Молодильный продукт

«Грибы – настоящая кладовая полезных веществ. В их составе целый спектр витаминов группы В и микроэлементы, которые нормализуют обмен веществ в организме: железо, марганец, фосфор, калий, медь, йод и цинк, а также вещества, которые обладают антиоксидантной активностью. То есть гриб – это активный борец со старением», – считает врач-диетолог областного Центра здоровья Александр Четвериков.

Интересно, что первые статины – вещества, нормализующие холестериновый обмен, – получили именно из грибов.

«Также в грибах содержится около 20 аминокислот, которые повышают умственную активность и предотвращают развитие атеросклероза», – перечисляет достоинства продукта Александр Николаевич.

Одно обидно – усваивается организмом не более 10 % этих веществ.

Ни стар, ни млад

Из‑за низкой калорийности грибы часто включают в рацион худеющие люди. А некоторые, зная о большом содержании в них белка, даже заменяют ими мясо.

«Но этот белок в силу биологических особенностей грибов плохо усваивается организмом человека. Поэтому полноценной заменой белкам животного происхождения гриб быть не может, – считает Александр Четвериков. – К тому же грибы не рекомендуется есть детям до пяти лет, а также пожилым людям».


С осторожностью к их употреб-лению нужно относиться всем, кто имеет проблемы с желудочно-кишечным трактом и пищеварительной системой в целом.

По полям, по лесам

Белгородская земля хоть и не северное раздолье, но пора грибного сбора длится с ранней весны до поздней осени. Среди первенцев хотелось бы отметить майскую рядовку (другое название – георгиевский гриб), которая встречается на солнечных проплешинах. Собирать её одно удовольствие – «гнездится» она дорожками.

Одновременно с ней выходит в свет синеножка – по‑научному рядовка лиловоногая (Lepista saeva). Своё название грибок получил за окрашенную фиолетовыми «чернилами» коренастую, короткую ножку. Растёт в лугах, на бывших пастбищах, где в земле есть навоз. А в июне наступает пора шампиньона, который опять же выбирает унавоженные места. У этого гриба есть одно необычное свойство, делающее его очень популярным.

«Шампиньон – афродизиак, поэтому пользуется таким спросом во французской кухне», – поделился Александр Четвериков.

В этом году в некоторых районах области уже в начале июня грибников порадовали маслята. А благодаря дождям в августе в дубравах и осиновых лесах просто бум груздей.


Если повезёт, можно сейчас найти один из самых ценных грибов – боровик девичий. Этого красавца с другим не спутаешь – коричневая шляпка блестит, а трубчатый слой нежно-жёлтого или салатового цвета. Растёт в дубравах.

Осенью готовьте корзинки для тополиной рядовки, подосиновиков, опят. Есть вероятность, что долгим будет сезон подберёзовиков. Впрочем, строгих временных рамок для сбора грибного урожая нет: зависит он скорее не от сезона, а от погоды.

Ищите профи

Разумеется, у каждого начинающего грибника возникает вопрос, как научиться разбираться в грибах. Из своего опыта скажу, что ценен только опыт грибника со стажем. Сравнивать принесённые из леса грибы с картинками в Интернете или справочнике дело сомнительное и даже опас-ное. Поэтому перво-наперво следует запомнить лозунг настоящего грибника: если есть хоть малейшее сомнение в идентификации вида, оставляем гриб расти дальше.

Похоже, эта правило пока не стало истиной априори. Как сообщает Управление Роспотребнадзора по Белгородской области, в первом полугодии на нашей территории зарегистрировано девять случаев отравления грибами. Пострадали 14 человек, один умер.

Места надо знать

Что же касается грибных мест, то это не промышленные районы и посадки у дорог.

«Грибы очень легко накапливают свинец, тяжёлые металлы. Поэтому собранные возле проезжей части, даже съедобные, могут вызвать серьёзное отравление», – отметил Александр Четвериков.


Иной раз десятки километров по лесу пройдёшь (иногда по одному и тому же месту), чтобы узнать, какие грибы в какое время здесь растут. Потому‑то частенько тайны заветных полянок передаются только самым близким, что называется, от отца к сыну. Ну если есть у вас в семье такой секрет, то без пропитания вы точно не останетесь.

Кстати, специалист-эксперт отдела санитарного надзора Управления Роспотребнадзора Валентина Шаталова советует для удаления ядовитой гельвелловой кислоты из грибов обязательно их отваривать 10–15 мин. в большом количестве воды и эту воду сливать.

www.belpressa.ru

Список лесных съедобных грибов с фото и советы начинающим грибникам

Съедобными считаются грибы, которые абсолютно без риска для жизни и здоровья можно использовать в пищу, так как они обладают значительной гастрономической ценностью, отличаясь тонким и неповторимым вкусом, блюда из них не приедаются и всегда пользуются спросом и популярностью.

Хорошие грибы называются пластинчатыми, на нижней стороне шляпок находятся пластинчатые структуры или губчатыми, поскольку своими шляпками с нижней стороны напоминают губку, внутри которой находятся споры.

Во время сбора опытные грибники всегда обращают внимание на особые признаки того, что гриб пригоден в пищу:

  • Пластинчатый съедобный грибчастоту расположения пластинок;
  • какого цвета споры;
  • каким способом пластинки крепятся к ножке;
  • изменение цвета мякоти при надавливании на нее.

Вырастают лесные грибы из грибницы, напоминающей сероватую светлую плесень, появляющейся на гниющем дереве. Нежные волокна грибницы оплетают корни дерева, создавая обоюдно полезный симбиоз: грибам от дерева достается органика, дерево из грибницы получает минеральные элементы питания и влагу. Иные виды грибов привязаны к породам деревьев, что в дальнейшем определило их названия.

В списке представлены лесные грибы с фото и их названия:

  • подберезовик;
  • подорешник;
  • подосиновик;
  • поддубовик;
  • рыжик сосновый;
  • дубовик крапчатый или обыкновенный, другие.

В хвойных и смешанных лесах много других грибов, которые с удовольствием отыскиваются грибниками:

  • лисички;
  • рыжики;
  • опята летние, осенние, луговые;
  • маслята;
  • шампиньоны;
  • сыроежки;
  • грузди;
  • польский гриб, и так далее.

Складывать грибы во время сбора правильнее всего в специальные плетеные лукошки, где они могут проветриваться, в такой таре им легче сохранять свою форму. В пакеты собирать грибы нельзя, иначе, после возвращения домой, можно обнаружить слипшуюся, бесформенную массу.

Допускается сбор только тех грибов, о которых наверняка известно, что они съедобные и молодые, старые и червивые стоит выбросить. Подозрительные грибы лучше вообще не трогать, обходить их стороной.

Наилучшее время для сбора – раннее утро, пока грибы крепкие и свежие, они будут дольше сохраняться.

Характерные признаки съедобных грибов и их описание

Ядовитые грибы поганкиСреди благородных представителей съедобных, вкусных и полезных грибов имеется особая группа, которую принято характеризовать одним словом «поганки», потому что все они ядовитые или смертельно ядовитые, их около 30 видов. Опасны они тем, что произрастают обычно по соседству со съедобными и часто внешне на них похожи. К сожалению, только через несколько часов выясняется, что был съеден опасный гриб, когда человек получил отравление и попал в больницу.


Чтобы избежать таких серьезных неприятностей, нелишне будет перед выходом на «тихую охоту» еще раз просмотреть фото, названия и описание съедобных лесных грибов.

Начать можно с первой категории, в которую зачислены самые благородные, высококачественные грибы, обладающие наиболее высокими вкусовыми и питательными качествами.

Белый и желчный грибы

Белый гриб (или боровик) – ему отдается пальма первенства, он один из самых редко встречающихся среди сородичей, полезные свойства этого гриба уникальны, а вкусовые качества – самые высокие. Когда гриб маленький, имеет очень светлую сверху шляпку, которая с возрастом изменяет свой цвет на желтовато-коричневый или каштановый. Нижняя сторона трубчатая, белая или желтоватая, мякоть – плотная, чем старше становится гриб, тем более дряблой делается его мякоть, но цвет ее на срезе не меняется. Это важно знать, так как ядовитый желчный гриб внешне схож с белым, но поверхность губчатого слоя розовая, а мякоть на изломе краснеет. У юных боровиков ножки имеют форму капли или бочонка, с возрастом она меняется на цилиндрическую.


Встречается чаще всего летом, группами не растет, найти его можно на песочных или травяных полянах.

Подберезовики

Подберезовик – вкуснейший гриб, богат микроэлементами, известен как абсорбент, связывающий и выводящий из организма человека вредные токсические вещества. Шляпка у подберезовика приглушенного коричневого оттенка, выпуклая, достигающая диаметра 12 см, ножка покрыта маленькими чешуйками, к основанию – расширенная. Мякоть без специфического грибного запаха, на изломе приобретает розоватый оттенок.

Грибы любят влажную почву, идти за ними стоит в березовую рощу после хорошего дождя, искать нужно прямо у корней берез, встречается в осинниках.

Рыжики


Рыжик – гриб, получивший свое название благодаря своему особенному морковно-рыжему цвету, шляпка интересной воронкообразной формы, с углублением посередине, от углубления к краям просматриваются круги, нижняя часть и ножка тоже оранжевого цвета, пластики при надавливании зеленеют. Мякоть также ярко-оранжевая, отдает легким смолянистым ароматом и привкусом, млечный сок, выделяющийся на изломе, зеленеет, затем буреет. Вкусовые качества гриба ценятся очень высоко.

Предпочитает расти в сосновых лесах на песчаных почвах.

Грузди настоящие

Груздь настоящий – грибники считают и величают «царем грибов», хотя он не может похвастаться тем, что пригоден для использования при различной обработке: в основном, в пищу он идет только в засоленном виде. Шляпку в юном возрасте груздь имеет плосковыпуклую, с незначительным углублением, переходящую с возрастом в воронковидную, желтоватую или зеленовато-белую. На ней имеются прозрачные, словно стекловидные диаметральные круги – один из характерных признаков груздя. Пластинки от ножки отходят к краю шляпки, на котором вырастает волокнистая бахрома. Белая ломкая мякоть обладает узнаваемым груздевым запахом, белый сок, заветриваясь, начинает желтеть.

Далее можно продолжить рассматривать описание съедобных грибов, относящихся ко второй категории, которые, может, вкусны и желанны, но их питательная ценность несколько ниже, опытные грибники их не обходят стороной.


Маслята

Масленок – род трубчатых грибов, название получил из-за маслянистой шляпки, вначале красно-бурой, затем переходящей в желто-охряную, полукруглой с бугорком по центру. Мякоть имеет сочную, желтоватого цвета, без его изменения на срезе.

Подосиновики

Подосиновик (осиновик) – пока молодой, шляпку имеет шарообразную, через пару дней ее форма напоминает тарелку на вытянутой до 15 см коренастой ножке, покрытой черными чешуйками. Срез на мякоти с белого переходит в розово-фиолетовый или серо-фиолетовый цвет.

Польские грибы

Польский гриб – относится к ценным, элитным грибам, имеет некоторую схожесть с белым грибом, шляпка у него каштаново-коричневая, сначала завернута книзу, у взрослых грибов она заворачивается кверху, становится более плоская, в дождливую погоду на ней выступает клейкое вещество, кожица отделяется с трудом. Ножка плотная, имеющая форму цилиндра до 4 см в диаметре, зачастую гладкая, встречается с тонкими чешуйками.


Дубовики крапчатые

Дубовик крапчатый – внешне схож с белым грибом, но у него немного другая окраска, черно-коричневая, ножка желтоватого бледного цвета с красноватыми вкраплениями. Мякоть мясистая и плотная, яркого желтого цвета, зеленеющего на изломе.

Дубовики обыкновенные

Дубовик обыкновенный – ножка у него более яркая, основание окрашено красноватым оттенком с легкой розоватой сеткой. Мякоть также мясистая и плотная, ярко-желтая, на изломе она зеленеет.

Названия съедобных грибов третьей, предпоследней категории не настолько на слуху у начинающих грибников, но она достаточно многочисленная, грибы этой категории встречаются гораздо чаще, чем первых двух, вместе взятых. Когда в грибной сезон можно собрать достаточное количество белых, рыжиков, груздей и прочих, волнушки, лисички, сыроежки, валуи многие обходят стороной. Но когда с количеством благородных грибов случаются сбои, охотно собирают и эти грибы, не возвращаться же домой с пустыми корзинами.

Волнушки

Волнушки – розовые, белые, между собой очень схожие, различие только в цвете шляпки, у розовой волнушки молодая шляпка с бородой, выпуклой формы с красными кольцами, которые с возрастом блекнут, у белой – шляпка светлее, круги отсутствуют, ножка тонкая, пластинки – узкие и частые. Благодаря плотной мякоти волнушки хорошо переносят транспортировку. Нуждаются в длительной термической обработке перед употреблением.

Сыроежки

Сыроежки – самые часто встречающиеся из семейства сыроежковых, на территории России произрастает более десяти видов, иногда их наделяют поэтическим определением «самоцветы» за красивые разнообразные оттенки шляпок. Самые вкусные – сыроежки пищевые с розоватыми, красноватыми волнисто изогнутыми или полушаровидными шляпками, которые во влажную погоду становятся клейкими, в сухую они матовые. Бывают шляпки неравномерно окрашенные, с белыми пятнами. Ножка у сыроежки от 3 до 10 см в высоту, мякоть обычно белая, достаточно хрупкая.

Лисички обыкновенные и ложные

Лисички обыкновенные – считаются деликатесными, шляпки становятся воронковидными с возрастом, у них нет четкого перехода к неравномерно цилиндрическим ножкам, сужающимся у основания. У плотной мясистой мякоти приятный грибной аромат, острый вкус. От рыжиков лисички отличаются волнистой или кудрявой формой шляпки, они светлее рыжиков, на свет кажутся полупрозрачными.

Интересно, что лисички не бывают червивыми, потому что содержат в мякоти хиноманнозу, вытравливающую из гриба насекомых и членистоногих. Показатель накопления радионуклидов – средний.

Собирая лисички, нужно быть осторожными, чтобы в лукошко вместе со съедобными грибами не попала лисичка ложная, отличающаяся от настоящей только в молодом возрасте, становясь старой она приобретает бледно-желтый цвет.

Различают их, когда находят колонии лисичек с грибами разного возраста:

  • настоящие грибы любого возраста одного цвета;
  • ложные молодые грибочки – ярко-оранжевые.

Валуи

Валуи – со шляпками шаровидной формы, которая у взрослых грибов становится выпуклой с обвислыми краями, пластинками желтоватого цвета с буроватыми пятнами, мякоть у валуя белая и плотная. Запах у старых грибов неприятный, поэтому рекомендуется собирать только молодые валуи, похожие на кулачки.

Опята

Опята – грибы, растущие кучками по многу штук, они ежегодно вырастают на одних и тех же местах, поэтому, заприметив такое грибное местечко, можно ежегодно уверенно к нему возвращаться с уверенностью, что урожай будет гарантирован. Их легко отыскивать на трухлявых, гнилых пнях, повалившихся деревьях. Цвет шляпок у них бежево-коричневый, всегда темнее в центре, светлее к краям, при высокой влажности приобретают красноватый оттенок. Форма шляпок у молодых опят полушаровидная, у зрелых – плоская, но бугорок посередине остается. У молодых опят от ножки к шляпке вырастает тонкая пленочка, которая разрывается по мере вырастания, на ножке остается юбочка.

ВешенкиВ статье представлены не все съедобные грибы с фото, названиями и их подробным описанием, разновидностей грибов очень много: козляки, маховики, рядовки, сморчки, дождевики, свинушки, вешенки, ежевики, горькуши, другие – их разнообразие просто огромно.

Собираясь в лес за грибами, современные малоопытные грибники могут воспользоваться мобильными телефонами, чтобы запечатлеть в них фото съедобных грибов, наиболее часто встречающихся в данной местности, чтобы иметь возможность проверять найденные ими грибы с фото имеющихся в телефоне, как хорошей подсказкой.

agrarian-blog.ru

Пришла пора

Маслята, опята, лисички, сыроежки, подосиновики — на самых разнообразных грибных форумах масса рекомендаций — где, в каких уголках Белгородской области искать самые вкусные грибы. Поскольку все грибы очень любят влагу, собирают их как раз в такую погоду, как сейчас.

Напомним простые правила сбора грибов. Срезайте их ножом, а не вырывайте с корнем, чтобы не повредить грибницу. После того, как гриб срезан, уточните, червивый он или нет — немного срежьте ножку, если видны маленькие дырочки — гриб плохой.

Нельзя забывать, что у каждого съедобного гриба есть ядовитый двойник. Поэтому новичкам лучше отправляться на поиски вместе с опытным грибником, который знает отличительные особенности ядовитых и съедобных грибов. При сборе берите только молодые и здоровые грибы, а как только принесёте их домой, сразу переработайте, не оставляя на следующий день. И тогда вы избежите отравлений и обогатите свой организм достаточным количеством питательных веществ.

Причины и симптомы отравлений

Любителям грибов управление Роспотребнадзора по Белгородской области сообщает, что в 2017 году было зарегистрировано три случая отравления грибами с тремя пострадавшими. Причиной отравления в одном случае стало употребление в пищу приготовленных в домашних условиях замороженных дикорастущих грибов, собранных осенью 2016 года в лесополосе Белгородского района. Во втором случае причиной отравления послужило употребление в пищу консервированных в домашних условиях дикорастущих грибов. Один из пострадавших поел неизвестных грибов, купленных у частного лица возле Центрального рынка.

Самым ядовитым грибом считается бледная поганка. Иногда достаточно одного гриба или даже его части, чтобы вызвать тяжелейшее отравление. Особенно чувствительны к нему дети. Первые признаки отравления появляются через 12 часов в виде сильных болей в животе, диареи, судорог, жажды. Отмечается потеря голоса. А вот при употреблении в пищу красных мухоморов уже через 1,5-2 часа начинается рвота, понос, боли в животе, отмечается спутанность сознания.

Ложные опята, млечники, сыроежки, свинушки также могут стать причиной отравления, напоминающего банальное желудочно-кишечное расстройство.

Правила просты!

Опасность могут таить и съедобные грибы при недостаточной их термической обработке, длительном хранении до переработки, сборе переросших, червивых, ломаных, осклизлых грибов.

Грибы нужно варить не менее часа, и только потом обжаривать. Кладут грибы в кипяток. Чтобы удалить лесной мусор перед тем, как варить грибы, можно замочить их в подсоленной воде. А если вы сомневаетесь в качестве грибов, для безопасности добавьте в кастрюлю к грибам очищенную луковицу: по мере варки она не должна поменять цвет. Если же луковица стала с синим отливом, значит в кастрюле есть ядовитый гриб.

Управление Роспотребнадзора по Белгородской области обращает внимание жителей области:

  • не собирайте в лесу и не употребляйте в пищу те грибы, в определении вида которых вы сомневаетесь;
  • не покупайте дикорастущие грибы вдоль автодорог, аэропортов, кладбищ, в несанкционированных местах торговли.
  • при отравлении грибами, даже при лёгком недомогании, необходимо немедленно обратиться к врачу или доставить пострадавшего в больницу.

www.chr.aif.ru

Шебекинский район

В Белгородском Шебекинском районе, расположенном в восточной части области, смешанные и лиственные леса обнаруживают на своих территориях подберезовики, подосиновики, белые грибы и сыроежки.

Подберезовик

Шляпка обыкновенного подберезовика в диаметре разрастается от 4 до 13 см, ее цвет варьирует от белого до темно-коричневого, зависит от возраста гриба, от того, где он растет. Этот вид изредка образует небольшие группы. Молодая верхняя часть обладает полушаровидной формой, изменяется в процессе старения. При повышенной влажности в окружающей среде она покрывается слизистым веществом.

Другие отличительные признаки подберезовиков:

  1. Мякоть окрашена в белый, имеет плотную структуру, на срезе немного темнеет, с возрастом разрыхляется, становится водянистой, жесткой и волокнистой.
  2. Ножка приобретает цилиндрическую форму, окрашена в белые или серые тона, достигает 16 см в длину, в диаметре — до 4 см.
  3. Кожица этого органа покрыта темными чешуйками.
  4. Споровый порошок обладает буровато-оливковым цветом.

За один день подберезовики способны прибавить до 3-5 см в высоту. При столь быстром темпе роста они сильно подвержены атаке червей. Эти грибы следует собирать с июля по сентябрь.

Подосиновик

В Белгороде всем разновидностям подосиновика соответствует ярко окрашенная шляпка, утолщенная у основания ножки. Эти грибы имеют плотную мякоть. Диаметр шляпки — 25-32 см, в молодом возрасте она приобретает полушаровидную форму. Кожица обладает суховатой и бархатистой структурой.

Длина ножки взрослого представителя обычно равна 21-23 см. Она характеризуется чешуйчатым покрытием темно-коричневого или черного окраса.

Белый гриб

Для белых грибов характерно наличие тонкого аромата и насыщенный приятный вкус. Для шляпки типичен коричнево-бурый цвет, в диаметре она достигает от 5 до 31 см, а при идеально подходящих климатических условиях вырастает вплоть до 50 см. Мякотная часть плотной структуры, мясистая и сочная, обладает белым окрасом. К старости она немного желтеет и становится рыхлой.

Для ножки типичен средний размер и длина до 13 см. Ее диаметр достигает до 10 см. У молодого редуцента ножка принимает бочковидную или булавовидную форму, но в процессе жизнедеятельности меняется на цилиндрическую. Цвет шляпки варьируется от светлого до бурого тонов. Собирать белые грибы следует в мае, затем — с июля до августа.

Сыроежки

Карта грибных мест в Белгородском Шебекинском районе также обнаруживает на территории лесов съедобные и ядовитые сыроежки.

У молодой сыроежки шляпка обладает шаровидной формой, с возрастом уплощается. В диаметре она равна 15 см. Цвет варьируется от зеленовато-бурого до насыщенно-красного. У съедобных грибов окрас ножки белый или слегка желтоватый, у ядовитых он розовый. С возрастом мякотная часть сыроежки приобретает хрупкую структуру.

Грайворонский район

Грибные места в Белгородском Грайворонском районе (находится в юго-западной части указанной области) расположены в сосновом и смешанном типах леса. Там растут лисички и рыжики.

Лисички

Обыкновенная лисичка является съедобной. Ее окрас бывает желтым либо оранжевым. Размер верхней части — от 4 до 13 см. Для мякоти характерна мясистая структура. Она окрашена желтым пигментом по краям, в средней части белая. Кожица плохо отделяется. Ножка короткая, не превышает 8 см в высоту. Споровый порошок также окрашен желтоватым пигментом.

Главным преимуществом лисички является то, что она не содержит червей и личинок, т. к. в ее составе есть хиноманноза, губящая их.

Типичная шляпка серой лисички — 6-8 см в диаметре, длина ножки — до 10 см, ее толщина — до 3 см. Для лисички типичен волнистый темно окрашенный край шляпки с углублением в центральной части. Мякоть плотная, обладает серо-коричневым цветом. Вкус слабо выражен, запах отсутствует.

Не менее примечательна киноварно-красная лисичка, которая отличается шляпкой до 6 см в диаметре с изогнутыми краями и короткой ножкой до 3-4 см. Споровый порошок гриба имеет кремово-розовый цвет. Грибники проводят сбор в летний и осенний период.

Лисичка обладает приятным ароматом и кисловатым вкусом. Шляпка в диаметре обычно еле достигает 5-6 см, ножка укороченная и зауживается к основанию. Сбор этих грибов осуществляют с июля по октябрь.

У граненой разновидности лисички плодовое тело равно 8-10 см, шляпка с волнистым краем и ножка сливаются. Мякоть сочная и плотная, светлого окраса, обладает приятным запахом и вкусом. Шляпка значительно светлее, чем нижняя часть. Трубчатая лисичка несколько меньше размером, отличается темной чешуйчатостью и серо-желтым цветом.

Рыжики

Согласно описанию, верхняя часть зрелого рыжика разрастается до 16 см, отличается углублением в центральной части и согнутыми краями. Цвет шляпки варьируется от светло-желтого до насыщенно-оранжевого оттенка, редко встречаются другие цвета. Рыжик является единственным в мире грибом, который выделяет густой молочный сок желтого цвета.

Шляпка редуцента слизкая и гладкая, мякотная часть обычно оранжевого цвета, зеленеет на воздухе. Пластинки расположены часто, имеют узкий просвет. Ножка короткая, ее длина обычно равна 8-10 см. Рыжики созревают вплоть до морозов.

Новотаволжанский район

В Новотаволжанском районе находятся хвойные леса. Там широко распространены маслята и опята.

Маслята

Маслята относятся к редуцентам небольших размеров, их верхняя часть разрастается до 8-10 см и обладает полушаровидной формой. Покровная ткань, одевающая шляпку гриба, является характерной чертой маслят, потому что при любых погодных условиях она обладает блеском и маслянистостью. Кожица легко отделяется от мякоти, ее цвет варьируется от светлого до темного тонов в зависимости от места рождения.

У масленка есть разновидности: серый, решетник, болотный или желтоватый, летний зернистый, лиственничный, поздний или настоящий и др.

У серого масленка шляпка по форме напоминает подушку, с возрастом она разворачивается, достигает 8-11 см в диаметре. Ее окрас бледный, желто-оливковый, она покрыта клейким веществом и чешуйками. Покровную ткань легко снять. Мякоть не мясистая, имеет белый окрас, на срезе синеет. Для гриба характерен приятный аромат, сладкий вкус. Споровый порошок буровато-оливкового цвета.

У решетника верхняя часть примерно такого же размера и формы, что и у серого, однако окрас желто-коричневый, красно-коричневый или темно-оранжево-желтый. Ножка небольшая, цилиндрической формы, к основанию суживающаяся и несколько изгибающаяся, по структуре плотная, цвет со шляпкой практически одинаков .

Мякоть плотная, немного резиновая и сухая, светло-желтая, на разрезе приобретает красный оттенок, имеет сладковатый привкус. Споровый порошок коричнево-оливковый, во время обезвоживания коричнево-желтоватый. Болотный масленок несколько меньше размером, подушковидная шляпка со временем уплощается, ее структура сухая, гладкая, цвет желто-сероватый. Кожица свободно отделяется.

Сбор маслят происходит с августа по сентябрь.

Опята

Опята обладают тонкой гибкой ножкой длиной до 13-16 см, ее цвет светлый или темно-бурый, на ней находится кольцо. Шляпка закругляется книзу, в молодом возрасте для нее характерна чешуйчастость. С возрастом верхняя часть становится гладкой. Оттенок бывает разным: кремовым, желтоватым и красным.

Гриб образует блоки и имеет разновидности. Их названия: опенок летний или липовый, осенний или настоящий, зимний, луговой или гвоздичный, толстоногий, слизистый и т. д.

Заключение

В каждом районе Белгородской области, богатом на лиственные и хвойные леса, грибники обнаруживают большое разнообразие грибов, интересных как для изучения, так и для дальнейшего применения.

fermoved.ru

Наступила осень. С деревьев полетели первые золотые листья, и в лесах начали расти грибы. Белгородцы, вооружившись корзинками, ножами и резиновыми сапогами, все чаще отправляются в лес, в надежде отыскать выросшие после дождичка грибы. Маслята, опята, грузди, лисички, рыжики и подосиновики – этот список можно продолжать почти бесконечно. Любовь к «тихой охоте» у русского человека живет, несмотря на то, что сейчас в каждом магазине представлен огромный выбор грибов. А все, наверное, потому, что найти под деревом в траве свое небольшое «сокровище» — это радость любого грибника.

Как узнать, где прячутся самые вкусные грибы Белгородской области?

Корреспондент «Комсомолки» тоже решил отправиться в лес, чтобы отыскать спрятавшиеся в там грибы. Заодно он попытался выяснить, где и когда их нужно собирать, а главное, как найти среди них съедобные и не насобирать полное лукошко поганок.

Хоть этот шикарный масленок и хорошо "спрятался", мы его нашли! Фото: Андрей СЕРГЕЕВ.

МЕСТО И ВРЕМЯ

«Поохотиться» за грибами вместе с корреспондентом «КП» любезно согласился Сергей Сергеев, депутат земского собрания села Щетиновка, Белгородского района. Сергей не только грибник, но и бывалый рыбак. Оба этих занятия давно превратились в хобби.

— Наверное, я больше рыбак, чем грибник, — рассказал «Комсомолке» Сергей. – В багажнике машины у меня всегда лежит удочка. Но с приходом осени не грех и грибочков пособирать. Чем с радостью и занимаюсь уже много лет. Поэтому знаю в них толк,  и ядовитая поганка в мою корзинку не проберется.

Поселок, в который мы поехали, находится в 50 километрах от Белгорода на самой границе с Украиной. Тихое и спокойное место с множеством  лесов, в один из которых мы и направились.

— Сначала нужно определиться с тем, какие именно грибы мы хотим собирать, — уверенно сказал Сергей. – Разные виды грибов  растут в разных лесах. Сегодня мы отправимся в еловый лес за маслятами. Все грибы очень любят влагу, поэтому собирать их нужно после хорошего дождя. Сейчас самое время, так как уже несколько недель стоит дождливая погода. Главные «орудия труда» грибника – ведро и корзинка. С пакетом идти не стоит, потому что грибы просто помнутся и превратятся в кашу. Можно по старинке  — с корзинкой. Нож должен быть острым и длинным – это поможет добраться до грибной ножки и не сломать шляпку. Так  как нам предстоит поход в лес, то и одежда должна быть соответствующей: высокие ботинки или сапоги, куртка и обязательно шапка.

В корзинку Сергея Сергеева поганка никогда не попадет. Фото: Андрей СЕРГЕЕВ.

ПОГРАНИЧНЫЕ ГРИБЫ

Несколько километров мы ехали по асфальтной дороге, после съехали на грунтовку. Так как утром прошел дождь, грунтовая дорога оказалась скользкой. Еще через пару километров мы приехали на место. Примерно в километре от нас, на холме, проходила граница с Украиной. Вдоль нее виднелся прокопанный ров, отделяющий две страны друг от друга. Всюду были установлены голубые таблички с надписью «прохід заборонено». На российской стороне, на склоне холма, виднелся еловый лес, в который направлялись мы. Первый гриб был найден недалеко от дороги.

— Это масленок. Первое правило грибника – не бери гриб, если точно не знаешь его название, — рассказал Сергей. – Также не стоит собирать все грибы подряд, даже если все они хорошие. Если вы пришли собирать грузди и опята, то и собирайте только их. После того, как гриб срезан, нужно уточнить червивый он или нет. Проверяется это срезом на ножке. Если видны маленькие дырочки, то можете смело его выбросить, так как здесь уже побывал червь и гриб испорчен. Маслята – «ребята хитрые» и прячутся под листвой. Поэтому, чтобы их найти, придется хорошо приглядеться. Вообще, если ты никогда не собирал грибы, то путь за ними в лес тебе закрыт. В России их более 3000 видов, но только 600 из них съедобные. Лучший совет начинающему грибнику – это пойти с человеком, который знает в них толк. И никакая книга тут не поможет.

Длинный острый нож - лучший друг грибника. Фото: Андрей СЕРГЕЕВ.

МАСЛЯТА, РЯДОВКИ И ТРИ РЫЖИКА…

Примерно через полчаса нашего путешествия пластмассовое ведро наполнилось маслятами. Обидно, но где-то четверть пришлось выбросить – они оказались червивыми. Напасть на след масленка оказалось не так просто. Корреспонденту «КП» пришлось облазить на коленях не один десяток метров. Удача подвернулась неожиданно. Несмотря на то, что собирали мы маслята, на одной из опушек была найдена целая семья аппетитных на вид и стройных рядовок.

Эти грибы встречаются среди елей редко. Однако если нашел всего один, то будь уверен, что рядом растет еще десяток. На нескольких квадратных метрах нам удалось собрать полное ведро.

— Рядовка – гриб хороший и вкусный, — продолжил Сергей. – Но скорее всего те, которые мы нашли здесь, будут горькими. Я уже не первый год нахожу их в этом лесу, и каждый год приходится их выкидывать. Видимо, для рядовки не подходит здешняя песчаная земля и еловая хвоя, которая делает их не очень вкусными. Но, может, в этот раз нам повезет.

За два часа мы насобирали больше двух ведер маслят и рядовок. И еще три рыжика. По словам Сергея, последние– это большая редкость. Пока мы собирали грибы, погода наладилась, и выглянуло солнце. Обратно мы уже ехали по сухой дороге. Оказывается, сбор грибов — это только начало «эпопеи». Дома грибникам предстоит долгая и очень нудная работа. Масленок не зря так назвали. Его шляпка очень липкая и отмыть ее от грязи почти невозможно. Поэтому приходится счищать со шляпки кожицу. На чистку только одного ведра маслят ушло около часа…

По санитарным нормам, в ресторанах подают грибы, купленные в магазинах. Фото: Андрей СЕРГЕЕВ.

ГРИБНОЙ УЖИН

Очищенные как следует грибы это полдела. Их еще нужно правильно приготовить, чтобы блюдо получилось и вкусным, и полезным. О том, как правильно и вкусно приготовить грибы, корреспонденту «Комсомолке» рассказал повар ресторана «Шишка» Иннокентий Соболев.

Иннокентий в первый раз попробовал себя в роли повара еще будучи в армии. После возвращения на «гражданку» понял, что готовить – его призвание. В ресторане «Шишка» работает уже полтора года и уходить на другое место пока не собирается.

На кухне царила суета. То и дело забегали официанты, принося новые заказы от клиентов. Иннокентий попросил меня переодеться и дал халат.

— Санитарные нормы, прежде всего, — улыбаясь, говорит Кеша. – В обычной одежде здесь находиться нельзя – первое правило повара.

Хотя мы были на кухне, белый длинный халат почему-то напомнил мне больницу. В помещении было очень жарко из-за постоянно греющихся плит. В воздухе стоял устойчивый запах готовящейся еды. Так как грибы собранные мною в лесу принести в ресторан не разрешили (все из-за тех же санитарных норм) готовили мы из того, что есть на кухне. Иннокентий рассказал мне о нашем будущем меню.

— Готовить мы сегодня будем жульен, картошку с грибами и грибной крем-суп, — рассказывает Иннокентий. – Грибы в нашем ресторане бывают двух видов, белые и шампиньоны. Именно они будут входить в состав блюд. Первым делом нужно подготовить все ингредиенты. Шампиньоны у нас всегда свежие и хранятся в холодильнике. Белые грибы привозят в замороженном виде.

На кухне Кеша «встречается» с грибами ежедневно и знает в них толк, хотя и собирал их в лесу всего два раза в жизни.

— Первый раз ходил за грибами в лес несколько лет назад с мамой и тетей, — рассказывает повар. – Они отличные грибники и знают, где отыскать нужный гриб. Я же тогда о них совсем ничего знал. Насобирали мы в тот день два ведра маслят, рядовок и шампиньонов. Второй раз ходил уже сам…

Чтобы грибы получились вкусными, нужно знать секреты их приготовления Фото: Андрей СЕРГЕЕВ.

ПЕРВОЕ, ВТОРОЕ И… ЖУЛЬЕН

Кеша мелко нарезал грибы для нашего жульена и закинул их на сковородку вместе с луком. К готовящейся массе добавил сливки. Несколько минут и блюдо почти готово. Немного специй, тертого сыра и жульен отправляется на 15 минут в духовку. Параллельно Кеша нарезал ингредиенты для картошки с грибами.

— Вообще приходится частенько готовить несколько блюд одновременно, — продолжает Иннокентий. – Грибные блюда в нашем меню есть всегда и люди заказывают их каждый день круглый год. В основном – это жульен. Он идет как закуска. Также посетители любят печеную картошку с грибами. В европейской кухне очень много грибных блюд. В нашем ресторане около шести наименований. Конечно то, что привозят в ресторан – грибы из магазина, выращенные в теплицах искусственно. Я не считаю, что они полезны. Самые вкусные – это те, которые растут в лесу. Природа есть природа.

Жульен готов. На сковороде обжаривалась очередная партия грибов для следующего блюда. Картофель, посыпанный пряностями, уже несколько минут запекался в духовке. Повар взялся за приготовление супа. Последнее блюдо показалось мне самым оригинальным. Для его приготовления Кеша достал ржаную булку хлеба. Отрезал верхнюю часть и вынул всю мякоть. В итоге получилась небольшая хлебная кастрюлька. Обмазав ее изнутри сливочным маслом, повар поставил булку в духовку.

— В среднем свежие грибы готовятся 10-15 минут, — поясняет Кеша. – При жарке их нужно класть на сковородку небольшими партиями. Если грибов положить слишком много, то они будут тушиться, а это совсем другое блюдо. Также они очень любят растительное масло, но и его избыток тоже плох. Для всего нужна своя мера. Крем-суп готовится из жареных с луком грибов. После чего их нужно размельчить в блендере. Получается каша, которую мы вновь отправляем на сковородку и добавляем сливки. Все это готовим 3-5 минут. В итоге получается что-то вроде крема. Отсюда и название.

Картофель и хлеб в духовке уже подоспели. Остались последние штрихи. Приготовленный крем Кеша заливает в хлебную кастрюльку и накрывает запеченной горбушкой. Румяный картофель перемешивает с жареными грибами. Наше сегодняшнее меню готово. Все три блюда повар выкладывает на тарелку и украшает зеленью.

Торжественный момент – дегустация. Как я и говорил выше, грибной крем-суп удивил меня больше всего. Вкус у него необычный. В моем рейтинге он занял почетное первое место. Второе место я отдал старой доброй картошке с грибами, жульен — на третьем.

Из свежих шампиньонов и замороженных белых грибов можно приготовить жульен, картошку с грибами и крем-суп. Автор: Андрей СЕРГЕЕВ

Автор: Андрей СЕРГЕЕВ

Источник: Комсомольская правда

Вернуться на главную страницу

mushroomer.info

Живем мы в Белгородской области. Лесов здесь много, природа красивая, что ни населенный пункт, то природная кладовая ягод, трав, грибов. Лето в этом году выдалось засушливое в наших краях, а мне так хотелось сходить за грибами! Уже вроде бы сентябрь, несколько дождей прошло. Решили мы по своим тайным местам отправиться. Для начала, на разведку. Вдруг, в лесу нет ничего? Домашние ж заклюют! Взяли пару ножей, и небольшой пакет. Пошли по канавкам, следам от ручьев, там грибок, там грибок. Пакет насобирали! Грибы дело увлекательное…Но решили вернуться домой. Все удивились нашему «улову». Опята, маслята поздние.
На следующий день, благо выходные были, решили набрать побольше тары. Встали пораньше, насобирали в этот раз в лесу в придачу к маслятам и опятам, белых грибов. Белым грибам особенно удивляются в наших краях, а они у нас есть! Живем мы на границе с Украиной. И сбором грибов мы как всегда увлеклись. В товарищах по сбору взяли с мужем соседа, он у нас шебутной. Любитель клад покапать или гайку с забора скрутить у кого. Все сдает на металл. Вот и на этот раз не прошел мимо торчащего провода из земли. Мы значит ходим грибы ищем, а он сокровища. Ну, ладно, каждый по своим делам пришел. Провод показался железякой какой-то, но длинной! По частям он сворачивал ее и сворачивал, подкапывая в земле… Потом, слышим кто-то по лесу помимо нас ходит. Страшно стало, у нас и кабаны водятся и лоси, мало ли? Притихли, слышим ближе кто-то подходит…но аккуратно! В руках только ножи , но толк от них какой? Смотрим, идут пограничники… Вы чего, говорят, наш кабель воруете? Какой кабель, мы грибы собираем…И тут до меня дошло, сосед наш нерадивый из земли вырыл какой-то их кабель связной. Повязали нас всей кучей вместе с грибами. Оказывается, мы еще и не заметили как в Харьковскую область пришли. Первый раз такое! В общем, вскоре нас конечно же отпустили. Но неприятный осадок остался. Дома нас потеряли. Смеху было… Хорошо, что грибы вернули нам. Мы их тут же к картошке отварили и отметили наш грибной поход!

сзорк.рф

Грибы Белгородской области

дополнительный материал к уроку окружающего мира

Автор: Уколова Галина Владимировна,

учитель начальных классов

МОУ «Дубовская СОШ с углублённым изучением отдельных предметов»

Под сосною у дорожки Кто стоит среди травы? Ножка есть, но нет сапожка, Шляпка есть — нет головы. Гриб

  • Грибы — это особая форма жизни, которая объединяет в себе некоторые признаки как животных, так и растений.
  • Грибы появились около миллиарда лет назад и постепенно стали неотъемлемой частью природы.
  • В природе насчитывается более 100 тысяч видов грибов.
  • В Белгородской области встречается более 200 видов грибов.

Грибы

  • Съедобные
  • Условно-съедобные
  • Ядовитые

Съедобные грибы

  • Съедобные грибы  можно употреблять в пищу без особой предварительной обработки. 

Съедобные грибы Белгородской области

Белый гриб дубовый

Растёт в дубовых лесах с начала июля до середины октября.

Груздь настоящий

Растет в еловых, березовых и смешанных лесах с начала лета до поздней осени.

Съедобные грибы Белгородской области

Масленок лиственничный

Растёт в лиственных лесах, преимущественно в молодых посадках.

Опенок зимний

Растёт большими группами на отмирающих деревьях и пнях различных лиственных пород

Съедобные грибы Белгородской области

Подберезовик обыкновенный

Растёт в лиственных и хвойных лесах с примесью березы.

Растёт в широколиственных лесах с примесью осины.

Подосиновик красный

Съедобные грибы Белгородской области

Рядовка землисто-серая

Растёт в лиственных и хвойных лесах.

Рядовка серебристая

Растёт в хвойных и широколиственных лесах.

Съедобные грибы Белгородской области

Сыроежка серая

Растет в хвойных и смешанных лесах с июня по сентябрь.

Сыроежка чешуйчатая

Растет в лиственных и смешанных лесах.

Съедобные грибы Белгородской области

Шампиньон обыкновенный

Растёт близ жилья, животноводческих ферм, на лугах, выгонах, огородах, в парниках, теплицах, а также в садах, парках, иногда на улицах, на цветочных газонах.

Условно-съедобные грибы

  • Грибы, содержащие ядовитые или сильно раздражающие вещества, которые, однако, разрушаются или удаляются при соответствующей обработке грибов. Такие грибы пригодны в пищу после предварительного отваривания, реже вымачивания, сушки или засолки.

Условно-съедобные грибы Белгородской области

Валуй

Растет в дубовых, осиновых и березовых лесах.

Дождевик грушевидный

Встречаются как в дубравах, так и в хвойных, лиственных и смешанных лесах

Условно-съедобные грибы Белгородской области

Волнушка розовая

Растет в смешанных и лиственных лесах.

Волнушка белая

Растет этот гриб в молодых березовых лесах, в березовых лесополосах.

Условно-съедобные грибы Белгородской области

Головач округлый

Растет на лугах и лесных полянах.

Гигрофор пурпурно-пятнистый

Растет только под лиственными деревьями, особенно часто его можно встретить под дубами.

Условно-съедобные грибы Белгородской области

Дубовик оливково-бурый

Растет чаще всего в лиственных лесах, под дубами, буками, липами, березами.

Млечник вялый

Встречается в дубравах и смешанных лесах.

Ядовитые грибы Белгородской области

  • Грибы, в плодовых телах которых на всех стадиях их развития содержатся ядовитые вещества — токсины, вызывающие отравления. 

Ядовитые грибы Белгородской области

  • Бледная поганка. Признаки отравления появляются через 8 — 12, иногда через 20 — 40 ч после принятия пищи. Растёт в хвойных и широколиственных лесах, березняках, дубравах. Встречается редко. Гриб смертельно ядовит

Ядовитые грибы Белгородской области

  • Признаки отравления появляются через 1- 6 часов после принятия пищи. Растёт на пнях, на земле около пней, на гнилой древесине лиственных и хвойных пород.
  • Гриб ядовит

Ложноопенок серно-желтый

Ядовитые грибы Белгородской области

  • Мухомор пантерный. Признаки отравления появляются через 20 мин и до 2 ч после приема пищи. Растёт в широколиственных, смешанных и хвойных лесах. Гриб смертельно ядовит.  

Ядовитые грибы Белгородской области

  • Растёт в лиственных, дубовых и хвойных (сосновых) лесах на известковой почве группами с августа по октябрь.
  • Гриб смертельно ядовит. 

Рядовка ядовитая

Ядовитые грибы Белгородской области

  • Растёт в лиственных и хвойных лесах, на опушках около полян, на корнях вывороченных деревьев. 
  • Гриб ядовит.

Свинушка тонкая, Дуньки

Ядовитые грибы Белгородской области

  • Растёт в лиственных и смешанных лесах. Иногда встречается на лугах, в садах и парках, вместе с другими видами шампиньонов.
  • Гриб ядовит

Шампиньон рыжеющий

Редкие и исчезающие грибы Белгородской области

  • Мухомор шишковидный
  • Один из съедобных видов мухоморов. Встречается редко, преимущественно в дубравах Белгородской области.

Редкие и исчезающие грибы Белгородской области

  • Гериций коралловый
  • Встречается в течение лета на пнях, валежнике лиственных деревьев, особенно березы. Гриб съедобен.

Редкие и исчезающие грибы Белгородской области

  • Диктиофора сдвоенная (сетконоска)
  • Растет с июля по октябрь на плодородных почвах, на гниющей древесине в смешанных лесах, парках. Гриб несъедобен.

Редкие и исчезающие грибы Белгородской области  

  • Каштановый гриб Растёт в широколиственных и сосново-дубовых лесах на опушках, предпочитает песчаные почвы. Встречается редко и необильно в августе -сентябре.

Правила сбора грибов

  • Никогда не собирай грибы без взрослых;
  • Собирать следует только знакомые грибы;
  • Не собирай грибы в черте города и вблизи автострад;
  • Не бери старые, перезревшие грибы;
  • Срезай грибы ножом, не повреждая нижнюю часть плодового тела;
  • Не раскапывай землю вокруг грибов, иначе можно повредить грибницу.

МУХОМОРЫ И ПОГАНКИ НЕ СШИБАЙТЕ, НЕ ТОПЧИТЕ НОГАМИ. ОНИ ПРИГОДЯТСЯ ЛЕСНЫМ ОБИТАТЕЛЯМ! ЗАПОМНИТЕ! НИКОГДА НЕ СОБИРАЙТЕ НЕЗНАКОМЫХ ГРИБОВ И НЕ ПРОБУЙТЕ ИХ НА ВКУС! Признаки отравления грибами

  • резко возникает слабость, недомогание;
  • появляется бледность кожных и слизистых покровов;
  • наблюдается нарушение сердечного ритма и дыхания;
  • возникают боли в области желудка, печени, кишечника;
  • появляется тошнота, рвота.

Викторина

  • Какие съедобные грибы растут в Белгородской области?

Викторина

  • Какие ядовитые грибы растут в Белгородской области?

Соедини названия грибов с их изображением

ВОЛНУШКА РОЗОВАЯ

БЛЕДНАЯ ПОГАНКА

МУХОМОР ШИШКОВИДНЫЙ

ДОЖДЕВИК ГРУШЕВИДНЫЙ

ПОДОСИНОВИК КРАСНЫЙ

ГРУЗДЬ НАСТОЯЩИЙ

НЕ ЗНАЕШЬ ГРИБ, НЕ БЕРИ ЕГО!

  • Автор шаблона: Ранько Елена Алексеевна, учитель начальных классов МАОУ лицей № 21 г. Иваново. Сайт: http://elenaranko.ucoz.ru/
  • http://gribochek.su/books/item/f00/s00/z0000006/st041.shtml
  • http://vsegriby.ru/yadovitye.html?start=10

uchitelya.com

Грибы белгородской области

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.