Крыжовник – сочный, ароматный и очень полезный. Эта ягода универсальна и из нее получаются вкуснейшие блюда: от сладких варений до пикантных маринадов, которые обычно используют при приготовлении мяса. Гастрономическая ценность этих плодов действительно велика и они способны удивлять. Впрочем, в этом вы можете убедиться и самостоятельно – заготовки из крыжовника на зиму, которые мы хотим сегодня представить вашему вниманию, считаются самыми вкусными и оригинальными.

Что готовить?

Задаваясь вопросом, что можно сделать из крыжовника на зиму, многие хозяйки останавливаются на стандартных вариантах: компот, джем, варенье, в крайнем случае мармелад. Но ведь возможности этой ягоды намного интересней – из нее делают пряные соусы и острые приправы. И не забываем о том, что существуют особенные варианты приготовления, которые позволяют сохранить всю пользу свежих плодов до самой зимы.

Что касается подготовки ягод, то разные рецепты предусматривают использование крыжовника определенной спелости. Существуют заготовки, для которых вполне подходящими станут слегка примятые плоды, другие будут предполагать использование ягод исключительного внешнего вида и спелости.

Итак, давайте же рассмотрим лучшие рецепты заготовок из крыжовника на зиму, которые впоследствии могут стать вашими любимыми.

Соусы


Для крыжовенного соуса вполне можно использовать чуть примятые ягоды либо плоды с небольшими повреждениями. Это допустимо, так как в процессе приготовления ингредиенты будут измельчаться. Но только следите, чтобы в соус не попали порченые ягоды.

На заметку! Некоторые соусы готовят методом минимальной термической обработки, другие и вовсе являются сырыми, а потому их желательно хранить исключительно в холодильнике!

Все рецепты соусов из крыжовника, заготавливаемых на зиму, довольно просты в исполнении и предполагают использование вполне доступных продуктов. Даже несмотря на то, что некоторые из них носят несколько экзотические названия. Приступаем.

Кисло-сладкий соус

Этот соус имеет весьма пикантный вкус и является идеальным дополнением к любым мясным блюдам. Для его приготовления вам понадобится:

  • 900 г крыжовника;
  • 2 средние головки чеснока;
  • 1 стручок перца чили;
  • 1 пучок сельдерея;
  • 1 пучок свежего базилика;
  • 1 пучок зелени укропа;
  • 1 зонтик укропа;
  • 1 лист хрена;
  • 50 мл воды;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 1/3 чайной ложки сахара.

Совет! Используйте ягоды разной степени спелости и тогда ваш соус будет иметь особенно выразительный вкус и аромат!

Сначала занимаемся плодами: их необходимо тщательно перебрать и промыть под проточной водой. Следите за тем, чтобы растительный мусор не попал в заготовку. Пересыпаем крыжовник в сотейник, добавляем указанное количество воды и на среднем огне доводим до кипения. Тушим на протяжении нескольких минут. Размягченные ягоды перетираем до однородной массы и вновь возвращаем на огонь.

Совет! Чтобы процесс приготовления шел быстрее, крыжовенное пюре следует варить в широкой емкости – так лишняя жидкость выпарится буквально за 25-30 минут!

Пюре из крыжовника необходимо постоянно помешивать деревянной лопаткой, чтобы оно не пригорело. А пока оно уваривается переходим к остальным ингредиентам.

Зелень промываем, чеснок освобождаем от шелухи, перец чили – от семян. Все соединяем в блендере и перемалываем. После того как ягодное пюре уварится вдвое, добавляем в него массу из зелени, чеснока и перца, а также соль и сахар. Прикрываем крышкой и варим еще около получаса. Готовый соус разливаем по стерильным баночкам.

Крыжовенная аджика

Острая, ароматная, как будто специально создана для шашлыка. Данное блюдо готовят без термической обработки, а потому оно является не только вкусным, но и очень полезным. А простота в приготовлении позволяет создать такой соус буквально за считаные минуты – прямо на даче возле мангала, пока жарится мясо!

Для приготовления аджики из крыжовника вам понадобится:

  • 900 г свежих ягод;
  • 3 головки чеснока;
  • ½ часть стручка перца чили;
  • 1 крупный болгарский перец;
  • большой пучок свежей зелени;
  • 30 мл любого растительного масла;
  • соль.

Перебираем крыжовник, отщипываем хвостики, удаляем листочки, хорошенько промываем в проточной воде. Раскладываем на бумажном полотенце и оставляем на некоторое время, чтобы ягоды просохли.

Чили и болгарский перец освобождаем от семян и хвостиков, режем произвольно. Чеснок чистим. Зелень хорошенько моем и стряхиваем лишнюю воду. В блендер засыпаем ягоды, перец, вымытую зелень, чеснок, масло и соль. Перебиваем.

Совет! Если вы желаете, чтобы аджика получилась максимально однородной, то взбивать ее необходимо на протяжении нескольких минут, предпочитаете соус, в котором чувствуются кусочки, – достаточно будет и 15-20 секунд.

Соус на яблочном соке

Этот рецепт соуса из крыжовника является довольно необычным. Оригинальный его вариант предполагает использование следующих продуктов:

  • 900 г спелых ягод;
  • 2 стакана яблочного сока;
  • 100 г сливочного масла;
  • цедра лимона, соль и сахар по вкусу.

Плоды перебираем и перекладываем в кастрюлю. Добавляем немного воды и варим на протяжении нескольких минут. После, крыжовник перетираем, при желании пропускаем через сито и вновь возвращаем на плиту. Увариваем в течение четверти часа. Добавляем яблочный сок и сливочное масло. Перемешиваем и доводим до вкуса при помощи соли, сахара и лимонной цедры.


Соус к рыбе

И еще один бесподобный рецепт крыжовенного соуса, заготавливаемого на зиму, который способен занять центральное место на вашем столе. Делают его из таких ингредиентов:

  • 900 г ягод;
  • 600 г яблок;
  • 250 г репчатого лука;
  • 2 дольки чеснока;
  • 430 г сахара;
  • 2 чайные ложки соли;
  • 190 мл уксуса.

Чеснок и лук освобождаем от шелухи, мелко рубим и складываем в сотейник. Вливаем 2-3 столовые ложки воды и тушим овощи до момента их размягчения, после чего отбрасываем на дуршлаг.

Крыжовник перебираем, промываем, очищаем от семян. С яблок снимаем кожицу, удаляем семечки и произвольно нарезаем. Подготовленные ингредиенты складываем в кастрюлю, добавляем уксус, соль, сахар, а также тушеные лук и чеснок. Когда крыжовник станет достаточно мягким, разминаем все деревянной лопаткой или толкушкой и вновь доводим до кипения. Варим около 50-55 минут при постоянном помешивании. После того как соус станет достаточно густым, распределяем его по стерилизованным банкам и укупориваем.

Пряный соус с вином

Для приготовления данной приправы необходимо подготовить такие продукты:

  • 800 г плодов крыжовника;
  • 400 г сахара;
  • 200 мл белого вина;
  • 80 г картофельного крахмала;
  • 1,5 л воды;
  • бутоны гвоздики, молотая корица и мускатный орех по вкусу.

Наливаем воду в кастрюлю и доводим до кипения. Растворяем в ней сахар, добавляем сухие пряности, варим около 5-7 минут. Ягоды тщательно перебираем, моем и складываем в чистую емкость. Заливаем их пряным кипящим сиропом и оставляем на несколько минут, после чего перетираем все до однородности. Полученную массу возвращаем на плиту, доводим до кипения и небольшими порциями вводим крахмал. Перемешиваем. Вливаем вино, опять кипятим и сразу же снимаем с огня.

Сладкие заготовки без варки

Следующие рецепты позволяют заготовить крыжовник на зиму без варки, а потому вся польза свежих плодов будет сохранена в полной мере.

Мусс с апельсином

Для приготовления этого мусса вам будет необходимо:

  • 900 г ягод крыжовника;
  • 2 спелых сладких апельсина;
  • 1,5-1,6 кг сахара.

Перебираем собранные плоды крыжовника, отбраковываем порченые, хвостики и плодоножки срезаем. Цитрусовые хорошенько промываем, обдаем крутым кипятком, произвольно нарезаем и выбираем семена. Подготовленные ингредиенты пропускаем через мясорубку, после чего перекладываем массу в блендер, добавляем сахар и взбиваем на протяжении нескольких минут. Следим за тем, чтобы сахар полностью разошелся.

Готовый воздушный мусс распределяем по стерилизованным баночкам и закрываем плотно крышками. Храним в холодильнике или же в достаточно холодном погребе.

Ягоды с сахаром

Крыжовник, протертый с сахаром, который вы заготовите на зиму, можно использовать в качестве основы для различных соусов, а также компотов, морсов и начинок для пирогов. Этот способ является простейшим, но при этом сама заготовка достаточно универсальной.

В данном рецепте используются:


  • ягоды крыжовника – 800 г;
  • сахар – 1,2 кг.

Совет! Количество сахара вы можете менять по собственному усмотрению, а также отталкиваясь от сорта и спелости плодов!

Крыжовник хорошенько перебираем и отбрасываем подпорченные ягодки, после чего обдаем крутым кипятком и просушиваем на полотенце. Подготовленные плоды складываем в чашу блендера и перетираем. Если вы пользуетесь мясорубкой, то желательно установить самую мелкую решетку и пропустить через нее крыжовник пару раз. В получившееся пюре добавляем сахар и оставляем при комнатной температуре на несколько часов. Время от времени массу необходимо перемешивать. Когда сахар полностью разойдется, раскладываем сырое варенье по сухим стерильным баночкам, сверху еще присыпаем небольшой порцией сахара и герметично закрываем.

priroda-znaet.ru

КрыжовникО крыжовнике:


Крыжовник часто называют северным виноградом. Его ягоды содержат сахара, яблочную и лимонную кислоты, витамин С. Богат он и пектиновыми веществами.

В ягодах крыжовника много калия, кальция, магния, а также алюминия, железа, марганца, цинка и меди. Ягоды рекомендуются детям как высоковитаминный продукт, а пожилым людям — для улучшения обмена веществ, а также как желчегонное и мочегонное средство. Крыжовник показан также при атеросклерозе, гипертонической болезни, анемии и ожирении.

Для переработки используют крыжовник разной степени зрелости: недозрелый, зрелый, но еще твердый — для компотов, полузрелый — для варенья, зрелый — для десерта.

Крыжовенный сок имеет не совсем привлекательный цвет, поэтому для улучшения внешнего вида в него рекомендуется добавить несколько ложек вишневого, земляничного или черносмородинового.

У крыжовника — плотная кожица, поэтому его без большого труда можно сохранить в свежем виде до 2 месяцев. Оптимальная температура хранения — 0 °C, относительная влажность воздуха — 90 %.

Как заготовить крыжовник на зиму?

Самые популярные рецепты для домашних заготовок.

Сок крыжовника по старому русскому рецепту:

Незрелый крыжовник измельчить в деревянной ступе. Отжать сок, перелить его в бутыль и положить 2–3 лимона (нарезанных ломтиками, без семян). Поставить емкость на 2 недели на солнечное окно. Затем снять сок с осадка, разлить в бутылки, залить парафином и хранить в холодном месте. Такой сок в старину хранили 2–3 года, и вкус его при этом только улучшался.

Из такого сока готовили желе, прибавив немного воды или лимонного сока.

Сок крыжовника с малиной:

  • 1 кг крыжовника
  • 200–250 г малины

Ягоды тщательно вымыть, крыжовник пропустить через мясорубку, а малину подавить деревянным пестиком. Соединить измельченные ягоды, отжать из них сок, а мезгу нагреть в эмалированной кастрюле до 80 °C и в горячем виде протереть через сито.

Сок и мякоть соединить, нагреть до кипения (но не кипятить), сразу же разлить в стеклянные банки и укупорить.

Сок крыжовника натуральный:

  • 1,8 кг свежего крыжовника

Отсортированные и промытые ягоды измельчить на мясорубке через решетку с крупными отверстиями.

Мезгу поместить в эмалированную кастрюлю, добавить предварительно нагретую до 80 °C воду (200 мл воды на 1 кг мезги), перемешать и нагреть до температуры 60 °C.

Выдержать 30 минут при этой температуре, затем поместить в холщовый мешочек и отжать сок. После прессования в выжимки добавить еще немного воды, перемешать и прессовать вторично. Соки первого и второго отжимов консервировать отдельно.

Крыжовенный сок с кабачковым:

  • 1 кг крыжовника
  • 2 л кабачкового сока
  • по 1 ст. ложке семян укропа и кориандра

Кабачки вымыть, ошпарить кипятком и отжать (через соковыжималку) сок. Залить соком ягоды, смесь нагреть до кипения и сразу же протереть через сито или измельчить миксером (в этом случае можно избавиться от косточек, процедив массу через марлю).

Добавить семена укропа и кориандра, еще раз довести до кипения. Кипятить смесь 5 минут, сразу разлить в стерильные банки и укупорить.

Крыжовник натуральный пастеризованный:

  • 1 кг ягод
  • 1/2 стакана воды

Спелый крыжовник, предварительно вымыв, размять в эмалированной посуде деревянным пестиком и подогревать на слабом огне, периодически непрерывно помешивая, 30 минут.

Чтобы ягоды не подгорели, добавить воду. Когда они пустят сок, нагревание прекратить.

Подготовленные банки плотно наполнить нагретыми ягодами (с соком) и пастеризовать при температуре 90 °C:

— емкостью 0,5 л — 20 минут,

— емкостью 1 л — 25 минут.

Затем укупорить, перевернуть банки вверх дном и дать остыть.

Такой крыжовник — прекрасная начинка для пирогов; из него также получаются вкусные кисели и компоты.

Крыжовник, красная и черная смородина натуральные:

  • 1 кг крыжовника
  • по 500 г красной и черной смородины

Ягоды очистить от завязи, плодоножки, удалить недозрелые, мятые и поврежденные. Отсортированный крыжовник и смородину хорошо вымыть и затем бланшировать в горячей воде: крыжовник — 3–5 минут, черную и красную смородину — 2–3 минуты (время отсчитывают с момента погружения в кипящую воду).


Затем ягоды обдать холодной водой, дать ей стечь, после чего плотно уложить в подготовленные банки. Залить кипятком, накрыть крышками и стерилизовать:

— банки емкостью 0,5 л — 8–9 минут,

— банки емкостью 1 л — 12 минут.

После стерилизации банки укупорить и охладить.

Компот из крыжовника:

Свежесобранный крыжовник рассортировать по величине и степени зрелости. Плодоножки и сухие чашелистики обрезать.

Банки заполнить ягодами по плечики и залить кипящей водой без сахара. Стерилизовать в кипящей воде:

— банки емкостью 0,5 л — 8 минут,

— банки емкостью 1 л — 12 минут,

— банки емкостью 3 л — 15 минут. Можно пастеризовать при 90 °C, соответственно, 15, 20 и 30 минут.

Пюре из крыжовника с медом:

  • 1 кг ягод крыжовника
  • 750 г меда

Подготовленный крыжовник распарить в небольшом количестве воды при непрерывном помешивании и протереть сквозь сито.

Положить мед и довести до кипения. Пюре горячим разложить в подготовленные стеклянные банки, укупорить их и перевернув вверх дном, охладить.

Пюре из крыжовника:

  • 1 кг крыжовника
  • 300–400 г сахара

Крыжовник почистить, промыть, подлить немного воды и отварить под крышкой до размягчения. Отваренный крыжовник пропустить через отжимающую приставку к мясорубке.

Мякоть слегка выпарить (небольшими порциями) в кастрюле, добавить по частям сахар. Как только он растворится, пюре разлить по банкам и накрыть крышками. Стерилизовать при температуре 90 °C:

— банки емкостью 0,5 л — 10 минут,

— банки емкостью 1 л — 25 минут.

После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

Пюре из крыжовника с морковью:

  • 1 кг ягод крыжовника
  • 250 г моркови

Крыжовник отварить в небольшом количестве воды и протереть. Морковь нарезать кусочками, отварить их, протереть через сито и смешать с протертым крыжовником.

Смесь довести до кипения, непрерывно помешивая, и кипящей, разлить в банки. Укупорить.

Пюре из крыжовника с ягодами актинидии и лимонника:

  • 1 кг крыжовника
  • 150 г актинидии
  • 10 ягод лимонника

Недозрелый крыжовник пропустить через мясорубку, к пюре добавить актинидию и лимонник. Довести смесь до кипения и разлить в 0,5–литровые банки. Укупорить.

Из этой заготовки хорошо делать желе.

Варенье из крыжовника на зиму:

  • 1 кг крыжовника
  • 300–400 г сахара

Крыжовник почистить, тщательно промыть, залить несколькими ложками воды и при постоянном помешивании варить, чтобы крыжовник полностью размягчился. При этом добавить по частям сахар и после последней порции варить еще 10 минут.

Кипящим вареньем заполнить банки, закрыть крышками. Банки перевернуть вверх дном и охладить.

Джем из крыжовника на зиму:

  • 1 кг крыжовника
  • 600 г сахара

Крыжовник хорошо промыть, 2/3 ягод залить небольшим количеством воды и отварить под крышкой до размягчения. Приготовить пюре, влить в кастрюлю, добавить оставшуюся часть крыжовника и при постоянном помешивании отварить в течение 5 минут.

Затем всыпать по частям сахар, чтобы не прерывать кипения, варить еще около 3 минут.

Горячим джемом заполнить банки и закрыть крышками. Банки перевернуть вверх дном и охладить.

Хозяйке на заметку:

Если хотят получить джем нежнейшей консистенции, косточковые плоды перед приготовлением почистить от кожуры: положить небольшими порциями на сите в почти кипящую воду, немедленно переложить в холодную воду и легко снять кожуру.

Джем из крыжовника с черной смородиной:

  • 700 г крыжовника
  • 300 г черной смородины
  • 800 г сахара

Крыжовник и смородину промыть, дать обсохнуть. 3/4 от общего количества крыжовника залить небольшим количеством воды и под крышкой отварить до размягчения. Затем приготовить пюре и варить в широкой кастрюле около 5 минут. Затем добавить 300 г сахара, половину оставшегося крыжовника и половину черной смородины, которую предварительно размять и при постоянном помешивании варить 3 минуты.

Добавить остаток сахара и размятых ягод и варить дальше, чтобы джем начал желировать. Кипящим джемом заполнить банки, закрыть крышками. Банки перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.

Джем из крыжовника со сливами:

  • 500 г крыжовника
  • 500 г слив
  • 700 г сахара

Крыжовник и сливы хорошо промыть. У слив удалить косточки. Половину фруктов залить небольшим количеством воды и отварить под крышкой до размягчения. Приготовить пюре, добавить оставшуюся часть фруктов и при постоянном помешивании варить около 5 минут.

Затем всыпать по частям сахар так, чтобы не прерывалось кипение, и при постоянном помешивании варить, пока джем не начнет желировать.

Кипящим джемом заполнить банки, закрыть крышками, перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.

Желе из крыжовника:

  • 1 л сока крыжовника
  • 600–700 г сахара

Крыжовник почистить, тщательно промыть, слегка размять, залить небольшим количеством воды и отварить под крышкой 30 минут при периодическом помешивании. Затем отжать сок, выпарить его по частям в низкой широкой кастрюле. Когда испарится около трети объема сока, добавить сахар и варить при постоянном помешивании, чтобы сок начал желировать. Образующуюся пену снять в конце варки шумовкой.

Кипящим желе заполнить банки, закрыть крышками. Банки перевернуть вверх дном и охладить.

Желе из крыжовника со смородиной:

  • 500 г крыжовника
  • 500 г смородины
  • 600–700 г сахара

Крыжовник и смородину почистить, промыть и слегка размять. Ягоды залить небольшим количеством воды и отварить под крышкой 30 минут. Отжать сок, выпарить небольшими порциями в тонком слое в широкой кастрюле. После уменьшения в объеме добавить сахар и при постоянном помешивании варить, чтобы сок начал желировать. Образующуюся пену собрать в конце варки.

Кипящим желе заполнить банки, закрыть крышками. Банки перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.

Мармелад из крыжовника:

  • 1 кг пюре крыжовника
  • 700 г сахара

Крыжовник промыть, залить небольшим количеством воды и отварить до размягчения. Затем приготовить пюре, выпарить в кастрюле порциями не более 1,5 кг. Когда пюре загустеет, всыпать 100 г сахара и варить дальше.

Через 5 минут всыпать по частям остаток сахара так, чтобы кипение не прерывалось, и варить, чтобы мармелад начал желировать.

Кипящим мармеладом заполнить банки, закрыть крышками, перевернуть вверх дном и охладить.

Мармелад из крыжовника с малиной:

  • 500 г крыжовника
  • 500 г малины
  • 600 г сахара

Крыжовник и малину перебрать, почистить и промыть. Выложить в кастрюлю, подлить немного воды и отварить до размягчения. Приготовить пюре и порциями в тонком слое выпарить около трети объема. Когда пюре загустеет, всыпать 100 г сахара и варить дальше. Через 5 минут всыпать остаток сахара так, чтобы не прерывалось кипение, и при постоянном помешивании варить, чтобы мармелад начал желировать. Готовым горячим мармеладом заполнить нагретые банки, закрыть крышками. Банки перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.

Пастила из крыжовника:

Подготовленные ягоды крыжовника сварить с небольшим количеством воды и протереть. Варить, непрерывно помешивая, до образования густой массы. Выложить ее на листы, выстланные бумагой, смазанные растительным маслом, и разровнять слоем толщиной 1 см. Высушить с обеих сторон на солнце (или в духовке) на небольшом огне. Свернуть в рулет или нарезать на кусочки и разложить по банкам.

Повидло из крыжовника:

  • 3 кг крыжовника
  • 1–1,5 кг меда
  • вода

Ягоды перебрать и всыпать в кастрюлю. Влить воду, варить на небольшом огне, перемешивая и растирая ягоды. Протереть его через сито. Затем добавить мед и варить, пока повидло не загустеет. Горячую массу разложить в подготовленные банки и укупорить.

Крыжовник замороженный:

Для замораживания берут хорошо вызревшие ягоды средней величины. Чаще всего используют сорта с окрашенными ягодами.

Обрезать у ягод плодоножки и сухие чашелистики, вымыть и обсушить. Подготовленные ягоды ссыпать в тару для замораживания, осторожно встряхнуть и поставить в морозильную камеру на 1–2 дня. Замороженные ягоды укупорить и поместить в морозильную камеру.

По книге И. Михайловой «Консервирование. Большая книга рецептов».

prokalorijnost.ru

Самые вкусные и полезные способы

Добрый день!

Сегодня на очереди варенье из крыжовника. Самые  лучшие, вкусные и простые рецепты приготовления этой прекрасной изумрудной ягоды на зиму.

А если это варенье сделать в сочетании с цитрусовыми, орехами, с добавлением ароматных вишневых листочков, то оно оправдает своё название — царское и королевское, изумрудное и малахитовое.

Еще из крыжовника можно приготовить белое желе и мармелад, и очень вкусно получается крыжовник в собственном соку. Если Вам будет интересно, пишите в комментариях.

С цельными плодами

Для того чтобы у нас получился сладкий десерт с целыми ягодами, отбираем недозрелые и зеленые, чтобы они не разварились в сиропе. А спелый крыжовник мы съедим в свежем виде, а что останется, заморозим на зиму или сварим джем или мармелад.

Ингредиенты:

  • крыжовник — 1 кг
  • сахар-песок — 1,2 кг
  • вода — 1-2 ст.
  • ванилин — по вкусу

Приготовление:

Хорошо промываем ягоды и очищаем от стебельков. Если они мелкие, будем  варить целиком, а на крупные надрезаем, и через надрез аккуратно удаляем семена.

Ягоды еще раз промываем, укладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и выдерживаем  6-8 часов.

Затем воду сливаем, но не выливаем, она нам понадобиться для приготовления сиропа. Ягоды обсушиваем на дуршлаге.

Готовим сироп. В двух стаканах воды растворяем сахар, доводим до кипения. Сироп кипятим 5 минут и опускаем в него ягоды. Оставляем до полного остывания.

Далее применим многократную варку, будем варить в 3 приёма с выдержками.

Доводим варенье до кипения, варим 5 минут, охлаждаем и выстаиваем 8 часов, чтобы сироп проник в мякоть плодов. И крепость сиропа будет повышаться постепенно, при каждой варке.

Третий раз варим минут 40, до нужной густоты, и для улучшения вкуса добавим немного ванилина.

После каждой варки кастрюлю с вареньем ставим в таз с холодной водой, чтобы  охладить, иначе оно теряет свой красивый изумрудный цвет на буро-коричневый. Ни в  коем случае не надо его накрывать.

Горячий крыжовник разливаем в сухие стерильные банки, закатываем крышками. Переворачиваем  вверх дном до полного охлаждения.

Царское варенье

Ингредиенты:

  • крыжовник — 1 кг
  • сахар-песок — 1 кг
  • вишневые листья — 100 гр.
  • водка — 50 гр.
  • вода — 200 мл

Приготовление:

Крыжовника хорошо вымыть, и положить сушить на чистое полотняное полотенце. Также вымыть вишневые листочки.  У ягод обрезаем «хвостики»  и стебельки.

Вооружаемся царским терпением и делаем небольшие надрезы на каждой ягодке и очень аккуратно удаляем семена, так чтобы не продырявить ягодку насквозь.

Ядра грецких орехов подсушить в духовке и наломать небольшими кусочками, которые поместятся внутри ягод крыжовника.

Наполнить ягодки орешками.

В кипящий сироп опустить ягодки с орешками, варить 5 минут, затем очень быстро охлаждать, помещая емкость в таз с холодной водой. Выдержать в сиропе не менее 5 часов.

Затем варить многократно в 2-3 приема по 5 минут в кипящем сиропе, добавляя  сахар, и после каждого приема выдерживать по 5-6 часов. После каждой варки, варенье обязательно быстро охлаждать.

Готовое лакомство выдержать 5-6 часов, а затем в холодном виде расфасовать в простерилизованные  баночки, накрыть кружком бумаги, смоченным водкой и плотно завязываем шпагатом.

Храним в холодильнике.

Изумрудное крыжовенное

Изумрудное или малахитовое варенье будем готовить  по старинной технологии, как делала моя бабушка. Если у Вас хватит терпения и времени, тогда Вы с большой гордостью выставите на стол самый настоящий крыжовенный изумруд.

Ингредиенты:

  • крыжовник — 400 гр.
  • сахар-песок — 800 гр.
  • вишневые листья — 50 гр.
  • листья шпината — 50 гр.
  • винный уксус — 200 мл
  • вода — 300 мл

Приготовление:

Отбирать недозрелые, зеленые, гладкие плоды. Перебрать и удалить от стебельков, травинок и зеленых жучков. Хорошо промыть.

Очистить от «хвостиков»  и «носиков», удалить семена.

Сложить в глиняный горшок, перекладывая ягоды вишневыми листьями  и листьями шпината, налить винный уксус, закрыть крышкой и поставить в горячую духовку на ночь.

Затем вынуть крыжовник, и выложить его в холодную воду со льдом, через час поменять воду и один раз вскипятить в ней ягоды.

Слить кипяток. Ягоды опять всыпать в холодную воду со льдом, на 10-15 минут. Потом откинуть ягоды на решето. Резкое охлаждение способствует сохранению цвета, который и придаёт изумрудный цвет нашему варенью.

Когда вода стечет, крыжовник разложить на полотенце, дать обсохнуть и взвесить.

Приготовить сироп,  вскипятить, снять пену. Готовым сиропом залить ягоды и оставить на 5 часов. На следующих 2-х этапах сливать сироп, доводить до кипения и заливать ягоды. Выстаивать, за это время ягоды хорошо пропитаются сиропом.

На последнем этапе, остывшее варенье поставить на плиту, довести до кипения, и готовить до тех пор, пока крыжовник не станет прозрачным. Постоянно убирать пену, не мешать, а встряхивать, чтобы не повредить ягоды. В сироп можно положить кусочек ванили.

Готовность узнаём с помощью капли — капнуть на сухое блюдце сироп, если она не растекается, значит, наш десерт готов.

Кипящее  разлить в подготовленные простерилизованные  баночки. Перевернуть донышками вверх, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Без варки

Крыжовник почистить, хорошо промыть и дать стечь воде, откинув на дуршлаг.

Затем ягоды засыпать сахаром и хорошо перемешать с помощью блендера.

Разложить в чистые сухие банки. Хранить в холодильнике. Получился исключительно вкусный десерт.

Цитрусовый

Сочетание крыжовника и цитрусовых это не только «витаминный взрыв», но и защита от сезонных простуд. Предлагаю интересный и простой рецепт из крыжовника и апельсина на зиму.

Ингредиенты:

  • крыжовник — 1 кг
  • сахар-песок — 1 кг
  • апельсин большой — 1 шт.
  • вода — 200 мл

Приготовление:

Ягоды крыжовника промыть под проточной водой, обсушить на полотняном полотенце, срезать хвостики и стебельки.

Апельсин помыть, нарезать кусочками, освободить от косточек. Также можно использовать апельсиновую цедру или кожуру.

В большую миску выложить подготовленные ягоды крыжовника и нарезанный апельсин. Все измельчить  с помощью блендера до однородной массы.

В ёмкость для варки выложить полученную массу, добавить сахар и воду, перемешать. Довести до кипения, и варить 5-7 минут. Затем снять с огня и оставить для настаивания на ночь.

После настаивания ставим на огонь, доводим до кипения и варим 5-7 минут.

Банки и крышки для консервации предварительно стерилизуем. Кипящее варенье раскладываем по баночкам и закатываем. После остывания их можно отнести в погреб, будем наслаждаться изумительно вкусным и ароматным  крыжовенным десертом с апельсиновой «ноткой»  всю зиму!

Лучшие заготовки

Заготовки крыжовника на зиму удивляют широтой своего диапазона — от варенья, компотов, желе до острых соусов и приправ к мясным блюдам. Кроме того эта ягода прекрасно сохраняет свой внешний вид, вкусовые качества, витаминную ценность при заморозке. Зимой, после разморозки ею можно украсить свой любимый тортик или съесть как свежую, вспоминая о прекрасной поре конца лета.

Неприхотливые кустики его растут во дворах у почти каждого сельского жителя северной провинции Швеции, Норрботтена. Наш двор не является исключением. Наступил конец августа, пришла пора собирать урожай ягоды. Позвольте рассказать вам, как заготовить крыжовник на зиму, пользуясь рецептами шведских хозяек.

Заморозка

Самым простым способом сохранить вкусную, витаминную ягоду является ее заморозка.

На мой взгляд лучше всего замораживать ее без добавления сахара, «в натуральном виде», используя пакеты или емкости небольшого объема, ведь при многократной разморозке теряется витаминная ценность ягоды.

Собранную ягоду следует очистить от мусора, удалить «хвостики» и «носики» из засохших цветочков. Наполненные ягодой пакеты поместить в морозильную камеру. Легко и просто! Только бы места свободного места на полках морозилки хватило!

Шведский мармелад

Этот десерт является явным фаворитом среди других видов консервации этих вкусных ягодок. Для приготовления его крыжовник следует снимать слегка недозревшим, так как именно такие ягодки содержат большее количество пектина, чем полностью созревшие.

Поэтому при варке не обязательно использовать специальный сахар, содержащий пектин, можно использовать обычный, не добавлять отдельно пектин при варке. Готовый мармелад имеет довольно плотную консистенцию, застывает.
Вам потребуются:

  • 1 кг ягоды,
  • 50 г воды (четверть стакана),
  • 500 г сахара,
  • можно использовать такие вкусовые добавки как лимон, лайм, корицу.

Как сварить мармелад:

  • Очистить ягоду от «хвостиков» и «носиков».
  • Поместить ее в кастрюлю с толстым дном, добавить воду, варить при небольшом нагреве минут 10, пока ягодки полностью не разварятся.
  • Протереть полученную массу через сито или измельчить блендером, если вы не будете обращать внимание на остающиеся семечки.
  • Добавить сахар, вкусовые добавки, довести смесь до закипания, продолжить варить при умеренном нагреве минут 30, осторожно помешивая, снимая образующуюся пену.
  • О степени готовности свидетельствует нерастекающаяся капля.
  • Готовый мармелад распределить по продезинфицированным баночкам, поставить в прохладное место.

Использовать его можно, как сладкую начинку для блинчиков, тортиков, другой выпечки. С ним очень вкусно выпить чашку чая.

Нынешним летом попробовала дополнить классический рецепт мармелада, используя, как добавку, чернику. По весу она составляла половину от веса крыжовника. Вкус мармелада стал более мягким, а цвет — насыщенным.

Мармелад из крыжовника по рецепту, приведенному выше, можно сварить несколько иначе.

Занимаясь производством домашнего вина из различных ягод, включая крыжовник, заметила, что масса, получаемая после продавливания ягод через механическую соковыжималку (я использую самую примитивную насадку к мясорубке) прекрасно подходит для получения мармелада.

Что надо сделать:

  • Пропустить ягоды через мясорубку. Получается очень густая масса.
  • Залить «жмых» малым количеством горячей воды, отжать.
  • Распустить сахар в 100 г полученного раствора, довести до кипения.
  • Добавить ягодную массу, варить при умеренном нагреве минут 20 — 25, до загустения.

Варенье

Нам понадобятся:

  • 2,5 литра ягоды,
  • 300 г воды,
  • 700 г сахара.

Как сварить варенье:

  • Ягоду желательно брать не совсем созревшую. Очистить ее от хвостиков и носиков.
  • Смешать сахар с водой, довести до кипения.
  • Добавить ягоду, продолжать варить при умеренном нагреве, регулярном помешивании минут 20-25, пока ягодки не станут мягкими, а само варенье не загустеет.

Компоты из крыжовника, как вид консервации на зиму, здесь не популярны.

Завершая статью, хочу упомянуть еще об одном виде заготовки крыжовника, я имею ввиду домашнее вино из ягод. Из крыжовника получается вино с насыщенным вкусом. Цвет его легко можно улучшить, добавив при производстве сок черной смородины или черники.

Осень — горячая пора для хозяек, старающихся сделать разнообразные вкусные запасы. О том, какие заготовки на зиму из ирги, вкусных, сочных, очень полезных ягод, растущих на неприхотливых кустарниках, читатель может узнать, прочитав статью «Заготовки на зиму из ирги, как сохранить вкусную ягоду«

Зимний букет витаминов

Все ягоды по-своему вкусны и полезны, а потому вкушать их хотелось бы круглый год. Любители крыжовника знают, как из него приготовить не только компот, сок, варенье и другие традиционные заготовки, но и весьма необычные блюда. Пожалуй, только крыжовник делают маринованным, а также готовят на его основе аджику, соусы и приправы.

Какой бы способ приготовления крыжовника не был выбран, следует сначала правильно отобрать и подготовить ягоды. Плоды должны быть зрелыми, средних размеров, имеющие тонкую кожицу, свежими, целыми, немятыми, а главное – неиспорченными, без гнили. Для некоторых рецептов могут сгодиться и мятые, слегка поврежденные плоды, но только для тех, в которых их надо будет перетирать или дробить.

В процессе крыжовник сортируем по назначению для предстоящей обработки в соответствии с выбранными рецептами. Совсем непригодный ни на что отбраковываем. Заготовки из крыжовника на зиму расфасовывают по банкам под капроновые или одноразовые металлические крышки, предназначенные для закатки, либо по бутылям и баночкам с закручивающимися крышками.

Для разных рецептов более предпочтителен тот или иной способ. Банки и крышки должны быть тщательно вымыты и простерилизованы.

Если готовое блюдо из крыжовника фасуется горячим, после закрывания банки ставятся на крышку, а бутыли кладут на бок. Потом емкости хорошо укутывают плотным теплым покрывалом или чем-то подобным.

Когда они остынут до температуры в комнате, их уносят в место для хранения, прохладное и темное.

Заморозка – самый простой и быстрый способ заготовки ягод. Но основным его достоинством является то, что он позволяет сохранить у замороженных плодов аромат, вкус и внешний вид, а главное – все витамины и полезные микроэлементы.

Чтобы заморозить крыжовник, подготовленные ягоды надо выложить в 1 слой на чистую плоскую подставку (разделочную доску), а затем на ней поместить в морозильную камеру.

Потом включаем быструю заморозку и через час уже замороженные ягоды извлекаем из морозилки, раскладываем по подготовленной таре – полиэтиленовым пакетам или пластиковым контейнерам.

Первые завязываем, оставив немного свободного пространства внутри, а вторые плотно закрываем. Потом возвращаем расфасованные ягоды в морозилку.

Можно обойтись и без быстрой заморозки. Крыжовник сразу фасуется в такую же тару, но порционно – кладут столько, сколько понадобится съесть или использовать для готовки за 1 раз.

Это обусловлено тем, что повторной заморозке ягоды не подлежат. Затем плоды в таре, которую оставляют открытой, помещают в морозилку.

Через сутки ягоды в таре закрывают – пакеты завязывают, контейнеры закрывают крышками – и возвращают в морозилку.

Для маринованного крыжовника подойдут не только зрелые ягоды, но и немного недоспевшие. Чтобы сделать 1 л готового продукта, берем:

  • ягод – 700 г;
  • перец душистый (горошинок) – 3 шт;
  • корицу (молотую) – 0,5 г;
  • листики черной смородины – по вкусу;
  • гвоздику (бутончиков) – 3 шт.

Для приготовления маринада: 300 мл воды; 100 г сахара; 30 г уксуса 6 %. Подготовленные ягоды накалываем, каждую в отдельности. Затем укладываем на дно банки пряности.

Сверху засыпаем крыжовник, слегка встряхивая при этом емкость, чтобы потом маринованные ягоды лежали плотно.

После этого надо приготовить маринад: смешиваем все ингредиенты для него, а затем разогреваем полученный раствор до кипения.

После варки заливаем закипевшим маринадом ягоды в банке. Помещаем емкость с маринованным крыжовником в посуду с горячей водой и стерилизуем, прикрыв крышкой, 10 минут от начала кипения. После этого закатываем маринованные ягоды.

Джем из крыжовника на зиму получится особенно изысканным, если его приготовить с апельсинами. Для такого рецепта надо взять:

  • ягод – 1,5 кг;
  • апельсинов (средних) – 3 шт;
  • сахар – 2 кг.

Апельсины нарезаем дольками вместе со шкуркой. Затем пропускаем их вместе с подготовленными ягодами через мясорубку. Полученную массу засыпаем сахаром и перемешиваем.

Потом ставим ее на плиту и увариваем 20–25 минут на медленном огне, периодически помешивая. Затем разливаем кипящий джем по банкам и закатываем либо закрываем плотными пластмассовыми крышками.

По этому рецепту получается 7 пол-литровых емкостей.

Чтобы приготовить компот из крыжовника на зиму, можно воспользоваться следующим простым рецептом. На 3-литровую банку берем:

  • ягод – 1 л;
  • сахар – 3 ст. ложки;
  • воду – 2,5 л;
  • сушеную либо свежую мелиссу – по вкусу.

Выкладываем в банку подготовленные ягоды, а сверху докладываем отборные веточки мелиссы. Потом заливаем в емкость кипяток, закрываем ее крышкой и оставляем 5 минут постоять. Затем аккуратно сливаем воду из банок назад в кастрюлю и греем ее. Насыпаем в емкость с ягодами сахар, а потом, когда закипит, наливаем по горлышко отвар. После этого закатываем компот из крыжовника на зиму.

Сохранение насыщенного урожая

Многих домохозяек интересует, как правильно заготовить крыжовник на зиму: рецепты, которые буду приведены ниже, помогут сохранить урожай этой не только вкусной, но и насыщенной витаминами и полезными веществами ягоды на весь зимний сезон.

Из крыжовника можно делать не только варенье, но и компоты, соки и джемы. Его ягоды часто становятся ингредиентом разного рода соусов и приправ. Крыжовник на зиму можно заготавливать, не прибегая к его термической обработке, — есть такие рецепты.

Чтобы полученные из ягод продукты долго не портились, нужно при подготовке сырья следовать несложным правилам:

  • очистить плоды от плодоножек;
  • отсортировать ягоды по размеру и степени зрелости, однако от переспевших, сморщенных плодов следует избавиться (что касается сортировки сырья по размеру, то причина проста: мелкий крыжовник варится быстрее, чем крупный);
  • удалить крыжовник, поврежденный вредителями или гниением;
  • помыть плоды.

Без термической обработки

Тем, кто хочет сохранить свежий крыжовник, нужно знать, что в этом виде он сможет продержаться не более двух месяцев (при условии, что ягоды будут храниться при 0 0С и 90-процентной относительной влажности воздуха). Продлить срок хранения можно, поместив свежие плоды в морозильную камеру. Держать их в морозилке лучше в небольших емкостях. Это позволит использовать нужное количество крыжовника без размораживания остального сырья.

Заготовить без варки крыжовник на зиму авторы рецептов советуют и по-другому. Его можно пропустить через мясорубку и перетереть с сахаром в пропорции 1:1 (вместо мясорубки при измельчении плодов можно использовать блендер).

Сахар следует добавлять в массу небольшими порциями, постоянно ее перемешивая, чтобы добиться однородности. В качестве дополнительного ингредиента для крыжовника в сахаре можно использовать освобожденный от кожуры и косточек апельсин.

Его измельчают одновременно с ягодами.

Хранят заготовку в сухом подвале или кладовке, расфасовав по предварительно вымытым и высушенным банкам, которые лучше закрыть жестяными крышками. Емкости с крыжовником в сахаре можно накрыть и капроновыми крышками, однако срок годности продукта существенно сократится. Однако при хранении перетертых ягод на нижней полке холодильника он составит не менее 3-4 месяцев.

Многим придется по вкусу «варенье», в котором крыжовник смешан с сахаром и лимоном. Для приготовления потребуются:

  • 1 кг сахара;
  • 1 лимон;
  • 1 кг ягод.

Ягоды моют и освобождают от плодоножек. Лимон разрезают на небольшие дольки. Плоды пропускают через мясорубку и смешивают с сахаром. Емкость с полученной массой оставляют на 6-8 часов, пока из нее не выделится сок. Затем ее можно раскладывать в стерилизованные банки. После закатки их помещают в холодильник или погреб.

Еще один способ сохранить максимум полезных свойств крыжовника при его хранении – высушить плоды. В большинстве рецептов крыжовник на зиму рекомендуется сушить в духовке при температуре 90 0С. Ягоды выкладывают на противень в один слой.

Для сушки выбирают самое спелое, одинаковое по размерам сырье. Сушеный, похожий по виду на изюм, крыжовник хранят в банках или картонных коробках в сухих помещениях. Его можно использовать при приготовлении различных соусов, отваров и настоев.

Компоты

Часто в рецептах рекомендуют заготавливать крыжовник на зиму в виде компотов. Чрезвычайно вкусный напиток получается, если в него будет добавлена мята перечная или мелисса. Готовый компот заливают в банки. После закатки их переворачивают. Остывшие банки помещают на хранение в темное место.

Сам процесс приготовления выглядит так. Для компота нужно выбрать спелые, но не потерявшие упругость плоды. Ягоды должны быть одного размера, иначе мелкие сварятся быстрее и лопнут, пока крупные дойдут до готовности. Перед закладкой крыжовник нужно освободить от плодоножек, вымыть и сложить в дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.

Плоды кладут в прошедшие стерилизацию емкости, заполняя их примерно на 1/3. Ягоды накрывают веточками мяты или мелиссы. Банки заполняют доверху кипятком и накрывают крышками на 5-7 минут. По прошествии этого времени воду из банок сливают в кастрюлю. Емкость ставят на плиту, чтобы прокипятить воду еще раз.

Тем временем в банки кладут сахар (1/2 стакана на 3 л). Затем в них заливают закипевшую воду. Банки закатываются.

Другой рецепт компота из крыжовника на зиму тоже не отличается сложностью. Подготовленные плоды прокалывают зубочисткой и кладут в банки емкостью 0,5; 0,7 и 1 л.

Из сахара и воды (200-300 г на 1 л) варят сироп. Кипящую жидкость заливают в банки. Через несколько минут сироп сливают в кастрюлю. Его кипятят еще 3-5 минут. Жидкость опять заливают в банки и накрывают крышками.

Литровые емкости стерилизуют 20 минут, 0,5-литровые – 15 минут. После стерилизации банки закатывают.

Можно приготовить крыжовниковый компот, добавив в него апельсин. Очищать от кожуры его не нужно.

Вымытый цитрус режут на кружки, которые кладут в стерилизованные и заполненные на 1/3 ягодами банки, емкости заполняют холодной водой.

Через минуту ее сливают в кастрюлю, куда добавляют сахар (100 г на литровую банку компота). Сваренным сиропом заполняют банки с плодами, емкости закатывают и переворачивают, пока они не остынут.

Варенье

Большое количество рецептов заготовки крыжовника на зиму посвящено приготовлению варенья. В одном из них используются только 3 ингредиента:

  • сахар (1,5 кг);
  • крыжовник (1 кг);
  • вода (0,4-0,5 л).

Из воды и 0,75 кг сахара варят сироп. Им заливают очищенные от плодоножек, мытые и проколотые ягоды. Емкость накрывают полотенцем на 6-8 часов.

По их прошествии плоды отделяют от сиропа, а в него всыпают 1/3 оставшегося сахара. Жидкость доводят до кипения и варят 10 минут. Крыжовник опять заливают сиропом и настаивают 6-8 часов. Подобную операцию повторяют еще 2 раза.

Затем емкость с вареньем ставят на плиту и варят на слабом огне. Готовым вареньем заполняют стерилизованные банки.

В следующем рецепте заготовки крыжовника на зиму используется апельсин. Варенье готовят из:

  • 1,5 кг ягод;
  • 1,5 кг сахара;
  • 2 апельсинов.

Вымытый крыжовник и апельсины с кожурой (но без семечек) пропускают через мясорубку и смешивают в тазу с сахаром. Массу доводят до кипения и варят, помешивая, еще 15 минут на слабом огне. Готовое варенье кладут в стерилизованные банки. Их можно закрывать как винтовыми, так и капроновыми крышками.

В крыжовниковое варенье можно добавить черную смородину. Его состав будет выглядеть следующим образом:

  • крыжовник – 1кг;
  • смородина – 0,5 кг;
  • сахар – 1,5 кг;
  • 2 апельсина.

Процесс приготовления варенья не отличается от способа, описанного выше.

Сборник домашних рецептов

О том, как делается заготовка на зиму из крыжовника, знают многие хозяйки. Если вы не относитесь к их числу, то в данной статье мы представим вам несколько простых рецептов. Воспользовавшись ими, вы получите очень вкусный компот, джем и варенье.

Класс

Крыжовник – очень вкусная и полезная ягода. Из нее можно делать разные десерты. Но чаще всего кулинары заготавливают ее на зиму. В холодное время года такой продукт оказывается вдвойне полезней, так как насыщает организм витаминами, не позволяя ему подхватить простуду.

В этом разделе статьи мы расскажем вам о том, как самостоятельно приготовить варенье из крыжовника изумрудное. Для этого нам понадобятся следующие компоненты:

  • крыжовник крупный зеленый — 1 кг;
  • свекольный сахар мелкий — 1,2 кг;
  • любая водка сорокоградусная — 50 мл;
  • питьевая вода из-под крана — 500 мл;
  • листочки вишни свежие — примерно 20 шт.

Подготовка компонентов

Прежде чем приготовить варенье из крыжовника изумрудное, следует приобрести подходящие ягоды. Они должны быть зелеными и упругими.

С ягод срезают хвостики, а затем хорошо промывают в дуршлаге. После этого в каждом крыжовнике делают прокол зубочисткой. Это необходимо для того, чтобы во время тепловой обработки продукт не полопался и остался целым.

Что касается свежих вишневых листочков, то их тщательно моют проточной водой и ошпаривают кипятком.

Термическая обработка

Изумрудная заготовка на зиму из крыжовника получится вкусной и красивой лишь в том случае, если правильно подвергнуть ее термической обработке. Для этого ягоды вынимают из холодильника и выкладывают в эмалированную посуду. Залив продукт водой и добавив листочки вишни, его доводят до кипения и варят на протяжении 10 минут. После этого к нему выкладывают сахар и тщательно мешают.

Добившись полного растворения сладкой специи, крыжовник снимают с плиты и оставляют при комнатной температуре на 5 часов. По прошествии времени процедуру термической обработки повторяют (всего 3 раза).

Процесс закатки

Изумрудная заготовка на зиму из крыжовника считается полностью готовой, когда все ягодки становятся прозрачными, а сироп – очень густым. В таком виде варенье раскладывают по стерилизованным банкам и тут же закатывают.

После остывания всех емкостей их убирают в погреб или подпол. Употреблять такое лакомство можно уже по истечении нескольких дней.

Как приготовить джем из крыжовника?

Существует множество способов того, как сделать вкусный и густой джем из такой ягоды, как крыжовник. Многие хозяйки выбирают тот вариант, который требует применения тепловой обработки. Однако следует отметить, что такая процедура лишает ягоду всех витаминов и минералов. Поэтому мы рекомендуем сделать джем из свежего крыжовника. Для этого нам понадобятся следующие продукты:

  • крыжовник крупный спелый (брать только темно-красные ягоды) — 1 кг;
  • свекольный сахар мелкий — 1 кг.

Способ приготовления

Как видите, представленная заготовка на зиму из крыжовника не требует применения большого количества ингредиентов. Также следует отметить, что для приготовления такого джема вам не понадобится много времени. Это связано с тем, что ягоды не требуется подвергать термической обработке.

Спелую и крупную ягоду очищают от хвостиков, а затем выкладывают в дуршлаг и хорошенько моют. Далее ее распределяют по хлопчатобумажной ткани и сушат на протяжении получаса.

После того как крыжовник будет обработан, приступают к его измельчению. Для этого можно использовать мясорубку или блендер с глубокой чашей и насадками-ножами.

После описанных действий вы должны получить сладкую и жидкую массу темно-красного цвета. Ее хорошенько мешают большой ложкой и оставляют при комнатной температуре на несколько часов. Это необходимо для того, чтобы сахарный песок полностью растворился в соке ягоды.

Как хранить?

Домашние рецепты из крыжовника следует обязательно хранить в своей кулинарной книге. Ведь они позволяют сделать очень вкусные десерты, с которыми приятно пить горячий чай в холодное время года.

После того как ягоды будут измельчены вместе с сахаром, массу раскладывают по пластиковым контейнерам с крышкой и отправляют в морозильную камеру. Как только десерт застынет, можно смело приступать к его употреблению.

Готовый джем из свежего крыжовника имеет густую консистенцию, похожую на мороженое. Такое лакомство можно хранить в морозильной камере всю зиму. При этом ягода не потеряет своих свойств и в холодное время года будет насыщать ваш организм витаминами и минералами.

Делаем вкусный и сладкий напиток

Компот из крыжовника представляет собой очень вкусный и полезный напиток, который послужит отличной альтернативой магазинному соку. Делается он довольно легко и не требует большого количества времени.

Итак, чтобы самостоятельно приготовить компот из крыжовника, необходимо подготовить следующие продукты:

  • крыжовник спелый красный – 1 кг;
  • воду питьевую – 6 л;
  • песок сахарный – 8 больших ложек на 3 л воды;
  • кислоту лимонную – 1/3 маленькой ложки на 3 л воды.

Обработка ягод

Для приготовления вкусного и полезного компота необходимо использовать только спелую и сладкую ягоду. Крыжовник очищают от хвостиков, а затем выкладывают в дуршлаг и тщательно моют в горячей воде. После этого продукт сильно стряхивают и распределяют по стерилизованным банкам объемом 3 л.

Для получения более насыщенного и вкусного компота ягода должна заполнять емкости на ½ или же 1/3 части.

Приготовление сиропа и консервация напитка

После того как крыжовник будет обработан и разложен по банкам, следует приступить к приготовлению сиропа. Для этого питьевую воду кипятят в большой кастрюле, а затем выкладывают сахарный песок и хорошенько мешают.

Как только сладкая специя растворится, сироп разливают по банкам. Прикрыв крышками, горячие емкости оставляют в таком положении на некоторые время (на 10-20 минут). Далее слегка остывший сироп снова сливают в кастрюлю и повторно кипятят. При этом к нему дополнительно добавляют лимонную кислоту.

Осуществив данные действия, горячую и слегка окрашенную в розовый цвет жидкость снова разливают по банкам с ягодами. На этот раз компот закатывают, используя прокипяченные жестяные крышки.

В нем напиток хранят на протяжении всей зимы. Кстати, употреблять его рекомендуется не ранее, чем через 1,5 месяца.

За это время напиток вберет в себя все ароматы и полезные вещества ягод, станет насыщенным и очень вкусным.

Подведем итоги

В данной статье вам были представлены простые и доступные рецепты из крыжовника. Используя их на практике, вы обязательно получите вкусные и полезные десерты, которыми можно лакомиться хоть каждый день.

Следует также отметить, что данные способы приготовления ягод являются не единственными. Из крыжовника можно делать и другие блюда, в том числе соусы к мясу, вареные джемы, конфитюры, желе, вино и прочее.

agronomwiki.ru

О важности борьбы с болезнями и вредителями на крыжовнике

Болезни и вредители всегда действуют сообща. Насекомые питаются листьями и соками из них, в результате крыжовник слабеет, снижается его иммунитет, и повышается восприимчивость к болезням. Заражение может быть вирусным или грибковым. Причём вирусы, неподдающиеся никакому лечению, чаще всего распространяют именно насекомые. Переселяясь с больного куста на здоровый, они переносят на лапках и хоботках сок и частицы тканей с вирусами.

Грибки попадают на крыжовник другим способом — их приносит ветер. Но чтобы закрепиться на месте, спорам нужна влажная среда, а насекомые, прогрызая сочные ткани, эту среду и создают. Также местом поражения могут быть механические повреждения, которые наносят град и ветер. Сломалась веточка, мы сделали обрезку, прищипнули верхушку, любая другая влажная ранка или клейкая поверхность ещё молодого листочка являются воротами для попадания грибков на крыжовник.

Видео: парша на крыжовнике, рецепт средства против неё

Грибки, вирусы и вредители паразитируют не только на культурных растениях. Их местом дислокации могут быть и заросли сорняков. Поэтому регулярная прополка позволит вам реже браться за опрыскиватель.

У крыжовника некрупные листья и плоды, поэтому скорость распространения болезней или вредителей по всему кусту очень высокая. В частности, налёт (грибницы) мучнистой росы за несколько дней покрывает верхушки всех побегов, с листьев переходит на ягоды, которые приобретают сероватую, пылящую поверхность, становятся непригодными для еды и гниют.

Любые болезни и вредители, уничтожив листья, лишают крыжовник возможности заложить почки будущего года. Ведь в пазухе каждого листа зарождается почка, нет листочка — нет и почки, а если и успела заложиться, то вызреть уже не сможет. Это одна из причин появления сухих побегов весной, на них нет живых почек. Мало того, больные ягоды и листья, осыпаясь, заражают почву. Насекомые, оказавшись на земле, летом переходят на сорняки и соседние культурные растения, а осенью прячутся в растительных остатках или под комочками земли на зимовку.

Профилактика и борьба с болезнями и вредителями крыжовника состоят из нескольких агроприёмов. Сюда входят: опрыскивания, санитарная обрезка, удаление повреждённых листьев и ягод, обработка почвы. От вредителей используют инсектициды и акарициды, от болезней — фунгициды. Существуют биопрепараты и безвредные народные средства. Каждой технологии своё место и время.

Инсектициды — препараты для уничтожения насекомых, но они не помогают от клещей. Акарициды — препараты для борьбы с клещами.

Защита крыжовника весной, до распускания почек

Чтобы борьба с болезнями и вредителями была эффективной, начинайте её ранней весной. Пока не оттаяла земля, дневная температура держится на уровне +5… +10 ⁰C, грибки и насекомые находятся в стадии покоя. Есть шанс уничтожить паразитов в местах зимовки, то есть не позволить им дождаться появления листочков, расселиться по ним и размножиться. Один из самых злостных вредителей — тля. Её яйца зимуют на побегах, возле почек. Здесь же могут таиться грибки болезней. В старых листьях и сорняках спят клещи, а в верхнем слое почвы — огнёвки. Не упустите возможность уничтожить паразитов в их гнёздах.

Химические препараты от болезней и вредителей для ранневесенней обработки

До распускания почек, пока до сбора урожая ещё далеко, можно опрыскивать химическими препаратами. Однако ещё нет тепла и листьев, вредители не питаются, поэтому не могут отравиться ядохимикатами. Значит, препараты нужны контактного действия, то есть способные смыть яйца и грибницы, нанести им химические или термоожоги. Контактные средства нужно наносить очень внимательно, смачивая побеги со всех сторон, старайтесь заполнить каждую трещинку. Если раствор густой, со взвесями, используйте веник или кисть. Обязательно обработайте землю вместе с опавшими листьями.

Бордоская смесь

В упаковке под таким названием вы найдёте известь и медный купорос, которые нужно соединить в водный раствор. Препарат обычно продаётся по 100 и 200 г. До распускания почек необходима 3% смесь. Процентность бордоской жидкости определяется по купоросу, то есть из 100 г этого голубого порошка, разведённого в 10 л воды, получится 1% раствор, для 3% необходимо 300 г купороса. Значит, если на упаковке указано, что смесь содержит 100 г медного купороса, то покупать нужно 3 таких пакета и разводить их в 10 л воды. Причём растворять медный купорос и известь нужно в отдельных ёмкостях, каждый в половинной дозе воды (5 л). Затем раствор медного купороса тонкой струйкой вливают в раствор извести, перемешивают и опрыскивают крыжовник. Бордоская смесь избавляет от комплекса грибковых заболеваний, благодаря освобождающимся при взаимодействии с воздухом ионам меди. Против насекомых раствор не эффективен, поскольку щёлочь (известь) и кислота (медный купорос), совмещаясь, создают безвредную для них нейтральную среду.

Видео: как приготовить бордоскую жидкость

Медный купорос (медь сернокислая)

Препарат в основном используется в составе бордосской жидкости и не рекламируется, как самостоятельное средство для борьбы с грибковыми болезнями. Чаще его используют для дезинфекции погребов, оштукатуренных и бетонных поверхностей и пр. Но это прекрасный фунгицид, который применяется в сельском хозяйстве. Для обработки крыжовника ранней весной разведите 50 г порошка в 10 л воды. Раствор имеет кислую среду и способен навредить насекомым — разъедает поверхность яиц и личинок.

Железный купорос (сернокислое железо)

Этот препарат отличается ещё более высокой кислотностью, поэтому успешно применяется для борьбы с грибковыми заболеваниями и лишайниками. Для опрыскивания разведите 300–400 г порошка в 10 л воды. Железный купорос используют только до распускания почек и после листопада, то есть во время вегетации он противопоказан, поскольку вызывает ожоги. Значит, такой агрессивный препарат при обработке ранней весной поможет избавиться и от вредителей, зимующих на побегах.

Внимательно читайте инструкции на упаковках. Не превышайте дозировки. Концентрированные растворы химикатов способны сжечь даже почки и древесину.

Нитрафен

Эта пастообразная масса коричневого цвета несколько лет назад была очень популярна среди садоводов, поскольку уничтожала одновременно и возбудителей болезней, и личинки насекомых. Сегодня Нитрафен запрещён, но ещё производится на Украине и завозится оттуда. Если вам удастся найти этот препарат, то для обработки крыжовника разведите 200 г пасты в 10 л воды. Но Нитрафен очень вреден для нашего здоровья, может накапливаться в земле, поэтому рекомендуется использовать не чаще одного раза в три года.

Препарат 30

Средство продают в магазинах под марками: 30 С, 30 Д, 30 плюс и др. Представляет собой масляную эмульсию, часто в состав входят инсектициды и акарициды. Принцип действия в том, что масло покрывает побеги сплошной плёнкой, закупоривает дыхальца личинок, нарушает процесс дыхания грибков, разъедает поверхности живых организмов. Каждая марка сопровождается своей инструкцией, усреднённый расход — 250–500 г на 10 л воды.

Видео: о свойствах и применении препарата 30 В

Обработка народными средствами

Самыми популярными средствами, которые садоводы используют для борьбы с вредителями и болезнями, являются:

  • Пищевая сода — это щёлочь. Как и кислота, она тоже губительна для грибков и вредителей. Однако сода — слишком мягкое средство, чтобы разрушить яйца насекомых, поэтому до распускания почек пищевую соду используют только против болезней. Для опрыскивания разведите 100 г в 10 л воды.
  • Кальцинированная сода — более агрессивна, чем пищевая, хорошо разъедает грязь на кухне и даже вызывает ожоги на коже. Для обработки крыжовника потребуется 50 г на 10 л воды. Есть шанс, что пострадают не только грибки, но и зимующие вредители.
  • Мыло — тоже обладает щелочной реакцией, но оно имеет ещё одно хорошее качество — прилипает к поверхности, покрывает её сплошной плёнкой. То есть принцип действия мыла такой же, как у Препарата 30. Натрите на тёрке половину куска хозяйственного мыла (50 г), залейте 2–3 л кипятка, размешайте. Когда всё мыло растворится, долейте до 10 л и обработайте крыжовник.
  • Кипяток сожжёт всё живое на крыжовнике, кроме него самого. Обработку делайте исключительно по ещё спящему кусту, пока почки покрыты толстым одревесневшими чешуйками. Уже набухшие почки обдавать кипятком нельзя! Вскипятите воду, перелейте в лейку и тщательно смочите все побеги. Не лейте долго на землю. Согрев её раньше времени, вы разбудите корни, куст преждевременно зацветёт и попадёт под ещё сильные заморозки.
  • Зола — щёлочь, но слишком слабая для личинок вредителей. Чаще используется для борьбы с грибками, а также это прекрасная подкормка, поскольку содержит все необходимые растениям элементы, кроме азота. Рецептов много, все они отличаются пропорциями и технологиями: от 100 г до 1.5 кг на 10 л кипятка. Залить, настоять несколько дней или прокипятить 5–25 минут, процедить и полить.

Противоречия, касающиеся применения золы, связаны с тем, что у разных садоводов, она существенно отличается. Состав зависит от сырья, которое сжигали. Кроме того, зола быстро теряет свои щелочные свойства. Например, если остатки костра побывали под дождём или зола хранилась в сыром помещении, то использовать её можно уже только, как разрыхлитель почвы и не более. Перед использованием, хорошо бы проверять раствор золы лакмусовой бумажкой, если она показывает щелочную среду (pH более 7–8), то эффект будет. Со временем, опытным путём, вы сами сможете выяснить в каких пропорциях, и как делать настой из своей золы.

Видео: приготовление мыльного раствора и опрыскивание веником

Растворы наносите тщательно, не пропуская ни один миллиметр каждого побега, ни одну почку. Только при такой обработке будет хороший результат. До момента появления листочков на крыжовнике доживут лишь единицы вредителей, но всё же останутся. Однако борьба с ними будет не такой сложной и масштабной, как на участке, где пропустили первую ранневесеннюю обработку.

Борьба с вредителями и болезнями в фазе зелёного конуса и до бутонизации

Не зря во многих инструкциях к препаратам рекомендуется опрыскивать по зелёному конусу. Ведь пока не появилась густая листва, все паразиты концентрируются именно на зарождающихся, ещё клейких, листочках. И опять перед вами шанс не упустить момент и уничтожить вредителей, зная их места обитания. Но теперь борьбу с насекомыми и вредителями придётся проводить по отдельности и разными препаратами.

Видео: санитарная обрезка крыжовника перед опрыскиванием

Инсектициды и акарициды для защиты крыжовника от вредителей

Для использования в вегетационный период выпускают ядохимикаты контактного и системного действия. После опрыскивания они всасываются листочками и с соками разносятся по всему растению. Поэтому достаточно хорошо смочить листья и отравляющее вещество окажется даже там, где не достал ваш опрыскиватель. Тли, клещи, огнёвки и другие вредители, питаясь отравленной растительностью, конечно, погибают. Использовать такие препараты весной ещё можно, поскольку до сбора урожая остаётся как минимум месяц. Срок ожидания (разложения ядов) после опрыскивания в среднем составляет 3–4 недели.

Карбофос (малатион)

Фосфорорганическое соединение впервые получено около 80 лет назад. Это одновременно инсектицид и акарицид. Карбофос мало токсичен для людей и животных, однако, представляет собой порошок или эмульсию с резким запахом, что не очень полезно и приятно. Поэтому раствор готовьте на свежем воздухе, не дышите над ёмкостью, в которой перемешиваете препарат. На 10 л воды расходуется 60 г Карбофоса.

Актара

С этим средством комплексного действия многие познакомились во время борьбы с колорадскими жуками. Но яд также эффективен против клещей, тли, гусениц и всех других насекомых, питающихся листвой. Раствор готовьте из 1.4 г порошка и 10 л воды. Преимущество Актары в том, что одно опрыскивание способно уничтожить вредителей на всех стадиях развития. Химикат несколько недель циркулирует вместе с соками по растению. Гибнут и питающиеся особи, и последующие поколения, которые выйдут из яиц через 1–2 недели. Одно неудобство: если вы купили 4-граммовую упаковку, то потребуются точные весы, способные отмерить для вас 1–2 г. Но садоводы обычно действуют «на глазок».

Инта-вир

Препарат давно и хорошо известен, но малоэффективен против колорадского жука, гусениц, вообще не помогает от клещей. Это не яд, его действующее вещество вызывает паралич насекомых, они обездвиживаются, не могут питаться и погибают. На крыжовнике инсектицид может побороться с тлями и огнёвкой. Для проведения обработки растворяют 1 таблетку в 10 л воды. Но опытные садоводы советуют брать 2 таблетки на тот же объём для большей эффективности. Плюс Инта-вира именно в фасовке. Если вам не нужно ведро раствора, можно отломить полтаблетки или четверть, а остаток хранить до следующей обработки.

Актеллик

Это средство борьбы с вредителями, видимо, открыли любители Инта-вира и других инсектицидов, не помогающих от клещей. Поэтому за Актелликом закрепилась репутация акарицида. На самом деле препарат обладает широким спектром действия, прекрасно справляется с листогрызущими и сосущими насекомыми. Крыжовник он избавит от тли, паутинного клеща, огнёвки. Актелик очень токсичен для водных организмов. Если ваш участок находится рядом с водоёмом, лучше выберете другой препарат. Расход: 2 мл на 2 л воды.

О необходимости повторных обработок

Все перечисленные препараты уничтожают уже питающихся насекомых. Но даже если вы успели обработать крыжовник именно по зелёному конусу, не исключено, что некоторые особи к моменту обработки уже отложили яйца. На яйца отравляющие и парализующие химикаты не действуют. Кроме того, на ваш участок в любой момент могут прийти вредители с соседних неухоженных или заброшенных садов. Поэтому опрыскивание нужно повторить ещё столько раз, сколько успеете до цветения — обычно 1–2 с интервалом 7–14 дней.

Периодичность обработок зависит от срока действия конкретного препарата и вида вредителя, с которым вы боретесь. Для лучшего результата не мешало бы выявить своего врага и изучить его повадки. Также рекомендуется чередовать препараты, чтобы не было привыкания. В период цветения крыжовника нельзя использовать химию! Вы потравите насекомых-опылителей.

Фунгициды для борьбы с болезнями крыжовника

Эти средства, как и перечисленные выше инсектициды и акарициды, всасываются листьями и попадают во все части крыжовника, включая корни. Фунгициды действуют на клеточном уровне. Они тормозят деление ядер грибных клеток, нарушают процесс дыхания, не дают образовываться элементам, необходимым для построения грибниц, угнетают энергообмен, локализуют поражённые участки и препятствуют дальнейшему прорастанию грибков вглубь тканей.

Самый популярный фунгицид для борьбы с болезнями на крыжовнике — это Топаз. Но он больше является профилактическим средством, то есть способен около 2 недель защищать ваши кусты крыжовника от заражения любыми грибками. Вылечить болезнь он может, только если с момента появления первых симптомов прошло не более 3–4 дней. Следовательно, не стоит ждать, когда ваши кусты основательно покроются пятнами и налётом. Обрабатывайте весной по молодым распустившимся листьям, повторите перед самым цветением и после него, по растущим завязям.

Видео: о свойствах и эффективности Топаза

Кроме Топаза, в те же сроки можно обрабатывать уже упомянутыми: бордосской жидкостью (но уже 1-процентной), медным купоросом (20 г на 10 л воды). Также эффективны препараты: ХОМ (40 г на 10 л), Скор (2 мл на 10 л), Ридомил (10 г на 4 л), Арцерид (30 г на 10 л) и другие фунгициды.

Чем обработать крыжовник летом

С июня и до августа, в зависимости от сорта, наливаются и зреют ягоды. Поэтому отложите вредные химикаты до осени и купите биопрепараты или вспомните народные средства. Самые трудолюбивые садоводы справляются с недугами крыжовника в прямом смысле голыми руками. Обнаружив повреждённые листочки, они просто удаляют их с кустов. Так, легко и быстро уничтожаются очаги заражения.

Видео: механическая защита кустов от болезней и вредителей

Биопрепараты от вредителей

Принцип действия биопрепаратов заключается в создании для вредителей невыносимых условий. При этом идеи берутся у природы. Например, используются живые микроорганизмы, способные уничтожать личинки вредителей и даже питающихся особей. Широко применяются и природные ароматы, отпугивающие насекомых, но приятные людям.

Немабакт — нематоды плюс бактерии

Препарат состоит из хищных микроскопических червей (нематод) и бактерий, которые совместно проникают внутрь личинок насекомых, питаются и размножаются в них, затем расползаются в поисках следующей жертвы. Это один из немногих препаратов, способный уничтожить на крыжовнике гусениц стеклянницы. Продаётся в виде губок, пропитанных нематодами и бактериями.

Для приготовления раствора нужно на ведро установить сито или дуршлаг, положить в него губку с препаратом и пролить через эту губку 10 л воды. Вода должна быть одной температуры с грунтом на вашем участке. Микроорганизмы с водой смываются в ведро, оживают и готовы работать. Расход: 10 л раствора на сотку. Старайтесь не попадать на листья, иначе нематоды высохнут. После обработки пролейте сверху чистой водой.

Лепидоцид

Действует только против чешуекрылых и их личинок, поскольку у этих насекомых в кишечнике щелочная среда, а препарат содержит белковые кристаллы, растворяющиеся в щёлочи до токсинов. То есть вещество абсолютно безвредно, пока не попадёт внутрь гусеницы. Лепидоцид поможет избавиться от гусениц огнёвки, которые забираются внутрь ягоды и выедают всё содержимое. Кроме того, средство обладает запахом, отпугивающим бабочек, значит, яиц на вашем крыжовнике будет меньше. Раствор готовят из 20–30 г суспензии или порошка и 10 л воды.

Битоксибациллин

Препарат поможет справиться с паутинным клещом, тлёй и огнёвкой на крыжовнике. Его действие аналогично Лепидоциду. В состав входят бактерии, попадая внутрь насекомых, они оказываются в благоприятной среде, образуют споры, разъедают кишечник вредителей изнутри. Гибель начинается через 2–3 дня после обработки. Представьте: насколько миниатюрны бактерии, если в 1 г препарата их содержится 45 млрд., однако, расход для крыжовника значительный: 80–100 г на 10 л воды.

Работая с биопрепаратами, тщательно соблюдайте все рекомендации на упаковке, включая температурный режим, уровень влажности, сроки и условия хранения раствора и самого средства. В большинстве случаев вы имеете дело с живыми микроорганизмами, скоропортящимися белковыми веществами или улетучивающимися эфирами, которые по вашей вине могут потерять свои свойства, так и не попав в благоприятную среду. Именно из-за несоблюдения инструкций многие биопрепараты оказываются неэффективными, за ними несправедливо закрепляется репутация бесполезных.

Биопрепараты от болезней

Средства содержат безвредные для человека микроорганизмы либо вещества с высокими антимикробными свойствами. Они являются природными, и как предыдущие биопрепараты от вредителей, нуждаются в особом подходе. Эффекта можно добиться только при чётком соблюдении инструкций. Главное преимущество — нет запрета по срокам обработки. Например, если вы обработали крыжовник Фитоспорином, то собирать ягоды можно в этот же день.

Фитоспорин

Продаётся порошком, пастой и уже разведённой эмульсией. На каждой упаковке своя инструкция и пропорция для приготовления раствора. Препарат содержит миллиарды живых клеток и спор. Что интересно: Фитоспорин оказывает системное воздействие, то есть проникает внутрь растений. При этом содержащиеся в нём микроорганизмы безвредны крыжовнику, насекомым и людям. Они вступают в конкурентную борьбу с грибками мучнистой росы, ржавчины, парши и пр. Создают для них невыносимые условия, лишают возможности питаться, дышать и расти. Фитоспорин стоит недорого, расходуется экономно: 200 г пасты вам хватит, чтобы весь тёплый сезон поливать из лейки, а не из опрыскивателя, сад целиком с грядками и деревьями.

Фармайод

Водорастворимый комплекс, содержащий йод, используется для борьбы с грибками, бактериями и даже вирусами. Взаимодействуя с водой, образует активный кислород, который вызывает сильное окисление и губит всю вредную микрофлору на растениях. Обрабатывайте Фармайодом крыжовник после прищипки, обрезки, дезинфицируйте им инструменты и почву. В 10 л растворяйте 100 мл средства.

HB-101

Стимулятор роста из Японии, применяемый в 30 странах. В составе экстракты: подорожника, кипариса, сосны и японского кедра. Не содержит искусственных добавок. Действующее вещество — диоксид кремния, укрепляющий стенки клеток и активизирующий их рост. Кроме того, HB-101 содержит целый комплекс микроэлементов. У растений повышается устойчивость к поражению грибками и вирусами. Норма расхода: 1 мл или 20 капель на 20 л воды. Опрыскивайте крыжовник сразу после осыпания цветов по растущим завязям.

Народные рецепты для обработки крыжовника летом

При необходимости проведите обработку золой, пищевой содой или мылом, рекомендованные для опрыскивания до распускания почек. Но теперь крыжовник покрылся листьями, значит, можно применять средства, которые не только обжигают насекомых и грибки, но и проникают внутрь растения, повышают его иммунитет, обладают отпугивающим эффектом. Садоводами уже испытаны следующие растворы:

  • Для профилактики болезней и борьбы с тлями 40 капель йода или зелёнки растворить в 10 л воды, добавить 50 г мыла.
  • Смесь от всех вредителей и болезней — на 40 л воды вылить по аптечному пузырьку йода, берёзового дёгтя, нашатырного спирта, пихтового масла,10 г борной кислоты. Работать в респираторе! Перемешать, разводить стакан этой смеси в ведре воды, можно поливать весь огород. Мало кому потребуется такое большое количество, уменьшайте дозы до нужного вам объёма.
  • От тли разведите 1 ст. л. шампуня от блох в 10 л воды.
  • От грибковых болезней купите в аптеке Трихопол, 20 таблеток растворите в 10 л воды.

Видео: сыворотка, как средство от мучнистой росы

Обработка крыжовника осенью

Осенью, после сбора урожая, если ваш крыжовник всё ещё беспокоят болезни и вредители, опрыскивайте любым из вышеперечисленных препаратов или тем, который вы нашли сами, и он доказал вам свою эффективность. Выбор зависит от степени поражения крыжовника. Для профилактики и при незначительном заселении грибками и вредителями подойдут биопрепараты и народные средства. Для уничтожения полчищ паразитов, конечно, нужны сильные химические препараты контактного и системного действия. Но всё это актуально лишь до листопада. Кустам без листьев защиту смогут обеспечить только средства контактного действия (бордосская жидкость, Нитрафен, Препарат 30 и подобные им).

Видео: комплексная борьба с болезнями и вредителями для очень занятых садоводов

Как бороться с лишайниками на крыжовнике

Иногда побеги крыжовника покрываются серым, зеленоватым или ржавого цвета налётом. Это лишайники. Появляются они в загущённых садах с плохим проветриванием, в низинах, а также в случае близкого залегания грунтовых вод. Лишайники закупоривают отверстия в коре и затрудняют дыхание. В них же прячутся на зимовку вредители. От такой неприятности куст можно легко избавить, не нужно его выкорчёвывать.

  1. Снимите налёт с помощью грубой ткани.
  2. Продезинфицируйте освобождённые побеги 1% раствором медного купороса (100 г на 10 л).
  3. Опрыскайте 3% раствором железного купороса (300 г на 10 л воды).

Обработку нужно делать рано весной или поздно осенью, когда на крыжовнике нет листьев.

Меры безопасности при обработке крыжовника

В первую очередь стоит учесть природу самого крыжовника. Занозы от колючек могут очень глубоко проникать в мягкие ткани, где в комплексе с грязью и химическими средствами становятся причиной инфекционных заболеваний. Опасность представляют и стеклянные ампулы и инструменты, которыми вы их вскрываете. Особо внимательными нужно быть во время работы с самими препаратами. Даже безвредные народные средства в больших концентрациях способны нанести непоправимый вред вашему здоровью. Поэтому борясь за здоровье крыжовника, берегите своё и соблюдайте правила:

  • Работайте в специальных перчатках, способных защитить вас от уколов, порезов, ожогов химическими препаратами.
  • Ампулы открывайте, обернув их салфеткой.
  • Не дышите над ёмкостью, в которой разводите препарат, по возможности пользуйтесь респиратором.
  • Во время приготовления раствора и опрыскивания располагайтесь всегда так, чтобы ветер не дул вам в лицо. А ещё лучше выбрать для обработки безветренную погоду.
  • Не превышайте дозировок, указанных в инструкциях. Особенно это касается сильных ядохимикатов и пахучих веществ.
  • Если во время опрыскивания раствор попал на открытые участки тела, лицо, в рот, глаза, прекратите обработку, умойтесь, прополоскайте рот, промойте глаза, подышите свежим воздухом.
  • Рядом с местом обработки не позволяйте находиться детям и домашним животным.
  • Не курите, не пейте и не ешьте, когда работаете с препаратами.
  • Остатки препаратов сразу убирайте в специально отведённое место, ампулы и упаковки утилизируйте. Рабочие растворы храните не дольше указанного срока, на таре ставьте дату и название.
  • Обработку проводите в специальной одежде и головном уборе, которые по окончанию работ снимите и постирайте. Также снимите и вымойте или выбросьте перчатки, примите душ.

Видео: как открыть стеклянную ампулу

Препаратов для борьбы с вредителями и болезнями очень много. Но есть общие правила. Так, для обработки голых побегов нужны средства контактного действия, для опрыскивания по листьям — системного. От болезней помогут фунгициды, от насекомых — инсектициды, от клещей — акарициды. Также существуют комплексные препараты широкого спектра действия. Химию применяйте за 1–2 месяца до сбора урожая и осенью. Летом пригодятся биопрепараты и народные средства.

nadache.guru

Переработка крыжовника

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.