1. Пирог с лисичками

Жюльен из лисичек грибов рецепт

Подойдет как самостоятельное блюдо, так и дополнением к бульону, посыпанному зеленым лучком и зеленью.

Нам понадобятся: 425 г муки, 200 г сметаны, 100 г. сливочного масла, 2 яйца и половинка чайной ложки соли.

Для начинки: 1 кг свежих лисичек, 1 желток, пара ложек сметаны, соль, белок.

Яйца смешиваем со сметаной, мягким маслом и солью. Добавляем в муку и вымешиваем до однородности. Накрываем полотенцем и оставляем минут на 15. Снова вымешиваем. Можно добавить еще муки, чтобы тесто было должной консистенции.

Лисички чистим, режем на крупные кусочки и обжариваем на растительном масле. Готовые измельчаем. Треть отложить в сторону, а остальные смешать с желтком, сметаной и посолить.

Тесто делим на 2 части. Каждую часть раскатываем.

Форму можно посыпать мукой или манкой, выложить тесто, сделать бортики. Сверху кладем нашу начинку без сметаны, а третьим слоем со сметаной. Накрываем второй частью теста. Подгибаем наверх края нижней лепешки. Смазываем белком, чтобы пирог был красивый и румяный.

Выпекаем при 200 градусах минут 20. Уменьшаем нагрев до 180 градусов и печем до готовности (минут 50). Впрочем, ориентируйтесь по вашей печке. 

2. Жульен из белых грибов


Жюльен из лисичек грибов рецепт

Жульен — это потрясающе нежное блюдо. Я его люблю готовить в глиняных горшочках. Обычно готовлю из шампиньонов, но с белыми грибами должно получиться не менее вкусно.

Нам понадобятся: 3 больших гриба, 1 средняя луковица, несколько ложек сметаны, 1 столовая ложка муки, 100 сыра, пара ложек растительного масла, соль и перец.

Грибы моем и обсушиваем. Нарезаем ломтиками и обжариваем с мелко нарезанным луком. Сметану чуть подогреть, посолить и добавить ложку муки. Варим до загустения.

Берем горшочки. На дно кладем грибы. Заливаем сметанным соусом. Посыпаем сыром. Запекаем в духовке на 200 градусах минут 8. Подаем горячим.

Приятного аппетита!

Юлия Лучистая

Фото:.youtube

Источник: cher.all-rf.com

Грибной жульен из лисичекНежная мякоть этих чудесных даров природы обладает восхитительным, едва уловимым фруктово-ореховым ароматом и пикантным вкусом «с остринкой».


зможно, вы удивитесь, узнав, что речь идет о грибах… Но те, кто не понаслышке знаком с лисичками (именно о них я пишу сегодня), обязательно подтвердят это аппетитное описание. Мы варим из лисичек замечательные супы, готовим соусы, закуски, салаты, бутерброды, пиццу… Сушеные лисички отлично дополняют вкус многих блюд из морепродуктов и мяса. А омлет из лисичек вы пробовали когда-нибудь? Это вообще неописуемо вкусно и просто божественно! Однако, когда речь заходит о грибах, первым блюдом, о котором я сразу же думаю, является жульен. Обожаю это чудесное кушанье за простоту приготовления и возможность пофантазировать! И вот, спешу поделиться с вами отличным рецептом грибного жульена из лисичек!

Чтобы приготовить грибной жульен из лисичек, вам понадобится:

свежие лисички – 300 г
репчатый лук – 1 шт.
жирные сливки – 2 ст. л.
мука пшеничная – 1 ч. л.
твердый сыр
масло подсолнечное
перец черный молотый
соль

Как приготовить грибной жульен из лисичек:

1.


сички перебрать, очистить от мусора, аккуратно промыть и обсушить, выложив на бумажные полотенца. Если на грибочках имеются почернения, их необходимо удалить с помощью ножа.
2. Нарезать грибочки небольшими ломтиками (кубиками, соломкой – на ваше усмотрение).
3. Репчатый лук очистить от шелухи, мелко порубить ножом.
4. Твердый сыр натереть на терке.
5. В сковороде или небольшом сотейнике разогреть подсолнечное масло.
6. Репчатый лук выложить в сковороду с разогретым маслом и, помешивая, обжарить до полуготовности.
7. К обжаренному репчатому луку добавить нарезанные лисички, перемешать, продолжить готовить до тех пор, пока полностью не выпарится жидкость со сковороды.
8. Добавить в будущий жульен жирные сливки (можно заменить сметаной), черный молотый перец и соль по вкусу, перемешать, протушить 1-2 минуты.
9. Всыпать в сковороду пшеничную муку, тщательно перемешать с остальными ингредиентами (важно следить за тем, чтобы не оставалось мучных комочков). Тушить жульен еще 2-3 минуты.
10. Духовку разогреть до температуры 200 градусов.
11. Сливочно-грибную смесь разложить в кокотницы или керамические горшочки, посыпать тертым сыром и поместить в духовку.
12. Готовить грибной жульен в течение 5 минут. Когда сыр расплавится и покроет кушанье аппетитной золотистой корочкой, нужно аккуратно извлечь горшочки с жульеном из духовки и сразу же подать на стол.

Для приготовления грибного жульена можно использовать свежие, консервированные, замороженные или даже сушеные лисички (в последнем случае не забудьте предварительно замочить грибы).


ибной жульен получится более сытным, если приготовить его с добавлением нежного куриного филе. Чтобы подчеркнуть вкус и аромат блюда, вы можете добавить в него кориандр, сушеный базилик или орегано, майоран, молотый белый перец. Перед подачей на стол рекомендую украсить каждую порцию грибного жульена мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Источник: www.1001eda.com

Жульен из лисичек я готовлю редко. Но тут попались такие безукоризненные: чистые, сухие и мелкие, что я поняла — судьба послала мне их именно для жульена!

Чем хороши чистые, сухие и мелкие лисички для жульена? Во-первых, их не нужно мыть. Они получаются более интенсивными по вкусу, а жарятся быстрее, чем мытые грибы. Во-вторых, мелкие лисички в жульен резать удобнее, чем крупные (а совсем мелкие — и вовсе не нужно). Поэтому имейте в виду, что качество грибов оказывает большое влияние на скорость приготовления этого блюда. У меня все получилось очень быстро, но мне действительно очень повезло с лисичками.

Я делала жульен со сливками жирностью 30%. Заменить их менее жирными сливками без изменения рецепта нельзя. Зато вместо них можно взять сметану.


Ингредиенты для жульена из лисичек

Если лисички грязные — промываем их и очищаем от грязинок. Если чистые — радуемся.

Духовку сразу ставим на разогрев до 180°С.

Лук чистим и режем мелкими кубиками, чеснок пока просто чистим.

Порезать лук

Обжариваем лук в небольшом количестве растительного масла до прозрачности на слабом или среднем огне.

Обжарить лук

Пока жарится лук, режем грибы тонкими пластинами. Самые мелкие — никак не режем.

Порезать грибы

Добавляем лисички к луку и жарим их вместе на среднем огне. Если вы мыли грибы, то жарим их, пока они не перестанут выделять жидкость. Если лисички были изначально сухими, то жарим до интенсивного запаха жареных грибов. В последний момент добавляем продавленный через пресс чеснок.

Положить грибы к луку

Вливаем сливки, приправляем нарезанной петрушкой, солим и при помешивании выпариваем сливки на очень сильном огне. Как только они начали густеть (обычно хорошо видно по следам на бортиках сковороды) — снимаем грибы с огня.


Влить сливки

Распределяем грибы со сливками по кокотницам, слегка присыпаем тертым сыром.

Посыпать сыром

Запекаем жульен из лисичек в предварительно прогретой до 180°С духовке на среднем уровне с циркуляцией воздуха 10-15 минут (в зависимости от того, насколько зажаренным вы хотите сыр, и густым — соус). У меня — 10 минут.

Рецепт жульена из лисичек

Сервируем жульен из лисичек горячим, но позаботившись о том, чтобы гости (и стол) не обожглись. Ручки жульенниц часто оборачивают манжетками из бумажных салфеток. Можно использовать толстую салфетку из ткани, обязательно натуральной, а не синтетической. Горячая жульенница должна стоять не непосредственно на столе, а на каком-то теплоизолирующем материале — дереве, керамике или камне.

Жульен из лисичек — рецепт с фото пошагово

Источник: www.iamcook.ru

Жюльен из лисичек грибов рецепт

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.