Жульен в тесте

Жульен из грибов является самым популярным блюдом в нашей стране. Подаётся он как горячая закуска в кокотницах для каждого индивидуально. Можно ли приготовить такое блюдо в «съедобной посуде» для большой компании? Попробуйте сделать жульен в тесте с курицей и грибами.

Для приготовления рецепта жульена в тесте вам понадобится классический набор продуктов. Можно воспользоваться тестом, купленным в магазине, а можно замесить самим. Лучше для горячей закуски брать слоёное, дрожжевое или тесто фило. Порции могут быть небольшие, для 3-4 человек, а можно сделать жульен в большом количестве форм из теста для десятка гостей.

Жульен с грибами и курицей в слоеном тесте

Предлагаем рецепт жульена в тесте с пошаговым фото.

• 500 г – тесто слоёное;
• 400 г – филе куриное;
• 400 г – шампиньоны;
• 3 головки – репчатый лук;
• 200 г – сыр;
• 200 г – сметана;
• 2 ст. л. – мука;
• 50 г – сливочное масло;
• соль;
• смесь молотых перцев.

Сварить филе до полной готовности, слить воду, дать остыть и нарезать слайсами.

Грибы и лук мелко нарезать и жарить на сливочном масле до золотистого цвета.

Добавить в грибы филе курицы и томить на медленном огне 5 мин.

Растопить сливочное масло в сковороде, добавить муку и жарить до тёмного цвета.

Добавить сметану, соль и смесь перцев, перемешать.

Тесто раскатать в тонкий пласт, нарезать прямоугольниками 8х10 см. Сформировать из них корзиночки и заполнить грибами с курицей.

Сверху полить соусом и посыпать тёртым на меленькой тёрке сыром.

Отправить на 20-25 мин в жарочный шкаф с температурой 180°C.

Классический рецепт жульена с грибами в тесте

Хочется предложить классический рецепт жульена с грибами в тесте.

Обычно эту закуску запекают в порционных формах. А если в гости придут более десятка человек, то выручит слоёное тесто. Жульен с грибами в тесте, в хрустящих корзиночках или коробочках порадует ваших гостей своей изысканностью. Кроме того, таких порций точно хватит для всех.

• 700 г – тесто слоёное;
• 500 г – грибы (шампиньоны);
• 300 г – сметана (сливки);
• 200 г – российский сыр;
• 2 шт. – лук-порей (белая часть);
• 1 шт. – яйцо;
• 4 ст. л. – оливковое масло;
• ½ ч. л. – приправа для грибов;
• соль и перец по вкусу;
• зелень петрушки и укропа.

Лук-порей нарезать кружочками, грибы — мелкими кубиками, и жарить всё на сковороде в оливковом масле 10-15 мин.

Всыпать соль, перец, приправу для грибов, хорошо перемешать и тушить 5 мин.

В грибную смесь вылить сметану, снизить интенсивность огня и тушить ещё 10 мин.

Раскатать тесто, нарезать на квадраты 8х8 см, разложить в кексницы или формы для маффинов так, чтобы уголки теста выглядывали из форм. Можно просто сформировать руками коробочки из теста.

Разложить жульен по формочкам, сверху насыпать тёртый сыр, закрыть уголками теста и смазать взбитым яйцом.

Поставить в духовку на 20 мин, пока тесто и сыр не подрумянятся.

Перед подачей украсить закуску рубленной зеленью петрушки и укропа.

Жульен с курицей и ананасами в тесте

Как приготовить жульен в тесте с куриным мясом? Если в закуску добавить консервированные ананасы, блюдо поразит своими вкусовыми качествами.

Для жульена с курицей в тесте нам понадобятся такие продукты:

• 500 г – слоёное тесто;
• 400 г – мясо курицы;
• 300 г – сыр;
• 3 шт. – лук;
• 200 г – ананасы (консервированные);
• соль и перец;
• 2 ст. л. — мука;
• 200 г — сметана.
• растительное масло.

Мясо отварить, охладить и нарезать тонкой лапшой.

Головки лука измельчить, добавить к мясу и пожарить на масле 10 мин.

Муку обжарить на сухой сковороде до румяности, залить сметаной, хорошо взбить вилкой.

Добавить чёрный молотый перец, соль, перемешать, тушить до загустения 5-7 мин.

Порезать мелкими кубиками ананасы, соединить с мясом.

Формы для кексов смазать маслом, положить в них кусочки тонко раскатанного слоёного теста.

Мясо курицы с ананасами выложить в формы, сверху полить соусом и посыпать тёртым сыром.

Выпекать жульен с тестом в духовке, разогретой до 170-180°C примерно 10-15 мин.

Рецепт жульена в корзиночках из дрожжевого теста

Скоро Новый год, поэтому уже сейчас стоит подумать о закусках на стол. Предлагаем проверенный вариант жульена в корзиночках из дрожжевого теста. Такое блюдо займёт почётное место в вашем новогоднем меню.

Однако перед приготовлением самой начинки, нужно знать рецепт корзиночек для жульена в тесте.

• мука (высший сорт) – 400 г;
• дрожжи (сухие) – 20 г;
• масло сливочное – 70 г;
• яйцо – 1 шт.;
• вода – 180 мл;
• соль – 0,5 ч. л.;
• сахар – 1,5 ч. л.

Смешать просеянную муку, соль, сахар и дрожжи.

Масло размягчённое соединить с мукой и хорошо растереть руками.

Добавить воду, яйцо и замесить мягкое тесто, чтобы не прилипало к рукам.

Завернуть в пищевую плёнку и оставить на 30-40 мин.

Жульен в корзиночках из теста включает в себя такие ингредиенты:

• 500 г – дрожжевое тесто;
• 300 г — шампиньоны;
• 300 г – ветчина;
• 200 г – сыр;
• 200 г – сметана;
• 100 г – творог;
• 3 головки – лук;
• 70 г – оливки;
• соль;
• сливочное масло;
• паприка и белый молотый перец.

Шампиньоны и лук измельчить, пожарить на масле до готовности, пока не испарится жидкость.

Соединить сметану с творогом и тушить на медленном огне 5 мин.

Оливки порезать тонкими колечками, добавить к грибам и томить 5-7 мин.

Ветчину порезать кубиками, соединить с грибами и луком, хорошо перемешать.

Раскатанным тестом заполнить формочки для кексов, на дно натереть немного сыра.

Положить вторым слоем ветчину с грибами и луком, полить соусом и снова насыпать слой тёртого сыра.

Печь в духовке при температуре 190°C 25-30 мин.

Очень красивым и изысканным для праздника получается жульен в тесте фило.

Это тесто намного тоньше слоёного и его трудно приготовить в домашних условиях. Поэтому тесто фило лучше купить в магазине.

Жульен в тесте фило: рецепт для духовки

Предлагаем рецепт жульена в тесте с фото. Эта закуска украсит ваш праздничный стол и порадует своим неповторимым изяществом.

• 400 г – тесто фило;
• 300 г – куриное филе;
• 30 мл – масло растительное;
• 2 ст. л. – мука;
• соль;
• 200 г – шампиньоны;
• 300 г – сливки (11%);
• 200 г – сыр Пармезан;
• 2 шт. – лук;
• 3 дольки – чеснок;
• 1/3 ч. л. – красного молотого перца;
• зелень базилика.

Филе курицы мелко нарезать кубиками и обжарить на сильном огне до румяной корочки.

Шампиньоны и лук измельчить, высыпать на сковороду с маслом и жарить до золотистого цвета.

Муку пожарить до кремового цвета, смешать со сливками, посолить, всыпать перец и нарезанные мелко дольки чеснока.

Перемешать и дать протушиться 5-7 мин до загустения.

Тесто фило нарезать ножницами на квадраты 10х12 см.

Каждый из квадратов смазать растопленным сливочным маслом и уложить 4 листика друг на друга, постоянно смещая по часовой стрелке.

В кексницы положить по одной стопке теста из 4-х листов, сделать углубление и в центр положить начинку из курицы, мяса и грибов.

Полить сверху соусом, посыпать Пармезаном и поставить в духовой шкаф.

Выпекать при температуре 190°C 15-20 мин, до появления золотистых краёв теста.

Вынуть из духового шкафа и украсить зеленью базилика.

Жульен в тесте фило можно подавать как лёгкий ужин из одного блюда, а можно как горячую закуску на обед.

grib-info.ru

Как приготовить жульен в тесте

Вариаций рецептов насчитывается несколько десятков, поэтому прежде, чем начинать готовить, выберите для себя тот, что будет вам по душе. Все способы изготовления жульена имеют как общие черты, так и различия:

• Грибы. В составе жульена они, как правило, есть, но будут ли это шампиньоны или лесные грибы – решать вам.
• Лук. Если вы не любите данный овощ, его можно не добавлять, заменив какими-либо душистыми специями. При желании можно использовать репчатый лук или порей.
• Мясо. Для более нежного жульена предпочтительно мясо птицы: филе или бедренная часть.
• Сыр. Золотистая корочка не только добавит начинке новый вкус, но и будет выглядеть аппетитно.
• Соус. Запекать ингредиенты жульена можно в сметане или сливках.

Рецепты жульена в тесте

Хозяйки любят блюда, которые не требуют больших временных затрат. Раскатать тесто и приготовить начинку для жульена – что может быть проще? Классический рецепт допускает вариации, поэтому каждый раз в блюдо можно добавлять новый ингредиент. Жульен в тесте с курицей и грибами отлично дополняется овощами, например, помидорами или перцем. Можно поэкспериментировать и выбрать в качестве добавки фрукты, к примеру, ананас.

Классический

• Время приготовления: 4 часа.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 248 ккал/100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Традиционный рецепт жульена помогает хозяйкам понять суть этого блюда: как его готовить с использованием теста. Этот вариант очень популярен и наличествует в меню многих ресторанов. Для домашних посиделок с друзьями он тоже подойдет прекрасно. Гости будут накормлены сытным блюдом в необычной форме, что позволит им отметить находчивость и изобретательность хозяйки.

Ингредиенты:

• молоко – 500 мл;
• дрожжи сухие – 2,5 ч. л.;
• мука – 500 г;
• яйцо – 3 шт.;
• сахар – 5 ст. л.;
• масло сливочное – 140 г;
• соль – 1 ч. л.;
• лук-репка – 1 шт.;
• сливки жирные – 140 мл;
• грибы – 230 г;
• сыр – 90 г;
• масло подсолнечное – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. К молоку добавьте 2 ст. л. сахара, хорошо размешайте.
2. Дрожжи объедините с 4 ст. л. муки, переложите в молоко. Размешав, поместите в теплое место.
3. Взбейте яйца с оставшимся сахаром, добавьте в опару, когда на ней появится пенка.
4. К смеси добавьте размягченное масло.
5. Всыпьте остатки муки и ½ ч. л. соли.


6. Замесите тесто, закутайте в пленку и дайте ему подойти дважды. Периодически обминайте.
7. Лук измельчите, зажарьте на сковороде до прозрачности.
8. Очищенные грибы резать нужно мелко. Обжаривайте вместе с луком.
9. Высыпьте в сковороду 1 ч. л. муки, размешайте, чуть обжарьте и добавьте сливки. Посолите. Готовьте до загустевания.
10. Тесто распределите по формочкам для кексов. Выложите начинку. Присыпьте натертым сыром сверху.
11. Выпекать в духовке при 180 градусах нужно до золотистого цвета.

С ананасами

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 7 персон.
• Калорийность блюда: 234 ккал/100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Салаты с добавлением фруктов уже перестали удивлять гурманов из-за их большого распространения. Горячие же блюда, в которых присутствует фруктовая сладость или характерная кислинка, еще не успели набить оскомину любителям вкусной еды. Жульен, имеющий в своем составе мясо и грибы, обладает слишком сбалансированным вкусом, который уместно разбавить ананасом.

Ингредиенты:

• тесто любое – 450 г;
• куриное филе – 360 г;
• консервированные ананасы – 150 г;
• луковица – 3 шт.;
• сметана – 170 г;
• мука – 6 ч. л.;
• сыр твердый – 200 г;
• соль – ½ ч. л.;
• масло растительное – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Отваренное куриное филе разберите на волокна и измельчите.
2. Нашинкуйте лук, жарьте 10 минут совместно с мясом птицы.
3. На другой сковороде без масла прожарьте муку, залейте сметаной, посолите. Добейтесь густоты соуса.
4. Раскатайте тесто, разложите по формочкам, надколите вилкой по бокам.
5. Выложите луково-куриную начинку, сверху поместите мелкие кубики ананаса. Залейте все соусом.
6. Натрите сыр, засыпьте жульен.
7. Выпекайте 15 минут при 180 градусах.

В слоеном­ тесте

• Время приготовления: 1,5 часа.
• Количество порций: 12 персон.
• Калорийность блюда: 243 ккал/100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: средняя.

На данный момент проблем с покупкой требуемых для жульена ингредиентов нет. Если хозяйка хочет удивить своих гостей, подав красивое, как с глянцевого фото, блюдо, современные супермаркеты помогут ей в этом. Купить готовое тесто тоже можно! Это экономит время и, при этом, вы гарантированно получите хороший результат. Жульен в слоеном тесте своеобразен: формочка получится легкой, а начинка будет чувствоваться лучше.

Ингредиенты:

• тесто слоеное – 1 кг;
• шампиньоны – 680 г;
• луковица – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубца;
• мука – 55 г;
• майонез – 180 г;
• сыр – 175 г;
• масло подсолнечное – 2 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Нашинкуйте шампиньоны с луком, зажаривайте их на масле четверть часа.
2. Всыпьте муку, дождитесь ее зарумянивания. Добавьте майонез, все хорошо замешайте.
3. Посолите. Добавьте измельченный чеснок.
4. Тушите 20 минут.
5. Смешайте начинку с натертым сыром.
6. Тесто раскатайте, поделите на квадраты 10х10 см.
7. В верхний левый угол квадрата вложите начинку, прикройте противоположным уголком. Защипните. Выпекайте на противне при 180 градусах до румяности.

В песочном­

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 264 ккал/100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Песочное тесто у большинства людей вызывает ассоциацию с печеньем или пирожными. Его трудно перепутать с каким-либо другим видом, поскольку оно имеет ряд характерных признаков. Главный из них – рассыпчатость. Для жульена такая черта теста тоже уместна! Основная часть блюда – нежная начинка с приправами, поэтому формочка не должна долго жеваться или перебивать вкус.

Ингредиенты:

• тесто песочное – 870 г;
• вешенки – 450 г;
• белая часть порея – 2 шт.;
• сливки – 75 г;
• сыр – 260 г;
• соль – ½ ч. л.;
• масло растительное – 30 мл;
• зелень – 15 г.

Способ приготовления:

1. Грибную соломку требуется прожарить с луковыми кольцами.
2. Налейте 30 грамм сливок, посолите. Тушите 10 минут. Остудите.
3. Из теста сформируйте корзинки, поместив в формы для маффинов. Проделайте небольшие отверстия вилкой. Запекайте 10 минут.
4. Заполните чуть остывшие формочки из теста начинкой.
5. Засыпьте жульен сыром.
6. Уберите запекаться на четверть часа.
7. Украсьте зеленью.

В дрожжевом­ тесте

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 253 ккал/100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Жульен в дрожжевом тесте – не редкость среди известных рецептов. Готовить его чуть сложнее и начинающих кулинаров это может напугать. Купив готовое тесто в магазине, вы сможете миновать самый трудный этап. Будет ли оно похоже на домашнее – большой вопрос. Дрожжевое тесто ценят за пушистость и воздушность, которые передаются блюдам, приготовленным из него.

Ингредиенты:

• тесто дрожжевое – 450 г;
• шампиньоны – 280 г;
• лук-репка – 3 шт.;
• сметана – 175 г;
• творог – 85 г;
• ветчина – 280 г;
• сыр – 180 г;
• соль – ½ ч. л.;
• растительное масло – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Мелко нарезанные грибочки с луком жарьте на сковороде до испарения жидкости.
2. Превратите ветчину в небольшие кубики, отправьте жариться с грибами и луком.
3. В отдельной емкости смешайте сметану с творогом, посолите, протушите 5 минут.
4. Из теста сделайте формочки.
5. Положите натертый сыр, затем разместите начинку и залейте соусом.
6. Пеките полчаса при 190 градусах.

В корзиночках

• Время приготовления: 45 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 241 ккал/100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Эстетическая составляющая блюда важна так же, как и вкусовая. Аккуратный жульен в корзиночках выглядит куда аппетитнее небрежно приготовленных лепешек из теста. Можно сделать формочки собственноручно и предварительно запечь в духовке. Кроме того, не запрещено пользоваться магазинными тарталетками. Выбирайте для жульена более качественные и дорогие.

Ингредиенты:

• тарталетки – 10 шт.;
• грибы – 480 г;
• луковица – 2 шт.;
• мука – 6 ч. л.;
• сыр – 270 г;
• сметана – 280 г;
• сливочное масло – 25 г;
• соль – ½ ч. л.;
• перец – ¼ ч. л.

Способ приготовления:

1. Мелкие кусочки лука объедините с нашинкованными грибами, жарьте на сковороде до выпаривания жидкости. Посолите, поперчите.
2. На отдельной сковороде прожарьте муку, объедините со сметаной, приготовьте густой соус.
3. Распределите начинку по тарталеткам, заправьте соусом. Посыпьте сверху сыром.
4. Выпекайте при 180 градусах до зарумянивания сыра.

В мешочках

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 266 ккал/100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Причудливая форма привычного блюда заставляет присмотреться к нему еще раз и открыть для себя с новой стороны. Жульен в мешочках является таким случаем! Можно отказаться от привычных конвертиков из теста или корзиночек и обратить внимание на тонкие блины. Нежная масса из грибов и мяса заполняет блинчик, образовывая мешочек. Сверху его подвязывают ниточкой или зеленым луком.

Ингредиенты:

• филе куриной грудки – 2 шт.;
• блины – 8 шт.;
• шампиньоны крупные – 3 шт.;
• сливки жирные – 180 мл;
• твердый сыр – 85 г;
• сыр «Косичка» – 1 шт.;
• соль – ½ ч. л.;
• подсолнечное масло – 3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Отваренное в подсоленной воде филе разберите на волокна, порежьте.
2. Шампиньоны мелко нашинкуйте.
3. Твердый сыр перетрите на мелкой терке.
4. Объедините мясо с грибами, посолите, жарьте их на сковородке. Влейте сливки, доведите до густоты.
5. На каждый блин выкладывайте вначале начинку, затем сыр.
6. Разделите сыр «Косичку» на волокна.
7. Сформируйте из блинов мешочки, подвяжите сыром.
8. Поместите в духовку на 5 минут.

sovets24.ru

Вышел свежий номер журнала “Готуємо вдома”. В нем вы найдете гастрономические предпочтения на любой вкус и кошелек: от изысканной фокаччи и банановых капкейков до традиционных домашней колбасы и кулича к Пасхе.

Также в выпуске читайте интервью Руслана Сеничкина об увлечении кулинарией.

Редакция LeMonade предлагает вам приготовить жульен в слоеном тесте.

Ингредиенты на 6 порций:

250 г шампиньонов

1 луковица

1 чайная ложка муки

150 мл сливок

100 г твердого сыра

2 столовые ложки подсолнечного масла

3 щепотки черного меленого перца

0,75 чайной ложки соли

300 г слоеного теста

Для жарки: подсолнечное масло

Время приготовления: 55 мин.

Способ приготовления:

1. Приготовить начинку. Луковицу и шампиньоны помыть, почистить, нарезать кубиками и обжарить на подсолнечном масле сначала лук, потом шампиньоны, до испарения жидкости. Приправить солью и перцем, добавить муку и сливки, перемешать и подержать на сковородке еще несколько минут.

2. Формочки для маффинов смазать подсолнечным маслом.

3. Тесто раскатать, нарезать на квадраты, немного большие по размеру, чем формочки, выложить их в форму, слегка придавливая ко дну и стенкам. Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов на 10 мин.

4. Потом вынуть и наполнить подготовленные “корзинки” грибной начинкой, посыпать их тертым сыром. Поставить в духовку еще на 20 мин., пока появится на жульенах румяный цвет.

Напомним, ранее LeMonade писал о том, как приготовить куриное филе по-восточному на пару.

lemonade.style