Нежный жульен в горшочках с сыром, из свежих грибочков. Простое и изысканное кушанье – жульен в горшочке

Приготовление блюд в горшочках только на первый взгляд выглядит старомодным действом. На практике никакие самые умные кухонные приспособления не в состоянии достаточно точно имитировать роскошный вкус, который придаёт простым продуктам запекание в горшочке духовке.

Жульен – одна из разновидностей таких блюд. От всех прочих кушаний в горшочках отличается обязательным наличием в списке продуктов грибов. Именно они придают характерный этому блюду вкус.

Жульен в горшочках – общие принципы приготовления

•    Глиняные горшочки бывают двух видов: обычные и глазированные. Какие бы ёмкости вы ни взяли, на вкусе готового блюда это не отразится. Но для этого каждый вид такой посуды перед использованием нужно правильно подготовить.


•    Если глазированные ёмкости достаточно всего лишь промыть, то обычные горшочки из глины до использования рекомендуется в течение часа выдержать заполненными водой. После такой подготовки приготовленное в них блюдо получится сочнее и нежнее.

•    Готовят жульен в горшочках в духовке. Сначала помещают в неё ёмкости и только потом постепенно поднимают температуру до требуемой. Глиняную посуду редко ставят в разогретый духовой шкаф. При резкой смене температуры её стенки могут треснуть. С глазированными горшочками, такого не случится.

•    Из чего готовят жульен в горшочках? Основной и неизменный компонент блюда – свежие грибы. Это могут быть шампиньоны, вешенки и, по сезону, лесные, обладающие особым ароматом.

•    Классический жульен, готовится только из грибов, которые после обжаривания с луком, тушат в горшочках в сливочном соусе под сырной «шапкой». В домашней кулинарии в жульен добавляют картошку, различные сорта мяса, курятину. Ещё добавляют соусы на сметане или сливках. Иногда вместо них используют воду или жидкий майонез.

•    Жульен в горшочках получается сытным и его, как правило, не подают с гарниром. В зависимости от компонентов, жульен может стать как закуской, так и самостоятельным блюдом.

Классический рецепт грибного жульена в горшочках

Ингредиенты:

•    полкило свежих шампиньонов или грибов другого сорта;


•    небольшой пучок свежей зелени укропа;

•    две ложки муки;

•    40 мл воды;

•    полтора стакана 20% сметанки.

Способ приготовления:

1.    Обмываем укроп и раскладываем веточки по полотенцу. Обсушив, измельчаем зелень при помощи ножниц или нарезаем ножом.

2.    Подготавливаем грибы. Счищаем грязь, промываем и хорошо обсушиваем, отделяем ножки от шляпок. Ножки нарезаем крупными кусочками. Шляпки у мелких грибов можно оставить цельными, а те, что покрупнее – разрезать на три части.

3.    Перекладываем укроп к сметане, добавляем немного соли и, приправив молотым перцем, хорошо размешиваем до однородности. Вливаем сметанную заправку к грибам, перемешиваем и раскладываем по порционным горшочкам.

4.    Готовим тесто. Размешивая вилкой, постепенно подливаем к муке воду. Тесто не должно быть густым, доведите его до консистенции густой сметаны, как для оладий.

5.    Заполненные грибами горшочки накрываем крышечками. Замазываем «щели» в местах соединения крышечек с горшочками тестом по кругу.

6.    Помещаем ёмкости в холодную духовку, расставив на решётке или противне, установленном в среднем уровне. Включаем нагрев. Общее время приготовления вместе с разогревом не более часа, температурный режим около 200 градусов.

Грибной жульен в горшочках с курицей и сыром


Ингредиенты:

•    две крупных луковицы;

•    300 гр. шампиньонов;

•    куриное филе (грудка) – 350 гр.;

•    ложка сливочного масла;

•    редкая, желательно 20%, сметана – стакан;

•    ложка муки;

•    300 гр. «Российского» или любого другого твёрдого сыра;

•    рафинированное масло.

Способ приготовления:

1.    Промываем филе и опускаем цельным куском в холодную воду. Помещаем кастрюлю на интенсивный нагрев и, снимая по мере образования пену, доводим до кипения. Затем накрываем крышкой и варим на умеренном огне 40 минут.

2.    Готовую курятину достаём, чуть остужаем, нарезаем полуторасантиметровыми кубиками. Примерно такими же по размеру и форме кусочки измельчаем грибы. Максимально мелко шинкуем очищенные луковицы.

3.    На небольшой огонь ставим толстостенную сковороду и наливаем в неё немного масла – двух ложек будет достаточно. Сначала выкладываем в сковороду лук, обжариваем до прозрачности и добавляем грибы. Готовим, периодически размешивая до испарения всей влаги. Затем выкладываем к грибам курятину – обжариваем до появления на мясе румяной, не зажаристой корочки.

4.    Раскладываем содержимое сковороды по небольшим горшочкам. Заполняем ёмкости, не докладывая до края на полтора, а лучше всего два сантиметра.


5.    Готовим соус. В сухой и чистой сковороде, размешивая, прижариваем муку до появления нежного «орехового» аромата. Добавляем к ней сливочное масло и, так же непрерывно перемешивая, готовим, пока оно полностью не разойдётся. Затем кладём сметану и около минуты тушим – соус не должен закипеть и загустеть.

6.    Разливаем приготовленный соус по заполненным горшочкам. Добавляем в каждый немного соли и засыпаем содержимое измельчённым на тёрке сыром.

7.    Разогреваем до 180 градусов духовку и помещаем в неё горшочки. Желательно расположить их на противне, в среднем уровне. Готовим, пока весь сыр не расплавится и не схватится румяной корочкой.

Жульен в горшочках с грибами и картошкой в сметанном соусе

Ингредиенты:

•    твёрдый сыр – 100 гр.;

•    крупная головка лука;

•    две больших картофелины;

•    200 гр. молоденьких шампиньонов или вешенок;

•    куриная грудка – филе, весом до 300 гр.;

•    большой пучок укропа;

•    30 гр. пшеничной муки;

•    сметана, жирностью не менее 20% – 200 мл.

Способ приготовления:

1.    На сухую сковороду насыпаем муку и обжариваем на небольшом огне, непрерывно размешивая ложкой, до лёгкого кремового оттенка. Добавляем сметану и сразу начинаем интенсивно размешивать, чтобы разбить все комки. Вмешиваем измельчённый укроп (треть от всего количества). Прогрев соус минуту снимаем с огня и переливаем в удобную миску для охлаждения.


2.    Курятину нарезаем небольшими, произвольной формы, кусочками, меленько режем луковицу, а грибы не мельчим – разрезаем на 5–6 частей.

3.    В чистой сковороде поджариваем на двух ложках масла лук так, чтобы его ломтики слегка порумянились. Опускаем в сковороду филе и, дождавшись момента, когда его кусочки со всех сторон побелеют, добавляем грибы. Накрываем крышкой и оставляем – пусть тушатся. Примерно через четверть часа снимаем сковороду с огня, в грибах не должно остаться воды.

4.    Очищаем картофелины. Нарезаем клубни кубиками размером не более одного сантиметра и выкладываем в горшочки первым слоем. Посыпаем слой укропом и выкладываем на него обжаренные с курицей грибы. Заливаем всё остывшим к этому времени соусом и присыпаем натёртым сыром.

5.    Закрываем горшочки и отправляем на полчаса в духовку. Готовим жульен при 190 градусах.

Жульен в горшочках со свежими грибами и свининой

Ингредиенты:

•    свежие грибы – 200 гр.;

•    250 гр. жирных, 30% сливок;

•    мякоть свинины (ошеек) – 200 гр.;


•    «Российский», качественный сыр – граммов 50;

•    две головки лука;

•    сладкосливочное масло – 50 гр.

Способ приготовления:

1.    Промываем и нарезаем грибы соломкой. Мякоть – тонкими полосками небольшой длины, а лук полукольцами.

2.    В разогретое масло сначала опускаем полукольца лука. Обжариваем при средней температуре в течение двух минут, выкладываем к ним мясо. Продолжаем жарить, пока лук не подрумянится. Затем чуть понижаем нагрев, кладём грибы и оставляем тушить на 20 минут.

3.    После этого подливаем к мясу с грибами сливки. Не давая закипеть, готовим ещё 10 минут. Выключаем и сразу распределяем по горшочкам.

4.    Сверху обильно посыпаем мелкой сырной стружкой и ставим на пять минут в духовку. Достаём, когда расплавившийся сыр схватится корочкой и слегка зарумянится.

Жульен в горшочках из картошки с грибами и свининой

Ингредиенты:

•    нежирная свиная мякоть – 500 гр.;

•    десять небольших картофелин;

•    чеснок;

•    головка лука;

•    100 гр. свежих грибов (шампиньоны, вешенки или лесные);

•    крупная морковка;

•    100 гр. сыра;

•    рафинированное масло;

•    три ложки редкого майонеза.


Способ приготовления:

1.    Очищенную картошку нарезаем сантиметровыми кубиками. В широкой сковороде хорошо раскаляем масло и опускаем в него кусочки картофеля. Желательно, чтобы картошка легла одним тонким слоем.

2.    На интенсивном огне поджариваем до румяности картофель с одной стороны, быстро переворачиваем и так же зажариваем и верх картофельного слоя. Если нет подходящей по размеру сковороды, обжаривайте частями. Перекладываем подрумяненный картофель в чистую миску.

3.    Разрезаем морковку вдоль на пластины и шинкуем, как можно тоньше. У шляпок шампиньонов снимаем верхний слой и нарезаем грибочки тоненькими, некрупными ломтиками. Таким же образом измельчаем лук.

4.    Выкладываем в сковороду лук, доливаем пару ложек масла и обжариваем, часто помешивая, до прозрачности,. Добавляем морковку, а спустя две минуты засыпаем измельчённые грибы. Обжариваем всё вместе при небольшом нагреве пять минут – пока выделившийся из грибов сок полностью не выпарится.

5.    После этого по горшочкам в равных долях разложите обжаренный картофель, а на него слой мяса и грибную обжарку. Добавьте немного рубленого чеснока, можно подлить жирных сливок. Присыпьте всё мелко потёртым сыром и не забудьте накрыть ёмкости крышечками.

6.    Выдержите горшочки в духовке 45 минут. Температуру изначально поднимите до 200 градусов и удерживайте до самого конца.

7.    Подавайте горячим, обильно присыпав зеленью.

Жульен в горшочках с куриным филе, картошкой и грибами


Ингредиенты:

•    восемь картофелин, среднего размера;

•    полкило охлаждённого филе курицы (грудка);

•    350 гр. свежих шампиньонов;

•    сыр – 60 гр.;

•    40 гр. жидкого, нежирного майонеза;

•    две крупных луковицы;

•    растительное или оливковое масло.

Способ приготовления:

1.    Помещаем грибы под струю проточной воды и, тщательно обмывая, очищаем оставшуюся на ножках грязь. Затем хорошо обсушиваем и нарезаем пластинами.

2.    С филе срезаем свисающие плёнки и остатки куриного жира. Обмываем курятину, просушиваем и, уложив на разделочную доску, нарезаем кусочками, продолговатой формы.

3.    Меленько шинкуем луковицы. Картофель нарезаем некрупными кубиками – можно тоненькими брусочками. Заливаем картошку холодной водой, чтобы не потемнела.

4.    Выкладываем измельчённый лук в сковороду с кипящим маслом, изредка перемешивая, на умеренном огне доводим ломтики до прозрачности. Опускаем в сковороду грибы и тушим вместе с луком в выделившемся грибном соке. Как только он весь выпарится, подливаем немного масла и, обжаривая, доводим компоненты до золотистого окрашивания. Главное – не пересушить!


5.    На дно глиняных горшочков, ровным слоем выкладываем кусочки филе, сверху него – картошку. Покрываем всё грибной обжаркой, добавляем немного майонеза и засыпаем сыром.

6.    Разогреваем духовку, доводим температуру в ней до 200 градусов и помещаем в неё накрытые крышкой горшочки. Готовим жульен около получаса, пока курятина и картошка не пропекутся.

Жульен в горшочках – хитрости приготовления и полезные советы

•    Блюдо получится сочнее, если после закладки продуктов, в горшочки подлить немного воды.

•    Для жульена необязательно использовать только филе грудки. Это могут быть и другие кусочки курятины, предварительно срезанные с кости.

•    Если жульен в горшочках с сыром требуется накрыть крышкой, снимите её за десять минут до готовности. Расплавившийся сыр схватится корочкой, которая за это время успеет подрумяниться.

•    Не пересушивайте при обжаривании грибы. Они должны хорошо подрумяниться и оставаться при этом сочными, иначе вкус блюда изменится и, скорее всего, не в лучшую сторону.

•    Не выставляйте горячие горшочки на массивную холодную поверхность, это может привести к растрескиванию посуды.

zhenskoe-mnenie.ru


Грибы можно пожарить, сварить, засолить, замариновать, посушить. Но самое вкусное блюдо из них — это жульен в горшочках. Приготовленные таким способом они не только сохраняют свой характерный вкус и запах, благодаря керамической основе, но и приобретают другие, не менее аппетитные «оттенки». Воспользуйтесь следующими рецептами, чтобы приготовить сытное и полезное яство.

Жульен в горшочках: рецепт из лисичекжульен в горшочках

Пищевые ингредиенты:

— лисички свежие — 0, 4 кг;

— масло — 50 гр.;

— сливки (жирные) — 200 мл;

— сыр — 100 гр.;

— луковица — 2 головки;

— специи: соль и перец.

Как приготовить жульен в горшочках с лисичкамижульен в горшочках рецепт

Трудностей в этом процессе никаких нет. Мелко накрошите подготовленные лисички, то же сделайте с луком. Сливочное масло растопите в толстостенной сковороде, забросьте сначала туда лук, потом, когда он станет прозрачным, присоедините грибы. Пассеруйте примерно 10 минут, все время помешивая ингредиенты лопаткой. Завершите тем, что налейте сливки и киньте специи. Через 1 минуту снимите блюдо с огня. Параллельно натрите голландский сыр на терке. Разложите полуфабрикат жульена по горшочкам, присыпав сверху ложкой сыра. Отправьте в духовку на 10 минут. Тушите при 200 градусах.

Жульен в горшочках: грибочки с курочкой

Пищевые ингредиенты:

— грибы (шампиньоны) — 150 гр.;

— филе куриное отварное — 200 гр.;

— сыр (твердых сортов) — 300 гр.;

— лук репчатый — 1 (небольшой).

Ингредиенты для соуса:

— масло слив. — ложка;

— сливки (густые, жирные)- 100 мл;

— мука — ложка;

— специи: перец, соль, паприка.

как приготовить жульен в горшочках

Готовится этот жульен в горшочках следующим образом. Покрошите: лук, филе, грибы. Шампиньоны не режьте слишком мелко, чтобы жульен не превратился в однородную кашу. Сыр можно взять нежирный (45%), его натрите на средней терке. Основательно разогрейте сковородку с растительным маслом, отправьте туда лук для зажарки, посолите. Когда он станет прозрачно-золотистым, присоедините к нему курино-грибную нарезку. Пассеруйте вместе 8 минут, затем поперчите, размешайте и снимите блюдо с огня. Соус приготовьте так. На подогретую сковороду насыпьте муку, мешайте ее все время, пока она не станет коричневатого цвета. Добавьте масла сливочного, размешайте и потом добавьте сливки. Весь процесс сопровождайте помешиванием, пока не выключите. Если соус получается густым, разбавьте молоком. Грибы с курицей равномерно разложите по горшочкам, залейте их сливочным соусом, засыпав сверху тертым сыром. Запекать в духовке при 220 градусах. Достать, когда сыр покроется корочкой цвета топленого молока.

Жульен в горшочках: рецепт с почками

Необходимый набор продуктов:

— шампиньоны — 300 гр.;

— почки — 300 гр.;

— сыр — 100 гр.;

— сметана (или сливки) — 3 ложки (столовые);

— лук — головка;

— мука пшеничная (в/с) — 2 ложки (чайные).

— соль, перец — по вкусу.

Почки очистите от пленки, промойте, порубите мелкими кубиками. Поджарьте на разогретой сковороде с растительным маслом. Отправьте к ним нарезанные шампиньоны, насыпьте муку и налейте сметану. Поперчите и посолите, перемешайте и жарьте, пока масса не станет густой. Затем равномерно распределите будущий жульен по горшочкам, присыпьте сыром и отправьте их в нагретую духовку. Тушите при 200 градусах. Достаньте, когда сыр станет золотистого цвета.

fb.ru

Жульен в горшочках в духовке — классический жульен в горшочках

Рецепт жульена в горшочках в духовке блюдо отнюдь не новое, и в ресторанном меню это один из самых востребованных видов закуски. Классический жульен в горшочках в духовке по рецептуре вполне по силам любой хозяйке, которая решила приятно удивить своими кулинарными способностями членов семьи, или друзей, сделав его в домашних условиях. Для начала идеально подойдет рецепт жульена с картошкой в горшочках запеченный в духовке в любой вариации: с мясом курицы, грибами и зеленью. Если первый раз сложно использовать одновременно много ингредиентов, блюдо можно упростить, сделав жульен с грибами в горшочках с картошкой без добавления мяса. Готовят жульен в горшочках следующим образом:

  • сыр любой твердости – 200 гр.;
  • 3 среднего размера луковицы; 1
  • веточки или листья любой зелени (элементы декора);
  • картофель – 300 гр.;
  • вешенки – 300 гр.;
  • сливки (или жирная сметана) – 350 гр.;
  • 2 ст. ложки муки пшеничных сортов;
  • масло сливочное – 50 гр.;
  • специи (включая соль).

Картошку, очищенную от кожицы и промытую проточной водой просушивают салфеткой,  режут крупными кубиками. Вешенки также аккуратно разделяю, моют, сушат и режут как можно тоньше пластинами. Лучше всего если найдется сразу три рабочие сковороды, с относительно высокими бортами, можно одновременно задействовать три процесса: в одной обжаривают на сливочном масле грибы, в другой картошку, в третьей соус. Вот как это выглядит: масло разделяют на три части, для поджаривания картошки, грибов и соуса.

Дольше всего обжариваются грибы: нужно выпарить всю влагу, чтобы вешенки покрылись розовой корочкой, но изначально на раскаленной сковороде до появления прозрачности поджаривают мелко порезанный лук. Важно не дать луку пережариться, он тогда будет жестковат на вкус, полторы минуты вполне достаточно чтобы в процесс подключить грибы: в них на момент готовки будет достаточно влаги, чтобы обжаривать оба ингредиента совместно. Кубики картофеля обжаривают чисто условно, до появления нежной корки, затем сковороду снимают с огня, а сам картофель раскладывают по горшочкам, туда же кладут смесь грибов и лука.

В изготовлении соуса также требуется 1/3 часть масла, на котором поджаривают муку до золотистого цвета, и, добавив сливки, специи и соль, помешивают до тех пор, пока смесь начнет густеть до требуемого формата. Соус разделяется на все горшочки с ранее разложенными ингредиентами, посыпают натертым твердым сыром и помещают в духовку. Жульен в горшочках в духовке с картошкой и грибами запекают при температуре 180 градусов не более 25 минут, украшают элементами декора (веточки или листья зелени) и Voi la – блюдо можно презентовать приятно удивленным гостям.

Рецепт жульена с курицей в горшочках — несложное блюдо

Рецепт жульена с курицей в горшочках мало чем отличается от классического варианта блюда, основа которого не нарушена, единственное условие: использование керамической посуды. Не обязательно для того чтобы вкусно и сытно поужинать идти в ресторан: жульен с курицей в горшочках несложное блюдо, и вот что потребуется из продуктов, для того чтобы приготовить его в домашних условиях.

  • 4 ст. л. жирной домашней сметаны; 2
  • 120 гр. сыру твердого сорта, пригодного к запеканию;
  • филейная часть курицы – 250 гр.;
  • любой на выбор сорт грибов – 250 гр.;
  • крупная луковица;
  • соль и специи (учитывается индивидуальные вкусовые качества);
  • масло для поджаривания.

Мясо отваривают, немного не доводя до готовности (в бульоне участвуют все овощи и специи: морковь, лук, перец, соль). Охлажденное филе режут кубиками и слегка отдельно поджаривают, доведя до состояния, когда на поверхности мяса появится румяная корочка. Мелко порезанный лук выкладывают на нагретую сковороду и немного обжарив, добавляют некрупно порезанные грибы, которые нужно предварительно максимально просушить после промывания. К грибам и луку добавляют мясо и специи и обжаривают до тех пор, пока не испарится влага, только тогда вливают сметану и помешивают до появления густоты и однородности смеси. Нужно разлить смесь по посуде посыпать тертым на терке сыром и запекать жульен с курицей в горшочках в духовке, нагретой до 180 градусов не менее 20 минут. Таким же образом готовят похожее блюдо: жульен с курицей и картошкой в горшочках, особенностью рецептуры является высокие вкусовые качества закуски.

Жульен с курицей и грибами в горшочках — сытная и неописуемо вкусная горячая закуска

Жульен с курицей и грибами в горшочках прекрасный пример сытной и неописуемо вкусной горячей закуски, которую можно приготовить в домашних условиях. Рецепт напоминает другое, схожее блюдо: жульен в горшочках с картошкой, курицей и грибами. Единственная разница – в составе ингредиентов отсутствует картошка, и из-за этого вкус у блюда видоизменен, но он все также сытен и вкусовые качества на высшем уровне. Что интересно, жульен в горшочках с курицей и грибами это уже версия русской народной кухни, и блюдо явно не пострадало, а скорее всего наоборот: обрело новые вкусовые качества.

  • мука из пшеницы – 2 ст. л.;
  • лисички – 300 гр.;
  • две средних размеров луковицы; 3
  • все что посчитается нужным из специй;
  • твердых сортов сыр – 200 гр.;
  • 250 гр. жирных сливок;
  • мясо курицы (филейная часть) – 400 гр.;
  • 2 ст. ложки сливочного масла;
  • масло растительное для жарки;
  • веточки зелени (элемент декора).

Мясо нужно предварительно сварить до неполной готовности, оно должно при разрезании не разваливаться и сохранять форму кубиков. Нужна одна столовая ложка сливочного масла, на котором мясо обжаривают до легкой румяной корочки на поверхности. По времени это займет буквально пару минут, и этот ингредиент можно будет раскладывать по горшочкам. Следующим этапом является обжаривание на растительном масле мелко нарезанный лук, здесь также потребуется всего минута – две, до легкой прозрачности, но и сюда же кладут грибы.

Лисички нужно промыв хорошо просушить и нарезать как можно тоньше. Для жарки потребуется 12 – 15 минут, до тех пор, пока влага полностью не испариться, перед началом жарки не забудьте положить специи и соль. Третьим этапом является изготовление соуса: мука обжаривается на остатках сливочного масла до цвета кофе с молоком и только тогда вливают сливки. Вливая сливки нужно все время помешивать смесь, не прекращая до тех пор, пока она не начнет густеть, и сюда-же кладут часть специй и соли. Теперь пришла очередь уложить все в горшочки, полить соусом, присыпать тертым твердым сыром и, поставив в нагретую духовку запекать 25 минут. После закуску украшают зеленью и презентуют гостям в качестве горячего блюда.

Жульен с грибами в горшочках в духовке — изысканный вкус

Сытность и изысканный вкус, вот собственно краткая характеристика, которую можно высказать в отношении горячей закуски более известной в кулинарии как жульен с грибами в горшочках в духовке. Рецепт жульена с грибами в горшочках классический вариант блюда, в котором в качестве посуды для формочек используется керамика. Именно керамическая посуда дает возможность изготовить закуску наиболее сочной, и волшебно вкусной. В домашних условиях жульен с грибами в горшочках готовится совсем несложно:

  • 350 гр. вешенок, или других грибов;
  • 120 гр. сливок; 4
  • одни крупная луковица;
  • масло растительное для поджарки;
  • мука (2 ст. л.);
  • твердый потертый на терку сыр – 120 гр.;
  • специи и соль.

Лук нужно очистить и нарезать не крупно, при этом он обжаривается очень мало: до появления прозрачности. Грибы также нужно промыть и порезать, но при этом по возможности максимально высушить их (лишняя влага помешает нормально обжаривать их) и, смешав со специями и солью выкладывают на сковородку с луком. Обжаривают до тех пор, пока вся влага не выпарится, по времени это займет не менее 10 минут. В отдельной посуде готовят соус: муку обжаривая, помешивают и так до тех пор, пока она не станет золотистой, заправляют специями и сливками, доведя состав до нужной густоты. Завершающим этапом  является укладка ингредиентов в горшочки, заливание соусом и посыпанием сверху тертым сыром. Теперь можно закуску довести методом запекания в духовке до полной готовности и подавать на стол. Можно в качестве декора использовать листья салата, тогда закуска обретет совершенно другой вид: она будет выглядеть ка изысканное блюдо.

Поделитесь рецептом со своими друзьями, нажмите на одну из кнопок!

22 Сен 2016      Нина         5646      

gotovte-s-udovolstvyem.ru

Жульен в горшочках: история

Это блюдо можно считать по-настоящему легендарным. Кулинары продолжают спорить до сих пор о том, кто же придумал жульен. По одной из легенд во Франции жил некий эмигрант из Китая Жу Лье, который и сочинили блюдо, ставшее затем чрезвычайно популярным. По др. более приземлённой версии, название этой горячей закуски обозначает определённый способ нарезки ингредиентов.

Французы подразумевали под жульеном овощи нарезанные соломкой. Кстати, при таком способе шинковки их использовали ни сколько для запекания, сколько для приготовления салатов и супов (существует даже суп-жульен). Как бы то ни было, у нас жульен — это блюдо, приготовленное в горшочках или кокотницах. Обычно для него используют грибы, курицу, ветчину, морепродукты, сливки и сыр. Классический рецепт жульена — курица, приготовленная под белым соусом Бешамель.

Прежде чем приступать к приготовлению жульена, следует ознакомиться с некоторыми секретами этого блюда.

Шеф-повара рекомендуют использовать определённую нарезку ингредиентов. Корнеплоды рекомендуют шинковать тонкой соломкой. Впрочем, допускается нарезка лука кольцами. Мясо можно порезать на небольшие кубики или также на тонкие полоски.

Если Вы готовите жульен с мясом, то его необходимо подвергнуть термической обработке, как и грибы. Иначе блюдо будет очень долго готовиться. Обычно технология жульена — предварительная обжарка ингредиентов и последующее запекание в горшочках или кокотницах с соусом и сыром.

Для приготовления жульена всегда используется жаропрочная посуда. Это могут быть керамические порционные горшочки или кокотницы -маленькие плошки с длинными ручками. Если Вы собираетесь приготовить жульен на большое количество людей, то можно заменить их сотейником или сковородой — так Вы сэкономите время.

Морепродукты для жульена не следует долго варить. Достаточно лишь слегка их бланшировать — опустить в кипящую воду на 2-3 мин. Так они не станут жесткими.

Особое внимание нужно уделить качеству сыра. Лучше всего использовать твёрдые сорта -они хорошо плавятся и образуют на поверхности закуски вкусную корочку. Для того чтобы сыр не крошился при натирании, следует поместить его заранее в морозилку.

В качестве заливки обычно используют сливки. Также очень вкусно заправить грибы и мясо соусом Бешамель.

Рецепты жульена в горшочках настолько разнообразны, что экспериментируя с ингредиентами можно получить совершенно новые варианты закуски. Наиболее популярен жульен с грибами в горшочке, жульен с курицей, ветчиной и морепродуктами.

Состав:

  1. Свежие шампиньоны -450 г
  2. Лук -100 г
  3. Сыр -150 г
  4. Сливки (10-20 процентов) -250 мл
  5. Сливочное масло -30 г
  6. Мука -25 г
  7. Специи и соль — по вкусу

Приготовление:

  • Лук и шампиньоны нарезать соломкой.
  • Сковороду поставить на небольшой огонь, положить кусочек масла. Обжарить на сковороде лук.
  • К луку добавить нарезанные шампиньоны и тушить около 30 мин. Посолить и поперчить.
  • Пока жарятся грибы, готовим соус для жульена. В небольшом сотейнике расплавляем сливочное масло.
  • Осторожно добавляем к маслу муку и тщательно помешиваем, чтобы не образовались комочки. Слегка обжариваем получившуюся смесь.
  • В мучную смесь добавляем тонкой струйкой сливки. Перемешиваем лопаткой и разбиваем комочки. Сливочный соус держим на огне до тех пор, пока он не начнёт густеть.
  • Полученным соусом заливаем грибы в сковородке. Тушим ещё пару минут.
  • На крупной тёрке трём сыр.
  • Выкладываем в кокотницы или горшочки грибную смесь. Посыпаем сверху тёртым сыром.
  • Ставим горшочки или кокотницы в духовку. Запекаем жульен при 180 градусах около 25 мин. Готовый жульен подаём в качестве горячей закуски перед первым блюдом.

Рецепты аппетитного жульена в горшочках

Существуют и др. рецепты жульена. Так если у Вас нет в холодильники мяса, а приготовить блюдо хочется, то можно использовать ветчину или морской коктейль.

Состав:

  1. Куриное филе -500 г (можно заменит ветчиной)
  2. Грибы -200 г
  3. Лук -2 шт.
  4. Сыр -200 г
  5. Сливки или молоко -250 мл
  6. Сливочное масло -30 г
  7. Мука -30 г
  8. Специи и соль — по вкусу

Приготовление:

  • Курицу или ветчину нарезать на кубики или соломкой. Грибы и лук нашинковать.
  • На сковороде обжарить лук, грибы, добавит к ним курицу или ветчину.
  • Приготовить соус Бешамель. В сотейнике расплавить кусочек сливочного масла. Обжарить на нем муку, добавить молоко или сливки. Варить до загустения.
  • Добавить смесь к курице и грибам. Подержать смесь на огне ещё 5-7 мин. Выложить в горшочки. Натереть сыр и посыпать им жульен.
  • Жульен с курицей в горшочках поставить в духовку и запекать при температуре 180 градусов 20 мин.

Состав:

  1. Морепродукты или замороженный морской коктейль -300 г
  2. Лук -1 шт.
  3. Сыр -200 г
  4. Сливки -250 мл
  5. Сливочное масло -30 г
  6. Мука -30 г
  7. Соль, специи — по вкусу

Приготовление:

  • На плиту поставить кастрюлю с водой. Довести воду до кипения. Бросить в неё морепродукты или морской коктейль бланшировать в течение 2-3 мин.
  • Морепродукты откинуть на дуршлаг. Большие куски при необходимости нарезать на более маленькие.
  • Лук нарезать соломкой, обжарить до готовности. Добавить к нему морепродукты.
  • На др. сковороде растопить сливочное масло, добавить муку. Разбить все комочки муки и влить тонкой струйкой сливки. Довести соус до загустения.
  • Добавить сливочный соус к морепродуктам и луку. Протушить всё вместе в течение пары минут.
  • Полученную смесь разложить по кокотницам или горшочкам, посыпать сверху тёртым сыром.
  • Жульен с морепродуктами запекать в течение 20 мин при 180 градусах.

Жульен в горшочках с картошкой

Обычно картофельный жульен не относят к классическим рецептам — картофель увеличивает сроки приготовления и превращает закуску фактически в основное блюдо. Всё это не мешает поэкспериментировать. Вы потратите немного больше времени, но на выходе получите очень сытное блюдо.

Состав:

  1. Картофель -500-600 г
  2. Грибы -300 г
  3. Лук -2 шт.
  4. Сливки (15-20 процентов) -350 мл
  5. Сыр -250 г
  6. Мука -30 г
  7. Специи и соль — по вкусу

Приготовление:

  • Для приготовления этого жульена нам потребуется 2 сковороды.
  • Лук очищаем и мелко шинкуем. Обжариваем до полуготовности на 1-ой сковороде.
  • Грибы нарезаем соломкой и добавляем к грибам. Обжариваем 10-15 мин. Добавляем сливки.
  • Продолжаем тушить овощную смесь в течение 5-10 мин. Солим и перчим по вкусу.
  • Картофель нарезаем на небольшие кубики. Высыпаем в др. нагретую сковородку. Обжариваем до готовности.
  • В порционные горшки выкладываем слой картофель, затем слой грибов с луком.
  • Трём на тёрке сыр. Посыпаем сыром жульен.
  • Ставим жульен в духовку. Запекаем 15 мин при температуре 180 градусов.

Технология приготовления жульена очень проста. Рецепты жульена в горшочках строятся по следующему принципу: обжаривание ингредиентов и запекание в сливочном соусе с сыром. Как видите, эта горячая закуска, действительно, быстро готовится. К несомненному плюсу жульена можно отнести возможность экспериментировать с ингредиентами. Куриное филе, грибы, морепродукты, запечённые в кококтницах или горшочках со сливками или соусом Бешамель, придутся по душе любому.

cook-live.ru

И так начнем. Количество ингридиентов пишу приблизительно, так как в большинстве случаев мерой не пользуюсь и кидаю все «на глаз». Все рассчитано на 4 не больших порции.

Список необходимых продуктов:

— сыр, 100 гр (использовал сыр Гауда)

— одна обычная луковица (на фото ее нет, завтыкал 🙂 )

— шампиньоны 150-200гр.

— 2 картошины средней крупности

— одно филе куриное

— и по больше свежего укропчика

для соуса:

— столовая ложка муки

— грамм сто сметаны

_______________________________________________________________________________________

1. Для начала готовим наш соус:

Высыпаем муку на сухую сковородку

Капаем немного оливкового масла и обжариваем до румяности

Заливаем сметаной, мешаем что бы не образовывались комочки и добаляем порубленного укропчика

Буквально минуту тушим наш соус, снимаем с огня, и заливаем в удобную вам емкость, что бы остывал. Солим, перчим по вкусу.

2. Готовим уже основное блюдо:

Режим лук. Кубиками. А вот уже мелкими или большими решайте сами, лично я режу так:

Куриное филе режим мелко:

Грибы не особо мельчим:

3. На сковородку капаем немного оливкового масла:

Засыпаем лук, обжариваем его так, что бы он немного подрумянился:

дальше кидаем в сковородочку куриное филе:

Когда филе немного побелеет, кидаем грибы и пусть тушиться.

Переходим к нарезке картошки. 

А картошку я нарезал следующим образом:

Снимаем с огня сковородку с содержимым:

Солим, перчим по вкусу и накрываем крышкой.

4. Вся начинка уже готова, берем горшочки и выстелаем начинку слоями. Первая идет картошка:

Дальше укроп. О количестве говорить не буду, лично я люблю по больше:

Следующими идут грибы, лук, курочка:

Заливаем соусом:

И наконец то присыпаем потертым сырком:

Закрываем горшочки крышкой и в духовку. На пол часа. У меня горшки такие, жесткие, стремные и смешные:

Ну вот и все, всем приятного аппетита!

yummybook.ru

Пошаговый рецепт с фото

Жульен (жюльен) — замечательное блюдо, довольно простое в приготовлении, но очень вкусное и сытное. Изначально жюльен — способ нарезки овощей тонкой соломкой. В русской же кухне под «жюльеном» понимают блюда из грибов, запечённых под сырной корочкой в соусе. К грибам добавляют овощи, мясо, морепродукты. Готовить жюльен можно и на сковороде, и в духовке.

Сегодня я покажу вам, как приготовить жюльен с курицей и грибами в горшочках. Грибы можно взять любые: сушёные, свежие или замороженные. Для соуса я буду использовать сметану, но есть варианты и с молоком. Вот такие продукты нам понадобятся.

Ингредиенты для жульена с курицей и грибами в горшочках

Куриное филе заливаем кипятком и варим в небольшом количестве воды, чтобы мясо осталось сочным. Пока варится мясо, займёмся грибами и луком. Замороженные шампиньоны размораживаем и нарезаем тонкой соломкой.

Порезать грибы

На сковороде с 1 ч.л. сливочного масла и 1 ст.л. растительного масла обжариваем грибы 5-7 минут.

Обжарить грибы

Пока обжариваются грибы, порежем тонко лук.

Нарезать лук

Лук обжариваем также на смеси сливочного и растительного масел. Лук нужно пожарить до прозрачности, ни в коем случае не до золотистости, иначе он даст горчинку готовому блюду.

Обжарить лук

Тем временем куриное филе сварилось. Охладим его немного и нарежем тонкими брусочками.

Порезать куриное филе

Смешаем грибы, лук и мясо, посолим и поперчим по вкусу.

Соединить грибы, лук и мясо

Осталось приготовить соус. Для соуса на сухой сковороде чуть-чуть поджарьте муку. Я взяла 2 ст.л. муки, и соуса у меня получилось много. Достаточно 1 ст.л. муки. Хотя оставшийся соус прекрасно подойдёт к завтрашнему обеду.

Обжарить муку

Добавляем к муке сливочное масло и быстро перемешиваем. Добавляем сметану и доводим до кипения. Соус тоже нужно посолить по вкусу.

Добавить сметану и масло

В кокотницы или горшочки выкладываем основу для жюльена, примерно на 3/4 высоты, сверху добавляем соус.

Положить в кокотницы основу с соусом

Сыр натрём на тёрке и плотно уложим поверх соуса. В процессе запекания сыр расплавится и станет своеобразной крышкой, под которой соус пропитает грибы, мясо и лук.

Посыпать сыром

Ставим горшочки в духовку и запекаем при 180°С 20-25 минут, время зависит от объёма горшочков. Когда сырная корочка зарумянится — жюльен готов. Подавайте немедленно, украсив зеленью.

Фото жульена с курицей и грибами в горшочках

Нежнейшее мясо с грибами и лучком в густом соусе под вкусной сырной корочкой — вот какое блюдо у нас получилось! Жульен с курицей и грибами в горшочках займёт достойное место и на праздничном столе, и на семейном обеде.

Рецепт жульена с курицей и грибами в горшочках

Приятного аппетита!

Готовый жульен с курицей и грибами в горшочках

www.iamcook.ru

Простой рецепт вкуснейшего блюда

Пожалуй, самым простым вариантом французской закуски считается жульен из грибов в горшочках в духовке. Его оценят по достоинству и гурманы, и вегетарианцы, и сторонники правильного питания.

жульен из грибов в горшочках в духовке

Ингредиенты:

  • грибочки – 0,5 кг;
  • лук – 2 головки;
  • сыр твердый – 0,2 кг;
  • сметана любого процента жирности – 200 мл;
  • масло неароматизированное растительное;
  • соль;
  • черный перчик.

Приготовление:

  1. Лучок очистим и меленько нашинкуем.
  2. В сковороде прогреем масло, выложим лучок.
  3. Пассеруем его, пока он размягчится.
  4. А пока промоем, просушим и нарежем пластинками грибы.
  5. Отправим грибочки в сковороду к луку.
  6. Подготовим сметану. Если есть время и желание, загустите ее обжаренной просеянной мукой, а также яйцом. А еще можно приготовить соус «Бешамель».
  7. Добавим в сковороду сметану, введем соль, а также перчик черный.
  8. Размешаем. Томим минут пять на небольшом уровне конфорки.
  9. Затем перекладываем содержимое сковороды в горшочки.
  10. Сыр натрем. Посыплем им жульен.
  11. Запекаем закуску в жарочном шкафу примерно двадцать минут. Температурный порог – 180 градусов. Готово!

Совет! Обжаривая грибы, не пересушите их. Для жульена нужны сочные и румяные грибочки, в противном случае блюдо будет суховатым.

Жульен праздничный

Теперь разберемся, как приготовить жульен в горшочках в духовке со свининой. Такое блюдо готовят к праздничному застолью и подают в качестве горячей закуски.

как приготовить жульен в горшочках в духовке со свининой

Ингредиенты:

  • свинина – 0,8 кг;
  • грибочки – 0,7 кг;
  • сыр – 0,2 кг;
  • вода фильтрованная;
  • картофель – 7-8 клубней;
  • лук – 3 головки;
  • зубки чеснока – 3-4 штуки;
  • морковные корнеплоды – 3 штуки;
  • масло мягкое сливочное – 70 г;
  • зелень;
  • масло неароматизированное растительное;
  • майонез;
  • соль;
  • черный перчик.

Приготовление:

  1. Промоем свиную мякоть, просушим ее. Нарезаем мясо небольшого размера кубиками.
  2. В сковороде прогреем масло неароматизированное растительное.
  3. Выложим свинину и обжарим ее до полной готовности.Выложим свинину и обжарим ее
  4. Подготовим горшочки. Выложим на дно свинину, введем соль и перчик черный, размешаем.Выложим на дно свинину, введем соль и перчик
  5. Очистим морковные корнеплоды, зубки чесночные и луковицы.
  6. Морковь натрем, лук и чесночок шинкуем как можно мельче.Морковь натрем, лук и чесночок шинкуем
  7. Теперь нам нужно обжарить лук и морковку до мягкости на масле растительном.нужно обжарить лук и морковку
  8. Распределим овощное ассорти по горшочкам.
  9. Сверху выложим зубки чесночные.Сверху выложим зубки чесночные
  10. Очистим картофельные клубни, промоем их и нарежем нетолстой соломкой.Очистим картофельные клубни, промоем их и нарежем
  11. Жарим картошку в сковороде до готовности.
  12. Распределяем картофель по горшочкам. Солим его и посыпаем перчиком.
  13. Промоем и нарубим зелень, выложим ее поверх всех ингредиентов.Промоем и нарубим зелень
  14. Грибочки промоем, просушим, нарежем не слишком крупно.
  15. Обжарим грибы до готовности на масле растительном.
  16. Выложим их в горшочки.Выложим их в горшочки
  17. В каждый горшочек выложим по кусочку масла мягкого сливочного и добавим по 100-150 мл фильтрованной воды.В каждый горшочек выложим по кусочку масла
  18. Натрем сыр. Выложим его в горшочки. Самым последним идет майонез.Натрем сыр
  19. Запекаем жульен в течение 40 минут. Температурный порог – 180 градусов. Готово!

Совет! Жульен будет очень сочным, если в горшочки добавить немного фильтрованной воды.

Готовим вкусно и быстро!

Вкусным и нежным получается жульен в горшочке в духовке с картошкой и куриным мясом. Такое блюдо понравится всем без исключения.

жульен в горшочке в духовке с картошкой и куриным мясом

Ингредиенты:

  • грибочки – 0,3 кг;
  • филе курицы – 0,3 кг;
  • лук-репка – 2 головки;
  • сметана – 350 мл;
  • сыр – 0,2 кг;
  • мука просеянная – 2 стол. ложки;
  • соль;
  • масло неароматизированное растительное;
  • черный перчик.

На заметку! В классическом исполнении ингредиенты для жульена шинкуются тоненькой соломкой.

Приготовление:

  1. Очистим лучок, нашинкуем его меленько.
  2. Филе освободим от пленки, промоем его и просушим.
  3. Нарежем мясо небольшого размера кубиками.Нарежем мясо небольшого размера кубиками
  4. В сковороду с прогретым маслом выложим лук и курочку.
  5. Размешивая, обжарим, пока лучок не станет мягким.Размешивая, обжарим, пока лучок не станет мягким
  6. Промоем, просушим грибы. Нарежем их среднего размера кусочками.
  7. Добавим грибочки в сковороду.
  8. Размешивая, жарим, пока не выпарится вся влага.Размешивая, жарим, пока не выпарится вся влага
  9. Берем еще одну сковороду. Она должна быть абсолютно сухой.
  10. Выложим в нее просеянную муку и, размешивая непрерывно, обжариваем ее до кремового легкого цвета.Выложим в нее просеянную муку
  11. Теперь добавим сметану, введем соль и черный перчик.
  12. Хорошенечко перемешиваем. Томим соус 2-3 минутки на среднем уровне конфорки.Томим соус 2-3 минутки на среднем уровне конфорки
  13. Переливаем соус в сковороду с филе и грибочками.
  14. Размешиваем и выключаем плиту. Пробуем на соль. При необходимости досолим жульен и поперчим.Размешиваем и выключаем плиту
  15. Распределяем жульен по горшочкам.
  16. Сыр натрем и посыплем им сверху блюдо.
  17. Запекаем жульен около 25 минут при температурной отметке духового шкафа в 180 градусов. Готово!

v-duhovke.ru

Как приготовить:

Вкусный жульен с курицей грибами и картошкой в горшочках.

1) Картошку чистим, моем и режем на кубики, обжариваем в сковороде на растительном масле до полуготовности.

2) На мелкие кусочки режем куриное мясо и грибы, мелко рубим лук, пока мы жарим картошку, берем вторую сковороду и на ней обжариваем курицу и лук примерно 5 минут, далее к ним добавляем грибы.

3) Жарим грибы с курицей до испарения лишней влаги, как испарится вся жидкость из грибов, бросаем к ним сливочное масло, добавляем муку и вливаем молоко, перчим и солим. Хорошо перемешиваем и тушим пока масса не загустеет.

4) Раскладываем жульен по горшочкам: первый слой картошка, далее курица и грибы, а верхним слоем тертый сыр (присыпаем жюльен хорошо, не жалеем).

5) Отправляем «жульен с курицей грибами и картошкой в горшочках» в духовку, запекаем примерно 20 минут при температуре в 200 градусов.

Подаем жульен с курицей грибами и картошкой в горшочках на праздник или домашний обед и ужин.

Приятного аппетита.

stozakusok.ru

Жульен в горшочках

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.