Суп с грибами иначе иногда называют словом «грибница». Рецепт этого блюда может включать в себя различные их сорта: опята, белые, шампиньоны и другие. Предлагаем ознакомиться с некоторыми вариантами приготовления этого блюда.

Грибница: рецепт с фото

Чтобы сварить вкусное первое блюдо из грибов, вам потребуется:

  • белые грибы в количестве 100 г;
  • шампиньоны — 150 г;
  • опята — 400 г;
  • несколько клубней (крупных) картофеля;
  • одна небольшая морковь;
  • крупная головка лука;
  • плавленый сырок весом примерно 100 г;
  • перловая крупа — 150 г;
  • соль, перец, зелень;
  • сметана в качестве дополнения (заправки) к супу.

Пошаговая технология

Как готовится грибница? Рецепт этого супа содержит несколько видов грибов, но можно использовать тот, который вам больше всего по вкусу.

1-й шаг

Предварительно промойте тщательно все грибы. Измельчите, если шляпки крупные, маленькие можно оставить целиком. Из указанного количества ингредиентов у вас должна получиться 3-литровая кастрюля супа. Итак, промытые грибы поместите в воду и поставьте на плиту для закипания.


2-й шаг

Промойте перловую крупу и сразу же добавьте к грибам. Продукты поварите вместе в течение 20 минут. В начале закипания не забудьте снять пенку. Положите перец и соль. Последний ингредиент можно заменить соевым соусом. Он придаст грибам более выразительный вкус.

3-й шаг

Морковь с луком очистите. Затем нарежьте на мелкие кусочки. Попассеруйте их в растительном масле на сковороде. Картофель почистите и измельчите на кубики.

4-й шаг

После 20-минутной варки перловки и грибов к ним можно добавить картофель. Еще через 10 минут – поджарку из лука и моркови.

5-й шаг

Почти готова грибница. Рецепт можно дополнить плавленым сырком. В кипящий суп опустите 100 г этого продукта. Цвет бульона сразу станет более светлым, а вкус – сливочным. Положите также лавровый лист.

6-й шаг

Суп тщательно перемешайте до полного растворения сыра, выключите огонь и дайте настояться блюду в течение 10 минут. При подаче заправьте грибницу рубленой зеленью и обязательно положите сметану. Вот и получилась у вас густая и вкусная грибница. Рецепт прост в приготовлении. Это горячее и сытное блюдо порадует всех любителей грибных супов. 

Грибница из шампиньонов: рецепт

Для приготовления этого супа вам будет нужно:

  • грибы шампиньоны — 800 г;
  • картофель в количестве 200 г (примерно 2 средних корнеплода);
  • одна небольшая морковь (около 70 г);
  • одна-две головки лука;
  • пшено — 50 г;
  • кусочек (около 20 г) сливочного масла;
  • укроп, соль;
  • сметана в качестве дополнения к блюду.

Технология приготовления

Вымойте грибы, при необходимости нарежьте их на небольшие дольки. Залейте водой и поставьте вариться на плиту. Картофель, морковь и лук очистите. Нарежьте на мелкие кусочки (для моркови используйте крупную терку). В сливочном масле обжарьте лук и морковь. После того как с грибного бульона будет снята пена, к грибам можно присоединить картофель. Пшено промойте и добавьте в кастрюлю. Минут через 15 положите овощную поджарку. Варите суп до готовности ингредиентов. В конце добавьте нарубленный укроп и посолите по вкусу. При подаче на стол в каждую порцию положите ложку сметаны. Приятного аппетита!

fb.ru

Приготовление грибного супа происходит с помощью нескольких операций, особенно если вы планируете приготовить грибной суп-пюре. Рецепт грибного супа стремится обеспечить, чтобы такой суп обладал приятным своеобразным вкусом, который нельзя спутать ни с каким другим. Мы расскажем вам, как варить грибной суп, и это оригинальное первое блюдо наверняка станет вашей визитной карточкой.


Как сварить грибной суп? – вопрос, который волнует многих. Можно сварить постный грибной суп, можно – грибной суп на курином бульоне или грибной суп на мясном бульоне, и кроме этого – грибной суп с плавленым сыром или грибной суп со сливками. Так что это дело вкуса и вашего выбора калорийности блюда. Кроме грибов в такой суп добавляют различные ингредиенты, например, готовят грибной суп с мясом, грибной суп с курицей, суп грибной с вермишелью, суп грибной с лапшой, грибной суп с перловкой. Если говорить о видах грибов, то следует сказать, что можно приготовить грибной суп из шампиньонов , грибной суп из лисичек, грибной суп из белых грибов, грибной суп из вешенок, грибной суп из подосиновиков, суп грибной из опят.

Чтобы знать, как приготовить грибной суп, прежде всего, следует выбрать из каких грибов он будет приготовлен, потому что готовят грибной суп из свежих грибов, грибной суп из сушеных грибов, и даже грибной суп из замороженных грибов, например, грибной суп из замороженных шампиньонов. Начнём с того, как готовить грибной суп из сухих грибов. Грибной суп из сухих грибов может порадовать вас круглый год, стоит лишь запастись сушёными грибами. Сухие грибы следует предварительно отмачивать несколько часов в воде, и лишь после этого варить.

Неповторимым ароматом обладает сырно-грибной суп, грибной суп с сыром часто готовят в виде супа-пюре.


м тоже полезно будет узнать, как приготовить суп-пюре грибной. Для этого грибы сначала тушат в сливочном масле с мукой, добавляют сливки, молоко, после чего измельчают в блендере и заливают бульоном. Таким образом можно приготовить суп-пюре грибной из шампиньонов, грибной крем-суп со сливками. Если вы решите приготовить грибной крем-суп из шампиньонов, отварите несколько маленьких грибочков целиком, тоненько разрежьте их поперёк и положите в тарелку, у вас получится не только вкусный суп-пюре грибной, но и красивый. Рецепт грибного супа из шампиньонов вообще можно считать одним из наиболее популярных, ввиду того, что шампиньоны одни из наиболее доступных грибов. По похожему рецепту готовят и грибной крем-суп, рецепт грибной сливочный суп, рецепт грибной суп-пюре со сливками, или какой-то другой густой грибной суп. Рецепт с фото всех операций приготовления грибного супа вы можете найти на нашем сайте.

www.russianfood.com

Грибной суп — как приготовить суп с грибами + видео

Первый же рецепт откроет все тайны классического супа из грибов. Для густоты в него можно добавить какую–нибудь крупу, например, гречку. Рецепт настолько прост, что с ним может справиться даже мужчина. И это подтверждает видео в конце.

  • 600 г лесных грибов;
  • 1 луковица;
  • 1 морковка;
  • 4 ст.л. сырой гречки;
  • масло растительное для пассеровки;
  • соль, зелень.

Приготовление:

  1. Грибы тщательно помойте от песка и мусора. Загрузите в кастрюлю подходящего объема и залейте холодной водой.
  2. После закипания, убавьте газ, немного присолите и варите не менее 40 минут.
  3. Гречку промойте в холодной воде и вместе с натертой морковкой отправьте в кастрюлю.
  4. С луковицы снимите верхний слой, нарежьте четверть кольцами и спассеруйте в небольшой порции масла до золотистого цвета.
  5. Выложите поджарку вместе с маслом в кипящий суп. Варите до готовности гречки.
  6. В конце досолите, если нужно, выключите огонь и подавайте через 10–15 минут.

Грибной суп в мультиварке — пошаговый рецепт с фото

Мультиварка – настоящий волшебный горшочек, в котором получается невероятно наваристый и вкусный суп из грибов. Готовить его придется чуть дольше, но оно того стоит.

  • 500 г ребрышек свиных;
  • 500 г свежих грибов (можно шампиньонов);
  • 1 крупная картофелина;
  • 1 большой помидор;
  • средняя головка лука;
  • небольшая морковка;
  • соль;
  • масло растительное;
  • зелень по желанию.

gribnoj-sup-v-multivarke-1

Приготовление:

  1. На дно мультиварочной чаши влейте немного масла.

gribnoj-sup-v-multivarke-2

2. Грибы нарежьте четвертинками, морковь и лук мелкими кубиками.

gribnoj-sup-v-multivarke-3

3. Выложите подготовленные овощи в разогретое масло. Поставьте их томиться в нужном режиме.

gribnoj-sup-v-multivarke-5

4. Через 40 минут добавьте мелко рубленную зелень и помидор, нарезанный кубиками. Перемешайте и протушите еще 20 минут.

gribnoj-sup-v-multivarke-6

5. Переложите грибную массу в пустую тарелку. В чашу же влейте воду и положите ребрышки. Варите бульон в течение 1 часа.

gribnoj-sup-v-multivarke-8

6. Картофель нарежьте как обычно.


gribnoj-sup-v-multivarke-10

7. Как только программа варки бульона закончится, выложите в чашу картофель и грибную массу.

gribnoj-sup-v-multivarke-11

8. Посолите и готовьте суп в режиме «Тушение» еще 40 минут.

Суп с грибами в мультиварке

Рецепт грибного супа из шампиньонов

Раньше суп свежих грибов готовили только в сезон. Сегодня используя шампиньоны сварить ароматное и полезное горячее блюдо можно в любой момент.

  • 500 г шампиньонов;
  • 3 картошины;
  • по одной морковке и луковице;
  • масло для поджарки;
  • соль, перец.

Приготовление:

  1. Налейте в кастрюлю примерно 1.5 л воды. Как только она закипит, бросьте порезанные средними ломтиками шампиньоны. Сразу же добавьте немного соли и специи, варите 10 минут при малом кипении.
  2. Картофель очистите от кожуры, нарежьте как обычно и загрузите в грибной отвар. Варите еще 15 минут.
  3. Луковочку и морковку измельчите произвольно и обжарьте в небольшой порции масла до мягкости. Выложите поджарку в суп.
  4. Через 10 минут снимите кастрюлю с плиты, укутайте ее полотенцем и дайте настояться грибному супу не менее часа.

Видео рецепт подробно расскажет о том, как сварить грибной суп из вешенок с помидорами.

Суп из белых грибов — очень вкусный рецепт

Белый гриб по праву считается королем среди прочих видов своего семейства. Неудивительно, что суп из белых грибов превращает банальный обед в настоящий праздник.

  • 250 г белых грибов;
  • 3 картофельных клубня;
  • 1 луковица;
  • столько же морковки;
  • 1 ст.л. муки;
  • 200 мл сливок (по желанию);
  • 1 ст.л. масла;
  • 1 зубчик чеснока;
  • соль;
  • лавровый лист, черный молотый перец, пара горошин душистого.

Приготовление:

  1. Грибочки промойте как можно лучше, нарежьте их крупными кусочками. Загрузите в кастрюлю с холодной водой и доведите до кипения. Появившуюся пенку снимите, чуточку присолите и варите при легком бурлении не менее 40 минут.
  2. Картошку порежьте примерно такими ломтиками, что и грибы. Бросьте ее в кастрюлю вместе с лаврушкой и душистым перцем.
  3. Произвольно нарезанные лук и морковь обжарьте в любом масле по желанию. Как только овощи зазолотятся и приобретут мягкость, переложите их вместе с жирком в суп.
  4. Ложку муки быстренько обжарьте без масла на сковороде до карамельного оттенка. Подождите, пока она остынет, переложите в чашку и разведите парой ложек холодной воды до однородности.
  5. Тонкой струйкой, не переставая помешивать, влейте сначала мучную смесь, а затем теплые сливки.
  6. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте зубчик чеснока, пропущенный через давилку. Через минуту суп выключите.

Суп из белых грибов

Вкусный грибной суп с лисичками

Лисички, пожалуй, первые лесные грибы, которые появляются на нашем столе. Неудивительно, что суп с ними кажется еще вкуснее и ароматнее.

  • 3.5 л воды;
  • 300 г свежих лисичек;
  • 2 картошины;
  • 1 морковка;
  • 1 маленькая головка лука;
  • соль, масло для жарки.

Приготовление:

  1. Лисички тщательно помойте, удалите мелкий мусор и песок. Переложите их в кастрюлю и залейте произвольным количеством кипятка.
  2. Оставьте на 7–10 минут, жидкость слейте и еще раз промойте в холодной воде.
  3. Вскипятите 3.5 л воды и опустите в нее подготовленные грибы. Как только еще раз закипит, снимите появившуюся пену, а огонь уменьшите. Варите порядка 1 часа.
  4. Затем загрузите нарезанный произвольными ломтиками картофель.
  5. Морковку потрите крупно, лук – измельчите. Сделайте на растительном масле зажарку, доведя овощи до мягкости и легко золотистого оттенка.
  6. Выложите поджарку в кипящий супчик и варите еще 20–25 минут.
  7. В конце добавьте соль на свой вкус.

Грибной суп с лисичками

Как приготовить грибной суп из сушеных грибов

Вся прелесть сушеных грибов заключается в том, что для приготовления супа нужна всего одна большая горсть. А вкус и наваристость будет такая же, как и со свежими.

  • 50 г сухих грибов;
  • 1.5 л воды;
  • 4 средние картошины;
  • 1 небольшая морковка;
  • 1 репчатая лучина;
  • 2 лавровых листков;
  • 2 ст.л. муки;
  • кусочек сливочного масла для зажарки;
  • соль.

Приготовление:

  1. Сухие грибы промойте от возможной пыли и залейте стаканом кипятка. Оставьте на полчаса для набухания.
  2. Морковь и лук почистите, нарежьте мелко и обжарьте на сливочном масле до карамельного оттенка. В конце добавьте муку, быстро перемешайте и через 1–2 минуты выключите огонь.
  3. Воду, в которой замачивались грибы, слейте в кастрюлю с кипящей водой. Сами грибы нарежьте небольшими кусочками и отправьте туда же.
  4. Через 20 минут непрерывного кипения на небольшом огне заложите картофель, порезанный мелкими кубиками.
  5. Еще спустя 10–15 минут добавьте зажарку, соль и лавровые листья.
  6. Варите еще 10–15 минут до мягкости картофеля. После выключения огня, дайте грибному супу настояться не менее 15 минут.

Грибной крем суп или суп пюре

Необычайно нежная и гладкая консистенция грибного крем–супа в сочетании с его дивным ароматом покоряет с первой ложки. Такое блюдо достойно украсит торжественный ужин.

  • 500 мл бульона из овощей или грибов;
  • 400 г шампиньонов;
  • небольшой кусочек корня сельдерея;
  • 1 средняя морковка;
  • 2 средние головки лука;
  • 2–3 чесночных зубка;
  • 250 мл сухого вина (белого);
  • ¾ очень жирных (не менее 35%) сливок;
  • щепотка тимьяна;
  • соль, молотый перец черный;
  • оливковое масло;
  • немного твердого сыра для подачи.

Приготовление:

  1. Луковицы нарежьте средними полукольцами. Влейте в глубокую сковороду оливковое масло, как только оно прогреется, выложите лук. Жарьте небольшом огне при периодическом помешивании не менее 25–30 минут.
  2. В это время помойте и почистите грибы, один самый красивый отложите (для украшения), все остальные разрежьте на несколько частей. Морковь и корешок сельдерея порежьте кружками, чеснок – измельчите произвольно.
  3. В толстостенную кастрюлю влейте немного масла и обжарьте на нем до мягкости (около 10 минут) сельдерей и морковку. Добавьте чеснок и грибы, жарьте при помешивании еще 5 минут.
  4. Бросьте в кастрюлю щепотку тимьяна и влейте вино. После закипания варите овощи на медленном огне 5 минут, не накрывая.
  5. Позже добавьте карамелизированный лук, соль, перец и влейте бульон. Как только суп закипит, варите его еще 7–10 минут на среднем огне, чтобы жидкость выкипела примерно вдвое.
  6. Пробейте супчик погружным блендером до гладкости, огонь понизьте до минимума. Влейте сливки, перемешайте и прогрейте минутку, не давая массе закипеть.
  7. Для подачи: отложенный грибок нарежьте тончайшими пластинками, сыр – продолговатыми плоскими ломтиками. В тарелку налейте порцию грибного супа–пюре, сверху положите ломтик сыр и пластинку гриба.

Грибной суп из замороженных грибов

Если в грибной сезон вы успели наморозить много разных грибов, то варить из них вкусные супчики можно круглогодично. Их можно есть в пост и даже во время диеты.

  • 3.5 л воды;
  • 400 г замороженных грибов;
  • по 2 средних луковицы и морковки;
  • 1 ст.л. сырой манки;
  • 4 средние картофелины;
  • 50 г сливочного масла;
  • соль;
  • зелень и сметана для подачи.

Приготовление:

  1. Достаньте грибы из морозилки примерно за 20–40 минут до начала готовки.
  2. Налейте в кастрюлю холодную воду, загрузите слегка оттаявшие грибы и доведите до кипения на среднем жару. Как только закипит, огонь убавьте и варите 20 минут.
  3. Картошку почистите, нарубите произвольно и отправьте в кастрюлю к грибкам.
  4. Лучок порежьте меленько, морковку натрите. Обжарьте до золотистого цвета в разогретом на сковороде сливочном масле.
  5. Переложите зажарку в кипящий суп, добавьте на свой вкус соль и прочие приправы.
  6. Подождите, пока картошка полностью сварится, и тонкой струйкой всыпьте сырую манку, не забывая энергично помешивать, чтобы не появились комочки.
  7. Прокипятите еще 2–3 минут и отключайте газ. Подавайте еще через 10–15 минут с зеленью и сметанкой.

Суп из замороженных грибов

Грибной суп с сыром

Считается, что грибной суп с сыром изобрели французы. Сегодня же это популярное горячее блюдо может приготовить любая хозяйка, если будет следовать простому пошаговому рецепту. Важно: этот супчик нельзя готовить впрок, потому берите продукты строго на определенное количество порций.

  • 400 г хорошего твердого сыра;
  • 300 г грибов;
  • 1.5 л воды;
  • 2–3 картошины (можно без нее);
  • 2 ст.л. сливочного масла;
  • 2 крупные луковицы;
  • ½ ст. белого сухого вина;
  • 4 ст.л. оливкового масла;
  • 3 ст.л. муки;
  • соль, белый перец; мускатный орех;
  • ½ ст. сливок;
  • несколько веточек свежего сельдерея.

Приготовление:

  1. Картофель и грибы порежьте примерно одинаковыми кубиками, одну луковицу – тонкой соломкой.
  2. Разогрейте в кастрюльке около 2 ст.л. оливкового масла и обжарьте овощи в течение пары минут на сильном огне.
  3. Влейте вино и протушите еще пару минут, чтобы выпарился алкоголь. Влейте нужное количество горячей воды, после закипания снимите пену, убавьте газ и варите порядка 20–25 минут.
  4. Добавьте мелко порубленные листья сельдерея и измельчите горячий суп погружным блендером.
  5. Посолите грибной суп–пюре по вкусу, добавьте белый малоострый перец, мускатный орех и натертый на мелкой терке сыр.
  6. Доведите массу на медленном огне до легкого кипения, влейте сливки и добавьте сливочное масло. Отключите огонь и оставьте на некоторое время.
  7. А пока нарежьте вторую головку лука толстыми кольцами, осторожно обваляйте их в муке и обжарьте с обеих сторон на остатках оливкового масла. Подайте жареные кольца лука с сырно–грибным супом–пюре.

Грибной суп с сыром

Суп с грибами и плавленым сыром

Обычный плавленый сырок вполне заменяет дорогой твердый сыр. Блюдо получается более демократичным по стоимости, но не менее вкусным и наваристым.

  • 500 г свежих шампиньонов;
  • 3–4 картофелины;
  • 1 луковица;
  • 2 плавленых хорошего качества сырка;
  • 50 г среднежирных сливок;
  • 40 г сливочного масла;
  • соль, мускатный орех, белый перец по вкусу.

Приготовление:

  1. Налейте в небольшую кастрюльку примерно 1.5 л воды. Доведите до кипения и опустите нарезанный кубиками картофель.
  2. Пока картошка варится, порежьте шампиньоны тоненькими пластинками. Раскалите на сковороде масло и обжарьте грибочки в течение 3–5 минут при помешивании.
  3. Добавьте в сковороду к грибам лучок, нарезанный четверть кольцами. Посыпьте перцем и мускатным орехом, жарьте еще 3–5 минут.
  4. Быстренько порежьте плавленые сырки небольшими кубиками, чтобы он быстрее расплавился и отправьте их на сковородку. Подлейте немного бульона из кастрюли.
  5. Протушите массу пару минут. Как только сыр полностью расплавится, вылейте сырно–грибную массу в кастрюлю.
  6. Посолите по своему вкусу, влейте теплые сливки, дайте закипеть и выключите огонь.
  7. Через 5–10 минут настаивания подавайте.
  8. Хотите приготовить наваристый грибной суп с сырками на курином бульоне? Смотрите подробную видео инструкцию.

Грибной суп со сливками — очень нежный рецепт

Очень нежный грибной суп–пюре со сливками подается во многих ресторанах как изысканный деликатес. Но используя следующий рецепт, не составит труда приготовить его в домашних условиях.

  • 300 г шампиньонов;
  • 1 небольшая луковица;
  • 1–3 картофелины;
  • 150 мл жирных сливок;
  • 30 г сливочного масла;
  • соль, зелень.

Приготовление:

  1. Доведите до кипения примерно 1.5 л воды. Заложите почищенный и порезанный небольшими кубиками картофель. (При помощи картошки можно регулировать густоту супа: для жидкого достаточно 1 клубня, для более густого пюре – возьмите 2–3 штуки.)
  2. Шампиньоны помойте, очистите от верхней кожицы и нарежьте пластинками. Обжарьте их до золотистой корочки в половине порции сливочного масла.
  3. Переложите обжаренные грибы в пустую тарелку, а на сковороде, добавив остатки масла, спассеруйте порезанный полукольцами лук.
  4. Как только картошка станет мягкой, выложите в суп грибы с луком и варите при малом бурлении не более 5 минут.
  5. Посолите, влейте жирные строго комнатной температуры сливки, доведите до кипения. Бросьте мелко нарезанную зелень и выключите огонь.
  6. Дайте постоять 3–5 минут и пробейте суп блендером до получения кремообразной массы.

Грибной суп со сливками

Грибной суп с перловкой

Перловая крупа очень полезна для организма, а особенно «для мозгов». Доказано, что именно перловка обостряет мышление и повышает сообразительность. Не упустите случая и приготовьте грибной суп с перловкой.

  • 0.5 ст. сырой перловки;
  • 300 г грибов;
  • 5–6 средних картошин;
  • 1 головка лука;
  • растительное масло;
  • лаврушка;
  • соль;
  • несколько горошин душистого перца.

Приготовление:

  1. Вначале хорошо помойте перловку и залейте ее холодной или горячей водой. Оставьте примерно на полчаса.
  2. В это время порежьте грибы средними кусочками и опустите в кастрюлю с кипятком (2,5–3 л). Отварите их на небольшом газу в течение 15–20 минут.
  3. Достаньте отварные грибы шумовкой. Отцедите с перловки всю жидкость и заложите ее в кипящий грибной бульон. Варите около 30–40 минут.
  4. Теперь отправьте в суп очищенный и нарезанный произвольными кубиками картофель.
  5. Лук меленько нарубите и быстренько до золотистости обжарьте его в небольшой порции растительного масла.
  6. Добавьте грибы из бульона и жарьте все вместе на малом газу еще 5–7 минут.
  7. Переложите грибную поджарку в суп, посолите и приправьте по вкусу. Если перловка недостаточно мягкая, то варите до ее полной готовности, в обратном случае достаточно 3–5 минут при тихом бурлении.
  8. Снимите с плиты и дайте супчику постоять не менее 15 минут.

Суп с грибами и перловкой

Грибной суп с курицей

Грибной суп, приготовленный по следующему рецепту, получается еще вкуснее и наваристее. Особенную сытность ему добавляет куриное мясо.

  • 300–400 г куриного филе;
  • 300 г грибов;
  • 150 г тонкой вермишели;
  • по одной средней луковице и морковке;
  • 2–3 чесночных зубка;
  • сливочное и растительное масло;
  • соль, укроп.

Приготовление:

  1. Возьмите свежие или замороженные грибы. (Можно использовать и сухие в количестве примерно 50 г, но их следует заблаговременно замочить.) Опустите их в холодную воду, доведите до кипения, снимите пену и варите при малом бурлении около часа.
  2. Картофель почистите, нарежьте произвольно и выложите в кастрюлю с кипящим грибным бульоном. Сами грибы по желанию можно оставить в супе или использовать для приготовления других блюд.
  3. Куриное филе нарежьте небольшими кусочками. Разогрейте в сковороде смесь сливочного и растительного масла (по 1 ст.л.) и обжарьте курицу до золотистого цвета.
  4. За это время почистите и порежьте лук с морковкой. Обжарьте вместе с курицей до золотистого цвета (5–7 минут).
  5. Отправьте мясную поджарку в суп и варите до полной готовности картошки.
  6. Посолите по вкусу, бросьте пару горстей тонкой вермишели. Проварите 2–5 минут (в зависимости от качества макаронных изделий), добавьте измельченный чеснок и выключите.
  7. Дайте супчику постоять минут 10–15, при этом вермишель дойдет, а кушанье немного остынет.

Грибной суп с курицей

Как варить грибной суп из свежих грибов

Классический рецепт по шагам опишет процесс приготовления супа из свежих грибов. Помимо основного ингредиента понадобятся самые обычные продукты, которые всегда есть на кухне.

  • 150 г свежих (любых) грибов;
  • 1 средняя морковка;
  • 1 луковица;
  • 3–4 средние картошины;
  • 1 ст.л. сливочного масла;
  • столько же растительного;
  • соль.

Приготовление:

  1. Свежие грибочки хорошенько помойте, если нужно удалите кожицу, срежьте все подпорченные места и край ножки.
  2. Нарежьте подготовленные грибы крупными кусочками и заложите их в кастрюлю с 3 л холодной воды. Сразу же немного посолите и варите после закипания порядка 20–25 минут, пока грибные кусочки не опустятся на дно.
  3. А пока почистите картошку и нарубите ее небольшими кубиками. Как только грибы сварятся, добавьте картофель.
  4. Очищенную морковку натрите крупно, луковицу порубите четверть кольцами. Обжарьте овощи на разогретом растительном масле до мягкости и появления карамельной корочки.
  5. Через примерно 15–20 минут после закладки картофеля переложите овощную поджарку в кастрюлю с кипящим супом.
  6. Досолите на свой вкус, проварите еще 5–7 минут и снимите с плиты.
  7. Бросьте в кастрюлю кусочек сливочного масла и по желанию рубленую зелень. Через 10–15 минут подавайте.

Суп из свежих грибов

Как приготовить суп на грибном бульоне – рецепт

Отварили грибочки для другого блюда? Не выливайте бульон – из него получится потрясающий суп!

  • 2 л грибного бульона;
  • 5–6 картошин;
  • 1 луковица;
  • 1 ст. молока;
  • 2 ст.л. муки;
  • для пассеровки масло растительное;
  • щепотка сухого базилика;
  • соль.

Приготовление:

  1. Бульон поставьте на большой огонь и доведите до кипения.
  2. Картошку почистите, порежьте средними брусочками и заложите в кипящую грибную основу. После закипания, огонь уменьшите.
  3. Влейте немного растительного масла в сковороду и разогрейте его. Луковицу очистите от шелухи и нарубите мелкими кубиками. Пассеруйте их на малом огне до золотистого оттенка.
  4. Посыпьте лук прямо на сковороде мукой, быстро перемешайте и влейте молоко. Дайте потомиться пару минут.
  5. Как только картошка полностью сварится, добавьте в кастрюлю молочно–луковую пассеровку, соль и щепотку базилика.
  6. Дайте еще раз закипеть и снимите с плиты. По желанию пробейте блендером, чтобы получить пюре или подавайте как есть.
  7. Кстати, на грибном бульоне можно приготовить даже наваристые щи с кислой капустой.


ladyelena.ru

Простой грибной суп из шампиньонов

Потратив немного времени и сил, похлебка получится ароматной и аппетитной. Если хотите сделать кушанье идеальным, добавьте порционно сухарики.

Суп грибница
Грибной суп — это всегда праздник на столе.

Ингредиенты:

  • шампиньоны – 500 г;
  • сметана;
  • масло постное;
  • лук – 2 шт.;
  • зелень;
  • вода – 2700 мл;
  • морковь – 1 шт.;
  • картошка – 3 шт.;
  • соль.

Приготовление:

  1. Подготовить грибы, нашинковать луковицы, натереть морковь на крупной терке.
  2. Пассеровать в масле овощи до мягкого состояния.
  3. Поместить в обжарку грибы.
  4. Картофель нарезать кубиками, опустить в кипящую воду. Проварить, добавить обжарку, потомить 10 минут.
  5. Нашинковать зелень.
  6. Добавлять порционно вместе со сметаной.

В мультиварке

Похлебка с грибами пользуется популярность у каждого народа. Полезный грибной суп из шампиньонов в мультиварке доставит удовольствие даже капризному гурману.

Ингредиенты:

  • сливки – 210 мл;
  • шампиньоны – 550 г;
  • картошка – 6 шт.;
  • вода – 600 мл;
  • зелень;
  • лук – 1 шт.;
  • перец;
  • соль.

Приготовление:

  1. Нарезать грибы, нашинковать лук.
  2. Налить в кастрюлю растительное масло, обжарить компоненты, выбрав программу «Жарка» или «Выпечка».
  3. Картошку нарезать квадратиками, добавить в чашу, влить воду. Закрыть крышку, выбрать режим «Суп».
  4. Сливки подсолить, посыпать перцем, взбить, добавить в блюдо.
  5. Нашинкованную зелень насыпать порционно.

Готовим суп из сушеных грибов

Запасливые хозяйки осенью заготавливают лесные дары. И как же вкусно достать горсть сушеных грибов и сварить ароматную похлебку.

Суп грибница
Одно упоминание о грибном супе из сушеных лесных даров заставляет обоняние вспомнить этот ни на что не похожий аромат!

Ингредиенты:

  • морковь – 1 шт.;
  • сухие грибы – 55 г;
  • картошка – 370 г;
  • корень петрушки;
  • лук – 1 шт.;
  • масло растительное;
  • укроп свежий;
  • сметана;
  • перец;
  • соль.

Ингредиенты:

  1. В горячую воду поместить лесные дары, оставить на 1,5 часа, они должны набухнуть.
  2. Слить воду, но не выливать, она понадобится.
  3. Нарезать грибы, картофель кубиками, нашинковать лук, корень петрушки, измельчить морковь на крупной терке.
  4. В кастрюлю с кипящей водой положить овощи, отварить в течении 10 минут.
  5. Добавить жидкость, которая осталась после замачивания, грибы, подсолить по вкусу, присыпать перцем.
  6. Варить при минимальном нагреве до готовности грибов.
  7. Украсить укропом, подавать со сметаной.

Нежнейший рецепт с плавленым сыром

Это кушанье покорит всех. Суп грибной с плавленым сыром получится с нежным сливочным вкусом и бесподобным ароматом.

Ингредиенты:

  • шампиньоны – 300 г;
  • сырок плавленый – 2 шт.;
  • сливки – 120 мл;
  • морковь – 1 шт.;
  • картофель – 3 шт.;
  • перец;
  • вода – 2 л;
  • лук – 1 шт.;
  • масло постное;
  • соль – 4 г;
  • зелень.

Приготовление:

  1. Картошку порезать, полученные кубики поместить в горячую воду, отварить.
  2. Нашинковать лук, крупно натереть морковь, нарезать пластинками грибы.
  3. Раскалить в сотейнике масло, пассеровать овощи. Через пару минут добавить шампиньоны, все обжарить.
  4. Обжарку отправить к картошке, варить 5-7 минут.
  5. Нарезать сырки, нашинковать зелень.
  6. Соединить сливки с сырками, посолить, поперчить, добавить в кастрюлю.
  7. Довести до кипения, посыпать зеленью. Перед подачей дать настояться.

Грибной крем-суп – пошагово

Получается нежный по консистенции суп.

Суп грибница
Нежнейшая текстура и неповторимый вкус — это все о грибном крем-супе.

Ингредиенты:

  • грибы – 340 г;
  • куриный бульон – 1 л;
  • сливки – 55 мл;
  • лук;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • масло сливочное – 55 г;
  • мука – 1 ст. ложка;
  • батон – 200 г;
  • зелень;
  • перец;
  • соль.

Приготовление:

  1. Нарезать грибы дольками, нашинковать лук, чеснок, поместить в сковороду с маслом. Обжарить до мягкости компонентов, в конце добавить муку, посолить.
  2. Подготовленные грибы переложить в кастрюлю, пюрировать погружным блендером.
  3. В состав влить бульон, добавить перец, сливочное масло, залить сливками, вскипятить, проверить на соль.
  4. Срезать с батона края, нарезать кубиками, подсушить на среднем огне.
  5. Измельчить зелень.
  6. Подавать порционно, украсив гренками с зеленью.

Из замороженных грибов

Замороженный продукт возможно приобрести во всех крупных магазинах. Благодаря специальной заморозке грибы сохраняют первоначальный вкус и аромат. Поэтому, даже зимой приготовленный суп из замороженных грибов порадует летним благоуханием.

Ингредиенты:

  • грибы замороженные – 470 г;
  • лук – 1 головка;
  • томат – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • болгарский перец;
  • картофель – 5 шт.;
  • масло сливочное – 17 г;
  • масло растительное;
  • перец;
  • соль.

Приготовление:

  1. Разморозить грибы. Чтобы они не утратили своих питательных свойств и аромата, размораживать следует постепенно: заранее достать из морозильной камеры, оставить на несколько часов в холодильнике, затем на столе, не подвергая воздействию высоких температур.
  2. Порезать подготовленные грибы, нашинковать лук, крупно потереть морковь.
  3. Залить масло в сковороду, разогреть. Продукты обжарить, добавить сливочное масло, потомить 10 минут под крышкой.
  4. Измельчить картошку, нарезать томаты и сладкий перец. Овощи поместить в кипящую воду, добавить обжаренные компоненты, посолить, поперчить по вкусу. Варить до готовности минут 10.

Суп из сушеных грибов — просто и аппетитно

Простой диетический вариант будет полезен всем.

Суп грибница
В любое время года такой суп – желанный гость на столе!

Ингредиенты:

  • сухие грибы – 35 г;
  • шампиньоны – 400 г;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • картофель – 5 шт.;
  • сливки – 120 мл;
  • мука – 2 ст. л.;
  • сливочное масло – 2 ст. л.;
  • соль;
  • зеленый лук;
  • укроп.

Приготовление:

  1. Отварить сухие грибы в достаточном количестве соленой воды до мягкости. Слить отдельно жидкость, отжать грибы, остудить.
  2. Мелко нарезать картошку, поместить в воду чтобы ушел лишний крахмал, слить жидкость.
  3. Отдельно довести воду до кипения, положить картошку, отварить до готовности.
  4. Натереть морковь, мелко нашинковать лук.
  5. Лук и морковную стружку пассеровать в сковороде с маслом. Добавить нарезанные шампиньоны, обжарить, засыпать нормой муки для густоты, перемешать. Положить сливочное масло, влить сливки. Перелить в кастрюлю с картошкой, по вкусу посолить.
  6. Украсить нашинкованной зеленью. Если хотите более ароматное кушанье, оставьте настояться.

Из вешенок

Для приготовления выбирайте молодые грибы. Их можно отличить по буроватой выпуклой шляпке, изредка темно-серой, края должны быть завернуты. Ножка у них короткая и плотная. Такие лесные дары помогут насытить кушанье нежным вкусом. Старые грибы будут жесткими и безвкусными.

Ингредиенты:

  • вешенки – 230 г;
  • вода – 1,5 литра;
  • лук – 1 шт.;
  • масло подсолнечное;
  • картофель – 2 шт.;
  • перец;
  • морковь – 1 шт.;
  • петрушка;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • лавровый лист;
  • перец горошком;
  • чеснок – 1 зубок.

Приготовление:

  1. Нарезать грибочки, отрезать плотное основание, не выбрасывать.
  2. Нашинковать головку лука, чеснок, измельчить морковь, используя крупную терку.
  3. Залить масло в сковороду, поместить вешенки, затем положить овощи, обжарить.
  4. Картошку нарезать, поместить в воду, отварить. Добавить зажарку, жесткое основание грибов, специи, проварить 10 минут. Убрать грибную часть, подсолить по вкусу.
  5. Суп из вешенок настоять под крышкой четверть часа.
  6. Украсить блюдо нарубленной зеленью.

С белыми грибами

Попробуйте ароматную похлебку с насыщенным грибным ароматом и высокой питательной ценностью.

Суп грибница
Невозможно найти человека, который отказался бы от такого вкусного грибного супчика!

Ингредиенты:

  • гриб белый – 6 шт.;
  • масло – 2 ст. ложки;
  • корень сельдерея;
  • картошка – 4 шт.;
  • лавровый лист;
  • перец горошком;
  • лук – 1 шт.;
  • сметана;
  • морковь – 1 шт.;
  • укроп;
  • соль.

Приготовление:

  1. Нашинковать лук, коренья, пассеровать в масле.
  2. Приготовленные грибы залить водой, довести до кипения, отварить в течение получаса, снимая с поверхности пену по мере ее образования.
  3. Нарезать кубиками картошку, вместе с обжаркой поместить в жидкость с грибами, добавить пряности. Вскипятить. По вкусу посолить, отварить до готовности.
  4. Нашинковать укроп, посыпать порционно, добавляя сметану в каждую тарелку.

Грибной суп с курицей и вермишелью

Эта вариация не совсем обычная, более интересная, дополненная кабачками.

Ингредиенты:

  • курица – 400 г;
  • грибы белые – 300 г;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • перец – 4 горошины;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • масло подсолнечное – 2 ст. ложки;
  • вода – 2200 мл;
  • вермишель – 210 г;
  • лавр – 2 листа;
  • цуккини – 320 г;
  • гвоздика – 1 шт.;
  • петрушка;
  • лук зеленый – 15 г;
  • масло сливочное – 1 ст. ложка;
  • соль.

Приготовление:

  1. Залить курицу водой, довести до кипения, слить жидкость, залить новой партией. Отварить с добавлением пряностей.
  2. Лук, чеснок нашинковать, морковь измельчить.
  3. Припустить овощи в сковороде с маслом, поместить в бульон, посолить.
  4. Курицу нарезать кусками.
  5. Поместить в бульон тонко нарезанные грибы, отварить.
  6. Нарезать пластинами цуккини, нашинковать зелень.
  7. Поместить цуккини в бульон, добавить мясо и тонкую вермишель. Варить около 10 минут.
  8. Посыпать зеленью, потомить на слабом огне пару минут, попробовать на соль.
  9. В конце добавить сливочное масло.

Обед из опят

Чтобы блюдо было вкуснее, выбирайте опята маленького размера.

Суп грибница
Суп из опят внесет ноту приятного разнообразия в ваш рацион.

Ингредиенты:

  • лук – 2 шт.;
  • картошка – 3 шт.;
  • перец;
  • опята – 320 г;
  • соль;
  • морковь – 2 шт.

Приготовление:

  1. Поместить в воду опята, отварить до готовности, снимая пену. В бульон положить целую головку лука.
  2. Морковь натереть, лук нашинковать. Овощи пассеровать в масле.
  3. Нарезать картошку кубиками, добавить к опятам, отварить, посолить, поперчить.
  4. Добавить обжарку, отключить нагрев через три минуты.

Со сливками

Для приготовления свежего ароматного супчика потребуется всего полчаса.

Ингредиенты:

  • шампиньоны – 320 г;
  • картошка – 4 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • сливки – 270 мл;
  • масло подсолнечное;
  • укроп сухой – 1 ст. ложка;
  • мука – 2 ст. ложки;
  • перец;
  • соль;
  • вода – 1,5 литра.

Приготовление:

  1. Нашинкованный лук пассеровать в масле.
  2. Грибы нарезать, поместить в лук, обжарить, присыпать мукой. Размешать.
  3. Нарезать картошку, залить водой, довести до точки кипения, поместить обжарку, подсолить, посыпать укропом, перцем.
  4. Отварить в течение четверти часа, залить сливками, вскипятить. Можно подавать к столу.

Советы

  • В конце приготовления можно добавить лавровые листья. Это поможет улучшить вкусовые качества блюда. Когда оно будет готово, лаврушку достать.
  • Если используются сушеные дары леса, добавлять их следует в два раза меньше по сравнению со свежими грибами.
  • При варке подосиновиков или подберезовиков бульон темнеет. Поэтому из этих грибов лучше готовить похлебку с плавленым сыром. Добавлять в конце варки, заранее нарезав сыр на кубики.

attuale.ru

Как варить грибной суп

Чтобы сварить вкусный суп, следует знать, что все грибы в супах по-разному себя проявляют. Самыми питательными, наваристыми и ароматными получаются супы, сваренные из белых грибов или рыжиков, менее сытные и наваристые из груздей, подосиновиков и подберезовиков, еще менее ярким вкусом обладают супы из осенних опят, моховиков или синей сыроежки. И самые наименее питательные супы из вешанок, маслят и зеленых сыроежек.

Готовятся грибные супы на бульоне, который получается при варке. В их состав могут входить самые разные ингредиенты: картофель, морковь, лук, сельдерей, лапша, каши — гречневая, перловая или геркулесовая. Также готовятся супы с фасолью, тыквой, черносливом, баклажанами, кабачками, пекинской и морской капустой. Очень вкусные грибные супы с креветками или шпинатом.

В кулинарии грибные супы считаются изысканными блюдами гурманов, при этом они относятся к экспресс-блюдам, которое готовятся за 30 минут. Однако, чтобы получился он превосходным, следует владеть всеми тонкостями и секретами приготовления.

Секреты приготовления ароматного супа с грибами

  • Свежие грибы в суп кладутся сырые или обжаренные на масле. Процесс обжарки раскроет все неповторимые нотки грибного аромата.
  • Сушеные грибы предварительно на 1 час, а желательно на ночь, замачиваются в кипятке, это поможет раскрыться их вкусовым качествам. При этом жидкость, в которой замачивались грибы, не выливается, а процеживается и добавляется в кастрюлю для наваристости супа.
  • Замороженные грибы опускают в кипяток, не размораживая, и отваривают.
  • На 3 л воды используется 1 стакан сухих грибов, тогда суп будет насыщенный.
  • Количество свежих грибов должно быть одинаково по объему с используемыми овощами.
  • Утонченный вкус супу придаст сочетание маринованных и соленых грибов.
  • Бульонный кубик можно заменить перемолотыми в порошок сушеные грибы, тогда супчик будет более сытным и плотным.
  • Грибные супы отменно сочетаются со многими специями, как черный перец, базилик, тмин, чеснок, розмарин, тимьян и пр. Однако, несмотря на такое разнообразие, со специями следует быть очень осторожными, иначе они могут испортить и забить натуральный грибной аромат и вкус.
  • Загустить и придать плотность супу, поможет 2 ст.л. обжаренной на сковороде муки или манки. Продукты сначала разводят 200 мл бульона, а после вводят в основную массу.
  • Французские повара утверждают, что грибная юшка полностью раскроется только после 3 минутного сильного кипения в конце приготовления и настаивания 20 минут.
  • Классическая подача грибного супа — с сухариками, зеленью и сметаной. Отдельно ставится сметано-чесночный соус.

Итак, все тонкости вы знаете, теперь давайте поподробнее посмотрим, как варить вкусный грибной суп.

tutknow.ru

Суп из свежих грибов — простой пошаговый рецепт с фото

Суп из свежих грибов — простой пошаговый рецепт

Придерживаясь всех пунктов этого рецепта, Вы получите замечательный результат — ароматный, наваристый, красиво оформленный грибной суп, за который Вас похвалят родные или друзья.

Для приготовления 6 порций супа с грибами потребуется:

  • свежие, предварительно почищенные и замоченные грибы — 500 граммов;
  • средний, по размерам, картофель — 6 штук;
  • одна средняя морковь или половина большой;
  • 1 большая луковица;
  • 50 мл подсолнечного масла;
  • свежая или замороженная зелень укропа и петрушки;
  • сметана 250 мл.

Подготовка продуктов:

Грибы старательно промыть и измельчить ножом. Оставить целыми 6 маленьких грибочков (ниже поясню зачем…). Овощи очистить.

Как готовить:

В просторную кастрюлю наливаем 3 л. воды и опускаем, крупно порезанный, картофель.

опускаем, крупно порезанный, картофель

Дожидаемся закипания и опускаем грибы. Обеспечиваем медленное кипение в течение получаса. На этом этапе нужно и посолить, помня, что недосол, лучше, чем его противоположность.

Готовим морковь

Готовим морковь. Разрезаем корнеплод на равные куски, длиной около 4 см. Натираем на корейской терке или режем на брусочки.

Лук нарезаем длинными полосками

Лук нарезаем длинными полосками.

Готовим заправку

Готовим заправку. На сковороду с раскаленным маслом опускаем морковь и пассируем 8 -10 мин.

К моркови в компанию отправляем лук и продолжаем пассировать. Не допускаем сильного обжаривания, для этого сковороду всё время встряхиваем.

Добавляем в суп нашу пассировку и варим ещё 5 -7 мин.

В последние минуты добавляем черный перец, пробуем на вкус и, если необходимо, добавляем ещё специй.

Наливаем суп и сверху, в каждую тарелку

Всё, суп готов. При подаче выбираем ложкой куски картофеля и разминаем их.

Наливаем суп и сверху, в каждую тарелку, кладем по целому грибочку, которые мы подготовили заранее. Вот Вам и красота!

Подаем со сметаной и зеленью.

Классический грибной суп из сушеных грибов со сметаной

Для приготовления грибного супа по традиционному русскому рецепту вам понадобится: два литра воды, 50 г сухих или 500 г свежих белых грибов, 1 небольшая морковка, корешок петрушки, маленькая луковичка, немного масла или жира для жарки, штук 8 средних картофелин и соль по вкусу.

Если вы готовите первое из сушёных грибов, их обязательно предварительно замочить на 3-4 часа. Затем грибы варят в той же самой воде. Сливать её не стоит, иначе блюдо потеряет свой аромат. Грибы (и сухие, и свежие) нужно варить около 40 минут.

Коренья моркови, петрушки и маленькую луковичку нужно мелко нарезать, слегка поджарить. Пока готовится поджарка, порежьте соломкой картошку. В грибной бульон положите картошку и поджарку одновременно, и варите бульон ещё 20 минут. Солить суп с грибами лучше в конце всего процесса.

Подают классический суп с грибами, со сметаной и свежим нарезанным укропчиком.

Суп с грибами — разные вариации и полезные советы

Суп с грибами — разные вариации и полезные советы

Если вы готовите первое из  свежих грибов, которые только из леса, их можно закладывать не в воду, а в мясной бульон — это улет. Очень вкусно получается, если в грибной суп сварить и положить само мясо, но не много. Можно поджарить их для большего аромата на сливочном масле, и лишь потом только сварить из них бульон.

В суп из свежих грибов можно положить, по летней поре, небольшой кабачок и помидорку – примерно за 10 минут до окончания варки.

По зимнему времени очень хорошо положить в грибной суп перловой крупы – так суп выходит сытнее.

Можно приготовить грибной рассольник. Для этого в классический суп добавляют нарезанные солёные огурцы – примерно через 20 минут после начала варки грибов. На два литра бульона достаточно взять два небольших огурчика.

Заправка для супа с грибами

Заправка для супа с грибами

Если вы готовите суп на один раз, сметану к нему покупать не обязательно. Можно сварить грибной суп с молочной заправкой – на вкус он не хуже классики со сметаной! Заправка готовится довольно просто: взбейте пару яиц с половиной стакана кислого молока, кусочком сливочного масла и красным перцем. Заправку добавьте в суп за 5 минут до окончания варки.

Если вы не любите сметану, грибной суп можно заправить яйцом. Яйцо нужно взбить и влить в первое, энергично его помешивая.

Если вы любите острые блюда, то в суп с грибами лучше добавить красный перец. Прекрасно подходит в качестве приправы и соевый соус.

Рассмотрите такой вариант, когда разлили жидкое по тарелкам, сверху насыпьте в каждую (кто хочет…) сухариков. Очень рекомендую.

Суп с грибами очень питателен и полезен

Суп с грибами не только вкусен, но и полезен, потому что содержит ценные аминокислоты. Это валин и триптофан, в первую очередь. Другие аминокислоты могут, при необходимости заменять друг друга, но не они. Значение валина и триптофана неоценимо. Они важны для работы мышц, нервов, хорошего настроения, сна.

В грибах содержаться и некоторые витамины. Особо важными из них, можно считать, витамины группы В.

Обычно, грибы не рекомендуют при проблемах с пищеварением. Но суп, другое дело, особенно, бульон.

На посошок, еще один вкусный рецепт:

miruspehinfo.ru

Как приготовить грибной суп

Первым этапом процесса, как сварить грибной суп из свежих грибов, будет грамотный выбор основных компонентов. При покупке стоит обратить внимание на внешний вид – шляпка у любого вида должна быть упругой, без повреждений и рыхлости. Если покупать шампиньоны, то он должны быть светло-белыми, с целой ножкой. Приобретая лесные грибы – белые, опята, маслята, лисички – важно убедиться, что они не ядовитые и не вызовут отравления. Настоящие экземпляры не имеют юбочки на ножке, шляпные пластинки ровные и светлые.

Чтобы получился вкусный суп грибной из свежих грибов, нужно использовать купленные ингредиенты сразу же. Если оставить их храниться, то вкус бульона получится не таким насыщенным, а его цвет не будет вызывать аппетита. Бульон для варки можно использовать любой – простую воду, овощной, на говядине, свинине. Особенно вкусно делать блюдо на курином бульоне.

Сколько варить

Подобрав ингредиенты и определившись с заправкой, возникает вопрос, сколько варить лесные грибы для супа. Продолжительность готовки зависит от вида используемых компонентов. Быстрее всего варятся шампиньоны, потому что их мякоть нежная, легко проваривается до нужной консистенции. Дольше всего готовить белые и подосиновики, потому что сперва их нужно отварить отдельно, а потом заложить к остальным ингредиентам. В среднем варка занимает час.

Рецепт грибного супа из свежих грибов

Аппетитные фото и видео сопровождают каждый рецепт супа со свежими грибами, находящийся в сети. Это существенно облегчает жизнь начинающей хозяйке, которая может не справиться с таким сложным блюдом. Благодаря пошаговым инструкциям легко понять, как обрабатывать тот или иной компонент, в какой последовательности их закладывать в кастрюлю и чем приправлять готовое блюдо.

Существует много рецептов грибных блюд, которые варятся на основе шампиньонов, вешенок или лесных. Чуть менее распространенными вариантами для приготовления бульона считаются опята, маслята и лисички. Они отличаются менее наваристым вкусом, поэтому их лучше жарить с картошкой. Белые же и подосиновики обладают ярко выраженным ароматом, что идеально подходит для крем-супа.

Грибная похлебка с булгуром

Из белых грибов

Начинающим кулинарам полезно будет ознакомиться с рецептом, как приготовить суп из свежих белых грибов. Это будет просто, если следовать каждому указаниям, соблюдая технологию и порядок выполнения, выдерживать состав. Чтобы блюдо хорошо и вкусно смотрелось не только в жизни, но и на фото, его рекомендуют украсить петрушкой и сметаной.

Ингредиенты:

  • белые грибы свежие – 0,4 кг;
  • картофель – 4 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • вермишель – 80 г;
  • петрушка – пучок;
  • вода – 3 л;
  • лавровый лист – 2 шт.

Способ приготовления:

  1. Шляпки и ножки помыть, почистить от кожицы, порезать кубиками.
  2. Вскипятить воду с лавровым листом, заложить грибные кусочки, варить полчаса.
  3. Картошку порезать кубиками, лук измельчить, морковь крупно потереть.
  4. Заложить в бульон картошку. Варить 10 минут, затем лук, через 5 минут морковь, еще через такое же количество времени вермишель.
  5. Готовить 5 минут, выключить огонь, вытащить лавровый лист.
  6. Подавать с измельченной петрушкой.

Суп из свежих белых грибов

Из шампиньонов

Самым простым рецептом, с которым легко справится любая хозяйка, является суп с шампиньонами. Купить их можно в любом магазине или на рынке, а в итоге приготовленное блюдо будет отличаться приятным ароматом и отличным вкусом. Это сытная еда, которая вполне может стать полноценным обедом. Похлебку хорошо подавать, сопроводив чесночными гренками, сметаной и свежим укропом.

Ингредиенты:

  • свежие шампиньоны – полкило;
  • рис – 50 г;
  • лук – 1 шт.;
  • картофель – 2 шт.;
  • укроп – 30 г;
  • подсолнечное масло – 50 мл;
  • вода – 2 л.

Способ приготовления:

  1. Шампиньоны помыть, разрезать пополам, залить водой. Варить под крышкой на среднем огне 35 минут.
  2. Лук измельчить, обжарить на масле до золотистого цвета.
  3. Картошку порезать кубиками, опустить в бульон вместе с рисом и оставить на четверть часа.
  4. Заложить в кастрюлю луковую зажарку и измельченную петрушку, посолить.
  5. Закрыть крышкой, настаивать 5 минут.

Постный супчик

Из опят

Необычным вкусом обладает суп из опят свежих, которые важно купить истинные, а не ложные – даже опытные грибники нередко путают этот сорт с ядовитыми. Опенок отличается тонким ароматом, изысканным вкусом с легкой остротой, которую хорошо подчеркнуть сушеным укропом, лавровым листом и черным молотым перцем. Чтобы придать блюду благородный сливочный вкус, его нужно обязательно подавать со свежей жирной сметаной.

Ингредиенты:

  • свежие опята – 0,6 кг;
  • вода – 2,2 л;
  • лук – 2 шт.;
  • картофель – 4 шт.;
  • сливочное масло – 60 г;
  • сушеный укроп – 10 г;
  • измельченный лавровый лист – 2 г.

Способ приготовления:

  1. Опята перебрать, удалить поврежденные части, промыть холодной водой. Замочить на 10 минут.
  2. Откинуть на дуршлаг, просушить полотенцами, отрезать ножки. Их можно выбросить или оставить для другого блюда: в данном случае нужны будут шляпки.
  3. Порезать их пластинками.
  4. Картошку порезать кубиками, лук измельчить.
  5. В кастрюлю, наполненную водой, положить картошку. Довести до кипения. Варить на среднем огне 20 минут.
  6. Лук со сливочным маслом пожарить на сковороде 3 минуты. Затем залить стаканом воды, посолить, поперчить, всыпать лавровый лист, укроп, грибы. Тушить треть часа до испарения влаги.
  7. Всыпать зажарку, варить еще четверть часа.
  8. Накрыть крышкой, дать настояться 10 минут.Подавать с ржаным хлебом, взбитыми сливками или домашним майонезом, сметаной.

Картофельный суп со свежими опятами

С картошкой

Очень сытным получается грибной суп с рисом и картошкой за счет сочетания высококрахмалистого овоща и крупы. Для блюда подойдут любые виды – белые, шампиньоны, маслята, вешенки. Чтобы вкус блюда получился более насыщенным, его приправляют свежим чесноком, а варят на курином или мясном бульоне с добавлением концентрированных специй (подойдет бульонный кубик).

Ингредиенты:

  • свежие белые грибы – полкило;
  • картофель – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • рис – треть стакана;
  • чеснок – 2 дольки;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • сливочное масло – 40 г;
  • свежая петрушка – пучок;
  • бульон (на мясе или курице) – литр.

Способ приготовления:

  1. Грибы залить водой. Оставить на треть часа, отжать, порезать.
  2. На масле обжарить измельченный лук с давленым чесноком, всыпать грибные кусочки, жарить 10 минут.
  3. Бульон вскипятить, заложить рис, мелко нарезанные кубики моркови и кусочки картошки.
  4. Посолить, поперчить, приправить лавровым листом. Через 10 минут варки всыпать луково-грибную зажарку, готовить еще четверть часа.

Грибной суп

С перловкой

Густой консистенцией и невероятно притягательным ароматом отличается суп с грибами и перловкой, который готовится по старому проверенному рецепту. Если вы хотите добиться настоященно старинного привкуса, разлейте готовую похлебку по керамическим горшочкам и поставьте томиться в духовку на полчаса: тогда удастся повторить секрет приготовления блюда в русской печи.

Ингредиенты:

  • свежие подберезовики – 0,4 кг;
  • картофель – 3 шт.;
  • перловка – 125 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • вода – 3 л;
  • лавровый лист – 2 шт.

Способ приготовления:

  1. Перловку замочить на 2 часа.
  2. Подберезовики почистить, залить водой, вскипятить, снять пену. Приправить солью. перцем, лавровым листом. Варить 45 минут.
  3. Лук порезать кубиками, морковь потереть, обжарить на масле.
  4. Картошку порезать кубиками.
  5. Отваренные подберезовики порезать кубиками, вернуть в кастрюлю, заложить зажарку, крупу, варить 10 минут.
  6. Всыпать картошку, варить еще 15 минут.
  7. Оставить в тепле на час, чтобы блюдо настоялось. Подавать со сметаной, зеленью.

Грибной суп с перловой крупой

С маслятами

Если вегетарианцы думают, как приготовить необычное блюдо, отлично подойдет суп из маслят. Этот сорт не так распространен, как шампиньоны или вешенки. Небольшие грибочки отличаются светло-желтой мякотью, упругой консистенцией и выраженным ароматом. Перед готовкой обязательно нужно снять с шляпок маслянистую горькую пленочку, к которой прилипает грязь. Добавлять ничего не потребуется – масленок сам по себе имеет насыщенный аромат.

Ингредиенты:

  • свежие маслята – 350 г;
  • картофель – 0,6 кг;
  • лук – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Маслята очистить, промыть, порезать пластинками. Шляпки слегка отбить молоточком.
  2. Картошку порезать кубиками.
  3. Вскипятить воду, заложить маслята, варить полчаса, периодически помешивая. Затем всыпать картошку, варить еще четверть часа.
  4. Лук измельчить, обжарить на масле, всыпать в бульон, приправить солью и молотым черным перцем.
  5. Довести до кипения, затем снять с огня и дать настояться в течение часа.

Похлебка из маслят

Со сливками

Нежным вкусом и кремовой текстурой отличается суп с грибами и сливками. Последние придают бульону выраженный аромат, красивый внешний вид и большую питательность, сытность. Для приготовления лучше всего взять шампиньоны или белые, также жирные сливки, а для загустения добавить немного муки или размятой в пюре картошки.

Ингредиенты:

  • лук – 1 шт.;
  • свежие шампиньоны – 0,3 кг;
  • мука – 40 г;
  • вода – 1,5 л;
  • картофель – 4 шт.;
  • сухой укроп – 20 г;
  • молочные сливки – стакан.

Способ приготовления:

  1. Лук измельчить, обжарить на масле, прибавить порезанные шампиньоны, готовить несколько минут, всыпать муку, помешать.
  2. Воду вскипятить, заложить картофельные кубики, зажарку, посолить, приправить перцем, укропом. Варить треть часа.
  3. Влить сливки, вскипятить, посыпать зеленью.

Супчик грибной со сливками

С сыром

Еще большей питательностью и насыщенным вкусом отличается сырный суп с белыми грибами. Такое блюдо можно подавать на праздничный стол, чтобы удивить гостей классическим благородным внешним видом, особенно если праздник будет зимой. Если подать к нему чесночные гренки, то оно сможет претендовать на роль главного блюда на банкете.

Ингредиенты:

  • картофель – 0,7 кг;
  • свежие белые грибы – 0,3 кг;
  • плавленый сырок – 0,3 кг;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • перец – 2 г;
  • соль – 2 г;
  • растительное масло – 20 мл;
  • вода – 3 л;
  • лавровый лист – 2 шт.

Способ приготовления:

  1. Грибные шляпки с ножками измельчить, всыпать в кипяток, варить полчаса.
  2. Картошку порезать кубиками, всыпать в бульон, варить 10 минут.
  3. Лук измельчить, морковь потереть, обжарить на масле, всыпать в бульон вместе с лавровым листом.
  4. Готовить 10 минут, нарезать сырок, всыпать, постоянно помешивая до растворения.
  5. Затем посолить, поперчить, закрыть крышкой, дать настояться. Если вы хотите получить суп-пюре, то готовое блюдо следует измельчить погружным блендером до однородной консистенции.

Сырный крем

С курицей

Популярным блюдом является грибной суп с курицей, который обладает насыщенным вкусом, повышенной питательностью и калорийностью. Чтобы блюдом можно было насытиться в одиночку, его приправляют вермишелью. Разваренные макаронные изделия придают бульону густую консистенцию, но вместе с тем быстрее утоляют голод. Подавать блюдо рекомендуется с петрушкой и сметаной.

Ингредиенты:

  • куриная грудка на кости – 500 г;
  • свежие шампиньоны – 5 шт.;
  • вода – 2 л;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • картофель – 3 шт.;
  • вермишель – 75 г;
  • петрушка – 3 стебля;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • растительное масло – 90 мл.

Способ приготовления:

  1. Курицу залить водой, довести до кипения, обязательно снимая пену. Затем посолить бульон, добавить лавровый лист и варить на среднем огне 35 минут.
  2. Картошку порезать кубиками, морковь кольцами, луковицу измельчить.
  3. Шампиньоны нашинковать пластинками, зелень порубить.
  4. На сковороде с маслом обжарить лук 2 минуты, морковь 5 минут до прозрачности и мягкости. Прибавить шампиньоны, тушить до испарения влаги и легкой обжарки.
  5. Вытащить из кастрюли курицу. Остудить, порезать кусочками.
  6. В это время всыпать в кастрюлю картошку. Варить 10 минут на среднем огне, затем добавить зажарку.
  7. Через пять минут вернуть в кастрюлю порезанное кусочками куриное филе, вермишель, зелень, соль, перец.
  8. Довести до кипения и дать настояться под закрытой крышкой.

Куриный суп с лапшой и грибами

С лапшой

Очень аппетитно выглядит суп-лапша с грибами, который обладает легким вкусом, подходящим для летнего перекуса. Лучше использовать для готовки супчика домашние макаронные изделия, сделанные перед варкой бульона. Так блюдо отличится более изящным вкусом, тонким ароматом и насыщенностью. Оптимальным вариантом для готовки бульона будет использование шампиньонов, которые подчеркивают освежающий вкус блюда.

Ингредиенты:

  • свежие шампиньоны – 250 г;
  • картофель – 2 шт.;
  • лапша – 100 г;
  • лук – 1 шт.;
  • вода – 2 л;
  • масло рафинированное – половина стакана.

Способ приготовления:

  1. Шампиньоны очистить от грязи, ополоснуть водой, обсушить. Затем порезать кусочками.
  2. Картошку нарезать кубиками, лук измельчить.
  3. Картошку залить водой, вскипятить, посолить, уменьшить огонь, накрыть крышкой, варить треть часа.
  4. Луковицу пассеровать на масле до прозрачности, всыпать шампиньоны, жарить треть часа, постоянно помешивая. Посолить, поперчить.
  5. Всыпать в бульон зажарку, вскипятить, добавить лапшу. Если нужно, чтобы бульон остался прозрачным, лапшу нужно обварить заранее, опустив в кипящую воду на пару минут.
  6. Готовить 4 минуты, настаивать треть часа.

Суп с домашней лапшой и грибами

Вкусный грибной суп — секреты приготовления

Чтобы любому кулинару приготовление грибного супа показалось легким, нужно следовать советам:

  • суп грибной из свежих грибов хорошо сочетается с чесноком, сельдереем, корнем петрушки, хмели-сунели, эстрагоном;
  • пикантность вкусу придает оливковое масло, белое сухое вино, твердый или плавленый сыр;
  • рецептура допускает использование вместо картошки пшена, риса или даже репы;
  • чтобы блюдо не горчило, свежие грибы нужно несколько раз промыть, варить в мультиварке.

sovets.net

Суп грибница

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.