Подосиновики – одни из самых питательных лесных грибов с неповторимым вкусом и особенным ароматом. Они обладают сбалансированным соотношением витаминов, микроэлементов и сохраняют свою сочность и мясистую структуру даже после термической обработки. Готовить подосиновики можно по-разному и, в отличие от большинства грибов, предварительно их можно не отваривать, что очень удобно, если на готовку мало времени. Эти грибы низкокалорийные, всего 22 ккал, но при этом сытные, питательные и надолго насыщают организм. А белка в них даже больше, чем в мясе. Однако следует помнить, что подосиновики начинают портиться сразу после того, как их срезали, поэтому приступать к обработке и готовке нужно как можно быстрее.

Содержание:

  1. Блюда из подосиновиков
  2. Способы заготовки
  3. Подготовка продуктов
  4. Тонкости приготовления
  5. Рецепт: жареные подосиновики с картошкой

Блюда из подосиновиков

Благодаря своим вкусовым качествам и полезным свойствам подосиновики получили большую популярность, из них готовят множество блюд. В разнообразии рецептов легко потеряться, чтобы этого не произошло можно распределить их на отдельные группы.


Жареные грибы

Жареные грибы – очень простое и вкусное блюдо. Можно просто пожарить подосиновики с луком и зеленью, или добавить к грибам немного овощей – моркови, перца, чеснока, сельдерея.

Но лучше всего грибочки сочетаются с картофелем. Их жарят в одной сковороде или по отдельности, а в конце соединяют на пару минут пропитаться ароматами друг друга. Жарят как сырые, так и предварительно отваренные грибы.

Главное правило при жарке – не закрывать крышку, иначе грибы будут тушиться в своем соке и не получится красивой поджаристой корочки. Кроме того, можно пожарить полезные и очень вкусные грибные котлетки.

Суп из подосиновиков

Еще одно классическое блюдо – грибной суп. Для его приготовления понадобятся подосиновики, картофель, лук, морковь, масло и зелень.

Промытые и нарезанные грибы варят 20 минут, затем добавляют картофель, поджарку из моркови и лука, готовят еще 10-15 минут. Подают суп горячим, с большим количеством зелени.

Также из подосиновиков готовят суп-пюре, борщи, грибную похлебку, сырный суп.

Паштет (икра)

Паштет из подосиновиков – отличный вариант для бутерброда к завтраку, сытной закуски или фуршетного блюда. Такое блюдо можно съесть сразу или приготовить на зиму.

Процесс приготовления предельно прост. Грибы почистить и промыть, лук и чеснок поджарить на масле, к ним отправить порезанные мелко грибы и обжарить с пряностями и приправами. Можно добавить немного сухого вина. После того, как вино выпарилось измельчить массу в блендере или мясорубке и остудить. Также в процессе готовки можно использовать другие овощи и грибы.


Салаты

С подосиновиками можно готовить огромное количество салатов. Их добавляют в жареном, отварном и маринованном виде.

Грибы сочетают с картофелем, луком, морковью, огурцами, рисом, яйцами, зеленью, оливками, отварной курятиной, сыром, ветчиной и прочими ингредиентами. В качестве заправки используют майонез, сметану, оливковое масло, уксус, пряности, полет фантазии не ограничен.

Начинки

Подосиновики часто используют в качестве начинки для пирогов, пирожков, блинчиков, тарталеток, налистников, слоек и прочей выпечки. Для этого их мелко нарезают и жарят с луком или тушат в сметане либо сливках.

Спагетти с подосиновиками

Это блюдо можно отнести в особую категорию, так как спагетти и прочие макаронные изделия с различными соусами приобретают все большую популярность. Грибной соус идеально сочетается с макаронами, при этом приготовить такое блюдо сможет каждый.

Пока варятся макароны, как раз можно приготовить соус. Для этого мелко порезанные грибы обжаривают в оливковом масле с луком, помидорами, чесноком, сливками и сыром. Готовый соус выкладывают на отваренные макароны и подают к столу.


Запеканки

Жульены, запеканки с картофельным и овощным пюре, макаронами и рисом можно готовить не только в духовом шкафу, но и мультиварке. Запекают предварительно обжаренные, потушенные или отварные грибы на противне, в специальных формах и горшочках. Для придания аппетитной корочки блюда посыпают тертым сыром.

Вареные грибы

Вареные грибы подают как отдельное блюдо или добавляют в салаты, запеканки и супы. Грибной бульон не выливают, а используют для приготовления первых блюд или различных соусов.

Перед тем, как отправить грибы на плиту их тщательно промывают и очищают, заливают чистой водой и варят 20-25 минут после закипания. Во время приготовления образуется пена, которую нужно снимать. В мультиварке грибы будут готовы через 30 минут в режиме «Тушение».

Готовые грибы откидывают на дуршлаг, чтобы жидкость полностью стекла. Чтобы грибочки не почернели во время варки, в воду добавляют немного уксуса.

Тушеные грибы

Тушат подосиновики в сливках, сметане, вине. Для начала грибы обжаривают в сливочном масле с луком, затем добавляют жидкость и томят под крышкой 10-15 минут.

Предварительно грибы можно отварить, это сокращает процесс тушения. Чтобы загустить соус в сковороду добавляют немного обжаренной муки. В мультиварке подосиновики будут тушиться 40-50 минут в режиме «Выпечка».

Способы заготовки

Итак, подосиновики можно готовить различными способами – жарить, варить, тушить и запекать, для этого используют не только плиту и духовку, но и мультиварку, аэрогриль и микроволновую печь. Но это далеко не все доступные способы. Есть много способов заготовки подосиновиков на зиму.


Маринование

Для того, чтобы замариновать подосиновики, нужно их помыть, почистить, удалить корешки и снова помыть. Затем проварить в течении 20-30 минут, готовые подосиновики должны опуститься на дно. Добавить в воду с грибами специи, приправы, уксус и сок лимона.

Разложить по банкам вместе с маринадом и закрутить крышкой. Хранить в прохладном месте, до необходимой кондиции грибочки дойдут за месяц.

Заморозка

Замораживать можно свежие, вареные и жареные грибы. Замороженные подосиновики хранят до полугода, повторной разморозке они не подлежат.

Засолка

Такой способ не предполагает использования уксуса, поэтому считается более полезным, чем маринование. Грибы отваривают в течение 20 минут, добавляют приправы и соль и закатывают с рассолом в банки. Они будут готовы через 50 дней.

Подготовка продуктов

Свежие подосиновики очень быстро темнеют и портятся, поэтому их нужно обработать сразу после сбора:

  1. Очистить сухой тряпочкой от пыли и грязи, отрезать корешки. Если кожица на шляпке очень плотная, нужно удалить пленку.
  2. Промыть в холодной воде, можно замочить ненадолго в воде.
  3. Крупные грибы порезать на кусочки.

Тонкости приготовления

Подосиновики имеют некоторые особенности в приготовлении, о которых обязательно нужно знать:

  • они быстро темнеют и приобретают синюшный оттенок при обработке. Чтобы предотвратить этот процесс, их вымачивают в слабом растворе лимонной кислоты;
  • отварные грибы надо откинуть на дуршлаг, чтобы лишняя влага полностью ушла;
  • в подосиновиках отсутствуют ядовитые вещества, а значит, бульон после их варки может использоваться для приготовления других блюд.

Простой и вкусный рецепт: жареные подосиновики с картошкой

Жареная картошка с грибочками не оставит никого равнодушным, поэтому любой кулинар просто обязан знать рецепт ее приготовления. Понадобится:

  • 0,5 кг подосиновиков;
  • 0,5 кг картофеля;
  • 1 луковица;
  • сливочное или растительное масло для жарки;
  • специи.

Приготовление:

  1. Грибы почистить, помыть и варить в течение 5 минут в кипящей воде.
  2. Откинуть на дуршлаг.
  3. Жарить в горячем масле 30-40 минут до румяной корочки, солить в конце жарки.
  4. Отдельно обжарить картофель и лук.
  5. Смешать грибы с картофелем и подержать их вместе под крышкой на очень тихом огне 5-7 минут.

food.propto.ru


Подосиновики - рецепты приготовления

Подробно о рецептах приготовления подосиновиков в материале ниже.

Подосиновики для жарки — рецепты приготовления

Что может быть проще обычных хорошо обжаренных лесных грибов? Такое дополнение может стать частью любимого гарнира или использоваться в рецептах начинок для пирогов или вареников.

Перед варкой подосиновики хорошо зачищают. Чтобы влага не наполняла пористый гриб, его не промывают, а именно обтирают сухой тряпочкой или щеткой. Червоточины достаточно вырезать. В зависимости от размера грибов и их дальнейшего использования, их можно разделить на кусочки или оставить целыми. Разогрев в сковороде растительное масло, положите в него грибы. Лесные грибы принято жарить долго (около 20-30 минут) на среднем огне. Если хотите получить подрумяненные кусочки, то не накрывайте сковороду, а для тушеных грибов посуду можно накрыть сразу после размещения кусочков на огне.

Рецепт приготовления соленых подосиновиков на зиму без уксуса

Одним из проверенных способов заготовки грибов впрок считается их засолка, причем рассол готовится без добавления уксуса (а отличие от маринада), а потому получается более деликатным и не сказывается на вкусе грибов.

Разнообразить рецепт можно, положив к грибам ароматные специи, пряности и зелень.

Ингредиенты:

  • подосиновики;
  • вода — 1 л;
  • соль — 2 ст. ложки;
  • перец горошки или душистый — 4-5 шт.;
  • листочек лавра.

Приготовление

Для базового маринада на каждый литр воды берется по паре ложек соли, перец, лавр и прочие добавки остаются на ваше усмотрение. Рассол доводят до кипения, а пока он стоит на огне, сами подберезовики подготавливают, зачищая их и разрезая на равные кусочки.

Кусочки грибов кладут в рассол и варят на протяжении 15-20 минут или пока те не опустятся на дно. Далее грибы достают и охлаждают, раскалывают по стерильным банкам и заливают вновь доведенным до кипения рассолом.

Рецепт приготовления подосиновиков в сметане

Ингредиенты:

  • сливочное масло – 35 г;
  • подосиновики – 370 г;
  • репчатый лук – 65 г;
  • горсть зелени петрушки;
  • сливки – 65 мл;
  • сметана – 115 мл;
  • лимон – ½ шт.

Приготовление

Растопив сливочное масло, используйте его для обжарки кусочков лука. Когда те дойдут до полуготовности, в сковороду можно отправлять нарезанные грибы и приправлять их. Дождитесь, пока подосиновики подрумянятся, затем залейте их лимонным соком и смесью сливок со сметаной. Когда соус закипит, дополнительно приправьте его по вкусу и сдобрите все петрушкой.

Грибная икра из подосиновиков – рецепт приготовления

Ингредиенты:

  • подосиновики – 740 г;
  • чеснок – 3 зубка;
  • лук – 135 г;
  • майонез – 55 г;
  • лимонный сок – 10 мл;
  • горсть зелени укропа.

Приготовление

На двух отдельных сковородах обжарьте лук с чесноком и кусочки подосиновиков. Содержимое обеих сковород должно дойти до полной готовности и подрумяниться. Взбейте обжаренные составляющие вместе до пастообразного состояния, а затем дополните икру соком лимона, майонезом и зеленью укропа.

Суп из подосиновиков – рецепт приготовления

Ингредиенты:

  • сушеные белые грибы – 25 г;
  • репчатый лук – 135 г;
  • сливочное масло – 55 г;
  • чеснок – 1 зубок;
  • веточка тимьяна;
  • подосиновики – 440 г;
  • овощной бульон – 840 мл;
  • сливки – 210 мл.

Приготовление

Размочите сушеные белые грибы в стакане кипятка. Обжарьте белые грибы вместе с подосиновиками и кусочками репчатого лука. Залейте все грибным бульоном, добавьте чеснок с тимьяном. Перебейте составляющие в пюре и заправьте сливками, после чего повторно подогрейте, не доводя до кипения.

womanadvice.ru

Способ приготовления маринованных подосиновиков на зиму:


Для меня самое сложное в мариновании грибов – это их чистка. От того, насколько качественно это сделать, будут зависеть не только вкусовые качества готовых грибов, но и безопасность употребления продукта.

Грибы нужно отбирать самые крепкие. Если гриб вызывает сомнение – выкидывайте, не задумываясь. Подосиновики нужно очистить от грязи, травы, веток. Шляпки поскрести ножом, очистить от земли. Ножка подосиновика, как правило, темного цвета. Ее нужно чистить с особым усердием. Можно полностью очистить этот верхний темный слой, а можно лишь нижнюю часть (которая ближе к земле).

В идеале в одной банке лучше мариновать грибы одинакового, небольшого размера. На практике это сделать сложно, только если целенаправленно собирать маленькие грибы. У меня подосиновики были разного размера. Маленькие грибы я оставляла целыми, крупные резала на части (не мелкие).

mpsk2

В большую кастрюлю вливаю 1,5-2 литра воды (эта вода не та, которая пойдет на маринад). Опускаю в воду подготовленные подосиновики. Ставлю кастрюлю на огонь и довожу до кипения. Уменьшаю огонь и варю подосиновики в течение 15 минут.

mpsk3

Во время варки будет появляться обильная пена. Ее обязательно нужно снимать ложкой.

Отваренные подосиновики откидываю на дуршлаг и промываю чистой холодной водой. Даю воде стечь.


mpsk6

В другой кастрюле начинаю делать маринад. Вливаю 0,5 литра воды. Добавляю сахар, соль, перец горошком, лавровый лист, гвоздику.

mpsk7

Ставлю на огонь, довожу до кипения и варю 3-5 минут. Затем опускаю в кипящий маринад отваренные подосиновики. Вливаю уксус и варю в течение 20 минут. Появляющуюся пену снова снимаю (ее уже будет немного).

mpsk8

Хочу отметить важный момент. Грибы, принесенные из леса, не держите в корзинке, а сразу почистьте и отварите. Иначе есть риск, что на следующий день часть может начать портится или появятся червяки. Остудите отваренные грибы и уберите в холодильник. Назавтра вам останется лишь проварить их недолго в маринаде.

Пока подосиновики варятся в маринаде, готовлю банки. Их заранее нужно помыть и стерилизовать (и крышки тоже). На дно каждой банки кладу зонтик укропа (предварительно промыв его в воде), кусочки очищенного чеснока.

mpsk9

Готовые подосиновики достаточно плотно укладываю в банку, а сверху заливаю маринадом. Лавровый лист я вылавливаю из маринада и выкидываю (в банки его не кладу).

mpsk10

Банки закатываю, переворачиваю вверх дном и укутываю до полного остывания. Храню в темном прохладном месте.

mpsk12

easycookschool.com

Описание

Описание

Все виды подосиновиков имеют общую черту – шляпку достаточно яркого цвета. Ножка тоже у большинства толстая, коренастая. Плодовое тело всегда плотное. Что касается размеров и формы, то можно точно сказать, подосиновики вырастают достаточно большими. Диаметр их шляпки может достигать даже 30 см. Когда грибочки молодые, их шляпка имеет форму полушаровидную. Она плотно «обнимает» ножку, прижимается к ней сверху. Можно сравнить ее с наперстком, одетым на палец.

Но грибочек растет, и форма шляпки со временем меняется. Она становится подушкообразной, а у старых подосиновиков даже плоской сверху. На шляпке есть кожица, которая чаще всего не снимается при чистке. Она может свисать с краев, что характерно для некоторых видов подосиновика. Ее структура напоминает войлок, иногда она бархатистая. Шляпка не блестит, выглядит сухой.

Ножка у взрослых грибов тоже вырастает большой, может достигать даже 20 см. Форма ее булавовидная, утолщение характерно книзу. По всей длине ножки наблюдаются чешуйки темного цвета, чаще всего коричневого, иногда черного.

Под шляпкой находится пористый слой – характерная черта всех представителей семейства болетовых, к которым и относится подосиновик. Эта часть гриба может быть толщиной в 1-3 см. Цвет ее варьируется от белого, до сероватого, желтого или даже коричневого.

При разрезе можно увидеть упругую плотную мякоть. Ножка в разрезе выдает волокна, располагающиеся вертикально. Сразу после разреза мякоть белая, но со временем начинает менять цвет. Она становится синей, а потом и черной.

Узнать подосиновик не так и сложно. Он выглядит очень красиво – плотный, толстенький, но стройный.

Почему называется подосиновик?

Почему называется подосиновик?

Большинство сразу догадается, откуда «ножки растут» у такого названия. Действительно, так же, как и подберезовик, подосиновик назван из-за своей привычки расти под определенными деревьями. Тем не менее, далеко не всегда этого представителя грибного семейства можно найти именно под осиной. Дело в том, что разные виды подосиновика могут встречаться в лесах еловых, березовых и хвойно-лиственных.

Некоторые считают, что название подосиновика связано с цветом его шляпки. Она напоминает оттенок осиновой листвы осенью. Кстати, с этим точно связаны народные названия гриба – красноголовик, красный гриб, красник. А еще в народе подосиновик прозвали «ванька-встанька». Такое интересное имя, видимо, он получил из-за своего высокого роста и стройной фигурки.

Виды

Как уже говорилось, отличить виды подосиновика по вкусу практически невозможно. Но знать их стоит, чтобы не сомневаться при сборе – брать найденного грибочка, или оставить на съедение лесным жителям.

Красный

Красный

Этот гриб полностью съедобный. В симбиозе он переплетается с корневой системой осины и других разнообразных деревьев: ивы, березы, а также дуба и др. Вырастает большим – до 15 или даже 30 см в диаметре. Ножка толщиной достигает 5 см, а в высоту может быть даже все 15 см. Цвет шляпки, как правило, красный, яркий рыжий или же буроватый. На ножке присутствует чешуя сероватого оттенка, которая со временем темнеет. Мякоть красного подосиновика темнеет на срезе. Встретить этого представителя можно почти во всех частях страны. Обычно растет он возле молодых осин, часто встречается вдоль лесных троп, канав. Охотиться за таким грибочком можно начинать с июня и продолжать до самого сентября.

Желто-бурый

Желто-бурый

Этот вид подосиновика еще называют красно-бурым или обабком разнокожим. Его особенность – создание микоризы с березами. Искать такие грибы следует в лесах, где больше всего берез, осин и елей, иногда растут в сосновых рощах. Любят селиться в лесополосах, чаще всего встречаются на территориях с умеренными климатическими условиями.

Шляпка вырастает в среднем до 15 см, ножка – до 22. Опора покрыта чешуйками, что с возрастом меняют коричневый цвет на черный. Шляпка имеет светлый оранжевый оттенок, песочный, иногда желтый с бурым. Кожица сверху сухая, часто свисает из краев шляпки. Мякоть светлая, но на срезе начинает розоветь, а дальше и синеть, приобретая даже фиолетовый оттенок.

Белый

Белый

Эта разновидность – настоящая редкость. Гриб занесен в красную книгу, его нелегко обнаружить. Растет он в лесах хвойных, но если в них встречаются березки. Если сухая погода, то вырастает между осинами. Любит влажную территорию. Белая шляпка сереет с возрастом, даже приобретает коричневый оттенок. Вырастает она до 25 см. Плотная мякоть синеет, а со временем даже чернеет на срезе. Кремовая ножка вырастает высокой, чешуйки на ней тоже светлые.

Красноголовик или обабок дубовый

Красноголовик или обабок дубовый

Очень похож на обыкновенный подберезовик, но любит расти возле дубов. Шляпка вырастает до 15 см, ножка столько же достигает в высоту, а толщиной бывает от 1,5 до 3 см. Цвет шляпки коричневый, но с заметным оранжевым отливом. Чешуйки на опоре красновато-коричневые.

Окрашенноногий

Окрашенноногий

Этот экземпляр не похож на своих собратьев. Шляпка у него розоватая, выпуклая. Чешуйки на опоре красные. Сверху она бело-розовая, а к низу ее цвет становится желтым, охристым. Такой подосиновик любит хвойные и лиственные леса.

Сосновый красноголовик

Сосновый красноголовик

Имеет красно-бурую шляпку. Поверхность ее бархатистая и сухая, а диаметр – около 15 см. Высота ножки – 14 см, толщина примерно 5 см. На ней есть небольшие чешуйки бурого оттенка. Мякоть на изломе синеет, со временем становится черной. Любимое место этого вида – сырые леса с хвойными деревьями.

Черночешуйчатый

Черночешуйчатый

Этот подосиновик имеет красно-оранжевую шляпку с кирпичным оттенком. Кожица сначала сухая, бархатистая, но со временем становится гладкой. Шляпка достигает 12 см, высота ножки может быть 18 см. Чешуйки на ней рыжеватые. Мякоть темнеет на срезе, становится сначала фиолетовой, а потом серовато-черной.

Красноголовик еловый

Красноголовик еловый

Цвет шляпки у него яркий каштановый. Кожица нависает по краям. Ножка цилиндрическая со светлыми коричневыми чешуйками. Она расширяется к основанию. Мякоть покрывается темными пятнами после разреза. Растут такие представители подосиновиков в дубравах, хвойных лесах, а также смешанных рощах.

Где собирать подосиновики: видео

Польза и вред

Для подосиновиков характерно правильно сбалансированное количество питательных веществ. В грибах много микроэлементов, есть в них и витамины. При воспалительных заболеваниях, малокровии полезно употреблять такие грибы. Они помогают организму при заживлении ран, стимулируют иммунитет после инфекционных заболеваний. Ученые даже доказали, что сушеные подосиновики очищают сосуды, снижая уровень холестерина в крови.

Но усваиваются подосиновики, как и другие грибы, достаточно сложно. Из-за этого возникает нагрузка на такие органы как печень, почки. Тем, у кого есть проблемы с ними, лучше отказаться от грибов. А от испорченных, червивых и старых подосиновиков можно получить отравление.

Маслята — описание, фото, как готовить

Ложные подосиновики

Ложные подосиновики

Подосиновики хороши тем, что все их виды – съедобны. Многие грибники, которые только приобретают опыт, хотят знать, есть ли двойники у подосиновика. Ответ однозначен – нет. Но некоторые люди могут перепутать его с желчным грибом, который считается двойником подберезовика. Хотя, горчак не так уж и похож на подосиновик. На срезе он становится розоватым, бурым. На ножке есть чешуйки, но они отличаются от тех, что у подосиновика, как формой, так и цветом. Они более грубые, напоминают сеточку, бурые по цвету.

Как готовить

Поскольку подосиновики входят в тройку самых вкусных грибов, то понятно, что из них готовят большое количество блюд. Эти грибочки употребляют сразу или заготавливают на зиму. В любом случае, они так хороши, что стоит попробовать их жаренными, маринованными и в разных блюдах.

Суп

Суп

Для его приготовления нам понадобится стандартный набор: картофель, лук, морковка, а также зелень, соль, сливочное масло и, конечно же, подосиновики.

Красноголовики чистят, промывают, высушивают на салфетке. Потом их нужно нарезать ломтиками и бросить в кипящую воду. Варить их придется 15 минут, постоянно снимая пену на поверхности. Если грибы сушеные, то варить нужно полчаса. Потом можно добавлять лук, поджаренный до золотистого цвета на сливочном масле. В это же время можно добавлять и нарезанный картофель, лучше всего молодой. Спустя 25 минут пора добавлять специи, а еще через 5 минут  — выключать суп. Перед подачей желательно еще дать ему настояться минут 10-15.

Рыжик — фото, описание, как готовить

Жаренные

Жаренные

Сжарить подосиновики очень просто, но получатся они невероятно вкусными. Для этого понадобится полкилограмма грибочков, сливочное и растительное масло, луковичка, зелень, сметана, соль и перец.

Сначала на сливочном и растительном масле обжаривается лук, потом к нему добавляют чищенные, вымытые и нарезанные грибы. Тушим все, пока не выпарится жидкость. После этого поджариваем подосиновики до золотистого цвета, примерно 10 минут. Добавляем специи и сметану, все перемешиваем. Теперь на маленьком огне держим еще минут 5 под крышкой. Подавать можно с любым гарниром, по вашему вкусу.

Маринованные

Маринованные

Нет вкуснее закуски зимой, чем красивые маринованные подосиновики. Чтобы такие приготовить, нужно хорошо вымыть грибочки, очистить от лесного мусора, потом хорошо промыть.

Если грибочки небольшие, молодые, можно оставить их целиком, потом на столе они будут очень красиво выглядеть. Большие грибы все же лучше порезать на части.

На протяжении 10 минут красноголовики варим, снимая пену. Потом сливаем жидкость и заливаем маринадом.

Он готовится так. На 1 л воды понадобится:

  • соль (1 ст. л.),
  • сахар (3 ч. л.),
  • лавровый лист (2 шт.),
  • душистый перец (5 шт.),
  • горошки черного перца (5 шт.),
  • столько же гвоздик и зубчиков чеснока.

Все это соединяется и варится на протяжении 10 минут. Потом в маринад высыпаются грибы и варятся еще около 20 минут. В самом конце, уже сняв кастрюлю с огня, добавляем в грибочки 2 ч. л. уксуса.

Подосиновики плотно укладываются в стерилизованные  банки вместе с рассолом. Сверху можно налить 2 ст. л. растительного масла, предварительно прокипяченного.

Это продлит срок хранения грибов. Закатывать нужно горячими крышками. Остуживать необходимо долго, окутав банки одеялом.

Потом грибочки нужно подавать с нарезанным луком, добавив сверху пару капель растительного масла.

Подберезовик — описание гриба с фото

Заморозка

Заморозка

Чтобы правильно заморозить подосиновики, нужно придерживаться нескольких простых правил. Первое – правильно отобрать и очистить красноголовики. Это значит, что грибочкам должно быть не больше суток. Очищать их необходимо тщательно от мусора.

Важно хорошо вымыть подосиновики, но не замачивать, чтобы не набрали лишней влаги. Отбираем только красивые молодые грибочки, чтобы они были твердые.

Второе – замораживать можно свежие грибочки. Для этого их просто выкладываем целиком на ровную поверхность, например, доску или поднос, и отправляем в морозилку, в отдел для быстрой заморозки. Только после этого складываем в пакеты, контейнеры. Размораживать потом такие грибочки желательно при низких температурах – в холодильнике. Так они не потеряют аромата, будут, словно свежие, только из леса.

Третье – замораживаем готовые грибы. Можно так хранить варенные или тушеные подосиновики. В таком случае варить нужно всего минут 5. Потом такие грибы хорошо жарить. Важно слить жидкость, только после этого замораживать. Можно сразу в пакетах, но раскладывать необходимо порциями.

Некоторые люди замораживают жареные подосиновики. Их поджаривают до полного испарения влаги, примерно минут 20. Потом кладут в пакеты и отправляют в морозилку.

Вот такие красивенные и вкуснейшие грибочки – подосиновики. Собирайте их и готовьте с радостью!

belochka77.ru

Как выглядят подосиновики и подберезовики?

Подосиновик и подберезовик относятся к губчатым грибам. Ножка у них имеет кремовый цвет, с мелкими вкраплениями (у подберезовика они выражены сильнее). А вот шляпка, как правило, окрашена в яркие желто-коричневые оттенки, а у подосиновика иногда в почти красный цвет. Цвет шляпки — это, пожалуй, единственный признак различия. Растут грибы в молодых березовых и осиновых лесах, как правило, по опушкам.

как готовить подосиновики

Подготовка грибов

Первый этап – это подготовка грибов. Начнем с того, что для любого вида заготовки грибы нужно использовать не червивые и желательно свежие. Свежесобранные подосиновики и подберезовики идеально подходят не только для приготовления блюд, но и для маринования, сушки.

Перед тем как готовить подберезовики и подосиновики, их нужно очистить от сухого мусора. Если вы собираетесь сушить грибы, то мочить их ни в коем случае нельзя. Достаточно будет протереть влажной губкой. Подосиновики не очень подходят для сушки, лучше всего использовать подберезовики. Потемневшие места следует срезать.

как готовить подосиновики с картошкой

Как заморозить грибы на зиму?

Заморозить можно как подосиновики, так и подберезовики, только учтите, что в замороженном виде грибы рекомендуют хранить не более полугода. Способов заморозки тоже несколько. Кто-то замораживает уже вареные или жареные грибы, но все же предпочтительно для этих целей использовать свежие подосиновики и подберезовики. Для заморозки лучше всего отобрать маленькие молодые грибочки, а крупные зрелые экземпляры — оставить на ужин. Для удобства заморозки чаще всего отделяют шляпки от ножек, но это уже дело вкуса. Размораживать грибы желательно в холодильнике, причем использовать нужно сразу весь пакетик, дальнейшему хранению они не подлежат.

Подготовка к варке

Если экземпляры крупные, то надо очистить пленку с ножки гриба и со шляпки. Для маринования и варки грибы следует хорошо помыть. Подосиновики и подберезовики, предназначенные для жарки, тоже можно помыть, но лучше всего под проточной водой, не допуская сильного попадания воды на губчатую часть гриба (она очень быстро впитывает воду и в дальнейшем, когда вы начнете жарить грибы, придется долго выпаривать ее). Не пугайтесь, если подосиновик на срезе стал синеватым — так бывает в результате окисления. Просто срежьте потемневший участок. Это еще раз говорит о том, что подосиновики и подберезовики перерабатывать нужно сразу же — чем быстрее, тем лучше. Посинение или почернение срезов на подосиновике также позволяет отличить его от белого гриба, с которым его иногда путают.

как готовить подберезовики и подосиновики

Как варить?

Далее, исходя из вкусовых предпочтений, каждый выбирает сам, как готовить подосиновики и подберезовики. Чтобы замариновать грибы, приготовить суп или сохранить их на зиму, нужно знать, как варить подосиновики. Заранее приготовьте для варки две кастрюли с кипятком. В кипящую воду в первой кастрюле опустите грибы, затем дайте воде снова закипеть. После закипания сразу же, с помощью шумовки, переложите грибы во вторую кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варите уже до готовности около двадцати минут. Не допускайте слишком сильного кипения воды. Степень готовности легко можно определить – готовые грибы опускаются на дно кастрюли. Для маринования готовые вареные грибы разложите по банкам и залейте маринадом. Специи и уксус добавляются по вкусу. В банке должна остаться воздушная «подушка», поэтому не нужно заливать грибы маринадом под самое горлышко. Также вареные подосиновики и подберезовики можно использовать для приготовления супов и соусов.

как варитьподосиновики

Жареные подосиновики с картошкой

Один из способов приготовления подосиновиков — это жарка. Чаще всего их жарят вместе с картошкой. А для отдельной подачи грибов в качестве гарнира, их лучше потушить. Рецепт того, как готовить подосиновики с картошкой, крайне прост. Помытые грибы нужно порезать тонкими ломтиками. В глубокой сковороде разогреть растительное или сливочное масло, а затем всыпать грибы и обжаривать на среднем огне в течение 20-30 минут. Имейте в виду, что подосиновики и подберезовики очень сильно ужариваются и теряют в массе. Грибы нужно периодически перемешивать. Картофель порезать кубиками или брусочками и добавить к готовым грибам, далее — жарить до готовности картофеля. Перед самым окончанием готовки обязательно добавьте мелко порубленный репчатый лук и зелень по вкусу.

Использовать грибы в своем рационе просто, главное — знать, как готовить. Подосиновики и подберезовики — грибы универсальные. Их можно варить, тушить, сушить, мариновать, солить, жарить, замораживать. Это очень ценный источник растительного белка и клетчатки.

www.syl.ru

Подскажите пожалуйста хороший рецепт засолки грибов (подосиновики,подберёзовики).

  1. Для холодной засолки берут рыжики, грузди, волнушки, сыроежки. Грузди, волнушки и сыроежки надо положить в холодную воду на 5-6 часов, а рыжики только промыть. Подготовленные грибы уложить рядами в бочонки, керамиковые или стеклянные банки и пересыпать солью. . На 1 кг грибов берется 50 г соли для груздей, волнушек и сыроежек и 40 г для рыжиков. После посола грибы накрыть деревянным кружком, свободно входящим в бочку или банку, и положить на него груз. Когда грибы осядут, добавить к ним новые, чтобы наполнить посуду. После заполнения посуды, примерно через 5-6 дней, проверить, есть ли в грибах рассол. Если рассола мало, надо увеличить груз. Для созревания грибов требуется 1-1,5 месяца.
  2. Горячая засолка производится следующим образом. Грибы очистить, рассортировать; у белых, подберезовиков и подосиновиков обрезать корешки, которые можно засолить отдельно от шляпок. Крупные шляпки, если их засаливают вместе с мелкими, можно разрезать на 2-3 части. Подготовленные грибы промыть холодной водой, а валуи вымочить в течение 2-3 дней. При горячем засоле на 1 кг подготовленных грибов берется:соли — 2 ст. ложки, лаврового листа — 1 листик, перца горошком — 3 шт., гвоздики — 3 шт., укропа — 5 г, черносмородинового листа — 2 шт. В кастрюлю влить 0,5 стакана воды (на 1 кг грибов), положить соль и поставить на огонь. Когда вода закипит, положить грибы. Во время варки грибы надо аккуратно помешивать веселкой, чтобы они не пригорели. Когда вода закипит, тщательно снять шумовкой пену, после чего положить перец, лавровый лист, другие приправы и варить при аккуратном помешивании, считая с момента закипания: белые грибы, подосиновики и подберезовики 20-25 минут, валуи 15-20 минут, а волнушки и сыроежки 10-15 минут. Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно, а рассол делается прозрачным. Сваренные грибы аккуратно переложить в широкую посуду, чтобы они быстро остыли. Остывшие грибы переложить вместе с рассолом в бочонки или банки и закрыть. Рассола должно быть не более одной пятой части к весу грибов. Грибы бывают готовы к употреблению через 40-45 дней.

  3. моете, складываете в эмалированную или деревянную посуду, пересыпая солью (можно добавить специи (лист смородины, укроп и и т.п. по вкусу)) и под гнет в прохладное место. Можно предварительно отварить 20 мин, потом плотно сложить в стекл банку, залить рассолом и добавить специи. Хранить под п/этиленовыми крышками в прохладном месте.
  4. Эти грибы не солят, потому что они в расоле раскисают, теряют форму. Они, в основном, идут на сушку.
  5. подберезовики и подосиновики соленые
  6. — грибов — 10 кг

    — соли — 500 г

    — лаврового листа — 20 г

    — душистого перца — 6 — 8 г.

    Грибы очистить, обрезать ножки, варить в подсоленной воде 15 минут, считая с начала кипения. После этого промыть в холодной воде и откинуть на решето или дуршлаг, чтобы они хорошо обсохли. Затем уложить в посуду вверх шляпками, пересыпая солью и перекладывая пряностями, закрыть салфеткой, кружком и наложить груз.

Подосиновики свежие — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание — www.calorizator.ru

Сиофор для похудения

Сиофор для похудения

Как не набрать вес во время беременности

Как не набрать вес во время беременности

Подсознание и его влияние на мотивацию

Подсознание и его влияние на мотивацию

Подосиновики. — юличкины рецепты

Извини,Викуша, что не сразу смогла помочь. Нас практически не было 3 дня дома. Праздновали Янов день. Увидела твое сообщение уже только в 2 часа ночи.

Грибы доставать из заморозки и бланшировать уже нельзя. Пусть теперь хранятся так. Бланшировка нужна, чтобы вытеснить воздух, и грибочки будут более крепенькие, красивые после оттайки. Я не пользуюсь тоже таким приемом. Это нужно грибы опустить на 1 минутку в кипяток, затем чтобы остановить процесс варения, переложить желательно (но не обязательно) в холодную воду. Затем дать стечь воде и замораживать. Но мне кажется всегда, что при этом способе часть питательных веществ остается в воде. Поэтому я ставлю на огонь высокие сковородки, чищу и сразу нарезанные грибы кладу туда. Пока чищу дальше, эти уже немного упариваются и я к ним добавляю и добавляю по мере чистки еще грибы. И так до тех пор , пока не увижу, что больше в эту сковородку не пойдет. Масло наливаю немного, просто, чтобы первые грибы не прилипли. Дальше они дадут много воды. Иногда чуть присаливаю, иногда и нет. Выпариваю воды побольше, но не досухости. Грибы остаются влажными. Проверяю таким способом: если при раздвигании грибов ложкой еще тянется мокрая водичка, то самый раз, готово. Если при раздвигании чистое светлое масло, то значит уже пережарила. Это не страшно, но не желательно, так как зимой при дальнейшей тепловой обработке они будут суховаты. Таким способом вмещается в сковородку их много, и значит экономится место в морозилке, чем если бы были небланшированные. И главное, что зимой из этих грибов можно готовить все, т. к.они и не дожаренные, а значит можно жарить, и не доваренные, просто припущенные и как раз и прошли бланшировку. Конечно, зимой их нужно доводить до готовности или в супе, или в соусе, или на сковороде. Мне очень подходит мой выработанный опыт при заготовке грибов. Экономлю время и трудозатраты.

Подосиновик :: гриб подосиновик. грибы. кулинарная энциклопедия. всё про подосиновик и его использование в кулинарии. какие бывают подосиновики. когда собирать подосиновики. рецепты приготовление подосиновиков. подосиновик фото.

ПодосиновикГриб подосиновик ещё называют обабком, челышем, осиновиком или красноголовиком. Это съедобный гриб, растёт в смешанных лесах, его микориза (грибница) связана с осиной, очень часто его находят именно в осиновых лесах или близи осин. Имеет красновато-оранжевую шляпку, коренастую ножку с тёмными «чешуйками» и плотную мякоть, синеющую на разрезе. Все виды подосиновиков съедобны и схожи на вкус. Используются они в жарке, варке, супах и мариновании.

Подосиновик часто зовут красным грибом. Молоденькие подосиновики с красноватыми шляпками очень заметны в лесу, но цвет может меняться в зависимости от леса, вида или возраста гриба. У зрелых подосиновиков шляпка сереет и буреет, становится не такой яркой и приближается по цвету к шляпкам подберёзовиков. У подосиновика довольно высокая ножка (до 15 см) с характерными тёмно-серыми «чешуйками». На разрезе гриб всегда синеет и даже чернеет – это главный отличительный признак. Изменение цвета не влияет на вкус – подосиновик очень вкусный и по праву занимает второе место после белого гриба по вкусовым свойствам.

Различают три основных вида подосиновика: жёлто-бурый, белый и красный.

ПодосиновикЖёлто-бурый подосиновик

Растёт в смешанных лиственных лесах: елово-берёзовых, берёзово-осиновых. Растёт группами или поодиночке. Часто растёт под широкими листьями папоротника. Появляется в первой половине июня и перестаёт расти с первыми морозами. Шляпка выпуклая, подушкообразная, со свисающей на краях кожицей (у зрелых грибов). Окрас шляпки буро-жёлтый или оранжевый. Трубчатый слой беловатый. Ножка массивная, высокая, снизу имеет утолщение. На ножке есть «чешуйки» тёмно-серого цвета. Мякоть плотная, белая вначале, но затем срез розовеет и быстро синеет и даже чернеет. При обработке грибы темнеют, при сушке становятся почти чёрными.

ПодосиновикБелый подосиновик

Встречается во влажных сосновых или елово-сосновых лесах. В жаркое засушливое лето появляется в осинниках. Шляпка может достигать 25 см в диаметре, вначале полушаровидная, затем выпуклая и подушкообразная. Цвет молодых грибов белый, затем серый и у зрелых грязно-серый с коричневатым оттенком. Ножка высокая,снизу утолщённая с белыми или коричневыми «чешуйками». У основания ножка может быть сине-зелёного цвета. На изломе гриб быстро синеет и становится тёмно-фиолетового, а затем и чёрного цвета.

Красный подосиновик

Часто встречается в молодняке, в лиственных лесах, особенно обильно в осиновых порослях. В жаркое или сухое лето может расти в зрелом осиннике. В тундре растёт вблизи кустарниковых берёз. Красный подосиновик растёт группами. Часто целые россыпи грибов можно встретить на полянах или заброшенных лесных дорожках. Шляпка красного подосиновика может достигать 25 и даже 30 см в диаметре, шарообразной у молодых и подушкообразной у зрелых грибов формы, кирпично-красного или тёмно-красного цвета. Трубчатый слой вначале белый, затем грязно-белый, серый и у зрелых грибов – серо-коричневого цвета. Ножка высокая, с утолщением внизу. Мякоть на срезе быстро синеет и становится фиолетового цвета.

ППодосиновикодосиновик имеет ядовитого «двойника» — ложного подосиновика, у которого губчатый слой (под шляпкой) розовый, красный или даже красно-коричневый, чего не бывает у настоящих подосиновиков. На ножке у ложного подосиновика жёлтая или красная сетка. Настоящий подосиновик довольно просто собирать, легко распознать и несложно перерабатывать. Но есть одно очень важное замечание: подосиновики надо переработать как можно скорее после сбора. Подосиновик очень быстро портится и начинает гнить уже в корзине, особенно в нижних слоях. Порченые грибы или их участки могут стать причиной недомогания или даже отравления. Не ленитесь – приготовьте подосиновики сразу после сбора! Подгнившие части смело вырезайте, порченые или червивые грибы выбросите. Не рекомендуется брать и слишком старые грибы, особенно с повреждениями. За время, проведённое в корзине, старый повреждённый подосиновик успевает испортиться, и даже если вы начнёте готовить грибы сразу после возвращения из леса, такой гриб уже может вызвать расстройство кишечника. Не жадничайте, оставьте грибы-переростки в лесу.

С подосиновиком можно приготовить любое блюдо, этот гриб очень податлив, очень хорошо сочетается со множеством продуктов, выдерживает промахи кулинаров и даже Подосиновикмногочасовые варки-парки «шоб не отравица». Кстати, это самый частый вопрос при приготовлении: как и сколько нужно готовить грибы, чтобы неотравиться? Собственно, а зачем травиться? Достаточно исключить всё сомнительное, вроде грибов-старожилов, молящих о скорейшем погребении, или явно сомнительных несъедобных грибов, резко выделяющихся на фоне харизматичных как-в-мультиках подосиновиков с яркими шляпками. А ещё надо выучить главное правило любых взаимодействий с грибами – свежее и только свежее! Нельзя грибы хранить, они портятся даже в холодильнике и даже молоденькие крепыши-молодцы-красавцы сгниют за пару дней в ещё почти новом полиэтиленовом пакетике. Собрали – почистили – приготовили.

Деталь номер два: мыть или не мыть. Очень спорный вопрос. Если будете варить или готовить к маринованию или засолке – мыть, если планируете жарить и не любите, когда из грибов на сковороду вытапливается масса жидкости, в которой медленно темнеют и теряют вкус вкуснейшие грибочки – не мыть, но чистить. Щёткой, скребками, ножичком, обрезая повреждения, изъедины и сомнительные места. Для сушки следует отобрать лучшие грибы и лучше самые молоденькие и без червей, их ни в коем случае нельзя мыть, а можно только чистить (аккуратно, стараясь ничего не повредить) и потом можно сушить целиком, нанизав на нитку. На нитке грибы сохнут лучше, дольше сохраняют вкус и аромат (внутри), выглядят харизматичней, особенно если вы – счастливый обладатель просторной кухни, на которой это богатство очень вкусно смотрится в преддверии Нового Года.

ПодосиновикВарка подосиновиков

Тут всё просто: надо помыть или очистить, бросить в кипящую воду, дать ей закипеть и переложить в другую ёмкость с вскипевшей водой. Там и варить до готовности. Степень готовности каждый определяет сам: кому-то и 10 минут уже много, а кто-то и через полтора часа сомневается – выключать или ещё полчасика? Если вы сомневаетесь в сырье – и полтора часа не спасут от паранойи, но если предварительная сортировка и обработка была выполнена качественно, то 15-20 минут вполне достаточно.

Жарка подосиновиков

Есть два пути: помыть грибы, нарезать, отварить и вывалить всё на сковороду, наблюдая, как тёмное месиво булькает час-полтора, уваривается до состояния, когда уже не страшно это есть, или просто почистить, порезать и пожарить в масле 5-7 минут на хорошо прогретой сковороде. Для второго способа нужно очень тщательно отобрать грибы: только свежие, только известных вам сортов. Скажем, белые, подберёзовики, лисички и подосиновики. Берите лучшие грибы, очищайте (но не мойте их!)щёточкой, отрезайте грязные или грубые и повреждённые части, червивые выбросите, старые даже не беритесь чистить – их только в варку или в ведро. Свежие, хорошие, молодые грибы нарежьте любимым размером, но не мельчите – ужарятся втрое! Не жалейте масла и жарьте на проверенной и прогретой сковороде с толстым дном. Жареные подосиновики очень любят лук – добавьте его, если вы тоже его любите.

ПодосиновикСушка подосиновиков

Очистите грибы от веточек, травы и земли. Используйте щётку и удобный ножик. Не мойте! Грибы очень быстро набирают воду, и помытые грибы уже не получится высушить – они просто сгниют на глазах. Маленькие сушите целиком, большие режьте, но не мелко. Сушить лучше всего на нитке или в духовке. В духовке следует ставить температуру 50-60 градусов – это минимально доступный режим и приоткрытая дверца. У некоторых моделей духовок потребуется полностью открыть дверцу из-за невозможности сделать температуру ниже. Сушите грибы на противне, устланном пергаментом. Ставьте на верхнюю полку.

Маринование подосиновиков

В воду для варки добавляют соль, специи и уксус. Варят 7-10 минут и перекладывают в стерилизованные банки. Альтернативный способ заключается в варке без уксуса, но уже 25-30 минут и добавлении уксуса в немного остывшие грибы перед тем, как их переложить в банки. Грибы в банках должны быть полностью покрыты маринадной жидкостью. Этот вид приготовления грибов хорош тем, что грибы можно заготовить впрок, и плох тем, что при неправильной обработке или хранении в банках с грибами могут образовываться смертельно опасные бактерии ботулизма. Если при хранении крышки банок вздулись – смело выбрасывайте всю банку и внимательно осмотрите остальные. Будьте внимательны!

Грибной суп с гренками

Ингредиенты:

500 г подосиновиков,

1 ст. ложка муки,

4 ст. ложки сливочного масла,

пучок зелени,

перец,

соль.

Приготовление:

Грибы промойте, порежьте и забросьте в кипящую подсоленную воду. Муку разведите в тёплой воде, влейте в бульон, добавьте масло, выключите огонь и дайте настояться 5-7 минут. При подаче в тарелки насыпьте нашинкованной зелени. Поперчите. Гренки подайте отдельно.

Грибы подосиновики — вкусные и очень красивые, их легко собирать, тяжело спутать с ядовитыми "двойниками" и очень просто готовить. Приятного аппетита!

Алексей Бородин

Оставить комментарий Добавить комментарий(1)Поделиться Взять в блогВерсия для печати Версия для печати

Чего то про быстрое гниение вы загнули и про ядовитого двойника тоже не слышал. На четвертом снимке подберезовики (розовеющий или обыкновенный). В остальном все правильно.

Ответить ivgribnik2012-02-01 19:05:13

Жареные грибы подосиновики » рецепты от домовеста

Не чего сложного в жарке грибов нет, но, на всякий случай опишу, как это делается, с упоминанием важных мелочей, которым обычно, в большинстве рецептов, внимания не уделяется.

Берем любые съедобные трубчатые грибы (это у которых с обратной стороны шляпки не пластинки, а много-много мелких трубочек), например, боровики, подберезовики, маслята или, как в моем случае, подосиновики. Можно таким же способом жарить и некоторые пластинчатые грибы – шампиньоны, рыжики.

Грибы тщательно чистим, моем, вырезаем червоточины и режим не очень мелко

Жареные грибы подосиновики

На сковороде накаливаем масло . Нужно его не много, чтобы только покрыло дно.

Вылаживаем нарезанные грибы.

Жареные грибы подосиновики

Жарим минут 40. Лучше грибы немного пережарить, чем недожарить. Если хотите чтобы грибы получились поджаристыми, жарьте в открытой сковороде на среднем огне, а если любите мягкие, полутушеные грибы, сразу закройте крышкой и готовьте на единичке. Грибы обязательно периодически помешивайте. Не забудьте ближе к концу готовки посолить. Сразу солить не нужно, грибы отдадут сок и получатся сильно сухими. Некоторые добавляют к грибам лук или другие приправы, я этого не делаю, считая, что грибной вкус не должен ни чем перебиваться.

Жареные грибы подосиновики

Жареные грибы можно использовать как самостоятельное блюдо, например, с гарниром из риса, в качестве постного второго блюда. Или как добавку к другим более сложным кушаньям, например, для салатов, закусок или в качестве начинок и добавок в фарши для различных изделий из теста и фаршированных блюд. А если, за несколько минут до окончания жарки, добавить полстакана сметаны, то получатся грибы жареные в сметане.

P.S. Кстати, вот интересный рецепт жарки грибов, это промежуточный способ приготовления, между жаркой с предварительным отвариванием и простой жаркой. В этом рецепте грибы сначала тушатся в собственном соку, а потом жарятся.

Подосиновик — полезные свойства, применение и приготовление — калорийность, в чем польза и вред продукта подосиновик, сколько варить — леди@mail.ru

Подосиновик (Leccinum)

Описание

Подосиновик – гриб из семейства болетовых. В природе известно около десятка его разновидностей, основных из них – красный (его еще называют красноголовик), белый и желто-бурый подосиновики. Шляпка у этих грибов может достигать в диаметре от 4 до 30 см. Она плотно сидит на цилиндрической, коренастой ножке, длиной 10-15 см, максимум — 20 см. Ножка у подосиновика белая, густо покрытая коричневыми или черными чешуйками, напоминающими хлопья. Мякоть у гриба тоже белая (без особого запаха), но на разломе сначала розовеет, а потом чернеет. Растет подосиновик быстро, прибавляя за сутки до 20 г, но живет не более 11 суток.

История и распространение

Подосиновик широко распространен в Евразии, в том числе в Эстонии, Латвии, Белоруссии, в Крыму. В России встречается в Ленинградской, Мурманской, Московской, Пензенской областях, Пермском крае, а также в лесах Урала, Сибири и Дальнего Востока. Подосиновик предпочитает лиственные и смешанные леса, мелколесье и молодые осинники (за что этот гриб и получил свое название), реже его можно встретить на опушках или вдоль дорог. Растут подосиновики как по одиночке, так и группой, с первой половины июня до октября.

Применение

Подосиновик по своим вкусовым качествам и питательным свойствам ничуть не уступает подберезовику, скорее делит с ним второе почетное место после белого гриба. Его варят, жарят, сушат, маринуют, солят, используя и шляпку, и ножку (хотя некоторые считают ее жестковатой). При обработке гриб, как правило, темнеет, лишь в маринаде сохраняет естественный вид. А для того, чтобы уменьшить потемнение грибы рекомендуется вымачивать в 0,5% растворе лимонной кислоты. Подосиновики готовят вкусные супы, закуски и салаты. Они хорошо сочетаются с рисом, гречкой, картофелем и капустой. К примеру, бульон из сушеных подосиновиков по калорийности не уступает мясному.

Состав и свойства

Подосиновики содержат белки, клетчатку, углеводы, минеральные вещества, жиры. В них много калия, железа и фосфора, а также витаминов А, С, РР и группы В. По содержанию витамина В подосиновики нисколько не уступают зерновым культурам, а по содержанию витамина РР — печени и дрожжам. В подосиновиках много белков (больше, чем в мясе), но усваиваются эти белки хуже, чем животные. Также в подосиновиках ценных аминокислот, незаменимых при восстановлении ослабленного организма, почему эти грибы рекомендуют употреблять людям, перенесшим инфекционные заболевания, операции, воспалительные заболевания.

Противопоказания

Не рекомендуется увлекаться этими грибами людям, у которых есть проблемы с почками и печенью.

Интересный факт

Уникальность подосиновика заключается в том, что его не спутаешь ни с каким ядовитым или несъедобным грибом. Он ни на кого не похож.

Сколько варить подосиновики

Подосиновики тщательно промыть, снять со шляпок грибов пленку. Варить подосиновики в подсоленной воде 20 минут.

Калорийность и пищевая ценность подосиновиков

Калорийность подосиновиков – 22 ккал.

Пищевая ценность подосиновиков: белки — 3,3 г, жиры – 0,5 г, углеводы – 1,2 г

actibo.ru

Какие особенности приготовления нужно знать?

  • Очистка грибаСвежие подосиновики не могут долго храниться даже в холодильнике. Они начинают портиться с того момента, когда вы положили их в корзину к другим собранным дарам леса. Именно поэтому готовить их нужно как можно быстрее.
  • Чистить такие грибы от пыли, грязи и мусора нужно очень тщательно. Обычно к подосиновикам крепко прилипают хвойные иглы или сухие листочки. Замачивать грибочки перед варкой совсем необязательно, но лучше провести такую процедуру. Подержите их в холодной воде на протяжении одного часа.
  • Кожица на шляпках таких грибов очень плотная и отличается специфическим вкусом, без неё блюда из подосиновиков будут намного нежнее. Однако удалять пленку не нужно, если вы работаете со свежим продуктом без малейшего изъяна.
  • Варить подосиновики нужно сначала в холодной воде, а потом кипятить на протяжении 20 минут. Лучше время от времени избавляться от пенки, чтобы она не портила отвар и не мешала вам.
  • Готовым грибам перед дальнейшей обработкой нужно дать время остыть и избавиться от лишней влаги. Чаще всего их откидывают на дуршлаг. Бульон обычно сливают в раковину, но в подосиновиках нет ядовитых веществ, поэтому отвар можно использовать для приготовления первых блюд или соусов. Рецепты супов из этих лесных грибов непременно вас заинтересуют.

Теперь вы знаете, что делать с подосиновиками, поэтому можно приступить к кулинарному творчеству. Мы подобрали для вас простые и вкусные рецепты блюд, которые уж точно разнообразят ваш повседневный рацион:

Грибы со сметаной в мультиварке

Тушеные грибы со сметанойИнгредиенты:

  • свежие подосиновики – 0,5 кг.;
  • лук – 1 шт.;
  • сметана – 0,1 л.;
  • подсолнечное масло для жарки;
  • соль по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Блюда из подосиновиков в мультиварке можно приготовить очень вкусно без особых усилий. Свежие грибочки со сметаной и луком наполнят всю кухню своим нежным ароматом, но сначала их нужно вымыть и при необходимости почистить.
  2. Очищенные подосиновики порежьте мелкими кусочками, а репчатый лук вымойте и постарайтесь сделать из него тонкие полукольца. На дно чаши мультиварки налейте немного подсолнечного масла, разогрейте его и всыпьте туда смесь лука с грибами. В этот же момент лучше добавить соль.
  3. В ходе термической обработки подосиновики обязательно пустят сок, поэтому никакой дополнительной жидкости добавлять не стоит. Накройте грибы крышкой, включите режим выпечки и готовьте на протяжении 40 минут.
  4. После этого нужно будет открыть мультиварку, добавить в неё сметану и перемешать. Переведите технику на режим жарки и тушите еще 10 минут до полной готовности блюда. Готовые грибочки можно разложить по тарелкам и подать к столу. Приятного аппетита!

Салат с подосиновиками и картофелем

Салат с грибами и солеными огурцамиИнгредиенты:

  • свежие подосиновики – 0,2 кг.;
  • картошка – 3 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • зеленый лук – 1 небольшой пучок;
  • соленые огурцы – 2 шт.;
  • яблочный уксус по вкусу;
  • подсолнечное масло по вкусу;
  • соль, сахар и перец.

Процесс приготовления:

  1. Лесные грибы необходимо тщательно вымыть и почистить, а потом отварить в слегка подсоленной воде. На это должно уйти около получаса. Готовые подосиновики можно обсушить с помощью бумажного полотенца, остудить и порезать кубиками или соломкой.
  2. В отдельной посудине отварите картошку в кожуре. Её тоже необходимо остудить, а затем очистить и порезать небольшими кубиками. Репчатый лук освободите от шелухи, вымойте и измельчите. Зеленый лук порубите острым ножом, а соленый огурец лучше превратить в кубики. Смешайте лук, картошку и огурцы с грибами.
  3. Заправлять такой салат из подосиновиков нужно особой заправкой. Смешайте уксус, масло, пряности, сахар, соль и перец до однородности. Засейте соусом все ингредиенты, тщательно перемешайте и поставьте в холодильник на несколько часов. Перед подачей это блюдо можно украсить веточками петрушки. Готово!

Жульен из лесных грибов

Грибной жульенИнгредиенты:

  • свежие подосиновики – 0,4 кг.;
  • твердый сыр – 0,1 кг.;
  • сметана – 0,15 кг.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • подсолнечное масло – 0,05 л.;
  • масло сливочное – 0,05 кг.;
  • перец и соль по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Жульен никогда не перестанет быть любимой закуской мужчин, но и девушкам он по вкусу. Такое простое, но изысканное блюдо будет очень вкусным, если вместо шампиньонов положить в его основу лесные грибы. Если у вас есть корзинка свежих подосиновиков, начать их обработку нужно как можно скорее. Вымойте их и порежьте тонкими пластинками или кубиками.
  2. Репчатый лук тщательно вымойте и превратите в тоненькие полукольца. Для обжарки продуктов можно воспользоваться глубоким сотейником или кастрюлькой. Добавьте туда немного подсолнечного и сливочного масла, а потом отправьте посудину на огонь. Когда лук достаточно размягчится и подрумянится, всыпьте к нему грибы, перемешайте и тушите еще 8 минут.
  3. Добавьте соль и пряности, а также подсолнечное масло, накройте крышкой и тушите еще десять минут. Потом влейте к подосиновикам с луком сметану, убавьте огонь до минимума и готовьте на протяжении 20 минут, постоянно помешивая.

Выложите грибной соус в кокотницы и присыпьте их содержимое тертым твердым сыром. Останется только отправить формочки в духовку, разогретую до 220 градусов, на 5 минут до полного расплавления сыра. Жульен из подосиновиков готов! Подавайте к столу горячим.

gribnoj.ru

Грибы Подосиновики — рецепты приготовления с фото на зиму

Как приготовить подосиновики сушеные

Подосиновик сушеный

Шляпки не моют, а лишь протирают влажной тряпочкой и режут поперек ломтями толщиной 1 см и выкладывают на сетку. Ножки режут в 2-3 слоя вдоль. Если сушить предполагается в подвешенном состоянии, то режут шляпку на сектора, а ножки поперек на куски в 2 см. Подосиновики сохнут долго, их выборочно сортируют после первого провяливания и досушивают при несильном жаре 2-3 раза. Если температура сушки высока, грибы приобретают горелый вкус и становятся несъедобны. Вентиляция также имеет значение — лучше оставлять трубу печки или дверцу духовки слегка приоткрытой. Хранят лакомые черные кусочки в бумажных пакетах и мешках в сухом месте 2 года.

Рецепт приготовления мороженых подосиновиков

Подосиновик мороженный

Очистить от вредителей и промыть грибы, нарезанные крупными кусками. Сложить в кастрюлю и налить достаточное количество воды — подосиновики плохо выпускают воду. Проварить грибы в течение 35-40 минут (а то и дольше), слить и дать стечь. Заморозить порциями и хранить 2 года.

Соленые подосиновики — как приготовить

Подосиновик соленый

Шляпки некондиционных (мягких) грибов моют, отваривают 20 минут и солят вместе с другими грибами или сами по себе, присыпая сухой солью и перекладывая листьями хрена и зонтиками укропа. Норма соли — 1,5-2 стакана на ведро, стоит 40 дней. Рассол от подосиновиков темнеет, но на качестве это никак не отражается.

Как мариновать подосиновики

Подосиновик маринованный

Грибочки моют, обрезают ножки под самой шляпкой, некоторые хозяйки скоблят ножки, снимая чешуйки. Варят грибы не менее 40 минут, под конец заправляют специями, проваривают еще 5 минут и раскладывают по подготовленным банкам и закатывают. Для получения осветленного, не «чернильного», отвара грибы сливают и заново кипятят 10 минут в заранее подготовленном маринаде. Под конец тепловой обработки вливают уксус и раскладывают грибы половником, стараясь, чтобы в каждую банку попали гвоздика, перец и лавровый лист. Грибы не нужно очень плотно набивать в тару, они должны слегка плавать в рассоле. Для смягчения вкуса в маринад добавляют сахар — но это по желанию.

На 1 л проваренных грибов — 1 ч. л. соли с горкой, 1 ч. л. сахара, 1 ч.л. эссенции, 1 зонтик укропа. Если маринад готовится отдельно, то на литровую банку готовых грибов нужно 300-350 г воды и то же количество ингредиентов.

Как приготовить Подосиновики — рецепты блюд

Икра из сухих подосиновиков — рецепт приготовления

Икра из подосиновиков

Сухие ломтики грибов залить кипятком, дать постоять 8 кастрюле под крышкой 20 минут, слить и мелко нарезать. Нашинковать репчатый лук и обжарить его и грибы на сковороде с подсолнечным маслом. Все смешать в салатнике. На горсть сухих грибов — 1 луковица, 1 ст. л. подсолнечного масла, соль. В Карелии икру готовят, провернув размоченные шляпки через мясорубку.

Бигос по польски с подосиновиками — рецепт

Бигос с подосиновиками

Свежие ломтики подосиновиков сложить в кастрюлю или сковороду, добавить шинкованный репчатый лук и обжарить до подрумянивания. Добавить шинкованную свежую капусту, томатную пасту, посолить и подлить воды. Тушить под крышкой, изредка помешивая, 30 минут. На 0,5 кг грибов – 1/2 кочана капусты, 2 луковицы, 3 ст. л. томатной пасты, 1 стакан воды, соль, перец, лавровый лист.

Открытый пирог с подосиновиками — рецепт приготовления

Пирог с подосиновиками

Слоеное дрожжевое тесто разморозить и 1 пласт растянуть по форме, смазанной маслом. Сверху нанести ложкой томатную пасту по всей поверхности коржа. Выложить кусочки грибов, отварные макаронные рожки, кольца лука и все обильно присыпать тертым сыром. Второй пласт теста нарезать на полосы шириной 2 см и выложить их крест-накрест поверх начинки. Запечь при температуре 200°С 20-25 минут. Тесто — 400 г, грибы -.200 г, отварные рожки — 1 ст., лук — 1 шт., томатная паста — 3 ст. л., сыр — 150 г.

Как приготовить салат с подосиновиков

Салат с подосиновиками

Грибы переложить из банки в салатник, украсить кольцами фиолетового репчатого лука и подать как закуску к настоечкам.

Полевка по-белорусски — рецепт приготовления с подосиновиками

Полевка с подосиновиками

Отварить в течение 40 минут кусочки грибов. Добавить кубики сырого картофеля и продолжать варить суп, но сверху на кастрюлю поставить дуршлаг, в который положены кусочки черствого бородинского хлеба. Варят 15 минут и хлеб протирают толкушкой через дуршлаг. Обязательно несколько раз мешают гущу, иначе она осядет на дно и пригорит. Заправляют полевку большим количеством обжаренного лука и подают горячей, можно со сметаной. На 1 кг свежих грибов (0,5 кг замороженных, 150 г сухих) берут 2 луковицы, 4 картофелины и 4-5 кусков хлеба. Воды нужно 3 литра, соль.

Куриный салат с подосиновиками — рецепт

Куриный салат с грибами подосиновиками

Отварить в слегка подсоленной воде кусочки подосиновиков, слить и мелко нарезать. Мелко нарезать соленые огурцы, корень сельдерея и мясо отваренной курицы. Заправить майонезом и горчицей по вкусу, можно слегка посолить. На 200 г свежих грибов — грудка курицы, ‘Л корня сельдерея, 2 соленых огурца, 150 г майонеза, 1 ст. л. горчицы.

Корзиночки с грибами подосиновиками — как приготовить

Корзиночки с подосиновиками

В готовые формы в виде корзиночек выложить салат, приготовленный из шляпок маринованных подосиновиков, ветчины и сыра. Сверху салат залить сметаной и украсить листиком салата. На 8 формочек берут 1 стакан маринованных грибов, 100 г сыра и 200 г ветчины, 8 ст. л. сметаны. Салат выкладывают в корзиночки непосредственно перед подачей на стол, иначе они размокнут.

Спагетти с подосиновиками — рецепт приготовления

Спагетти с подосиновиками

Отварить спагетти до готовности, обдать холодной водой и дать стечь. В сковороде обжарить кусочки грибов, лук на оливковом масле и выложить туда спагетти. Перевернуть их вилкой несколько раз, добавить дольки помидоров, посолить, поперчить и присыпать тертым пармезаном. Нагреть под крышкой и тушить 10-15 минут, пока сыр не растает. Можно запечь в форме в микроволновке. На 0,5-кг упаковку спагетти нужно 0,5 кг свежих (100 г сухих размоченных) грибов, 2 луковицы, 2 помидора, 100 г пармезана и 3 ст. л. оливкового масла.

Грибы Подосиновики, рецепты приготовления с фото, которых мы привели выше, поистине являются украшением любой корзинки грибника. Потому что, если знать, как приготовить Подосиновики, можно приготовить множество вкусных блюд!

www.medmoon.ru

Подосиновики рецепты приготовления

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.