Постные салаты на поминки

Постные салаты на поминки рецепты

Приготовление поминальных обедов – дань традициям, идущим из глубин веков, не только христианских, но и языческих. Поскольку в основу поминок заложена православная символика, то и выбор блюд определяется обязательно с учетом дня, назначенного для поминовения. Если это среда, пятница или многодневный пост, то еда должна быть обязательно постной.

Как правило, наряду с традиционными блюдами (кутья, блины, кисель), постные салаты на поминки – очень распространенное кушанье, неизменно пользующееся всеобщим признанием.

Салаты с растительным маслом

Часто в качестве заправки салатов, ингредиентами которых являются продукты растительного происхождения и рыба, используют растительные масла с добавками уксуса, лимонного сока. В качестве примера можно назвать такие блюда, как винегрет с сельдью, салат на основе пекинской капусты с помидорами, салат из картофеля с маринованными грибами.

Вот, например, как готовят салат с капустой и помидорами.

  • 1/3 кочана пекинской капусты;
  • 1 сладкий перец;
  • помидоры мясистые 2-3 шт.;
  • 1 ст. л. сока лимона;
  • зелень;
  • масло растительное.

Для приготовления салата, капусту мелко шинкуют, перетирают с солью, сбрызгивают соком лимона, добавляют порезанные на кубики помидоры и болгарский перец, рубленую зелень и подсолнечное или оливковое масло.

Постные салаты на поминки с майонезом

Иногда для придания дополнительного вкуса, салат требует заправки соусом майонез, но как же быть в постные дни? Оптимальный выход – использование соуса без яиц, так называемого «постного майонеза». Используя его, можно получить вкусные постные салаты на поминки: из рыбных консервов, из свеклы с чесноком, сельдь «под шубой» (без яиц).

Для приготовления салата из рыбных консервов необходимо иметь:

  1. 1 банка консервов «Горбуша» или «Сайра»;
  2. 0,5 банки маслин без косточек;
  3. 2-3 шт. отварного картофеля;
  4. лук зеленый;
  5. постный майонез.

Рыбные консервы размять, картофель порезать кубиками, маслины – кольцами, лук также измельчить. Соединить продукты, добавить постный майонез, досолить по вкусу.

Постные салаты на поминки с майонезом без яиц будут необычайно вкусны, если такой соус приготовить самостоятельно. Для этого готовят мучной кисель и на его основе взбивают миксером горчицу, сок лимона, растительное масло, сахар и соль, получая нежный и вкусный постный майонез.

Еще статьи в этой рубрике:

  • Постные салаты на поминки рецептыПостный салат с грибами

Во время Великого поста тяжело соблюдать ограничения в питании, ведь необходимо исключить все продукты животного происхождения из своего рациона. При этом нужно найти полноценную замену белку, без кот.

  • Постные салаты на поминки рецептыПостный салат с кальмарами

    Праздник Пасхи знаменует собой светлое Воскресение Иисуса Христа. Хотя празднование Пасхи каждый год имеет разную дату, тем не менее, подготовка к нему начинается до самого праздника. В это время для.

  • Постные салаты на поминки рецептыПостные салаты на праздничный стол

    Великий пост самый длинный из всех постов, и бывает так, что на это время выпадает юбилей или праздник. Традиционные блюда праздничного постного стола любимы всеми, но им не достает разнообразия и нов.

    Постные салаты на поминки: рецепты. Овощные салаты

    December 14, 2014

    Поминальное застолье – событие, увы, не радостное. Если по иным поводам среди присутствующих уместны и даже приветствуются веселые разговоры, шумный смех, энергичная беседа, то на поминках все должно быть величаво, неторопливо, проникнуто сочувствием и осмыслением того великого таинства, которое рано или поздно произойдет с каждым из нас. А сам стол – его сервировка и перечень блюд – тоже должны соответствовать определенным правилам.


    Пост и поминальные дни

    Постные салаты на поминки рецептыКогда трапеза выпадает на обычные дни, не связанные с постами, устроителям обеда или ужина можно особо не ломать голову по поводу того, чем накормить собравшихся. Помимо обязательных кутьи, блинов и киселя подойдет практически все гастрономическое разнообразие кулинарных блюд. Сложнее, если мероприятие проводится, скажем, в предпасхальные или предрождественские дни. Но и в этом случае вы с честью выйдете из положения, если приготовите постные салаты на поминки. Рецепты их достаточно просты, а сами блюда получаются очень вкусными.

    Три главных компонента

    Постные салаты на поминки рецептыКапуста – овощ номер один, который приходит на помощь нам в затруднительных ситуациях.


    нее получаются отличные именно постные салаты на поминки. Рецепты блюд из нее достаточно просты. Рекомендуют ставить на стол как свежую капусту, так и квашеную, обычную белокочанную, пекинскую, цветную. В разных сочетаниях этот овощ станет основой сразу нескольких разнообразных кушаний. Грибы – второй по популярности продукт, который кладут в постные салаты на поминки. Рецепты подчеркивают, что дары леса с успехом заменяют мясо, да и любят их не меньше мясных деликатесов. А разнообразных вариантов приготовления, классических и оригинальных, столько, что порой и выбрать сложно. И, наконец, рыба – третий продукт, который более чем уместно класть в постные салаты на поминки. Рецепты церковной православной кухни дают по этому поводу много ценных рекомендаций. Некоторые из них приведем в этой статье.

    Салат из белокочанной капусты

    Постные салаты на поминки рецептыОвощные салаты из капусты доступны нам практически в любое время года. Самый простой, но от этого не теряющий своих прекрасных кулинарных качеств выглядит так. Возьмите примерно половину головки свежей белокочанной капусты. Она должна быть сочной, с упругими листьями, характерно похрустывающими.


    метьте, что вялая на овощные салаты не годится. Вымойте овощ, стряхните воду и нашинкуйте тонкой соломкой. Сложите в тазик, примните немного руками и слегка присолите, чтобы капуста пустила сок. Так же тонко порежьте соломкой несколько красных болгарских перцев (но можно и без них) и полукольцами одну-две луковицы. На крупную терку натрите две большие морковки и тоже большое кисло-сладкое яблоко. Соедините ингредиенты. Из растительного масла, яблочного или виноградного уксуса, сахара и соли приготовьте по вкусу заправку. Можете добавить немного черного молотого перца и кориандра. Салат тщательно перемешайте, переложите в эмалированную кастрюлю, накройте крышкой и дайте настояться сутки. Освежающий и насыщенный вкус блюда понравится всем присутствующим, будьте уверены!

    Салат из краснокочанной капусты

    Постные салаты на поминки рецептыПриводим еще один рецепт вкусного овощного салата, но на сей раз из капусты краснокочанной. Она считается даже более полезной, чем ее «бледнолицая сестра», а комбинация с помидорами создает совершенно своеобразные вкусовые ощущения. Да и внешний вид блюда получается красивым – отличное дополнение к предыдущему! Итак, вам необходимо нашинковать нужное количество овоща тонкой соломкой или кусочками – как получится. Головку лука порежьте полуколечками и буквально на минуту обдайте кипятком, чтобы вышла горечь.


    азу же остудите под краном, дайте воде стечь, затем положите его в капусту. Обязательным компонентом в наш рецепт вкусного овощного салата входит зелень. Небольшой пучок петрушки и укропа порубите, добавьте к уже приготовленным овощам. На крупную терку натрите грамм 10-20 корня сельдерея. Кубиками порежьте 3 крупных мясистых помидора хорошей спелости и сахаристости. Чтобы салат выглядел живописнее, возьмите 2 штуки желтых томатов и 1 красный. 3-4 зубочка чеснока выдавите через чесночницу. Влейте в него 5-6 ложек растительного масла, 1-2 яблочного уксуса, по вкусу добавьте соли и молотого перца, немного тмина. Соедините все компоненты блюда. В последнюю очередь положите ржаных сухариков, заправьте приготовленным соусом, переложите в салатницы и подавайте на стол. Такой салат следует есть сразу, чтобы сухарики не размокли.

    Салат обыкновенный

    Постные салаты на поминки рецептыОгурцы с помидорами часто бывают на нашем повседневном столе, но не приедаются. Из них готовятся классические салаты, которые будут очень уместны на поминальной трапезе. Десяток спелых томатов красной, розовой и желтой окраски, 5-7 огурцов, несколько луковиц, 4 штуки красного и зеленого болгарского перца, 1 молодой кабачок, соль и масло – вот все, что вам следует припасти.


    лько огурцы возьмите молодые, с нежесткой кожурой, чтобы ее не пришлось срезать. А вот кабачок от кожуры очистите. Овощи вымойте. Помидоры нарежьте небольшими дольками, огурцы – кружочками или ломтиками. Перец порежьте соломкой, удалив плодоножки и семена. Кабачок порубите кубиками, лук нашинкуйте полукольцами. Очень кстати окажется молодой зеленый лук, в весенние и летние классические салаты повара-специалисты советуют класть именно его, перышки и головки. Последними добавляется мелко рубленный укроп. Для придания блюду пикантности можете тонкой соломкой порезать небольшой кусочек корня петрушки. Посолите блюдо по вкусу, заправьте постным маслом. Вот и все, оно готово!

    Салат рыбный

    Постные салаты на поминки рецептыОписывая постные салаты (рецепты с фото которых приводятся в данном обзоре), мы предлагаем вам попробовать вот этот. Его делают из свежей или мороженой рыбы, в которой мало костей. Рыбу следует почистить, выпотрошить, отварить до готовности в подсоленной воде с кореньями, горошинами душистого перца и морковкой – чтобы к ее натуральному вкусу прибавились дополнительные оттенки. Оставшийся бульон вы сможете использовать для первых блюд. С остуженного филе снимите шкуру, выберите косточки, порежьте или разберите его на небольшие кусочки. Мелко нарежьте зеленый лук, добавьте к рыбе. Туда же положите консервированный зеленый горошек. Заправьте маслом, досолите, можете присыпать перчиком. Аккуратно перемешайте.

    Салат селедочный


    Постные салаты на поминки рецептыНа поминках часто на стол ставится селедка, которой традиционно закусывается рюмочка водки. Однако делаются из селедки и салаты на постный стол, причем это не только всем знакомый винегрет. Возьмите коробочку филе селедки в масле с овощами и морской капустой – эти консервы часто встречаются в наших магазинах. Если же не нашли – ничего страшного, подойдет для блюдо и обычная. Только придется повозиться с нею, очищая от костей. Отварите в мундире 4-6 картофелин. Когда остынут, почистите, порежьте кубиками. Нарежьте кусочками селедку или добавьте к картошке консервы, вместе с приправами. Заправьте маслом, присыпьте зеленым луком, дайте минут 20 настояться. Украсить салат можно маслинками.

    Салат из соленых грибов

    Как уже говорилось, поминки – мероприятие хоть и хлопотное, но совсем не радостное. Потому устроителям их, а это обычно семья покойного, не до разносолов. Когда сердце переполняет печаль, не очень думается о кулинарных тонкостях. Поэтому хозяйке, стоящей у плиты, более всего подходят яства, не требующие множества усилий.


    спользуйтесь советом и на поминальный постный стол поставьте салат из отварного картофеля и соленых или маринованных грибов – опят, маслят, груздей, рыжиков. Если в маринаде слишком много уксуса, а в рассоле соли, промойте грибы в воде. Крупные экземпляры порежьте кусочками, мелкие оставьте как есть. Картошку, после того как она остынет, почистите от кожуры, порежьте кубиками. На 1 кг овощей вам нужно 500-600 граммов консервированных даров леса. А также 2 средние луковицы – их порежьте тонкими дольками. Соедините ингредиенты, присолите, заправьте маслом, тмином, небольшим количеством молотого перца. Пусть салат настоится минут 15, и его с удовольствием попробуют приглашенные.

    Постные салаты на поминки рецепты

    Чарли Гард умер за неделю до своего первого дня рождения Чарли Гард, неизлечимо больной младенец, о котором говорит весь мир, умер 28 июля, за неделю до своего первого дня рождения.

    Постные салаты на поминки рецепты

    Как выглядеть моложе: лучшие стрижки для тех, кому за 30, 40, 50, 60 Девушки в 20 лет не волнуются о форме и длине прически. Кажется, молодость создана для экспериментов над внешностью и дерзких локонов. Однако уже посл.

    Постные салаты на поминки рецепты

    9 знаменитых женщин, которые влюблялись в женщин Проявление интереса не к противоположному полу не является чем-то необычным. Вы вряд ли сможете удивить или потрясти кого-то, если признаетесь в том.


    Постные салаты на поминки рецепты

    Зачем нужен крошечный карман на джинсах? Все знают, что есть крошечный карман на джинсах, но мало кто задумывался, зачем он может быть нужен. Интересно, что первоначально он был местом для хр.

    Постные салаты на поминки рецепты

    Наши предки спали не так, как мы. Что мы делаем неправильно? В это трудно поверить, но ученые и многие историки склоняются к мнению, что современный человек спит совсем не так, как его древние предки. Изначально.

    Постные салаты на поминки рецепты

    15 симптомов рака, которые женщины чаще всего игнорируют Многие признаки рака похожи на симптомы других заболеваний или состояний, поэтому их часто игнорируют. Обращайте внимание на свое тело. Если вы замети.

    Постные салаты на поминки рецепты

    На новогоднем столе у многих бывают селедка под шубой, оливье, мимоза и другие салаты. Готовить их не 5 минут ? Покупаете ли вы готовые салаты? Поучаствуйте в опросе, плз. ЗЫ: лично я в магазинах салаты не покупаю, покупаю только квашеную капусту. Опрос от пользователя ПоЛе Покупаете ли вы готовые салаты в магазинах, кулинариях и пр. местах? да, регулярно покупаю да, но не часто нет, не покупаю Текущие результаты Другие опросы Опросы на сайте www.7ya.ru

    Готовые салаты не покупаю. Свеженастроганные как-то вкуснее ;-). Покупаю некоторые готовые ингредиенты — квашеную капусту, соленые огурцы. майонез, опять же. Который без горчицы ? Отварную свеклу могу купить, если нету в этот момент свежей в магазине.

    Купила один раз (редкий случай — оказалась дома одна, готовить было лень). Очень этот салат сотрудницы на работе хвалили. Есть не смогла — за майонезом вкус ингредиентов не чувствовался совсем. Выкинула.

    Я очень хочу похудеть. Мой вес 80 кг при росте 170 см. Хочу сбросить хотя бы 10 кг (в идеале — 15). Составила себе диету на основе меню правильного питания. 1 день Завтрак: Большой стакан воды, тарелка свежего салата, яйцо, 2 ложки творога. Перекус: 2 ложки творога с чашкой нарезанных овощей или фруктов, стакан зелёного чая или воды. Обед: Большой стакан воды, тарелка свежего салата, тарелка приготовленных на пару овощей, кусочек куриной грудинки, стакан чая. Полдник: Гранола, стакан чая или.

    Постные салаты на поминки рецепты

    Как приготовить щи с грибами? Чем заправить постный салат?

    [img] [/img] Блюда из курицы часто появляются на наших столах, ведь курятина мало того, что очень вкусна, так еще и весьма доступна в цене. Разумеется, подавать курицу к столу нужно обязательно с гарниром, но вот что именно к ней приготовить? О некоторых наиболее популярных рецептах гарнира к курице речь подробнее пойдет далее. На гарнир к курице принято готовить в основном отварной или жареный картофель, каши и макаронные изделия. Это привычно и удобно, однако уже настолько «приелось», что.

    Многие считают, что рецепт приготовления мяса по-французски пришел к нам из Франции, но на самом деле это абсолютно отечественное блюдо. Готовить данное кушанье несложно,если вы будете использовать рецепты с фото. его можно подавать как на повседневный семейный обед, так и на праздничный стол. Сегодня вы узнаете, как приготовить мясо по-французски в домашних условиях. На самом деле, приготовить мясо, чтобы оно получилось вкусным и нежным, не так уж просто, однако данное правило.

    Постные салаты на поминки рецепты

    Рецептов постных блюд множество, но хочется, чтобы закуски и салаты на Новый год были необычными и яркими. Нам поможет член гильдии шеф-поваров и эксперт по посуде iCook от Amway Алексей Семенов — он расскажет, как приготовить бананы в кляре и салат из обжаренных овощей с тофу. Салат из обжаренных овощей с тофу Ингредиенты: баклажаны — 2 шт. перец болгарский (красный и желтый) — 2 шт. красный лук — 1 шт.

    Интересные рецепты. Как добавить в избранное статью, не подскажете?

    С учетом того, что сейчас пост (не первое и не втрое, скорее закуску или салат). Что будет уместно?

    я в пост готовлю салаты либо с соевым майонезом, либо с заправкой оливковым маслом. Может повседневно.
    Салат из стручковой фасоли с шампиньонами (грибами): тушу до мягкого состоянию замороженную стручковые фасоль. На другой сковородке тушу грибочки мелко нарезанные. Отдельно пассирую лук. Потом теплое всё смешиваю. Фасоль с грибами в соотношении 1 к 3 примерно. Лук по вкусу. Заправляю постным майонезом и посыпаю сверху молотым грецким орехом.
    Ещё салат из корейской моркови с кальмаром (чищу, мариную 15 мин и режу соломкой).
    Сейчас свежих овощей много. Можно с креветками салат какой-нить. Но я б на поминки его не стала.

    rnd=951019776 Постные блюда не обязательно готовить только в период соблюдения церковных постов, побыть время от времени вегетарианцем бывает даже полезным для здоровья. К тому же овощные блюда, например, постные голубцы, прекрасно разнообразят и повседневный рацион ваших домочадцев. Различные рецепты с фото [ссылка-1] помогут вам разнообразить свой рацион в период великого поста. Голубцы большинство хозяек предпочитает готовить из листов белокочанной капусты, предварительно опущенных в.

    Постные салаты на поминки рецепты

    Суп из чечевицы, минестроне, постный грибной суп и мисо: рецепты без мяса

    Любите вкусно поесть, но приходится следить за фигурой? Диетические блюда — отличный выход. Поэтому сегодня подготовил для вас лучшие рецепты диетических салатов. Правильное питание очень полезно для организма, поэтому очень важно употреблять здоровую пищу, даже если вам не нужно худеть. Овощной салат 400 г капусты 1 огурец 0,5 пучка укропа или петрушки сок лимона соль, перец Нашинкуйте капусту тонкой соломкой, а затем добавьте огурец, порезанный кубиками, а также петрушку или укроп.

    rnd=2067222016 Ингредиенты: курица отварная мякоть — 50 г огурцы соленые — 100 г лук репчатый — 50 г масло растительное — 120 г сыр — 50 г яйцо — 2 шт. орехи молотые — 50 г майонез — 100 г зелень грибы белые сушеные — 50 г Рецепт: — Грибы замачивают в холодной воде на 3-4 часа. Воду процеживают и отваривают в ней грибы, затем охлаждают их и нарезают соломкой. — Куриную мякоть и огурцы нарезают соломкой, вареные яйца — кубиками. — Лук нарезают соломкой и обжаривают в растительном масле.

    Обед, который не скажется на фигуре: для вегетарианцев и не только

    © 2000-2017, 7я.ру, Свидетельство о регистрации СМИ Эл № ФС77-35954.

    Перепечатка сообщений из конференций запрещена без указания ссылки на сайт и авторов самих сообщений. Перепечатка материалов из прочих разделов сайта запрещена без письменного согласия компании АЛП-Медиа и авторов. Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов. Права авторов и издателя защищены. Техническая поддержка и ИТ-аутсорсинг осуществляется компанией КТ-АЛП.

    7я.ру — информационный проект по семейным вопросам: беременность и роды, воспитание детей, образование и карьера, домоводство, отдых, красота и здоровье, семейные отношения. На сайте работают тематические конференции, блоги, ведутся рейтинги детских садов и школ, ежедневно публикуются статьи и проводятся конкурсы.

    Если вы обнаружили на странице ошибки, неполадки, неточности, пожалуйста, сообщите нам об этом. Спасибо!

    Источники: http://madam-sekret.ru/postnye-salaty-na-pominki, http://fb.ru/article/161005/postnyie-salatyi-na-pominki-retseptyi-ovoschnyie-salatyi, http://conf.7ya.ru/popular/postnye-salaty-na-pominki-recepty/

    vcusnyshka.ru

    Пост и поминальные дни

    постные салаты на поминки рецептыКогда трапеза выпадает на обычные дни, не связанные с постами, устроителям обеда или ужина можно особо не ломать голову по поводу того, чем накормить собравшихся. Помимо обязательных кутьи, блинов и киселя подойдет практически все гастрономическое разнообразие кулинарных блюд. Сложнее, если мероприятие проводится, скажем, в предпасхальные или предрождественские дни. Но и в этом случае вы с честью выйдете из положения, если приготовите постные салаты на поминки. Рецепты их достаточно просты, а сами блюда получаются очень вкусными.

    Три главных компонента

    овощные салатыКапуста – овощ номер один, который приходит на помощь нам в затруднительных ситуациях. Из нее получаются отличные именно постные салаты на поминки. Рецепты блюд из нее достаточно просты. Рекомендуют ставить на стол как свежую капусту, так и квашеную, обычную белокочанную, пекинскую, цветную. В разных сочетаниях этот овощ станет основой сразу нескольких разнообразных кушаний. Грибы – второй по популярности продукт, который кладут в постные салаты на поминки. Рецепты подчеркивают, что дары леса с успехом заменяют мясо, да и любят их не меньше мясных деликатесов. А разнообразных вариантов приготовления, классических и оригинальных, столько, что порой и выбрать сложно. И, наконец, рыба – третий продукт, который более чем уместно класть в постные салаты на поминки. Рецепты церковной православной кухни дают по этому поводу много ценных рекомендаций. Некоторые из них приведем в этой статье.

    Салат из белокочанной капусты

    рецепт вкусного овощного салатаОвощные салаты из капусты доступны нам практически в любое время года. Самый простой, но от этого не теряющий своих прекрасных кулинарных качеств выглядит так. Возьмите примерно половину головки свежей белокочанной капусты. Она должна быть сочной, с упругими листьями, характерно похрустывающими. Заметьте, что вялая на овощные салаты не годится. Вымойте овощ, стряхните воду и нашинкуйте тонкой соломкой. Сложите в тазик, примните немного руками и слегка присолите, чтобы капуста пустила сок. Так же тонко порежьте соломкой несколько красных болгарских перцев (но можно и без них) и полукольцами одну-две луковицы. На крупную терку натрите две большие морковки и тоже большое кисло-сладкое яблоко. Соедините ингредиенты. Из растительного масла, яблочного или виноградного уксуса, сахара и соли приготовьте по вкусу заправку. Можете добавить немного черного молотого перца и кориандра. Салат тщательно перемешайте, переложите в эмалированную кастрюлю, накройте крышкой и дайте настояться сутки. Освежающий и насыщенный вкус блюда понравится всем присутствующим, будьте уверены!

    Салат из краснокочанной капусты

    классические салатыПриводим еще один рецепт вкусного овощного салата, но на сей раз из капусты краснокочанной. Она считается даже более полезной, чем ее «бледнолицая сестра», а комбинация с помидорами создает совершенно своеобразные вкусовые ощущения. Да и внешний вид блюда получается красивым – отличное дополнение к предыдущему! Итак, вам необходимо нашинковать нужное количество овоща тонкой соломкой или кусочками – как получится. Головку лука порежьте полуколечками и буквально на минуту обдайте кипятком, чтобы вышла горечь. Сразу же остудите под краном, дайте воде стечь, затем положите его в капусту. Обязательным компонентом в наш рецепт вкусного овощного салата входит зелень. Небольшой пучок петрушки и укропа порубите, добавьте к уже приготовленным овощам. На крупную терку натрите грамм 10-20 корня сельдерея. Кубиками порежьте 3 крупных мясистых помидора хорошей спелости и сахаристости. Чтобы салат выглядел живописнее, возьмите 2 штуки желтых томатов и 1 красный. 3-4 зубочка чеснока выдавите через чесночницу. Влейте в него 5-6 ложек растительного масла, 1-2 яблочного уксуса, по вкусу добавьте соли и молотого перца, немного тмина. Соедините все компоненты блюда. В последнюю очередь положите ржаных сухариков, заправьте приготовленным соусом, переложите в салатницы и подавайте на стол. Такой салат следует есть сразу, чтобы сухарики не размокли.

    Салат обыкновенный

    постные салаты рецепты с фотоОгурцы с помидорами часто бывают на нашем повседневном столе, но не приедаются. Из них готовятся классические салаты, которые будут очень уместны на поминальной трапезе. Десяток спелых томатов красной, розовой и желтой окраски, 5-7 огурцов, несколько луковиц, 4 штуки красного и зеленого болгарского перца, 1 молодой кабачок, соль и масло – вот все, что вам следует припасти. Только огурцы возьмите молодые, с нежесткой кожурой, чтобы ее не пришлось срезать. А вот кабачок от кожуры очистите. Овощи вымойте. Помидоры нарежьте небольшими дольками, огурцы – кружочками или ломтиками. Перец порежьте соломкой, удалив плодоножки и семена. Кабачок порубите кубиками, лук нашинкуйте полукольцами. Очень кстати окажется молодой зеленый лук, в весенние и летние классические салаты повара-специалисты советуют класть именно его, перышки и головки. Последними добавляется мелко рубленный укроп. Для придания блюду пикантности можете тонкой соломкой порезать небольшой кусочек корня петрушки. Посолите блюдо по вкусу, заправьте постным маслом. Вот и все, оно готово!

    Салат рыбный

    салаты на постный столОписывая постные салаты (рецепты с фото которых приводятся в данном обзоре), мы предлагаем вам попробовать вот этот. Его делают из свежей или мороженой рыбы, в которой мало костей. Рыбу следует почистить, выпотрошить, отварить до готовности в подсоленной воде с кореньями, горошинами душистого перца и морковкой – чтобы к ее натуральному вкусу прибавились дополнительные оттенки. Оставшийся бульон вы сможете использовать для первых блюд. С остуженного филе снимите шкуру, выберите косточки, порежьте или разберите его на небольшие кусочки. Мелко нарежьте зеленый лук, добавьте к рыбе. Туда же положите консервированный зеленый горошек. Заправьте маслом, досолите, можете присыпать перчиком. Аккуратно перемешайте.

    Салат селедочный

    салат из селедки с картофелемНа поминках часто на стол ставится селедка, которой традиционно закусывается рюмочка водки. Однако делаются из селедки и салаты на постный стол, причем это не только всем знакомый винегрет. Возьмите коробочку филе селедки в масле с овощами и морской капустой – эти консервы часто встречаются в наших магазинах. Если же не нашли – ничего страшного, подойдет для блюдо и обычная. Только придется повозиться с нею, очищая от костей. Отварите в мундире 4-6 картофелин. Когда остынут, почистите, порежьте кубиками. Нарежьте кусочками селедку или добавьте к картошке консервы, вместе с приправами. Заправьте маслом, присыпьте зеленым луком, дайте минут 20 настояться. Украсить салат можно маслинками.

    Салат из соленых грибов

    Как уже говорилось, поминки – мероприятие хоть и хлопотное, но совсем не радостное. Потому устроителям их, а это обычно семья покойного, не до разносолов. Когда сердце переполняет печаль, не очень думается о кулинарных тонкостях. Поэтому хозяйке, стоящей у плиты, более всего подходят яства, не требующие множества усилий. Воспользуйтесь советом и на поминальный постный стол поставьте салат из отварного картофеля и соленых или маринованных грибов – опят, маслят, груздей, рыжиков. Если в маринаде слишком много уксуса, а в рассоле соли, промойте грибы в воде. Крупные экземпляры порежьте кусочками, мелкие оставьте как есть. Картошку, после того как она остынет, почистите от кожуры, порежьте кубиками. На 1 кг овощей вам нужно 500-600 граммов консервированных даров леса. А также 2 средние луковицы – их порежьте тонкими дольками. Соедините ингредиенты, присолите, заправьте маслом, тмином, небольшим количеством молотого перца. Пусть салат настоится минут 15, и его с удовольствием попробуют приглашенные.

    fb.ru

    Какие салаты подаются на поминальный стол чаще всего

    На такие столы принято подавать постные салаты. Очень хорошо, например, принимается сочетание помидор и капусты. Одну третью часть кочана пекинской капусты среднего размера необходимо нашинковать, добавить соль и двадцать пять грамм сока лимона.

    Три помидора нарезаются кубиками и добавить в емкость для смешивания с капустой. Туда же добавляются два болгарских перца, нашинкованных мелкими кубиками и зелень (укроп, петрушка, кинза). Все ингредиенты хорошо перемешиваются, поливаются маслом и салат готов к употреблению.

    Еще один салат, идеально подходящий для поминального стола, отличается оригинальным вкусом, быстротой приготовления и невысокой стоимостью. Для него понадобиться одна банка зеленого консервированного горошка, одна банка консервированной кукурузы, одна банка фасоли, пачка чесночных ржаных сухариков и майонез. Надо открыть все банки, смешать их содержимое и заправить майонезом. Получается, что называется, «дешево и сердито».

    Конечно же не надо забывать и о классическом винегрете. Для него отвариваются картофель, морковка и свекла, которые нарезаются на мелкие кубики, естественно после того, как они остынут. Перед добавлением капусты, ее следует хорошо отжать. Все соединяется, заправляется маслом и перемешивается.

    Какие продукты нужны для изготовления винегрета:

    • Картофель — пять клубней.
    • Свекла — одна.
    • Лук — одна головка.
    • Морковь — два корня.
    • Растительное масло — сто грамм.
    • Маринованные огурцы — три штуки.
    • Зеленый горошек — четыре столовые ложки.
    • Квашеная капуста — сто пятьдесят или двести грамм.

    Отличной закуской могут стать плавленые сырки если знать как из них сделать салат. Если взять несколько веточек петрушки, два яйца, один ил два зубчика чеснока, несколько плавленых сырков и майонез, то можно быстро приготовить оригинальную закуску.

    Белки яиц отделяются от желтков и последние натираются на терке, то же самое делается и с сырками. Желточная масса смешивается с сырной и чесночной. Из получившейся смеси катаются шарики, который обваливаются в белке, также пропущенным через терку.

    Салаты на поминальный стол из капусты и свеклы

    Проще чем салат из свеклы на поминальный стол наверно и придумать невозможно. Для двух корней варенной свеклы понадобится всего одна луковица и пять столовых ложек обезжиренного йогурта. К свекле, пропущенной через терку, добавляется лук, нарезанный полукольцами.

    Полученная смесь тщательно перемешивается, при этом в нее добавляется йогурт.  Для придания салату более глубокого вкуса в него еще можно добавить немного растительного масла или сметаны. Если приготовить этот салат за полчаса до подачи на стол, то он будет очень сочным.

    Следующий свекольный салат несколько сложней. Для его приготовления понадобятся:

    • Изюм — одна столовая ложка.
    • Свекла — один корень.
    • Обезжиренный йогурт — три столовые ложки.
    • Яблоко — одно.
    • Грецкие орехи — одна столовая ложка.

    Натираем на терке яблоко, которое должно быть кисло-сладким, и свеклу. Изюм очищается от плодоножек, тщательно промывается и на десять минут заливается кипятком. Этого времени вполне достаточно для того, чтобы он распарился. Используя блендер, дробим грецкие орехи. Все перемешивается и заправляется натуральным йогуртом.

    И еще один салат из свеклы. Для его приготовления необходимо:

    • Морковь — один корень.
    • Свекла — две штуки.
    • Грибы (шампиньоны) — 150 г.
    • Растительное масло — 50 г.
    • Картофель — два клубня.
    • Лук — одна головка.
    • Морская капуста — 250 г.
    • Зелень.

    Овощи и грибы отвариваются, охлаждаются, очищаются и измельчаются. Лук нарезается очень тонкими полукольцами. При перемешивании всех компонентов, добавляются морские водоросли и заливается масло.

    Теперь перейдем к салатам из капусты, этой своеобразной палочки-выручалочки всех хозяек.  Причем использовать можно как белокочанную, так и пекинскую и даже цветную капусту. Причем она может быть и свежей, и квашенной.

    Салат из белокочанной капусты

    Изготовить такой салат можно практически в любое время года. Он чрезвычайно просто готовится, но при этом обладает прекрасными кулинарными качествами. Понадобится примерно половина кочана белокочанной капусты. Сочность и наличие упругих листьев характерно похрустывающих при резке — обязательное условия для того, чтобы салат получился как надо.

    Капуста шинкуется тонкой сломкой, которая складывается в большую чашку, слегка солится и приминается. Это необходимо делать, чтобы она дала сок. Такой же тонкой соломкой нарезается болгарский перец, а две луковицы — полукольцами. Яблоко натирается на крупной терке. Все полученные компоненты соединяются.

    Постные салаты на поминки рецепты

    В соответствии со вкусами и предпочтениями готовится заправка. Для этого используются соль, сахар, виноградный или яблочный уксус. По желанию добавляется некоторое количество кориандра и перца. Салат после заправки накрывается крышкой и ставится на сутки в холодильник. Это необходимое для его созревания время. У блюда появляется насыщенный и освежающий вкус, который никого из гостей не оставит равнодушным.

    Салат из краснокочанной капусты

    Этот сорт капусты считается даже более полезным, по сравнению с белокочанной. Помимо отменных вкусовых качеств, особенно если в салат добавлены помидоры, блюдо еще и красиво смотрится. Хотя, конечно, на поминальном столе это не очень актуально.

    Необходимо количество краснокочанной капусты можно нарезать тонкой сломкой, но можно и любым другим способом. Нарезанную полукольцами головку лука не более чем на одну минуту помещают в кипяток. После этого его следует сразу охладить, слить воду и добавить к капусте. В качестве обязательного ингредиента этого салата выступает зелень. Небольшие пучки укропа и петрушки надо очень мелко порезать, а на терке натереть корень сельдерея.

    Три больших, мясистых помидора, полностью созревших и достаточно сахаристых, нарезать кубиками. К ним добавить один красный томат и парочку желтых. С помощью чеснокодавки следует выдавить от трех до четырех зубчиков чеснока.

    Все компоненты соединяются, и в полученную смесь добавляются по вкусу, яблочный уксус, растительное масло, соль и молотый перец. Непосредственно перед подачей на стол в салат добавляются ржаные сухарики, которые могут размокнуть если их положить на этапе готовки.

    Блюда из каких продуктов чаще всего присутствуют на поминальном столе

    1. Во-первых, конечно же капуста в любых ее проявлениях. Салаты из нее готовятся быстро и, как правило, нравятся всем. Добавляя в нее тот или иной компонент можно существенно изменять вкусовые и визуальные впечатления от салатов из этого овоща.
    2. Во-вторых, грибы, являющиеся обязательным компонентом во многих постных салатах на поминках. Этим дарам леса удается с успехом заменить мясо и мясные производные.
    3. В-третьих, рыба. Церковная православная кухня содержит больше количество рецепт в которых она присутствует.

    propohoroni.ru

    Постные салаты на поминки рецепты

    Организация поминального обеда несет большой смысл для всех крещеных людей и требует соблюдения традиций, сложившихся у христиан в течение многих веков. Существуют определенные правила, которым следует придерживаться при составлении меню. Но каждая семья в первую очередь исходит из своих материальных возможностей и личных предпочтений. Помимо горячих блюд, выпечки и закусок, следует приготовить салаты. Приведем самые распространенные рецепты салатов для поминального стола.

    Салаты на поминки 40 дней

    Церковью установлены дни поминовения усопших, когда родные собираются вместе и вспоминают о добрых делах покойного. В этот день принято сходить на кладбище, принести свежие цветы и убраться на могиле. В Церковь можно отнести продукты питания — это милостыня, которая является выражением вашей любви.

    Помните, что главная цель поминального обеда заключается не в том, чтобы сытно накормить гостей. Поэтому не стоит готовить множество разнообразных блюд и ставить алкогольные напитки.

    Сороковой поминальный день — значимая дата для православных христиан, когда душа усопшего обретает покой в раю или же попадает в ад. Родные должны усердно молиться за ее благополучие.

    За столом должна царить атмосфера добра и спокойствия. Пробуя блюда, которыми их угощают хозяева, гости ведут мирную беседу. Если вы посмотрите перед составлением собственного меню, на салаты на поминки 40 дней, рецепты продемонстрируют вам, что не стоит готовить что-то изысканное и необычное. Поминальные салаты должны состоять из привычных всем ингредиентов. Однако, в первую очередь, салаты для поминального стола следует готовить из свежих продуктов. Если у вас есть дачный участок, то овощи, выращенные вами самостоятельно, особенно порадуют гостей.

    Постные салаты на поминки рецепты

    Рецепты салатов на поминки

    Поминальных рецептов огромное множество не только в кулинарных книгах, но и в сети Интернет. Их разнообразие позволяет выбрать ингредиенты, которые любят именно в вашей семье. При готовке салатов на поминки, рецепты из кальмаров пользуются большой популярностью. Связано это с тем, что их готовка не занимает много времени и сил, а вкус радует всех гостей. Приведем рецепт классического салата из кальмаров. Для приготовления вам понадобятся:

    • 0, 5 килограмма свежих тушек кальмара;
    • пять яиц, их надо предварительно сварить;
    • репчатый лук;
    • соль;
    • майонез.
    1. Кальмары нужно почистить: смойте слизь и снимите тонкую пленочку, выньте все внутренности. Можно приобрести чищенные или нарезанные кольцами кальмары, но лучше сделать это самостоятельно. Делается это легче всего в горячей воде.
    2. Сварите кальмары. В кипящей подсоленной воде они варятся 20-30 минут.
    3. Мелко порубите лук и сложите его в миску для салата.
    4. Яйца протрите на крупной терке.
    5. Остывшие кальмары порежьте тоненькими колечками, немного посолите их и добавьте к остальным ингредиентам.
    6. Добавьте майонез, и хорошо перемешайте ингредиенты. Салат на поминальный стол готов.

    Для разнообразия можно добавить мелко порезанные свежие огурцы. Также будут уместны: мелкий зеленый горошек, сладкий болгарский перец, десертная кукуруза. А репчатый лук можно заменить зеленым.

    Постные салаты на поминки. Рецепты

    Если вы хотите приготовить постные салаты на поминки, рецепты из кальмаров можно приготовить без использования майонеза и яиц. В таком случае, салат следует заправить лимонным соком.

    В дни соблюдения Великого поста салаты с майонезом готовить нельзя. Но не стоит расстраиваться, существует много вкусных простых постных салатов на поминки, о которых мы поговорим ниже.

    Постные салаты на поминки, рецепты с грибами

    Какие салаты можно приготовить на поминки? Если в вашей семье любят грибы, то данный рецепт обязательно заинтересует вас. Что потребуется для приготовления:

    • капуста квашенная;
    • картофель, который предварительно следует отварить;
    • вареные грибы;
    • репчатый лук;
    • зелень на ваш вкус;
    • растительное масло.
    1. Нарежьте полукольцами репчатый лук, залейте его кипящей водой, оставьте на пару минут и слейте воду.
    2. Мелко нарежьте квашеную капусту, предварительно отжав из нее лишний сок.
    3. Отварной картофель нарежьте кружочками, а шампиньоны пластинами.
    4. Укроп, петрушку и лук мелко порубите ножом.
    5. Для заправки соедините подсолнечное масло, сахар, соль и черный перец.
    6. В глубокой миске соедините все ингредиенты, перемешайте их и полейте заправкой. Готовый салат посыпьте зеленью.Постные салаты на поминки рецепты

    Постные салаты на поминки, рецепты с фасолью и сухариками

    Постные салаты на поминки, рецепты с фасолью и сухариками, а также грибами привлекают простотой исполнения. Необходимые ингредиенты:

    • кукуруза;
    • консервированная фасоль, также можно использовать отварную фасоль;
    • зеленый горошек;
    • грибы (желательно шампиньоны);
    • два зубчика чеснока;
    • растительное масло;
    • сухарики;
    • горчица в зернах, соль, мускатный орех и свежая зелень.
    1. Измельчите зелень, ее должно быть много. Рекомендуем использовать укроп, петрушку, зеленый лук.
    2. Обжарьте шампиньоны.
    3. Смешайте все ингредиенты, добавьте приправы и заправьте салат растительным маслом. Перед подачей украсьте сухариками.

    Салаты для поминок, изготовленные из описанных выше ингредиентов, богаты натуральным растительным белком и будут очень полезны в пост.

    Салаты на поминки на год

    Год после смерти — особая дата. Как правило, в этот день собираются только самые близкие люди. Они посещают кладбище и Церковь, а также собираются за поминальным столом. Меню следует составить заранее, оно должно включать обязательные блюда: кутью, блины и кисель, а также другие угощения.

    Если в день проведения поминок по церковному календарю не предусмотрено соблюдение Великого поста, то можно приготовить легкие салаты с вареной курицей или рыбой. Выбор продуктов широк, можно не ограничивать себя.

    Рецепты постных салатов на поминки в пост стоит выбирать с особой тщательностью, они не должны включать молочные продукты, а также мясо и яйца.

    Салаты на поминки 1 год

    Что лучше всего приготовить? В Интернете множество постных салатов на поминки, рецепты с фото простые и вкусные, они не отнимут у вас много времени при подготовке обеда.

    Постные салаты на поминки рецепты

    Постные салаты на поминки, рецепты с рыбой

    Салат, рецепт которого мы напишем ниже, желательно готовить летом, так как он состоит из свежих овощей.

    Список ингредиентов салата на поминки в пост:

    • свежий салат;
    • огурцы;
    • помидоры;
    • редис;
    • зеленый лук;
    • растительное масло;
    • отварная рыба.
    1. Мелко нарезаем свежие овощи, и складываем в миску.
    2. Отварите филе свежей трески, и нарежьте ее. Варится она в подсоленной кипящей воде с лавровым листом. В течение 2-3 минут после закипания рыба готова. Не переварите рыбу, иначе она развалится на мелкие куски.
    3. Свежий салат накрошите руками. Если это сделать ножом, он быстро потемнеет, и будет горчить.
    4. Соедините все ингредиенты и полейте их растительным маслом для заправки.
    5. Перед подачей посыпьте салат зеленым луком.

    Салат на поминки с рисом и орехами

    Опишем еще один салат на поминки, рецепт и список ингредиентов представлены ниже:

    • помидоры;
    • 3-4 зубчика чеснока;
    • красный перец;
    • лимон;
    • оливке масло;
    • зелень для украшения;
    • рис;
    • орехи.
    1. 200 грамм риса залейте водой. Она должна быть на три сантиметра выше уровня риса. Добавьте щепотку соли и поставьте на 5 минут в микроволновку. После приготовления поставьте рис охлаждаться.
    2. Помидоры и перец нарежьте полукругом, предварительно очистив их.
    3. Нарежьте мелко чеснок и соедините его с оливковым маслом и специями. Заправка готова.
    4. Добавьте овощи к рису и тщательно перемешайте. Полейте заправкой и украсьте салат зеленью.

    Как видите, приготовить вкусные постные салаты на поминки совсем не сложно. Главное найти хороший рецепт и купить все необходимые продукты.

    pominki-v-cafe.ru

    В двадцать первом веке поминки больше напоминают языческие тризны, которые делали древние славяне, надеявшиеся, что чем богаче и пышнее проводы умершего, тем лучше он будет жить в ином мире. Тут имели место соображения тщеславия, престижа, финансового состояния родственников покойного, а также незнание православных традиций в этом действе.

    Поминки на 9 и 40 день очень важны. По православным канонам до 9-ого дня после смерти ангелы показывают душе Рай, а после приводят душу к Богу, так заканчивается показ душе Рая. После этого до 40-ого дня душе показывают ад, где лицезрея муки грешных, осужденных на вечную муку, она ужасается и «плачет о делех своих горько».

    Соблюдение норм в православной поминальной трапезе требует, чтобы перед началом ее кто-нибудь из близких читал 17-ю кафизму из Псалтири перед зажженной лампадкой или свечой. Непосредственно перед едой читают «Отче наш…»

    Обязательны на столе кутья и поминальные блины.

    Кутья

    Традиционную кутью готовят из зерен пшеницы, которые моют и замачивают на несколько часов (или на ночь), затем варят до готовности. Отваренные зерна смешивают с медом, изюмом, маком по вкусу. Мед предварительно можно развести в воде в пропорции 1/2 и в растворе прокипятить зерна пшеницы, затем раствор слить. Кутью из риса готовят так же. Варят рассыпчатый рис, затем добавляют в него разведенный мед либо сахар и изюм (промытый, ошпаренный и просушенный).

    Блины сдобные

    4 стакана муки, 4 стакана молока, 3 яйца, 100 г сливок, 1 ст. ложка сахара, 25—30 г дрожжей, 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу. В эмалированную кастрюлю всыпать два стакана муки, влить два стакана теплого молока, предварительно разведя в нем дрожжи, все хорошо размешать и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, добавить в него оставшееся теплое молоко, муку и снова поставить в теплое место. Когда оно снова подойдет, добавить взбитые яичные желтки, сахар, соль, растопленное сливочное масло. Хорошо перемешав, добавить взбитые сливки и яичные белки и снова перемешать. Тесто поставить в теплое место на 15—20 мин. После этого выпекать блины.

    Примерные блюда на поминальной трапезе:

    Закуски и салаты

    Рулетики из ветчины с сыром и чесноком

    Состав
    ветчина (лучше в нарезке) — 300 г,
    плавленые сырки — 2 шт (200 г) или твердый сыр,
    яйца (сваренные вкрутую) — 3 шт,
    чеснок — 2 зубчика,
    зелень,
    майонез

    Приготовление

    Ветчину (если она не в нарезке) нарезать тонкими ломтиками
    У вареных яиц желтки отделить от белков.
    Белки натереть на крупной терке.
    Желтки натереть на мелкой терке в другую миску.
    Плавленые сырки натереть на крупной терке.
    Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить.
    Чеснок очистить и пропустить через чесноковыжималку или мелко порубить.
    Соединить тертые сырки, яичные белки, зелень и чеснок. Добавить майонез и хорошо перемешать начинку.
    На край ломтика ветчины положить 1 десертную или столовую ложку начинки.
    И свернуть рулетиком.
    Каждый рулетик обмакнуть в майонез, с обоих концов, и обвалять в тертых желтках.
    Разложить рулетики на блюде, застеленном листьями салата и украсить зеленью.

    Помидоры фаршированные рыбным салатом

    Состав
    помидоры — 5-6 шт,
    яйца — 5 шт,
    рыбные консервы в масле — 1 банка (200 г),
    зелень,
    соль, перец

    Приготовление

    Помидоры вымыть. Верхушки помидоров срезать и чайной ложкой аккуратно вынуть мякоть и положить ее отдельно.
    Яйца отварить и натереть на крупной терке (можно мелко порубить), смешать с мякотью помидоров.
    Рыбные консервы размять вилкой и заправить майонезом (можно добавить немного тертого на мелкой терке сыра).
    Посолить, поперчить и добавить зелень. Соединить яйца и размятые консервы и хорошо перемешать.
    Помидоры внутри посолить и аккуратно чайной ложкой заполнить начинкой.
    Готовые помидоры выложить на тарелку и украсить зеленью. Можно сверху на помидоры выложить небольшие горстки тертого на мелкой терке сыра или украсить зеленым горошком.

    Закуска из баклажанов с помидорами и чесноком

    Состав
    баклажаны — 2 шт,
    помидоры — 4-5 шт,
    чеснок — 2-3 зубчика,
    зелень кинзы или петрушки,
    растительное масло для жарки,
    соль,
    перец

    Приготовление

    Баклажаны вымыть, обсушить и нарезать кружками, толщиной 0,5-0,7 мм.
    Помидоры вымыть, обсушить и нарезать кружками.
    Зелень вымыть, обсушить и порубить.
    Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс или раздавить зубчик чеснока, прижав его плоской стороной широкого ножа, затем мелко порубить.
    Кружки баклажанов немного посолить и поперчить.
    На разогретую с растительным маслом сковороду выложить баклажаны и жарить на среднем огне 3-4 минуты (должна получиться румяная корочка).
    Баклажаны перевернуть и обжаривать еще 3-4 минуты, до готовности.
    Обжаренные кружки можно разложить на бумажной салфетке, чтобы впиталось лишнее масло.
    Баклажаны выложить на блюдо, чередуя, с кружками помидоров, посыпать чесноком и зеленью.
    * Это блюдо можно хранить несколько дней в холодильнике, если выложить в небольшую кастрюлю слоями: баклажаны, сверху выложить кружки помидоров, посыпать солью, перцем, рубленым чесноком и зеленью. Таким образом продолжать выкладывать овощи, чередуя слои. Баклажаны пропитаются помидорным соком, и блюдо будет еще вкуснее.

    Бутерброды со шпротами

    Состав
    половинка белого батона,
    шпроты (консервы в масле) — 1 банка
    майонез,
    чеснок — 1-2 дольки
    маринованные огурцы — 2-3 шт (вместо огурцов можно взять лимон),
    зелень

    Приготовление

    Батон порезать на ломтики и обжарить каждый ломтик с двух сторон на растительном масле.
    Обжаренные ломтики батона натереть чесноком.
    Каждый ломтик смазать майонезом и положить по дольке маринованного огурца или тонкий ломтик лимона.

    * можно не натирать каждый кусочек батона чесноком, а смешать чеснок с майонезом, а затем этим чесночным майонезом намазать ломтики хлеба
    Сверху уложить одну или две шпротинки и украсить зеленью.

    Салат из свеклы с чесноком

    Состав
    свекла — 2 шт,
    чеснок — 2 зубчика,
    сыр — 70-100 г,
    майонез,
    соль,
    грецкие орехи, изюм или чернослив – по желанию

    Приготовление

    Свеклу вымыть (не очищать), завернуть каждую в фольгу и запечь в духовке при температуре 180° ~60-80 минут (в зависимости от размера свеклы) или отварить до готовности.
    Вареную свеклу очистить и натереть на крупной терке.
    Чеснок пропустить через чесночный пресс.
    Сыр натереть на терке.
    В миске соединить свеклу, чеснок и сыр.
    Заправить салат майонезом, посолить по вкусу и переложить в салатницу.

    * По желанию, в салат можно добавить измельченные грецкие орехи, изюм или распаренный и мелко порезанный чернослив

    Овощной салат

    Состав
    перец болгарский — 1шт,
    помидоры — 2шт,
    огурцы — 1шт,
    кукуруза консервированная,
    масло растительное,
    соль,
    перец

    Приготовление

    Овощи вымыть. С огурцов снять кожу и порезать маленькими кубиками. Помидор тоже порезать кубиками. Помидоры и огурцы сложить в салатник, добавить, порезанный кубиками красный болгарский перец и консервированную кукурузу. Салат посолить и поперчить по вкусу, хорошо перемешать и заправить растительным маслом.

    Салат «Весенняя свежесть»

    Состав
    огурец — 1 шт,
    помидоры — 1-2 шт,
    редиска — 4 шт,
    зелень укропа,
    зернистый творог — 1 столовая ложка,
    натуральный йогурт — 1-2 столовых ложки,
    соль

    Приготовление

    Овощи вымыть и обсушить.
    С помидора острым ножом срезать кожуру и отложить ее для украшения в виде розы. Помидоры порезать соломкой.
    Огурец порезать соломкой.
    Редиску порезать полукружками или небольшими дольками.
    Зелень порубить.
    Овощи выложить в салатник, посолить и перемешать.
    В салат добавить немного зернистого творога и заправить натуральным йогуртом или сметаной.
    Салат готовится непосредственно перед подачей к столу.

    Винегрет с сельдью

    Состав
    сельдь — 1 шт.
    картофель — 2-3 шт.
    свекла — 1 шт.
    морковь — 1 шт.
    головка репчатого лука — 1 шт.
    соленые огурцы — 2 шт.
    уксус — по вкусу
    соль
    перец
    листья зеленого салата.

    Сельдь вымочить в крепком чае, отделить филе от костей, нарезать мелкими кусочками. Картофель, свеклу, морковь отварить, охладить, очистить, нарезать мелкими кубиками. Огурцы мелко нарезать. Все компоненты соединить, перемешать, приправить по вкусу солью, перцем, уксусом, растительным маслом, украсить листьями салата.

    Оливье

    Состав
    колбаса вареная (или отварное/жареное филе птицы) — 250г,
    картофель — 2-3шт,
    огурцы маринованные или соленые — 2 шт,
    яйца — 4шт,
    горошек зеленый — 0,5 стакана,
    морковь отварная (необязательный компонент) — 1 шт,
    майонез,
    соль по вкусу

    Приготовление

    Колбасу или куриное отварное мясо нарезать кубиками. Отварной картофель, отварную морковь, отваренные яйца, маринованные или соленые огурчики нарезать мелкими кубиками. Добавить зеленый горошек.
    Все перемешать и заправить салат майонезом.

    Салат из капусты с крабовыми палочками

    Состав
    капуста — 300г,
    крабовые палочки — 100г,
    кукуруза — пол баночки (400-граммовой),
    майонез

    Приготовление

    Свежую капусту промыть и нашинковать. Крабовые палочки мелко порезать.
    В салатник выложить нашинкованную капусту (немного помять капусту руками, чтобы стала мягче), добавить порезанные крабовые палочки, пол баночки кукурузы и заправить майонезом. Салат хорошо перемешать и подавать к столу.

    Горячие блюда

    Окорочка, тушёные в сметане

    Окорочка 4 шт
    Сметана — 250гр
    Помидор — 1шт
    Перец сладкий – 1шт
    Соль, перец
    Окорочка разрезать пополам и обжарить на сковороде, желательно без масла, до румяной корочки. Затем выложить их в посуду для тушения, залить сметаной и порезать туда кубиками помидор и перец, посолить, поперчить. Накрыть посуду крышкой и на маленьком огне тушить до готовности

    Котлеты, запеченные с грибами и сыром

    Состав
    фарш (свинина + говядина) — 500 г,
    лук репчатый — 2 шт,
    белый хлеб или батон — 1-2 ломтика,
    сыр — 100-150 г,
    шампиньоны — 150-200 г,
    зелень петрушки,
    чеснок — 2 зубчика,
    майонез или сметана,
    соль,
    черный перец,
    растительное масло для жарки

    Приготовление

    Лук очистить и мелко порезать.
    Чеснок очистить и пропустить через чесноковыжималку или мелко порубить.
    Сыр натереть на терке.
    Шампиньоны вымыть, обсушить и нарезать ломтиками.
    Зелень вымыть, обсушить и порубить.
    В разогретой с растительным маслом сковороде, на среднем огне, обжарить лук с чесноком 2-3 минуты.
    Половину обжаренного лука переложить в миску и отставить в сторону.
    К оставшемуся на сковороде луку добавить шампиньоны и обжаривать, помешивая, 8-10 минут (по желанию, можно зажарить грибы до румяной корочки или лишь слегка обжарить). Посолить и поперчить.
    Вчерашний белый хлеб без корок или булочку раскрошить, залить молоком и оставить набухать. Набухший хлеб хорошо отжать.
    К мясному фаршу добавить отжатый хлеб, обжаренный лук с чесноком, зелень, соль, перец, хорошо перемешать и несколько раз отбить фарш, бросая фарш в миску или об стол.
    Из фарша сформировать круглые котлеты и обжарить с двух сторон до румяной корочки.
    Котлеты переложить на противень или в форму для запекания.
    Каждую котлету смазать майонезом или сметаной и положить горку обжаренных грибов с луком.
    Сверху посыпать сыром.
    Запекать при температуре 180°C ~25 минут.

    Мясо по-французски

    Состав
    свинина — 400-500 г,
    лук репчатый — 3-4 шт,
    сыр твердый — 200-300 г,
    майонез — 400 г,
    перец,
    соль,
    зелень

    Приготовление

    Мясо вымыть, обсушить и нарезать поперек волокон на пласты, толщиной 1 см.
    Каждый пласт мяса хорошо отбить, посолить и поперчить.
    Лук очистить и нарезать кольцами или полукольцами.
    Сыр натереть на крупной терке.
    На смазанный маслом противень выложить мясо.
    Сверху, на мясо, положить лук (не очень толстым слоем).
    Полить мясо майонезом.
    Посыпать тертым сыром.
    Запекать в течение 25 минут при температуре 180°C.
    Готовому мясу дать настояться 10-15 минут. Подавать горячим, посыпав зеленью.

    Перец фаршированный

    Состав
    фарш (свинина + говядина) — 400 г,
    перец — 7-10 шт,
    рис (сухой) — 2-3 столовых ложки,
    лук репчатый — 1 шт,
    морковь — 1 шт,
    чеснок 2 дольки,
    помидор — 1-2 шт,
    зелень петрушки, укропа,
    томатная паста — 1 столовая ложка,
    сахар — 1/4 чайной ложки,
    растительное масло для жарки,
    соль,
    перец

    для томатно-сметанного соуса
    томатная паста — 2-3 столовых ложки,
    сметана — 200 г,
    вода — 1-1,5 стакана (можно больше)

    Приготовление

    Перцы вымыть, аккуратно вырезать семенную коробку и еще раз промыть от семян.
    В разогретом с растительным маслом сотейнике или сковороде слегка обжарить перцы со всех сторон и переложить их на тарелку.
    Приготовить начинку:
    Рис промыть и отварить до полуготовности в подсоленной воде. Воду слить.
    Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке.
    Лук очистить и мелко порезать.
    В разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук 3 минуты, добавить морковь и жарить, периодически помешивая, 4-5 минут.
    В большой миске соединить фарш, рис и обжаренные лук с морковью.
    Помидор вымыть, обсушить и натереть на крупной терке, кожицу выбросить.
    Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс.
    Зелень вымыть, обсушить и порубить.
    Добавить к фаршу помидорную массу, томатную пасту, зелень, чеснок, соль, сахар, перец и хорошо перемешать.
    Подготовленные перцы наполнить полученным фаршем.
    Поставить перцы в сотейник или другую толстостенную посуду.
    Приготовить томатно-сметанный соус:
    Сметану соединить с томатной пастой, развести соус водой, посолить и поперчить.
    Полученным соусом залить перцы.
    Накрыть сотейник крышкой. На среднем огне довести жидкость до кипения и убавить огонь.
    Готовить перцы 40 минут.
    Выключить огонь и дать настояться под крышкой еще 10 минут.
    При подаче посыпать зеленью и полить сметаной.

    Если поминки совершаются в постные дни, то и пища должна быть постной.

    Если поминки пришлись на время Великого поста, то в будние дни поминки не совершаются, а переносятся на ближайшие (вперед) субботу или воскресенье. Делается это потому, что только в эти дни (в субботу и в воскресенье) совершаются полные Божественные литургии, и за проскомидией вынимаются частицы за усопших.

    Поминальные дни, пришедшиеся на Светлую седмицу (первую неделю после Пасхи) и на понедельник второй пасхальной седмицы, переносятся на Радоницу — вторник второй недели после Пасхи.

     

    Постная пища 

    Блины постные

    Постные блины готовят без добавления сдобы (масла коровьего, яиц, сметаны, сахара и т.д.). Для постных блинов потребуется: 4 стакана муки (гречневой или пшеничной, можно смешать оба вида муки), 4,5 стакана молока, 20—25 г дрожжей, соль по вкусу. В эмалированную кастрюлю влить полстакана теплого молока и развести в нем дрожжи, добавить еще полтора стакана молока. При помешивании всыпать 2 стакана муки. Тесто хорошо перемешать, накрыть кастрюлю полотенцем и поставить в теплое место. Когда тесто подойдет (увеличится в объеме в 2—3 раза), добавить в него остальную муку, молоко, соль, хорошо размешать и вновь поставить в теплое место. После того как тесто снова подойдет, следует выпекать блины, осторожно зачерпывая тесто, чтобы оно не опало. Сковороду обычно прежде смазывают одной чайной ложкой растительного масла.

    Закуски и салаты

    Бутерброды «Весна»

    Состав
    белый или черных хлеб — 4 ломтика,
    соус «Гуакамоле» или мякоть авокадо (не обязательный компонент в рецепте) — 4-6 чайных ложек,
    помидор — 1 шт,
    огурец — 0,5-1 шт (небольшой),
    листья салата,
    зелень базилика или укропа,
    лимон — 1/3-1/2 шт,
    соль,
    черный перец

    Приготовление

    Белый или черный хлеб нарезать ломтиками (по желанию, хлеб можно обжарить на растительном или оливковом масле и охладить).
    Ломтики хлеба намазать соусом «Гуакамоле».

    * если нет соуса «Гуакамоле», можно просто измельчить мякоть авокадо при помощи вилки, посолить, и сбрызнуть лимонным соком — этим авокадо-кремом намазать хлеб
    * если нет авокадо, можно хлеб вообще ничем не смазывать, а сразу начинать укладывать на ломтики хлеба овощи или, если хлеб обжарен, можно натереть его половинкой чесночного зубчика

    Помидор вымыть и нарезать кружками.
    Огурец нарезать кружками.
    Листья салата вымыть и обсушить.
    Зелень укропа или базилика вымыть и обсушить.
    На ломтики хлеба уложить листья салата, кружки помидоров, кружки огурца.
    Бутерброды посолить крупной солью, поперчить перцем и сбрызнуть лимонным соком.

    Рыбный студень

    1 кг. любой рыбы (желательно нескольких сортов), 1 шт. моркови, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, 1,5л. рыбного бульона, соль, перец.

    Свежую или свежемороженую рыбу разделать, разделить на кусочки и посолить. В готовом бульоне из рыбных отходов отварить вместе с кореньями и специями кусочки рыбы, затем рыбу вынуть, отвар процедить, залить им рыбу и поставить в холодное место для застывания.

    Винегрет

    Состав
    картофель — 2-3 шт,
    свекла — 1 шт,
    морковь — 1-2 шт,
    капуста квашеная — 100-150 г,
    лук репчатый — 1 шт,
    соленые или маринованные огурцы — 2-3 средних шт,
    растительное масло,
    зеленый лук — по желанию,
    соль

    Приготовление

    Картофель, свеклу, морковь хорошо вымыть.
    Овощи сложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и отварить до готовности.

    * По желанию, овощи можно завернуть в фольгу и запечь в духовке, при температуре 180°C до готовности. В фольгу нужно заворачивать каждый овощ отдельно.

    Отварные овощи очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками.
    Репчатый лук очистить и мелко порезать.
    Огурцы порезать кубиками.
    Квашеную капусту немного отжать от рассола.
    К свекле добавить немного растительного масла и перемешать — тогда свекла не окрасит остальные овощи.
    Соединить вместе: картофель, морковь, лук, огурцы, капусту, заправить маслом и аккуратно перемешать.
    Добавить свеклу, посолить по вкусу и все вместе еще раз перемешать.
    При подаче можно посыпать зеленым луком.

    Салат из пекинской (белокочанной) капусты с помидорами

    Состав
    капуста пекинская или белокочанная — 1/3 небольшого качана,
    помидоры — 2-3 шт,
    перец болгарский — 1 шт,
    растительное масло,
    соль

    Приготовление

    Капусту вымыть, дать стечь жидкости и нашинковать.
    Помидоры вымыть, удалить плодоножки и порезать небольшими дольками или кубиками.
    Болгарский перец вымыть, удалить семена и порезать кубиками.
    Капусту немного помять руками, чтобы она пустила сок и сложить в салатник.
    Добавить помидоры и перец.
    Посолить салат (можно слегка сбрызнуть лимонным соком) и заправить растительным маслом.

    Картофельный салат с маринованными грибами и зеленым горошком

    Состав
    картофель — 6-8 шт,
    лук репчатый — 1 шт,
    маринованные шампиньоны или другие грибы — 1 банка,
    маринованные огурцы — 4-5 шт,
    зеленый горошек — 1 банка,
    зелень (по желанию),
    соль,
    перец,
    растительное масло

    Приготовление

    Картофель хорошо вымыть и сварить в мундире до готовности. Очистить и нарезать кубиками.
    С маринованных грибов слить жидкость и нарезать ломтиками.
    Маринованные огурцы порезать маленькими кубиками.
    Лук очистить и нарезать полукольцами или четверть кольцами.
    С зеленого горошка слить жидкость.
    Зелень вымыть, обсушить и порубить.
    Соединить вместе подготовленные ингредиенты: картофель, грибы, огурцы, лук, зеленый горошек, зелень, соль, перец.
    Салат заправить маслом и перемешать.

    Салат из рыбных консервов с зеленым луком

    Состав
    консервы рыбные — 1 банка,
    маслины — 0,5 банки,
    зеленый лук,
    картофель — 2-3 шт,
    постный майонез или салатная заправка

    для салатной заправки

    растительное масло — 2 ст. ложки,
    лимонный сок — 1 ст ложка
    перец,
    соль

    Приготовление

    Консервы размять вилкой.
    Картофель отварить, охладить и порезать кубиками.
    Оливки порезать колечками.
    Зеленый лук порезать.
    Соединить консервы, картофель, лук, маслины, заправить салатной заправкой или постным майонезом, досолить по вкусу и перемешать.
    Салатная заправка: растительное масло, лимонный сок, перец, соль — все компоненты соединить.

    Горячие блюда

    Баклажаны, фаршированные грибами

    Состав
    баклажаны — 2 шт,
    болгарский перец — 1-2 шт,
    лук репчатый — 1 шт,
    помидоры — 2 шт,
    шампиньоны — 150 г,
    чеснок — 2-3 зубчика,
    зелень петрушки или кинзы,
    грецкие орехи,
    растительное масло,
    соль,
    перец

    Приготовление

    Баклажаны вымыть, отрезать хвостики и разрезать каждый баклажан вдоль на 2 половинки.
    Из каждой половинки аккуратно, при помощи ножа или ложки, вырезать мякоть и убрать в сторону.
    Выложить полые лодочки баклажан на противень или в форму для запекания, посолить их изнутри и смазать растительным маслом.
    Запекать лодочки при температуре 230 градусов 10-15 минут.
    Лук очистить и мелко нарезать.
    Перец вымыть, вырезать семенную коробку и нарезать небольшими кубиками.
    Мякоть баклажанов порезать небольшими кубиками.
    Шампиньоны вымыть, обсушить и нарезать ломтиками или небольшими кубиками.
    Зелень вымыть, обсушить и порубить.
    Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс.
    На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук 2 минуты.
    Добавить перец и жарить еще 4 минуты, помешивая.
    Добавить баклажаны и жарить, помешивая, 7 минут, до готовности баклажан. Посолить и поперчить.

    * Когда баклажаны будут готовы, можно добавить к ним натертый на терке помидор без кожицы, перемешать и тушить еще 4 минуты.

    Добавить рубленую зелень, чеснок и перемешать.
    В отдельной сковороде обжарить шампиньоны 8-10 минут.
    Соединить баклажаны с грибами и хорошо перемешать начинку.
    Лодочки баклажанов достать из духовки и наполнить их начинкой.
    Сверху можно посыпать баклажаны толчеными грецкими орехами.
    Запекать в нагретой до 200 градусов духовке 10 минут.
    При подаче посыпать рубленой зеленью.

    Постные голубцы с овощами и шампиньонами

    Состав
    капуста — 1 средний кочан,
    рис (сухой) — 100-120 г (примерно 0,5-0,75 стакана),
    помидоры — 1-2 шт (не обязательно),
    лук репчатый — 1-2 шт,
    морковь — 1-2 шт,
    шампиньоны — 150-200 г,
    чеснок — 1-2 зубчика,
    зелень петрушки, укропа,
    томатная паста или томатный соус 1-2 столовых ложки,
    растительное масло для жарки,
    соль,
    перец

    для заливки

    томатная паста или томатный соус 3-4 столовых ложки,
    вода — 0,5-0,75 литра,
    соль

    Приготовление

    Кочан капусты вымыть и разобрать на листья.
    Капустные листья опускать в кипящую подсоленную воду на 2-4 минуты, пока листья не станут мягкими. За один раз погружать в воду по 2-3 листа.
    Отваренные листья вынуть при помощи шумовки и выложить на дуршлаг. Охладить.
    C каждого листа срезать утолщения.
    Приготовить начинку.
    Рис отварить до полуготовности (5 минут).
    Шампиньоны вымыть и нарезать ломтиками.
    Помидоры вымыть, снять с них кожицу и нарезать мякоть маленькими кубиками.
    Чеснок очистить и мелко порубить.
    Зелень вымыть, обсушить и порубить.
    Лук очистить и мелко порезать.
    Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке.
    На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук 2 минуты, затем добавить морковь и жарить вместе еще 3-4 минуты.
    Лук с морковью переложить в миску, и на оставшемся масле обжарить шампиньоны 4 минуты.
    Соединить вместе: рис, лук с морковью, шампиньоны, помидоры, чеснок, зелень, соль, перец (можно положить 1-2 столовых ложки томатной пасты) и хорошо перемешать начинку.
    На подготовленные капустные листья выложить по 1-1,5 столовых ложки начинки и свернуть голубцы.
    Голубцы обжарить на разогретом растительном масле по 2 минуты с каждой стороны.

    Приготовить заливку: соединить воду, томатную пасту, добавить немного соли и хорошо перемешать.
    Залить голубцы заливкой, накрыть крышкой и довести до кипения на сильном огне.
    Как только жидкость закипит, убавить огонь до минимального и готовить при слабом кипении 30-40 минут.

    Котлеты овсяные

    Состав
    овсяные хлопья — 1 стакан,
    вода (кипяток) — 0,5 стакана,
    шампиньоны свежие — 3-4 шт,
    картофель — 1 шт,
    лук репчатый — 1 шт,
    чеснок — 2 зубчика,
    зелень,
    соль,
    перец,
    растительное масло для жарки

    Приготовление

    Овсяные хлопья насыпать в миску или кастрюльку, залить кипятком, накрыть крышкой и оставить набухать на 20-30 минут.
    Картофель очистить, вымыть и натереть на мелкой терке.
    Лук очистить и натереть на мелкой терке.
    Шампиньоны порезать маленькими кубиками.
    Зелень порубить.
    Чеснок пропустить через чесночный пресс.
    К набухшей овсянке добавить картофель, лук, чеснок, грибы и зелень — массу хорошо перемешать, посолить и поперчить.
    Овсяная масса должна получиться не слишком густой и не очень жидкой — чтобы можно было набирать ее ложкой.
    На разогретую с растительным маслом сковороду столовой ложкой выложить овсяные лепешки.
    Обжарить котлетки на среднем огне с одной стороны до румяной корочки.
    Перевернуть на другую сторону, обжарить 1 минуту на среднем огне, затем огонь уменьшить огонь до минимального, накрыть крышкой и довести до готовности 5 минут.
    Котлетки можно подать со свежими овощами или с картофельным пюре.

    Рыба с овощами, запеченная в майонезе

    Состав
    рыбное филе — 300-400 г,
    картофель — 5-6 шт,
    морковь — 2 шт,
    лук репчатый — 2 шт,
    майонез,
    соль,
    перец

    Приготовление

    Рыбное филе вымыть, обсушить и порезать порционными кусочками.
    Картофель порезать крупными кубиками.
    Морковь порезать кубиками.
    Лук порезать кольцами.
    В смазанную маслом форму для запекания выложить слой рыбы, немного посолить и поперчить, сверху уложить порезанные овощи: картофель, морковь, лук — овощи немного посолить, поперчить и все залить майонезом.
    Поставить рыбу с овощами в духовку на средний огонь и запекать 40 минут до готовности.

    Пироги

    Из постного дрожжевого теста, приготовленного по этому рецепту, можно выпекать пироги с разными начинками, открытые и закрытые.
    Продукты: 2,2 кг муки, 2 стакана теплой воды, 1 стакан растительного масла (можно 0,75 стакана), 30-40 г дрожжей, 1 чайная ложка соли.
    Для приготовления постного дрожжевого теста по этому рецепту нужно дрожжи растворить в 0,5 стакана теплой воды и поставить в теплое место. Когда дрожжи вспенятся, из указанных продуктов замесить тесто, прикрыть полотенцем и поставить в теплое место.
    Дважды сделать обминку и сформировать пироги. Если начинка сочная, в середине пирога нужно сделать отверстие, чтобы он не лопнул от пара во время выпекания. Поверхность пирога смазывают крепким сладким чаем при помощи кисточки и выпекают при температуре 180 градусов до готовности. После выпечки пирог хорошо слегка смазать кисточкой кипяченой водой, накрыть полотенцем и дать «отдохнуть».

    Начинки для пирогов

    Яблочная начинка

    Яблоки промыть, очистить, удалив семена (кожицу можно не срезать, так как в ней содержатся ароматические эфирные масла), нарезать ломтиками. Положить яблоки в посуду, добавить сахар- песок, сливочное масло, немного воды и припустить.

    Картофельная начинка

    Картофель — 7-10 шт. средней величины; лук репчатый — 3 шт.; масло сливочное — 4 ст. ложки; яйца — 2 шт.; соль и перец — по вкусу.
    Инструкции: Картофель очистить, промыть, отварить, потолочь до получения однородной массы, добавить сырые яйца, масло, пассерованный лук, соль, перец и тщательно перемешать.

    Начинка из рыбы

    рыбное филе 600 г, луковицы 2, мука 1 столовая ложка, масло растительное 4 столовые ложки, лавровый лист, соль, перец, зелень по вкусу
    Филе промыть, посолить и обжарить с обеих сторон. Затем охладить и пропустить через мясорубку. Лук мелко нашинковать, обжарить до розового цвета, добавить муку и дожарить до светло-коричневого цвета. Затем развести небольшим количеством воды или бульона до консистенции густой сметаны, добавить рыбный фарш и все хорошо перемешать.

    Начинка из риса с грибами

    рис 3 столовые ложки, грибы свежие 100-150 г, растительное масло, вода 3 стакана для варки риса, луковица 1, мука пшеничная 1 чайная ложка, соль, перец по вкусу
    Сварить рис. Грибы очистить и отварить в подсоленной воде до готовности. Сваренные грибы пропустить через мясорубку и обжарить. Приготовить соус следующим образом: на сковороду налить растительное масло, разогреть его и обжарить в нем мелко нашинкованный лук. Добавить столовую ложку муки и жарить ее до образования светло-коричневой окраски. После этого влить около стакана воды, при этом смесь должна иметь консистенцию густой сметаны. Проварив смесь в течение 10 мин, добавить в нее соль, перец, рубленую зелень. Смешать соус с рисом и грибным фаршем.

    Начинка из свежей капусты

    1 кочан белокочанной капусты средней величины нашинковать, посолить. Через 10 минут отжать, сложить в кастрюлю, влить 2 ложки растительного масла, добавить натертую на крупной терке морковь или, кто любит, мелко изрубленную луковицу. Поджарить, помешивая, до мягкости, чтобы капуста не подрумянилась. Когда остынет, положить черный молотый перец и мелко нарезанный укроп.

    Православные каноны устанавливают, что на поминальном столе не должно быть спиртного, т. К. Главное в поминках не еда, а молитва, явно несовместимая с нетрезвым состоянием, в котором вряд ли допустимо просить у Господа улучшения загробной участи почившего.

    Напитки

    К напиткам на стол подают пряники, коврижки, оладьи, конфеты, а торты и пирожные не рекомендуются.

    Кисель

    Ныне варят жидкие сладкие фруктовые кисели, а в старину кисели (кисель — кислый) готовили из муки — ржаной, овсяной, пшеничной — на опаре и закваске. Овсяный кисель был густой, его резали ножом, ели ложкой (вспомните молочные реки с кисельными берегами в русских народных сказках). Вот почему в поминальном обычае сохранился кисель в таком виде: с молоком. Овсяную муку можно приготовить самим, перемолов в кофемолке овсяные хлопья.

    Овсяный кисель

    2 стакана овсяной муки, 2 столовые ложки меда, 8 стаканов воды, соль по вкусу. Овсяную муку залить теплой водой и хорошо перемешать, чтобы не было комков. Дать ей набухнуть в течение 6—8 часов (можно оставить на ночь). Затем процедить через сито, добавить мед, посолить и варить, помешивая, до загустения. Горячий кисель разлить в формы, дать ему застыть и разрезать ножом на порции.

    Клюквенный кисель

    200—400 г клюквы, 6—8 ст. ложек сахара, 4-6 ст. ложек картофельного крахмала.
    Клюкву перебрать, промыть, протереть через сито, отжать сок. Выжимки залить пятикратным количеством горячей воды, довести до кипения, процедить. Часть отвара охладить и развести в нем картофельный крахмал. В оставшийся отвар положить сахар, вскипятить его, затем влить разведенный крахмал, отжатый сок и довести до кипения. Перелить в блюдо, посыпать сахарной пудрой, чтобы не образовалась пленка, и охладить.

    Кисель яблочный

    2-3 фунта яблок мелко нарезать, разварить в воде с куском корицы, процедить сквозь сито; 5 стаканов этого сока смешать с 1/4-1/2 фунта сахара, отертого о лимонную цедру, выжать сок из 1/2 лимона, вскипятить, влить муку, разведенную 1 стаканом остывшего яблочного отвара, хорошенько вскипятить, не переставая мешать.
    взять: 6-8 яблок, корицы, 1/2 лимона, 1/2-1 стак. сахара, 1/2-3/4 стак. картофельной муки.

    Кисель из сушеных яблок

    Взять 1/2 фунта сушеных яблок, налить их 6 стаканами воды, разварить яблоки, процедить и протереть сквозь решето, перелить в кастрюльку, всыпать 1/4 или 1/2 стакана сахара, вскипятить, влить стакан воды, размешанной с 1/4 или 1/2 стакана картофельной муки, прокипятить, живо мешая, перелить в форму, остудить, подавать.

    Кисель из малины, красной или черной смородины, из вишен или слив

    Ягоды налить водой, вскипятить, растереть ложкой, процедить, взять этого сока 5 стаканов, всыпать 1/4 или 1/2 фунта сахара, отертого о лимонную цедру, вскипятить, влить муку, разведенную 1 стаканом холодной воды, и т. д. Подать отдельно сахар.

    Взять: 1-1,5 ф. ягод, 1/2-1 стак. сахара, 1 стак. картофельной муки, лимонной цедры, сахар.

    Морс из клюквы

    На 2 литра воды – 250гр клюквы. Клюкву помять и отжать сок через марлю, жмых положить в воду, довести до кипения и 7-8 мин кипятить. Оставить на 30 мин чтобы остыло. Процедить через марлю, добавить туда сок и сахар по вкусу.

    Хлебный квас

    полбуханки ржаного хлеба;
    3 литра кипяченой воды;
    полпачки (25-30 грамм) сухих дрожжей;
    полстакана (125 грамм) сахара;
    изюм.

    Приготовление

    Ржаной хлеб нарезать на обычные кусочки и разрезать на четвертушки. Уложить в один ряд на противень и поставить в слабо нагретую духовку. Хлеб должен хорошенько высушиться и слегка подрумяниться, лучше всего это делать на медленном огне. Сушить сухари около 10-15 минут, затем духовку выключить, оставив в ней противень.

    Готовые сухари уложить в не окисляющуюся посуду (для этих целей отлично подойдет обычная трехлитровая банка) и залить их кипятком по «плечики» бутылки. Добавить три столовых ложки сахара и оставить остывать. Небольшое количество воды, например, стакан или даже меньше, остудить до температуры тела или чуть выше и высыпать в воду сухие дрожжи. Когда вода в банке остынет примерно до 36-37 градусов, вылить в банку разведенные дрожжи и тщательно перемешать.

    После этого банку с будущим квасом накрыть крышкой или блюдцем и отставить в теплом месте на 2 дня.

    По истечении этого срока настой тщательно процедить через очень мелкое сито или марлю, чтобы полностью отделить гущу. Гущу отложить в отдельную банку.

    В процеженный настой добавить оставшийся сахар, как следует перемешать, чтобы он растворился. Добавить в настой хорошо промытую пригоршню изюма и оставить при комнатной температуре еще на полдня. После этого разлить квас в пластиковые бутылки и тщательно закрутить крышки, т.к. квас должен быть очень хорошо укупорен. Бутылки с готовым продуктом убрать в холодильник и через сутки квас можно пить.
    Гущу, полученную при приготовлении кваса, можно не выкидывать, а хранить в холодильнике в стеклянной банке. Теперь это – готовая закваска и при приготовлении второй порции кваса вместо разведенных дрожжей к сухарям добавить 4 столовые ложки закваски. Далее все как в рецепте: дать настояться два дня, слить, добавить сахар и изюм, снова дать отстояться и убрать бутылки в холодильник. Закваску лучше обновлять, т.е. оставлять последнюю порцию гущи.

    Рецепт лимонада

    Для приготовления лимонада 5 лимонов нарезать кружочками, удалить семена, положить в кастрюлю, засыпать 300 г сахара, залить 2 л воды и поставить на огонь, пока не выкипит одна пятая часть жидкости.
    Напиток поставить в холодильник. Подавать лимонад с кусочками льда

    Сбитень

    Растворить по 100 г меда и сахара в 1 л кипяченой воды, положить корицу, гвоздику и кипятить 15-20 мин, а затем процедить.
    Сбитень подают горячим.

    Заканчивается поминальная трапеза всеобщей благодарственной молитвой.

    © Memoriam.ru

    www.memoriam.ru

    Постные салаты на поминки рецепты

  • Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.