Грибы – удивительный продукт, который можно часто встретить на нашем столе. Из замороженных, сушеных и свежих, маринованных и соленых грибочков готовят не только изумительные закуски, но и питательные супы. Нейтральный вкус грибов позволяет сочетать их с различными продуктами и приправами. Сегодня мы приготовим грибной суп из опят.
Грибной суп из луговых опят: рецепт
Грибы всегда дают необычайный аромат. А чтобы его подчеркнуть, в супы добавляют продукты кисломолочной группы, в частности, сливки и сыры различных сортов. В приготовлении грибного супа нет ничего особенного. Вы можете его варить на овощном или мясном бульоне и добавлять любые ингредиенты, опираясь на личные вкусовые предпочтения.
На заметку! Выбирайте тщательно свежие опята. Не менее вкусными получаются первые блюда, приготовленные из сушеных или маринованных опят. Кстати, в обработанном виде эти грибочки можно купить в любом супермаркете круглый год.
Состав:
- 1,5 л куриного или овощного бульона;
- 1-2 шт. морковных корнеплодов;
- головка лука;
- рисовая крупа;
- 0,5 кг опят;
- 3-4 шт. картофельных клубней;
- по вкусу лавровый лист, соль и душистый молотый перец.
Приготовление:
- Подготовим необходимые продукты.
- Бульон нужно отварить заранее и процедить. Можно варить грибной суп на фильтрованной воде.
- Овощи очищаем и хорошенечко промываем проточной водой.
- Используем для приготовления супчика замороженные отварные опята.
- В толстостенную кастрюлю наливаем мясной (овощной) бульон или фильтрованную воду.
- Ставим на плиту и доводим до состояния кипения.
- Пока бульон закипает, подготовим овощи.
- Очищенную луковицу нарезаем меленькими кубиками.
- На средней или крупной терке натираем очищенную морковь.
- Наливаем в сковороду рафинированное масло семян подсолнечника.
- Разогреваем его и отправляем в сковороду нашинкованные овощи.
- Перемешиваем и пассеруем на медленном огне до золотистости.
- Картофельные клубни нарезаем небольшими брусочками.
- В кипящий бульон добавляем немного рисовой крупы.
- Провариваем пять минут и выкладываем нарезанный картофель.
- Через 10 минут добавляем измельченные опята.
- Варим до готовности картофеля. Не забываем периодически помешивать суп.
- Отправляем в суп пассерованные овощи.
- Солим по вкусу, приправляем душистым молотым перцем.
- Добавляем измельченный лавровый лист.
- Петрушку мелко рубим ножом и выкладываем в суп.
- Провариваем его еще 2-3 минуты на медленном огне.
- 10-15 минут настаиваем суп под закрытой крышкой, а затем разливаем в порционные тарелки.
Нежность сливочного вкуса
Грибной суп из замороженных опят можно приготовить с добавлением плавленого сыра. Такие блюда, как правило, приобретают несравненный манящий аромат и неповторимый вкус. Если вы хотите удивить гостей или побаловать домочадцев, готовый суп взбейте погружным блендером. А перед подачей суп-пюре украсьте сухариками.
Состав:
- опята замороженные – 0,2 кг;
- 1 морковный корнеплод;
- 1 л мясного бульона;
- 4-5 шт. картофельных клубней;
- плавленый сыр – 2 шт.;
- головка лука;
- по вкусу соль и пряности.
Приготовление:
- Предварительно опята не размораживаем.
- В сковороде растапливаем сливочное масло.
- Выкладываем грибы-опята и обжариваем их до полной готовности. Вся влага должна испариться.
- Шинкуем морковь и луковицу.
- Овощи пассеруем на рафинированном растительном масле до золотистости.
- В кастрюлю наливаем приготовленный ранее бульон и доводим его до кипения.
- Соединяем овощную поджарку с грибочками.
- В кипящий бульон добавляем грибы с овощами, перемешиваем.
- Убавляем огонь до минимума и томим в течение пяти минут.
- Тем временем очищаем картофельные клубни и промываем их проточной водой.
- Нарезаем брусочками.
- Добавляем картофель в бульон и варим его до готовности.
- В это время натираем на самой мелкой терке плавленые сырки.
- Добавляем их суп в конце и размешиваем до полного растворения.
- Перед подачей супчик украсим зеленью или гренками.
Согревающий питательный супчик
Не менее ароматным получится грибной суп из сушеных опят. В таком виде лесные грибочки можно приобрести в продуктовом магазине. Для того чтобы супчик получился еще питательнее, добавьте лапшу, гречневую или рисовую крупу.
Состав:
- 0,2 кг филе курицы;
- головка лука;
- лапша – 0,2 кг;
- 2-3 шт. картофельных клубней;
- сушеные грибы-опята – 500 г;
- по вкусу душистый молотый перец и соль.
aboutbody.ru
Вариант 1: Классический рецепт грибного супа из опят
Лесные грибы потребляют не только как самостоятельное блюдо в жареном или маринованном виде, но и используют их для приготовления различных кушаний: жаркого, запеканок, салатов и пирогов. А грибной супчик из опят обязательно понравится взрослым и деткам.
Ингредиенты:
- 0,48-0,5 кг опят;
- 3-4 картофельных клубня;
- луковая головка;
- морковка;
- зелень;
- соль и приправы;
- лаврушка;
- 3-3,5 л очищенной воды или бульона;
- 30 г пшеничной муки;
- 50-60 г масла сливочного.
Как приготовить грибной суп из опят
Шаг 1:
Сначала размораживаем грибы. Для этого складываем их в миску, заливаем водой и оставляем на некоторое время, после чего тщательно промываем и даем стечь в дуршлаге.
Шаг 2:
Отправляем на плиту кастрюльку с водой или бульоном, бросаем соль, приправы, лаврушку и дожидаемся закипания.
Шаг 3:
Пока греется основа для супа, очищаем картошку, моем под краном и нарезаем так, как нравится: квадратиками, соломкой или полукруглыми ломтиками, а затем бросаем их закипевшую воду.
Шаг 4:
Отчищаем луковку и морковку, споласкиваем под краном, потом измельчаем ножом или теркой.
Шаг 5:
Пассируем овощи на слабом огне, а когда они немного смягчатся, добавляем разморозившиеся грибочки и продолжаем готовить, присыпав массу солью и приправками.
Шаг 6:
Когда картофель дойдет до стадии полуготовности, извлекаем из кастрюли лавровые листочки и закладываем смесь грибов и овощей, после чего продолжаем варку на медленном огне.
Шаг 7:
Пассируем на сливочном масле пшеничную муку, а когда она станет золотистой, закладываем ее в бульон вместе с промытой и мелко нарубленной зеленью.
Готовый грибной супчик из опят замороженных разливаем по тарелкам и подаем с сухариками, гренками или ломтиками хлеба. При желании за несколько минут до того, как убрать кастрюлю с конфорки, можно добавить в блюдо жирные сливки.
kopilka-kulinara.ru
Грибной крем-суп из опят с картофелем и сливками
Для разнообразия в ежедневном меню можно заменить традиционную грибовницу на крем-суп. Его вкус получается довольно насыщенным благодаря лесным грибам и сливкам. Готовить крем-суп из опят можно круглогодично, ведь многие хозяйки заготавливают плодовые тела на зиму.
- 400 г свежих или 200 г замороженных опят;
- 400 г картофеля;
- 1 луковица;
- 200 мл сливок;
- 0,5 л воды;
- Соль, сливочное масло;
- Зелень для подачи.
Грибной крем-суп из опят – лёгкий намёк на французскую кухню, которую можно организовать у себя дома.
- Свежие плодовые тела отвариваем в двух водах по 10 мин. Если используется замороженный полуфабрикат, тогда его необходимо достать из морозильной камеры, а затем положить в холодильник на 10-12 ч.
- Оставить несколько экземпляров целыми (для украшения), а остальные грибы крупно порезать.
- Лук очистить, порезать кубиками и обжарить на 1 ст. л. сливочного масла до золотистого цвета.
- Следом добавить плодовые тела (кроме тех, что оставлялись для украшения). Обжаривать на среднем огне минут 10, после чего посолить по вкусу.
- Воду из рецепта поставить закипать и добавить очищенный картофель, нарезанный кубиками.
- Когда картофель сварится, следует добавить к нему луково-грибную зажарку, посолить по вкусу и проварить на медленном огне ещё 5 мин.
- Снять с плиты, дать немного остыть и измельчить массу до консистенции пюре с помощью погружного блендера.
- Вернуть на плиту, влить сливки, перемешать и довести до кипения.
- Готовый крем-суп из опят со сливками при подаче украсить целыми грибочками и измельчённой зеленью.
Рецепт супа из опят с курицей и картофелем
Если сварить суп с курицей и опятами, то вкусный обед или ужин будет обеспечен. Тарелочка горячего супа прекрасно насыщает организм и согревает в холодную пору.
- 300 г опят (заранее отварить);
- 3 картофелины;
- 1,5 л воды;
- 1 морковь;
- 4 куриных крылышка;
- Соль, перец, растительное масло;
- Зелень (для украшения);
- Лавровый лист.
Рецепт куриного супа с опятами несложен в приготовлении, поэтому с ним вполне справится даже начинающая хозяйка.
Суп из опят со сливками и чесноком
Для тех, кто любит сочетание сливочного и грибного вкусов, предлагаем приготовить суп из опят со сливками.
- 400 г свежих опят;
- 1 луковица;
- 1 небольшой болгарский перец;
- 1 зубок чеснока;
- 4 картофелины;
- 1,5 л воды;
- 200 мл сливок (не жирных);
- Соль, перец, сливочное масло;
- Зелень петрушки (для подачи).
- Свежие опята, после первичной обработки отварить в подсоленной воде 15 мин.
- Пропустить воду через дуршлаг и дать грибам стечь от лишней жидкости.
- Тем временем поставить кастрюлю с водой на плиту и добавить картофель, нарезанный кубиками или брусочками.
- В сковороде нагреть 20г сливочного масла и обжарить на нём до мягкости измельчённый лук и болгарский перец.
- Отправить к зажарке отваренные грибы и обжаривать 5-7 мин.
- Добавить сливки и пропущенный через пресс чеснок, тушить массу на медленном огне ещё 5 мин.
- Когда картофель полностью сварится, добавляем зажарку, солим, перчим.
- Даём супу закипеть, после чего отключаем плиту.
- Подаём к столу, посыпав измельчённой зеленью петрушки или отдельными её веточками.
Суп из сухих опят с яйцами
Когда под рукой есть сухие опята, то готовить суп из этого ингредиента — сплошное удовольствие. Именно сушёные плодовые тела обладают ярко выраженным лесным вкусом и ароматом.
- 50 г сушёных опят;
- 300 г картофеля;
- По 1 моркови и луковице;
- 2 куриные яйца;
- 1,8 л воды;
- Растительное масло, соль и любимые специи;
- 1 лавровый лист.
Благодаря пошаговому рецепту с фото, грибной суп из опят с яйцами получается вкусным и ароматным.
- Сушёные плодовые тела залить водой или молоком и оставить набухать на несколько часов.
- Затем готовые опята аккуратно нарезаем крупными кусочками.
- Картофель очищаем, нарезаем и погружаем в кастрюлю с водой.
- Тут же, следом за картофелем отправляем вариться морковь, нарезанную кубиками.
- Тем временем делаем зажарку: на растительном масле обжариваем лук и грибы до готовности.
- Отправляем зажарку в кастрюлю, добавляем соль, любимые специи и лавровый лист.
- Яйца слегка взбиваем в одной посуде, а затем тонкой струёй вливаем в суп, постоянно помешивая.
- Провариваем несколько минут, отключаем плиту и даём немного супу настояться.
Грибной суп из опят, приготовленный в мультиварке с чечевицей
Грибной суп из опят, приготовленный в мультиварке с чечевицей, понравится не только своим вкусом, но и простотой приготовления. Ведь имея такую «помощницу» на кухне, любое блюдо можно превратить в кулинарный шедевр.
- 400 г опят;
- 5 ст. л. красной чечевицы;
- 2-3 картофелины;
- По 1 шт. лука и моркови;
- 3 зубчика чеснока;
- Щепотка тимьяна (чабреца);
- Несколько горошин чёрного перца;
- Растительное масло, соль и 1 лавровый лист.
Вкусно приготовить в мультиварке суп с опятами поможет пошаговый рецепт с фото.
- Плодовые тела нарезать кусочками, чечевицу хорошенько промыть и откинуть на дуршлаг.
- Картошку очистить и порезать кубиками или брусочками толщиной 1,5 см
- Очистить от кожуры и мелко нарубить морковь, лук и чеснок.
- Влить немного растительного масла в мультиварочную чашу и на режиме «Выпечка» обжарить морковь и лук до готовности.
- Отправить к обжаренным овощам картофель и грибы, залить водой так, чтобы она покрывала массу высотой примерно на 3-4 пальца.
- Добавить лавровый лист и готовить в режиме «Тушение» 35 мин.
- Открыть крышку, добавить чечевичную крупу, чеснок, тимьян и перец.
- Продолжить тушить суп в том же режиме ещё 1 ч, за 10 мин. до окончания процесса посолить по вкусу.
Грибной суп из опят с мясом и картофелем
Суп с опятами и мясом – довольно сытное первое блюдо, которое, несомненно, оценят представители сильной половины человечества.
- 200 г свиных копчёных рёбрышек;
- 300 г мякоти свинины или говядины;
- 300 г опят (в отваренном виде);
- 3-4 картофелины;
- 2,5 л воды;
- 1 репчатая луковица;
- 1 морковь;
- Зелень (свежая) петрушки и/или укропа;
- Соль, растительное масло без запаха.
Как приготовить грибной суп из опят с мясом?
- Мякоть свинины или говядины промыть, удалить плёночку, если таковая имеется, и нарезать кусочками примерно 2х2 см.
- Положить в кастрюлю, залить водой, указанной в рецепте, и поставить на огонь.
- Когда вода с мясом закипит, отправить туда копчёные рёбра.
- Варить минут 15, после чего добавить нарезанный картофель, грибы и измельчённую морковь.
- Продолжить варить, пока картофель не станет мягким.
- Затем добавить мелко рубленую луковицу и проварить всё вместе ещё 5-7 мин.
- Посолить, поперчить по вкусу и, выключив плиту, оставить настаиваться.
- Подавать, украсив свежей зеленью и долькой лимона.
Как сварить грибной суп маринованными опятами и колбасой: подробный рецепт
Рецепт супа с маринованными опятами и колбасой отдалённо напоминает солянку или харчо. Это калорийное, но очень вкусное и сытное первое блюдо, которое прекрасно утоляет голод.
- 350 г маринованных опят;
- 350 г варёной колбасы;
- 2-3 ст. л. риса;
- 3-4 картофелины;
- 2 ст. л. томатной пасты;
- 2-3 зубочка чеснока;
- 1 шт. репчатого лука;
- Растительное масло;
- Соль, перец, хмели-сунели;
- Сметана и зелень для подачи.
Подробный рецепт покажет, как сварить грибной суп из опят и колбасы.
- Грибы достать из банки и промыть в воде, оставить стекать.
- Тем временем измельчить колбасу кубиками или тонкой соломкой. Лучше брать колбасу без кусочков сала внутри, тогда суп будет менее жирным. Что же касается грибов, то нарезать рекомендуется только большие экземпляры, а маленькие оставить целыми.
- Кастрюлю с водой поставить на огонь, дать закипеть.
- Картофель измельчить кубиками и выложить в кастрюлю с кипящей водой, следом отправить промытый рис.
- Пока крупа с овощем варятся, в сковороде разогреваем немного растительного масла.
- Выкладываем лук и обжариваем, пока не станет прозрачным.
- Отправляем к зажарке грибы, колбасу и измельчённый чеснок, обжариваем несколько минут.
- Добавляем томатную пасту, разбавляем её бульоном из кастрюли, солим (если нужно), перчим и добавляем хмели-сунели по вкусу.
- Тушим массу на медленном огне 5 мин., после чего перекладываем в кастрюлю.
- Томим суп после закипания на медленном огне 20 мин.
- Подаём к столу вместе со сметаной и свежей зеленью.
Летний суп из луговых опят
Летний суп, приготовленный из луговых опят, непременно понравится тем, кто придерживается стройности фигуры или по каким-либо причинам не употребляет мяса. Бульон готовится на основе овощей, но можно добавить и мясные ингредиенты по желанию.
- 250 г луговых опят;
- 1 крупная морковь;
- 1 небольшая луковица;
- По 1 среднему корню сельдерея и петрушки;
- 100 г замороженного горошка;
- 2 клубня картофеля;
- 30 г сливочного масла;
- 1,5 л воды;
- Соль и перец.
Далее описание рецепта покажет, как сварить суп из опят.
- Грибы очистить от налипшей грязи и отварить в течение 10 мин. в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг.
- Тем временем с картофеля убрать кожуру и нарезать кубиками.
- Вместе с морковью, нарезанной полукольцами, отправить картофель вариться.
- Следом добавить в воду к овощам корень петрушки, измельчённый кубиками.
- Пока бульон варится, на сковороде разогреваем масло и обжариваем лук с сельдереем, которые следует нарезать кубиками.
- Добавляем грибы и продолжаем жарить массу около 5 мин.
- Затем отправляем в зажарку горошек и, убавив огонь, тушим массу ещё 5 мин.
- Добавляем зажарку в суп, солим, перчим и через несколько минут выключаем плиту.
Рецепт приготовления супа из опят с фрикадельками и картофелем
От супа с опятами и фрикадельками не откажется никто, даже самые требовательные гурманы. Надо сказать, что в данное блюдо лучше не добавлять специи, а также чеснок, чтобы не перебивать естественный вкус и аромат.
- 300 г подготовленных грибов;
- 3-4 картофелины;
- 1 небольшая морковь;
- Растительное масло;
- Зелень для украшения;
- соль.
Для фрикаделек:
- 300 качественного фарша (любого);
- 1 луковица;
- 70 г отваренного риса;
- 1 куриный желток;
- Соль.
Рецепт приготовления супа из опят с фрикадельками делится на этапы.
- Первым делом занимаемся фрикадельками: в фарш добавляем рис, желток и луковицу, перекрученную на мясорубке.
- Вымешиваем массу до однородной консистенции, параллельно присаливая по вкусу.
- Формируем кругленькие фрикадельки и распределяем на рабочей поверхности, но так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
- Далее занимаемся бульоном и зажаркой: очищенный картофель заливаем водой и ставим вариться на плиту.
- В сковороде на растительном масле обжариваем морковь вместе с грибами до готовности.
- Когда станет ясно, что картофель почти сварился, отправляем к нему фрикадельки, а ещё через 7 мин. добавляем зажарку.
- Солим по вкусу, перемешиваем и через 5-7 мин. отключаем плиту, даём супу настояться.
- Украшаем каждую порционную тарелку любой свежей зеленью.
Рецепт супа из опят с плавленым сыром на курином бульоне
В данном рецепте курицу в суп с опятами и сыром можно не класть, а только сделать из неё бульон.
- 300 г опят (можно маринованных);
- 2 л куриного бульона;
- 1 луковица и 1 морковь;
- 5 картофелин;
- 2 брикета плавленого сыра (по 100 г);
- 20-30 г сливочного масла;
- Соль, чёрный молотый перец.
Суп из опят готовить на курином бульоне несложно, пошаговое описание в этом поможет.
- Все овощи очистить и измельчить: картофель нарезать кубиками, морковь натереть на тёрке, лук мелко нарубить.
- В куриный бульон погрузить картофель и ½ часть тёртой моркови, поставить на средний огонь.
- За это время можно сделать зажарку: обжарить сначала на сливочном масле лук, затем добавить вторую половину моркови.
- Обжарить до румяности и добавить грибы, жарить до готовности на небольшом огне.
- Добавить зажарку в кастрюлю, перемешать и проварить 10 мин.
- Тем временем натереть сыр на крупной тёрке и добавить в суп.
- Держать суп на небольшом огне до полного растворения сыра.
- Посолить, поперчить по вкусу и дать настояться, оставив на выключенной плите.
Рецепт супа из лесных опят с домашней лапшой
Суп из опят с лапшой домашнего приготовления – то, что нужно для вкусного и сытного обеда.
- 250 г свежих лесных опят (отварить);
- 5 картофелин;
- 150 г лапши (заранее приготовить);
- 1 морковь + 1 луковица;
- 1 зубочек чеснока;
- 1 ст. л. сметаны;
- Соль;
- Несколько горошин чёрного перца;
- 1 лавровый лист;
- Подсолнечное масло для жарки.
Рецепт супа из лесных опят с домашней лапшой описан по отдельным этапам.
- Очистите картошку от кожуры, нарежьте кубиками и отправьте в кастрюлю с водой.
- Добавьте следом морковь, натёртую на крупной тёрке или порезанную мелкими кубиками.
- В сковороде нагрейте немного масла и обжарьте измельчённый лук.
- Добавьте грибы и чеснок, пропущенный через пресс. Надо сказать, что грибы для супа можно брать замороженные, сушёные и даже консервированные, технология приготовления от этого не изменится.
- Перемешайте луково-грибную массу, влейте сметану и добавьте зёрна чёрного перца.
- Протушите зажарку 10 мин. на медленном огне и отправьте в кастрюлю.
- Проварите суп 7-10 мин. и добавьте лапшу, перемешайте.
- Посолите по вкусу и через 5 мин. выключите плиту, а суп оставьте настаиваться.
Суп из вареных осенних опят со стручковой фасолью
Опёнок осенний является самым распространённым из всех видов опят. Несмотря на то, что его причисляют к 3 категории съедобности, в жареном и отварном виде он ничем не уступает белым грибам и рыжикам. Из осенних опят суп получается очень ароматным, а стручковая фасоль придаёт нотки свежести.
- 300 г осенних опят;
- 4 крупные картофелины;
- 2 небольшие моркови;
- 1 красный болгарский перец;
- 250 г свежей или замороженной стручковой фасоли;
- Оливковое масло для жарки;
- 1 шт. репчатого лука;
- 1,7 л воды;
- Соль и перец;
- Свежая зелень.
В данном случае грибной суп готовится из вареных опят. Об этой процедуре следует позаботиться заранее, сразу после первичной очистки.
- Отварить грибы в подсоленной воде в течение 15 мин., затем промыть и оставить стекать.
- Картофель после очистки нарезать кубиками и погрузить в кастрюлю с водой.
- Туда же добавить 1 морковь, предварительно натёртую на крупной тёрке.
- Поставить кастрюлю на плиту и довести до кипения.
- Тем временем обжарить на оливковом масле измельчённый лук, болгарский перец и вторую морковь.
- Добавить порезанные грибы и продолжить жарить около 10 мин.
- Отправить зажарку в кастрюлю к картофелю и проварить 10-15 мин.
- Добавить стручковую фасоль, посолить и поперчить по вкусу.
- Через 7 мин. плиту можно выключать, а суп подавать к столу, украсив зеленью.
Предлагаем посмотреть также видео приготовления супа с опятами и стручковой фасолью.
Можно ли варить суп с грибами опятами и крапивой: рецепт с фото
Можно ли варить суп из опят с таким «колючим» растением? Да, получается лёгкое первое блюдо, которое с удовольствием отведают все члены семьи.
- 250 г замороженных опят;
- 4 картофелины;
- 1,5 л воды;
- Свежая крапива (количество берётся по желанию);
- Несколько перьев зелёного лука;
- Свежий укроп и петрушка;
- 3 ст. л. растительного масла;
- Соль, чёрный молотый перец.
Приготовить такой необычный суп с грибами опятами поможет рецепт с фото.
- Картошку после очистки отправьте в кастрюлю с кипящей водой.
- Проварите минут 15-20, после чего добавьте опята и морковь (натереть на тёрке).
- Крапиву обдайте крутым кипятком, затем мелко нарубите.
- Добавьте в кастрюлю и туда же отправьте измельчённый зелёный лук, петрушку и укроп.
- Влейте растительное масло, добавьте соль и перец по вкусу.
- Проварите суп минут 10-15, отключите плиту и дайте немного настояться.
grib-info.ru
Рецепты приготовления грибных супов из замороженных опят
Супы из опят не только насыщены грибным ароматом, но еще и полезные. Они оптимально подойдут как диетическое питание, поскольку в 100 г конечно продукта будет не более 150 ккал.
Классический грибной суп из опят
Это наиболее простой, привычный суп из опят. Для рецепта понадобится минимум продуктов (из расчета на литр воды):
- 300-400 г замороженных опят;
- картофель – 3-4 штуки;
- луковица и морковь – по 1 небольшой штуке;
- растительное масло для жарки;
- соль и специи добавляются по вкусу;
- также при подаче можно использовать сметану, зелень и сухарики – по своему усмотрению.
Технология приготовления супа из любых замороженных грибов начинается с разморозки. Сделать это нужно правильно:
- Сначала опята выкладывают в обычную камеру холодильника (можно положить в самый низ).
- После того, как грибы немного оттают, можно достать и оставить при комнатной температуре.
- Затем грибы тщательно промывают и укладывают в дуршлаг. Можно слегка обмакнуть салфеткой или дождаться, пока вся жидкость стечет.

СОВЕТ
Если времени совсем мало грибы можно разморозить в кастрюле с водой, поставленной на слабый огонь. Доводить до слишком горячей температуры не нужно – примерно до +60оС (палец должен слегка обжечься).
После того, как опята разморожены, их можно порезать красивой соломкой или оставить целиком, если плодовые тела незначительных размеров.
Далее последовательность действий такая:
- Опята закладываются в кастрюлю и ставятся на огонь.
- В это же время нужно порезать картофель кубиками и варить примерно полчаса в той же кастрюле.
- Лук нарезается, а морковь натирается на крупных ячейках терки, поле чего они обжариваются вместе.
- После того, как овощи поджарились, их тоже вводят в кастрюлю. Готовность супа определяют по готовности картофеля.
- Добавляют все специи (перец, лавровый лист и другие по своему усмотрению) и дают настояться супу еще 10 минут.
- Украшают сметаной и зеленью.
Суп из замороженных опят (видео)
Нежный суп с плавленым сыром
В этом рецепте понадобятся точно такие же ингредиенты, но также необходимо взять:
- 1 куриное яйцо;
- 2-3 кусочка плавленого сыра любого вкуса.
Технология в данном случае сильно отличается:
- Сначала жарят лук и морковь на растительном масле.
- Туда же добавляют размороженные грибы, после чего тушат до тех пор, пока они не станут полностью готовыми.
- Затем кипятят литр воды в кастрюле.
- Туда кладут кусочки заранее нарезанного картофеля и поджарку.
- Когда картофель будет готов, в суп добавляют разбитое и размешанное яйцо.
- А при подаче посыпают тертым плавленым сыром и зеленью.

Пряный суп с опятами
А такое блюдо отлично подойдет любителя острых специй и ароматных, насыщенных супов. Понадобятся продукты (на литр супа):
- грибов – 300 г;
- лук – 3 маленьких головки;
- морковь – 1 средняя;
- картофель – 3 средние штуки;
- чеснок – несколько зубчиков;
- специи: гвоздика, кориандр, перец черный и лавровый лист, а также соль – по вашему усмотрению: именно они и составят портрет блюда.
Рецепт очень похож на самый простой суп из опят:
- Сначала варятся грибы и картофель.
- Лук и морковь тушатся отдельно на масле, туда же отправляются все специи.
- Затем все соединяют и варят еще 10 минут.
- Украшают зеленью и добавляют сметану при подаче.

Вкусные супы из свежих опят
В летний и осенний сезон достать свежие опята – не проблема, а сварить суп из них – настоящее удовольствие. Вот несколько простых рецептов приготовления.
Суп с опятами и вермишелью
На 1,5-2 литра воды понадобятся такие продукты:
- 300-400 г опят;
- 3 картофелины;
- луковица и морковь – по 1 штуке;
- вермишель – 4 столовые ложки;
- специи и зелень – по вашему усмотрению.
Варим, как обычный суп:
- Сначала отваривают промытые и нарезанные грибы с картофелем (кубиками).
- Отдельно зажаривают лук и морковь на растительном масле.
- Когда вода в супе закипит, кидают вермишель.
- Когда суп снова закипит, добавляют зажарку и специи, после чего кастрюлю отодвигают от огня и настаивают 10 минут.
Сырный суп с опятами (видео)
Суп-лапша с опятами
Куриный суп-лапша – это классическое блюдо, которое чаще приготавливается именно с грибами. Причина в том, что куриное филе само по себе имеет не столь выраженный вкус, поэтому опята вносят в блюдо свою звонкую ноту.
Понадобятся такие продукты (на 1,5-2 литра воды):
- куриное филе и грибов – по 300 г;
- картофель – 4 штуки;
- вермишель – 4 столовые ложки;
- лук и морковь – по 1 штуке;
- специи и зелень – по вашему усмотрению.
Рецепт состоит из таких этапов:
- Сначала приготавливают куриный бульон. Мяса варят до кипения, затем огонь снижают и при слабом кипении варят еще полчаса, снимая всю пену.
- Затем вводят грибы и картофель, а параллельно делают зажарку из лука и моркови.
- После этого закладывают вермишель, доводят до готовности и кладут специи.
- Настаивают 10 минут и разливают по тарелкам. Такой суп нужно есть только горячим.

Суп с опятами и фрикадельками
А это – отличный вариант, если хочется основательно подкрепиться. Понадобятся простые и доступные продукты (на 1,5- 2 литра воды):
фарш куриный или смешанный (одинаковые количества свинины и говядин); также можно добавить немного несоленого сала для сочности – 400 г;
- опята – 300 г;
- картофель – 4 штуки;
- лук и морковь – по 1 штуке;
- зелень и специи – по вашему усмотрению.
Технология следующая:
- Сначала варят грибы и картофель.
- Тем временем фарш приправляют специями и солью и делают фрикадельки чуть больше ногтя.
- В кипящую воду отправляют фрикадельки.
- А пока они варятся – жарят лук и морковь.
- Затем все смешивают вместе, добавляют специи и настаивают 10 минут.

Как приготовить крем-суп из опят со сливками
Кремовый суп – это очень вкусное, питательное блюдо, которое заслуживает отдельного рецепта. Продукты понадобятся самые доступные (на половину литра воды, 2 порции):
- опята – 400 г;
- сливки жирности не менее 20% — 1 стакан;
- морковь и лук – по одной небольшой штуке;
- мука – щепотка;
- сливочное масло – столовая ложка.
Рецепт приготовления достаточно простой и займет не более 45 минут:
- Сначала отваривают грибы – доводят до кипения и варят еще 5-7 минут.
- Пока варятся опята, можно обжарить морковь и лук на сливочном масле. Овощи нужно довести до полной готовности.
- Затем овощи, сваренные грибы, муку и сливки пропускают через блендер, чтобы получилась мелкая кашица.
- Затем эту смесь добавляют в бульон, оставшийся от грибов, и согревают до кипения, после чего заправляют зеленью, специями и настаивают в течение 5-10 минут.
СОВЕТ
Вместо муки можно положить картофель, сваренный заранее и измельченный на блендере.

Рецепт супа-пюре с замороженными опятами
Приготовить крем-суп можно и из мороженых грибов. Понадобится немного продуктов (на пол-литра воды):
- грибов 350-400 г;
- картофель – пара средних или 1 большая;
- луковица – небольшая;
- сливки жирные (не менее 20%) – 200 мл;
- соль – щепотка;
- перец и специи – по вашему вкусу (отлично подойдут имбирь, лавровый лист);
- зелень – пара щепоток.
Технология приготовления следующая:
- Сначала нужно разморозить грибы – сделать это необходимо при обычной комнатной температуре. Варить их не нужно, потому что они уже были приготовлены и заморожены. Если требуется разморозить быстро, можно положить ненадолго в кастрюлю с водой и нагреть, не доводя до кипения.
- Далее нужно отварить картофель, в воду добавить немного соли и специй. Отварить нужно до полной готовности.
- Затем мелко нарезается лук и обжаривается на сливочном масле. Поджарить необходимо до полуготовности.
- Затем картошку и грибы нужно поместить в чашу блендера и измельчить, превратив в кашицу.
- Эту массу нужно поместить в кастрюлю, в которой варился картофель, и варить до закипания, после чего сразу выключить.
- После этого вливаются сливки, добавляются все специи, и суп настаивается в течение 10 минут.
- При подаче сервируют зеленью.
Грибной суп из опят с сыром в мультиварке (видео)
Таким образом, вкусные, питательные и оригинальные супы можно приготовить не только из свежих опят. Применение правильных технологий обеспечивает высокое качество блюда и позволяет получить настоящее кулинарное вдохновение.
Приятного аппетита!
5gribov.ru
Не знаю больше ни одного супа, который бы готовился быстрее, чем грибной. Посудите сами, грибы отварены, овощам для готовности нужно минут 30 и плюс минут 10-15 на томление. Однако обо всём по порядку.
Размороженные грибы перекладываем в кастрюлю. В неё сразу же кладём нарезанный кубиками картофель.
Заливаем всё водой и отправляем на плиту на сильный огонь. Когда содержимое закипело, уменьшаем огонь до среднего значения и варим грибочки с картошкой 20-25 минут под крышкой. Если бульон убегает, чуть приоткройте её.
Овощи подготавливаем для пассеровки. Делаем это самым простым способом. Очищенную и вымытую морковку трём на крупной тёрке, лучок нарезаем не очень мелко. Перекладываем их в заранее подготовленную сковородку, в неё же кладём сливочное масло, бросаем 2-3 щепотки соли.
Немного поджариваем овощи. Практически всегда для любых супов готовлю зажарку на сливочном масле. Ну, люблю я его вкус и запах в первых блюдах. Вы можете спассеровать овощи на привычном растительном масле.
Перекладываем зажарку в суп, перемешиваем.
Досаливаем по вкусу и держим кастрюлю на тихом огне ещё минут 35-40.
Грибной суп заправляем сметаной и кушаем.
Полезные советы и секреты:
- Если вы используете свежие опята или замороженные, но не отваренные предварительно, то перед приготовлением супа они должны пройти тепловую обработку. Просто сложите их в кастрюлю, залейте холодной водой и отварите в течение 40 минут.
- Для приготовления супа из сушёных опят, их также следует сначала подготовить. Необходимое для супа количество грибов помойте, сложите в миску и залейте тёплой водой, оставьте в таком виде на пару часов. После этого разбухшие грибы надо проварить либо обжарить на сковородке с растительным маслом в течение 30 минут. Воду, в которой замачивались грибы, выливать не нужно, на ней и будет вариться суп.
- В самом конце варки в такой супчик не мешало бы добавить бутончик гвоздики, порезанную тонкими пластинками дольку чеснока и пару лавровых листочков. Также отлично сочетается с грибами кориандр и свежемолотый перец.
- Уже разлив ароматный суп по тарелкам, притрусите его мелко порезанной свежей зеленью укропа.
vkys.info
Опята — самые вкусные из всех видов пластинчатых грибов. Они замечательно насыщают вкусом и невероятным ароматом любые летние блюда. Сегодня мы предлагаем вам приготовить изумительный грибной супчик из опят.
Рецепт грибного супа с овсяными хлопьями из опят
Ингредиенты:
- корень сельдерея — 50 г;
- говяжий бульон — 2 л;
- картофель — 2 шт.;
- растительное маслице — 2 ст. ложки;
- хлопья овсяные — 2 ст. ложки;
- свежие грибы — 150 г;
- специи;
- свежая зелень.
Приготовление
Итак, сначала варим с вами говяжий бульон. Этим временем промываем, очищаем и мелко нарезаем корень сельдерея. Затем обжариваем его на разогретой сковородке до золотистой корочки с добавлением растительного маслица. Картофель промываем, очищаем от кожуры и шинкуем небольшими кубиками. Грибы обрабатываем, измельчаем ломтиками.
Далее в кипящий бульон бросаем нарезанную картошку, обжаренный корень сельдерея и грибочки. Варим супчик минут 10, после чего добавляем в бульон овсяные хлопья, накрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и готовим еще минут 5−7. При подаче на стол, посыпаем блюдо нарезанной зеленью и подаем только в горячем виде.
Грибной суп из маринованных опят
Ингредиенты:
- маринованные опята — 500 г;
- картофель — 3 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- луковица — 1 шт.;
- рис — 0,5 ст.;
- растительное маслице — 2 ст. ложки;
- вода — 3 л;
- зелень, специи.
Приготовление
Овощи очищаем и тщательно все промываем. Затем морковь и лук шинкуем тонкой соломкой и пассеруем на подсолнечном маслице. Картошку нарезаем соломкой, бросаем в кипящую воду и варим 10 минут, после чего добавляем промытый рис и овощную обжарку.
Когда рис и картофель будут практически готовы, выкладываем в кастрюлю маринованные грибочки вместе с рассолом, подсаливаем суп по вкусу и оставляем на плите еще на 2−3 минутки. Теперь разливаем готовый грибной супчик по тарелкам, щедро посыпаем его измельченной любимой зеленью, кладем ложечку жирной сметаны и зовем всю семью к столу!
Грибной крем-суп из опят
Ингредиенты:
- замороженные опята — 300 г;
- луковица — 1 шт.;
- картофель — 1 шт.;
- имбирь — щепотка;
- бульон — 2 ст.;
- сливки — 1 ст.
Приготовление
Картофель чистим, нарезаем соломкой, перекладываем в кастрюльку, заливаем водой, солим и варим на среднем огне. Не теряя времени зря, размораживаем любым способом опята. Лук чистим, шинкуем и пассеруем в сливочном маслице до прозрачности, добавляем грибы и тушим на маленьком огне под крышкой. Когда картошка будет готова, перекладываем ее вместе с обжаркой в блендер и хорошенько взбиваем.
Далее отправляем полученную массу в картофельный бульон, тщательно перемешиваем и доводим до кипения. Не прекращая помешивания, выключаем плиту, вливаем сливки и оставляем наш крем-суп потомиться еще минут 5. В это же время добавляем соль, перец, имбирь и другие специи по вкусу.
Грибной суп из замороженных опят
Ингредиенты:
- замороженные опята — 500 г;
- вода — 2 л;
- картофель — 3 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- сметана — 2 ст. ложки;
- луковица — 1 шт.;
- зелень, специи.
Приготовление
Замороженные опята хорошенько промываем теплой водой, перекладываем в кастрюльку, заливаем кипятком и провариваем на среднем огне в течение 30 минут. Затем воду аккуратно сливаем, заливаем грибы 2 литрами кипятка и возвращаем на плиту. Овощи промываем, чистим, картофель нарезаем меленькими кубиками и бросаем в суп вместе с лучком и морковью. Варим все до готовности картошки, после чего аккуратно вынимаем луковицу и морковку и выбрасываем. Пряный грибной супчик из опят подаем в горячем виде, добавив сметану и зелень по желанию.
omj.ru
Суп из опят – общие технологические принципы
Опята принадлежат к категории лучших съедобных грибов. Наиболее ценными считаются осенние опята, которые собирают с середины августа до первых заморозков. В продаже чаще встречаются опята маринованные. При отсутствии возможности собирать эти грибы в лесу, можно приготовить суп из опят маринованных. Покупать грибы лучше у проверенных продавцов, и это – главный технологический принцип для супа из опят, как и для всех остальных блюд из грибов.
Есть и некоторые другие правила сбора и приготовления грибов:
После сбора грибы тщательно проверяют, сортируют и чистят. Вначале срезают самую нижнюю часть ножки, которая находилась в грибнице, потом замачивают на некоторое время, чтобы их было легче чистить.
Для приготовления супов из опят подойдут не только свежие опята, но и сушёные, замороженные, солёные или маринованные (для солянок, кислых щей или рассольников).
Грибы нейтральны по кислотно-щелочному составу, поэтому они сочетаются практически с любыми группами продуктов. Но наиболее часто их объединяют в блюдах с молочными продуктами, которые подчёркивают их запах и вкус. Опята очень подходят к мясу птицы, гречневой, рисовой каше, бобам. Особенно вкусны грибочки с большим количеством пассерованного лука и моркови.
Если нужно подчеркнуть грибной запах супа из опят, то непременно используйте в блюде сушёные белые грибы. В продаже можно приобрести и специальную грибную приправу, но при этом надо учитывать, что в таких упаковках присутствуют некоторые стабилизаторы и консерванты, влияющие на вкус супа из опят. Используя такие приправы, придётся считаться с присутствием в ней соли, что не всегда нужно для блюда. Поэтому при возможности заготавливайте порошок из сушёных белых грибов и добавляйте его в блюда. Не стоит опасаться отравления – сухие грибы, тем более белые, не могут быть ядовитыми.
Если после прогулки по лесу в доме запахло грибами, значит пришло время готовить суп из опят. Часто случается так: есть продукт – начинаются раздумья над тем, как бы его приготовить. С опятами – всё просто. Их можно использовать, практически в любых блюдах, даже в тех рецептах, в которых они не предусмотрены. Можете убедиться в этом сами!
Рецепт 1. Суп из опят, с рисом и свиными рёбрышками
Ингредиенты:
• Лук 250 г
• Опята, сушёные 200 г
• Рис, пропаренный, круглый 100 г
• Вода, фильтрованная 3,0 л
• Морковь 150 г
• Рёбра, нежирные, свиные 0,5 кг
• Мука, для пассеровки 50 г
• Кулинарный жир или маргарин (для пассеровки овощей и обжаривания грибов)
• Молоко, цельное 100 мл (для замачивания грибов)
• Картофель, очищенный 350 г
• Специи
• Коренья
• Зелень и сметана, для подачи
Приготовление:
Сушёные опята желательно замочить на ночь в молоке с добавлением воды. Рис можно помыть и намочить за два часа до начала приготовления. В кастрюлю с холодной водой опускаем свиные рёбра и начинаем варить бульон. Когда он перестанет пениться, добавьте специи, небольшую, целую морковку, луковицу в шелухе, предварительно очищенную, и кусочек сельдерея. Когда мясной бульон будет полностью готов и мясо легко отделится от костей, процедите его и верните на плиту. Подготовленные овощи режем: картофель – мелкими брусочками; лук – кубиками, а морковь натираем на тёрке. Вначале отбрасываем через дуршлаг замоченные опята, промываем их под холодной водой. Даём стечь воде, большие грибы разрезаем пополам. Обжариваем опят в сковороде, на сливочном масле. После этого отправляем их в кастрюлю с бульоном. Предварительно проваривать грибы не нужно, потому что сушёные грибы не ядовиты. Лук с морковью обжариваем на разогретом жире – используйте любой, по вкусу. Через 15-20 минут бросаем в суп порезанный картофель и рис, а за ним, ещё через пять минут, пассерованный лук и морковь. Даём закипеть, варим минут пять, и убираем кастрюлю с плиты. Даём супу из опят настояться. При подаче добавляем в порционную тарелку мясо, отделённое от кости, заправляем зеленью и сметаной.
Рецепт 2. Сырный суп, из опят
Ингредиенты:
• Свежие опята 0,5 кг
• Приправа, грибная (сушёные грибы) 20 г
• Вода 350 мл
• Лук 200 г
• Сыр «Виола», мягкий плавленый (60%) 400 г
• Тёртая морковь 250 г
• Молоко любой жирности 300 мл
• Жир (любой, по вкусу), для пассеровки и жарки 50-70 г
• Смесь перцев, соль
• Зелень
Приготовление:
Подготовить грибы: перебрать их и тщательно помыть. Варить в отдельной посуде, откинуть и помыть опята ещё раз. Крупные грибочки разрезать вдоль, пополам. В сотейнике, на разогретом масле, тушим нарезанный лук и подготовленную, натёртую морковь до мягкости. Добавить к ним грибы и жарить с открытой крышкой до готовности. Переложить содержимое сотейника в кипящую воду и приправить грибным порошком, специями, слегка посолить. Варим минут 10 на медленном огне. Выложить сыр в стакан блендера, влить молоко и перебить массу до однородного состояния. Молочно-сырную смесь вылить в кипящий суп и подождать, пока сырная масса растворится. Добавляем зелень и даём супу из опят настояться.
Рецепт 3. Крем-суп из опят, с куриной грудкой
Состав продуктов:
• Бульон, куриный 1,25 л
• Морковка 100 — 150 г
• Опята, жареные 300 — 350 г
• Картофель 0,4 кг
• Жир (для пассеровки) 50 мл
• Сливки (15%) 0,5 л
• Грибы, белые (сушёные) 150 г
• Листья свежей петрушки 90 г
• Мука 70-90 г
• Лук 150 г
• Отварная, куриная грудка 600 г
• Сметана 20%, для подачи 150 мл
Порядок приготовления:
Картофель сварить в бульоне, достать его шумовкой и приготовить пюре. Пассеруем морковку и лук, перекладываем их в картофельное пюре и добавляем к овощам две-три ложки пшеничной муки. Снова перебиваем овощи блендером. Горячие сливки соединяем с бульоном и постепенно подливаем в овощное пюре, не прекращая взбивания на небольшой скорости. Когда смесь приобретёт консистенцию густого соуса, переливаем её в кастрюлю и, доведя до кипения, приправляем солью, сушёными грибами, специями. Выкладываем в кастрюлю с супом из опят мелко порезанные грибочки, рубленую петрушку и отварную грудку. Подаём со сметаной.
Рецепт 4. Суп из опят, в горшочках
Ингредиенты:
• Грудка мускусной утки 0,7 кг
• Опята, замороженные 1,5 кг
• Чернослив 180 г
• Картошка, очищенная 400 г
• Сметана, нежирная 250 г
• Сыр «Голландский», твёрдый 300 г
• Морковка 200 г
• Гречка 150 г
• Очищенная вода 3,0 л
• Лук 150 г
• Кулинарный жир (для пассеровки овощей и грибов)
• Коренья петрушки, имбиря
• Специи
• Зелень (для подачи)
Приготовление:
Мускусная утка – менее жирная порода уток, поэтому лучше выбрать её мясо. Опускаем подготовленную грудку в холодную воду, приготовленную для супа (3,5л) и ставим на плиту, варить, не забывая снимать пену. Кода утка будет наполовину готова, добавьте одну маленькую, помытую луковицу, очищенную от верхней кожицы (не до конца) и срезанной корневой частью. В мясной бульон добавьте также небольшой кусочек имбирного корня (2 см), порезанного пластинками, целую морковку (100 г) и корешок петрушки (его измельчить тщательнее). Приправьте бульон лавровыми листочками и горошинами перца. Когда бульон будет готов, достаньте мясо, процедите его и сварите в нём картошку, порезанную кубиками, до полуготовности. Мясо порежьте порционными кусочками.
Гречку перебрать, помыть и высушить на сухой и раскалённой сковороде. Когда она пропарится и обжарится, будет ароматной и приготовится быстрее.
Помыть ягоды чернослива и слегка запарить их кипятком, чтобы было удобно резать их соломкой.
Если перед заморозкой опята были помыты, то их можно сразу варить, в отдельной посуде и в большом количестве воды. После окинуть через дуршлаг, снова помыть и отставить, чтобы стекла вода, чтобы они потом не парились, а жарились в сковороде.
Морковь и лук нарезаем тонкой соломкой. Грибы и лук с морковью обжариваем отдельно. При жарке грибов лучше использовать вначале растительное, а в конце добавлять сливочное масло – грибы не подгорят, а грибной аромат будет ярче при добавлении сливочного масла.
Теперь в подготовленные горшочки раскладываем по порядку подготовленные компоненты: чернослив, пассерованные лук с морковью, гречку, картофель, грибы. Сверху выкладываем кусочки утиной грудки. Заливаем каждый горшочек бульоном, чтобы он только слегка покрывал содержимое, добавляем по столовой ложке сметаны и щедро покрываем всё тёртым сыром.
На противень налейте немного воды, чтобы суп из опят сначала хорошо проварился, а когда вода испарится, он должен покрыться румяной корочкой из расплавленного сыра. Запекать, в общей сложности, 15-20 минут, исходя из технических возможностей духовки. Перед подачей украсьте листиками любимой зелени.
Рецепт 5. Суп из опят с фасолью, оливками и томатной заправкой – грибная солянка
Ингредиенты:
• Фасоль, белая 250 г
• Морковь 2 целых, для варки фасоли и мяса и 2 шт. для заправки супа
• Чёрные оливки, солёные 200 г (нетто)
• Опята, свежие или замороженные 0,8 кг
• Консервированные помидоры, в томате 1 банка (750 г)
• Лук 2 крупные луковицы, для пассеровки и 2 шт. – маленькие, для бульонов
• Масло (лучше оливковое)100 мл
• Чеснок 2-3 маленькие дольки
• Вода (сколько потребуется)
• Петрушка, корень и листья
• Дольки лимона (для подачи)
• Сельдерей (корень) – для бульонов
• Укроп, свежий – для бульона и для подачи
• Брокколи 350 г
• Сметана (для подачи)
• Картофель 350 г
• Грудка индейки 900 г
Приготовление:
Бобы замачиваем накануне, желательно за 7-8 часов до начала приготовления супа из опят. Затем их нужно отварить – делаем так:
после пяти — десятиминутного кипения в солёной воде, откидываем фасоль через дуршлаг;
снова заливаем водой, добавив корни сельдерея, петрушки и стебли свежего укропа;
и варим до готовности.
Удаляем всё лишнее из бульона, в котором варилась фасоль, варим в этой кастрюле небольшие брусочки картофеля, и временно оставляем её.
Также заранее можно сварить бульон из птицы, тоже с корнями пряных растений, но в небольшом количестве воды – мясо должно скорее тушиться, а не вариться. Готовое мясо порезать.
Подготовить грибы – сварить их в большом объёме подсоленной воды, промыть и слегка обсушить.
Пассеруем соцветия брокколи и лук, порезанный крупными кубиками, и перекладываем их в кастрюлю с фасолью, в которой будет дальше вариться суп из опят. Вначале обжаривается лук, а после добавляется брокколи.
Кубики моркови вначале обжариваем на масле, ароматизированном двумя зубками раздавленного чеснока. Добавьте немного сахара, чтобы морковь карамелизовалась и приобрела сладковатый вкус, затем тушим до готовности. Для этого в сотейник выливаем один — полтора стакана томатного сока, в котором были законсервированы помидоры, и тушим морковь, пока не загустеет сок. 5-6 консервированных помидоров нарезаем, мелко, кубиками и добавляем в сотейник с морковью, на пару минут, чтобы только прогреть их.
Крупные оливки без косточек разрезаем пополам, а мелкие можно бросать в суп из опят целиком.
Все подготовленные ингредиенты – грибы, морковь с томатом, оливки и кусочки мяса, с бульоном, в котором оно варилось – отправляем в кастрюлю с фасолью, брокколи и луком.
В это время суп из опят надо попробовать и приправить его всеми необходимыми специями. Не забудьте добавить сухого грибного порошка, чтобы усилить запах грибного супа из опят. Доливаем, при необходимости, кипяток, чтобы соотношение твёрдой и жидкой частей было одинаковым, доводим собранный суп до кипения и варим немного, чтобы все вкусы соединились, не больше пяти минут.
Положите в суп рубленую зелень, закройте крышкой кастрюлю и дайте ему время настояться. Для подачи понадобится сметана, дольки лимона и немного свежих листиков зелени.
Рецепт 6. Суп из опят, маринованных с огурцами и перловой крупой
Состав продуктов:
• Перловая крупа 150 г
• Картошка 400 г
• Копчёное мясо (или горбуша) 0,5 кг
• Маринованные опята 250 г
• Морковка 150 г
• Вода – сколько потребуется
• Томат-паста 75 г
• Сметана (для подачи блюда)
• Солёные или маринованные огурцы 300 г
• Сельдерей (стебель или корень) 80 г
• Специи
• Лук 120 г
• Кулинарный жир (для пассеровки)
• Зелень
• Чеснок 3 дольки
Приготовление:
По сути, это — суп – рассольник. Поэтому отставьте соль в сторону. Вряд ли она понадобится для такого супа из опят. Если только совсем-совсем немножко, в конце.
Перловку перед варкой промыть до прозрачной воды и выдержать в холодной воде, по крайней мере, 3-4 часа.
Подготавливаем овощи. Картофель режем кубиками или брусочками среднего размера. Морковку мелко натереть, а лук нарезать тонко, соломкой. Крупные грибочки разрезать; мелкие — оставить целыми. Мясо или рыбу нарезать соломкой, солёные огурцы – кубиками, мелко.
Поставить кастрюлю с водой на плиту, не солить и дать закипеть. Бросаем в неё перловку и варим до полуготовности.
Вслед за крупой отправляем картошку с натёртым или мелко нарубленным корешком сельдерея.
Когда картошка почти сварится, добавляем кусочки копчёностей, огурчики и опят, даём этому закипеть, и отставляем кастрюлю с огня.
Разогреваем жир на сковороде, обжариваем в нём сначала раздавленный чеснок, а потом пассеруем лук, за ним – морковь, добавляем одну-две ложки муки, пассеруем ещё минуту и выливаем томат-пасту, разведённую до соусной консистенции водой или бульоном из супа. Тушим до загустения, и пока томат не приобретёт насыщенный красный оттенок.
Снова ставим кастрюлю с супом из опят на огонь, кипятим и загущаем его томатной заправкой. Через минуту после закипания супа из опят, выключаем плиту. Щедро посыпаем готовый супчик зеленью и закрываем крышку. Подаём со сметаной и притрушиваем зеленью в тарелке.
Суп из опят – полезные советы и хитрости
• Готовность грибов при варке можно определить так: варёные грибы опускаются на дно кастрюли, а сырые плавают.
• Кроме грибного бульона из шампиньонов и белых грибов, никакие грибные отвары не пригодны в пищу, даже если грибы – съедобные.
• Опята – пластинчатые грибы. Они имеют рыхлую шляпку и плотную ножку. Плотную структуру имеют и молоденькие грибочки. Если для супа из опят нужны целые грибы – используйте маленькие грибы или ножки опят. Для супа-пюре подойдут шляпки и более крупные грибы.
• Не забывайте мыть руки во время приготовления блюд из грибов, всякий раз, когда прикасаетесь к сырым грибам.
• До начала приготовления, держите свежие грибы в подкислённой воде.
• Размороженные грибы нужно перерабатывать сразу, чтобы не пришлось их выбрасывать.
Суп из опят – это вкусно, легко, питательно и разнообразно. Не отказывайте себе в простых удовольствиях!
zhenskoe-mnenie.ru