Для производства вина, виноградного сока, шампанского, безалкогольных напитков, маринадов, вторичных продуктов виноделия, изюма в промышленных масштабах в крупных виноградниках выращивают виноград технический. Уход за ним менее трудоемкий и более механизированный, чем за столовыми сортами, поэтом его выращивают в больших объемах на крупных плантациях. Основная масса такого винограда идет на производства вин. Сырье должно отвечать определенным требованиям, которые обуславливают качество производимой продукции.

Что такое технический сорт винограда

виноград техническийВиноград технический отличается от столовых сортом высокой долей сока в ягодах (до 85 % от массы ягоды). Определяющую роль при выборе сорта играют его физико-химические показатели, особенно выход сока, сахаристость и кислотность, а также стабильность урожая.


Для производителей не имеют значения такие характеристики как внешний вид кисти, размер ягод, красота грозди и ягод. Поэтому для многих технических сортов характерны рыхлые кисти с низким показателем строения грозди (отношение массы ягод к массе гребня).

По вкусу ягоды более кислые, чем у столовых сортов, но многим нравится, и они охотно выращивают несколько кустов технического винограда на своем участке. Среди современных сортов есть и сорта с высоким содержанием сахаров. Уход за ним более простой, а урожай хоть и ниже, зато стабильный. В основном виноград технический устойчив к комплексу заболеваний, не требователен к почве и условиям выращивания, черенки хорошо укореняются и приживаются. Многие используют технический виноград для приготовления домашних вин и с декоративной целью. Зимостойкость кустов довольно высокая (выдерживают похолодание до -29?С). Некоторые сорта можно не укрывать на зиму.

Не возникает проблем и с опылением растений. На кистях формируется хотя и не много ягод, но они хорошо выспевают. Содержание сахаров и кислот в ягодах зависят как от сорта, так и от зоны выращивания и от особенностей почвы. Поэтому сорт подбирается специально для каждой винодельческой продукции.

mirvinograda.ru

Многообразие видов


Отличаются технические сорта от столовых высоким процентом содержащегося сока в мякоти (от 70 до 85% от общей массы ягоды). В последнее время селекционеры выводят новые виды, которые демонстрируют все необходимые характеристики для изготовления великолепного вина и коньяка.

Различают огромное количество технических сортов, многие из которых давнего происхождения. Например, такие:

  • Алиготе;
  • Альфа;
  • Бианка;
  • Веста;
  • Голубок;
  • Гурзуфский;
  • Изабелла;
  • Каберне Совиньон;
  • Кокур белый;
  • Мерло;
  • Мускат белый;
  • Мюллер Тургау;
  • Первенец Магарача;
  • Рислинг;
  • Ркацители;
  • Саперави;
  • Серсиаль;
  • Сильванер;
  • Совиньон зеленый;
  • Фетяска белая;
  • Фурминт;
  • Шардоне и многие другие.

Среди них рассмотрению подлежат лучшие сорта. Так, Алиготе считается достаточно высокоурожайным видом винограда, который предназначен для изготовления белых столовых вин. Он был выведен во Франции, поэтому хорошо произрастает в западной и центральной части Евро-Азиатского континента. Урожай можно собирать в начале сентября, обычно его очень много (до 150 ц с га).

Кусты вырастают средних размеров, молодые побеги светло-зеленого цвета, а зрелые — коричневые с красным оттенком. Листьев на кустах много, они большие и имеют округлую форму с зубчиками по краям. Гроздья средних размеров, по форме зачастую напоминают цилиндр, иногда могут расширяться к концу. На гроздьях много ягод, они мелкие, плотно прижаты друг к другу, имеют зеленовато-желтую окраску.


Саженцы Алиготе лучше всего высаживать на равнинных участках. Стоит позаботиться и о системе орошения, так как этот сорт очень любит влагу. Велика опасность поражения кустов и соцветий милдью и другими заболеваниями.

Франция, Крым и Египет

Каберне Совиньон — технический сорт средней урожайности, выведен во Франции. Предназначен для изготовления высококачественных красных вин (столовых, крепких, десертных). Зрелые побеги имеют ореховую окраску, а вот молодые отличаются светло-зеленым оттенком. Кусты вырастают довольно высокими, листьев много, они средней величины. Форма гроздьев преимущественно цилиндрическая. Ягоды неплотно прилегают друг к другу и зачастую мелкого размера. Виноградина имеет синеватый оттенок и на вкус напоминает паслен.

Урожай собирают в конце сентября — начале октября. В отличие от других сортов, рассматриваемый отличается высокой устойчивостью к различным заболеваниям и вредителям.

Используется только для изготовления вин, для употребления в качестве ягод непригоден.

Шардоне — французский сорт винограда. Предназначен для производства шампанского и столовых вин. Характеризуется сравнительно низкой урожайностью (50-80 ц с 1 га).


Молодые побеги имеют светло-зеленую окраску, иногда на них могут встречаться розовые пятна, а вот зрелые отличаются коричневым цветом. Кусты среднего роста, листья на них небольшие, округлой формы. Гроздья цилиндрические, со средними ягодами овальной формы и зеленоватой окраски. Мякоть очень сочная и сладкая, имеет довольно приятный привкус. Подвержен поражениям милдью, при влажной погоде может гнить. Морозоустойчивость — средняя.

Кокур белый — высокоурожайный виноград, используемый для изготовления десертного и столового вина. Выведен в Крыму, любит солнечные лучи, устойчивость к морозам средняя. Молодые побеги имеют светло-зеленый оттенок, а зрелые — зелено-коричневый. На кустах большое количество гроздьев, имеющих форму цилиндра. Ягоды среднего размера, имеют желто-зеленую окраску, на гроздьях размещены достаточно плотно. Сорт устойчив к гнили, но часто поражается милдью.

Мускат белый — техническая разновидность, которая широко применяется для изготовления превосходных десертных вин. Историческая родина — Египет. Отличается средней урожайностью (от 50 до 100 ц на 1 га). Его хорошо употреблять в свежем виде, так как данный сорт обладает высокими вкусовыми характеристиками.

Кусты средней высоты и выше, на них молодые побеги зеленого цвета, а зрелые — коричневого. Много больших листьев с крупными зубчиками на краях. Гроздья некрупные, имеют форму цилиндра. Ягоды плотно размещены друг к другу, имеют желто-зеленую окраску. Сбор можно осуществлять с сентября до начала октября. Рассматриваемый сорт неустойчив к морозам, часто склонен к поражению различными заболеваниями.


Мюскадель — технический сорт винограда, из которого изготавливают десертные вина. Он характеризуется средней урожайностью. Может использоваться не только для изготовления вин, но и для производства сока, также хорошо употреблять ягоды в сыром виде. Кусты средних размеров, листья крупные с большими зубцами по краям. Гроздьев на кустах довольно много, они небольшие и обладают средней плотностью. На гроздьях много мелких ягод круглой формы, имеют желто-зеленую окраску. На вкус ягоды слегка терпкие. Посадка данного сорта винограда наиболее приемлема для степной зоны.

Германия, Грузия и Венгрия

Рислинг — технический вид винограда. Был выведен в Германии и предназначен для изготовления столовых вин высокого качества. Обладает средней урожайностью (от 70 до 120 ц на 1 га). Сбор урожая обычно осуществляется с середины сентября. Кусты высокие, листьев много, они довольно крупные, с большими зубцами по краям и имеют морщинистую поверхность. Молодые побеги светло-зеленые, а зрелые — коричневые. Средние листья округлой формы. Гроздья мелкие, цилиндрические, со средними ягодами круглой формы желто-зеленого или бело-зеленого цвета, имеют слабый приятный привкус. Данный сорт неустойчив к заболеваниям.


Ркацители — один из наиболее поздних технических сортов. Его родина Грузия. Предназначен для получения белых столовых и крепких вин, шампанского благодаря высоким вкусовым характеристикам. Урожайность средняя (от 90 до 120 ц на 1 га).

Молодые побеги серовато-бурой окраски, а зрелые — коричневые, иногда с красным оттенком. Кусты вырастают высокими, на них много листьев, которые имеют средние размеры и округлую форму. На кустах плодовых побегов мало. Гроздья могут быть крупными и цилиндрической формы. Ягоды средних размеров и круглой формы, окраска — зеленовато-белая, характерен немного терпкий привкус.

Ркацители обладает довольно высокой устойчивостью к гнили, его можно перевозить на дальние расстояния. Его часто употребляют в свежем виде.

Саперави — сорт, из которого делают красные столовые, десертные и крепкие вина, выведен в Грузии. Отличается высокой урожайностью. Кусты средней высоты, листья средних размеров, светло-зеленой окраски. Конические гроздья среднего размера состоят из средних ягод, которые неплотно прилегают друг к другу. Виноградина имеет овальную форму темно-синего цвета. Созревает такой виноград в конце сентября — начале октября. Неустойчив к поражению милдью, филлоксерой, почти не гниет.

Фетяска белая — один из наиболее ранних технических сортов. Выведен в Венгрии, характеризуется средней урожайностью (от 60 до 100 ц на 1 га). Неукрывного типа, так как является относительно морозостойким. Кусты средней высоты, молодые побеги светло-зеленой окраски, а зрелые — коричневой. Листья средних размеров, имеют круглую форму, по краям мелкие зубчики, окраска — зеленая. Гроздья небольшие, цилиндрической формы, ягоды располагаются не очень плотно. Их цвет — зеленовато-желтый, форма — округлая, очень сочная мякоть.


Сбор урожая проводится с августа. Его хорошо употреблять в свежем виде благодаря высоким вкусовым характеристикам. Сорт достаточно сильно подвержен гнили, в сухую погоду может страдать от поражений паутинным клещом.

Технические сорта винограда возможно выращивать не только в промышленной сфере, но и в домашних условиях на дачных участках. Так, кроме домашнего вина, можно заготовить на зиму весьма полезные виноградные соки, которые придутся по душе абсолютно всем членам семьи.

1povinogradu.ru

Виноград Мускат белый

Идентичное название имеет вино. Виноградный сорт Мускат белый используют для приготовления соков, десертных и столовых вин. Вкус ягод с привкусом муската. Мякоть их сочная с семенами. Листья с выраженной зазубренностью со светло-зелеными прожилками. Края их светлее. Урожайность может быть 60-100 центнеров с гектара. Грозди среднего размера, цилиндрической формы. Одна кисть массой от 100 до 450 грамм, с длиной 13-17 см. Вызревает виноград за 140 дней, относят к средне-позднему виду.

Преимущества его следующие:

  • высокая вместительность сахара в ягодах;
  • тонкий аромат , выделяющий мускатные запахи;
  • прекрасное сырье для приготовления разных видов вин;
  • подходит для употребления в свежем виде.

Мускат белый имеет и свои недостатки:

  • низкая сопротивляемость к болезням;
  • недостаточная стойкость к морозам;
  • предрасположенность к горошению.

Тщательно необходимо выбирать место для посадки Муската белого. Местность должна быть защищена от холодного ветра, земля – достаточно увлажненной со способностью снегового накопления.

Осенью саженцы высаживать в конце сентября или в первых числах октября. Саженцы должны иметь хорошую корневую систему и вызревшую лозу. Весной высаживать только после прогревания земли до +12 градусов. Обычно это конец апреля.

Чтобы получить высокий плодонос, дополнительно проводят процедуру опыления. Лучше применять пыльцу подвойных сортов. Чтобы кусты не были загущены, обламывают лишние молодые отростки и контролируют рост привитых виноградных кустов, не давая им возможности переходить на свою корневую систему. Для этого делают катаровку.

Виноград Алиготе

Виноград Алиготе имеет обычный вкус, но это не делает его менее ценным техническим сортом для виноделов. Отличительными внешними характеристиками сорта являются листья темного зеленого цвета, с немножко загнутыми вниз краями. Черешки и отростки имеют винно-красный окрас. Плодоношение от 90 до 140 центнеров с одного гектара. Длина кисти 15 см., ширина- 10 см., вес достигает 105 грамм.


Спелые ягоды желто-зеленого окраса с вкраплениями коричневого цвета. Вызревание плодов происходит через 130 дней – это ранне-средний срок. Урожай дозревает в конце августа, начале сентября. Ягоды винограда Алиготе содержат до 78% сока.

К недостаткам относятся:

  • возможное заболевание серой гнилью, милдью;
  • средняя стойкость к морозам;
  • транспортабельные свойства низкие.

Хорошее место для посадки – возле лесополосы. Там, где задерживается снег, где лучше удерживается влага. В таких местах задерживается распускание почек. Хорошо для данного винограда подходят легкие земли, где хорошая способность проникновения воды. В предгорных местностях используют для посадки в землю с примесью каменистых обломков.

Аглиоте можно высаживать осенью до появления заморозков или весной, когда прогреется почва. Обломку лучше проводить ранней весной до того, как распустились почки, потому что описываемый виноград распускает почки раньше, чем другие виды.

Виноград Изабелла

Это очень известный виноградный сорт, один из любимых у домашних виноделов. Форма гроздьев Изабеллы цилиндрическая, не толстая. Окрас ягод темно-синий с хорошо заметным восковым налетом. Кожица ягод плотная с земляничным привкусом. С одного гектара собирают 70 центнеров плодов. В среднем, вес грозди 130-150 грамм. Гроздья дозревают за 150-180 дней. Кусты Изабеллы сильно разрастаются и требуют опоры.

Данный вид винограда по праву занимает долгое время лидирующие места среди технических видов. Он имеет такие превосходства:


  • неприхотливость к выбору земли;
  • хорошая устойчивость к морозу (разрешается не укрывать на зимний период);
  • стойкость к болезням;
  • имеет большое количество полезных веществ для организма человека.

В некоторых странах Изабеллу запрещают выращивать, как сырье для приготовления, так как выявили большой процент вместительности метанола. Но данное мнение спорное. Есть суждение, что это специальный трюк конкурентов. Чтобы ни говорили, виноград имеет хороший рыночный сбыт. Много людей предпочитает вино только из данного сорта винограда.

Изабелла отрицательно реагирует на переизбыток известняка, потому рекомендуется высаживать его в землях с малым содержанием этого вещества. Для Изабеллы лучше перебор влаги, чем засуха. При недостатке воды опадают листья и снижается процент плодоносности. Но и в низинах, где постоянная влага не следует сажать виноград. Плохо чувствует себя Изабелла в местах с недостаточной вентиляцией (около заборов). Время высаживания одинаковое с другими видами.

Важно:

  1. Систематическое рыхлить землю возле куста.
  2. Три раза за сезон вносить минеральные подкормки.
  3. Один раз за два года вносить органическую подкормку.
  4. Мульчировать землю торфом и опилкам на зимний период.
  5. Систематически проводить процедуру обрезки лозы, так сорт сильно рослый и загущается.

Виноград Шардоне

Отличительной характеристикой винограда Шардоне являются листья среднего формата с рельефными морщинами. Спелые ягоды небольшие (16 мм. диаметра), имеют бело-зеленый цвет и тоненькую кожу. С приятным вкусом, сочной мякотью. Шардоне дает среднюю урожайность 50-70 центнеров с одного гектара. Вес одной грозди не больше, чем 90 грамм, длиной около 13 см., а шириной до 10 см. Созревают плоды 140 дней от момента распускания почек. Сорт имеет отменные вкусовые свойства.

Но у Шардоне есть свои недостатки:

  • склонен к поражению милдью и оидиумом;
  • если дождливое лето, есть вероятность гниения;
  • нет высокой стойкости к морозам;
  • почки рано развиваются, могут подмерзнуть.

Описываемый сорт предпочитает известково-глинистые земли. При высадке желательно выбирать возвышенную местность или западные спуски. Рекомендуется высаживать в ранний весенний период, после последних заморозков или в середине осеннего времени, до момента проявления заморозков. Важно не допускать загущения лозы и не перезагружать побеги. Во время обрезки оставлять от 10 до 12 глазков. Важно смоделировать куст, чтобы в наличии было четыре плодовых звена. Выращивая неукрывной виноград, делают штамбы со 120 см. в высоту.

Виноград Каберне Совиньон

С этим названием связанно много видов красных вин. Виноделы оценивают Кабаре Совиньон, как один из лучших технических видов. Отличительной особенностью являются листья темно-зеленого с пятью лопастями и выраженными рассечениями и треугольными зубцами.

Ягоды круглые темно-синего окраса с видным восковым блеском. Кожица их плотная, привкус мякоти напоминает смородиновый, что создает отличительную терпкость вину. Урожайность от 60 до 90 центнеров с гектара. Гроздь в среднем имеет 70 грамм веса, с длиной 12-15 см и шириной до восьми см.Созревает винный сорт за 165 дней. Данный виноградный вид наделен высокой стойкостью к серой гнили, милдьи. Каберне Совиньон имеет прекрасные вкусовые свойства. Но иногда бывает опадение завязи и мелкость ягод.

Сорт в средней степени защищен от морозов. Хорошо его выращивать в теплом или умеренном климате. Вкусовые качества плодов в этих условиях улучшаются. Очень хорошо такой виноград развивается на склонной местности. Но куст Каберне Совиньон не требователен к земле. Время для высадки одинаковое с другими видами: начало весны, середина осени. Подрезая одногодичные отростки, улучшается плодоношение нижних глазков.

Выращивая виноград для марочных вин, укорачивают длину плодоносных стрелок и снижают нагрузку на куст. Лучше формировать высокоштамбовые кусты с чуть свисающим молодым приростом. Для этого ширину между рядами оставляют на 3-4 метра, а одногодичные отростки срезают на 5-6 глазков.

selomoe.ru

Лучшие винные сорта винограда

Виноград, из которого делают соки и вино, называется техническим. Характеристика гроздьев выглядит скромной в сравнении со столовыми видами:

  • размеры средние и небольшие с плотно расположенными плодами;
  • средний вес кисти составляет 120-150 гр.;
  • большое содержание сока (75-85% от массы ягоды);
  • показатель сахаристости превышает 18%.

Винный виноград плодоносит стабильно хорошо. Этому способствует повышенная стойкость растений к грибковым инфекциям и атакам вредителей. Далее узнаем, какой сорт подходит для виноделия лучше всего.

Лучшие белые сорта для виноделия

Шардоне

Шардоне — известный во всем мире технический сорт западноевропейского происхождения. Досконально выяснить родословную не представляется возможным, но есть мнение, что разновидность появилась благодаря скрещиванию Пино нуар и Гуэ блан.

Ягоды перерабатываются для производства вин, отличающихся разными вкусовыми нотками, фруктовым ароматом. Также часть урожая ежегодно отправляется для изготовления виноматериалов, которые впоследствии используются в качестве улучшителя вкуса шампанского.

Краткая характеристика растения:

  • куст формируется среднерослый, хотя встречаются и сильнорослые плети;
  • период вегетации длится 130-140 дней;
  • цветы обоеполые, что обеспечивает хорошее опыление;
  • конические грозди рыхлые, вес достигает 900-1000 гр.;
  • бело-зелёные ягоды оттеняются золотистым отливом;
  • форма плодов – округлая слегка вытянутая;
  • вес виноградины – 12-15 гр., каждая содержит 2-3 семечки;
  • сахаристость – 18% при кислотности 8-12 г/л;
  • урожайность – 8-12 т/га;
  • культура морозостойкая, выдерживает температуру до минус 20°.

Бьянка

Виноматериал из Бьянки имеет непревзойдённый вкус с нотками ванили, миндали. Для производства столовых, полусладких и других вин используются купажирование другими соками, имеющими низкий показатель сахаристости. Это помогает избежать приторности, которая свойственна данному винограду.

Краткая характеристика растения:

  • ранний срок вызревания, период вегетации – 110-120 дней;
  • среднерослый куст;
  • кисти цилиндрической формы, вес 90-120 гр.;
  • плоды мелкие и средние, масса 1,5 гр.;
  • форма ягод округлая, слегка вытянутая, цвет зеленовато-жёлтый;
  • кожица тонкая, вкус гармоничный, наполненный букетом ароматов;
  • урожай не теряет товарного вида на лозе после наступления полной зрелости;
  • содержание сахара – 20-28% при кислотности 7-9 г/л;
  • отмечается высокая стойкость к милдью, серой гнили, оидиуму, толерантность к филлоксере;
  • морозостойкость – до минус 27°.
Бьянка
Бьянка на лозе не теряет своего внешнего вида даже после полного созревания

Мускат

Мускат среднераннего созревания с периодом вегетации 130-140 дней. Мускат один из самых древних сортов, происходящих из Сирии, Аравии и Египта. Особенность культуры заключается в способности накапливать высокий уровень сахара (до 25% при кислотности 6,5-7 г/л).

Краткая характеристика:

  • куст средних размеров;
  • вес грозди конической формы составляет 100-450 гр.;
  • ягоды плотно сидят на кисти, масса одной в среднем 4 гр.;
  • вкус насыщен мускатной ноткой;
  • урожайность – 66-109 ц/га;
  • стойкость к заболеваниям низкая.
Мускат
Мускат крупным планом

Совиньон Блан

Сорт был получен в результате скрещивания Шенен блан и Таминер. Благодаря великолепному вкусу, сбалансированности сахара и кислоты виноград получил признание во всём мире. Особенность культуры заключается в своевременном сборе урожая. При перезревании ягода теряет свои свойства и вкусовые качества, становится непригодной для виноделия.

Краткая характеристика:

  • период вегетации 130-135 дней;
  • кусты среднерослые, но достаточно мощные с развитой корневой системой;
  • гроздья небольших размеров, вес составляет 75-120 гр.;
  • ягода мелкая, цвет зеленовато-белый с восковым налётом (каждая содержит по 2-3 семечки);
  • урожайность низкая;
  • сахаристость – 18-23% при кислотности 6,7-11 г/л.

Культура проявляет слабую стойкость к оидиуму и серой гнили, толерантность к милдью. В условиях произрастания с повышенной влажностью отмечается осыпание цветков. Грунты предпочтительны с содержанием глинистых прослоек, а также гравийных и песчаных включениях.

Совиньон Блан
Совиньон Блан — главное не дожидаться перезревания ягод чтобы не испортить вино

Рислинг

Сорт, подаренный самой природой, в виноделии считается королём. Из ягод с отличным вкусом, который наполнен разными нотками и оттенками, изготавливаются высококачественные вина.

Краткая характеристика:

  • период вегетации – 140-150 дней;
  • грозди плотные, вес 80-100 гр.;
  • ягоды жёлто-зелёные с сизоватым оттенком, вес 1,3-1,5 гр., форма округлая;
  • кожица плотная, но тонкая;
  • морозостойкость до минус 20°;
  • полное вызревание плодов наступает в октябре-ноябре;
  • сахаристость 18% при кислотности 9-11 г/л;
  • устойчивость к болезням низкая.

Плодоносит виноград на разных почвах, но более приемлемой является земля с содержанием извести.

Рислинг
Рислинг обладает низкой устойчивостью к болезням

Пино Блан

Представитель семейства Пино характеризуется многогранными вкусовыми качествами, его используют для изготовления тихих, игристых и десертных вин. Бургундия является родиной растения, но сегодня похвастать высокими урожаями могут практически все страны Европы и другие регионы.

Краткая характеристика:

  • период вегетации – 140-150 дней;
  • гроздья средней плотности весом 85-150 гр.;
  • ягоды округлой формы жёлто-зелёного окраса, вес 1,4-1,7 гр.;
  • средний показатель сахаристости достигает 20%.

Особенность сорта заключается в низком содержании кислоты и ароматических веществ, в результате чего Пино Блан рекомендован для изготовления вина, употреблять которое нужно молодым.

Пино Блан
Сроки созревания Пино Блан — 150 дней

Какие лучшие сорта для красного вина

Пино нуар

Чёрный урожайный виноград поспевает за 141-151 дней. Достоверная информация о происхождении отсутствует, но вероятными родителями считаются Траминер и Пино менье. Куст среднерослый с необычным окрасом нижних листьев (зелёные с красным оттенком). Цветы обоеполые, проблем с опылением не возникает. Гроздь небольших размеров весом 66-120 гр., форма чаще цилиндрическая. Ягода имеет приятный вкус, бесцветный сок, сбалансированную сахаристость. Её форма округлая, цвет тёмно-синий.

Урожайность Пино нуар – 50-60 ц/га. Растение уязвимо перед филлоксерой, проявляется толерантность к серой гнили, оидиуму.

Пино нуар
Пино нуар уязвим к филлоксере и серой гнили

Саперави

Очень давний грузинский сорт винограда с тёмно-синими ягодами. Срок вегетации саперави – 150-160 дней, сбор урожая начинается в конце сентября – начале октября. Куст красиво обвешен ширококоническими гроздьями с мелкими виноградинками, масса одной составляет 90-100 гр. Ягода очень сочная с гармоничным вкусом, вес едва превышает 1 гр. В каждой содержится по 2-3 семечки.

Урожайность Саперави – 90-110 ц/га. Культура морозостойкая, переживает зиму без укрытия при температурном режиме, не превышающем -20°.

Саперави
Саперави — морозостойкий сорт

Каберне-Совиньон

Ягоды каберне-совиньон очень сочные со сбалансированным вкусом, оттенённым ноткой смородины. Сорт выведен во Франции, но сейчас культивируется во многих странах мира. Техническая спелость наступает через 143-165 дней. Гроздь имеет форму цилиндра, вес составляет 70-80 гр. Каждая ягода содержит по 1-3 семени. Кожица тёмно-синего цвета средней плотности, что обеспечивает хорошую сохранность и транспортабельность плодов.

Урожайность – 55-60 ц/га. Отмечается повышенная стойкость культуры к милдью, серой гнили. В сравнении с другими разновидностями противостоит лучше филлоксере, атакам листовёртки.

Каберне-Совиньон - идеальный вариант для виноделия
Каберне-Совиньон — идеальный вариант для виноделия

Каберне-Фран

Техническая спелость наступает через 145-160 дней. Необычный вкус ягод наполнен разными нотками, в которых ощущается малина и ежевика. Гроздья цилиндрической формы имеют тёмно-синий окрас, вес не превышает 70-90 гр. Урожайность невысокая (35-40 ц/га), но это компенсируется хорошей стойкостью растения к милдью, филлоксере.

Каберне-Фран
Сорт Каберне-Фран

Мерло

Сорт мерло выведен во Франции, предполагаемыми родителями считаются Каберне Фран, скрещённый с Магдален и Нуар де Шарант. Грозди средних размеров и плотности, имеют тёмно-синий окрас с характерным восковым налётом, вес составляет 110-150 гр. Вкус сбалансированный с ноткой паслёновых.

Виноград вызревает за 152-164 дня. Растение проявляет средние показатели стойкости к оидиуму, филлоксере, милдью. Морозостойкость – до минус 15-17°.

Мерло
Мерло обладает средней морозостойкостью и выдерживает температуру до -15

Санджовезе

Итальянский теплолюбивый сорт технического винограда с периодом вегетации 145-160 дней. Кусты среднерослые, цветки обоеполые, грозди цилиндрические средней плотности, весом до 100 гр. Существует немало клонов, которые имеют несколько другие параметры ягод (0,7 — 1,3 гр.). Насыщенный разными нотками вкус плодов придаёт изысканности любому напитку.

Санджовезе
Теплолюбивый сорт Санджовезе

Сира

Сорт отличается стойкостью к холоду и высоким температурам, но плохо переносит сильные ветры и засуху. Вкусовые качества отвечают требованиям, предъявляемые техническим разновидностям винограда, однако похвастать высоким урожаем не может (30 ц/га). Сок плодов взрослых растений насыщается красивым тёмно-фиолетовым оттенком и густотой. Срок созревания плодов составляет 145-158 дней. Вес ширококонической грозди в пределах 80-120 гр.

Карменер

Виноград относится к старинным французским сортам со сроком вегетации 152-165 дней. В настоящее время масштабно культивируется в основном в Чили, считается гордостью страны. Кусты растения сильнорослые, гроздь может быть в виде цилиндра, ширококоническая и бесформенная, вес составляет 75-100 гр.

Ягодка средней величины едва завешивает на 1 гр., но мякоть очень вкусная, сладкая, но без приторности. Красивый тёмно-фиолетовый цвет даёт возможность производить вина от розового до тёмного цвета.

Мурведр

Растение позднего срока вызревания родом из Испании. Кусты хорошо развиты, имеют мощную лозу и корневую систему. Листья средних размеров характерной трёхлопастной формы. Тёмно-синие ягоды чаще округлые, но могут принимать слегка овальную форму, параметры средние. Урожайность при слабом поливе – до 60 ц/га, но при регулярном орошении может существенно возрасти. Грозди формируются в виде конуса или цилиндра, ягоды плотно прижаты друг к другу.

Культура обладает слабой стойкостью к грибковым инфекциям, однако довольно сносно переносит длительную засуху, да и к типу почвы не предъявляются высокие требования при посадке.

Плотные ягода сорта Мурведр
Плотные ягода сорта Мурведр

Гренаш

Универсальный сорт, но чаще всего плоды используются для изготовления винограда и сока. Разновидность является одной из самых распространенных на планете благодаря приспосабливаемости лозы. Виноград очень теплолюбивый, легко переносит засуху и жару. К почве также не предъявляются высокие требования при высадке саженцев. Урожайность в засушливых условиях высокая – до 20 ц/га. Особенности ягод: низкий уровень кислоты, сочность, рубиновый окрас, насыщенный аромат.

Гренаш
Стойкий к засухе сорт Гренаш

Каждый сорт обладает уникальными качествами, придающими вину неповторимого оттенка и аромата. Перед выбором разновидности следует уточнить сочетаемость виноматериала с соками других сортов, тогда в домашних условиях можно создать изысканный напиток, а главное – эксклюзивный, привкус которого будет оставаться ещё долго в памяти.

profermu.com

Особенности технических сортов винограда

В настоящее время выведено более двадцати тысяч столовых и технических сортов винограда.

Характерные признаки столового винограда таковы:

  1. Крупные, привлекательной расцветки ягоды, собранные в тяжёлые грозди.
  2. Плоды имеют десертный вкус, сбалансированные сладость и кислоту, плотную хрустящую мякоть.
  3. Морозостойкость столовых сортов варьируется от средней до высокой.
  4. Устойчивость к болезням и вредителям — средняя и выше средней.
  5. Выращиваются столовые сорта в основном в укрывной культуре.
  6. Плоды используются преимущественно для употребления в свежем виде.

Виноград технических (винных) сортов имеет свои особенности, в их числе следующие:

  1. Небольшого размера равномерно окрашенные плоды, с тонкой кожицей, неброского вида.
  2. Грозди средние по величине и массе.
  3. Высокая и очень высокая морозостойкость (до -40ºС), которая позволяет выращивать виноград как в укрывном, так и в открытом виде.
  4. Высокая устойчивость к грибковым заболеваниям и вредителям.
  5. Неприхотливость в уходе.
  6. Из технических сортов получают исходное сырьё для изготовления вин и винных материалов, коньяков, соков, безалкогольных напитков. Плоды также перерабатывают в кишмиш и изюм.

В отдельную группу также выделяют универсальные сорта винограда, в которых удачно сочетаются основные качества сортов столовых и технических. Такой виноград пользуется высоким спросом как для еды, так и для переработки.

Из винограда готовят бекмес, халву, чурчхелу, шербет, виноградный мёд, сироп, варенье, маринад и другие ценные диетические и пищевые продукты. Часть винограда технических сортов перерабатывают на вино. Широко используют отходы переработки винограда и виноделия, из которых производят спирт, энантовый эфир, масло, уксус, винную кислоту, энотанин, кормовые дрожжи, энокрасители и другие продукты и соединения.

Г.С. Морозова

«Виноградарство с основами ампелографии», ВО «Агропромиздат», Москва, 1987 г.

Главным отличием технических сортов от всех остальных считается очень высокое содержание в плодах сахаров (до 30%) и сока (70–90% от массы одной ягоды). При этом ягоды каждого сорта имеют неповторимый, только им присущий вкус и аромат.

Наиболее известны сорта винограда, давшие название соответствующим маркам превосходных вин: Шардоне, различные сорта Муската (Розовый, Чёрный, Одесский, Аксайский), Изабелла, Мерло, Алиготе, Каберне Совиньон, Саперави, Рислинг, Ркацители.

Высокая сахаристость плодов, их строго определённый химический состав, соотношение суммарной массы ягод в грозди и массы гребня — все эти показатели определяют качество будущих виноградных вин. Большое значение для получения сырья высоких кондиций имеют:

  • условия выращивания винограда,
  • состав почвы,
  • годовая сумма активных температур.

Видео: выращивание винограда технических сортов

Неприхотливость в уходе позволяет возделывать технические сорта винограда промышленным способом на больших плантациях. При этом посадка саженцев, обработка почвы (удобрение, полив, рыхление) и сбор урожая производятся с помощью механизированных установок.

Известны также винные сорта, специально предназначенные для приусадебного садоводства, в частности:

  • Алиевский,
  • Маныч,
  • Стременной,
  • Зеленолугский Рубин,
  • Цитронный Магарача.

Технология выращивания винограда технических сортов

В общих чертах технология выращивания винограда технических сортов принципиально не отличается от выращивания других сортов.

Посадка саженцев винограда

Виноград технических сортов, как и столовых, предпочитает лёгкие, тёплые, рыхлые почвы, имеющие нейтральную или близкую к ней кислотную реакцию (рН 6,5–7,0). Желательно, чтобы в составе грунта присутствовали щебенистые фракции и песок. Это придаёт ему такие свойства, как хорошая водо- и воздухопроницаемость. Замечено, что соки и вина из винограда, выращенного на каменистых грунтах тектонического происхождения, обладают более тонким гармоничным вкусом, при этом усиливается сортовой букет, повышается прозрачность и способность вина к выдержке, а соков — к длительному хранению. Хотя опыт выращивания винограда на кислых почвах показывает, что и при таких условиях из него получают высококачественные вина и соки. В данном случае важную роль играют сортовые особенности растения. Например, сорта винограда Рислинг, Сильванер и Траминер розовый предпочитают почвы с рН 4–5. В кислой среде корни активнее поглощают микроэлементы, а в почве с нейтральной или близкой к ней реакцией — макроэлементы.

Более тёплые участки нужно отводить под сорта винограда поздних сроков созревания, а также под сорта с более высокой сахаристостью ягод (столовые, кишмишно-изюмные) и, наоборот, более холодные — под сорта ранних сроков созревания, а также под сорта, урожай которых предназначен для производства шампанских и лёгких столовых вин с невысокой сахаристостью и повышенной кислотностью.

Г.С. Морозова

«Виноградарство с основами ампелографии», ВО «Агропромиздат», Москва, 1987 г.

Участок для посадки винограда должен быть ровным или с лёгким (5–8 градусов) уклоном, хорошо освещаемым в течение всего дня. Для защиты растений от холодных ветров рекомендуется ряды будущего виноградника располагать вдоль строения, высокой ограды либо взрослых плодовых деревьев, образующих сплошную стену.

Будучи культурой с высокой засухоустойчивостью, виноград не переносит сырые, заболоченные и засолённые почвы. При определении участка для посадки следует учитывать уровень стояния подземных грунтовых вод — он не должен быть меньше, чем 1,2–1,3 м от поверхности земли.

Для посадки выбираем однолетние саженцы высотой 0,4–0,5 м с пятью-семью почками и диаметром ствола около 4–8 мм. У саженца с открытой корневой системой следует внимательно осмотреть корни: они должны быть белыми, чистыми, без утолщений и плесени.

Если саженец приобретается ранней весной, его следует посадить в контейнер объёмом от двух до пяти литров (в зависимости от размеров корневой системы) и хранить в тёплом месте (+20–25ºС) до времени высадки в грунт. В условиях средней полосы лучшим временем для посадки винограда на постоянное место в саду считается конец мая — начало июня, когда почва устойчиво прогреется до +12–15ºС. В южных регионах срок посадки винограда переносится на месяц раньше, на апрель-май.

Существуют различные способы посадки саженца винограда: в яму, под лопату, на земляной холмик. В зависимости от времени посадки и региона выращивания выбирают наиболее подходящий способ. Опытные виноградари, планируя весеннюю посадку, готовят посадочную яму с осени, заправляют её перегноем или компостом и оставляют до весны. Если таких условий нет, то весной яму желательно выкопать заранее, примерно за месяц до высадки саженцев.

Почва на участке для выращивания может быть бедной, малоплодородной. В этом случае в воду для полива (отстоянную, тёплую +20–28ºС) следует добавлять 20–40 г минерального комплексного удобрения (нитроаммофоска, азофоска, нитрофоска) и 10–20 г аммиачной селитры на 10 л воды.

Посадка весной саженца с закрытой корневой системой (ЗКС) происходит так:

  1. На дно готовой ямы нужно засыпать два ведра мелкого (5–12мм) гранитного щебня, гравия или керамзита для дренажа.
  2. Заранее готовится питательная почвосмесь: 2 литровые банки древесной золы, 2 ведра перегноя или компоста, 1 ведро песка и 2 ведра дерновой (садовой) земли, всего должно получиться 4–5 вёдер смеси.
  3. Поверх дренажа следует высыпать половину подготовленной почвы, сделать посередине ямы небольшой холмик и высадить саженец, предварительно освободив его из контейнера. Корни саженца при этом должны располагаться на глубине примерно 0,45 м от уровня земли.
  4. Для удобства полива и подкормки рядом с саженцем устанавливают дренажную трубу (пластиковая трубка диаметром 8–10 мм с перфорированной поверхностью). После засыпки ямы трубу нужно обрезать на высоте 10 см от поверхности земли.
  5. Затем саженец поливают тёплой отстоянной водой и после впитывания воды засыпают оставшейся почвой до 1/2 высоты саженца.
  6. Поверхность грунта вокруг кустика мульчируют перегноем или торфом, сухой травой.
  7. Осенью яму с молодым саженцем нужно засыпать доверху с образованием над кустом холмика высотой 20–30 см

Видео: высадка саженца винограда в открытый грунт

Для технических сортов винограда имеет значение, чем покрыт грунт между рядами кустов. Можно замульчировать его сухой травой, компостом или посеять сидераты. Но опытные виноградари рекомендуют покрыть почву в междурядьях слоем крупного гравия, который будет хорошим проводником и аккумулятором тепла. Это предохранит поверхность грунта от уплотнения, а также будет препятствовать стоку дождевой воды и ее испарению. Таким образом будут созданы более благоприятные условия для роста и развития винограда.

Подкормка и полив винограда

При выращивании винограда технических сортов стабильный и высокий урожай соответствующего качества можно получить только при соблюдении всех правил агротехники, включая регулярное применение удобрений и подкормок в определенные фазы развития растений. Основное удобрение вносят в посадочную яму одноразово весной или осенью, в зависимости от времени посадки. После посадки на протяжении двух-трёх лет саженцы в удобрении не нуждаются.

Взрослые виноградные кусты удобряют органикой (навоз, перегной, компост) один раз в три-четыре года по 3–4 кг/м² (на бедных почвах — по 6–8 кг/м²). В качестве минеральных удобрений используют простые (аммиачная селитра, мочевина, суперфосфат, калийные соли) и комплексные удобрения (нитрофоска, азофоска, аммофоска, нитроаммофоска).

В весенний период лучше усваиваются удобрения, внесённые в жидком виде, осенью — в гранулированном или в виде порошка.

По способу доставки питательных веществ к различным частям растения подкормки подразделяются на корневые и внекорневые. Корневые вносятся в почву под кустами, внекорневые — путём опрыскивания листьев винограда.

При уходе за виноградными кустами их подкармливают под корень как минимум четыре раза в течение вегетационного периода:

  1. Весной (за две недели до цветения) — мочевина, суперфосфат и калийная соль. Количество вносимых подкормок зависит от сорта винограда и условий выращивания и определяется инструкцией. Азотное и калийное удобрения используют в жидком виде, фосфорное — в сухом.

    Мочевину можно заменить аммиачной селитрой.

  2. После цветения, когда ягоды достигают размера небольшой горошины, подкормку повторяют таким же составом, но доля азотной составляющей уменьшается вдвое.
  3. В июне-июле, в период налива и созревания ягод, подкормка производится с применением только суперфосфата и калийной соли, азотные соединения исключаются.
  4. После сбора урожая, в сентябре-октябре, наступает время последней подкормки. В это время виноградному кусту следует дать азот в виде органики (перегной или компост) и минеральные удобрения в составе суперфосфата, древесной золы и сернокислого аммония. Все составные части подкормки вносятся в почву между кустами под глубокую перекопку. За счёт того, что растения получают запас питательных веществ на зиму, повышается их зимостойкость, лучше вызревает лоза.

Видео: удобрение и подкормка винограда

В конце лета или в начале осени, после сбора урожая, очень полезно обработать виноградные кусты минеральными составами, содержащими микроэлементы (МикроМикс Универсал, Полидон Йод) в соответствии с инструкцией.

Внекорневые подкормки винограда активизируют процесс цветения, позволяют получить полноценные завязи и в дальнейшем улучшить качество ягод, их вкус и сахаристость, увеличить урожайность с куста. Время проведения внекорневой подкормки, так же, как и корневой, зависит от определённого периода развития растения. Опрыскивания производят за неделю до цветения, через две недели после цветения и за три недели до сбора урожая. Для этого вида подкормки используют настой древесной золы либо готовые препараты:

  • Плантафол,
  • Кемира,
  • Новоферт,
  • Мастер.

Чтобы получить хороший результат, нужно строго следовать инструкции по применению каждого препарата.

Оптимальными погодными условиями для внекорневой обработки винограда считается пасмурный день с температурой воздуха около 20ºС (не ниже 15 и не выше 25 градусов).

Видео: внекорневая подкормка винограда

Виноград технических сортов относится к культуре достаточно засухоустойчивой и неприхотливой в уходе. Поэтому полив кустов, который также входит в процесс выращивания, осуществляется по мере необходимости с учётом количества естественных осадков. В течение первого года после высадки на постоянное место саженец нуждается в поливе один раз в неделю. В случае знойной погоды летом допускается полив ежедневный или через день.

В дальнейшем в процессе ухода за виноградом поливы по возможности совмещают с подкормками, расход воды под один куст составляет 4–6 вёдер (40–60 л). Нельзя поливать кусты весной во время цветения, летом поливы прекращают за две-три недели до полного созревания ягод.

Для лучшего вызревания лозы и активизации роста корней осенью после листопада производят последний (влагозарядковый) полив. Он позволяет значительно повысить зимостойкость кустов.

Видео: поливаем виноград правильно

Обрезка виноградных кустов

Обрезка винограда технических сортов для укрывной и неукрывной культуры различается по срокам проведения. В любом случае обрезать побеги следует в период покоя растений, до начала процесса вегетации. Для неукрывных технических сортов с высокой морозостойкостью кусты обрезают в осенне-зимний период, спустя 15–20 дней после листопада, и продолжают всю зиму (в безморозные дни) до распускания почек весной. Ограничением для процесса обрезки является лишь понижение температуры ниже минус пяти градусов.

Для укрывных сортов винограда обрезку проводят в два этапа:

  • предварительный (осенний) — до наступления холодов и укрытия кустов на зиму. Обрезку производят по вызревшей лозе для формировки новых плодовых звеньев.
  • основной (весенний) – после открывания кустов ранней весной, до начала раскрытия почек. При этом определяют количество неповреждённых плодовых почек (глазков) и устанавливают необходимую нагрузку куста. Во время весенней обрезки удаляют все повреждённые, слабые и жирующие побеги, старые рукава без плодоносящих лоз.

Нагрузка куста побегами (глазками) — это количество плодовых почек, которое остаётся на кусте после обрезки. Она обеспечивает получение высокого урожая без снижения силы кустов в последующие годы.

Существуют следующие способы обрезки: короткая, до 4 глазков — на маточниках, головчатых и кордонных формировках, сучках замещения; средняя, до 7–8 глазков — при обрезке плодовых лоз большинства сортов в укрывной зоне; длинная, от 9 до 14 глазков — на сильнорослых сортах и в беседочной культуре. В большинстве районов виноградарства применяют смешанную обрезку — короткую и среднюю

А.Ю. Ракитин

«Плодоводство. Золотые советы Тимирязевской академии». Издательство Лик пресс, Москва, 2001 г.

Для технических сортов винограда существует общепринятая система определения ориентировочной длины обрезки лозы в укрывной зоне выращивания:

  • до 4–5 глазков — слабые побеги диаметром 5–6 мм;
  • от 8 до 10 глазков — ранние сорта (Алиготе, чёрные сорта Мускатов);
  • от 2 до 14 глазков — средние и поздние сорта (Каберне Совиньон, Траминер, белые сорта Мускатов).

Видео: техника обрезки винограда

Обработка винограда от болезней и вредителей

Учитывая сортовые признаки, все технические сорта по устойчивости к заболеваниям и вредителям можно разделить на три группы:

  • комплексно устойчивые;
  • сорта со средней устойчивостью;
  • неустойчивые к грибковым болезням и филлоксере.

К первой группе относятся сорта, как правило с высокими показателями морозостойкости, которые успешно культивируются в северных регионах и средней климатической зоне. Это Кристалл, Платовский, Рубин АЗОС, Станичный. Кроме того, сорта Зеленолучский Рубин, Стременной, Каберне Совиньон имеют иммунитет к грибковым болезням, а Платовский, Каберне АЗОС, Красностоп АЗОС, Подарок Магарача толерантны к филлоксере. Виноград этих сортов при благоприятных условиях выращивания для профилактики можно обработать фунгицидами. Производится одно-два опрыскивания в течение сезона вегетации.

Для безопасной обработки используют готовые препараты Кемира, Фитоспорин с добавлением Циркона, а также раствор марганцовокислого калия. Ранней весной желательно опрыскать кусты 3% бордоской смесью (300 г смеси на 10 л воды) или 5%-м раствором железного купороса (500 г на 10 л воды).

Видео: сезонная обработка винограда от грибковых заболеваний

Виноград сортов средне- и слабоустойчивых к грибкам подлежит обработке фунгицидами во все периоды развития растений. Для опрыскивания кустов применяют более сильные и эффективные средства, чем при проведении профилактических работ: Ридомил Голд, Чемпион, Квадрис 250, Акробат, Сумилекс. Согласно правилам агротехники, обработки винограда проводят пятикратно за сезон:

  • при открытии кустов ранней весной;
  • при раскрытии почек и в начале распускания листьев;
  • перед цветением (за 7–10 дней);
  • после цветения (за 20–30 дней до сбора плодов);
  • после осенней обрезки лозы перед укрытием на зиму.

При определении концентрации раствора фунгицида для опрыскивания следует строго соблюдать требования инструкции по применению препарата. Обработку производить в безветренную погоду, в утренние или вечерние часы, соблюдая правила безопасности (защитные очки, перчатки, одежда с длинным рукавом).

Видео: защита виноградника от болезней

К насекомым-вредителям, наиболее часто поражающим виноград, относятся виноградная тля — филлоксера, паутинный и виноградный клещики, а также бабочки-листовёртки (виноградная и гроздевая). Сильные и ухоженные кусты мало поражаются вредителями. Залогом хорошей устойчивости к ним служит регулярная прополка почвы от сорняков, подкормка и полив, хорошая проветриваемость кустов, а также сопротивляемость вредителям, заложенная в сортовых качествах винограда.

Видео: филлоксера — виноградная тля

Уничтожают филлоксеру путём многократной обработки кустов дихлорэтаном либо растворами инсектицидов Актеллик и Кинмикс. При сильном поражении виноградника тлёй кусты вырубают под корень и сжигают. При незначительном количестве вредителя в качестве «народного средства» по периметру виноградника и в междурядьях высевают петрушку, запах которой отпугивает тлю.

Для борьбы с клещами используют инсектицидные препараты Тиовит Джет, Фосфамид и 2% раствор коллоидной серы (200 г серы на 10 л воды). Более безопасное применение обеспечивают средства биологического воздействия на вредителей — Актофит, Гаупсин, Фитоверм. Листовёрток уничтожают путём опрыскивания винограда инсектицидами Арриво, Фастак, Фуфанон, Карбофос, Актара. При большом количестве гусениц листовёртки хороший результат даёт обработка побегов препаратом биологического действия Битоксибациллин.

Видео: обработка винограда от виноградного клеща (зудня)

Лучшие технические сорта винограда

Определяющими факторами при выборе технического сорта являются срок созревания плодов, высокая стабильная урожайность, устойчивость к грибковым инфекциям, достаточный уровень морозостойкости. В климатических условиях средней полосы, северных районов, Урала и Сибири целесообразно выращивать ранние сорта винограда. Ранний срок созревания даёт возможность плодам набрать необходимое количество сахаров до окончания сезона, а лозе — полностью вызреть и подготовиться к зимовке. В южных регионах возделывают сорта средние, поздние и очень поздние, которые повреждаются морозами и требуют большого количества тепла (с годовой суммой активных температур более 3000 градусов).

Видео: лучшие винные сорта винограда

Ранние сорта винограда

Для районов северного виноградарства наибольшую ценность представляют сорта с коротким периодом вегетации, ранним сроком созревания ягод и высокой морозостойкостью:

  • Алиготе,
  • Бианка,
  • Мускаты чёрный и розовый,
  • Кристалл,
  • Загадка Шарова,
  • Платовский,
  • Подарок Магарача,
  • Ркацители Магарача и целый ряд других.

Лучшими для конкретного выбора считаются сорта, районированные в данной местности.

Если в регионе приоритетным направлением виноградарства является виноделие, то для изготовления вин используются сорта винограда, соответствующие их определённым маркам.

Видео: сорт винограда Загадка Шарова

Таблица: характеристики и особенности ранних технических сортов

* Сорта рекомендованы Государственным реестром селекционных достижений, допущенных к использованию для выращивания в условиях приусадебного хозяйства.

Видео: сорт винограда Платовский

Фотогалерея: винные ранние сорта винограда

Поздние сорта винограда

Поздние технические сорта характеризуются длительным периодом созревания (от 135 до 160 дней), что позволяет собирать урожай в конце сентября — начале октября. Такие условия создаёт климат южных областей с продолжительной тёплой осенью. В основном здесь виноград выращивают в неукрывной культуре. Поздние сорта используют преимущественно в виноделии.

Таблица: характеристики и особенности поздних технических сортов

* Сорт рекомендован Государственным реестром селекционных достижений, допущенных к использованию для выращивания в условиях приусадебного хозяйства.

Фотогалерея: поздние винные сорта винограда

Видео: сорт винограда Алиберне

Домашнее виноградное вино, приготовленное своими руками из любимых сортов солнечной ягоды — что может быть вкуснее и приятнее! Известно множество марок замечательных вин из всеми любимого Каберне Совиньон, Изабеллы, Мерло, Алиготе, различных сортов Мускатов. А пробовали ли вы купажированное вино? Каждый винный сорт имеет свои преимущества и недостатки: у одного необычный привкус, но невысокая сахаристость, у другого наоборот — сахаров много, а вкус простенький. Хочу поделиться воспоминаниями юности, как мой дед готовил купажное вино. Рецептов у него было много, как и сортов винограда, но был один, самый любимый. Который можно было пить, не хмелея, и во время застолья «улетал» он в первую очередь. Осенью раньше всех на участке поспевал виноград Саперави — дед его называл «грузин». Мне он не нравился — слишком кислый и невкусный. Когда в конце сентября ягоды Саперави набирали свой чудный глубокий синий цвет, дед срезал грозди с куста, слегка обливал водой и складывал в «давильню» — огромную глиняную посудину. Измельчали ягоды большой деревянной толкушей — «балдой», как называл её дед. После измельчения винограда в полученную кашицу добавлялось немного сахара, посудину накрывали куском ткани и определяли на кухню, в самое тёплое место в доме. Там она и стояла несколько дней. Дед утром и вечером перемешивал кашицу, пока она не начала пузыриться и подниматься до верха посудины. На поверхности кашицы появилась розовая пенка, а в кухне запахло кислятиной. После этого кашицу, которая у виноделов называется мезга, отжимали и процеживали через сито. В полученную жидкость светло-розового цвета добавляли сахар, выливали в большую бутыль, а сверху на горлышко надевали резиновую перчатку. Через неделю перчатка на бутыли становилась похожей на человеческую руку — раздувалась от бродивших виноградных дрожжей. Дед трижды понемногу добавлял в бродившую жидкость сахар и снова надевал перчатку на бутыль. Так проходил месяц, и в один прекрасный день перчатка перестала надуваться, опустилась-сникла и дед сказал: «Готово!». Мутную розоватую жидкость процеживали от осадка и на месяц убирали в холодный погреб для отстаивания и осветления. Пока дед занимался вином из Саперави, примерно через неделю созревал виноград Чёрная опиана — мой самый любимый, с сочными, сладкими ягодами очень тёмного, почти чёрного цвета. Особенно нравился мне свежедавленный сок из этого винограда, с очень приятным, лёгким мускатным вкусом. Ягоды Чёрной опианы проходили тот же процесс, что и Саперави. Спустя неделю — дней десять после опианы дед собирал урожай самого позднего сорта на его винограднике — Одесского чёрного. Этот сорт мне тоже нравился необычным привкусом ягод — он сильно напоминал вкус вишни. Когда из Одесского чёрного, так же как из предыдущих сортов, было готово молодое вино, на дворе стояла уже глубокая осень. Дед доставал из погреба все бутыли с вином и начиналось настоящее колдовство. Он брал понемногу каждого вина и смешивал их в определённой пропорции. Пробовал, недовольно качал головой и снова смешивал. «Сладость и аромат Одесского и Чёрной опианы не должны забивать кислинку Саперави, а должны гармонично сочетаться с ней. Чтобы вина не перебивали, а дополняли уникальный вкус друг друга», — так любил говорить мой дед. Когда процесс купажирования заканчивался, готовый винный шедевр разливали в стеклянные бутылки и отправляли в погреб для окончательного созревания и оформления вкуса. В канун Нового года готовый «напиток богов» подавался на стол. Сливаясь в бесподобном вкусе, резковатые оттенки сливы и вишни сглаживались нежным мускатом, а искристый рубиновый цвет вина создавал поистине праздничное настроение.

Технические сорта винограда на Украине

Учитывая наличие на территории Украины различных климатических зон, для выращивания в местных условиях определённого региона подходят практически все рассмотренные выше сорта винограда. В северных областях Украины следует высаживать морозостойкие сорта с ранним сроком созревания, в центральных и южных — сорта средние и поздние, в укрывной культуре.

Виноград винных сортов Шардоне и Рислинг рейнский относится соответственно к средним и среднепоздним сортам. Ягоды каждого вида имеют свой сортовой вкус и очень тонкую нежную оболочку. Оба сорта относительно морозостойки, выдерживают холода до -18–20ºС, но на зиму требуют укрытия. Виноград подвержен заражению грибковыми инфекциями (особенно оидиумом), поэтому требует регулярной обработки от болезней и вредителей. В виноделии сорта Рислинг рейнский и Шардоне используются для приготовления сухих белых вин.

Видео: сорта Рислинг рейнский и Шардоне

Теплолюбивый сорт винограда Мерло имеет французское происхождение, но давно и прочно прописался на виноградниках юга Украины. Ягоды густого сине-чёрного цвета отличаются тонким вкусом с оригинальным паслёновым привкусом. Прозрачный сок этого винограда используется в производстве столовых и десертных красных вин.

Видео: винный сорт Мерло

Добрый старый сорт Изабелла считается уже «классикой жанра». Наверное, нет такого дачного или приусадебного участка ни на Севере, ни на Юге, где бы не рос так знакомый многим тёмно-синий виноград с необычным для этой культуры привкусом лесной земляники. Иногда Изабеллу путают с виноградом сорта Лидия, также винным, но имеющим ягоды бордового цвета. Неукрывная форма выращивания в сочетании с высокой зимостойкостью и устойчивостью к болезням позволяет использовать виноград Изабелла для оформления беседок, арок и для декорирования стен дома. Неприхотливость в уходе и возможность изготовления из ягод хорошего домашнего вина даёт возможность даже начинающему садоводу посадить у себя этот сорт и получить хороший урожай ароматных ягод.

Видео: виноград сорта Изабелла

Отзывы виноградарей

Рислинг рейнский. У меня пока только два кустика, сомневался, будет ли вызревать. В этом году было первое плодоношение, уровень сахара 23,8, но я пока серьёзно этот прекрасный показатель не расцениваю — хороший год, малая нагрузка. Делать высокую нагрузку в дальнейшем не планирую, 2–3 кг с куста, будем бороться за качество вина. Сахаристость у этого сорта может быть от 16 до 40 брикс (это сусло на выходе при отжиме мороженого винограда на айс вайн). Как пишет Валуйко в книге «Виноградные вина» — оптимум ароматики наблюдается в сорте Рислинг при сахаристости 17%, но реально самые ароматные вина получают из винограда позднего сбора, т.е. при гораздо более высокой сахаристости. Для того, чтобы получить вино хорошего качества из этого сорта, достаточно иметь уровень сахара около 17 и выше. В Германии делают прекрасные вина с уровнем спирта до 9%, при этом вино очень сбалансированное, ароматное, иногда с остаточным сахаром, по-нашему полусухие.

Приходько Александр, г. Киев

http://forum.vinograd.info/showthread.php?t=1925

Привет всем из Магнитогорска. 8 лет назад посадил первую Альфу (случайно черенки попали в руки). Плодоносит уже 5 лет. Всегда вызревает. На ней и учился обрезать, формировать. Сейчас без укрытия на беседке. Розовый мускат должен в этом году начать плодоношение, хотя кусту лет 5, но пришлось на 3-й год пересадить на другое место. На Альфе в начале апреля сделал прививки Алёшенькиным тремя способами — щитком, в зарез и в расщеп. Пасока уже понемногу пошла. Решил и просто попробовать, и из-за экономии места — ведь Альфа была самая первая, и место лучшее занимает — решил пустить на опыты. Участок на горе, небольшой уклон на юг, юго-запад. Считаю условия идеальными для нашего региона.

Vic, г. Магнитогорск

http://forum.vinograd.info/showthread.php?t=62&page=5

Урожай Алиготе порадовал. Срезал 1 октября. В среднем с куста 4-го года вегетации получилось 7,7 кг. Урожай не нормировал. На некоторых побегах завязывалось даже по 4 грозди, при этом вызревание как винограда, так и лозы было отличное. Очень солнечный сорт, при осветлении гроздей ожогов практически не было, добавлялся только загар и сахар. Сезон прошёл на «отлично».

vilend Виктор, г. Харьков

http://forum.vinograd.info/showthread.php?t=4830&page=3

Бианка. Сорт отличный. Выращиваю около 8 лет в беседочной форме и считаю, что такая форма для него лучшая. Урожайность высокая, стабильная. Например, в прошлом году с высокоштамбового куста взял около 18–20 кг. В этом году дал ему ещё больший простор, надеюсь и получить несколько больше — сорт спокойно вынашивает практически всю нагрузку, выламываю только самые «дохлые» побеги с соцветиями. Грозди в основном от 50 до 200 г. На побеге, в зависимости от силы его роста, оставляю от 2 до 3 гроздей (т.е. фактически все или почти все). Комплексная устойчивость высокая, в моих условиях в июле-августе листву иногда кое-где слегка прихватывает милдью. Ягоды не поражаются ничем. Вино и сок из Бианки высокого качества. В условиях «дикого» брожения получается лёгкое полусладкое вино с мягкими хересными тонами. Практически сорт беспроблемный (напоминаю: пишу для своих условий).

Посконин Владимир Владимирович, г. Краснодар

http://forum.vinograd.info/showthread.php?t=4351

Исходя из разнообразия технических сортов винограда каждый садовод-любитель выбирает тот, который больше соответствует его предпочтениям. Неповторимое домашнее вино, душистый и сладкий виноградный сок, кишмиш, чурчхела — вот далеко не полный перечень вкуснятины, которую можно приготовить из собственного винограда.

berrys.guru

Технический сорт винограда

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.