Общие рекомендации

Для приготовления подобных блюд одинаково пригодны как лесные грибы, так и обычные шампиньоны. Они могут быть свежими, сушеными и даже замороженными. Как правило, предварительная обработка грибов сводится к их чистке, промыванию и нарезке. После этого их обычно обжаривают на растопленном масле с добавлением чеснока и лука.

В зависимости от выбранного рецепта грибы в сливках дополняют болгарским перцем, стручковой фасолью, курятиной, мясным фаршем или тертым сыром. Специалисты не рекомендуют чрезмерно увлекаться специями, поскольку они могут испортить вкус конечного блюда. Лучше всего добавить в него побольше свежей зелени укропа или петрушки.

С луком и чесноком

Это изысканное и достаточно сытное блюдо может стать неплохим дополнением к запеченному мясу или птице. Для его приготовления вам потребуется:

  • 500 г шампиньонов.
  • 100 мл сливок.
  • 1 луковица.
  • 3 зубка чеснока.
  • Соль, укроп, перец и постное масло.

Потушить грибы в сливках без труда сможет даже неопытная хозяйка. Главное — выдержать все рекомендованные пропорции и не отступать от описанной ниже инструкции.

Шаг №1. Вымытый и почищенный лук шинкуют тонкими полукольцами и пассируют в промасленной сковороде.

Шаг №2. Как только он станет прозрачным, к нему высыпают нарезанные пластинками грибы, соль, специи, давленый чеснок и рубленый укроп.

Шаг №3. Спустя несколько минут все это заливают сливками и тушат на минимальном огне, периодически помешивая. Опытные кулинары советуют томить шампиньоны в соусе не дольше четверти часа.

С майонезом и сметаной

Тем, кому предстоит заниматься организацией маленького семейного праздника, стоит обратить внимание на рассмотренный ниже рецепт. Грибы в сливках в духовке успевают не только полностью приготовиться, но и насквозь пропитаться ароматами специй и нежного соуса. Для их запекания вам потребуется:

  • 1 кг шампиньонов.
  • 150 г сыра.
  • 50 мл сливок (30 %).
  • 500 мл молока (2,5 %).
  • 2 яйца.
  • 1 луковица.
  • 3 ст. л. муки.
  • 2 ст. л. майонеза.
  • 2 ст. л. сметаны (20%-й).
  • Соль, масло и приправы.

Шаг №1. Мелко нарубленный лук пассируют в разогретой смазанной сковороде.

Шаг №2. Как только он изменит оттенок, к нему высыпают пластинки грибов и тушат до испарения жидкости.

Шаг №3. Полученную массу распределяют по дну смазанной глубокой формы. Бывалые хозяйки советуют делать это так, чтобы весь имеющийся сок остался в сковороде.


Шаг №4. Все это подсаливают, приправляют и заливают смесью взбитых яиц, майонеза, сметаны, муки, сливок и теплого молока.

Шаг №5. На следующем этапе содержимое формы посыпают сырной стружкой и отправляют на термообработку. Готовят грибы в сливках в духовке, прогретой до 200 °C, не дольше двадцати пяти минут. Опытные кулинары рекомендуют сначала слегка остудить готовую запеканку и только после этого резать ее на порции.

С курицей

Это сытное блюдо может заменить собою полноценный обед для больших и подрастающих едоков. Оно гармонично сочетается с макаронами и кашами, а значит, у вас каждый раз будет вкусный и питательный ужин. Поскольку данный рецепт грибов со сливками и курицей предполагает наличие конкретного продуктового набора, заранее проверьте, есть ли у вас под рукой:

  • 300 г шампиньонов.
  • 300 г куриного филе.
  • 300 мл сливок.
  • 1 зубок чеснока.
  • 1 ст. л. белой муки.
  • Соль, специи и постное масло.

Шаг №1. Почищенный чеснок обжаривают в смазанной прогретой сковородке.

Шаг №2. Буквально через минуту к нему высыпают нарезанную курятину, соль, специи и муку, растворенную в 100 мл сливок.

Шаг №3. Как только содержимое сковороды будет практически готово, его перекладывают в жаропрочную форму, на дне которой уже имеются пластинки шампиньонов.

Шаг №4. Все это заливают остатками сливок и отправляют в печь. Готовят блюдо при умеренной температуре не больше получаса.

Со свиным фаршем

Грибы в сливках с молотым мясом составят достойную композицию с отварным картофелем или рассыпчатым рисом. Чтобы их приготовить, вам потребуется:

  • 400 г шампиньонов.
  • 450 г нежирного свиного фарша.
  • 1,5 чашки сливок (15 %).
  • 1 луковица.
  • 1 ст. л. муки.
  • Соль и постное масло.

Шаг №1. Измельченный лук обжаривают в смазанной горячей сковородке.

Шаг №2. Когда он станет золотистым, к нему добавляют грибы и продолжают готовить.

Шаг №3. После того как из сковородки испарится выделяющаяся жидкость, ее содержимое дополняют фаршем и солью.

Шаг №4. Все это недолго подрумянивают на умеренном огне, а потом заливают сливками, в которых предварительно растворили муку. Грибы с молотым мясом тушат в неплотно закрытой посудине не больше десяти минут. Опытные повара не советуют увеличивать огонь под сковородкой. В противном случае сильно бурлящие сливки могут свернуться.

С плавленым сыром

По расписанной ниже технологии получаются очень вкусные и презентабельные фаршированные грибы в нежном сливочном соусе. Чтобы удивить ими своих родных и друзей, вам потребуется:

  • 500 г шампиньонов.
  • 500 мл сливок.
  • 250 г любого молотого мяса.
  • 100 г плавленого сыра.
  • ½ пачки сливочного масла.
  • Соль, душистые специи, тертый имбирь и хорошее вино.

Шаг №1. У промытых грибов отрезают ножки и измельчают их острым ножом.

Шаг №2. Рубленые части шампиньонов обжаривают в растопленном масле до легкого зарумянивания.

Шаг №3. На следующем этапе их заливают вином и приправляют имбирем.

Шаг №4. Все это прогревают до выпаривания алкоголя, а потом остужают и соединяют с подсоленным перекрученным мясом.

Шаг №5. Полученной массой фаршируют грибные шляпки и выкладывают их в подходящую посуду.

Шаг №6. Начиненные шампиньоны затирают сыром, заливают сливками и тушат на медленном огне до полной готовности.

С яйцом

Это вкусное и на редкость ароматное блюдо одинаково уместно и на обычном обеденном столе, и на праздничном фуршете. Оно весьма удачно сочетается с пастой, гречкой и картофельным пюре, а значит, внесет определенное разнообразие в привычный рацион. Для его приготовления вам понадобится:

  • 450 г белых грибов.
  • 200 мл сливок.
  • 2 зубка чеснока.
  • 1 яйцо.
  • Соль, укроп, специи и постное масло.

Шаг №1. Грибы отделяют от всего ненужного, ополаскивают, обсушивают, нарезают пластинками и обжаривают в разогретом масле, не забыв подсолить и приправить.

Шаг №2. Все это заливают смесью яйца, давленого чеснока, рубленой зелени и сливок.

Шаг №3. Получившуюся массу перекладывают в жаропрочную форму и отправляют на тепловую обработку. Запекают белые грибы со сливками в духовке, прогретой до стандартной температуры, не дольше двадцати пяти минут. Чтобы сделать вкус блюда более насыщенным опытные кулинары рекомендуют незадолго до завершения термообработки щедро посыпать его сырной стружкой.

Со стручковой фасолью

Это легкое и очень вкусное блюдо не останется без внимания любителей овощей и шампиньонов. А особую изысканность ему придает наличие аппетитной сырной корочки. Чтобы самостоятельно приготовить грибы в сливках, вам потребуется:


  • 350 г шампиньонов.
  • 200 г стручковой фасоли.
  • 100 г солоноватого сыра.
  • 220 мл жидких молочных сливок.
  • Соль, душистые специи и любое постное масло.

Шаг №1. Вымытые и нарезанные шампиньоны раскладывают на противне и недолго подсушивают в прогретой духовке.

Шаг №2. Минут через десять их покрывают подготовленной фасолью, подсоленными и приправленными сливками, затирают сыром и возвращают на тепловую обработку. Готовят их при 190 °C до появления аппетитной корочки.

Источник: fb.ru

Классический рецепт

Грибной соус со сливками — очень вкусное дополнение к различным гарнирам. Например, его можно подавать к макаронам и гречке. Для его приготовления вам понадобятся следующие продукты:

  1. Лесные грибы — 300 грамм.
  2. Луковицы средних размеров — 2 штуки.
  3. Соль и перец — по вкусу.
  4. Сливочное масло — 30—40 грамм.
  5. Нежирные сливки — 250 миллилитров.
  6. Тёртый сыр — 50 грамм.
  7. Зелень — 50 грамм.

Этапы приготовления этого соуса:

  1. Грибной соус со сливками Очистите лук и нарежьте его тонкими полукольцами.
  2. Промойте грибы в холодной воде. Очистите их и нарежьте на маленькие кусочки.
  3. Разогрейте сковороду и положите на неё кусочек сливочного масла.
  4. Когда оно растает и начнёт шипеть, переложите лук в сковородку и обжаривайте до образования румяной корочки.
  5. Добавьте грибы к луку, перемешайте ингредиенты и готовьте ещё 6—8 минут. Огонь должен быть средним.
  6. Грибы содержат очень много жидкости. Ваша задача — от неё избавиться, ведь она способна испортить вкус вашего соуса.
  7. Когда большая часть жидкости испарится, необходимо вылить половину сливок на сковородку.
  8. Добавьте к блюду специи и все тщательно перемешайте. Тушите ещё 10—12 минут.
  9. Блюдо готово! При желании можно посыпать его тёртым сыром и рубленой зеленью.

Такой соус идеально подходит для макарон и гречки. Однако если вы очень любите грибы, можно обойтись без гарнира и съесть получившееся блюдо.

Приготовление в духовке

Это блюдо очень похоже на жульен. Для его приготовления вам понадобятся следующие продукты:


  1. Белые грибы — 700 грамм.
  2. Жирные сливки — 200—250 грамм.
  3. Сыр моцарелла — 250 грамм.
  4. Тёртый сыр — 100—150 грамм.
  5. Репчатый лук — 2 штуки.
  6. Куриные яйца — 2 штуки.
  7. Картофель — 500 грамм.
  8. Чеснок — 2 зубчика.
  9. Соль и специи — на ваш вкус.
  10. Растительное масло — 2 столовые ложки.

Последовательность действий:

  1. Приготовление в духовкеОчистите лук и измельчите его.
  2. Разогрейте масло на сковороде и обжарьте на нём лук до образования золотистой корочки.
  3. Промойте грибы и мелко нарежьте их.
  4. Добавьте их в сковороду и жарьте ещё 6—8 минут на среднем огне. Во время жарки необходимо также добавить в сковороду мелко нарезанный чеснок.
  5. Пока поджарка готовится, нарежьте моцареллу тонкими пластинками.
  6. Очистите картофель и нарежьте его кружочками. Оптимальная толщина — 3 мм.
  7. Разбейте в миску яйца. Смешайте их со сливками, солью и тёртым сыром.
  8. Форму для запекания смажьте тонким слоем растительного масла. Выложите туда грибную поджарку.
  9. На грибы выложите кусочки моцареллы, а сверху — картофель.
  10. Залейте блюдо смесью сливок, сыра и яиц.
  11. Разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте блюдо в течение 25 минут.

Получается очень вкусная запеканка с грибами и сливками. Её можно украсить зеленью или подать со сметаной.

Готовим из сухих грибов

Сушёные грибы хорошо хранятся и при этом не утрачивают полезных свойств. Из них можно готовить различные соусы. Однако прежде чем это делать, необходимо понять некоторые особенности приготовления таких грибов.

Сушёные грибы необходимо подготавливать заранее, примерно за 6—7 часов до ужина. Суть в том, что им нужно время для набухания. А если этого не произойдёт, блюдо будет не таким вкусным. Вначале необходимо залить их холодной водой на 35—40 минут. После чего замочить их в кипячёной воде на 5—6 часов. Только после этого из них можно будет что-то готовить.

Для приготовления соусов из сушёных белых грибов, рекомендуется нарезать их очень мелко. Главное — не до состояния пюре. Здесь лучше не пользоваться блендером, а нарезать грибы вручную.

Во многих рецептах не указывается количество грибов. Это говорит о том, что вы можете взять любое их количество. Чем больше их будет входить в состав соуса, тем более насыщенный будет его вкус.

Чаще всего в соусы из сухих грибов делают более густыми с помощью муки. Это придаёт соусу наиболее приятный вкус и нужную консистенцию. Для этого необходимо поджарить муку до карамельного цвета. Если этого не сделать, соус будет с комочками.


Не рекомендуется готовить большое количество грибного соуса. Он хранится не более двух суток, так что, рассчитывайте, сколько вы успеете съесть за это время.

Сливочный соус

Необходимые продукты:

  1. Сухие грибы — 150 грамм.
  2. Сливочный соусВода — 400 миллилитров.
  3. Репчатый лук — 150 грамм.
  4. Нежирные сливки — 400 грамм.
  5. Сливочное масло — 40 грамм.
  6. Мука — 1 столовая ложка.
  7. Соль и специи — на ваше усмотрение.
  8. Зелень — 1 пучок.

Последовательность действий:

  1. Хорошенько промойте грибы. Замочите их в воде на 3—4 часа и сварите в ней же до размягчения. Дайте им остыть и мелко порежьте их.
  2. Очистите лук и порежьте его на максимально мелкие кусочки.
  3. Промойте зелень и дайте ей высохнуть. Мелко порубите её ножом.
  4. Разогрейте сковороду и растопите в ней сливочное масло. Обжарьте в нём муку до золотистости.
  5. Тонкой струёй вливайте сливки в сковороду. Взбейте венчиком муку со сливками. Комочков быть не должно.
  6. Добавьте в соус лук, зелень и варёные грибы. Тщательно перемешайте все ингредиенты и тушите их 10 минут на медленном огне. Необходимо постоянно его помешивать, чтобы консистенция была однородная.

Острая подливка

Состав этого соуса:

  1. Острая подливкаСушёные грибы — 500 грамм.
  2. Лук — 200 грамм.
  3. Сухое белое вино — 200 миллилитров.
  4. Оливковое масло — сколько потребуется.
  5. Болгарские перцы — 450—500 грамм.
  6. Соль — половина чайной ложки.
  7. Острые специи — на ваш вкус.

Способ приготовления:

  1. Восстановите сушёные грибы. Сделать это нужно с помощью замачивания и варки до размягчения.
  2. Варёные грибы порежьте на кусочки средней величины.
  3. Помойте перцы и порежьте их тонкими полосками.
  4. Очистите лук и нарежьте его очень тонкими полукольцами.
  5. Обжарьте лук до размягчения и добавьте к нему перец.
  6. В течение 5 минут пассеруйте овощи, после чего можно будет добавить к ним грибы.
  7. Перемешайте все ингредиенты, и продолжайте их жарить.
  8. Убавьте огонь и влейте вино в сковородку. Накройте её крышкой, и тушите соус в течение 5—7 минут.
  9. Добавьте к блюду необходимые специи, выключите огонь и дайте ему настояться в течение 10—15 минут.

Такая подливка прекрасно дополнит картофель, пасту и блюда из мяса.

На основе сметаны

Необходимые ингредиенты:

  1. Сухие грибы — 150 грамм.
  2. Вода — 1 литр.
  3. Лук — 250 грамм.
  4. Мука — полторы столовых ложки.
  5. Растительное масло — 70—80 миллилитров.
  6. Нежирная сметана — 150 грамм.
  7. Специи — по вкусу.
  8. Свежий укроп — 60—70 грамм.

Этапы приготовления этого блюда:

  1. Замочите сушёные грибы на несколько часов, после чего отварите их до мягкости.
  2. Нарежьте их на мелкие кусочки.
  3. Очистите луковицы и порежьте их полукольцами.
  4. Смешайте лук с грибами, и переложите их на раскалённую сковородку с растительным маслом. Обжаривайте ингредиенты в течение 7—10 минут.
  5. На другой сковороде растопите сливочное масло.
  6. Когда оно начнёт шипеть, насыпьте муку в сковородку и перемешайте её с маслом.
  7. Через 2 минуты начните вливать тонкой струйкой грибной бульон, который остался после варки грибов.
  8. Взбивайте соус венчиком, чтобы не было комочков.
  9. Когда он загустеет, добавьте к нему смесь грибов и лука.
  10. Добавьте к соусу все специи и зелень, тщательно его перемешайте.
  11. Накройте сковороду крышкой и тушите соус 10 минут.

Дополнительные рекомендации

Дополнительные рекомендацииДадим несколько полезных советов о том, как сделать это блюдо более вкусным и полезным. Во многих рецептах присутствует лук. Чтобы он не испортил вкус вашего соуса, необходимо замочить его в холодной воде. Суть в том, что лук содержит в себе серные соединения. Именно они придают луку остроту и заставляют людей плакать при его нарезке. Холодная вода нейтрализует эти соединения и придаёт луку более нежный вкус. Оптимальное время замачивания — 30—40 минут.

В рецептах грибов со сливками указывается их жирность. Несмотря на это, старайтесь брать наименее жирные сливки. Это сбережёт фигуру и не даст вырасти уровню холестерина в вашем организме.

Самые вкусные соусы получаются именно из грибов, собранных в лесу самостоятельно. Если вы приобрели их в магазине, вкус вашего блюда не будет настолько насыщенным. Главное, чтобы они не были испорченными. При покупке обращайте внимание на дату завоза грибов в магазин. Если они хранятся более 4 суток, не стоит их приобретать.

Приготовить соус из белых грибов со сливками очень легко. Для этого вам не потребуется слишком много времени и денег. Обязательно попробуйте приготовить это блюдо и тогда вы захотите делать это снова и снова.

Источник: mukhomor.com

Если у вас под рукой оказались замороженные грибы, то приготовьте из них деликатесное блюдо — тушеные замороженные грибы в сливках. Пошаговый рецепт с фото. Видео-рецепт.

Готовые тушеные замороженные грибы в сливках

Грибы в сливках можно готовить по-разному: с луком, чесноком, картофелем, курицей, печенью, вином, сыром и прочими ингредиентами. В такие кулинарные шедевры добавляют разнообразные приправы и специи. Количество сливок в рецепте можно варьировать (от нескольких ложек до чашки), в зависимости от этого будут разным получаться готовые блюда. Готовить грибы со сливками можно на сковороде, в кастрюле, в духовке, в горшочках, в мультиварке. Они станут полноценным самостоятельным блюдом на ужин или обед. Но также их можно подать в качестве гарнира к картофельному пюре, либо организовать легкий перекус или оригинальную закуску. Такое блюдо одинаково нравится как вегетарианцам, так и мясоедам.

Если хотите чтобы грибы были нежнее, обжаривайте их на сливочном масле. Для рецепта можно использовать свежие, замороженные или сушеные грибы. Они могут быть тепличные (шампиньоны или вешенки) или лесные (подберезовики, белые, маслята, опята). В этом случае используются замороженные лесные грибы опята, которые перед заморозкой предварительно отваривались.

Смотрите также приготовление грибов с капустой в томате.

Грибы в сливках Ингредиенты:

  • Замороженные лесные грибы — 400 г
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Растительное масло — для жарки
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Соль — 2/3 ч.л. или по вкусу
  • Грибная приправа — 1 ч.л.
  • Сливки — 150 мл
  • Черный молотый перец — щепотка

Грибы в сливках TutKnow.ru

Источник: tutknow.ru

Грибы в сливках

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.