Предлагаем попробовать самый удачный, вкусный, питательный вариант – вареники с картошкой и грибами. Пошаговый рецепт с фото поможет вам правильно приготовить начинку, замесить тесто, красиво налепить и подать блюдо к столу.

Начинка

В рецепте мы будем использовать для начинки самые простые грибы – шампиньоны, за которыми не нужно ехать в лес, а достаточно сходить в ближайший супермаркет.

  1. Клубни картофеля очистите, тщательно помойте и разрежьте на четыре части. Переложите их в кастрюлю, залейте горячей водой и отправьте на плиту. Как только вода в кастрюле начнёт кипеть, сделайте маленький огонь, посолите и варите картофель до готового состояния. Варка картофеля
  2. За это время подготовьте остальные компоненты начинки. Очистите лук от шелухи, помойте и порежьте очень мелкими кубиками, можете даже измельчить его в блендере. В сковородку налейте половину растительного масла, нагрейте и переложите лук, обжаривайте до румяности.

    Чтобы начинка была ещё более ароматной за 2-3 минуты до готовности картофеля, киньте в кастрюлю лавровый лист, а обжаренный на сковородке лук притрусите молотым чёрным перчиком по своему вкусу.


    Жарка лука

  3. Грибы хорошенько промойте, обсушите и порежьте кубиками, соломкой либо брусочками. В отдельной сковородке нагрейте вторую половину растительного масла, выложите грибы, посолите, поперчите и обжаривайте до готовности.

    Не жалейте для начинки лука, чем его будет больше, тем вкуснее получатся вареники. И ещё один совет, не экономьте растительное масло, при обжарке грибов и лука лейте его побольше, чтобы начинка не была сухой.

    Нарезанные шампиньоны

  4. Когда картошка сварится, слейте воду, выкиньте лавровый лист и потолките её в пюре при помощи кухонной толкушки либо блендера.Потолочь картофель блендером до состояния пюре
  5. Добавьте обжаренные грибы и лук, тщательно всё перемешайте. Начинка готова, попробуйте её на вкус, если потребуется, добавьте немного соли и перца.Начинка для вареников с картофелем и грибами

Тесто

Рецептов теста для вареников существует очень много – на ледяной воде, на кефире или сыворотке, с растительным маслом или с яйцом, заварное. Мы предлагаем вам самый простой вариант – обыкновенная вода, соль и мука.

  1. Воду для теста возьмите тёплую или комнатной температуры, но не горячую. Добавьте в неё соль по своему вкусу и хорошенько размешайте. Перелейте в большую миску, в которой вам будет удобно замешивать тесто. Постепенно подсыпайте просеянную муку и замешивайте тесто с помощью деревянной ложки.

    Запомните! Муку перед использованием всегда необходимо просеивать, за счёт этой процедуры она обогатиться кислородом и готовые мучные изделия получатся нежными, мягкими, тающими во рту.

    Простое тесто для вареников

  2. Когда ложкой тесто уже тяжело будет вымешиваться, притрусите мукой рабочую поверхность стола и продолжите замес на нём вручную. Чтобы тесто не получилось слишком крутым, муку во время замешивания подбавляйте маленькими порциями. Руками придётся долго и напряженно поработать, но в результате вы получите мягкое, эластичное тесто. Оно не должно прилипать к рукам. Обязательно дайте ему отдохнуть, переложите в миску, накройте чистым кухонным полотенцем и пусть так полежит 10-15 минут.

    Тесто для вареников
  3. Вареники и их подача к столу

    Традиционно вареники с картофелем и грибами подают к столу с обжаренным луком и сметаной.

    1. Теперь отдохнувшее тесто разделите на четыре части и сформируйте из них колбаски. Каждую такую колбаску разрежьте на несколько одинаковых кусочков.Нарезанная колбаска из теста
    2. Каждый кусочек обмакните в муку и раскатайте при помощи скалки в кружок толщиною около 3 мм. Проделайте то же самое со всеми кусочками теста.Кружочки из теста для вареников
    3. Всё готово, можно приступать к лепке вареников. На одной ладони расположите кружочек теста, второй рукой при помощи чайной ложки наберите картофельно-грибную начинку и выложите на центр кружочка.Лепка вареников с картофелем и грибами

    4. Аккуратно соедините края и сделайте красивые равномерные защипы. Лепите вареники, пока не закончится тесто или начинка, выкладывайте их на присыпанные мукой кухонные доски. Имейте в виду, что если у вас получилось много вареников, часть из них вы можете отправить в камеру на заморозку. Очень удобно, когда после рабочего дня нет ни времени, ни сил на приготовление ужина, можно лишь нагреть воду в кастрюле и наварить вареников. Приготовление вареников с картошкой и грибами
    5. Итак, готовые вареники дожидаются своего часа. Установите на огонь кастрюлю с водой, в которой будете их варить, пусть закипает жидкость. Когда в кастрюле закипит вода, посолите её и выкладывайте вареники. После того, как они всплывут на поверхность, дайте ещё 3-4 минуты провариться, затем с помощью шумовки достаньте их и переложите в миску. Варка вареников
    6. Тем временем почистите, помойте и нарежьте полукольцами репчатый лук. В сковородке нагрейте масло растительное, переложите лук и обжаривайте его до румяности.Жарка лука полукольцами

    7. В миску добавьте обжаренный лук и перемешайте. Обратите внимание, это нужно делать по особенному – не ложкой, а накрыть миску крышкой и потрусить содержимое так, чтобы жареный лук равномерно распределился по вареникам. К столу их непременно подавайте со сметаной.Подача вареников с картошкой и грибами

    Вот такие красивые получаются вареники с картошкой и грибами, пошаговый рецепт с фото, надеемся, прочно и надолго задержится среди ваших кулинарных пристрастий.

    Источник: vkusnaja-zhisn.ru

    Начинка для вареников

    • Картошка — 700 гр.;
    • Грибы (любые, которые можно жарить) — 400 гр.;
    • Репчатый лук — 2 головки;
    • Зелень петрушки — 1 пучок;
    • Сливочное масло — 30 гр.;
    • Соль — примерно 1 ст. ложка без горки;
    • Свежемолотый черный перец — по вкусу;

    рецепт вареников

    Тесто для вареников

    • Яйца куриные — 2 шт.;
    • Холодная вода — 1 стакан;
    • Мука пшеничная — 4-5 стаканов;
    • Соль — 1 ч. ложка без горки;

    рецепт теста для пельменей

    В этот раз я решил приготовить вареники с картошкой и грибами. Сразу скажу — получилось очень вкусно. Поэтому, если есть желание приготовить вареники на основе картофельной начинки — добавьте к ней зажарку из грибов и лука, и поверьте, получиться очень здорово и интересно! Вареники с картошкой и грибами начнем по традиции с замеса теста для вареников.

    Рецепт теста для этих вареников такой же, как и рецепт обычного теста для пельменей, который я уже подробно описывал здесь: тесто для пельменей, поэтому кратко укажу лишь основные моменты.

    В глубокую миску просеем 4 стакана муки, сделаем воронку, и вольем туда раствор состоящий из 1 стакана воды, двух яиц, и 1 ч. ложки соли без горки,

    Вымесим крутое тесто для вареников, периодически подсыпая муку из оставшегося стакана муки,

    И как только тесто наше будет вымешено, и будет держать форму шара, его необходимо или накрыть полотенцем, или поместить, как я в полиэтиленовый пакет на 30-40 минут для расстойки.


    По истечении указанного времени, тесто необходимо еще разок очень хорошо промесить, чтоб оно стало эластичным и мягким… Ну а пока наше тесто расстаивается, можно приступить к приготовлению фарша для наших вареников с картошкой и грибами.

    Картошку почистим и нарежем крупными кусками, чтоб она быстрее сварилась,

    Зальем картофель холодной водой и поставим на огонь,

    Грибы хорошо промоем теплой водой,

    Мелко, нарубим их ножом,

    Как можно мельче нарежем кубиками лук,

    И как только картошка сварится и будет легко протыкаться вилкой или ножом, сольем воду, и закинем в картошку кусок сливочного масла,

    Как только масло растает, растолчем картофель в пюре,

    От пучка петрушки отрежем стебли, а верхушку пучка, нарубим не сильно мелко,

    На небольшом количестве растительного масла обжарим лук,

    Затем добавим к луку грибы, обжарим все до готовности, немного посолим и поперчим по вкусу,

    Далее, соединим картофельное пюре с грибной обжаркой, все хорошенько перемешаем, тесто для вареников после того как оно отдохнуло хорошо еще разок промесим, и можно считать что у нас все готово для лепки наших вареников с грибами и картошкой.


    От теста отрезаем кусок, и раскатываем его тонко на поверхности стола скалкой, слегка присыпав стол мукой,

    Стаканом с круглым верхом нарежем из пласта теста круглые заготовки,

    На середину заготовки выложим ложку начинки из картошки и грибов,

    Склеим противоположные края вареника,

    И сделаем из полученного тестяного канта (исключительно по желанию), вот такие шипы.

    Уложим слепленный вареник на противень, хорошо присыпанный мукой. Слепим все остальные вареники до полного израсходования начинки и/или теста. После этого, готовые изделия можно отварить.

    Кастрюлю, в которой мы будем варить вареники с картошкой и грибами примерно на две трети наполним холодной водой, поставим ее на огонь и всыплем в воду одну столовую ложку соли,

    Как только вода хорошо закипит, поочередно, по одному, отправим вареники в кипящую воду,

    Слегка перемешивая вареники, дождемся пока они закипят и всплывут, после чего температуру убавим на половину, и поварим изделия до полной готовности еще 5 минут,

    Выловим вареники с картошкой и грибами шумовкой,


    Выложим их на блюдо, польем растопленным сливочным маслом и сразу же подадим на стол,

    Ну а так выглядят вареники с картошкой и грибами крупным планом. Приятного всем аппетита, и удачи в приготовлении описанного выше рецепта вареников.

    Источник: cookingman.ru

    Вареники с картошкой и грибами — общие принципы приготовления

    Тесто для вареников всегда замешивается из пшеничной муки. В нее добавляют воду, молоко или кефир, сыворотку. Можно добавлять яйца, масло, сметану. Из специй кладут только соль. Тесто замешивается очень крутое. Затем его кладут в пакет или просто накрывают, дают полежать 15-30 минут, можно дольше. За это время набухает клейковина, содержащаяся в муке, и тесто становится более мягким, эластичным.

    Для начинки используют сырой картофель или пюре. В нее добавляют маринованные, отварные или обжаренные грибы. Если используются сырые шампиньоны, то они не требуют предварительного отваривания и сразу обжариваются. Лесные грибы перед приготовлением нужно прокипятить минут 15 и только потом готовить по рецепту.

    Что еще кладут в фарш:

    • соль, перец и другие специи;

    • чеснок, лук;

    • зелень сухую или свежую;

    • масло, сало, жир.

    Лепят вареники в форме полумесяца вручную или при помощи специальной формы. Чтобы тесто не прилипало, стол посыпают мукой. Затем изделия опускают в подсоленный кипяток и отваривают. Если картофель сырой, то от 7 до 10 минут. Если начинка сделана из отварного пюре, то достаточно 2-3 минутки.

    Рецепт 1: Простые вареники с картошкой и грибами


    Самый простой и распространенный вариант вареников с картошкой и грибами. Готовятся из пресного теста на воде. Этот рецепт выручит, если грибочков совсем чуть-чуть и недостаточно для других блюд.

    Ингредиенты

    • 1 стакан воды;

    • соль;

    • яйцо;

    • мука.

    Для начинки:

    • 200 граммов грибов;

    • 500 граммов картофеля;

    • 1 луковица;

    • масло, соль.

    Для подачи понадобится еще одна луковица.

    Приготовление

    1. Готовим обычное тесто, как для пельменей. Для этого перемешиваем яйцо со щепоткой соли, водой и мукой. Делаем крутой и упругий ком, убираем в пакет, оставляем на 20 минут.

    2. Готовим картофельное пюре, солим.

    3. Обжариваем мелко порезанные грибы, добавляем рубленую луковичку, готовим вместе.

    4. Перемешиваем грибы с картофелем, начинка готова!

    5. Достаем наше тесто, лепим вареники среднего размера.

    6. Отвариваем 2 минуты в кипящей и подсоленной воде. Можно в нее добавить лавровый листик, зелень, перчик горошком.

    7. Очищаем еще одну луковицу, нарезаем аккуратными кубиками, обжариваем с маслом на сковороде.

    8. Соединяем вареники и жареный лук, перемешиваем и готово! Если кто-то его не любит, то можно просто смазать готовые изделия маслом и есть со сметаной, майонезом и любыми другими соусами.

    Рецепт 2: Вареники с картошкой и солеными грибами

    Очень интересный вариант вареников с картошкой и солеными грибочками. Особенно придется по вкусу тем, кто не очень любит пресную пищу. Тесто готовится с маслом на молоке, получается очень нежное, мягкое.

    Ингредиенты

    • 250 граммов молока;

    • 0,5 ч. л. соли;

    • 450 граммов муки;

    • 1 яйцо;

    • 2 ложки масла.

    Начинка:

    • 600 граммов пюре картофельного;

    • 250 граммов соленых грибов;

    • 1 зубчик чеснока;

    • 30 граммов масла;

    • 1 луковичка.

    Приготовление

    1. В молоке растворяем соль, добавляем яйцо, перебиваем венчиком, всыпаем половину муки, размешиваем, добавляем оставшуюся. При вымешивании вливаем 2 ложки масла. Накрываем и даем отлежаться.

    2. Обжариваем порезанный кубиками лук до золотистого цвета, добавляем в сковороду зубчик чеснока, перемешиваем и выключаем.

    3. Соленые грибочки мелко режем, перемешиваем с луком и пюре. При варке картофеля соль лучше не добавлять. Лучше досыпать специи потом, после соединения с соленьями.

    4. Из теста и приготовленного фарша делаем вареники.

    5. Отвариваем. Готовятся они быстро, достаточно покипеть 1-2 минутки. Подаем со сметаной, но можно добавить и обжаренный лук, как и в предыдущем рецепте.

    Рецепт 3: Вареники с сырой картошкой и грибами

    Особенностью блюда является использование в начинке сырого картофеля. Тесто будем готовить заварное. Оно получается крепче и идеально подходит для изделий с сырыми овощами, которые нужно дольше варить. Грибы можно взять как свежие, так и маринованные или соленые.

    Ингредиенты

    • 2 яйца;

    • 300 граммов воды;

    • 1 ч. л. соли;

    • муки уйдет около 6 стаканов.

    Начинка:

    • 300 граммов грибов;

    • 600 граммов картофеля;

    • 40 граммов масла;

    • специи;

    • лук по желанию.

    Приготовление

    1. Берем 2 стакана муки, добавляем около 100 граммов кипятка, точное количество горячей воды значения не имеет. Быстро перемешиваем и остужаем. Добавляем остальные ингредиенты, делаем крутое тесто, отправляем в пакет «отдохнуть».

    2. Нарезаем картофель мелкими кубиками или крупно трем. Отжимаем сок.

    3. Грибочки нарезаем кубиками, обжариваем в масле. Если хотите, то можно в начинку добавить лук или чеснок.

    4. Соединяем картофель с грибочками, добавляем специи и начинка готова!

    5. Вынимаем из пакета тесто, лепим изделия с сырой начинкой.

    6. Так как картофель дает сок, отваривать их нужно небольшими партиями и нельзя оставлять долго на столе. После закипания вареники варятся 7-10 минут.

    7. Готовое блюдо смазывается маслом, посыпается зеленью.

    Рецепт 4: Вареники с картошкой, грибами и салом

    Рецепт очень сочных вареников, для приготовления которых потребуется свежее сало. Можно взять брюшину с мясными прослойками, получится еще вкуснее. Тесто для разнообразия сделаем на кефире.

    Ингредиенты

    • 300 граммов кефира;

    • мука, соль.

    Начинка:

    • 300 граммов шампиньонов;

    • 150 граммов сала;

    • 400 граммов картофеля;

    • специи, луковица.

    Приготовление

    1. Для замеса теста нужно просто соединить подсоленный кефир с мукой и вымешать крутой комок. Оставляем под чашкой на столе.

    2. С сала снимаем шкурку, она нам не нужна. Кусок режем длинными пластинами, обжариваем на сковороде и убираем.

    3. Картофель пропускаем через мясорубку вместе с обжаренным салом, складываем в сито.

    4. На оставшемся в сковороде жире обжариваем порезанные грибочки и луковицу.

    5. Соединяем все ингредиенты начинки, добавляем специи.

    6. Лепим вареники из кефирного теста и приготовленного фарша.

    7. Отвариваем обычным способом 7-8 минут после закипания воды. Также изделия из кефирного теста получаются вкусными и нежными на пару, в таком случае их можно слепить крупнее.

    8. Подается блюдо с обжаренным луком, сливочным маслом, зеленью.

    Рецепт 5: Запеченные под сыром вареники с картошкой и грибами

    Очень интересное блюдо из вареников с картошкой и грибами. Понадобиться полкило готовых изделий. Их можно сделать по любому из рецептов.

    Ингредиенты

    • 500 граммов вареников;

    • 4 зубчика чеснока;

    • специи;

    • 200 граммов сметаны;

    • 200 граммов сыра;

    • 30 граммов масла.

    Приготовление

    1. Отвариваем вареники. Если они с картофельным пюре, то достаточно одной минутки. Если изделия с начинкой из сырых клубней, то готовим 5 минут.

    2. Вынимаем из воды, добавляем 30 граммов любого масла, остужаем до теплого состояния.

    3. В сметану кладем измельченный чеснок, солим, перчим. Можно добавить паприку, карри, сушеные травы. Соус перемешиваем.

    4. В форму выкладываем смазанные вареники, заливаем сметанным соусом.

    5. Трем сыр крупной стружкой, посыпаем блюдо сверху.

    6. Зажариваем 10-15 минут до золотистой корочки. Перед подачей на стол слегка остужаем, сервируем свежей зеленью, овощами.

    Рецепт 6: Вареники с картошкой и грибами в горшочках

    Еще один вариант приготовления вареников в духовке. Для этого блюда лучше слепить изделия небольшого размера, чтобы их больше поместилось в горшочке. Бульон для заливки лучше использовать грибной, можно развести из гранул или кубиков. Количество ингредиентов на 3 горшочка.

    Ингредиенты

    • 27 вареников;

    • 1 луковица;

    • 60 граммов масла;

    • 150 граммов бульона;

    • 70 граммов сметаны;

    • 70 граммов сыра;

    • приправы.

    Приготовление

    1. Растапливаем масло, обжариваем вареники с двух сторон до коричневатой корочки. Предварительно отваривать изделия не нужно.

    2. Вынимаем из сковороды, складываем пока в миску, а на этом масле обжариваем мелко порезанную луковичку.

    3. Добавляем в сковороду сметану, даем растаять, затем вливаем бульон. Соус солим, перчим, можно по вкусу положить чеснок, зелень.

    4. Складываем обжаренные вареники в горшочки, по 9 штук на порцию.

    5. Заливаем приготовленным соусом, посыпаем сыром.

    6. Ставим на поддон и отправляем в духовку. Накрывать крышками горшки не нужно, сыр должен поджариться. Готовим 20 минут.

    Рецепт 7: Духовые вареники с картошкой, грибами и помидорами

    Еще один рецепт необычных вареников, которые готовятся с картофелем, но запекаются с грибами и помидорами под чесночным соусом. Лучше использовать обычные изделия с начинкой из готового пюре.

    Ингредиенты

    • 400 граммов вареников с картошкой;

    • 300 граммов шампиньонов;

    • 3-4 помидора;

    • 4 зубка чеснока;

    • 300 граммов сливок;

    • 120 граммов сыра;

    • масло, специи.

    Приготовление

    1. Вареники либо отвариваем минутку в кипятке, либо обжариваем с двух сторон на сковороде с маслом, как это делали в предыдущем рецепте для горшочков.

    2. Шинкуем грибы пластинками, лук полукольцами и обжариваем 5 минут в сковороде. Крышкой не накрываем, иначе будет очень много воды. Выпариваем всю жидкость.

    3. Очищаем и измельчаем зубки чеснока, помидоры нарезаем кружочками.

    4. Смазываем форму для запекания, раскладываем вареники, можно не вплотную.

    5. Берем грибы, выкладываем вторым слоем, стараемся как можно ровнее, заполняем пустоты.

    6. Сверху раскидываем помидорчики в один слой.

    7. Сливки смешиваем с тертым сыром, чесноком, пробуем на вкус, добавляем соль, перчик.

    8. Заливаем подготовленные продукты получившимся соусом, стараемся смазать каждый кусочек помидора.

    9. Отправляем запекаться до красивой корочки на поверхности блюда.

    Вареники с картошкой и грибами — полезные советы и хитрости

    • Маринованные и соленые грибочки для приготовления фарша тоже желательно обжарить. Это избавит продукт от лишнего сока, придаст кусочкам мягкость, улучшит вкус начинки.

    • Вареники с сырыми начинками часто развариваются в воде, поэтому их нужно лепить очень тщательно и плотно склеивать края.

    • Крутое тесто очень быстро подсыхает на воздухе, а потом плохо склеивается. Чтобы этого не произошло, разделывайте его небольшими частями, а незадействованные кусочки держите в пакете или под перевернутой миской.

    • Если же тесто все-таки подсохло, то для склеивания можно смачивать края лепешечек водой, или яйцом. Проще всего намочить кусочек губки и просто проводить по заготовке.

    • Чтобы вареники при варке не лопнули и сохранили свою форму, нужно дать им быстро закипеть, затем готовить на небольшом огне, чтобы вода активно не бурлила.

    • Не хватило начинки для вареников? Раскатайте из пресного теста тонкие лепешки и просто обжарьте на сухой сковороде. Получатся вкусные домашние лаваши. Если обжарить в сливочном масле, то румяные и хрустящие лепешки.

    Источник: www.baby.ru

    Источник: www.iamcook.ru

    Вареники с картошкой и грибами пошаговый рецепт

    Юрий Геннадьевич Шанхайский 14 декабря — Юрий Геннадьевич Шанхайский
    Вот это да, наверно один из наиподробнейших рецептов! 🙂 Думаю что с такой детализацией сложно будет не суметь повторить и не сделать такую вкусняшку 🙂 Надо будет попробовать…
    Оксана 28 марта — Оксана
    Очень понятный рецепт, смущает немного, что картофель кладется сырой в начинку.. Он хорошо проваривается в варениках, не остается сыроватым??
    Светлана SSI GEL 28 марта — Светлана SSI GEL
    Оксана, картофель сырой обязательно проварится! Вареники с сырым картофелем получаются сочнее. Так делала моя бабушка, мама, теперь и я! А вареники всегда отменные получаются! Если вы не привыкли к такой начинке в варениках, то можете сделать немного и попробовать. Я наоборот не понимаю вареники с картофельным пюре, поскольку получается, что картофель варится дважды…
    Могу сказать, что когда делаете вареники с сырым картофелем, то слишком тонко лепешечку раскатывать не стоит, чтобы при варке вареник целеньким остался и картошечка проварилась.
    Удачи Вам! Напишите, как получилось и понравилось ли.
    Влад 24 апреля — Влад
    Шаг 3. Хотелось бы увидеть хотя бы примерное количество муки, которое надо забросить `сразу`.
    Светлана SSI GEL 24 апреля — Светлана SSI GEL
    Достаточное, чтобы круто замесить тесто. Это легко определить на глазок. Если будете делать первый раз, то можно и по чуть-чуть, в следующий раз уже будет легче.
    Ольга 05 декабря — Ольга
    Чтобы тесто было эластичным и никогда не рвалось при варке,воду нужно добавлять горячую,чтоб руки могли терпеть. Тогда тесто можно раскатать даже очень тонко! Не верите? Попробуйте и убедитесь.
    Roma 02 декабря — Roma
    Recept mozhet byt i nichego, no uzh slyshkom rastyanut… ash 30 shagov. Opisyvaetsya dazhe samo soboj razumeeshchesya veshchi. S takim zhe uspexom mozhno bylo pomestit 31-yj shag — mitjo ruk posle kuchni… 🙂

    Источник: www.vkussovet.ru

    Вареники с картошкой и грибами пошаговый рецепт

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.