Как сушить фрукты и овощи в сушилке правильно?Лето и ранняя осень, это, то время, когда природа щедро осыпает нас своими витаминными дарами. Активно созревают различные фрукты в наших садах, а также и овощи на огородах. Но, всё это витаминное разнообразие не может вечно висеть на дереве или лежать на грядках. Лето проходит, а это значит, что вместе с ним уходят и свежие фрукты с овощами с наших участков. Именно поэтому мы консервируем различные овощи, варим варенье из фруктов и ягод. Есть альтернативный вариант сохранить фрукты или овощи на зиму, их можно засушить. В чём большой плюс данного способа сохранения урожая, так это в том, что таким образом вполне можно сохранить большинство витаминов и прочих «полезностей». Этого добиться нельзя при консервации или варки варенья с компотами. Но, сушить фрукты или овощи нужно тоже правильно, ведь свои тонкости есть в любом процессе. На самом деле сушить фрукты достаточно просто, но чтобы все полезные вещества в них остались, следует знать определённые особенности этого процесса.


Сушим фрукты и овощи. Как это делать правильно? Основные моменты

 Процесс сушки удаляет из любых плодов практически всю влагу, которой в них процентов 85-90. Чтобы фрукты можно было хорошо хранить после сушки, нужно, чтобы в них влаги осталось всего процентов 15-20. Сушат любые фрукты или овощи в основном двумя способами. Это естественным путём, то есть сушка так называемая воздушно-солнечная. Второй способ — искусственный или тепловой, например, в сушилке.


 Сушат фрукты естественным способом там, где солнца достаточно много, и при этом оно хорошо греет. Такой вариант сушки неудобен тем, что процесс здесь достаточно продолжительный по времени и его нужно постоянно контролировать, ведь может просто пойти дождь. Сушить фрукты искусственным способом более удобно. Можно делать это в специальной сушилке, в печи либо, как многие делают, в духовке. Вода, при использовании этих разновидностей сушки выпаривается гораздо быстрее. Но, быстрота эта зависит сильно от сочности фруктов (либо овощей), от той скорости, с которой циркулирует воздух в месте сушки, и от разности между двумя видами давления — в самих фруктах или овощах, и в давлении водяного пара в воздухе. Также скорость процесса сушки определяется и скоростью выпаривания внутриклеточной воды. Именно из-за этого фрукты сушат, разрезав их на тоненькие ломтики. Так они высохнут быстрее. Сушить фрукты или овощи тоже нужно в меру. Если Вы их сильно засушите, то их вкус может существенно измениться в худшую сторону. Также при такой чрезмерной сушке, будет трудно восстановить эти фрукты в их первоначальном объёме. Например, в том же компоте.

Что нужно сделать, прежде чем сушить фрукты или овощи?


 Прежде всего, Вам нужно отобрать фрукты для сушки. Главное, выбрать нужно плоды, которые полностью созрели, либо чуть-чуть не дозрели. Перезревшие плоды для сушки не годятся.

Сушёные ягоды и фрукты

 Если Вы сушите фрукты с кожицей, то промойте их сначала, просушите, и после этого порежьте ломтиками. Ягоды, такие как, малина, клубника или ежевика мыть не следует. От воды она просто раскиснет. Что касается малины, то лучше всего для сушки выбирать ягоды недозрелые. Прежде чем ягоду Вы поместите в духовку, подвяльте её немного на солнышке. Лишь потом сушите её в духовке, где температуру выставляют градусов 60-80.

 Яблоки обычно очень быстро окисляются.


енно из-за этого они приобретают коричневый цвет. То же самое касается и груши. Поэтому их следует немного вымочить в лимонном соке. Достаточно 5-ти минут. Чтобы фрукты быстрее засушить, пробланшируйте их минуты 2-3. Делают это в кипящей воде. Некоторые ягоды просто обваривают всё тем же кипятком. Это касается черешни. Также поступают со сливой и с вишней.

Сушим фрукты естественным путём

 Это делают на солнце. Процесс это, конечно, не быстрый. Сначала фрукты или ягоды (если они крупные) аккуратно нарезают и раскладывают их на поднос, сито или лоток. Далее их просто выносят на солнце, где они и будут сушиться. Вечером не забудьте занести поднос с фруктами и накрыть его тканью на ночь.

 Обычно за 2-4 дня фрукты полностью высыхают на солнце. При такой сушке, кусочки фруктов нужно обязательно переворачивать и слегка встряхивать поднос, на котором они лежат. Смотрите, чтобы фрукты не пересохли, тогда они будут хрустеть. Нам же нужно, чтобы они были похожи на жвачку.


 Процесс естественной сушки может быть и другим. В этом случае плоды у Вас мокнуть не будут, останутся привлекательными на вид, ароматными, и не будут темнеть. Для этого берётся ватман, и на него раскладывают ягоды. При этом разложить их нужно только в один слой. Под этот лист подкладывают газеты. Их складывают в стопки по 5 штук, и таких стопок под ватман нужно подложить 6 штук. Если газеты намокнут (обычно это происходит часа через 3), то их заменяют на сухие. Так сушат фрукты опять же дня 3 или 4, при этом периодически их мешают. Сухие ягоды, если они лечебные, то свойства они свои сохранят ещё пару лет.

сушёные яблоки

Сушим фрукты и ягоды в духовке. Как это делать?


 Эта сушка для фруктов наиболее удобна, так как в духовке они очень быстро сохнут. Если Вы решили сушить фрукты именно в духовке, то не ставьте сразу же высокую температуру. На противень сначала кладут марлю, а уже на неё размещают кусочки фруктов. При этом по противню их следует разложить равномерно, чтобы они также равномерно и подсыхали.

 Температуру сначала выставляют умеренную, и потом уже её повышают градусов до 60-ти – 80-ти. Делают это не резко, а постепенно. При окончании сушки, температуру нужно правильно отрегулировать. Здесь уже оставшаяся влага из фруктов испаряется очень медленно, и температура фруктовых кусочков растёт. Поэтому обязательно снижаем температуру в духовке, иначе Вы просто сожжете фрукты. На косточковые плоды это правило не распространяется. Их сушат при достаточно низкой температуре, а вот в конце процесса сушки, температуру, наоборот, повышают. По времени процесс это занимает обычно часов 8, иногда вплоть до 12-ти.

Сушим фрукты в сушилке


 В специальной сушилке сегодня сушат фрукты многие. Это приспособление сегодня можно купить в магазине. Сушилки бывают разные, так что, почитайте инструкцию, прежде чем Вы включите её в розетку. Из неё Вы узнаете, сколько нужно сушить конкретные фрукты или ягоды. Хотя, конечно, процесс сушки в таких сушилках почти одинаков. Фрукты сначала раскладывают на специальный лоток, потом включают сушилку и часов 8-12 она работает. Время может быть и другим, об этом также можно узнать из инструкции к конкретной модели. После сушки фрукты сразу не упаковывают, а дают им остыть хотя бы минут 40 или 50.

Сушим фрукты в сушилке

Как хранить сухофрукты?


 Высушить фрукты это ещё полдела, их потом нужно ещё и сохранить. Лучше всего их подвесить в марлевых мешочках. При этом висеть они должны в помещении достаточно сухом, где всего лишь градусов 8 или 10. Также помещение должно ещё и хорошо проветриваться. Не у всех найдётся такое помещение. Если у Вас его тоже нет, то сухие фрукты можно хранить по-другому. Их тогда «загружают» в полиэтиленовые пакетики, либо пакеты могут быть бумажными. Подойдут для хранения также коробки или любые по размеру стеклянные банки. Пакеты нужно хорошо закрыть. То же самое касается и коробок с банками, ведь сухие фрукты очень быстро берут в себя влагу, если их плохо упаковать. Также они впитывают в себя и запахи, что нам тоже не нужно.

Как сушить яблоки?

 Про это я уже писал более подробно. Теперь давайте освежим основные моменты сушки яблок. Лучше всего для этого взять кисло-сладкие сорта, вкус у которых нетерпкий. Мякоть у таких плодов не должна быть особо водянистой, а по цвету она должна быть белой, либо светло-жёлтой. Хороший вариант, это взять «Антоновку». Также для сушки годится «Пепин», «Папировка» и некоторые другие сорта. Яблоки сладкие лучше не сушить. Развариваются они достаточно плохо потом, и будут безвкусными.


 Яблоки для начала раскладывают в зависимости от величины плодов. Потом их моют. Если есть какие-то повреждения на плодах, то их срезают. Убирают также и сердцевину с семечками. Яблоки мелкие можно разрезать всего лишь пополам, или вообще высушить целиком. Яблоки побольше режут дольками, либо можно нарезать их кружочками. Толщина таких кружочков должна быть сантиметров 5-7. Если есть желание, то можете яблоки почистить. Дольки очень быстро темнеют. Можно этого избежать. Когда яблоки Вы порежете, то сразу положите их в специальный раствор минуты на 2-3. Это простой солевой раствор на поваренной соли. Её концентрация должна составлять всего лишь 1 процент, или полтора. После «купания» в таком растворе, яблоки уже можно сушить. Здесь выбирать Вам, как это делать. На солнце, в специальной сушилке или в духовке. Если Вы выбрали духовку, то сушите их при 80-ти – 85-ти градусах. Когда сушка подойдёт к концу, и яблоки потеряют много влаги, снизьте обязательно температуру градусов до 50-ти – 60-ти. Так дольки у Вас не подгорят. Сушить яблоки нужно часа 4-6. Когда они высохнут, то рассыпьте их на сито, чтобы яблоки остыли.


Как сушить сливу?

 Её сразу не сушат. Сначала сливу пробланшируйте секунд 5-20. Для бланшировки нужно сделать специальный раствор из питьевой соды. Опять же концентрация её должны быть всего лишь один процент или полтора, Этого можно добиться, если в воду (10 литров) высыпать соды грамм 100-150. При бланшировке раствор соды должен кипеть. После погружения в этот раствор, промойте сливу. Сушить её нужно примерно сутки или иногда до 2-х суток. Сначала температуру выставляем 45-50 градусов, а позже, в течение часов 3-х – 4-х её повышают до 60-ти градусов, далее уже до 75-ти – 80-ти. Чтобы слива у Вас высохла и стала тёмной и блестящей, температуру в конце повысьте до 100 градусов или даже выше. Тот сахар, который присутствует у сливы в её мякоти, выступит на поверхность и от температуры будет карамелизироваться. Именно это и даёт блеск черносливу, хотя потом он побелеет.

Как сушить виноград?

 Сушёный виноград превращается в изюм. Что такое изюм? Это крупный сушёный виноград, который обычно сушат прямо с косточками. Кишмиш, это тоже сушёный виноград, но уже без косточек и мелкий.

 Сушат виноград, когда он созрел. Ягоды при этом должны быть плотными. Опять же перед сушкой проводят сортировку винограда. Гнилые ягодки при этом убирают. Если гроздья большие, то их делят. Виноград также сначала «купают» в кипящем содовом растворе. Соды здесь берётся всего лишь 5 грамм на целый литр. Выдерживают его в таком растворе секунды 3-5.  Можно приготовить раствор щелочной. Его готовят из потоша (10 гр) и 5-ти граммов извести. Всё это также на литр воды. Раствор также «при купании» винограда должен кипеть (время здесь всё то же – 3-5 секунд). Далее виноград сразу же промывают. Сушат виноград долго, суток 15 или даже 20. При этом его раскладывают на деревянную основу, или на решетчатую. Когда верхние ягоды у винограда подсохнут, то не забудьте грозди перевернуть. Если сушить виноград Вы решили в духовке, то температуру там выставьте градусов 65-75. Что касается сушки винограда естественным способом, то лучше всего это делать в тени. Так он будет вкуснее, да и качество такой «теневой» сушки намного выше.

 А вот в этом видео Вам покажут очень простой и удобный способ, как сушить фрукты. Посмотрите обязательно.

www.liveinternet.ru

Заготавливать сухофрукты начинают уже с середины лета. Ведь в это время начинают поспевать первые фрукты. Они не только вкусны, но и полезны, так как содержат много витаминов, которых очень не хватает организму зимой.

Для того чтобы в зимнее время года получать те же витамины, а заодно и лакомиться разными вкусностями необходимо знать как приготовить сухофрукты в домашних условиях.

Метод консервирования фруктов сушкой является самым дешёвым и лёгким способом сделать запасы на зиму. Лучше всего подходят немного недозрелые фрукты. Косточки их ягод можно удалять, а можно сушить с ними. Сушка может быть как естественной (солнечная сушка на открытом воздухе), так и искусственной (в духовке, сушилке или на печи).

Очень важным фактором при приготовлении сухофруктов является соблюдение температурного режима. Технология сушки включает в себя три этапа температурной обработки:
— подвяливание при температуре 45-50°C;
— удаление свободной влаги из продукта при температуре 70°C. На этом этапе продукт теряет основную часть влаги;
— снижение влаги до необходимого уровня (20-25%) и стерилизация продукта.

Необходимым условием сушки является хорошее проветривание сушильного шкафа (духовки) для отвода испарившейся влаги и соблюдение температурного режима для каждого конкретного продукта.

Как приготовить сухофрукты в домашних условияхКурага. Её получают сушкой абрикосов. Перед сушкой их необходимо помыть и очистить от косточек. В духовке абрикосы раскладывают на решётке равномерно одним слоем. Желательно подстелить хлопчатобумажную ткань. Оптимальная температура сушки составляет 60-70°C. Сушка абрикосов проходит более равномерно при периодическом перемешивании. Если у вас достаточно большое количество фруктов, то для ускорения сушки можно установить несколько решёток на расстоянии 7 см друг от друга.

Через какое-то время абрикосы на решётке немного подсохнут и их нужно переместить на противень, расположенный выше решётки. Застелите его слоем бумаги в 2-3 см. Абрикосы обязательно должны перемешиваться. Процесс сушки можно заканчивать при условии, что сухофрукты достаточно сухие и эластичные (при сжатии не выделяют влагу). Общее время сушки составляет обычно от 10 до 12 часов. Часто приготовленные сухофрукты получаются разной влажности. Это нормальное явление для сушки в домашних условиях. Выровнять влажность кураги можно, подержав сухофрукты несколько дней в сухом месте.

Для воздушно-солнечной сушки необходимо выдержать абрикосы в течение 3-4 часов на сквозняке в тени. После этого их можно сушить на солнце. Сушка продолжается обычно в течение 5-6 дней. Раскладывать плоды нужно на фанере или решётках.

Следующим способом предлагается сушить абрикосы в тени при активном проветривании. Нанизанные на нитку плоды сушатся в течение нескольких недель в жаркую погоду.

Из одного килограмма абрикосов с удалёнными косточками получают около 200 г. сухофруктов, и около 300 г. из абрикосов с косточками.

Как приготовить сухофрукты в домашних условияхЧернослив. Для приготовления сухофруктов сливы необходимо промыть. Желательно удалить косточки. Перед сушкой необходима бланшировка при температуре 90°C в течение 20-30 секунд в 1-1,5% растворе соды пищевой. Для его приготовления нужно развести 100 г соды в 10 литрах воды. После этого сливы нужно промыть в горячей воде. Сушку слив нужно начинать при температуре духовки 50-55°C. Выдерживайте такой режим в течение 3-4 часов. После этого сливы перемешайте и охладите. Следующие 5 часов сушку необходимо продолжать при температуре в 60-70°C. После снова следует охлаждение и перемешивание. На последнем этапе температура сушки должна составлять 80-90°C в течение 4-5 часов. Блестящую поверхность чернослива можно получить за счёт эффекта карамелизации. Для этого перед окончанием сушки повысьте температуру процесса до 100-120°C. Это приведёт к тому, что сахар, находящийся внутри плода, выступит наружу и подгорит.

Солнечно-воздушная сушка слив аналогична сушке абрикосов.

Как приготовить сухофрукты в домашних условияхПриготовление сухофруктов из яблок и груш начинается также с промывки. Плоды необходимо нарезать дольками толщиной 5-7 мм. Мелочь можно сушить целиком. Предварительная обработка яблок заключается в вымачивании плодов в 15% растворе соли в течение 3 минут. Можно использовать раствор сернистой кислоты (на 2 минуты). Концентрация раствора – 1 г кислоты на 1 л воды. Груши обрабатывают в кипящем 2% растворе каустической соды (достаточно 20 г на ведро воды). Все эти меры помогут сохранить цвет и аромат фруктов. После обработки плоды следует хорошо промыть. Сушка яблок производится при температуре 80-85°C в течение 4-6 часов. Для груш необходима температура в 65-75°C. Время сушки должно составлять 8-12 часов. За время сушки сухофрукты теряют до 70% влаги. Для того чтобы избежать подгорания в конце процесса температура сушки должна быть снижена до 50-60°C. Перемешивание нужно проводить через каждые два часа. Сухофрукты готовы, когда они перестают выделять сок при надавливании. При этом не раздавливаются, т.е. становятся мягкими, но эластичными. На грушах может образоваться белый налёт.

Солнечная сушка фруктов длится 7 дней.

Как приготовить сухофрукты в домашних условияхПри приготовлении сухофруктов из таких ягод как земляника, ежевика, клубника и малина промывку делать не нужно. Ягоды попросту раскиснут. Что касается малины, то сушить лучше недозрелые ягоды, которые сначала вялят на солнце. Для сушки в духовке нужно насыпать ягоды на решётку слоем в 2-3 см. Необходимая температура – 60-80°C. Начальная температура сушки смородины, черники, земляники, ежевики и крыжовника составляет 35-45°C. Рабочая температура сушки – около 75°C. Обязательным условием является периодическое перемешивание ягод. Делать это нужно аккуратно деревянной лопаткой. Процесс сушки длится 10-12 часов. Когда ягоды сморщатся, сушку можно прекращать. При сжатии они не должны слипаться. Для последующего приготовления порошка ягоды пересушивают. Соотношение сырых ягод к сушёным по массе составляет примерно 10:1.

Есть очень интересный способ естественной сушки ягод. Он позволяет сохранить их внешний вид, аромат и цвет. Ягоды не мокнут благодаря тому, что они выкладываются в один слой на чистый лист ватмана. И на нём сушатся в течение 3-4 дней. Под ватман необходимо положить хорошую стопку газет и примерно через каждые 3-4 часа менять намокшие газеты на сухие. Ягоды нужно время от времени перемешивать. Такая сушка позволит сохранить лечебные свойства ягод в течение двух лет.

Как приготовить сухофрукты в домашних условияхДля приготовления сухофруктов из вишни её нужно промыть. Обработать в течение 3-5 с в 0,5% растворе питьевой соды, доведённом до кипения. Нужно отметить, что такая обработка не является обязательной. Температура сушки в духовке составляет 70-75°C. Время – 10-12 часов.

Солнечная сушка на открытом воздухе аналогична сушке абрикосов.

 

Как приготовить сухофрукты в домашних условияхПриготовить сухофрукты можно и из черешни. Отберите ягоды и промойте. Предварительная сушка в духовке должна проводиться при температуре 35-40°C. Можно подсушить их и на солнце. После этого этапа косточки должны легко удаляться. Подготовьте горячий раствор сахара с водой в соотношении 1:1. Опустите в него ягоды без косточек и доведите до кипения. После этого отключите и оставьте засахариваться. На следующий день ещё раз доведите их до кипения и охладите. Когда сироп стечёт ягоды нужно насыпать в один слой на противень и поставить в духовку. Там они должны сушиться при температуре 60°C. Спустя несколько часов поставьте температуру в 50°C. Как и у других сухофруктов готовность черешни можно определить по отсутствию выделения сока при надавливании. При этом она должна быть мягкой.

Как приготовить сухофрукты в домашних условияхПриготовлению сухофруктов из шиповника предшествует промывка в холодной воде и просушка. Эта ягода допускает сушку при температурах от 40 до 100°C. Сушить шиповник нужно до состояния, когда он разламывается на кусочки при надавливании.

Как приготовить сухофрукты в домашних условияхЧтобы приготовить сухофрукты из рябины её собирают гроздьями после первых заморозков. Так гроздьями её и сушат. Точнее проводят предварительную просушку. Далее сушка рябины проводится в духовке. Можно высушить ее, развесив в прохладном помещении при хорошем проветривании. При сушке в духовке необходима температура в 40-60°C. Готовность определяется по свободному отделению ягод от веточек.

 

 

Как приготовить сухофрукты в домашних условияхСухофрукты из винограда являются отменным лакомством. Изюм любят многие. Для его приготовления отбирают зрелый, плотный виноград. Перед сушкой проводят сортировку. Гнилые ягоды про этом удаляются, слишком крупные гроздья делятся на более мелкие. При сушке на открытом воздухе виноград прячут от солнца. Предварительная обработка проводится кипящим раствором питьевой соды (0,5%-й раствор) в течение 3-5 секунд. Другой способ: окунуть на 3-4 секунды в кипящий щелочной раствор (приготовляется из 10 г поташа и 5 г извести на 1 л воды). После предварительной обработки виноград нужно хорошо промыть в проточной воде. Сушка производится на деревянной или решётчатой поверхности 15-20 суток. Гроздья необходимо периодически переворачивать. Температура при сушке в духовке – 65-75°C. Однако стоит помнить, что изюм естественной сушки получается гораздо лучше по вкусовым качествам.

Хранение приготовленных сухофруктов является отдельным вопросом. Для этих целей лучше всего подходят марлевые мешочки. Сухофрукты в них хранят в подвешенном состоянии при температуре 8-10°C. Помещение должно быть сухим и хорошо проветриваемым. При невозможности соблюсти такие условия хранения сухофрукты нужно уложить в герметичную упаковку или тару (пакеты бумажные или полиэтиленовые, коробки, стеклянные банки). Так вы предотвратите впитывание сухофруктами влаги и посторонних запахов.

Сухофрукты полезны тем, что в них сохраняется большая часть полезных веществ, содержащихся в свежих фруктах. Это микроэлементы, клетчатка, магний, витамины группы В, йод, кальций, железо, антиоксиданты. Ещё одним плюсом является то, что приготовление сухофруктов в домашних условиях не связано с какими-либо сложностями или затратами.

www.prosushka.ru

Все ли фрукты и ягоды годятся для сушки?

При желании высушить можно любые фрукты и ягоды. Но вот не всегда результат радует, поскольку если в плодах мало мякоти, после обработки они становятся совершенно безвкусными, впрочем аромат сохраняют.

Чаще всего сушат яблоки, груши, сливы, абрикосы, бананы. Если соблюдать технологию, на выходе получатся ароматные, наполненные витаминами плоды. Их потом берут для приготовления сладостей, компотов, мучной выпечки. С ягодами сложнее — многие из них либо вообще не годятся для засушивания, либо обязательно требуют предварительной подготовки к процессу. Если не соблюсти определенные требования, сушенные ягоды превратятся в малоаппетитные комочки. Поэтому для засушивания лучше выбирать именно крупные ягоды без мелких косточек — например, клубнику, вишню, некоторые сорта винограда. Смородина, малина, земляника, облепиха, ежевика годятся для засушки, только если в дальнейшем вы планируете готовить на их основе ароматные чаи.

Как подготовить плоды к сушке?

Чем лучше по качеству будут плоды, тем более вкусными получатся сухофрукты. К выбору сырья подходите ответственно.

Берите полностью созревшие фрукты, свежие, без повреждений. Плоды переберите и промойте, уберите листья и плодоножки — отложите в сторону перезревшие и подгнившие. У яблок и груш лучше снять кожуру, удалить сердцевину. Разрежьте их тонкими дольками — так увеличивается площадь испарения влаги с поверхности. А сливы и абрикосы достаточно будет разрезать пополам, убрав косточки. Бананы очистите и нарежьте кружками. Нельзя сразу отправлять подготовленные плоды на сушку — выложите их на ткань, чтобы ушла лишняя вода. Опытные хозяйки, чтобы яблоки и груши сильно не потемнели в процессе сушки, на пару минут замачивают подготовленные дольки в разбавленном лимонном соке.

Ягоды тоже предварительно промываются. Разрезать их не нужно, ведь при сушке они и так уменьшатся в размере вдвое. Исключение составляют вишня и черешня — их лучше разрезать на половинки, чтобы убрать косточки. Если вы используете сочные ягоды (ту же вишню или клубнику), необходимо, чтобы перед сушкой они пустили сок. А для этого плоды засыпаются сахарным песком как минимум на 2-3 ч — так ягоды завялятся, впитав в себя сахарный сироп. Потом их можно откинуть на дуршлаг, дать соку стечь и отправлять сушиться. Выделившийся сок не выливайте, сразу же приготовьте из него желе или морс, добавьте в десерт или сделайте ягодный соус к пирогу или мороженому.

Какие бы фрукты и ягоды вы ни сушили, предварительно их можно присыпать корицей.

Каким способом лучше сушить фрукты и ягоды?

Есть несколько способов, с помощью которых вы сможете засушить плоды. Выберите для себя наиболее удобный:

  • На свежем воздухе

Проверенный веками метод сушки плодов. Но сейчас его используют все реже, поскольку получить готовый продукт можно только через 5-7 дн. Но если вы никуда не торопитесь, и лето выдалось солнечным и жарким, можно сушить плоды именно так — никаких затрат на электроэнергию, поскольку электрических приборов вы использовать не будете.

Сушка фруктов осуществляется на противнях, специальных сетчатых поддонах или чистом листе фанеры с отверстиями. Нарезанные дольки старайтесь раскладывать на поверхности в один слой так, чтобы «проветривались» все их стороны. Поддон не ставьте на солнцепек — нужно теплое, но затемненное и хорошо проветриваемое место. Если процесс осуществляете на улице, сверху плоды накройте марлей. Время от времени переворачивайте дольки.

Некоторые ягоды (шиповник, боярышник) сушат на свежем воздухе, нанизав их на леску или бечевку.

Продолжительность процесса будет зависеть от размера плодов и температуры на солнце. В любом случае, потребуется как минимум 4 жарких, солнечных дня. Перед тем как отправлять продукт на хранение, убедитесь, что он действительно готов! Недосушенные фрукты и ягоды быстро испортятся. Пересушивать тоже нельзя — плоды теряют свой аромат. Разломите дольку и попробуйте — мякоть должна быть плотной, но не хрустящей.

  • В духовке

Оптимальный способ сушки фруктов и ягод в городских условиях. Плоды будут готовы максимум через сутки. Но будьте готовы к тому, что они могут не получиться такими ароматными, как если бы процесс осуществлялся на свежем воздухе.

Сушите плоды в духовке при температуре 50-60˚С. Важно обеспечить приток и отток воздуха к продуктам питания — откройте дверцу плиты. Этого не потребуется делать, если у вас плита, в которой можно поставить режим воздухообдува.

Застелите противень пергаментной бумагой, выложите на него подготовленные плоды одним слоем, отправьте в духовку на 7-12 ч. На сушку сразу можно отправить сразу несколько поддонов с сырьем — зависит от вместительности плиты.

  • В электросушилке

Специальный прибор пригодится тем, кто регулярно делает запасы на зиму в виде засушенных плодово-овощных культур. Устройство можно регулировать по уровню температуры, по подаче воздуха. Вам останется только подготовить плоды к сушке и включить прибор.

Сухофрукты в рационе питания: что из них готовят?

Сухофрукты хранят в сухом, прохладном затемненном месте (лучше при 16-20˚С). Прежде чем выложить их в емкость, убедитесь, что она хорошо вытерта — влажная среда значительно снизит срок хранения продукта. Плотно закрывайте крышку контейнера.

В питание чаще вводят напитки на основе сухофруктов — компоты. А сушенные ягоды можно добавлять в чай при заваривании. Также есть рецепты для приготовления вкусных десертов — например, фруктово-злаковых батончиков, пастилы. Из сухофруктов делают и начинки для пирогов, и в некоторых случаях они даже лучше, поскольку плоды не выделяют сок и не делают тесто «мокрым». Черносливом, изюмом и яблоками фаршируют птицу. Эти же продукты добавляются в качестве «приправы» ко многим другим вторым блюдам. Сушеные бананы заменят чипсы и станут отличным диетическим перекусом.

Вводите в питание сухофрукты только после предварительной подготовки. Вымочите их в воде как минимум час. Потом можно приступать к варке плодов (иногда в той же воде, в которой они вымачивались). Если готовите компот, сахар в воду с сухофруктами сразу не добавляйте — только после того, как они уже будут готовы. Чтобы по максимуму сохранить в плодах полезные вещества, не следует подвергать их долгой термической обработке.

medaboutme.ru

Подготовка плодов

Как высушить фрукты в домашних условиях

К каждой отдельной ягоде нужен свой подход, потому что все плоды различаются между собой по своей структуре и уровнем содержания в них воды.

Как подготовить ягоды к сушке:

  • Малину собирают для сушки не перезревшую, для сбора подойдет сухая и теплая погода, на плодах не должно быть росы. Малину перед тепловой обработкой мыть нельзя, иначе она впитает лишнюю влагу и станет непригодная для дальнейшей сушки.
  • Ягоды смородины, наоборот, собирать следует только зрелые, и перед сушкой их следует тщательно промыть, затем просушить от влаги на полотенце.
  • Шиповник следует собирать для сушки в сентябре, подойдут только спелые красные ягоды, их нужно собирать с плодоножками и сразу заняться их обработкой. Перед обработкой ягоды следует промыть и просушить, затем перебрать и удалить подгнившие.
  • При подготовке земляники следует действовать аккуратно, она не хранится долго и почти сразу после сбора пускает сок, поэтому ее нужно как можно быстрее промыть и приступать к сушке. После промывки нужно удалить подгнившие ягоды, иначе все старания будут напрасны, потому что гниль поразит всю заготовку.
  • Для сушки вишни подойдут спелые и крупные плоды, собирать которые можно только в сухую погоду. После сбора ягоду следует перебрать, затем промыть. Чтобы процесс сушки шел быстрее, ягоды вишни предварительно можно обдать кипятком, от которого слегка трескается верхняя оболочка, обеспечивая более быстрый выход влаге из плода.

В общем, принцип подготовки почти везде одинаковый, нужно собрать только свежие спелые ягоды и промыть их водой, после чего они должны просохнуть от лишней влаги, для этого можно выложить их на полотенце и оставить ненадолго под прямыми солнечными лучами.

Как сушить фрукты и ягоды на солнце?

На солнце можно высушить любые ягоды, но этот процесс может занять много времени, ведь для такой технологии нужна сухая и теплая погода.

Для сушки ягод нужно правильно выбрать место, его следует защитить от пыли и грязи. Обязательно в место для сушки должен беспрепятственно проникать свежий воздух. На ночь ягоды следует убирать с сухое место, чтобы на них не оседала роса, или можно соорудить навес.

Видео о том, как сушить ягоды и фрукты

Для такой технологии ягоды следует выложить в один слой на лист картона или на деревянную решетку. Металлическая тара для таких целей не подойдет, потому что от контакта с металлом ягоды и фрукты окисляются. Ягоды следует несколько раз в день переворачивать, чтобы они просушивались и не прилипали к поддону.

Такой способ сушки используют для приготовления сухофруктов из винограда и абрикосов в южных регионах. Для жителей средней полосы лучше воспользоваться другими технологиями, которые можно использовать в домашних условиях, есть множество вариантов, как сушить фрукты и ягоды, например, в духовом шкафу на специальных сушилках или на аэрогриле.

Сушка плодов в духовом шкафу

Процесс сушения ягод в духовом шкафу пройдет гораздо быстрее, нежели на солнце.

На этапе подготовки те плоды, которые имеют толстую кожу (вишни, сливы, калина), следует обработать кипятком или бланшировать, то есть держать над кипящей водой в течение 2–3 минут. Это ускорит процесс сушки. Малину, клубнику и землянику предварительно обрабатывать не нужно.

  1. Для сушки в духовке нельзя использовать металлические противни, или следует застелить их пергаментной бумагой для выпечки. На нее ягоды выкладываются в один слой.
  2. Первоначальная температура внутри духовки не должна быть слишком высокой, примерно 35–45 ⁰C будет достаточно. На этом этапе ягоды подвяливаются. Чтобы процесс шел равномерно со всех сторон, плоды следует переворачивать с помощью деревянной лопатки.
  3. Постепенно температуру в духовке следует повысить до 60⁰C, на этом этапе из плодов выпаривается основное количество жидкости.
  4. Чтобы продукт в итоге получился качественным, например, при сушке яблок в духовке, её нужно периодически проветривать, выпустить пар. В идеале дверцу вообще не нужно плотно прикрывать.
  5. Также не забывайте перемешивать плоды деревянной лопаткой.
  6. В конце температуру следует снова снизить до 40⁰C. В завершение процесса сушки влага выпаривается очень медленно, и если вовремя не снизить температуру, то продукт может подгореть.

Как высушить фрукты в домашних условиях

Когда сушим ягоды в духовке, степень их готовности придется проверять самостоятельно, для этого нужно в ладони сжать несколько плодов – если из них выделяется сок, значит, процесс незавершен до конца. Среднее время сушки 2–3 часа.

Сушка ягод в сушилке

Сегодня можно купить специальный аппарат, предназначенный для сушки овощей, фруктов, ягод, грибов. Он состоит из нагревательного элемента и нескольких поддонов. В нем сушка может осуществляться двумя способами: воздействием инфракрасных лучей или с помощью циркуляции горячего воздуха. Под воздействием инфракрасного излучения продукт сохраняет все свои полезные свойства, а от высоких температур часть веществ испаряется вместе с воздухом.

Принцип сушки тот же, что и в духовом шкафу, процесс делится на три этапа, в каждом из которых меняется температурный режим. Время приготовление соответственно не меняется. По окончании процесса сушки ягоды остаются в поддонах до тех пор, пока полностью не остынут, затем их следует выложить и убрать на хранение. Когда сушим ягоды в сушилке, учитываем особенности модели самого аппарата, его мощность, режимы работы и вместимость.

Другие способы сушки фруктов в домашних условиях

Есть еще несколько современных способов высушить ягоды:

  • В аэрогриле. Для этого ягоды следует выложить тонким ровным слоем на стример (его можно заменить любым другим сетчатым поддоном) Необходимо поставить шампур между колбой и крышкой. Вместо шампура подойдет любой другой жаропрочный предмет, его задача обеспечить отток горячего воздуха. Затем выставить температуру +60 ⁰C и время 30–60 минут.
  • Можно высушить в микроволновой печи, но сделать это непросто, потому что есть вероятность, что с первого раза это сделать не удастся. Принцип тот же, что и в духовке: ягоды следует выложить на керамическую тарелку и поставить ее в печь на несколько минут, затем перемешать и повторить несколько раз. Существенный недостаток – ягоды высушиваются только сверху, а влага внутри остается.
  • Можно высушить ягоды в русской печи, по той же системе, что и в духовом шкафу.

Как видите, вариантов как высушить ягоду в домашних условиях много.

Видео о том, как правильно сушить ягоды и фрукты в сушилке

Как правильно хранить сушеные ягоды и фрукты, и что с ними можно делать?

Ответ на вопрос, как правильно сушить ягоды, получен, осталось разобраться, как их хранить и использовать. После полного остывания сушеные плоды следует разложить по стеклянным банкам или целлофановым пакетам. Хранить их следует в сухом месте, чтобы на них по возможности не попадала пыль.

Перед употреблением сушеные ягоды следует сначала промыть проточной водой, затем замочить на несколько часов, пока они не размякнут.

  • Для компота вымачивать предварительно не нужно, но варить напиток следует на медленном огне, прикрывая емкость крышкой.
  • Использовать сушеные ягоды можно для приготовления выпечки и десертов. Но стоит учитывать, что вес сухофруктов на 70% меньше чем у свежего плода. Поэтому для рецепта сушеных ягод нужно примерно в 3,5 раза меньше.
  • Также сухие ягоды можно добавить в чай, но их предварительно следует залить крутым кипятком и настаивать в термосе в течение 10–15 минут.

При сушке в ягодах теряется лишь небольшая часть витаминов, но, тем не менее, полностью полезных свойств плоды не лишаются. Поэтому наслаждаться вкусом любимых плодов и получать всю практически всю пользу сухофруктов можно круглый год.

Как высушить фрукты в домашних условиях

Срок хранения ягод, если делать это правильно, довольно большой и может достигать нескольких лет. По тем же рецептам можно запасти на зиму фрукты, овощи, зелень с собственного огорода или грибы, они не занимают много места и по вкусовым качествам во много раз превосходят покупные продукты.

А Вы сушите фрукты и ягоды? Какой способ сушки для Вас самый удобный? Расскажите об этом в комментариях.

www.rutvet.ru

Как сушить фрукты на зиму на воздухе

Лучшим способом, как сушить фрукты на зиму в домашних условиях, является способ сушки на свежем воздухе.

Засушить фрукты на свежем воздухе – это не только очень просто, но и очень полезно. Не знаете, как засушить фрукты?

Очень просто: разрезаете фрукты так, как вам хочется, готовите противень с пергаментом, на который их раскладываете, и ставите свою самодельную сушку под солнечные лучи. На ночь желательно накрыть сухофрукты марлевой тканью.

За несколько дней такой экологически-чистой сушки фруктов вы получите готовый продукт.

Но помните, если сушить фрукты больше, чем два-три дня, есть риск пересушить фрукты.kak zasushit' frukty (3)

Как сушить фрукты в духовке дома

Второй способ, как засушить фрукты, является сушка в духовке. Также как и в первом случае, выкладываете подготовленные фрукты на выстеленный пергаментом противень. Кто-то использует вместо пергамента марлю, но по практике с пергаментом проще.

Чтобы засушить фрукты в духовке, разогрейте ее до температуры 60-70 градусов. Поставьте подготовленный противень с фруктами в духовку. Процедура сушки фруктов в духовке длится около 7 часов.

Обязательно следите за процессом, выпуская пар и периодически оборачивая сухофрукты.

Время сушки фруктов в духовке может уменьшаться или увеличиваться в зависимости от вида фруктов.kak zasushit' frukty (4)

Электросушилка – современный способ сушки фруктов и овощей

Третьим способом, как сушить фрукты в домашних условиях, будет использование специальной электросушилки.

Здесь все проще простого. Вам не нужно бегать и следить, как там ваши фрукты, достаточно включить кнопку и запустить электросушилку на нужное время.kak zasushit' frukty (2)

Важные правила, как сушить фрукты правильно

Чтобы знать, как правильно сушить фрукты в домашних условиях, возьмите на заметку простые правила, как сушить фрукты.

Сушка фруктов будет вам в радость, если вы выберите фрукты хорошего качества и спелости. Обязательно проверьте фрукты на повреждения.

Хозяйки раскрывают свой секрет, как сушить фрукты в домашних условиях. Для того чтобы качественно засушить такие фрукты, как яблоки и груши, предварительно залейте их лимонным соком на 5 минут. Можно использовать для этого соленый раствор. Так вы позаботитесь о том, чтобы ваши фрукты имели красивый внешний вид и не почернели.

Также советуем, как сушить фрукты, чтобы получить особенный вкус, и сделать сухофрукты еще более необычной сладостью.

Для придания фруктам особенного вкуса возьмите мед и корицу и пропитайте фрукты этой смесью перед процессом сушки.

Заметьте, для быстрой сушки бананов хозйки рекомендуют покрыть плод пудрой.

Как хранить сухофрукты правильно дома

Теперь вы уже знаете, как сушить фрукты дома, и у вас все получиться. Получив готовые сухофрукты, необходимо позаботиться об их хранении.

Кто-то держит сушеные фрукты в пакетах, кто-то в контейнерах, но многие хозяйки сохраняют сухофрукты в стеклянных банках или картонных коробках. Также сухофрукты могут сохраняться в бумажных пакетах.kak zasushit' frukty (1)

Надеемся, предложенная нами информация подскажет, как сушить фрукты правильно, быстро и вкусно, чтобы вы могли радовать своих родных и близкими вкусными сладостями и полезными блюдами из сухофруктов даже зимой.

www.news-ontime.ru

Тщательная подготовка

1. Фрукты и ягоды нужно перебрать, отделив негодные, промыть. Из косточковых следует удалить косточки, с некоторых – снять кожицу, при необходимости порезать на кусочки или дольки.
2. Твердые сорта фруктов перед сушкой ошпаривают или пропаривают. В первом случае ягоды и фрукты опускают в проволочной корзине или дуршлаге в кипящую воду несколько раз в течение 1–2 мин. Во втором случае – в течение 3–5 мин. подвергают действию пара.
Солнечные ванны
Сушить ягоды и фрукты на свежем воздухе очень просто и наименее затратно. Подготовленные для сушки плоды раскладывают ровным слоем на деревянных решетках или металлических сетках из неокисляемого металла. За неимением сеток можно сушить на бумаге, которую следует периодически менять. Однако данный способ имеет и недостатки: он занимает довольно много времени и требует устойчивой сухой погоды. В противном случае продукты могут отсыреть и покрыться плесенью.
Яблоки сушат на солнце 3 дня, косточковые фрукты, малину и клубнику – в течение одного дня.

Искусственный загар

Подготовленные для сушки плоды раскладывают на металлические сетки и вставляют в предварительно разогретую духовку. Во время сушки дверцу духового шкафа следует держать открытой, чтобы пар мог свободно выходить. Длительность сушки для большинства продуктов в среднем составляет 3–5 минут. Ягоды и фрукты сушат в несколько приемов, постепенно. Чтобы определить степень готовности, их слегка сдавливают пальцами: если сок не выделяется, значит, они готовы.

3 плюса дегидрации (сушки)
1. Простота и быстрота консервации
2. Дешевизна – сушка не требует дополнительных затрат
3. Сохранение полезных веществ в максимальном количестве и концентрации
Как хранить?
Высушенные фрукты и ягоды сортируют, негодные удаляют, остальные раскладывают в полотняные мешочки, плотно закрывающиеся коробки, жестяные или металлические банки. Хранят в сухих, хорошо проветриваемых помещениях. Тщательно защищают от воздействия влаги и солнечного света. Помещение периодически проверяют на предмет наличия насекомых и других вредителей

Витамины впрок

Брусника

Ягоды перебирают, промывают и сушат на воздухе в тени. Затем раскладывают на противне, помещают в горячую духовку и оставляют на ночь. Высушенные плоды хранят в стеклянной или глиняной посуде. Сухие ягоды можно перемолоть в порошок – в таком состоянии брусника может храниться до 5 лет. Молотую бруснику используют в кондитерских изделиях.

Яблоки

Яблоки сушат нарезанными или целыми, с сердцевиной и без. Перед сушкой припускают в воде с лимонной кислотой. Ломтики нанизывают на нить и сушат на солнце. В духовке сушат на противне, прикрыв пергаментной бумагой.

Вишня

Предварительно опускают на несколько секунд в 1%-ный горячий раствор питьевой соды. Сушат при 50–55 °С. Когда вишни подвянут, выдавливают косточки. Досушивают при температуре 80 °С.

dm-st.ru

Как правильно сушить фрукты в духовке?

  • Для сушки яблок и грибов лучше использовать решетки, которые устанавливают на газовую плиту. Такие решетки имеются в продаже в хозяйственных магазинах. Они разбираются и собираются при необходимости.

    Яблоки моют, сушат на воздухе, нарезают тонкими дольками, удалив все зерна. Раскладывают на решетке, включают все четыре конфорки и сушат до полного испарения влаги, время от времени перемешивая для равномерной сушки.

    Потом охлаждают и укладывают в стеклянные банки. Банки закрывают полиэтиленовыми крышками. В банках яблоки могут храниться восемь лет и больше.

    Можно сушить в духовке при температуре 60-70 град. С. Яблоки лучше укладывать на противни, покрытые листами белой бумаги.

    Морковь перед сушкой нужно отварить 5 минут, порезать и высушить.

  • Смотря какие фрукты вы будете сушить. Если сливы, то мы их сушили без косточки и разрезали на половинки. Яблоки и груши тонко резали и раскладывали в тонкий слой. Сушили мы на маленьком огне. При этом духовка должна быть открыта на сантиметров 10, что бы быстрее испарялась лишняя влага.

  • Все очень просто, для того что-бы превратить фрукты в сухофрукты нужно положить их на противень, или решетку, и поставить в духовую печь включив ее на 60-70 градусов, в основном подсушка фруктов занимает 8-10 часов, многое зависит от свежести фрукта, и от того как он нарезан.

  • Для того чтобы правильно высушить фрукты в духовке их нужно тщательно помыть, обсушить и порезать пластинами, затем выложить на решетку, под которую поставить противень. А сами фрукты сушить при температуре 70 градусов около 10-12 часов (все от конкретного фрукта зависит).

    Сушить нужно крепкие и спелые плоды, а перед этим их можно бланшировать в горячей воде около 2-3 минут.

    Для сушки в духовке отлично подойдут яблоки и груши, а вот с сливами и вишней уже сложнее (их не нужно бланшировать, а только обварить кипятком).

    При сушке нужно открыть дверцу духовки (будет испарение), но вот по мере испарении влаги — ее нужно будет потихоньку прикрывать.

info-4all.ru

Преимущества сушки в сушилке

Удалять влагу из томатов, яблок, морковки и пр. можно разными способами. Овощи и фрукты сушат прямо на солнце, в духовке и даже на батареях. Но самым удобным способом является, конечно же, сушка в специальном аппарате — сушилке. При использовании такого оборудования можно не опасаться того, что продукты в процессе переработки загниют или будут поражены насекомыми. К тому же и сам ответ на вопрос о том, как сушить овощи, ягоды и фрукты с использованием подобных устройств, несложен. Такая операция при их применении становится гораздо менее трудоемкой.

как сушить овощи в сушлке

Что можно закладывать

Конечно же, хозяйки, купившие подобное оборудование, в первую очередь интересуются тем, что можно сушить в сушилке для овощей. Закладывать в такой аппарат допускается:

  • грибы;
  • картошку;
  • морковку:
  • свеклу;
  • томаты;
  • капусту;
  • лук и чеснок.

Разумеется, можно сушить в таком оборудовании и любую зелень. Очень вкусными получаются также и заготовленные подобным образом фрукты и ягоды. В сушилку можно закладывать яблоки, груши, сливы, абрикосы, клубнику, вишню, малину. В общем, выращенный урожай практически любой огородной или садовой культуры можно сушить в сушилке.

Подготовка к сушке

Подходят для такого способа заготовки, конечно же, только здоровые, неповрежденные овощи и фрукты. Отобранные плоды также должны быть свежими. Можно брать для сушки и немного подпорченные овощи. Однако все пораженные участки в этом случае предварительно следует вырезать.

что можно сушить в сушилке для овощей

Перед закладкой овощей в аппарат, их следует хорошенько промыть, при необходимости очистить от кожуры и нарезать дольками. В большинстве случаев толщина последних должна составлять примерно 0.5 см. Исключением являются лишь заготовки сушеных овощей для приготовления супов и борщей. Морковку и свеклу в этом случае перед сушкой натирают на терке. Капусту и картошку режут соломкой. Лук шинкуют на мелкие кусочки, чеснок — на крупные.

Как закладывать в аппарат

Итак, как сушить овощи в сушилке правильно? Перед тем как размещать нарезку в сушилке, каждый ее ярус желательно простелить х/б тканью. В противном случае высушенные кусочки могут провалиться вниз. Нарезать следует столько овощей, сколько из может поместиться в аппарате. При этом допускается одновременно сушить несколько их разных видов. Но в этом случае процедуру все же, скорее всего, придется проводить в несколько приемов. Ведь время высушивания у разных овощей неодинаково.

сушим овощи и фрукты в сушилке

Сушим овощи и фрукты в сушилке: о чем нужно знать

Многие хозяйки отмечают тот факт, что чем ниже ярус аппарата, тем быстрее высушиваются на нем овощи и фрукты. Поэтому при выполнении сушки следует следить за тем, чтобы расположенные внизу овощи не подгорели.

Конечно же, постоянно следить за процессом сушки в таком приспособлении, длится которая обычно около суток, невозможно. Если необходимо, к примеру, уйти из дома, сушилку допускается отключать. На качестве высушенных овощей это никак не отразится. Некоторые хозяйки даже считают, что в том случае, если аппарат время от времени выключался, конечный продукт получается более вкусным.

Как сушить овощи очень сочные или же ягоды

При сушке таких продуктов обычно образуется много сока. Конструкция современных сушилок такова, что попасть на электронику при вытекании он не может. Аппарат в любом случае не сломается. Однако поставить под нижний поддон какую-нибудь емкость для сбора сока все же стоит.

Можно также просто класть на поддоны поменьше овощей и фруктов. В этом случае сок никуда стекать не будет. Да и сами сушеные дольки получатся более вкусными и ароматными. Ягоды малины, к примеру, раскладывают на поддонах таким образом, чтобы они не касались друг друга. Однако можно положить эту или любую другую ягоду и слоем. В этом случае получится вкусная пастила.

Также при сушке очень сочных овощей, фруктов и ягод на крышке устройства обычно скапливается влага. Ее нужно будет время от времени вытирать.

как правильно сушить овощи

Как хранить высушенные овощи

Таким образом, мы выяснили, как сушить овощи с применением такого оборудования, как сушилка. Заготовленный по такой методике урожай чаще всего хранят в банках, накрытых крышками. В этом случае фрукты, овощи, зелень и ягоды не запылятся и не впитают в себя посторонние запахи. Сами банки можно хранить, к примеру, просто в кладовке. Держать в холодильнике их необязательно.

www.kakprosto.ru

Как высушить фрукты в домашних условиях

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.