Прелесть этого супа в том, что он не очень «тяжелый», но при этом довольно сытный и питательный.

Блюдо идеально подходит для деловых обедов вне зависимости от того, какой национальности гость, приглашенный на трапезу.

Широко используется в вегетарианском и диетическом меню.

Суп из шампиньонов со сливками — общие принципы приготовления

Основные ингредиенты – сливки 25% жирности и свежие шампиньоны, но подойдут и сушеные грибы.

В зависимости от рецепта в суп добавляют картофель, морковь, цветную капусту, крупу.

Для придания блюду остринки используют чесночок и черный молотый перчик.

Суп подается всегда с рубленной свежей зеленью.

Идеально сочетается с сухариками.

Суп из шампиньонов со сливками «Классический»

Это самый простой рецепт приготовления грибного супчика на сливках. Бульон может быть чисто как грибной, так и овощной.

• Один литр бульона овощного или грибного;


• Полкилограмма свежих шампиньонов;

• Пятьдесят грамм маргарина или масла (сливочного);

• Зелень зеленого лука;

• Три перышка чеснока;

• Одна чайн. ложка свежего или половина чайн. ложки сухого тимьяна;

• Пятьдесят грамм муки;

• Сливки – один стакан;

• Специи и соль.

Шампиньоны шинкуют небольшими кусочками.

В сковороде нагревают масло, добавляют рубленный зеленый лук (мелко), тимьян, обжаривают.

Затем кладут грибы и специи. Жарят еще несколько минут на убавленном газу. В завершение жарки насыпают муку.

Снимают с плиты, вливают бульон и помешивают. Ставят на газ и доводят до кипения, помешивая.

Затем огонь убавляют и оставляют варить суп еще пару минут. В конце варки добавляют стакан сливок, прогревают, не кипятят.

При подаче к столу украшают свежей зеленью в порционных тарелках.

Суп из шампиньонов со сливками и картофелем

По этому рецепту приготовления супчика кроме грибов используется картофель. А если пропустить сваренные ингредиенты через блендер, то получится вкусный крем-суп.

• Полкилограмма свежих грибов – шампиньонов;

• Полкилограмма картофеля среднего размера;

• Две луковицы репчатых;

• Пол литра сливок нежирных;

• Масло подсолнечника;

• Черный перец (молотый).

Картофель чистят и нарезают соломкой или в форме кубиков.

Заливают водой, немного солят. Дальше – варят почти до готовности. Лук нарезают мелко. Грибы шинкуют на кусочки.

Лук обжаривают на масле подсолнечника. Добавляют измельченные грибы.

Жарят до испарения воды.

Сливают воду из отварного картофеля и вместе с грибами измельчают на блендере.

Полученный суп-пюре вливают в кастрюлю, добавляют сливки и посыпают специями. Прогревают, но не доводят до кипяния.


Суп из шампиньонов со сливками и мускатным орехом

Мускатный орех придаст грибному супчику со сливками неповторимую нотку аромата.

• Триста грамм шампиньонов;

• Белая часть лука-порея;

• Три перышка чеснока;

• Мускатный молотый орех;

• Триста мл. воды из под крана;

• Масло сливочное;

• Соль и специи – на ваш вкус.

Сливочное мало подогревают в высокой посуде и тушат мелко рубленный лук-порей.

Шампиньоны шинкуют и отваривают в кипящей воде примерно десять минут. Затем добавляют к ним порубленный лук и варят еще три минуты.

Полученную массу измельчают блендером или миксером до однородной консистенции.

Сливки подогревают и наливают в кастрюлю, добавляют прессованный чеснок. Затем – молотый мускатный орех, немного солят и по вкусу – перчат.

Горячий суп разливают по тарелкам. Посыпав свежей зеленью – подают к обеду.

Суп из шампиньонов со сливками «От свекрови»

Количество ингредиентов по этому рецепту рассчитано для приготовления супа в большой компании. Каждый сможет попросить добавки.


• Три литра проточной воды;

• Четыре картошки;

• Восемьсот грамм шампиньонов;

• Триста мл нежирных сливок;

• Одна луковица репчатая;

• Соль и специи (лучше перец);

• Свежая зелень: укроп, петрушка.

Картофель нарезают кубиками. Шампиньоны хорошо промывают и разрезают пополам каждый грибочек, а каждую половинку на дольки.

В кипящую воду добавляют овощи и шампиньоны и отваривают в течение двадцати минут.

Тем временем шинкуют лук и высыпают его на сковороду с подогретым жиром. Жарят на убавленном газу, все время помешивая.

Грибной бульон варят около пятнадцати минут, затем кладут пассированный лук, сливки, немного солят и перчат.

Доводят до кипения, но не до кипячения.

Суп подают горячим, густо посыпая свежей зеленью.

Суп из шампиньонов со сливками и цветной капустой

Разнообразить способ приготовления грибного супчика можно с помощью цветной капусты. Она придаст блюду новый вкус, добавит полезных веществ и калорий.

• Полкилограмма цветной капусты;

• Полкилограмма шампиньонов;

• Один стакан 25% сливок;

• Две луковицы;

• Полтора литра воды;

• Пятьдесят грамм муки;

• Пятьдесят грамм масла (сливочного);

• Соль и перец (лучше молотый);


• Свежая зелень.

Шампиньоны промывают и нарезают соломкой, и обжаривают с луком на сковороде. В конце тушения солят и перчат.

В кастрюле нагревают воду и складывают туда обжарку, доводят до кипения. Цветную капусту делят по зонтикам, моют и выкладывают в грибной бульон. Варят примерно семь минут до готовности капусты.

На сковороду с подогретым сливочным маслом насыпают муку и пассируют ее до светло-коричневого цвета.

Теплые сливки наливают в сковороду с мукой, добавляют специи и соль, тушат, помешивая.

Полученную массу добавляют в грибной бульон с цветной капустой, мешают и нагревают, не доводя до кипения.

Готовый суп пюрируют миксером или блендером. Подают суп-пюре горячим, предварительно посыпав свежей зеленью.

Суп из шампиньонов со сливками и белым вином

Этот рецепт для ценителей необычного вкуса и особых гурманов первых блюд. Добавьте в грибной супчик белое вино и сухарики.

• Четыре шт. картофеля;

• Одна луковица;

• Четыреста грамм свежих шампиньонов;

• Два перышка чеснока;

• Полтора литра овощного бульона;

• Стакан сливок;

• Сухарики мелкие;

• Пятьдесят грамм масла (сливочного);

• Стакан белого сухого легкого вина;

• Тридцать грамм оливкового масла;

• Специи, соль.

Картошку очищают и отваривают. Шампиньоны нарезают соломкой и обжаривают на сковороде на сливочном и оливковом масле.

Добавляют к шампиньонам нашинкованный лук и тушат. Затем вливают белое вино, крошат чеснок и добавляют бульон из овощей.

Все ингредиенты тушат под закрытой крышкой до готовности. Затем добавляют соль и перец.

При готовности картофеля воду сливают и выкладывают на горячую картошку тушеные в вине грибы с луком.

Добавляют теплые сливки и подогревают, не кипятя. Суп взбивают блендером, подают с сухариками.


Суп из шампиньонов со сливками и морковью

С морковкой грибной суп на сливках получится насыщенным витаминами и красивым. И, как всегда, не забываем про свежую зелень.

• Триста грамм свежих шампиньонов;

• Две картошки (среднего размера);

• Одна небольшая морковь;

• Одна луковица;

• Соль по вашему вкусу;

• Черный перец на усмотрение;

• Один стакан сливок.

Для приготовления понадобится 2-х литровая кастрюля.

Грибы моют под проточной водой и мелко нарезают соломкой.

Сначала обжаривают на сковороде с маслом, потом наливают воду и отваривают десять минут. Запускают порезанный кубиками картофель.

Затем добавляют нарубленный лук, тертую морковку, обжаренные на сливочном масле.

Суп заправляют обжаркой, солят и перчат.

Доводят до кипения, наливают стакан сливок и прогревают.

Дают настояться и подают горячим. Украшают свежей зеленью.

Суп из шампиньонов на топленом масле со сливками

• 400 грамм грибов свежих (шампиньонов);


• 30 грамм муки пшеничной (высшего сорта);

• 30 грамм топленого масла;

• Половина стакана сливок (25-30%);

• Зелень зеленого лука;

• Соль, специи.

На сковороде с топленым маслом обжаривают муку до коричневатого цвета. Шампиньоны промывают, нарезают плоскими дольками и варят.

Затем грибной бульон процеживают. Сваренные шампиньоны соединяют с обжаренной мукой и доводят бульон до кипения. В конце варки добавляют сливки, томят на медленном газу и выключают. Суп подают горячим, посыпав зеленым луком.

Суп из шампиньонов со сливками «По-домашнему»

При использовании в равных пропорциях грибов и картофеля, супчик получится по-настоящему домашний. Зелень подойдет самая разнообразная.

• 400-500 грамм свежих или сушеных шампиньонов;

• 6-7 крупных картофелин;

• Одна большая луковица;

• Сорок грамм масла (сливочного);

• Перец (молотый);

• Лавровый лист;

• Один пучок лука-порея;

Грибы моют под струей воды, нарезают не очень крупно. Затем кладут на сковороду с маслом, добавляют мелко рубленный репчатый лук и обжаривают до готовности.

Когда они будут готовы, их выкладывают в кастрюлю, наливают горячую воду. Бульон немного варят на небольшом огне и добавляют в него картофель, который предварительно очищают и нарезают брусочками.

Варят суп до готовности картофеля.

В конце варки кладут лаврушку.

Перед подачей к столу в суп наливают сливки и посыпают мелко порезанной зеленью.

Суп пюре из шампиньонов на сливках «Полезный»


В этом рецепте при приготовлении грибного супчика используют соленые огурцы. А подается блюдо к обеду с хлебцами.

• Двести грамм шампиньонов;

• Пять соленых огурцов;

• Растительное масло;

• Один корень петрушки;

• Веточки укропа;

• Шесть картофелин;

• Одна луковица;

• Полстакана перловой крупы;

Из грибов и измельченной кожицы соленых огурцов варят бульон.

Готовые грибы шинкуют и обжаривают в масле с мелко порезанной луковицей. Обжарку кладут в бульон. Добавляют муку, спассерованную в масле, порезанные петрушку и мякоть огурцов, перловку.

Варят на маленьком огне с закрытой крышкой. В конце добавляют сливки. Подают с укропом и поджаренными хлебцами.

Суп из шампиньонов со сливками — хитрости и полезные советы

• После добавления в суп с шампиньонами сливок – кастрюлю только прогревают, не доводя до кипения. При разогреве блюдо также не кипятят. При кипении – сливки в супе свернутся, и блюдо потеряет свой эстетический вид и приятный вкус.

• Грибы в суп лучше нарезать помельче.

• Картофель, прежде чем добавить в суп, промывают под проточной водой. Так смываются излишки крахмала, и при приготовлении не появится крахмальная пенка.

• При обжарке шампиньонов лучше использовать два вида масла: сливочное выкладывают в оливковое. Таким образом, обжарка не подгорит и сохранит свой аромат.

postrecept.ru

Суп из свежих шампиньонов со сливками: классический рецепт


Грибной суп из шампиньонов со сливками можно приготовить в любое время года, так как эти грибы выращиваются круглый год. Прелесть супа в классическом варианте состоит в том, что блюдо очень сытное и питательное.

  • 1 л грибного или овощного бульона;
  • 70 г сливочного масла;
  • 500 г свежих шампиньонов;
  • 1 пучок зелёного лука;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1/ ч. л. сухого тимьяна;
  • 1,5 ст. молочных сливок;
  • 2 ст. л. муки;
  • Соль – по вкусу.

Суп из свежих шампиньонов со сливками будет готовиться в несколько этапов, согласно рецепту.

  1. Процесс начинается с подготовки грибов: плодовые тела очищаются, промываются и нарезаются небольшими кубиками.
  2. Сковорода разогревается, выкладывается сливочное масло, добавляется часть зелёного лука, сушёный тимьян и обжаривается несколько минут.
  3. Выкладываются порезанные грибы, присаливаются, перемешиваются и жарятся 10 мин.
  4. Выключается огонь, всыпается пшеничная мука, и тщательно перемешивается, чтобы не было комочков.
  5. Заливается бульон, присаливается, снова хорошенько перемешивается и включается минимальный огонь.
  6. Доводится до кипения, проваривается 2-3 мин., вливаются сливки и только доводятся до кипения, но не варятся.
  7. Перед подачей блюдо украшается оставшейся порезанной зеленью лука.

Грибной крем-суп, приготовленный из шампиньонов со сливками

Грибной суп из шампиньонов со сливкамиГрибной суп из шампиньонов со сливками

Грибной крем-суп, приготовленный из шампиньонов со сливками, идеально подойдёт для деловых обедов. Независимо от национальности гостя, горячее ароматное блюдо придётся ему по душе.

  • 600 г шампиньонов (можно замороженных);
  • 250 мл сливок 10% жирности;
  • 1 л бульона (овощной или мясной);
  • 4 головки белого лука;
  • Зелень петрушки или укропа;
  • ¼ стручка перца чили;
  • 1 лист лавра;
  • Масло сливочное;
  • Соль.

Суп из шампиньонов с картофелем, сливками и сыром

Суп, приготовленный из шампиньонов со сливками и сыром, относят к тем блюдам, которые не только радуют своим вкусом, но и приносят пользу. При оригинальном оформлении такой суп вполне достоин оказаться даже на праздничном столе.

  • 400 г шампиньонов;
  • 3 картофелины;
  • 1 морковь;
  • 2 головки репчатого лука;
  • 150 мл сливок 15%;
  • 100 г плавленого сыра;
  • Соль – по вкусу;
  • Масло оливковое;
  • ¼ ч. л. молотого чёрного перца;
  • Зелень укропа.

  1. Картофель, морковь и лук следует очистить от верхнего слоя, промыть.
  2. Картофель нарезать кубиками и поставить вариться на 15 мин.
  3. Лук нарезать кубиками, морковь натереть на тёрке.
  4. Грибы почистить от плёнки, помыть и нарезать соломкой.
  5. Раскалить сковороду, влить масло оливковое, выложить лук и обжарить, чтобы стал мягким.
  6. Добавить морковь и грибы вместе, посолить и поперчить, перемешать и провести обжаривание 10 мин.
  7. Выложить все обжаренные овощи к картофелю, проварить 15 мин.
  8. Влить сливки и добавить плавленый сыр, порезанный мелкими кубиками.
  9. Проварить 5-7 мин., всыпать зелень и подавать к столу.

Суп из курицы, шампиньонов и картофеля со сливками

Грибной суп из шампиньонов со сливкамиГрибной суп из шампиньонов со сливками

Суп из курицы и шампиньонов со сливками считается одним из самых вкусных и популярных первых блюд в российских семьях.

  • 700 г шампиньонов;
  • 400 г куриного мяса (любая часть);
  • 2 л воды;
  • 300 мл сливок;
  • 3 картофелины;
  • По 1 моркови и лука;
  • 3 чесночные дольки;
  • 2 ст. л. крахмала;
  • Масло оливковое;
  • Соль и чёрный молотый перец – по вкусу;
  • Измельчённая зелень – по вкусу;
  • 100 г гренок – для подачи.
  1. В воде отварить курицу, вынуть, дать остыть и порезать кусочками.
  2. Бульон процедить и положить мясо обратно, посолить по вкусу, добавить очищенный, промытый и порезанный соломкой картофель.
  3. Варить 15 мин. на минимальном огне с регулярным помешиванием.
  4. Очищенные плодовые тела порезать кусочками, немного присолить и поперчить, обжарить на масле до румяной корочки.
  5. Грибы выложить шумовкой в тарелку, а в сковороде обжарить порезанные кубиками лук и морковь до подрумянивания, влить 3-4 ст. л. куриного бульона.
  6. Добавить крахмал, тщательно перемешать от комочков, обжарить 2 мин.
  7. В бульон с мясом добавить грибы и овощи, дать провариться 10 мин.
  8. Влить сливки, перемешать, посолить и поперчить, добавить порезанные чесночные дольки и проварить 2 мин.
  9. При подаче в каждую порционную тарелку добавить зелень и гренки.

Суп из шампиньонов со сливками, приготовленный в мультиварке

Суп из шампиньонов со сливками, приготовленный в мультиварке, получается вкусным и ароматным. Благодаря плотно закрытой крышке сок овощей и грибов остаётся в бульоне вместе с витаминами.

  • 500 г свежих шампиньонов;
  • 3 головки лука;
  • 5 картофелин;
  • 1,5 л бульона (овощной или куриный);
  • 200 мл сливок 15% жирности;
  • Соль – по вкусу;
  • 2 ст. л. измельчённой петрушки.

Рецепт приготовления супа из свежих шампиньонов со сливками в мультиварке записан пошагово для вашего удобства.

  1. Грибы очистите, снимите плёнку, промойте и нарежьте соломкой.
  2. Овощи также очистите, помойте под проточной водой, порежьте кубиками.
  3. В чашу мультиварки влейте бульон, всыпьте овощи и грибы, присолите по вкусу, перемешайте.
  4. Закройте крышку и включите на панели режим «Суп».
  5. После звукового сигнала влейте сливки и добавьте зелень петрушки.
  6. Перемешайте, закройте крышку и поставьте режим «Разогрев» на 10 мин.

Суп из сушеных шампиньонов со сливками

Грибной суп из шампиньонов со сливкамиГрибной суп из шампиньонов со сливками

Приготовьте грибной суп из шампиньонов со сливками по рецепту, где предлагается взять сухие грибы. Блюдо получится необыкновенно вкусным, ароматным и наваристым, что понравится всем, кто его попробует.

  • 50 г сушеных грибов;
  • 5 картофелин;
  • 1,2 л воды;
  • 2 луковицы;
  • 300 мл сливок;
  • 2 чесночные дольки;
  • Масло растительное;
  • Соль и зелень – по вкусу.
  1. Грибы хорошо промыть, залить кипятком и оставить на 2 ч.
  2. Картофель почистить, помыть и нарезать небольшими кубиками, варить в воде 15 мин.
  3. Лук мелко порезать, выложить в масло на сковороде и пожарить до золотистого цвета.
  4. Грибы порезать кусочками и добавить в лук, пожарить 3 мин.
  5. Влить 1 ст. воды, в которой они вымачивались, и тушить до испарения жидкости.
  6. В картофель всыпать грибы с луком, проварить 5 мин., посолить, влить сливки и добавить порезанный чеснок.
  7. Перемешать и немного прогреть суп, но не дать закипеть, при подаче украсить зеленью.

grib-info.ru

Не знаете, что бы приготовить на обед? Тогда предлагаю вам отличную идею-рецепт, как приготовить грибной крем-суп из шампиньонов со сливками. Вкусно, ароматно и без лишних хлопот получается блюдо!

  • Грибы 500 Грамм
  • Луковица 1 Штука
  • Картофель 2-3 Штук
  • Сливки 500 Миллилитров
  • Сливочное масло 2 Ст. ложки

+ 50 грамм

  • Мука 2 Ст. ложки
  • Растительное масло 1 Ст. ложка
  • Соль 1 По вкусу
  • Перец 1 По вкусу
  • Мускатный орех 1 Щепотка
  • Молоко 2 Стакана
  • 1. Первым делом вымойте, обсушите и нарежьте грибы. Измельчите луковицу небольшими кубиками.

    2. На сковороду выложите сливочное и растительное масло. Когда оно как следует разогреется, отправьте туда лук, обжарьте его до прозрачности. Также при желании можете использовать в рецепте приготовления грибного крем-супа из шампиньонов со сливками пару зубчиков чеснока. После добавьте на сковороду грибы.

    3. Параллельно очистите и нарежьте кубиками картофель. Отправьте его в кастрюлю с водой, доведите до кипения. Подсолите по вкусу и варите на среднем огне.

    4. Растопите в отдельном сотейнике или на сковороде сливочное масло, добавив для аромата мускатный орех. Всыпьте муку, тщательно перемешайте, чтобы не образовались комочки.

    5. Тонкой струйкой влейте молоко, продолжая помешивать. Подсолите немного и по желанию добавьте щепотку перца. Уварите соус до загустения.

    6. Обжаренные грибы отправьте в кастрюлю. Проварите их пару минут, а затем снимите с огня. Слейте часть жидкости, измельчите массу бленедером до однородности. По мере необходимости доливайте жидкость.

    7. Отправьте суп снова в кастрюлю, добавьте соус, влейте сливки. На среднем огне проварите грибной крем-суп из шампиньонов со сливками в домашних условиях еще пару минут. Вот и все, можно подавать его к столу.

    ah-vkusno.ru

    www.iamcook.ru

    Как приготовить грибной суп-пюре

    Приготовить грибной суп-пюре можно из свежих или замороженных шампиньонов. Сейчас этот продукт доступен круглый год, так что проблем с приобретением основного ингредиента не предвидится.

    Шампиньоны содержат немного калорий, поэтому суп можно сделать диетическим. В качестве добавки к диетическому супчику можно использовать кабачки или брокколи. Но если добавить в состав картофель, сливки, плавленый сыр, то калорийность блюда существенно увеличится.

    Как выбрать продукты для супа? Прежде всего, нужно купить шампиньоны. Покупая свежие грибочки, отдайте предпочтение молоденьким, небольшого размера. На поверхности грибов не должно быть темных пятен.

    Приготовить суп можно на воде либо на заблаговременно сваренном курином или мясном бульоне. Для большей сытности в суп-пюре можно положить нарезанное маленькими кусочками отварное мясо или курицу. Если есть желание приготовить вегетарианский супчик, то можно использовать овощной бульон.

    Интересные факты: шампиньоны – это первая разновидность грибов, которую люди научились выращивать искусственно. Название пришло к нам из французского языка, слово «champignon» переводится очень просто – «гриб».

    Классический рецепт супа-пюре из шампиньонов

    Для начала стоит научиться готовить суп-пюре из шампиньонов, используя классический рецепт. Готовится этот вариант супа со сливками. Освоим приготовление базового блюда, можно будет вносить изменения в рецептуру.

    • 500 гр. свежих шампиньонов;
    • 2 луковицы;
    • 2 столовые ложки муки;
    • 40 гр. масла сливочного для обжарки муки и еще 20 гр. для обжарки грибов и лука;
    • 2 стакана нежирного куриного бульона;
    • 1 стакана сливок;
    • специи и соль по вкусу.

    Готовить удобнее в сотейнике, имеющем толстое дно. Кладем в сотейник сливочное масло, растапливаем. Затем засыпаем муку, перемешиваем и жарим пару минут. Затем постепенно вливаем теплый, но не горячий бульон, активно перемешивая, чтобы не образовалось комочков. Доводим до кипения.

    На отдельной сковороде на сливочном масле обжариваем мелко нарезанный лук. Не следует его зажаривать до изменения цвета, просто он должен стать мягким. Затем всыпаем нарезные дольками или пластинками шампиньоны. Продолжаем жарку 5-7 минут. Пару грибков можно оставить для декора, их нарезают пластинками и обжаривают отдельно.

    Выкладываем лук с грибами в бульон, заправленный мукой. Варим все вместе минут 10. Затем снимаем с огня, немного остужаем и измельчаем в блендере до состояния пюре. Снова выливаем в кастрюлю, добавляем сливки и прогреваем, не допуская кипения.

    Разливаем по суповым чашкам, сверху выкладываем пластинки грибов, приготовленные для украшения. Можно украсить зеленью.

    Суп-пюре из шампиньонов с плавленым сыром

    Пикантный и нежный вкус имеет грибной суп-пюре, приготовленный с плавленым сыром. Этот компонент используется вместо сливок.

    • 700 гр. шампиньонов;
    • 1 луковица;
    • 1 кг картофеля;
    • 200 гр. сливочного плавленого сыра;
    • 30 гр. масла сливочного;
    • 2-3 столовые ложки растительного масла;
    • лист лавровый, соль и перец по вкусу.

    Промываем и очищаем грибы, разрезаем их на пластинки или дольки. Сложим в кастрюлю, нальем воды вровень с грибами и варим при слабом кипении 25 минут.

    Очищаем и промываем картошку, режем мелкими кубиками (так она быстрее сварится). Кладем к грибам и продолжаем варку еще 15 минут.

    На растительном масле поджариваем нашинкованную луковицу. Со сварившихся картошки с грибами сливаем жидкость (не выливаем). Выкладываем содержимое кастрюли в блендер, туда же отправляем жареный лук. Все взбиваем до состояния однородного пюре.

    Перекладываем пюре в кастрюлю, подливаем понемногу слитый заранее отвар, добиваясь желаемой густоты супа. Ставим кастрюлю на огонь, добавляем измельченный плавленый сыр и прогреваем до полного растворения сыра. Готовый суп разливаем по тарелкам, украшаем зеленью. Подаем с белыми сухариками.

    Диетический крем-суп с добавлением кабачков

    Если вы хотите сбросить лишний вес, то вам стоит включить в свой рацион диетический суп-пюре из шампиньонов и кабачков. Сливки в это блюдо добавлять не стоит, обойдемся нежирным молоком.

    • 500 гр. молодых кабачков;
    • 500 гр. шампиньонов;
    • 200 мл молока;
    • 0,5 литра воды;
    • специи и зелень по вкусу.

    Мелко нарезаем грибы и шампиньоны, чтобы продукты быстрее сварились. Складываем в кастрюлю, доливаем воду и доводим до кипения. Как только жидкость закипит, добавляем соль, сильно убавляем огонь, чтобы жидкость едва кипела, и варим минут 20 до полной готовности компонентов.

    Когда все будет готово, сливаем жидкость в другую емкость через сито. Можно воспользоваться шумовкой. Складываем кабачки и грибы в чашу блендера (или просто в глубокую посуду, если будет пользоваться погружным прибором) и превращаем их в однородное пюре.

    Совет! Если есть желание сделать суп еще более нежным, то нужно измельченную массу дополнительно протереть через сито.

    Подогреваем молоко, оно должно быть горячим, но не успеть закипеть. Разводим горячим молоком пюре из кабачков и шампиньонов, продолжая взбивать массу блендером. Если после вливания молока масса получится густоватой, то её нужно дополнительно разбавить сохраненным отваром. Прогреваем суп до закипания, но не кипятим. Подаем, посыпав зеленью.

    Суп-пюре из шампиньонов на курином бульоне

    Если есть желание приготовить более сытный вариант грибного супа-пюре, то сварить его нужно на курином бульоне с добавлением вареной курицы.

    • 800 гр. курицы;
    • 400 гр. шампиньонов;
    • 400 гр. картофеля;
    • 150 гр. моркови;
    • 1 луковица;
    • 1,5 литра воды;
    • масло для жарки;
    • специи и соль – по вкусу.

    Курицу промываем, разрезаем на части, кладем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Доводим до кипения, внимаем всплывшую пенку и, убавив огонь, варим около одного часа. За полчаса до готовности добавляем соль, лавровый листик, несколько горошин душистого перца.

    Готовим заправку, поджарив на сковороде мелко нашинкованные лук и морковку. После двух-трех минутного обжаривания к овощам добавляем нарезанные шампиньоны, жарим все вместе на среднем огне минут 10.

    Вынимаем готовую курицу из бульона и немного охлаждаем. Бульон процеживаем. Куриное мясо освобождаем от кожи и костей, нарезаем небольшими кусочками. Часть мяса режем аккуратными кубиками и пока оставляем в сторону, залив небольшим количеством бульона. Эти кусочки будет использовать для сервировки.

    В закипевший бульон кладем картофель и заправку из грибов и овощей. Снова доводим до кипения и варим, убавив огонь, до готовности картошки. Затем добавляем куриное мясо и снимаем с огня. Превращаем содержимое кастрюли в пюре блендером. Снова ставим на плиту и прогреваем до кипения. Приправляем по вкусу специями. Разливаем по тарелкам, в центр каждой порции выкладываем понемногу нарезанной кубиками курятины. Украшаем зеленью.

    Грибной суп-юре со сметаной

    Классический суп-пюре готовится со сливками, но не менее вкусным получается блюдо, если приготовить его со сметаной.

    • 2 картофелины;
    • 500 гр. шампиньонов;
    • 1 луковица;
    • 3 столовые ложки густой сметаны (20% жирности или более);
    • 2 столовые ложки растительного масла;
    • 40 гр. сливочного масла;
    • 1 лавровый лист;
    • 500 мл воды;
    • соль и специи по вкусу.

    Моем и чистим грибы и картошку. Половину грибов разделяем пополам (если мелкие, можно целыми оставить). Кладем их в кастрюлю, заливаем водой, доводим до кипения, солим. Добавляем нарезанный кубиками картофель, лавровый лист и горошки перца. Варим до готовности картофеля.

    Оставшуюся половину грибов нарезаем пластинками. Выкладываем грибы на сухую сковороду и ставим посуду на средний огонь. После того, как из грибов выделится сок, убавить огонь и тушить до испарения жидкости. После этого влить в сковороду масло и всыпать мелко нарезанный лук и перемешать. Тушить на медленном огне до готовности лука.

    Снимаем бульон с плиты. Шумовкой вылавливаем содержимое (лавровый лист и горошины перца удаляем). Бульон процеживаем. В горячие грибы с картошкой кладем сливочное масло и грибы с луком со сковороды. Предварительно отложим в отдельную мисочку пару столовых ложек жаренных с луком грибов, их будем использовать для подачи.

    Овощи и грибы измельчаем блендером до получения однородного пюре. Добавляем в массу сметану и еще раз хорошо взбиваем блендером. Разводим пюре горячим отваром так, чтобы получить суп, желаемой густоты. Переливаем его в кастрюлю и прогреваем, не доводя до кипения. Разливаем по суповым чашкам, в центр каждой порции выкладываем понемногу жаренных с луком грибов, которые мы оставляли для подачи. Украшаем зеленью.

    Суп-пюре из шампиньонов и тыквы

    Суп из шампиньонов и тыквы отличается нежным, чуть сладковатым вкусом и привлекательным цветом.

    • 2 литра бульона (можно куриного или овощного);
    • 350 гр. очищенной тыквы;
    • 400 гр. шампиньонов;
    • 3 картофелины;
    • 1 луковица;
    • 3 ломтя белого батона;
    • 2 зубка чеснока;
    • 6 столовых ложек густой некислой сметаны;
    • масло для жарки;
    • соль, зелень, перец по вкусу.

    Ставим кипятить бульон. Нарезаем довольно крупными кусочками картофель и тыкву. Опускаем овощи в кипящий бульон, добавляем соль и варим, убавив огонь, до полной готовности.

    Поджариваем мелко нашинкованный лук, затем выкладываем к нему нарезанные пластинками грибы. Солим и перчим содержимое сковороды по вкусу. Обжариваем куски батона на сухой сковороде, хорошо натираем их чесноком.

    В кастрюлю к готовым овощам выкладываем большую часть содержимого сковороды (меньшую часть оставляем для сервировки). А так же тосты из батона. Хлеб должен успеть размокнуть и отдать аромат супу.

    Отливаем примерно стакан жидкости из кастрюли, все остальное измельчаем блендером до полной однородности. Кладем в суп сметану и, подливая отлитый заранее бульон, регулируем густоту супа. Ставим суп-пюре на плиту и прогревам, не давая закипеть. Разливаем по тарелкам и кладем в каждую порцию по 1-2 ложки жареных грибов с луком, которые оставили для сервировки. Украшаем листиками петрушки.

    Картофельно-грибной суп

    Вкусным и сытным получается грибной суп-пюре, приготовленный с картофелем.

    • 400 гр. шампиньонов;
    • 10 средних картофелин;
    • 1 морковка;
    • 1 луковица;
    • 100 гр. мягкого плавленого сыра;
    • 1-2 столовые ложки подсолнечного масла;
    • соль, зелень и специи по вкусу.

    Очищаем и промываем овощи и грибы. Нарезаем лук кубиками, морковку трем на крупной терке. Шампиньоны нарезаем произвольно, но не слишком мелко. Рубим зелень.

    Наливаем на сковороду масло. В горячее масло выкладываем лук и морковку. Затем добавляем шампиньоны и жарим все вместе до готовности грибов (минут 10-15). Плавленые сырки измельчаем.

    Совет! Чтобы легче было нарезать или натереть на терке плавленые сырки, их нужно заранее положить в морозильную камеру.

    Нарезанный крупными кусками картофель заливаем водой, подсаливаем и варим до готовности. Отвар от картошки сливаем в какую-либо емкость, он нам еще понадобится. Смешиваем с картошкой обжаренные с овощами грибы и измельчаем блендером, подливая понемногу картофельный отвар. Добавляем плавленые сырки и еще раз взбиваем блендером. Выливаем готовый суп пюре в кастрюлю, прогреваем. Приправляем специями по вкусу. Подаем, посыпав зеленью.

    Грибной суп с шампиньонами и брокколи

    Приготовим суп-пюре из шампиньонов и брокколи. Получается такое блюдо легким и полезным.

    • 300 гр. шампиньонов;
    • 300 гр. брокколи, уже разобранной на соцветия;
    • 200 мл молока
    • 80 гр. моркови;
    • 150 гр. картофеля;
    • 60 гр. корня сельдерея;
    • 1 небольшая луковица;
    • 1 столовая ложка масла растительного;
    • 2 литра воды;
    • соль и приправы по вкусу.

    Кипятим воду, опускаем в неё нарезанный кубиками очищенный картофель, солим и варим минут 10. Затем опускаем в суп соцветия брокколи. Отдельно готовим заправку, поджарив на масле мелкие кубики лука, морковки, корня сельдерея. Через пять минут обжаривания добавляем нарезанные грибы. Жарим на слабом огне до готовности шампиньонов.

    Когда картошка будет готова, выкладываем в суп содержимое сковороды, варим все вместе пять минут. Снимаем кастрюлю с огня. Сливаем приблизительно литр бульона. Извлекаем несколько соцветий брокколи для подачи. Остальное содержимое кастрюли измельчаем в пюре. Затем понемногу подливаем в пюре горячее молоко, не переставая взбивать.

    Доливаем слитый ранее бульон, добиваясь нужной густоты супа. Снова ставим кастрюлю с супом на огонь и доводим до кипения, но не кипятим. При подаче в каждую тарелку помещаем небольшое соцветие брокколи, оставленных для сервировки.

    Суп-пюре с шампиньонами, сыром и сосисками

    Еще один вариант грибного супа-пюре готовится с сыром и сосисками.

    • 4 картофелины;
    • 4-5 сосисок;
    • 1 морковка;
    • 300 гр. шампиньонов;
    • 250 гр. мягкого плавленого сыра;
    • 4 столовые ложки отварного риса
    • масло для жарки;
    • специи по вкусу.

    Наливаем 1,2 литра воды, ставим на плиту. Очищаем все овощи и грибы. Шампиньоны нарезаем пластинками, картошку – крупными кубиками, лук – мелко шинкуем, морковку трем на терке.

    В кастрюлю с закипевшей водой добавляем картофель, солим и варим до готовности корнеплода. На сковороде обжариваем лук с морковкой и грибами. Сосиски нарезаем кружками.

    Со сваренного картофеля сливаем отвар, но не выливаем его. Картошку смешиваем с содержимым сковороды и превращаем эту массу в пюре блендером. Затем, не прекращая взбивать, разводим пюре отваром до желаемой густоты. Еще немного прогреваем суп, добавив нарезанные кружками сосиски, и разливаем по тарелкам. В каждую порцию супа кладем по ложке отварного риса. Украшаем зеленью.

    Готовим грибной суп в мультиварке

    Очень удобно готовить суп-пюре в мультиварке. Вот один из вариантов рецепта.

    • 500 гр. шампиньонов;
    • 4 картофелины;
    • 1 луковица;
    • 200 мл сливок (25%);
    • 200 мл молока;
    • 70 гр. сливочного масла;
    • треть чайной ложки мускатного ореха;
    • соль, перец по вкусу;
    • свежая зелень и сухарики для подачи.

    Очищаем и промываем овощи и грибы. Нарезаем небольшими кусочками. Включаем прибор в режим «жарка» либо «выпечка» (в зависимости от модели), кладем граммов 30 сливочного масла. Как только масло растопится, кладем лук и грибы и обжариваем, пока содержимое чаши не приобретет красивый золотистый цвет. Затем кладем кубики картофеля. Наливаем воды столько, чтобы она доходила до верхнего слоя содержимого, солим. Переключаем в режим «тушение» и готовим 20 минут.

    Извлекаем чашу из прибора. Овощи и грибы (без жидкости), перекладываем в другую посуду, отвар пока сохраняем. Используя блендер, превращаем овощи и грибы в пюре. Затем вливаем в массу горячее молоко и сливки, не прекращая взбивать. Если после добавки молочных продуктов масса покажется вам густой, то её можно разбавить отваром, который мы предусмотрительно сохранили.

    Снова переливаем суп в чашу, приправляем по вкусу специями. Выдерживаем 10-15 минут в режиме «подогрев». После этого можно разливать готовый суп.

    4allwomen.ru

    Грибной крем-суп со сливками

    Кремовый суп из шампиньонов со сливками

    Любителям шампиньонов советуем приготовить нежный и очень простой суп с грибами, заправленный сливками.

    Ингредиенты:

    • 0,5 кг грибов;
    • 1 ст. жирных сливок;
    • 2 луковицы;
    • 0,5 л крепкого бульона;
    • 1,5 ст.л. муки;
    • 30 г масла;
    • по 0,5 ч.л. соли и перца чёрного молотого;
    • 2-3 ст.л. подсолнечного масла;
    • 1 горсть сухариков для подачи.

    Время приготовления: 35 минут.

    Калорийность: 183 ккал.

    Приготовление начинаем с грибов. Шампиньоны моем, чистим, нарезаем тонкими слайсами. Лук очищаем, режем мелкими кубиками. 10 минут жарим ингредиенты на постном масле до лёгкой золотистости, в конце жарки солим, перчим по вкусу.

    Перекладываем грибную массу в емкость, взбиваем погружным блендером в однородное пюре. Добавив стакан теплого бульона, повторно все взбиваем, отставляем в сторону.

    В кастрюле с толстым дном распускаем кусочек сливочного масла, добавляем муку, обжариваем все около минуты, без перерыва помешивая лопаткой.

    В кастрюлю выкладываем грибное пюре, выливаем бульон, помешивая, доводим суп до кипения. Варим на слабом огне 7-8 минут, вливаем сливки. Как только содержимое закипит, выключаем плиту.

    Разливаем суп по тарелкам, украшаем блюдо сухариками и подаем.

    Сытный сливочно-грибной суп-крем в мультиварке

    Мультиварка заметно облегчила жизнь многим хозяйкам. Одно из оригинальных блюд, которое легко приготовить в чудо-котелке, – сливочно-грибной суп.

    Ингредиенты:

    • 0,5 кг грибов;
    • 1 ст. пастеризованных сливок;
    • 1 луковица;
    • 4 картофелины;
    • 200 мл свежего молока;
    • 70 г масла;
    • 1 щепотка измельченного мускатного ореха;
    • 3 веточки зелени;
    • 1 горсть крутонов;
    • немного соли и чёрного молотого перца.

    Время приготовления: 100 минут.

    Калорийность: 144 ккал.

    лукТщательно моем, чистим, произвольно нарезаем картофель, лук и грибы. Форма и размер нарезки не имеет значения, т.к. все будет измельчается в однородную массу.

    Устанавливаем режим «Жарка» («Выпечка»), небольшим кусочком масла смазываем внутреннюю поверхность чаши. Выкладываем в мультиварку шампиньоны с луком. Жарим, помешивая, пока содержимое не подрумянится и не станет мягким. Время приготовления грибов будет зависеть от мощности аппарата и от размера нарезанных овощей.

    К готовым грибам выкладываем порезанный кубиками картофель, наливаем немного воды или овощного бульона. Приправляем суп специями по вкусу. Переводим электроприбор в режим «Тушение» или «Суп», закрываем крышку, дожидаемся звукового сигнала.

    Примерно через час шумовкой перекладываем вареные овощи в другую посуду, пюрируем массу бленедером, подливаем теплое молоко со сливками. Количество жидкости регулируем по своему предпочтению, отталкиваясь от того, какая консистенция супа нужна. Если же жидкости будет недостаточно, тогда можно добавить несколько ложек оставшегося в мультиварке овощного бульона.

    Освобождаем чашу, переливаем туда суп, кладем кусочек оставшегося масла. На 10 минут включаем «Подогрев», чтобы молочные продукты подверглись минимальной термической обработке.

    С плавленым сыром, шампиньонами и сливками

    Без первого блюда трудно представить какой-либо обед или ужин. Одним из самых простых является суп-крем с плавлеными сырками.

    Ингредиенты:

    • 500 г грибов;
    • 4 картофелины;
    • 200 г качественного сыра плавленого;
    • 1 луковица;
    • 1 морковка;
    • 1 ст.л. белой муки;
    • 4 веточки зелени;
    • 50 г масла;
    • 0,5 ч.л. ореха мускатного;
    • 2 л воды;
    • 200 г 20%-ых сливок;
    • немного мелкой соли и черного молотого перца.

    Сырно-сливочный суп с грибами

    Время: 50 минут.

    Калорийность: 54 ккал.

    Моем, очищаем корнеплоды, лук и грибы. Картофель крупно режем, морковку превращаем в полукольца, а лук – в четверть кольца.

    Картошку перекладываем в кастрюлю, заливаем водой, варим до готовности.

    На сливочном масле пассеруем лук с морковкой, все постоянно перемешивая.

    Ополаскиваем шампиньоны, чистим, нарезаем их крупными кусочками (2-3 шт. оставляем нетронутыми для подачи). Выкладываем их к луку и моркови, перемешиваем, продолжаем термическую обработку, пока не испарится вся жидкость.

    Сырки распечатываем, нарезаем средними кубиками.

    Зелень ополаскиваем, обсушиваем, мелко рубим.

    К сварившемуся картофелю отправляем содержимое сковороды, рубленую зелень, сыр, натираем мускатный орех. Варим, пока полностью не разойдутся все кусочки сыра.

    Подливаем сливки, приправляем специями, прогреваем, откидываем суп на дуршлаг, отделяя гущу от бульона.

    Чтобы лучше было взбивать, в гуще нужно оставить немного жидкости. Измельчаем все блендером, добавляя бульон, чтобы получилась нежная кремовая консистенция.

    Разливаем готовый суп по тарелкам, украшаем поджаренными слайсами грибов и листьями петрушки.

    Как приготовить с картошкой и грибами

    Картофель придаст супу густоту и сытность.

    Ингредиенты:

    • 2 луковицы;
    • 600 г картошки;
    • 0,5 кг свежих шампиньонов;
    • 0,5 л сливок (10%);
    • 2-3 ст.л. масла подсолнечного;
    • 0,5 пучка
    • свежей зелени;
    • 1-2 щепотки приправы из сушеных грибов;
    • немного соли и черного перца молотого.

    Время приготовления: полчаса.

    Калорийность блюда: 83 ккал.

    Очищаем клубни, крупно режем, отвариваем до мягкости, предварительно посолив. Готовые корнеплоды толчем, добавляя немного картофельного отвара для более однородной консистенции пюре.

    Отдельно в сковороде жарим на постном масле грибы с луком. Перекладываем массу в стакан блендера, пюрируем.

    Грибы соединяем с картофелем, подливаем горячие сливки, приправляем специями, доводим суп до кипения, отключаем.

    Подаем, украсив грибной приправой и веточками зелени.

    Сырный супТакже читайте, как сварить сырный суп с плавленым сыром.

    А тут вы узнаете, как приготовить гренки с чесноком в духовке и на сковороде.

    Как вкусно пожарить грибы вешенки на сковороде? Об этом в следующей статье.

    Рецепт кремового супа с чесноком, сливками и грибами

    Совсем немного чесночка не испортит вкус нежного изысканного блюда, а, наоборот, подчеркнет его и придаст тонкую пикантную нотку.

    Ингредиенты:

    • 220 г грибов;
    • 2 чесночных зубчика;
    • 1 луковица;
    • 120 мл нежирных сливок;
    • 240 мл бульона мясного;
    • 2 ч.л. масла;
    • 1,5 ч.л. крахмала картофельного;
    • немного молотого черного перца, мускатного ореха и соли.

    Время: 25 минут.

    Калорийность: 89 ккал.

    Около трех минут жарим на сливочном масле порезанные грибы. Потом кладем лук с измельченным чесноком, жарим все до зарумянивания. Присыпаем содержимое крахмалом, заливаем бульоном, немного варим.

    Вливаем сливки, кладем специи, пюрируем. Суп готов!

    Полезные советы для хозяйки

    1. Для приготовления грибного супа используют даже замороженные шампиньоны.
    2. После того как в суп заливаются сливки, блюдо только прогревают, но не кипятят. Иначе сливки могут свернуться.
    3. Перед закладкой в суп уже нарезанный картофель тщательно промывают, чтобы смыть лишний крахмал. Таким образом, предотвращается появление на поверхности некрасивой крахмальной пенки.

    nektarin.su

    Суп из шампиньонов со сливками — общие принципы приготовления

    Основные ингредиенты – сливки 25% жирности и свежие шампиньоны, но подойдут и сушеные грибы.

    В зависимости от рецепта в суп добавляют картофель, морковь, цветную капусту, крупу.

    Для придания блюду остринки используют чесночок и черный молотый перчик.

    Суп подается всегда с рубленной свежей зеленью.

    Идеально сочетается с сухариками.

    Суп из шампиньонов со сливками «Классический»

    Это самый простой рецепт приготовления грибного супчика на сливках. Бульон может быть чисто как грибной, так и овощной.

    Ингредиенты:

    • Один литр бульона овощного или грибного;

    • Полкилограмма свежих шампиньонов;

    • Пятьдесят грамм маргарина или масла (сливочного);

    • Зелень зеленого лука;

    • Три перышка чеснока;

    • Одна чайн. ложка свежего или половина чайн. ложки сухого тимьяна;

    • Пятьдесят грамм муки;

    • Сливки – один стакан;

    • Специи и соль.

    Способ приготовления:

    Шампиньоны шинкуют небольшими кусочками.

    В сковороде нагревают масло, добавляют рубленный зеленый лук (мелко), тимьян, обжаривают.

    Затем кладут грибы и специи. Жарят еще несколько минут на убавленном газу. В завершение жарки насыпают муку.

    Снимают с плиты, вливают бульон и помешивают. Ставят на газ и доводят до кипения, помешивая.

    Затем огонь убавляют и оставляют варить суп еще пару минут. В конце варки добавляют стакан сливок, прогревают, не кипятят.

    При подаче к столу украшают свежей зеленью в порционных тарелках.

    Суп из шампиньонов со сливками и картофелем

    По этому рецепту приготовления супчика кроме грибов используется картофель. А если пропустить сваренные ингредиенты через блендер, то получится вкусный крем-суп.

    Ингредиенты:

    • Полкилограмма свежих грибов – шампиньонов;

    • Полкилограмма картофеля среднего размера;

    • Две луковицы репчатых;

    • Пол литра сливок нежирных;

    • Масло подсолнечника;

    • Черный перец (молотый).

    Способ приготовления:

    Картофель чистят и нарезают соломкой или в форме кубиков.

    Заливают водой, немного солят. Дальше – варят почти до готовности. Лук нарезают мелко. Грибы шинкуют на кусочки.

    Лук обжаривают на масле подсолнечника. Добавляют измельченные грибы.

    Жарят до испарения воды.

    Сливают воду из отварного картофеля и вместе с грибами измельчают на блендере.

    Полученный суп-пюре вливают в кастрюлю, добавляют сливки и посыпают специями. Прогревают, но не доводят до кипяния.

    Суп из шампиньонов со сливками и мускатным орехом

    Мускатный орех придаст грибному супчику со сливками неповторимую нотку аромата.

    Ингредиенты:

    • Триста грамм шампиньонов;

    • Белая часть лука-порея;

    • Три перышка чеснока;

    • Сливки;

    • Мускатный молотый орех;

    • Триста мл. воды из под крана;

    • Масло сливочное;

    • Соль и специи – на ваш вкус.

    Способ приготовления:

    Сливочное мало подогревают в высокой посуде и тушат мелко рубленный лук-порей.

    Шампиньоны шинкуют и отваривают в кипящей воде примерно десять минут. Затем добавляют к ним порубленный лук и варят еще три минуты.

    Полученную массу измельчают блендером или миксером до однородной консистенции.

    Сливки подогревают и наливают в кастрюлю, добавляют прессованный чеснок. Затем – молотый мускатный орех, немного солят и по вкусу – перчат.

    Горячий суп разливают по тарелкам. Посыпав свежей зеленью – подают к обеду.

    Суп из шампиньонов со сливками «От свекрови»

    Количество ингредиентов по этому рецепту рассчитано для приготовления супа в большой компании. Каждый сможет попросить добавки.

    Ингредиенты:

    • Три литра проточной воды;

    • Четыре картошки;

    • Восемьсот грамм шампиньонов;

    • Триста мл нежирных сливок;

    • Одна луковица репчатая;

    • Соль и специи (лучше перец);

    • Свежая зелень: укроп, петрушка.

    Способ приготовления:

    Картофель нарезают кубиками. Шампиньоны хорошо промывают и разрезают пополам каждый грибочек, а каждую половинку на дольки.

    В кипящую воду добавляют овощи и шампиньоны и отваривают в течение двадцати минут.

    Тем временем шинкуют лук и высыпают его на сковороду с подогретым жиром. Жарят на убавленном газу, все время помешивая.

    Грибной бульон варят около пятнадцати минут, затем кладут пассированный лук, сливки, немного солят и перчат.

    Доводят до кипения, но не до кипячения.

    Суп подают горячим, густо посыпая свежей зеленью.

    Суп из шампиньонов со сливками и цветной капустой

    Разнообразить способ приготовления грибного супчика можно с помощью цветной капусты. Она придаст блюду новый вкус, добавит полезных веществ и калорий.

    Ингредиенты:

    • Полкилограмма цветной капусты;

    • Полкилограмма шампиньонов;

    • Один стакан 25% сливок;

    • Две луковицы;

    • Полтора литра воды;

    • Пятьдесят грамм муки;

    • Пятьдесят грамм масла (сливочного);

    • Соль и перец (лучше молотый);

    • Свежая зелень.

    Способ приготовления:

    Шампиньоны промывают и нарезают соломкой, и обжаривают с луком на сковороде. В конце тушения солят и перчат.

    В кастрюле нагревают воду и складывают туда обжарку, доводят до кипения. Цветную капусту делят по зонтикам, моют и выкладывают в грибной бульон. Варят примерно семь минут до готовности капусты.

    На сковороду с подогретым сливочным маслом насыпают муку и пассируют ее до светло-коричневого цвета.

    Теплые сливки наливают в сковороду с мукой, добавляют специи и соль, тушат, помешивая.

    Полученную массу добавляют в грибной бульон с цветной капустой, мешают и нагревают, не доводя до кипения.

    Готовый суп пюрируют миксером или блендером. Подают суп-пюре горячим, предварительно посыпав свежей зеленью.

    Суп из шампиньонов со сливками и белым вином

    Этот рецепт для ценителей необычного вкуса и особых гурманов первых блюд. Добавьте в грибной супчик белое вино и сухарики.

    Ингредиенты:

    • Четыре шт. картофеля;

    • Одна луковица;

    • Четыреста грамм свежих шампиньонов;

    • Два перышка чеснока;

    • Полтора литра овощного бульона;

    • Стакан сливок;

    • Сухарики мелкие;

    • Пятьдесят грамм масла (сливочного);

    • Стакан белого сухого легкого вина;

    • Тридцать грамм оливкового масла;

    • Специи, соль.

    Способ приготовления:

    Картошку очищают и отваривают. Шампиньоны нарезают соломкой и обжаривают на сковороде на сливочном и оливковом масле.

    Добавляют к шампиньонам нашинкованный лук и тушат. Затем вливают белое вино, крошат чеснок и добавляют бульон из овощей.

    Все ингредиенты тушат под закрытой крышкой до готовности. Затем добавляют соль и перец.

    При готовности картофеля воду сливают и выкладывают на горячую картошку тушеные в вине грибы с луком.

    Добавляют теплые сливки и подогревают, не кипятя. Суп взбивают блендером, подают с сухариками.

    Суп из шампиньонов со сливками и морковью

    С морковкой грибной суп на сливках получится насыщенным витаминами и красивым. И, как всегда, не забываем про свежую зелень.

    Ингредиенты:

    • Триста грамм свежих шампиньонов;

    • Две картошки (среднего размера);

    • Одна небольшая морковь;

    • Одна луковица;

    • Соль по вашему вкусу;

    • Черный перец на усмотрение;

    • Один стакан сливок.

    Способ приготовления:

    Для приготовления понадобится 2-х литровая кастрюля.

    Грибы моют под проточной водой и мелко нарезают соломкой.

    Сначала обжаривают на сковороде с маслом, потом наливают воду и отваривают десять минут. Запускают порезанный кубиками картофель.

    Затем добавляют нарубленный лук, тертую морковку, обжаренные на сливочном масле.

    Суп заправляют обжаркой, солят и перчат.

    Доводят до кипения, наливают стакан сливок и прогревают.

    Дают настояться и подают горячим. Украшают свежей зеленью.

    Суп из шампиньонов на топленом масле со сливками

    Ингредиенты:

    • 400 грамм грибов свежих (шампиньонов);

    • 30 грамм муки пшеничной (высшего сорта);

    • 30 грамм топленого масла;

    • Половина стакана сливок (25-30%);

    • Зелень зеленого лука;

    • Соль, специи.

    Способ приготовления:

    На сковороде с топленым маслом обжаривают муку до коричневатого цвета. Шампиньоны промывают, нарезают плоскими дольками и варят.

    Затем грибной бульон процеживают. Сваренные шампиньоны соединяют с обжаренной мукой и доводят бульон до кипения. В конце варки добавляют сливки, томят на медленном газу и выключают. Суп подают горячим, посыпав зеленым луком.

    Суп из шампиньонов со сливками «По-домашнему»

    При использовании в равных пропорциях грибов и картофеля, супчик получится по-настоящему домашний. Зелень подойдет самая разнообразная.

    Ингредиенты:

    • 400-500 грамм свежих или сушеных шампиньонов;

    • 6-7 крупных картофелин;

    • Одна большая луковица;

    • Сорок грамм масла (сливочного);

    • Соль;

    • Перец (молотый);

    • Лавровый лист;

    • Один пучок лука-порея;

    • Петрушка;

    • Укроп;

    • Сливки.

    Способ приготовления:

    Грибы моют под струей воды, нарезают не очень крупно. Затем кладут на сковороду с маслом, добавляют мелко рубленный репчатый лук и обжаривают до готовности.

    Когда они будут готовы, их выкладывают в кастрюлю, наливают горячую воду. Бульон немного варят на небольшом огне и добавляют в него картофель, который предварительно очищают и нарезают брусочками.

    Варят суп до готовности картофеля.

    В конце варки кладут лаврушку.

    Перед подачей к столу в суп наливают сливки и посыпают мелко порезанной зеленью.

    Суп пюре из шампиньонов на сливках «Полезный»

    В этом рецепте при приготовлении грибного супчика используют соленые огурцы. А подается блюдо к обеду с хлебцами.

    Ингредиенты:

    • Двести грамм шампиньонов;

    • Пять соленых огурцов;

    • Мука;

    • Растительное масло;

    • Один корень петрушки;

    • Веточки укропа;

    • Шесть картофелин;

    • Одна луковица;

    • Полстакана перловой крупы;

    • Соль;

    • Хлебцы;

    • Сливки.

    Способ приготовления:

    Из грибов и измельченной кожицы соленых огурцов варят бульон.

    Готовые грибы шинкуют и обжаривают в масле с мелко порезанной луковицей. Обжарку кладут в бульон. Добавляют муку, спассерованную в масле, порезанные петрушку и мякоть огурцов, перловку.

    Варят на маленьком огне с закрытой крышкой. В конце добавляют сливки. Подают с укропом и поджаренными хлебцами.

    Суп из шампиньонов со сливками — хитрости и полезные советы

    • После добавления в суп с шампиньонами сливок – кастрюлю только прогревают, не доводя до кипения. При разогреве блюдо также не кипятят. При кипении – сливки в супе свернутся, и блюдо потеряет свой эстетический вид и приятный вкус.

    • Грибы в суп лучше нарезать помельче.

    • Картофель, прежде чем добавить в суп, промывают под проточной водой. Так смываются излишки крахмала, и при приготовлении не появится крахмальная пенка.

    • При обжарке шампиньонов лучше использовать два вида масла: сливочное выкладывают в оливковое. Таким образом, обжарка не подгорит и сохранит свой аромат.

    zhenskoe-mnenie.ru

    Классический суп-пюре из шампиньонов со сливками

    Супы — пюре появились в Европе, где из сразу приняли в «высший цвет» кулинарии. Там супы едят изящными небольшими ложечками с закругленными концами, и подают в красивых суповых тарелках с зеленью. Сливочный вкус, нежная текстура быстро завоевали тысячи поклонников по всему миру. А еще супы легко усваиваются организмом, так, что их польза неоценима для диетического и детского питания.

    Грибной суп из шампиньонов со сливками

    Некоторые хозяйки жалуются, что повторить рецепт дома сложно – супы то получаются густыми, то «сероватыми» на цвет, то не пробиваются до конца и попадаются неприятные кусочки. Есть ли особенности? Их мало, но кое-что все равно придется запомнить.

    Что потребуется:

    • сливки 25% жирности – стакан 250 мл;
    • свежие шампиньоны – 1000 г;
    • репчатый лук – 1 шт.;
    • молотый перец, мускатный орех – щепотка;
    • сливочное масло 50 г.

    Режем грибы на крупные кусочки и обжариваем на сливочном масле до мягкости. На отдельной сковородке жарим луковицу, порезанную полукольцами. Соединять грибы и лук на этой стадии приготовления не стоит: оба ингредиента выделяют жидкость и начинают в буквальном смысле вариться в собственном соку, хотя по технологии они должны тушиться. Когда грибы, лук практически готовы, отправляем их в кастрюлю, заливаем небольшим количеством воды (так, чтобы она едва покрывала луково-грибную заправку), и готовим дальше.

    В это время обжариваем муку со сливочным маслом на сковородке. Помните, как наши бабушки делали «забелку» для щей? Принцип один и тот же. Отправляем «забелку» к супу и продолжаем варить на медленном огне. Вода должна немного выпариться, а суп загустеть. Как только он будет готов, добавляем соль, специи, пробиваем его блендером – либо погружным, либо классическим в стакане.

    Прогреваем стакан сливок, добавляем к супу, пробиваем еще раз. Должна получиться кремообразная, приятного жемчужного цвета, масса. Подаем суп к столу с белыми сухариками, тертым пармезаном, зеленью, которую не режут мелко, а укладывают в каждую порцию отдельную веточку. Грибной суп-пюре должен подаваться сразу после приготовления: если блюдо постоит, оно потеряет прелесть. Но, будьте уверены, стоять ему не придется: съедается оно моментально!

    Количество жидкости легко варьировать, если перед измельчением в блендере вылить часть в стакан и добавлять, постепенно регулируя густоту грибного супа-пюре.

    Рецепт приготовления в мультиварке

    Экономные и быстрые хозяйки стремятся тратить на готовку не слишком много времени. Суп пюре можно приготовить мультиварке, но в этом случае оставить все на умную печь не получится: придется постараться и готовить все по этапам.

    Это интересно: суп пюре из кабачков и картофеля

    Как приготовить ароматный суп-пюре в мультиварке?

    1. Грибы режем на небольшие кусочки.
    2. Обжариваем на дне мультичаше в режиме «жарка».
    3. Добавляем в чашу измельченный репчатый лук.
    4. Жарим, пока жидкость не выпарится.
    5. Заливаем овощи стаканом воды (овощного, куриного бульона).
    6. Приправляем солью, специями.
    7. Тушим 30 минут.
    8. Измельчаем луково-грибную смесь погружным блендером.
    9. Заливаем сливками.
    10. Тушим еще 30 минут на режиме «Тушение».

    Подаем с зеленью, чесноком, белыми крутонами. Суп из мультиварке хорош тем, что успевает протомиться, что сказывается благоприятно на вкусе супа, его консистенции. Но в целом время приготовления не значительно снижается по сравнению с классическим вариантом готовки на электрической (газовой) плите.

    Грибной крем-суп со сливками и картофелем

    А чем отличается крем-суп от супа-пюре? У крем — супа основой часто становится соус бешамель, а сливки жирностью 25% вливаются на самом последнем этапе готовки в кастрюлю. Французская кухня насчитывает более 70 видов обсуждаемого блюда, куда добавляют орехи, цедру апельсинов, бекон или травы.

    Грибной суп из шампиньонов со сливками

    Картофель очень часто встречается в рецептах таких супов. В этом, определенно, есть смысл: вкусные, рассыпчатые корнеплоды придают сытности, и дополнительной плотности. Сорта картофеля выбирайте белые, корнеплоды крупные и тогда все получится идеально!

    Готовить суп очень просто, следуя базовому рецепту. Но, пока грибы, лук обжариваются, стоит поставить варить картофель в небольшом количестве воды: к моменту добавления грибной смеси он должен практически полностью свариться, как на картофельное пюре. Слейте из-под картофеля воду в отдельную емкость – она пригодится. И в небольшом количестве жидкости проварите вместе все три компонента до полной готовности.

    Осталось пробить суп блендером, добавить сливки, сдобрить перчиком и солью. Картофельно-грибной крем-суп идеально подавать с грибами: их режут на дольки, слегка припускают, а потом укладывают на густой сливочный суп. С таким супом идеально сочетаются несладкие гренки с чесноком, зеленью и тертым сыром.

    Вкусный рецепт: овощной суп-пюре

    С плавленым сыром

    При всей любви к специям, лучше не увлекаться ими, стараясь приготовить грибной суп-пюре. Грибы и сливки имеют очень деликатный вкус, который важно подчеркнуть, но никак не забивать их пряностями. Зато треугольник плавленого сыра со вкусом грибов (или классический) будет весьма и весьма уместен.

    Как приготовить такой супчик? Все очень просто:

    1. Грибы режем на небольшие кусочки.
    2. Обжариваем в сковородке с толстым дном.
    3. Добавляем обжаренный до золотистого цвета репчатый лук.
    4. Можно добавить клубни картофеля, порезанные на 4 части.
    5. Заливаем овощи полутора стаканами воды (овощного, куриного бульона).
    6. Приправляем солью, специями.
    7. Тушим 30 минут.
    8. Измельчаем луково-грибную смесь погружным блендером.
    9. Добавляем несколько треугольников сыра (вроде, «Хохланда» или «Президента»).
    10. Заливаем сливками.
    11. Немного прогреваем суп.

    Можно приобретать специальные плавленые сыры для супов. Но здесь важно следить, чтобы сыр оставался настоящим сыром, а не сырным продуктом. Привкус дешевого заменителя молочного жира моментально испортит блюдо, упростит его и сделает невкусным. В данном случае экономить не стоит.

    Суп-пюре из шампиньонов с курицей

    Мир высокой кухни насчитывает сотни видов супов-пюре. И мясные – среди фаворитов. Вкусные, сытные, питательные, но вместе с тем легкие для усвоения, они обладают очень ярким вкусом и неповторимым ароматом. Но здесь важно не переборщить с консистенцией, и правильно добавить мясные компоненты супа.

    Грибной суп из шампиньонов со сливками

    Готовим суп пошагово:

    1. На огне варим куриный бульон из окорочка, очищенного от кожи.
    2. Чистим картофель, морковь, нарезам их кубиками.
    3. Шампиньоны режем на тонкие пластинки, лук шинкуем.
    4. Обжариваем грибы, пока лишняя влага не выпарится.
    5. Добавляем овощи к грибам.
    6. Сливками заливаем картофельно-овощную заправку.
    7. Слегка тушим все – смесь слегка загустеет, станет «кремовой».
    8. Пробиваем ее в блендере.
    9. Теперь очищаем куриное мясо от костей.
    10. Добавляем его к овощам, сливкам.
    11. Разбавляем все бульоном (горячим, но не кипящим!).
    12. Приправляем солью, специями.

    Такой суп подают, украсив кусочками курицы, которая укладывается порционно в каждую тарелку. Пикантно, необычно, вкусно, суп сочетается с веточкой тимьяна, который придает блюду яркости, травяной душистый привкус.

    С сыром

    Куриные, картофельные, и просто грибные супы-пюре прекрасно сочетаются с разными сортами сыров. Они придают пряность и приятную, тягучую консистенцию, особенно если потереть сыр прямо в горячий суп.

     

    Приготовьте суп по любому из рецептов, а потом потрите туда 200 гр. любимого сорта сыра. Тщательно размещайте все, чтобы сыр равномерно распределился по супу. Ешьте с белыми гренками, свежей зеленью и чесноком.

    Отлично подойдут нежирные сорта сыра вроде чечила, феты, сулугуни, ольтермани, адыгейского. Вегетарианцы могут приготовить овощную версию, добавив кусочки сыра тофу. В любом случае, сыра жалеть не стоит – он придаст нужную легкую остринку, которая удачно подчеркнет вкус всех компонентов горячего.

    Со сливками и мускатным орехом

    Но что делать, если под рукой нет блендера? В этом случае придется потрудиться и протереть суп через сито. Работа в целом несложная, но придется проварить компоненты для супа еще больше, чтобы они буквально «разваливались» на кусочки.

    Грибной суп из шампиньонов со сливками

    Приготовить очень просто: делаем, как в базовом рецепте, а после протираем через сито. Разводим до нужной густоты бульоном. В последний момент в пюре вливаем сливки и чуть прогреваем готовый суп на плите. Щепотка мускатного ореха будет очень уместна в таком блюде.

    Сочетание мускатной пряности, грибов, сливок считается классическим в кухнях всех народов мира, но особенно любима европейцами.

    С добавлением цветной капусты

    Капусту многие недолюбливают за характерный запах, который способен перебить вкус супа. Но цветная капуста – принципиально другое дело. Она не перебивает вкус ингредиентов, но добавляет текстуре супа приятную густоту и нежность.

    Грибной суп из шампиньонов со сливками

    Готовим суп, следуя таким рекомендациям:

    1. На огне варим овощи, порезанные крупно: картофель, морковь, цветную капусту.
    2. Шампиньоны обжариваем на сковородке на сливочном масле.
    3. Добавляем лук, который также обжаривается до золотистого цвета.
    4. Соединяем овощи и грибы.
    5. Заливаем основу для супа сливками.
    6. Слегка тушим, пока смесь немного не загустеет.
    7. Погружаем в блендер и измельчаем.
    8. Приправляем солью, специями.

    Если исключить из супа грибы, то можно предлагать его детям. А для пикантности можно дополнить семечками тыквы, которые посыпаются на каждую тарелку супа и приятно похрустывают во время трапезы.

    Со сливками и белым вином

    Понятно, что белое вино предполагает трапезу взрослых людей. И оно может выступить не только как ингредиент, но и как аперитив к этому легкому, изысканному супчику. Но соблюдайте меру: если переборщить с вином, суп начнет кислить и будет не слишком приятным на вкус.

     

    Здесь за основу идет картофель, который первым делом отваривают в подсоленной воде. Грибы, обжаривают на оливковом масле, потом к ним добавляется лук, и, когда грибы и лук практически потушились, вливают стакан белого сухого вина. Готовая смесь добавляется к картофелю, все вместе пробивается блендером. Из овощей можно ничего больше не использовать, а вот чеснок и морская соль – очень ценны, потому что подчеркивают вкус блюда.

    Блюда, где идет белое или красное вино, важно готовить на оливковом масле; подсолнечное, сливочное с вином не сочетаются!

    Теплые сливки – последний штрих, их вливают на самом финише. Суп подают порционно, посыпав сухариками домашнего производства. В качестве дополнения к трапезе могут стать рассольные сыры, и цельнозерновой хлеб с зеленью.

    Как можно убедиться, в приготовлении супов-пюре нет ничего сложного. Соблюдайте последовательность и не бойтесь экспериментировать с компонентами, добавляя обжаренные ломтики бекона, кусочки зерненного творога и даже тыквы. Выбирайте молоденькие шампиньоны и следите за консистенцией: суп-пюре не должен напоминать кашу, а скорее густые сливки. Экспериментируйте, готовьте, будьте сыты и счастливы.

    attuale.ru

    Грибной суп из шампиньонов со сливками

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.