-запеканки принято подавать прямо в кокотницах, которые ставятся на застеленные салфетками тарелки.

Что приготовить в кокотнице?
Ингредиенты:
Брокколи – 150 г
Яйца – 6 шт.
Молоко – ¼ стакана
Сливки – ¼ стакана
Мука – 10 г
Молотый черный перец – 0,25 ч. л.
Молотый мускатный орех – 1/8 ч. л.
Тертый сыр чеддер – 0,2 кг
Соль
Сливочное масло

Приготовление:
1. Разобранное на соцветия брокколи опустить в подсоленную кипящую воду на 1 минуту, после чего крупно нарезать.

2. Взбитые яйца смешать с мускатным орехом, молоком и сливками, поперчить и посолить.

3. Соединить сливочную массу с брокколи и сыром, все перемешать и вылить в кокотницы. Запекать в духовке при 175 градусах 30-35 минут.

povarusha.ru

С этим блюдом вообще-то много путаницы. Одни пишут «жульен», другие «жюльен». Одни ищут «жульен рецепт», другие «жюльен рецепт». Слово «жюльен» впервые было упомянуто в книге французского повара Франсуа Массиало, причём речь шла о мелко нарезанных овощах, например, для специального супа. Но всё же вернёмся к современному пониманию жульена и постараемся рассказать, как готовить жульен с грибами.

«Кокот» по-французски это «петух». Скорее всего именно куриное мясо и дало название блюду. И по сей день классический жульен – это жульен с курицей (жюльен с курицей). Жульен из курицы, пожалуй, по популярности обходит лишь жульен с курицей и грибами (или жюльен с курицей и грибами, это уж как вам угодно). Именно жульен с курицей и грибами – рецепт, который у нас в первую очередь возникает в сознании при упоминании этой группы горячих закусок. Разумеется, есть и другие рецепты жульена: жульен с грибами или жюльен из грибов(например, жульен из шампиньонов), жульен с грибами и сыром, жульен с креветками и пр.

Итак, теперь поговорим, как приготовить жюльен. Приготовление жюльена можно разделить на две фазы – подготовку ингредиентов, и запекание. Хотя, мы пропустили одно очень важное звено: если вас интересует, как приготовить жульен, точнее, как приготовить жульен с грибами, вы должны ещё научиться готовить и соус бешамель. Приготовление жульена без бешамеля допускается, но французы вам этого не простят. В общем, для жульена вы можете использовать сливки. Обычно если французы хотят приготовить грибной жульен – они делают жюльен из шампиньонов. Рецепт жульена с грибами таков: обжариваем грибы с луком, добавляем подсоленые сливки, перемешиваем, перекладываем в кокотницу, посыпаем сыром и ставим в духовку. Рецепт жульена с курицей, фактически, отличается лишь наличием отваренного куриного филе.

Какой бы вы не решили приготовить жюльен, рецепт приготовления обязательно потребует от вас наличия кокотницы. Кокотницы для жульена бывают металлические и керамические. Жульен в горшочках из съедобного теста называется тарталетка или буше. Жульен в тарталетках распространён не меньше обычного. Вы точно так же можете приготовить в них жульен грибной, рецепт фактически ничем не отличается. Или тот же рецепт Жюльен с курицей и грибами. И не забудьте, когда будете делать жульен, рецепт с фото тоже сделать. И вам пригодиться – чтобы не забыть рецепт жюльена, и нам – чтобы другим показать, как готовить жульен.

www.russianfood.com

Блюда в кокотницах

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.