Домашние заготовки

Солянка грибная на зиму рецепты

Рецепт солянки «Грибная охота»

Потребуется:

  • 3 кг свежих грибов (лучше трубчатых, типа маслят, белых или подосиновиков);
  • 2 кг красных помидоров;
  • 1 кг капусты;
  • 1 кг репчатого лука;
  • 0,5 кг свежих огурцов;
  • 3 ст. ложки сахара;
  • 3 ст. ложки соли;
  • 1 ст. растительного масла;
  • 1 ч. ложка уксусной эссенции.

Грибы переберите, вымойте и отварите в большом количестве воды до готовности. Слейте воду, нарежьте ломтиками. Овощи очистите, если нужно, вымойте и мелко порежьте. Сложите подготовленные ингредиенты в кастрюлю, добавьте сахар, соль, влейте растительное масло. Перемешайте, доведите до кипения, тушите на слабом огне 30 минут. Положите грибы и готовьте все вместе еще полчаса. За 15 минут до конца варки влейте уксусную эссенцию, перемешайте.  Разложите солянку в стерилизованные банки, закатайте.

Рецепт солянки грибной на зиму с овощами

Рецепт солянки грибной на зиму

Потребуется:

  • 300 г вареных грибов;
  • 1,5 кг лука;
  • 1,5 кг капусты;
  • 1,5 кг моркови;
  • 1,5 кг огурцов;
  • 500 г сладкого перца;
  • 1 л подсолнечного масла;
  • 1 ст. ложка уксусной эссенции;
  • 3 лавровых листа;
  • 3 ст. ложки сахара;
  • соль, черный молотый перец.

Переберите свежесобранные грибы, тщательно промойте их под проточной водой, нарежьте ломтиками. Погрузите в кипяток, подсоленный и подкисленный лимонной кислотой, отварите в течение 25 минут. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь бульону.


Вымойте и, при необходимости, очистите овощи. Нашинкуйте морковь и капусту, лук, огурцы и перец нарежьте кружочками, помидоры – дольками. Прокипятите в глубоком сотейнике масло, погрузите в него подготовленную морковь, прокипятите 5 минут. Добавьте лук, готовьте все вместе еще 5 минут. Положите капусту и сахар, перемешайте, варите час.

Затем добавьте в сотейник грибы, огурцы, перец, помидоры, лавровый лист, посолите и влейте уксус. Хорошенько перемешайте, протушите 40 минут. Разложите горячую солянку в подогретые сухие стерилизованные банки, закатайте. Охладите и вынесите на зиму в темное холодное место.

Грибная солянка на зиму «Закусочная»

Потребуется:

  • 1 кг грибов (маслят, подберезовиков, подосиновиков);
  • 2 кг капусты;
  • 100 г лука;
  • 100 мл томатной пасты;
  • 4 горошины душистого перца;
  • по 2 лавровых листа и бутона гвоздики;
  • 200 мл растительного масла;
  • по 2 ст. ложки 9% уксуса и сахара;
  • 1,5 ст. ложки соли.

Капусту нашинкуйте, сложите в жаровню, добавьте немного воды, половину растительного масла, уксус, тушите 30 минут. Добавьте томатную пасту, сахар, соль, перец и гвоздику, готовьте еще 15 минут.

Грибы вымойте, залейте водой, варите 15 минут. Откиньте на дуршлаг, охладите, нарежьте ломтиками и 10 минут жарьте на оставшемся масле вместе с измельченным луком.

Добавьте к грибам капусту, тушите на слабом огне все вместе еще 5 минут. Разложите горячую солянку по стерильным банкам, поставьте в горячую воду, стерилизуйте 20-25 минут. Закатайте.


Вкусная солянка с грибами на зиму

Потребуется:

Вкусная солянка с грибами на зиму

  • 1 кг свежих грибов (маслята, подберезовики, белые грибы или опята);
  • 1 кг капусты;
  • 1 кг помидоров;
  • 1 кг лука;
  • 0,5 кг моркови;
  • 2 ст. ложки соли;
  • 4 ст. ложки сахара;
  • 150 мл растительного масла;
  • 3-4 ст. ложки 9% уксуса;
  • лавровый лист, перец горошком и другие пряности по вкусу.

Очистите и вымойте грибы, крупные нарежьте кусочками, отварите в подсоленной воде в течение 10-15 минут. Откиньте на дуршлаг, промойте.

Капусту нашинкуйте, помидоры и лук мелко нарежьте, морковь натрите на терке.

В посуде с толстым дном раскалите часть растительного масла. Спассеруйте в нем лук и морковь. Добавьте капусту и помидоры, влейте оставшееся масло, посолите по вкусу и тушите на слабом огне около 20-25 минут.


Положите вареные грибы, тушите все вместе до готовности в течение получаса. За пять минут до конца приготовления добавьте лавровый лист, перец горошком и уксус, перемешайте.

Наполните горячей солянкой стерилизованные банки, закатайте, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.

mir-prjanostej.ru

Этап подготовки: выбираем, чистим, вымачиваем

Грибная солянка с капустой на зиму имеет свои нюансы приготовления. С ними стоит ознакомиться до начала кулинарных работ. Томаты, являющиеся неотъемлемой составляющей многих рецептов, нужно «обесшкурить». Для этого на каждом овоще с помощью острого ножа делают крестообразный надрез в районе «хвостика», окунают на минутку в крутой кипяток, после чего шкурка мгновенно снимется. Причем с минимальными потерями для самого плода. Что еще учесть?

  • Капуста. Чаще всего это свежая белокочанная капуста, но в некоторых рецептах попадается и квашеная. Выбирая овощ для квашения или маринования, нужно отдать предпочтение сорту, который долго лежит и подходит для длительного хранения.
  • Грибы. Прежде чем стать частью солянки, этот продукт должен пройти надлежащую обработку. В первую очередь, термическую. Все свежие грибы необходимо обязательно отварить. Замороженные вареные лесные продукты можно пускать в ход сразу. Рецепт солянки с солеными грибами требует вымачивания основного ингредиента в чистой воде, чтобы удалить излишки соли.

Некоторые хозяйки заготавливают грибную солянку в виде полуфабриката: зимой они варят бульон на мясе, добавляют картошку и колбасу, а в качестве заправки используют содержимое банки. Получается первое блюдо. Быстро, полезно и очень просто.

Солянка с грибами на зиму: 3 базовых способа…

Считается, что чем дольше хозяйка тушит овощи с грибами, тем более сытной и вкусной получается солянка. В этом случае приходится жертвовать ароматом и пользой: характерный лесной запах исчезает без следа уже через 40 минут термической обработки, вместе с полезными свойствами, которых и без того в консервации немного. Поэтому длительность конечного тушения в большинстве рецептов вы можете регулировать самостоятельно, в зависимости от того, что для вас предпочтительнее — вкус или запах.

Эстетично из свежих опят

Особенности. Практически все рецепты солянки с грибами на зиму подразумевают использование любых съедобных или условно-съедобных даров леса. Есть грузди — берем грузди. Есть маслята — используем их. Однако по отзывам хозяек, опята — один из лучших грибных ингредиентов для этого блюда. Миниатюрные грибочки, не требующие дополнительного измельчения, обеспечивают кушанью эстетичный внешний вид. Их плотная и хрустящая консистенция — дополнительный бонус, превращающий визитку русской кухни в отличную закуску для домашних настоек.

Продуктовый набор:

  • опята — 2 кг;
  • помидоры — 1,5 кг;
  • репчатый лук — пять крупных луковиц;
  • морковь — 1 кг;
  • белокочанная капуста — средний вилок;
  • сахарный песок — 1/3 стакана;
  • 9%-ный уксус — три большие ложки;
  • соль — для регуляции вкуса.

Шаг за шагом

  1. Репчатый лук и капусту мелко шинкуем.
  2. Томаты окунаем в кипяток на 30 секунд, после чего аккуратно и с легкостью снимаем кожицу.
  3. Морковь нарезаем с помощью терки для корейской моркови, чтобы получить одинаковые по размеру тонкие брусочки.
  4. Разогреваем сковороду и на небольшом количестве растительного масла по отдельности обжариваем все овощные ингредиенты.
  5. Грибы очищаем от песка и грязи, промываем под проточной водой и варим полтора часа.
  6. В сотейнике смешиваем вареные грибы с овощными ингредиентами, добавляем специи и тушим ¼ часа.
  7. За несколько минут до выключения огня вливаем уксусную кислоту.
  8. В предварительно простерилизованную тару закладываем готовую к употреблению закуску и консервируем.
  9. Солянку с грибами в банках на зиму переворачиваем вверх дном, укутываем в одеяло и оставляем в таком положении до тех пор, пока температура содержимого не сравняется с комнатной.

Солянка из грибов


Полезно из вареных маслят с томатным соусом

Особенности. Если у вас в морозилке лежат заготовленные с осени вареные грибы, можете пустить их на приготовление солянки с томатным соусом. Важно взять именно соус, а не томатную пасту. Он менее концентрированный и обладает более мягким вкусом. С томатной пастой закуска получается удачной, но более резкой на вкус. Она противопоказана людям, страдающим желудочно-кишечными заболеваниями. А ее «лайт»-вариант с соусом вреда здоровью не нанесет. Удобнее всего готовить блюдо в мультиварке. Если в кухонном арсенале этот бытовой прибор отсутствует, делайте все то же самое, но на плите — газовой или электрической.

Продуктовый набор:

  • замороженные маслята — 2 кг;
  • белокочанная капуста — два крупных вилка;
  • четыре крупных луковицы;
  • морковка — 1 кг;
  • томатный соус — 0,5 л;
  • растительное масло рафинированное — 1 л;
  • соль — две большие ложки;
  • лимонная кислота — ¼ большой ложки;
  • 9%-ный уксус — одна большая ложка на пол-литровую банку.

Шаг за шагом

  1. Наливаем в мультиварочную чашу немного растительного масла и на соответствующем режиме обжариваем нашинкованный полукольцами лук.
  2. Вынимаем лук и на его месте обжариваем измельченную на мелкой терке морковь.
  3. Капусту измельчаем с помощью блендера или кухонного комбайна.
  4. В овощную солянку, заготавливаемую на зиму, добавляем грибы и томатный соус, солим и тщательно перемешиваем.

  5. Выливаем в общую миску литр растительного масла, перемешиваем и забываем о блюде на ¼ часа.
  6. Выкладываем смесь в мультиварочную чашу и ставим на режим «Тушение». Если блюдо термически обрабатывается на сковороде, то в течение полутора часов его необходимо периодически помешивать.
  7. Расфасовываем закуску по стеклянным предварительно простерилизованным банкам, в каждую добавляем по столовой ложке уксуса и закатываем под жестяную крышку.

Нетривиально из сушеных лисичек

Особенности. Если свежих даров леса не нашлось, можете смело приготовить солянку с сушеными грибами. Но прежде чем использовать их в качестве ингредиента блюда, продукт нужно замочить в горячей воде. Лучше всего сделать это на ночь, а утром скинуть впитавшие в себя воду сушеные грибы на дуршлаг, позволив лишней влаге стечь. Далее пошаговое приготовление блюда будет выглядеть точно так же, как и со свежими грибными ингредиентами. Этот рецепт понравится тем, кто любит блюда с кисловатым привкусом и пряным ароматом — их придают гвоздика и душистый перец.

Продуктовый набор:

  • сушеные лисички — 0,4 кг;
  • томатная паста — 0,1 кг;
  • белокочанная капуста — 1 кг;
  • репчатый лук — 200 г;
  • подсолнечное масло — стакан;
  • 9%-ный уксус — 40 мл;
  • вода — стакан;
  • душистый перец — четыре горошины;
  • гвоздика — два бутона;
  • сахарный песок — 40 г;
  • соль поваренная (нейодированная) — 30 г.

Шаг за шагом

  1. Наливаем на дно казана стакан растительного масла и выкладываем измельченную в кухонном комбайне или вручную свежую капусту.
  2. Смешиваем уксус со стаканом питьевой воды, добавляем в капусту, ставим на огонь и тушим около получаса.
  3. Через 30 минут добавляем в общий котел томатную пасту, соль и сахарный песок, тщательно перемешиваем и тушим еще ¼ часа.
  4. Шинкуем полукольцами репчатый лук и обжариваем его на сковороде до появления характерного золотистого оттенка.
  5. К луку добавляем предварительно вымоченные лисички, обжариваем на сильном огне, чтобы влага испарилась, в течение семи-десяти минут.
  6. Перекладываем луково-грибную смесь в общий котел, тушим еще 1/6 часа, а после раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем.

… и овощные вариации на тему

Солянка хороша тем, что в нее можно отправить даже «некондицию» — то есть поломанные дары леса, которые имеют неэстетичный внешний вид, но при этом ничуть не утратили во вкусе. В банку к «обломкам» всегда можно добавить «малюток», которые украсят собой закуску и превратятся в ее презентационный элемент.

С зелеными помидорами

Особенности. В приготовлении могут участвовать как спелые, так и недозревшие томаты. При желании можно смешать плоды в пропорции 50/50 с добавление томатов разного цвета. В рецепте отсутствует кислая томатная паста, а уксуса используется минимум: этот продукт играет роль консерванта и практически не влияет на вкус.

Продуктовый набор:


  • грибы любые — 1 кг;
  • зеленые помидоры — 0,5 кг;
  • кабачок — один средний;
  • капуста белокочанная — 1 кг;
  • две крупные луковицы;
  • подсолнечное масло — 250 мл;
  • вода — 300 мл;
  • соль поваренная — две больших ложки;
  • сахарный песок — одна большая ложка;
  • черный перец — десять горошин;
  • лавровый лист — по два в каждую банку;
  • 9%-ный уксус — по столовой ложке в каждую банку объемом 0,5 л.

Шаг за шагом

  1. Грибы моем, чистим (если это необходимо) и отвариваем в слегка подсоленной воде в течение 30 минут.
  2. Скидываем грибы на дуршлаг, даем воде стечь, а продукту остыть. Нарезаем любым удобным способом — от слайсов до кубиков.
  3. Шинкуем капусту, помидоры, лук и кабачок режем мелкими кубиками.
  4. В сотейник наливаем растительное масло, отправляем внутрь лук и пассеруем до появления золотистого оттенка.
  5. Далее добавляем к луку остальные овощи и тушим около часа.
  6. Закладываем грибы и специи, тушим еще 1/6 часа и фасуем по стерилизованным банкам.
  7. Сверху в каждую банку добавляем столовую ложку уксуса и закатываем до зимы.

Солянка из грибов

Со сладким перцем

Особенности Один из основных ингредиентов в этом рецепте — сладкий перец. Его обилие, дополненное большим количеством томатов, делает блюдо похожим на лечо. Но грибная составляющая вносит свои коррективы. Также следует учесть, что перец чили придает закуске остроту. Поэтому тем, кто воздерживается от острого, лучше не применять этот продукт в процессе приготовления. В то время как любители пикантного могут увеличить содержание чили в кушанье.

Продуктовый набор:

  • сладкий перец — 0,5 кг;
  • томаты — 2 кг;
  • грибы любые — 1 кг;
  • капуста — 0,5 кг;
  • репчатый лук — 1,5 кг;
  • морковка — 1,5 кг;
  • перец чили — 0,5 кг;
  • лавровый лист — упаковка;
  • перец черный горошком — упаковка;
  • соль — 1/5 стакана;
  • 9%-ный уксус — ½ стакана.

Шаг за шагом

  1. Отваренные дары леса нарезаем брусками или иным способом (в зависимости от выбранного сорта грибов).
  2. Томаты избавляем от кожицы и превращаем в пюре с помощью блендера или мясорубки.
  3. Остальные овощи нарезаем одинаково — соломкой или кубиками.
  4. Все ингредиенты складываем в широкую кастрюлю и тушим около 40 минут.
  5. Добавляем лавровый лист и перец, доливаем уксусную кислоту и через пять минут снимаем с огня.

С квашеной капустой

Особенности. В этот рецепт грибной солянки на зиму входят соленые огурцы и квашеная капуста. В результате получается необычное кушанье с пикантным вкусом. Особенно хорошо оно смотрится в составе первых блюд, а также в виде закуски на столе под настойки и другие горячительные напитки. Если вы жаждете разнообразия, освойте этот рецепт. Упростить процесс его приготовления поможет мультиварка, а также использование шампиньонов в качестве одного из основных ингредиентов. Эти грибы не требуют отваривания, а потому готовка занимает меньше времени.

Продуктовый набор:

  • квашеная капуста — 1,5 кг;
  • шампиньоны — 800 г;
  • репчатый лук — две штуки;
  • соленые огурцы — 0,5 кг;
  • паста томатная без добавления соли — 0,15 кг;
  • рафинированное растительное масло — 1/5 стакана;
  • поваренная соль — 1/5 стакана;
  • 9%-ная уксусная кислота — ¼ стакана;
  • сахарный песок — 3/5 стакана;
  • чистая питьевая вода — полтора стакана;
  • бутоны сушеной гвоздики и перец «Огонек» — для регуляции вкуса;
  • лавровый лист — по два листочка в каждую стеклянную тару.

Шаг за шагом

  1. Шампиньоны нарезаем слайсами.
  2. Лук шинкуем кубиками и отправляем на сковороду с растительным маслом.
  3. После появления характерной прозрачности добавляем к луку шампиньоны.
  4. Капусту отжимаем от рассола и выкладываем в казанок с толстым дном.
  5. Туда же отправляем огурцы, нарезанные кубиками, и лук с грибами.
  6. Указанное в рецепте количество томатной пасты разводим в стакане воды и переливаем в общий казан.
  7. Тщательно перемешиваем содержимое, включаем плиту и тушим около часа.

Какой бы рецепт солянки с грибами и капустой на зиму вы не выбрали, перед закатыванием банки снова необходимо простерилизовать на водяной бане. Для этого накрытую крышками тару ставят в широкий алюминиевый таз, который наполнен водой так, чтобы жидкость доставала до горлышка банок. После включают огонь, и начинается процесс закипания. Пол-литровые банки с солянкой должны провести в кипящей воде около 15 минут. Данный процесс увеличивает длительность приготовления, но зато служит дополнительным барьером, защищающим вас и ваших близких от отравления.

Солянка из грибов

Отзывы: «Получается очень экономично»

У нас тоже вся семья — заядлые грибники. Мне доставляет огромное удовольствие готовить всевозможные заготовки на зиму, т.к. грибы любим в любом виде (солянки, замороженные, сухие и т.д.) Моя кулинарная книга пополняется еще одной ням-нямкой. Рецепт заготовки грибной солянки классический ничего не добавляю, все ингредиенты такие, единственно грибов кладу больше, чем капусты. А грибы в солянку добавляю только крепкие, например зеленки, сыроежки или лисички. Зимой откроешь баночку и, ой, уже слюнки потекли — божественная еда готова!!!

Vinisa, https://1000.menu/cooking/10066-zagotovka-gribnoi-solyanki-na-zimu

Тушить 1,5 часа грибы — это слишком, т.к. их вкус вываривается напрочь. Это из личных наблюдений. Вполне достаточно добавить их в массу за 15-20 мин до конца тушения. Мы использовали сыроежки, в надежде, что их довольно выраженный вкус будет давать о себе знать, но, отнюдь — вкус выварился. Интересно было бы попробовать с груздями — их вкус труднее перебить.

Scholyupenko Vladimir, https://www.edimdoma.ru/retsepty/57094-domashnie-zagotovki-solyanka-ovoschnaya-s-gribami

Считаю, что строго придерживаться пропорций вплоть до грамма — это в данном случае совершенно лишнее. Солянка — она и в Африке солянка: доминировать должна капуста и грибы, а все остальное чисто на вкус — как кому больше нравится.

Андрей Лисовой, http://www.povarenok.ru/recipes/show/95772/

Много лет назад, еще при советской власти, продавали в магазине солянку с грибами. Так в ней, если найдешь 2-3 гриба среди капусты, уже радость. А это же настоящая домашняя заготовка. Я представила, с каким удовольствием ее употребляют зимой и ранней весной. У людей возникает потребность в чем-то вкусном и необычном. А соляночка, как находка. Я иной раз добавляю даже простые вешенки или шампиньоны. Их не так много уходит. Получается очень экономично.

Светлана, http://zapisnayaknigka.ru/solyanka-gribnaya/

Из этих заготовок можно и борщ зимой быстренько сварганить. У меня когда-то был рецепт, но потерялся, а он точь в точь как солянка из свежих опят. Я еще на зиму зажарку закрываю. Сварила бульон, туда только картошку надо заложить, а все остальное из банок — сначала зажарку, а потом капусту. Ничего ни чистить, ни шинковать не надо. Классно. Летом на комбайне все прошуровала в один заход, а потом из подвала только достать остается.

Аленка, http://kapusty.ru/kak-prigotovit-solyanku-na-zimu-iz-kapusty.html

woman365.ru

Рецепты солянок с грибами, колбасой, ветчиной и мясом

Солянка с грибами и колбасой.

  • 200 г колбасы (ветчины)
  • 100 г лисичек,
  • 100 г лука,
  • 25 г свиного сала,
  • 100 г соленых огурцов,
  • 1 ст. ложка каперсов,
  • мясной бульон,
  • кориандр,
  • сметана,
  • перец.

Лук пассеровать, пережарить с грибами, после чего соединить с колбасой, салом, огурцами и каперсами. Полученный состав залить бульоном, добавить кориандр и прокипятить. Подавать солянку с грибами и колбасой, приготовленную по этому рецепту, со сметаной и перцем.

Грибная солянка с мясом.

Состав:

  • свежие – 200 г или сушеные белые грибы – 30 г,
  • говяжьи кости – 300 г,
  • говядина – 100 г,
  • постная ветчина – 50 г,
  • сосиски или сардельки – 50 г,
  • лук – 1–2 шт.,
  • корень петрушки,
  • корень сельдерея,
  • морковь – 1 шт.,
  • сливочное масло – 1–2 ст. ложки,
  • соленый огурец – 1 шт.,
  • томат-пюре – 1 ст. ложка или свежие помидоры – 2 шт.,
  • каперсы и маслины – по 1 ст. ложке,
  • сметана – 2 ст. ложки,
  • лимон – 2–3 ломтика,
  • соль, перец, лавровый лист.
  1. Из костей, мяса, петрушки, моркови сварить бульон и процедить.
  2. Нашинковать лук, грибы и потушить их в масле с томат-пюре.
  3. Мясо, ветчину, сосиски или сардельки нарезать мелкими ломтиками.
  4. Соленый огурец очистить от кожицы и семян, нарезать тонкими пластинками.
  5. Все продукты сложить в кастрюлю, залить мясным бульоном и варить 10–15 минут, добавить специи, посолить по вкусу.
  6. При подаче на стол приготовленную по этому рецепту солянку с грибами и мясом посыпать измельченной зеленью, добавить ломтик лимона и сметану.

Солянка со свежими и сушеными грибами: классические рецепты с фото

Солянка из грибовСолянка из грибов

Солянка с белыми грибами классическая.

Первый способ.

  • Грибы белые свежие — 80 г и сушеные — 15 г,
  • лук репчатый — 50 г,
  • огурцы соленые — 30 г,
  • каперсы — 10 г,
  • маслины — 25 г,
  • оливки — 10 г,
  • томат-пюре — 25 г,
  • масло сливочное — 10 г,
  • сметана — 30 г,
  • лимон — 1/10 шт.,
  • лавровый лист,
  • перец черный горошком,
  • зелень, соль.

В тарелку с готовой солянкой с сушеными грибами, приготовленную по этому рецепту, положить кружочек очищенного лимона и зелень.

Второй способ.

Для этого рецепта приготовления солянки с грибами понадобится:

  • Бульон грибной — 30 г,
  • грибы белые сушеные — 10 г,
  • грибы соленые — 40 г,
  • капуста свежая — 30 г,
  • капуста квашеная — 30 г,
  • морковь — 15 г,
  • корень петрушки — 10 г,
  • лук репчатый — 20 г,
  • помидоры — 30 г,
  • сметана — 20 г,
  • масло сливочное — 10 г,
  • маслины — 5 г,
  • укроп — 5 г,
  • лавровый лист,
  • перец черный горошком,
  • лимон — 1/8 шт.

Солянка из грибовСолянка из грибов

Отварить сушеные грибы, вынуть их, нарезать соломкой, вновь положить вариться, добавив нарезанные соломкой морковь, петрушку, сельдерей. Свежую и квашеную капусту стушить на масле до мягкости. Соленые грибы ошпарить, нарезать мелкими кусочками. Соединить вместе все продукты, добавить пряности и варить 15 минут на умеренном огне. Готовую солянку заправить сметаной и соком лимона.

Солянка из сушеных грибов.

  • На 50–60 г сушеных грибов – 2–3 соленых огурца,
  • по 2 столовых ложки каперсов и оливок,
  • 8–12 штук маслин,
  • 4 столовые ложки томата-пюре,
  • 100 г сливочного масла,
  • сметана, лимон, специи по вкусу.
  1. Перед тем как готовить солянку, сушеные грибы нужно замочить в воде, отварить до готовности, вынуть из бульона и нашинковать. Бульон процедить, поставить на огонь. Мелко нарезанный лук пассеровать на жире с томатом-пюре, затем тушить 5 минут. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ромбиками.
  2. В кипящий бульон положить лук, огурцы, каперсы, оливки, лавровый лист, специи и варить 7–10 минут. Затем добавить туда вареные грибы, маслины, заправить сметаной и украсить ломтиками лимона.
  3. Вместо огурцов можно взять квашеную капусту.

Солянка из грибов простой рецепт.

  1. На 500 г грибов – 2–3 соленых огурца,
  2. 5 луковиц, 2 столовые ложки томатной пасты,
  3. 4 столовые ложки топленого масла,
  4. 12–16 штук маслин,
  5. 2–3 столовые ложки каперсов,
  6. одна треть лимона,
  7. 4 столовые ложки сметаны,
  8. соль, перец, лавровый лист и зелень по вкусу.

Очищенные и промытые свежие грибы залить водой и варить до готовности, затем откинуть на решето и нарезать тонкими пластинками. Бульон процедить. Репчатый лук нашинковать и обжарить на топленом масле с томатной пастой. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать поперек тонкими пластинками, смешать с обжаренным луком и тушить 5–6 минут. Маслины промыть, освободить от косточек.

В грибной бульон опустить нарезанные грибы, огурцы, обжаренный лук, каперсы, лавровый лист, соль, перец и варить 10–15 минут. Перед подачей заправить домашнюю солянку с грибами сметаной, добавить маслины, ломтики очищенного лимона, зелень укропа и петрушки.

Рецепт солянки с грибами, сосисками и ветчиной

Солянка из грибовСолянка из грибов

  • На 200 г свежих или 30 г сушеных белых грибов – 300 г говяжьих костей,
  • 100 г говядины,
  • 50 г постной ветчины,
  • 50 г сосисок или сарделек,
  • 1–2 луковицы,
  • 1 корень петрушки,
  • 1 корень сельдерея,
  • 1 морковь,
  • 1–2 столовые ложки сливочного масла,
  • 1 соленый огурец,
  • 1 столовая ложка томата-пюре или 2 свежих помидора,
  • по 1 столовой ложке каперсов и маслин,
  • 2 столовые ложки сметаны,
  • 2–3 ломтика лимона,
  • соль, перец, лавровый лист.

Чтобы приготовить солянку с грибами, сосисками и ветчиной по этому рецепту, из костей, мяса, петрушки и моркови нужно сварить бульон и процедить. Нашинковать лук, грибы и потушить их в масле с томатом-пюре. Мясо, ветчину, сосиски или сардельки нарезать мелкими ломтиками. Соленый огурец очистить от кожицы и семян, нарезать тонкими пластинками. Все продукты сложить в кастрюлю, залить мясным бульоном и варить 10–15 минут, добавить специи, посолить по вкусу. При подаче на стол посыпать измельченной зеленью, добавить ломтик лимона и сметану.

Здесь представлена подборка фото к классическим рецептам солянки с грибами:

Солянка из грибовСолянка из грибов

Солянка с грибами и рыбным филе по-сибирски

  • На 200 г свежих грибов – 400 г рыбного филе,
  • 1 луковица,
  • 4 горошины перца,
  • 1 столовая ложка муки,
  • 1 соленый огурец,
  • 1 кислое яблоко,
  • 2–3 ломтика лимона,
  • 2 столовые ложки сметаны,
  • соль, зелень, лавровый лист

Подготовленное рыбное филе нарезать кусками, положить в кастрюлю, добавить перец, лавровый лист, соль, залить холодной водой и варить. В растопленном масле и томатном пюре потушить кружочки лука, нарезанные соломкой свежие грибы, соленый огурец и яблоко. Через 10 минут добавить муку и перемешать, затем положить в кастрюлю с рыбным отваром и варить на слабом огне 10 минут. Перед подачей на стол в солянку с грибами по-сибирски положить измельченный укроп, ломтики лимона и сметану.

Солянка с грибами, курицей и говядиной

Солянка из грибовСолянка из грибов

  • Курица – 100 г,
  • бульон мясной – 1,5 л,
  • рассол огуречный – 250 г,
  • говядина отварная – 200 г,
  • говядина или телятина жареная – 200 г,
  • ветчина – 100 г,
  • сосиски – 100 г,
  • огурцы соленые – 150 г,
  • капуста свежая – 250 г,
  • помидоры – 150 г,
  • сметана – 100 г,
  • грибы соленые – 100 г,
  • каперсы – 25 г,
  • лук – 100 г,
  • маслины – 25 г,
  • зелень – 25 г,
  • лук зеленый – 25 г,
  • перец, соль.

Для приготовления солянки с грибами и курицей по этому рецепту огуречный рассол нужно прокипятить, снять накипь, соединить его с мясным бульоном и довести до кипения. Мясо, ветчину, сосиски, филе курицы нарезать небольшими кубиками. Соленые грибы и свежую капусту обдать кипятком и нарезать кубиками. Помидоры, огурцы и лук также нарезать кубиками. Затем все эти продукты вместе с пряностями и сметаной положить в глиняный горшок, залить кипящим бульоном и поставить в духовой шкаф на 10–15 минут.

Далее вы сможете ознакомиться с фото и пошаговым рецептом приготовления солянки с грибами для закатки в банки.

Солянка из грибовСолянка из грибов

Солянка из грибовСолянка из грибов

Рецепт солянки с грибами для закатки в банки

  • 1 кг капусты белокочанной,
  • 500 г лука,
  • столько же моркови и помидоров,
  • 700 г свежих грибов,можно разных,
  • 3 лавровых листа,
  • 3 черные горошины,
  • 1 стакан воды,
  • пол стакана растительного масла,
  • 3 ст. ложки уксуса,
  • 1 перец чили,
  • 2 ст. ложки сахара,
  • такое же количество соли.

Овощи и грибы тщательно промыть, очистить. Грибы после обработки варить 10 мин. Морковь натереть на крупной терке, лук мелко порезать, совместить, обжарить. Помидоры нарезать небольшими кубиками, капусту тонко нашинковать. Грибы вынуть и мелко нарезать. Все овощи и специи сложить в большую кастрюлю, посолить, посахарить, тушить в течение получаса. За пять минут до окончания приготовления залить столовый уксус. Полученную массу хорошо перемешать, залить в простерилизованные банки.

Посмотрите пошаговые фото приготовления солянки с грибами по этому рецепту:

Солянка из грибовСолянка из грибов

Солянка с грибами, солеными огурцами, маслинами и фасолью

  • Фасоль 0.5 стакана,
  • соленые грузди 80 г,
  • опята 80 г,
  • шампиньоны 5 шт.,
  • лук 1 шт.,
  • морковь 1 шт.,
  • чеснок 3 шт.,
  • соленые огурцы 2 шт.,
  • томатный соус 2 ст. л.,
  • маслины 30 г,
  • лимон 0.5 шт.,
  • каперсы 1 ч. л.,
  • оливки 30 г,
  • рассол огуречный 1 стакан(а),
  • сухие грибы моховики 40 г,
  • лавровый лист 2 шт.,
  • острый перец по вкусу,
  • сахар 1 ч. л.,
  • соль по вкусу ,
  • укроп, петрушка, кинза 1 пучок.
  1. Для приготовления солянки с солеными грибами по этому рецепту грузди нужно залить водой и поставить вариться. Вместе с тем поставить вариться фасоль до полуготовности. Отваренные грибы отделить от бульона.
  2. Шампиньоны и грузди тонко порезать. Морковь натереть на терке, лук и чеснок измельчить, обжарить все вместе. В обжаренную массу добавить соленые огурцы, томатный соус, после чего залить небольшим количеством рассола от солений. Тушить эти ингредиенты для солянки с грибами и солеными огурцами 15 мин.
  3. В грибной бульон бросить отваренные моховики, шампиньоны, опята, соленые грузди, довести до кипения, бросить туда же фасоль и овощную заправку. Варить 5 мин.
  4. Каперсы порубить, зелень измельчить, вместе с оливками и маслинами положить в кастрюлю, положить сахар, перец. Перед подачей на стол солянку с фасолью и грибами посыпать свежей зеленью.
  5. Как сделать солянку из свежих и соленых грибов с томатной пастой

Солянка из свежих грибов с солеными огурцами.

Состав:

  • грибы – 500 г,
  • соленые огурцы – 2–3 шт.,
  • лук – 5 шт.,
  • томат-паста – 2 ст. ложки,
  • топленое масло – 4 ст. ложки,
  • маслины – 12–16 шт.,
  • каперсы – 2–3 ст. ложки,
  • лимон – 0,3 шт.,
  • сметана – 4 ст. ложки,
  • соль, перец, лавровый лист, зелень.

Солянка из грибовСолянка из грибов

Перед тем как сделать такую солянку, промытые свежие грибы нужно залить водой и варить до готовности, затем откинуть на решето и нарезать тонкими пластинками. Бульон процедить. Репчатый лук нашинковать и обжарить на топленом масле с томат-пастой. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать поперек тонкими пластинками, смешать с обжаренным луком и тушить 5–6 минут. Маслины промыть, освободить от косточек.

В грибной бульон опустить нарезанные грибы, огурцы, обжаренный лук, каперсы, лавровый лист, соль, перец и варить 10–15 минут. Перед подачей заправить солянку сметаной, добавить маслины, ломтики очищенного лимона, зелень укропа и петрушки.

Солянка с грибами и томатной пастой.

Состав:

  • сушеные грибы – 50–60 г,
  • соленые грузди и рыжики – по 100 г,
  • лук – 4 шт.,
  • соленые огурцы – 2–3 шт.,
  • томатная паста – 100 г,
  • сливочное масло – 4 ст. ложки,
  • каперсы – 80 г,
  • оливки – 40 г,
  • маслины – 8–12 шт.,
  • сметана – 100 г,
  • перец – 5–8 горошин,
  • лавровый лист, лимон, зелень, соль.

Замочить сушеные грибы и отварить до готовности, затем нарезать соломкой. Бульон процедить и поставить на огонь. Соленые грузди, рыжики и репчатый лук нарезать соломкой. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать пластинками. Репчатый лук обжарить со сливочным маслом, добавить в него томат-пюре.

В кипящий бульон положить соленые огурцы. Когда бульон вновь закипит, добавить подготовленные грибы, обжаренный лук, каперсы, оливки без косточек, перец-горошек, лавровый лист, соль и варить 10 минут. Затем добавить маслины. При подаче на стол солянку с грибами и томатной пастой заправить сметаной, положить ломтики лимона и посыпать мелко рубленной зеленью.

Грибная солянка домашняя.

Состав:

  • свежие грибы – 200 г,
  • рыбное филе – 400 г,
  • лук – 1 шт.,
  • перец – 4 горошины,
  • мука – 1 ст. ложка,
  • соленый огурец – 1 шт.,
  • кислое яблоко – 1 шт.,
  • лимон – 2–3 ломтика,
  • сметана – 2 ст. ложки,
  • соль,
  • зелень,
  • лавровый лист,
  • масло,
  • томат-пюре.

Подготовленное рыбное филе нарезать кусками, положить в кастрюлю, добавить перец, лавровый лист, соль, залить холодной водой и варить. В растопленном масле и томат-пюре потушить кружочки лука, нарезанные соломкой свежие грибы, соленый огурец и яблоко. Через 10 минут добавить муку и перемешать, затем положить в кастрюлю с рыбным отваром и варить на слабом огне 10 минут. Перед подачей на стол в солянку положить измельченный укроп, ломтики лимона и сметану.

Как готовить солянку с грибами и свежими помидорами

Солянка из грибовСолянка из грибов

Солянка с солеными грибами.

 Пpодукты:

  • гpибов соленых 150 г,
  • мясной или гpибной бульон 1 л,
  • 1 луковица,
  • свежих помидоpов 2 штуки,
  • сливочного масла 1 столовая ложка,
  • сметаны 1 столовая ложка,
  • 1 соленый огуpец,
  • томат – пюpе 2 столовые ложки,
  • зеленого лука 40 г,
  • 2 ломтика лимона,
  • корень петpушки.

До того как делать такую солянку, грибы нужно нарезать соломкой, измельчить грибы, петрушку и лук, все это потушить в масле. Затем добавить бульон и ваpить 15 минут. Соленый огуpец очистить от кожицы и семян, нарезать небольшими кусочками. Помидоpы наpезать ломтиками и вместе с огуpцом добавить в бульон с гpибами. Все кипятить еще 5 минут. Пеpед подачей на стол добавить в солянку из соленых грибов сметану, лимонные ломтики и измельченную зелень.

Солянка рыбная сборная с грибами и помидорами.

  • Бульон рыбный — 250 г,
  • рассол огуречный — 50 г,
  • лимон — 1/8 шт.,
  • филе рыбное — 100 г,
  • раки — 50 г,
  • горбуша отварная соленая,
  • кета — 50 г,
  • осетрина свежая — 50 г,
  • лук репчатый — 40 г,
  • огурцы соленые — 30 г,
  • помидоры — 40 г,
  • каперсы — 5 г,
  • маслины — 5 г,
  • грибы соленые — 30 г,
  • морковь — 20 г,
  • масло растительное — 10 г,
  • корень петрушки — 10 г,
  • зелень петрушки, укропа — 5 г,
  • лавровый лист,
  • черный перец горошком.

Рыбный бульон соединить с прокипяченным огуречным рассолом, положить нарезанные соломкой морковь, петрушку и вскипятить на медленном огне.

Мелко нарезанный лук и помидоры спассеровать на масле. Соленые грибы ошпарить, нарезать кубиками. Огурцы и помидоры нарезать кубиками, свежую и соленую рыбу, мякоть раков — кусочками, соединить с остальными продуктами и пряностями в керамическом горшке или эмалированной посуде и поставить на 15 минут в духовой шкаф или на медленный огонь.

Перед подачей на стол выжать в сборную рыбную солянку с грибами и помидорами лимонный сок или добавить ломтик лимона без зерен.

Как делать сборную солянку с солеными и сушеными грибами: простые рецепты

Солянка из грибовСолянка из грибов

Солянка грибная сборная.

  • Грибы: сушеные – 25 г, свежие – 75 г, маринованные – 50 г, соленые – 50 г,
  • лук репчатый – 250 г,
  • огурцы соленые – 150 г,
  • маслины – 100 г,
  • каперсы – 50 г,
  • оливки – 50 г,
  • томат-пюре – 40 г,
  • масло сливочное – 50 г,
  • сметана – 150 г,
  • лимон – 1/2 шт.,
  • лавровый лист,
  • перец черный горошком,
  • зелень,
  • соль.

Сушеные грибы отварить, отцедить и нарезать соломкой. Предварительно отваренные в течение 4–5 минут и нарезанные соломкой свежие грибы положить в кипящий отвар из сушеных грибов и варить 12–15 минут. Подготовить как обычно репчатый лук с томатом-пюре и соленые огурцы. Маринованные опята, соленые рыжики или грузди ошпарить и нарезать соломкой. Подготовленные продукты положить в кипящий бульон и варить 10–15 минут, затем добавить отваренные сушеные грибы, черный перец, лавровый лист, посолить и дать закипеть. Ввести маслины, каперсы, сметану и варить еще 5 минут. В тарелку положить ломтик очищенного лимона и зелень.

Солянка из сушеных грибов сборная.

  • Сушеные грибы – 50–60 г,
  • соленые огурцы – 2–3 шт.,
  • каперсы и оливки – по 2 ст.ложки,
  • маслины – 8–12 шт.,
  • томат-пюре – 4 ст. ложки,
  • сливочное масло – 100 г,
  • сметана,
  • лимон,
  • специи.

Сушеные грибы замочить в воде, отварить до готовности, вынуть из бульона и нашинковать. Бульон процедить, поставить на огонь. Мелко нарезанный лук пассеровать на жире с томат-пюре, затем тушить 5 минут. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ромбиками.

В кипящий бульон положить лук, огурцы, каперсы, оливки, лавровый лист, специи и варить 7–10 минут. Затем добавить туда вареные грибы, маслины. Заправить солянку с грибами, приготовленную по этому простому рецепту, сметаной и украсить ломтиками лимона.

Рецепт солянки с сушеными грибами и картошкой

Солянка из грибовСолянка из грибов

  • Грибы белые сушеные – 50 г,
  • картофель – 300 г,
  • морковь – 125 г,
  • лук репчатый – 250 г,
  • огурцы соленые – 250 г,
  • горошек зеленый – 125 г,
  • томат-паста – 75 г,
  • маслины – 100 г,
  • масло сливочное – 50 г,
  • лимон – 1/2 шт.,
  • сметана – 100 г,
  • зелень,
  • соль.

Промытые сушеные грибы замочить в холодной воде на 3–4 часа, затем отварить до готовности, нарезать мелкими кубиками и обжарить на сливочном масле с добавлением томат-пасты. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ромбиками, отварить в небольшом количестве воды. В кипящий грибной бульон положить подготовленные грибы, нарезанный кубиками картофель и варить почти до готовности картофеля, добавить соленые огурцы, обжаренный лук, морковь, зеленый горошек, посолить. Варить в течение 5-10 минут. При подаче положить в тарелку с солянкой из сушеных грибов и картошки маслины, ломтик лимона, сметану и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.

Ниже приведены пошаговые рецепты приготовления рыбной солянки с грибами.

Рецепты вкусной рыбной солянки с маринованными грибами

Солянка из грибовСолянка из грибов

Вкусная рыбная солянка.

Для бульона:

  • рыба — 150 г,
  • лук репчатый — 40 г,
  • морковь — 20 г,
  • корень петрушки,
  • перец черный горошком,
  • лавровый лист,
  • соль;

для заправки:

  • лук репчатый — 50 г,
  • масло сливочное — 10 г,
  • томат-пюре — 10 г,
  • огурцы соленые — 40 г,
  • грибы маринованные — 40 г,
  • лимон — 1/10 шт.,
  • каперсы,
  • маслины — по 5 г,
  • зелень петрушки или укропа.
  1. Рекомендуется готовить это блюдо из морских рыб: морского карася, морского окуня, ставриды, скумбрии и др.
  2. Очищенную и подготовленную рыбу нарезать на филе без кожи и костей.
  3. Из мелкой рыбы, костей и голов сварить бульон с добавлением корня петрушки, моркови, репчатого лука, черного перца горошком, лаврового листа и соли; бульон процедить, остудить. Репчатый лук нарезать кольцами.
  4. Маринованные огурцы очистить, удалить семена, нарезать дольками. Сваренную отдельно рыбу нарезать тонкими ломтиками. Репчатый лук обжарить на масле, добавить томат-пюре, соленые огурцы и нарезанные соломкой свежие, соленые или маринованные грибы. Влить бульон и варить в течение 15–20 минут.
  5. При подаче добавить в солянку с маринованными грибами мякоть отварной рыбы, ломтики лимона без цедры, каперсы, маслины или маринованные сливы, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Солянка рыбная сборная с грибами.

  • Свежая рыба, соленая осетрина или севрюга – 1 кг,
  • лук – 80 г,
  • мука – 100 г,
  • масло – 30 г,
  • томат,
  • корнишоны – 200 г,
  • маринованные белые грибы – 400 г,
  • сок из половины лимона,
  • зелень,
  • оливки,
  • перец, л
  • авровый лист.

Для этого рецепта вкусной солянки+с грибами нужно очистить свежую рыбу, снять с нее филе. Сварить бульон из кожи, костей и головы свежей рыбы с добавлением лука, перца, лаврового листа и зелени, процедить, подправить поджаренной мукой с маслом, добавить слегка поджаренные маринованные белые грибы, оливки, корнишоны. Довести до кипения, опустить филе свежей рыбы, сварить. Когда рыба будет готова, положить в тот же суп отдельно сваренную соленую рыбу, лимонный сок по вкусу, для цвета – 1 ложку поджаренного в масле томат-пюре, щепотку рубленой зелени петрушки, слегка размешать и перелить в суповую миску.

Посмотрите фото, как аппетитно выглядит суп-солянка с грибами по этому рецепту:

Солянка из грибовСолянка из грибов

Солянка из грибовСолянка из грибов

Рыбная солянка с грибами.

  • Бульон рыбный — 300 г,
  • капуста свежая — 60 г,
  • грибы маринованные— 40 г,
  • огурцы соленые — 30 г,
  • томат-пюре — 25 г,
  • маслины — 10 г,
  • сало — 20 г,
  • сельдь копченая — 20 г,
  • лук репчатый — 40 г,
  • масло сливочное — 20 г,
  • зелень,
  • соль;

для фрикаделек:

  • филе рыбное — 40 г,
  • мясо криля (креветок) — 10 г,
  • молоко — 15 г,
  • лук репчатый — 5 г,
  • масло сливочное — 5 г,
  • хлеб пшеничный — 10 г,
  • мука — 10 г,
  • яйцо — 1/4 шт.,
  • перец черный молотый,
  • соль.

Солянка из грибовСолянка из грибов

Белокочанную капусту нашинковать и тушить с очищенными от кожицы и семян, нарезанными ромбиками солеными огурцами, обжаренным мелко нарезанным репчатым луком и томатом-пюре.

В рыбный бульон положить нарезанное кусочками сало и филе копченой сельди, слегка обжаренные соленые грибы, маслины, тушеные овощи и варить 5–10 минут.

Отдельно приготовить фрикадельки.  Для этого нарезанное кусочками рыбное филе без кожи и костей вместе с мясом криля (или же креветками, крабовыми палочками) пропустить через мясорубку, добавить мелко нарубленный репчатый лук, замоченный в молоке пшеничный хлеб, яйцо, черный молотый перец, соль, сформовать шарики величиной с грецкий орех, запанировать в муке и обжарить на сливочном масле.

При подаче в солянку положить фрикадельки и мелко нарезанную зелень.

Посмотрите видео «Солянка с грибами», где показано, как готовится это традиционное русское блюдо:

grib-info.ru

Если вам надоели наваристые мясные супы, тогда наверное вы не откажетесь от легкого грибного супа. Кроме того, это замечательное блюдо для тех, кто стремится избавиться от лишнего веса.

Для приготовления солянки можно использовать как сушеные грибы, так и свежие. Кроме того, в солянку можно добавить квашеную или свежую капусту. Итак, способы приготовления.

Солянка грибная — рецепт №1

Для приготовления понадобится:

  • грибы свежие (можно взять сухие) — 0.2 кг;
  • соленые грибы — 0.2 кг;
  • соль;
  • морковь — пару штук;
  • сельдерей — несколько стеблей;
  • зелень;
  • масло сливочное;
  • капуста — 35 г;
  • помидоры — 230 г;
  • перец, лист лавровый;
  • лимон — 1 шт.;
  • маслины;
  • сметана.

Сначала отвариваем грибы. Если же вы используете сухие, в таком случае их нужно замочить предварительно в соленой воде на час — полтора, затем в той же воде отварить. Нарезать мелко овощи, а именно — сельдерей, морковь, зелень. После чего немного обжарить их на масле сливочном. Когда грибы будут практически готовы, следует нарезать их мелко, потом опять поместить в воду и варить на небольшом огне. Добавить к ним зажарку из овощей. Теперь протушить на масле сливочном капусту, лук и помидоры, нашинкованные мелко. После этого выложить все в кастрюлю. Теперь добавляем соленые грибы в кастрюлю и варим солянку еще минут 19. Лавровый лист и перец добавляем за 3 минуты до готовности. Сметана, маслины и сок лимонный добавляется в порционной тарелке отдельно перед употреблением. Приятного аппетита!

Солянка грибная — рецепт №2

Продукты для приготовления:

  • белые грибы — около 120 г;
  • лук — 60 г;
  • огурцы соленые — 45 г;
  • каперссы — 10-20 г;
  • маслины;
  • оливки;
  • сметана;
  • лимон — 1 шт.;
  • томат-пюре — 30 г;
  • масло сливочное;
  • лист лавровый;
  • перец, зелень.

Для начала необходимо отварить грибы белые, затем промыть их и нарезать. Отвар, которые от них остался, в дальнейшем использовать для солянки. По желанию можно добавить немного соленых грибов. Обжарить лук, нарезанный мелко, добавить к нему томат-пюре, соль, перец и выложить зажарку в суп. Затем добавить туда нарезанные каперсы, соленые огурцы. Во время подачи на стол индивидуально в каждую тарелку добавить сметану, ломтик лимона, маслины, оливки, зелень. Суп солянка грибная получается очень вкусным, легким и ароматным.

Солянка грибная — рецепт №3

Для приготовления на две порции:

  • грибы — до 300 г;
  • огурцы соленые — 2 штуки;
  • лук — 1 штука;
  • картофель — несколько штук;
  • паста томатная — 55 г;
  • масло сливочное — около 60 г;
  • вода — 700 мл;
  • маслины;
  • лимон;
  • сметана.

Изначально следует нарезать огурцы мелкими кусочками и немного их обжарить на масле. Затем добавить к ним лук нарезанный и тушить около 5 минут. Потом добавить пасту томатную. Грибы нарезать соломкой и добавить на сковородку, после чего тушить 9 минут. Теперь нарезать маленькими кусочками картофель и отварить. После этого добавить к картофею зажарку грибную из сковородки. Варить все около 17 минут. После чего выклчить огонь. Этот рецепт солянки с грибами достаточно прост, и готовить по нему легко и быстро. Подавать блюдо горячим, добавив сметану, зелень, маслины и лимон.

Солянка грибная — рецепт №4

Продукты для приготовления блюда:

  • вода — 3 л;
  • грибы — 230 г;
  • мясные деликатесы — около 240 г;
  • лук — несколько головок;
  • маринованные огурцы — пару штук;
  • маслины — около 120 г;
  • томатная паста — 2 ложки ст.;
  • лимон;
  • масло растительное;
  • зелень;
  • сметана;
  • соль.

Залить воду в кастрюлю и поставить на огонь. Когда вода закипит, добавить в нее мясное ассорти, нарезанное кубиками и предварительно обжаренное на масле. Это могут быть сосиски, колбаса, копченое мясо или отварное. Теперь отварить грибы и поместить в кастрюлю к мясу. Все это следует варить на протяжении 8 минут. После чего нарезать лук и обжарить также на сковородке. Добавить к луку томатную пасту, огурцы соленые, нарезанные кубиками. После чего выложить зажарку в кастрюлю. Когда все закипит, нужно проварить солянку еще на протяжении 9 минут. При подаче оформить каждую порцию зеленью, маслинами, ломтиками лимона и сметаной.

fb.ru

Пошаговый рецепт с фото

Русские рассольные супы, к которым относятся и солянки, очень любимы многими! Основные составляющие, это видно из названия, рассол и соленые огурцы. И чем больше ингредиентов, тем солянка ароматнее, душистее и наваристее!

Я предлагаю приготовить солянку из грибов. Это отличный вариант для поста, так как там продукты разрешенные церковью. Но замечательный вкус и богатый состав солянки таков, что может смело украсить праздничный стол!

Подготовим продукты для сборной грибной солянки. Это овощи и разные грибы.

Я взяла четыре вида грибов. Это сухие моховики, соленые валуи, мороженные опята и шампиньоны. Конечно, сухие грибы могут быть любыми лесными (белые, подосиновики). Соленые грибы тоже смело берите какие есть (грузди, сыроежки, волнушки)!

Ингредиенты для сборной грибной солянки

Приготовим заправку для солянки. Поджарим до мягкости лук, чеснок и морковь.

Пожарить морковь с луком

Добавим к ним натертые соленые огурцы и томатную пасту.

Положить огурцы и пасту

Разведем рассолом от солений и потушим минут 10-15 на слабом огне.

Влить рассол

Заранее замочим в холодной воде сухие грибы, когда они размякнут, то сварим их до готовности.

Замочить грибы

Вытащим сваренные сухие грибы. Если они крупные, их необходимо нарезать помельче.

Сваренные грибы

Грибной бульон необходимо процедить через ситечко или марлю, так как в нем может быть лесной мусор.

Процедить грибной бульон

Вернем вареные грибы в процеженный бульон. А так же положим туда нарезанные соленые и свежие грибы. Варим снимая пенку минут 10.

Положить в бульон грибы

Каперсы крупно порубить. Слить жидкость с маслин и оливок.

Приготовить каперсы, оливки и маслины

К грибам добавим заправку, маслины, оливки и каперсы. Попробуем на вкус, добавим соль, сахар, лавровый лист.

Положить оливки, каперсы и маслины

Пучок разной зелени нарежем и добавим в конце готовки в солянку. Выключим огонь и дадим настояться солянке.

Рецепт сборной грибной солянки

Сборная грибная солянка готова. Подаем с зеленью, долькой лимона. На праздничном столе не возбраняется сметана и рюмочка!

Фото сборной грибной солянки

www.iamcook.ru

Суп солянка с грибами и мясом

Солянка грибами и мясом отличается наваристым бульоном и насыщенным вкусом. Ваши гости вряд ли откажутся от второй порции.

Суп солянка с грибами и мясом

Ингредиенты:

  • мясо говядины — 500 г
  • шампиньоны свежие — 150 г
  • ветчина, сосиски, грудинка — 350 г
  • лук — 2 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • огурцы соленые — 3 шт.
  • маслины без косточек
  • каперсы
  • рассол от соленых огурцов — 1 стакан
  • растительное масло
  • зелень
  • перец молотый и горошком
  • лавровый лист
  • томатная паста
  • лимон
  • соль.

Приготовление:

Мясо говядины отварить не менее одного часа. Добавить соль, перец горошком и лавровый лист.

Соленые огурцы порезать по желанию кружочками, кубиками или соломкой.

Каперсы выложить в дуршлаг и промыть водой.

С оливок слить рассол и нарезать колечками.

Зелень измельчить.

Шампиньоны промыть и нарезать кусочками, кубиками или ломтиками. Обжарить на растительном масле.

Лук и морковь порезать кубиками и обжарить на растительном масле до изменения цвета.

Все мясные деликатесы нарезать соломкой и обжарить до золотистого цвета.

Готовое мясо вынуть из бульона, остудить и порвать на волокна.

Кастрюлю с бульоном поставить на огонь, довести до кипения. Постепенно добавлять лук с морковью, грибы, соленые огурцы, мясные деликатесы, отварное мясо и томатную пасту. Посолить и поперчить по вкусу.

Добавить измельченную зелень, оливки, каперсы и огуречный рассол.

Довести суп до кипения на сильном огне. Сделать огонь меньше, накрыть крышкой и варить еще 10 минут.

Дать настояться 15 минут и подавать на стол. В каждую порцию добавить сметану и украсить лимоном.

Чтобы не пересолить суп, попробуйте его на вкус перед тем, как добавить огуречный рассол.

Суп солянка с грибами и куриными сердечками

Этот рецепт простой и доступный, не содержит эксклюзивные продукты, но получается очень сытным. Несмотря на большое количество ингредиентов, приготовить суп можно за полчаса.

Суп солянка с грибами и куриными сердечками

Ингредиенты:

  • куриные сердечки — 400 г
  • шампиньоны – 200 г
  • грудинка копченая – 200 г
  • сосиски — 4 шт.
  • картофель — 4 шт.
  • соленые огурцы – 3 шт.
  • лук – 2 шт.
  • морковь – 1 шт.
  • огуречный рассол – 1стакан
  • маслины
  • лимон
  • соль
  • перец.

Приготовление:

Лук измельчить. Морковь порезать кубиками.

Картофель нарезать кубиками и добавить в кастрюлю с горячей водой.

Грибы помыть и порезать ломтиками. Грудинку нарезать кубиками.

Куриные сердечки обработать, порезать и обжарить. Добавить к ним грибы и грудинку. Тушить 5 минут, выложить содержимое сковороды в кастрюлю с картошкой.

Обжарить лук и морковь. Отправить в кастрюлю.

Сосиски также обжарить и добавить в кастрюлю.

Посолить, поперчить, добавить маслины и зелень.

Закрыть крышкой, довести до кипения и выключить огонь. Дать настояться 10 минут. Подавать на стол горячим.

Лимон можно добавлять в каждую порцию, а можно просто добавить вместе с оливками и каперсами прямо в суп.

Суп солянка с грибами «Экономный»

Очень понравится суп любителям грибов. Ингредиентов совсем немного, но белые грибы делают солянку ароматной и придают ей особый, пикантный вкус.

Суп солянка с грибами «Экономный»

Ингредиенты:

  • шампиньоны – 300 г
  • белые сушеные грибы – 50 г
  • лук – 1шт.
  • морковь – 1шт.
  • томатная паста – 2 ст. л.
  • мука – 1 ст. л.
  • соленые огурцы – 2 шт.
  • помидоры черри – 7 шт.
  • зелень
  • маслины
  • оливковое масло
  • соль
  • перец
  • лавровый лист.

Приготовление:

Белые сухие грибы промыть несколько раз и замочить на ночь. Перед приготовлением грибы отварить до готовности.

Морковь натереть на терке. Лук нашинковать и обжарить на оливковом масле вместе с морковью.

Смешать томатную пасту с мукой, добавить к моркови и луку. Перемешать, влить воду, в которой варились сухие грибы. Варить пять минут.

Огурцы нарезать кубиками, отправить к овощам и еще немного проварить.

Отваренные сухие грибы нарезать полосками. Шампиньоны нарезать пластинками и обжарить на растительном масле.

Грибы добавить в кастрюлю с овощами. Посолить, поперчить и варить 10 минут.

Положить в солянку маслины и помидоры черри. Доварить 5 минут.

Перед подачей на стол положить в тарелку ломтик лимона и посыпать зеленью.

Солянку можно приготовить и без томатной пасты, вкус блюда все равно будет отменным.

Быстрая грибная солянка

Отличный рецепт для тех, у кого мало времени на готовку. Данный рецепт супа очень быстр в приготовлении.

Быстрая грибная солянка

Ингредиенты:

  • шампиньоны – 500 г
  • лук – 1 шт.
  • помидоры – 6 шт.
  • огурцы соленые – 3 шт.
  • маслины
  • оливки
  • каперсы
  • овощной бульон
  • растительное мало
  • лимон
  • зелень
  • соль
  • перец.

Приготовление:

Лук измельчить и обжарить на растительном масле.

Порезать кубиками соленые огурцы и добавить к луку.

Из помидоров отжать сок и вылить в сковороду. Накрыть крышкой и тушить на небольшом огне.

Грибы помыть и порезать кусочками. Обжарить на растительном масле.

В кастрюлю налить овощной бульон. Довести до кипения, добавить в него грибы, томатную зажарку и рассолы с огурцов, оливок, маслин и каперсов.

Немного проварить. Посолить, поперчить по вкусу.

Перед подачей на стол добавить маслины и оливки. Украсить дольками лимона и зеленью.

Соленые огурцы должны быть хрустящими. Мягкие огурцы при приготовлении расползутся и солянка будет иметь некрасивый вид.

Суп солянка с грибами и с квашеной капустой

Отличный вариант супа для людей во время поста или при диете. Солянка получается низкокалорийной, но богатой витаминами. Квашеная капуста делает вкус солянки оригинальным и придает ей небольшую кислинку.

Суп солянка с грибами и с квашеной капустой

Ингредиенты:

  • квашеная капуста – 1кг
  • грибы свежие — 500 г
  • лук — 1шт.
  • соленые огурцы – 3 шт.
  • томатная паста
  • маслины
  • растительное масло
  • зелень
  • соль
  • перец
  • лавровый лист.

Приготовление:

Квашеную капусту положить в кастрюлю, добавить растительное масло, томатную пасту и мелко порезанный лук.

Посолить, поперчить. Добавить в кастрюлю воду и лавровый лист.

Грибы порезать и отварить в другой кастрюле 15 минут. Добавить грибной бульон вместе с грибами в кастрюлю с овощами. Варить 30 минут.

За 10 минут до окончания варки добавить нарезанные мелкими кубиками огурцы, маслины и сахар.

Перед подачей на стол украсить зеленью. Положить в тарелку сметану и сухарики.

Грибная солянка без мяса со свежей капустой

Оригинальный рецепт супа, не оставит внимания даже заядлых гурманов.

Грибная солянка без мяса со свежей капустой

Ингредиенты:

  • шампиньоны свежие – 300 г
  • капуста – 200 г
  • морковь – 1 шт.
  • лук – 1шт.
  • соленые огурцы – 2 шт.
  • томатная паста – 1 ст. л.
  • растительное масло
  • маслины
  • лимон
  • перец
  • соль.

Приготовление:

Грибы нарезать. Капусту нашинковать Лук измельчить. Морковь натереть на терке.

На сковороде обжарить грибы на растительном масле. Добавить капусту и протушить до готовности.

В кастрюлю с двумя литрами воды отправить грибы с капустой.

Огурцы нарезать кубиками. Лук с морковью обжарить на сковороде. Добавить к овощам нарезанные огурцы и томатную пасту. Немного протушить.

В кастрюлю с кипящей капустой и грибами выложить зажарку. Кипятить до готовности и снять с огня.

Перед подачей на стол добавить в тарелки маслины, ломтик лимона и украсить зеленью.

Суп солянка с грибами «Новогодняя»

Способ приготовления делает эту солянку настоящим праздничным блюдом. Обязательно приготовьте!

Суп солянка с грибами «Новогодняя»

Ингредиенты:

  • грибы свежие – 300 г
  • грудинка – 200 г
  • колбаса – 200 г
  • картофель – 6 шт.
  • соленые огурцы – 2 шт.
  • лук – 2шт.
  • морковь – 2 шт.
  • кукуруза консервированная – 100 г
  • чеснок — 2 зубчика
  • маслины
  • перец
  • соль.

Приготовление:

Картофель и морковь порезать кубиками. Лук – полукольцами. Грибы – пластинами.

Грудинку порезать соломкой. Колбасу – кубиками.

Соленые огурцы нарезать кружочками.

С кукурузы слить воду.

Чеснок разрезать на 4 части.

Лимон нарезать кружочками.

Приготовить глиняные горшочки и уложить в них картофель, лук, морковь, колбасу, грудинку, маринованные огурчики, консервированную кукурузу, грибы, маслины, чеснок и лимон.

Вылить в горшочки рассол с маслин и долить водой.

Посолить и поперчить по вкусу. Посыпать зеленью.

Накрыть горшочки крышкой и поставить в микроволновку или в духовку.

Подавать солянку прямо в горячих горшочках.

Не экономьте на ингредиентах при приготовлении солянки. Чем больше разновидностей грибов и мясных изделий вы положите в солянку, тем вкуснее, ароматнее и насыщенней получится блюдо.

Суп солянка с грибами по-вегетариански

Колоритный и сытный суп порадует даже гурманов. Очень ценный рецепт.

Суп солянка с грибами по-вегетариански

Ингредиенты:

  • грибы – 500 г
  • лук – 1шт.
  • морковь – 1шт.
  • лимон
  • маслины
  • огурцы соленые – 3 шт.
  • соль
  • перец.

Приготовление:

Шампиньоны нарезать пластинами. Соленые огурцы и морковь — кубиками.

Лук измельчить. Обжарить на сковороде лук, морковь и грибы. Добавить муку, томатную пасту и немного воды.

Зажарку выложить в кастрюлю с горячей водой. Добавить огурцы и маслины. Варить 5 минут и снять с огня.

Подавать в пиалах. Украсить зеленью и лимоном.

Суп солянка с грибами и кальмарами

Очень необычный суп, благодаря своим ингредиентам. Не оставит без внимания тех, кто любит морепродукты.

Суп солянка с грибами и кальмарами

Ингредиенты:

  • грибы свежие -100 г
  • кальмары отварные — 250 г
  • лук — 3 шт.
  • масло сливочное
  • томатная паста
  • огурцы солёные – 4 шт.
  • рыбный бульон
  • специи
  • каперсы
  • маслины
  • зелень
  • соль.

Приготовление:

Лук нарезать соломкой. Огурцы – кубиками. Грибы и кальмары – ломтиками.

Поджарить на сливочном масле лук и огурцы. Добавить томатную пасту и грибы.

Рыбный бульон довести до кипения и положить в него зажарку и кальмары. Варить 15 минут на небольшом огне.

В тарелки добавить каперсы, маслины, зелень и ломтики лимона.

Суп солянка с маринованными грибами и фасолью

Просто и быстро приготовить эту солянку может каждый, так как большая часть продуктов уже в готовом виде.

Суп солянка с маринованными грибами и фасолью

Ингредиенты:

  • маринованные грибы – 1 банка
  • консервированная фасоль – 1 банка
  • перец болгарский – 1 шт.
  • огурцы соленые – 2 шт.
  • морковь – 1шт.
  • лук – 1 шт.
  • растительное масло
  • томатная паста
  • маслины
  • оливки
  • лимон
  • перец
  • соль.

Приготовление:

Лук мелко порезать. Морковь натереть на терке. Огурцы соленые нарезать кубиками. Болгарский перец – соломкой.

В кастрюлю налить воды и положить в нее грибы, фасоль и огурцы.

Поджарить на сковороде лук, морковь с добавлением томатной пасты. Добавить зажарку в кастрюлю. Немного поварить и отправить в суп болгарский перец, лавровый лист, оливки и маслины. Варить 15 минут.

Посолить, поперчить. При подаче посыпать зеленью и украсить лимоном.

Подавать можно в горячем и в холодном виде.

Суп солянка с груздями

Именно мясистые грузди делают эту солянку такой великолепной. Остальные ингредиенты можно добавлять по своему вкусу.

Суп солянка с груздями

Ингредиенты:

  • грузди – 400 г
  • грибной бульон – 1 л
  • лук – 2 шт.
  • помидоры – 2 шт.
  • соленый огурец – 2 шт.
  • корень петрушки
  • маслины
  • сливочное масло
  • лимон
  • петрушка
  • лавровый лист
  • перец горошком
  • перец молотый
  • соль.

Приготовление:

Соленые огурцы и помидоры нарезать кубиками. Грибы – соломкой. Лук измельчить.

Поджарить лук и грибы на сковороде со сливочным маслом 20 минут.

Бульон закипятить и выложить в него зажарку.

Проварить 10 минут и добавить огурцы, помидоры, маслины, лавровый лист, перец горошком. Варить еще 7 минут. Посолить и поперчить.

Дать солянке настояться 15 минут. При подаче каждую порцию заправить зеленью и сметаной. Украсить ломтиком лимона.

Солянка с грибами и мясными деликатесами

Cолянка с колбасой и грибами довольно сложный суп. На его приготовление обычно уходит не меньше двух часов. Однако это время оправдывается. Ведь солянка — это так вкусно, сытно и полезно!

Солянка с грибами и мясными деликатесами

Ингредиенты:

  • мясо говядины – 300 г
  • консервированные шампиньоны – 300 г
  • сосиски – 3 шт.
  • копченые колбаски – 150 г
  • варено –копченая свинина – 150 г
  • лук — 2 шт.
  • морковь – 1 шт.
  • картофель – 2 шт.
  • маринованные огурцы – 3 шт.
  • маслины
  • томатная паста
  • лимон
  • перец
  • соль.

Приготовление:

Говядину нарезать соломкой и обжарить на сильном огне.

Лук измельчить. Морковь натереть на терке.

Добавить овощи к мясу и тушить до мягкости.

Мясные деликатесы нарезать кружочками и соломкой. Картофель – кубиками.

Консервированные грибы и картофель выложить в сковороду. Тушить до готовности картофеля. Добавить 2 стакана воды и томатную пасту. Тушить 5 минут.

На отдельной сковороде поджарить мясные деликатесы до золотистой корочки.

В кастрюлю налить мясной бульон. Довести до кипения и выложить в него зажарку, мясные деликатесы, огурцы, маслины и огуречный рассол.

Варить на медленном огне 10 минут. Дать настояться один час.

Перед подачей посыпать зеленью.

Суп солянка с грибами и рыбными деликатесами

Солянка с такими ингредиентами не на каждый день. Это праздничное блюдо. И если у вас очень значимое торжественное событие – то это самый лучший вариант порадовать и удивить гостей.

Суп солянка с грибами и рыбными деликатесами

Ингредиенты:

  • сёмга — 100 г
  • судак — 100 г
  • осетрина свежая – 100 г
  • бульон рыбный – 1 литр
  • грибы белые маринованные – 300 г
  • оливки – 1 банка
  • томатная паста
  • огурцы солёные – 2 шт.
  • лук – 1 шт.
  • масло растительное
  • рассол огуречный
  • мука
  • лимон
  • маслины
  • зелень
  • каперсы
  • перец чёрный горошком
  • лавровый лист
  • соль.

Приготовление:

Лук измельчить. Выложить на сковороду с растительным маслом, посыпать мукой и обжарить до золотистого цвета.

В кастрюлю влить рыбный бульон, добавить огуречный рассол и довести до кипения.

Грибы, каперсы и маслины нашинковать и добавить в бульон.

Соленые огурцы порезать кубиками.

Рыбу порезать кусками, обжарить на сковороде с добавлением масла, томатной пасты и соленых огурцов.

Добавить к бульону рыбу с томатной пастой и огурцами. Положить лавровый лист, добавить специи, поперчить и посолить. Варить пока рыба не будет готова.

В каждую тарелку выкладывается по куску всех видов рыбы, добавляется кружок лимона, маслины и зелень.

Суп солянка с разными видами грибов

Простое в приготовлении, вегетарианское блюдо. Сытный и питательный, благодаря нескольким видам грибов.

Суп солянка с разными видами грибов

Ингредиенты:

  • шампиньоны свежие — 200 г
  • сушеные белые грибы – 50 г
  • соленые грибы – 100 г
  • томатная паста
  • помидоры черри
  • лук — 1 шт.
  • морковь – 1 шт.
  • оливки
  • маслины
  • масло оливковое
  • лимон
  • соль
  • перец.

Приготовление:

Белые сушеные грибы промыть в нескольких водах, замочить на ночь. Отварить до готовности.

Лук измельчить. Морковь натереть на терке. Болгарский перец порезать соломкой. Помидоры черри порезать на две части.

Все грибы нарезать ломтиками.

Обжарить на сковороде с оливковым маслом лук, морковь и свежие грибы.

Через несколько минут положить в сковороду белые сушеные грибы. Протушить.

Добавить томатную пасту, болгарский перец и отвар после варки белых грибов. Немного посолить. Поперчить. Все протушить 5 минут.

Выложить соленые грибы и еще немного потушить.

Переложить овощи в кастрюлю с водой, добавить помидоры и оливки. Довести до кипения и варить 10 минут.

В готовую солянку добавить зелень и ломтик лимона.

Грибная солянка Лейпцигская

Очень необычная солянка, деликатес, который стоит попробовать хотя бы один раз.

Грибная солянка Лейпцигская

Ингредиенты:

  • сморчки — 300 г
  • картофель – 3 шт.
  • капуста цветная – 300 г
  • морковь — 1 шт.
  • спаржа – 100 г
  • масло сливочное
  • мука
  • сахар
  • зелень
  • оливки
  • лимон
  • соль.

Приготовление:

Капусту цветную разделить на соцветия. Картофель очистить и разрезать на 4 части. Морковь и спаржу нарезать.

Протушить все на сковороде с добавлением сливочного масла и сахара.

Переложить в кастрюлю, добавить воды и варить на небольшом огне.

Сморчки почистить, промыть, положить в холодную воду и довести до кипения. Воду вылить, залить новой водой и варить до готовности.

Муку поджарить на сливочном масле, добавить немного воды. Смешать грибы и зелень с полученным соусом и добавить в кастрюлю с овощами.

Проварить несколько минут и снять с огня.

Украсить оливками и лимоном.

Приятного аппетита!

www.supyday.ru

Солянка из грибов

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.