История слойки
История слоеного теста возвращает нас во Францию в 10 век. Его возникновение было чистой случайностью, потому что помощник повара, забыв положить сливочное масло в муку, решил исправить ситуацию и добавил его в уже готовое тесто. В таком виде рецепт попал в Италию, затем в Австрию, Германию, Данию, а потом и по всему миру.
Изначально слойки готовили без начинки, они были несладкими. Затем появились вариации слоек “на один укус”, сладких и всем известных круасанов с шоколадом, джемом, повидлом, фруктами, ягодами, орехами, сухофруктами и закусочные слойки с грибами и сыром, слойки с картошкой и грибами, с рыбой и яйцами, с ветчиной и луком.
Ингредиенты
Для теста:
- Вода — 175 мл
- Маргарин — 400 г
- Мука — 500 г
- Соль — ½ ч. л.
- Уксус — 1 ст. л.
- Яйцо — 1 шт.
Для начинки:
- Сметана — 400 мл
- Луковица — 1 шт.
- Грибы — 500 г
- Соль
- Яйцо — 1 шт.
- Перец
Приготовление слойки с грибами
- Слойки с грибами из слоеного теста начинаем готовить собственно с основы. Заранее поставим в холодильник воду, чтобы она была очень холодной. Возьмем глубокую емкость и разобьем в нее яйцо.
- Добавим соль.
- Нальем уксус.
- Размешаем содержимое ложкой.
- Достанем из холодильника воду и добавим ее к яичной смеси.
- Еще раз размешаем жидкость и поставим ее в холодильник.
- На рабочую поверхность просеиваем муку, готовим терку и маргарин. Чем выше уровень клейковины в муке, тем вкуснее получится тесто.
- Окунаем кусок маргарина в муку и трем на терке, продолжаем процесс до тех пор, пока не измельчим весь жир.
- Затем убираем терку и работаем быстро руками, превращая массу в крошку.
- Достаем из холодильника жидкость и вливаем ее в крошку.
- Очень быстро формируем шар, кладем его в пакет и отправляем в морозилку на 2 часа.
- Тем временем готовим начинку. Чистим и режем средними кусочками луковицу.
- Измельченный лук выкладываем в тарелку.
- Моем и чистим грибы.
- Режем их крупными слайсами.
- В сковороду или чашу мультиварки наливаем растительное масло и разогреваем его.
- Выкладываем туда же лук.
- Жарим его, пока не появятся золотистые края.
- Добавляем грибы.
- Перемешиваем содержимое чаши и готовим 10 минут, пока из грибов не выделится немного жидкости.
- Добавляем сметану.
- Перемешиваем и готовим под закрытой крышкой 20 минут.
- Кладем соль и перец и готовим еще 10 минут.
- Готовые грибы будут выглядеть вот так.
- Перекладываем их в тарелку, чтобы быстрее остыли.
- Духовку включаем на 180-200 градусов. При более низкой температуре масло может растопиться, а слойки не поднимутся. При более высокой температуре они могут подрумяниться, но остаться сырыми. Достаем тесто из морозильной камеры.
- Делим его на 2 половины, одну из которых снова отправляем на холод.
- Раскатываем кусок быстро и тонко.
- Делим его на 4 квадрата, можно на большее количество, в зависимости от того, какие по размеру слойки хочется получить.
- В каждый квадрат кладем 1 ст. л. грибной начинки и формируем треугольник, как вареник.
- Выкладываем на противень.
- Смазываем поверхность слоек взбитым яйцом.
- Выпекаем около 30 минут, кушать можно теплыми и охлажденными.
Польза слойки
Слойка с грибами считается безвредной, если ее кушать в разумных пределах. Ее польза зависит от того, насколько качественные те продукты, из которых она готовится. Те жиры, которые присутствуют в составе подобного теста, быстро насыщают организм и формируют защитные прослойки для внутренних органов, являются источником энергии.
Так как в грибах содержится много воды, то их можно считать низкокалорийными и быстроусваиваемыми. Они богаты витаминами A, B, D, E, PP, то есть благоприятно влияют на нервную систему, состояние волос, ногтей и кожи. Кушать грибы — значит, делать профилактику сердечных заболеваний, выводить холестерин из крови. Наличие цинка и меди в грибах помогает в обмене веществ и в выработке гормонов.
Источник: hozoboz.com
Источник: www.iamcook.ru
Слойки из слоеного теста с грибами и луком
Готовое слоеное тесто предварительно разморозьте, примерно за 40-50 минут до начала приготовления выпечки. Очистите грибы, промойте в холодной воде и нарежьте на небольшие кусочки.
Разогрейте растительное масло в сковороде и обжарьте нарезанные шампиньоны на небольшом огне, пока они заметно не размякнут, примерно 6-8 минут.
Головку репчатого лука очистите, сначала поделите напополам, нарежьте полукольцами, а затем полукольца – на мелкие кубики.
Выложите лук в сковороду к грибам, добавьте небольшое количество соли, разнообразные пряные травы и молотый черный перец. Перемешайте и продолжите обжаривать грибную начинку для слойки на умеренном огне, пока влага не испарится. После, выключите плиту и дайте немного остыть обжарке.
Тем временем, разделите тесто на ровные 2 части и каждую по отдельности раскатайте как можно тонко.
Раскатав тесто, поделите на 2 длинные прямоугольные части, на одну половину выложите грибную начинку, а на другой половине проделайте надрезы.
Подтяните пустую половинку теста на начинку, скрепите пальцами края изделия и срежьте тесто по краю специальным фигурным ножиком. Проделайте тоже самое со второй половинкой теста.
Выложите слойки с луком и шампиньонами на смазанный маслом противень, смажьте поверхность яичным желтком и переложите противень на предварительно разогретую духовку. Выпекайте пирожки из слоеного теста при температуре 200 градусов – 20-30 минут, пока поверхность домашней выпечки не подрумянится.
По готовности ароматной слойки переложите лист с выпечкой из духовки, дайте недолго время остыть и подавайте со сметаной на завтрак, обед или ужин.
Источник: vseretsepti.ru