Пироги и пирожки относятся к русской кухне, любые празднования не обходились без горячих, румяных, вкусных пирожков с различной начинкой. Да и без праздников пирожочки не переводились на столах русских, украинских или белорусских хозяек. Каждая народность имела свои рецепты и секреты. У ближайших западных соседей национальным блюдом считаются зразы – пирожки из картофеля с разнообразной начинкой. Картофельные пирожки с грибами – это разновидность зраз. Казалось бы, что может быть проще их приготовления, однако существует масса вариантов начинки, самого теста, даже формы и способа панировки этого блюда. Современные кулинарные комбайны помогут в приготовлении, а мультиварки, духовые шкафы, гриль-печки превратят процесс готовки в сплошное удовольствие. А для тех, кто любит повозиться на кухне, делать всё собственноручно, тем самым доставляя удовольствие своим близким, родным, друзьям, подойдут некоторые нижеперечисленные рецепты.

Начинка из свежих даров леса

Что такое зразы? Это картофельное тесто снаружи и необычная начинка внутри. Казалось бы, проще не придумаешь, однако если разобраться и присмотреться, зразы поразят своими многообразием и разновидностями. Грибная начинка любима большинством: один аромат только чего стоит. Значит, нужно приготовить картофельные пирожки с грибами. Готовим:


  1. Отваривается картофель в мундире. Воду при варке следует хорошенько посолить. Очистить ещё теплые клубни, пропустить через мясорубку или тщательно помять толкушкой.
  2. Готовое пюре посолить, поперчить. Добавить несколько щепоток сушёного укропа, яйцо, муку, вымесить упругое тесто. Полученная смесь не должна быть слишком мягкой, жидкой, рассыпчатой.
  3. Готовится фарш из грибочков. Свежие дары леса тщательно очищаются, моются, мелко режутся, на глубокой сковороде обжариваются с луком до золотистого цвета.
  4. Дать фаршу остыть, присоединить к нему мелко нарезанную петрушку, лук, укроп.
  5. Смачивая руки водой или маслом, положить на ладонь немного теста, формировать из него лепёшку, вглубь положить готовый фарш, тщательно залепить края пирожка.
  6. Обжарить готовые зразы до золотистого цвета, подать со сметаной или соусом.

Пирожки с шампиньонами делаются по такому же принципу. Разница заключается только в приготовлении грибного фарша:

  • приготовив картофельное тесто, накрыть его пищевой плёнкой и дать отдохнуть некоторое время;
  • шампиньоны пожарить на раскалённой сковороде, выпарив лишнюю влагу, которая может испортить зразы;
  • отдельно зажарить лук;
  • смешать начинки и добавить к ним мелко нарезанный чеснок, тёртый твёрдый сыр, зелёный укроп;
  • далее формировать зразы, жарить их в растительном масле.

Тесто из картошки должно быть упругим, для этого следует использовать максимум муки. Следующий аспект – панировка: можно готовить пирожочки без посыпки, однако большинство поваров рекомендуют сделать домашние сухари. Засушить в духовке ломтики белого хлеба, булки, батона, обильно посыпать продукт солью, специями. Скалкой или мясорубкой измельчить кусочки хлеба, затем ещё раз просушить на сковороде до темно-жёлтого цвета. Конечно, проще всего купить готовую пачку панировки в ближайшем супермаркете, но настоящие кулинары, фанаты своего дела, предпочтут потратить немного времени и создать домашнюю вкусную присыпку. Пирожки с шампиньонами в панировке собственного производства станут фаворитами стола. Значит, стоит обязательно приготовить это блюдо.

Солёные грибы

Начинка из солёных грибочков также существует, не нужно этому удивляться. Наоборот, подобный фарш предпочитают прибалты, эстонцы, румыны. Готовим пирожки с солёными груздями. Пошаговый рецепт следует взять на заметку:

  1. Приготовить нежное дрожжевое тесто: в тёплой воде растворить дрожжи, добавить два вида масла – растительное и растопленный маргарин. Тщательно посолить, дать опаре подойти, далее замесить нежное гладкое тесто. Готовый продукт должен отдохнуть около часа.
  2. Грузди тщательно промыть от рассола, мелко нарезать, добавить зелёный лук, чеснок, несколько минут подержать на раскалённой сковороде, чтобы лишняя влага не испортила пирожки.
  3. Сформировать небольшие пирожочки, тщательно залепить края, обжарить в большом количестве растительного масла.

Пирожки с груздями должны остыть, лишний жир убрать бумажным полотенцем, подавать со сметанным соусом (смешать часть сметаны, французской горчицы, лимонного сока). Для пирожков с солёной начинкой также подойдёт нежный соус «Тартар» с зеленью. Приготовление подобного шедевра отнимет около 1.5 часов времени, однако результат превзойдёт все ожидания. Таким же образом можно сделать и зразы. Картофельное тесто, панировка – без изменений, солёные грибочки тщательно просушить, начинить зразы, выпекать на растительном масле. Пирожки с солёными грибами следует употреблять слегка остывшими с большим количеством зелени. Приятного аппетита.

moygrib.ru

www.iamcook.ru

Пирожки с картошкой и грибами – общие принципы приготовления

• Для дрожжевого теста используйте как свежие, так и сухие дрожжи.

• Грибы перед добавлением в пюре лучше обжарить вместе с луком.

• Картофель для начинки при желании нарежьте просто брусочками.

• На сковороде пирожки готовьте с большим количеством масла.

• Если вы запекаете пирожки, то предварительно разогрейте духовку.

• Жареные пирожки выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы они впитали лишнее масло.

• Если вы запекаете пирожки, то предварительно застелите противень пергаментной бумагой.

• Перед тем как отправить пирожки в духовку обмажьте их взбитым желтком.

Пирожки с картошкой и маринованными грибами


Ингредиенты:

• 950 г муки;

• соль;

• пять ложек растительного масла;

• сахар;

• два стакана воды;

• 10 грамм сухих дрожжей.

Для начинки:

• 800 г картофеля;

• 200 г маринованных грибов;

• соль;

• один лук;

• перец;

• вода;

• масло для жарки.

Способ приготовления:

1. Для опары налейте в кастрюлю воду и нагрейте ее до теплого состояния.

2. Перелейте воду в тарелку, добавьте к ней сухие дрожжи, соль и сахар. Перемешайте ингредиенты и уберите тарелку в теплое место на четверть часа. Опара должна подняться.

3. Возьмите глубокую миску и просейте в нее муку.

4. Перелейте опару в чистую миску и добавьте к ней растительное масло. Перемешайте до однородности, затем постепенно в опару добавляйте муку.

5. Замесите эластичное и немного влажное тесто.

6. Слепите из теста шар, уложите его в миску и накройте полотенцем. Отправьте тесто в теплое место подниматься.


7. Картофель вместе с луком очистите от кожуры и ополосните. Поочередно выкладывайте ингредиенты на разделочную доску и измельчите их.

8. Картофель разрежьте на четыре части, а лук мелко нашинкуйте.

9. Откройте банку с маринованными грибами и измельчите их.

10. Картошку переложите в кастрюлю с водой и варите до того момента, пока ломтики не станут мягкими. После закипания воды добавьте в кастрюлю соль. Не забывайте убирать с поверхности белую пену.

11. Разогрейте в сковороде растительное масло и опустите в него нарезанный лук. Обжаривайте 3 минуты, затем добавьте грибы. Через пять минут снимите сковороду с огня.

12. Слейте у готового картофеля воду. Затем добавьте к отваренному овощу зажарку из маринованных грибов и лука. Туда же насыпьте соль по вкусу и перец.

13. Возьмите толкушку и разомните ингредиенты до состояния пюре.

14. Тесто без муки разомните еще несколько раз и разделите на 20 равных шариков.

15. Намажьте на стол растительное масло и раскатывайте поочередно каждый шарик.

16. На каждый пласт положите по 1,5 ложки начинки.

17. Соедините две стороны пласта и защипайте края. Сформируйте овальный пирожок.

18. Налейте в сковороду масло и поставьте ее на огонь. Через некоторое время в разогретый жир опустите пирожки.

19. Готовьте каждую партию пирожков по пять минут.

20. Выложите готовые пирожки на столешницу, застеленную бумажными полотенцами.

21. Подавайте пирожки с овощным соусом.

Пирожки с картошкой и грибами запеченные в духовке


Ингредиенты:

• 700 г муки;

• два яйца;

• 190 г сливочного масла;

• соль;

• 400 г картофеля;

• 240 г сметаны и творога;

• луковица;

• пакетик разрыхлителя;

• 450 г грибов.

Способ приготовления:

1. Сливочное масло растопите в микроволновой печи и остудите.

2. В емкость разбейте яйца, добавьте к ним сметану, соль и творог. Перемешайте.

3. В миску просейте муку и добавьте к ней разрыхлитель. Эту сухую смесь всыпьте к яйцам со сметаной.

4. К получившейся массе постепенно вливайте заранее подготовленное растопленное сливочное масло и замесите эластичное тесто. Уберите его в холодильник.

5. Грибы отварите до готовности, затем нашинкуйте и обжарьте вместе с нарезанным кубиками луком.

6. Картофель очистите, нарежьте мелкой соломкой и положите в миску. Туда же добавьте обжаренный лук с грибочками. Перемешайте.

7. Тесто разделите на равные части и каждую из них раскатайте.

8. В центр лепешки выложите начинку. Защипайте края и сформируйте треугольник.

9. Смажьте маслом лист и выложите на него пирожки.

10. Запекайте блюдо 35 минут при 200 градусах.

11. Подавайте пирожки с картошкой и грибами в горячем виде к чаю.

Жареные пирожки с сыром, картошкой и грибами

Ингредиенты:


• 1,1 кг муки;

• пакетик дрожжей;

• растительное масло;

• 210 г сыра;

• соль;

• четыре картофелины;

• 550 г грибов;

• специи;

• 90 г сливочного масла;

• три ложки сахара;

• перец;

• 510 мл молока;

• два куриных яйца.

Способ приготовления:

1. Пересыпьте пакетик с дрожжами в емкость, добавьте туда же полстакана теплого молока, ложку сахара и муки. Перемешайте и оставьте опару на некоторое время.

2. Яйца разбейте в миску и взбейте до пены.

3. После в опару добавьте оставшееся молоко, соль, растопленное сливочное масло, оставшийся сахар и взбитые яйца. Перемешайте.

4. Постепенно добавляйте в получившуюся смесь просеянную муку и замесите тесто. Затем накройте готовое тесто пищевой пленкой и уберите его настаиваться.

5. Через полчаса помните тесто и снова уберите настаиваться на 15 минут.

6. Картошку почистите, и залейте водой. Отварите овощ до готовности. Затем слейте воду и помните толкушкой.

7. Лук нарежьте полукольцами обжарьте на растительном масле. После добавьте в сковороду грибы и жарьте все вместе 10 минут.

8. Всыпьте к готовой зажарке соль, тертый сыр, перец и специи. Перемешайте.

9. Для начинки соедините зажарку с картофельным пюре.

10. Тесто разделите на кусочки, и раскатайте их в пласт.

11. Положите на каждый пласт начинку и сформируйте пирожок.

12. Обжаривайте пирожки на растительном масле до готовности.

Пирожки из слоеного теста с картошкой и грибами


Ингредиенты:

• 285 г свежих грибов;

• соль;

• два репчатых лука;

• 420 г картошки;

• перец;

• растительное масло;

• упаковка бездрожжевого слоеного теста.

Способ приготовления:

1. Картошку почистите и опустите в кастрюлю с кипящей водой. Варите до готовности.

2. Луковицы очистите от кожуры и нашинкуйте. Обжарьте их до мягкости на растительном масле.

3. Готовый картофель помните с помощью вилки. Добавьте к размятому картофелю обжаренный лук.

4. Грибочки промойте и нарежьте на мелкие куски.

5. Опустите их в кастрюлю с водой и варите восемь минут. Затем вытащите грибы и отожмите их.

6. Добавьте готовые грибы к картофелю и луку, перемешайте. Добавьте перец и соль.

7. Слоеное тесто раскатайте в ровный прямоугольник, который после разрежьте на квадраты.

8. Выложите в центр квадрата начинку и залепите противоположные кончики теста, затем защипайте.

9. Выложите пирожки швом вниз за противень, застеленный пергаментом.

10. Выпекайте их четверть часа при 200 градусах.

Пирожки с картошкой и грибами из кефирного теста

Ингредиенты:

• 530 мл кефира;

• 350 г картофельного пюре;

• два яйца;

• растительное масло;

• лук;

• половина ложки соды;

• 310 г грибов (шампиньоны);


• ложка соли;

• два стакана муки;

• сахар.

Способ приготовления:

1. Возьмите емкость и влейте в нее кефир, добавьте соду и оставьте жидкость на пять минут.

2. Затем добавьте сахар, ложку растительного масла и одно взбитое яйцо.

3. Вымесите тщательно тесто, периодически добавляя муку. Тесто не должно получиться крутым.

4. Обжарьте на масле лук и мелко нарезанные грибы. Добавьте обжаренные ингредиенты в картофельное пюре. Перемешайте.

5. Разделите тесто на равные шарики, которые затем раскатайте в лепешки.

6. В центр каждой раскатанной лепешки положите пюре с грибами.

7. Защипните края и сформируйте продолговатые пирожки.

8. Выложите пирожки на противень смазанный маслом и обмажьте их взбитым желтком.

9. Запекайте блюдо при средней температуре до румяного цвета.

Пирожки с картошкой и грибами из сметанного теста

Ингредиенты:

• 240 г муки;

• 55 г сметаны;

• желток;

• соль;

• 35 г сушеных грибов;

• 25 г растительного масла;

• 110 г картофельного пюре;

• перец;

• 90 г маргарина;

• 35 г соды;

• половина репчатого лука.

Способ приготовления:

1. Грибы заранее замочите в воде, а затем отварите до готовности.

2. Разрежьте на кусочки ножом маргарин и смешайте его в крошку вместе с мукой и содой.

3. Добавьте в сухую смесь желток и сметану. Вымесите тесто и уберите его на один час в холодильник.


4. Перекрутите грибы вместе с луком через мясорубку и добавьте эту смесь к картофельному пюре.

5. Ингредиенты перемешайте, добавив перец и соль.

6. Раскатайте готовое тесто в пласт и вырежете с помощью большого стакана кружки.

7. На каждый кружок положите начинку и сформируйте пирожок.

8. Смажьте маслом противень и выложите пирожки.

9. Запекайте их при 200 градусах до готовности.

Пирожки с картошкой и грибами из творожного теста

Ингредиенты:

• 260 г муки;

• 140 г лука;

• 55 мл кефира;

• 260 г картофеля;

• яйцо;

• соль;

• четыре ложки растительного масла;

• ложка соды;

• 180 г грибов;

• 110 г творога.

Способ приготовления:

1. Перемешайте творог с кефиром. Разбейте в эту смесь яйцо и влейте растительное масло. Перемешайте

2. В полученную массу всыпьте соль, муку и соду. Замесите тесто и уберите его на полчаса в холодильник.

3. Отварите в соленой воде картофель.

4. Лук нарежьте и обжарьте на сковороде. Добавьте грибы и потушите их вместе две минуты.

5. Перемешайте обжаренные компоненты с картофельным пюре.

6. Готовое тесто раскатайте в колбасу и нарежьте ее на куски.

7. Из каждого куска сделайте лепешку, положите начинку и защипайте края.

8. Расколите на сковороде масло и обжарьте на нем до зарумянивания пирожки.

Пирожки с картошкой и грибами – хитрости и полезные советы

• Для насыщенности вкуса используйте разные виды грибов.

• Для пирожков приготовьте грибной соус: в миске смешайте бульон оставшейся после вареных грибов и сметану.

• Чтобы пирожки были минимально калорийными, делайте их на кефирном или пресном тесте.

• В начинку добавляйте любые специи по вкусу.

• Быстрее всего пирожки получаются из покупного слоеного теста.

• Готовые пирожки храните в кастрюле с плотно закрытой крышкой.

• В начинку для аромата добавьте сушеные травы.

• Чтобы тесто не прилипало к рукам обмажьте их растительным маслом.

zhenskoe-mnenie.ru

kartofelnye-pirozhki-s-gribami

Ингредиенты:

Для теста:
— 5-6 средних клубней картошки
— 2 яйца
— 50 г твёрдого сыра
— 2 ст.ложки с горкой муки
— соль по вкусу

Для начинки:
— 800 г замороженных белых грибов
— 2 средних луковицы
— хороший пучок укропа
— соль, перец по вкусу
— растительное + сливочное масло для жарки

Приготовление:
kartofelnye-pirozhki-s-gribami-3
1. Для начала надо грибочки разморозить, а жидкость с них слить.
2. Картошку моем и ставим вариться в мундирах.
3. Пока она варится, готовим начинку. Грибы мелко режем и обжариваем на смеси растительного и сливочного масла. Пусть выпарится вся влага, а грибы начнут подрумяниваться.
4. Лук надо почистить, мелко нашинковать и тоже поджарить на растительном масле до золотистости и даже лёгкого хруста.
5. А укроп просто мелко порезать.
6. Смешиваем грибы, лук, укроп.
7. Заправляем солью и перцем по вкусу, перемешиваем.

kartofelnye-pirozhki-s-gribami-2
8. Приступаем к тесту: Готовую картошку сливаем, немного остужаем, пока не смогут терпеть пальцы, и очищаем от кожуры.
9. Затем её надо либо просто растолочь, либо прокрутить через мясорубку. Есть мнение, что в последнем случае тесто получится более эластичным.
10. Желтки отделяем от белков и добавляем в картошку. Солим. Туда же можно добавить любимые специи и зелень. У меня был мелкотёртый пармезан, примерно 2 больших горсти — добавила.

kartofelnye-pirozhki-s-gribami-4

11. После этого начинаем месить тесто руками. Когда всё равномерно смешается, добавляем туда слегка взбитые белки, перемешиваем.
12. Затем высыпаем на стол муку, припыляем, выкладываем картофельную массу и начинаем месить, пока она не возьмёт всю муку и не станет эластичной.
13. Из теста формуем шарики размером с куриное яйцо.Не забывайте всё время припылять стол и руки, тесто хоть и довольно эластичное, но всё равно липкое.

kartofelnye-pirozhki-s-gribami-5

14. В сковородку наливаем растительное масло и ставим разогреваться. А сами начинаем лепить пирожки. Шарик из теста на присыпанном мукой столе разминаем в лепёшку диаметром 10-12 см.
15. Затем аккуратно берём её в левую руку, а правой выкладываем на середину столовую ложку начинки.
16. Края лепёшки соединяем и уже на столе защипываем края.
17. Пирожок переворачиваем швом вниз и придаём ему овально-приплюснутую форму.
18. Также поступаем со всеми шариками.

Приятного аппетита!

goodcookbook.ru

Из чего готовят картофельные зразы

С главными ингредиентами все понятно, для начинки берут грибы. Это могут быть:

  • шампиньоны;
  • вешенки;
  • опята;
  • лисички;
  • подосиновики и другие.

Искусственно выращенные шампиньоны отлично подходят для этого пошагового рецепта, к тому же они более доступны и продаются в магазине в любое время года. Лесные грибы имеют неповторимый аромат, который добавит изюминку, но найти их будет сложнее. Самыми оригинальными считаются пирожки с груздями из-за их низкой доступности. Но выход есть: можно использовать сушенные лесные грибы, которые перед тушением нужно вымочить в воде или молоке.

Для так называемого теста нужна картошка. От ее сорта во многом зависят текстура и вкус приготовленного теста для пирожков. Белая водянистая не подойдет: она возьмет много муки, и картофельные зразы, как их обычно называют, получатся твердые. Лучше брать желтые рассыпчатые сорта, тогда и тесто будет мягкое, а сами зразы выйдут вкуснее.

Также, кроме картофеля и грибов, для приготовления зраз нужны куриные яйца для теста, совсем немного молока и сливочное масло. Такие постные пирожки с картошкой и грибами подойдут для поста или для вегетарианца.

В начинку, помимо грибов, добавляют репчатый лук и зелень по вкусу. Подавать картофельные пирожки с грибами лучше со сметаной или соусом, а также свежими овощами, например, помидорами и огурцами.

Для приготовления 12 штук нужно взять:

  • 600 грамм картофеля;
  • 200 грамм муки;
  • 2 яйца;
  • 40 грамм сливочного масла;
  • 3 столовые ложки кипяченой воды или молока;
  • 1 килограмм шампиньонов;
  • 3 головки репчатого лука;
  • свежая зелень;
  • приправы по вкусу;
  • масло для жарки.

Отдельно готовится соус или можно взять сметану средней жирности. В начинку можно добавить и другие ингредиенты. Из мяса лучше выбрать курятину: пирожки с курицей и грибами будут еще вкуснее и сытнее.

Подготовка ингредиентов

Для теста все продукты уже готовы, а вот грибы требуют дополнительной обработки. Перед приготовлением начинки для пирожков нужно подготовить грибы. Если для рецепта берут сушенные лесные экземпляры, их следует накануне замочить и дать разбухнуть. Свежие шампиньоны и вешенки необходимо просто тщательно промыть от грунта, который часто налипает на ножке или соцветиях.

Иногда для приготовления используют консервированные или соленые грибы. Подготавливать их вообще не нужно. Но чтобы пирожки с солеными грибами не получились слишком насыщенными, их можно тщательно промыть или отмочить в кипяченой воде в течение 30 минут. Так же поступают с теми грибами, которые покрываются характерной слизью в процессе мариновки. Пирожки с солеными груздями выходят не только ароматными, но и очень вкусными и пряными.

gribnichki.ru

Дрожжевой рецепт

Классический способ изготовления домашней выпечки основан на дрожжевом тесте. Его используют с давних времен, и на сегодняшний день оно не утратило свою актуальность. Данный вид пирожков является одним из самых любимых и популярных вариантов домашней выпечки. Пирожки с картошкой и грибами по базовому рецепту для изготовления требуют замесить дрожжевое тесто, а также приготовить начинку.

Список ингредиентов

Для теста необходимы такие продукты:

  • Полкило муки;
  • 150 мл воды;
  • 2 яйца;
  • 20 грамм дрожжей;
  • Чайная ложка соли;
  • Чайная ложка сахара;
  • 5 столовых ложек подсолнечного масла.

Для начинки потребуется:

  • 300 грамм грибов;
  • Полкило картошки;
  • 1 лук;
  • Щепотка соли;
  • 5 столовых ложек подсолнечного масла.

Пирожки картофельные с грибами

Пошаговый рецепт

  1. В теплой воде размешать дрожжи и сахар до тех пор, пока они полностью не растворятся.
  2. Добавить сто грамм муки и тщательно вымешать, добившись исчезновения комочков, после чего оставить на 15 минут.
  3. Желтки размешать со сметаной, посолить и добавить масло.
  4. Соединить заготовленные компоненты, и, постепенно досыпая муку, замесить тесто.
  5. Тесту необходимо дать время подойти, затем промять и снова оставить, пока не увеличится в объеме.
  6. Грибы лучше всего использовать опята, их нужно заранее отварить.
  7. Приготовить из грибов фарш, для чего пропустить их через блендер.
  8. Лук нарезать мелко и поджарить вперемешку с грибным фаршем.
  9. Картофель сварить и превратить его в пюре.
  10. Смешать мятую картошку с грибами, посолить и приправить любимыми специями.
  11. Все тесто разделить на небольшие кусочки, которые раскатать в пласты.
  12. На каждый пласт положить начинку и свернуть, создав форму пирожка.
  13. Выпекать при 180 градусах. Как только они покроются золотистой корочкой, их можно доставать и подавать к столу.

Жареные с сыром, картофелем и грибами

Сочетание картофеля с грибами и сыром находит свое отображение во многих блюдах, в том числе и в выпечке. Пироги с этими продуктами получаются не только невероятно вкусными, но и довольно питательными. Жареные пирожки с грибами можно употреблять и с чаем, и в качестве самостоятельного блюда.

Список ингредиентов

Необходимые продукты для пирожков по данному способу изготовления:

  • Мука, 1.1 кг;
  • Дрожжи, пакетик;
  • Сыр, 200 грамм;
  • Картофель, 4 штуки;
  • Грибы, 550 грамм;
  • Сливочное масло, 50 грамм;
  • Сахар, 3 столовые ложки;
  • Молоко, 500 мл;
  • Соль и перец по вкусу;
  • яйца, 2 штуки.

Пирожки картофельные с грибами

Пошаговый рецепт

Пирожки с картошкой и грибами с добавлением сыра готовятся просто, достаточно замесить тесто и заготовить начинку:

  1. Заготовить опару для теста, для чего подогреть молоко и растворить в нем дрожжи и сахар (одну ложку).
  2. Сливочное масло растопить и смешать с яйцами, взбитыми в крепкую пену, а также солью и сахаром.
  3. Смешать подготовленные ранее компоненты и молоко.
  4. Добавить постепенно муку и замесить тесто, после чего оставить его подходить в течение 30 минут. По истечении времени тесто помять и снова отличить на пятнадцать минут.
  5. Картофель почистить и сварить, изготовить из него пюре.
  6. Лук нарезать полукольцами и обжарить до золотистого оттенка.
  7. Грибы заранее отварить и добавить к луку для обжарки.
  8. Сыр потереть и добавить к грибам, смесь посолить и приправить.
  9. Полученную зажарку смешать с картофельным пюре.
  10. Из теста сформировать лепешки, которые раскатать в пластины.
  11. На каждую порцию теста выложить начинку и слепить по бокам.
  12. Жарить изделия на сковороде, пока не подрумянятся, с двух сторон.

Слоеные с курицей и грибами

Любители слоеной несладкой выпечки по достоинству оценят этот рецепт пирогов. Они прекрасно могут выступить в качестве закуски к чаю или же в отдельности. Выпечка получается очень нежной и в то же время сытной.

Список ингредиентов

Для слоеных пирожков с начинкой потребуются такие продукты:

  • 200 грамм шампиньонов;
  • Полкило куриного филе;
  • 3 луковицы;
  • 2 стакана муки;
  • Полстакана воды;
  • Щепотка соли;
  • Чайная ложка лимонного сока;
  • 200 грамм сливочного масла.

Пирожки картофельные с грибами

Пошаговый рецепт

Чтобы изготовить пирожки с курицей и грибами рекомендуется следовать таким действиям:

  1. Муку просеять, высыпать и сделать в центре углубление. Вылить в него воду с разбавленным в ней лимонным соком и солью.
  2. Постепенно смешать муку с водой, от краев к центру и замесить тесто.
  3. Тесто раскатать в тонкий пласт.
  4. Масло необходимо заморозить, потереть его 1/6 часть и посыпать поверх пласта.
  5. Тесто сложить в четыре раза, затем тонко раскатать и повторить процедуру с маслом до тех пор, пока оно не закончится.
  6. Тесто выдержать в холодильнике около часа.
  7. Лук средне порезать и обжарить на сковороде.
  8. Шампиньоны помыть и порезать, отправить их к луку.
  9. Куриное мясо сварить, мелко порезать и смешать с грибами и луком, а также добавить соль и приправы.
  10. Тесто раскатать и порезать квадратиками.
  11. На каждый кусочек выложить начинку и свернуть треугольником.
  12. Выпекать при 180 градусах в духовом шкафу до готовности.

Рецепт на кефире

Когда совсем нет времени, но хочется порадовать себя и близких домашними пирожками, можно заменить привычное дрожжевое тесто на кефирную основу.

Список ингредиентов

Для пирожков с грибами по данному рецепту потребуется:

  • Кефир, 550 мл;
  • Мука, 2 стакана;
  • Яйца, 2 штуки;
  • Картофельное пюре, 350 грамм;
  • Грибы, 300 грамм;
  • Сода, половина чайной ложки;
  • Лук, 1 штука;
  • Соль, сахар, по вкусу.

Пирожки картофельные с грибами

Пошаговый рецепт

Изготовление выпечки из кефирного теста заключается в следующем порядке:

  1. Соду растворить в кефире, тем самым она погасится.
  2. Взбить яйцо и добавить к кефиру, влить растительное масло в количестве 1 столовая ложка.
  3. Все компоненты перемешать с сахаром, затем, аккуратно добавляя муку, замесить тесто.
  4. Для начинки пережарить порезанный лук с грибами. Начинку посолить по вкусу и заправить любимыми специями.
  5. Тесто разделить порционно и раскатать каждую часть в тонкий пласт.
  6. Распределить начинку по каждой порции и завернуть, защипнуть по бокам и создать продолговатую форму пирожка.
  7. Готовить пирожки при 180 градусах в духовке до тех пор, пока не зарумянятся.

Рецепт «Грибные зразы»

Зразы из картофельного теста, начиненные грибочками – вкусные и сытные понравятся всем любителям картошечки.

Продукты

  • шампиньоны или вешенка 310 г;
  • головка лука 60 г;
  • соль;
  • сухари панировочные 200 г;
  • картошка 820 г;
  • яйцо 2 шт.;
  • лук зеленый 60 г;
  • постное масло 105 мл;
  • перец молотый.

Пирожки картофельные с грибами

Приготовление

  1. Картошку моют, чистят, разрезав на крупные кусочки, кладут кастрюлю с кипящей водой. Варят до готовности, не забыв посолить в конце.
  2. Пока варится картофель, готовят начинку. Грибы моют, чистят и обжаривают в постном масле. Лучок нарезают мелко, добавляют на сковородку к грибам, жарят до золотистого цвета. Начинку солят и перчат по вкусу.
  3. Начинают готовить картофельное тесто, когда сварилась картошка. Сливают воду, дают картофелю немного остыть. Потом пропускают через мясорубку или толкут. В картофель добавляют яйцо и солят. Замешивают рукой тесто до однородности.
  4. Грибную начинку немного измельчают при помощи кухонного комбайна, добавляют мелко нарезанный зеленый лучок и перемешивают.
  5. Из картофельного теста формируют шарики. Руки смачивают в холодной воде, чтобы тесто не липло. Каждый шарик превращают в лепешку, придавливаю рукой. На середину лепешек выкладывают грибную начинку. Пирожки защипывают и придают им ровную красивую форму.
  6. В мисочке взбивают оставшееся яйцо с двумя ложками холодной воды. В другую мисочку насыпают сухари. Обмакивают каждый пирожок сначала в яичко, потом в сухари с двух сторон. Жарят на сковородке в горячем растительном масле до аппетитной корочки. Подают горячими или холодными с соусом.

Приятного вам аппетита!

Похожие материалы

testosam.ru

Рецепты начинок с грибами и картошкой

Основные ее ингредиенты уже перечислены в названии, а вот способы приготовления и добавки бывают разными.

Начинка из картофеля с грибами классическая

Для нее нужно:

  • 3-4 картофелины;
  • 0,5 кг грибов;
  • луковица;
  • 50 г сливочного масла;
  • соль, перец.

Грибы можно взять любые: шампиньоны, боровики, подосиновики, подберезовики, вешенки. С каждым видом грибов она будет иметь свой вкус. Подойдут для начинки мороженые грибы, соленые и маринованные.

Как готовить:

  1. Картофель нужно сварить до готовности. Воду подсолить. Сливаем ее, превращаем картошку в пюре удобным способом, добавляем половину сливочного масла, хорошо вымешиваем.
  2. Промытые грибы нарезаем довольно мелкими кусочками, так же режем лук. Обжариваем все на оставшемся масле до готовности.
  3. Смешиваем все ингредиенты, приправляем перцем и солью. Даем полностью остыть.

К этой начинке можно добавить пару столовых ложек тертого сыра, лучше твердого, столько же мелко рубленого свежего укропа или 2-3 измельченных крутых яйца. Добавлять эти продукты нужно, пока начинка еще горячая, в противном случае перемешать продукты так, чтобы они распределились равномерно, будет сложно.

Жареные пирожки с картошкой (видео)

Начинка из грибов и жареного картофеля

В этот вариант начинки лучше выбирать сочные грибы — маслята, подберезовики и не зажаривать их, а тушить.

Соотношение продуктов то же, только лука придется взять в 2 раза больше и заменить сливочное масло на растительное, но вот готовить начинку будем немного по-другому.

Как готовить:

  1. Очищенный картофель режем очень мелкими кубиками со стороной не более 0,5 см. Половину лука режем таким же способом. Обжариваем их вместе, добавив постное масло, до готовности. Жарить нужно под крышкой, тогда картофель не получится слишком сухим.
  2. Мелко режем грибы и лук, тушим их под крышкой до готовности. Желательно сохранить на сковороде немного грибного сока.
  3. Соединяем все вместе, перемешиваем, добавляем соль и, по желанию, перец.

В этот вариант начинки лучше больше ничего не добавлять. Единственное исключение — пара ложек рубленого зеленого лука.

Начинка готова — можно приступить к выпеканию пирожков. Зачастую хозяйкам некогда готовить дрожжевое тесто. Прекрасной альтернативой является пресное тесто на сметане или жирной простокваше. Из него получаются вкусные жареные пирожки.

Пирожки картофельные с грибами
Начинка из грибов и жареного картофеля

Как приготовить бездрожжевые пирожки с картошкой и грибами на сковородке

Для теста:

  • 1/2 стакана простокваши или сметаны или кефира, подойдет даже несладкий йогурт;
  • 2-3 ст. ложки растопленного сливочного масла;
  • около 2 стаканов муки, зависит от содержания в ней клейковины;
  • по ч. ложке сахара и соли;
  • ст. ложка уксуса;
  • 0,5 ч. ложки соды;
  • растительное масло.

Этапы приготовления:

  1. В кисломолочный продукт высыпаем сахар, прибавляем соль, растопленное масло, соду, погашенную уксусом, перемешиваем,  понемногу прибавляем муку, вымешивая тесто. Месить его следует около 7 мин.
  2. Накрываем тесто пищевой пленкой, даем отдохнуть примерно полчаса. Клейковина, которая содержится в муке, разбухнет, тесто станет пластичнее.
  3. Тем временем готовим начинку по предыдущему рецепту.
  4. Хорошо посыпаем стол или разделочную доску мукой, выкладываем тесто, разделываем его на шарики. Их величина зависит от того, какого размера собираемся получить пирожки. Раскатываем шарики, присыпав их мукой.
  5. В середину лепешки помещаем начинку, лепим пирожки.
  6. На сковороде разогреваем постное масло, помещаем пирожки. Они не должны касаться друг друга, иначе могут слипнуться. Жарим. Не забываем их перевернуть. Сковороду накрываем крышкой.

Готовить их следует непосредственно перед подачей. Остывшие они теряют во вкусе.

Есть рецепты теста без дрожжей на воде.

Пирожки картофельные с грибами
Бездрожжевые пирожки с картошкой и грибами на сковородке

Постные пирожки с грибами и картошкой

Для теста: стакан воды 100 мл постного масла,1/2 ч. ложки соли, столько же сахара.

Как готовить:

  1. Чтобы тесто было воздушным, муку следует просеять, используя сито. Соединяем ее с остальными ингредиентами. Вымешиваем тесто. Оно не должно прилипать к рукам.
  2. Пока тесто отдыхает, готовим начинку.
  3. Помещаем тесто на подпыленную мукой доску, разбираем на кусочки. Очень тонко раскатываем или растягиваем каждый кусочек руками, чтобы получить лепешку.
  4. Формируем пирожок, выкладывая на лепешки начинку и защипывая края.
  5. Обжариваем получившиеся изделия в масле на горячей сковороде.

Хороши жареные пирожки из дрожжевого теста.

Духовые пирожки с картошкой и грибами (видео)

Классический рецепт дрожжевых жареных пирожков с картошкой, грибами и луком

Ингредиенты:

  • полулитровый пакет молока;
  • сухих дрожжей — 2 ч. ложки;
  • 0,25 стакана постного масла;
  • столовая ложка сахара и щепотка соли;
  • примерно 4 стакана муки.

Грибы, картофель, лук для начинки.

Как готовить:

  1. Немного подогреваем молоко. Засыпаем в него все, кроме муки и масла. Хорошо размешиваем.
  2. Начинаем понемногу подсыпать просеянную муку, каждый раз хорошо перемешивая. Мы должны получить мягкое тесто, пластичное, немного прилипающее к рукам в конце замеса. Выливаем в него постное масло, вымешиваем по часам 15 мин. В процессе вымешивания оно наберется воздуха и будет в дальнейшем хорошо подниматься.
  3. Ставим в тепло, накрыв полотенцем.
  4. Пока оно поднимается готовим начинку по одному из вышеприведенных рецептов.
  5. Поднявшееся тесто разделываем на части. Легко это сделать, если руки смочить в растительном масле.
  6. Кусочки превращаем в лепешки, из которых и делаем пирожки.
  7. Обжариваем до румяной корочки в растительном масле.

На основе картофеля можно сделать тесто для грибных пирожков и испечь их в духовке.

Пирожки картофельные с грибами
Классические дрожжевые жареные пирожки с картошкой, грибами и луком

Рецепт приготовления картофельных пирожков с грибами в духовке

Начинка – чисто грибная с небольшим количеством лука.

Для теста:

  • 750 г картофеля;
  • 3 яйца;
  • 2 ст. ложки муки с горкой;
  • 2 ст. ложки сливочного масла;
  • стакан сметаны.

Для начинки:

  • 250 г шампиньонов;
  • луковица;
  • 2 ст. ложки сливочного масла.

Грибы годятся любые.

Как готовить:

  1. Отваренный картофель отливаем и превращаем в пюре.
  2. Солим, выбиваем яйца, добавляем муку, вымешиваем тесто.
  3. Чтобы сделать начинку, варим грибы. Они должны быть полностью готовы. Отцеженные грибы режем, мелко крошим лук. Все вместе немного обжариваем.
  4. Из теста делаем лепешки, на которые кладем начинку.
  5. Противень для выпечки промазываем маслом. Раскладываем сформированные пирожки. Чтобы они получились румяными, обмазываем слегка взбитым яйцом.

Не всем можно употреблять жирную еду, а жареные пирожки нельзя назвать диетической пищей. Есть другой способ обжарки, при котором тесто не впитывает жир.

Пирожки картофельные с грибами
Картофельные пирожки с грибами в духовке

Как приготовить пирожки с грибами и картофелем на сухой сковороде

Грибы для таких пирожков нужно порезать очень мелко, можно провернуть их на мясорубке.

Ингредиенты для теста:

  • нежирного кефира — 0,5 л;
  • муки — около 700 г;
  • яйцо;
  • 150 г сливочного масла;
  • 1/2 ч. ложки соды.

Начинку делаем по любому из вышеприведенных рецептов. Она должна быть полностью готова.

Как готовить:

  1. В слегка подогретый кефир добавляем соду, соль, яйцо, перемешиваем.
  2. Добавляя частями муку, вымешиваем тесто. Оно должно получиться пластичным и мягким. Даем тесту отдохнуть под пищевой пленкой примерно полчаса. Вымешиваем еще раз.
  3. Скатав из теста колбаску, нарезаем ее на кусочки.
  4. Формируем плоские пирожки с начинкой.
  5. Каждый пирожок осторожно раскатываем в тонкую лепешку. Начинать раскатывать нужно с середины. Накалываем  их вилкой в нескольких местах.
  6. Разогреваем сухую сковороду, выкладываем получившиеся лепешки, стряхнув лишнюю муку.
  7. Жарим с обеих сторон пока слегка не подрумянятся.
  8. Сразу же смазываем пирожки сливочным маслом и складываем как блины — стопочкой.

Бывает так, что свежих грибов нет в наличии, зато в кладовой стоит немало банок маринованных. Из них может получиться отличная начинка для пирожков, особенно если соединить их с картофелем.

Пирожки картофельные с грибами
Пирожки с грибами и картофелем на сухой сковороде

Рецепт пирожков с картошкой и маринованными грибами

Тесто будем делать из сырого картофеля и жарить изделия в панировке.

Ингредиенты:

  • картофеля — 1 кг;
  • пару яиц;
  • 1/2 баночки грибов;
  • луковица;
  • панировочные сухари;
  • масло для обжаривания.

Приготовление:

  1. Отцеживаем грибы от маринада, промываем, нарезаем, обжариваем с луком до его готовности.
  2. Трем крупно сырой картофель, присаливаем и перемешиваем с яйцом.
  3. Мокрыми руками разделываем пирожки с грибной начинкой.
  4. Панируем в сухарях, предварительно обмакнув каждый пирожок во взбитое яйцо.
  5. Жарим до румяной корочки

Выпечка из слоеного теста всегда отличается изысканным вкусом. Попробуем приготовить из слойки печеные грибные пирожки.

Как сделать начинку для картофельных пирожков с грибами (видео)

Готовим хрустящие пирожки из слоеного теста с грибами и картошкой

Немного найдется хозяек, желающих тратить время на приготовление домашнего слоеного теста. В магазине можно всегда купить ему достойную замену.

Необходимые продукты:

  • упаковка слоеного готового теста весом в 0,5 кг;
  • литровая банка маринованных грибов;
  • 3 луковицы;
  • желток одного яйца;
  • 100 г тертого на мелкой терке сыра;
  • масло для обжаривания.

Приготовление:

  1. Отцеживаем грибы, промываем, режем их и лук мелко, обжариваем до румяного состояния. Остужаем.
  2. Раскатываем тесто и нарезаем на прямоугольники.
  3. Складываем их пополам, помещая внутрь начинку. Защипываем края.
  4. Выпекаем около 10 мин в хорошо разогретой духовке.
  5. Вынимаем противень, каждый пирожок обмазываем желтком и обсыпаем сыром.
  6. Подрумяниваем пирожки до румяной сырной корочки 5-10 мин.

Пирожки с начинкой из грибов с картофелем станут отличным ужином, с ними можно выпить чаю, взять в дорогу или на работу. Разнообразие способов приготовления, рецептов теста и начинок позволяет каждый раз приготовить оригинальное блюдо.

5gribov.ru

Вариант 1: Классический рецепт пирожков с картошкой и грибами

Классические рецепты пирожков с картошкой и грибами делаются из дрожжевого теста с начинкой из отварных клубней. По желанию в начинку включаются отварные или пережаренные с луком грибы. Тесто также может быть и слоеное, кефирное или пресное. Основой (тестом) может стать и сама картошка в виде густого пюре. Все ниже представленные рецепты (варианты теста и начинки) можно использовать для формования не только пирожков, но и большого пирога, закусочных ватрушек, лодочек, кулебяки или расстегая.

Ингредиенты:

  • 160 мл молока;
  • одно яйцо;
  • ложечка дрожжей (сухие);
  • три ложки сахара;
  • парочка ложек соли;
  • 85 мл масла (подсолнечное);
  • 630 г муки (пшеничная)
  • 170 г картофеля;
  • четверть пачки сливочного масла;
  • 160 г свежих шампиньонов;
  • 1 шт. репчатый лучок;
  • пара ложек сливок (молока).

Пошаговый рецепт пирожков с картошкой и грибами

Шаг 1:

Для начинки очистите картошечку и отварите ее в горячей воде до мягкости. Затем весь отвар слейте. А к картошке добавьте сливочного масла – массу потолките до пюре.

Шаг 2:

Шампиньоны сполосните и нарежьте меленьким кубиком.

Шаг 3:

Очистите лучок, промойте и измельчите ножом.

Шаг 4:

С чайной ложкой подсолнечного масла пожарьте до румяного цвета лук и грибы. Смешайте их с картошкой, заправьте солью – эта масса для начинки пирожков.

Шаг 5:

Для теста нагрейте молока до 30-35˚С, добавьте 70 мл подсолнечного масла, сахар и пару щепоток соли. Хорошо промешайте, добавьте яйцо и дрожжи. Еще раз промешайте и введите муку. Месите тесто руками или в специальной домашней тестомесильной машине, если такая есть. Как только тесто становится единым упругим мягким комом, поместите его в кастрюлю и прикройте полотенцем. Поставьте в тепленькое место, пример, на верхнюю открытую полку кухонного шкафа. Главное, чтобы в этом месте не было явных движений воздуха от горячего к холодному.

Шаг 6:

Спустя полчаса немного примните рукой поднявшееся тесто, чтобы удалить из него углекислый газ (продукт дыхания дрожжей). Через еще полчаса тесто снова поднимется – можно будет формовать пирожки.

Шаг 7:

Чтобы изделия получились ровными, из теста вылепите колбаску и нарежьте ее на одинаковые фрагменты. Каждый кусочек скатайте шариком согнутой ладонью. Теперь берите шарик, из него лепешку и выложите немного начинки. Закройте тесто в пирожок и положите его на смазанный маслом противень швом вниз. Так слепите все пирожки.

Шаг 8:

Оставьте противень пока на столе на четверть часа. Это время обязательно нужно выждать, чтобы заготовки хорошо поднялись.

Шаг 9:

Разложенные изделия смажьте сливками и отправьте в духовку при 180-200˚С на 40-45 минут.

Для смазывания теста используют не только сливки, но и молоко, взбитое яйцо или жидкое масло – подсолнечное или растопленное сливочное.

kopilka-kulinara.ru

Пирожки картофельные с грибами

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.