Что такое жульен со сливками

Французским словом «жульен» в нашей кухне называют горячую закуску, традиционными ингредиентами которой являются свежие грибы, лук, специи и соус Бешамель (из сливочного масла, муки, молока или сливок, соли, перца). Иногда в жульен кладут курицу или другие виды мяса, ветчину, овощи, морепродукты, маслины, а сливки часто заменяют сметаной.

Оригинальный рецепт подразумевает запекание под сырной корочкой в специальных формочках – кокотницах, но россияне его часто готовят в сковороде. Если вы не хотите подавать его самостоятельно, можно дополнить грибную подливу картофелем, гречкой.

Как приготовить

Грибной жульен с добавлением сливок готовится очень просто, а получается необыкновенно вкусным и сытным. Необходимо учитывать следующие нюансы:

  1. Грибы и мясо предварительно отвариваются либо обжариваются, а соус из сливок готовится отдельно. Затем все компоненты соединяются, масса раскладывается по кокотницам, сверху притрушивается тертым сыром и запекается в духовке.

  2. Консистенция жульена должна получиться густой, кремообразной.
  3. В соусе, кроме традиционных компонентов, могут присутствовать вино, цедра либо сок цитрусов, зелень, измельченные грецкие орехи, горчица, разные приправы. Можно добавлять чеснок, мускатный орех, гвоздику, кориандр, чили. Главное, чтоб специй было не много, иначе они перебьют вкус основных ингредиентов.
  4. Сыр выбирайте более мягкий, жирный, чтоб он хорошо расплавился. Для пикантного вкуса можно добавить по щепотке тертого пармезана.
  5. Способ нарезки продуктов для грибного блюда со сливками у кулинаров разных стран свой. Французы режут соломкой или кружочками, азиаты – мелкими кубиками, традиции средиземноморской кухни предполагают нарезку крупными кусками для максимального сохранения полезных качеств продуктов.
  6. Если по рецепту грибы необходимо обжаривать, выкладывайте их небольшими порциями в хорошо разогретое масло. Так они приобретут красивый золотистый цвет, а не будут тушиться в собственном соку.
  7. Приготовить жульен можно в духовке, мультиварке, микроволновке и на сковороде. Подать его можно порционно, в кокотницах, а можно в общем блюде или сковороде.

Рецепт жульена со сливками

Разнообразные рецепты приготовления жульена с добавлением сливок дают каждой хозяйке шанс поэкспериментировать на кухне. Единственное важное правило, которое стоит помнить: не смешивать несколько видов продуктов и не злоупотреблять специями. Если сочетание курицы с грибами считается классическим, то вот креветкам или другим морепродуктам компания не нужна, они хорошо звучат соло.


Жульен с курицей и грибами со сливками

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 2-3 персоны.
  • Калорийность блюда: 197 ккал/100 г.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: легкая.

Приготовить жульен с курицей и грибами со сливками очень просто, но если вы будете делать это впервые, придерживайте пошаговых рецептов с фото. Если у вас есть время и желание, оформите блюдо оригинально – запеките в булочках, хлебе, предварительно вынув мякоть. Можно сделать корзинки из растопленного сыра, песочного теста или соорудить мешочки из блинов. Если нет сливок, используйте сметану, но учитывайте, что как раз первый компонент придает характерный сливочный вкус.

Ингредиенты:

  • куриная грудка, шампиньоны – по 100 г;
  • лук – 1 шт.;
  • мука, масло сливочное и постное – по 20 г;
  • сливки (15-20%) – 100 мл;
  • сыр твердый – 50 г;
  • соль, орех мускатный – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Головку репчатого лука порежьте полукольцами, обжарьте на сковороде с раскаленным растительным маслом.
  2. Курицу нарежьте полосками, грибы – тонкими дольками, сыр натрите на крупной терке.
  3. Когда луковица слегка обжарится, добавьте сливочное масло, а затем грибы с мясом.
  4. Жарьте смесь до готовности и приобретения продуктами золотистого оттенка.
  5. Всыпьте муку, хорошо перемешайте.
  6. Убавьте огонь, влейте сливки, тушите 5-7 минут, постоянно помешивая и разбивая комочки.
  7. Всыпьте специи, перемешайте, готовьте до густоты.
  8. Разложите жульен по формочкам для выпекания, посыпьте сыром.
  9. Разогрейте духовку до 2000-2100, поставьте емкости на 5 минут для расплавления сыра и получения аппетитной корочки.

С грибами

  • Время: 1 час 20 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 123 ккал/100 г.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: легкая.

Жульен с грибами и сливками без мяса можно сделать сытным и питательным, добавив в него цветную капусту, картофель. Подойдут белые грибы, вешенки, лисички, опята, или маслята, если вы не хотите использовать простые шампиньоны. Консервированные, соленые использовать для жульена нельзя, берите только сушеные или свежие. Некоторые виды нужно предварительно отваривать, иначе грибы останутся твердыми, а сушеные перед обжаркой обязательно замачивать.

Ингредиенты:


  • шампиньоны – 100 г;
  • капуста цветная – 250 г;
  • картошка (вареная) – 2 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • сыр – 80 г;
  • сливки (10-15%) – 150 мл;
  • масло постное – 3 ст. л.;
  • базилик, перец черный, орегано – по щепотке;
  • соль – по вкусу;
  • зелень – для украшения.

Способ приготовления:

  1. Грибы вымойте, ножки порежьте колечками, шляпки – кубиками. Луковицу мелко порубите.
  2. Разогрейте сковороду с растительным маслом, обжарьте на нем лук до прозрачности, добавьте грибы.
  3. Дайте испариться жидкости, а затем жарьте до румяного цвета.
  4. Капусту разделите на соцветия, опустите в кипящую подсоленную воду, отварите течение 4 минут.
  5. Отбросьте на дуршлаг, дайте стечь воде, охладите.
  6. Луково-грибную смесь посолите, поперчите, добавьте к ней нарезанную мелкими кубиками картошку.
  7. Через 3 минуты добавьте капусту, все перемешайте и томите около 5 минут.
  8. Влейте сливки, всыпьте приправы, размешайте и тушите до густоты.
  9. Разложите жульен по формочкам, поставьте в духовку, разогретую до температуры 1800.
  10. Через четверть часа выньте, притрусите тертым сыром, запекайте еще 4-5 минут. Украсьте веточками зелени.

Острый жульен

  • Время: 1,5 часа.
  • Количество порций: 6-7 персон.
  • Калорийность блюда: 165 ккал/100 г.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: легкая.

Грибной жульен со сливками приобретает пикантные острые нотки благодаря добавлению черного (красного) молотого перца, горчицы или аджики. Какой из компонентов выбрать определяйте, опираясь на личные предпочтения. Технология же приготовления жульена с добавлением сливок по данному рецепту почти ничем не отличается от классической.

Ингредиенты:

  • куриное филе, вешенки (вареные) – по 300 г;
  • сливки – 200 мл;
  • лук – 3 шт.;
  • сыр – 100 г;
  • мука – 2 ст. л.;
  • аджика (сухая в виде приправы или обычная жидкая) — 1 ч. л.;
  • чеснок – 2 зуб;
  • красный острый перец, паприка – по 1/3 ч. л.;
  • масло растительное – для жарки;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Филе курицы сварите до готовности, остудите, порежьте небольшими кусочками.
  2. Лук с грибами нарежьте кубиками примерно одинакового размера.
  3. На сковороде с раскаленным маслом обжарьте до золотистого цвета грибы. Затем добавьте лук, готовьте до его полупрозрачности.
  4. Добавьте курицу, протушите все вместе 10 минут.
  5. Всыпьте соль, перец, паприку, аджику, выдавите чеснок. Перемешайте, тушите 5 минут.
  6. В отдельной посуде нагрейте сливки, всыпьте муку, перемешайте, разбивая комочки.
  7. Влейте соус к овощам, мясу, размешайте, томите в течение 10 минут.
  8. Разлейте жульен по горшочкам для запекания, посыпьте тертым сыром.
  9. Запекайте в духовке 15-20 минут при 1800.

sovets24.ru

Жульен с грибами и со сливками – основные технологические принципы

В основе жульена – три основных ингредиента: грибы, сыр и сливочный соус. Блюдо можно разнообразить с помощью самых простых и доступных ингредиентов, по своему усмотрению.

Это может быть густой суп по-русски или горячая закуска, как у французов. В зависимости от выбора вида, меняется консистенция блюда. В первом случае необходим бульон, как основа супа. Соотношение жидкой и твёрдой массы в супах должно быть примерно одинаковым. Для горячей закуски надо приготовить густой соус, как связывающий компонент для всех ингредиентов блюда. Его консистенция должна напоминать густую сметану.

Основной сливочный соус состоит из жира, молока или молочных продуктов, муки. В различных вариациях, в список ингредиентов для соуса,  добавляется вино, сок и цедра цитрусовых плодов, молотые орехи, пряная зелень, специи. Если соус готовится к грибам, то соответственно правилам гармонии вкуса, подбираются необходимые ингредиенты. Молочные продукты в сочетании с любыми грибами – лучший выбор. Молоко делает ярче и насыщеннее аромат грибов, а грибы в русской кухне традиционно использовались как ароматная добавка, ведущий запах в блюде. Грибами заглушали, например, неприятный запах рыбного бульона. Лимоны, которые сейчас используются для этой цели, появились в народной русской кухне намного позже.


Экзотические специи долгое время в России считались слишком дорогим удовольствием, поэтому исконно русская кухня отличается сдержанным отношением к ним. Заметьте, что даже в середине прошлого века, наши бабушки готовили любую еду, обходясь, в основном, чёрным и душистым перцем, лавровым листом и солью. Иногда они использовали гвоздику, мускат, кориандр и красный перец. Остальные пряности – коренья и травы местного происхождения: лук, чеснок, петрушка, сельдерей, укроп. Этого набора более чем достаточно для приготовления грибов в сливочном соусе. Если специй будет слишком много, то потеряется аромат грибов – помните об этом.

 Дополнением к блюду из грибов может служить мясо и рыба, а если речь идёт о супе-пюре, то можно прибавить овощи, крупы, бобы.

Теперь рассмотрим, как сыр можно вписать в композицию из грибов и сливок. Любой сыр – это молочный продукт, приготовленный с использованием молочнокислого брожения с последующей ферментацией. То есть, молоко, как основа сыра, и грибковые бактерии не диссонируют со сливками и грибами. Единственное, на что следует обратить внимание при выборе сыра – его способность к плавлению. Поэтому отдавайте предпочтение мягким и жирным сырам.


Слово «жульен» всего лишь означает способ нарезки ингредиентов. Согласно концепции французских кулинаров нарезать надо тонкой соломкой или тонкими кружками, если речь идёт, например, о помидорах. Но нарезание тонкой соломкой – скорее, традиция французской кухни. В средиземноморской кухне предпочитают делать более крупную нарезку ингредиентов, считая, что так продукты меньше теряют сок и витамины. В азиатской кухне принято нарезать компоненты очень мелкими кубиками. Важно выбрать среди национальных особенностей любой кухни рациональный метод, с учётом дальнейшей тепловой обработки.

Ингредиенты, имеющие разные формы и величину нарезки могут также иметь различную продолжительность тепловой обработки. Технология «жюльен» предполагает тонкую нарезку с последующей быстрой обжаркой на сильном огне, с тем, чтобы сохранить сок внутри обжаренных кусочков. После предварительной обжарки, припускания или пассировки блюдо доводится до готовности в режиме варки, тушения или запекания. Французские методы в русской кухне начали применяться  с середины восемнадцатого века, и то, не повсеместно. Целые и крупно нарезанные ингредиенты в технологии русской кухни подвергались традиционно более простой, однократной тепловой обработке: томлению, варке или запеканию. Так грибы в сметане традиционно готовились в горшках, в русской печи. Грибы, пряные коренья закладывались в горшки, заливались сметаной, молоком иди сливками, смешанными с мукой, и в таком виде блюдо отправлялось томиться в печь. Технология крупной нарезки и запекания в печи, хотя и не так привлекательно, как технология «жульен» с двойной тепловой обработкой блюда, зато позволяет сохранить больше витаминов.


Современные условия позволяют выбрать любой из способов приготовления жульена с грибами и со сливками. Создавая различные комбинации продуктов, можно получать каждый раз блюдо с новыми оттенками вкуса, составлять собственные рецепты.

1.    Суп-жульен  с грибами и со сливками

Потребуется:

Порей 100 г

Сливочное масло, топлёное 120 г

Петрушка 50 г (листья)

Сливки (15-20%) 300 мл

Мясной бульон (или вода) 900 мл

Перец

Мускат

Лимонный сок и цедра – по вкусу

Грибы (белые, лисички, шампиньоны) 0,5 кг (нетто)

Мука 90 г

Мягкий сыр 240 г

Порядок приготовления:

Свежие почищенные грибы нарежьте тонкими пластинками и обжарьте в масле, на сильном огне, до золотистого цвета.  Переложите их в кастрюлю с бульоном и начинайте медленно варить. Для обжарки можно использовать растительное масло, но сливочный вкус больше гармонирует с грибами, придавая им ореховый вкус.

Отдельно обжарьте нашинкованный лук, слегка подрумянив его, добавьте муку, перемешайте. Вылейте в сотейник сливки, предварительно подогрев их, чтобы не свернулись от разницы температуры. Сливочную заправку доведите до загустения и кипения, при непрерывном помешивании. При образовании плотных сгустков перебейте блендером, добавьте горячий бульон (50°С), натёртый сыр и введите в суп, помешивая. Снова дайте закипеть, приправьте специями, лимонным соком, добавьте рубленую зелень. Подайте в бульонных чашках с гренками или сухариками.

2.    Рыбный суп-жульен с грибами и со сливками


Продукты:

Филе красной рыбы 900 г

Раствор уксуса или лимонной кислоты (10%) – для рыбы

Рыбный бульон 1,4 л

Белое вино, сухое 180 мл

Мускат

Перец

Укроп, свежий

Сушёные грибы, белые 100 г

Дольки лимонов – по количеству порций

Смесь чёрного и душистого перцев

Питьевые сливки (10%) 750 мл

Морковь 200 г

Жир 180 г

Лук 300 г

Мука 150 г

Соль

Твёрдый сыр 300 г

Приготовление:

Для этого блюда рыбу лучше нарезать крупными кубиками, предварительно подержав филе в кислом растворе: можно использовать 10-процентный раствор столового уксуса или лимонной кислоты, чтобы мякоть стала плотнее и не развалилась при обжаривании.

Морковь и лук нашинкуйте соломкой. Овощи и рыбу обжарьте отдельно на сильном огне. Переложите в кастрюлю с бульоном. Грибы измельчите в порошок и добавьте в рыбный бульон. Проварите 10 минут. В сотейнике, тоже отдельно, обжарьте муку до появления лёгкого орехового запаха. Вливайте сливки, быстро перемешивая массу венчиком. Тушите на слабом огне до образования  кремовой массы. Прибавьте вино, специи и перелейте соус в бульон. Консистенция супа должна быть, как у негустой сметаны.

Переложите готовый жульен в порционные тарелки или другие подходящие формы для запекания. Натрите сыр и присыпьте им каждую порцию сверху. Формы поставьте на поддон, наполненный водой до половины форм. Поставьте осторожно поддон или глубокий противень в разогретую духовку (180-200°С), на верхнюю полку. Запекайте сыр до образования корочки. Каждую порцию украсьте веточками укропа и долькой лимона.

3.    Жульен с грибами и со сливками в розетках из картофеля

Продукты:

Картофель 900 г (нетто)

Сливки 180 мл

Яйцо 1 шт.

Соль

Мука

Грибы варёные (или шампиньоны) 420 г

Варёно-копчёная ветчина 600 г

Сметана 180 г

Сыр 240 г

Специи

Лук 300 г

Жир для жарки

Белые сухари

Приготовление:

Очищенный и помытый картофель отварите, приготовьте пюре, добавив сливки и яйцо и муку. Силиконовые корзинки или одноразовые формы из фольги смажьте маслом, присыпьте сухарями. Разделите пюре на порции по 150 г, сформируйте лепёшки и выстелите ими подготовленные формы. Чтобы картофельное тесто не липло к рукам во время работы, смачивайте руки  в воде или смажьте маслом. Заполненные формы отставьте в сторону.

Ветчину, лук, грибы нарежьте соломкой и обжарьте, как указано в предыдущих рецептах, по отдельности. Соедините подготовленные компоненты, приправьте специями, перемешайте и заполните формы до краёв. Соедините сметану с мелко натёртым сыром. Приготовленной смесью покройте грибы и ветчину.

Формы с жульеном поставьте на поддоне, на среднюю полку духовки. Запекайте при 170-180°С. Готовое блюдо посыпьте свежей зеленью.

4.    Жульен с грибами и со сливками в микроволновке

Горячую закуску легко можно приготовить в микроволновке за 15 минут.

Классические ингредиенты:

Куриная грудка 400 г

Лук 250 г

Шампиньоны 0,5 кг

Сливки 33%  150 мл

Соль

Мускат

Перец

Сыр 200 г

Масло 100 г

Способ приготовления:

Все ингредиенты подготовьте и обжарьте в масле, как описано в рецептах выше. Заполните формы. Взбейте сливки и положите их поровну, в каждую форму. Присыпьте тёртым сыром и поставьте в микроволновку. Запекайте до румяной корочки.

5.    Жульен с грибами и со сливками – летний вариант

Продукты:

Баклажаны 250 г

Помидоры 300 г

Лук 200 г

Лисички 400 г

Чеснок 10 г

Растительное масло 120 мл

Сливки 20% 200 мл

Специи

Сыр 250 г

Яйца 2 шт.

Порядок работы:

Помидоры и грибы нарезайте тонкими пластинками. Нашинкуйте лук и нарежьте тонкой соломкой очищенные баклажаны. Овощи и грибы обжарьте в сковороде, перемешайте, приправив измельчённым чесноком и специями. Переложите в форму для запекания.

Взбейте в пену яйца, прибавив к ним сливки.  Это – не соус, а омлет по сути, но кто сказал, что жульен должен быть только с соусом бешамель? Слово «жульен», ведь, означает способ нарезки. Залейте овощи и поставьте форму в разогретую духовку.

Когда сливочно-яичная масса загустеет, достаньте форму на минутку, присыпьте блюдо натёртым сыром и подрумяньте, снова вернув в духовку.

6.    Жульен с грибами и со сливками – горячая закуска на тостах

Продукты:

Ветчина, варёная 300 г

Шампиньоны 500 г

Порей 200 г

Сливочный соус:

Мука 60 г

Масло 120 г

Молоко 150 мл

Специи

Вино 100 мл

Тосты – 6 ломтиков белого хлеба

Сыр 400 г

Способ приготовления:

Нарезанные тонкой соломкой ингредиенты обжарьте. Приготовьте классический сливочный соус. Соедините его с остальными компонентами блюда. Закуску выложите на  ломтики белого хлеба. Покройте сыром. Застелите противень пекарской бумагой и положите закуску. Запекайте в духовке 5 минут.

Жульен с грибами и со сливками – полезные советы

  • Для приготовления грибных блюд выбирайте грибы одного вида.  Если в блюде используются разные грибы, то их необходимо довести до готовности отдельно и соединить в блюде на последнем этапе приготовления.
  • Чтобы при обжаривании грибы приобрели золотисто-коричневый цвет, хорошо разогревайте масло; если грибов много, то обжаривайте их небольшими частями, выкладывая каждую порцию в сито. Грибы состоят из воды, более, чем на 80%, поэтому, если их положить в сковороду горкой, они будут тушиться в собственном соку, а не жариться.

zhenskoe-mnenie.ru

Жульен с грибами (шампиньонами)  — рецепт классический с соусом Бешамель

Жульен с грибами

Самый, наверное, простой и популярный жульен с грибами готовят практически повсеместно. Благодаря этому почти любой взрослый человек может сказать, что именно этот жульен он однажды пробовал. Не удивительно, учитывая насколько популярно это блюдо.

Грибы в классическом жульене обычно используют шампиньоны. Эти грибочки выращиваются в искусственных условиях, поэтому и зимой, и летом их можно найти в свежем виде на полках магазинов и продуктовых рынков. Конечно же, шампиньоны лучше всего брать свежими.

Я знаю, что некоторые любят готовить жульен со сливками или сметаной, но для отправной точки в качестве классического рецепта я опишу вам приготовление жульена с грибами и соусом бешамель. Это соус из французской кухни такой же популярный, как и жульен. Они просто идеально сочетаются друг с другом. Главное их правильно приготовить.

Если вы не умеете готовить соус Бешамель, то я расскажу вам о том, как это делается прямо в рецепта. Это не сложно и достаточно быстро.

Чтобы приготовить жульен с грибами классический понадобится:

  • свежие шампиньоны — 300 грамм,
  • твердый сыр — 100 грамм,
  • лук — 1 штука,
  • соль и перец по вкусу.

Для соуса Бешамель:

  • мука — 50 грамм,
  • масло сливочное — 50 грамм,
  • молоко — 300 мл,
  • молотый мускатный орех — 0,5 чайной ложки,
  • соль по вкусу.

Как приготовить классический жульен с грибами в кокотницах в духовке:

1. Для приготовления жульена понадобятся специальные маленькие кокотницы. Они могут быть металлическими или керамическими и обычно вмещают в себя одну небольшую порцию. Подается на стол жульен с грибами классичсекий именно в этих кокотницах.

В первую очередь нарежьте вымытые шампиньоны тонкими пластинками. Лук нашинкуйте очень мелко, а сыр натрите на крупной терке. Сыр подходит почти любой твердый сорт с хорошим сливочным вкусом.

2. Грибы необходимо немного обжарить вместе с луком до появления небольшой румяной корочки. Для этого разогрейте в сковороде масло и положите туда шампиньоны. В первые минуты грибы будут выделять сок, который необходимо выпарить, а после этого уже добавить лук и все обжарить.

Жюльен из грибов со сливками рецепт

Посолите и поперчите грибы в процессе приготовления. Так они будут вкуснее уже в жульене.

3. Приготовьте соус Бешамель. Для этого понадобится растопить на не слишком горячей сковорода кусочек сливочного масла в 50 грамм, пока он не станет совсем жидким.

Жюльен из грибов со сливками рецепт

4. Теперь всыпьте в масло, не снимая его с плиты, две столовые ложки муки и сразу начинайте размешивать. Размешивайте деревянной лопаткой или ложечкой (можно силиконовой), пока не разотрутся все комочки. Огонь при этом должен быть несильным, чтобы все медленно таяло, смешивалось, но не горело.

Жюльен из грибов со сливками рецепт

Размешивайте пока не получится однородная масса похожая на жидкий крем.

5. Теперь начинайте вливать в эту массу молоко тонкой струйкой. При этом не переставайте размешивать соус ложкой. Молоко, если вливать медленно и аккуратно, будет смешиваться с заготовкой соуса. Главное стараться избегать комочков.

Жюльен из грибов со сливками рецепт

Продолжайте интенсиквно помешивать пока не вольете все молоко и соус снова не станет однородным. После этого готовьте его на медленом огне пока он не станет густым до нужной консистенции. Я могу сравнить его густоту со сгущенкой. Чем дольше варите, тем гузе становится соус Бешамель. Надо вовремя остановиться. В процессе подсолите соус по вкусу и добавьте молотый мускатный орех.

Жюльен из грибов со сливками рецепт

Самое сложное, когда вы готовить соус Бешамель в первый раз, это избежать именно комочков. Но если без них не получается, то не отчаивайтесь и не выбрасывайте соус, просто опустите в него погружной блендер и комочков как не бывало.

Не давайте соусу полностью остыть, сразу, как он будет готов, продолжайте готовить жульен.

6. В кокотницы положите обжаренные грибы и немного сыра. Сыра используйте не больше половины, эта часть нам нужна чтобы сделать более вкусной и сырной грибную начинку. Перемешайте кусочки шампиньонов и тертый сыр в каждой кокотнице.

Жюльен из грибов со сливками рецепт

7. Залейте сырно грибную смесь соусом Бешамель. Сверху посыпьте оставшимся тертым сыром.

Жюльен из грибов со сливками рецепт

8. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку кокотницы на противне и запекайте их примерно 15 минут. Готовность определяется по румяной сырной корочке.

Жюльен из грибов со сливками рецепт

Теперь жульен с грибами по классическому рецепту готов и его можно подавать на стол, пока он не остыл. Кушают его горячим, каждый свою порцию.

Устоять перед этим ароматным блюдом практически невозможно. Приятного аппетита!

 

Жульен из курицы и грибов со сливками — простой и вкусный рецепт с фото

Жюльен из грибов со сливками рецепт

Второй по популярности — это жульен с курицей и грибами. Грибы могут быть шампиньоны, а могут быть и другие лесные, смотря какой на дворе сезон и есть ли свежие лисички или белые, например. Вкусно будет обязательно и с этими грибами. Но у нас не грибной сезон, поэтому снова любимые шампиньоны. Курица здесь в виде куриной грудки, эти кусочки отлично подходят по вкусу и здорово будут дополнять блюдо.

Есть два варианта, как приготовить курицу: сварить ее заранее иле обжарить уже в процессе приготовления жульена. Вкус жульена с курицей и грибами не сильно изменится от того, как вы приготовите курицу.

В самое первом рецепте я рассказывала как приготовить жульен с соусом бешамель, но вариаций соуса много и здесь я расскажу о другом. Хотя в будущем вы можете импровизировать и делать разные рецепты, беря начинку из одного, а соус из другого. Поверьте они будут сочетаться.

Так вот, в этом рецепте мы будем готовить соус из сливок. Кто сможет поспорить с тем, что сливки идеально сочетаются и с шампиньонами, и с курицей. Я не осмелюсь. Это слишком вкусно, чтобы сомневаться. Поэтому приготовьте и обязательно попробуйте оба варианта. Со сливками получится не сильно жирнее, чем с соусом Бешамель. Если помните, то соус готовится из сливочного масла и молока, а тут у нас просто уже готовый молочный продукт большей жирности. Жульен из курицы с грибами со сливками получается очень нежным на вкус.

Для приготовления понадобится:

  • шампиньона — 400 гр,
  • куриная грудка — 2 шт,
  • репчатый лук — 1 шт,
  • сливки 20-25% — 150 мл,
  • сыр — 100 грамм,
  • мука — 1 столовая ложка,
  • соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Если вы предпочитаете вареную курицу в жульене, то это придется сделать заранее. Благо куриная грудка варится 20-30 минут, не больше. Опустите ее в подсоленную воду и через полчаса варки она готова.

Жульен с курицей и грибами

2. Лук почистите и нарежьте очень мелкими кубиками. Не знаю как вы, а я люблю вкус лука, но не люблю слишком крупные его кусочки, особенно в таком нежном блюде, как жульен с курицей и грибами.

Нарезанный лук обжарьте на растительном масле, пока он не станет прозрачным.

Жульен с курицей и грибами

3. Грибы нарежьте пластинками или чуть меньше, если вы любите мелкие кусочки. Но учтите, что при жарке они сильно уменьшатся.

Положите грибы к жарящемуся луку, перемешайте и жарьте дальше, пока не испарится вся выделившаяся из грибов жидкость. Буквально 5-7 минут будет достаточно для готовности. Подсолите грибы с луком по вкусу.

Жульен с курицей и грибами

4. Как только грибы начинают подрумяниваться, посыпьте их мукой и хорошенько размешайте. Продолжите обжаривать с мукой. Буквально пару минут. Для чего это нужно? Мук а у нас в данном случае будет играть роль загустителя соуса. В обжаренном виде она приобретает приятный карамельный привкус и впитывает в себя еще и ароматы грибов.

Жульен с курицей и грибами

5. Через пару минут после обжарки муки с грибами, выливаем в сковородку 100-150 мл сливок. Хорошо если это будут специальные густые сливки для соусов, сейчас такие продаются в магазинах, просто читайте этикетки.

Вылейте сливки и убавьте огонь до слабого, они должны лишь слегка бурлить иначе свернутся и разделятся на комочки и масло. Этого допустить нельзя, соус должен получиться густым и однородным. Потушите грибы в сливках на медленном огне минут 5-7 пока они немного не загустеют.

Жульен с курицей и грибами

6. Если вы уже сварили курицу, то разберите ее вручную или вилкой на тонкие волокна, так ее приятнее есть, чем нарезанные ножом кубики.

Жульен с курицей и грибами

Если курица сырая и вы планируете ее обжаривать, то сделайте это на отдельной сковороде, пока жарите и тушите грибы. Курица для этого режется на мелкие кусочки и жарится на растительном масле до готовности. Как только куриное мясо теряет розовый цвет и становится сереньким, значит курица готова. Не забудьте ее подсолить при жарке.

7. Теперь можно смешать куриное мясо с остальной начинкой жульена. Положите курицу в сковородку и хорошенько размешайте. Теперь можно раскладывать жульен с курицей и грибами по кокотницам, чтобы запечь в духовке.

Жульен с курицей и грибами

8. Натрите сыр на крупной терке и посыпьте сверху жульен толстым слоем. Чем толще и румянее будет сырная корочка, тем вкуснее получится жульен. Теперь его можно ставить в духовку минут на 15 при температуре 180-200 градусов. Если в духовке у вас есть электрогриль, то можно воспользоваться и им. Дело в том, что жульен сам по себе готов, а необходимо только запечь корочку до золотистого румянца. Гриля для этого будет достаточно.

Готовность жульена с курицей и грибами определяется по внешнему виду сырной корочки. Как подрумянилась, можно вынимать из духовки и почти сразу подавать на стол. Вы же знаете, что горячий свеже приготовленный жульен — это и есть самое вкусное!

Жульен с курицей и грибами

Между прочим по такому рецепту можно приготовить жульен с грибами и без курицы, а  можно заменить курицу, например, на ветчину. Получается невероятное объедение. Однажды я ради эксперимента заменяла курицу слегка обжаренным беконом — получилось просто изумительно!

Экспериментируйте с начинкой и не бойтесь. Приятных вам праздников и обедов с семьей!

 

Грибной жульен со сметаной и чесноком  в духовке

Жульен со сметаной

Если уж и говорить о разных вариантах приготовления жульена, то можно брать не только продукты в начинке. Например грибы, курица, ветчина, креветки, все это отлично подходит в жульен. Но стоит так же рассказать об еще одном популярном виде — жульен со сметаной. Так как грибы со сметаной это беспроигрышный вариант, то грибы в сметане, запеченные под сырной корочкой, это вообще победитель кулинарных симпатий. А ароматным акцентом в этом варианте жульена с грибами у нас станет чеснок.

Как и с прошлыми рецептами, я могу предложить вам делать начинку из продуктов на ваш выбор, но по моему мнению в варианте со сметаной грибы должны быть неотъемлемой частью, а уже к ним прибавляться другие ингредиенты: мясо, курица, ветчина, овощи.

Для приготовления понадобится:

  • грибы свежие (шампиньоны) — 400 грамм,
  • лук — 1-2 штуки,
  • чеснок — 1-2 зубчика,
  • сметана (высокой жирности) — 150 грамм,
  • сыр твердый — 150 грамм,
  • соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Так как мы готовим грибной жульен со сметаной, то готовить и начнем с грибов. Если у вас лесные грибы, то перед тем как их жарить, отварите их. Если вы взяли свежие шампиньоны то помойте их и нарежьте на пластинки или крупные кубики.

2. Лук нарежьте помельче и положите его в сковородку с нагретым маслом обжариваться. Поджаривайте его до прозрачности, а потом туда добавьте грибы и тушите их пока из них не выпарится весь сок и они не начнут подрумяниваться.

3. Чеснок очистите и мелко нарежьте ножом. Так же можно взять немного свежего укропа и тоже мелко нарезать.

4. Когда грибы будут готовы, положите в сковородку сметану и хорошенько все размешайте. Потушите на слабом огне минут пять, постоянно помешивая. Положите туда же чеснок и зелень и подсолите по вкусу.

5. Теперь можно снимать жульен с грибами с огня и раскладывать по кокотницам или маленьким горшочкам.

6. Посыпьте каждую порцию жульена тертым сыром. Поставьте формы на противень и отправьте в духовку минут на 10-15, пока не появится румяная корочка на сыре. Температура должна быть 180-200 градусов, не больше.

После того, как сыр полностью расплавится и зарумянится, можно вынимать жульен со сметаной из духовки. Вкусная горячая закуска готова!

 

Жульен в картошке — оригинальный видео рецепт приготовления

Не могу не рассказать вам о том, что кроме всем нам известного способа приготовления и подачи жульена в кокотницах или горшочках, есть еще и оригинальные. Один из них это способ готовки жульена с грибами в лодочках из картофеля. Это отлично подойдет тем, у кого нет подходящей посуды или очень захотелось новых вкусов. Понятно же, что в таком варианте блюда жульен съедается вместе с «посудой», которую будет представлять отличная запеченная картошка.

Для приготовления такого блюда можно взять любой из трех рецептов жульена, что я описала выше. Они очень подробные и не оставят вам ниакких вопросов, но в самом конце, когда блюдо пора закладывать в формочки, мы положим их в картошку. Картофель для этого надо заранее почистить, вырезать серединку, чтобы получились своеобразные тарелочки и запечь до готовности в духовке. Это нужно потому, что жульен в духовке по сути печется совсем недолго, только чтобы расплавился и запекся сыр. Значит картошка осталась бы сырой, если ее не приготовит заранее.

Это единственный секрет такого рецепта. Но я уверена, что многим он понравится своей оригинальностью. Тем более, что грибы с картошкой в сливочной соусе или сметане — это настоящее объедение.

Если вам хочется увидеть своими глазами процесс приготовления и убедиться, что нет ничего сложного, то посмотрите видео.

 

Жульен в тарталетках — горячая закуска к праздничному столу

И напоследок о жульене как о праздничном блюде. Я пробовала готовить разные варианты жульена, но этот способ подачи как мне кажется самый подходящий для праздников и встреч гостей дома. Тарталетки — это маленькие съедобные чашечки из песочного или вафельного теста, которые съедаются вместе с начинкой. И сделать жульен начинкой тарталеток, по-моему просто гениальная идея. И посуды мыть не придется много после ухода гостей и порций можно сделать большое количество, а не только по количеству кокотниц в доме. Ну кто хранит дома десяток кокотниц? У меня уж точно нет. Вот и спасают в такой момент тарталетки.

Представьте себе эти вкусные аппетитные тарталетки под румяной сырной корочкой на большом блюде в середина праздничного стола. Как думаете долго они там простоят? Даю им пять минут, не больше. Уж поверьте, я к приходу гостей всегда готовила жульен в тарталетках с запасом, всем хочется съесть по несколько штучек и нет желания останавливаться.

Что же особенного нужно для того, чтобы приготовить жульен в тарталетках. Во-первых, сами тарталетки необходимо купить или приготовить. Готовить достаточно долго, поэтому  проще купит. Размер выбирайте на ваше усмотрение, сейчас они продаются разными. Какое тесто будет у тарталеток тоже на ваш выбор. Мне ично понравились больше тарталетки из песочного теста, они хорошо держат форму и не становятся резиновыми.

Во-вторых, когда будете готовит сам жульен, например, по одному из рецептов выше, делайте его погуще. То есть сократите жидкую часть, убавьте количество молока и сливок, или немного выпарите их на очень медленном огне, пока жульен с грибами и курицей не станет гуще. Слишком жидкий жульен в тарталетках начинает их постепенно размокать. Густой держится дольше, их уже успевают съесть до того, как они остынут.

для праздничного стола можно устроить разнообразие начинок в жульене, сделать одну часть с грибами, другую с курицей, третью с ветчиной. иЛи в любом другом сочетании. Это обязательно понравится вашим гостям, потому что получится маленький сюрприз.

Последний совет к приготовлению жульена в тарталетках — готовьте их сразу перед подачей на стол. С пылу жару они самые вкусные, пока сами тарталетки и жульен внутри еще горячие.

А для тех, кому не хватает наглядности для приготовления жульена в тарталетках, предлагаю посмотреть рецепт на видео.

 

В этот раз я обошлась без экзотических вариантов жульена, вроде овощного или с креветками. Возможно посвящу им отдельную статью. Но не могу не отметить, что классический рецепт приготовления жульена с грибами для меня навсегда останется любимым и самым вкусным. А вам я желаю найти ваш. Приятных вам экспериментов и вкусных трапез!

 

Поделитесь замечательным рецептом!

vkusnogotovlu.ru

Жюльен из грибов со сливками рецепт

Жульен с грибами и со сливками тысячу лет назад имел совершенно прозаическое название, лишённое французской помпезности и жажды славы. Грибы в сметане, запечённые в русской печи были самой обычной пищей в русской кухне.

Брийа-Саварен, с излишней уверенностью, присущей всем французским поварам, утверждал, что приготовить сливочный соус сможет только человек, обладающий необыкновенным кулинарным талантом. Фраза передана не дословно, но смысл не искажён нисколько.

Ну, что же, остаётся поздравить всех русских домохозяек, их мам, бабушек, прабабушек и так далее – сливочный соус к грибам и не только на Руси умела готовить каждая женщина ещё тогда, когда о существовании Франции пращуры даже не подозревали. Исходя из высказываний знаменитого француза, русский народ – самый талантливый в мире, потому что технология сливочного соуса была освоена ещё в древнерусской кухне, почти тысячу лет назад. Возможно, даже раньше, просто письменных подтверждений этому  до начала девятого века не существует, а более развитые европейские страны знали только то, что на севере в лесах живут «дикие и страшные племена».

О том, что  грибы в сметане называются жульеном, а сметана, смешанная с мукой – соусом древние русичи узнали спустя несколько столетий. Это произошло, когда мелкие французские буржуа, эмигранты, спасаясь от революции и наступившего экономического кризиса, отправились в Россию, в поисках лучшей жизни: из цивилизованной и просвещённой Европы – в «лапотную» Россию, учить «диких варваров». В итоге французы увидели, как крепостные женщины добавляют муку в щи и похлёбки для густоты и повышения питательности блюда, взяли идею себе на вооружение, назвав основным соусом. Это открытие они объявили своим.

Наши предки тоже не оплошали. Заметив, что царю русскому и всей знати приглянулось всё иностранное, в основном – французское, назвали обычное блюдо жульеном с грибами и со сливками. В первых русских трактирах жульен «расходился на ура». Все ингредиенты «нового блюда» остались прежними, русскими, а иностранное название оживило торговлю в заведениях, включая период советского общепита. Кроме таланта готовить соусы, наш народ всегда отличался особой смекалкой.

Жульен с грибами и со сливками – основные технологические принципы

В основе жульена – три основных ингредиента: грибы, сыр и сливочный соус. Блюдо можно разнообразить с помощью самых простых и доступных ингредиентов, по своему усмотрению.

Это может быть густой суп по-русски или горячая закуска, как у французов. В зависимости от выбора вида, меняется консистенция блюда. В первом случае необходим бульон, как основа супа. Соотношение жидкой и твёрдой массы в супах должно быть примерно одинаковым. Для горячей закуски надо приготовить густой соус, как связывающий компонент для всех ингредиентов блюда. Его консистенция должна напоминать густую сметану.

Основной сливочный соус состоит из жира, молока или молочных продуктов, муки. В различных вариациях, в список ингредиентов для соуса,  добавляется вино, сок и цедра цитрусовых плодов, молотые орехи, пряная зелень, специи. Если соус готовится к грибам, то соответственно правилам гармонии вкуса, подбираются необходимые ингредиенты. Молочные продукты в сочетании с любыми грибами – лучший выбор. Молоко делает ярче и насыщеннее аромат грибов, а грибы в русской кухне традиционно использовались как ароматная добавка, ведущий запах в блюде. Грибами заглушали, например, неприятный запах рыбного бульона. Лимоны, которые сейчас используются для этой цели, появились в народной русской кухне намного позже.

Экзотические специи долгое время в России считались слишком дорогим удовольствием, поэтому исконно русская кухня отличается сдержанным отношением к ним. Заметьте, что даже в середине прошлого века, наши бабушки готовили любую еду, обходясь, в основном, чёрным и душистым перцем, лавровым листом и солью. Иногда они использовали гвоздику, мускат, кориандр и красный перец. Остальные пряности – коренья и травы местного происхождения: лук, чеснок, петрушка, сельдерей, укроп. Этого набора более чем достаточно для приготовления грибов в сливочном соусе. Если специй будет слишком много, то потеряется аромат грибов – помните об этом.

 Дополнением к блюду из грибов может служить мясо и рыба, а если речь идёт о супе-пюре, то можно прибавить овощи, крупы, бобы.

Теперь рассмотрим, как сыр можно вписать в композицию из грибов и сливок. Любой сыр – это молочный продукт, приготовленный с использованием молочнокислого брожения с последующей ферментацией. То есть, молоко, как основа сыра, и грибковые бактерии не диссонируют со сливками и грибами. Единственное, на что следует обратить внимание при выборе сыра – его способность к плавлению. Поэтому отдавайте предпочтение мягким и жирным сырам.

Слово «жульен» всего лишь означает способ нарезки ингредиентов. Согласно концепции французских кулинаров нарезать надо тонкой соломкой или тонкими кружками, если речь идёт, например, о помидорах. Но нарезание тонкой соломкой – скорее, традиция французской кухни. В средиземноморской кухне предпочитают делать более крупную нарезку ингредиентов, считая, что так продукты меньше теряют сок и витамины. В азиатской кухне принято нарезать компоненты очень мелкими кубиками. Важно выбрать среди национальных особенностей любой кухни рациональный метод, с учётом дальнейшей тепловой обработки.

Ингредиенты, имеющие разные формы и величину нарезки могут также иметь различную продолжительность тепловой обработки. Технология «жюльен» предполагает тонкую нарезку с последующей быстрой обжаркой на сильном огне, с тем, чтобы сохранить сок внутри обжаренных кусочков. После предварительной обжарки, припускания или пассировки блюдо доводится до готовности в режиме варки, тушения или запекания. Французские методы в русской кухне начали применяться  с середины восемнадцатого века, и то, не повсеместно. Целые и крупно нарезанные ингредиенты в технологии русской кухни подвергались традиционно более простой, однократной тепловой обработке: томлению, варке или запеканию. Так грибы в сметане традиционно готовились в горшках, в русской печи. Грибы, пряные коренья закладывались в горшки, заливались сметаной, молоком иди сливками, смешанными с мукой, и в таком виде блюдо отправлялось томиться в печь. Технология крупной нарезки и запекания в печи, хотя и не так привлекательно, как технология «жульен» с двойной тепловой обработкой блюда, зато позволяет сохранить больше витаминов.

Современные условия позволяют выбрать любой из способов приготовления жульена с грибами и со сливками. Создавая различные комбинации продуктов, можно получать каждый раз блюдо с новыми оттенками вкуса, составлять собственные рецепты.

1.    Суп-жульен  с грибами и со сливками

Потребуется:

Порей 100 г

Сливочное масло, топлёное 120 г

Петрушка 50 г (листья)

Сливки (15-20%) 300 мл

Мясной бульон (или вода) 900 мл

Перец

Мускат

Лимонный сок и цедра – по вкусу

Грибы (белые, лисички, шампиньоны) 0,5 кг (нетто)

Мука 90 г

Мягкий сыр 240 г

Порядок приготовления:

Свежие почищенные грибы нарежьте тонкими пластинками и обжарьте в масле, на сильном огне, до золотистого цвета.  Переложите их в кастрюлю с бульоном и начинайте медленно варить. Для обжарки можно использовать растительное масло, но сливочный вкус больше гармонирует с грибами, придавая им ореховый вкус.

Отдельно обжарьте нашинкованный лук, слегка подрумянив его, добавьте муку, перемешайте. Вылейте в сотейник сливки, предварительно подогрев их, чтобы не свернулись от разницы температуры. Сливочную заправку доведите до загустения и кипения, при непрерывном помешивании. При образовании плотных сгустков перебейте блендером, добавьте горячий бульон (50°С), натёртый сыр и введите в суп, помешивая. Снова дайте закипеть, приправьте специями, лимонным соком, добавьте рубленую зелень. Подайте в бульонных чашках с гренками или сухариками.

2.    Рыбный суп-жульен с грибами и со сливками

Продукты:

Филе красной рыбы 900 г

Раствор уксуса или лимонной кислоты (10%) – для рыбы

Рыбный бульон 1,4 л

Белое вино, сухое 180 мл

Мускат

Перец

Укроп, свежий

Сушёные грибы, белые 100 г

Дольки лимонов – по количеству порций

Смесь чёрного и душистого перцев

Питьевые сливки (10%) 750 мл

Морковь 200 г

Жир 180 г

Лук 300 г

Мука 150 г

Соль

Твёрдый сыр 300 г

Приготовление:

Для этого блюда рыбу лучше нарезать крупными кубиками, предварительно подержав филе в кислом растворе: можно использовать 10-процентный раствор столового уксуса или лимонной кислоты, чтобы мякоть стала плотнее и не развалилась при обжаривании.

Морковь и лук нашинкуйте соломкой. Овощи и рыбу обжарьте отдельно на сильном огне. Переложите в кастрюлю с бульоном. Грибы измельчите в порошок и добавьте в рыбный бульон. Проварите 10 минут. В сотейнике, тоже отдельно, обжарьте муку до появления лёгкого орехового запаха. Вливайте сливки, быстро перемешивая массу венчиком. Тушите на слабом огне до образования  кремовой массы. Прибавьте вино, специи и перелейте соус в бульон. Консистенция супа должна быть, как у негустой сметаны.

Переложите готовый жульен в порционные тарелки или другие подходящие формы для запекания. Натрите сыр и присыпьте им каждую порцию сверху. Формы поставьте на поддон, наполненный водой до половины форм. Поставьте осторожно поддон или глубокий противень в разогретую духовку (180-200°С), на верхнюю полку. Запекайте сыр до образования корочки. Каждую порцию украсьте веточками укропа и долькой лимона.

3.    Жульен с грибами и со сливками в розетках из картофеля

Продукты:

Картофель 900 г (нетто)

Сливки 180 мл

Яйцо 1 шт.

Соль

Мука

Грибы варёные (или шампиньоны) 420 г

Варёно-копчёная ветчина 600 г

Сметана 180 г

Сыр 240 г

Специи

Лук 300 г

Жир для жарки

Белые сухари

Приготовление:

Очищенный и помытый картофель отварите, приготовьте пюре, добавив сливки и яйцо и муку. Силиконовые корзинки или одноразовые формы из фольги смажьте маслом, присыпьте сухарями. Разделите пюре на порции по 150 г, сформируйте лепёшки и выстелите ими подготовленные формы. Чтобы картофельное тесто не липло к рукам во время работы, смачивайте руки  в воде или смажьте маслом. Заполненные формы отставьте в сторону.

Ветчину, лук, грибы нарежьте соломкой и обжарьте, как указано в предыдущих рецептах, по отдельности. Соедините подготовленные компоненты, приправьте специями, перемешайте и заполните формы до краёв. Соедините сметану с мелко натёртым сыром. Приготовленной смесью покройте грибы и ветчину.

Формы с жульеном поставьте на поддоне, на среднюю полку духовки. Запекайте при 170-180°С. Готовое блюдо посыпьте свежей зеленью.

4.    Жульен с грибами и со сливками в микроволновке

Горячую закуску легко можно приготовить в микроволновке за 15 минут.

Классические ингредиенты:

Куриная грудка 400 г

Лук 250 г

Шампиньоны 0,5 кг

Сливки 33%  150 мл

Соль

Мускат

Перец

Сыр 200 г

Масло 100 г

Способ приготовления:

Все ингредиенты подготовьте и обжарьте в масле, как описано в рецептах выше. Заполните формы. Взбейте сливки и положите их поровну, в каждую форму. Присыпьте тёртым сыром и поставьте в микроволновку. Запекайте до румяной корочки.

5.    Жульен с грибами и со сливками – летний вариант

Продукты:

Баклажаны 250 г

Помидоры 300 г

Лук 200 г

Лисички 400 г

Чеснок 10 г

Растительное масло 120 мл

Сливки 20% 200 мл

Специи

Сыр 250 г

Яйца 2 шт.

Порядок работы:

Помидоры и грибы нарезайте тонкими пластинками. Нашинкуйте лук и нарежьте тонкой соломкой очищенные баклажаны. Овощи и грибы обжарьте в сковороде, перемешайте, приправив измельчённым чесноком и специями. Переложите в форму для запекания.

Взбейте в пену яйца, прибавив к ним сливки.  Это – не соус, а омлет по сути, но кто сказал, что жульен должен быть только с соусом бешамель? Слово «жульен», ведь, означает способ нарезки. Залейте овощи и поставьте форму в разогретую духовку.

Когда сливочно-яичная масса загустеет, достаньте форму на минутку, присыпьте блюдо натёртым сыром и подрумяньте, снова вернув в духовку.

6.    Жульен с грибами и со сливками – горячая закуска на тостах

Продукты:

Ветчина, варёная 300 г

Шампиньоны 500 г

Порей 200 г

Сливочный соус:

Мука 60 г

Масло 120 г

Молоко 150 мл

Специи

Вино 100 мл

Тосты – 6 ломтиков белого хлеба

Сыр 400 г

Способ приготовления:

Нарезанные тонкой соломкой ингредиенты обжарьте. Приготовьте классический сливочный соус. Соедините его с остальными компонентами блюда. Закуску выложите на  ломтики белого хлеба. Покройте сыром. Застелите противень пекарской бумагой и положите закуску. Запекайте в духовке 5 минут.

Жульен с грибами и со сливками – полезные советы

  • Для приготовления грибных блюд выбирайте грибы одного вида.  Если в блюде используются разные грибы, то их необходимо довести до готовности отдельно и соединить в блюде на последнем этапе приготовления.
  • Чтобы при обжаривании грибы приобрели золотисто-коричневый цвет, хорошо разогревайте масло; если грибов много, то обжаривайте их небольшими частями, выкладывая каждую порцию в сито. Грибы состоят из воды, более, чем на 80%, поэтому, если их положить в сковороду горкой, они будут тушиться в собственном соку, а не жариться.

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

woman.master.plus

Ингредиенты для жульена с сыром и грибами

— грибы – 0,4 кг
— лук – 1 шт.
— обезжиренные сливки — 0,3 л
— мука – 2 ст.л.
— сыр твердого сорта – 150-200 г
— масло растительного происхождения — 2-3 ст.л.
— соль и перец по вкусу.

Приготовление: с сливками в духовке

Шаг 1. Жульен предусматривает нарезание продуктов соломкой. Поэтому моем и режем грибы. Сначала нарезаем их пластинками, а затем соломкой.

Шаг 2. Обжариваем грибы на масле растительного происхождения до полного испарения влаги.

Шаг 3. Лук чистим и нарезаем полукольцами. Выкладываем лук к грибам и все мешаем. Обжариваем его с грибами до золотистого цвета.

Кулинарная хитрость Очень часто женщины при нарезании лука испытывают дискомфорт. Слезы просто бегут ручьем. Чтобы избежать этого, пометите лук в холодильник часа на 2, так он теряет свои едкие для глаз свойства.

Шаг 4. Добавляем муку, смешиваем и обжариваем все вместе.

Шаг 5. Выливаем сливки, добавляем соль и перец в грибную массу и мешаем. Если жульен получился жидким, то добавляем еще муки до загустения.

Шаг 6. Трем сыр на крупной терке.

Кулинарная хитрость Чтобы сыр не прилипал к терке намочите ее водой или смажьте маслом растительного происхождения. Также добавьте в натертый сыр хлебных мелких сухарей, корочка получится на вкус изумительная.

Шаг 7. Если имеется специальная посуда для запекания жульена, выкладываем грибную массу в нее, а если нет, то оставляем на сковороде и посыпаем натертым сыром.

Шаг 8. Ставим посуду в духовой шкаф на 10-15 минут при температурном режиме 180 градусов. Блюдо должно покрыться золотистой корочкой.

Ж ульен подается горячим. Можно посыпать его зеленью, укропом, петрушкой, зеленым луком. Хорошо сочетается жульен с картофельным пюре и гречкой. Когда нет времени занимать приготовлением пищи, это удобный вариант на ужин для всей семьи. Такой рецепт понравится родным и близким людям.

postrecept.ru

Рецепт 1: жульен из шампиньонов (пошаговые фото)

Грибной жюльен — очень популярная и вкуснейшая горячая закуска. Для приготовления этого блюда нужна специальная посуда — кокотницы — маленькие ковшики  из металла или глины с ручкой, в которых подают горячий жюльен прямо из духовки. Если у Вас нет таких ковшиков, не стоит отказываться от приготовления жюльена, ведь кокотницы можно заменить чайными чашечками из керамики или огнеупорного стекла, готовыми тарталетками из песочного или слоёного теста. Ну, кто же откажется от нежнейших обжаренных грибочков в сметанном соусе с корочкой из расплавленного сыра! Правильно, никто! Поэтому обязательно приготовьте эту закуску.

  • шампиньоны 500 гр
  • лук 2 шт (большие)
  • сливочное масло 50 гр
  • растительное масло 1 ст.л.
  • сметана 500 гр
  • соль
  • чёрный молотый перец
  • душистый молотый перец
  • тёртый сыр (твёрдый или полу-твёрдый) 6 ст.л.
  • сливочное масло для смазывания кокотниц

Жюльен из шампиньонов

Нарежьте грибы и лук соломкой.

грибы

В горячую сковороду налейте немного растительного масла и растопите в нём сливочное масло — этот приём используют, чтобы сливочное масло не горело на сковороде.

сливочное масло

Обжарьте в масле лук до прозрачности в течении 15 минут.

лук

Добавьте к лукугрибы и жарьте, помешивая, 15-20 минут. Шампиньоны могут пустить воду, когда вода выпарится посолите и поперчите грибы. Жарьте ещё 5-10 минут.

грибы

Добавьте сметану, перемешайте и готовьте грибы 10-15 минут.

грибы

Попробуйте и, если сметана кислая, добавьте немного сахара (1 ч.л.), подсолите, если нужно, но не забывайте,что в блюдо будет добавлен сыр. Так выглядит грибная масса для жюльена.

грибы

Кокотницы ( фр. cocotte — курочка) — маленькие металлические или керамические ковшики для подачи жюльена — смажьте сливочным маслом.

кокотница

Наполните сметанно-грибной смесью.

жульен

Посыпьте тёртым сыром. На одну кокотницу приблизительно столовая ложка сыра.

сыр

Поставьте кокотницы на противень и запекайте в разогретой духовке t 200°C 20-30 минут — сыр должен расплавиться.

жульен

Вот так выглядит готовый жюльен из шампиньонов.

Жульен из шампиньонов

Очень вкусное, ароматное блюдо, которое можно есть ложечкой или тонкими чесночными сухариками из французского батона — удобная порционная закуска.

Жульен из шампиньонов

Приятного аппетита!

Жульен из шампиньонов

Рецепт 2: жульен из шампиньонов классический

Замечательная классическая горячая закуска — жульен из шампиньонов. Сочетание грибов и сыра, запеченных в соусе, делает жульен из шампиньонов нежным и пикантным. Как приготовить жульен из шампиньонов?

  • Шампиньоны — 0,5 кг
  • Сметана — 100 г
  • Молоко — 250-350 г
  • Лук репчатый — 150 г
  • Сыр — 20-30 г
  • Масло сливочное — 1-1,5 ст. ложки
  • Мука — 1 ст. ложка
  • Соль — 0,5 ч. ложки
  • Перец черный молотый — 0,25 ч. ложки

Жюльен из грибов со сливками рецепт

Грибы перебрать, промыть.

Жюльен из грибов со сливками рецепт

Отварить до полуготовности. Для этого залить водой, довести до кипения и варить 10 минут.

Жюльен из грибов со сливками рецепт

Нашинковать соломкой. По желанию можно грибы обжарить.

Жюльен из грибов со сливками рецепт

Натереть сыр.

Жюльен из грибов со сливками рецепт

Приготовление соуса. Растопить на сковороде масло (половину от общего количества).

Жюльен из грибов со сливками рецепт

Постепенно вмешать в него муку до получения однородной массы.

Жюльен из грибов со сливками рецепт

Постоянно помешивая, постепенно влить молоко (половину общего количества), добавить сметану, прогреть, не доводя до кипения. Развести оставшимся молоком.

Жюльен из грибов со сливками рецепт

Грибы заправить сметанным соусом и прогреть при слабом кипении 4-5 минут.

Жюльен из грибов со сливками рецепт

Лук очистить и нарезать.

Жюльен из грибов со сливками рецепт

Отдельно растопить оставшееся масло. Выложить лук, обжарить его, помешивая, до прозрачности (3-5 минут на среднем огне).

Жюльен из грибов со сливками рецепт

Грибы смешать с луком.

Жюльен из грибов со сливками рецепт

Включить духовку. Металлические порционные кастрюльки (кокотницы) смазать сливочным маслом и заполнить приготовленной массой.

Жюльен из грибов со сливками рецепт

Посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке (20 минут при температуре 180 градусов).

Жюльен из грибов со сливками рецепт

Подают жульен из шампиньонов в кокотницах.

Жюльен из грибов со сливками рецепт

Рецепт 3, пошаговый: грибной жульен из шампиньонов

  • шампиньоны – 450 г;
  • луковица – 3 шт.;
  • куриная грудка – 500-600 г;
  • твердый сыр – 200-250 г;
  • яйцо сырое – 1 шт.;
  • сливки или сметана (10-15%) – 250 г;
  • соль, перец, растительное масло по вкусу.

Грибной жульен из шампиньонов

Курицу заливаем холодной водой, даем закипеть, уменьшаем огонь и томим на маленьком огне минут 20-25. Затем остудить и нарезать крупными кусочками.

Курицу томим на маленьком огне

Параллельно готовим овощи и грибы. Лук измельчаем,

Лук измельчаем

грибы моем и нарезаем тонкими ломтиками.

грибы моем и нарезаем тонкими ломтиками

На сковороде на среднем огне обжариваем на масле лук, до прозрачности,

обжариваем на масле лук

затем добавляем грибы, перчим и томим, пока выпарится излишняя жидкость (примерно 10 минут).

добавляем грибы, перчим и томим

Сыр мелко трем.

Сыр мелко трем

Готовим соус. В глубокой миске взбиваем яйцо,

В глубокой миске взбиваем яйцо

добавляем сметану, если сметана густовата, можно разбавить сливками или молоком, солим, перчим и хорошо размешиваем.

солим, перчим и хорошо размешиваем

В форму для жульена укладываем подготовленное мясо,

В форму для жульена укладываем подготовленное мясо

следующий слой грибы с луком,

следующий слой грибы с луком

заливаем все соусом,

заливаем все соусом

посыпаем потертым сыром и отправляем в разогретую до 200˚С духовку.

Через полчаса сытный и ароматный жульен с шампиньонами готов. Подавать на стол, украсив зеленью.

Через полчаса сытный и ароматный жульен с шампиньонами готов

Рецепт 4: как приготовить жульен из шампиньонов

Грибной жульен из свежих шампиньонов. Жульен – вкусное и несложное в приготовлении блюдо, которое подается в порционных формах или кокотницах.

  • Шампиньоны свежие – 300 г
  • Сметана – 100 г
  • Яйцо – 1 шт.
  • Масло сливочное – 40 г
  • Мука пшеничная – 1 ч. ложка
  • Лимонный сок – 1 ч. ложка
  • Соль – по вкусу

Жульен из шампиньонов

Шампиньоны обтереть влажной салфеткой, снять кожицу.

Жюльен из грибов со сливками рецепт

Нарезать грибы тонкой соломкой.

Жюльен из грибов со сливками рецепт

Обжарить их на сильном огне в 30 г масла до мягкости в течение 3-4 минут.

Жюльен из грибов со сливками рецепт

На другой сковороде обжарить в оставшемся масле муку до светло-коричневого цвета.

Жюльен из грибов со сливками рецепт

Шампиньоны соединить с мукой, перемешивая, прогреть около минуты.

Жюльен из грибов со сливками рецепт

Уложить смесь в кокотницы или любые порционные формы, предназначенные для запекания.

Жюльен из грибов со сливками рецепт

Во взбитое с солью яйцо влить лимонный сок, смешать со сметаной.

Жюльен из грибов со сливками рецепт

Залить полученным соусом грибы.

Жюльен из грибов со сливками рецепт

Поместить их в духовку, разогретую до 200 градусов.

Жюльен из грибов со сливками рецепт

Запекать до образования румяной корочки 15-20 минут. Приятного аппетита.

Жюльен из грибов со сливками рецепт

Рецепт 5: жульен из курицы с шампиньонами (пошагово)

  • Куриное филе 340 г
  • Шампиньоны, желательно коричневые, мелкие 340 г
  • Лук репчатый 1 большая луковица
  • Бекон мелко порезанный кубиками, нежирный 90 г
  • Сыр мягкий протертый 50-100 г, или количество, достаточное для покрытия кокотницы
  • Сливки не очень жирные 300 мл
  • Мука пшеничная 1 ст. л. с небольшой горкой
  • Масло растительное Kоличество, достаточное для обжаривания лука
  • Соль, перец по вкусу

Жюльен из курицы с грибами (8 порций) пошаговый рецепт с фото

Куриное филе варить в немного подсоленной воде 20 минут после закипания воды.

Филе остудить, мелко нарезать кубиками (примерно 1 см).

Филе остудить, мелко нарезать кубиками (примерно 1 см)

Бекон обжарить.

Бекон обжарить

Включить духовку на 180 градусов. Лук очень мелко нарезать.

Включить духовку на 180 градусов

Грибы очень мелко нарезать.

Грибы очень мелко нарезать

Лук обжарить на сковороде до золотистого цвета.

Лук обжарить на сковороде до золотистого цвета

Добавить грибы и жарить до тех пор, пока не выкипит вся жидкость.

Добавить грибы и жарить до тех пор, пока не выкипит вся жидкость

Добавить порезанное филе, обжаренный бекон, посолить, поперчить, перемешать и выключить огонь.

Добавить порезанное филе, обжаренный бекон, посолить, поперчить, перемешать и выключить огонь

На сухой (другой) сковороде слегка обжарить муку вместе с солью (если необходимо досолить). Добавить сливки, быстро хорошо перемешать при помощи венчика, довести до кипения. Добавить содержимое первой сковороды, перемешать и снять с огня. Наполнитель для жюльена готов!

На сухой (другой) сковороде слегка обжарить муку вместе с солью (если необходимо досолить)

Выложить наполнитель в кокотницы (мои — объемом примерно 170 мл). Если нет кокотниц, то можно использовать керамические горшочки, но они в два раза больше по размеру, так что после такого горшочка и есть больше не захочется.

Выложить наполнитель в кокотницы (мои - объемом примерно 170 мл)

Запекать в духовке при 180 градусах 20 минут.

Запекать в духовке при 180 градусах 20 минут

Вынуть кокотницы, посыпать сыром, немного примять его и запекать в духовке до тех пор, пока сыр не расплавится и немного потемнеет. Жюльен готов. Подавать на тарелочках в кокотницах, предупредив гостей о возможных ожогах. Практика показывает, что к моменту подачи на стол рукоятки кокотниц (если они достаточно длинные, как на фото) уже остывают. Приятного аппетита!

Вынуть кокотницы, посыпать сыром, немного примять его и запекать в духовке до тех пор, пока сыр не расплавится и немного потемнеет

Рецепт 6: жульен из свежих шампиньонов со сметаной

Жульен из шампиньонов – популярное закусочное блюдо французской кухни. Помимо свежих грибов, в него также входят сметана/сливки, сыр и специи, благодаря чему жульен получается очень нежным, ароматным и питательным. А если вы добавите в него еще и кусочки отварной курицы, получите полноценный ужин для всей семьи, хотя и без этого грибной жульен с шампиньонами выходит довольно сытным.

Классический французский жульен (или жюльен) подается в кокотнице, которую сейчас все чаще заменяют более доступной тарталеткой. Однако в домашних условиях можно воспользоваться и специальной металлической формочкой по типу сковородки. Кстати, в ней иногда подают жульен и во французских ресторанах.

Как раз о том, как приготовить жульен из шампиньонов на сковороде, вам и расскажет наш пошаговый рецепт с фото. В этом нет ничего сложного, так что вы легко справитесь с готовкой, приступить к которой мы предлагаем прямо сейчас.

  • шампиньоны — 400 гр
  • сметана — 200 гр
  • твердый сыр — 200 гр
  • лук репчатый — 200 гр
  • сыр пармезан — 50 гр
  • тимьян сушеный — щепотка
  • орегано — щепотка
  • перец черный молотый — щепотка
  • растительное масло — немного для жарки

грибной жульен из шампиньонов

Тонкими полукольцами нарезаем 200 г репчатого лука.

как нарезать лук

Тоненькими пластиночками режем 400 г шампиньонов.

как нарезать шампиньоны

В сковородке прогреваем немного растительного масла для жарки и обжариваем в нем сначала лук до золотистости.

как обжарить лук

А затем добавляем к нему шампиньоны, выпариваем выделившуюся из них жидкость и тоже обжариваем грибы до золотистости. После этого снимаем сковородку с плиты.

жарка шампиньонов на сковороде

Вливаем в луково-грибную смесь 200 г сметаны (вместо сметаны можно взять густые сливки или белый соус бешамель), добавляем по щепотке специй (тимьяна, орегано, соли, молотого черного перчика) и перемешиваем.

грибы со сметаной

На крупной терочке натираем 200 г твердого сыра.

тертый сыр

Перекладываем грибную смесь в специальные металлические формы для жульена.

формочки для жульена

Сверху притрушиваем тертым сыром.

жульен с грибами и сыром

Отправляем формочки в прогретый до 180 градусов духовой шкаф и запекаем минут 15. За это время сыр успеет расплавиться. После этого, если хотите, можете слегка присыпать его сверху тертым пармезаном и подержать в духовке еще пару минут, но можно этого не делать, а достать грибные жульены сразу.

блюдо после духовки

Жульен из шампиньонов следует съесть еще до того, как он остынет, т. к. в холодном виде он не так вкусен.

классический грибной жульен

Рецепт 7: жульен из шампиньонов со сливками

На очередной праздник решила приготовить жульен из грибов в маленьких кокотницах. В магазине купила шампиньоны, не обычные, а королевские. Форма у них такая же, как у обычных, а цвет шляпки другой — темно-коричневый.

  • лук репчатый — 2 штуки;
  • шампиньоны — 300 грамм;
  • сливки 20% — 200 мл;
  • сметана — 100 мг;
  • мука — 2 столовые ложки;
  • соль — по вкусу;
  • перец черный молотый — по вкусу

Жульен из грибов фото

Репчатый лук очищаем, нарезаем мелко и кладем в сотейник. Немного обжариваем.

Жульен из грибов фото

Затем нарезаем королевские шампиньоны на средние кусочки и выкладываем их в сотейник к луку.

Жульен из грибов фото

Лук и шампиньоны обжариваем, солим их и посыпаем немного черным молотым перцем. Затем наливаем в сотейник 200 мл сливок и кладем 100 мг сметаны и продолжаем тушить.

Жульен из грибов фото

Добавляем 2 столовые ложки муки, перемешиваем до однородной массы и тушим.

Жульен из грибов фото

Выкладываем в кокотницы полученную смесь.

Жульен из грибов фото

Натираем сыр на крупной тёрке и посыпаем сверху. Ставим кокотницы в духовку на 15 минут на температуру 150 градусов.

Жульен из грибов фото

Достаём и вот какой Жульен получается. Получился очень вкусным! Даже и курица не нужна. По консистенции густой и нежный!

Жульен из грибов фото

Рецепт 8: жульен грибной с сыром и сливками (с фото)

Кто не любит истинно французское блюдо — жульен. Одна из разновидностей этого блюда, которых довольно много — жульен из шампиньонов. Хотя для приготовления жульена можно использовать не только грибы, а и мясо, и рыбу, и овощи. Этот вариант подойдет для тех, кто не ест мясо и отдает предпочтение грибным закускам.

  • Шампиньоны 300-400 г
  • Лук репчатый 0.5 шт.
  • Сыр твердый 200 г
  • Сметана 150 г
  • Сливки 100 г
  • Соль по вкусу
  • Перец черный молотый по вкусу
  • Укроп по вкусу

Жульен из шампиньонов (пошаговый рецепт с фото)

Шампиньоны хорошенько моем и нарезаем небольшими пластинками.

1) Шампиньоны хорошенько моем и нарезаем небольшими пластинками.

Твердый сыр натираем на мелкой терке.

2) Твердый сыр натираем на мелкой терке.

Теперь грибы нужно обжарить. Нагреваем сковороду, наливаем растительное масло, высыпаем нарезанные шампиньоны, солим и посыпаем черным молотым перцем, перемешиваем. Обжариваем шампиньоны до тех пор, пока не выпарится лишняя жидкость и они не начнут золотится. Отдельно обжариваем нарезанный лук и добавляем его к грибам.

3) Теперь грибы нужно обжарить. Нагреваем сковороду, наливаем растительное масло, высыпаем нарезанные шампиньоны, солим и посыпаем черным молотым перцем, перемешиваем. Обжариваем шампиньоны до тех пор, пока не выпарится лишняя жидкость и они не начнут золотится. Отдельно обжариваем нарезанный лук и добавляем его к грибам.

Классический вариант приготовления подразумевает приготовление соуса Бешамель, но в нашей семье не очень любят мучные подливы, поэтому я добавляю просто сметану и сливки.

4) Классический вариант приготовления подразумевает приготовление соуса Бешамель, но в нашей семье не очень любят мучные подливы, поэтому я добавляю просто сметану и сливки.

Все хорошенько перемешиваем, тушим несколько минут, добавляем нарезанную зелень укропа, перемешиваем и выключаем.

5) Все хорошенько перемешиваем, тушим несколько минут, добавляем нарезанную зелень укропа, перемешиваем и выключаем.

За неимением кокотниц, я использую формочки для кексов, тоже неплохо смотрится. Выкладываем грибы с соусом в формочки.

6) За неимением кокотниц, я использую формочки для кексов, тоже неплохо смотрится. Выкладываем грибы с соусом в формочки.

Сверху обильно посыпаем натертым твердым сыром.

7) Сверху обильно посыпаем натертым твердым сыром.

Разогреваем духовку (180-190 градусов) и отправляем наши формочки с жульеном запекаться. Время приблизительно 20 минут.

8) Разогреваем духовку (180-190 градусов) и отправляем наши формочки с жульеном запекаться. Время приблизительно 20 минут.

Жульен из шампиньонов будет готов, когда корочка из сыра станет золотистой.

9) Жульен из шампиньонов будет готов, когда корочка из сыра станет золотистой.

Украшаем жульен сверху зеленью и капельками кетчупа и подаем еще горячим.

10) Украшаем жульен сверху зеленью и капельками кетчупа и подаем еще горячим.

www.eat-me.ru

Жюльен из грибов со сливками рецепт

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.