Суп с грибами — общие принципы и способы приготовления

Грибной суп можно готовить из очень многих видов грибов, но особенно вкусным и ароматным он получается из белых. Пожалуй, трудно представить более «летнего» первого блюдо, чем суп из свежесобранных грибов. Но и зимой такой суп вполне можно приготовить, для него отлично подходят шампиньоны или сушеные грибы.

Суп с грибами — подготовка продуктов

Для приготовления супа грибы нужно перебрать, тщательно промыть проточной холодной водой и почистить. Крупные модно порезать на части, мелкие кладутся в бульон целиком. После приготовления бульона грибы модно выловить шумовкой и обжарить, а затем снова отправить в суп. Поклонникам диетических блюд можно обойтись и без обжарки. Если в суп планируется положить сушеные грибы, то их предварительно стоит замочить в холодной воде на 3-4 часа, а только потом варить.

Суп с грибами — подготовка посуды

Для варки грибного супа потребуется кастрюля подходящего объема и сковорода для обжарки самих грибов или овощей (моркови, лука).

Рецепт 1: Грибной суп из шампиньонов


Приготовление этого супа требует минимума времени и сил, а блюдо получается вкусным, ароматным и аппетитным. Самым лучшим дополнением к нему станут сухарики из белого хлеба, поджаренные на растительном масле, горсть нарубленной свежей зелени и пара ложек сметаны, которая придаст супу особую нежность и приятный сливочный вкус.

500 г свежих шампиньонов
2 средние луковицы
1 средняя морковь
3 средних картофелины или 150-200 г вермишели (лучше «паутинки»)
соль (по вкусу)
зелень (по вкусу)
сметана (по вкусу)

Приготовить грибной бульон. Для этого тщательно вымыть шампиньоны, порезать их на четыре части. Положить в кастрюлю, налить 2,5-3,0 литра воды, поставить на средний огонь. Как только бульон начнет закипать, снять ложкой образовавшуюся пенку и убавить огонь. Варить около 1 часа, периодически снимая пену, посолить. В это время очистить морковь и лук, мелко нарезать их и обжарить на растительном или оливковом масле в течение 3-5 минут. Затем вынуть грибы из бульона, немного остудить и мелко нарезать. Добавить их к моркови и луку и еще слегка обжарить. Если планируется варить суп с картофелем, то нужно очистить его, порезать кубиками и положить в кипящий бульон, а когда он будет почти готов, добавить туда грибы и овощи. Если суп готовится с вермишелью, то сначала кладутся грибы и овощи, суп варится на медленном огне минут 5-7, а затем кладется вермишель. Далее суп варится еще 2 минуты, после чего кастрюля снимается с плиты. Перед подачей на стол блюдо должно настояться хотя бы полчаса, сметану и зелень лучше добавлять не в кастрюлю, а в тарелку.

Рецепт 2: Суп из белых грибов с лапшой по-домашнему


Изюминка этого блюда состоит в том, что почти все ингредиенты можно собрать или сделать самостоятельно. Это придает ему особенный, истинно домашний вкус, а уж про восхитительный аромат белых грибов и говорить не стоит. Ну а если вам удастся достать настоящую деревенскую сметану, будьте уверены, что кастрюля этого грибного супа будет съедена в один присест!

500 г белых грибов
2 луковицы
2 средних моркови
2,5-3 стакана муки
50 мл растительного масла
вода
соль (по вкусу)
зелень (по вкусу)
сметана (по вкусу)

Приготовить тесто для лапши: высыпать половину муки на доску, сформировать в центре небольшое углубление. Налить в него смешанные в отдельной емкости масло и 100 мл кипяченой воды комнатной температуры. Слегка посолить и замешать тесто по густоте напоминающее жидкую сметану. Затем постепенно добавить оставшуюся муку, чтобы тесто стало достаточно крутым. Раскатать его скалкой в тонкий пласт и нарезать на полоски. Убрать доску с лапшой в теплое место на несколько часов, чтобы она высохла.

Когда лапша будет готова, можно приступать к приготовлению грибного бульона.


ибы необходимо перебрать, очистить и тщательно промыть холодной проточной водой. Затем поместить их в кастрюлю с 2,5-3 литрами воды и варить на медленном огне около 1 часа, периодически снимая пенку, посолить. После этого в бульон нужно поместить лапшу, варить на среднем огне минут 10-12. В это время в сковороде на растительном масле обжарить мелко порезанный лук и переложить его в бульон. Дать супу покипеть еще 2-3 минуты, снять с плиты, настоять около получаса. К супу подать на стол сметану, сухарики из белого хлеба и мелко нарезанную свежую зелень.

Рецепт 3: Грибной суп-пюре

Этот суп обладает нежной консистенцией, благодаря чему наверняка понравится детям. Для него можно использовать шампиньоны, белые грибы или маслята. Лучше если грибы будут некрупные, они дают более насыщенный аромат.

300 г грибов
50 мл сливок
50 г сливочного масла
1 стол. ложка муки
1 зубчик чеснока

соль, перец (по вкусу)

зелень (по вкусу)

Грибы тщательно промыть под холодной водой, почистить и нарезать средними кусочками. Отварить в подсоленной воде в течение 40-45 минут. Вынуть шумовкой и обжарить на сливочном масле, добавив муку и мелко нарубленный чеснок. Когда грибы слегка подрумянятся, налить в сковороду примерно 2 стакана грибного бульона, довести до кипения, посолить, поперчить по вкусу. Затем немного остудить суп, перелить в блендер, измельчить с его помощью все компоненты до пюреобразной консистенции, залить сливки и подать блюдо на стол, украсив рубленой зеленью.

Рецепт 4. Грибной сливочный суп


шампиньоны – 300 г;

морковка и лук – по 1 шт.;

зелень – небольшой пучок;

картофель – 3 шт.;

плавленые сырки – два шт.

Вскипятите в кастрюле воду. Очищенную картошку измельчите маленькими кусочками и опустите в кипяток. Варите десять минут. Пока варится картошка, очистите и вымойте морковку и луковицу. Лук нашинкуйте кубиками. Натрите морковь на крупном сегменте терки. Помойте грибы, выложите на одноразовое полотенце и обсушите, нарежьте пластинами. В разогретый сотейник налейте масло, и переложите в него грибы и овощи. Жарьте на слабом огне, периодически перемешивая, пять минут. Варите суп с поджаркой еще 10 минут. Нарежьте кусочками плавленые сырки. Промытую зелень мелко покрошите. В кастрюлю влейте сливки и положите сырки. Добавьте соль и перец. Как только суп закипит, снимите в плиты и добавьте зелень. Суп настаивайте под крышкой 10 минут.

Рецепт 5. Постный суп с грибами и фасолью

стакан белой фасоли;

300 г шампиньонов;

перец черный молотый и соль;

луковица и морковка;

петрушка и укроп (зелень);

Перебираем и промываем фасоль. Выкладываем в кастрюлю, вливаем литр воды и оставляем часов на пять или на ночь. Затем отправляем на плиту и доводим до кипения. Варим на слабом огне, накрыв крышкой, около часа. Промываем шампиньоны, выкладываем в отдельную кастрюлю и заливаем двумя литрами воды.


момента закипания проварите еще пять минут. Очищаем, промываем и нарезаем кусочками картофель. Луковицу очищаем и мелко шинкуем. Очищенную морковку режем тонкими полосками. Шумовкой вынимаем из кастрюли шампиньоны и нарезаем мелкими кусочками. Хорошо промываем рис. В кипящий грибной отвар выкладываем картошку, половину измельченного лука и моркови, рис. Накрываем крышкой и варим 15 минут на маленьком огне. Оставшиеся овощи тушим, в разогретом масле до мягкости, периодически помешивая. В сковороду выкладываем грибы, и обжариваем их с овощами некоторое время. Поджарку добавляем в суп. Солим, перчим, приправляем любимыми специями. Кладем в кастрюлю отваренную фасоль и провариваем еще минут семь. Выкладываем в суп мелко накрошенную зелень. Настаиваем, суп минут 15 и подаем к столу.

Рецепт 6. Суп из шампиньонов и брокколи

литр овощного бульона;

поваренная соль и перец молотый;

шампиньоны – 200 г;

30 г сливочного масла;

картошка – 2 шт.;

Вскипятите в кастрюле овощной бульон. Промойте и разберите на соцветия брокколи. Очистите картошку, промойте ее и порежьте кубиками. Очищенную и вымытую луковицу мелко нашинкуйте. В сковороде растопите масло сливочное и обжарьте в нем лук до румяности. Помойте шампиньоны, слегка обсушите и накрошите ломтиками. Переложите в кипящий бульон картошку и грибу и варите на маленьком огне десять минут. Добавьте брокколи и поджарку, посолите и проварите еще минут пять. Разлейте горячий суп порционно и присыпьте зеленью петрушки.

Рецепт 7. Грибной сливочный суп с перловой крупой


грибы шампиньоны – 400 г;

лук – 1 головка;

лавровый листок, перец молотый и соль;

1500 мл бульона куриного;

чеснок – два зубка;

масло сливочное – 30 г;

Перловку переберите, промойте и замочите на ночь. С утра промойте крупу, залейте бульоном, положите целую луковицу, и варите на интенсивном огне. После закипания скрутите огонь, и готовьте минут 20. Морковку и картошку почистите, промойте и измельчите: картошка – небольшими кусочками, морковку в мелкую стружку. Переложите овощи в суп и проварите пять минут. Промойте шампиньоны, порежьте их пластинами и обжарьте в масле сливочном до готовности. Поперчите и посолите. Переложите грибы в суп и проварите с момента вскипания пять минут. Введите тонкой струйкой сливки, добавьте лист лавровый и соль, подержите на огне до закипания и снимите с плиты. Добавьте нарубленную зелень и пропущенный через чеснокодавилку чеснок. Перемешайте и подавайте к столу.

Рецепт 8. Суп из грибов с чечевицей

два литра овощного бульона;

50 г красной чечевицы;

половина головки лука;

Очищаем и моем морковь и лук. Крошим овощи мелким кубиком и обжариваем на постном масле в казане. Грибы чистим, моем и нарезаем тонкими слайсами. Кладем их в казан с овощами. Сюда же высыпаем перебранную и помытую чечевицу и обжариваем все вместе. Вливаем подогретый бульон. Картошку и цуккини чистим, промываем и нарезаем кубиками. Выкладываем в кипящий бульон. Варим еще четверть часа. Зелень ополаскиваем, чеснок очищаем от шелухи и крошим мелко острым ножом. Добавляем все в суп, накрываем крышкой и настаиваем некоторое время.

Рецепт 10. Суп из белых грибов с гречкой


200 г грибов белых;

молотый перец и соль;

укроп и петрушка — пучок;

масло сливочное – небольшой кусочек.

Чистим и промываем грибы, крупно их нарезаем. Выкладываем в кастрюлю, заливаем 2,5 литрами воды, ждем, пока закипит, и готовим 20 минут. Очищаем и режем кубиками картошку. Перебираем и промываем гречку. Кладем гречку и картофель в кастрюлю и провариваем четверть часа. Очищенную морковку натираем соломкой. Луковицу очищаем и мелко шинкуем. Обжариваем овощи в масле сливочном до мягкости. Поджарку перекладываем в суп и кипятим пару минут. Посолим, добавим нарубленную зелень и снимаем с плиты.

Суп с грибами — полезные советы опытных кулинаров

1. В грибной суп можно положить лавровый лист, но делать это надо под самый конец варки (минут за 10), а когда суп готов лавровый лист нужно сразу вынуть.

2. Сушеных грибов для варки супа требуется примерно в 2-2,5 раза меньше, чем свежих.

3. Из подосиновиков и особенно подберезовиков бульон получается довольно темный, так что из них лучше готовить суп с добавлением плавленого сырка. Сырок кладется под самый конец варки, предварительно нарезанный кубиками.

Рецепты с грибами


Как варить суп с грибами видео рецепт — пошагово

Ниже вы встретите пошаговый видео рецепт, который поможет Вам при приготовление.




Как варить суп с грибами фото

Как варить суп с грибами



Надеемся вам понравилась наша статья как варить супу с грибами и теперь имея все необходимые ингредиенты вы с легкостью его приготовите в домашних условиях.


Смотрите и другие рецепты:

  • Как варить перловку быстро.
  • Как варить пшено на молоке.
  • Как варить гороховый суп с мясом.

  • Теги этого блюда::
    женский журнал, рецепты, беременность, диеты


    Понравился Рецепт? Поделись им со всеми! Уже поделились 203 человек!

    luzk.ru

    Как варить грибной суп

    Чтобы сварить вкусный суп, следует знать, что все грибы в супах по-разному себя проявляют. Самыми питательными, наваристыми и ароматными получаются супы, сваренные из белых грибов или рыжиков, менее сытные и наваристые из груздей, подосиновиков и подберезовиков, еще менее ярким вкусом обладают супы из осенних опят, моховиков или синей сыроежки. И самые наименее питательные супы из вешанок, маслят и зеленых сыроежек.


    Готовятся грибные супы на бульоне, который получается при варке. В их состав могут входить самые разные ингредиенты: картофель, морковь, лук, сельдерей, лапша, каши — гречневая, перловая или геркулесовая. Также готовятся супы с фасолью, тыквой, черносливом, баклажанами, кабачками, пекинской и морской капустой. Очень вкусные грибные супы с креветками или шпинатом.

    В кулинарии грибные супы считаются изысканными блюдами гурманов, при этом они относятся к экспресс-блюдам, которое готовятся за 30 минут. Однако, чтобы получился он превосходным, следует владеть всеми тонкостями и секретами приготовления.

    Секреты приготовления ароматного супа с грибами

    • Свежие грибы в суп кладутся сырые или обжаренные на масле. Процесс обжарки раскроет все неповторимые нотки грибного аромата.
    • Сушеные грибы предварительно на 1 час, а желательно на ночь, замачиваются в кипятке, это поможет раскрыться их вкусовым качествам. При этом жидкость, в которой замачивались грибы, не выливается, а процеживается и добавляется в кастрюлю для наваристости супа.
    • Замороженные грибы опускают в кипяток, не размораживая, и отваривают.
    • На 3 л воды используется 1 стакан сухих грибов, тогда суп будет насыщенный.
    • Количество свежих грибов должно быть одинаково по объему с используемыми овощами.

    • Утонченный вкус супу придаст сочетание маринованных и соленых грибов.
    • Бульонный кубик можно заменить перемолотыми в порошок сушеные грибы, тогда супчик будет более сытным и плотным.
    • Грибные супы отменно сочетаются со многими специями, как черный перец, базилик, тмин, чеснок, розмарин, тимьян и пр. Однако, несмотря на такое разнообразие, со специями следует быть очень осторожными, иначе они могут испортить и забить натуральный грибной аромат и вкус.
    • Загустить и придать плотность супу, поможет 2 ст.л. обжаренной на сковороде муки или манки. Продукты сначала разводят 200 мл бульона, а после вводят в основную массу.
    • Французские повара утверждают, что грибная юшка полностью раскроется только после 3 минутного сильного кипения в конце приготовления и настаивания 20 минут.
    • Классическая подача грибного супа — с сухариками, зеленью и сметаной. Отдельно ставится сметано-чесночный соус.

    Итак, все тонкости вы знаете, теперь давайте поподробнее посмотрим, как варить вкусный грибной суп.

    Грибной суп из замороженных грибов

    Замороженные грибы можно применять те, которые найдете в супермаркете, например, белые или подосиновики. Они все являются полезными и ценными источниками растительного белка, а бульон получается ароматный и сытный. А если хотите приготовить суп более калорийный, то готовьте его на мясном отваре. Для диетического варианта варите на воде. Ингредиенты:

    • Замороженные грибы — 300 г
    • Соль с перцем — по вкусу
    • Картошка — 1 шт.
    • Лук порей — 1 шт.
    • Масло сливочное — 20 г
    • Морковь — 1 шт.
    • Питьевая вода — 1,5 л

    tutknow.ru

    Суп из свежих грибов — простой пошаговый рецепт с фото

    Суп из свежих грибов — простой пошаговый рецепт

    Придерживаясь всех пунктов этого рецепта, Вы получите замечательный результат — ароматный, наваристый, красиво оформленный грибной суп, за который Вас похвалят родные или друзья.

    Для приготовления 6 порций супа с грибами потребуется:

    • свежие, предварительно почищенные и замоченные грибы — 500 граммов;
    • средний, по размерам, картофель — 6 штук;
    • одна средняя морковь или половина большой;
    • 1 большая луковица;
    • 50 мл подсолнечного масла;
    • свежая или замороженная зелень укропа и петрушки;
    • сметана 250 мл.

    Подготовка продуктов:

    Грибы старательно промыть и измельчить ножом. Оставить целыми 6 маленьких грибочков (ниже поясню зачем…). Овощи очистить.

    Как готовить:

    В просторную кастрюлю наливаем 3 л. воды и опускаем, крупно порезанный, картофель.

    опускаем, крупно порезанный, картофель

    Дожидаемся закипания и опускаем грибы. Обеспечиваем медленное кипение в течение получаса. На этом этапе нужно и посолить, помня, что недосол, лучше, чем его противоположность.

    Готовим морковь

    Готовим морковь. Разрезаем корнеплод на равные куски, длиной около 4 см. Натираем на корейской терке или режем на брусочки.

    Лук нарезаем длинными полосками

    Лук нарезаем длинными полосками.

    Готовим заправку

    Готовим заправку. На сковороду с раскаленным маслом опускаем морковь и пассируем 8 -10 мин.

    К моркови в компанию отправляем лук и продолжаем пассировать. Не допускаем сильного обжаривания, для этого сковороду всё время встряхиваем.

    Добавляем в суп нашу пассировку и варим ещё 5 -7 мин.

    В последние минуты добавляем черный перец, пробуем на вкус и, если необходимо, добавляем ещё специй.

    Наливаем суп и сверху, в каждую тарелку

    Всё, суп готов. При подаче выбираем ложкой куски картофеля и разминаем их.

    Наливаем суп и сверху, в каждую тарелку, кладем по целому грибочку, которые мы подготовили заранее. Вот Вам и красота!

    Подаем со сметаной и зеленью.

    Классический грибной суп из сушеных грибов со сметаной

    Для приготовления грибного супа по традиционному русскому рецепту вам понадобится: два литра воды, 50 г сухих или 500 г свежих белых грибов, 1 небольшая морковка, корешок петрушки, маленькая луковичка, немного масла или жира для жарки, штук 8 средних картофелин и соль по вкусу.

    Если вы готовите первое из сушёных грибов, их обязательно предварительно замочить на 3-4 часа. Затем грибы варят в той же самой воде. Сливать её не стоит, иначе блюдо потеряет свой аромат. Грибы (и сухие, и свежие) нужно варить около 40 минут.

    Коренья моркови, петрушки и маленькую луковичку нужно мелко нарезать, слегка поджарить. Пока готовится поджарка, порежьте соломкой картошку. В грибной бульон положите картошку и поджарку одновременно, и варите бульон ещё 20 минут. Солить суп с грибами лучше в конце всего процесса.

    Подают классический суп с грибами, со сметаной и свежим нарезанным укропчиком.

    Суп с грибами — разные вариации и полезные советы

    Суп с грибами — разные вариации и полезные советы

    Если вы готовите первое из  свежих грибов, которые только из леса, их можно закладывать не в воду, а в мясной бульон — это улет. Очень вкусно получается, если в грибной суп сварить и положить само мясо, но не много. Можно поджарить их для большего аромата на сливочном масле, и лишь потом только сварить из них бульон.

    В суп из свежих грибов можно положить, по летней поре, небольшой кабачок и помидорку – примерно за 10 минут до окончания варки.

    По зимнему времени очень хорошо положить в грибной суп перловой крупы – так суп выходит сытнее.

    Можно приготовить грибной рассольник. Для этого в классический суп добавляют нарезанные солёные огурцы – примерно через 20 минут после начала варки грибов. На два литра бульона достаточно взять два небольших огурчика.

    Заправка для супа с грибами

    Заправка для супа с грибами

    Если вы готовите суп на один раз, сметану к нему покупать не обязательно. Можно сварить грибной суп с молочной заправкой – на вкус он не хуже классики со сметаной! Заправка готовится довольно просто: взбейте пару яиц с половиной стакана кислого молока, кусочком сливочного масла и красным перцем. Заправку добавьте в суп за 5 минут до окончания варки.

    Если вы не любите сметану, грибной суп можно заправить яйцом. Яйцо нужно взбить и влить в первое, энергично его помешивая.

    Если вы любите острые блюда, то в суп с грибами лучше добавить красный перец. Прекрасно подходит в качестве приправы и соевый соус.

    Рассмотрите такой вариант, когда разлили жидкое по тарелкам, сверху насыпьте в каждую (кто хочет…) сухариков. Очень рекомендую.

    Суп с грибами очень питателен и полезен

    Суп с грибами не только вкусен, но и полезен, потому что содержит ценные аминокислоты. Это валин и триптофан, в первую очередь. Другие аминокислоты могут, при необходимости заменять друг друга, но не они. Значение валина и триптофана неоценимо. Они важны для работы мышц, нервов, хорошего настроения, сна.

    В грибах содержаться и некоторые витамины. Особо важными из них, можно считать, витамины группы В.

    Обычно, грибы не рекомендуют при проблемах с пищеварением. Но суп, другое дело, особенно, бульон.

    На посошок, еще один вкусный рецепт:

    miruspehinfo.ru

    Как приготовить грибной суп

    Первым этапом процесса, как сварить грибной суп из свежих грибов, будет грамотный выбор основных компонентов. При покупке стоит обратить внимание на внешний вид – шляпка у любого вида должна быть упругой, без повреждений и рыхлости. Если покупать шампиньоны, то он должны быть светло-белыми, с целой ножкой. Приобретая лесные грибы – белые, опята, маслята, лисички – важно убедиться, что они не ядовитые и не вызовут отравления. Настоящие экземпляры не имеют юбочки на ножке, шляпные пластинки ровные и светлые.

    Чтобы получился вкусный суп грибной из свежих грибов, нужно использовать купленные ингредиенты сразу же. Если оставить их храниться, то вкус бульона получится не таким насыщенным, а его цвет не будет вызывать аппетита. Бульон для варки можно использовать любой – простую воду, овощной, на говядине, свинине. Особенно вкусно делать блюдо на курином бульоне.

    Сколько варить

    Подобрав ингредиенты и определившись с заправкой, возникает вопрос, сколько варить лесные грибы для супа. Продолжительность готовки зависит от вида используемых компонентов. Быстрее всего варятся шампиньоны, потому что их мякоть нежная, легко проваривается до нужной консистенции. Дольше всего готовить белые и подосиновики, потому что сперва их нужно отварить отдельно, а потом заложить к остальным ингредиентам. В среднем варка занимает час.

    Рецепт грибного супа из свежих грибов

    Аппетитные фото и видео сопровождают каждый рецепт супа со свежими грибами, находящийся в сети. Это существенно облегчает жизнь начинающей хозяйке, которая может не справиться с таким сложным блюдом. Благодаря пошаговым инструкциям легко понять, как обрабатывать тот или иной компонент, в какой последовательности их закладывать в кастрюлю и чем приправлять готовое блюдо.

    Существует много рецептов грибных блюд, которые варятся на основе шампиньонов, вешенок или лесных. Чуть менее распространенными вариантами для приготовления бульона считаются опята, маслята и лисички. Они отличаются менее наваристым вкусом, поэтому их лучше жарить с картошкой. Белые же и подосиновики обладают ярко выраженным ароматом, что идеально подходит для крем-супа.

    Грибная похлебка с булгуром

    Из белых грибов

    Начинающим кулинарам полезно будет ознакомиться с рецептом, как приготовить суп из свежих белых грибов. Это будет просто, если следовать каждому указаниям, соблюдая технологию и порядок выполнения, выдерживать состав. Чтобы блюдо хорошо и вкусно смотрелось не только в жизни, но и на фото, его рекомендуют украсить петрушкой и сметаной.

    Ингредиенты:

    • белые грибы свежие – 0,4 кг;
    • картофель – 4 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • вермишель – 80 г;
    • петрушка – пучок;
    • вода – 3 л;
    • лавровый лист – 2 шт.

    Способ приготовления:

    1. Шляпки и ножки помыть, почистить от кожицы, порезать кубиками.
    2. Вскипятить воду с лавровым листом, заложить грибные кусочки, варить полчаса.
    3. Картошку порезать кубиками, лук измельчить, морковь крупно потереть.
    4. Заложить в бульон картошку. Варить 10 минут, затем лук, через 5 минут морковь, еще через такое же количество времени вермишель.
    5. Готовить 5 минут, выключить огонь, вытащить лавровый лист.
    6. Подавать с измельченной петрушкой.

    Суп из свежих белых грибов

    Из шампиньонов

    Самым простым рецептом, с которым легко справится любая хозяйка, является суп с шампиньонами. Купить их можно в любом магазине или на рынке, а в итоге приготовленное блюдо будет отличаться приятным ароматом и отличным вкусом. Это сытная еда, которая вполне может стать полноценным обедом. Похлебку хорошо подавать, сопроводив чесночными гренками, сметаной и свежим укропом.

    Ингредиенты:

    • свежие шампиньоны – полкило;
    • рис – 50 г;
    • лук – 1 шт.;
    • картофель – 2 шт.;
    • укроп – 30 г;
    • подсолнечное масло – 50 мл;
    • вода – 2 л.

    Способ приготовления:

    1. Шампиньоны помыть, разрезать пополам, залить водой. Варить под крышкой на среднем огне 35 минут.
    2. Лук измельчить, обжарить на масле до золотистого цвета.
    3. Картошку порезать кубиками, опустить в бульон вместе с рисом и оставить на четверть часа.
    4. Заложить в кастрюлю луковую зажарку и измельченную петрушку, посолить.
    5. Закрыть крышкой, настаивать 5 минут.

    Постный супчик

    Из опят

    Необычным вкусом обладает суп из опят свежих, которые важно купить истинные, а не ложные – даже опытные грибники нередко путают этот сорт с ядовитыми. Опенок отличается тонким ароматом, изысканным вкусом с легкой остротой, которую хорошо подчеркнуть сушеным укропом, лавровым листом и черным молотым перцем. Чтобы придать блюду благородный сливочный вкус, его нужно обязательно подавать со свежей жирной сметаной.

    Ингредиенты:

    • свежие опята – 0,6 кг;
    • вода – 2,2 л;
    • лук – 2 шт.;
    • картофель – 4 шт.;
    • сливочное масло – 60 г;
    • сушеный укроп – 10 г;
    • измельченный лавровый лист – 2 г.

    Способ приготовления:

    1. Опята перебрать, удалить поврежденные части, промыть холодной водой. Замочить на 10 минут.
    2. Откинуть на дуршлаг, просушить полотенцами, отрезать ножки. Их можно выбросить или оставить для другого блюда: в данном случае нужны будут шляпки.
    3. Порезать их пластинками.
    4. Картошку порезать кубиками, лук измельчить.
    5. В кастрюлю, наполненную водой, положить картошку. Довести до кипения. Варить на среднем огне 20 минут.
    6. Лук со сливочным маслом пожарить на сковороде 3 минуты. Затем залить стаканом воды, посолить, поперчить, всыпать лавровый лист, укроп, грибы. Тушить треть часа до испарения влаги.
    7. Всыпать зажарку, варить еще четверть часа.
    8. Накрыть крышкой, дать настояться 10 минут.Подавать с ржаным хлебом, взбитыми сливками или домашним майонезом, сметаной.

    Картофельный суп со свежими опятами

    С картошкой

    Очень сытным получается грибной суп с рисом и картошкой за счет сочетания высококрахмалистого овоща и крупы. Для блюда подойдут любые виды – белые, шампиньоны, маслята, вешенки. Чтобы вкус блюда получился более насыщенным, его приправляют свежим чесноком, а варят на курином или мясном бульоне с добавлением концентрированных специй (подойдет бульонный кубик).

    Ингредиенты:

    • свежие белые грибы – полкило;
    • картофель – 2 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • рис – треть стакана;
    • чеснок – 2 дольки;
    • лавровый лист – 1 шт.;
    • сливочное масло – 40 г;
    • свежая петрушка – пучок;
    • бульон (на мясе или курице) – литр.

    Способ приготовления:

    1. Грибы залить водой. Оставить на треть часа, отжать, порезать.
    2. На масле обжарить измельченный лук с давленым чесноком, всыпать грибные кусочки, жарить 10 минут.
    3. Бульон вскипятить, заложить рис, мелко нарезанные кубики моркови и кусочки картошки.
    4. Посолить, поперчить, приправить лавровым листом. Через 10 минут варки всыпать луково-грибную зажарку, готовить еще четверть часа.

    Грибной суп

    С перловкой

    Густой консистенцией и невероятно притягательным ароматом отличается суп с грибами и перловкой, который готовится по старому проверенному рецепту. Если вы хотите добиться настоященно старинного привкуса, разлейте готовую похлебку по керамическим горшочкам и поставьте томиться в духовку на полчаса: тогда удастся повторить секрет приготовления блюда в русской печи.

    Ингредиенты:

    • свежие подберезовики – 0,4 кг;
    • картофель – 3 шт.;
    • перловка – 125 г;
    • морковь – 1 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • вода – 3 л;
    • лавровый лист – 2 шт.

    Способ приготовления:

    1. Перловку замочить на 2 часа.
    2. Подберезовики почистить, залить водой, вскипятить, снять пену. Приправить солью. перцем, лавровым листом. Варить 45 минут.
    3. Лук порезать кубиками, морковь потереть, обжарить на масле.
    4. Картошку порезать кубиками.
    5. Отваренные подберезовики порезать кубиками, вернуть в кастрюлю, заложить зажарку, крупу, варить 10 минут.
    6. Всыпать картошку, варить еще 15 минут.
    7. Оставить в тепле на час, чтобы блюдо настоялось. Подавать со сметаной, зеленью.

    Грибной суп с перловой крупой

    С маслятами

    Если вегетарианцы думают, как приготовить необычное блюдо, отлично подойдет суп из маслят. Этот сорт не так распространен, как шампиньоны или вешенки. Небольшие грибочки отличаются светло-желтой мякотью, упругой консистенцией и выраженным ароматом. Перед готовкой обязательно нужно снять с шляпок маслянистую горькую пленочку, к которой прилипает грязь. Добавлять ничего не потребуется – масленок сам по себе имеет насыщенный аромат.

    Ингредиенты:

    • свежие маслята – 350 г;
    • картофель – 0,6 кг;
    • лук – 1 шт.

    Способ приготовления:

    1. Маслята очистить, промыть, порезать пластинками. Шляпки слегка отбить молоточком.
    2. Картошку порезать кубиками.
    3. Вскипятить воду, заложить маслята, варить полчаса, периодически помешивая. Затем всыпать картошку, варить еще четверть часа.
    4. Лук измельчить, обжарить на масле, всыпать в бульон, приправить солью и молотым черным перцем.
    5. Довести до кипения, затем снять с огня и дать настояться в течение часа.

    Похлебка из маслят

    Со сливками

    Нежным вкусом и кремовой текстурой отличается суп с грибами и сливками. Последние придают бульону выраженный аромат, красивый внешний вид и большую питательность, сытность. Для приготовления лучше всего взять шампиньоны или белые, также жирные сливки, а для загустения добавить немного муки или размятой в пюре картошки.

    Ингредиенты:

    • лук – 1 шт.;
    • свежие шампиньоны – 0,3 кг;
    • мука – 40 г;
    • вода – 1,5 л;
    • картофель – 4 шт.;
    • сухой укроп – 20 г;
    • молочные сливки – стакан.

    Способ приготовления:

    1. Лук измельчить, обжарить на масле, прибавить порезанные шампиньоны, готовить несколько минут, всыпать муку, помешать.
    2. Воду вскипятить, заложить картофельные кубики, зажарку, посолить, приправить перцем, укропом. Варить треть часа.
    3. Влить сливки, вскипятить, посыпать зеленью.

    Супчик грибной со сливками

    С сыром

    Еще большей питательностью и насыщенным вкусом отличается сырный суп с белыми грибами. Такое блюдо можно подавать на праздничный стол, чтобы удивить гостей классическим благородным внешним видом, особенно если праздник будет зимой. Если подать к нему чесночные гренки, то оно сможет претендовать на роль главного блюда на банкете.

    Ингредиенты:

    • картофель – 0,7 кг;
    • свежие белые грибы – 0,3 кг;
    • плавленый сырок – 0,3 кг;
    • лук – 1 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • перец – 2 г;
    • соль – 2 г;
    • растительное масло – 20 мл;
    • вода – 3 л;
    • лавровый лист – 2 шт.

    Способ приготовления:

    1. Грибные шляпки с ножками измельчить, всыпать в кипяток, варить полчаса.
    2. Картошку порезать кубиками, всыпать в бульон, варить 10 минут.
    3. Лук измельчить, морковь потереть, обжарить на масле, всыпать в бульон вместе с лавровым листом.
    4. Готовить 10 минут, нарезать сырок, всыпать, постоянно помешивая до растворения.
    5. Затем посолить, поперчить, закрыть крышкой, дать настояться. Если вы хотите получить суп-пюре, то готовое блюдо следует измельчить погружным блендером до однородной консистенции.

    Сырный крем

    С курицей

    Популярным блюдом является грибной суп с курицей, который обладает насыщенным вкусом, повышенной питательностью и калорийностью. Чтобы блюдом можно было насытиться в одиночку, его приправляют вермишелью. Разваренные макаронные изделия придают бульону густую консистенцию, но вместе с тем быстрее утоляют голод. Подавать блюдо рекомендуется с петрушкой и сметаной.

    Ингредиенты:

    • куриная грудка на кости – 500 г;
    • свежие шампиньоны – 5 шт.;
    • вода – 2 л;
    • лук – 1 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • картофель – 3 шт.;
    • вермишель – 75 г;
    • петрушка – 3 стебля;
    • лавровый лист – 1 шт.;
    • растительное масло – 90 мл.

    Способ приготовления:

    1. Курицу залить водой, довести до кипения, обязательно снимая пену. Затем посолить бульон, добавить лавровый лист и варить на среднем огне 35 минут.
    2. Картошку порезать кубиками, морковь кольцами, луковицу измельчить.
    3. Шампиньоны нашинковать пластинками, зелень порубить.
    4. На сковороде с маслом обжарить лук 2 минуты, морковь 5 минут до прозрачности и мягкости. Прибавить шампиньоны, тушить до испарения влаги и легкой обжарки.
    5. Вытащить из кастрюли курицу. Остудить, порезать кусочками.
    6. В это время всыпать в кастрюлю картошку. Варить 10 минут на среднем огне, затем добавить зажарку.
    7. Через пять минут вернуть в кастрюлю порезанное кусочками куриное филе, вермишель, зелень, соль, перец.
    8. Довести до кипения и дать настояться под закрытой крышкой.

    Куриный суп с лапшой и грибами

    С лапшой

    Очень аппетитно выглядит суп-лапша с грибами, который обладает легким вкусом, подходящим для летнего перекуса. Лучше использовать для готовки супчика домашние макаронные изделия, сделанные перед варкой бульона. Так блюдо отличится более изящным вкусом, тонким ароматом и насыщенностью. Оптимальным вариантом для готовки бульона будет использование шампиньонов, которые подчеркивают освежающий вкус блюда.

    Ингредиенты:

    • свежие шампиньоны – 250 г;
    • картофель – 2 шт.;
    • лапша – 100 г;
    • лук – 1 шт.;
    • вода – 2 л;
    • масло рафинированное – половина стакана.

    Способ приготовления:

    1. Шампиньоны очистить от грязи, ополоснуть водой, обсушить. Затем порезать кусочками.
    2. Картошку нарезать кубиками, лук измельчить.
    3. Картошку залить водой, вскипятить, посолить, уменьшить огонь, накрыть крышкой, варить треть часа.
    4. Луковицу пассеровать на масле до прозрачности, всыпать шампиньоны, жарить треть часа, постоянно помешивая. Посолить, поперчить.
    5. Всыпать в бульон зажарку, вскипятить, добавить лапшу. Если нужно, чтобы бульон остался прозрачным, лапшу нужно обварить заранее, опустив в кипящую воду на пару минут.
    6. Готовить 4 минуты, настаивать треть часа.

    Суп с домашней лапшой и грибами

    Вкусный грибной суп — секреты приготовления

    Чтобы любому кулинару приготовление грибного супа показалось легким, нужно следовать советам:

    • суп грибной из свежих грибов хорошо сочетается с чесноком, сельдереем, корнем петрушки, хмели-сунели, эстрагоном;
    • пикантность вкусу придает оливковое масло, белое сухое вино, твердый или плавленый сыр;
    • рецептура допускает использование вместо картошки пшена, риса или даже репы;
    • чтобы блюдо не горчило, свежие грибы нужно несколько раз промыть, варить в мультиварке.

    sovets.net

    Суп «Осенние дары»

    Данный рецепт грибного супа считается классическим и во многих семьях является одним из традиционных блюд. Чтобы его приготовить, не понадобится специально искать ингредиенты, так как все требуемые овощи обычно уже есть в холодильнике.

    Ингредиенты:

    • свежие грибы – 100-150 грамм;
    • морковь – 1 штука среднего размера;
    • картофель – 2-3 крупных штуки;
    • луковица – 1 штука;
    • вода – примерно 3 литра;
    • сливочное масло – 15-20 грамм;
    • растительное масло – 25 мл;
    • соль и специи.

    Для начала потребуется хорошо промыть водой и почистить свежие грибы, положить их на дуршлаг, чтобы лишняя жидкости стекла. После этого можно порезать их крупными кусочками. Положив грибочки в кастрюлю, нужно залить их тремя литрами воды и посолить по вкусу. Варить их надо около 20 минут, пока все кусочки не опустятся ко дну кастрюли.

    В это время можно готовить зажарку: натереть свежую морковку и мелко порезать репчатый лук. Овощи необходимо смешать и положить в сковородку, чтобы поджарить их до золотистой корочки. Главное, не забыть добавить немного растительного масла, иначе продукты подгорят.

    Содержимое сковородки необходимо добавить к грибам и продолжать варить суп. Чтобы блюдо получилось более сытным, понадобится картофель. Его нужно порезать кубиками или соломкой и тоже положить в кастрюлю. Когда он будет полностью готов (станет мягким и рассыпчатым), огонь можно выключать.

    Суп из свежих грибов сварить очень просто, особенно, если использовать данный рецепт. В кастрюлю можно добавить специи и зелень по своему вкусу, а также положить кусочек сливочного масла. Если рецепт выполнен верно, то получится очень вкусно.

    Грибной суп с лапшой и картофелем

    Нежный суп из белых грибов, который можно приготовить на обед. Он непременно понравится, как взрослым, так и детям. Рецепт можно готовить хоть каждый день, так как он лёгкий и экономный.

    Ингредиенты:

    • свежие белые грибы – 180-200 грамм;
    • морковка – 1 штука среднего размера;
    • луковица – 1 штука;
    • чистая вода или куриный бульон – 1 литр;
    • масло сливочное – 1 столовая ложка;
    • картофель – 2 штуки большого размера;
    • лапша — 50-70 грамм;
    • зелень петрушки или укропа и соль.

    Грибы необходимо хорошо промыть и нарезать небольшими кусочками. Также следует порубить лук, картофель и морковь, а затем варить их в кастрюле с бульоном или с водой. Когда ингредиенты будут практически готовы, необходимо добавить все грибы и готовить на тихом огне около 15 минут. Лапшу нужно сварить отдельно и положить в кастрюлю с блюдом, когда содержимое будет готово. Чтобы суп из белых грибов не вышел пресным, нужно добавить соль по вкусу и зелень петрушки. Перед тем, как подавать на стол, необходимо положить сметаны или по кусочку сливочного масла в каждую тарелку.

    Грибной суп с помидорами

    Данный рецепт поможет приготовить суп с довольно необычным, кисловатым вкусом. Нужно чётко соблюдать указанные пропорции, чтобы блюдо вышло таким, как надо.

    Ингредиенты:

    • лесные грибы – 200-250 грамм;
    • лук репчатый – 1 штука небольшого размера;
    • помидоры – 2 штуки;
    • солёный огурец;
    • половина яблока;
    • ложка маргарина или жира;
    • сметана или сливки – 1-2 столовые ложки;
    • вода – 1 литр;
    • соль, укроп, зелёный лук.

    Прежде чем начинать варить суп, необходимо порезать грибы средними кусочками и запассеровать в маргарине или в жиру. Туда же надо добавить муку и порубленный лук, а потом содержимое подрумянить на сковородке. После этого нужно выложить всё в кастрюлю и добавить примерно литр чистой воды или куриного бульона. Готовить необходимо около 15 минут, и за несколько минут до выключения огня положить в кастрюлю нарезанные помидоры, тёртое яблоко и солёный огурец.

    На этом суп из свежих грибов будет готов, и его уже можно подавать на стол. Чтобы рецепт получился более вкусным, рекомендуется добавить сметану и зелень, а также посолить.

    Аппетитный суп из белых грибов

    Белые грибы сделают любой суп вкусным и ароматным. Данный рецепт не исключение – он непременно полюбится всей семье, так как блюдо в дополнение ко всему выглядит красиво и является полезным.

    Ингредиенты:

    • белые грибы – 250-300 грамм;
    • лук – 1 штука большого размера;
    • картофель – 2 штуки;
    • морковка – 1 штука;
    • чеснок – 1-2 зубчика;
    • мука – 1 столовая ложка;
    • сливки или густая сметана – 200 мл;
    • оливковое масло – 1 столовая ложка;
    • зелень, лавровый лист, перец и соль.

    Прежде всего следует грибы очистить от песка или земли. Затем их нужно тщательно промыть и нарезать средними кусочками. Варить их надо в холодной подсоленной воде около 40 минут, время от времени снимая пену. В это время можно почистить и порезать картофель, и добавить его в кастрюлю. Следует положить специи (перец и лавровый лист), но только надо не переборщить.

    После этого нужно измельчить репчатый лук и натереть предварительно очищенную морковь на тёрке. Их нужно смешать и поджарить на оливковом масле до золотистой корочки, а затем добавить в суп.

    После этого нужно налить в кастрюлю сметану или сливки. Рекомендуется предварительно добавить в них пару ложек горячего бульона, чтобы сметана не свернулась.

    Муку необходимо поджарить на сковородке до того момента, когда она обретёт светло-коричневый цвет. Лучше всего готовить её на тихом огне. После этого её необходимо засыпать в кастрюлю, хорошо размешивая горячую массу.

    В завершении потребуется подавить чеснок и мелко порезать зелень. Данные ингредиенты нужно добавлять за пару минут до готовности, так как варить их нет нужды. Если чётко соблюдать рецепт, то удастся приготовить ароматный и вкусный суп. Подавать его нужно со сметаной и гренками.

    Суп из шампиньонов с рисом

    Данный рецепт подойдёт и как первое блюдо во время обеда, и как ужин. Благодаря рису, оно становится более питательным, и достаточно всего одной тарелки, чтобы наесться.

    Ингредиенты:

    • шампиньоны – 400-500 грамм;
    • луковица – 1 штука;
    • картошка – 2-3 штуки;
    • бульон куриный или вода – 2 литра;
    • морковка – 1 штука;
    • рис – 150 грамм;
    • сливки – 3-4 столовые ложки;
    • масло растительное;
    • лимон – 2 кружочка;
    • зелень, соль и перец, чеснок.

    Картофель необходимо почистить и нарезать на крупные кубики. После этого его нужно варить около 15 минут в 2 литрах воды или бульона, который предварительно необходимо подсолить. Тем временем необходимо почистить лук и морковь и мелко их нарезать. Овощи потребуется смешать и пожарить на растительном масле до появления золотистой корочки. Обычно на это уходит около 3 минут.

    Шампиньоны следует помыть, почистить и нарезать пластинками или кусочками. Грибы нужно добавить к овощам на сковородку и жарить их примерно 5 минут. Их можно посолить и поперчить по вкусу.

    На этом рецепт почти заканчивается. Грибы нужно положить в кастрюлю с супом, добавить потёртый чеснок (1 зубчик) и готовить 5 минут. После этого нужно влить сливки и поварить ещё около 5 минут. В завершении необходимо положить любую зелень (зелёный лук, петрушку, укроп) и добавить 2 кружочка лимона. Когда суп закипит, можно выключать и подавать блюдо на стол.

    Грибной суп ассорти

    Этот грибной суп из свежих и ароматных грибов лучше всего готовить осенью, когда в лесу урожай на подосиновики, мышата, подберёзовики. Чтобы вкус блюда был более насыщенным, рекомендуется варить сразу несколько видов грибов.

    gribnichki.ru

    Диетический суп-грибница из белых грибов

    как варить грибницу

    Классическая рецептура подразумевает приготовление супа только из белых сушеных грибов. Для постного блюда нам потребуется следующий набор компонентов: сто грамм белых грибов, репчатый лук, две моркови, четыре картофелины. Приправы: лаврушка, чеснок, перец черный и укроп.

    Пошаговая технология

    Ополаскиваем сушеные грибочки, заливаем проточной водой и оставляем на час. Через указанное время процеживаем жидкость, в которой находились грибочки, разбавляем стаканом воды и ставим на плиту кипятиться. Закидываем туда нарезанный картофель и варим 15 мин.

    В сотейник наливаем масло подсолнечное, забрасываем мелкорубленный лук – пассеруем до золотой корочки и опускаем тертую морковь с белыми грибами. Обжариваем массу и перемещаем в картофельный бульон. Отвариваем в течение 10 мин. За минуту до выключения конфорки кладем все специи, подаем со сметаной. А теперь расскажем, как приготовить грибницу на молоке – записывайте рецепт.

    Сливочный суп

    Ингредиенты: пятьсот грамм жирных сливок 33%, литр молока, сухие белые грибы (полкилограмма), головка лука репчатого, сливочное масло (сто грамм), мука (30 г), соль.

    Как варить грибницу – поэтапная рецептура

    как приготовить грибницу

    Поместите грибы в кипяток, пусть постоят полчаса (настой не выливать). Кусочек сливочного масла подогреть на сковороде, положить в него нарезанный лук и слегка обжарить. Грибы порезать небольшими брусочками или соломкой и соединить с луком – протушить 10 мин и добавить муку.

    Жидкость от грибов подогреть, положить в нее зажарку. Затем влить молока со сливками и перемешать венчиком – томить на медленном огне около 20 мин. Суп-грибница подается со свежей зеленью. Можно украсить жареными дольками грибов.

    Суп-пюре из опят

    Составляющие блюда на три литра куриного бульона: картофель (три корнеплода), морковь, лук репчатый и порей, стакан замороженных опят, 150 мл сливок, тертый сыр (50 г), немного соли, долька чеснока, мускатный орех.

     грибница из белых грибов

    Перед тем как варить грибницу, необходимо отварить куриный бульон. При желании можно оставить мясо – будет сытнее. Грибы разморозить и обдать кипятком. В бульон положить нарезанный картофель с опятами.

    На подсолнечном масле обжарить два вида лука с тертой морковью и отправить в суп. Готовые продукты пюрировать с помощью блендера, подогреть, добавить мускатный орех, тертый сыр, сливки, чеснок. Изысканное блюдо украсить укропом. Необыкновенное лакомство удовлетворит потребности самого требовательного гурмана.

    Рецепт с ветчиной и солеными опятами

    суп грибница

    Что понадобится: сто грамм копченой ветчины или корейки, соленые опята (стакан), сельдерей (две веточки), лаврушка, картофель (два корнеплода), лук, томатная паста (ложка большая), сметана (50 мл) и лист китайского салата. Специи: чеснок, соль, перец.

    Как приготовить грибницу с солеными грибами? Можно самостоятельно засолить опята либо приобрести уже готовые. Пассеровать лук с ветчиной, грибами и томатной пастой. Положите в зажарку перец, чеснок и соль.

    Заранее вскипятите два литра воды или мясного бульона и переложите туда массу вместе с картофелем. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте вариться на 15 мин. Разлейте супчик порционно, каждому положите сметану, рубленый сельдерей и салат. Такое блюдо незаменимо в разгрузочные дни и период Великого поста, оно малокалорийно, полезно и питательно.

    И напоследок удивим вас пикантным супчиком из грибного ассорти. Что взять: полкилограмма грибной смеси из шампиньонов, опят, лисичек и вешенок (можно брать любые – на свой вкус), свежие цуккини (2 шт.), морковь, красный лук, две картофелины, кинза, сельдерей, соль.

    Красную луковицу нашинковать на кубики, закинуть в сотейник со сливочным маслом. Как только овощ приобретет золотистый оттенок, положить грибное ассорти – обжарить. Картофель отварить, переложить к корнеплоду морковь, нарезанную кружочками, и цукини. Затем закинуть грибную смесь и специи. Потомить блюдо 7 минут. В конце варки покрошить кинзу. Употреблять со сметаной и хлебцами. А для тех, кто предпочитает супы-пюре, предлагаем перебить продукты в блендере.

    Вот мы и рассказали, как варить грибницу в разных интерпретациях. Творите с удовольствием, фантазируйте с продуктами и делитесь своими впечатлениями.

    fb.ru

    Варианты грибных супов

    Грибной суп готовится, как правило, на бульоне, получившемся при варке. Есть рецепты, где за основу берется овощной отвар или мясной бульон. В качестве дополнительных ингредиентов могут использоваться картофель, морковь, лук, кабачки, лапша и различные крупы: перловая, гречневая, рисовая. Очень вкусные супы получаются при добавлении креветок, сыра и сливок. Лучшими специями, которыми советуют приправлять суп, считаются укроп, петрушка, лук, чеснок. Как варить грибной суп правильно, чтобы сохранить аромат грибов? Не стоит добавлять много соли и ярких специй, а также для сохранения вкуса не рекомендуется готовить блюдо на сильном огне.

    Грибные супы в зависимости от консистенции разделяются на следующие виды: классический суп, суп-пюре и крем-суп. Рецепты каждого типа отличаются технологией приготовления. Первые готовятся просто: все ингредиенты отвариваются в определенном порядке. Чтобы сделать правильно суп-пюре, все компоненты сначала надо отварить, затем при помощи блендера измельчить и смешать с бульоном. Крем-суп с грибами готовится по той же технологии, что и суп-пюре, только с добавлением сливок или сливочного масла.

    Далее приведены самые популярные рецепты простых в приготовлении и очень вкусных супов с грибами.

    Суп со свежими грибами и картофелем

    Это рецепт простого классического супа с грибами. Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

    • 500 г любых свежих грибов (лучше белые или маслята),
    • 1 луковица,
    • 1 морковь,
    • 1 корень петрушки,
    • 3-4 ст. л. масла подсолнечного,
    • картофель — 6-7 шт.,
    • 1/2 ст.а сметаны,
    • Перец, соль, укроп — по вкусу.

    Чтобы приготовить грибной суп, надо предварительно подготовленные грибы порезать на кусочки среднего размера и обжарить на масле. Морковь, петрушку и репчатый лук мелко нарезать и отдельно пассеровать. Грибы переложить в кастрюлю, залить 2 л горячей воды и варить в течение 30 минут на среднем огне. Затем положить картофель, нарезанный кубиками, и поджаренные овощи. Суп посолить, добавить перец, лавровый лист и варить еще 15-20 минут. В суп добавить сметану по вкусу, посыпать мелконарезанной зеленью.

    Сделать это блюдо более сытным можно, если просто добавить лапшу или какую-нибудь из круп — гречневую, рисовую, перловую. Можно разнообразить рецепт другими овощами, что сделает суп еще более вкусным.

    Суп с сушеными грибами и овощами

    Чтобы приготовить грибной суп по этому рецепту, понадобятся следующие продукты:

    • 50 г любых сушеных грибов,
    • 1 луковица,
    • картофель — 5 шт.,
    • 1 морковь,
    • масло растительное — 3 ст. л.,
    • 1/2 ст. сметаны,
    • перец, соль, укроп.

    Предварительно замоченные и промытые сушеные грибы варить в течение 1,5 часов на маленьком огне. Полученный бульон процедить, промытые в прохладной воде грибы мелко нарезать. Добавить к грибному бульону нарезанный кубиками картофель, грибы и поджаренные на масле измельченные морковь и лук. Перед окончанием варки положить перец, лавровый лист и соль. Готовый суп с грибами заправить сметаной и зеленью укропа.

    простой грибной суп

    Суп с грибными ушками

    Блюдо по этому рецепту получается вкусным и сытным. Готовится оно очень просто и быстро. Ингредиенты, которые необходимы, чтобы приготовить грибной суп с ушками:

    • сушеные грибы (любые) — 100 г,
    • 2 луковицы,
    • 1 морковь,
    • мука — 3 ст.,
    • 1 яйцо,
    • вода — 1 ст.,
    • масло растительное — 100 г.

    Предварительно замоченные грибы сварить до мягкости. Бульон процедить, грибы промыть. Луковицу и морковь мелко порезать, сложить в небольшую кастрюлю, добавить 50 г масла, налить воды (1 стакан) и тушить на слабом огне под крышкой до тех пор, пока жидкость полностью не выпарится и морковь не станет мягкой. Положить готовые овощи в бульон, посолить и кипятить его в течение 5 минут. Вторую луковицу мелко порезать и обжарить на оставшемся масле до светло-желтого цвета, туда же добавить мелко порезанные грибы, посолить, поперчить и обжарить вместе с луком. Долить немного бульона, чтобы фарш был сочным.

    Сделать тесто, хорошо его вымесить, тонко раскатать, порезать ножом на квадратики. Положить на каждый квадратик немного грибного фарша, соединить два противоположных угла теста так, чтобы получилась форма ушка, и защипать края. За 15 минут до подачи супа сварить ушки, опустив их в горячий бульон. Готовые ушки всплывут наверх. Суп можно подавать со сметаной.

    Суп-пюре из грибов с сыром

    Грибной суп, приготовленный по такому рецепту, не оставит равнодушным самого взыскательного гурмана. Он обладает нежным вкусом, имеет чудесный аромат и прост в приготовлении. Понадобятся следующие продукты:

    • свежие грибы — 250 г,
    • картофель — 7 шт.,
    • 2 моркови,
    • 2 зубчика чеснока,
    • растительное масло — 2 ст. л.,
    • 1 плавленный сырок,
    • соль, перец — по вкусу.

    Подготовленные грибы нарезать и обжарить на растительном масле до появления золотистой корочки. Картофель нарезать кубиками и сварить до готовности. Лук, морковь и чеснок очистить и поджарить до мягкости на масле. Затем измельчить с помощью блендера. Картофельный отвар слить в отдельную посуду, сделать пюре из картофеля. Смешать вместе измельченные овощи и картофельное пюре, долить 2 стакана отвара с картошки и довести на среднем огне до кипения.

    Засыпать тертый плавленный сырок и варить, помешивая, до полного его растворения. Готовый грибной суп посолить, поперчить и дать настояться под крышкой 5-10 минут. Посыпать зеленью перед подачей на стол.

    вкусный грибной суп - пюре

    Суп из замороженных грибов

    Такой блюдо готовить совсем не сложно, все продукты доступны, а в результате получается грибной суп, который нравится всем: и взрослым, и детям. Понадобятся следующие ингредиенты:

    • грибы любые замороженные — 0,5 кг,
    • крупа перловая отваренная — 1 ст.,
    • горошек зеленый замороженный — 1 ст.,
    • 1 луковица,
    • картофель — 2 шт.,
    • корни петрушки и сельдерея — по 100 г,
    • 1 морковь,
    • 2-3 зубчика чеснока,
    • 3 ст. л. масла растительного,
    • соль, перец горошком — по вкусу,
    • лавровый лист — 3-4 шт.,
    • укроп,
    • сметана для заправки.

    Грибы надо предварительно разморозить. Морковь, картофель, лук, чеснок, корень петрушки и корень сельдерея очистить от кожицы, промыть и обсушить. Затем овощи надо измельчить: лук нарезать полукольцами, морковь, корень петрушки и корень сельдерея — соломкой. Картофель нарезать брусочками, чеснок измельчить. Обжарить на разогретом растительном масле репчатый лук до появления золотистого цвета, потом добавить к нему размороженные грибы и тушить минут 15, пока полностью не испарится влага.

    Отварить в 2 л воды до готовности корешки, морковь и картофель. Затем добавить к ним лук и грибы, перловую крупу и зеленый горошек. Сразу всыпать чеснок, перец, лавровый лист и измельченную зелень укропа. Варить грибной суп в течение 20 минут, периодически помешивая. За несколько минут до полной готовности посолить, накрыть крышкой и дать постоять некоторое время. Разлить по тарелкам и заправить сметаной.

    Суп с квашеной капустой и грибами

    Это традиционный русский рецепт. Грибной суп получается наваристым и питательным. Для приготовления понадобятся продукты:

    • 30 г сухих грибов,
    • 400 г капусты квашеной,
    • масло подсолнечное — 3 ст. л.,
    • мука — 1 ст. л.,
    • 2 луковицы,
    • 1 морковь,
    • 1 корень петрушки,
    • лавровый лист — 3 шт.,
    • соль, перец — по вкусу.

    Грибы, предварительно замоченные, тщательно помыть, залить холодной водой, добавить луковицу и варить грибы до готовности. Лук, морковь, петрушку мелко нарезать, пожарить в масле, добавить квашеную капусту, предварительно промытую в холодной воде и хорошо отжатую. Долить несколько ложек грибного бульона, положить лавровый лист, перец, посолить и потушить капусту до мягкости. Когда капуста будет готова, вылить в нее остальной бульон. Муку зажарить в 1 ст. ложке подсолнечного масла, развести грибным бульоном, заправить этим щи, добавить нарезанные грибы довести до кипения. Подавать со сметаной и рубленной зеленью.

    http://www.youtube.com/watch?v=kuO-msu-JkY

    Суп из соленых грибов с копченым мясом

    Очень необычный грибной суп с пикантным вкусом и ароматом. Ингредиенты для приготовления блюда по этому рецепту:

    • грибы соленые — 200 г,
    • копченое мясо — 100 г,
    • 1 луковица,
    • картофель — 2 шт.,
    • 2 веточки сельдерея,
    • сметана — 5 ст. л.,
    • сливочное масло — 2 ст. л.,
    • томатная паста — 1 ст. л.,
    • соль, перец.

    Грибы порезать кусочками, лук мелко нашинковать. Порезанное мясо слегка обжарить на сливочном масле, добавить лук, грибы, томатную пасту и тушить 2-3 минуты. Потом все переложить в кастрюлю с кипящей водой (1 л). Очищенный картофель нарезать мелкими кубиками и добавить в суп. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист и варить под крышкой до готовности. Готовый грибной суп разлить по тарелкам, заправить сметаной и мелко нарезанным сельдереем.

    Суп с вермишелью и шампиньонами

    Простой в приготовлении рецепт, блюдо получается аппетитное и ароматное. Необходимые ингредиенты:

    • шампиньоны свежие — 500 г,
    • 2 луковицы,
    • 1 морковь,
    • 200 г вермишели «паутинка»,
    • масло растительное — 2 ст. л.,
    • соль, зелень — по вкусу,
    • сметана для заправки.

    Грибы промыть, нарезать на 4 части и варить в 2 л воды в течение 40 минут на среднем огне. Лук и морковь очистить, мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Грибы достать из бульона, мелко порезать и слегка обжарить вместе с морковью и луком. В кипящий бульон кладутся сначала овощи и грибы, через 5 минут засыпается вермишель. Грибной суп варится еще 2 минуты, затем надо дать ему настояться. Через полчаса разлить суп по тарелкам, заправить сметаной и зеленью. Хорошим дополнением станут сухарики из белого хлеба, обжаренные на растительном масле.

    www.jlady.ru

    Происхождение супов из грибов

    Особую популярность грибные супы получили именно в Европе, однако, историки считают их родиной – Азию. Для их приготовления использовали белые грибочки, шиитаки или потробелло. Поскольку найти грибы не составляло большого труда, супчики из них готовили довольно часто. Их любили бедные и очень богатые семьи.

    суп из гибов

    Традиционным считается суп из грибов, приготовленный с добавлением молока или сливок. При окончании варки добавляют сыр, а само блюдо доводят до консистенции пюре.

    Крем-супы с грибами в Европе готовят примерно с 17 века. Во Франции научились выращивать шампиньоны в искусственно созданной среде. Грибной суп-пюре впервые появился именно у французских поваров.

    Польза для организма

    Супчик из грибов нравится практически всем. Тонкий вкус, изысканный аромат не оставят равнодушными ни детей, ни взрослых. Помимо уникальных вкусовых качеств подобное блюдо обладает массой полезных свойств.

    грибы

    В составе грибов присутствует лецитин, который помогает очищать сосуды от холестериновых бляшек.

    Также они содержат много антиоксидантов, цинка, калия, других, необходимых для человеческого организма, микроэлементов. Они богаты витаминами.

    Из каких грибов готовить

    Готовить грибной суп совсем несложно, поэтому рецепты подобных блюд можно найти практически во всех странах мира. Также это объясняется наличием большого количества съедобных разновидностей.

    Самым изысканным и ароматным считается блюдо, приготовленное на основе благородных грибов:

    подосиновик

    • белых;
    • подосиновиков;
    • подберезовиков;
    • рыжиков.

    Также используют шампиньоны, вешенки, которые сегодня выращиваются в домашних условиях.

    Благодаря такому способу выращивания они не накапливают ядовитых веществ, их используют для приготовления большого спектра блюд. Рецепт супа из вешенок довольно простой, поэтому приготовить вкусное блюдо на их основе не составит какого-либо труда.

    Свежие сортируют, удаляя червивые, сильно загрязненные и поврежденные экземпляры. Ножки очищают, срезая ту часть, которая больше всего загрязнена землей.

    Только что сорванные перебранные, обработанные грибочки промывают водой, затем вымачивают некоторое время в подкисленном растворе. Это необходимо для того, чтобы продукты не потемнели.

    промывка грибов

    Крупные экземпляры режут на части, небольшие готовят целиком. Опытные повара рекомендуют рецепт с шампиньонами. Он готовится довольно просто, а получается очень вкусным.

    Особенности приготовления

    Грибной суп из шампиньонов готовится на отваре, получившемся при их варке. В некоторых рецептах за основу используют овощной или мясной бульон.

    Дополнительные компоненты придают супу из грибов довольно оригинальный вкус. Для его приготовления используют овощи, корнеплоды, различные крупы, а также макаронные изделия. Очень вкусен грибной суп с перловкой. Довольно оригинальным получается блюдо с добавлением креветок, сливок, вкусного твердого сыра.

    Чтобы сохранить неповторимый вкус, нежный аромат грибов, нельзя усердствовать со специями, а также солью.

    чеснок и лук

    Самыми подходящими приправами для такого кушанья считаются зелень, чеснок, лук. Также для сохранения оригинального вкуса, специалисты не рекомендуют готовить подобные блюда на большом огне.

    Обычное первое блюдо готовится проще всего, для этого все подготовленные ингредиенты отваривают в определенной последовательности. Для супа-пюре все составляющие впоследствии измельчаются блендером, затем смешиваются с бульоном.

    Крем-суп готовится практически также как пюре, но еще его сдабривают сливками, а также сливочным маслом. Суп из вешенок можно тоже легко превратить в суп-пюре.

    Как правильно сварить

    Ниже приведены некоторые советы по приготовлению вкусного и наваристого супчика из грибов. Используя их можно добиться настоящей гармонии вкуса.

    резка грибов

    Грибы не стоит нарезать мелко, или тереть на терке. Некоторые варианты рецептов предусматривают резку только пополам или даже целые экземпляры.

    Для улучшения вкуса первого блюда не стоит ограничиваться одним видом грибов, например, шампиньонами. Добавляя любые лесные экземплярчики, можно добиться выразительного, неповторимого вкуса.

    Рецепт грибного супа-пюре поможет убедиться в этом.

    В некоторых известных рецептах используется предварительная обжарка грибов на большом огне. Такой вариант приготовления способствует быстрому раскрытию их приятного аромата. В кастрюлю их кладут только после такой обработки.

    Сушеные продукты перед варкой необходимо вымачивать в молоке с добавлением соли. После такой обработки сушеные продукты становятся почти как свежие.

    Крупные экземпляры грибов лучше всего варить целиком, а резать после окончания варки.

    Шампиньоны нельзя мыть при помощи щетки, поскольку она может повредить поверхностный слой, в котором сосредоточен весь вкус. Не сильно грязные части следует очищать салфеткой слегка смоченной водой.

    Если хотите сварить грибной суп со сливками, их лучше всего добавлять горячими, так блюдо не потерять свой красивый цвет.

    Важно! Любые блюда из грибов нужно хорошо солить. Если случайно получился пересол, это можно исправить, добавив еще немного грибов или слегка обжаренную в масле муку.

    Самые вкусные рецепты

    Представляем вашему вниманию самые вкусные рецепты, которые точно не оставят равнодушными даже самых изысканных гурманов. Надеемся, что вы по достоинству их оцените, а также поделитесь своими рецептами и секретами приготовления своего грибного супа.

    Рецепт из сушеных грибов

    Подобный суп готовится совсем недолго, а получается очень питательным, сытным и вкусным. Его обычно подают с зеленью, сметаной, гренками.

    Необходимые ингредиенты:

    белые сушеные грибы

    • грибы сушеные примерно 50-75 грамм;
    • картофель 4 небольших клубня;
    • морковь 1 шт.;
    • лист лавра;
    • черный перец-горошек;
    • мука грамм 50;
    • сливочное масло – 15 грамм.

    Как приготовить:

    Подготовленные грибочки необходимо залить небольшим количеством кипятка, далее оставить вымачиваться около 25 минут. После окончания этого процесса воду выливать не стоит, поскольку она будет использоваться для готовки будущего блюда.

    В отдельной кастрюле кипятят чистую воду. Вымоченные грибочки режут на некрупные ломтики и опускают в кипяток. Туда же добавляют воду, которая осталась после замачивания, а минут через 20 – порезанный картофель. А еще через десять добавляют овощную заправку с мукой, а также соль, лавр и перец.

    добавление грибов в суп

    После этого готовят блюдо еще около восьми минут. Приготовленный суп из сухих грибов опытные повара советуют настаивать около часа.

    Суп из замороженных грибов готовится по такому же принципу, что и из сушеных. Единственная разница, что вымачивать продукты из морозилки нет необходимости. Кстати, вместо черного перца можно использовать острый красный. Он идеально сочетается с подобным продуктом.

    Рецепт грибного супа из сушеных грибов можно легко приготовить в мультиварке. Такой способ готовки значительно сократит время нахождения на кухне. Также при помощи подобной кухонной бытовой техники можно сварить прекрасный грибной суп-пюре из шампиньонов.

    Важно! В качестве приправы можно добавить мускатный орех. Он прекрасно сочетается с такими продуктами.

    Грибной крем-суп из шампиньонов с курицей

    Готовить такое блюдо необходимо, точно следуя рецепту. Благодаря этому Кушанье получится действительно вкусным, наваристым и очень нежным.

    Чтобы приготовить суп с курицей, потребуются такие продукты:

    мясо курицы

    • куриное мясо около 300 грамм;
    • масло растительное – пару столовых ложек;
    • 2 луковицы;
    • сливочное масло около 30 грамм;
    • мука 2 столовые ложки;
    • сливки жирностью от 20% — 1 стакан;
    • шампиньоны свежие 0,5 кг.

    Как сварить:

    Вкусное блюдо, приготовленное по такой технологии, как рецепт грибного крем-супа, не отнимет много времени. Из куриного мяса готовят бульон, а куски курицы вынимают.

    шинковка лука

    Грибочки нарезают некрупно, а лук мелко шинкуют. Все это недолго пассеруют в подсолнечном масле до полного размягчения. Полученную овощно-грибную заправку укладывают в блендер, добавляют стакан бульона и все перемалывают до состояния крема.

    Далее сюда же добавляют смесь из грибов и лука, доливают остатки куриного бульона и доводят до кипения. Через пять минут медленно и аккуратно вводят сливки и добавляют специи. Все, грибной суп-пюре из шампиньонов готов. Его подают горячим, посыпая зеленью и гренками.

    Многие хозяйки перед окончанием варки помимо сливок вводят еще и измельченный на терке сыр. Грибной суп с сыром очень нежный и питательный. Его обычно подают на обед, чтобы человеческий организм до конца дня получил большой заряд для мышц из чистого белка.

    Также для этой цели можно использовать плавленый сырок. Многие хозяйки любят известный советский сырный продукта «Дружба». Благодаря ему суп с плавленым сыром получается изысканным и очень тонким по вкусу.

    Важно! Первое блюдо из грибов будет намного вкуснее на следующий день после приготовления.

    eatok.ru

    Как варить суп с грибами

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.