Рецепт приготовления:

Состав

Бульон перед началом готовки нагреваем почти до кипения и держим теплым.

Белые грибы заливаем холодной водой и оставляем на час. Затем сливаем воду, отжимаем грибы и нарезаем их тонкими полосками.

Белые грибы

Лук мелко режем и пассеруем в сотейнике на 25 г сливочном масле на умеренном огне.

Пассеруем лук

Добавляем грибы и пассеруем вместе еще пару минут.

Добавляем грибы

Всыпаем в сотейник рис, перемешиваем, чтобы он пропитался маслом.


Добавляем рис

Вливаем вино и даем ему полностью впитаться.

Вливаем вино

Затем по одному половнику вливаем бульон, после каждого раза давая ему впитаться. При этом постоянно помешиваем рис.

Параллельно на другой сковороде на сливочной масле обжариваем мелко нарубленный чеснок, добавляем лисички и жарим до готовности (10-12 минут).

Жарим лисички

Рис готовим до состояния аль денте — то есть рисинки должы быть мягкими снаружи и чуть твердоватыми при раскусывании. Когда рис доведен до нужной степени готовности, смешиваем его с большей частью лисичек (часть оставляем для украшения) и оставляем под крышкой на пару минут.

Смешиваем

Затем вмешиваем тертый пармезан и 25 г холодного сливочного масла. При необходимости досаливаем (с процессе приготовления солить не нужно). Раскладываем ризотто в подогретые тарелки, украшаем отложенными лисичками и посыпаем петрушкой.

Ризотто с лисичками

Приятного аппетита!

www.vkusnyblog.ru

Ризотто с лисичками: описание и способы приготовления блюда


Ризотто – это одно из наиболее популярных блюд в Северной Италии. Для его приготовления используется только круглозерненый рис определенных сортов (Падано, Арборио, Марателли, Бальдо, Виалоне Нано, Карнароли и другие), обогащенный крахмалом. Это – одно из самых главных условий. Ризотто, по сути, напоминает собой кашу. В процессе приготовления в нее добавляют всевозможные наполнители (овощи, мясо, сухофрукты, морепродукты и даже грибы). Например, очень вкусным получается ризотто с лисичками. Многие считают этот рецепт одним из лучших. А сделать такое блюдо можно разными способами.

Грибы со сливочным рисом

Лесные грибы – это идеальный вариант для использования в качестве наполнителя. Тем более, если это – лисички. Своим необычным вкусом и чудесным ароматом они отлично дополняют слегка пресный рис. Чтобы приготовить ризотто с лисичками в итальянском стиле, могут понадобиться следующие компоненты: на стакан риса столько же сухого белого вина, 400 грамм свежих лисичек, 1 луковица, 200 миллилитров сливок, 85 грамм оливкового масла, четверть столовой ложки куркумы, 3 стакана грибного (или овощного) бульона, 1 зубчик чеснока, немного розмарина и 50 грамм сыра «Пармезан».

Ризотто с лисичками рецепт

Готовить ризотто с лисичками, в принципе, несложно:


  1. Свежие грибы сначала надо хорошо вымыть.
  2. Пока они сохнут, нужно мелко покрошить лук и слегка пассировать его в оливковом масле.
  3. Продолжая тепловую обработку, при постоянном помешивании добавить на сковороду рис.
  4. Минут через 5 залить отмеренное количество вина. После этого надо подождать, пока алкоголь немного выпарится.
  5. Ввести сливки.
  6. Порционно добавить бульон.
  7. Засыпать куркуму. В таком составе рис должен дойти до готовности.
  8. В это время на другой сковороде необходимо обжарить лисички с измельченным чесноком.

Формируя блюдо, на тарелку сначала выкладывается нежный рис. Он будет служить основой. Сверху аккуратной горкой надо выложить лисички. После этого готовое, еще горячее блюдо украсить зеленью и тертым сыром.

Рис с грибами и орехами

Ризотто с лисичками – это достаточно калорийное блюдо, которое идеально подойдет для полноценного ужина. Чтобы сделать его питательную и энергетическую ценность еще выше, можно использовать для приготовления следующий набор ингредиентов: на 300 грамм риса 0,7 литра овощного бульона, 250 грамм лисичек, 1 лук-шалот, 17 грамм масла оливкового, зубчик чеснока, 50 миллилитров вина (белого сухого) и примерно 100 грамм кедровых орешков.

Делать такое блюдо надо поэтапно:


  1. Сначала следует хорошенько вымыть и просушить лисички.
  2. В это время на сковороде обжарить измельченный лук с чесноком.
  3. Добавить к ним рис и хорошо размешать. Сырая крупа должна слегка прогреться и хорошо пропитаться яркими ароматами.
  4. Залить вино.
  5. Ввести лисички.
  6. Как только влага впитается, небольшими порциями добавлять бульон. Продолжать тушить, пока рис не дойдет до стадии «аль денте».

В тарелке готовое блюдо украсить орехами. Это будет не только красиво, но и вкусно.

Техника в помощь

Для имеющей дома различную кухонную технику хозяйки не составит большого труда приготовить сочное ризотто с лисичками. Рецепт для мультиварки предусматривает наличие следующих обязательных продуктов: 200 грамм рисовой крупы, 400 миллилитров куриного бульона, луковица, 5 грамм соли и столько же молотого перца, ½ стакана белого вина, 250 грамм лисичек, 50 грамм масла растительного, ½ пучка петрушки, 2 столовые ложки тертого сыра «Пармезан» и 100 грамм «Маскарпоне».

Ризотто с лисичками рецепт

Готовится блюдо, как правило, в течение часа:

  1. Первым делом грибы надо очистить от грязи и тщательно промыть.
  2. Лук произвольно покрошить.

  3. На панели мультиварки установить режим «жарка» (или «выпечка») и залить в чашу растительное масло.
  4. Как только оно хорошо прогреется, засыпать лук и немного его пассировать.
  5. Добавить лисички, зелень и жарить примерно 10 минут.
  6. Ввести рис и хорошенько все перемешать.
  7. Через 5-6 минут залить вино. Крупа начнет впитывать влагу, а алкоголь постепенно будет испаряться.
  8. Как только жидкости останется совсем мало, залить часть (1 стакан) бульона. Остальное количество добавлять порционно по мере впитывания. Рис должен оставаться немного недоваренным.
  9. Добавить тертый пармезан с маскарпоне.
  10. Выключить аппарат.
  11. Добавить по вкусу соли и чуточку перца.

Блюду надо дать немного постоять. Только после этого его можно будет кушать.

Вариант ризотто от Джейми Оливера

У знаменитого кулинара Джейми Оливера есть свой способ приготовления ризотто с лисичками. Фото готового блюда демонстрирует оригинальный метод, который в данном случае использует известный повар. Для работы понадобится: полтора литра горячего бульона (любого: овощного или куриного), 1 горсть белых сушеных грибов, 400 грамм риса, луковица, 75 миллилитров белого вина (или вермута), оливковое масло, 2 стебля сельдерея, 4 горсти свежих лисичек, морская соль, сок одного лимона, 8-10 грамм сливочного масла, молотый перец, свежая зелень (петрушка, кервель, тимьян и эстрагон), а также небольшой кусочек «Пармезана».

Ризотто с лисичками рецепт

Процесс приготовления ризотто:


  1. В кастрюле разогреть готовый бульон. Оставить его на плите на малом огне.
  2. Сушеные грибы сложить в миску, залить их горячим бульоном и оставить на пару минут. Потом их нужно произвольно измельчить.
  3. Отдельно в сковороде разогреть оливковое масло. Засыпать в него мелко порезанный сельдерей с луком и жарить их 10 минут, пока не изменится цвет овощей.
  4. Сделать пламя меньше, ввести рис и хорошо перемешать.
  5. Добавить вино и подождать, пока крупа не впитает влагу.
  6. Вылить на сковороду бульон.
  7. Добавить измельченные размоченные грибы и посолить.
  8. Продолжать порционно заливать бульон, пока рис не станет достаточно мягким. Но он не должен полностью развариться. На это уйдет не больше получаса.
  9. В это время на другой сковороде обжарить чистые лисички.
  10. Переложить их в миску, а затем добавить соль, рубленую зелень, оливковое масло, лимонный сок и хорошо перемешать.
  11. Отдельно в тертый пармезан добавить немного бульона, накрыть крышкой и оставить на 3 минуты.

В тарелке сначала раскладывается рис. Потом сверху необходимо добавить грибы. Затем все это нужно посыпать тертым сыром и зеленью. При желании можно сбрызнуть все еще оливковым или добавить кусочек сливочного масла.

Ризотто с грибами и мясом

Немного куриного мяса не испортит ризотто с лисичками. Рецепт с фото поможет в этом убедиться. Для работы потребуется минимальный набор основных компонентов: по 200 грамм риса, лисичек и мяса курицы (красного или филе), 300 миллилитров любого бульона, 10 грамм масла сливочного и различные пряности (по вкусу).

Ризотто с лисичками рецепт

Методика приготовления такого блюда проста:


  1. Грибы и мясо промыть, а затем аккуратно их порезать на кусочки.
  2. Масло сливочное разогреть в глубокой сковороде.
  3. Добавить измельченное куриное мясо и лисички. Жарить до появления румяной корочки.
  4. Чтобы продукты не пригорели, можно после этого залить на сковороду пару ложек бульона.
  5. К готовым продуктам засыпать рис и равномерно его распределить.
  6. Вылить остатки бульона, добавить пряности и тушить под крышкой 40 минут на очень малом огне.

Постепенно рис приобретает приятный желтоватый оттенок, отлично гармонируя с мясом и рыжими лисичками. Для такого блюда подойдут даже сушеные грибы. Правда, предварительно их надо будет размочить.

Ризотто в нежном соусе

Изумительный вкус приобретает ризотто с лисичками в сливочном соусе. Это может быть как самостоятельное блюдо, так и сложный гарнир. Правда, по рецепту принято использовать шампиньоны. Но лисички для такого варианта подойдут намного лучше. Для приготовления понадобится: стакан риса, 1 луковица, 200 грамм грибов, 1 помидор, соль, 50 грамм кетчупа (или томатной пасты), чеснок, 200 грамм сметаны и немного перца.

Ризотто с лисичками рецепт

Готовится такое блюдо буквально за 45 минут:


  1. Рис залить водой в соотношении 1:2 и довести до кипения. Затем добавить соль и варить на малом огне, пока крупа не впитает всю влагу.
  2. Тем временем на сковороде пассировать измельченный лук.
  3. Добавить к нему вымытые и мелко нарезанные грибы.
  4. Через 10 минут добавить кетчуп. Продукты нужно хорошо перемешать. В таком составе они должны тушиться примерно 6-7 минут.
  5. Ввести на сковороду, порезанные кубиками помидоры, добавить сметану, перец, посолить и засыпать немного карри.
  6. Через 10 минут выложить на сковороду готовый рис.
  7. Продукты должны потомиться вместе еще минут 5.

После этого ароматное блюдо с нежным соусом можно смело нести к столу.

fb.ru

Ризотто с лисичками

Ризотто с лисичками рецепт

Ингредиенты

Лисички сушенные – 35 г (свежие или замороженные – 300 г)

Рис арборио – 200 г

Репчатый лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Овощной бульон – 0,8 л

Шафран – 6 ниточек

Масло сливочное – 50 г

Масло оливковое – 2 ст.л.

Вино белое сухое – 80 мл

Сливки 22-25 % жирности– 70 мл

Петрушка – несколько веточек

  • 125 кКал
  • 50 мин.

Процесс приготовления

Ризотто – распространенное блюдо из риса в Северной Италии. Для приготовления этого блюда используется круглый рис сортов арборио, бальдо, падано и некоторые другие. Предварительно рис обжаривают на сливочном или оливковом масле, затем постепенно добавляется кипящий бульон. Бульон для приготовления ризотто может быть овощным, куриным, рыбным или мясным. Затем добавляется наполнитель – мясо, грибы, рыба, морепродукты или другое. В конце приготовления ризотто добавляется сыр. Получается кремообразное блюдо.

Предлагаю приготовить ризотто с лисичками. Грибное ризотто получается ароматным, сытным, с приятной текстурой. Для этого блюда используют различные грибы, чаще — белые, шампиньоны, лисички, смесь лесных грибов. Обязательно приготовьте это простое, но изысканное блюдо!

Ризотто с лисичками рецепт

Готовлю продукты по указанному списку. Важно заранее приготовить овощной бульон.

Ризотто с лисичками рецепт

Ризотто можно приготовить из свежих, замороженных или сухих лисичек. Замороженные грибы предварительно размораживаю, сухие — заливаю на ночь холодной водой.

Ризотто с лисичками рецепт

Замоченные грибы промываю и отвариваю до готовности.


Ризотто с лисичками рецепт

Репчатый лук и чеснок очищаю.

Ризотто с лисичками рецепт

Чеснок раздавливаю лезвием ножа и измельчаю. Репчатый лук нарезаю кубиками.

Ризотто с лисичками рецепт

На сковороде нагреваю сливочное и оливковое масла.

Ризотто с лисичками рецепт

Добавляю в сковороду лук и чеснок.

Ризотто с лисичками рецепт

На среднем огне обжариваю их около 5 минут.

Ризотто с лисичками рецепт

Добавляю в сковороду грибы.

Ризотто с лисичками рецепт

Перемешиваю ингредиенты и готовлю около 5-7 минут.

Ризотто с лисичками рецепт

Затем добавляю рис. Промывать рис не нужно, так как вымоется крахмал, необходимый для приготовления ризотто нужной консистенции.

Ризотто с лисичками рецепт

Помешиваю ингредиенты, пока рис не впитает все масло, добавляю шафран и вливаю вино.

Ризотто с лисичками рецепт

Готовлю блюдо дальше, постоянно помешивая, пока не испарится вино. Затем небольшими порциями добавляю горячий бульон. Важно, чтобы рис не переварился. В зависимости от сорта риса, бульона может уйти чуть больше или меньше указанного количества. Блюдо постоянно помешиваю.

Ризотто с лисичками рецепт

Добавляю тертый пармезан, сливки, соль и нарезанную зелень.

Ризотто с лисичками рецепт

Хорошо перемешиваю ингредиенты, снимаю сковороду с плиты, накрываю крышкой и оставляю на пару минут.

Ризотто с лисичками рецепт

Подаю ризотто горячим.

Ризотто с лисичками рецепт

Ризотто с лисичками удалось!

Ризотто с лисичками рецепт

Приятного Вам аппетита!

Ризотто с лисичками рецепт

Похожие подборки и рецепты

www.iamcook.ru

Ризотто с лисичками

Ризотто с лисичками рецепт

Ризотто с лисичками рецепт

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • рис для ризотто 70 г
  • лисички свежие 40 г
  • грибы белые свежие 80 г
  • масло сливочное 40 г
  • сыр пармезан 30 г
  • чеснок 2 г
  • лук шалот 20 г
  • тимьян свежий 2 г
  • вино белое сухое 25 мл
  • масло зеленое 5 г
  • куриный бульон 600 г
  • руккола 10 г
  • зелень 2 г
  • соль / перец по вкусу г
  • масло трюфельное 10 г
  • масло растительное 20 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Лисички и белые грибы хорошо промываем от грязи, ножки грибов зачищаем от внешней кожицы. Лисички не режем, а белые грибы нарезаем произвольно, но не мелко.

Шаг 2

Лук шалот режем мелким кубиком. В сотейник наливаем растительное масло, нагреваем и кладем туда грибы. Жарим 5-7 минут на среднем огне, после кладем лук и веточку тимьяна. Обжариваем еще 2-3 мин.

Шаг 3

Кладем рис, обжариваем 1 мин., добавляем мелко нарезанный чеснок. Добавляем вино, выпариваем алкоголь. Добавляем небольшое количество куриного бульона и варим еще 10 мин., постоянно помешивая. Ризотто не должно быть ни жидким, ни густым, рис с соусом должны быть одной массой. Следим за тем, чтобы рис не переварился.

Шаг 4

Когда ризотто готово, снимем его с плиты, добавляем немного сливочного и трюфельного масла, посыпаем тертым пармезаном, мелко порезанной петрушкой и интенсивно перемешивает лопаткой до кремообразного состояния. Солим и перчим по вкусу.

Шаг 5

Подача: при подаче украшаем рукколой и зеленым маслом (растительное масло, оливковое масло, укроп, петрушка, свежий шпинат, соль, пробиваем в блендере 3-4 мин., процеживаем от лишней жидкости).

www.gastronom.ru

Ризотто с лисичками

Голосовать могут только зарегистрированные пользователи

Триста лет тому назад я обещала одной из своих читательниц рецепт ризотто. Но сначала я сомневалась по поводу вязкой консистенции (боялась, что мне не понравится), потом просто не доходили руки. Сейчас я наконец-то созрела и приготовила ризотто с самыми летними грибами — лисичками.

Ингредиенты :

Основа

Бульон перед началом готовки нагреваем почти до кипения и держим теплым.

Белые грибы заливаем холодной водой и оставляем на час. Затем сливаем воду, отжимаем грибы и нарезаем их тонкими полосками.

Ризотто с лисичками рецепт

Лук мелко режем и пассеруем в сотейнике на 25 г сливочном масле на умеренном огне.

Ризотто с лисичками рецепт

Добавляем грибы и пассеруем вместе еще пару минут.

Ризотто с лисичками рецепт

Всыпаем в сотейник рис, перемешиваем, чтобы он пропитался маслом.

Ризотто с лисичками рецепт

Вливаем вино и даем ему полностью впитаться.

Ризотто с лисичками рецепт

Затем по одному половнику вливаем бульон, после каждого раза давая ему впитаться. При этом постоянно помешиваем рис.

Параллельно на другой сковороде на сливочной масле обжариваем мелко нарубленный чеснок, добавляем лисички и жарим до готовности (10-12 минут).

Рис готовим до состояния аль денте — то есть рисинки должы быть мягкими снаружи и чуть твердоватыми при раскусывании. Когда рис доведен до нужной степени готовности, смешиваем его с большей частью лисичек (часть оставляем для украшения) и оставляем под крышкой на пару минут.

Ризотто с лисичками рецепт

Затем вмешиваем тертый пармезан и 25 г холодного сливочного масла. При необходимости досаливаем (с процессе приготовления солить не нужно). Раскладываем ризотто в подогретые тарелки, украшаем отложенными лисичками и посыпаем петрушкой.

Ризотто с лисичками рецепт

www.vkusnyblog.ru

РИЗОТТО С ЛИСИЧКАМИ

Ризотто с лисичками рецепт

Для данного блюда необходимо использовать круглый рис, богатый крахмалом. Кроме того, при приготовлении нужно аккуратно вливать горячий бульон (можете приготовить его из овощей, птицы, рыбы). На самом деле, вариантов приготовления ризотто достаточно много, у блюда нет точного состава ингредиентов и их соотношения. Сегодня предлагает вам ризотто с грибами – лисичками.

Лисички любят многие люди. Поэтому в сезон готовится множество блюд из данных грибов. Особенно продукт вкусный, если его приготовить с картошкой. Однако с ним вы можете делать все что хотите – запекайте грибы, добавляйте в пирог, суп, можно также приготовить пасту с добавлением лисичек.

Ну, а если просто хочется приготовить что-то простое, но не хочется есть одни грибы с картошкой, тогда выбирайте именно ризотто. Для блюда покупайте круглозерный рис, тогда оно получится просто невероятным на вкус!

  • 300 гр. замороженных либо свежих лисичек
  • 1 ст. круглозерного риса
  • 1 большая луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • 70 мл сливок 35 %
  • 1,5 куриного бульона
  • 70 гр. масла сливочного
  • 80 мл полусухого белого вина

Готовим ризотто с лисичками

Вначале возьмите кастрюлю и сварите отдельно куриный бульон . Потом нарежьте небольшими кубиками луковицу. Прогрейте масло на сковороде и поджарьте там нарезанный лук.

Ризотто с лисичками рецепт

Теперь раздавите чеснок и поджарьте его на среднем огне (5 мин). Затем добавьте туда же лисички (не забудьте их порезать) и разбавьте все белым вином. Помните, что грибы надо жарить пока не выйдет вся жидкость из них.

Ризотто с лисичками рецепт

Далее отложите лук с лисичками, а в этой же сковороде теперь обжарьте рис (3 мин).

Ризотто с лисичками рецепт

Потом возьмите бульон и добавьте его аккуратно. Добавляйте постепенно, все время помешивайте. В итоге жидкости не должно остаться – ее впитает рис. Но можете вливать не весь бульон.

Итак, когда рис достиг необходимой консистенции, добавьте туда лисички с луком, влейте оставшееся белое вино (50 гр), а также сливки.

Ризотто с лисичками рецепт

Все хорошо перемешайте, посолите, если нужно, и сервируйте.

Ризотто с лисичками рецепт

queen-time.ru

Категория: Разные рецепты

recept4you.ru

Готовим ризотто с лисичками

Вначале возьмите кастрюлю и сварите отдельно куриный бульон. Потом нарежьте небольшими кубиками луковицу. Прогрейте масло на сковороде и поджарьте там нарезанный лук.

Шаг 1

Теперь раздавите чеснок и поджарьте его на среднем огне (5 мин). Затем добавьте туда же лисички (не забудьте их порезать) и разбавьте все белым вином. Помните, что грибы надо жарить пока не выйдет вся жидкость из них.

Шаг 2

Далее отложите лук с лисичками, а в этой же сковороде теперь обжарьте рис (3 мин).

Шаг 3

Потом возьмите бульон и добавьте его аккуратно. Добавляйте постепенно, все время помешивайте. В итоге жидкости не должно остаться – ее впитает рис. Но можете вливать не весь бульон.

Итак, когда рис достиг необходимой консистенции, добавьте туда лисички с луком, влейте оставшееся белое вино (50 гр), а также сливки.

Шаг 4

Все хорошо перемешайте, посолите, если нужно, и сервируйте.

Приятного аппетита!

Ризотто с лисичками

Все права защищены © Queen-Time.Ru

queen-time.ru

Ризотто с лисичками – рецепт.
 

ризотто с лисичками

Свежие грибы очистить от лесных листьев и иголочек, удалить остатки земли и отрезать сомнительные кусочки. Лисички  тщательно промыть в нескольких водах. Варить 10-13 минут в небольшом количестве воды – примерно 0.5-0.7 л, который чуть позднее будет использован как грибной бульон для ризотто. 
   

ризотто с лисичками

Лук очистить и мелко нарезать. Зубчики чеснока разрезать пополам.
   

ризотто с лисичками

Обжарить лук и чеснок на смеси оливкового и сливочного масла. Чеснок удалить из сковороды через 5-7 минут интенсивной обжарки. Он был необходим чтобы придать яркий аромат луковой основе.
   

ризотто с лисичками

Отваренные грибы добавить на сковороду к прозрачно-золотистому луку и жарить до готовности. Процесс термической обработки займет не более 10 минут.
   

ризотто с лисичками

Выложить грибы с луком в отдельную посуду. Если после приготовления грибов + лука осталось недостаточное кол-во масла, добавить еще сливочное + оливковое. Всыпать сухой  рис, пассировать на среднем огне, постоянно помешивая, в течение 2-4-х минут. Арборио приобретет прозрачность и наполнится ароматами. 
   

ризотто с лисичками

В рис влить сухое белое вино. Алкоголь быстро выпарится, а рис приобретет новый оттенок и легкий виноградный привкус.
   

ризотто с лисичками

Пришло время добавить на сковороду грибной бульон, в котором варились наши лисички. Бульон добавлять небольшими порциями, чтобы рис был полностью покрыт. Если до этого момента ризотто необходимо было постоянно помешивать, теперь напротив – рис оставить в покое, чтобы не разрушить крахмальную основу.
   

ризотто с лисичками

Готовить рис в   бульоне почти до полного впитывания всей жидкости, примерно 12-15 минут. Объем на сковороде увеличится в 2-3 раза, но рис будет ощущаться на зубок – состояние аль денте – еще недоваренный.
   

ризотто с лисичками

Добавить обжаренные лисички с луком и чесночным ароматом, аккуратно смешать и жарить/томить на маленьком огне 2-3 минутки.
   

ризотто с лисичками

Ризотто поперчить и посолить, посыпать тертым сыром и быстро перемешать.
   

ризотто с лисичками

Сыр расплавится, соединит шелковистый рис и яркие лисички в итальянское блюдо ризотто.
   

ризотто с лисичками

Готовое ризотто с лисичками разложить порционно в глубоки тарелки/миски/бульоницы и сразу подать на стол. Отдельно подать тертый сыр, свежую зелень и молотый перец. Ризотто красиво сочетается с сухим вином, сладким горячим чаем. Блюдо можно включить в меню завтрака, обеда или ужина. Приятного вам аппетита!
   

ризотто с лисичками

  

supy-salaty.ru

Грибы со сливочным рисом

Лесные грибы – это идеальный вариант для использования в качестве наполнителя. Тем более, если это – лисички. Своим необычным вкусом и чудесным ароматом они отлично дополняют слегка пресный рис. Чтобы приготовить ризотто с лисичками в итальянском стиле, могут понадобиться следующие компоненты: на стакан риса столько же сухого белого вина, 400 грамм свежих лисичек, 1 луковица, 200 миллилитров сливок, 85 грамм оливкового масла, четверть столовой ложки куркумы, 3 стакана грибного (или овощного) бульона, 1 зубчик чеснока, немного розмарина и 50 грамм сыра «Пармезан».

ризотто с лисичками

Готовить ризотто с лисичками, в принципе, несложно:

  1. Свежие грибы сначала надо хорошо вымыть.
  2. Пока они сохнут, нужно мелко покрошить лук и слегка пассировать его в оливковом масле.
  3. Продолжая тепловую обработку, при постоянном помешивании добавить на сковороду рис.
  4. Минут через 5 залить отмеренное количество вина. После этого надо подождать, пока алкоголь немного выпарится.
  5. Ввести сливки.
  6. Порционно добавить бульон.
  7. Засыпать куркуму. В таком составе рис должен дойти до готовности.
  8. В это время на другой сковороде необходимо обжарить лисички с измельченным чесноком.

Формируя блюдо, на тарелку сначала выкладывается нежный рис. Он будет служить основой. Сверху аккуратной горкой надо выложить лисички. После этого готовое, еще горячее блюдо украсить зеленью и тертым сыром.

Рис с грибами и орехами

Ризотто с лисичками – это достаточно калорийное блюдо, которое идеально подойдет для полноценного ужина. Чтобы сделать его питательную и энергетическую ценность еще выше, можно использовать для приготовления следующий набор ингредиентов: на 300 грамм риса 0,7 литра овощного бульона, 250 грамм лисичек, 1 лук-шалот, 17 грамм масла оливкового, зубчик чеснока, 50 миллилитров вина (белого сухого) и примерно 100 грамм кедровых орешков.

Делать такое блюдо надо поэтапно:

  1. Сначала следует хорошенько вымыть и просушить лисички.
  2. В это время на сковороде обжарить измельченный лук с чесноком.
  3. Добавить к ним рис и хорошо размешать. Сырая крупа должна слегка прогреться и хорошо пропитаться яркими ароматами.
  4. Залить вино.
  5. Ввести лисички.
  6. Как только влага впитается, небольшими порциями добавлять бульон. Продолжать тушить, пока рис не дойдет до стадии «аль денте».

В тарелке готовое блюдо украсить орехами. Это будет не только красиво, но и вкусно.

Техника в помощь

Для имеющей дома различную кухонную технику хозяйки не составит большого труда приготовить сочное ризотто с лисичками. Рецепт для мультиварки предусматривает наличие следующих обязательных продуктов: 200 грамм рисовой крупы, 400 миллилитров куриного бульона, луковица, 5 грамм соли и столько же молотого перца, ½ стакана белого вина, 250 грамм лисичек, 50 грамм масла растительного, ½ пучка петрушки, 2 столовые ложки тертого сыра «Пармезан» и 100 грамм «Маскарпоне».

ризотто с лисичками рецепт

Готовится блюдо, как правило, в течение часа:

  1. Первым делом грибы надо очистить от грязи и тщательно промыть.
  2. Лук произвольно покрошить.
  3. На панели мультиварки установить режим «жарка» (или «выпечка») и залить в чашу растительное масло.
  4. Как только оно хорошо прогреется, засыпать лук и немного его пассировать.
  5. Добавить лисички, зелень и жарить примерно 10 минут.
  6. Ввести рис и хорошенько все перемешать.
  7. Через 5-6 минут залить вино. Крупа начнет впитывать влагу, а алкоголь постепенно будет испаряться.
  8. Как только жидкости останется совсем мало, залить часть (1 стакан) бульона. Остальное количество добавлять порционно по мере впитывания. Рис должен оставаться немного недоваренным.
  9. Добавить тертый пармезан с маскарпоне.
  10. Выключить аппарат.
  11. Добавить по вкусу соли и чуточку перца.

Блюду надо дать немного постоять. Только после этого его можно будет кушать.

Вариант ризотто от Джейми Оливера

У знаменитого кулинара Джейми Оливера есть свой способ приготовления ризотто с лисичками. Фото готового блюда демонстрирует оригинальный метод, который в данном случае использует известный повар. Для работы понадобится: полтора литра горячего бульона (любого: овощного или куриного), 1 горсть белых сушеных грибов, 400 грамм риса, луковица, 75 миллилитров белого вина (или вермута), оливковое масло, 2 стебля сельдерея, 4 горсти свежих лисичек, морская соль, сок одного лимона, 8-10 грамм сливочного масла, молотый перец, свежая зелень (петрушка, кервель, тимьян и эстрагон), а также небольшой кусочек «Пармезана».

ризотто с лисичками фото

Процесс приготовления ризотто:

  1. В кастрюле разогреть готовый бульон. Оставить его на плите на малом огне.
  2. Сушеные грибы сложить в миску, залить их горячим бульоном и оставить на пару минут. Потом их нужно произвольно измельчить.
  3. Отдельно в сковороде разогреть оливковое масло. Засыпать в него мелко порезанный сельдерей с луком и жарить их 10 минут, пока не изменится цвет овощей.
  4. Сделать пламя меньше, ввести рис и хорошо перемешать.
  5. Добавить вино и подождать, пока крупа не впитает влагу.
  6. Вылить на сковороду бульон.
  7. Добавить измельченные размоченные грибы и посолить.
  8. Продолжать порционно заливать бульон, пока рис не станет достаточно мягким. Но он не должен полностью развариться. На это уйдет не больше получаса.
  9. В это время на другой сковороде обжарить чистые лисички.
  10. Переложить их в миску, а затем добавить соль, рубленую зелень, оливковое масло, лимонный сок и хорошо перемешать.
  11. Отдельно в тертый пармезан добавить немного бульона, накрыть крышкой и оставить на 3 минуты.

В тарелке сначала раскладывается рис. Потом сверху необходимо добавить грибы. Затем все это нужно посыпать тертым сыром и зеленью. При желании можно сбрызнуть все еще оливковым или добавить кусочек сливочного масла.

Ризотто с грибами и мясом

Немного куриного мяса не испортит ризотто с лисичками. Рецепт с фото поможет в этом убедиться. Для работы потребуется минимальный набор основных компонентов: по 200 грамм риса, лисичек и мяса курицы (красного или филе), 300 миллилитров любого бульона, 10 грамм масла сливочного и различные пряности (по вкусу).

ризотто с лисичками рецепт с фото

Методика приготовления такого блюда проста:

  1. Грибы и мясо промыть, а затем аккуратно их порезать на кусочки.
  2. Масло сливочное разогреть в глубокой сковороде.
  3. Добавить измельченное куриное мясо и лисички. Жарить до появления румяной корочки.
  4. Чтобы продукты не пригорели, можно после этого залить на сковороду пару ложек бульона.
  5. К готовым продуктам засыпать рис и равномерно его распределить.
  6. Вылить остатки бульона, добавить пряности и тушить под крышкой 40 минут на очень малом огне.

Постепенно рис приобретает приятный желтоватый оттенок, отлично гармонируя с мясом и рыжими лисичками. Для такого блюда подойдут даже сушеные грибы. Правда, предварительно их надо будет размочить.

Ризотто в нежном соусе

Изумительный вкус приобретает ризотто с лисичками в сливочном соусе. Это может быть как самостоятельное блюдо, так и сложный гарнир. Правда, по рецепту принято использовать шампиньоны. Но лисички для такого варианта подойдут намного лучше. Для приготовления понадобится: стакан риса, 1 луковица, 200 грамм грибов, 1 помидор, соль, 50 грамм кетчупа (или томатной пасты), чеснок, 200 грамм сметаны и немного перца.

ризотто с лисичками в сливочном соусе

Готовится такое блюдо буквально за 45 минут:

  1. Рис залить водой в соотношении 1:2 и довести до кипения. Затем добавить соль и варить на малом огне, пока крупа не впитает всю влагу.
  2. Тем временем на сковороде пассировать измельченный лук.
  3. Добавить к нему вымытые и мелко нарезанные грибы.
  4. Через 10 минут добавить кетчуп. Продукты нужно хорошо перемешать. В таком составе они должны тушиться примерно 6-7 минут.
  5. Ввести на сковороду, порезанные кубиками помидоры, добавить сметану, перец, посолить и засыпать немного карри.
  6. Через 10 минут выложить на сковороду готовый рис.
  7. Продукты должны потомиться вместе еще минут 5.

После этого ароматное блюдо с нежным соусом можно смело нести к столу.

fb.ru

www.iamcook.ru

IMG_1457
Сегодня поделюсь рецептом ризотто с вкуснейшими грибами – лисичками. Так приятно видеть эти свеженькие грибочки на прилавках магазинов и рынков, так что торопитесь приготовить что-нибудь интересное с ними и заморозить на зиму! Вот вам один из вариантов, куда определить лисичек с большой пользой и великолепным вкусом.
В моём блоге я уже писала рецепт чёрного ризотто, там подробно описано, что нам нужно для него, но на всякий случай, напоминаю. Для приготовления ризотто под рукой следует всегда иметь рис, лук, бульон, вино, сливочное масло и сыр. Рис должен с высоким содержанием крахмала, в процессе приготовления придаст блюду нежную сливочно-бархатную текстуру. Именно сорта типа Арборио, Виалоне нано, Карнароли, Падано не развариваются, сохраняют лёгкую сыринку внутри, называемую «аль денте». Бульон варят в зависимости от типа ризотто, овощной, куриный или рыбный, добавляя пряные травы и морковь, лук, сельдерей для яркого вкуса. Сыр используют твёрдых сортов, прежде всего, пармезан. Он очень полезен, имеет относительно небольшую калорийность, замечательный вкус и придаёт ризотто сливочно-кремообразную структуру.

Ингредиенты (на 2 персоны):
Рис – 200-250 гр.
Лисички – 1 стакан
Лук-шалот – 2 маленьких головки (или ½ репчатого)
Бульон – 1 литр
Пармезан – 60-70 гр.
Оливковое масло – 1 ст.л.
Сливочное масло – 2 ст.л.
Трюфельное масло – 1 ч.л.
Вино белое – 100 мл
Шафран (5-6 рылец)
Сливки 33% жирности — 2-3 ст.л. (факультативно)

Для начала, сделаем шафрановую воду.
IMG_1442
В небольшом количестве горячей воды замочим рыльца шафрана, их нужно совсем чуть-чуть, 5 хватит, у него очень интенсивный вкус и запах.
Далее возьмём сковороду с толстым дном, нагреем её и на сильном огне, на оливковом масле обжарим лисички, нарезанные вдоль тонкими кусочками.
IMG_1428
На это уйдёт пару минут, как только грибы начнут давать жидкость, снять их с огня и переложить на блюдо (ценные соки слить туда же). На этой же сковороде, прибавив чуть оливкового масла, обжарить мелко-нарезанный лук до золотистого цвета, затем влить к нему вино (лучше сухое, ароматное из винограда Шардоне) и почти полностью его выпарить. Далее берём хороший кусочек сливочного масла, отправляем его к луку и туда же высыпаем рис. Обжариваем секунд 30 рис в масле, пропитывая его ароматом вина и лука. Затем начнём подливать по половнику тёплый бульон в сковороду, лучше, чтобы он был курино-грибной. Не отходим от ризотто, добавляем бульон, мешаем. Это основные принципы приготовления. Когда рис наполовину готов (спустя минут — 7-10), через сито выльем шафрановую воду к ризотто и добавим лисичек с их соком. Перемешаем. И продолжаем подливать бульон. В среднем, ризотто готовится около 18 минут, так что следите, чтобы рис не переварился. Если готовите первый раз, то ближе к концу пробуйте по рисинке. Рис должен быть проваренным, но упругим, но не должен липнуть к зубам. Тут очень тонкая грань. Когда рис практически готов, добавляем половину тёртого пармезана, трюфельное масло (оно подчеркнёт грибной вкус, но можно и без него), можно сливочного масла кусочек и сливки, они придадут красивый цвет и шёлковую текстуру ризотто, солим, пробуем. Всё хорошо мешаем, снимаем с огня. Я оставляю ризотто чуть жиже, чем нужно, примерно, вот так:
IMG_1449
Но, переложив в тарелку, получается идеально, рис забирает соус с необычайной скоростью!
Ударяем по дну тарелки, ризотто красиво распределится по ней и посыпаем оставшимся пармезаном и украшаем обжаренными, целыми, но маленькими лисичками! A Tavola! К столу, немедленно, как говорят итальянцы!

chefunya.livejournal.com

Ризотто с лисичками рецепт

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.