жульен из лисичек

Рекомендуем для домашнего приготовления рецепты невероятно вкусного жульена из лисичек. Дополнив кушанье курицей и пряными травами и специями, получаем еще более гармоничный и насыщенный вкус и божественный аромат. Блюдо можно приготовить как на плите в сковороде с последующим запеканием в духовке, так и воспользовавшись мультиваркой.

Жульен с грибами лисичками и курицей

Ингредиенты:

  • филе курицы – 310 г;
  • лисички – 310 г;
  • репчатая луковица – 90 г;
  • сметана жирностью 25% – 205 г;
  • сливки жирностью не менее 20% – 205 мл;
  • мука пшеничная – 30 г;
  • масло рафинированное оливковое – 30 мл;
  • пикантный твердый сыр – 70 г;
  • смесь прованских сушеных трав – 1 щепотка;
  • майоран сушеный – 1 щепотка;
  • черный свежесмолотый перец – 1 небольшая щепотка;
  • каменная крупная соль – по вкусу.

Приготовление

Если лисички, используемые для приготовления жульена, небольшие и молоденькие, то предварительно отваривать их не нужно. Более зрелые и старые экземпляры лучше выдержать в немного подсоленной кипящей воде, пока они не осядут на дно. Не забываем предварительно помыть и разрезать крупные особи на несколько частей или нашинковать их ломтиками желаемого размера.

Кроме грибов необходимо также подготовить должным образом филе из курицы. Его необходимо сполоснуть и нарезать некрупными ломтиками. Шинкуем также как можно мельче очищенную луковичку, перетираем через терку твердый сыр и помещаем временно в плошку.

На сковородку с прогретым оливковым маслом выкладываем луковую массу, даем ей немного обжариться, и дополняем курицей. Выдерживаем компоненты сковороды на умеренном огне минут семь-восемь, после чего выкладываем в посудину подготовленные лисички и жарим до испарения всей влаги. Сдабриваем массу солью, перчиком черным свежесмолотым, майораном сушеным и смесью прованских трав и перемешиваем. На данном этапе соединяем в плошке сливки, сметану, муку, перемешиваем и выливаем в сковороду с курицей и лисичками. Припускаем содержимое минут десять при периодическом помешивании. Раскладываем приготовленный на сковороде жульен из лисичек по кокотницам или формочкам, притрушиваем кушанье сверху сырной стружкой и располагаем под грилем минуты на три или до расплавления сыра и легкого подрумянивания.

Как приготовить жульен из лисичек со сметаной в мультиварке?

Ингредиенты:


  • филе курицы (из грудки или бедра) – 310 г;
  • лисички свежие – 310 г;
  • репчатая луковица – 90 г;
  • сметана жирностью 25% – 205 г;
  • мука пшеничная – 30 г;
  • масло крестьянское сливочное – 60 г;
  • пикантный твердый сыр – 185 г;
  • смесь прованских сушеных трав – 1 щепотка;
  • мускатный орех – 1 щепотка;
  • черный свежесмолотый перец – 1 небольшая щепотка;
  • каменная крупная соль – по вкусу.

Приготовление

Лисички перед приготовлением жульена необходимо предварительно отварить до того момента, пока они осядут на дно. Не забываем грибочки сначала перебрать и промыть тщательно. Куриное мясо (мякоть) при необходимости отделяем от костей, нарезаем меленькими ломтиками и измельчаем также очищенную репчатую луковицу.

В мультикастрюле распускаем сливочное крестьянское масло, настроив прибор на функцию «Выпечка» или «Жарка», и выкладываем в него луковую массу. После того как ломтики станут полупрозрачными, добавляем курицу и жарим еще минут десять. Теперь выкладываем лисички отваренные, выдерживаем компоненты в том же режиме еще минут десять, после чего добавляем смешанную со сметаной муку, приправляем кушанье солью, перцем, мускатным орехом и прованскими травами и перемешиваем. Минут через пять томления притрушиваем жульен сыром и оставляем в мультиварке под крышкой еще на двадцать минут.


womanadvice.ru

Ингредиенты

  • 500 гр грибы лисички
  • 2 литра вода
  • 90 гр лук репчатый белый
  • 30 гр мука пшеничная
  • 150 мл сливки
  • 130 гр сметана
  • 50 гр сыр твёрдых сортов
  • 40 гр масло растительное
  • 1/2 ч.л. прованские травы
  • соль

Способ приготовления

  • Лисички промыть от мелкого мусора и варить в двух литрах подсоленной воды в течение 20 минут.

  • Воду слить. Если у вас не слишком крупные грибы, оставить их целыми, крупные — нарезать. Лук почистить и мелко нашинковать.

  • На разогретой сковороде обжарить на подсолнечном масле лук до прозрачного цвета, добавить грибы и тушить, пока они не отдадут всю влагу. Немного подсолить, посыпать смесью прованских трав и обжарить грибы до лёгкой золотистой корочки.


  • Не снимая грибы с плиты, добавить муку, перемешать и обжарить в течение двух минут, помешивая. Затем влить сливки, перемешать, добавить сметану и тушить ещё 5 минут на небольшом огне, постоянно помешивая. Попробовать соус на соль, в случае необходимости подсолить.

  • Включить духовку разогреваться до 200 градусов. Разложить грибную массу в кокотницы, горшочки или любые формы для запекания. Сыр натереть на мелкой тёрке (в этом рецепте использовались два вида сыра — Российский полутвердый и Пармезан). Посыпать сверху, чтобы жюльен был закрыт сырным слоем.

  • Отправить заполненные формы в духовку на 10 минут.

  • Жюльен из лисичек готов! Приятного аппетита!

nehudeem.ru

Пошаговый рецепт с фото

Жульен из лисичек я готовлю редко. Но тут попались такие безукоризненные: чистые, сухие и мелкие, что я поняла — судьба послала мне их именно для жульена!

Чем хороши чистые, сухие и мелкие лисички для жульена? Во-первых, их не нужно мыть. Они получаются более интенсивными по вкусу, а жарятся быстрее, чем мытые грибы. Во-вторых, мелкие лисички в жульен резать удобнее, чем крупные (а совсем мелкие — и вовсе не нужно). Поэтому имейте в виду, что качество грибов оказывает большое влияние на скорость приготовления этого блюда. У меня все получилось очень быстро, но мне действительно очень повезло с лисичками.

Я делала жульен со сливками жирностью 30%. Заменить их менее жирными сливками без изменения рецепта нельзя. Зато вместо них можно взять сметану.


Ингредиенты для жульена из лисичек

Если лисички грязные — промываем их и очищаем от грязинок. Если чистые — радуемся.

Духовку сразу ставим на разогрев до 180°С.

Лук чистим и режем мелкими кубиками, чеснок пока просто чистим.

Порезать лук

Обжариваем лук в небольшом количестве растительного масла до прозрачности на слабом или среднем огне.

Обжарить лук

Пока жарится лук, режем грибы тонкими пластинами. Самые мелкие — никак не режем.

Порезать грибы

Добавляем лисички к луку и жарим их вместе на среднем огне. Если вы мыли грибы, то жарим их, пока они не перестанут выделять жидкость. Если лисички были изначально сухими, то жарим до интенсивного запаха жареных грибов. В последний момент добавляем продавленный через пресс чеснок.


Положить грибы к луку

Вливаем сливки, приправляем нарезанной петрушкой, солим и при помешивании выпариваем сливки на очень сильном огне. Как только они начали густеть (обычно хорошо видно по следам на бортиках сковороды) — снимаем грибы с огня.

Влить сливки

Распределяем грибы со сливками по кокотницам, слегка присыпаем тертым сыром.

Посыпать сыром

Запекаем жульен из лисичек в предварительно прогретой до 180°С духовке на среднем уровне с циркуляцией воздуха 10-15 минут (в зависимости от того, насколько зажаренным вы хотите сыр, и густым — соус). У меня — 10 минут.

Рецепт жульена из лисичек

Сервируем жульен из лисичек горячим, но позаботившись о том, чтобы гости (и стол) не обожглись. Ручки жульенниц часто оборачивают манжетками из бумажных салфеток. Можно использовать толстую салфетку из ткани, обязательно натуральной, а не синтетической. Горячая жульенница должна стоять не непосредственно на столе, а на каком-то теплоизолирующем материале — дереве, керамике или камне.

Жульен из лисичек — рецепт с фото пошагово

www.iamcook.ru

Классический рецепт жульена с лисичками


Приготовить жульен из лисичек по классическому рецепту будет несложно, если подготовить все необходимые продукты и инвентарь заранее. Традиционно, делать французскую закуску необходимо в специальных порционных сковородках – кокотницах.

  • 350-400 г свежих лисичек;
  • 1 крупная луковица;
  • 2 ст. л. растительного масла без запаха;
  • 130 г твёрдого сыра;
  • Чёрный молотый перец и соль по вкусу;
  • 30-40 г сливочного масла;
  • 1 ст. (250 мл) молока;
  • 1,5 ст. л. пшеничной муки;
  • ½ ч. л. мускатного ореха;
  • Соль и перец.

Придерживайтесь пошагового рецепта с фото, и жульен с лисичками не оставит никого из ваших близких равнодушным.

Жульен из лисичекЖульен из лисичек

  1. Свежие грибы очищают, промывают в воде и отваривают 15 мин.
  2. После отваривания откидывают на дуршлаг, дают стечь и нарезают небольшими кубиками.
  3. Лук очищают и нарезают, выбирая форму нарезки на собственный вкус: кольца, полукольца или кубики.

  4. Обжаривают лук и грибы на растительном масле с добавлением соли и перца.
  5. Обжаренные ингредиенты распределяют по кокотницам и готовят соус бешамель.
  6. На сухой сковороде обжаривают муку до золотистого оттенка, после чего добавляют сливочное масло.
  7. Хорошенько перемешивают, добавляют мускатный орех, вливают молоко и доводят до кипения.
  8. Постоянно помешивая массу, ждут, пока она загустеет.
  9. Добавляют соль и перец по вкусу и заливают соусом грибы с луком.
  10. Поверх каждой кокотницы выкладывают слой тёртого сыра.
  11. Разогревают духовку до 180°С и выпекают жульен до расплавления сыра.

Пошаговый рецепт жульена из лисичек с курицей

Жульен из лисичек с курицей также относится к классическим рецептам и считается самым распространённым видом домашней закуски.

  • 400 г плодовых тел;
  • 1 крупное или 2 маленьких куриных филе;
  • Растительное масло;
  • 1 большая луковица;
  • 160 г сыра твёрдых сортов;
  • 400-450 мл молока;
  • 50 г сливочного масла;
  • 1 ст. л. пшеничной муки;
  • Щепотка мускатного ореха;
  • Соль и перец.

Вкусный жульен из лисичек с курицей готовится по рецепту с пошаговым описанием.

Жульен из лисичек с адыгейским сыром и куриной грудкой

Жульен из лисичек с адыгейским сыром оценит любой гурман. Такой продукт идеален для поддержания здоровья, а также очень ценится за вкус и полезные вещества.

  • 350 г куриной грудки;
  • 200 г грибов (отваренных);
  • 100 г адыгейского сыра;
  • 1 шт. репчатого лука;
  • 200 мл сливок нежирных;
  • 1 ст. л. муки;
  • Соль, перец по вкусу.
  • 50 г сливочного и 70 мл растительного масла;
  • Мускатный орех.

  1. Отваренные грибы, курицу и лук измельчить кубиками или соломкой.
  2. Обжарить по очереди измельчённые ингредиенты на растительном масле, посолить по вкусу.
  3. Уложить слоями в кокотницы и залить соусом.
  4. Соус: развести в сливках муку, добавить соль и перец по вкусу, а также мускатный орех.
  5. Довести соус до кипения и залить им массу в кокотницах.
  6. Сверху выложить обильный слой из тёртого адыгейского сыра, выпекать при 180°С около 10 мин.

Жульен из лисичек, приготовленный со сметаной на сковороде

Жульен из лисичек, приготовленный на сковороде со сметаной, достойно заменит классический рецепт блюда в кокотницах.

  • 0,5 кг лисичек (заранее отваренные или замороженные);
  • 1 куриная грудка;
  • 2 репчатые луковицы;
  • 300 мл сметаны;
  • 45 г сливочного масла;
  • Растительное масло;
  • 2 ст. л. муки;
  • 180-200 г твёрдого сыра;
  • Соль, перец и свежая зелень для украшения.

Жульен из лисичек со сметаной в сковороде готовится на плите без использования духовки.

  1. Лук после очистки измельчаем кубиками или полукольцами, обжариваем на небольшом количестве растительного масла.

  2. Куриную грудку очищаем от кожицы, разделяем филе от костей и нарезаем кусочками.
  3. Обжариваем курицу до золотистого оттенка, перекладываем в отдельную тарелку.
  4. На сковороде обжариваем грибы, используя сливочное масло.
  5. Соединяем лук, курицу и грибы вместе, добавляем сметану и муку, перемешиваем.
  6. Солим и перчим по вкусу, снова хорошенько перемешиваем.
  7. Сыр трём на крупной или мелкой тёрке, укладываем слоем поверх всех ингредиентов.
  8. Томим на слабом огне 15 мин., после чего подаём к столу, украсив зеленью.

Жульен с лисичками и свининой в сливках

Жульен из лисичекЖульен из лисичек

Попробуйте приготовить жульен из лисичек со свининой. Последний ингредиент сделает блюдо более насыщенным и калорийным, но при этом невероятно вкусным.

  • 300 г мякоти свинины;
  • 400 г лисичек;
  • 2 головки репчатого лука;
  • 300 мл нежирных сливок;
  • 2,5 ст. л. пшеничной муки;
  • 50 г сливочного масла, а также растительное масло для жарки;
  • Около 200 г сыра твёрдых сортов;
  • Мускатный орех по вкусу;
  • Соль, перец.
  1. Мясо промыть, а затем порезать маленькими кубиками или тонкой соломкой.
  2. Грибы с луком измельчить, а затем обжарить на сковороде, налив немного растительного масла.
  3. Отдельно обжарить мясо, затем соединить его с грибами и луком.
  4. На отдельной сковороде растопить сливочное масло, добавить муку, перемешать и влить сливки.
  5. Добавить соль, перец и мускатный орех по вкусу, перемешать.
  6. Распределить массу по кокотницам и посыпать тёртым сыром.
  7. Запекать жульен из свинины с лисичками при температуре 180°С 15-20 мин.

grib-info.ru

Простой рецепт жульена из лисичек

Хотим предложить простой рецепт жульена из лисичек, приготовление которого займёт совсем немного времени.

  • грибы лисички – 500 г;
  • лук – 3 головки;
  • мука – 1,5 ст. л.;
  • сливки (сметана) – 5 ст. л.;
  • сыр российский – 200 г;
  • оливковое масло – 3 ст. л.;
  • перец молотый чёрный – 0,5 ч. л.;
  • соль – по вкусу.

Лук мелко нарезать кубиками и обжарить до мягкости.

Лисички порезать лапшой, добавить к луку и жарить на среднем огне 10-15 мин.

В грибную смесь влить сливки, перемешать и тушить 3-5 мин.

Порциями всыпать на сковороду к сливкам муку и тщательно мешать.

Посолить смесь, посыпать перцем, перемешать и тушить 2 мин.

Жульен из лисичек

Положить жульен в формочки, присыпать верх тёртым сыром.

Разогреть духовой шкаф до 180°C, поставить в него формы и запекать примерно 10 мин.

Питательные грибы лисички и жульен из них получится очень вкусным, и порадует вашу семью.

Рецепт, как приготовить жульен с курицей и лисичками

Жульен из лисичек

Сегодня практически каждая хозяйка пользуется рецептом жульена с курицей и лисичками, чтобы удивить своих родных и близких. Хотя это блюдо готовится довольно легко, по сытности и питательности ему нет равных.

  • лисички – 400 г;
  • куриное мясо (грудка или филе) – 400 г;
  • сметана и сливки – по 150 г;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • сыр (голландский или российский) – 200 г;
  • мука – 2 ст. л.;
  • травы «прованские» — 0,5 ч. л.;
  • чесночные дольки – 2 шт.;
  • паприка и чёрный молотый перец – по 1/3 ч. л.;
  • оливковое масло;
  • соль;
  • зелень петрушки и укропа.

Сырое куриное мясо нарезать тонкой соломкой, положить на сковороду с оливковым маслом и жарить 15 мин.

Репчатый лук измельчить, добавить к мясу и жарить ещё 7 мин.

Лисички нарезать лапшой, добавить к мясу, хорошо перемешать и жарить 10 мин.

Отдельно смешать сливки, сметану, муку и взбить венчиком.

Добавить к соусу соль, паприку, чёрный перец, прованские травы, мелко резанные чесночные дольки и также немного взбить.

Соединить с лисичками, мясом и тушить на слабом огне 15 мин, всё время помешивая.

Жульен разлить в формы, сверху посыпать сыром и поставить в духовку.

При температуре 180-190°C запекать 7-10 мин.

При подаче на стол каждую порцию жульена посыпать резаной зеленью.

Приготовить жульен из лисичек и куриного мяса можно за 45 мин. Ваши гости по достоинству оценят его вкус.

Жульен из лисичек с адыгейским сыром и куриной печенью

Жульен из лисичек

Жульен из лисичек с адыгейским сыром, который имеет довольно интересный и строгий вкус, готовится для гурманов. Этот простой сыр трудно заменить, но если его нет, используйте обычный творог или брынзу.

  • грибы – 500 г;
  • адыгейский сыр – 200 г;
  • куриная печень – 200 г;
  • сливки (жирные) – 300 г;
  • мука – 2 ст. л.;
  • лук – 2 головки;
  • соль – по вкусу;
  • растительное масло – 4 ст. л.;
  • лимонный молотый перец;
  • зелёный лук – пучок;
  • зелень петрушки.

Печень вымочить в воде 2 ч, а затем сварить в подсоленной воде 30 мин. Дать стечь, охладить и нарезать тонкой соломкой.

Лук измельчить, пожарить на масле до мягкой консистенции.

Нарезать лисички, высыпать в лук, добавить печень и на среднем огне жарить 15 мин.

Вместе соединить в отдельной посуде сливки, муку и хорошо размешать.

Всыпать лимонный перец, соль, немного нарезанного зелёного лука, ½ адыгейского сыра и перемешать.

Соединить соус с лисичками и печенью, тушить 3-5 мин.

Разлить в формы и натереть сверху сыром.

Поставить в духовку и запечь 7-10 мин при 190°C, при подаче посыпать оставшейся зеленью.

Данный рецепт жульена с грибами лисичками получится утончённым и изысканным по вкусу.

Приготовление жульена из лисичек на сковороде

Жульен из лисичек

Ниже представлен рецепт с фото пошагового описания жульена из лисичек без кокотниц. Это блюдо также готовится легко и не потребует много вашего времени. Если вам захотелось порадовать большую семью вкусным ужином, приготовьте жульен из лисичек на сковороде. Этот вариант рассчитан на тот случай, если под рукой нет кокотниц, или их недостаточно для большой компании.

  • отваренное филе курицы – 300 г;
  • лисички – 400 г;
  • сливки – 400 г;
  • лук – 2 головки;
  • мука – 3 ст. л.;
  • рафинированное масло – 4 ст. л.;
  • сыр «моцарелла» – 150 г;
  • паприка – 1 ч. л.;
  • красный молотый перец – щепотка;
  • соль;
  • сушеный майоран – 1 щепотка;
  • розмарин – 1 щепотка.

Нарезанное тонкой лапшой филе соединить с нарезанным луком, жарить на сковороде 15 мин.

Лисички нарезать соломкой и обжарить на другой сковороде 15 мин.

Жульен из лисичек

Соединить мясо и грибы, добавить все специи и перемешать. Тушить на медленном огне 10 мин, постоянно мешать.

Жульен из лисичек

Смешать натёртый сыр, сливки и муку, хорошо помешать и отправить к грибам.

Жульен из лисичек

Сначала тушить 10 мин, затем накрыть сковороду плотной крышкой и протомить 5-7 мин.

Жульен из лисичек и курицы со сметаной

Жульен из лисичек

Ещё один рецепт – жульен из лисичек со сметаной, станет для вас своеобразной «палочкой-выручалочкой», если неожиданно нагрянули гости.

  • лисички сваренные – 500 г;
  • филе курицы – 200 г;
  • сыр твёрдый – 300 г;
  • сметана – 400 г;
  • лук – 1 головка;
  • дольки чеснока – 2 шт.;
  • красный болгарский перец – 1 шт.;
  • оливковое масло;
  • соль;
  • мука – 2 ст. л.;

Лук порезать кубиками, чеснок тонкими слайсами, выложить на сковороду и жарить 5 мин.

Филе куриное порезать мелкими кусочками, соединить с луком и чесноком, жарить 10 мин.

Нарезанные соломкой лисички добавить к мясу и пожарить ещё 5 мин.

Болгарский перец очистить от семян, нарезать небольшими кусочками и добавить к смеси, протушить 10 мин.

Соединить сметану с мукой, солью и ½ частью сыра, хорошо размешать.

Формочки заполнить жульеном на ½, сверху залить одной частью соуса и поставить в духовой шкаф запекаться на 5 мин.

Вытащить формы, заполнить жульеном и залить второй частью соуса, сверху натереть сыр.

Поставить запекаться ещё на 10 мин, пока подрумянится верх.

Такой вариант жульена с лисичками и курицей, с добавлением большого количества сметаны, станет для ваших гостей изюминкой праздничного стола.

grib-info.ru

Набор продуктов для грибного жульена с лисичками самый обычный. Сыр можно использовать любой, который больше нравится.
Лисички перебираем – сортируем, оставляя для блюда мелкие и средние. Крупный лесной сор удаляем руками, немного срезаем ножку и складываем в глубокую миску.
zhul039;en s lisichkami 2
Заливаем грибы холодной фильтрованной водой, оставляем на 30 мин.
zhul039;en s lisichkami 3
Сливаем воду, повторно осматриваем грибы на наличие мусора и грязи – при необходимости промываем под проточной водой и откидываем в сито.
zhul039;en s lisichkami 4
Маленькие грибы оставляем целиком, средние – нарезаем пластинами.
zhul039;en s lisichkami 5
Складываем нарезанные грибы отдельно, ненадолго отставляем в сторону.
zhul039;en s lisichkami 6

Шинкуем мелко луковицу (лучше брать сладкие сорта, например, серебристый лук).
zhul039;en s lisichkami 7
В подсолнечном масле обжариваем лук, пока не исчезнет горький запах.
zhul039;en s lisichkami 8
Добавляем подготовленные лисички – солим, перчим по вкусу. Перемешиваем деревянной лопаткой.
zhul039;en s lisichkami 9
Жарим на среднем огне, пока грибы не отдадут всю влагу – не накрывая крышкой.
zhul039;en s lisichkami 10
Для белого соуса по типу бешамель поджариваем в антипригарном сотейнике пшеничную муки, постепенно вливаем сливки, активно помешивая, чтобы не образовалось комков.
zhul039;en s lisichkami 11

Доводим один раз до кипения, снимаем с огня.
zhul039;en s lisichkami 12
Сыр натираем на крупно на терке.
zhul039;en s lisichkami 13
Грибы вместе с луком закладываем в огнеупорные формы, равномерно распределяя (приблизительно на 2/3).
zhul039;en s lisichkami 14
Насыпаем небольшой слой тертого сыра – часть оставляем.
zhul039;en s lisichkami 15

Заливаем белым соусом, чтобы заправка полностью покрыла лисички.
zhul039;en s lisichkami 16
Сверху снова посыпаем оставшимся тертым сыром.
zhul039;en s lisichkami 17
Ставим в духовку запекаться при 180С на 30 мин. в режиме низ/верх. Сыр должен расплавиться, образовать корочку.
zhul039;en s lisichkami 18
Завершаем приготовление домашнего жульена с лисичками украшением из рубленой зелени.
zhul039;en s lisichkami 20

Слегка остужаем, подаем к столу в кокотнице с тостами из белого хлеба.
zhul039;en s lisichkami 22
Мы рассказали, как приготовить классический жульен с лисичками. В качестве другого варианта приготовления некоторые хозяйки используют сметану вместо соуса бешамель. Жирная сметана смешивается с водой или бульоном и перемешивается с грибами, сверху все засыпается тертым сыром.
zhul039;en s lisichkami 19
Также очень популярным и вкусным является вариант приготовления жульена с курицей и лисичками. В этом случае блюдо готовится как в нашем пошаговом рецепте с фото, также обжариваются нарезанные кубиками филе курицы, а потом куриное мясо смешивается с обжаренными грибами, заливаются соусом бешамель или жидкой сметаной, сверху как обычно посыпается тертым твердым сыром и запекается в духовке.

vkys.info

Жульен является традиционной горячей закуской французской кухни. Его подают практически во всех ресторанах мира, а рецепт приготовления этого блюда известен каждому повару и домохозяйке.

Но все же существует масса тонкостей и секретов, которые нужно соблюдать при обработке продуктов. Именно они делают такое блюдо, как например жульен с курицей и лисичками, сочным и вкусным. Поэтому их необходимо учитывать в процессе приготовления и не нарушать технологии термической обработки.

Ингредиенты

Для приготовления потребуется:

  • грибы лисички — 500 г;
  • филе курицы — 500 г;
  • лук репчатый — 1-2 шт.;
  • твердый сыр;
  • соль;
  • сливки;
  • черный перец.

Подготовка

Для начала необходимо подготовить все продукты, чтобы потом не отвлекаться. Прежде всего необходимо нарезать лук. Некоторые повара предпочитают делать это в виде кубиков, но полукольца лучше подойдут для такого блюда как жульен из лисичек. Рецепт при этом требует, чтобы нарезка была тоненькой и равномерной. Далее необходимо натереть на мелкую терку сыр. Его количество необходимо отмерять на собственное усмотрение и вкус.

Особое внимание при подготовке уделяется грибам и курице. Прежде всего их необходимо тщательно промыть и высушить. Для этого можно использовать бумажные полотенца, которые ускоряют этот процесс. Далее продукты нарезают на небольшие кусочки одинакового размера. Их солят, перчат, но не смешивают, поскольку жульен из лисичек и курицы готовят поэтапно, разделяя процесс для каждого продукта.

Приготовление

Для начала на сковороде с небольшим количеством растительного масла обжаривают лук. Когда он станет золотистого цвета, его перекладывают в отдельную емкость, а на этом же масле готовят грибы до появления румяной корочки. После этого жарят куриное филе до состояния готовности. При этом применяют то же масло, чтобы жульен из лисичек пропитывался вкусом всех продуктов.

Далее необходимо приготовить специальную посуду. В ресторанах для этого используют маленькие сковородочки, специально предназначенные для этого блюда. Однако в домашних условиях можно применять небольшие металлические формы для выпечки. В них слоями выкладываем лук, мясо и грибы. Чтобы жульен из лисичек получился сочным, его заливают большим количеством сливок и засыпают сверху сыром. Именно в таком виде формочки нужно поставить в духовку, где блюдо будет готовиться до тех пор, пока не расплавится сыр. После этого закуску достают и украшают небольшим количеством зелени.

Подача

К столу жульен из лисичек подают в качестве горячей закуски. Считается, что именно это блюдо лучше всего подходит под холодную водку, что делает его особенно популярным в странах бывшего СССР, а также Франции и Канаде. Некоторые домохозяйки подают жульен в качестве основного блюда, выкладывая его на одну тарелку вместе с гарниром. Такая презентация также считается приемлемой и широко применяется в современной кулинарии.

В качестве украшения можно использовать зелень петрушки. Из напитков к такому блюду подают красное вино или овощные соки.

fb.ru

Грибной жульен из лисичекНежная мякоть этих чудесных даров природы обладает восхитительным, едва уловимым фруктово-ореховым ароматом и пикантным вкусом «с остринкой». Возможно, вы удивитесь, узнав, что речь идет о грибах… Но те, кто не понаслышке знаком с лисичками (именно о них я пишу сегодня), обязательно подтвердят это аппетитное описание. Мы варим из лисичек замечательные супы, готовим соусы, закуски, салаты, бутерброды, пиццу… Сушеные лисички отлично дополняют вкус многих блюд из морепродуктов и мяса. А омлет из лисичек вы пробовали когда-нибудь? Это вообще неописуемо вкусно и просто божественно! Однако, когда речь заходит о грибах, первым блюдом, о котором я сразу же думаю, является жульен. Обожаю это чудесное кушанье за простоту приготовления и возможность пофантазировать! И вот, спешу поделиться с вами отличным рецептом грибного жульена из лисичек!

Чтобы приготовить грибной жульен из лисичек, вам понадобится:

свежие лисички – 300 г
репчатый лук – 1 шт.
жирные сливки – 2 ст. л.
мука пшеничная – 1 ч. л.
твердый сыр
масло подсолнечное
перец черный молотый
соль

Как приготовить грибной жульен из лисичек:

1. Лисички перебрать, очистить от мусора, аккуратно промыть и обсушить, выложив на бумажные полотенца. Если на грибочках имеются почернения, их необходимо удалить с помощью ножа.
2. Нарезать грибочки небольшими ломтиками (кубиками, соломкой – на ваше усмотрение).
3. Репчатый лук очистить от шелухи, мелко порубить ножом.
4. Твердый сыр натереть на терке.
5. В сковороде или небольшом сотейнике разогреть подсолнечное масло.
6. Репчатый лук выложить в сковороду с разогретым маслом и, помешивая, обжарить до полуготовности.
7. К обжаренному репчатому луку добавить нарезанные лисички, перемешать, продолжить готовить до тех пор, пока полностью не выпарится жидкость со сковороды.
8. Добавить в будущий жульен жирные сливки (можно заменить сметаной), черный молотый перец и соль по вкусу, перемешать, протушить 1-2 минуты.
9. Всыпать в сковороду пшеничную муку, тщательно перемешать с остальными ингредиентами (важно следить за тем, чтобы не оставалось мучных комочков). Тушить жульен еще 2-3 минуты.
10. Духовку разогреть до температуры 200 градусов.
11. Сливочно-грибную смесь разложить в кокотницы или керамические горшочки, посыпать тертым сыром и поместить в духовку.
12. Готовить грибной жульен в течение 5 минут. Когда сыр расплавится и покроет кушанье аппетитной золотистой корочкой, нужно аккуратно извлечь горшочки с жульеном из духовки и сразу же подать на стол.

Для приготовления грибного жульена можно использовать свежие, консервированные, замороженные или даже сушеные лисички (в последнем случае не забудьте предварительно замочить грибы). Грибной жульен получится более сытным, если приготовить его с добавлением нежного куриного филе. Чтобы подчеркнуть вкус и аромат блюда, вы можете добавить в него кориандр, сушеный базилик или орегано, майоран, молотый белый перец. Перед подачей на стол рекомендую украсить каждую порцию грибного жульена мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

www.1001eda.com

Жульен из лисичек

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.