Гриб дубовик, фото которого расположены ниже, преимущественно встречается в смешанных либо лиственных лесах и начинает расти уже в конце мая. Затем он на время исчезает и опять появляется в самом конце лета, после чего активно плодоносит на протяжении примерно одного месяца. Следует отметить, что данный гриб распространен не очень сильно, и найти его можно гораздо реже, чем боровик. дубовик гриб

Дубовик — гриб, который отличается широкой, мясистой, жёлто-бурой или оливково-коричневой шляпкой, диаметр которой временами достигает двадцати сантиметров. На начальном этапе развития ее форма является наполовину шаровидной, однако позже она меняется на подушковидную. Если дубовик растёт во влажной среде, то шляпка становится липкой и немного скользкой, в противном случае она на ощупь чем-то напоминает замшу. Ее мякоть имеет желтоватый окрас, который при надломе стремительно становится сине-зелёным, а еще позже – вообще чернеет. Дубовик – гриб, который имеет ножку высотой до 12 см и шириной около 5 см. Она покрыта сеткой красноватого оттенка и утолщается в своей нижней части. Если немного нажать на плодовитое тело, оно посинеет аналогично надломленной шляпке. То же самое можно сказать и о месте надреза. В связи с этим в народе дубовик зачастую называют «синяком».


гриб дубовик фотоГриб дубовик съедобный, и по вкусу превосходит большое количество остальных разновидностей. Вместе с этим, для употребления его в пищу необходимо выполнить целый ряд условий. Прежде всего, следует отметить, что в сыром виде он является ядовитым. Категорически запрещается совмещать его с алкогольными напитками, что опасно для  здоровья. Дубовики можно жарить, варить, солить и мариновать. Перед тем как их готовить, необходимо отварить грибы на протяжении пятнадцати минут, после чего вылить отвар. Если этого не сделать, то тоже можно отравиться.

Не только по вкусу, но и внешне дубовик (гриб) очень похож на боровик. Растет он, как правило, только на известковых и глинистых почвах, на территории лиственных массивов и парков. Период самого активного роста у него припадает на сентябрь. Одним из существенных недостатков является внешнее сходство с опасным для жизни сатанинским грибом. Поэтому, собирая дубовики, следует обращать пристальное внимание на ножки, которые в районе трубчатого слоя должны иметь красно-пурпурный окрас. Впрочем, научно доказано, что если правильно отварить сатанинские грибы, то их также можно есть, ведь по сути, они относятся к тому же семейству.


гриб дубовик съедобный

Интересной особенностью дубовика является то, что по мере его взросления меняется и цвет, который является сначала красным и оранжевым, а в конце – грязно-оливковым, как уже было ранее отмечено. Как показывает практика, дубовик – гриб, который не так уж и просто найти. Ни для кого не секрет, что главной целью любого грибника является именно белый гриб. Если посмотреть с другой стороны, то найти его способен каждый, а вот с дубовиком – совсем другая история. Другими словами, для разбирающихся в этой сфере людей в последнее время он стал одним из эталонов.

fb.ru

Ботаническое описание грибов дубовиков

Шляпочный представитель грибного царства имеет крупные размеры. Шляпка вырастает до 20 см в диаметре. Высота ножки до 15 см. Форма шляпки полушаровидная либо выпуклая, окрас которой меняется от светло-оливковых и бурых тонов до оранжевых или красных. Плодовое тело реагирует на повреждения сменой цвета, поэтому даже при легком надавливании место соприкосновения с грибом синеет, а со временем превращается в темно-коричневое пятно, напоминающее синяк.


Бочонковидная форма ножки при взрослении гриба меняется на цилиндрическую или булавовидную. Светло-желтая поверхность имеет красноватую сетку, которая в основании ножки приобретает винно-красные тона либо коричнево-черные. Иногда вся ее длина покрыта красным крапом, а внизу зеленоватым.

Тело шляпки желтоватое с плотной структурой. Внутренность ножки у основания такого же красного цвета, как и на поверхности. На изломе превращается в сине-зеленую, а затем в бурую.

Где растут дубовики (видео)

Другие названия дубовика

Boletus luridus (дубовик) относится к роду Боровиков, в которые входят не только съедобные представители грибного царства, но и ядовитые. Гриб получил еще несколько прозвищ, связанных с его индивидуальными особенностями: синяк, касик, глухой боровик, поддубник, поддубовик, дубовик, подгорошник, болет грязно-бурый.

Описание съедобных видов дубовиков

Гриб не отличается высокой популярностью среди гурманов, поскольку не обладает выраженными вкусовыми качествами и запахом. Внешность плода схожа с боровиком, который имеет более мягкую структуру и отменные вкусовые качества.

Дубовик оливково-бурый

Известен также под названием дубовик обыкновенный. Массивная шляпка достигает 12 см, обладает темно-коричневой или оливково-бурой кожицей. Форма выпуклая, а поверхностный слой бархатистый. Гименофор трубчатого строения имеет красно-оранжевый цвет, который при повреждении интенсивно синеет.


Обхват крепкой ножки до 5 см, а высота может быть до 12 см. По всей длине имеет желтый окрас, а у основания красноватый с сетчатым покрытием буровато-розового цвета. Внутри окрас лимонно-желтый, а внизу винно-красный.

Гриб глухой
Дубовик оливково-бурый

Дубовик крапчатый

Данный вид могут называть боровиком зернистоногим. Является близким видом оливково-бурого дубовика. Взрослые особи имеют шляпку размером до 20 см полушаровидной, подушкообразной, округлой формы с матовой кожицей. В редких случаях поверхностный слой шляпки слизистый на ощупь. Старые экземпляры зачастую голые. Окрас темнее, чем у дубовика обыкновенного: от каштанового до бурого с примесью красного или оливкового тона. Трубочки с закругленными порами характеризуются кирпичным, желтоватым или оранжевым цветом.

Обхват 15-ти сантиметровой ножки 4 см. В районе основания обычно утолщена. Сетка отсутствует, но имеются красноватые точки либо чешуйки на красно-желтом фоне. Тело ярко-желтого цвета в месте повреждения меняется на зеленовато-синее. Крепкая ножка не имеет запаха.


Гриб глухой
Дубовик крапчатый

Дубовик Келе

Разновидность, включенная в список условно-съедобных грибов, с равномерно выпуклой шоколадной шляпкой или коричневой с примесью желтых тонов. В теплые сухие дни поверхность матовая, во время дождя клейкая. В 3-х сантиметровых оранжевых трубочках находится оливково-коричневый споровый порошок.

10-ти сантиметровая ножка, расширенная в районе основания, имеет диаметр до 5 см. Поверхность желтого цвета с небольшими красноватыми чешуйками. В месте основания виднеется белый мицелий. При надавливании на любую часть плодового тела оно моментально меняет желтый окрас на синий. Важной особенностью гриба является то, что в нем никогда нет личинок насекомых. Плод имеет слабый запах и кисловатый вкус.

Гриб глухой
Дубовик Келе

Где и когда собирать дубовики


Обитание оригинального гриба свойственно для лесных массивов Кавказа и Карпат. Реже встречается в северных регионах и средней полосе РФ. На поиски дубовиков выходят в конце весеннего периода (середина мая). В некоторых районах сбор начинается с середины лета. Пик урожайности приходится на сентябрь. Нередко грибы растут и в октябре, а на Кавказе даже в ноябре.

Экземпляры с шоколадно – бархатистыми шляпками растут под дубом в лиственных массивах и в лесах, смешанных с хвойными породами. Теплолюбивый гриб любит известковую почву и открытые солнечные участки.

Дубовик встречается на лесных холмах, склонах влажных яров и в лесных канавах. Наткнуться на грибы можно в молодых дубовых посадках. Под взрослыми деревьями их значительно меньше. Интерес к дубовикам немного теряется после того, как начинают появляться белые грибы.

Гриб глухой
Дубовик встречается на лесных холмах, склонах влажных яров и в лесных канавах

Как правильно готовить дубовики

Хотя гриб находится во второй категории пищевой ценности, его ценят за вкусовые и полезные свойства. Его применяют для приготовления множества блюд. Дубовик пригоден для сушки, жарки и маринования. Подобно белым грибам, структура плодового тела такая же крепкая.


Условно-съедобный гриб имеет в своем составе небольшое количество ядовитых соединений, которые разрушаются во время термообработки. Плод не отличается резким вкусом или запахом, но имеет пикантную кислинку.

В сыром виде дубовики могут храниться не более двух суток. Для хранения их необходимо поместить в холодильник. Вареный лесной продукт способен выдержать трое суток. Недостаточно проваренные или сырые грибы могут вызвать отравление, поэтому их запрещается принимать в пищу. Какие правила требует обработка дубовиков?

Гриб глухой
Дубовик имеет в своем составе небольшое количество ядовитых соединений, которые разрушаются во время термообработки

Их не много:

  1. Вареные грибы. Собранный урожай необходимо очистить от грязи и прочего мусора, отрезать края на ножках. После этого плоды промыть в холодной воде и разрезать крупные экземпляры на две части. Затем положить их в емкость, залить водой и поместить на плиту. Прокипятить в течение 10 минут, отцедить от бульона и заполнить чистой водой. После закипания подождать треть часа и снять. Продукт готов к употреблению.

  2. Маринованные грибы. Очищенные и отваренные плоды следует процедить при помощи дуршлага. Для маринада необходимо довести воду до кипения (200 мл), добавить сахар (1 столовую ложку), гвоздику, укроп, лавровый лист, соль (1 столовую ложку), чеснок (2 зубчика). Кипятить 5 минут. Затем добавить 1 кг дубовиков и оставить на плите еще на столько же. Переложить в банки, добавить 9 — процентный уксус и закатать.
  3. Жареные грибы. Очищенный и промытый сырой продукт (2 кг) нарезать. После этого залить холодной водой и варить в течение четверти часа. Процедить, переместить в чугунок и поставить тушить. Снять с огня спустя полчаса. После того как выкипит жидкость, добавить к ним сметану (200 мл) и перемешать. Блюдо сочетается с мясом, макаронными изделиями или картофелем.

Дубовик годится и для консервирования. После предварительного отваривания их можно солить любым способом. Для того чтобы окрас грибов стал снова бежевым, следует добавить немного лимонной кислоты.

Особенности дубовика (видео) 

Многие грибники предпочитают грибы сушить. Тогда мыть плоды не нужно. Достаточно хорошенько их очистить при помощи щетки и нарезать тоненькими пластиками. Затем нанизать на нитку и подвесить в проветриваемом помещении. При этом необходимо обеспечить защиту от насекомых и прямого солнечного света.


В кулинарных целях обычно отдают преимущество шляпкам, поскольку структура ножек отличается жесткостью. По вкусу все части плодового тела одинаковы.

Запрещается собирать грибы в местах с неблагоприятными экологическими условиями, поскольку мякоть впитывает в себя вещества из окружающей среды. Химический состав дубовиков содержит биологически активные вещества, наделяя плоды полезными свойствами, оказывающими иммуностимулирующее, противовирусное и противовоспалительное воздействие на организм.

5gribov.ru


forum.ykt.ru

Описание

Плодовое тело такого вида грибов как пизолитус довольно крупное, в диаметре достигает 110-120 мм, в высоту – до 200 мм. Шляпка молодых представителей вида шарообразная, по мере взросления трансформируется в булавовидную. Хотелось бы обратить внимание на то, что представленный вид грибов имеет ложноножку, длина которой достигает 80 мм, в диаметре – не более 20-30 мм. Структура ножки довольно плотная, упругая, поверхность волокнистая. У совсем юных экземпляров пизолитуса данная часть выражена крайне слабо.

Места произрастания

Несколько десятков лет назад такой вид грибов как пизолитус бескорневой можно было с уверенностью назвать космополитом за счет повсеместного распространения (исключение — область полярного круга). В настоящее время ученые микологи пересматривают ареал распространения вида, это объясняется тем, что некоторые подвиды пизолитуса сегодня определяются как другие, хотя и родственные, но разновидности. В нашей стране данный вид грибов чаще всего встречается на Дальнем Востоке, в западной Сибири и на Кавказе.

Сезон плодоношения данного вида – с начала лета до глубокой осени. Произрастает пизолитус бескорневой как небольшими группами, так и одиночными экземплярами. Для своего роста предпочитает больше кислые, обедненные грунта, а на почве, характеризующейся наличием большого количества известняковых пород, данный вид грибов не селится. Часто встречается пизолитус на уже зарастающих растительностью вырубках, на отвалах, карьерах, редко — в глухой лиственной чаще.

Съедобность вида

Хотя большинство любителей тихой охоты и считают такой вид грибов как пизолитус красильный несъедобным, тем не менее, по некоторым данным его можно использовать в кулинарии без какой-либо опаски для здоровья. Главное условие в этом случае – сбор грибного урожая, состоящего исключительно из молодых экземпляров.

Зрелый пизолитус на территории Южной Европы, как правило, применяется в качестве природного технического красителя, из которого после определенной обработки изготавливается краска желтого цвета.

Особенности

Особенности пизолитуса красильного
За счет того, что основным местом произростания пизолитуса красильного являются обедненные почвы, последний оказывает достаточно сильное воздействие на грунт, что подразумевает восстановление его плодородности, соответственно данный вид грибов имеет громадное значение особенно в области экологии. Нередко пизолитус высаживают специально для восстановления участков грунта, пострадавших от техногенных нарушений/катастроф.

Схожие виды

Благодаря характерному внешнему виду пизолитуса бескорневого легко отличить от других видов. Это явно указывает на то, что данный вид практически не имеет схожих представителей в огромном и разнообразном царстве грибов.

Польза

Пизолитус красильный – это гриб, который также используется в медицинских целях. В состав данного вида входит определенное биологически активное вещество под названием пизостерол, которое выделяется из плодового тела для последующего изготовления лекарственных препаратов, главной задачей которых является борьба с раковыми опухолями.

Интересные факты

Хотелось бы обратить внимание на то, что значение для человечества группы грибов, относящихся к гастеромицетам, в которую входит и пизолитус красильный, сравнительно невелико. Незначительная часть представителей этого рода может употребляться для приготовления кулинарных блюд, тем не менее, их число ограничено, как правило, в основном к ним относятся виды семейства дождевиковых.

Некоторые виды гастеромицетов применяются в медицине: пизолитус — для изготовления лекарств от онкологических заболеваний и веселка обыкновенная — от таких недугов, как ревматизм и подагра. Глеб определенных видов головачей является отличным кровоостанавливающим средством.

На сегодня перечисленные свойства семейства гастеромицетов на этом практически и ограничиваются. В перспективе изучение родственных пизолитусу видов в качестве источника биологически активных веществ и антибиотиков, которые в настоящее время выделены только у некоторых видов головачей, а также у такого гриба, как гигантская лангермания. То есть, это говорит о том, что такой вид как пизолитус и его разновидности — это своеобразная и малоизученная группа грибов.

howtogetrid.ru

  1. Торт «Битое стекло» Сделайте этот торт для своих близких. Просто и вкусно, а главное, торт без тяжелых для переваривания кремов.Минимум трудозатрат, для ленивцев можно все ингредиенты, кроме крема, купить в магазине)) Продукты: 1. Упаковка готовых бисквитных коржей (два нужно поломать кусочками, третий оставить целым. Либо испеките домашний бисквит) 2. Желе разного цвета и вкуса — 3 пачки 3. […]…
  2. Нежный творожный торт без выпечки Торт получается изысканным и вкусным. А готовится очень быстро и просто. Ингредиенты: Творог — 500 граммов сахарное печенье — 30 штук сахарный песок — пять столовых ложек сметана  — три столовых ложки. Сметана должна быть густая. Лучше домашняя. масло сливочное размягченное — 90 граммов персики консервированные — одна стандартная баночка Глазурь: сметана густая — две […]…
  3. Как использовать духовку Один из самых популярных способов приготовления продуктов — запекание — является еще и самым древним (после простой и суровой жарки на костре). Невозможно представить полный колорит кухни любой национальности без печи, но, как оказалось, о запекании мы не знаем самого главного. Не так важно, какая у вас духовка — электрическая или газовая. Важно то, что […]…
  4. Сода от муравьев Докучливых муравьев на огороде у нас не мало.Вот еще один из довольно простых способов от них избавиться. Разводим в 10 л воды 1 пачку соды и заливаем полученный раствор в пластмассовые бутылки, в которых крышки прокалываем в нескольких местах….
  5. Болгарские блюда Болгария прежде всего известна как курорт, ведь здесь есть и морское побережье, и горы. Но еще одна достопримечательность этой страны — ее неповторимая кухня, которая впитала в себя лучшие черты европейской, греческой и арабской кухни, создав при этом не менее колоритные блюда! Традиционные блюда болгарской кухни чаще всего готовят на огне или в печи, при […]…
  6. Лучшее средство от мучинистой росы Против мучнистой росы на смородине, крыжовнике и огурцах и против вишневого слизистого пилильщика полезны опрыскивания растений таким раствором: 300 г просеянной золы прокипятить 30 минут, отстоявшийся раствор процедить и разбавить водой до 10 л….
  7. Что нужно есть, чтoбы не пoтeть Безусловно, потоотделение — нормальная и здоровая реакция организма. Так выводятся лишняя соль и вода, кожа благодаря этому охлаждается. Однако в жаркую погоду, особенно если много двигаться, пот может литься просто ручьями. Moкpыe пятнa, появляющиеся на одежде, и неприятный аромат ставят нас в неловкое положение. Дезодоранты только маскируют запах, но от потливости не спасают. Антиперспиранты, сужающие […]…
  8. Гриль колбаска. Одновременно готовлю несколько видов колбасок, назовем их так: домашние, с паприкой, куриная с тмином и куриная с грибами. Взял свинину с окорока, говяжью лопатку, почерёвок, куриные лапки и грудинку. Вот в таких пропорциях разделил мясо и подобрал остальные составляющие: Домашние колбаски: 2.0 кг св. 0.750 кг. говяжьего 0.750 кг. почеревка 7 чл соли (без горки) 1.5 […]…
  9. Как выбрать дрожжи «Растет как на дрожжах», — так говорят, когда кто-то или что-то быстро увеличивается в размерах. Но если углубиться, то было бы сказть «как на грибках», ведь дрожжи — это микроскопический гриб. Любит сахар и в благоприятной среде с бешеной скоростью размножается, выделяя углекислый газ. Вот на нём-то тесто и растет. Хотите, чтобы ваши пироги, пирожки […]…
  10. Заморозьте лимоны и попрощайтесь с диабетом, опухолью и ожирением. Секретный метод, который творит чудеса… Вы, наверное, уже знаете, что питьевая вода с лимоном помогает пищеварению, очищает вашу систему и повышает ваш иммунитет. А вы знали, что лимон может предотвратить и вылечить рак? Лимоны содержат фитохимические вещества, называемые лимоноиды, которые чрезвычайно полезны для нашего организма. Было доказано, что лимонин снижает уровень холестерина и болезни сердца. Более того, существуют 11 различных […]…
  11. Холодный арбуз Такой же яркий, как само лето, сладкий, словно медовая пахлава на пляже, и такой сочный, что к нему не нужны никакие напитки. Это арбуз, господа! Главная ягода жаркого сезона. Арбуз прославился, что парадоксально с его размером, как идеальный десерт для пикника. А что? Не мнется, не привлекает ос (пока его не нарежешь), еще и чистить […]…
  12. Косточки на суставах — зрелище не из приятных Курс 10 процедур, таким образом можно избавиться и от «косточек» на ногах! А рецепт таков ЙОД — 10 мл АСПИРИН (Ацетилсалициловая кислота) — 5 табл. Разболтать аспирин до растворения в йоде (он станет бесцветным). Этим раствором на ночь намазать больное место (наросты на руках или косточки на ногах) и обеспечить тепло (на руки надеть перчатки; […]…
  13. Торт из слоеного теста со сгущенкой и вишней Очень вкусный и простой в приготовлении торт, порадует своим вкусом всю вашу семью. Готовится быстро и просто. Ингредиенты: Тесто слоеное — 500 гр. Сгущенка вареная — 300 гр. Сметана — 100 гр. Вишни — 200 гр. Как приготовить торт из слоеного теста: 1. Подготовьте продукты для тортика. Тесто достаньте из упаковки и разморозьте при комнатной […]…
  14. Скумбрия домашнего посола Скумбрия содержит практически все микроэлементы, которые необходимы человеку для полноценной, активной жизнедеятельности. Помимо пищевой ценности, эта рыба обладает ещё и нежнейшим вкусом. Поэтому блюда из скумбрии так разнообразны: ее жарят, запекают, готовят на гриле, маринуют, коптят… И особенно вкусной эта рыба получается, если ее засолить. «Со Вкусом» радо поделится с вами рецептами скумбрии домашнего посола. […]…
  15. Печенье «Опера» Печенье «Опера» — нежное и хрустящее, очень легкое в приготовлении. Это печенье покорит Вас сразу и навсегда! Ингредиенты для печенья «Опера»:  1/4 кг муки 200 г сахара 125 г сливочного масла 1 яйцо 1 кофейная ложка разрыхлителя 40-60 г тростникового сахара Как приготовить печенье «Опера»: Масло, которое мы заранее достали с холодильника, для того, чтобы оно […]…
  16. Воздушный крем-десерт всего за 5 минут Если вы где-либо пробовали или даже сами готовили баваруа (баварский крем), наверняка помните его вкус. Волшебный сливочный крем желеобразной консистенции потрясающ уже сам по себе, а еще открывает огромнейший простор для кулинарной фантазии. Его можно использовать для создания многослойных пирожных, как начинку для блинов и тарталеток, а также для смазывания тортов… Беда в том, что […]…
  17. Блины, фаршированные мясом и рисом В масленичную неделю особенно хочется побаловать себя и своих близких блинами с разнообразными начинками. К вашему вниманию рецепт блинов с мясом и рисом — одной из самых вкусных и сытных начинок. За счет того, что мясо не обжаривается, а отваривается, блины получаются очень вкусными и совершенно не жирными. Особенно вкусно кушать их тёплыми со сметаной. […]…
  18. tort-prazdnik Сегодня мы с вами поделимся рецептом вкусного праздничного тортика, который мы готовим на каждое торжество. Ведь торт «Праздник» будет отличным украшением любого праздничного стола. Для теста: 0,6 кг сметаны; 1 банка (380 г) сгущенного молока; 2-2,5 стакана муки; 2/3 стакана сахара; 130 г масла сливочного; 2 яйца; 10 г какао-порошка; 10 г погашенной уксусом или […]…
  19. Воздушные сырники в духовке Сырники в духовке готовятся без грамма масла, поэтому получаются более нежными, менее калорийными и намного полезнее жареных. Кроме того, готовя эти сырники, не нужно долго стоять у плиты, часто переворачивать и следить, чтобы они не подгорели. Всего несколько минут на подготовку, 20 минут в духовке — и у вас готов аппетитный вкусный завтрак, который понравится и […]…
  20. Сыр из кефира в домашних условиях Ингредиенты: кефир — 1 л молоко — 50 мл соль -3/4 ч. Л. паприка в хлопьях — 1 ч. л. Приготовление: Смешать все ингредиенты, поставить на водяную баню, нагревать до образования хлопьев (не кипятить), переложить в ситечко с 3 слоями марли, дать сыворотке стечь (около 2 часов), сыворотку не выливать… (я буду печь на ней […]…
  21. Как приготовить драники из картошки Многие уверены, что знают, как приготовить драники из картошки. Однако они заблуждаются. В интернете полно рецептов, где пишут, что следует добавлять яйца, муку или даже крахмал. Но если вдуматься, то в какое блюдо входит мука и яйца, а само оно обжаривается на сковородке? Правильно, блины, оладья. Вот и получается, что вы приготовите не драники, а […]…
  22. Готовим в духовке: мясные голубцы Универсальное блюдо на каждый день. Все в наличии — вкус и аромат, сочность, помидорно-овощная заливка, мясная начинка. Наши голубцы без риса тоже не обошлись, ведь именно круглозернистая крупа делает блюдо сытным и особенно нежным! Состав: капуста белокочанная — 1 вилок свинина (мякоть) — 600 г. репчатый лук — 1 шт. кумин соль, перец по вкусу […]…
  23. Сироп из одуванчиков: это средство прекрасно очищает кровь и помогает работе печени! Одуванчик — король среди весенних лекарственных растений. Он обладает удивительной способностью очищать организм от вредных веществ. Благодаря функции очищения крови от токсинов, одуванчик улучшает здоровье всего организма. Это особенно важно для людей с проблемами печени, почек и кишечника, нарушениями в работе эндокринных желез, плохим кровообращением и т. д. Ингредиенты: 300 г цветков одуванчика 1 литр […]…
  24. Готовим говядину вкусно и правильно: пять отличных рецептов Готовить так мясо одно удовольствие! 1. Говядина в красном вине  Ингредиенты: Говядина (вырезка) — 1,5–2 кг Лук — 2–3 шт. Чеснок — 2–3 зубчика Розмарин измельченный сушеный — 2 ч. л. Томатная паста — 2 ч. л. Красное сухое вино — 2 стак. Масло сливочное — 70 г Говяжий бульон — 1–1,5 стак. Соль — […]…
  25. Королевский торт без использования муки. Так пекла моя мама Торт «Королевский» — бесподобный, сочетающий в себе песочное тесто и безе. На вкус — просто фантастика. Одно слово: королевский! Коржи: 10 белков 240 г сахарной пудры 400-500 г грецких орехов 2 столовых ложки крахмала !!! Корж отделять от пергаментной бумаги НУЖНО пока он ещё горячий и лопаткой, а не руками. Крем: 10 желтков 160 г сахарной […]…

sondor.ru

О категории

Пробовать грибы этой группы сырыми запрещается.

В их состав не входят токсины и галлюциногенные вещества, но они содержат:

  • горький млечный сок;
  • слабо-ядовитые субстанции.

Чтобы избавится от этих составляющих или нейтрализовать их действие, грибы вымачивают в подсоленной воде или отваривают. Жидкость меняют несколько раз. При невыполнении условий обработки можно получить расстройство желудка. В тяжелых случаях потребление неправильно приготовленных условно съедобных грибов приводит к летальному исходу.

Некоторые виды имеют токсическое действие, если их употребляют с определенными продуктами. Например, навозник в сочетании с алкоголем вызывает отравление.

Условно-съедобные организмы разделяют на такие виды:

  • трубчатые;
  • пластинчатые;
  • сумчатые;
  • неопределенные.

Область применения

Представители этой категории обладают полезными свойствами. По пищевой ценности грибы делят на 4 категории:

  • первая – те, что обладают отличным вкусом и содержат много белков, витаминов и минеральных веществ;
  • вторая – не менее вкусные плодовые тела, но чуть уступают предыдущей группе по содержанию полезных компонентов;
  • третья – относящиеся к ней экземпляры имеют неплохой вкус, но ценность их невысокая;
  • четвертая – обладают посредственными показателями.

Часто в диетах используют те виды, которые имеют низкую калорийность. Из них готовят разные блюда, включая супы, паштеты, запеканки, засаливают и маринуют. Некоторые консервированные плодовые тела употребляют в пищу только по прошествии определенного времени.

Условно-съедобные грибы применяют в лечебных и профилактических целях, используют в косметологии. Полезность грибов изучают по сегодняшний день.

Примеры

Неопытному грибнику сложно отличить эти виды от съедобных плодовых тел. Особенных различий у них нет. Чтобы распознавать их, стоит изучить описание представителей категории.

Вешенка осенняя

Другие названия: вешенка зеленая, вешенка ольховая, вешенка поздняя.

Плодоношение длится с середины осени по середину зимы. Наибольший урожай собирают при оттепелях, когда температура окружающей среды равна 4-6 ˚С. Произрастает на древесине лиственных пород: осине, ольхе, березе, тополе, реже – на хвойных растениях. Встречается группами.

Черви не повреждают вешенку осеннюю. Для приготовления блюд используют только молодые грибы. Их предварительно проваривают на протяжении 20 минут. Из них готовят супы, вторые блюда, соления.

Волнушка розовая

Другие названия: волжанка, краснуха, волнуха. Произрастает колониями в березовых рощах и смешанных лесах. Иногда выбирает влажные участки. Создает симбиотический союз с березой. Урожай собирают с конца июня по октябрь, растет преимущественно в северной части леса. Наиболее плодоносит в конце июля и в конце августа – начале сентября.

Правила употребления:

  • грибы предварительно проваривают;
  • перед жаркой вымачивают;
  • едят через несколько месяцев после засаливания.

Черный груздь

Второе народное название – чернушка. Встречается в березовых и смешанных лесах, возле дорог. Прячется во мхах и лиственной подстилке. Предпочитает осветленные места. Образует микоризу с березой. Произрастает большими группами с начала августа по ноябрь. Массовый сбор урожая приходится на середину августа – начало сентября.

Грибы чаще используют засоленными. Консервированный груздь приобретает фиолетово-бордовый окрас и не теряет своих вкусовых качеств на протяжении 3 лет. Чтобы удалить горечь, его предварительно вымачивают или отваривают.

Печеночница обыкновенная

Получила свое название за внешнею схожесть с печенью животных. Произрастает на дубах и каштанах. Предпочитает теплый климат, хотя встречается и в северных областях. Урожай собирают со второй половины июля до заморозков.

Молодые экземпляры относят к деликатесным продуктам. Они содержат большое количество кислоты, которой гриб защищается от дубильных веществ древесины. По этой причине рецепт их приготовления особый:

  • их вымачивают в подсоленной воде от нескольких часов до суток;
  • жидкость периодически меняют;
  • заготовки из печеночницы не делают.

Горькушка

Груздь горький, горянка или горчак встречается чаще в хвойных лесах. Любит кислые грунты. Создает симбиотический союз с хвойными породами и березой. Растет в северной и средней части лесной зоны. Плодоношение обильное и частое, длится с мая по ноябрь.

Его относят к 4 категории. Имеет самый едкий вкус из всех Млечников. Горькушку маринуют, засаливают, но для удаления горечи сначала нужно ее отварить или вымочить.

Серушка

Другие названия: млечник серый, груздь лиловый. Произрастает в березовых и смешанных с березой лесах. Встречается в северной их части, а также на опушках, полянах, возле дорог. Собирают его с июля по октябрь. Растет группами или по отдельности. Любит влажную погоду.

Принадлежит к 4 категории. Вкус жгучий, едкий. Используют в соленном виде. Требует предварительного вымачивания.

Полезные видео

Дубовик

Боровик глухой или дубовик оливково-бурый. Растет в лиственных и смешанных лесах, преимущественно в дубовых. Создает микоризу с грабом, дубом, буком. Предпочитает осветленные места. Плодоносит с июня по сентябрь. Массово собирают в августе.

Обычно дубовик сушат, маринуют, засаливают. Его не используют без длительной тепловой обработки, потому плодовые тела содержат ядовитые вещества. Вкусовые качества хорошие. Запрещается сочетать продукт со спиртным.

Заключение

Употреблять условно-съедобные грибы стоит после определенной обработки. Собирать лучше молодые экземпляры, не поврежденные и не червивые. На них не должна присутствовать плесень и слизь. В пищу используют только хорошо знакомые виды.

fermoved.ru

Грибы – что это?

Систематики на сегодня грибы выделяют как отдельную самостоятельную группу живой природы наравне с животными, растениями и бактериями. Насчитывается грибов на сегодня примерно 100 тысяч видов.

Гриб глухой«>Эти организмы не умеют вырабатывать углекислоту из воздуха и в основном питаются благодаря органическим веществам, находящимся в почве.

Дубовик, гриб: фото, распространение

Дубовик имеет такое название, потому что обычно он встречается в дубовых лесах. В природе он произрастает не только среди зарослей дуба и бука, но и среди берез и других видов деревьев (нечасто, но можно встретить). Почвы дубовик любит известковые на более светлых лесных участках. С июля по сентябрь-месяц плодоносит в лиственных и в смешанных лесах Кавказа, Западной Сибири, Красноярского края.

В Архызе и Теберде можно встретить два вида этого гриба — обыкновенный (или оливково-бурый) и крапчатый дубовик.

Гриб глухой«>Эти грибы имеют и местные названия: синяк, красик, поддубник или глухой боровик.

Описание гриба

Размер грибной шляпки составляет около 20 сантиметров в диаметре. Причем в молодом возрасте она имеет форму полушаровидную, напоминающую замшу, а во влажной среде — скользкую и липкую. По истечении определенного времени она становится подушковидной. Окраску имеет желто-бурую либо оливково-коричневатого тона. По структуре достаточно мясистая. В среде сухой шляпка имеет бархатистую поверхность.

Трубчатый слой имеет оливково-зеленоватый оттенок. А поры — красноватый (ближе к оранжевому) цвет. Дубовик — гриб (фото ниже), имеющий характерную толстую ножку, которая в нижней части утолщена, желтоватого цвета с красновато-бурой сеткой.
Желтая мякоть (пурпурная у ножки) дубовика обыкновенного плотная. При нажатии на мясистое тело ножка и трубочки приобретают синий цвет. И на месте надреза синеет мякоть.Гриб глухой«>

Дубовик — гриб съедобный (относится ко 2-й категории). Отчетливого вкуса не имеет.

В природе произрастает и дубовик крапчатый, отличающийся от обычного только тем, что на ножке у него мелкая красноватая крапчатость вместо сетчатого рисунка. Обычно грибники нечасто различают между собой их.

Дубовик (гриб) в кулинарии: питательные свойства

Сам по себе дубовик — очень вкусный и достаточно востребованный в применении для приготовления блюд. Особенность гриба — мясистая мякоть и легкий, нежный аромат. Прекрасно подходит как для засола, так и для маринования. Хорош в супах и бульонах.

Вкусен дубовик и при обжаривании, заправленный разнообразными соусами. И сам гриб может использоваться при приготовлении различных соусов. Причем при термической обработке прекрасно сохраняет свои полезные качества, не сильно уваривается и придает всякому блюду благородный грибной вкус.
Кроме того, хорошо грибы сушить и замораживать, слегка отварив их в немного подсоленной воде.Гриб глухой«>

Дубовик в медицине

Как ни странно, польза его огромна. Дубовик-гриб, содержащий в себе бета-глюканы, положительно влияет на всю иммунную систему человека.

Известны эти грибы в медицине своей способностью бороться с образованием злокачественных опухолей. Аминокислоты, входящие в состав гриба, способствуют улучшению памяти, координации движений и снижают возможность развития атеросклероза.

Также прекрасны настойки и различные бальзамы, изготовленные на основе дубовика, применяемые с давних времен при усталости хронической, переутомлении, нервных расстройствах и депрессиях.

Противопоказания

Дубовик — гриб, не приносящий вреда, однако в период сбора нужно быть очень осторожными. Его легко спутать с ядовитым грибом (сатанинским), который внешне сильно схож с ним.

Основное отличие ядовитого гриба — неприятный резкий запах и серовато-зеленый оттенок у шляпки. Еще на изломе у дубовика мякоть становится отчетливо синего цвета, у ядовитого сатанинского она голубеет и вновь быстро восстанавливается. Ножки тоже отличаются: у ядовитого гриба она толстая и клубневидная, с сетчатым красноватым рисунком, у дубовика сеточка на ножке или отсутствует, или она буровато-розовая.Гриб глухой«>

Кроме того, следует отметить, что вообще грибы — довольно специфическая еда, которая содержит в себе природный хитин, приносящий немалую пользу организму. Но у детей до 12-летнего возраста еще нет ферментов, способных усваивать подобное вещество. В связи с этим лучше детям ограничить прием блюд с содержанием в них грибов.

В любом случае всегда следует грибникам помнить о тщательном предварительном отваривании (с последующим сливом жидкости). Так как если грибы плохо проварены, то они могут вызвать некоторое расстройство пищеварения.

www.syl.ru

Фото гриба дубовика

Вернуться к содержанию

Гриб дубовик: описание и экология

Поддубовик — крупный гриб. Размер его шляпки достигает 20 см, длина ножки — 15 см. Шляпка имеет полушаровидную или даже выпуклую форму. Цвет ее очень изменчив: от нормального светлого оливково-бурого оттенка он часто сдвигается к желтому, оранжево-желтому, а то и красному цвету. Шляпка чувствительна к повреждениям: достаточно лишь чуть надавить на дубовик, и место повреждения скоро посинеет, а потом станет черно-коричневым, напоминая синяк на коже человека после ушиба. От этого свойства поддубник и получил одно из своих названий «синяк». Но такая особенность делает цвет его шляпки еще менее предсказуемым: в некоторых случаях она может оказаться даже черно-коричневой с красно-желтыми краями.

Ножка поддубника имеет бочонковидную форму, позже превращающуюся в цилиндрическую или булавовидную. Цвет — желтоватый в красную «сеточку», у основания переходит в винно-красный оттенок или даже в черно-коричневый. По всей длине ножки могут встречаться красноватые, а у основания — и зеленоватые пятна.

Мякоть гриба плотная, без выраженного запаха, в шляпке — желтоватая. В нижней части ножки такая же винно-красная, как и сама ножка в этом месте. На срезе становится сине-зеленой, а потом и бурой.

Растет поддубник в низменных лиственных и смешанных лесах. Часто, как и следует из названия, под дубами, с которыми вступает в симбиоз (образует микоризы). Сезон сбора — июль-сентябрь с пиком в августе, но, в зависимости от погоды, иногда дубовик можно встретить с мая по ноябрь.

Вернуться к содержанию

Меры безопасности

Поддубник относится к классу условно-съедобных грибов. Это значит, что в нем содержится некоторое количество ядовитых веществ, но они разрушаются или выводятся при варке. Достаточно 15 минут проварить дубовик, слив отваренную воду и опасность устранена. Если, конечно, это действительно поддубник.

Дело в том, что мало какие съедобные грибы «умеют» выглядеть столь по-разному, как поддубовик. Описание его показывает, что цвет его шляпки может оказаться чуть ли не любым, и притом по общему внешнему виду поддубовик напоминает другие грибы рода боровиков, выделяясь разве что размером. Конечно, если спутать дубовик оливково-бурый с дубовиком крапчатым, то ничего страшного не произойдет. Однако ядовитый сатанинский гриб — совсем другое дело.

Этот несъедобный двойник дубовика внешне весьма похож на пригодного в пищу родственника. Цвет его шляпки, хоть обычно и более светлый, с сероватым оттенком, часто укладывается в диапазон допустимого для поддубника. Кроме того, сатанинский гриб имеет практически те же размеры и обладает в целом похожими свойствами: его мякоть хоть и менее «чувствительна», но тоже темнеет на срезе. Она также тяготеет к желтому цвету в шляпке и к красному — в нижней части ножки.

Яд сатанинского гриба не разрушается в полной мере даже при тепловой обработке, и даже 1 грамм его вещества способен вызвать тяжелое пищевое расстройство.

Для грибника очень важно знать, как отличить сатанинский гриб от дубовика. Так как цвет вполне может обмануть, основное внимание следует уделить свойствам мякоти на срезе: в отличие от дубовика, мякоть сатанинского гриба сначала краснеет, а уж потом синеет (а то и остается красноватой). Важнейший признак: мякоть обладает выраженным неприятным запахом, особенно у старых грибов. Важно учитывать сразу обе эти особенности: иногда запах может быть выражен слабее, но он всегда есть.

Умение распознать поддубник и отличить его от сатанинского гриба очень важно для грибника, так как дубовик — чрезвычайно ценная «добыча». Он столь велик, что достаточно всего нескольких штук для того, чтобы оправдать ожидания от «тихой охоты».

progrib.ru

Гриб глухой

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.