Как приготовить сыроежки - лучшие идеи приготовления грибных блюд

Ознакомившись с изложенной ниже информацией, вы узнаете, как приготовить сыроежки. Любое блюдо или закуска, полученная путем исполнения одного из рецептов, порадует вас великолепным вкусом и сделает верным почитателем данного сорта грибов.

Как готовить сыроежки?

Сыроежки, рецепты приготовления которых могут быть самыми разнообразными, невзирая на название все же требуют термической обработки и не употребляются в сыром виде. Чтобы грибы получились вкусными и в полной мере сохранили все свои природные свойства, необходимо придерживаться определенных правил при переработке продукта.

  1. В зависимости от сорта, грибы просто перебирают и промывают или же замачивают их ненадолго в слегка подсоленной воде. Данный этап необходим при использовании сыроежек с горьковатым привкусом.
  2. Блюда из сыроежек не требуют длительной термической обработки: 20-30 минут варки, жарки или тушения хватит, чтобы добиться желаемого вкусового результата.
  3. По желанию можно заготовить сыроежки на зиму, воспользовавшись проверенными рецептами и правильными рекомендациями.

Как посолить сыроежки – простой способ

как посолить сыроежки простой способ

Сыроежки, рецепт без уксуса которых будет изложен далее, готовятся без термической обработки и вымачивания, поэтому для реализации технологии следует выбирать экземпляры с зеленовато-синими шляпками без горьковатого привкуса. Полученная закуска удивит отменными вкусовыми характеристиками и потрясающим грибным благоуханием, которое в данном случае особенно ярко выражено.

Ингредиенты:

  • сыроежки – 2 кг;
  • соль – 100 г;
  • семена укропа – 2 ст. ложки.

Приготовление

  1. Дно емкости для засола посыпают смесью из соли и укропных семян.
  2. Грибы очищают от загрязнений щеточкой, укладывают в посудину шляпками вниз, пересыпая слои солью с укропом.
  3. Прижимают грибную массу грузом и ставят на полку холодильника на 2 недели.

Как солить сыроежки горячим способом?


как солить сыроежки горячим способом

Далее о том, как приготовить соленые сыроежки путем засола горячим способом. Используемую в рецепте зелень и пряные добавки можно заменить любыми другими на выбор и вкус: зачастую состав дополняют разрезанными на несколько частей чесночными зубцами, лавровым листом, зеленью и семенами укропа, семенами горчицы.

Ингредиенты:

  • сыроежки – 2 кг;
  • вода – 3 л;
  • соль – 100 г;
  • листья смородины и вишни – по 10 шт.;
  • гвоздика в бутонах – 7-8 шт.;
  • горошины душистого перца – 10-15 шт.

Приготовление

  1. Подготовленные промытые сыроежки помещают в кастрюлю, заливают водой и после закипания добавляют соль, зелень, пряности.
  2. Отваривают грибы до опускания всех экземпляров на дно и посветления рассола.
  3. Расфасовывают сыроежки соленые по стерильным банкам, заливают кипящим рассолом, укупоривают, укутывают до остывания и хранят в холодильнике.

Как солить сыроежки холодным способом?

как солить сыроежки холодным способом

Засолка сыроежек холодным способом по следующему рецепту несколько более хлопотная, нежели предыдущие описанные вариации, однако результат стоит потраченных усилий и времени. И вкус, и аромат заготовки удивит даже придирчивых гурманов, порадовав насыщенностью и неимоверным ярким благоуханием.

Ингредиенты:

  • сыроежки – 2,5 кг;
  • вода – 0,5 л;
  • соль – 250 г;
  • зонтики укропа – 2 шт.;
  • чеснок – 5 зубков;
  • листья смородины – 3 шт.

Приготовление

  1. Вымачивают сыроежки 2 дня, ежедневно дважды (утром и вечером) меняя воду.
  2. Опускают экземпляры в подсоленную воду, смешав 2,5 л жидкости и 50 г соли, оставляют на 8 часов.
  3. На дно кастрюли укладывают листья смородины, а затем грибы, пересыпая их солью, укропом и нарезанным чесноком.
  4. Заливают грибную массу 0,5 л воды, прижимают грузом и оставляют в холодильнике на 2 недели.

Икра из сыроежек

икра из сыроежек

Следующий рецепт о том, как приготовить сыроежки в виде икры. Подобная закуска прекрасно хранится продолжительное время в холодильнике и может быть заготовлена на зиму. По желанию можно дополнить состав лакомства чесноком, свежими помидорами или уменьшить количество используемого репчатого лука.

Ингредиенты:

  • сыроежки – 0,5 кг;
  • лук репчатый – 400 г;
  • морковь – 2 шт.;
  • масло растительное – 150 мл;
  • уксус 6 % – 30 мл;
  • зелень – 1 пучок;
  • лавр – 2 шт.;
  • соль, перец – по вкусу.

Приготовление

  1. Подготовленные грибы отваривают в подсоленной воде до опускания на дно, после чего извлекают из отвара шумовкой и перекручивают на мясорубке вместе с спассерованным луком и обжаренной морковью.
  2. Перекладывают массу в кастрюлю или сотейник, добавляют масло, уксус, соль, перец, зелень и лавр.
  3. Далее грибная икра из сыроежек протушивается 1,5 часа, расфасовывается по стерильным банкам и хранится в холоде.

Как приготовить жареные сыроежки?

как приготовить жареные сыроежки

Далее вы узнаете, как приготовить жареные сыроежки. При использовании сортов без явной горчинки их можно использовать без предварительного отваривания. Остальные грибочки нужно вымочить, а затем выдержать в кипящей подсоленной воде 20-30 минут. Время жарки продукта при этом значительно сокращается.

Ингредиенты:

  • сыроежки – 0,5 кг;
  • лук репчатый – 250 г;
  • чеснок – 3-5 зубков;
  • масло сливочное – 50 г;
  • сок лимонный – 1 ст. ложка;
  • соль, перец, зелень – по вкусу.

Приготовление

  1. На масле пассеруют нарезанный лук и чеснок.
  2. Добавляют нарезанные грибы, жарят на сильном огне, помешивая.
  3. Приправляют жареные сыроежки рубленой зеленью, прогревают еще 2 минуты и подают.

Суп из сыроежек – рецепт

суп из сыроежек рецепт

Суп из сыроежек можно сварить как из свежих, так и из соленых экземпляров, предварительно промыв их и вымочив от излишков соли. В качестве наполнения в данном случае используется классический набор из лука, моркови и картофеля. С добавлением мелкой вермишели или с крупами горячее получится еще гуще и сытнее.

Ингредиенты:

  • сыроежки – 0,5 кг;
  • лук и морковь – по 2 шт.;
  • картофель – 5 шт.;
  • лавр – 3-4 шт.;
  • масло сливочное – 70 г;
  • вода – 2-2,5 л;
  • соль, перец, зелень – по вкусу.

Приготовление

  1. Отваривают в воде подготовленные грибы, добавляют картофельные кубики.
  2. Через 10 минут варки закладывают поджарку на масле из лука и моркови, лавр, перец, готовят яство еще 10 минут.
  3. При подаче приправляют горячее зеленью.

Сыроежки с картошкой – рецепт

сыроежки с картошкой рецепт

Нижеследующие рекомендации помогут разобраться с тем, как приготовить сыроежки с картошкой. Беспроигрышное сочетание овоща с грибами давно используется для реализации множества разнообразных идей, благодаря которым можно получить вареные, тушеные или, как в данном случае, жареные кулинарные композиции.

Ингредиенты:

  • сыроежки – 0,5 кг;
  • картофель – 800 г;
  • масло растительное – 100 мл;
  • лук – 200 г;
  • чеснок – 1 зубец;
  • соль, перец, зелень – по вкусу.

Приготовление

  1. По отдельности обжаривают нарезанную картошку до румяности и подготовленные грибы до испарения влаги.
  2. Соединяют компоненты в общей посудине, добавляют лук, обжаривают, приправляют содержимое по вкусу, бросают чеснок, перемешивают.
  3. По готовности жареная картошка с сыроежками сдабривается зеленью и подается.

Вареники с сыроежками – рецепт

вареники с сыроежками рецепт

Вареники из сыроежек благодаря нежному вкусу и потрясающему аромату последних получаются особенно лакомыми и аппетитными. Начинку можно оформить, пожарив грибную массу с репчатым луком на сковороде или дополнив наполнение картофельным пюре, зеленью. Мягкости тесту придаст маргарин или сливочное масло.

Ингредиенты:

  • мука – 600 г;
  • вода – 1 стакан;
  • маргарин или масло – 50 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • сыроежки – 700-800 г;
  • лук репчатый – 200 г;
  • соль, перец, зелень – по вкусу;
  • масло для жарки – 70 г.

Приготовление

  1. Соединяют просеянную подсоленную муку с яйцом и маргарином, добавляют воду, замешивают тесто.
  2. Оставляют основу на 40 минут, прикрыв пленкой.
  3. На масле жарят сыроежки, добавив лук.
  4. Из теста и начинки оформляют вареники и отваривают изделия 7-10 минут в подсоленной воде.

Как заморозить сыроежки?

как заморозить сыроежки

Когда удалось сполна насладиться свежим вкусом грибов и засолить их впрок, самое время сыроежки заморозить на зиму. В таком виде изделия можно использовать в течение года для приготовления любимых блюд и закусок, наслаждаясь великолепным их вкусом и ни с чем не сравнимым грибным ароматом.

  1. Прежде чем замораживать сыроежки их необходимо правильно подготовить: перебрать, избавить от мусора и промыть.
  2. Кроме того большая часть имеющихся сортов требует предварительного вымачивания и отваривания.
  3. После того, как в процессе варки грибочки опустились на дно, их сливают на дуршлаг и оставляют для стекания.
  4. По возможности обсушивают грибную массу бумажными полотенцами, расфасовывают по герметичным порционным пакетам или контейнерам, выдавливают по максимуму воздух.
  5. Отправляют заготовку для хранения в морозильную камеру.
  6. При желании замораживать можно и обжаренные сыроежки.

womanadvice.ru

Сыроежка

Как варить сыроежкиСыроежка – самый распространенный гриб России. Грибы сыроежки растут в любых лесах – лиственных, хвойных или смешанных. Эти красивые грибочки незаслуженно обделены вниманием: грибники и кулинары считают сыроежки третьесортными и берут их лишь тогда, когда не находят другие грибы. Конечно, вкус – дело индивидуальное, и к каждому виду гриба надо найти свой подход или стиль, если хотите. Сыроежку нельзя готовить так же, как другие грибы, и часто эта деталь и отпугивает кулинаров. На практике, гирбы сыроежки готовятся даже проще, чем белые, а вкус солёных сыроежек может удивить своими ореховыми оттенками и заставить работать кулинарную фантазию на полную катушку. Видов сыроежек много, в них стоит разобраться, чтобы определить способ приготовления для каждого вида и готовить эти вкусные грибы уверенно.

Как варить сыроежкиСуществует 13 основных сортов сыроежек. Их можно разделить на 3 группы:


• Съедобные (3 сорта)

• Несъедобные и ядовитые

Сыроежка чешуйчатая или сыроежка зеленоватая (Russula virescens). Шляпка от 5 до 15 см в диаметре полушаровидной у молодых грибов, затем грибовидной формы с ямкой в центре и с вывернутыми краями у зрелых грибов. Кожица светло-зелёного или серо-зелёного цвета с белыми участками, часто надорвана. Пластинки белые или палевые. Ножка толстая, мясистая, плотная. Мякоть отличается ореховым вкусом. Растёт в лиственных лесах летом и осенью. Это очень вкусный гриб, считается лучшим среди сыроежек.

Как варить сыроежки Внимание! Сыроежка чешуйчатая похожа на бледную поганку – смертельно ядовитый гриб. Будьте предельно аккуратны!

Сыроежка пищевая (Russula vesca). Шляпка 5-9 см, розового или коричнево-розового цвета, с клейкой поверхностью (при высыхании матовая). Молодые сыроежки имеют шляпки полушарообразной формы, зрелые – плоские. Пластинки редкие, белые или с рыжими пятнами. Ножка белая, мясистая. Пищевая сыроежка обладает ореховым вкусом и лёгким грибным ароматом. Растёт всё лето и осень в лиственных и хвойных лесах. Это очень вкусный гриб, один из лучших среди сыроежек. Имеет незначительное сходство с мухомором, в отличие от которого не имеет пятнышек на шляпке и «юбочки» на ножке.

Как варить сыроежкиСыроежка сине-зелёная (Russula cyanoxaniha).


япка от 5 до 15 см, лилового, стального с синеватым отливом или зелёного цвета с фиолетовыми оттенками. В молодости шаровидная, затем плоской формы с опущенными краями с клейкой поверхностью. Пластинки частые, неломкие, белого цвета. Мякоть белая, плотная у молодых грибов и творожистая у зрелых. Растёт в лиственных лесах летом и осенью. Отличается от других сыроежек по гибким пластинам.

Как варить сыроежкиСыроежка цельная (Russula integra). Шляпка от 6 до 15 см, шаровидной формы в молодости и плоской с поднятыми краями в зрелости. Окраска от буро-красной до шоколадно-коричневой. Пластинки молочно-белого, а затем жёлтоватого цвета. Мякоть белая, плотная и ломкая у молодых и жёлтоватая, рассыпчатая у зрелых грибов. Растёт всё лето и осень в лиственных лесах. Следует отличать сыроежку цельную от пурпурно-коричневой, у которой горький вкус.

Можно отметить, что в эту группу попадают грибы без выраженного вкуса, брать и готовить которые следует только в том случае, если очень хочется грибов. Тем не менее, эти грибы съедобны, их можно заготавливать: солить и мариновать, придавать им какой-либо вкус и аромат с помощью специй или использовать в качестве начинок.

Как варить сыроежкиСыроежка болотная или поплавуха (Russula paludosa). Шляпка 8-15 см, ярко-красного цвета, тёмная в центре. Колокольчатая в молодости, зрелая – с приспущенными краями. Клейкая плёнка, пластинки белые или желтоватые, часто прирастают к ножке, в разрезе может быть красноватого цвета. Мякоть белая без запаха. Растёт главным образом в хвойных лесах летом и осенью.

Как варить сыроежкиСыроежка выцветающая (Russula decolorans). Шляпка 3-10 см, оранжево-красная, с клейко-слизистой плёнкой у молодых грибов, сухая и гладкая у зрелых. Пластинки частые, белые или масляно-жёлтые у зрелых, и серые у старых. Ножка длинная, ровная, белая у молодых и зрелых, серая у старых. Мякоть белая, сереющая с возрастом. Растёт лето и осень в хвойных лесах. Очень важно не спутать сыроежку выцветающую со жгуче-едкой сыроежкой, у которой пластинки и споровый порошок белые, а мякоть несереющая.

Как варить сыроежкиСыроежка светло-желтая (Russula daroflava). Шляпка 4-10 см, тёмно-жёлтого цвета, шаровидной формы у молодых и плоской у зрелых грибов. Пластинки узкие, приросшие к ножке, белые у молодых, серые у зрелых. Мякоть нежная, белого цвета, у молодых плотная, у зрелых рыхлая и сереющая. Запах не выражен или отсутствует. Растёт летом и осенью на торфяной почве рядом с берёзами.

Несъедобные и ядовитые

В этой группе относят условно-съедобные и ядовитые грибы. Да, среди сыроежек есть парочка видов, употреблять которые в пищу опасно.

Как варить сыроежкиУсловно-съедобные грибы есть можно, но они могут быть или невкусными или их трудно обрабатывать. К таким относится сыроежка охряно-жёлтая (Russula ochroleuca) со специфическим окрасом шляпки, похожая на жёлтые сыроежки. Отличить её от жёлтой сыроежки можно по цвету: у охристых цвет грязный, у жёлтых – яркий, чистый. Сыроежка золотисто-жёлтая (Russula risigalina) тоже съедобна, но обладает невыразительным вкусом. От жёлтой отличается меньшими размерами (шляпка 3-7 см) и яично-жёлтым споровым порошком. Сыроежка зелёная (Russula aerguinea) с некрасивыми шляпками неприятно-зелёного (болотного) цвета 5-10 см в диаметре. Гриб невкусен и ко всему прочему, похож на бледную поганку. Сыроежка красивая (Russula lepida) несмотря на название обладает горькой, жёсткой и невкусной мякотью. Отличается кроваво-красным цветом шляпки 5-10 см в диаметре. Сыроежка пурпурно-коричневая (Russula badia) бывает лилово-красной в молодости. Шляпка 8-12 см, споровый порошок охристый. Отличается специфическим запахом, напоминающим коробку из-под сигар. Вкус неприятный, может сильно горчить.

Как варить сыроежкиСыроежка жгуче-едкая (Russula emetica) –по-настоящему несъедобная и даже ядовита. Имеет шляпку 5-10 см, кроваво-красного цвета, которая в дождливую погоду становится охристо-жёлтой и скользкой. Ножка ровная, белая или розовая, с ломкой мякотью. Мякоть шляпки белая, под кожицей красноватая. Обладает интересным фруктовым запахом и очень едким вкусом. Будьте предельно осторожны – гриб ядовит!

Теперь, когда вы предупреждены и можете отличить вкусную сыроежку от ядовитой, не бойтесь собирать и готовить их. Сыроежки очень ломкие. Это самая главная особенность этого вида грибов и основной его недостаток. Выпутывание из травы, освобождение от веточек и транспортировка должны быть аккуратными, без рывков и тряски.

Неопытных или начинающих грибников и кулинаров название гриба (сыроежка) может сбить с толку. Сырыми эти грибы не едят, не принято. При желании можно и съесть сырую сыроежку – отравиться и умереть, если она была правильного вида, нельзя. Для лучшего вкуса сыроежки маринуют, солят, жарят, тушат и варят. Лучше всего получаются маринованные и солёные сыроежки, за что они и получили своё название. Уже через сутки засаливания сыроежки можно есть, достаточно лишь добавить традиционную грибную заправку из масла и лука или чеснока.

Как варить сыроежкиЗасолка

Как варить сыроежкиВарка

Как варить сыроежкиЛюбителям картошки с грибами можно рекомендовать пожарить картошку отдельно и добавить отдельно пожаренные сыроежки на последней стадии приготовления – так можно легко контролировать процесс зажарки этих принципиально различных ингредиентов. Аналогичным образом можно поступить с другими продуктами: готовить их отдельно от сыроежек и смешать на последней стадии приготовления. Или не смешивать и сервировать отдельно.

К сыроежкам применимы все традиционные рецепты приготовления грибов, но лучшим способом приготовления остаётся засолка. Солить сыроежки можно даже в походных условиях, чем и пользуются опытные походники, охотники или дачники. В качестве ароматических добавок используются зубчики чеснока и пахучие травы. Для быстрой засолки чеснок нарезают пластинами, травы мнут, соли берут чуть больше, чем для длительного приготовления.

2 ст. ложки соли (на 1 л воды),

5 зубчиков чеснока,

травы (ростки черники, мята, эстрагон, укроп).

Грибы промойте, уложите в ёмкость для засолки, добавьте чеснок, посыпьте солью, добавьте травы и залейте родниковой водой. Оставьте на 10-12 часов. Подавайте грибы заправленными маслом. Можно добавить репчатый лук.

Сыроежки – очень вкусные, простые в приготовлении грибы, отличная холодная закуска, прекрасное дополнение к картошке и овощам.

ВНИМАНИЕ! Перепечатка текстовых или графических материалов для использования в коммерческих целях ЗАПРЕЩЕНА!

Источник: http://kedem.ru/glossary/fungi/syroezhka/

Как приготовить сыроежки? Рецепты соленых, жареных и отварных сыроежек

Сыроежки — достаточно распространенные грибы. Видов их много, причем есть среди них и несъедобные. Чем меньше на шляпке гриба красного оттенка и чем больше синего, желтого и зеленого, тем он будет вкуснее. Люди с давних времен готовят сыроежки разными способами, но считается, что вкуснее всего они в соленом виде.

Как солить сыроежки?

Сыроежки, как и маслята, являются одними из самых распространенных грибов. Произрастают они во многих местах и неприхотливы в этом плане. Они отлично сушатся и маринуются, но лучше всего — их солить!

Рецепт засолки сыроежек с черничной веточкой

Как варить сыроежки

  1. Грибы — 2 кг
  2. Чеснок — 5 зубчиков
  3. Соль — 1 ст.л.
  4. Черника — небольшая веточка

Приготовление:

  • Грибы выложить в миску и очистить при помощи острого ножа, также удалить грязь и мусор.
  • После чистки сыроежки необходимо тщательно промыть, переложить в др. миску и замочить в холодной воде на 10 мин. Затем воду нужно слить и переложить сыроежки в кастрюлю.
  • Поверх грибов надо положить чищенные и разрезанные пополам зубчики чеснока, добавить соль и поломанную веточку черники.
  • После выполнения всех этих действий, кастрюлю накрыть крышкой и оставить на 12 ч.
  • По истечении этого времени к грибам нужно добавить лук и растительное масло. Все — сыроежки готовы!

Рецепт засолки сыроежек с вишневыми листьями

Как варить сыроежки

  1. Сыроежки — 2 кг
  2. Перец черный горошком — 6 шт.
  3. Вишневые листья — 6 шт.
  4. Соль — 3 ст.л.

Приготовление:

  • Грибы помыть, почистить и выложить в кастрюлю, засыпать их солью, добавить вишневые листья и горошины перца. Перемешать, накрыть крышкой.
  • Спустя 2 ч грибы необходимо поместить под пресс и оставить в прохладном месте на неделю.
  • Закуска, выполненная по такому рецепту, получается очень вкусной!

Рецепт засолки сыроежек со смородиновыми листьями

Как варить сыроежки

  1. Грибы — 2 кг
  2. Смородиновые листья — 10 шт.
  3. Чеснок — 5 зубчиков
  4. Хрен — 1 лист
  5. Соль — 3 ст.л.

Приготовление:

  • Грибы очистить, вымыть, переложить в кастрюлю, засыпать солью, добавить лист хрена, смородиновые листья и очищенные зубчики чеснока, прижать все тарелкой и поставить под пресс.
  • Следует регулярно следить за верхним слоем — он должен быть полностью покрыт рассолом, пересыхания допускать нельзя.
  • Каждые 2 суток в грибы следует добавлять раствор соли и воды. Делать так следует в течение 40 дней.
  • Спустя это время, грибы следует переложить по стеклянным банкам, закрыть крышками и поместить на хранение в холодный подвал.
  • Перед подачей на стол, грибы, приготовленные по такому рецепту, следует промыть, посыпать луком и полить растительным маслом.

Как жарить сыроежки: способы

Как варить сыроежки

Сыроежки начинают появляться в июне месяце, но опытные грибники советую не собирать их раньше августа. Из-за названия может показаться, что эти грибы можно употреблять в пищу в сыром виде, но это далеко не так! Они подходят практически для любой тепловой обработки, в том числе и жарки. Кстати, готовить их таким образом можно несколькими способами.

Способ 1. Грибы почистить, промыть и отделить шляпки от ножек. Шляпки поместить в соленую воду на 10 мин, затем достать, переложить на дуршлаг, чтобы с них стекла вся жидкость. Затем следует сделать любой кляр с мукой, окунуть туда шляпки грибов и поместить на горячую сковороду, готовить их необходимо, пока они не зарумянятся.

С ножками необходимо проделать все то же самое. После обжарки, грибы нужно переложить в сковороду, залить остатками кляра и на огне довести до готовности. Подавать такое блюдо можно в качестве гарнира или закуски.

Способ 2. Очистить 1 луковицу и 2 зубчика чеснока, все измельчить и обжарить до мягкости на сливочном масле. 300 г сыроежек тщательно очистить, промыть и нарезать полосками, а затем положить к луку с чесноком и влить туда же 1 ст. л. лимонного сока со специями. Все перемешать и жарить на сильном огне до готовности. Такие грибочки можно подавать к мясу, рису, картофелю или даже пасте.

Способ 3. Здесь не нужны будут ножки грибов. Шляпки следует отделить, промыть и почистить, затем переложить на полотенце, а после того, как вся жидкость стечет, их следует посолить и оставить на некоторое время. В это время можно приготовить кляр. Для этого следует смешать яичный желток и 100 г муки, вливая туда постепенно молоко. Кляр не должен получиться густым, но и не стать жидким. После молока в него нужно всыпать специи и травы. В отдельной емкости нужно при помощи миксера взбить белок и потом постепенно ввести его в кляр. Теперь каждую грибную шляпку надо обмакнуть в кляр и обжарить на раскаленном растительном масле до готовности.

Помимо этих способов, сыроежки можно жарить с луком, картофелем, тушить в сметане. И не менее вкусными получаются грибы запеченные.

Сколько варить сыроежки?

Как варить сыроежки

Многие хозяйки задаются вопросом — как и сколько необходимо варить такие грибы, как сыроежки? Вообще, чтобы сварить их, в первую очередь необходимо убрать из грибов горечь, которая им присуща, для этого перед приготовлением их следует замочить. После этого грибы надо перебрать и отобрать для варки только здоровые и крепкие, а после хорошо вымыть их в проточной воде.

Теперь пришло время переложить сыроежки в чистую воду и поставить на огонь. После того, как вода закипит, грибы необходимо варить еще полчаса, при этом посолив их и добавив специи. Пену, которая будет образовываться во время варки, нужно обязательно снимать. После того, как грибы сварятся, их нужно отбросить на дуршлаг и можно подавать к столу! Обычно, из сыроежек не варят супы, ведь их горечь может испортить бульон. Но, несмотря на это есть рецепт супа с сыроежками, вкус у которого отменный и никакой горечи совсем не чувствуется!

Суп из сыроежек: рецепт

Как варить сыроежки

  1. Сыроежки — 250 г
  2. Лук — 1 шт.
  3. Картофель — 3 шт.
  4. Морковь — 1 шт.
  5. Лавровый лист — 2 шт.
  6. Черный перец горошком — по вкусу
  7. Укроп сухой — 1 ст.л.
  8. Масло сливочное — 2 ст.л.
  9. Вода — 1 л

Приготовление:

  • Грибы вымыть и мелко нарезать.
  • Налить в кастрюлю воды и вскипятить ее. В кипящую воду следует опустить грибы и очищенную и нарезанную картошку, а затем добавить перец горошком и лавровый лист.
  • Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле с натертой на терке морковью в течение 5 мин.
  • После обжарки, овощи необходимо переложить к грибам и добавить укроп.
  • Варить все это следует примерно 10 мин и все — суп готов!

Сыроежки — отличные грибы, особенно хороши они в засоленном виде! Но с ними получаются не менее вкусные жареные, вареные и запеченные блюда. Некоторые хозяйки считают, что сыроежки не подходят для приготовления супа, но это совсем не так. Если выбрать подходящий рецепт, то первое из этих грибов получится ароматным и легким.

Источник: http://medicsguru.ru/raznoe/kulinarija/vkusnye-recepty/48766-kak-prigotovit-syroezhki-recepty-solenyh-zharenyh.html

Сыроежка: приготовление этого вкусного гриба. Соление и тушение

Сыроежка — это замечательный гриб, относящийся к роду пластинчатых и семейству Сыроежковых. Известно более 270 видов сыроежек, большинство из которых съедобны. Как варить сыроежкиОни имеют широчайший ареал распространения и встречаются практически на всей территории России. Массовая «охота» за ними начинается в августе и сентябре. Встретить их можно и в лиственном, и в сосновом лесу, на опушках, на полянках и на обочине. Отличить этот ценный и вкусный гриб можно по следующим характеристикам. Шляпка у него полушаровидная, с возрастом, становящаяся более плоской, слегка сдавленная в центральной части. Обычно она достигает в диаметре 9-10 см. Мякоть сыроежки крепкая, несколько суховатая, по окрасу — белая, имеет приятный аромат. Ножка — ровная и плотная. Цвет шляпки может быть различным — и розовым, и бордовым, и серо-зеленоватым, и желтоватым. В этой статье мы расскажем, как готовится сыроежка. Приготовление этого гриба не предоставляет особых сложностей, а главное, каждый кулинар легко может подобрать рецепт себе по душе. Ведь существует масса вариантов — и тушение, и маринование, и соление, и запекание.

Вкусные сыроежки: способы приготовления и обработки

Как варить сыроежкиЭтот гриб отличается высокой ломкостью мякоти, поэтому собирать и транспортировать его нужно максимально осторожно, чтобы не повредить и не сломать. Перед очисткой советуем поместить грибы в таз с водой и оставить отмокать минут на 20. Так вы легко и быстро очистить их от песка и грязи. После этого необходимо почистить сыроежки острым ножом, срезать все плохие и червивые места, снять шкурку со шляпки и ножки. После обработки и промывки рекомендуется проваривать грибы в течение 40 минут, для того чтобы убрать горечь. После обработки возможно приготовление сыроежек разными способами. Расскажем о самых популярных. Сыроежки могут стать восхитительным самостоятельным блюдом — холодной закуской, которая отлично подходит к праздничному столу.

Сыроежка. Приготовление превосходных соленых грибочков

Как варить сыроежкиИтак, для приготовления вкусной холодной закуски вам потребуются следующие ингредиенты:

  • грибы — 1 кг;
  • 4 ст.л. соли на 2 л воды;
  • 10 зубчиков чеснока;
  • пряные травы — укроп, эстрагон, мята.

Предлагаем вашему вниманию холодный способ засолки. После тщательной чистки и промывки порежьте сыроежки на пластины и уложите их в емкость для засаливания. Туда же добавьте чеснок, травы, соль и воду. Оставьте грибы просаливаться на 12 часов. Все, сыроежки уже можно отведать. Подавайте блюдо к столу, приправленное растительным маслом. По желанию к грибочкам можно добавить порезанный тонкими полукольцами репчатый лук. Приятного аппетита!

Сыроежка: приготовление тушеных грибочков

Одним из способов приготовления сыроежек является тушение. Промойте, хорошо очистите и нарежьте грибы. Приготовьте глубокую сковороду, поставьте ее на огонь. Поместите в нее грибы, добавьте немного воды, перец горошком, лавровый лист, гвоздику, листья карри. Посолите и готовьте на несильном огне, периодически помешивая блюдо. При желании можно добавить к грибам несколько столовых ложек сметаны. Если вы задумали потушить (пожарить) картошку с грибами, то советуем приготовить все ингредиенты по отдельности, а перед подачей к столу соединить их. Перед жаркой сыроежки не нужно отваривать, следует их почистить, помыть, порезать и поместить в сковороду с разогретым растительным маслом. К грибам можно добавить репчатый лук, соль и приправы. Картофель следует обжарить отдельно, а затем в глубоком сотейнике соединить ингредиенты.

Перед любителем грибов стоит непростой выбор, ведь в любом виде сыроежка, приготовление которой не является слишком сложной задачей, отличается особым нежным «ореховым» вкусом и приятным ароматом. Успешных вам кулинарных опытов!

Источник: http://fb.ru/article/125867/syiroejka-prigotovlenie-etogo-vkusnogo-griba-solenie-i-tushenie

akakpravilno.ru

Вкуснофакты о сыроежках

— Сыроежки можно найти и в хвойных, и в лиственных, смешанных лесах или даже на болоте. Собирать их можно начать в мае, а закончить в октябре: главное, чтоб были дожди. 

— Все сыроежки имеют с внутренней стороны шляпки белые пластины и у всех – белые ножки, без колец, без чешуек или пленок. Срез у сыроежек остается белым. 

— При сборе сыроежек следует учесть, что они — очень хрупкие. Собирают сыроежки обычно отдельно от других грибов, чтобы лесной мусор с других более влажных грибов не смешался с поломанными сыроежками. Чтобы сыроежки не поломались при чистке, их лучше сразу ошпарить кипятком. 
 

 

— Пленка со шляпки у сыроежки легко снимается, но этого можно и не делать, так как иногда благодаря ей, гриб не разваливается при варке. 

— Если сыроежка имеет горький привкус — это едкая сыроежка. Чтобы избавиться от горечи, надо пересыпать грибы солью и на ночь поставить в холодильник, потом отварить. 

— Если сыроежки горчат, необходимо очистить их от плёнки на шляпке. При этом горчат чаще всего красные сыроежки — можно сначала попробовать очистить только их. Если чистка не помогла избавиться от горечи, тогда следует сменить воду и проварить сыроежки ещё 20 минут.

— Калорийность сыроежек — всего 19 ккал/100 грамм.

— Польза сыроежек обусловлена содержанием витаминов В1 (регулирует работу нервной системы), В2 (рост и здоровье кожи, ногтей, волос), С (иммунные процессы в организме), Е (защита клеточных мембран) и РР (здоровье кровеносной системы). 
 

Как варить суп с сыроежками

Продукты для супа (4-литровая кастрюля)
Сыроежки — 300 грамм
Лапша — приличная горсть
Картошка — 3 средних картофелины
Репчатый лук — 1 голова
Морковь — 1 штука
Лавровый лист — пара листочков
Чёрный перец — несколько горошин
Свежий укроп — несколько веточек
Соль — по вкусу
Сливочное масло — кубик 3х3 сантиметра
Сметана — по вкусу

Как варить суп с сыроежками
1. Сыроежки почистить, вымыть и порезать. Картошку почистить и нарезать кубиками стороной 1 сантиметр. 
2. В кастрюлю налить воду, выложить сыроежки, довести до кипения и варить 10 минут. Добавить картошку, соль и приправы, продолжить варить. 
3. Лук и морковь очистить, лук мелко порезать, морковь натереть на крупной тёрке. 
4. Разогреть сковородку, растопить на ней сливочное масло, выложить лук и через пару минут обжаривания лука — морковь. 
5. Обжарить морковь с луком ещё 5 минут, затем выложить зажарку в суп. Добавить лапшу и варить ещё 5 минут. 
6. Подавать суп с сыроежками со сметаной и рубленным укропом.
 

www.liveinternet.ru

Бульон (грибной суп)

Многие хозяйки задаются вопросом о том, сколько времени варить сыроежки, чтобы получить вкусный суп? Когда необходимо добавлять дополнительные ингредиенты и специи?

Для того чтобы максимально сохранить пользу грибов и сделать вкусный бульон, готовьте суп в течение получаса. Для начала необходимо промыть сыроежки под проточной водой и порезать их на небольшие кусочки. После этого сложите продукт в кастрюлю, залейте водой и поставьте вариться. Когда вода закипит, посолите ее и добавьте необходимые специи. После 10 минут кипения можно добавить картофель, морковь, лук и другие любимые овощи, перечисленные в рецепте.

Варите суп еще 20 минут. За это время все овощи сварятся, а сыроежки станут готовы к употреблению.

сколько варить сыроежки

Жареные (тушеные) грибы

Грибы станут отличным вторым блюдом. Они прекрасно сочетаются с такими крупами, как гречка, рис, перловка, а также отлично подходят к макаронным изделиям. Однако перед тем как потушить или обжарить, необходимо их немного отварить. Как и сколько варить сыроежки перед жаркой?

Возьмите грибы и промойте их под струей воды. Положите продукт в кастрюлю с водой и поставьте вариться. После закипания подождите 10 минут и слейте жидкость. Обработанные грибы остудите и порежьте на кусочки. После этого можно приступать к непосредственной обработке.

Сыроежки, обработанные таким способом, можно потушить в сметанном соусе с луком, а можно обжарить с картофелем на сковороде. Здесь все зависит от ваших желаний и фантазии.

сколько времени варить сыроежки

Запеченные грибы

Многие любят такое блюдо, как жюльен, или просто запеченные сыроежки с мясом под сыром. Но и перед приготовлением этого блюда необходимо прокипятить грибы. Сколько варить сыроежки, если запланировано их запекание?

Подобная предварительная обработка требует в среднем около 15 минут варки. Из которых 10 овощи должны кипеть. Положите очищенные целые грибы в кастрюлю с водой и закипятите. По истечении указанного времени слейте воду и приступайте к дальнейшей обработке продукта.

сколько варить сыроежки перед жаркой

Грибная выпечка

Любители экспериментов и разнообразия могут испечь пироги с сыроежками. В этом случае время их варки должно составлять около получаса с момента закипания. Не забудьте посолить продукт и добавить любимые специи и зелень. Также хорошо в этом случае добавить к грибам обжаренный репчатый или зеленый лук.

После приготовления остудите грибы, порежьте на мелкие ломтики, после чего можете добавлять к тесту в качестве начинки. Старайтесь распределить продукт равномерно по тесту. Далее выпекайте пирог, как указано в рецепте.

Рекомендации

Готовя любое грибное блюдо, обязательно необходимо предварительно отваривать продукт. Во время термической обработки из грибов выходят накопленные вредные вещества. Сколько варить сыроежки – зависит от того, какое блюдо в результате вы ожидаете получить. Стоит учесть, что большие грибы варятся несколько дольше, чем маленькие. Именно поэтому время приготовления зависит от их размера.

Есть несколько вариантов, сколько варить сыроежки. Изучите каждый и остановитесь на том, который больше всего подходит под описание вашего рецепта. Готовьте с любов’ю, и тогда ваши шедевры будут по достоинству оценены.

fb.ru

Как правильно обрабатывать грибы сыроежки для варки и жарки

Несмотря на свое название, которое многих вводит в заблуждение, сыроежки не рекомендуется кушать в сыром виде. Вместе с тем, в обработке они нуждаются меньше других грибов. Сыроежки не нужно вымачивать сутки, не нужно отварить по 3 раза и т. д. Правильная обработка этих грибов заключается в следующем:

  • Если вы сами собираете грибы, то еще в лесу тщательно осмотрите свою корзину. Выбросьте из нее старые и слишком большие грибы, а также те сыроежки, которые повреждены червями, жуками и т. д.
  • Дома грибы сразу же промойте под проточной водой. Если их много, наберите воду в ванну, промойте в ней грибы. Прежде чем спускать воду обязательно уберите весь мусор из нее. После промывки можно грибы варить и жарить.

Как варить грибы сыроежки?

  • Далее перекладываем сыроежки в большую емкость, заливаем их водой так, чтобы они были полностью покрыты ею.
  • Огонь под кастрюлей должен быть сильный, доводим воду до кипения, уменьшаем огонь под емкостью, образовавшуюся пену обязательно снимаем.
  • Сдабриваем емкость пряностями по желанию, солью в обязательном порядке и варим грибы еще 40 мин.
  • По желанию можно отварить грибы 2 раза, но как показывает практика, в такой тщательной обработке сыроежки не нуждаются.
  • Готовые грибочки откидываем на дуршлаг и даем воде полностью стечь с них, далее грибы можно использовать для приготовления разных блюд.

Как жарить грибы сыроежки?

Что касается жарки сыроежек, то сказать можно следующее:

  • Жарить можно уже отваренные грибы или же сырые и вымоченные в воде. Если вы хотите поджарить вареные грибы, то процесс этот займет у вас 10 мин. поскольку сыроежки уже готовы и их нужно только немного зажарить.
  • Если вы хотите поджарить сырые грибы, промойте их, залейте на пару час. водой, далее еще раз промойте, по необходимости почистите, измельчите и жарьте на среднем огне примерно 25 мин.
  • Конечно же, в процессе приготовления нужно добавить к грибам соль, пряности, лук и чеснок – эти ингредиенты сделают вкус сыроежек более пикантным.
Сыроежки можно готовить несколькими способами
Сыроежки можно готовить несколькими способами

Как замораживать грибы сыроежки?

Нужно сказать, что сыроежки можно не только варить и жарить, по желанию их можно замораживать.

  • Промойте сыроежки, вымочите их в течение получаса и отварите в течение 25 мин. в подсоленной воде. Откиньте грибы на дуршлаг, дождитесь, пока вся жидкость стечет с них.
  • После этого разложите продукт по пакетам и заморозьте.
  • Далее по необходимости доставайте сыроежки, размораживайте и готовьте по рецепту.

Грибы сыроежки жареные с луком и зеленью: рецепт

Такое блюдо готовится очень быстро и просто. Вместе с тем, его можно добавлять к различным гарнирам или же кушать как самостоятельное блюдо.

  • Сыроежки сырые – 1 кг
  • Луковица – 2-3 шт.
  • Чеснок – 5 зубчиков
  • Укроп, петрушка – по 1 пучку
  • Растительное масло рафинированное – 4 ст.л.
  • Сливочное масло – 1 ст.л.
  • Соль, перец, паприка – на ваше усмотрение
Жареные грибочки
Жареные грибочки

Готовить вкусность будем таким образом:

  • Сыроежки моем, удаляем с них по необходимости мусор. Далее замачиваем грибы в соленой воде и выжидаем примерно 1 час. После этого грибы будут готовы к дальнейшему приготовлению.
  • Лук чистим от шелухи и нарезаем его небольшими кубиками или по желанию полукольцами. Луком в принципе невозможно испортить грибы, поэтому те, кто любит этот овощ, могут брать и 3 и 4 луковицы.
  • Чеснок чистим и измельчаем ножом. Если вы любите, чтобы блюдо было более острым, берите больше чеснока.
  • Зелень промываем, просушиваем и рубим.
  • В сковороду вливаем указанное количество растительного масла и добавляем к нему сливочное. Когда смесь масел нагреется, выкладываем в сковороду грибы и жарим их 10 мин.
  • Спустя указанное время добавляем в емкость лук и продолжаем готовить ингредиенты в течение 10 мин.
  • Далее сдабриваем содержимое сковороды пряностями, солью. Также в сковороду закладываем чеснок и зелень, перемешиваем ингредиенты и доводим до готовности еще минут 5.

Грибы сыроежки жаренные с картошкой: рецепт

Пожалуй, жареная картошка с ароматными грибами это первое блюдо, которое готовится сразу, как только в доме появляется этот продукт. Вкусность получается очень сытной, а если добавить в блюдо пряности и зелень, то еще и очень ароматной.

  • Сыроежки сваренные – 0.5 кг
  • Картошка – 10 шт.
  • Луковица – 1 шт.
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Перья лука зеленого – пару шт.
  • Растительное масло рафинированное – 5 ст.л.
  • Орегано, соль, мускатный орех, перец – на ваше усмотрение
Грибы с картошечкой
Грибы с картошечкой

Далее следуем такой инструкции по приготовлению блюда:

  • Грибы по данному рецепту мы будем использовать сваренные, но вы по желанию можете использовать их в свежем виде. Итак, промываем продукт, вымачиваем в подсоленной воде в течение 1 часа, далее отвариваем сыроежки буквально полчаса.
  • Картошку чистим, моем и измельчаем небольшими кусочками любой формы.
  • Лук чистим от шелухи и нарезаем мелкими кубиками.
  • Чеснок чистим и измельчаем на терке.
  • Перья лука моем и измельчаем.
  • В сковородку вливаем масло и ждем, пока оно нагреется. Выкладываем в емкость картофель и жарим еще в течение 10 мин. на среднем огне. Спустя указанное время переворачиваем содержимое сковороды, добавляем к картошке репчатый лук и жарим ингредиенты еще 10 мин.
  • Затем добавляем в сковороду сыроежки, чеснок, сдабриваем все ингредиенты солью и пряностями и готовим 15 мин.
  • За 5 мин. до окончания процесса приготовления блюда посыпаем содержимое сковороды зеленым луком.

Гороховый суп с грибами сыроежками: как приготовить?

Грибные супы получаются очень аппетитными и ароматными. Как правило, их готовят на мясных бульонах, но по желанию можно варить суп на бульоне из грибов.

  • Сыроежки свежие – 600 г
  • Картошка – 2 шт.
  • Суповой набор – 1 шт.
  • Луковица – 1,5 шт.
  • Горох – 70 г
  • Морковка – 1 шт.
  • Подсолнечное масло рафинированное – 3 ст.л.
  • Петрушка – 1 пучок
  • Лаврушка, соль, перец черный молотый – на ваше усмотрение
Грибной суп
Грибной суп

Блюдо нужно готовить следующим образом:

  • Изначально нужно заняться горохом, так как он не всегда быстро варится и не всегда хорошо разваривается. Поэтому промываем горох несколько раз, а затем замачиваем его в воде на несколько час (1-3 часа). За это время он немного разбухнет и сварится в супе гораздо быстрее.
  • Тем временем подготавливаем другие ингредиенты и варим куриный бульон. Для того чтобы сварить бульон промываем суповой набор, кладем его в кастрюлю и заливаем водой (4 литра), варим в течение 40 мин., пену, которая будет собираться в процессе готовки, обязательно снимаем.
  • Картошку чистим и режем кубиками.
  • Лук чистим от шелухи и измельчаем мелкими кусочками.
  • Морковку моем и натираем на терку или режем кубиками.
  • Петрушку промываем, обсушиваем и мелко рубим.
  • Спустя указанное время из сварившегося бульона достаем суповой набор. По желанию мясо от кости можно отделить и вернуть в кастрюлю.
  • Отправляем в емкость горох и варим суп 10 мин.
  • В это время чистим, моем сыроежки, по необходимости измельчаем их. Отвариваем 1 раз в течение 20 мин. в подсоленной воде.
  • Далее закладываем в кастрюлю сваренные грибы, картошку и продолжаем варить суп еще 10 мин.
  • В сковороду вливаем растительное масло и обжариваем на нем лук с морковкой в течение 7 мин.
  • Выкладываем зажарку в суп, сдабриваем его солью и пряностями, также отправляем в кастрюлю петрушку и даем супу покипеть еще 5-7 мин.
  • Очень вкусно такое блюдо кушать с чесночными гренками из черного хлеба.

Макароны с мясом, грибами сыроежками и сыром с подливой: рецепт

Это лакомство наверняка понравится многим, ведь получается оно очень вкусным и ароматным. Кстати, блюдо это можно готовить и на праздничный стол, в качестве замены традиционной картошки с мясом.

  • Сыроежки свежие – 700 г
  • Мякоть куриная – 0.5 кг
  • Макаронные изделия – 0.5 кг
  • Подсолнечное масло – 3 ст.л.
  • Луковица – 1 шт.
  • Томатный соус – 4 ст.л.
  • Сметана – 4 ст.л.
  • Вода кипяченая – 100 мл
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Петрушка – 1 пучок
  • Сыр – 250 г
  • Орегано, базилик, соль, перец черный молотый – на ваше усмотрение
Вкусные макароны
Вкусные макароны

Далее следуем такой инструкции по приготовлению блюда:

  • Грибы чистим от веточек, листочков, вымачиваем 1 час в подсоленной воде. Далее промываем сыроежки и отвариваем в течение 20 мин.
  • Куриное мясо можно заменить свининой или телятиной. Мякоть моем, обсушиваем и нарезаем небольшими кусочками.
  • Лук чистим от шелухи, измельчаем кубиками.
  • Чеснок чистим и нарезаем ножом.
  • Петрушку промываем, обсушиваем и крупно рубим.
  • Сыр трем на терку, по желанию можно использовать обычный твердый сыр или пармезан.
  • В сковородку вливаем растительное масло и обжариваем на нем сыроежки в течение 5 мин.
  • Далее к грибам отправляем мясо и готовим продукты еще 5-7 мин.
  • Затем туда же выкладываем лук, жарим ингредиенты 5 мин.
  • Спустя указанное время в сковороду добавляем томатный соус и сметану, перемешиваем ингредиенты. По необходимости добавляем в емкость немного кипяченой воды, чтобы подлива стала более жидкой, тушим содержимое сковороды примерно 5 мин.
  • Добавляем в емкость чеснок, петрушку, пряности, соль и доводим до готовности еще пару мин. Далее огонь под сковородкой выключаем.
  • В отдельную емкость наливаем воду и подсаливаем ее, ждем, пока закипит.
  • После этого забрасываем в эту воду макаронные изделия и варим так, как указано в инструкции на упаковке. Если макароны покупались без упаковки, готовьте их стандартным образом, примерно 5-10 мин. в кипящей воде, но не переварите их.
  • Соединяем в большой емкости макароны и подливу и посыпаем блюдо сыром, или же раскладываем макаронные изделия с подливой сразу по порционным тарелкам и уже в каждой тарелке сдабриваем блюдо сыром.
  • Кушать такое лакомство нужно горячим.

Грибы сыроежки, запеченные с рисом под сыром: рецепт

Сыроежки, запеченные с рисом, получаются очень вкусными, при этом такое блюдо вряд ли навредит чьей-то фигуре. Пожалуй, именно поэтому данное блюдо завоевало так много поклонников.

  • Сыроежки свежие – 1 кг
  • Рис круглый – 1 стакан
  • Томаты – 2 шт.
  • Луковица – 2 шт.
  • Чеснок – 4 зубчика
  • Сыр – 200 г
  • Укроп – 1 пучок
  • Сметана нежирная – 250 мл
  • Масло оливковое или растительное – 3 ст.л.
  • Прованские травы, соль, перец черный молотый – на ваше усмотрение
  • Кипяток – 2 стакана
Рис с грибами под сыром
Рис с грибами под сыром

Чтобы полакомить себя и родных этим блюдом следуем такой инструкции:

  • Рис промываем несколько раз в холодной воде, далее отправляем его в кастрюлю, и залив в нее кипяток, варим рис примерно 15 мин. под закрытой крышкой. По желанию воду можно немного подсолить.
  • Сыроежки моем, чистим по необходимости и вымачиваем полчаса в подсоленной воде.
  • Томаты моем и нарезаем кружочками.
  • Укроп промываем, обсушиваем и измельчаем.
  • Лук чистим от шелухи и нарезаем полукольцами.
  • Чеснок чистим и натираем на терку.
  • Сыр измельчаем с помощью терки.
  • В сковороду вливаем указанное количество масла и ждем, пока оно нагреется. Далее обжариваем на нем грибы в течение 10 мин.
  • Затем добавляем в сковороду лук, сдабриваем содержимое сковороды солью и пряностями, и готовим ингредиенты еще 5 мин.
  • В отдельной емкости соединяем сметану, укроп и чеснок.
  • Берем форму, в которой мы будем запекать сыроежки с рисом, и выкладываем в нее первым слоем рис, равномерно распределяем его, немного сдобрив пряностями.
  • Далее на рис отправляем грибы с луком, слегка утрамбовываем ингредиенты.
  • Поверх грибного слоя кладем томаты.
  • Содержимое формы заливаем сметаной с чесноком и укропом.
  • Отправляем форму в разогретый духовой шкаф на полчаса.
  • Далее посыпаем блюдо сыром и даем ему постоять в духовке еще 5 мин., чтобы сыр полностью расплавился.
  • Подавать блюдо желательно в горячем виде.

Мясной рулет с начинкой из грибов сыроежек: приготовление на сковороде

Процесс приготовления данной вкусности достаточно трудоемкий, но результат однозначно стоит того. Такое блюдо украсит любой стол, будь он праздничный или будничный.

  • Куриное филе – 2 шт.
  • Сыроежки сваренные – 100 г
  • Чернослив – 3 шт.
  • Сыр твердый – 100 г
  • Соленые огурцы – 1 шт.
  • Растительное масло – 5 ст.л.
  • Петрушка – пару веточек
  • Орегано, перец, паприка, соль – на ваше усмотрение
  • Листья салата – для подачи блюда
Сочный рулетик
Сочный рулетик

Готовить блюдо будем таким образом:

  • Для начала промоем и обсушим куриное филе. Филе для приготовления этой вкусности нужно брать достаточно большое и обязательно целое. По желанию можно взять индюшиное филе, но в таком случае берите продукт небольшого размера и учитывайте количество остальных ингредиентов, так как индюшиное филе гораздо больше куриного.
  • Теперь на каждом филе делаем продольный надрез, но филе на 2 части не разрезаем. Таким образом у нас получится что-то вроде круглого куска филе. Каждый кусочек немного отбиваем с помощью кулинарного молотка, но делаем это аккуратно, чтобы не повредить мясо. Сдабриваем филе солью и пряностями и даем ему промариноваться.
  • В это время мы подготовим все остальные продукты. Грибы промываем, вымачиваем в подсоленной воде в течение 1 часа и снова промываем.
  • Чернослив моем, и заливаем кипятком на пару мин., далее нарезаем соломкой.
  • Огурец измельчаем небольшими кубиками.
  • Сыр трем на терку или же нарезаем небольшими кусочками.
  • Листья салата моем и обсушиваем.
  • Петрушку моем, обсушиваем и рубим.
  • В сковороду вливаем 2 ст.л. масла и обжариваем на нем грибы в течение 15 мин.
  • Далее на середину каждого филе выкладываем грибы.
  • В одно филе добавляем чернослив, в другое соленый огурец.
  • Также кладем на каждое филе сыр, еще немного сдабриваем лакомство солью и пряностями по вкусу.
  • Далее нам нужно сформировать из филе рулеты, для этого можно воспользоваться иголкой с ниткой или зубочистками. Для тех, кто готовит блюдо впервые, лучше подойдет иголка с ниткой.
  • Сворачиваем каждое филе максимально плотно и зашиваем все края или скрепляем их зубочистками.
  • В сковороду вливаем оставшееся масло и кладем в нее рулеты, под закрытой крышкой готовим блюдо 10 мин. За это время рулеты нужно перевернуть 1 раз.
  • Далее открываем крышку и готовим блюдо еще 10 мин.
  • Готовое лакомство перекладываем на блюдо, украшенное листьями салата. Рулеты посыпаем рубленой зеленью.
  • Поскольку внутри каждого лакомства есть сыр, подавать их лучше в горячем виде.

Салат из грибов сыроежек и куриных потрохов: рецепт

Этот салат считается теплым, поскольку все ингредиенты в нем смешиваются в горячем или теплом виде. Поскольку в блюде будут макароны, оно получится очень сытным и отлично подойдет для плотного завтрака или обеда.

  • Макаронные изделия небольшие – 2 горсти
  • Печень куриная – 150 г
  • Сердечки куриные – 150 г
  • Сыроежки свежие – 300 г
  • Перец сладкий – 1,5 шт.
  • Зелень – 1 пучок
  • Сметана нежирная – 5 ст.л.
  • Растительное масло рафинированное – 4 ст.л.
  • Соль, перец черный молотый, паприка, итальянские травы – на ваше усмотрение
Сочный салатик
Сочный салатик

Теплый салат мы будем готовить так:

  • Сыроежки нужно промыть, вымочить полчаса в подсоленной воде и снова промыть.
  • Печень и сердечки необходимо промыть и измельчить небольшими кусочками.
  • Перец моем, удаляем из него сердцевину и нарезаем полукольцами.
  • Зелень промываем, обсушиваем и крупно рубим.
  • В сковороду вливаем указанное количество масла и обжариваем на нем грибы в течение 7 мин.
  • Далее к грибам добавляем потроха и готовим ингредиенты еще 10 мин. постоянно помешивая.
  • Затем добавляем в сковородку перец, сдабриваем содержимое емкости солью и пряностями и готовим еще пару мин. Сердечки по рецепту получаются достаточно жесткие, если это вам не нравится, предварительно отварите их в течение получаса, а уже после отправляйте на сковороду.
  • Макаронные изделия нужно отварить в подсоленной воде в соответствии с инструкцией, далее сливаем из емкости жидкость, макароны по необходимости промываем.
  • В глубокой емкости соединяем макаронные изделия и содержимое сковородки. Перемешиваем ингредиенты, добавляем в них зелень и сметану, по необходимости еще немного сдабриваем солью и пряностями, перемешиваем салат.
  • Подаем блюдо теплым. По желанию куриную печень и сердечки можно заменить желудочками, но в таком случае их необходимо будет перед жаркой отварить.

Заливной пирог с грибами сыроежками в духовке: рецепт

Сыроежки являются универсальными грибами, их можно использовать для приготовления самых разных блюд и пироги не составляют исключения. Заливной пирог с этими грибами получается очень ароматный и сытный.

  • Сыроежки свежие – 500 г
  • Яйцо куриное – 4 шт. (2 шт. для теста и 2 шт. для начинки)
  • Масло сливочное – 70 г
  • Луковица – 2 шт.
  • Сыр – 100 г
  • Рис – 0.5 стакана
  • Кефир – 1,5 стакана
  • Соль – 1 ч.л. без горки
  • Сода – пол ч.л.
  • Мука – 7 ст.л. (возможно, понадобится немного меньше или больше)
  • Соль, перец, прованские травы – на ваше усмотрение
Грибной пирог
Грибной пирог

Готовим пирог таким образом:

  • Грибы моем, вымачиваем в соленой воде в течение получаса и снова промываем.
  • 2  яйца варим в течение 9 мин. после закипания воды, далее остужаем их холодной водой, чистим и измельчаем небольшими кубиками или же трем на терку.
  • Лук чистим от шелухи и нарезаем небольшими кусочками.
  • Сыр трем на терку.
  • Рис промываем несколько раз в холодной воде и варим до готовности.
  • В отдельной емкости взбиваем яйца с солью, далее в эту яичную смесь отправляем кефир и соду. Муку просеиваем и постепенно всыпаем в жидкую смесь, замешиваем тесто. По рецепту оно получится, как жидкая сметана.
  • В сковородку выливаем масло и обжариваем на нем грибы в течение 10 мин.
  • Далее к сыроежкам отправляем лук и готовим ингредиенты еще 5 мин.
  • В форму, в которой мы будем запекать пирог, вливаем половину теста.
  • В емкости смешиваем рис, грибы, яйца, сдабриваем ингредиенты пряностями и по необходимости солью, эту смесь равномерно распределяем по жидкому тесту.
  • Далее в форму вливаем оставшееся тесто и посыпаем поверх него сыр.
  • Отправляем пирог запекаться в разогретый духовой шкаф на полчаса.

Как видите, из неприглядных на первый вид сыроежек можно приготовить вкуснейшие блюда, нужно всего лишь немного времени и ваше желание.

heaclub.ru

Нужно ли варить сыроежки?

Конечно существует очень много гипотез, что эти грибы можно употреблять в сыром виде.

Этоошибочноеутверждение так как:

  1. Грибы накапливают токсические вещества, которые могутотравить ваш организм;
  2. Грибные белки просто необходимо придать термической обработке, что бы они лучше усвоились в нашем кишечнике;

Прежде всего необходимо убрать весь лишний мусор с грибного тела. Так как оно достаточно крохкое можете слегка обдать грибы кипятком, белки начнут сворачиваться, и сыроежки станут более упругими.

После предварительной очистки, тщательно промыть по проточной водой. Затем необходимо определятся как вы собираетесь готовить сыроежки.

  1. Если вы будете их жарить, можно исключить процесс варки, но все-таки многие рекомендуют прокипятить хотябы 10 минут, что бы избавится от излишних веществ и микробов. Далее можно свободно жарить.
  2. Для того что бы консервировать, варить суп или использовать в салатах сыроежки настоятельно рекомендуют прокипятить максимум 20 минут.
  3. По 10 минут за 2 подхода: после закипания ждем 10 минут и сливаем воду, затем повторяемпроцесс. Кипятить сыроежки необходимо на медленном огне, чтобы тело гриба осталось цельным.

Сколько варить сыроежки зависит от блюда в котором вы собираетесь их использовать. Для того что бы засолить сыроежки их необходимо прокипятить всего 5 минут. При варке не забывайте добавлять пряности и лавровый лист, в конце можно добавить немного уксуса, он поможет избавиться от горьковатого привкуса некоторых видов сыроежек.

Как варить сыроежки

Блюда из сыроежек

Простое блюдо из сыроежек

Готовим самое простое блюдо жареные сыроежки. Для этого необходимо отварить грибочки в течение 5 минут, или же замочить их в хорошо соленой воде на пол часа.

Далее на разогретой сковороде с подсолнечным маслом жарим сыроежки по пять минут с каждой стороны, что бы избежать ломки грибного тела старайтесь переворачивать грибы очень аккуратными движениями или подбрасывание.

По истечению 10 минут жарки, прибавляем пряности и немного чесночка.

Готовое блюдо можно посыпать зеленью. Пригодно к самостоятельному употреблению и как гарнир.

Как варить сыроежки

Грибочки в сметанном соусе

Среди разнообразия грибных блюд на второе очень кстати будут грибочки в сметане, которые прекрасно подойдут к любой каше и картошке.

  1. Предварительно очистив и промыв грибочки отварите их в подсоленной воде 10 минут. Затем аккуратно процедите через сито.
  2. На разогретой сковороде с подсолнечным маслом, поджарьтераздавленные пару зубчиковчеснока 2 минутки. Затем чеснок необходимо вытянуть.
  3. Выкладываем в наше чесночное масло сыроежки и жарим 10-15 мину до появления золотистой корочки.
  4. Предварительно смешайте сметану из расчета 100 грамм на 1 килограмм грибов с 1 ст. ложкоймайонеза.
  5. Через 7-8 минут жарки к грибам следует добавить мелко нарубленный лук.
  6. Когда грибы станут золотистого цвета, добавляем наш сметанный соус и делаем медленный огонь. Так необходимо притушить грибки 2-3 минуты. Перед выключением посыпать мелко нарубленной петрушкой или кинзой.

Блюдо понравится абсолютно всем будьте в этом уверенны!

По аналогии сыроежки можно запекать в любых соусах на ваше усмотрение. Так же эти грибочки прекрасно сохраняют свои вкусовые качества при консервации, кроме того консервированные сыроежки смазанные оливковым или подсолнечным маслом уже готовый салат. А еще маринованные грибы можно использоватьв самых разнообразных закусках и блюдах вашего воображения.

Самое главное правильно собирать сыроежки и придерживаться основных правил обработки, не рискуйте употреблять их в сыром виде. Это может привести к раздражению кишечника и непроизвольному рвотному рефлексу.

gribportal.ru

Как варить сыроежки

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.