Жюльен с грибами рецепт в духовке

Жюльен из грибов в духовке классический, это вкуснейшая горячая закуска, которую можно использовать и как легкий ужин. Рецептов приготовления жюльена множество и конечно классическим считается жюльен с грибами шампиньонами. Готовится он просто и быстро, несмотря на казалось бы такое красивое и загадочное название — жюльен.

Шампиньоны для жюльена лучше всего приобретать свежие, подойдут любого размера, все равно их надо будет резать. Если нет свежих грибов, то подойдут и замороженные или консервированные в собственном соку.

Для приготовления этой замечательной закуски, жюльен из грибов в духовке классический, используется специальная, порционная посуда – кокотница. Изготовлена она, как правило, из высокотемпературной керамики или пищевого алюминия. Лично я предпочитаю керамические, так как в них реже пригорает готовое блюдо.

Приготовление

Свежие шампиньоны надо отмыть от земли. Именно отмыть не опуская полностью и надолго грибы в миску с водой или под струей проточной воды. Грибы как губка. В них и так собственной жидкости достаточно, так они еще и очень быстро забирают в себя дополнительную воду. Нам этого не нужно, так как водянистые грибы очень сложно обжаривать.

Шампиньоны нарежем тонкими ломтиками или небольшими кубиками. Лук репчатый очистим от шелухи, сполоснем прохладной водой и нарежем на кубики средней величины. Сыр твердых сортов натрем на крупной терке.

На слегка разогретую сковороду выложим кусочек сливочного масла и дадим ему растаять. Выкладываем в нее нарезанные шампиньоны и обжариваем три — четыре минуты. Затем в шампиньоны добавляем нарезанный репчатый лук, солим, перчим и тушим периодически помешивая семь — восемь минут, стараясь выпарить лишнюю жидкость. В конце обжаривания добавляем муку, тщательно перемешиваем и снимаем с огня.

В кокотницы выкладываем обжаренные шампиньоны, заполняя их примерно на половину или две трети объема. Наливаем в кокотницы одну, максимум две столовые ложки сливок. К сожалению, я налила лишнего и жюльен пришлось дольше чем надо держать в духовке. Сверху жюльен посыпаем тертым сыром, ставим кокотницы на противень и отправляем в заранее разогретую духовку на пятнадцать — двадцать минут, пока сыр не растает и не поджарится до красивой корочки.

Итак, жюльен из грибов в духовке классический готов. Подаем его горячим, поставив кокотницу на тарелочку и накрыв ее ручку салфеткой, чтобы не обжечься. Приятного аппетита!

marishkiny-rezepty.ru

Жульен с грибами и сыром — замечательная горячая закуска, которую можно приготовить как в будни, так и на праздничный стол. Жульен относят к французской кухне, хотя сами французы не применяют это слово к готовому блюду, у них жульен — это способ нарезки продуктов. Ну, мы не во Франции, а у нас жульен уже давно стал популярным блюдом.

Для праздничного стола более подойдёт порционная подача жульена. Приготовить жульен можно несколькими способами, на сковороде и в духовке. Познакомлю вас с тем вариантом, который готовлю последнее время.

Подготовить продукты для приготовления жульена с грибами и сыром.

Шампиньоны промыть и обсушить, нарезать пластинками.

Нагреть в сковороде масло, выложить грибы и обжарить до выпаривания жидкости. Добавить нарезанный кубиками лук, обжарить всё вместе несколько минут, посолить и поперчить.

В сотейнике растопить сливочное масло, всыпать муку и хорошо размешать венчиком, чтоб не было комочков.

Влить сливки и, помешивая, довести соус до кипения, он должен загустеть. Добавить мускатный орех и соль.

Сливочным маслом смазать формочки, распределить поровну грибную массу. Натереть твёрдый сыр и немного посыпать грибную массу.

Сверху залить грибы подготовленным соусом и посыпать оставшимся сыром. Для красивой подачи можно оставить несколько пластинок обжаренных грибов и затем выложить их сверху сыра.

Духовку разогреть до 180 градусов и запекать жульен с грибами и сыром 20-25 минут, пока сверху не появится красивая золотистая корочка.

Горячий жульен подать к столу.

Приятного аппетита!

www.iamcook.ru

Как приготовить жульен с курицей и грибами — тонкости и секреты

• Самое важное в приготовлении жульена — правильная нарезка продуктов. Мясо и грибы нарезаются кубиками или соломкой, а овощи тонкой соломкой или кольцами.


• Мясные продукты берутся предварительно приготовленными.
• Грибы заранее обжаривается с луком или отваривается. Для жульена чаще всего используют шампиньоны, но подойдут и другие грибы: рыжики, вешенки, лисички и т.д.
• Для нежности применяю сметану, сливочный соус или соус бешамель.
• Соус обязательно должен иметь теплую температуру. Им заливают ингредиенты уже в формочках.
• Любой жульен посыпается сыром твердых сортов. Желательно брать тот сорт, который хорошо плавится.
• Перемешав сыр с крошкой из сухарей, у жульена образуется хрустящая корочка.
• Формочки заполняются на — части подготовленными ингредиентами, а далее заливаются соусом.
• Специальные формы для жульена — кокотницы или кокильницы. Это небольшие ковшики с ручками на одну персону. При их отсутствии блюдо готовится в керамических горшочках, форме для запекания или сковороде.
• Приобрести кокотницы в современных магазинах посуды можно стальные, медные, керамические, из жаропрочного стекла или нержавеющей стали.
• Среднее время запекания в духовке 15-20 минут. Это зависит от набора продуктов.
• Кокотницы керамические или стеклянные отправляют в холодную духовку, металлические в предварительно разогретую.
• Подаются горячие кокотницы к столу на небольших тарелочках, прикрытыми салфеткой. Ручка оборачивается салфеткой или бумажным украшением, которые защищают от ожогов.
• Перед приходом гостей, жульен можно разложить по посудинам и присыпать сыром, а отправить в духовку перед подачей к столу.

Жульен с курицей и грибами — классический рецепт

В классический рецепт для жульена обычно используется только курица. Но говоря об этом блюде сразу подразумевается мясо птицы с грибами, в роли последних может быть любой вид. Однако чаще всего — это шампиньоны.

Ингредиенты:

• Шампиньоны — 700 г
• Сливки 20% — 350 г
• Куриное филе — 300 г
• Твердый сыр — 200 г
• Луковица — 1 шт.
• Сливочное масло — 4-5 ст.л.
• Мука — 2 ст.л.
• Соль — по вкусу
• Молотый белый перец — щепотка

Пошаговое приготовление:

1. Грибы с куриным филе ополосните под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте соломкой, как можно тоньше.
2. В сковороду положите 3 ст.л. сливочного масла и растопите.
3. Отправьте в сковороду грибы с курицей, посолите и поперчите. Доведите их почти до готовности.
4. Луковицу очистите и нашинкуйте соломкой.
5. В другой сковороде растопите еще 2 ст.л. масла и пассируйте в нем лук до прозрачности.
6. В третью сковороду насыпьте муку, перемешайте и жарьте до золотистого цвета. После тоненькой струйкой налейте сливки непрерывно помешивая, чтобы в смеси не образовалось комочков. Закипятите и проварите 30 секунд.
7. Сыр натрите на крупной терке.
8. В кокотницы выложите грибы с курицей, добавьте лук, залейте соусом и посыпьте сыром.
9. Отправьте жульены в духовку и запекайте при 180°С до расплавления сыра.
10. Перед подачей посыпать кушанье измельченной зеленью.

Жульен с курицей и грибами — рецепт в духовке

Жульен в духовке — базовый, самый простой и быстрый рецепт. Его особенно хорошо готовить в холодное время года, когда семья с нетерпением ждет на ужин горячее аппетитное блюдо, перед которым невозможно устоять.

Ингредиенты:

• Куриное филе — 500 г
• Шампиньоны — 700 г
• Твердый сыр — 250 г
• Репчатый лук — 1 шт.
• Мука — 3 ст.л.
• Сметана — 300 г
• Растительное масло — для жарки
• Черный молотый перец — щепотка
• Соль — по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Куриное филе помойте и отварите в подсоленной воде. Готовое мясо охладите и нарежьте соломкой.
2. Шампиньоны помойте, мелко нарежьте и посолите.
3. Луковицу очистите и нарежьте мелкими кубиками.
4. Сковороду установите на плиту, налейте растительное масло и разогрейте. Пассируйте лук до прозрачности.
5. Добавьте в сковороду грибы и обжарьте до готовности.
6. Затем положите к продуктам курицу и перемешайте.
7. К этому времени параллельно готовьте соус.
8. Для этого на отдельной сковороде обжарьте муку в течении 2-3 минут на среднем огне. Периодически помешивайте. Налейте сметану, перемешайте и закипятите. Посолите и поперчите.
9. Соусом залейте курицу с грибами и перемешайте. Выложите продукты в жаростойкую форму.
10. Сыр натрите на терке и сделайте из него верхний слой.
11. Кушанье отправьте в разогретую духовку до 180°С.
12. Когда сыр полностью расплавится жульен вынимайте из жаровни.

Пошаговый рецепт жульена с курицей и грибами в духовке

Вкусное и сытное, ароматное и быстрое в приготовлении кушанье — жульен с шампиньонами и курицей. Подробный пошаговый рецепт приготовления данного кушанья.

Ингредиенты:

• Куриное филе — 400 г
• Шампиньоны — 400 г
• Сметана — 300 г
• Твердый сыр — 200 г
• Луковица — 2 шт.
• Пшеничная мука — 2 ст.л.
• Соль — по вкусу
• Черный молотый перец — щепотка

Пошаговое приготовление:

1. Куриное филе помойте, опустите в варочную кастрюлю и отварите до готовности в течении 25-30 минут. Готовое мясо извлеките из кастрюли и положите остывать. После нарежьте небольшими кубиками.
2. Шампиньоны вымойте и нарежьте кубиками.
3. Луковицу очистите и нашинкуйте соломкой. В сковороду налейте подсолнечное масло и пассируйте до легкой прозрачности.
4. Добавьте к луку грибы, сделайте большой огонь и готовьте кушанье пока не испарится вся влага. Жарьте продукты до золотистости.
5. К грибам в сковороду добавьте мясо и перемешайте. Приправьте кушанье по вкусу солью и молотым перцем.
6. Сыр натрите на терке.
7. На отдельной чистой и сухой сковороде обжарьте муку до золотистости. Чтобы она не пригорела, помешивайте.


8. Влейте к муке сметану и положите — части натертого сыра.
9. Нагревайте семь, непрерывно помешивая до растапливания сыра.
10. Подготовленные грибы с курицей выкладывайте в кокотницы и заливайте соусом. Сверху присыпьте оставшимся сыром.
11. Заполненные формочки поставьте на противень и отправьте в нагретый духовой шкаф до 160°С на 15-20 минут. Готовность определяйте по цвету сырной верхушки, она должна приобрести золотистый цвет. Тогда жульен извлекайте из духовке и сервируйте к столу.

Жульен с грибами и курицей в тарталетках

Жульен в тарталетках значительно удобнее употреблять, чем в формочках. При этом не стоит заботится о посуде. К тому же тарталетки вы можете приготовить дома самостоятельно, используя то тесто (слоеные, песочные и др.), которое больше всего нравится.

Ингредиенты:

• Куриное филе — 2 шт.
• Шампиньоны — 300 г
• Репчатый лук — 200 г
• Твердый сыр — 100 г
• Сливки — 300 мл
• Мука — 2 ст.л.
• Тарталетки — 15 шт. (упаковочные)
• Растительное масло — для обжарки
• Соль — по вкусу
• Черный молотый перец — по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Куриное филе отварите в подсоленной воде до готовности. Обычно после закипания оно варится около получаса. Готовое филе остудите и мелко нарежьте.
2. Очищенную луковицу мелко нашинкуйте.
3. Шампиньоны помойте и нарежьте соломкой.


4. В сковороде в растительном масле пассируйте лук до прозрачности.
5. Добавьте к луку грибы и жарьте пока не выкипит жидкость. Это произойдет примерно через 10 минут.
6. Положите к продуктам филе. Приправьте солью, молотым перцем и любыми специями.
7. На чистой и сухой сковороде обжарьте муку. Когда она приобретет золотистый цвет влейте сливки, приправьте солью с перцем и закипятите.
8. В соус положите обжаренные грибы с курицей и перемешайте. Уберите сковороду с огня.
9. Всю массу выложите в тарталетки и присыпьте натертым на средней терке сыром.
10. Духовку нагрейте до 180°С и запекайте жульен до золотистого цвета не более 15 минут.

Жульен с курицей и грибами в горшочках

Если нет классических кокотниц, а тратиться на тарталетки не хочется, при этом нужно приготовить жульен, то можно использовать керамические горшочки. Такая посуда имеется практически у каждой хозяйки.

Ингредиенты:

• Куриное филе — 500 г
• Шампиньоны — 300 г
• Репчатый лук — 200 г
• Твердый сыр — 200 г
• Сметана — 300 мл
• Пшеничная мука — 2 ст.л.
• Растительное масло — для жарки
• Соль — по вкусу
• Молотый перец — щепотка

Пошаговое приготовление:

1. Вымытое куриное филе отварите в кастрюле до готовности. После остудите и нарежьте кубиками.
2. Очищенную луковицу нашинкуйте полукольцами.
3. Грибы помойте и нарежьте кубиками.
4. В сковороде на растительном масле пассируйте лук.
5. Добавьте к нему грибы и жарить до полного испарения жидкости.
6. В сковороду положите филе, посолите, поперчите и перемешайте. Уберите сковороду с огня.
7. На сухой сковороде обжарьте муку до румяного цвета. Влейте к ней сметану и приправьте специями, а также посолите.
8. В сковороду с соусом выложите обжаренные грибы и перемешайте.
9. Сыр натрите на терке.
10. В горшочки выложите курино-грибную массу и присыпьте ее сыром. Крышечкой жульен не прикрывайте.
11. Поставьте горшочки в духовку, включите 180°С и готовьте блюдо полчаса. Обращаю внимание, что керамические горшочки отправляются в духовку холодную, во избежание их растрескивания.

Жульен с грибами, курицей и сыром

Основные ингредиенты жульена — курица и грибы. Однако также неотъемлемой составляющей является и сыр. Без него французское блюдо будет не настоящим.

Ингредиенты:

• Куриные окорочка — 2 шт.
• Вешенки — 200 г
• Репчатый лук — 4 шт.
• Сметана — 150 г
• Твердый сыр — 150 г
• Сливочное масло — 80 г
• Растительное масло — для обжарки
• Свежемолотый перец — щепотка
• Соль — по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Окорочка помойте, опустите в кастрюлю и доведите до кипения. Шумовкой снимите пенку и уменьшите огонь. Положите очищенную луковицу и варите на медленном огне 45 минут. По желанию в бульон можете положить лавровый лист. За 10 минут до готовности приправьте солью.
2. Готовые окорочка извлеките из кастрюли и остудите. Снимите шкурку, она не пригодится. Мясо отделите от костей и мелко его нарежьте.
3. Луковицу очистить, помойте и нашинкуйте четверть кольцами. В сковороде на растительном масле пассируйте его до прозрачности и мягкости.
4. Вешенки вымойте и отварите 10 минут. Откиньте их на сито, чтобы стекла вода и нарежьте средними кусочками.
5. К луку добавьте подготовленные грибы и курицу.
6. Продукты присыпьте мукой и перемешайте.
7. Влейте сметану, снова вымешайте и включите средний нагрев.
8. Массу доведите о кипения и тушите 1-2 минуты, помешивая.
9. По вкусу посолите и поперчите. Разложите продукты по кокотницам и густо присыпьте тертым сыром.
10. Духовку нагрейте до 180°С и отправьте запекаться жульен на 5-10 минут.

 

postrecept.ru

Ингредиенты

• лук репчатый – 1 шт.,
• грибы – 700 граммов,
• куриное филе – 200 граммов,
• растительное масло – 3-4 ст. ложки,
• мука – 2 ст. ложки,
• сметана 10 % — 200 мл,
• вода -0,5 стакана,
• соль , специи
• укроп, петрушка – 1 пучок,
• сыр твердый – 150 граммов.

Шаги приготовления

Выкладываем перед собой необходимые составляющие, чтобы удобней было брать.

Для начала очищаем грибы от тонкой кожицы, чтобы избавиться от вредных веществ, моем под проточной водой и нарезаем с помощью ножа на небольшие кубики.

Чистим от шелухи репчатый лук и нарезаем соломкой. Разогреваем сковороду с растительным маслом и кладем нарезанные грибы. Обжариваем их в течение 10 минут, а затем добавляем измельченный лук, а также необходимое количество соли с перцем и продолжаем обжаривать еще 10 минут.

Нарезаем отварную куриную грудку на небольшие кубики. Добавляем ее в сковороду после того, как грибы станут золотистого оттенка.

Тем временем займемся приготовлением соуса. Для этого в отдельной емкости смешаем сливки с мукой. Лучше всего использовать миксер, чтобы не осталось комков.

Сливочный соус выливаем в сковороду и ставим на небольшой огонь. Варим соус до загустения, периодически помешивая с помощью ложки.

Готовый соус добавляем к мясу с грибами и тушим на небольшом огне около 7 минут.

Смазываем растительным маслом противень и выкладываем на него уже готовую массу. С помощью крупной терки трем сыр и равномерно распределяем по жульену. Противень ставим в разогретую до 190 градусов духовку на полчаса.

Спустя время достаем готовый жульен из духовки и разрезаем на порции.

Выкладываем на тарелку для подачи и несем на стол. Жульен, приготовленный на противне в духовке, покорит всех с первого кусочка.

lubimierecepti.ru

Классический жульен с грибами

Ингредиенты: луковка, 120 г сыра, 60 г жирного сливочного масла, соль, 330 г шампиньонов, 40 г белой муки, 1,5 стакана жирного молока, щепоть мускатного ореха.

1. Тонкие пластинки вымытых и очищенных грибов жарятся вместе с кубиками лука до тех пор, пока весь выделившийся сок не выпарится из сковородки. Масса сразу солится и присыпается мускатным орехом.
2. Отдельно растапливается сливочное масло и перемешивается с мукой до однородности. Сюда же порциями вливается молоко. В жидкости не должно оказаться комков.
3. В кокотницы выкладываются грибы с луком, сверху высыпается по горсти тертого сыра. Все перемешивается и заливается соусом.

Готовится классический жульен с грибами в хорошо разогретой духовке 17-20 минут.

Рецепт приготовления с курицей на сковороде

Компоненты: 420 г филе курятины, 330 г грибов, большая ложка муки, полный стакан жирной сметаны, 3 ст. ложки тертого твердого сыра, 5 ст. ложек масла сливочного, стакан молока, соль, смесь перцев.

1. Для соуса на половине сливочного масла жарится мука. Сюда же выливается молоко, а после закипания жидкости – выкладывается сметана, соль.
2. Отдельно на оставшемся масле жарятся кусочки курицы. Затем к побелевшему мясу выкладываются пластинки грибов. Ингредиенты солятся, перчатся и томятся до готовности.
3. Содержимое сковородки из второго шага заливается сливочным соусом.
4. Сверху высыпается тертый сыр.

Еще через 6-7 минут жульен с грибами на сковороде отправляется запекаться на полчасика при 180 градусах.

Как сделать блюдо в духовке?

Ингредиенты: 420 г шампиньонов, луковичка, полстакана сметаны, 170-190 г твердого сыра, соль, пучок петрушки.

1. Лук и грибы режутся мелким кубиком. Далее они обжариваются на хорошо разогретом жире до полной готовности. Смесь сразу солится. Можно использовать и любые ароматные травки.
2. В сковородку выкладывается сметана. Масса перемешивается, накрывается крышкой и томится 17-20 минут.
3. Содержимое сковородки перекладывается в специальные формочки.

Жульен готовится при 180-190 градусов около получаса. Остается украсить его рубленой петрушкой.

Вкусный рецепт: классический рецепт жульена из шампиньонов 

В тарталетках с грибами и курицей

Ингредиенты: полный стакан сметаны средней жирности, столько же молока, 320 г куриного филе, 180 г шампиньонов, 90 г сыра (твердого), большая ложка пшеничной муки, 15-17 тарталеток, 40 г масла сливочного, поваренная соль, приправы.

1. Тонкие слайсы грибов жарятся на умеренном огне до румяности. Из сковородки должна испариться вся выделившаяся влага.
2. В соленой воде отваривается до готовности курятина. Когда она остынет, мясо режется соломкой или просто разбирается на волокна, после чего выкладывается к грибочкам. Продукты присыпаются солью, выбранными приправками.
3. Для соуса в сотейнике растапливается масло, в него постепенно подсыпается мука при постоянном помешивании. Смесь должна оказаться однородной. Когда она закипит, можно залить ингредиенты молоком. После очередного закипания соус снимается с огня и слегка остужается. Затем в него добавляется сметана.
4. Смесь грибов и курицы распределяется по тарталеткам. Сверху выливается соус. Посыпаются заготовки тертым сыром.

Запекается жульен в тарталетках с грибами и курицей в духовке 15-17 минут.

С добавлением картофеля

Ингредиенты: 10-11 отварных картофелин, 470 г шампиньонов, 220 г твердого сыра и 130 г плавленого, 4-5 чесночных зубков, 2 луковицы, 2 ст. ложки муки, 2 яичка, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.

1. Тонкие пластинки грибов обжариваются вместе с кубиками лука до готовности.
2. Вареная картошка режется мелкими брусочками.
3. На сухой сковородке мука жарится пару минут до золотистости. Далее сюда же выкладывается сливочное масло. Обжаривание продолжается до тех пор, пока мука его не впитает.
4. При помешивании в сковородку выливается немного горячей воды. Когда жидкость закипит, в нее выкладывается плавленый сыр. Смесь солится и снимается с огня. Когда она немного остынет, можно вбивать сюда же сырые яйца. Соус хорошо вымешивается до однородности.
5. На дно горшочков в равных количествах выкладываются кусочки картошки и грибы, обжаренные с луком. Сверху компоненты заливаются соусом.
6. Осталось посыпать заготовки тертым сыром и отправить в разогретый духовой шкаф на 25-35 минут.

Можно приготовить такой же жульен с курицей и грибами. В этом случае вместе с картофелем на дно горшочка просто добавляются кусочки отварной курятины.

В мультиварке

Компоненты: полкило шампиньонов, репчатая луковица, 120 г сыра, полный стакан жирных сливок, 2-3 ст. ложки сливочного масла, большая ложка белой муки, смесь цветных перчиков, мелкая соль. Как приготовить жульен с грибами в мультиварке, рассказывается далее.

1. В программе «Выпечка» на сливочном масле обжаривается произвольно измельченный лук и свежие грибы. Если используются не шампиньоны, а лесные, то их заранее потребуется отварить в отдельной посуде. Готовятся грибы с луком 20-25 минут.
2. Когда вся лишняя жидкость из чаши испарится, можно добавлять в нее муку, и готовить массу еще 6-7 минут.
3. Далее в емкость заливаются сливками, компоненты перемешиваются, «умная кастрюля» закрывается, и приготовление продолжается еще 10-12 минут.
4. Осталось высыпать поверх угощения сыр и ставить его на подогреве минут на 10.

Подается блюдо к столу порционно горячим.

Простой жульен с грибами в булочках

Ингредиенты: 2 круглые пшеничные булочки, 220 г грибочков, большая куриная грудка, луковица, 3 ст. ложки жирной сметаны, 80 г твердого сыра, мелкая соль.

1. Мелкие кусочки грибов и лука обжариваются на любом жире. Когда вся жидкость, выделившаяся из продуктов, испарится, можно выкладывать к ним небольшие кусочки курицы.
2. Сразу же в сковородку отправляется сметана, соль. Можно использовать и любые ароматные травки. Жарится масса до полной готовности мяса.
3. У булочек срезаются «шапочки», вынимается мякоть из середины. Заготовки наполняются начинкой и обильно присыпаются тертым сыром.

Выпекается такой необычный жульен с грибами и сыром в духовке 10-12 минут.

С копченой курицей

Ингредиенты: 440 г шампиньонов, 25 г муки, 180 г сыра (твердого), полстакана жирной сметаны и столько же сливок, 40 г сливочного масла, луковица, 380 г копченой куриной грудки.

1. Кусочки грибов жарятся до испарения выделившейся жидкости из сковородки. Затем туда отправляются кубики лука, которые готовятся до золотистости. Масса присаливается по вкусу, к ней добавляется порванная на волокна грудка.
2. На этом этапе в сковородку высыпается мука. Через пару минут можно поливать компоненты сливками, добавлять сметану. Блюдо томится под крышкой еще 10-12 минут.
3. В последнюю очередь яство посыпается тертым сыром.

До полной готовности нужно подержать его еще минут 10 на медленном огне.

attuale.ru

Тщательно вымойте шампиньоны и высушите их полотенцем. Нарежьте их небольшими кусочками, но не слишком маленькими! (Вы же хотите почувствовать вкус грибов!).

Подберите сыр на ваш выбор, или просто используйте уже измельченный сыр из супермаркета.
Я в этот раз выбираю сулугуни и не жалею о своем выборе. Сулугуни лучше всего использовать в пицце или хачапури, но для жульена с грибами в духовке он подходит тоже – он отлично плавится, не слишком соленый, достаточно мягкий и сделан частично из обезжиренного молока.

Натрите сыр на крупной терке и отложите его пока в сторону.

Очистите и нарежьте луковицу соломкой.
Выложите лук на горячую сковородку с двумя столовыми ложками масла, обжаривайте на среднем огне, часто перемешивая.

Посолите его и продолжайте обжаривать до мягкости и легкой прозрачности.

Добавьте в сковородку нарезанные шампиньоны. Перемешайте и готовьте еще 5-8 минут.

Добавьте в сковородку 1/2 чайной ложки черного молотого перца, перемешайте его хорошенько и выключите огонь.

Теперь нагрейте сковороду размером поменьше для того, чтобы подсушить муку для соуса.
Добавьте в сухую сковороду 1 столовую ложку муки и обжаривайте, постоянно перемешивая, пока мука приобретет кремовый оттенок – около 2-3 минут.

После того, как мука станет слегка желтоватого цвета, добавьте сливочное масло и растопите его, постоянно перемешивая смесь.

Когда масло растает, тонкой струйкой влейте предварительно разогретые сливки (30 секунд в микроволновке), при этом постоянно перемешивая соус ложкой.
Доведите его до кипения и готовьте еще не более минуты, чтобы соус не получился слишком густым. Если это произойдет, добавьте немного молока.

Разогрейте духовку до 180 гр.С.
Разложите шампиньоны с луком по керамическим горшочкам, если вы готовите порционно. (Или просто выложите их ровным слоем в форму для выпечки).

Равномерно полейте соусом каждую порцию.

Равномерно распределите тертый сыр сверху шампиньонов, политых соусом.

Посыпьте каждую порцию щепоткой паприки и поставьте все горшочки на противень.

Выпекайте жульен с грибами в духовке, пока сыр не станет легкого коричневого цвета и хорошо растает, покрывая блюдо золотистой корочкой (около 10 минут).
Подавайте блюдо прямо в горшочках – горячим.
Приятного аппетита!

recept-duhovka.ru

Особенности приготовления

Французское блюдо так полюбилось россиянам, что они даже доработали классический рецепт и стали готовить жюльен в разных вариациях, в том числе со сметаной и картошкой. Независимо от выбранного рецепта, следует знать несколько тонкостей приготовления жюльена, тогда он получится по-настоящему красивым, вкусным и ароматным.

• Для приготовления жюльена лучше подойдет охлажденное куриное мясо, а не замороженное.
• Для того чтобы жюльен не получился водянистым, все компоненты для него следует готовить по отдельности, соединяя их непосредственно перед тем, как поставить в духовку.
• Если обжаривать ингредиенты одновременно на нескольких сковородах, удастся сэкономить время.
• Если хочется снизить калорийность блюда, курицу можно не обжаривать, а отварить. При этом использовать лучше куриную грудку.
• К моменту сборки блюда все ингредиенты должны быть доведены до готовности.
• Холодным или разогретым жюльен не будет достаточно вкусным, поэтому подают его сразу после приготовления. Если вы ожидаете прихода гостей и хотите угостить их изысканным французским блюдом, то заготовьте все продукты, разогрейте духовку, но запекать блюдо начинайте за 20 минут до подачи его к столу.

При подаче принято ставить кокотницы на блюдце, постелив на него салфетку, или на специальной подставке. Ручки кокотниц оборачивают салфетками, чтобы о них нельзя было обжечься.

Классический рецепт жюльена с курицей и грибами

Состав:

• куриное филе – 0,3 кг;
• шампиньоны свежие – 0,3 кг;
• лук репчатый – 100 г;
• мука – 30 г;
• сливки 15–20 % жирности – 0,2 л;
• сливочное масло – 20 г;
• твердый сыр — 100 г;
• мускатный орех – щепоть;
• соль, черный молотый перец – по вкусу;
• растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Филе куриной грудки нарежьте нетолстыми ломтиками и подсолите, поперчите.
• Грибы нарежьте небольшими кубиками.
• Очистите луковицу, порежьте ее на мелкие кусочки.
• Разогрейте на сковороде растительное масло, обжарьте в нем куриные ломтики. Жарить нужно на среднем огне по 2 минуты с каждой стороны.
• На отдельных сковородах пожарьте лук – до тех пор, пока он не станет мягким и полупрозрачным, – и грибы, пока из них не выпарится лишняя влага.
• Остывшие куриные ломтики нарежьте на более мелкие кубики.
• На чистой сухой сковороде поджарьте муку. Когда она приобретет кремовый оттенок, добавьте сливочное масло и немного пожарьте муку с ним.
• Размешивая муку, влейте сливки. Перемешайте, чтобы не было комочков. Всыпьте мускатный орех и варите соус, пока он не приобретет равномерно густую консистенцию. Этот соус имеет название – «Бешамель», и в классическом рецепте жюльена используется только он.
• Смешайте обжаренные курицу, лук, шампиньоны, погрузите их в соус и оставьте на 10 минут.
• Наполните получившейся массой кокотницы примерно на 3/4 их объема.
• Мелко натрите сыр и густо посыпьте им заготовку.
• Нагрейте духовку до 180 градусов и поставьте в нее кокотницы. Запекайте 15 минут. Если кокотницы у вас из керамики или жаропрочного стекла, ставить их рекомендуется в холодную духовку, а запекать 15 минут уже после того, как температура в духовом шкафу достигнет требуемой температуры. Если такие изделия поставить в горячую духовку, они могут не выдержать перепада температур.

В классическом рецепте могут использоваться не только шампиньоны, но и белые грибы. В этом случае жюльен получится еще более ароматным.

Как приготовить жюльен в горшочках

Состав:

• куриное филе – 0,5 кг;
• шампиньоны свежие – 0,3 кг;
• сметана – 0,3 л;
• мука – 60 г;
• твердый сыр – 0,2 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• растительное масло – сколько уйдет;
• соль, черный молотый перец – по вкусу;
• зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте и отварите в подсоленной воде куриное филе. Выньте его, обсушите и остудите. Нарежьте мелкими кубиками или соломкой.
• Очистите луковицы и порежьте их тонкими полукольцами.
• Помойте, обсушите шампиньоны. Нарежьте их кубиками или полосками, то есть так же, как была порезана курица.
• На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте в нем до прозрачности лук, добавьте к нему грибы и продолжайте обжаривать их до тех пор, пока они перестанут быть водянистыми.
• Положите в сковороду к грибам и луку кусочки курицы, пожарьте все вместе буквально минуту и снимите сковороду с плиты.
• Высыпьте муку на чистую сухую сковородку. Когда она начнет желтеть, добавьте сметану, размешайте, подержите на медленном огне несколько минут, помешивая.
• Выложите соус на сковороду с курицей и грибами. Размешайте. Поставьте сковороду на огонь и подержите на нем смесь, перемешивая, пару минут.
• Переложите грибы и курицу в сметанном соусе в горшочки из термостойкой керамики.
• Посыпьте мелко порубленной зеленью.
• Крупно натрите сыр, покройте им содержимое горшочков.
• Поставьте горшочки на противень и поместите в духовку.
• Включите духовку. Готовится жюльен в горшочках 30 минут при температуре 170–180 градусов. Крышкой горшочки при этом не закрывают.

Вместо шампиньонов можно использовать любые лесные грибы. Очень гармонично в этом блюде будут выглядеть опята.

Жюльен с картошкой

Состав:

• куриное филе – 0,2 кг;
• консервированные грибы – банка объемом около 0,4 л;
• репчатый лук – 100 г;
• картофель – 0,5 кг;
• твердый сыр – 0,2 кг;
• пшеничная мука – 30 г;
• сметана – 100 г;
• растительное масло – сколько уйдет;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Сырой картофель очистите и натрите на крупной терке.
• Куриную грудку порежьте кубиками.
• Небольшими кусочками порежьте лук и грибы.
• Разогрейте на сковороде масло, обжарьте в нем куриное филе, посолив его и поперчив по вкусу.
• Когда лишняя влага испарится, добавьте грибы и лук, пожарьте их вместе с курицей 5 минут.
• Добавьте на сковороду картофель, обжаривайте его с остальными ингредиентами 10 минут.
• Посыпьте мукой, выложите сметану, размешайте. Потушите 10 минут под крышкой на медленном огне.
• Разложите получившуюся массу по кокотницам, обязательно оставив место для сыра.
• Сыр крупно натрите, выложите сверху.
• Готовьте жюльен в духовке 15 минут при температуре 190–200 градусов.

Жюльен, приготовленный по данному рецепту, получается нежным и сытным.

Жюльен в тарталетках

Состав:

• куриное филе – 0,3 кг;
• свежие шампиньоны – 0,2 кг;
• сыр – 100 г;
• растительное масло – 50 мл;
• сливочное масло – 40 г;
• молоко – 0,25 л;
• сметана – 0,25 л;
• соль, перец – по вкусу;
• тарталетки – 15–20 шт.

Способ приготовления:

• Отварите филе курицы, остудите, руками разберите на волокна или порежьте очень тонкой соломкой.
• Грибы порежьте пластинами, обжарьте в масле до тех пор, пока из сковороды не испарится выделившаяся из них жидкость.
• Положите к грибам куриное филе, приправьте, подсолите и перемешайте.
• На чистой сковороде или в небольшой кастрюле растопите масло, всыпьте в него муку, взбейте венчиком. Продолжая взбивать, влейте молоко и поварите его, пока оно не загустеет и не станет напоминать соус.
• Снимите соус с огня, смешайте со сметаной.
• Разложите начинку из грибов и курицы по тарталеткам. Залейте соусом.
• Посыпьте тертым на мелкой терке сыром.
• Поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут. Духовку лучше разогреть заранее.

Такая закуска хорошо подходит для фуршета.

Жюльен в духовке со сливками

Состав:

• куриное филе – 0,2 кг;
• шампиньоны – 0,2 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• твердый сыр – 100 г;
• сливки 20 % жирности – 0,2 л;
• мука – 30 г;
• сливочное масло – 80 г.

Способ приготовления:

• Отварите куриное филе в соленой воде до готовности, нарежьте небольшими кубиками.
• Мелко порежьте очищенную луковицу и свежие грибы.
• На сковороде растопите половину сливочного масла и обжарьте в нем лук с грибами, пока из них не уйдет лишняя влага.
• Добавьте куриное филе и пожарьте его вместе с грибами в течение 5 минут.
• Посыпьте грибы и курицу мукой, добавьте оставшееся масло и обжарьте все вместе, пока на сковороде не образуется густая масса.
• Переложите массу в форму для запекания, разровняйте.
• Залейте сливками, посыпьте мелко натертым сыром.
• Поставьте в разогретую до 200 градусов духовку, запекайте 20 минут.

Перед подачей на стол блюдо следует разложить по тарелкам. Растекаться оно не будет, так как сливки превратятся в густой соус. Если хочется, чтобы жюльен покрывала корочка, в тертый сыр можно добавить немного панировочных сухарей.

Жюльен с курицей и грибами: рецепт с фото

Список ингредиентов:

• 250 г куриного мяса;
• 150 г шампиньонов;
• 1-2 луковицы;
• 2 ст.л. растительного масла;
• 3 ст.л. муки;
• 70 г сливочного масла;
• 200 мл молока (сливок);
• 1,5 ч.л. соли;
• черный молотый перец по вкусу;
• 150 г твердого сыра;
• 100 мл сметаны;
• зелень перед подачей.

Приготовление:

1. Куриное филе или кусочки мяса, срезанные с любых других частей курицы, мелко нарежьте, кубиками или соломкой.

2. Шампиньоны тщательно помойте и нарежьте небольшими кусочками. Лук почистите и нарежьте мелкими кубиками.

3. На сковороду налейте ложку масла, обжарьте сначала курицу до золотистой корочки, подсолите и поперчите ее. Убрав курицу со сковороды, долейте масла и обжарьте грибы с луком, также подсолите и присыпьте специями. Жарьте минут 5-7, после чего переложите в другую посуду.

4. Соус для жюльена сделаем таким образом: на сковороде растопите кусочек сливочного масла, затем добавьте муку и размешайте до образования кашицы.

5. Через пару минут долейте молоко и продолжайте помешивать. Если сковорода без антипригарного покрытия, то можно использовать венчик. В соусе не должно быть комочков муки.

6. Переложите в сковороду обжаренную курицу и лук с грибами. Снова перемешайте и протушите на очень слабом огне минуты 3.

7. Разложите аппетитную массу по пиалам и формочкам, предварительно смазанным сливочным или растительным маслом. Сверху в каждую пиалу положите по 1,5 ложки сметаны.

8. Твердый сыр любого сорта натрите на крупной терке, щедро присыпьте будущие жюльены в формочках.

9. Духовку разогрейте до 180 градусов и отправьте туда формочки. Спустя 7-10 минут сыр должен расплавиться, образуя сырную корочку. Подавать жюльен с курицей и грибами можно сразу или подождать, пока формочки слегка остынут. Перед подачей не будет лишним украсить веточкой свежей зелени.

Жюльен с курицей и грибами – изысканное блюдо, которое украсит праздничный стол. Однако простота приготовления этого блюда позволяет радовать им себя и близким даже в будние дни.

onwomen.ru

Жульен с грибами: классический рецепт с фото. О том, как приготовить блюдо в духовке

Ингредиенты:

• шампиньоны — 300 гр
• твердый сыр — 100 гр
• репчатый лук — 1 шт
• растительное масло для обжаривания
• соль и перец по вкусу
• мускатный орех  —  ½ ч.л. (на любителя)

Для соуса:

• 1 ст л. муки
•  200 мл сливок (20%)
•  сливочное масло 20 гр.

Процесс приготовления:

1.Чистим лук от шелухи, моем, затем мелко нарезаем  кубиками.

2. Тщательно промываем грибы, сушим и нарезаем тонкой соломкой.

3. Разогреваем сковороду, наливаем растительное масло и обжариваем до золотистого цвета лук. Освобождаем сковороду.

4. Вновь разогреваем сковороду, обжариваем грибы маленькими порциями, чтобы они зажаривались, а не тушились. Необходимое количество грибов, обжаривается приблизительно за три подхода.

5. В конечном результате, грибы должны приобрести золотистый цвет. По времени это занимает 5 – 7 минут.

6.  Следующий этап — соус. На среднем огне разогреваем сковороду, высыпаем муку, затем обжариваем до светло — коричневого  цвета. Как только необходимый цвет достигнут, добавляем  сливочное масло и все хорошо  перемешиваем до однородной массы.

7. Вливаем в сковороду сливки и продолжаем перемешивать, следим, чтобы не появились комочки, добавляем по вкусу соль и мускатный орех.

8. Соус продолжаем нагревать, помешивая, пока он не загустеет.

9. После того как соус стал густым, добавляем в него жареные грибы и лук.

10. В сковороде перемешиваем все ингредиенты, посыпаем по вкусу перцем, досаливаем, если нужно и продолжаем дальше тушить 5 минут, затем снимаем его с плиты.

11. На крупной терке трем сыр.

12. Включаем духовку на 180 градусов, пока она нагревается, раскладываем начинку по кокотницам и каждую посыпаем твердым сыром. В разогретую духовку ставим формочки минут на двадцать, за это время сыр расплавится и приобретет золотистую корочку.

13. Вкуснейший классический жульен с грибами готов. Если вы планируете готовить это блюдо на торжество, то ставить его в духовку нужно за 20 минут до подачи на стол, так как жульен подается только в горячем виде.

Жульен с белыми грибами

Этот рецепт жульена достаточно прост, он требует минимум продуктов, но конечный результат получается просто ошеломляющий. Итак приступим

Ингредиенты:

• Белые грибы — 300 гр
• Твердый сыр — 150 гр
• Кокосовые сливки — 250 гр
• Зелень — 1 пучок
• Лук репчатый —1 шт (крупный)
• Соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Подготавливаем грибы. Свежие грибы, тщательно перебираем, чистим, моем и режем соломкой. Если грибы заморожены, то размораживаем естественным путем  в холодильнике на нижней полке, либо в прохладном месте.

2. Лук режем тонко соломкой или полукольцами.

3. Натираем твердый сыр на терке крупного размера.

4. Обжариваем лук, пока он не станет мягким и прозрачным, добавляем к нему грибы, перемешиваем и продолжаем жарить еще 7 минут.

5. Добавляем кокосовые сливки, и тушим на среднем огне, дотех пор, пока сливки не примут консистенцию сметаны. Солим и перчим.

6. Смесь раскладываем в кокотницы, посыпаем зеленью и тертым сыром. Отправляем в предварительно разогретую духовку до 200 градусов до готовности, этот процесс занимает порядка 8 минут. Когда сырная корочка подрумянится, а жидкость начнет закипать — значит, блюдо готово.

7 Прямо из духовки подаем блюдо на стол, так как жульен подается горячим.

Жульен из лисичек

Настоящий деликатес на любом празднике — жульен из лисичек! Блюдо готовится очень просто, как и все жульены, но любимые грибы придают ему изысканный и утонченный вкус.

Нам понадобится:

• Лисички — 300 гр
• Курица — 300 гр
• Сыр твердый — 50 гр
• Репчатый лук — 1шт
• Сливки — 200 гр
• Сметана — 200 гр
• Перец/соль — по вкусу
• Растительное масло для обжаривания

Процесс приготовления:

1. Лисички тщательно перебираем, чистим от песка губкой и хорошенько промываем. Для красоты лучше брать маленькие грибочки, чтобы их оставить целыми и не резать их на части. Если у вас крупные грибы, то режем соломкой.

2. Режем куриное филе на мелкие кусочки.

3. Лук нарезаем тонкими полукольцами.

4. В разогретую глубокую сковороду отправляем лук и слегка пассируем, затем добавляем курицу.

5. На среднем огне, лук и курицу жарим приблизительно 10 минут, и добавляем грибы. Жарим еще минут 7, пока не выпарится жидкость, добавляем соль и перец.

6. В отдельной посуде смешиваем сливки, сметану и муку до однородной консистенции, смесь выливаем в сковороду к грибам и курице, и продолжаем тушить еще минут 15, периодами помешивая.

7 . Затем, в кокотницы раскладываем почти готовый жульен и ставим в духовку разогретую до 180 градусов на 5 минут.

Вот и все, блюдо готово! Приятного аппетита!

Смотрите также видео — рецепт жульена с грибами

Вот такие вот простые и вкусные рецепты жульена с грибами. А вы готовите жульен? Если да, то поделитесь, пожалуйста  с какой именно начинкой, я думаю нам всем будет интересно!

leadinlife.info