Съедобные грибы с фото, названиями и описаниемВ лесных массивах средней полосы, в горах Камчатки и на Кольском полуострове, в лесополосах Северного Кавказа и знаменитых степях Казахстана, районах Средней Азии – произрастает более 300 видов съедобных грибов, которые так нравится собирать любителям «тихой охоты».

Действительно, занятие очень увлекательное и интересное, позволяющее, к тому же, лакомиться собранным урожаем. Однако, грибы необходимо знать, чтобы в лукошко вместе со съедобными не попали ядовитые, употребляя которые в пищу, можно получить тяжелое пищевое отравление. Съедобные грибы с фото, названиями и описанием предлагаются для ознакомления всем, интересующимся сбором грибов.

Список лесных съедобных грибов с фото и советы начинающим грибникам

Съедобными считаются грибы, которые абсолютно без риска для жизни и здоровья можно использовать в пищу, так как они обладают значительной гастрономической ценностью, отличаясь тонким и неповторимым вкусом, блюда из них не приедаются и всегда пользуются спросом и популярностью.


Хорошие грибы называются пластинчатыми, на нижней стороне шляпок находятся пластинчатые структуры или губчатыми, поскольку своими шляпками с нижней стороны напоминают губку, внутри которой находятся споры.

Во время сбора опытные грибники всегда обращают внимание на особые признаки того, что гриб пригоден в пищу:

  • Пластинчатый съедобный грибчастоту расположения пластинок;
  • какого цвета споры;
  • каким способом пластинки крепятся к ножке;
  • изменение цвета мякоти при надавливании на нее.

Вырастают лесные грибы из грибницы, напоминающей сероватую светлую плесень, появляющейся на гниющем дереве. Нежные волокна грибницы оплетают корни дерева, создавая обоюдно полезный симбиоз: грибам от дерева достается органика, дерево из грибницы получает минеральные элементы питания и влагу. Иные виды грибов привязаны к породам деревьев, что в дальнейшем определило их названия.

В списке представлены лесные грибы с фото и их названия:

  • подберезовик;
  • подорешник;
  • подосиновик;
  • поддубовик;
  • рыжик сосновый;
  • дубовик крапчатый или обыкновенный, другие.

В хвойных и смешанных лесах много других грибов, которые с удовольствием отыскиваются грибниками:

  • лисички;
  • рыжики;
  • опята летние, осенние, луговые;
  • маслята;
  • шампиньоны;
  • сыроежки;
  • грузди;
  • польский гриб, и так далее.

Складывать грибы во время сбора правильнее всего в специальные плетеные лукошки, где они могут проветриваться, в такой таре им легче сохранять свою форму. В пакеты собирать грибы нельзя, иначе, после возвращения домой, можно обнаружить слипшуюся, бесформенную массу.

Допускается сбор только тех грибов, о которых наверняка известно, что они съедобные и молодые, старые и червивые стоит выбросить. Подозрительные грибы лучше вообще не трогать, обходить их стороной.

Наилучшее время для сбора – раннее утро, пока грибы крепкие и свежие, они будут дольше сохраняться.


Характерные признаки съедобных грибов и их описание

Ядовитые грибы поганкиСреди благородных представителей съедобных, вкусных и полезных грибов имеется особая группа, которую принято характеризовать одним словом «поганки», потому что все они ядовитые или смертельно ядовитые, их около 30 видов. Опасны они тем, что произрастают обычно по соседству со съедобными и часто внешне на них похожи. К сожалению, только через несколько часов выясняется, что был съеден опасный гриб, когда человек получил отравление и попал в больницу.

Чтобы избежать таких серьезных неприятностей, нелишне будет перед выходом на «тихую охоту» еще раз просмотреть фото, названия и описание съедобных лесных грибов.

Начать можно с первой категории, в которую зачислены самые благородные, высококачественные грибы, обладающие наиболее высокими вкусовыми и питательными качествами.

Белый и желчный грибы


Белый гриб (или боровик) – ему отдается пальма первенства, он один из самых редко встречающихся среди сородичей, полезные свойства этого гриба уникальны, а вкусовые качества – самые высокие. Когда гриб маленький, имеет очень светлую сверху шляпку, которая с возрастом изменяет свой цвет на желтовато-коричневый или каштановый. Нижняя сторона трубчатая, белая или желтоватая, мякоть – плотная, чем старше становится гриб, тем более дряблой делается его мякоть, но цвет ее на срезе не меняется. Это важно знать, так как ядовитый желчный гриб внешне схож с белым, но поверхность губчатого слоя розовая, а мякоть на изломе краснеет. У юных боровиков ножки имеют форму капли или бочонка, с возрастом она меняется на цилиндрическую.

Встречается чаще всего летом, группами не растет, найти его можно на песочных или травяных полянах.

Подберезовики

Подберезовик – вкуснейший гриб, богат микроэлементами, известен как абсорбент, связывающий и выводящий из организма человека вредные токсические вещества. Шляпка у подберезовика приглушенного коричневого оттенка, выпуклая, достигающая диаметра 12 см, ножка покрыта маленькими чешуйками, к основанию – расширенная. Мякоть без специфического грибного запаха, на изломе приобретает розоватый оттенок.


Грибы любят влажную почву, идти за ними стоит в березовую рощу после хорошего дождя, искать нужно прямо у корней берез, встречается в осинниках.

Рыжики

Рыжик – гриб, получивший свое название благодаря своему особенному морковно-рыжему цвету, шляпка интересной воронкообразной формы, с углублением посередине, от углубления к краям просматриваются круги, нижняя часть и ножка тоже оранжевого цвета, пластики при надавливании зеленеют. Мякоть также ярко-оранжевая, отдает легким смолянистым ароматом и привкусом, млечный сок, выделяющийся на изломе, зеленеет, затем буреет. Вкусовые качества гриба ценятся очень высоко.

Предпочитает расти в сосновых лесах на песчаных почвах.

Грузди настоящие


Груздь настоящий – грибники считают и величают «царем грибов», хотя он не может похвастаться тем, что пригоден для использования при различной обработке: в основном, в пищу он идет только в засоленном виде. Шляпку в юном возрасте груздь имеет плосковыпуклую, с незначительным углублением, переходящую с возрастом в воронковидную, желтоватую или зеленовато-белую. На ней имеются прозрачные, словно стекловидные диаметральные круги – один из характерных признаков груздя. Пластинки от ножки отходят к краю шляпки, на котором вырастает волокнистая бахрома. Белая ломкая мякоть обладает узнаваемым груздевым запахом, белый сок, заветриваясь, начинает желтеть.

Далее можно продолжить рассматривать описание съедобных грибов, относящихся ко второй категории, которые, может, вкусны и желанны, но их питательная ценность несколько ниже, опытные грибники их не обходят стороной.

Маслята

Масленок – род трубчатых грибов, название получил из-за маслянистой шляпки, вначале красно-бурой, затем переходящей в желто-охряную, полукруглой с бугорком по центру. Мякоть имеет сочную, желтоватого цвета, без его изменения на срезе.

Подосиновики

Подосиновик (осиновик) – пока молодой, шляпку имеет шарообразную, через пару дней ее форма напоминает тарелку на вытянутой до 15 см коренастой ножке, покрытой черными чешуйками. Срез на мякоти с белого переходит в розово-фиолетовый или серо-фиолетовый цвет.


Польские грибы

Польский гриб – относится к ценным, элитным грибам, имеет некоторую схожесть с белым грибом, шляпка у него каштаново-коричневая, сначала завернута книзу, у взрослых грибов она заворачивается кверху, становится более плоская, в дождливую погоду на ней выступает клейкое вещество, кожица отделяется с трудом. Ножка плотная, имеющая форму цилиндра до 4 см в диаметре, зачастую гладкая, встречается с тонкими чешуйками.

Дубовики крапчатые

Дубовик крапчатый – внешне схож с белым грибом, но у него немного другая окраска, черно-коричневая, ножка желтоватого бледного цвета с красноватыми вкраплениями. Мякоть мясистая и плотная, яркого желтого цвета, зеленеющего на изломе.

Дубовики обыкновенные


Дубовик обыкновенный – ножка у него более яркая, основание окрашено красноватым оттенком с легкой розоватой сеткой. Мякоть также мясистая и плотная, ярко-желтая, на изломе она зеленеет.

Названия съедобных грибов третьей, предпоследней категории не настолько на слуху у начинающих грибников, но она достаточно многочисленная, грибы этой категории встречаются гораздо чаще, чем первых двух, вместе взятых. Когда в грибной сезон можно собрать достаточное количество белых, рыжиков, груздей и прочих, волнушки, лисички, сыроежки, валуи многие обходят стороной. Но когда с количеством благородных грибов случаются сбои, охотно собирают и эти грибы, не возвращаться же домой с пустыми корзинами.

Волнушки

Волнушки – розовые, белые, между собой очень схожие, различие только в цвете шляпки, у розовой волнушки молодая шляпка с бородой, выпуклой формы с красными кольцами, которые с возрастом блекнут, у белой – шляпка светлее, круги отсутствуют, ножка тонкая, пластинки – узкие и частые. Благодаря плотной мякоти волнушки хорошо переносят транспортировку. Нуждаются в длительной термической обработке перед употреблением.


Сыроежки

Сыроежки – самые часто встречающиеся из семейства сыроежковых, на территории России произрастает более десяти видов, иногда их наделяют поэтическим определением «самоцветы» за красивые разнообразные оттенки шляпок. Самые вкусные – сыроежки пищевые с розоватыми, красноватыми волнисто изогнутыми или полушаровидными шляпками, которые во влажную погоду становятся клейкими, в сухую они матовые. Бывают шляпки неравномерно окрашенные, с белыми пятнами. Ножка у сыроежки от 3 до 10 см в высоту, мякоть обычно белая, достаточно хрупкая.

Лисички обыкновенные и ложные

Лисички обыкновенные – считаются деликатесными, шляпки становятся воронковидными с возрастом, у них нет четкого перехода к неравномерно цилиндрическим ножкам, сужающимся у основания. У плотной мясистой мякоти приятный грибной аромат, острый вкус. От рыжиков лисички отличаются волнистой или кудрявой формой шляпки, они светлее рыжиков, на свет кажутся полупрозрачными.

Интересно, что лисички не бывают червивыми, потому что содержат в мякоти хиноманнозу, вытравливающую из гриба насекомых и членистоногих. Показатель накопления радионуклидов – средний.

Собирая лисички, нужно быть осторожными, чтобы в лукошко вместе со съедобными грибами не попала лисичка ложная, отличающаяся от настоящей только в молодом возрасте, становясь старой она приобретает бледно-желтый цвет.

Различают их, когда находят колонии лисичек с грибами разного возраста:


  • настоящие грибы любого возраста одного цвета;
  • ложные молодые грибочки – ярко-оранжевые.

Валуи

Валуи – со шляпками шаровидной формы, которая у взрослых грибов становится выпуклой с обвислыми краями, пластинками желтоватого цвета с буроватыми пятнами, мякоть у валуя белая и плотная. Запах у старых грибов неприятный, поэтому рекомендуется собирать только молодые валуи, похожие на кулачки.

Опята

Опята – грибы, растущие кучками по многу штук, они ежегодно вырастают на одних и тех же местах, поэтому, заприметив такое грибное местечко, можно ежегодно уверенно к нему возвращаться с уверенностью, что урожай будет гарантирован. Их легко отыскивать на трухлявых, гнилых пнях, повалившихся деревьях. Цвет шляпок у них бежево-коричневый, всегда темнее в центре, светлее к краям, при высокой влажности приобретают красноватый оттенок. Форма шляпок у молодых опят полушаровидная, у зрелых – плоская, но бугорок посередине остается. У молодых опят от ножки к шляпке вырастает тонкая пленочка, которая разрывается по мере вырастания, на ножке остается юбочка.

ВешенкиВ статье представлены не все съедобные грибы с фото, названиями и их подробным описанием, разновидностей грибов очень много: козляки, маховики, рядовки, сморчки, дождевики, свинушки, вешенки, ежевики, горькуши, другие – их разнообразие просто огромно.

Собираясь в лес за грибами, современные малоопытные грибники могут воспользоваться мобильными телефонами, чтобы запечатлеть в них фото съедобных грибов, наиболее часто встречающихся в данной местности, чтобы иметь возможность проверять найденные ими грибы с фото имеющихся в телефоне, как хорошей подсказкой.

agrarian-blog.ru

Белый гриб

белый-гриб белые-грибы

Белые грибы хороши в маринаде, в грибном соусе и в грибном супе. Знамениты они не только своими вкусовыми качествами, но и видом. "Всем грибам полковник," — говорят о белом грибе. У белого много синонимов: в разных уголках Сибири и Урала его могут кликать житником, печурой, глухарем, медвежатником, коровиком, боровиком, беловиком, буровиком, коровкой. А на Урале он имеет прочное и строгое название — белый.

Если говорить о внешности, то белый гриб не спутаешь ни с каким другим. Нижняя часть шляпки губчатая, у молодого гриба белая, у более зрелого — чуть желтоватая. Ножка толстая, на изломе белая. Одним словом, если один раз его увидишь, ни с каким другим не спутаешь. В этом будьте уверены.

Подосиновик

подосиновик-гриб съедобные-грибы-сибири

Красив молодой подосиновик, когда его розовая шляпка еще не распустилась. И получил он ещё одно название — красноголовик — за цвет "головного убора" — шляпки. Нижняя часть шляпки молодого гриба белая, чуть позднее — буро-серая, ножка цилиндрическая, случается высокая, с сеткой темных чешуек. На срезе быстро синеет.

Подберезовик

съедобные-грибы-на-урале подберезовик-гриб

Ближайший сосед подосиновика — подберёзовик. Гриб этот красив и крепок только по молодости. Шляпка его в это время имеет темную окраску. В эту пору он крепок и тверд. Чуть состарится — теряет внешний вид. На десятый день на его ножке уже не шляпка, а шляпище. Мякоть этого таежного гриба на изломе белая, но при дальнейшей кулинарной обработке темнеет, как и у подосиновика. Не случайно оба этих гриба признаны черными.

Маслята

маслята маслята-грибы

Их несколько видов. Но в таежных лесах Сибири и Урала основным является масленок, или, как его еще зовут, масленик зернистый. Шляпка его покрыта сверху желтовато-бурой или коричневой тонкой, но плотной пленкой, которая легко снимается. Но в сырую погоду пленка на шляпке становится липкой и слизистой. У молодых грибков края шляпки соединены с ножкой белой пленкой, которая со временем отрывается от шляпки и остается на ножке в виде темного колечка. Губчатая часть шляпки нежная, светло-желтая, ножка короткая. Мякоть масленка прохладная. Возьмешь такой гриб в руку — будто кусочек свежего масла из холодильника.

Рыжик

рыжики грибы-рыжики

Гриб этот по праву относят к первой категории. Шляпка рыжика сверху рыжевато-красная с углублением в центре в виде воронки. Нижняя часть шляпки словно набрана из оранжевых пластинок. Ножка короткая, тоже оранжевая, полая, на срезе имеет вид колечка. На изломе гриба сразу выделяется оранжево-красный сок. Дотронешься до оранжевых пластинок, чуть примнешь их, как они тут же позеленеют. Рыжик в отличии от других грибов бесподобно душист.

Да и по содержанию калорий он преуспел. Если говорить о содержании калорий в 100 г проукта, то соленые рыжики превосходят белые маринованные грибы на 67 калорий, сушеные подберезовики — на 8 калорий, куриное мясо — на 75,7 калорий. Французам, бывало, посылали из России соленые рыжики Урала в бутылках. В Париже они ценились дороже шампанского. Такие они — рыжики.

Волнушка

волнушка гриб-волнушка

Внешность этого гриба выглядит так. Шляпка воронкообразная, розового цвета, с концентрическими кругами. Поверхность шляпки покрыта нежным пушком, особенно у краев. Ножка короткая, розоватая. На изломе волнушка выделяет млечный сок, острый, горький, не меняющий окраску на воздухе.

Сыроежки

сыроежка-фото сыроежка-фото

Сколько их? Название одно — сыроежка, а по цвету различаются сильно. Много разнообразий. Шляпка всех сыроежек покрыта пленкой, по цвету пленки и отличают этот гриб. Но какого бы цвета ни была шляпка, мякоть сыроежки, подобно белому грибу, всегда остается сахарно-белой. Это самое главное отличие и примета нежного гриба, который зовется — сыроежка. Другое распространенное название гриба — синявка. На Урале и в Сибири произрастает повсеместно.

Скрипун

грибы-скрипуны-фото съедобные-грибы-тайги

Или скрипица. Получил свое название этот гриб за тот самый скрип, который возникает, если потереть шляпку о шляпку только что сорванных грибов. Мало охотников берут их в корзину, не хотят мешать с другими грибами. А зря. Совсем не такой плохой этот гриб, как о нем думают. Главным образом идет скрипун в засолку. Предварительно гриб надо отварить хорошенько, в двух водах.

Ну а распознать скрипицу среди сородичей проще простого: обломишь кусочек шляпки — и тут же крупными каплями выступит белый, как молоко, млечный сок. Слегка прикоснешься кончиком языка — горечью так и обожжет. 

Груздь

грузди-фото груздь-фото

Есть груздь пергаментный, желтый, черный, а этот груздь сухой. Шляпка сверху воронкообразная, у молодого гриба плоская. Пластинки под шляпкой частые, ножка плотная, одного цвета с головным убором; мякоть ломкая. Издавна груздь сухой ценился в русской кухне за вкус и аромат. Один из самых популярных съедобных грибов Сибири, Урала и Восточно-Европейской равнины. Рядом с сухими груздями проживает желтый ельничный гриб, с бахромой на шляпке. Любит он, как и собрат, лесную тишину, поэтому старается прятаться под еловыми и пихтовыми лапами.

Рогатик

рогатик-гриб-съедобный гриб-рогатик-фото

В народе его звали гребешком. В Западной Европе, да и в некоторых уголках нашей страны этот гриб считается лакомым блюдом и высоко ценится за нежный вкус и аромат. Тело рогатика может быть желтое или белое, с розовым оттенком. Оно ветвисто, как коралл, и редкий грибник решится положить рогатика в корзину. Но нечего бояться находки, надо лишь знать, что рогатики в пищу идут лишь молодыми и свежеприготовленными.

Автор: Олег Приходько

volnomuvolya.com

Среди растущих в наших лесах грибов, а их больше 200 видов, – почти все – съедобные. Ядовитых очень немного, всего 9, причём смертельно ядовит только один – бледная поганка. Кроме того, встречается ещё несколько десятков несъедобных, но не ядовитых. Однако наши грибники, по незнанию, большую часть вполне хороших грибов просто не берут, считая их ядовитыми или, по крайней мере, несъедобными, невкусными. Но есть и такие грибы, которыми грибники просто пренебрегают, хотя и знают, что те съедобны. Тогда как правильно приготовленные, они тоже могут быть весьма вкусны и питательны. Самым известным из таких незаслуженно пропускаемых съедобных грибов, пожалуй, является валуй. Грибники его прекрасно знают, но часто им пренебрегают, и не собирают, хотя правильно приготовленный, он весьма вкусен и даже красив.

Валуй (Russula foetens), синонимы – бычок, сопливик, кулачёк, несмотря на свою сильную едкость, относится к семейству сыроежек – являющихся, в большинстве случаев, не горькими или слабо горькими грибами. Шляпка его до 15 см диаметром, сначала шаровидная, потом выпуклая, после чего становится плоско-распростёртой, иногда даже вдавленной, с тонким рубчатым краем и охристо-жёлтой или желтовато-буроватой, отделяющейся с краю кожицей. В сухую погоду она блестящая, в сырую – становится скользкой. Пластинки приросшие к ножке, сперва кремовые, затем желтоватые; у старых грибов становятся желтовато-буроватыми, покрытыми тёмными пятнами. Ножка цилиндрическая, до 12 см длинной и до 3 см толщиной, вздутая, бочкообразная, полая, кремового или желтоватого цвета. У старых грибов она внутри становится «ватной». Мякоть плотная, слегка упругая, белая, позднее желтоватая, жгуче едкого вкуса, с острым и несколько неприятным запахом сырости. Все грибники знают валуй как съедобный гриб, но многие им почему-то пренебрегают, не берут, а зря. Между тем правильно засоленный, – он весьма вкусен. Однако, при приготовлении, следует учитывать, что этот гриб годится в засол только горячим способом. Для этого грибы необходимо сперва вымочить в течение двух – трёх суток, несколько раз в день меняя воду, а потом отварить 8-10 минут в слегка подсоленной воде; затем, пену снять, воду слить, и лишь после этого приступать к засолу. Особенно вкусны, и к тому же оригинально выглядят молодые грибки, срезанные под край шляпки и засоленные «шариками» (ножки можно засолить отдельно). Но не плохи и более крупные экземпляры, имеющие в засоле обычную форму. Изредка данный гриб ещё и маринуют. Подходит валуй и для приготовления грибной икры. Червивым он бывает довольно редко. Встречается часто и обильно, обычно группами, в июле – сентябре. Растёт в лиственных (чаще берёзовых), реже в хвойных (обычно сосновых), а также в смешанных лесах.

Грибы в сибири

Горькушка (Lactarius rufus) – казалось бы, немудрящий гриб, однако относится к семейству груздей, – вполне уважаемому сборщиками грибов. Недаром её ещё называют груздь горький. Но многие грибники ею тоже часто пренебрегают. А в Западной Европе и вовсе считают ядовитой, и не только её, но и все остальные «солонухи» с горьким млечным соком. Даже волнушки и грузди считают несъедобными, потому, что там грибы не солят, а только жарят, варят и маринуют. А горькие грибы для этого подходят мало. Так что в этом плане европейцы нам не указ, грибы-то, от их неумения  солить, не становятся хуже. Прямо скажем, если горькушку правильно приготовить, то она, хорошо засоленная, весьма вкусна. Уж, по крайней мере, сыроежкам никак не уступит. Кроме того, некоторые любители, молодые горькушки изредка маринуют, но я этого делать не пробовал. Для других заготовок горькушка почти непригодна.

Грибы в сибири

Собирать горькушки можно буквально вёдрами. Правда, они мелковаты, диаметр шляпки и высота их ножки редко бывают более 8 см. Однако даже до таких размеров они вырастают редко, да и вкус у таких переросших грибов уже совсем не тот. Наиболее вкусны они совсем маленькие, с полпальца величиной, а то и меньше. Шляпка у грибов сухая, голая, у молодых – плосковыпуклая, затем воронковидная с бугорком посредине, сверху красновато-коричневая. Пластинки частые, у молодых грибков бледно-бежевые, у старых – красновато-буроватые, с беловатыми пятнами скоплений спор. Ножка ровная, цилиндрическая, в молодости сплошная, с возрастом становится трубчатополой, диаметром до 1,5 см. Она бежевая, в цвет пластинок, у основания покрыта белым войлоком гифов. Мякоть довольно плотная, но хрупкая, особенно у ножек, поэтому при сборе грибы легко ломаются под «корень»; но при транспортировке, в корзине, грибы почти не крошатся. У молодых грибов мякоть беловатого цвета, у старых – становится палевой. Млечный сок обильный, жгуче-острого вкуса, молочно-белого цвета, на воздухе окраска не изменяется. Запах у грибов острый, но не сильный. Горькушка не обладает даже отдалённым сходством ни с одним из ядовитых видов грибов. Все схожие грибы – млечник серо-розовый, фото 2, млечник блеклый, краснушка, серушка, подмолочник и пр., во многом похожи на неё, и также как она, – пригодны для засолки. Поэтому, по незнанию, опасно обмануться при сборе горькушек, да и других, похожих на неё грибов, невозможно. Самое примечательное свойство  горькушек – это их горечь, недаром гриб так назвали. Действительно, они очень горьки, но ведь от горечи не так сложно избавиться, просто эти грибы следует солить горячим способом. И тогда они приобретут приятный вкус. Конечно, это не самый изысканный гриб, но, в общем-то, весьма неплохой. А если учесть, что горькушки растут массово, и их можно реально набрать очень много, то это искупает некоторые лишние хлопоты при их переработке. Собранные, в отличие от других, менее горьких грибов, их просто следует сперва вымачивать в течение двух–трёх суток, ежедневно меняя воду два – три раза, а потом отварить в течение 20-30 минут, после чего отвар слить, грибы промыть, и дать остаткам воды стечь через дуршлаг. В результате основная горечь уйдет, остается только лёгкая пикантная горчинка. После чего можно приступать к засолке. Для этого берут 3-4,5% соли от веса грибов. При домашнем приготовлении обычно ориентируются на меньшую цифру, а при промышленном – на большую. В рассол следует положить всё, что нужно – укроп, дубовый, смородиновый и вишнёвый лист, кусочек корня или листа хрена и пр., и честное слово, горькушки мало чем уступят другим, даже весьма почитаемым грибам. А то, что они  маловаты, – что ж – гораздо приятнее накалывать на вилку мелкие горькушки целиком, чем пусть и более изысканные грибы, но накрошенные кусками. Выглядеть они, во всяком случае, будут гораздо аппетитнее, да и на вкус окажутся неплохи. Окончательно готовы грибы будут через месяц – полтора после засола. Кроме пищевых, горькушка обладает и лечебными свойствами. Вытяжка из её плодовых тел тормозит развитие болезнетворных микробов вызывающих тиф, паратиф, гнойные воспаления. Так что горькушки, хотя и не самые лучшие грибы, – пренебрегать ими при сборе, не следует. Правда, нудновато бывает их брать, – мелкие, да ещё в больших количествах, – кланяйся да кланяйся… Надоедает, да и спина устаёт. Ну и, конечно, интерес уже не тот, нет элемента поиска, выискивания добычи. Поэтому и радость от их находки уже не та. Крупному и редкому грибу, например белому, радуешься куда больше, чем полусотне горькушек.

Растёт горькушка, обычно, в сосняках с нормальным или избыточным увлажнением; в смешанных елово-березовых и лиственных лесах попадается несколько реже. Встречается в июне – октябре, часто и обильно; обычно группами, порой большими. Поэтому их легко собирать, и иной раз, можно набрать довольно много. «Червивость», если можно так сказать, у неё ниже среднего.

В заключение хочется ещё раз напомнить всем грибникам, – не пренебрегайте горькушкой! Она явно недооценивается. Правильно приготовленная – это замечательный гриб. Может до груздей и волнушек и недотягивает, но в засолке никак не хуже сыроежек.

Ежевики (жёлтый и пёстрый), их называют ещё ежовики, колчаки, а жёлтый – зовут иногда и ежевиком выемчатым. Это те самые странные грибы, которые вызывают особое удивление и настороженность у грибников. Бывает так, найдёт кто-то гриб, думает, – моховик или лисичка; сорвёт, перевернёт и замрёт в недоумении – вместо привычных пластинок или трубчатого слоя с низа шляпки свисает какая-то странная бахрома… И выбрасывает грибник в сомнении это непонятное творение природы. А между тем, – эти грибы, пока они молодые, вполне съедобны. Если бы сам не ел – не говорил бы. Но старые они становятся ядовитыми. Впрочем, ядовитость их очень невелика, поэтому, даже в самом худшем случае, всё заканчивается легким недомоганием. Но учитывать такое необычное свойство этих грибов всё-таки надо. Однако и пугаться этого не стоит, любые, даже самые лучшие грибы, такие как белый или рыжик,  да и др. виды, в старости, становясь так называемыми перестарками, тоже могут стать ядовитыми.

Ежевик жёлтый (Hydnum repandum). Шляпка приглушённо-желтоватая, розовато-желтоватая или коричневато-жёлтая, как бы сафьяновая, сначала выпуклая, потом плоская, с изогнутыми краями, до 15 см диаметром. А вот снизу её находится то, что многих грибников отпугивает – вместо пластинок или трубчатого слоя, как у остальных грибов, – странные фестоны или шипики, даже немного низбегающие вниз по ножке, частые и упругие. У молодых грибов они окрашены в цвет шляпки или немного светлее; у старых – становятся буроватыми или ржаво-бурыми, хрупкими. Ножка – цилиндрическая, короткая, плотная, сплошная, до 7 см длиной и 2-х – толщиной, плавно переходящая в шляпку. Мякоть плотная, но одновременно мягкая и хрупкая, кремово-желтоватая. Вкус и запах, в молодом возрасте, приятные; старые грибы пахнут прогорклым. Мякоть обладает антимикробными свойствами, вытяжкой из неё можно лечить ангину и нарывы. Старые грибы становятся жёсткими и горьковатыми. Встречается ежевик жёлтый редко и не обильно, в июле – сентябре, обычно группами, иногда даже кругами. Растёт в еловых, лиственных и смешанных лесах. Любит богатые лесорастительные условия.

Грибы в сибири

Ежевик пёстрый (Hydnum imbricatum). Шляпка серо-свинцовая или буроватая, до 20 см диаметром, у молодых грибов округлая, затем плосковыпуклая, до широковогнутой с изогнутыми краями, волокнистая. Сверху трещиноватая, покрыта отстающими чешуйками, а снизу – многочисленными хрупкими сбегающими на ножку шипиками, окрашенными в цвет шляпки или чуть светлее. Ножка сплошная, толстая, цилиндрическая, до 6 см длиной и 3-х см толщиной, плавно переходящая в шляпку. Окрашена в цвет последней, вверху чуть беловатая, внизу темнее – серо-коричневая. Мякоть плотная, беловато-сероватая, потом грязно-серая или серо-коричневая, у старых грибов – деревянистая. У молодых экземпляров вкус и запах слабые, но приятные, у старых – горьковатые. Встречается ежевик пёстрый в сухих хвойных лесах с песчаной почвой, в августе – октябре.

Оба эти вида вполне съедобны, пробовал сам, но, как уже сказано, едят их только молодыми, не достигшими максимальных размеров указанных выше. Диаметр шляпки должен быть не более 6 см. Собирал и ел их, варёными и жареными. Вкусом напоминают моховики. Поскольку грибы весьма объёмисты, то для увеличения массы жаркого, – вполне подходят. Предварительно отваривать их не надо. Изредка их сушат и солят. Но сам я подобным образом их готовить не пробовал. Приготовленные, – они чуть твёрже других грибов, но мясисты и вполне съедобны. Однако, как уже сказано, старые становятся горькими, и даже слегка ядовитыми. Один мой знакомый позарился на такие старые грибы и поплатился. После еды у него было неприятное ощущение в желудке, лёгкая тошнота, но ничего более серьёзного не произошло да и быть не могло. Поэтому просто остерегайтесь брать старые большие грибы, собирайте только маленькие.

Лаковицы (розовая и аметистовая) – раньше их считали одним общим видом – Laccaria laccata, но теперь аметистовую (Laccaria amethystiana) выделили отдельно. Внешне, кроме цвета, совершенно одинаковые маленькие грибки розового и лилового цвета. Шляпка до 5 см в диаметре, сперва выпуклая, у взрослых грибов – до плоской, с бугорком посредине, блестящая, действительно, как лакированная. Пластинки редкие, узкие и толстые, восковидные, окрашены в цвет шляпки. Ножка до 7 см длиной и 0,6 см в диаметре, но обычно гораздо меньше и тоньше, просвечивает, одного цвета со шляпкой; немного жестковатая и волокнистая. Мякоть водянистая, сладковатая, вкусная, мясистая, рыхлая, с грибным запахом; соответственно, розовая или светло-фиолетовая. Съедобного в этих грибах, из-за их малых размеров, немного. Шляпки тонки, а ножки, при сборе, часто не берут из-за жестковатости, хотя они тоже вполне съедобны.

Грибы в сибири

Насобирать одних лаковиц – нечего и думать, слишком они малы. Растут повсеместно в лиственных и хвойных лесах, на лугах, чаще на влажных почвах, в июле – октябре, группами, зачастую оба вида совместно. У нас, их берут только знатоки-любители, хотя внешний вид грибов таков, что спутать их невозможно. Очевидно, большинство наших грибников просто пренебрегают «мелкотой». А за рубежом – это одни из любимых грибов. Надо сказать, что они действительно вкусны, пробовал сам. Червивыми они не бывают. Растут в различных типах леса, в том числе нередко в лесных питомниках, на самых разных почвах. Оба вида встречаются часто, но не обильно, в июле – октябре. А поскольку мелковаты, – самостоятельного значения не имеют; но попутно, полезно взять и их.

Рядовки (серая и фиолетовая). Если встретите в хвойном или смешанном лесу пластинчатый гриб как чернилами облитый, цветом от синего до фиолетового (взрослые иногда выцветают до синевато-бурого) – это и есть рядовка фиолетовая  (Rhodopaxillus nudus), название говорит само за себя. А рядовка – потому, что грибы растут значительными группами, часто рядами, дугами, кольцами; в последнем случае их часто называют ведьмиными кругами. Дело в том, что грибница любых грибов растёт из крохотной споры, от которой тонкие, обычно белые нити мицелия похожие на плесень, тянутся под землёй во все стороны, а плодовые тела (то, что в просторечии и называют грибами) образуются, обычно, именно на концах последних. Поскольку же рост грибницы идёт более или менее равномерно, подобно ветвям дерева, то и грибы вырастают, понятное дело, по окружности. Это характерно для всех видов грибов, но у тех из них, которые дают одновременно малое количество плодовых тел – это не так заметно. Иное дело если их сразу возникает большая масса. Тогда чётко видно, что они образуют круг. В центре его питательные вещества и вода грибницей поглощаются, естественно, сильнее, и, как результат, трава там растёт хуже. Люди, ещё в древности, это подметили, но, не зная как правильно объяснить, – придумали сказки  про то, что ночью ведьмы пляшут внутри «волшебных» кругов из грибов, и вытаптывают там все растения. Грибница способна жить десятки и даже сотни лет, каждый год нарастая во все стороны на 10-15 см. Поэтому очень старая становится столь большой, что отрезок её окружности в несколько метров, видимый грибникам единовременно, кажется им почти прямой линией или рядом. Что и нашло своё отражение в названии гриба. Шляпка у него диаметром до 15 см, сперва плосковыпуклая, позднее плоская и даже вдавленная, волнисто-изогнутая, буровато-фиолетовая или буровато-лиловая, мясистая. С возрастом несколько  выцветает. Пластинки фиолетовые позднее выцветают до светло-лиловых, широкие, частые. Ножка цилиндрическая, слегка расширенная к основанию, одноцветна со шляпкой, до 8 см длиной и до 2-х см в диаметре. Мякоть плотная, светло-фиолетовая, несколько водянистая, хрупкая, в ножке слегка волокнистая. По-моему, ничем не пахнет, хотя в справочниках иногда говорится об её анисовом запахе. В литературе о грибах встречаются противоречивые сообщения о том, что данный гриб, с одной стороны, – съедобен условно, и требует обязательного отваривания. А с другой, – что обладает высокими вкусовыми качествами. Ни того, ни другого подтвердить не могу. Неоднократно собирал и ел их, причём никогда не отваривал, и никаких признаков отравления не было. С другой стороны, на мой взгляд, – вкус у гриба безликий, на уровне сыроежки, хотя в некоторых европейских странах и считается изысканным. С другими грибами, для общего объёма – сойдёт, а как самостоятельный гриб – значения не имеет. Единственное особое отличие – цвет. Растущая рядовка, как уже сказано, имеет яркую сине-фиолетовую окраску, но, в процессе жарки её лиловатая мякоть становится тёмно-фиолетовой, почти чёрной. Что является характерным признаком для данного вида. Многие грибники, даже знающие, что гриб съедобен, из-за необычного цвета относятся к нему с предубеждением и не собирают. И напрасно, он, хоть и не относится к самым лучшим грибам, – вполне съедобен. Отваривать его, как уже сказано, не надо, это, вероятно, перестраховка малограмотных авторов. Ядовитых же грибов подобной окраски – нет совсем, а цвет – дело привычки, так что рядовку фиолетовую можно брать с полной уверенностью, что не отравитесь. Ко всему прочему, она обладает ещё и антибиотическими свойствами. Растёт рядовка фиолетовая, обычно, в сосновых лесах, на опушках, полянах. Встречается часто, но не обильно.

Рядовка серая (Tricholoma flavovirens), обычно растёт в сосновых и лиственных лесах, внешне и на вкус весьма схожа с фиолетовой, отличается лишь окраской. Об этом говорит и само название гриба. Шляпка у нее тёмно-серого, лиловатого, или серо-свинцового цвета с фиолетовым отливом, в центре темнее. Пластинки редкие, широкие, серовато-желтоватые. Ножка крепкая, гладкая, чуть желтоватая, с лиловым оттенком, усиливающимся книзу. Мякоть рыхлая, ломкая, белая, на изломе желтеет. Без особого вкуса, со слабым приятным запахом. Гриб используется варёным, жареным и солёным. В Западной Европе его считают очень вкусным, но, на мой взгляд, – ординарный гриб, как и предыдущий. Большинство грибников на рядовку серую, опять-таки из-за цвета, тоже смотрят с подозрением, и, в общем, напрасно, хотя, как и фиолетовая, она на вкус не бог весть что. Растёт с августа и до заморозков, часто группами – рядами и кругами. На рядовку серую иногда похожи некоторые несъедобные паутинники, однако, последние отличаются наличием в молодом возрасте покрывала, а у взрослых грибов пластинки имеют ржаво-коричневый цвет. Обе рядовки часто растут одновременно большими массами, образуя ряды или ведьмины круги, за что, как уже было сказано, и получили свое родовое название. А поскольку их мало кто берёт, то и набрать их порой можно довольно много.

Грибы в сибири

Чешуйчатка золотистая (Pholiota aurivella) – внешне очень эффектный гриб. Шляпка до 10 см диаметром (обычно меньше), мясистая, плотная, сперва полушаровидная, затем почти плоская, с бугорком. Сверху она красивая, золотистая или желтовато-оранжевая с редкими рыжими или бурыми чешуйками, блестящая, в сырую погоду клейкая, с волокнистым исчезающим покрывалом. Пластинки жёлтые, позже ржаво-бурые. Ножка плотная, волокнистая, до 10 см длиной и 1,5 см в диаметре, жёлтого цвета, с исчезающим кольцом и тёмно-коричневыми чешуйками. Мякоть упругая, светло-жёлтая, пахнет сырой древесиной. Вкус приятный, тоже с привкусом древесины. Гриб растёт (паразитирует) на стволах живых деревьев лиственных пород, чаще берёзы, осины, тополей; с августа и до морозов, иногда на большой высоте. Встречается редко и не обильно, в смешанных и лиственных лесах, а также в старых парках. Заметно вредит деревьям. Съедобен, но вкус посредственный, мякоть попахивает древесиной. Однако, когда других грибов мало, может пригодиться и чешуйчатка. Тем более что чешуйчатка относится к вредным, паразитирующим на деревьях грибам, следовательно, сбор ее приносит пользу деревьям. Употребляют её, обычно, в свежем виде – варёной и жареной; изредка солёной и маринованной.

Грибы в сибири

Трутовиков много сотен видов, и далеко не все они представляют собой деревянистые «копыта». Некоторые, в молодом возрасте, имеют вполне съедобную мякоть. Хотя, надо сказать правду, она значительно более упруга, и даже резиниста, либо хрящевата, чем у любых других съедобных грибов. Не скажу, чтобы они были очень вкусны, но, по крайней мере, пока не одревеснели, – вполне съедобны. Все они, подобно вёшенкам, попахивают древесиной. Ядовитых среди трутовиков нет, так что, при сборе плодовых тел, можно не опасаться отравиться. Старые и деревянистые, они просто непригодны в пищу, но не ядовиты. Съедобны только молодые, хрящеватые, ещё не одревесневшие. Наиболее часто собирают и используют в пищу следующие виды: разветвленный, серно-желтый и пестрый.

Трутовик разветвлённый (Polyporus umbellatus) – его плодовое тело состоит из раздельных, до 5 см диаметром, шляпок буроватой окраски. Ножка разветвлённая; как и трубчатый слой – белого цвета. Последний мелкопористый. Мякоть белая, упругая, с приятным запахом. Гриб встречается нечасто.

Трутовик серно-жёлтый (Polyporus sulphureus) – шляпка округлая, сидячая, либо сидит на короткой эксцентричной ножке, трубчатый слой мелкопористый. Окраска всего гриба однотонная, серно-жёлтая. Мякоть молодых грибов сочная, немного резинистая, у старых – жёсткая, несъедобная. Плодовые тела часто располагаются на стволах большими группами.

Грибы в сибири

Трутовик пёстрый (Polyporus squamosus) – шляпка до 30 см величиной, полукруглая или овальная, плоская; поры крупные, угловатые. Ножка эксцентрическая, короткая, толстая. Окраска всего гриба однотонная, желтоватая, только верх шляпки дополнительно покрыт крупными буроватыми чешуйками. Мякоть у молодых грибов мягкая, плотная, упругая; у старых – деревянистая. Гриб встречается часто, но не обильно, в июле – августе.

Все трутовики употребляют только свежими и сушёными. Когда выпадет неудачный день, и грибов бывает собрано мало, то можно пополнить корзинку и ими. К тому же, собирая трутовики, – вы помогаете лесу, поскольку все они опасные паразиты древесных пород. Приготовленные, они хоть и попахивают слегка древесиной, но в массе других грибов, как наполнитель, пойдут отменно.

Старые деревянистые «копыта» трутовиков, относительно недавно, всего сто лет назад, использовали и по-другому. С них со всех сторон срезали корку, затем слегка обжигали их на огне, чтобы они немного обуглились снаружи, и затем на сутки клали в поташ, т.е. в раствор золы в воде (в наше время эффективнее воспользоваться для этого раствором селитры). После вымачивания гриб высушивают. В результате получается самый настоящий трут для добывания огня с помощью кремня и кресала (стальной пластины). Именно поэтому и сами грибы, ещё в древности, получили такое название – трутовики. Наиболее любопытные из читателей, кто захочет, ради интереса, могут попробовать, с помощью такого трута, добыть огонь по способу наших предков.

Перечный гриб (Suillus piperatus) встречается редко, чаще в еловых и смешанных лесах, одиночно, в июле – октябре. Невелик, похож на моховик или козляк. Шляпка до 6 см диаметром, выпуклая, затем становится почти плоской. В сухую погоду она бархатистая, после дождя скользкая, со сдирающейся светло-коричневой (кофе с молоком) кожицей. Трубчатый слой кирпичного или рыжевато-коричневого цвета, с крупными неровными порами. Ножка буроватая, под цвет шляпки, до 5 см длиной и 1 см в диаметре,  суживающаяся книзу, часто изогнутая. Мякоть розовато-желтоватого цвета, на изломе краснеет, без особого запаха, со жгучим перечным вкусом. Несмотря на такой вкус, гриб не ядовит (хотя раньше в нашей литературе и считался таковым). Если вы нашли гриб похожий на перечный, но сомневаетесь в этом – достаточно лизнуть языком низ шляпки (трубчатый слой). Если это он, то вы почувствуете на языке горечь и жжение. Когда в еду попадут один – два таких гриба, то это совсем не испортит вкус приготовленного блюда, скорее наоборот, оно приобретёт приятный пряный привкус. И только в том случае, если их окажется там 3-5 шт. и более, – они придадут еде излишнюю остроту и горечь. Немецкие авторы, в частности B. Hennig в книге «Taschenbuch für pilzfreunde» также утверждает, что этот гриб вполне съедобен, и может использоваться как пряность, улучшающая вкус жаркого из других грибов. И лишь в том случае, если перечных грибов будет положено слишком много, что маловероятно, поскольку встречаются он редко, вы рискуете испортить блюдо – которое будет сильно горчить; но и тогда не отравитесь. Подтверждаю это, сам  неоднократно ел жаркое с добавлением одного – двух этих грибочков, и ничего не случалось. Никаких признаков отравления или других неприятных последствий не было.

Грибы в сибири

Выше перечисленные виды – лишь малая часть малоизвестных и вовсе неизвестных нашим грибникам съедобных грибов. Поэтому, чтобы всегда приходить из леса с полными корзинками, им следует лучше изучать видовой состав наших лесных высших грибов. Тогда походы за грибами будет всегда успешными.

Владимир Старостин, кандидат с/х. наук

05.08.2017

Другие публикации Старостина В.А. смотрите на его персональной странице Старостин Владимир Александрович. Публикации

sadisibiri.ru

Где живут белые? Чем ложная лисичка отличается от лисички обыкновенной? А ложный опенок от летнего опенка? Все это — в репортаже корреспондента Sibnet.ru из самой чащи леса.

Обабки: подосиновики и подберезовики

Если хотите набрать грибов, выходите в лес засветло. Хорошо если утром будет туман — верный признак, что грибы в лесу есть и много.

Главные жители смешанных лесов — обабки: то есть подосиновики и подберезовики. И у того, и другого — высокие крепкие мясистые ножки с черными прожилками. Отличаются разве что шляпками – у подберезовика она, как правило, светло-коричневая или желтая. У подосиновика — ярко-оранжевая или темно-коричневая. Чаще всего и те, и другие обитают в подлеске, молодом березняке и осиннике.

Снизу шляпка трубчатая, сероватая, с коричневыми или зелеными (у подосиновика, если надавить) пятнами. Из обабков получается очень наваристый суп. Также эти грибы отлично маринуются. Собирают их с июня по сентябрь.

Король грибов

Что бы там ни говорили французы со своими шампиньонами, но королем грибов в России всегда считали белый гриб, или боровик. В смешанных лесах (которые преобладают на территории Сибири), этот красавец на мясистой ножке в шляпке с густым трубчатым «подкладом» обитает преимущественно в зарослях папоротника — причем, чем выше трава, тем больше вероятности обнаружить целые семьи этих грибов.

Хорошо бы, чтобы в смешанном лесу были дуб, сосна, ель — тогда найти среди березняка белый можно с вероятностью до 100%. Собирают белый гриб с конца июня до начала сентября.

Шляпка белого гриба обыкновенно выпуклая, размером от 5 до 30 сантиметров в диаметре. Цвет – от светло-коричневого, кофе с молоком, до красновато-коричневого. Ножка – мясистая, крепкая и всегда белая.

Белый гриб используется в любом виде: можно замариновать, посолить, отварить и заморозить. Но чаще всего хозяйки его сушат – продольно разрезав тело гриба на тонкие пластины. Дело в том, что после сушки белый гриб лучше усваивается организмом. Из сушеного белого гриба получается особо наваристый, ароматный грибной суп.

Интересно, что очень часто белые встречаются неподалеку от мухоморов. Так что если увидели мухомор – внимательно посмотрите по сторонам. Почти наверняка где-то рядом спрятался и «король грибов».

«Сопливый»

За маслятами лучше ехать туда, где больше хвойного леса. Чаще всего эти грибы растут группами под соснами и елями. Но изредка встречаются и в смешанных лесах.

Шляпка масленка бурая, скользкая (потому и называется масленком). Из-за вида шляпки грибники обзывают гриб «сопливым». Под шляпкой — желтый или оранжевый трубчатый «мох». 

Употребляют маслята в маринованном, отваренном или обжаренном виде. Сбор практикуется с июля по конец сентября.

Рыжий «Петушок»

Самый популярный у хозяек гриб — просто потому, что почти не требует предварительной обработки, легко чистится. И для хранения просто нарезается в целлофановый пакет и укладывается в морозилку. Конечно, можно лисичку и отварить — минут 15 — перед тем как отправить в морозильную камеру. Но это уже для экономии места.

Растет лисичка на склонах. Так что если видите овраг — смело направляйтесь в него. Почти наверняка по склонам оврага и будет сидеть Рыжая. Хорошо, если вокруг будет смешанный лес и много валежника.

Есть несколько разновидностей семейства лисичковых. Но лично приходилось встречать в новосибирских лесах только двух из них: обыкновенную лисичку и говорушку оранжевую (которая, вообще-то, относится к несъедобным грибам).

У говорушки есть три главных отличия от обыкновенной лисички — во-первых, более тонкая, изящная ножка. Во-вторых — яркий, оранжевый окрас. И в-третьих — неприятный запах. Съедобная лисичка обычно нежно-персикового или желтого оттенка, с мясистой короткой ножкой. И пахнет совершенно незабываемо.

Обыкновенную лисичку еще называют «Петушок» — за напоминающую петушиный гребешок шляпку.Собирают лисичку с начала июня и иногда даже по начало октября. Ах, да, самое главное! В лисичке почти не бывает червей.

Гриб «под прикрытием»

В новосибирской области встречаются белые, черные и «сырые» грузди. Причем у грибников больше всего ценятся именно сырые – вероятно, это связано со вкусовыми качествами.

Груздь растет в хвойных и смешанных лесах. При этом в смешанных грузди, так же как белые, выбирают места, где побольше папоротника и повыше трава. Шляпка похожа на небольшую воронку – с краями, обязательно завернутыми вниз.

Если с краев «воронки» свисает липкое кружевное обрамление – это «сырой» груздь. Если нет — «сухой». Поиск груздей превращается в настоящее испытание на интуицию, потому что в основном все они сидят под толстым слоем опавшей листвы. И обнаружить груздь не так-то просто.

Конечно, грузди нужно солить. Перед засолкой их вымачивают – иногда в нескольких водах. Желательно не меньше часа, а лучше ночь.

Волнушка и рыжик

Оба «полосатые», оба воронковидные, с загнутыми вниз краями. Только рыжик — рыжий, а волнушка — бледно-розовая, с «бахрамой» по бокам. К тому же, на срезе рыжик выделает ярко-оранжевый сок, а волнушка — белый.

Волнушку нужно искать в березняке. А рыжик — в сосновом лесу. Рыжики солят, жарят и даже просто «прокаливают» на палочке над костром. А вот волнушку придется несколько часов все-таки вымачивать. Но в качестве соления этот гриб уступит место разве что груздю. Собирают тех и других с июля по октябрь.

Очень вкусный паразит

Как ни странно, опята считаются условно-съедобными грибами и паразитами. И в первую очередь, из-за того, что паразитируют на деревьях и огромного количества разновидностей у обитателей этого семейства. Но летние, осенние и зимние опята можно употреблять в пищу без всякого опасения. Вот на них и остановимся.

Главное отличие съедобного опенка от несъедобного — пленочное кольцо на ножке под шляпкой. А также окрас самой шляпки. Несъедобные обладают более ярким окрасом: от желтоватого, до ярко-оранжевого. Цвет шляпки съедобного опенка светло-коричневый, неброский.

И еще она как бы покрыта мелкими чешуйками. Такими же чешуйками покрыта и ножка опенка. Когда гриб «стареет», эти чешуйки «растворяются», но при этом совсем не исчезают. И при необходимости их все же можно рассмотреть.

Растут опята в оврагах, на валежнике. В общем, там, где много прелого листа и полуразложившегося дерева. А пик сбора приходится на август-сентябрь. 

Опята лучше всего мариновать или сделать «икру». Но можно и просто посушить. Хранить сушеные грибы лучше всего в подвешенных полотняных мешочках.   

info.sibnet.ru

Белые грибы Сибири

Белый гриб

Белые грибы хороши в маринаде, и в грибном соусе, и в грибном супе. Знамениты не только своими вкусовыми качествами, но и видом. Всем грибам полковник — говорят о белом грибе. Белый гриб не спутаешь ни с каким другим. Нижняя часть шляпки губчатая, у молодого гриба белая, у более зрелого чуть желтоватая. Ножка толстая, на изломе белая. Найти белый гриб можно в хвойном, смешанном и лиственном лесу. В летнюю пору он встречается в молодых рощах и посадках, а в осеннюю – глубоко в лесах, рядом с заброшенными дорогами, тропинками и старыми деревьями. Белые грибы не любят сырые места, но предпочитают наличие лишайникового или мохового покрова. Чаще всего боровики растут в лесах, в которых деревьям больше 20 лет.

Подосиновик

Подосиновик в сибири

Красив молодой подосиновик, когда его розовая шляпка еще не распустилась. И получил он ещё одно название — красноголовик — за цвет «головного убора» — шляпки. Нижняя часть шляпки молодого гриба белая, чуть позднее — буро-серая, ножка цилиндрическая, случается высокая, с сеткой темных чешуек. На срезе быстро синеет. Определить место образования и развитие грибниц на первый взгляд покажется делом непростым. Но все гораздо проще. Если сравнивать подосиновики, например, с теми же маслятами, то в отличие от последних красноголовики предпочитают для роста не какие-либо конкретные деревья, несмотря на свое название, а именно лиственные леса в целом. Лучшие деревья для роста и развития плода: осина, тополь,береза. Место, где растет подосиновик, – это нередко почва возле ив, дубов, буков. Немаловажно для развития грибов и качество почвы. Лучше, если она будет с повышенным содержанием песка, торфа. Такой состав грунта обеспечит благотворное влияние и на образование самой грибницы. Пик урожайности лесных плодов приходится на середину лета – июль. Не стоит забывать и о том, что красноголовик – гриб еще и осенний, так как с незначительными паузами вырастает на подходящих участках почвы вплоть до первых заморозков октября.

Подберезовик

Подосиновик

Ближайший сосед подосиновика — подберёзовик. Гриб этот красив и крепок только по молодости. Шляпка его в это время имеет темную окраску. В эту пору он крепок и тверд. Чуть состарится — теряет внешний вид. На десятый день на его ножке уже не шляпка, а шляпище. Мякоть этого таежного гриба на изломе белая, но при дальнейшей кулинарной обработке темнеет, как и у подосиновика. Не случайно оба этих гриба признаны черными.

Маслята

маслята в сибири

Их несколько видов. Но в таежных лесах Сибири и Урала основным является масленок, или, как его еще зовут, масленик зернистый. Шляпка его покрыта сверху желтовато-бурой или коричневой тонкой, но плотной пленкой, которая легко снимается. Но в сырую погоду пленка на шляпке становится липкой и слизистой. У молодых грибков края шляпки соединены с ножкой белой пленкой, которая со временем отрывается от шляпки и остается на ножке в виде темного колечка. Губчатая часть шляпки нежная, светло-желтая, ножка короткая. Мякоть масленка прохладная. Возьмешь такой гриб в руку, будто кусочек свежего масла из холодильника.

Рыжик

Рыжик

Гриб этот по праву относят к первой категории. Шляпка рыжика сверху рыжевато-красная с углублением в центре в виде воронки. Нижняя часть шляпки словно набрана из оранжевых пластинок. Ножка короткая, тоже оранжевая, полая, на срезе имеет вид колечка. На изломе гриба сразу выделяется оранжево-красный сок. Дотронешься до оранжевых пластинок, чуть примнешь их, как они тут же позеленеют. Рыжик в отличии от других грибов бесподобно душист.Всего различают две формы рыжиков. Есть и другие разновидности, но они более редкие. Сосновый, или боровой, рыжик является самым распространенным видом этого гриба. Шляпка достигает 5-10 сантиметров в диаметре. Грибы предпочитают супесчаный тип почвы. Их окраска (даже в разрезе) ярко-оранжевая. Могут преобладать также медно-красные оттенки. Всего различают две формы рыжиков. Есть и другие разновидности, но они более редкие. Сосновый, или боровой, рыжик является самым распространенным видом этого гриба. Шляпка достигает 5-10 сантиметров в диаметре. Грибы предпочитают супесчаный тип почвы. Их окраска (даже в разрезе) ярко-оранжевая. Могут преобладать также медно-красные оттенки.Всего различают две формы рыжиков. Есть и другие разновидности, но они более редкие. Сосновый, или боровой, рыжик является самым распространенным видом этого гриба. Шляпка достигает 5-10 сантиметров в диаметре. Грибы предпочитают супесчаный тип почвы. Их окраска (даже в разрезе) ярко-оранжевая. Могут преобладать также медно-красные оттенки.

Волнушка

волнушка

Волнушка или волжанка, как ее называют в народе, предпочитает расти в березовых лесах либо смешанных на хорошо освещенных участках среди травы. Образует микоризу с березой, в основном – с деревьями в возрасте. Иногда встречается и в более влажных местах. Хороший урожай этих грибов можно собрать в лесах северного климатического пояса. Обычно растет группами, но встречаются и одиночные особи.
Наиболее благоприятный период для охоты за волнушками начинается в конце июля и длится до первой половины сентября, хотя встретить этот гриб можно и в июне, и в октябре.Внешность этого гриба выглядит так:

  • шляпка воронкообразная, с хорошо вдавленной серединкой, по мере взросления гриба она принимает более плоскую форму. Края завернуты вниз, а поверхность покрывают густые плотные ворсинки, расположившиеся в форме концентрических кругов. Край шляпки хорошо опушен. Цвет розово-оранжевый, слегка красноватый, на солнце кожица выгорает и становится бледно-розовой или беловатой. Диаметр редко превышает 10 см, однако встречаются экземпляры и с большими размерами (до 15 см) шляпки;
  • ножка короткая, до 6 см высотой и толщиной до 2 см, в форме сужающегося к основанию цилиндра или ровная, покрыта пушком. Очень плотная, но у взрослых грибов внутри ее формируется полость. На внешней стороне иногда имеются небольшие ямки. Цвет поверхности розоватый;
  • мякоть хрупкая (у молодых грибов более плотная), кремового или белого оттенка, при повреждениях обильно выделяет белый млечный сок, едкий на вкус, издает легкий смолистый аромат. На изломе при контакте с воздухом свой оттенок не меняет;
  • пластинки частые и узкие, спускающиеся по ножке, беловатого оттенка. Имеются и маленькие промежуточные пластинки;
  • споры белые.

Сыроежки

синявка сыроежка

Сколько их? Название одно — сыроежка, а по цвету различаются сильно. Много разнообразий. Шляпка всех сыроежек покрыта пленкой, по цвету пленки и отличают этот гриб. Но какого бы цвета ни была шляпка, мякоть сыроежки, подобно белому грибу, всегда остается сахарно-белой. Это самое главное отличие и примета нежного гриба, который зовется — сыроежка. Другое распространенное название гриба — синявка. На Урале и в Сибири произрастает повсеместно. Сыроежка чешуйчатая, или зеленоватая (R. virescens), Сыроежка зеленая (R. aeruginea) и их аналоги — имеют опасного ядовитого двойника — бледную поганку. Период плодоношения у этих грибов совпадает, растут они одинаково в смешанных и лиственных лесах, и даже внешне похожи белоснежными ножками и пластинками, а также травянисто-зелеными или серо-зелеными шляпками. Поэтому при сборе зеленошляпочных сыроежек их нельзя «пробовать на язык», а «ложность» определять по другим типичным для бледной поганки внешним признакам — наличии кольца и вольвы на ножке.

Груздь

сухие грузди

Есть груздь пергаментный, желтый, черный, а этот груздь сухой. Шляпка сверху воронкообразная, у молодого гриба плоская. Пластинки под шляпкой частые, ножка плотная, одного цвета с головным убором; мякоть ломкая. Издавна груздь сухой ценился в русской кухне за вкус и аромат. Один из самых популярных съедобных грибов Сибири, Урала и Восточно-Европейской равнины. Грузди сухие — распространены в хвойных и смешанных лесах. Этот вид носит название Russula delica, или подгруздок. В сущности, это род сыроежки. Настоящие грузди – редкие обитатели лесов, найти их намного сложнее, они обладают горьким млечным соком. А так называемые грузди сухие растут с июля по октябрь в березовых рощах, сосновых и хвойных лесах, при этом их количество бывает просто невероятным. Обнаружить этих белых крепышей в сухой темной почве хвойных лесов очень просто. Беззащитный белый цвет выдает себя на темном фоне земли и опавшей хвои. А вот среди травы поиск усложняется: нужно внимательно присматриваться к каждому бугорку. Груздь сухой имеет белую гладкую поверхность. У молодых плодовых тел она с легким голубоватым оттенком, ещё более заметна голубая окраска с обратной стороны гриба. Диаметр шляпки может достигать 20 см, при этом сначала форма всегда выпуклая с небольшой ямкой по центру, края завернуты вниз. Чем старше сухой груздь (фото представлено ниже), тем больше раскрывается шляпка, в сухую погоду трескается, в дождливое лето она обязательно изъедена слизнями и мухами. Со временем появляются желтые и бурые пятна по всей поверхности. Грузди сухие – пластинчатые грибы, с белой плотной мякотью, без ярко выраженного вкуса и запаха

Лисичка

лисички

Гриб съедобный, к третьей категории его отнесли кулинары незаслуженно. Название получила лисичка из-за желтой окраски. Грибок словно яичный желток, и когда их много — будто на траве застыл живой омлет. Присмотришься к ним и увидишь, как причудливо разветвляются нежно-желтые складки пластинок до самой земли по суживающейся книзу ножке. Красивы извилисто-сборчатые края гофрированных шляпок. Лисички заслуживают не только внимания грибников, но и уважения.  Лисички всегда растущие большими семьями, занимая порою целые поляны. В молодом возрасте грибочки выпуклые, довольно аккуратные, выровненные, иногда располагающиеся рядами. Более «пожилые» имеют высокую ножку, ровную шляпку, они мясистые, плотные – радость грибника. Но особенно приятен запах лисичек, он типичный для этого вида грибов, и спутать его ни с каким другим уж точно не получится. Отдельные грибники, воспевая грибы, описывают этот запах как смесь пропаренного берёзового листа и мяты.

С возрастом у лисичек меняется лишь одно, их упругое молодое тело приобретает более резинистую структуру, особенно в сухую погоду, а в сырую становится дряблым. Шляпка, ближе к концу лета, у гриба принимает форму воронки, края которой часто становятся неровными, словно рваными.

Особую любовь у грибников лисички вызывают ещё и потому что они не повреждаются паразитами, благодаря особому химическому составу; разве что проволочник иногда забирается в тело лисички, но это бывает очень редко. Кроме этого лисички совершенно неприхотливы к погодным условиям, их можно вдруг обнаружить в самый разгар лета, когда в лесу крайне мало грибов, этот сезон любители «тихой охоты» именуют ещё «межгрибьем».

Порой долго бродит грибник по лесу, особенно если погода стоит засушливая, разглядывает упавшие деревья, ворошит старую листву и вдруг выходит на полянку усыпанную лисичками, даже в засушливую пору можно поживиться этими грибами набрав их довольно много.

Первые лисички, в зависимости от местности, появляются не одинаково, одни чуть раньше, иные чуть позже, но уже сейчас, в начале июля в лесу они точно есть. Кучки, полоски, круги – это излюбленные варианты размещения лисичковых семей. Кстати, собирать лисички можно не только в корзинки, но и в вёдра, мешки, рюкзаки, это единственный вид неломких грибов, да ещё и самый урожайный вид, в любой местности, особенно если в почве хватает влаги, лисички составляют примерно четвёртую часть от всех грибов смешанных лесов.

Дождевик

дождевики

Дождевик — есть и такой гриб. Он, в отличие от других, имеет совершенно замкнутое плодовое тело, внутри которого образуются многочисленные споры. Ядовитых среди, дождевиков, нет. Коли зовутся так, значит, появляются всегда после дождя. Молодые плодовые тела дождевиков съедобны. Они вкусны и питательны в поджарке, в бульонах и супах. При сушке и варке сохраняют свой белый цвет. По содержанию белков они превосходят даже белые грибы.

Валуй

валуй

Другие названия: бычок, гриб-плакун и сопливик. Этот таёжный гриб легко узнать. Шляпка у молодых валуев словно маленький скользский шарик, а у тех, что постарше, расправляется плоской крышей. Иные грибники не собирают валуи, потому что если ими заняться, то очень быстро корзина наполнится. Но зачем же брезговать этими съедобными грибами, хотя они и относятся к третьей категории? Так вот, грибникам надо знать, что валуй-бычок очень вкусен в засолке, когда там один, т.е. без примесей других таежных грибов. Лучшее время сбора валуев, когда они нарождаются стадами. И не надо бояться едкого вкуса сырого гриба, он полностью пропадает в засолке. Но лучше валуи солить горячим способом, т.е. перед засолкой отваривать в течение 10 минут.

Шампиньоны

шампиньоны

Гриб свето-серого цвета. Самый популярный и распространенный гриб в мире. В природе шампиньоны растут: в местах с влажной почвой; на почве с большим количеством натуральных удобрений; на землях, богатых содержанием компоста. В России их можно встретить неподалеку от жилья человека, в лесу, на лугу, на лесной поляне. Разнообразие видов так широко, что порой удивляет даже опытных грибников. Наиболее распространенным признан луговой обыкновенный, который можно купить в любом магазине и его с успехом выращивают в условиях грибной фермы. Все виды шампиньонов чем-то схожи, но имеют они и заметные отличия. Луговой, или обыкновенный — гриб белого цвета, имеющий шляпку округлой формы, края которой загнуты внутрь и прижаты к ножке. Вес его составляет от 10 до 150 г. Шампиньон луговой неприхотлив и способен расти соврем рядом с жильем людей, особенно в деревенской местности. Шляпка изменяет свою форму по мере роста гриба. Она сохраняет выпуклость, но становится все более плоской. Пластины под ней свободные, тонкие и широкие. По цвету они розоватые, постепенно приобретают коричневый оттенок. Цвет самой шляпки белый, с сероватыми чешуйками в середине. Встречаются луговые виды с бело-розовыми или серыми шляпками, поверхность которых на ощупь мягкая и шелковистая.

Ножка такого гриба плотная, волокнистая, довольно широкая. Диаметр ее достигает 1-3 см. Высота ножки составляет 3-10 см. Она ровная, расширенная у основания. Пока гриб молодой, его шляпка соединена с ножкой белым покрывалом, но со временем это соединение исчезает, и остается тонкое белое кольцо. Оно может сохраниться или полостью исчезнуть с ростом гриба.

Отличительной чертой является его мякоть, точнее, ее цвет. Плотная, белая, на сломе она меняется, становясь розоватой. Такие грибы обладают довольно сильным и приятным грибным ароматом. Не просто съедобные, а очень вкусные шампиньоны луговые используют для приготовления множества самых разнообразных блюд и даже едят сырыми. Отличить съедобные шампиньоны от похожих на них ядовитых грибов, можно по пластинкам. У шампиньонов они темного цвета, а у ядовитых грибов светлые, иногда с желтизной. По своим диетическим свойствам уступает по калорийности многим выше представленным грибам.

poleznaya-trava.ru

Грибы в сибири

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.