Ингредиенты:
Тесто для 4 осетинских пирогов
- Теплая вода — 1 стакан;
- Мука пшеничная — 3,5 стакана;
- Дрожжи (быстродействующие) — половину пачки;
- Яйцо — 1 шт.;
- Соль — 1 ч. ложки;
- Сахар — 2 ст. ложки;
- Растительное масло — 3 ст. ложки;
Куриная начинка
- Курица — 1шт.;
- Репчатый лук — 1 крупная головка;
- Растительное масло — 30мл.;
- Кусок сливочного масла — 30г.;
- Приправы для курицы (любые, я использовал аджику);
- Черный свежемолотый перец — по вкусу;
Для подготовки
- Яйцо куриное — 2 шт. (для смазывания пиров перед запеканием в духовке);
- Для отваривания курицы: 1 луковица и 1 морковь, 1 лавровый лист и ч. ложка черного перца горошком;
Продолжаем готовить осетинские пироги! Сегодня будем делать пирог с курицей. Пирог с этой начинкой мне очень понравился. Сочетание обжаренного лука с отварной курицей делает начинку сочной. Единственное, что можно было бы доработать в этом рецепте, так это добавить к курице кусок сливочного масла, но Вы легко сможете устранить эту недоработку в процесс готовки своей выпечки.
Тесто для осетинского пирога
В данном рецепте пирога с курицей, я использую обычное дрожжевое тесто, замешанное на теплой воде. Чтоб его приготовить можно посетить страницу с пошаговым фото рецептом дрожжевого теста, а можно воспользоваться кратким рецептом приведенным ниже.
Высыпаем в миску 3,5 стакана муки («стакан» я использую 400 мл, если взять стакан поменьше, теста получится только на 3 пирога), поверх муки — половину пачки дрожжей, соль и сахар, перемешаем все сухие ингредиенты нашего будущего теста большой столовой ложкой. Сделаем в середине горки с мукой небольшое углубление, вольем туда стакан теплой воды (мерный стакан для воды — должен полностью совпадать со стаканом, которым мы отмеряли муку, это важно!). Добавим поверх воды одно яйцо,

хорошенько перемешаем его в воде, так, чтоб жидкость немного вмешалась в муку, после чего, вольем в миску несколько ложек растительного масла,
И замесим мягкое тесто (тесто не должно получиться крутым!) уже руками. Готовое и вымешанное тесто поместим в полиэтиленовый пакет, и уберем в теплое место подниматься. В процессе доведения теста до нужной консистенции, его, до момента использования, необходимо хотя бы один раз умять после того как оно поднимется, и потом, дождаться когда оно поднимется вновь, умять еще раз, и только потом приступать к приготовлению осетинских пирогов! С тестом разобрались, теперь приступим к приготовлению начинки из курицы.
Куриная начинка
Начинка для этих осетинских пирогов готовиться из хорошего такого бройлерного цыпленка и крупной головки репчатого лука. Как уже писал выше, хорошим дополнением к начинке будет кусок сливочного масла, который можно добавить сразу после соединения обжаренного лука с отварной курицей.
Приготовление начинки начнем с подготовки курицы. Поскольку я сторонник безотходного производства, я не просто отваривал курицу, а делал хороший куриный бульон, который потом можно использовать где угодно. Готовить бульон просто — курицу разрезаем на четвертинки, помещаем в кастрюлю, зальем холодной водой, доведём до кипения, тщательно снимем пену.
Далее, добавим в кипящий и очищенный от пенки бульон 1 луковицу нарезанную на четвертинки, 1 морковь, нарезанную колечками, 1 лавровый лист, чайную ложку черного перца горошком, соль по вкусу. Закроем крышкой, убавим температуру до среднего значения (с 9 на 5) и будем варить курицу под крышкой минут 45-50 до полной готовности.
Отваренную курицу переложим в миску остывать, готовый бульон используем где душе будет угодно.
Как только курица немного остынет, переберем ее в отдельную миску, отделив мясо от костей

Луковицу нарежем соломкой,
Обжарим лук до полупрозрачности на небольшом количестве растительного масла,
Добавим к луку нарезанное на небольшие куски куриное мясо, хорошенько все перемешаем,
Добавим черный перец, соль (если необходимо), специи, а также кусок сливочного масла (который я забыл добавить), все хорошенько перемешаем.
Немного прогреем курицу с луком (минуты 3, не больше!),

После чего переложим готовую куриную начинку в отдельную миску. Примерно в это же время, у Вас должно полностью дойти и тесто.
cookingman.ru
Вариант 1: Классический рецепт осетинского пирога с курицей
Традиционные осетинские пироги делаются из дрожжевого теста. Для основы приготовления берут молоко, воду, сыворотку или кефир. Возможно и смесь двух видов, например, молоко с водой. Начинку готовят самую разную – из мяса или курицы, картошки или сыра, зелени или овощей и даже творога. Формой пирог делают круглый, но плоский. А жарят на сковороде при медленном огне. В ниже представленных рецептах осетинский пирог готовится с курицей из дрожжевого или пресного теста с добавлением овощей, сыра или специй.
Ингредиенты:
- стаканчик воды;
- 0,4 кг муки пшеничной (с/в);
- 1 ч. ложечка дрожжей (прессованные);
- соль ложечка;
- 1 ч. л. сахара;
- два куриных филе;
- 55 г сыра твердого;
- головка лучка;
- постное маслице.
Пошаговый рецепт осетинского пирога с курицей
Шаг 1:
На воде приготовьте дрожжевое тесто. Для него подогрейте воду, добавьте соли, сахара и 80-100 мл постного подсолнечного масла. Затем дрожжи и муку. Замесите тесто руками. Оставьте ком в миске под полотенцем до подъема – это около часа.
Шаг 2:
Куриное филе сполосните и отварите до готовности в кастрюле. Оно должно быть мягким, чтобы быстрее добиться такой консистенции мяса при варке добавьте чайную ложку лимонного сока. Затем филе остудите и мелко нарежьте.
Шаг 3:
Головку лучка очистите, помойте и мелко нарежьте кубиком. Обжарьте на сковороде с маслом.
Шаг 4:
Сырок натрите на терке и смешайте с луком и курицей. Это будет начинка для пирога.
Шаг 5:
Тесто раскатайте в круглую заготовку. В центр выложите начинку и закройте пирог сверху, собрав тесто как бы в мешочек. Его приплюсните и немного раскатайте, чтобы поверхность теста была ровной. В центре сделайте совсем небольшое отверстие.
Шаг 6:
На подходящей по диаметру сковороде разогрейте немного масла и выложите заготовку-лепешку с начинкой. Жарьте ее при умеренном огне до румяного цвета с двух сторон. Крышкой сковороду закрывать не нужно.
Пирог порежьте на куски и подайте к столу. Приготовить такую выпечку можно и небольшими порционными пирожками-лепешками. Просто разделите и тесто и начинку на несколько частей по числу порций.
kopilka-kulinara.ru
www.iamcook.ru
Рецепт приготовления Осетинского пирога с сыром и курицей
- Начнем приготовление Осетинского пирога с курицей и сыром с подготовки теста. В широкую чашку заливаем 2 стакана подогретого до 40 градусов кефира и растворяем в нем полностью сухие дрожжи. Теперь, постепенно помешивая, тонкой струйкой засыпаем муку. После того, как засыпали муку, начинаем вымешивать тесто. Тесто стало более плотным. Выкладываем его на стол, добавляем растительное масло и половинку чайной ложки соли. Вымешиваем долго и сильно руками тесто. Тесто почти перестало приставать к рукам и стало эластичным. Значит Вы замесили его должным образом. Смазываем чашку маслом, выкладываем в него замешанное тесто, накрываем марлей и помещаем в теплое место на 1 час для созревания.
- Пока созревает тесто, займемся приготовлением ароматной и сочной начинки для наших пирогов. Промоем куриные голени и выложим в кастрюлю. Зальем водой и поставим кастрюлю на сильный огонь и быстро доведем до кипения. Как только бульон закипел, снимаем пену с верху бульона, и положим в него очищенную морковку, порезанную крупными брусочками, и репчатый лук, разрезанный на 4 дольки. Для удаления неприятных запахов, положим лавровый лист и приправим куриный бульон сухим тимьяном и душистым перцем. Перемешиваем, убавляем огонь, слегка прикрываем крышкой и варим бульон до полной готовности курицы.
- Готовую курицу не вынимаем из бульона пока она слегка не остынет. Достаем из бульона и быстро отделяем мясо от кости в отдельную чашку. Кости отдайте собаке или выбросьте, а бульон не выливайте. Ароматный и наваристый бульон пригодиться для приготовления знаменитых Кавказских соусов или вторых национальных Кавказских блюд.
- Мясо курицы очень мелко нарубаем ножом, категорически запрещено использовать мясорубку, выкладываем в небольшую чашку. На свой вкус приправляем паприкой и солим. Перемешиваем и пробуем. Если все устраивает, то натираем сыр сулугуни на самой крупной терке или мелко нарубаем ножом. Добавляем в мясо со специями. Тщательно перемешиваем руками до получения однородной массы. Если масса суховата, то подлейте пару ложек бульона. Перемешайте и попробуйте начинку на вкус. Если чего-то не хватает – добавьте сейчас, потом будет поздно.
- Ставим духовку на разогрев – 220 градусов и возвращаемся к тесту.
- Тесто, с помощью рук, если не хватает умения, то с помощью скалки, раскатываем каждый колобок в лепешки, чем тоньше лепешка, тем вкуснее пирог, но смотрите не перестарайтесь. На середину каждой лепешки аккуратненько выкладываем 1/3 приготовленной начинки.
перь, поднимая края лепешки, стараемся защепить края теста, в итоге получается небольшой мешочек из теста с начинкой внутри. Так проделываем и с остальными двумя лепешками. Полученные мешочки растягиваем и раскатываем в плоскую тонкую лепешку, стараясь не порвать края, чтобы не вывалилась начинка. В середине каждой лепешки организовываем отверстие. Во время приготовления через отверстие будет выходить лишняя влага в виде пара. Выкладываем пирог на сковороду или другую форму для выпекания и ставим в духовку на 15 – 20 минут. Чтобы не пригорели пироги, дно формы для выпекания можно слегка смазать маслом. - Душистые сочные Осетинские пироги с курицей и сыром готовы. Подавать пироги желательно только в горячем виде. Их выкладываем на широки поднос, и пока они горячие, смазываем сверху сливочным маслом, разрезаем на 4 – 6 частей. К пирогам подают не только любимые напитки, но и острые кисломолочные Кавказские соусы, которые способны тонко подчеркнуть необыкновенный вкус Осетинского пирога с курицей и сыром. Надеемся Вам понравилось маленькое путешествие в солнечную Осетию.
Приятного Вам аппетита!
www.bludakchr.ru
Ингредиенты на пять порций
- Мука — 850 Грамм
- Сыр адыгейский — 100 Грамм
- Куриный фарш — 300 Грамм
- Сахар — 1 Ст. ложка
- Пакет сухих дрожжей — 1 Штука
- Лук — 2 Штуки
- Чеснок — 2 Зубчика
- Вода — 500 Миллилитров
- Масло сливочное — По вкусу
- Соль — По вкусу
Пошаговое приготовление
- Приготовьте опару – в теплой воде растворите дрожжи и сахар, и дайте минут 10 постоять. В миску просей муку и добавьте щепотку соли.
- Когда на опаре появится пенка, вылейте её тонкой струйкой в муку и замесите тесто. Хорошо вымесив, положите его в смазанную маслом миску и оставьте на час — полтора для подъема.
- Тем временем можно заняться начинкой – куриный фарш, тертый сыр, измельченные лук и чеснок, а также соль по вкусу смешайте в миске.
- Поднявшееся тесто обомните и дайте еще полчаса постоять. Затем разделите его на 3 части. Каждую из частей распластайте в лепешку. Разделите начинку на равные части и выложите на лепешки. Теперь соберите края теста вокруг начинки, хорошо скрепите края теста. Смажьте форму для выпекания и поместите в неё наш шарик с тестом. Теперь самый ответственный момент – нужно аккуратно, руками распластать его в лепешку, при этом не порвав тесто. Постарайтесь сделать пирог как можно тоньше. Затем сделайте в центре небольшое отверстие и отправьте в духовку. Выпекайте в течение 25 минут при 200 градусах. Горячий пирог переложите на блюдо, смажьте сверху сливочным маслом и подайте на стол.
receptypirogov.ru
Ингредиенты на пять порций
- Мука — 850 Грамм
- Сыр адыгейский — 100 Грамм
- Куриный фарш — 300 Грамм
- Сахар — 1 Ст. ложка
- Пакет сухих дрожжей — 1 Штука
- Лук — 2 Штуки
- Чеснок — 2 Зубчика
- Вода — 500 Миллилитров
- Масло сливочное — По вкусу
- Соль — По вкусу
Пошаговое приготовление
- Приготовьте опару – в теплой воде растворите дрожжи и сахар, и дайте минут 10 постоять. В миску просей муку и добавьте щепотку соли.
- Когда на опаре появится пенка, вылейте её тонкой струйкой в муку и замесите тесто. Хорошо вымесив, положите его в смазанную маслом миску и оставьте на час — полтора для подъема.
- Тем временем можно заняться начинкой – куриный фарш, тертый сыр, измельченные лук и чеснок, а также соль по вкусу смешайте в миске.
- Поднявшееся тесто обомните и дайте еще полчаса постоять. Затем разделите его на 3 части. Каждую из частей распластайте в лепешку. Разделите начинку на равные части и выложите на лепешки. Теперь соберите края теста вокруг начинки, хорошо скрепите края теста. Смажьте форму для выпекания и поместите в неё наш шарик с тестом. Теперь самый ответственный момент – нужно аккуратно, руками распластать его в лепешку, при этом не порвав тесто. Постарайтесь сделать пирог как можно тоньше. Затем сделайте в центре небольшое отверстие и отправьте в духовку. Выпекайте в течение 25 минут при 200 градусах. Горячий пирог переложите на блюдо, смажьте сверху сливочным маслом и подайте на стол.
proretsepti.ru
Как приготовить осетинские пироги с курицей
Ингредиенты:
Масло сливочное — 3 ст.л.
Дрожжи — 1 ч.л.
Кефир — 2 чаш.(250 мл)
Мука пшеничная — 3 чаш.(250 мл)
Соль — 0.5 ч.л. + по вкусу для начинки
Голень куриная — 5 шт.
Масло растительное — 3 ст.л.
Сыр сулугуни — 400 г любой свежий легкоплавящийся сыр — имеретинский, осетинский
Лук репчатый — 1 шт.
Тимьян — 1 ч.л.
Паприка сладкая — 1 ч.л.
Морковь — 1 шт.
Лавровый лист — 1 шт.
Перец душистый — 1 ч.л.
Приготовление:
1.
2 стакана кефира нагреваем до температуры выше комнатной (35-40 градусов), растворяем в нем дрожжи и, подсыпая постепенно муку, замешиваем упругое тесто, в конце добавляем ½ ч.л. соли и растительное масло. Месим сильно и долго. Тесто должно получиться эластичным и чуть липковатым. Помещаем его в смазанную маслом миску, накрываем и убираем на 1 час в теплое место.
Куриные голени промываем, кладем в кастрюлю и заливаем водой, чтобы она лишь слегка прикрывала курицу. Доводим до кипения.
2.
Морковь и лук очищаем. Снимаем пену с куриного бульона, добавляем овощи.
3.
Приправляем бульон лавровым листом, сушеным тимьяном и душистым перцем. Уменьшаем огонь и варим до готовности курицы. Охлаждаем курицу в бульоне.
4.
Разделываем курицу на филе. Бульон не выливаем.
5.
Куриное филе мелко режем, добавляем паприку, солим по вкусу.
6.
Сыр натираем на крупной терке, добавляем к курице. Вливаем несколько ложек бульона, чтобы начинка была сочнее, но ни в коем случае ни мокрая.
7.
Из подошедшего теста формируем три шарика, каждый из них разминаем в лепешку, на середину которой выкладываем куриную начинку.
8.
Над начинкой защипываем края лепешки тщательно, аккуратно и крепко.
9.
Очень бережно расплющиваем получившийся колобок с начинкой в лепешку. Перекладываем на противень или в форму, в которой будем выпекать и руками, не торопясь, растягиваем в тонкий круглый пласт.
10.
Вырезаем посередине круглое отверстие для выхода пара и выпекаем 20 минут в разогретой до 220 градусов духовке. Готовые пироги сразу же смазываем сливочным маслом.
www.liveinternet.ru
Тесто для осетинских пирогов
Тесто для пирогов может быть таким, каким вы любите. Если у вас нет своего рецепта, предлагаем отличный вариант теста.
- 400 г – мука;
- 1 шт. – яйца;
- 100 мл – молоко;
- 300 мл – кефир;
- 1 ч. л. – сахар;
- Соль;
- 1 ч. л. сухие дрожжи;
- 30 г – масло сливочное.
Молоко нагревают до 30°C, добавляют дрожжи, сахар и небольшую часть муки. Размешивают, и когда опара покроется пенкой, вливают тёплый кефир.
Вбивают яйцо, вводят сливочное масло, соль и остальную муку. Вымешивают тесто, ставят в тёплое место, накрывают и ждут, пока оно поднимется. Потом ещё раз обминают и только после этого приступают к работе.
Рецепт осетинского пирога с курицей, грибами, кинзой и тимьяном
Рецепт осетинского пирога с курицей и грибами можно сделать из шампиньонов, при этом добавив немного лесных грибочков, что обогатит вкус.
Куриное мясо является доступным продуктом, которое гармонирует с различными специями.
- окорочка – 700 г;
- шампиньоны – 800 г;
- боровики – 200 г;
- лук – 2 шт.;
- сливочное масло – 100 г;
- морковь – 1 шт.;
- перец острый – 0,5 шт.;
- перец молотый чёрный – ½ ч. л.;
- соль;
- кинза и тимьян – по 1 пучку.
Окорочка отваривают, отделяют мясо от кости и измельчают. При варке мяса в воду для аромата добавляют мелко нарезанную морковь, луковицу, перец красный острый и чёрный молотый.
Лук режут кубиками и соединяют с порезанными грибами, солят по вкусу, жарят до готовности и смешивают с куриным мясом.
В начинку добавляют 3 ст. л. мясного бульона, чтобы масса получилась сочной, а также измельчённую зелень.
Раскатывают тесто, начинку накладывают в середину и соединяют края лепёшки. Руками придавливают пирог и делают его тонким. Прямо в центре проделывают отверстие, чтобы выходил пар.
В разогретую до 180°C духовку ставят пирог и запекают 25-30 мин.
Вынимают осетинский пирог с курицей и грибами из духового шкафа, смазывают растопленным маслом и дают немного постоять.
Вкусный осетинский пирог с картошкой и грибами
Рецепт осетинского пирога с картошкой и грибами – потрясающе вкусное блюдо для застолий.
- грибы (шампиньоны) – 800 г;
- картофель – 700 г;
- сливки – 3 ст. л.;
- лук – 1 шт.;
- масло сливочное – 4 ст. л.;
- чёрный молотый перец – 1 ч. л.;
- тимьян и соль – по вкусу.
Грибочки нарезают мелкими кубиками и тушат под крышкой.
Нарезают кубиками лук, добавляют к грибам и жарят без крышки 10 мин.
Добавляют соль, тимьян и перец, перемешивают и жарят до золотистости.
Отваривают очищенный картофель, разминают в пюре и добавляют сливки.
Смешивают грибы с картошкой и выкладывают на приготовленные лепёшки. Соединяют края теста и защипывают, оставляя в середине отверстие.
Мешочки с начинкой раскатывают скалкой в лепёшки и ставят в жарочный шкаф. Осетинский пирог с картошкой и грибами выпекают при температуре 180°C в течение 20-25 мин.
Пироги вынуть и жирно смазать сливочным маслом.
Осетинский пирог с грибами, сыром, петрушкой и укропом
Осетинский пирог с грибами и сыром готовится из дрожжевого теста с жареными шампиньонами и тёртым твёрдым сыром.
- грибы – 700 г;
- лук – 2 шт.;
- сыр – 300 г;
- соль;
- сливочное масло – 50 г;
- зелень петрушки и укропа – по 1 пучку.
Грибочки и лук почистить, измельчить и пожарить до золотистого цвета в сливочном масле.
Дать смеси остыть и соединить с натёртым на тёрке сыром, перемешать.
Посолить, ввести измельчённую петрушку и укроп, перемешать.
Тесто раскатать в лепёшку, выложить начинку из грибов и сыра посередине, поднять края вверх и защипнуть тесто.
Руками аккуратно придавить лепёшку до плоского состояния и положить на смазанный маслом противень.
Выпекать в разогретом жарочном шкафу 25-30 мин при температуре 190°C, пока верхушка не станет золотистой.
Пропитать пирог сливочным маслом, дать настояться 10 мин и подавать к столу.
Осетинский пирог с луком, грибами и картофелем
Осетинский пирог с луком, грибами и картофелем нужно готовить, соблюдая пропорции и последовательность. Иначе может получиться любой другой пирог, но не тот, что мы хотели приготовить.
- грибы (шампиньоны) – 500 г;
- картофель – 400 г;
- лук – 6 шт.;
- сметана – 70 мл;
- соль;
- масло сливочное – 100 г;
- молотый перец белый – 1 ч. л.
Грибочки помыть, нарезать маленькими кусочками и обжарить на масле до золотистого оттенка.
Из картофеля приготовить пюре, влить сметану и хорошо размять, посолить.
Лук очистить, промыть, мелко порезать и пожарить на масле до мягкости.
Соединить все ингредиенты, посолить, добавить молотый белый перец, перемешать.
Тесто раскатать в большой круг толщиной 2-2,5 см. В середину лепёшки выложить начинку, поднять аккуратно края и защипнуть.
Перевернуть пирог швом вниз, аккуратно раскатать скалкой и в середине сделать 2-3 небольших дырки, чтобы выходил пар.
Разогреть духовку, поставить пирог и выпекать 25-30 мин при температуре 180°C, пока верхняя часть не станет светло-коричневого цвета.
Обильно смазать пирог сливочным маслом, дать постоять 5-7 мин и горячим подать к столу.
Вариант осетинского пирога с мясом и грибами
В этом варианте осетинского пирога с мясом и грибами лучше взять баранину или говядину.
- баранина (можно заменить говядиной) – 1 кг;
- шампиньоны – 800 г;
- лук – 3 шт.;
- чесночные зубочки – 5 шт.;
- смесь молотых перцев – 1 ч. л.;
- перец чили молотый – ½ ч. л.;
- соль;
- мясной бульон (для начинки) – 5 ст. л.;
- мясной бульон (для вливания в пироги) – 10 ст. л.;
- масло сливочное – 100 г;
- кинза – 1 пучок.
Мясо хорошо помыть, порезать кусками, лук и чеснок почистить. Сполоснуть под краном и вместе с мясом перемолоть на мясорубке.
Ввести в фарш перец чили, смесь молотых перцев, соль. Хорошо перемешать руками и влить мясной бульон.
Перемешать и поставить в холодильник, чтобы немного застыл.
Когда тесто подошло 2-й раз, немного помесить и разделить на 3 части.
Лепёшку выложить на присыпанный мукой стол и размять руками.
Часть начинки положить в середину горкой, края теста соединить в центре и защипнуть.
Разминать лепёшку аккуратно, начиная от центра к краям.
Сверху сделать 3-4 небольших разреза ножом, чтобы выходил пар.
Приготовленные таким образом лепёшки выложить на противень и поставить в разогретую до 190°C духовку.
Через 15 мин пироги вынуть из духовки, влить в каждое надрезанное на тесте отверстие по 0,5 ст. л. мясного бульона и снова поставить в духовку.
Через 15-20 мин снова вынуть пироги, и снова залить по 0,5 ст. л. мясного бульона.
Такую процедуру повторять 3-4 раза до полного приготовления пирогов, пока они не станут коричневатого цвета.
Смазать пирог сливочным маслом и через 5 мин подать к столу.
grib-info.ru