Жульен из грибов является самым популярным блюдом в нашей стране. Подаётся он как горячая закуска в кокотницах для каждого индивидуально. Можно ли приготовить такое блюдо в «съедобной посуде» для большой компании? Попробуйте сделать жульен в тесте с курицей и грибами.
Для приготовления рецепта жульена в тесте вам понадобится классический набор продуктов. Можно воспользоваться тестом, купленным в магазине, а можно замесить самим. Лучше для горячей закуски брать слоёное, дрожжевое или тесто фило. Порции могут быть небольшие, для 3-4 человек, а можно сделать жульен в большом количестве форм из теста для десятка гостей.
Жульен с грибами и курицей в слоеном тесте
Предлагаем рецепт жульена в тесте с пошаговым фото.
- 500 г – тесто слоёное;
- 400 г – филе куриное;
- 400 г – шампиньоны;
- 3 головки – репчатый лук;
- 200 г – сыр;
- 200 г – сметана;
- 2 ст. л. – мука;
- 50 г – сливочное масло;
- соль;
- смесь молотых перцев.
Сварить филе до полной готовности, слить воду, дать остыть и нарезать слайсами.
Грибы и лук мелко нарезать и жарить на сливочном масле до золотистого цвета.
Добавить в грибы филе курицы и томить на медленном огне 5 мин.
Растопить сливочное масло в сковороде, добавить муку и жарить до тёмного цвета.
Добавить сметану, соль и смесь перцев, перемешать.
Тесто раскатать в тонкий пласт, нарезать прямоугольниками 8х10 см. Сформировать из них корзиночки и заполнить грибами с курицей.
Сверху полить соусом и посыпать тёртым на меленькой тёрке сыром.
Отправить на 20-25 мин в жарочный шкаф с температурой 180°C.
Классический рецепт жульена с грибами в тесте
Хочется предложить классический рецепт жульена с грибами в тесте.
Обычно эту закуску запекают в порционных формах. А если в гости придут более десятка человек, то выручит слоёное тесто. Жульен с грибами в тесте, в хрустящих корзиночках или коробочках порадует ваших гостей своей изысканностью. Кроме того, таких порций точно хватит для всех.
- 700 г – тесто слоёное;
- 500 г – грибы (шампиньоны);
- 300 г – сметана (сливки);
- 200 г – российский сыр;
- 2 шт. – лук-порей (белая часть);
- 1 шт. – яйцо;
- 4 ст. л. – оливковое масло;
- ½ ч. л. – приправа для грибов;
- соль и перец по вкусу;
- зелень петрушки и укропа.
Лук-порей нарезать кружочками, грибы — мелкими кубиками, и жарить всё на сковороде в оливковом масле 10-15 мин.
Всыпать соль, перец, приправу для грибов, хорошо перемешать и тушить 5 мин.
В грибную смесь вылить сметану, снизить интенсивность огня и тушить ещё 10 мин.
Раскатать тесто, нарезать на квадраты 8х8 см, разложить в кексницы или формы для маффинов так, чтобы уголки теста выглядывали из форм. Можно просто сформировать руками коробочки из теста.
Разложить жульен по формочкам, сверху насыпать тёртый сыр, закрыть уголками теста и смазать взбитым яйцом.
Поставить в духовку на 20 мин, пока тесто и сыр не подрумянятся.
Перед подачей украсить закуску рубленной зеленью петрушки и укропа.
Жульен с курицей и ананасами в тесте
Как приготовить жульен в тесте с куриным мясом? Если в закуску добавить консервированные ананасы, блюдо поразит своими вкусовыми качествами.
Для жульена с курицей в тесте нам понадобятся такие продукты:
- 500 г – слоёное тесто;
- 400 г – мясо курицы;
- 300 г – сыр;
- 3 шт. – лук;
- 200 г – ананасы (консервированные);
- соль и перец;
- 2 ст. л. — мука;
- 200 г — сметана.
- растительное масло.
Мясо отварить, охладить и нарезать тонкой лапшой.
Головки лука измельчить, добавить к мясу и пожарить на масле 10 мин.
Муку обжарить на сухой сковороде до румяности, залить сметаной, хорошо взбить вилкой.
Добавить чёрный молотый перец, соль, перемешать, тушить до загустения 5-7 мин.
Порезать мелкими кубиками ананасы, соединить с мясом.
Формы для кексов смазать маслом, положить в них кусочки тонко раскатанного слоёного теста.
Мясо курицы с ананасами выложить в формы, сверху полить соусом и посыпать тёртым сыром.
Выпекать жульен с тестом в духовке, разогретой до 170-180°C примерно 10-15 мин.
Рецепт жульена в корзиночках из дрожжевого теста
Скоро Новый год, поэтому уже сейчас стоит подумать о закусках на стол. Предлагаем проверенный вариант жульена в корзиночках из дрожжевого теста. Такое блюдо займёт почётное место в вашем новогоднем меню.
Однако перед приготовлением самой начинки, нужно знать рецепт корзиночек для жульена в тесте.
- мука (высший сорт) – 400 г;
- дрожжи (сухие) – 20 г;
- масло сливочное – 70 г;
- яйцо – 1 шт.;
- вода – 180 мл;
- соль – 0,5 ч. л.;
- сахар – 1,5 ч. л.
Смешать просеянную муку, соль, сахар и дрожжи.
Масло размягчённое соединить с мукой и хорошо растереть руками.
Добавить воду, яйцо и замесить мягкое тесто, чтобы не прилипало к рукам.
Завернуть в пищевую плёнку и оставить на 30-40 мин.
Жульен в корзиночках из теста включает в себя такие ингредиенты:
- 500 г – дрожжевое тесто;
- 300 г — шампиньоны;
- 300 г – ветчина;
- 200 г – сыр;
- 200 г – сметана;
- 100 г – творог;
- 3 головки – лук;
- 70 г – оливки;
- соль;
- сливочное масло;
- паприка и белый молотый перец.
Шампиньоны и лук измельчить, пожарить на масле до готовности, пока не испарится жидкость.
Соединить сметану с творогом и тушить на медленном огне 5 мин.
Оливки порезать тонкими колечками, добавить к грибам и томить 5-7 мин.
Ветчину порезать кубиками, соединить с грибами и луком, хорошо перемешать.
Раскатанным тестом заполнить формочки для кексов, на дно натереть немного сыра.
Положить вторым слоем ветчину с грибами и луком, полить соусом и снова насыпать слой тёртого сыра.
Печь в духовке при температуре 190°C 25-30 мин.
Очень красивым и изысканным для праздника получается жульен в тесте фило.
Это тесто намного тоньше слоёного и его трудно приготовить в домашних условиях. Поэтому тесто фило лучше купить в магазине.
Жульен в тесте фило: рецепт для духовки
Предлагаем рецепт жульена в тесте с фото. Эта закуска украсит ваш праздничный стол и порадует своим неповторимым изяществом.
- 400 г – тесто фило;
- 300 г – куриное филе;
- 30 мл – масло растительное;
- 2 ст. л. – мука;
- соль;
- 200 г – шампиньоны;
- 300 г – сливки (11%);
- 200 г – сыр Пармезан;
- 2 шт. – лук;
- 3 дольки – чеснок;
- 1/3 ч. л. – красного молотого перца;
- зелень базилика.
Филе курицы мелко нарезать кубиками и обжарить на сильном огне до румяной корочки.
Шампиньоны и лук измельчить, высыпать на сковороду с маслом и жарить до золотистого цвета.
Муку пожарить до кремового цвета, смешать со сливками, посолить, всыпать перец и нарезанные мелко дольки чеснока.
Перемешать и дать протушиться 5-7 мин до загустения.
Тесто фило нарезать ножницами на квадраты 10х12 см.
Каждый из квадратов смазать растопленным сливочным маслом и уложить 4 листика друг на друга, постоянно смещая по часовой стрелке.
В кексницы положить по одной стопке теста из 4-х листов, сделать углубление и в центр положить начинку из курицы, мяса и грибов.
Полить сверху соусом, посыпать Пармезаном и поставить в духовой шкаф.
Выпекать при температуре 190°C 15-20 мин, до появления золотистых краёв теста.
Вынуть из духового шкафа и украсить зеленью базилика.
Жульен в тесте фило можно подавать как лёгкий ужин из одного блюда, а можно как горячую закуску на обед.
grib-info.ru
Как приготовить жульен в тесте
Вариаций рецептов насчитывается несколько десятков, поэтому прежде, чем начинать готовить, выберите для себя тот, что будет вам по душе. Все способы изготовления жульена имеют как общие черты, так и различия:
- Грибы. В составе жульена они, как правило, есть, но будут ли это шампиньоны или лесные грибы – решать вам.
- Лук. Если вы не любите данный овощ, его можно не добавлять, заменив какими-либо душистыми специями. При желании можно использовать репчатый лук или порей.
- Мясо. Для более нежного жульена предпочтительно мясо птицы: филе или бедренная часть.
- Сыр. Золотистая корочка не только добавит начинке новый вкус, но и будет выглядеть аппетитно.
- Соус. Запекать ингредиенты жульена можно в сметане или сливках.
Рецепты жульена в тесте
Хозяйки любят блюда, которые не требуют больших временных затрат. Раскатать тесто и приготовить начинку для жульена – что может быть проще? Классический рецепт допускает вариации, поэтому каждый раз в блюдо можно добавлять новый ингредиент. Жульен в тесте с курицей и грибами отлично дополняется овощами, например, помидорами или перцем. Можно поэкспериментировать и выбрать в качестве добавки фрукты, к примеру, ананас.
Классический
- Время приготовления: 4 часа.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 248 ккал/100 г.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: европейская.
- Сложность приготовления: средняя.
Традиционный рецепт жульена помогает хозяйкам понять суть этого блюда: как его готовить с использованием теста. Этот вариант очень популярен и наличествует в меню многих ресторанов. Для домашних посиделок с друзьями он тоже подойдет прекрасно. Гости будут накормлены сытным блюдом в необычной форме, что позволит им отметить находчивость и изобретательность хозяйки.
Ингредиенты:
- молоко – 500 мл;
- дрожжи сухие – 2,5 ч. л.;
- мука – 500 г;
- яйцо – 3 шт.;
- сахар – 5 ст. л.;
- масло сливочное – 140 г;
- соль – 1 ч. л.;
- лук-репка – 1 шт.;
- сливки жирные – 140 мл;
- грибы – 230 г;
- сыр – 90 г;
- масло подсолнечное – 2 ст. л.
Способ приготовления:
- К молоку добавьте 2 ст. л. сахара, хорошо размешайте.
- Дрожжи объедините с 4 ст. л. муки, переложите в молоко. Размешав, поместите в теплое место.
- Взбейте яйца с оставшимся сахаром, добавьте в опару, когда на ней появится пенка.
- К смеси добавьте размягченное масло.
- Всыпьте остатки муки и ½ ч. л. соли.
- Замесите тесто, закутайте в пленку и дайте ему подойти дважды. Периодически обминайте.
- Лук измельчите, зажарьте на сковороде до прозрачности.
- Очищенные грибы резать нужно мелко. Обжаривайте вместе с луком.
- Высыпьте в сковороду 1 ч. л. муки, размешайте, чуть обжарьте и добавьте сливки. Посолите. Готовьте до загустевания.
- Тесто распределите по формочкам для кексов. Выложите начинку. Присыпьте натертым сыром сверху.
- Выпекать в духовке при 180 градусах нужно до золотистого цвета.
С ананасами
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: 7 персон.
- Калорийность блюда: 234 ккал/100 г.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: европейская.
- Сложность приготовления: средняя.
Салаты с добавлением фруктов уже перестали удивлять гурманов из-за их большого распространения. Горячие же блюда, в которых присутствует фруктовая сладость или характерная кислинка, еще не успели набить оскомину любителям вкусной еды. Жульен, имеющий в своем составе мясо и грибы, обладает слишком сбалансированным вкусом, который уместно разбавить ананасом.
Ингредиенты:
- тесто любое – 450 г;
- куриное филе – 360 г;
- консервированные ананасы – 150 г;
- луковица – 3 шт.;
- сметана – 170 г;
- мука – 6 ч. л.;
- сыр твердый – 200 г;
- соль – ½ ч. л.;
- масло растительное – 1 ст. л.
Способ приготовления:
- Отваренное куриное филе разберите на волокна и измельчите.
- Нашинкуйте лук, жарьте 10 минут совместно с мясом птицы.
- На другой сковороде без масла прожарьте муку, залейте сметаной, посолите. Добейтесь густоты соуса.
- Раскатайте тесто, разложите по формочкам, надколите вилкой по бокам.
- Выложите луково-куриную начинку, сверху поместите мелкие кубики ананаса. Залейте все соусом.
- Натрите сыр, засыпьте жульен.
- Выпекайте 15 минут при 180 градусах.
В слоеном тесте
- Время приготовления: 1,5 часа.
- Количество порций: 12 персон.
- Калорийность блюда: 243 ккал/100 г.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: европейская.
- Сложность приготовления: средняя.
На данный момент проблем с покупкой требуемых для жульена ингредиентов нет. Если хозяйка хочет удивить своих гостей, подав красивое, как с глянцевого фото, блюдо, современные супермаркеты помогут ей в этом. Купить готовое тесто тоже можно! Это экономит время и, при этом, вы гарантированно получите хороший результат. Жульен в слоеном тесте своеобразен: формочка получится легкой, а начинка будет чувствоваться лучше.
Ингредиенты:
- тесто слоеное – 1 кг;
- шампиньоны – 680 г;
- луковица – 2 шт.;
- чеснок – 2 зубца;
- мука – 55 г;
- майонез – 180 г;
- сыр – 175 г;
- масло подсолнечное – 2 ст. л.;
- соль – 1 ч. л.
Способ приготовления:
- Нашинкуйте шампиньоны с луком, зажаривайте их на масле четверть часа.
- Всыпьте муку, дождитесь ее зарумянивания. Добавьте майонез, все хорошо замешайте.
- Посолите. Добавьте измельченный чеснок.
- Тушите 20 минут.
- Смешайте начинку с натертым сыром.
- Тесто раскатайте, поделите на квадраты 10х10 см.
- В верхний левый угол квадрата вложите начинку, прикройте противоположным уголком. Защипните. Выпекайте на противне при 180 градусах до румяности.
В песочном
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 264 ккал/100 г.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: европейская.
- Сложность приготовления: средняя.
Песочное тесто у большинства людей вызывает ассоциацию с печеньем или пирожными. Его трудно перепутать с каким-либо другим видом, поскольку оно имеет ряд характерных признаков. Главный из них – рассыпчатость. Для жульена такая черта теста тоже уместна! Основная часть блюда – нежная начинка с приправами, поэтому формочка не должна долго жеваться или перебивать вкус.
Ингредиенты:
- тесто песочное – 870 г;
- вешенки – 450 г;
- белая часть порея – 2 шт.;
- сливки – 75 г;
- сыр – 260 г;
- соль – ½ ч. л.;
- масло растительное – 30 мл;
- зелень – 15 г.
Способ приготовления:
- Грибную соломку требуется прожарить с луковыми кольцами.
- Налейте 30 грамм сливок, посолите. Тушите 10 минут. Остудите.
- Из теста сформируйте корзинки, поместив в формы для маффинов. Проделайте небольшие отверстия вилкой. Запекайте 10 минут.
- Заполните чуть остывшие формочки из теста начинкой.
- Засыпьте жульен сыром.
- Уберите запекаться на четверть часа.
- Украсьте зеленью.
В дрожжевом тесте
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 253 ккал/100 г.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: европейская.
- Сложность приготовления: средняя.
Жульен в дрожжевом тесте – не редкость среди известных рецептов. Готовить его чуть сложнее и начинающих кулинаров это может напугать. Купив готовое тесто в магазине, вы сможете миновать самый трудный этап. Будет ли оно похоже на домашнее – большой вопрос. Дрожжевое тесто ценят за пушистость и воздушность, которые передаются блюдам, приготовленным из него.
Ингредиенты:
- тесто дрожжевое – 450 г;
- шампиньоны – 280 г;
- лук-репка – 3 шт.;
- сметана – 175 г;
- творог – 85 г;
- ветчина – 280 г;
- сыр – 180 г;
- соль – ½ ч. л.;
- растительное масло – 2 ст. л.
Способ приготовления:
- Мелко нарезанные грибочки с луком жарьте на сковороде до испарения жидкости.
- Превратите ветчину в небольшие кубики, отправьте жариться с грибами и луком.
- В отдельной емкости смешайте сметану с творогом, посолите, протушите 5 минут.
- Из теста сделайте формочки.
- Положите натертый сыр, затем разместите начинку и залейте соусом.
- Пеките полчаса при 190 градусах.
В корзиночках
- Время приготовления: 45 минут.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 241 ккал/100 г.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: европейская.
- Сложность приготовления: средняя.
Эстетическая составляющая блюда важна так же, как и вкусовая. Аккуратный жульен в корзиночках выглядит куда аппетитнее небрежно приготовленных лепешек из теста. Можно сделать формочки собственноручно и предварительно запечь в духовке. Кроме того, не запрещено пользоваться магазинными тарталетками. Выбирайте для жульена более качественные и дорогие.
Ингредиенты:
- тарталетки – 10 шт.;
- грибы – 480 г;
- луковица – 2 шт.;
- мука – 6 ч. л.;
- сыр – 270 г;
- сметана – 280 г;
- сливочное масло – 25 г;
- соль – ½ ч. л.;
- перец – ¼ ч. л.
Способ приготовления:
- Мелкие кусочки лука объедините с нашинкованными грибами, жарьте на сковороде до выпаривания жидкости. Посолите, поперчите.
- На отдельной сковороде прожарьте муку, объедините со сметаной, приготовьте густой соус.
- Распределите начинку по тарталеткам, заправьте соусом. Посыпьте сверху сыром.
- Выпекайте при 180 градусах до зарумянивания сыра.
В мешочках
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 266 ккал/100 г.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: европейская.
- Сложность приготовления: средняя.
Причудливая форма привычного блюда заставляет присмотреться к нему еще раз и открыть для себя с новой стороны. Жульен в мешочках является таким случаем! Можно отказаться от привычных конвертиков из теста или корзиночек и обратить внимание на тонкие блины. Нежная масса из грибов и мяса заполняет блинчик, образовывая мешочек. Сверху его подвязывают ниточкой или зеленым луком.
Ингредиенты:
- филе куриной грудки – 2 шт.;
- блины – 8 шт.;
- шампиньоны крупные – 3 шт.;
- сливки жирные – 180 мл;
- твердый сыр – 85 г;
- сыр «Косичка» – 1 шт.;
- соль – ½ ч. л.;
- подсолнечное масло – 3 ст. л.
Способ приготовления:
- Отваренное в подсоленной воде филе разберите на волокна, порежьте.
- Шампиньоны мелко нашинкуйте.
- Твердый сыр перетрите на мелкой терке.
- Объедините мясо с грибами, посолите, жарьте их на сковородке. Влейте сливки, доведите до густоты.
- На каждый блин выкладывайте вначале начинку, затем сыр.
- Разделите сыр «Косичку» на волокна.
- Сформируйте из блинов мешочки, подвяжите сыром.
- Поместите в духовку на 5 минут.
sovets24.ru
Вышел свежий номер журнала “Готуємо вдома”. В нем вы найдете гастрономические предпочтения на любой вкус и кошелек: от изысканной фокаччи и банановых капкейков до традиционных домашней колбасы и кулича к Пасхе.
Также в выпуске читайте интервью Руслана Сеничкина об увлечении кулинарией.
Редакция LeMonade предлагает вам приготовить жульен в слоеном тесте.
Ингредиенты на 6 порций:
250 г шампиньонов
1 луковица
1 чайная ложка муки
150 мл сливок
100 г твердого сыра
2 столовые ложки подсолнечного масла
3 щепотки черного меленого перца
0,75 чайной ложки соли
300 г слоеного теста
Для жарки: подсолнечное масло
Время приготовления: 55 мин.
Способ приготовления:
1. Приготовить начинку. Луковицу и шампиньоны помыть, почистить, нарезать кубиками и обжарить на подсолнечном масле сначала лук, потом шампиньоны, до испарения жидкости. Приправить солью и перцем, добавить муку и сливки, перемешать и подержать на сковородке еще несколько минут.
2. Формочки для маффинов смазать подсолнечным маслом.
3. Тесто раскатать, нарезать на квадраты, немного большие по размеру, чем формочки, выложить их в форму, слегка придавливая ко дну и стенкам. Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов на 10 мин.
4. Потом вынуть и наполнить подготовленные “корзинки” грибной начинкой, посыпать их тертым сыром. Поставить в духовку еще на 20 мин., пока появится на жульенах румяный цвет.

Напомним, ранее LeMonade писал о том, как приготовить куриное филе по-восточному на пару.
lemonade.style