Основные особенности

Климат региона позволяет любителям грибов собирать урожаи с мая по поздней осени. Грибы в Оренбургской области отличаются многообразием видов, поэтому при сборе требуется знание особенностей съедобных плодов, чтобы не подвергать жизнь и здоровье опасности.

Многие съедобные виды едят сырыми, не подвергая термической обработке, среди них сыроежки, шампиньоны и т.п.

Безопасны для организма условно-съедобные разновидности. Они не так вкусны, но пользуются не меньшей популярностью.

Несъедобные только пугают своим названием, но серьезного вреда здоровью не наносят. Им требуется длительное приготовление и предварительное замачивание, поэтому их не любят кулинары и чаще используют только для солений.

Ядовитые разновидности не употребляются в пищу. Вывести их них токсины в домашних условиях непросто, сделать могут только профессионалы, прошедшие специальную подготовку. Некоторые способны создать из красных мухоморов великолепный деликатес.

Рецепторы во рту человека достаточно чувствительны, поэтому лесная пища первых двух видов делится на четыре вкусовых категории:

  • самые ароматные;
  • менее вкусные;
  • средний аромат и вкус;
  • низкого вкусового качества.

К 1-ой относятся белые грибы, рыжики, грузди и т.п. Их сушат, варят, парят, жарят и т.д. Они вкусны после любой обработки.

Поляки (польские), скользкие маслята и полевые шампиньоны относятся ко 2-ой категории, которая совсем немного отличается по своему вкусу и не менее любима гурманами.

Маховики, опята и сморчки не слишком ароматны и составляют 3-ю категорию, из которой чаще делают паштеты и закуски.

Довольна специфична 4-ая категория. В нее входят условно-съедобные грибы в Оренбургской области. Их употребляют в пищу после предварительной обработки и для усиления вкуса добавляют душистые специи и травы. Чаще готовят из них засолки или маринады.

Съедобные разновидности

Грибники берут с собой в лес острый нож, карту, компас, хорошо проветриваемую корзинку, чтобы урожай не слежался. Стоит вспомнить, как выглядят съедобные и ядовитые лесные организмы.

Весна, лето и осень отличаются урожаями грибов, к каждому сезону нужен особый подход.

В Оренбургской области грибы собирают в лиственных, смешанных и хвойных лесах. К наиболее любимым и популярным относятся:

  • белые;
  • подосиновики;
  • еловые рыжики;
  • маслята;
  • грузди белые, серые, черные;
  • обабки (подосиновики и подберезовики);
  • лисички;
  • волнушки;
  • боровики;
  • опята и др.

Весной собирают растущие на еще не прогретой земле строчки и сморчки. Вблизи дачных участков, в пригородном районе, появляются подабрикосовики. Редкий гость Оренбургской обл. –это сморчок, интересный своим описанием:

  • шляпка из мелких ячеек неправильной формы или сот;
  • белая, вытянутая вверх ножка;
  • цвет ножки варьируется от серого к коричневато-бежевому;
  • хрупкая мякоть, обладающая приятным ароматом.

Как только появится цвет яблонь, из-под земли под лиственницами возникнут и эти грибы.

Лесные и полевые шампиньоны одинаково вкусны, их хорошо искать в высокой траве.

Белые

Белые грибы в Оренбургской области появляются к осени. Они отличаются толстой ножкой и коричневатой шляпкой. Мякоть абсолютно белая и не меняет своего цвета даже в сушеном виде. Аромат сильный и приятный. Но у данного вида есть ядовитые двойники – это желчный гриб с горькой и мякотью и сатанинский, который отличается черной сеткой на ножке.

Подосиновики

Подосиновики широко распространены по всей Оренбургской обл. У них бурая мясистая шляпка, имеющая внизу трубчатую поверхность. На ножке находятся чешуйки, по которым подосиновик легко отличить от других ядовитых видов. Размеры зависят от погодных условий, но организм чаще крупный. Растет в лиственных лесах с августа до последних чисел октября.


Аромат сильный, приятный. Мякоть плотная, окраску на срезе не меняет. Этот гриб лучше собирать в сухую погоду, т.к. его любят черви.

Питательные и полезные осенние желтые грузди являются фишкой этого региона. Узнать их просто: шляпка желтого цвета, в форме шара у молодых организмов, а у более старых вогнута внутрь. Мякоть пропитана соком, похожим на молоко, поэтому гриб требует хорошей предварительной обработки: вымачивания и варки. После этого он становится сочным и лишается горьковатого послевкусия.

Растут небольшими группами в хвойниках, иногда встречаются под лиственными деревьями.

Рыжики

Рыжики любимы всеми за свой внешний вид и вкусовые характеристики. Они ароматны и легко чистятся, из них приятно готовить блюда. Нет ничего лучше соленой закуски из рыжиков.

Лесные блоки вырубок – места роста этих плодов. Весной они хорошо прогреваются солнцем. К концу лета на таких участках находят целые семейства. Рыжие шляпки видны издали, внутри они пластинчатые, имеют изогнутые и волнистые края, похожие на кружева. На срезе выступает оранжевый сок . Ножки у них кривые, внизу изогнутые. Они хрупки и имеют приятный запах.

Маслята

Любителям тихой охоты хорошо знакомы маслята, обладающие скользкой шляпкой. Их описание таково:

  • средняя величина;
  • окраска шляпки коричневая;
  • поверхность покрыта липкой слизью;
  • ножка плотная, короткая;
  • мякоть имеет приятный аромат;
  • на изломе мякоть оливковая или бледно-желтоватая.

Растут маслята в Оренбуржье в высокой траве, образуют микоз с елями или соснами.

Места сбора

Грибные места Оренбургской области славятся разнообразием лесных деликатесов. Осенью у деревни Тугустимир полно опят, рыжиков и боровиков.

В Нижней Павловке весь сезон на каждом шагу растут шампиньоны. В пос. Боевая Гора в Соль-Ильецком районе в лесном массиве растут маслята и вешенки. Белыми и груздями славятся деревни Крючковка и Рождественка.

Грибных мест в Оренбургской области много рядом с поселком Заглядино (Алексеевском районе). Тут постоянно растут опята, сыроежки и шампиньоны.

Чтобы собрать побольше рыжиков и подосиновиков, лучше отправляться в деревню Алмала.

Заключение

Местные предпочитают собирать съедобные грибы Оренбургской области для заготовки на зиму, сушки, соления или заморозки. Любой желающий, опытный грибник или новичок, найдет для себя в этом регионе любимый гриб и соберет хороший урожай, если не будет пренебрегать советами и определенными правилами.

fermoved.ru

Мухомор — один из самых красивых и ядовитых грибов Оренбургской области

Мухоморы, поганки, чешуйчатки, грузди, свинушки… И еще десятки грибов растут на территории Оренбургской области. Одни из них — необыкновенно вкусны, другие — смертельно опасны. О том, как собрать грибы и не отравиться, читайте в новом обзоре Урал56.Ру.


Поганки


Грибы оренбургской области

Поганки не только смертельно ядовиты, но и прекрасные маскировщики: их легко спутать и с шампиньонами, и с сыроежками и некоторыми другими съедобными грибами.

Цвет гриба светло-зеленый, белый, желтовато-буро-оливковый. Мякоть белая без запаха и вкуса, шляпка достигает 10 сантиметров в диаметре.


Мухоморы

Грибы оренбургской области

Мухомор считается менее ядовитым, чем поганки, так как отравление этими грибами редко приводит к летальному исходу. Мухоморы по праву считаются одними из самых ярких и красивых грибов. Их шляпки бывают и ярко-оранжевыми, и ярко-красными, бежевыми, обязательно они украшены белыми точками. На ножке есть так называемая юбочка.


Грибы оренбургской области Грибы оренбургской области

Мухоморы

Мухомор красный использовался как опьяняющее (галлюциногенное) средство и энтеоген в Сибири и имел религиозное значение в местной культуре.

Во многих европейских языках название этого гриба происходит от старинного его способа применения — в качестве средства против мух.



Свинушки

Грибы оренбургской области

Свинушка обыкновенная

Свинушки — это род грибов, которые включают в себя различные типы съедобных и несъедобных представителей. Поэтому с ними надо быть аккуратнее.


Длительное время считалось, что свинушки можно употреблять в пищу после длительного вымачивания и кипячения в течение 30-40 минут. На самом деле все это не соответствует истинному положению дел. Однако последние исследования показали, что в тонкой свинушке присутствует один из самых коварных ядов — мускатин. Он отличается термостойкостью, что значит не выводится даже при длительной варке. В той же тонкой свинушке содержится специфический антигенный белок, который агрессивен по отношению к красным кровяным тельцам человеческого организма. Из-за него может произойти мгновенное свертывание крови с формированием тромбов в сердечной мышце, крупных сосудах головного мозга.

Еще одна опасность свинушек в том, что они накапливают в себе цезий.



Рамария

Грибы оренбургской области

Рамария, Кувандыкский район, Саринские леса 

Род грибов Рамария считается одним из самых своеобразных, встречающихся в Оренбургской области. У этих грибов есть народные названия: Коралл желтый, Рогатик желтый, Коралловый гриб, Коралл, Грибная лапша.


Рамария достигает в высоту 15-20 см, от корня растут своеобразные веточки, похожие на кораллы. Запах приятный, немного похож на травяной, вкус слабый.

Рамария относится к съедобным грибам в молодом возрасте. Их жарят, варят в супах и солят – после отваривания 10 минут. Старые грибы начинают горчить или приобретают неприятный горьковатый привкус.

Что интересно, Рамария желтеющая (Ramaria flavescens) занесена в Красную книгу Челябинской области.



Чешуйчатка золотистая

Грибы оренбургской области

Чешуйчатка золотистая

Чешуйчатка золотистая распространяется по всей территории России, нередко встречается и в Оренбургской области, к примеру — в Губерлинских горах. Растет большими группами на стволах лиственных пород или около них. 

Отметим, что чешуйчатка золотистая принадлежит к съедобным грибам. Как сообщают энциклопедии, посвященные грибам, в составе плодовых тел чешуйчатки содержится большое количество жира, протеина, витаминов, сахара, минеральных компонентов (среди них —  натрий, магний, кальций, железо). Этих компонентов в составе мякоти содержится в 3 раза больше, чем в других грибах.

Что интересно: похожих на чешуйчатку грибов больше нет.



Грибы оренбургской области

Самыми грибными местами Оренбургского края считаются:

  • Тюльганский район (села Тугустимир, Алмала): подосиновики, подберезовики, рыжики, свинушки, волнушки, грузди, зонтики, летние опята, боровики, сморчки;
  • Илекский район (села Нижнее Озреное, Красный Яр, Краснохолм): валуи, вешенки, зимние опята, шампиньоны, дождевики;
  • Оренбургский район. Село Нижняя Павловка: шампиньоны; село Черноречье: опята;
  • Переволоцкий район (станция Сырт): летние сыроежки, свинухи;
  • Соль-Илецкий район (Поселок Боевая гора, совхоз Цвиллинга): валуи, вешенки;
  • Беляевский район (села Крючковка, Рождественка): валуи, грузди;
  • Асекеевский раон (село Заглядино): опята;
  • Сакмарский раон (село Анатольевка): боровики;
  • Бузулукский бор: подосиновики, подберезовики;
  • Кваркенский район (село Болотовск): маслята, опята, грузди, сыроежки;
  • Кувандыкский район (Саринские леса): подосиновики, подберезовики, сыроежки, боровики, опята, вешенки.

Грибы оренбургской области

Подосиновик в лесу в Кувандыкском районе

И напоследок несколько советов начинающим грибникам:

  • берите только те грибы, в которых вы уверены. Если есть сомнения, лучше отказаться от таких грибов.
  • не берите грибы без целых ножек, а также старые, червивые, перезрелые или начавшие гнить.
  • если гриб поеден червями или насекомыми, это не означает, что он безопасен для человека.
  • никогда не пробуйте в лесу сырые грибы.
  • не собирайте грибы с уплотнениями вокруг ножки. Это один из признаков ядовитых грибов.
  • не собирайте грибы рядом с автодорогами и вблизи городов. Такие грибы пропитаны ядовитыми веществами.

www.ural56.ru

Назвался груздем

Итак, для начала, разберемся с самой тихой охотой в лесу.

Все съедобные грибы полезны, но по пищевой ценности грибы делятся на четыре категории:

  •  к первой самой высшей и полезной относятся белые грибы, грузди черные и желтые, а также рыжики и др;
  •  ко второй — подосиновики, подберезовики, маслята, грузди осиновые, дубовики, волнушки, польский гриб и др.;
  •  к третьей — моховики, козляки, белянки, серушки, валуи, сыроежки, лисички, опята, шампиньоны, строчки, сморчки и др.;
  •  к четвертой — скрипицы, краснушки, горькушки, зеленушки, рядовики, вешенки и др. — эти грибы считаются менее ценными.
Фото: АиФ

При сборе грибов стоит отдавать предпочтение молодым грибам, а не собирать все подряд — они более полезны и более безопасны по составу, так как старые грибы накапливают больше вредных вещества из воздуха и почвы.

В ножках грибов содержится больше сахаров, чем в шляпках, поэтому-то из ножек получается такая вкусная грибная икра. Самые сладкие ножки боровиков, подберезовиков и маслят. А лецитин — полезное жироподбное вещество, которое препятствует отложению холестерина в сосудах — находится на внутренней стороне грибных шляпок.

Фото: pixabay.com

Итак, вооружились ножом, лукошком и пошли в лес. Вот только куда? По мнению оренбургских грибных экспертов, самая удачная грибная охота вас ждет в следующих местах нашего края:

  • Тюльганский район (села Тугустимир, Алмала): подосиновики, подберезовики, рыжики, свинухи, волнушки, грузди, зонтики, летние опята, боровики, сморчки
  • Илекский район (села Нижнее Озреное, Красный Яр, Краснохолм): Валуи, вешенки, зимние опята, шампиньоны, дождевики
  • Оренбургский район (село Нижняя Павловка): шампиньоны
  •  Переволоцкий район (станция Сырт): летние сыроежки, свинухи
  •  Соль-Илецкий раон (Поселок Боевая гора, совхоз Цвиллинга) : валуи, вешенки
  •  Беляевский район (села Крючковка, Рождественка): валуи, грузди
  •  Асекеевский раон (село Заглядино): опята
  •  Сакмарский раон (село Анатольевка): боровики
  •  Оренбургский район (село Черноречье): опята
  •  Бузулукский бор: подосиновики, подберезовики.

Как обрабатывать и хранить?

При комнатной температуре свежесобранные грибы хранятся очень непродолжительное время – полдня, максимум сутки. Необходимо как можно быстрей их обработать и охладить. В холодильнике (температура – 0-6 градусов Цельсия) срок хранения продлевается до несколько суток, в зависимости от вида. Существует закономерность: трубчатые грибы сохраняются хуже пластинчатых. Не забывайте, что купленные грибы уже хранились какое-то время у продавца.

Обработка грибов включает сортировку, сушку (или вытирание), очистку от мусора и земли, промывание и вымачивание в подсоленной воде. Никогда перед хранением не мойте грибы.

Хорошо хранятся свежие грибы, если их завернуть в бумагу, а можно поместить их в закрытую емкость. Совет долго не хранить свежие грибы в полиэтиленовых пакетах, так как в результате может образоваться влага, которая очень быстро испортит продукт.

Как можно быстрее свежие грибы необходимо переработать – законсервировать. В результате консервирования получаются маринованные, соленые и сушеные грибы.

Фото: pixabay.com

Можно также и заморозить. Срок хранения замороженных грибов при температуре минус 18 градусов Цельсия – около одного года. При слабом морозе срок хранения будет значительно меньшим – до 2 месяцев. Держать их нужно отдельно от других продуктов питания. Тара и упаковка для хранения замороженных грибов – полиэтиленовый пакет, положенный в твердую емкость, либо вакуумная упаковка.

Не соберем – так купим!

Ну а если вы настолько не уверены в собственных знаниях и предпочитаете покупать грибы, то попробуйте запомнить несколько простых правил.

Не покупайте грибы у дороги! Грибы должны быть происхождением из экологически чистых мест, т.к. они очень хорошо впитывают вредные вещества, которые могут содержаться в атмосфере.

Грибы необходимо изучать как в целом, так и поэлементно. Основные элементы – это шляпка, пластинки, ножка, мякоть, кожица. Выбирая грибы, опасайтесь морщинистости, плесени и другого подозрительного налета.

Свежие грибы отличаются прочностью и гладкостью. Внутренности должны быть сухими и однородными. Дряблость – начало процесса гниения. Проверьте, чтобы ножка к шляпке прилегала плотно — в противном случае этот гриб окажется несвежим. Обязательно нюхайте: несвежий продукт вы сразу отличите по характерному запаху.

Отдавайте всегда предпочтение более молодым грибам. Определять возраст грибов нужно по размеру и форме шляпки (у зрелых они раскрываются), пластинкам (у молодых грибов закрытые), целостности пленки (если таковая имеется), а также по цвету и консистенции (у каждого вида свои особенности).

Грибы должны быть с цельной и чистой ножкой, без механических повреждений и посторонних запахов. 

www.oren.aif.ru

Грибные места Оренбургской области

грибы оренбургской области

Где искать грибы на территории региона? В разгар сезона отправляться на промысел рекомендуется в следующие места:

  • Местность у деревень Тугустимир и Алмала в Тюльганском районе: белые грибы, грузди, опята, рыжики, подосиновики, боровики.
  • Поблизости деревень Нежнее Озерное и Краснохолм в Илекском районе: опята, вешенки.
  • Деревня Нижняя Павловка, что в Оренбургском районе: обилие шампиньонов.
  • Поселок Боевая гора (Соль-Илецкий район): маслята, опята и вешенки.
  • Деревни Крючковка и Рождественка в Беляевском районе: грузди, белые грибы.
  • В Алексеевском районе, неподалеку от поселка Заглядино: большое количество опят.
  • Станция Сырт (Переволоцкий район): сыроежки, шампиньоны.

Белые грибы

Какие грибы собирают осенью в Оренбургской области? Большинство любителей промысла с наступлением сезона отправляются в местные леса за белыми грибами. Последние считаются наиболее ценными в плане вкусовых качеств и калорийности. Распознать такие грибы можно по характерной коричневатой либо буроватой шляпке, которая имеет правильные округлые очертания, а также светлой ножке. Мякоть у них белоснежная. Ее оттенок меняется на более темный при легком надавливании.

Подосиновики

какие грибы собирают осенью

Широко распространены в Оренбургской области грибы подосиновики. Они обладают мясистой шляпкой буроватого оттенка, которая снизу имеет несколько трубчатую структуру. Ножки у таких грибов покрыты небольшими сероватыми чешуйками. Отыскать их можно преимущественно поблизости лиственных деревьев.

Грибную охоту за подосиновиками рекомендуется начинать в конце лета. Их обильное количество произрастает в местных лесах до конца октября. Идти в лес за подосиновиками лучше в сухую погоду. Ведь при продолжительных дождях такие грибы, скорее всего, окажутся червивыми.

Грузди

Еще какие грибы собирают осенью на территории региона? Чрезвычайно питательными считаются желтые и черные грузди. Распознать первую из указанных разновидностей можно по желтоватой шляпке. У черного груздя она имеет оливково-бурый оттенок. Молодые грибы обладают шаровидной шляпкой, а старые – несколько вогнутой вовнутрь. Мякоть груздей насыщена горьковатым млечным соком. Однако после термической обработки такая жидкость исчезает. Отыскать в Оренбургской области грибы грузди можно как в лиственных, так и хвойных лесах.

грибная охота

Рыжики

Рыжики – чрезвычайно распространенные съедобные грибы Оренбургской области. Они обладают отменными вкусовыми качествами. Местное население предпочитает употреблять их вареными и жареными. Идеально подходят рыжики для маринования, заготовки в виде солений.

Грибную охоту лучше начинать ближе к концу лета. Обилие рыжиков обычно наблюдается на открытых для солнечных лучей полянах и лесных вырубках. Узнать такие грибы можно по рыжеватым шляпкам, которые с внутренней стороны имеют пластинчатую структуру, а снаружи несколько изогнуты и обладают подвернутыми краями. Очертания у шляпок волнистые. При срезе из мякоти выделяется светлый сок. При контакте с кислородом он немного темнеет. Ножки у рыжиков бывают изогнутыми и прямыми. Последние легко крошатся при легком нажиме. Эти грибы имеют не слишком приятный, достаточно резкий аромат. Поэтому иногда их принимают за поганки.

Маслята

Найти можно в Оренбургской области грибы маслята. Многие любители промысла предпочитают собирать их, поскольку они произрастают крупными колониями. Отыскать маслята можно в низкорослых посадках хвойных деревьев, а также посреди густых высоких зарослей сорняков. Эти грибы обладают коричневой шляпкой с красноватым отливом, короткой ножкой и желтоватой мякотью. Распознать маслята можно по характерному слизистому слою, который покрывает шляпки.

Опята

съедобные грибы оренбургской области

Леса Оренбургской области богаты на опята. Такие грибы содержат обилие полезных веществ. Собирать их начинают в конце августа. Массовое распространение опят в лесной местности наблюдается в сентябре. Растут такие грибы колониями, концентрируясь у стволов поваленных деревьев и на старых пнях.

Опята можно распознать по небольшим округлым шляпкам коричневато-бронзового оттенка, на которых содержатся многочисленные сероватые чешуйки. Ножки у гриба длинные, изогнутые.

Спутать опята можно с ложной разновидностью. У «ненастоящих», ядовитых грибов на шляпках не содержится чешуек либо их совсем мало. Если принято решение идти в лес именно за опятами, рекомендуется предварительно ознакомиться с их отличиями от несъедобных, почерпнув соответствующую информацию из справочника. Иначе существует вероятность отравления.

Лисички

Отыскать в лесах Оренбургской области можно также лисички. Произрастают грибы преимущественно среди хвойных деревьев. Внешний вид лисичек хорошо знаком каждому, даже неопытному любителю промысла. Им присущ яркий желтый оттенок. По форме шляпка напоминает воронку. На внутренней стороне содержатся многочисленные пластинки, которые плавно переходят в ножку. Края шляпок у лисичек неровные, загнутые внутрь.

Боровики

грибные места оренбургской области

Боровики считают родственниками белых грибов. С приходом осени их обилие наблюдается в хвойных лесах Оренбургской области. Если стоит жаркое и дождливое лето, такие грибы начинают расти уже в конце июля. Внешне они практически не отличаются от белых, однако имеют характерный кислотный аромат. В ходе приготовления отталкивающий запах быстро уходит.

Шампиньоны

Шампиньоны традиционно произрастают на лесных полянах. Отыскать их можно в невысокой траве. Внешний вид хорошо знаком даже горожанам, которые никогда не ходили на промысел в лес. Шапочки у грибов имеют шаровидную форму, плотную структуру. Мякоть чрезвычайно податливая на ощупь, розоватая или белая внутри. По оттенку встречаются бежевые и коричневатые шампиньоны. Ножка у гриба короткая и ровная.

Вешенки

Часто увидеть вешенки можно на прилавках супермаркетов, поскольку их выращиванием занимаются в домашних условиях. Однако в Оренбургской области они довольно распространены в лесах. Чаще всего произрастают ярусными колониями на погибающих либо старых деревьях, встречаются на пнях. По внешним очертаниям вешенки чрезвычайно схожи с лисичками, но обладают светлым либо коричневатым оттенком. Ходить за ними в леса Оренбургской области рекомендуется в период с сентября по октябрь.

fb.ru

Мухомор — один из самых красивых и ядовитых грибов Оренбургской области

Мухоморы, поганки, чешуйчатки, грузди, свинушки… И еще десятки грибов растут на территории Оренбургской области. Одни из них — необыкновенно вкусны, другие — смертельно опасны. О том, как собрать грибы и не отравиться, читайте в новом обзоре Урал56.Ру.


Поганки

Грибы оренбургской области

Поганки не только смертельно ядовиты, но и прекрасные маскировщики: их легко спутать и с шампиньонами, и с сыроежками и некоторыми другими съедобными грибами.

Цвет гриба светло-зеленый, белый, желтовато-буро-оливковый. Мякоть белая без запаха и вкуса, шляпка достигает 10 сантиметров в диаметре.


Мухоморы

Грибы оренбургской области

Мухомор считается менее ядовитым, чем поганки, так как отравление этими грибами редко приводит к летальному исходу. Мухоморы по праву считаются одними из самых ярких и красивых грибов. Их шляпки бывают и ярко-оранжевыми, и ярко-красными, бежевыми, обязательно они украшены белыми точками. На ножке есть так называемая юбочка.

Грибы оренбургской области Грибы оренбургской области

Мухоморы

Мухомор красный использовался как опьяняющее (галлюциногенное) средство и энтеоген в Сибири и имел религиозное значение в местной культуре.

Во многих европейских языках название этого гриба происходит от старинного его способа применения — в качестве средства против мух.


Свинушки

Грибы оренбургской области

Свинушка обыкновенная

Свинушки — это род грибов, которые включают в себя различные типы съедобных и несъедобных представителей. Поэтому с ними надо быть аккуратнее.

Длительное время считалось, что свинушки можно употреблять в пищу после длительного вымачивания и кипячения в течение 30-40 минут. На самом деле все это не соответствует истинному положению дел. Однако последние исследования показали, что в тонкой свинушке присутствует один из самых коварных ядов — мускатин. Он отличается термостойкостью, что значит не выводится даже при длительной варке. В той же тонкой свинушке содержится специфический антигенный белок, который агрессивен по отношению к красным кровяным тельцам человеческого организма. Из-за него может произойти мгновенное свертывание крови с формированием тромбов в сердечной мышце, крупных сосудах головного мозга.

Еще одна опасность свинушек в том, что они накапливают в себе цезий.


Рамария

Грибы оренбургской области

Рамария, Кувандыкский район, Саринские леса

Род грибов Рамария считается одним из самых своеобразных, встречающихся в Оренбургской области. У этих грибов есть народные названия: Коралл желтый, Рогатик желтый, Коралловый гриб, Коралл, Грибная лапша.

Рамария достигает в высоту 15-20 см, от корня растут своеобразные веточки, похожие на кораллы. Запах приятный, немного похож на травяной, вкус слабый.

Рамария относится к съедобным грибам в молодом возрасте. Их жарят, варят в супах и солят – после отваривания 10 минут. Старые грибы начинают горчить или приобретают неприятный горьковатый привкус.

Что интересно, Рамария желтеющая (Ramaria flavescens) занесена в Красную книгу Челябинской области.


Чешуйчатка золотистая

Грибы оренбургской области

Чешуйчатка золотистая

Чешуйчатка золотистая распространяется по всей территории России, нередко встречается и в Оренбургской области, к примеру — в Губерлинских горах. Растет большими группами на стволах лиственных пород или около них.

Отметим, что чешуйчатка золотистая принадлежит к съедобным грибам. Как сообщают энциклопедии, посвященные грибам, в составе плодовых тел чешуйчатки содержится большое количество жира, протеина, витаминов, сахара, минеральных компонентов (среди них —  натрий, магний, кальций, железо). Этих компонентов в составе мякоти содержится в 3 раза больше, чем в других грибах.

Что интересно: похожих на чешуйчатку грибов больше нет.


Грибы оренбургской области

Самыми грибными местами Оренбургского края считаются:

  • Тюльганский район (села Тугустимир, Алмала): подосиновики, подберезовики, рыжики, свинушки, волнушки, грузди, зонтики, летние опята, боровики, сморчки;
  • Илекский район (села Нижнее Озреное, Красный Яр, Краснохолм): валуи, вешенки, зимние опята, шампиньоны, дождевики;
  • Оренбургский район. Село Нижняя Павловка: шампиньоны; село Черноречье: опята;
  • Переволоцкий район (станция Сырт): летние сыроежки, свинухи;
  • Соль-Илецкий район (Поселок Боевая гора, совхоз Цвиллинга): валуи, вешенки;
  • Беляевский район (села Крючковка, Рождественка): валуи, грузди;
  • Асекеевский раон (село Заглядино): опята;
  • Сакмарский раон (село Анатольевка): боровики;
  • Бузулукский бор: подосиновики, подберезовики;
  • Кваркенский район (село Болотовск): маслята, опята, грузди, сыроежки;
  • Кувандыкский район (Саринские леса): подосиновики, подберезовики, сыроежки, боровики, опята, вешенки.

Грибы оренбургской области

Подосиновик в лесу в Кувандыкском районе
И напоследок несколько советов начинающим грибникам:

  • берите только те грибы, в которых вы уверены. Если есть сомнения, лучше отказаться от таких грибов.
  • не берите грибы без целых ножек, а также старые, червивые, перезрелые или начавшие гнить.
  • если гриб поеден червями или насекомыми, это не означает, что он безопасен для человека.
  • никогда не пробуйте в лесу сырые грибы.
  • не собирайте грибы с уплотнениями вокруг ножки. Это один из признаков ядовитых грибов.
  • не собирайте грибы рядом с автодорогами и вблизи городов. Такие грибы пропитаны ядовитыми веществами.

https://www.ural56.ru/longread/550972/

gribnik-rossii.ru

1

  • Авторы
  • Резюме
  • Файлы
  • Ключевые слова
  • Литература

Существенной частью общего потенциала биологических ресурсов территории являются ресурсы микобиоты. Их оценка включает в себя учет экосистемной, хозяйственной и социальной значимости грибов [6, 7].

Реально эксплуатируемая часть ресурсного потенциала микобиоты достаточно мала. Прямая эксплуатация грибов связана, в первую очередь, с употреблением их базидиом в пищу человеком, однако плодовые тела большинства дереворазрушающих грибов имеют твердую консистенцию и потому не могут быть использованы подобным образом.

Многолетние исследования, проведенные на территории Оренбургской области, позволили собрать достаточно репрезентативный материал по ее разнообразию, включающему около 300 видов грибов [3]. В ходе анализа полученных данных было выявлены особенности структуры и закономерности динамики сообществ грибов, выделены редкие и хозяйственно ценные виды [4].

Съедобными являются плодовые тела некоторых афиллофороидных грибов (Laetiporus sulphureus (Bull.: Fr.) Murrill, Piptoporus betulinus (Bull.: Fr.) P.Karst., Fistulina hepatica (Schaeff.: Fr.) Fr.), а также агарикоидных дереворазрушающих грибов: Armillaria mellea (Vahl.: Fr.) Kumm., виды рода Crepidotus, Flammulina velutipes (Curt.: Fr.) Sing., Hypholoma Candoleana (Fr.) Quel., Kuehneromyces mutabilis (Schaeff.:Fr.) Sing.et A.H.Sm., Lentinus cyathiformis (Schaeff.) Bres., L. tigrinus (Fr.) Fr., Pleurotus calyptratus (Lindbl.) Sacc., P. cornucopiae (Paul. ex Pers.) Roll., P. dryinus (Pers.: Fr.) Kumm., P. ostreatus (Jacq.:Fr.) Kumm., P. pulmonarius (Fr.) Quel., Pluteus atricapillus (Secr.) Sing., P. luteovirens Rea, P. pellitus (Fr.) Kumm., P. umbrosus (Fr.) Kumm., Polyporus squamosus Huds.:Fr.. При этом афиллофороидные ксилотрофные грибы практически не собираются населением, за исключением печеночницы обыкновенной (Fistulina hepatica). Однако и с этим видом знакомы только отдельные грибники, хотя в некоторых дубравах урожайность плодовых тел гриба иногда достигает 11,6 кг/га [4]. Не пользуются особой популярностью и некоторые агарикоидные дереворазрушающие грибы – из-за мелкого размера (виды рода Crepidotus) или непривычного внешнего вида (виды родов Lentinus, Polyporus; некоторые представители рода Pluteus). Чаще всего населением собираются опята (летний, осенний, зимний), а также представители рода вешенка (Pleurotus). Виды этого рода достаточно широко распространены в лесах области, особенно часто встречаясь в пойменных биотопах. Продуктивность вешенок относительно невелика (максимальное значение – 5,9 кг/га) [8], но их частая встречаемость компенсирует невысокую продуктивность.

Большая часть съедобных грибов региона относится к болетоидным и агарикоидным. Именно они стали объектами наших исследований, как наиболее активно собираемы населением.

Район и методика исследований

Исследования проводились в июне-июле 2010–2012 гг. в окрестностях с.Ташла Тюльганского района Оренбургской области. Была изучена урожайность съедобных агарикоидных грибов-макромицетов на трех площадках.

Площадка 1. Расположена на шлейфе юго-восточного склона г. Лушная в 1,5 км к югу от с.Ташла. Растительность представлена березняком разнотравным. Древостой 10Б. Возраст березы 30–50 лет. Средняя высота – 15 м. Полнота 0,3–0,6; сомкнутость крон 40–60 %. Подлесок не выражен. Проективное покрытие травянистого яруса – 40–70 %. В травянистом ярусе доминирует лабазник вязолистный. Так же в травостое участвуют будра плющевидная, чина луговая, душица обыкновенная, герань лесная. Мощность подстилки 0–2 см.

Площадка 2. Находится у подножья юго-юго-восточного склона г.Лушная. Растительный покров – березняк разнотравный. Древостой 10Б + КлО. Возраст березы 10–30 лет. Средняя высота – 12 м. Полнота 0,6; сомкнутость крон 60 %. Подлесок слабо выражен (имеются отдельные экземпляры рябины). Проективное покрытие травянистого яруса – 60–80 %. В травостое участвуют герань луговая, подмаренник цепкий, чина луговая, василистник малый, смолевка хлопушка, душица и др. Мощность подстилки 2–4 см.

Площадка 3. Расположена у ручья Волчиха (правый приток р. Ташлы), перекрытого дамбой, вследствие чего образовался пруд. Растительный покров – березняк разнотравный. Древостой 9Б + 1Ос + КлО. Возраст березы 20–30 лет. Средняя высота – 16 м. Полнота 0,7; сомкнутость крон 40-50 %. В подлеске встречается боярышник, черемуха, крушина. Проективное покрытие травянистого яруса – 30–50 %. В травостое участвуют звездчатка злачная, будра плющевидная, герань луговая, клевер горный, подмаренник цепкий, душица. Мощность подстилки 0–2 см.

Для изучения урожайности грибов была использована методика, описанная в работе Б.П. Василькова [2]. Согласно этой методике, в пределах выбранного лесного массива выбираются опытные площадки, не имеющие существенных отличий в сложении древостоев (т.е. схожие по видовому, возрастному составу, густоте древостоев). Размеры площадок 50×50 метров. В пределах площадки производился сплошной сбор всех имеющихся в наличии плодовых тел грибов. После сбора, сопровождающегося описанием условий сбора и конкретных условий нахождения тех или иных образцов, производился разбор образцов по видовой принадлежности. Каждая из получившихся видовых «фракций» по отдельности взвешивалась и результаты анализировались. Статистическая обработка данных производилась с помощью программы StatWin v. 4.0 и пакета статистического анализа программы MS Excel 97.

Результаты исследования и их обсуждение

Согласно принятой методике, была изучена урожайность ряда видов грибов на выбранных площадках. Было собрано 109 плодовых тел, относящихся к 19 видам съедобных агарикоидных грибов. Максимальная суммарная масса плодовых тел отмечена на 1 площадке, которую также отличает максимальное видовое разнообразие (13 видов съедобных грибов). Максимальное количество плодовых тел было отмечено на 3 площадке. Распределение видов, количества плодовых тел и их масс отражено в табл. 1.

Данные, приведенные в таблице, показывают, что от площадки к площадке происходит варьирование не только видового состава, но и доли продукции разных видов в суммарной продукции на площадке. Максимальные средние показатели урожайности свойственны для Boletus radicans, Russula lutea, R. aeruginea.

В табл. 2 отражены средние значения, суммарные интервалы варьирования и дисперсии масс плодовых тел грибов на всех площадках.

Максимальные показатели средней массы характерны для плодовых тел Boletus radicans, Leccinum scabrum, Lactarius piperatus, минимальные – для Russula pulchella, R.vesca, R.xerampelina. Максимальная дисперсия показателей отмечены для Boletus radicans, Lactarius piperatus; минимальная – Russula pulchella, R.vesca. Максимальные интервалы значений массы плодовых тел характерны для Boletus radicans, Leccinum scabrum, Lactarius piperatus, минимальные – для Lactarius acris, L.torminosus, Russula vesca, R.pulchella.

Интервалы варьирования масс плодовых тел отдельных видов грибов напрямую не связаны с медианами (рисунок), но наблюдается некоторая специфичность этих показателей у родов Lactarius, Russula.

Таблица 1

Урожайность съедобных грибов в березняках Тюльганского района

Вид

Площадки

Средняя урожайность (г/га)

1

2

3

Armillaria mellea (Vahl.: Fr.) Kumm.

2

185,3

741,6

Boletus radicans Pers. ex Fr.

5

882,6

3530,4

Lactarius acris (Bolt.: Fr.) S.F.Gray

2

148,3

1

63,1

422,8

Lactarius flexuosus (Fr.) S. F.Gray

2

208,9

1

86,4

590,6

Lactarius torminosus (Schaeff.: Fr.) S.F.Gray

2

310,9

3

192,4

1006,6

Lactarius piperatus (Scop.: Fr.) S.F.Gray

2

335,7

2

349,9

1

117,8

1071,2

Lactarius uvidus (Fr.: Fr.) Fr.

1

122,0

488,0

Leccinum scabrum (Fr.) S.F.Gray

4

611,8

2

393,8

1

139,6

1526,9

Macrolepiota rhacodes (Vitt.) Sing.

2

431

1724,0

Paxillus involutus (Batsch.: Fr.) Fr.

2

244,5

2

276,7

1

95,2

821,9

Pleurotus pulmonarius (Fr.) Quel.

3

348,2

5

706,1

2

260,2

1752,7

Pluteus atricapillus (secr.) Sing.

2

192,0

768,0

Russula aeruginea Lindbl.: Fr.

2

155,8

6

440,8

11

843,7

1920,4

Russula lutea (Fr.) S.F.Gray

8

492,1

1968,4

Russula ochroleuca (Pers.) Fr.

3

180,1

4

369,2

1098,6

Russula pulchella Borszc.

3

181,7

7

390,4

1144,2

Russula vesca Fr.

2

87,4

3

144,4

3

117,7

466,0

Russula xerampelina (Secr.) Fr.

5

248,3

993,2

Xerocomus chrysentheron (Bull.: St-Am.) Quel.

2

121,3

485,2

Всего видов:

13

12

11

 

ИТОГО:

32

4045,2

33

3269,5

44

3160,6

22520,7

Примечания: числитель – количество плодовых тел (шт.), знаменатель – общая масса плодовых тел (г). 1, 2, 3 – номера площадок (см. описания в тексте).

Интервалы и медианы масс плодовых тел некоторых видов грибов на площадках. Виды: 1 – Lactarius piperatus; 2 – Boletus radicans; 3 – Pleurotus pulmonarius; 4 – Leccinum scabrum; 5 – Paxillus involutus; 6 – Lactarius torminosus; 7 – Lactarius flexuosus; 8 – Russula ochroleuca; 9 – Russula aeruginea; 10 – Lactarius acris; 11 – Russula lutea; 12 – Russula pulchella; 13 – Russula vesca; 14 – Russula xerampelina

Сравнение дисперсий по критерию Фишера показывает, что достоверными являются различия между массами отдельных плодовых тел (вне зависимости от их видовой принадлежности) на 1 и 3, 2 и 3 площадках. При этом в тренде 1–2–3 площадка наблюдается снижение среднего значения масс плодовых тел грибов, медиан и дисперсий выборок и, в то же время, увеличение числа базидиом.

Таблица 2

Масса плодовых тел отдельных видов съедобных грибов-макромицетов

Виды

X ± m

Lim

σ

Boletus radicans

176,5 ± 29,9

121,3–281,2

4469

Lactarius acris

70,5 ± 12,2

52,3–93,7

447,7

Lactarius flexuosus

98,4 ± 16,3

80,1–130,9

795

Lactarius torminosus

100,7 ± 9,4

74,4–120,4

442,3

Lactarius piperatus

160,7 ± 30,3

87,3–247,1

4577

Leccinum scabrum

163,6 ± 23,8

97,8–254,5

3965

Paxillus involutus

123,3 ± 21,0

74,1–191,3

2211

Pleurotus pulmonarius

146,1 ± 14,2

97,4–231,4

1813

Russula aeruginea

80,7 ± 7,7

34,7–157,1

1100

Russula lutea

61,5 ± 6,2

28,1–82,1

310,7

Russula ochroleuca

78,5 ± 7,2

47,9–103,6

364

Russula pulchella

57,2 ± 4,6

31,8–82,3

213,7

Russula vesca

43,7 ± 5,1

22,7–71,1

210,2

Russula xerampelina

49,7 ± 12,9

18,7–83,2

834,3

По количеству плодовых тел отдельных видов коррелируют 2 и 3 площадка (коэффициент 0,81). Для всех площадок более-менее отчетливо выражена связь между количеством и массой плодовых тел видов грибов (коэффициенты корреляции: 1 площадка – 0,85, 2 площадка – 0,68, 3 площадка – 0,94).

Согласно рассчитанным критериям Фишера и Стьюдента, площадки достоверно не различимы по суммарной массе и количеству плодовых тел каждого из видов грибов. Это позволяет сделать вывод, что по этим показателям изученные площадки относительно однородны и отражают общую тенденцию продукции грибов в березняках южных отрогов Уральских гор, что позволяет экстраполировать данные по урожайности грибов на изученных площадках на другие березняки.

Таким образом, средняя урожайность съедобных грибов в березняках Тюльганского района составляет 22,5 кг/га. Мы полагаем, что этот показатель, скорее всего, несколько ниже реального. Это связано с тем, что данные собирались в июне-июле, что не совпадает с периодом максимального урожая грибов в лесах лесостепной и степной зоны.

Заключение

Умение произвести правильную оценку тех или иных природных ресурсов является непременным условием разработки и внедрения программ их рационального использования.

Основная значимость выявления ресурсного потенциала заключается в необходимости рассчитывать объемы возможного разумного изъятия ресурсов. В обратном случае мы каждый раз будем сталкиваться не с планируемыми объемами ресурсов, а с совсем новой картиной их распределения [9], причем общая тенденция изменения ресурсного потенциала будет отрицательной.

Наши исследования показывают, что урожайность съедобных грибов в изученных мелколиственных лесах некоторых районов Оренбургской области достаточно низка. Это отчасти связано со сроками проведения исследований, которые не совпадали со временем максимального образования плодовых тел большинством видов агарикоидных грибов. В Южном Приуралье этот период приходится на август-октябрь [1]. Оптимизация информации об урожайности грибов в лесах области должна быть основана на проведении ежегодных и ежесезонных мониторинговых исследований продуктивности микоценозов лесов региона.

Таким образом, главнейшей задачей становится изучение условий устойчивого существования фитоценозов и связанных с ними микоценозов в пространстве и во времени, а также исследование возможных объемов изъятия природных объектов этой группы из среды без нанесения ей невосполнимых потерь. Достижение этой цели становится возможным при сопоставлении данных о биологических и хозяйственных ресурсах региона или отдельных его районов и разработка объективных мер оценки ресурсного потенциала грибов, адаптированных именно к этим организмам [5].

Лишь в результате накопления большого количества данных об урожайности грибов области можно будет сделать аргументированный вывод о ресурсном потенциале грибов лесов отдельных районов и региона в целом.


Библиографическая ссылка

Мендагарина А.К., Сафонов М.А. СЪЕДОБНЫЕ ГРИБЫ ОРЕНБУРГСКОЙ ОБЛАСТИ: РЕСУРСНАЯ ОЦЕНКА // Успехи современного естествознания. – 2013. – № 12. – С. 32-36;
URL: http://natural-sciences.ru/ru/article/view?id=33163 (дата обращения: 19.12.2018).

natural-sciences.ru

Что надо учитывать при сборе грибов

Перед тем, как рассказать какие виды грибов в этом месте произрастают, давайте узнаем, на что в первую очередь надо обращать внимание.

  • Собирая грибы, отдавайте предпочтение молодым экземплярам. Они имеют в своем составе больше полезных нашему организму микроэлементов и еще не успели накопить себе вредных выбросов из атмосферы и почвы.
  • Ножки грибов включают большее количество сахаров нежели шляпки, поэтому не пренебрегайте ими. А вот шляпки богаты на лецитин, который не дает холестерину отложиться в сосудах.
  • Свежесобранные грибы при комнатной температуре недолго хранятся, максимум полдня, поэтому их необходимо быстрее переработать, чтобы не отравиться. Если у вас нет возможности быстрой обработки, то держите свой урожай в холодильнике. Он продлит срок хранения до двух суток.

    Грибы оренбургской области
    Гриб

Разнообразие грибов

Ну а теперь рассмотрим непосредственно основные грибы Оренбургской области, их фото и название.
Самыми полезными и вкусными принято считать белые грибы. Им характерно наличие буроватой или красновато коричневой шляпки и светлой ножки. Мякоть гриба имеет белый цвет, который не меняется при нажатии.

Грибы оренбургской области
белые грибы

Не менее полезны черные и желтые грузди. Они имеют до 15 сантиметров в диаметре шляпку буро-оливкового цвета у черного вида и желтоватую у желтого груздя. Она у молодых грибков шаровидная, а с возрастом становиться расплющенной с вогнутой серединкой. Грузди имеют острый и горький млечный сок, но после термической обработки он исчезает. Грибки любят обитать в хвойных и лиственных лесах.

Грибы оренбургской области
грузди

Пользуются популярностью у грибников рыжики. Им характерна воронковидная шляпка до 10 сантиметров в диаметре с подвернутым краем. Оттенок молодого грибка охристо-оранжевый. По мере взросления он становится кремовым. Пластинки – красно-оранжевые. Мякоть рыжиков кремово-желтая, отличается повышенной хрупкостью. Грибы предпочитают расти в сосновых лесах.

Грибы оренбургской области
рыжики

Местные грибники любят собирать подосиновики и подберезовики. Первые отличаются желтовато красной шляпкой и прямой утолщенной ножкой. Мякоть грибка при изломе начинает синеть, доходя до черно-фиолетового оттенка. Вторым характерно наличие беловато-коричневатой шляпки. Снизу она сероватая и с наличием рыжих точечек. Ножка тонкая, постепенно расширяется к низу. Мякоть остается белой при изломе. Подосиновики и подберезовики – родственные грибы. Произрастают в непосредственной близости деревьев, названия которых носят.

Грибы оренбургской области
подосиновики

Многие предпочитают собирать маслята. Они произрастают в хвойных лесах и обладают красно-коричневой шляпкой и короткой ножкой с желтовато-белой мякотью. Свое название гриб получил из-за маслянистого слоя, укрывающего гриб. Масленок остается как бы политый маслом в любом виде.

Грибы оренбургской области
маслята

В Оренбургской области можно встретить шампиньоны. Они ничем не отличаются по своему внешнему виду от тех, что мы покупаем в магазине. Это светлого оттенка грибочки с круглой шляпкой. Снизу имеются темно-коричневые пластиночки. Гриб интересен своим ярко выраженным ароматом.

Грибы оренбургской области
шампиньоны

Любители лисичек тоже могут порадовать себя. В хвойных лесах можно насобирать этот грибок. Его внешний вид знаком многим, даже новичкам. Грибу присущ насыщенный желтый оттенок. Форма шляпки воронковидная, с неровными краями, она плавно переходит в ножку.

Грибы оренбургской области
лисички

Хороший урожай можно насобирать из опят. Эти небольшие грибочки любят обитать на пнях и деревьях с подгнившей древесиной. Шляпки грибов кремовато-бурые. По центру имеется выпуклость. Ножки тонкие и длинные.

Хороший урожай можно насобирать из опят. Эти небольшие грибочки любят обитать на пнях и деревьях с подгнившей древесиной. Шляпки грибов кремовато-бурые. По центру имеется выпуклость. Ножки тонкие и длинные.
Кроме вышеперечисленных, знакомых многим грибам, в этих местах можно встретить следующие виды: краснушки, сыроежки, зеленушки, белянки, рядовки, скрипицы, моховики, сморчки и другие грибы. Местные жители с легкостью в них разбираются, а вот приезжим лучше не рисковать и собирать только знакомые им виды грибов.

gribportal.ru

Грибы оренбургской области

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.