вареникиВкусный ужин легко можно соорудить из остатков вчерашнего. Например, приготовить постные, но сытные вареники из картошки с грибами и жареным луком, с небольшим набором калорий. Для начинки годятся свежие грибочки – белые, шампиньоны. Не испортят блюда маринованные, соленые. Допустимо готовить из замороженных. Домашние вареники получатся разного вкуса, но в любом случае вы услышите одобрение домочадцев.

Если вас интересует калорийность блюда, то она не слишком пугает. На 100 гр. вареников 184 ккал. Много это для вас, или мало, решайте сами. Но разок-другой согрешить можно, правда?

Вареники с картошкой и грибами

Самый расхожий рецепт вареников – с шампиньонами. Они доступны круглый год, бюджетны, готовятся быстро. Предлагаю пошагово повторить за мной и приготовить чрезвычайно вкусное блюдо.

Состав ингредиентов:

  • Мука – 500 гр.
  • Шампиньоны – 250 гр.
  • Картошка – 250 гр.
  • Яйцо.
  • Вода – стакан.
  • Луковица.
  • Сливочное масло – 25 гр.
  • Подсолнечное масло – пара ложек.
  • Молотый перец (если захотите поострее), соль.

На соус:

  • Укроп и сметана.

Как приготовить вареники

1Если вчерашнего пюре не осталось, почистите и поставьте варить картошку.

 

 

 

4Параллельно займитесь подготовкой других компонентов начинки. Нарежьте произвольно грибы.

 

 

 

Лук предлагаю покрошить двумя вариантами. Большую часть порезать кубиками, она пойдет для заправки блюда. Меньшую долю советую измельчить блендером, и пустить в начинку.

22

Отдельно обжарьте оба вида лука на сковородке. К нарезке, предназначенной в начинку, добавьте грибы и пожарьте вместе.

3

Сваренную картошку превратите в пюре и соедините с жареным луком, добавьте грибы. Положите сливочное масло, подсолите, если потребуется и перемешайте. Начинка готова.


5Параллельно с работой над начинкой, займитесь тестом.

Замес пельменного теста не представляет сложности. Сначала разбейте в миску яйцо, подсолите, размешайте. Налейте воду. Подсыпая понемногу муку, постепенно замесите тесто.

Прикройте полотенцем и дайте массе «схватиться». Достаточно минут 15, не более.

7Мягкое, податливое тесто раскатайте на столе, посыпав его мукой. У меня имеется специальная большая доска для работы с выпечкой.

Поделите тестовый ком на части. Из каждой сделайте колбаску и нарежьте кусочками. Советую нож слегка обсыпать мукой, тогда он не будет прилипать, и нарезать будет легко.

8Маленькие части раскатайте, положите начинку и слепите вареник.

 

 

 

10Сварите заготовки в подсоленной воде. Помешайте, чтобы вареники не прилипли ко дну, когда всплывут – засеките время варки.

 

 

 

11Рекомендую к вареникам подать простой сметанный соус. Для этого мелко покрошите укроп, добавьте в сметану и поперчите. Размешайте.

 

 

 

 

Сваренные вареники выложите в миску, добавьте к ним жареный крупный лук. При подаче, на стол поставьте сметанный соус. Ужин готов.


вареники с картошкой и грибами

Сколько варить вареники

Начинка вареников готова, тесто варится быстро. Для приготовления достаточно 5-6 минут, после того, как вода закипит и вареники всплывут.

В помощь неопытным хозяйкам, подобрала видео с пошаговым рецептом. Пусть вам всегда будет вкусно!

kulinarnayamozaika.ru

Как приготовить вареники с грибами

Общий принцип создания такого блюда выглядит следующим образом: повар заводит пресное тесто, которое должно обладать высокой прочностью, ведь раскатать нужно будет тонко. После производится раскатка основы и формовка полуфабрикатов: растянутые тонко кружочки начиняют подготовленной овощной смесью (она может быть сырой или термически обработанной), сгибают пополам и плотно защипывают полумесяцем. Величина зависит от предпочтений повара. После остается только их отварить, и приготовление вареников завершено.


Начинка

Ввиду того, что данный полуфабрикат сырым не подают, наполнитель вместе с тестом проходит стадию термообработки, и при закладке может находиться в любом состоянии. Единственное исключение – сухие грибы нужно обязательно замочить, прежде чем соединять с картошкой. Остальные же моменты определяются личными пристрастиями повара: добавление специй, овощей, зелени – все абсолютно опционально. Пара важных общих нюансов, как приготовить вкусный домашний наполнитель:

  • Начинка для вареников в момент закладки не должна быть горячей – только комнатной температуры или чуть теплее.
  • Старайтесь, чтобы картошки было существенно больше, чем грибов. Примерное их соотношение 3:2 или даже 3:1 и 4:1.
  • Самые удачные добавки для картофельно-грибной смеси – лук, тертый чеснок, жаренная на сале морковь, любая зелень.

Тесто­

По структуре такая основа похожа на пельменную, т.е. базируется на яйцах и муке. Жидким же компонентом не всегда выступает вода – тесто для вареников с грибами на кислом молоке или кефире не сложнее и тоже дарит отличный результат. Сахар не добавляется, соль может использоваться в минимальном количестве. Можно обойтись без яиц, но тогда вводится итальянская мука «нулевка» или «дурум». Возможно использование дрожжей.

По типу замеса же тесто может быть:


  • Заварным. Преимущество – в плотности сырого продукта и нежной структуре термически обработанного. Хозяйки с недостаточным опытом опасаются сложностей, присущих такой основе для вареников, т.е. ее нужно делать с кипятком и одновременным прогревом чаши.
  • Холодным. Это классический быстрый вариант замеса, который используется большинством хозяек. Для него требуются ледяная (можно подержать в морозилке) вода и низкая температура воздуха в помещении, чтобы не иметь сомнений в исходе затеи. Так достигается легкость лепки и прочность готовой основы.

Пара важных нюансов хорошей основы для вареников без оглядки на начинку:

  • Длительный ручной­ замес – гарант прочности. Примерное время, затрачиваемое на этот этап, составляет 9-10 минут.
  • Отдых перед раскаткой и лепкой – полчаса-час.
  • Если вырезанные заготовки начали подсыхать, переверните их вверх стороной, которая лежала на доске. Так у вас не возникнет проблем с лепкой.

Тесто для вареников на тарелке

Рецепты вареников


Это простое славянское блюдо из отварного теста можно готовить любым способом, но сначала осуществляется варка, а после можно продукт запекать или обжаривать. Вариантов основы и начинки немало, поэтому ниже предложены особо удачные с позиции профессионалов и хозяек. Какой бы рецепт приготовления вареников вы ни предпочли, помните, что при вырезании теста края у каждой круглой заготовки нужно дополнительно раскатать, чтобы они стали тоньше. При соблюдении этого правила изделие сварится равномерно.

Пошаговый рецепт

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 4090 ккал.
  • Предназначение: на ужин.
  • Кухня: украинская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Если вы ищете идею, как приготовить максимально питательные вареники, картошка с грибами станут лучшей начинкой для них. Этот простой рецепт с фото поможет вам сделать около 50 полуфабрикатов средней величины, которые можно заморозить. Классический вариант для начинки – шампиньоны, но вы можете использовать те, что больше вас привлекают. Учитывайте, что вареники в кастрюле нужно перемешивать до повторного закипания воды.

Ингредиенты:

  • мука – 870 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • картошка – 750 г;
  • шампиньоны – 300 г;
  • масло сливочное – 35 г;
  • специи.

Способ приготовления:

  1. Отварить картошку, отцедить пол-литра жидкости. Остальное слить.
  2. Готовые клубнеплоды размять с кусочком сливочного масла.
  3. Измельченные шампиньоны обжаривать пару минут. Соединить с пюре, приправить специями.
  4. На остывшем картофельном отваре сделать мягкое тесто с мукой и взбитыми яйцами.
  5. Раскатать, вырезать кружочки диаметром около 8 см.
  6. По центру разместить ложку начинки, защипать края. Отварить.

Готовые вареники

С сушеными грибами

  • Время: 50 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 1998 ккал.
  • Предназначение: на ужин.
  • Кухня: украинская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Постные вареники с картошкой и сухими грибами от классических отличаются преимущественно своей основой – она лишена яиц, а за эластичность отвечает растительное масло. Аналогично вы можете делать вареники с любыми начинками, даже сладкими, только раскатывать тесто придется не таким тонким слоем, чтобы влажность наполнителя его не разъела. Грибная составляющая может быть дополнительно обжарена.

Ингредиенты:

  • мука – 380 г;
  • сухие грибы – 50 г;
  • картофель – 300 г;
  • укроп – 9 г;
  • масло растительное – 35 мл;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Картофель отварить, размять до состояния пюре.
  2. Грибы залить горячей водой, отжать через полчаса. Измельчить.
  3. Посолить, смешать с укропом.
  4. Из оставшихся компонентов сделать податливый ком, подлив 2/3 стакана воды. Раскатать (толщина пласта – 3 мм), сформировать некрупные вареники.

Вареники с луком

С сыром

  • Время: 1 час 10 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 3716 ккал.
  • Предназначение: на ужин.
  • Кухня: украинская.
  • Сложность приготовления: средняя.

По вкусу данное блюдо напоминает французский жульен, особенно если готовить его в горшочке. Подают на стол такие вареники с картошкой, сыром и грибами со сметаной и под шапочкой из укропа. Альтернативный вариант, имеющий очень привлекательный вид – соус, составленный из той же сметаны, тертого чеснока, петрушки и молотого черного перца.

Ингредиенты:

  • картофель – 450 г;
  • полутвердый сыр – 200 г;
  • грибы – 150 г;
  • масло;
  • лук – 2 шт.;
  • мука – 375 г;
  • яйцо;
  • вода – 100 мл.

Способ приготовления:

  1. Из пшеничной муки сделать горку, разбить в центр яйцо, влить воду. Замесить крутое тесто.
  2. Измельченный лук пожарить с грибами.
  3. Картошку отварить, размять.
  4. Смешать с грибной зажаркой, тертым сыром.
  5. Полученной начинкой заполнить круглые заготовки для вареников.
  6. Уложить в горшочек, добавить 2 стакана воды. Готовить при 190 градусах в духовке полчаса.

Варенички с начинкой из картошки и грибов

С луком

  • Время: 45 минут.
  • Количество порций: 2 персоны.
  • Калорийность блюда: 1037 ккал.
  • Предназначение: на ужин.
  • Кухня: украинская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Для этих вареников с картошкой, грибами и луком используется заварная основа, а начинка дополняется сметаной для большей нежности. Особых трудностей с созданием такого блюда нет, но тесту важно дать полежать хотя бы полчаса, прежде чем начать раскатывать и лепить. Помните, что яйца нельзя соединять с кипятком во избежание их свертывания, поэтому дождитесь остывания основной смеси.

Ингредиенты:

  • мука – 175 г;
  • яйцо;
  • вода – 100 мл;
  • соль – 3 г;
  • картошка – 200 г;
  • грибы – 100 г;
  • луковица;
  • сметана – 50 г.

Способ приготовления:

  1. Взболтать яйцо с водой (50 мл). Подсолить.
  2. Остальную воду вскипятить, подлить к просеянной муке.
  3. Соединить обе массы, дать созреть тесту за полчаса.
  4. Грибы измельчить с луком, обжарить, добавить картофельное пюре и сметану.
  5. Основу для вареников раскатать, сформировать полуфабрикаты.

Тарелка с вареничками

Ленивые­

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 1332 ккал.
  • Предназначение: на ужин.
  • Кухня: литовская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Если времени на сложный ужин нет, попробуйте сделать ленивые вареники с картошкой и грибами – почти цеппелины, но без мяса. Манка может быть заменена крахмалом, количество желтков определяется величиной яиц – очень крупных хватит и 2-х шт. Подавать их рекомендовано под растопленным сливочным маслом, и отдельно в пиале для соусов поставить сметану. Либо заполнить готовыми цеппелинами сковороду, залить сметаной с тертым сыром и запечь.

Ингредиенты:

  • картошка – 750 г;
  • грибы – 200 г;
  • желтки – 3 шт.;
  • соль;
  • луковица;
  • манка – 120 г.

Способ приготовления:

  1. 2/3 всего количества картофеля отварить, растолочь.
  2. Соединить с манкой, яичными желтками, оставшимися тертыми картофелинами (отжать перед этим). Посолить.
  3. Поделить на 15 частей. Из каждой сделать большую толстую лепешку.
  4. Обжарить измельченный лук с грибочками. Прокрутить в блендере.
  5. Выложить по центру картофельной лепешки. Сформировать изделия, формой похожие на котлеты.
  6. Готовить после закипания 18 минут.

Ленивые варенички

С замороженными грибами

  • Время: 50 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 3458 ккал.
  • Предназначение: на ужин.
  • Кухня: литовская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Если вы любите привносить изюминку в привычные рецепты, попробуйте вареники с картошкой и замороженными грибами на крутом тесте (особенность литовской кухни). Необычность данного блюда во внешнем виде: никаких полумесяцев или треугольников: нарезка осуществляется квадратами/прямоугольниками. Количество желтков варьируется по их величине, либо общей консистенции основы.

Ингредиенты:

  • яйцо;
  • желтки – 2 шт.;
  • мука – 560 г;
  • вода – 200 г;
  • картофель – 660 г;
  • грибы – 190 г;
  • шпик – 70 г;
  • приправы.

Способ приготовления:

  1. Отваренную картошку покрутить через мясорубку. Добавить нарезанный шпик, приправить.
  2. Грибочки разморозить, обжарить. Соединить с картошкой и сырым яйцом.
  3. Заняться тестом, заводя его на оставшихся компонентах.
  4. Поделить ком пополам, раскатать 2 больших пласта.
  5. На первом выложить ложкой начинку, сохраняя между этими «горками» расстояние в 2-3 пальца.
  6. Накрыть свободным пластом. Прижать там, где была дистанция. Разрезать на прямоугольники.

Вареники с картофельно-грибной начинкой

Жареные­

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 3080 ккал.
  • Предназначение: на ужин.
  • Кухня: украинская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Очень вкусный вариант подачи вареников – обжарка, но ее желательно осуществлять только с изделиями, для которых тесто не раскатывалось сильно тонко. Начинка должна быть не слишком влажной. Такие жареные вареники с картошкой и грибами рекомендовано посыпать измельченными луковыми перьями. Либо для остроты вкуса к начинке можно добавить немного тертого чеснока.

Ингредиенты:

  • мука – 620 г;
  • масло сливочное – 45 г + на жарку;
  • яйца – 2 шт.;
  • вода – 230 г;
  • грузди свежие – 150 г;
  • картошка – 370 г;
  • помидор большой.

Способ приготовления:

  1. Отварить картофель. Размять.
  2. Грузди залить водой, через полчаса почистить. Измельчить, обжарить с помидором.
  3. Смешать все составляющие начинки.
  4. Замесить тесто из оставшихся компонентов. Раскатать не тонко.
  5. Сформировать начиненные полумесяцы. Варить до всплытия.
  6. Жарить на сливочном масле до румянца.

Жареные вареники на сковороде

С сырым картофелем

  • Время: 15 минут.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 1698 ккал.
  • Предназначение: на ужин.
  • Кухня: украинская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Некоторые хозяйки пытаются сэкономить время, не обрабатывая термически компоненты начинки для вареников. Это сильно упрощает весь процесс, если вам важно ускорить его до заморозки полуфабрикатов. Однако нельзя упустить важный нюанс: вареники с сырой картошкой и грибами варить придется около 15-20 минут (время отсчитывается от момента повторного закипания воды).

Ингредиенты:

  • мука – 320 г;
  • масло растительное – 40 мл;
  • соль – 4 г;
  • кипяток – 200 мл;
  • картошка – 300 г;
  • грибы – 100 г;
  • специи.

Способ приготовления:

  1. Грибки нарезать мелкими кубиками, картошку тоже. Приправить, перемешать.
  2. Из остальных компонентов сделать тесто, вымешивая очень старательно.
  3. Раскатать, вырезать кружочки, начинить картофельно-грибной смесью.

Вареники с начинкой из сырого картофеля и грибов

С солеными грибами

  • Время: 50 минут.
  • Калорийность блюда: 3456 ккал.
  • Предназначение: на ужин.
  • Кухня: украинская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Если вы задумали готовить вареники с картошкой и солеными грибками, вам нужно очень хорошо отжать начинку непосредственно перед закладкой в тесто. Соль вытягивает жидкость, поэтому масса становится очень влажной и мешает хорошему «склеиванию» края. Для надежности профессионалы советуют добавлять немного крахмала к этой смеси, чтобы он забрал лишнюю воду.

Ингредиенты:

  • мука – 750 г;
  • кефир – 200 г;
  • сода – 3 г;
  • картошка – 640 г;
  • соленые грибы – 220 г;
  • лук;
  • крахмал – 40 г.

Способ приготовления:

  1. Соединить соду с кефиром. Добавлять порциями муку, активно перемешивая.
  2. Отварить очищенную картошку, размять.
  3. Грибочки порезать, подсыпать лук. Ввести в картофельное пюре.
  4. Подсыпать крахмал туда же.
  5. Раскатать тесто, вырезать крупные (до 10 см диаметр) кружочки. Начинить, закрепить край.

Заготовка

На пару

  • Время: 1 час 20 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 2028 ккал.
  • Предназначение: на ужин.
  • Кухня: украинская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Дрожжевое тесто к такому вкусному блюду заводят редко. Однако оно дает прекрасную нежную структуру и пышность, которая особенно ярко проявляется, если готовить вареники с картошкой и грибами на пару. В качестве жидкой составляющей рекомендовано свежее молоко, однако за неимением можно взять не кипяченую воду, либо разбавить ей нежирную сметану. Яйца не используются, солить тоже нежелательно.

Ингредиенты:

  • дрожжи – 17 г;
  • молоко – 200 г;
  • мука – 430 г;
  • морковь;
  • грибы – 180 г;
  • картошка – 410 г.

Способ приготовления:

  1. Развести дрожжи теплым молоком.
  2. Спустя 20 минут замесить мягкое тесто. Когда ком отлипнет от ладоней, можно заняться начинкой.
  3. Обжарить грибы с тертой морковью. Картофель отварить, размять
  4. Сформировать вареники, выложить, сохраняя дистанцию, в чашу пароварки. Готовить 20 минут.

Вареники с картошкой и шампиньонами

Сколько варить вареники с картошкой и грибами

Длительность первичной термической обработки для такого полуфабриката определяется состоянием начинки и толщиной теста. Немаловажную роль играют и характеристики плиты (мультиварки, духовки и т.д.) Предугадать, сколько варятся вареники с картошкой и грибами у вас, нельзя, поэтому ориентируйтесь на их вид – готовые изделия всплывут и станут непотопляемы. Примерное же время, на протяжении которого их нужно отваривать, составляет 7-10 минут. Для «ленивого» варианта этот показатель сокращается до 3-х минут, но зависит от величины нарезки.

sovets.net

Универсальное тесто для вареников

Для вареников существует несколько вариантов приготовления теста. Воспользуйтесь самым универсальным рецептом, чтобы получить эластичное и упругое тесто.

  • 600 г муки;
  • 200 мл воды (можно использовать сыворотку или молоко);
  • 1-2 яйца (для постного теста этот ингредиент исключается);
  • ½ ч. л. соли;
  • 1 ст. л. масла подсолнечного.
  1. Просеять муку и дать полежать на столе.
  2. Соединить в миске яйцо, воду, масло и соль, размешать.
  3. Порционно добавлять муку и вымешивать тесто, чтобы не липло к рукам (важно сильно не вымешивать, чтобы тесто не было жёстким).
  4. Дать полежать на столе под полотенцем 20-30 минут.

Классический рецепт вареников с вареной картошкой, грибами и луком

Вареники с картошкой и грибамиВареники с картошкой и грибами

Этот классический рецепт вареников с картошкой, грибами и луком считается самым простым и лёгким в приготовлении.

  • 1 кг картофеля;
  • 700 г грибов;
  • 3 головки лука;
  • Тесто;
  • Масло растительное;
  • Соль.

Чтобы научиться готовить вареники с вареной картошкой, грибами и луком, придерживайтесь пошагового описания.

  1. Картошку очистить, помыть, порезать большими кусочками и отварить в подсоленной воде до готовности.
  2. Измельчить в пюре и заняться другими ингредиентами.
  3. Лук и грибы почистить, порезать и измельчить маленькими кубиками.
  4. Выложить в раскалённую сковороду с 50 мл масла и пожарить 15 мин. на среднем огне.
  5. Соединить грибы и лук с картофельным пюре, посолить по вкусу, перемешать.
  6. Как было описано выше, приготовить тесто и лепить небольшие вареники, начиняя раскатанные лепёшки приготовленной начинкой.
  7. В кипящую воду выложить приготовленные вареники, добавить немного соли и отварить 5-7 мин. после закипания.

Рецепт ароматных вареников с картошкой и сушёными грибами

Вареники с картошкой и грибамиВареники с картошкой и грибами

Вареники с сушёными грибами и картошкой получаются очень вкусными. Именно сухие грибы придают блюду невероятный аромат.

  • 1 кг теста;
  • 500 г картофеля;
  • 2 луковицы;
  • 3 ст. л. масла сливочного;
  • 100 г сушёных грибов;
  • Соль и молотый чёрный перец;
  • Зелень – для украшения;

Рецепт приготовления вареников с картошкой и сушёными грибами описан ниже – узнайте о тонкостях процесса.

  1. На ночь замочить сушёные грибы в тёплой воде, затем слить и порезать мелко.
  2. Лук очистить, соединить с порезанными грибами и обжарить до золотистости, добавив в сковороду 1 ст. л. сливочного масла.
  3. Картофель помыть, почистить, порезать и снова помыть.
  4. Отварить в подсоленной воде до готовности, слить, посолить, поперчить, добавить 1 ст. л. сливочного масла и растолочь в пюре деревянной или металлической толкушкой.
  5. Соединить в одной ёмкости грибы, лук и картофель, хорошо перемешать.
  6. Раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать стаканом окружности и в центр каждого круга положить начинку.
  7. Залепить края вареников и ввести их в кипящую подсоленную воду.
  8. Варить 5-7 мин., выложить шумовкой в глубокую миску, посыпать зеленью и добавить 1 ст. л. сливочного масла.

Рецепт вареников с сухими грибами, картошкой и морковью

Вареники с картошкой и грибамиВареники с картошкой и грибами

Ещё один вариант приготовления вареников с сухими грибами и картошкой можно считать полноценным обедом для всей семьи. К начинке предлагается добавить лук и морковь, а само блюдо можно подать с овощным салатом или консервированными овощами.

  • 1 кг теста;
  • 1,5 ст. сушёных грибов;
  • 700 г картофеля;
  • 3 луковицы;
  • 1 морковь;
  • 50 мл растительного масла;
  • Соль и молотый чёрный перец.

Очень легко готовить вареники с картошкой и сухими грибами по предложенному рецепту с подробным описанием.

  1. Грибы заливаются горячей водой и оставляются на 3-4 ч.
  2. Промываются, нарезаются мелко и обжариваются в небольшом количестве масла до аппетитной румяной корочки.
  3. Картофель очищается, промывается и отваривается в подсоленной воде до полного приготовления.
  4. Вода сливается, картофель разминается в пюре и присаливается.
  5. Грибы выкладываются в картофель, перемешиваются, а в сковороде обжаривается измельчённый кубиками репчатый лук и тёртая морковь.
  6. Обжаренные овощи добавляются к картофелю и грибам, вся масса присаливается, перчится и тщательно перемешивается.
  7. Тесто раскатывается в жгут, режется кружочками и каждый из них раскатывается.
  8. В середину выкладывается начинка, и края сворачиваются в косичку.
  9. Вареники варятся в подсоленной воде около 7-10 мин., выкладываются шумовкой в большую миску и поливаются раскалённым растительным маслом.

Постные вареники с картошкой и замороженными грибами: подробный рецепт

Вареники с картошкой и грибамиВареники с картошкой и грибами

Вареники, приготовленные с картошкой и замороженными грибами, относят к постной кухне, однако по своей питательности они не уступят блюдам из мяса.

  • 700 г замороженных грибов;
  • 500 г картофеля;
  • 2 головки лука + 1 луковица для подачи;
  • 500-700 г теста (постного);
  • Масло растительное – для жарки;
  • Соль и прованские травы – по вкусу.

Домашние вареники с картошкой и грибами, заранее замороженными на зиму, готовят по рецепту с подробным описанием.

  1. Грибы разморозить, выложив в миску и оставив в кухне на ночь.
  2. Выдавить руками от лишней жидкости, порезать кусочками и выложить в горячую сухую сковороду.
  3. Жарить до испарения жидкости, добавить немного масла и продолжить жарить до румяной корочки.
  4. Ввести порезанный кубиками лук, обжарить 5-7 мин. на сильном огне.
  5. Очистить картофель, помыть и порезать кусочками, отварить до готовности, слить воду и растолочь в пюре.
  6. Соединить с грибами и луком, посолить по вкусу, добавить травы и перемешать.
  7. Дать немного остыть, раскатать в тонкий пласт тесто, сделать стаканом кружочки и положить в середину остывшую начинку.
  8. Вареники слепить по краям, ввести в кипящую подсоленную воду, варить 7-10 мин.
  9. Выложить в миску и полить сверху обжаренным на растительном масле луком.

Простой рецепт вареников с солёными грибами и картошкой

Вареники с картошкой и грибамиВареники с картошкой и грибами

Вареники, приготовленные с солёными грибами и картошкой – отличный вариант блюда к ужину всей семьёй.

  • 500-700 г теста (любого);
  • 600 г картофеля;
  • 300 г солёных грибов;
  • 1,5 ст. л. крахмала;
  • 1 ст. л. сливочного масла;
  • 2 луковицы;
  • Сметана – для подачи.

Рецепт приготовления вареников с солёными грибами и картошкой достаточно простой, так как по времени занимает около 60 мин.

  1. Грибы хорошо промыть от соли, выдавить руками и мелко порезать.
  2. Лук очистить, порезать кубиками и обжарить в сливочном масле до румяной корочки.
  3. Картофель почистить, помыть и отварить до готовности в подсоленной воде.
  4. Слить, картофель размять в пюре, соединить с грибами и луком, добавить крахмал и хорошо перемешать.
  5. Раскатать тесто, вырезать кружочки стаканом или кружкой, в каждый положить остывшую начинку.
  6. Закрепить края вареников, опустить в кипящую воду и варить 7-10 мин. с момента закипания.
  7. Выложить аккуратно в миску, добавить сметану, встряхнуть и подавать к столу.

Ароматные вареники с картошкой и маринованными грибами

Вареники с картошкой и грибамиВареники с картошкой и грибами

Вареники, приготовленные с картошкой и маринованными грибами – не менее потрясающий вариант вкусного и ароматного второго блюда для всей семьи.

  • Тесто для вареников;
  • 600 г картофеля;
  • 200 г репчатого лука;
  • 500 г маринованных грибов;
  • Масло растительное – для жарки;
  • Масло сливочное – для подачи;
  • 1 пучок зелёного укропа.

Приготовление вареников с картошкой и грибами, выполненное по предложенному описанию, не займёт много времени.

  1. Картофель очистить, промыть и нарезать кубиками, залить водой и отварить до готовности.
  2. Картофель растолочь в пюре (не солить), добавить порезанные мелкими кубиками маринованные грибы.
  3. На растительном масле обжарить порезанный кубиками лук до золотистого цвета.
  4. Ввести в картофель с грибами, добавить измельчённый укроп (оставить часть для украшения) и тщательно размешать.
  5. Раскатать тесто в пласт, вырезать кружки, выложить остывшую начинку и залепить края.
  6. Ввести грибы в кипящую воду, отварить 7-10 мин., выложить в тарелки, немного полить растопленным сливочным маслом и присыпать укропом.

Вареники из постного теста с картошкой и грибами

Вареники с картошкой и грибамиВареники с картошкой и грибами

Рецепт приготовления постных вареников с картошкой и грибами будет особенно популярным среди верующих, а также тех, кто соблюдает диету. Отсутствие яиц и молока в тесте не делает блюдо менее вкусным.

  • Постное тесто (любое количество);
  • 10 картофелин;
  • 500 г свежих грибов;
  • 3 головки лука;
  • Масло растительное;
  • Молотый чёрный перец и соль;
  • 2 ст. л. измельчённой зелени петрушки.

Рецепт приготовления вареников с картошкой и грибами описан по этапам для удобства начинающим хозяйкам.

  1. Грибы после очистки отварите 20 мин., дайте стечь и порежьте мелкими кусочками.
  2. Обжарьте в небольшом количестве растительного масла до подрумянивания, добавьте порезанный кубиками лук и снова обжарьте всю массу 10 мин.
  3. Картофель почистите, промойте, порежьте кусочками и отварите до готовности.
  4. Сделайте густое картофельное пюре, добавьте грибы и лук, посолите, поперчите и перемешайте в однородную массу.
  5. Дайте начинке остыть, раскатайте тесто, сделайте небольшие лепёшки и положите в середину начинку.
  6. Залепите края, придав вареникам полукруглую форму, введите в кипящую подсоленную воду и варите до готовности, примерно минут 10, время от времени перемешивая шумовкой, чтобы не прилипали.
  7. Выложите в миску, влейте раскалённого подсолнечного масла, присыпьте измельчённой зеленью, перемешайте, встряхивая ёмкость, и подавайте к столу.

Как правильно готовить ленивые вареники с картошкой и грибами

Вареники с картошкой и грибамиВареники с картошкой и грибами

Ленивые вареники, сделанные с картошкой и грибами – достаточно простой рецепт. Времени на приготовление уйдёт совсем мало, если заранее подготовить все ингредиенты. Вареники получаются очень вкусными и ароматными, если заправить их луковой зажаркой.

  • 600 г картофеля;
  • 2 яйца;
  • 300 г грибов жареных;
  • 200 г муки;
  • 2 головки лука и растительное масло – для зажарки;
  • Щепотка соли и молотого чёрного перца.

Как правильно готовить вареники с картошкой и грибами, называемые в народе «ленивыми», поможет пошаговое описание рецепта.

  1. Картофель очистить, помыть и отварить в воде с добавлением соли до готовности.
  2. Воду слить, картофель измельчить толкушкой до состояния пюре.
  3. Дать немного остыть, добавить яйца, соль и перец, перемешать.
  4. Жареные грибы пропустить через мясорубку, соединить с пюре, размешать.
  5. Добавить постепенно муку, вымешивая картофельно-грибное тесто.
  6. Раскатать тесто в жгут (тесто не должно прилипать к рукам, если это происходит, смажьте руки растительным маслом), порезать кусочками и отварить в подсоленной воде 5-7 мин.
  7. Тем временем измельчить лук, обжарить на масле до аппетитного золотистого цвета.
  8. Готовые ленивые вареники достать шумовкой из воды и выложить в миску, сверху полить луковой зажаркой и подать к столу.

Рецепт вкусных вареников с картошкой и грибами, жареных на сковороде

Вареники с картошкой и грибамиВареники с картошкой и грибами

Наверное, мало кто знает, что можно сделать жареные вареники с картошкой и грибами. Этот вариант удивителен тем, что вареники сначала немного отваривают, а затем жарят на сковороде.

  • 500-700 г теста бездрожжевого;
  • 700 г картофеля;
  • 400 г отваренных грибов;
  • Масло растительное;
  • 2 луковицы;
  • 100 г тёртого сыра;
  • Любимые специи и пряности, сметана или сливки – для подачи;
  • Соль.

Рецепт приготовления вкусных вареников с картошкой и грибами описан ниже в этапах.

  1. Картошку очистите, промойте и отварите до готовности.
  2. Измельчите в пюре с помощью металлической толкушки и присолите по вкусу.
  3. Грибы порежьте кубиками, лук измельчите ножом и обжарьте всё вместе на масле до золотистого цвета.
  4. Соедините картофель, грибы с луком и тёртый сыр, тщательно перемешайте.
  5. Из теста и остывшей начинки слепите вареники нужной вам формы и размера, поставьте на 30 мин. в морозилку.
  6. Выложите в кипящую воду и отварите 3 мин., выньте шумовкой на разогретую сковороду с маслом и обжарьте до румяной корочки с двух сторон.
  7. Можно подавать с вашими любимыми специями и пряностями, а так же со сметаной или сливками.

Как правильно делать вареники с картошкой и грибами на пару

Вареники с картошкой и грибамиВареники с картошкой и грибами

У вареников, приготовленных на пару с картошкой и грибами, более мягкий и нежный вкус, чем у сваренных в воде. Для них нужно совершенно другое тесто, в состав которого входит сахар и сода.

Тесто:

  • 400 мл кефира;
  • ½ ч. л. соды;
  • 1 яйцо;
  • 1 ст. л. сахара;
  • Щепотка соли;
  • Муки – сколько возьмёт.

Начинка:

  • 700 г картофеля;
  • 400 г грибов;
  • 200 г лука;
  • Соль и чёрный молотый перец;
  • Масло растительное;
  • Масло сливочное и сметана – для подачи.

Как правильно делать вареники с картошкой и грибами на пару, покажет пошаговое описание.

  1. В тёплый кефир ввести соль, яйцо, сахар и соду, немного взбить и порциями добавить просеянную муку.
  2. Замесить тесто, чтобы не липло к рукам, накрыть полотенцем и оставить на столе минут на 30.
  3. Грибы порезать кубиками, соединить с измельчённым луком и обжарить в масле на сковороде до золотистого цвета.
  4. Картофель после очистки промыть, порезать кусочками и отварить до готовности.
  5. Размять в пюре, соединить с грибами и луком, посолить и поперчить, перемешать.
  6. Дать остыть и наложить в раскатанные из теста лепёшки, соединить края, защипнуть.
  7. В чашу мультиварки налить 1 л горячей воды, сверху поставить корзину для варки и смазать маслом.
  8. Уложить вареники, закрыть крышку и включить режим «На пару» на 15 мин.
  9. Переложить в миску и подавать со сливочным маслом и сметаной.

Как варить вареники с картошкой, грибами и твердым сыром

Вареники с картошкой и грибамиВареники с картошкой и грибами

Нет ничего вкуснее, чем вареники, приготовленные с картошкой, грибами и сыром. В таком сочетании домашние вареники станут кулинарным шедевром, который никого не оставит равнодушными. Сыр в варениках расплавится и сделает начинку очень вкусной и ароматной.

  • 500 г пресного теста;
  • 400 г картофельного пюре;
  • 100 г твёрдого сыра;
  • 300 г жареных грибов;
  • 2 головки лука;
  • Масло растительное;
  • Соль;
  • Сливочное масло и сметана – для подачи.

Как правильно варить вареники с картошкой, грибами и сыром, можно узнать по описанному ниже рецепту.

  1. Лук очистите, порежьте кубиками и обжарьте на масле до мягкости.
  2. Жареные грибы соедините с картофельным пюре и луком, посолите и перемешайте.
  3. Тесто разделите на кусочки, раскатайте в небольшие лепёшки и поместите в середину начинку из картофеля, грибов и лука.
  4. Добавьте сверху несколько кусочков мелко порезанного сыра и залепите края лепёшки, придавливая руками.
  5. Доведите воду до кипения, посолите и выложите вареники.
  6. Варите 7-10 мин. после всплытия и выньте шумовкой в отдельную миску.
  7. Полейте растопленным сливочным маслом, добавьте сметану и подавайте к столу.

Как приготовить вареники с картошкой, грибами и куриной печенью

Вареники с картошкой и грибамиВареники с картошкой и грибами

Обычно печень добавляют в пирожки или другую выпечку, но можно сделать из неё и вареники. Как правильно приготовить вареники с картошкой, грибами и куриной печенью в домашних условиях, чтобы порадовать вкусным блюдом всю семью?

  • 500 г картофельного пюре;
  • 300 г жареных грибов;
  • Пресное тесто;
  • 200 г лука;
  • 2 дольки чеснока;
  • 200 г куриной печени;
  • Соль;
  • 1 ст. л. коньяка;
  • 1 ч. л. любимых специй;
  • Масло сливочное.

Придерживаясь рецепта с пошаговым фото, приготовьте вареники с картошкой, грибами и печенью.

Как сделать вареники с картошкой, грибами и салом: рецепт с видео

Вареники с картошкой и грибамиВареники с картошкой и грибами

Даже если вы сторонник здорового питания, узнайте, как сделать вареники с картошкой, грибами и салом. Этот продукт уже давно официально признан медициной полезным для работы сердца. Поэтому блюдо, которое будет приготовлено, получится вкусным и питательным.

  • Тесто для вареников;
  • 700 г картофельного пюре;
  • 400 г жареных грибов;
  • 100 г солёного сала;
  • 2 луковицы;
  • Соль;
  • Сметана или луковая зажарка – для подачи.

Видео рецепт поможет приготовить вареники с картошкой, грибами и салом.


  1. Картофельное пюре смешивается с жареными грибами, перемешивается.
  2. Сало нарезается мелкими кубиками и слегка обжаривается на сковороде.
  3. Добавляется измельчённый лук и обжаривается до золотистости.
  4. Сало с луком выбирается в картофель с грибами, без вытопленного жира.
  5. Перемешивается, если нужно присаливается и оставляется немного остыть.
  6. Из приготовленного теста делаются небольшие кружочки, в которые накладывается начинка.
  7. Кружочки складываются пополам и туго слепляются пальцами, чтобы начинка не вылезла.
  8. Вареники выкладываются сразу в кипящую воду, отвариваются 10 мин. после закипания и вынимаются шумовкой в глубокую миску.
  9. По желанию заправляются сметаной или луковой зажаркой.

Вареники с сырым картофелем и фаршем

Этот рецепт на первый взгляд может показаться странным. Однако с добавлением сырой картошки получаются вкусные вареники с грибами, попробуйте сами. Чтобы сделать блюдо более сытным, можно добавить в начинку куриный фарш.

  • Тесто пресное;
  • 600 г картофеля;
  • 300 г грибов;
  • 400 г куриного фарша;
  • Масло растительное;
  • Соль;
  • 2 головки лука и 2 дольки чеснока;
  • Луковая зажарка на растительном масле и измельчённая зелень укропа – для подачи.

Рецепт с фото поможет приготовить вареники с картошкой, грибами и фаршем без суеты.

Вареники с картошкой и грибамиВареники с картошкой и грибами

  1. Лук измельчить мелко ножом, картофель почистить, помыть и натереть на тёрке.
  2. Добавить к луку и картофелю фарш, давленый чеснок, соль, перемешать.
  3. Грибы измельчить мелкими кубиками, обжарить до румяной корочки в растительном масле и ввести в начинку, перемешать.
  4. Приготовленное тесто раскатать в пласт, толщиной не более 3-4 мм.
  5. Выдавить стаканом ровные кружки и выложить на них ложкой начинку.
  6. Защипнуть края, отварить в подсоленной воде 15 мин.
  7. Выловить шумовкой в глубокую миску, полить луковой зажаркой и присыпать измельчённым укропом.

grib-info.ru

Рецепт 1: вареники, приготовленные с грибами

  • Мука пшеничная высшего сорта 300 г
  • Вода 130 мл
  • Яйцо куриное 1 шт
  • Картофель 200 г
  • Шампиньоны 250 г
  • Лук репчатый 1 головка
  • Соль по вкусу
  • Перец черный молотый по вкусу

Вареники с картошкой и грибами

Картофель почистить, порезать, отварить до готовности.

Вареники с картошкой и грибами

Шампиньоны и лук мелко порезать.

Вареники с картошкой и грибами

Обжарить грибы на смеси растительного и сливочного масла до готовности.

Вареники с картошкой и грибами

Готовый картофель размять в пюре.

Вареники с картошкой и грибами

Добавить грибы.

Вареники с картошкой и грибами

Перемешать. Начинка готова.

Вареники с картошкой и грибами

Муку просеять, добавить соль.

Вареники с картошкой и грибами

Добавить яйцо.

Вареники с картошкой и грибами

Влить воду.

Вареники с картошкой и грибами

Замесить тесто.

Вареники с картошкой и грибами

Разделить тесто на несколько частей.

Вареники с картошкой и грибами

Каждую скатать в жгут.

Вареники с картошкой и грибами

Разрезать на кусочки.

Вареники с картошкой и грибами

Сформировать монетки.

Вареники с картошкой и грибами

Раскатать лепешки.

Вареники с картошкой и грибами

Положить начинку.

Вареники с картошкой и грибами

Слепить вареники. Отварить в подсоленой кипящей воде.

Вареники с картошкой и грибами

Рецепт 2, пошаговый: вареники с картошкой и грибами

Тесто:

  • яйцо;
  • 200 мл охлажденной кипяченой воды;
  • полная щепотка соли;
  • 500-550 г муки.

Начинка:

  • 700 г картофеля;
  • 350 г шампиньонов;
  • рафинированное масло;
  • 1-2 головки лука;
  • соль.

рецепт Вареники с картошкой и грибами

Для приготовления пресного теста выливаете воду в глубокую чашу, вбиваете яйцо, сыпете полную щепотку соли и тщательно взбалтываете массу вилкой.

vareniki griby kartoshka 2

Затем, подсыпая просеянную муку, замешиваете тугое, но достаточно мягкое пресное тесто. Мука может потребоваться не вся, главное, не забить тесто. Иначе раскатывать и лепить вареники будет сложнее, да и вкус готовых вареников, конечно же, пострадает. Оборачиваете тесто пищевой пленкой и убираете минут на 40 в холод.

vareniki griby kartoshka 3

vareniki griby kartoshka 3

Для картофельно-грибной начинки режете мелко шампиньоны и обжариваете их до готовности вместе с луком. Перед выключением присаливаете грибную массу и слегка перчите.

vareniki griby kartoshka 4

Параллельно с обжаркой шампиньонов отвариваете до рассыпчатости очищенный картофель. Воду при варке картофеля следует подсолить по вкусу. Когда картофельные клубни станут мягкими, сливаете полностью воду и разминаете картофель до получения сухого и рассыпчатого пюре.

vareniki griby kartoshka 5

Соединяете еще горячее картофельное пюре с грибной зажаркой и хорошенько перемешиваете. Все, начинка для домашних вареников готова, теперь ей необходимо только остыть.

vareniki griby kartoshka 6

Отлежавшееся тесто еще раз вымешиваете, получая шарик мягкого и эластичного теста. Отрезаете небольшую часть и раскатываете пресное тесто в тонкий пласт. Затем стаканом выдавливаете на получившемся пласте кругляшки диаметром 7,5-8,5 см.

vareniki griby kartoshka 7

В центр каждого кругляшка выкладываете неполную столовую ложку картофельно-грибной начинки.

vareniki griby kartoshka 8

Затем, придерживая начинку, сводите края теста и тщательно сдавливаете их пальцами. Можно оставить вареники и в таком виде, а можно завернуть слепленные края фигурной косичкой, тогда вареники с картошкой и грибами приобретут оригинальный вид. Все остатки теста (после вырезания кружочков) собираете вместе и используете при следующем раскатывании.

vareniki griby kartoshka 9

Как варить вареники и сколько времени?

Сформированные вареники аккуратно опускаете в кипящую подсоленную воду, помешайте ложкой, чтоб не прилипли. Варите примерно 5-7 минут, они должны всплыть и тесто немного изменит цвет и текстуру.

Готовые вареники достаете из воды шумовков, чтобы стекла лишняя жидкость, и, смазав топленым или обычным сливочным маслом, подаете в сопровождении густой сметаны. Можно дополнительно посыпать вареники с картофелем и грибами рубленой зеленью.

vareniki griby kartoshka 10

Рецепт 3: вареники с картофелем и сушеными грибами

Вареники с картошкой и сушеными грибами получаются не только вкусными, но и удивительно ароматными. Причем своим невероятно аппетитным запахом они обязаны именно сушеным грибам, аромат которых чрезвычайно глубок и насыщен.

  • мука пшеничная — 3 стакана
  • куриное яйцо — 1-2 шт
  • вода — ½ стакана
  • картофель — 400 гр
  • лук репчатый — 1 шт
  • масло сливочное — 3 ст.л.
  • соль — по вкусу
  • перец черный молотый — по вкусу
  • свежая зелень — по вкусу
  • растительное масло — для жарки

вареники с картошкой и грибами

Примерно за 2-3 ч. до того, как начнете готовить вареники, замочите сушеные грибы в воде, а лучше в молоке. Когда грибы разойдутся, жидкость слейте и приступайте к приготовлению начинки. Для этого мелко нашинкуйте одну луковицу и обжарьте ее вместе с грибами в растительном масле до легкой золотистости.

жарка грибов с луком

Вымойте, очистите и отварите 400 г картофеля. В конце не забудьте посолить. Отварную картошку разотрите в пюре.

приготовление картофельного пюре

Соедините пюре с луково-грибной смесью, подсолите и поперчите по вкусу, а затем перемешайте начинку.

картофельное пюре с грибами

Для теста в отдельную емкость просейте 3 ст. муки. Влейте в нее ½ ст. воды, вбейте 1-2 куриных яйца (чем больше яиц, тем круче тесто, так что будьте осторожнее!) и всыпьте щепотку соли. Вымесите упругое, но не слишком крутое тесто, накройте его полотенцем и дайте полчасика отдохнуть.

мука с яйцами

Отдохнувшее тесто раскатайте в тонкий пласт (высотой до 1,5 мм) и стаканчиком вырежьте из него окружности.

вырезаем круги из теста

В центр каждого кружка положите начинку.

начинка для вареников с картошкой

Тщательно залепите края вареника (чтобы они лучше схватывались, можно смазать их яйцом), сформировав косичку.

лепка вареников косичкой

Поставьте на плиту кастрюльку с водой, слегка подсолите, а когда закипит, опустите туда вареники и ждите, пока они всплывут. После этого проварите еще пару минут и выньте вареники шумовкой.

вареники перед варкой

Готовые вареники с картошкой и грибами смажьте сливочным маслом, переложите на блюдо, притрусите измельченной зеленью и подайте к столу со сметаной или сырным соусом.

вареники со сметаной

Рецепт 4: вареники из заварного теста с грибами

Тесто:

  • Мука пшеничная – 3 стакана
  • Соль – ¼ ч.л.
  • Масло сливочное – 1,5 ст.л.
  • Желток яичный – 2 шт.
  • Молоко – 190 мл

Начинка:

  • Грибы лесные (у меня замороженные) – 500 г
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Масло растительное – 2 ст.л.
  • Соль – по вкусу
  • Перец черный молотый – по вкусу

Зажарка:

  • Масло растительное – 4 ст.л.
  • Лук репчатый – 1 шт.

Дополнительно:

  • Вода (для варки вареников) – 2,5-3 л
  • Соль – по вкусу

Рецепт вареников с грибами

Сначала делаю грибную начинку для вареников. Грибы размораживаю, прокручиваю через мясорубку.

Перекрутить грибы на мясорубке

Очищенный репчатый лук нарезаю кубиками.

Порезать лук

Обжариваю лук на растительном масле до золотистого цвета.

Обжарить лук

В сковороду к луку добавляю измельченные грибы, соль и черный молотый перец по вкусу.

Добавить грибы, соль и перец

Перемешиваю грибную массу, обжариваю еще около 20 минут на среднем огне.

Размешать грибную массу

Просеиваю муку. Белки отделяю от желтков (белки нам не пригодятся). К муке добавляю соль, сливочное масло комнатной температуры, желтки.

Соединить муку, желтки и масло

Добавляю кипящее молоко.

Влить молоко

Замешиваю тесто, убираю его в пакет и даю ему отдохнуть около 15-20 минут.

Замесить тесто

Беру 1/3 часть теста, тонко раскатываю. При работе с тестом практически не нужно использовать муку для подпыла, совсем чуть-чуть.

Раскатать тесто

Вырезаю с помощью тонкого стакана кружочки.

Вырезать из теста кружки

Выкладываю на каждый кружок из теста начинку.

Положить на тесто начинку

Леплю вареники. Таким образом готовлю вареники с грибами из остального теста.

Слепить вареники

В кастрюле довожу воду с солью до кипения, опускаю в нее половину вареников, перемешиваю.

Положить вареники в воду

После того как вареники всплывут, готовлю их еще около 8 минут, время от времени помешиваю.

Сварить вареники

В это время готовлю зажарку – довожу до золотистого цвета нарезанный на кубики репчатый лук на растительном масле.

Пожарить лук

Вынимаю вареники из воды в миску.

Достать вареники из воды

Поливаю их луковой зажаркой.

Полить вареники маслом с луком

Затем варю вторую часть вареников. Вареники с грибами готовы!

Рецепт 5: вареники грибные с овощами (с фото пошагово)

  • сушеные грибы (белые и маслята) – 1 стакан
  • отварной картофель – 2-3 шт.
  • лук – 1 шт.
  • морковь – 1 шт.
  • растительное масло – 25 мл
  • топлёное масло – 25 мл
  • прованские травы – щепотка
  • молотый перец – щепотка
  • соль – щепотка
  • мука – 350-400 г
  • вода – 80 мл
  • яйцо – 1 шт.
  • оливковое масло – 25 мл
  • лук порей – 50 г.

Вареники с сушеными грибами и картофелем

Для начала вам необходимо подготовить сушеные грибы к термической обработке. Всё очень просто: замочите их в пиале с горячей водой. Оставьте на 20-30 минут. Выбирая сушеные грибы для таких вареников, можно взять белые грибы, лисички, маслята, или смесь разных ароматных грибов. Вместо сушеных грибов в зимний период можно использовать шампиньоны или вешенки, а летом – свежие лесные грибы. После того, как грибы разбухнут, промойте их слегка подсоленной водой, чтобы убрать песок.

Вареники с картошкой и грибами

А пока можно заняться приготовлением теста. Для него используйте тёплое молоко или воду. В миску всыпьте просеянную муку. Сделайте углубление внутри. Налейте воды, немного оливкового масла, разбейте яйцо. Добавьте щепотку соли и сахара. Моим домашним нравится, когда в тесте ощущается молотый перец, поэтому добавляю его непосредственно при замешивании теста.

Вареники с картошкой и грибами

Благодаря тому, что здесь используется тёплая жидкость для теста, клейковина быстро впитает всю влагу. Тесто будет мягким и податливым. Замешивайте тесто сначала в миске.

Вареники с картошкой и грибами

Присыпьте мукой стол и переложите тесто на него. В течение 5-10 минут тщательно вымешивайте тесто. Заверните тесто в плёнку и отложите его на 15 минут. Параллельно ставим отваривать картофель.

Вареники с картошкой и грибами

Для начинки очистите лук и нарезайте полукольцами. Чтобы начинка имела нежный вкус, нужно хорошо пассеровать все ингредиенты на смеси растительного и сливочного масла. Не используйте только сугубо сливочное масло, так начинка пригорит.

Вареники с картошкой и грибами

Добавьте тёртую морковку, после того, как лук станет светло-золотистым. Грибы необходимо отжать от лишней жидкости и добавить к моркови и луку через 3-4 минуты.

Вареники с картошкой и грибами

Обжарьте начинку около пяти минут на небольшом огне. Можно подливать немного воды, чтобы смесь не получилась слишком сухой. Для аромата грибной начинки добавьте прованских травок и молотого перца, соль по вкусу.

Вареники с картошкой и грибами

Переложите начинку в чашу блендера и тщательно измельчите её в однородную массу.

Вареники с картошкой и грибами

Когда картофель будет готов, слейте с него воду, подавите его в пюре. Картофеля в начинке будет не много, он придаст объёма и мягкости вкусу.

Вареники с картошкой и грибами

Соедините грибную массу с картофелем, смешайте, при необходимости досолите.

Вареники с картошкой и грибами

Тесто раскатайте в жгут, а затем нарежьте маленькими кусочками.

Вареники с картошкой и грибами

Обмакивая каждый кусочек теста в муку, раскатайте скалкой в лепёшку. Чтобы вареник не лопнул при варке, не раскатывайте лепешки очень тонко.

Вареники с картошкой и грибами

Положите чайную ложку грибной начинки на середину лепёшки, скрепите пальцами края вареника. Можно придать варенику фигурные края, заворачивая их чуть-чуть внутрь. А можно края придавить вилкой, чтобы получились мелкие зубцы. Способов красивой лепки вареников достаточно много.

Вареники с картошкой и грибами

Выкладывайте вареники на доску, присыпанную мукой.

Вареники с картошкой и грибами

Вскипятите в большой кастрюле воду (2,5-3 литра), добавьте столовую ложку соли, лавровый лист и горсть душистого перца. Варите вареники с начинкой из сухих грибов 3-5 минут на сильном огне. Достаньте один вареник и попробуйте на готовность.

Вареники с картошкой и грибами

На сковороде в течение нескольких минут пассеруйте лук порей, нарезанный тонко. Используйте топленое сливочное масло или растительное. Переложите шумовкой все вареники на сковороду, обжарьте до красивой золотистой корочки. Можно подать вареники и просто в отварном виде, смазав сливочным маслом или сметаной.

Вареники с картошкой и грибами

Подавайте вареники с сушеными грибами скорее на стол, пока они не остыли. В горячем виде они особенно аппетитные и ароматные.

Вареники с сушеными грибами и картофелем

Рецепт 6: вареники с начинкой из шампиньонов

Для теста:

  • Масло сливочное — 100 г
  • Вода — 0,5 л
  • Соль — 1 ч. л.
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Мука — 300 г + 400 г + на подпыл
  • Яйцо — 1 шт.
  • Йогурт натуральный 1,5% — 50 г

Для начинки:

  • Картофель — 1 кг
  • Соль — 1 ст. л.
  • Лук репчатый — 300 г
  • Шампиньоны — 0,5 кг
  • Растительное масло — для жарки

Вареники с картошкой и грибами

В сотейник положить масло, влить воду, добавить соль и сахар. Поставить на огонь и нагреть почти до кипения.

Вареники с картошкой и грибами

Снять с огня, понемногу всыпать 300 гр муки, помешивая заварить. Тесто должно быть гладкое и отставать от стенок сотейника.

Вареники с картошкой и грибами

Переложить тесто в миску комбайна, дать немного остыть, вбить яйцо, добавить йогурт.

Вареники с картошкой и грибами

Всыпать 400 гр муки и замесить крутое мягкое тесто. Прикрыть тесто салфеткой на 30 минут.

Картофель отварить с ложкой соли, растолочь в пюре. Лук мелко нарезать, обжарить в масле до золотистости, добавить в пюре. Шампиньоны мелко нарезать, так же обжарить в масле до золотистости и добавить в пюре. Перемешать, остудить.

Вареники с картошкой и грибами

Разделить тесто на кусочки по 20 гр.

Вареники с картошкой и грибами

Раскатать кусочки в лепешки и положить в центр начинку.

Вареники с картошкой и грибами

Сложить пополам и хорошо залепить края.

Вареники с картошкой и грибами

Выложить вареники на присыпанную мукой доску.

Вареники с картошкой и грибами

Варить в кипящей подсоленной воде 2-3 минуты после всплытия. Или пожарить на сковороде.

Вареники с картошкой и грибами

Рецепт 7, простой: вкусные вареники с грибами опятами

  • соль — 2 ч. ложки;
  • вода — 1 стакан;
  • мука пшеничная в/с — 2,5-3 стакана (сколько возьмет тесто);
  • яйцо куриное — 1 штука;
  • грибы лесные (опята) — 150 грамм;
  • масло растительное — 1 ст. ложка;
  • лук репчатый — 1 штука;
  • специи (кориандр, перец) — по вкусу.

Вкуснейшие вареники с грибами

Начинаем замешивать тесто с того, что в удобной емкости смешаем соль и кипяченную воду. Дальше, следует добавить яйцо и взбить вилкой. Муку просеять, сделать углубление. Влить жидкость в муку, замесить тесто. Весь процесс займет не более пяти минут. Шар теста отставить на 10 минут. Пусть постоит пока готовится начинка.

Тесто на вареники с грибами на воде

Для приготовления я использую замороженные грибы, которые изначально доведены до полуготовности. Их нужно только разморозить и немного обжарить.

Лук репчатый очистить, измельчить. На сковороде с растительным маслом обжарить грибы и лук, присыпав солью и любимыми специями по вкусу.

Если грибы целые, то нужно измельчить их в кухонном комбайне, используя насадку «нож-крыльчатка» или же просто пропустить их через мясорубку. Получается такая вкусная грибная масса как на фото.

Грибная начинка для вареников

Тесто следует раскатать в пласт, толщиной около пяти миллиметров. Выдавить круглой формой круги.

Вареники с грибами

В центр каждого круга выложить грибную начинку.

Вареники с грибами

Защипать вареники, сформировав красивые косички, как на фото.

Вареники с грибами

В закипевшую воду выложить по 6-8 вареников. Варить до готовности (около 10 минут).

Вареники с грибами

 

www.eat-me.ru

Вареники с картошкой и грибами

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.