Грибы – это очень загадочный продукт, который до сих пор вызывает различные споры у многих ученых. В то же время обычные люди нередко относят их к овощам, учитывая некоторые внешние сходства. Но на самом деле все не так однозначно, поэтому нужно более детально разобраться в этом вопросе.

Основные характеристики грибов

Чаще всего грибами называют лесные плодовые тела, состоящие из шляпки и ножки. Однако, на самом деле, это целое царство различных живых организмов, обладающих совершенно разными размерами и формами. На сегодняшний день насчитывается более 100 тысяч представителей царства Грибов. Среди них, как одноклеточные, так и многоклеточные виды, которые можно встретить не только в лесу, но и у себя дома.

Царство грибы

Все грибы имеют определенные сходства не только с растениями, но и с животными. И при этом они сильно отличаются от каждого из этих классов, поэтому ученые выделили их в отдельную группу.


Данные организмы являются гетеротрофами и, в отличие от растений, не имеют хлорофилла. При этом они получают питательные вещества из среды абсорбтивным способом, как и деревья.

Между собой грибы очень разнятся. Среди них есть как привычные шляпконожечные плоды, так и микроскопические одноклеточные организмы. Они могут иметь совершенно разные форму, цвет, запах, размеры, вкус, состав и другие физические свойства.

Отличаются от овощей или нет

Многие люди все же считают, что грибы можно отнести к овощам. Действительно, еще в 20 веке ученые считали их растениями, и на полках магазинов они продавались как овощи. Однако сейчас все уже давно знают, что на самом деле это не овощи, не ягоды, не фрукты и не мясо. Это уникальный продукт, который обладает собственными характеристиками, не свойственными ни для животных, ни для растений.

Свойства грибов

Особенности питания

В отличие от растений, грибы являются гетеротрофами. Другими словами они не способны синтезировать питательные вещества самостоятельно, поэтому вынуждены получать их из окружающей среды. Однако они не едят пищу таким же образом, как это делают животные.


По способу питания их разделяют на сапрофиты и паразиты. Сапрофиты «поедают» останки мертвых организмов, разлагающиеся продукты питания и т.д. Паразитирующие виды «воруют» питательные вещества у других живых организмов. К примеру, они появляются на деревьях и высасывают их сок. После гибели растения паразит может продолжить поедать его останки, превратившись в сапрофит.

Способы размножения

Размножаются эти необычные организмы бесполым образом, преимущественно с помощью спор. Когда плодовое тело достигает нужного возраста, оно образует миллионы, а порой и миллиарды маленьких клеток, которые разносятся по воздуху с помощью ветра и дождя.

Обычно микроскопические зачатки появляются с внутренней стороны шляпки спорокарпа на специальных пластинках или трубочках. Сначала они защищены от любого внешнего воздействия, а после созревания начинают осыпаться и разноситься по окрестностям.

Размножение грибов

Попадая на новое место, спора ждет подходящих условий для дальнейшего развития и роста. Чтобы клетка проросла, она должна попасть на благоприятную для данного вида почву. Кроме того, для активного роста нужна подходящая температура воздуха и влажность.

Также, чтобы организм мог размножиться, в месте нахождения спор должны находиться клетки двух полов. Так как отличить их друг от друга невозможно, их не делят на мужские и женские, а называют плюсом и минусом. Как говорилось выше, в благоприятных условиях споры прорастают и становятся гифами. Чтобы гифы превратились в грибницу, должно произойти слияние разнополых отростков. Только после этого начинает развиваться мицелий и появляется плодовое тело.


Некоторые виды грибов размножаются не спорами, а вегетативным путем. Обычно это одноклеточные организмы, у которых новые хламидоспоры образуются путем почкования.

К какому виду относятся грибы

Грибы не являются ни растениями, ни животными. Раньше их ошибочно относили к споровым растениям, однако после долгих исследований ученые решили выделить эти удивительные микроорганизмы в отдельное царство. Несмотря на это, у грибов есть некоторые сходства, как с растениями, так и с животными.

Сходство с растениями

Некоторые люди относят грибы к растениям из-за некоторых сходств. Например, так же как и растения, эти организмы растут в течение всей своей жизни. Сколько времени живет мицелий, столько времени он будет развиваться, и увеличиваться в размере. То же самое можно сказать и про растения. Даже очень старое дерево постоянно видоизменяется и растет, пусть это происходит слишком медленно и незаметно для человеческого глаза.

Грибы


Подобно тому, как у большинства растений есть подземная корневая система и надземная часть, у многих грибов есть грибница и плодовое тело. При этом грибница играет очень важную роль в развитии организма. По пищевым свойствам грибы схожи с овощами большим содержанием витаминов и аминокислот в составе. Также они имеют большое количество клетчатки, обеспечивающей длительное насыщение организма.

Сходство с животными

Внешне грибы абсолютно не похожи на животных, поэтому многие люди даже не подозревают, что у этих двух видов живых организмов есть что-то общее. Так же как и животные, они являются гетеротрофами и питаются готовыми органическими веществами. Они не способны производить их самостоятельно, как это делают растения.

Именно поэтому многие вегетарианцы компенсируют этими плодами отсутствие мяса в рационе. Кроме того, в состав спорокарпов входит хитин, который также содержится в клетках животных. А в качестве запасов грибы, как и животные, откладывают гликоген.

Роль грибов в жизни человека

Если спросить у простого человека про роль грибов в жизни человека, подавляющее большинство сразу отметит, что мы употребляем их в пищу. И это правда, человек добавляет в еду самые разные виды грибов. Многие очень любят вешенки, шампиньоны, сыроежки, рыжики, лисички, сморчки и т.д. Люди их жарят, варят, сушат и маринуют на зиму.

Однако мы едим не только шляпконожечные плодовые тела. К примеру, использование дрожжей позволяет получить пышную и мягкую сдобу. А ведь они тоже относятся к этому царству живых организмов.


Польза грибов

Помимо употребления в пищу, люди используют грибы в медицине. Например, из некоторых видов плесени получают такие антибиотики, как пенициллин и аспергилл.

Однако грибы приносят людям не только пользу. Некоторые виды организмов вызывают порчу продуктов, гибель культурных растений, садовых деревьев. Они являются возбудителями различных заболеваний человека и животных. К примеру, не многие знают, что стригущий лишай вызывает особый гриб – трихофитон.

Несмотря на ошибочное мнение многих людей, грибы не являются овощами. Это отдельный вид организмов, имеющий свои особенности, не присущие ни животным, ни растениям. Но при этом они все же имеют некоторые сходства с овощами. Например, они тоже несут колоссальную пользу организму человека и насыщают его витаминами.

Источник: sveklon.ru

Правительство Михаила Мишустина отнесло грибы к сельскохозяйственной продукции. Соответствующее постановление чиновников опубликовано на официальном интернет-портале правовой информации 13 ноября.

фото с сайта publication.pravo.gov.ru

В настоящее время деятельность сельхозпроизводителей, которая связана с реализацией произведенной и переработанной ими собственной сельхозпродукции, облагается нулевой ставкой налога на прибыль. В отношении деятельности, не связанной с сельхозпроизводством, применяется общая ставка в 20%.

В практическом смысле оно означает, что российские производители грибов смогут применять к реализации и переработке собственной продукции нулевую ставку налога на прибыль вместо 20%.

Народ, далекий от грибного бизнеса, неприминул отреагировать на это событие новыми анекдотами и выводом, что теперь Ленин не гриб, а овощ.

— Вовочка, ты опять под чем-то?


— Под овощами, Марьванна, под овощами…

—————————————————————-

На уроке ботаники:

— Дети, что такое грибы?

Вовочка:

— Грибы это овощи.

— Садись, два.

— Хрен вам, Мариванна. Вот постановление правительства от 11.11 2020 г. за №1810.

——————————————————————


В России работает несколько крупных производителей грибов, в том числе компания «Грибная радуга», 70% в которой принадлежит зятю премьер-министра Михаила Мишустина Александру Удодову.

«Грибная радуга» растет очень быстро: если в 2017 году активы компании составляли 1,6 млрд рублей, то в 2018 году уже 4,3 млрд рублей, а выручка увеличилась со 197 млн рублей до 974 млн рублей. В 2017 году компания заплатила 11 млн рублей налогов, в 2018 году — 45 млн рублей.

Россияне едят сравнительно мало тепличных грибов (700 грамм в год на человека против 3,5 кг в ЕС), поэтому у рынка хороший потенциал роста, а следовательно и роста прибыли.

По данным Плодоовощного союза, в 2019 году объем рынка культивируемых грибов в России приблизился к 15 млрд рублей и 100 тысячам тонн в натуральном выражении, примерно треть из которых ввозится из Белоруссии(??)

Яндекс картинки

Крупнейшим производителем грибов в России считается «Воронежский шампиньон», созданный совладельцами производителя снеков «Мартин».


По проектным мощностям топ выглядит иначе:

1. «Мое лето» Александра Варшавского,

2. «Мастер гриб» братьев Дахновичей,

3. «Грибная радуга» с 17 тысячами тонн грибов в год.

Грибные фермы очень капиталоемкий бизнес: комплекс на 10 тысяч тонн грибов в год стоит порядка 2–2,5 млрд рублей. Выращивание грибов = выращивание денег. Не этим ли объясняется та чушь о диких грибах, что мы слышим из "ящика"?

Для простого народа, потребителя грибов как тепличных, так и диких грибов, не имет значения, кому принадлежат теплицы и какие налоги платят хозяева.

Главное чтобы из 217 НК РФ не вывели дары леса, как не облагаемые налогом ресурсы для физ.лиц.

НК РФ Статья 217. Доходы, не подлежащие налогообложению (освобождаемые от налогообложения)

15) доходы, получаемые от реализации заготовленных физическими лицами дикорастущих плодов, ягод, орехов, грибов и других пригодных для употребления в пищу лесных ресурсов (пищевых лесных ресурсов), недревесных лесных ресурсов для собственных нужд;


(п. 15 в ред. Федерального закона от 04.12.2006 N 201-ФЗ)

На грибную тему вас развлекает "Дневник грибника"

Подписывайтесь, скоро новый сезон и новые овощи! ой, грибы…

Источник: zen.yandex.ru

Что такое грибы

Когда-то уче­ные думали, что грибы и рас­те­ния — это при­мерно одно и то же. Ведь под­бе­ре­зо­вики, как и сами березы, за добы­чей не гоня­ются, траву не едят, а про­сто мирно рас­тут в земле. Однако даль­ней­шие иссле­до­ва­ния пока­зали, что с гри­бами все гораздо инте­рес­нее: ока­за­лось, что грибы гораздо ближе к живот­ным, чем к растениям.

Глав­ный отли­чи­тель­ный при­знак рас­те­ний — талант само­сто­я­тельно созда­вать себе еду. Для этого у них есть пиг­мент хло­ро­филл, при помощи кото­рого рас­те­ния пре­вра­щают энер­гию сол­неч­ного света в сыт­ные угле­воды. Живот­ные созда­вать угле­воды не умеют, поэтому вынуж­дены поедать рас­те­ния или дру­гих животных. 

Как и живот­ным, гри­бам нужны гото­вые орга­ни­че­ские веще­ства. Вот только они пред­по­чи­тают не охо­титься на рас­те­ния и живот­ных (хотя грибы-хищ­ники и грибы-пара­зиты тоже бывают), а мирно «подъ­едать» рас­ти­тель­ные и живот­ные остатки вроде гни­ю­щих кор­ней и лес­ной подстилки. 

Чтобы вса­сы­вать «мерт­вую» орга­нику, у гри­бов есть осо­бые ните­вид­ные органы, слегка похо­жие на корни — мице­лий. Но когда мы вспо­ми­наем о гри­бах, то пред­став­ляем обычно не под­зем­ный мице­лий, а пло­до­вое тело — ту самую «шляпку на ножке», хорошо зна­ко­мую всем по дет­ским книж­кам. Гри­бам пло­до­вые тела нужны для раз­мно­же­ния — именно в них фор­ми­ру­ются споры. Ну а мы эти самые пло­до­вые тела едим.

Стоит ли есть грибы

Одно­значно стоит — осо­бенно если вам нра­вится их вкус. А боль­шин­ству людей грибы нра­вятся, ведь этот про­дукт богат умами — при­род­ным глу­та­ма­том натрия. В норме глу­та­мат «сиг­на­ли­зи­рует» нашему мозгу: мы едим кое-что высо­ко­бел­ко­вое, так что изволь счи­тать это вкус­ным. И хотя на самом деле в 100 г гри­бов белка всего 3,09 г, про­сто глу­та­мата много — мозг верит и покорно насла­жда­ется вкусом.

Евге­ний Арза­мас­цев, дие­то­лог сер­виса доставки здо­ро­вого пита­ния SoloFood.ru:

При­род­ный глу­та­мат натрия не стоит путать с «син­те­ти­че­ским» глу­та­ма­том натрия, кото­рый в боль­шом коли­че­стве добав­ляют в полу­фаб­ри­каты и дру­гие про­дукты быст­рого при­го­тов­ле­ния. В тех же гри­бах глу­та­мата ровно столько, сколько нужно — а вот в про­мыш­лен­ных про­дук­тах его уже слиш­ком много. Избы­ток глу­та­мата может при­ве­сти к задержке воды и иска­зить пище­вые при­вычки, потому что это силь­ней­ший уси­ли­тель вкуса. Еще одна при­чина, по кото­рой не стоит увле­каться фастфудом.

Помимо гур­ма­нов, есть еще как мини­мум две группы, кото­рым сдоб­рен­ная гри­бами диета при­не­сет мак­си­мум пользы: веганы и люди, кото­рые стре­мятся кон­тро­ли­ро­вать свой вес.

Грибы для веганов

В гри­бах много пита­тель­ных веществ, кото­рых нет в рас­ти­тель­ной пище. С точки зре­ния дока­за­тель­ной меди­цины и кли­ни­че­ских реко­мен­да­ций по пита­нию, грибы — что-то сред­нее между мяс­ными и рас­ти­тель­ными про­дук­тами. При этом у боль­шин­ства вега­нов, кото­рые выбрали этот путь из гума­ни­сти­че­ских сооб­ра­же­ний, гриб­ная пища оттор­же­ния не вызы­вает. И это спра­вед­ливо: если акку­ратно сре­зать пло­до­вое тело, мице­лий не постра­дает и смо­жет через неко­то­рое время нарас­тить новое пло­до­вое тело.

Полу­ча­ется, грибы — как раз тот самый слу­чай, когда людям уда­лось дого­во­риться с едой. Мы раз­во­дим грибы и забо­тимся о мице­лии, а мице­лий «рас­пла­чи­ва­ется» с нами пло­до­выми телами, поз­во­ляя частично вос­пол­нить недо­ста­ток веществ, кото­рых мало в веге­та­ри­ан­ской пище. Вот вам несколько примеров.

Вита­мин D. В основ­ном отве­чает за здо­ро­вье костей. Мы полу­чаем вита­мин D с пищей, либо создаем его сами под воз­дей­ствием сол­неч­ного света. Но света в север­ных широ­тах (осо­бенно зимой) мало­вато, а луч­ший источ­ник вита­мина D — жир­ная рыба, кото­рую веганы не едят. Поэтому есть смысл полу­чать вита­мин D из гри­бов. Хотя в 100 г гри­бов вита­мина всего 0,2 мкг, с гри­бами можно про­де­лать инте­рес­ный фокус.

Иссле­до­ва­ния пока­зы­вают: если поста­вить чашку с гри­бами на солнце всего на 15 минут (лучше в ясный день, но и в облач­ный тоже можно — глав­ное, чтобы грибы ока­за­лись на солнце между 9:30 и 15:30), кон­цен­тра­ция вита­мина уве­ли­чи­ва­ется до 25% от днев­ной нормы, что довольно много.

Вита­мины группы В. Напри­мер, мно­гим веге­та­ри­ан­цам не хва­тает вита­мина В2 (рибо­фла­вина). Этот вита­мин нужен для здо­ро­вья кожи, хоро­шего зре­ния и нор­маль­ной работы нерв­ной системы. В 100 г боль­шин­ства гри­бов, кото­рые можно купить в мага­зине, содер­жится 0,4 мг рибо­фла­вина — это 25% от днев­ной нормы.

Правда, вита­мина В12, кото­рого чаще всего не хва­тает вега­нам, в гри­бах все равно нет. Чтобы полу­чить этот вита­мин, при­дется либо есть суше­ные водо­росли нори, либо при­ни­мать вита­мины в капсулах.

Помимо вита­ми­нов, в гри­бах есть пан­то­те­но­вая кис­лота, необ­хо­ди­мая для нор­маль­ной работы пище­ва­ри­тель­ной и нерв­ной системы, селен, кото­рый защи­щает сердце от повре­жде­ний и под­дер­жи­вает фер­тиль­ность у муж­чин, и медь, кото­рая нужна клет­кам крови. В общем, полез­ная штука.

Грибы для тех, кто хочет быть в форме 

Грибы помо­гают кон­тро­ли­ро­вать вес. Это хоро­шая аль­тер­на­тива жир­ному крас­ному мясу, при­чем без ущерба для вкуса. Мы же пом­ним, что в гри­бах много умами: именно этот вкус при­дает стейку при­ят­ную «стей­ко­вость», а бур­гер­ной кот­лете — непо­вто­ри­мую «кот­лет­ность». И он же пере­клю­чает мозг с «голод­ного режима» на сытость. Полу­ча­ется, что люди, кото­рые едят грибы, насла­жда­ются вку­сом, но при этом съе­дают меньше и поне­множку худеют. Но есть у гри­бов и дру­гие преимущества.

Очень мало натрия. Натрий из соли задер­жи­вает в орга­низме воду, повы­шая арте­ри­аль­ное дав­ле­ние. В резуль­тате рас­тет нагрузка на сердце и кро­ве­нос­ные сосуды, что им совсем не на пользу. На 100 г гри­бов при­хо­дится всего 5 мг натрия. Но что самое при­ят­ное, блюда, в кото­рых содер­жатся грибы, не тянет доса­ли­вать: они и без этого вкус­ные — за счет умами. В резуль­тате диета, в кото­рой есть грибы, защи­щает нас от повы­шен­ного давления.

Очень много калия. Калий — это натрий наобо­рот: он ока­зы­вает слож­ное воз­дей­ствие на орга­низм, сни­жая арте­ри­аль­ное дав­ле­ние. Дока­зано, что про­дукты с высо­ким содер­жа­нием калия на 24% сни­жают риск инсульта. В 100 г гри­бов содер­жится 318 мг калия — это много. Выхо­дит, грибы не про­сто защи­щают наше сердце и сосуды — они их еще и оздоравливают.

Почему не стоит питаться только грибами

Все это зву­чит здо­рово. Однако у гри­бов в каче­стве про­дук­тов пита­ния есть недо­статки — при­чем это пря­мое про­дол­же­ние их достоинств.

Грибы мало­пи­та­тельны. В 100 г про­дукта содер­жится всего 3,09 г белка. Если учесть, что днев­ная потреб­ность взрос­лого чело­века в белке — 58–117 г, ста­но­вится понятно, что одними гри­бами про­пи­таться не полу­чится. Чтобы полу­чить необ­хо­ди­мые белки и угле­воды, есть нужно раз­но­об­разно: то есть полу­чать и мясо, и молоч­ные про­дукты, и овощи с фруктами.

В гри­бах мало клет­чатки. В 100 г про­дукта всего 1 г клет­чатки. При этом клет­чатка необ­хо­дима кишеч­ным бак­те­риям, защи­ща­ю­щим нас от инфек­ций. Если учесть, что днев­ная потреб­ность в клет­чатке для взрос­лого чело­века — 20 г, ста­но­вится понятно, что одними только гри­бами тут не обой­тись. Необ­хо­димы овощи, фрукты и зер­но­вые про­дукты вроде мака­рон из твёр­дых сор­тов муки — это луч­шие источ­ники клет­чатки, кото­рые только можно выдумать.

Евге­ний Арза­мас­цев, дие­то­лог сер­виса доставки здо­ро­вого пита­ния SoloFood.ru:

Сколько можно есть грибов?

Здо­ро­вым взрос­лым людям без непе­ре­но­си­мо­сти гри­бов лучше есть не больше 150–170 г гри­бов на одну пор­цию, в иде­але — не чаще трех раз в неделю.

Детям можно давать грибы с 5–6‑летнего воз­раста, при­чем вклю­чать их в рацион лучше посте­пенно. Жела­тельно не давать грибы одно­вре­менно с мясом, пти­цей и кру­пами — все это тяже­лая пища, так что детям будет сложно их переварить.

Нельзя грибы паци­ен­там с вос­па­ли­тель­ными забо­ле­ва­ни­ями желу­дочно-кишеч­ного тракта. В первую оче­редь это люди, стра­да­ю­щие от гастри­тов, осо­бенно с пони­жен­ной кис­лот­но­стью — для них грибы будут слиш­ком тяже­лой пищей.

Огра­ни­чи­вать грибы нужно паци­ен­там с забо­ле­ва­ни­ями почек и подагрой, пожи­лым и людям с аллер­ги­че­ской реак­цией на грибы.

Может ли от гри­бов быть вред для здоровья

В прин­ципе, может — но это в основ­ном каса­ется не «мага­зин­ных» гри­бов, выра­щен­ных в искус­ствен­ных усло­виях, а «диких» гри­бов, при­го­тов­лен­ных дома.

Дикими гри­бами можно отра­виться. По дан­ным Роспо­треб­над­зора, еже­годно ядо­ви­тыми гри­бами тра­вится не меньше 1000 рос­сиян, при­чем 30 — насмерть.

А еще смер­тельно опас­ными могут ока­заться домаш­ние гриб­ные кон­сервы. Все дело в кло­стри­диях — бак­те­риях, кото­рые могут попасть в банку вме­сте с зем­лей. Кло­стри­дии пре­красно себя чув­ствуют в без­воз­душ­ной среде, сидят в банке и накап­ли­вают яд. Обычно из-за этого банка взду­ва­ется, но ино­гда загряз­нён­ная еда выгля­дит совер­шенно нормально.

Неко­то­рые дикие грибы могут накап­ли­вать тяже­лые металлы. Напри­мер, кад­мий, ртуть, сви­нец и медь — то есть ими тео­ре­ти­че­ски можно отра­виться. А вот с выра­щи­ва­е­мыми в куль­туре гри­бами такого не происходит.

Это не зна­чит, что соби­рать грибы ни в коем слу­чае нельзя. Про­сто сле­дует быть как можно осто­рож­нее и вни­ма­тель­нее. Все грибы, в кото­рых сомне­ва­е­тесь, лучше сразу выбро­сить. Ну а при при­го­тов­ле­нии домаш­них вкус­но­стей глав­ное — соблю­дать тех­нику без­опас­но­сти, о кото­рой напо­ми­нает Роспотребнадзор:

  • Сре­зайте грибы так, чтобы на них попало как можно меньше почвы;
  • Замо­чите собран­ные грибы в холод­ной воде с солью и затем тща­тельно про­мойте их про­точ­ной водой;
  • Варите грибы 2–3 раза, сли­вая воду и зали­вая их заново чистой водой;
  • Сте­ри­ли­зуйте полу­чен­ные консервы;
  • Заку­по­ри­вайте банки плот­ными поли­эти­ле­но­выми крыш­ками или пер­га­мент­ной бума­гой. Метал­ли­че­ские крышки про­ти­во­по­ка­заны — кло­стри­дии про­сто обо­жают бес­кис­ло­род­ную среду, кото­рая созда­ется в банке, и охотно в ней размножаются;
  • Хра­ните кон­сервы при низ­кой (3–6°С) температуре;
  • Не давайте кон­сер­вам зале­жи­ваться — упо­треб­ляйте в тече­ние года с момента приготовления.

Что в итоге

Грибы — отлич­ный допол­ни­тель­ный про­дукт пита­ния. Но, к сожа­ле­нию, питаться только гри­бами (и даже слиш­ком ими увле­каться) не стоит — есть риск недо­по­лу­чить необ­хо­ди­мые пита­тель­ные веще­ства и энергию.

С «дикими» гри­бами нужно быть как можно осто­рож­нее: они могут ока­заться ядо­ви­тыми. А вот «покуп­ные» мага­зин­ные грибы, ско­рее всего, пол­но­стью безопасны.


Источник: mag.solofood.ru

Белка в грибах на самом деле много, а кроме того, этот белок по структуре и составу близок к животным белкам. В нем содержатся аминокислоты, микроэлементы, фосфор, железо, калий, а также витамины.

Содержание белка в разных грибах разное. Это зависит от сорта грибов, места, в котором они росли, возраста, даже от того, как были приготовлены грибы. К примеру, молоденькие грибки не только вкуснее, но и содержат больше белка. А если вы хотите потребить как можно больше грибного белка, ешьте шляпки, а не ножки.

И все-таки, можно ли считать грибы полноценным источником белка, способным заменить мясо? Как мы уже говорили, содержание белка в разных видах грибов различно. Лидеры в этом списке – шампиньоны. Они содержат 4,3 грамма белка на 100 граммов продукта. На втором месте белые грибы: 3,7 белка. На третьем  — подосиновики: 3,3. А вот всеми любимые лисички в аутсайдерах: в 100 граммах этих грибов содержится лишь 1,6 грамма белка.

А что же с углеводами? Ведь не случайно возникли сомнения, к какому классу продуктов отнести грибы. Начнем с «белковых» лидеров. Шампиньоны содержат 1 грамм углеводов на 100 грамм грибов. Ну, практически, мясо. Белые – 3,4 грамма, подосиновики – 3,7. «Замыкающие» — лисички – 2,2 грамма на 100.

Сравниваем и можем сделать следующие выводы: шампиньоны вполне способны заменить мясо, а вот остальные грибы – нет. В белых и подосиновиках содержание белков и углеводов практически одинаково: 3,7/3,4 в белых и 3,3/3,7 в подосиновиках. Это, так сказать, мясо с гарниром. Собственно, к этой категории можно отнести и лисички, только здесь гарнира побольше.

Всего мы рассмотрели 1 видов самых популярных грибов: белые грибы, шампиньоны, лисички, подберезовики, сыроежки, рыжики, маслята, опята, грузди, подосиновики, вешенки. И только в шампиньонах наблюдается серьезное преобладание белков над углеводами. В остальных случаях либо количество белков и углеводов приблизительно равно, либо какой-то из компонентов преобладает, но незначительно.

Так что, если хотите заменить мясо грибами – ешьте шампиньоны. В остальных случаях не забывайте: грибы – это и мясо, и гарнир, а значит, стоит хорошо подумать, прежде чем добавить к ним жареной картошечки или пасты. А если серьезно, то отнести грибы к категории «белки» или «углеводы» однозначно невозможно. Поэтому, если для вы высчитываете пищевую ценность продукта, проверяйте ее отдельно для каждого вида грибов.

Источник: www.kakprosto.ru

Грибы это овощи

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.