Какие грибы растут

На территории Волгоградской области грибной сезон начинается в середине мая и продолжается до первых осенних заморозков в сентябре или октябре. В регионе собирают такие виды съедобных грибов:

  • лисички (ранний вид, растет в мае-июне в сосновых и лиственных лесах);
  • навозник белый (майский вид, употребляют в пищу только в молодом виде, растет на огородах, возделанных полях, клумбах, перегнойных кучах);
  • шампиньон (плодоносит в конце июня, растет в еловых лесах и дубравах, на пастбищах);
  • подосиновик (растет в мае и июне в лиственных лесах с большим количеством берез, осин, ягодных кустов);
  • белый (начинает расти с июня, грибники находят белые грибы в сосновых и лиственных лесах);
  • масленок (период начала плодоношения — июнь-июль, растет в сосновых лесах);
  • груздь настоящий (растет с июля в лиственных лесах, имеет крупную шляпку);
  • моховик (растет в июле–августе во мхах сосновых лесов);
  • рядовка тополевая (начинает плодоносить в августе, растет в лесах с большим количеством тополей);
  • опенок осенний (плодоносит с начала осени, растет многочисленными семейками на пнях и стволах лиственных деревьев);
  • зеленушка (растет в сентябре, главное место сбора — сосновые леса).

Большинство грибов имеет универсальное значение: их варят, жарят, мариную, сушат. Навозники употребляют только в свежем виде, главное — собирать в чистом месте. Остальные грибы перед употреблением рекомендуют отваривать в течение 10-15 мин. Это помогает снизить токсичность и никак не влияет на пищевую ценность.

Ядовитые грибы

В Волгоградской области растет большое количество ядовитых грибов, которые провоцируют пищевые отравления, нервные расстройства, некоторые — летальный исход. Список ядовитых видов:

  • мухомор (смертельно опасный гриб, имеет выпуклую красную шляпку с белыми пятнами, плотную белую ножку, плодоносит в хвойных и смешанных лесах);
  • бледная поганка (смертельно ядовитый вид мухомора, имеет колокольчатую серо-зеленоватую или серо-белую шляпку, белую ножку с расширением у основания, встречается в хвойных и широколиственных лесах);
  • рядовка ядовитая (имеет сначала выпуклую, с возрастом плоскую шляпку грязного белого цвета, семейки находят в лиственных и хвойных лесах);
  • рядовка белая (шляпка сероватая, сначала выпуклая затем уплощается, имеет пятна, ножка по цвету не отличается от шляпки);
  • сатанинский гриб (имеет крупную сероватую шляпку и мясистую ножку, растет в дубравах и широколиственных лесах);
  • свинушка тонкая (форма шляпки напоминает ухо свиньи, ножка, как у лисички);
  • ложный опенок (желтовато-бурая шляпка сначала имеет форму колокольчика, потом уплощается; гриб растет группками на пнях лиственных деревьев).

Также в регионе появляются несъедобные грибы, способные вызывать слабые отравления, имеют неприятные вкусовые качества. К ним относятся желчный гриб, ложный сатанинский, волнистая сыроежка, трутовик плоский, говорушка бледноокрашенная.

Съедобные грибы также могут вызывать отравления, если они собраны неправильно. Грибники не рекомендуют выходить в лес в засуху. При отсутствии влаги мицелий накапливает токсины. В пищу также не употребляют старые грибы, которые выпустили споры.

Нельзя собирать плодовые тела в промышленных зонах, возле дорог и свалок.

Грибные места

Грибники выходят на охоту по всей территории Волгоградской области. Наиболее популярные и доступные места:

  • Цимлянские леса Чернышевского района;
  • Кумыженская и Шакинская дубравы в Калаче-на-Дону;
  • село Паньшино Городищенского района;
  • хутор Витютнев;
  • село Песковатка;
  • станица Трехостровская;
  • Лебяжья поляна;
  • поселок Рудня;
  • станица Клетская;
  • село Суровикино;
  • хутор Рябовский;

Наиболее богатыми на грибные урожаи являются Клетский и Чернышевский районы области. Также много съедобных видов растет в лесках и посадках по берегам Волги.

Заключение


В Волгоградской области из-за особенностей климата грибной сезон начинается позднее, чем в других регионах. Территория богата съедобными видами. Собирать плодовые тела безопасно в сельских местностях. Перед сбором рекомендуют тщательно изучать описания съедобных и ядовитых видов.

fermoved.ru

Съедобные грибы Волгоградской области

Самым урожайным на грибы принято считать август, когда можно собирать много белых грибов, груздей, рыжиков, подберезовиков, подгруздков белых, сыроежек и маслят. Также в первой половине последнего летнего месяца в Волгоградской области появляется волна опят, а в середине августа можно найти такие грибы как волнушки и белянки.

Самым урожайным на грибы принято считать август, когда можно собирать много белых грибов

Со второй половины августа наступает наилучшее время для сбора грибов. Именно в это время очень обильно плодоносят такие съедобные грибы как опята, волнушки, белянки, а также подберезовики и белые подгруздки.




Название вида Распространение Начало периода плодоношения Конец периода плодоношения
Сморчок Растут в лесу, парках и садах, на старых пожарищах Середина апреля В мае
Березовик Часто растут вблизи берёзы, так как образуют микоризу с её корнями Начало июня В первую декаду октября
Красноголовик Часто растут вблизи осины, так как образуют микоризу с её корневой системой Начало июня В первую декаду октября
Маслята Образуют микоризу в основном с двухвойной и пятихвойной сосной или лиственницей Первые числа июня В последнюю декаду сентября
Сыроежка Практически в любых лесах, пролесках, на опушке и в болотистых местах Середина июня В первую декаду октября
Белый подгруздок Чаще встречается на опушках хвойных, лиственных и смешанных лесов, а также может произрастать под берёзами, дубом, буком, елями и соснами, ольхой или осиной. Середина лета В последнюю декаду сентября
Валуй Произрастает в тенистых и влажных места, чаще всего встречается в березняках, а также смешанных с берёзами лесных зонах Начало июля В последнюю декаду сентября
Белый гриб Образует микоризу с разными видами лиственных и хвойных деревьев, но особенно часто произрастает под елями, соснами, дубом и берёзами Середина июня В первую декаду октября
Козляк Чаще всего произрастает в хвойных лесах и сосновых посадках, на кислых и питательных грунтах с достаточной влажностью, около дорог и на сфагновых болотистых участках Последняя декада июля В последних числах сентября
Лисичка Повсеместно произрастает в лесных зонах умеренного климата, но чаще встречается в хвойных и смешанных лесах, на влажных мшистых участках, среди травы или листового опада С середины июля В конце сентября или середине октября
Рыжик Чаще всего произрастает в сосновых и еловых лесных зонах, в траве и во мху С середины июля В конце сентября или середине октября
Волнушка Произрастает на территории берёзовых и смешанных с берёзами лесных зон, где образует микоризу с берёзами Середина лета В первой декаде октября
Моховик Образует микоризу с хвойными и лиственными деревьями, или представлены почвенными сапротрофами Середина июня В второй декаде октября

Ядовитые грибы

Весной появляются не только съедобные виды, но и ядовитые и несъедобные грибы, основное описание и характеристику которых необходимо знать любому грибнику:

  • бледная поганка – один из самых опасных и смертельно ядовитых грибов, который можно перепутать с сыроежкой или шампиньоном;

  • энтолома ядовитая – смертельно опасный гриб, известный многим под названием ядовитый розовопластинник;
  • мухомор красный, плодовое тело которого отличается содержанием ряда токсичных соединений, обладающих психотропным воздействием;
  • мухомор поганковидный – слабоядовитый вид, который не рекомендуется собирать, так как его можно спутать с другими, смертельно ядовитыми грибами;

Самые ядовитые грибы России (видео)

  • мухомор пантерный – сильно ядовитый вид, содержащий мускарин и мускаридин, а также скополамин и гиосциамин, встречающиеся у других ядовитых растений;
  • мухомор вонючий – смертельно ядовитый вид, который многими неопытными грибниками может быть спутан с различными видами съедобного шампиньона;
  • ложнодождевик обыкновенный – несъедобный вид, который в больших количествах обладает слабой ядовитостью и способен вызывать желудочно-кишечные расстройства;
  • желчный гриб, содержащий в своей мякоти очень специфические горечи, что позволяет использовать данный вид в качестве желчегонного средства;
  • сатанинский гриб – ядовитый вид гриба из рода Боровик.

Мухомор поганковидный – слабоядовитый вид, который не рекомендуется собирать, так как его можно спутать с другими, смертельно ядовитыми грибами

Кроме того, к сильно ядовитым и смертельно ядовитым относятся говорушка восковатая, некоторые виды волоконницы, а также ложные опята и свинушка тонкая, поэтому собирать требуется только хорошо знакомые грибы, в съедобности которых не возникает сомнения.

Когда и какие грибы собирать

Весной первыми появляются строчки, сморчки и майский гриб, которые перед приготовлением грибных блюд обязательно нужно не менее часа вымачивать, а затем тщательно промывать под струёй проточной воды. Первыми в июне появляются плодовые тела сыроежки и летних опят, но уже в середине месяца можно собирать урожай подберезовиков, маслят и моховиков.

Энтолома ядовитая – смертельно опасный гриб, известный многим под названием ядовитый розовопластинник

Июль является одним из самых жарких месяцев, поэтому основной пик плодоношения приходится на август и первую декаду осени, а бабье лето и золотая осень – это прекрасное время для сбора грибного урожая. Опытные грибники и ценители «тихой» охоты рекомендуют собирать урожай в следующих районах.


Грибное место Особенности массива Основные виды
Направлении Дона и Цимлянского водохранилища, Песковатка, хутора Паньшино и Краснодонский Влажные низины, лиственные и сосновые перелески Рядовки, осиновики, маслята
Пойма Волго-Ахтубинская в районе Громков, Покровки и Зубаревки Дубравная часть поймы Грузди, рядовки, моховики и белые польские грибы
Островные территории Голодный, Сарпинский и Денежный Влажные низины и перелески Большое количество рядовок, груздей и подгруздков, маховики и польский гриб
Степные территории вблизи Волгоградского водохранилища Пастбища и территории выгонов Луговые шампиньоны

Советы опытных грибников

Опытные грибники рекомендуют:

  • не следует собирать грибы, обладающие клубневидным утолщением, которое покрыты надорванной оболочкой;

  • нельзя собирать переросшие или старые, а также червивые плодовые тела, в которых накоплены токсичные вещества и элементы разложения белка;
  • лучше всего собирать грибы в моросящий дождь или пасмурную погоду;
  • нельзя употреблять в пищу грибные блюда людям, страдающим болезнями печени и почек, а также желудочно-кишечного тракта;
  • не рекомендуется использовать в меню детей младше двенадцати лет блюда с использованием грибов;

Золотая осень – это прекрасное время для сбора грибного урожая

  • все собранные плодовые тела грибов нужно как можно быстрей подвергнуть переработке;
  • предварительная обработка грибов включает в себя подрезку корневой части плодового тела, удаление крупного налипшего лесного мусора, а также тщательное промывание в проточной воде;
  • грибы, относящиеся к млечникам, следует в обязательном порядке замачивать в воде на несколько дней, осуществляя замену воды несколько раз в день, что позволит удалить из плодовых тел горький или едкий, обильный млечный сок;
  • оптимальным является предварительное отваривание грибов, что позволяет удалить из плодовых тел значительную часть всех вредных компонентов;
  • неопытным, начинающим грибникам можно рекомендовать осуществлять сбор не пластинчатых, а трубчатых грибов.

Съедобные грибы: разновидности (видео)

Следует помнить, что плодовые тела грибов обладают уникальной способностью выбирать из грунта, воздуха, а также воды, и аккумулировать разнообразные токсины или вредные примеси, поэтому нельзя собирать грибы в придорожных лесополосах, хранилищах любых химикатов и промышленных предприятий.

dachadecor.ru

Съедобные грибы

Съедобных грибов насчитывается несколько тысяч видов. Мы расскажем только о некоторых — тех, которые произрастают в наших широтах и наиболее популярны.

Белый гриб

Рассматриваемый гриб входит в число самых известных. Его также называют боровик или просто белый. Распространен в лесах, где растет ель, сосна, дуб, береза, а земля укрыта мхом или лишайником. У созревшего боровика шляпка размером от 7 до 30 см в диаметре.

Встречаются экземпляры со шляпкой около 50 см. По форме она выпуклая, у немолодых — плоско-выпуклая с гладкой либо морщинистой поверхностью. Если долго стояла сухая погода, то шляпка может потрескаться. В это время она становится матовой либо блестящей. При избытке влаги немного покрывается слизью. Белый гриб

Цвет гриба, вернее, его шляпки, зависит от того, под каким он деревом растет. Так, под дубом он орехового или каштанового цвета, под сосной — пурпурно-коричневый (бурый), в чаще под осиной и березой — светло-желтый с рыжим оттенком.

Окрас может быть не равномерным (края немного светлее либо появляется белая или с желтым оттенком тонкая каемка). Кожицу сложно отделить от сочной, мягкой мякоти (контекста) белого цвета. Со временем цвет контекста боровика меняется: он приобретает желтоватый оттенок, в структуре появляются волокна. Аромат и вкус его приятные.

Шляпка держится на длинной ножке, 8-25 сантиметров (чаще не более 12 см). Ширина ножки около 7 см. Порой бывают шириной до 10 см и более. По форме напоминает бочку либо булаву. У взрослых боровиков нередко принимает цилиндрическую форму либо расширяется/сужается в центральной части.

Видео: как и где собирать белые грибы Может быть беловатой, коричневатой, реже красноватой либо на пару тонов светлее шляпки. Внешняя часть ножки покрыта белыми либо немного светлее общего тона ножки прожилками — обычно они заметны лишь в верхней части.

Сезон сбора боровика в северных районах умеренного пояса выпадает на середину июня –конец сентября. Пик урожая — вторая половина августа. В более теплых районах можно найти гриб в мае и октябре. Белый гриб можно пожарить, отварить, засушить, замариновать. Молотый в порошок сушеный боровик можно использовать как заправку.

Белый подок

Подгруздок белый, или сухой груздь, относится к роду Сыроежек. Появляется на опушках всех основных видов лесов Евразийского континента. Обычно растет возле берез, дубов, буков, елей, сосен, осин. Взрослые подгруздки имеют шляпку диаметром 5-18 сантиметров. Белый подгруздок У молодняка она выпуклая, затем становится вогнутой и воронкообразной. Внешний слой ее белый, изредка покрывается темно-желтыми или красно-коричневыми пятнами. В отсутствие влаги шляпка нередко растрескивается. Пластинки частые, кремового цвета, ближе к основанию приобретают легкий голубой оттенок.

Ножка коротенькая, 2-6 сантиметров, в ширину — 1,5-3 сантиметра, сужается кверху. Окрашена в белый цвет, порой с коричневыми пятнами, возле шляпки может иметь голубоватый оттенок. Внутренний слой подгруздка плотный, белый: у молодых груздей с фруктовым ароматом, у старых — с рыбным. На вкус пресный.

Употребляется гриб после 15-20 минутной варки. Чтобы вкус у подгруздка был лучше, во время варки его необходимо подсолить. Также гриб можно засолить, замариновать или засушить. Время сбора урожая — август – октябрь.

Видео: подгруздок белый

Валуй

Также его называют бычок, гриб-плаку́н, свину́р, урюпка, кульбик, куба́рь, кулачо́к, подтопольник, коровник. Предпочитает гриб хвойные и лиственные леса нашего полушария, также очень любит березовые леса.

Чаще всего шляпка свинура в диаметре 8-12 см, иногда достигает 15. Цвета она желтого либо желто-бурого, поверхность блестящая, слизистая. Шаровидная форма шляпки молодняка постепенно трансформируется в плоскую, с небольшой выемкой в центре и хорошо различимыми ложбинками по краю.

Внутренний слой гриба белого цвета, хрупкий, на воздухе начинает темнеть и становится бурым — на вкус горький и жгучий, источает аромат, схожий с запахом испорченного масла. Валуй Ножка валуя белого цвета, в форме цилиндра либо бочки. Длина ее составляет 6-12 сантиметров, толщина — около 3. Нередко усыпана бурыми пятнами, чаще всего внизу, у созревших грибов она полая и рыхлая.

На западе валуй относят к несъедобным грибам. В наших краях он считается условно-съедобным. Обычно его засаливают, иногда маринуют, можно употреблять вареным. Отвар с валуев следует сливать.

Вешенка обыкновенная

Вешенка обыкновенная, устричная, или устричный гриб — достаточно большой гриб, имеющий шляпку диаметром 5-15 см, иногда до 30 сантиметров. По очертаниям шляпка похожа на ушную раковину с подвернутыми краями. Спустя время край разворачивается и становится волнистым. Выпуклая шляпка молодняка постепенно трансформируется в плоскую и воронкообразную. Вешенка обыкновенная

Поверхность ее гладкая, глянцевая, может быть волнистой. Цвет меняется от темно-серого либо бурого до пепельно-серого с фиолетовым оттенком, когда гриб начинает стареть. Также угасает насыщенность цвета, и шляпка становится беловатой, сероватой или желтоватой.

Из-за того, что гриб растет на деревьях или пнях, ножка у него коротенькая, длиной 2-5 сантиметров. В то же время она плотная, цельная, цилиндрическая. Обычно вырастает сбоку шляпки либо смещенной от ее центра, окрашена в белый цвет. Сверху она гладкая, снизу немного войлочная.

У молодняка контекст белого цвета, упругий и сочный. Когда гриб дозревает, он становится жесткий, по структуре волокнистый. Аромат его слабо уловимый, вкус приятный, с анисовыми нотками. Вешенка обыкновенная Вырастает вешенка на сухостоях либо ослабевших лиственных деревьях (дуб, береза, рябина, осина, ива). Сезон сбора урожая — осень, в некоторых районах гриб не исчезает до декабря.

Считается диетическими продуктом из-за низкого числа калорий и большого количества полезных веществ. Едят лишь шляпки молодых грибов, потому что ножки жестковаты. Их варят, жарят и сушат.

Волнушка

Волнушку розовую в народе называют волнянка, волжанка, волвенка, волвяница, волминка, волнуха, краснуха, красуля, отваруха. Растет она во всех лесах, где есть березы, образовывая с деревом микоризу.

У шляпки диаметр 4-12 сантиметров. Сперва она выпуклая, позднее становится плоской, и в центре появляется выемка, край ее всегда завернут вниз. Поверхность шляпки усеяна жесткими ворсинками, растущими концентрическими окружностями, кожица немного в слизи. Волнушки Окрас шляпки серовато-розовый, кирпично-розовый, в центре темнее, чем по краю. В отсутствии влаги шляпка становится бледно-розовой, иногда практически белой.

Внутренний слой плодового тела мясистый, белый. Возле кожицы имеет розоватый оттенок, а в ножке красноватый. Запаха гриб практически не имеет, а вот на вкус жгуче-едкий, контактируя с воздухом, не окрашивается в другой цвет.

Ножка у волнянки тоненькая и коротенькая, но крепкая. В длину она составляет 3-6 сантиметров при диаметре в 1-2 сантиметра, окрашена в розовый цвет. По мере взросления гриба внутри его ножки появляется полость, сама ножка сужается к основанию, а ее цвет меняется на бледно-розовый.

Видео: грибы волнушки Снаружи она усеяна мелкими ворсинками, изредка может быть в ямках, сморщенной. Пора сбора волнушек: конец июня – октябрь. Пиков урожая несколько: последние числа июля, конец августа – первые числа сентября. Волнянка относится к условно-съедобным грибам: ее можно засаливать и мариновать.

Для заготовок наиболее подходят мелкие молодые грибы, чья шляпка не больше 3-4 см. Прежде чем заготавливать волнянку на зиму, ее необходимо хорошо вымочить и выполнить бланширование. Засоленные волнухи можно употреблять спустя 45-50 дней.

Груздь настоящий

Этот гриб именуется груздем — белым, сырым или мокрым. Растет он во всех лесах, где есть березы: находят его в северных районах России, Белоруссии, Поволжье, на Урале, Западной Сибири. Найти груздь не так просто — он хорошо прячется под опавшей листвой. Груздь настоящий Плоско-выпуклая шляпка груздя со временем трансформируется в воронкообразную, края ее опускаются и подворачиваются. Ее диаметр — 5-20 сантиметров. Внешняя оболочка шляпки — это слизистая молочно-белая либо желтоватая кожица с едва различимыми концентрическими зонами.

Держится шляпка на небольшой цилиндрической полой ножке белого либо желтого цвета. Длиной ножка 3-7 сантиметров, диаметром — 2-5. Снаружи она гладкая, но может быть усеяна желтыми пятнами либо ямками. Мякоть и млечный сок белые, источают аромат фруктов. Вкус у мякоти острый, а у сока — едкий. Контактируя с воздухом, сок меняет цвет на серо-желтый.

В холодных областях собирают груздь со второго месяца лета по первый месяц осени. В южных районах — с августа по сентябрь. Гриб начинает расти массово, когда среднесуточная температура у поверхности земли достигает отметки +8-10°С — в это время пик его урожая. Груздь настоящий Грузди относятся к условно-съедобным грибам, поэтому перед употреблением их необходимо вымочить, дабы ушла горечь, после можно засаливать. К употреблению готовы спустя 40-50 дней.

Дождевик гигантский

Второе название у гриба — головач гигантский. Выглядит он как шар или яйцо белого цвета диаметром около 50 сантиметров. Со временем окрас его изменяется на желтый и бурый, и он растрескивается.

Кожица отпадает, оголяя внутренность белого цвета, которая постепенно окрашивается в желтый и зеленый цвета, может принять оливково-коричневый оттенок. Встречается дождевик осенью на краю лиственных и смешанных лесов, на полях, лугах, садах.

К употреблению пригоден только молодой головач, пока его мякоть еще не изменила цвет. Можно есть свежим, после кратковременной термообработки, а можно и засушить, порезав на тоненькие кусочки. Заготовку необходимо вести в день сбора. Дождевик гигантский

Козляк

Козляк, или решетник — трубчатый гриб, растущий в сосновых лесах умеренной полосы на кислых, питательных и влажных грунтах. Встречается у дорог и на торфяных болотах. Выпуклая либо плоско-выпуклая шляпка решетника диаметром 3-12 см с ростом гриба постепенно трансформируется в плоскую.

На ощупь она гладкая и липкая. Когда влаги недостаточно, кожица на шляпке блестит, при повышенной влажности — покрывается слизью. Цвет ее рыжевато-бурый, желтовато-бурый, красно-коричневый. Кожицу со шляпки снять крайне сложно или вообще невозможно.

Под кожицей скрывается плотная, упругая бледно-желтая либо светло-желтая мякоть, что постепенно становится резиновой. Внутри ножка красного, бурого или коричневого оттенков. На воздухе мякоть краснеет либо розовеет, вкус у нее или отсутствует, или немного с кислинкой, аромат слабовыраженный. Козляк Ножка в высоту 4-10 сантиметров при ширине в 1-2. Цельная, цилиндрическая, бывает изогнутая или сужена книзу, на ощупь гладкая, матовая. Того же окраса, что и шляпка, либо на тон светлее, возле основания с желтизной.

Время сбора козляка — август–сентябрь. Есть его можно свежим (после 15-минутной варки), а также соленым и маринованным.

Лисичка

Род грибов воронковидной формы, от чего и получили свое латинское название (cantharus). Симбионируют с деревьями хвойных и лиственных лесов.

Плодовое тело лисички мясистое, желтого либо красного цвета, редко бывает белым или серым. Мясистая шляпка с тупым краем плавно переходит в широкую коротенькую ножку. Белая или желтая внутренняя часть плодового тела с легким ароматом сухофруктов на воздухе обычно приобретает синий оттенок. Лисичка У некоторых видов она краснее либо вовсе не меняет цвет. В роду лисичек нет ядовитых грибов, но у них много опасных для нашего организма двойников. Также существует ложная лисичка, которую не едят. Собирают гриб летом и осенью после грозовых дождей. Его жарят, варят, солят, сушат и замораживают.

Маслята

Масленок — род трубчатых грибов, названных так из-за скользкой и маслянистой шляпки. Главное, что их отличает от схожих родов — липкая со слизью кожица, которую легко можно снять, а также кольцо, что осталось от защитной оболочки. Симбионируют маслята с деревьями в хвойных лесах умеренной зоны нашего полушария.

Шляпка у масленка плоская, плоско-выпуклая или выпуклая, на ощупь гладкая, липкая и слизистая. Внутренний слой белый либо желтый. Свой цвет меняет на синий или красный при взаимодействии с воздухом. Маслята Ножка у маслят без полости, однородная либо зернистая. Сверху, под шляпкой, на ней может быть кольцо, оставшееся от защитной оболочки. Время сбора урожая выпадает на июнь–ноябрь. Маслята едят в любом виде, главное — перед употреблением снять со шляпки кожицу.

Моховик

Род трубчатых грибов из того же порядка, что и маслята. Любят расти среди мха в хвойных и лиственных лесах, из-за чего и обрели свое название. Распространены в умеренном климате обоих полушарий.

Моховик неказист на вид: шляпка у него полусферическая, немного приплюснутая, сухая, слегка бархатная, при повышенной влажности может стать липкой. У созревших грибов она растрескивается — через трещины виднеется белого, желтого либо красного цвета мякоть.

У большинства видов она приобретает синий цвет при контакте с воздухом. Большая часть видов имеют длинную, тоненькую, цельную ножку. Снаружи она может быть гладкой либо сморщенной. Моховик Моховик окрашивается в такие цвета: серо-желтый, желто-коричневый, темно-коричневый, красно-желтый, желто-бурый, золотисто-коричневый. Собирают гриб с лета по осень. Практически все виды моховика варят, жарят, сушат, солят и маринуют.

Подберезовик

Группа видов грибов, относящихся к роду Лекцинум. С виду они неброские, в серо-коричневых тонах. Из названия понятно, что подберезовики произрастают там, где и березы.

Их шляпка смахивает на взбитую подушку серого, бурого либо коричневого цвета. Диаметр ее небольшой — от 4 до 12 сантиметров. Держится на длинной (до 12 сантиметров) тоненькой ножке белого или серого цвета. Поверхность ножки густо покрыта мелкими темно-коричневыми пластинками. Подберезовик Внутренний слой твердый, равномерно окрашен в белый цвет. Взаимодействуя с воздухом, как правило, не меняет окрас. У отдельных видов может порозоветь, позеленеть, почернеть. Время сбора подберезовиков — лето–осень. Съедобны в любом виде. Редко бывают червивыми.

Подосиновик

Еще одна группа видов грибов, относящихся к Лекцинумам. В отличие от подберезовиков, хорошо заметны издалека благодаря яркой красно-оранжевой шляпке, под цвет осенней листвы. Возможно из-за осеннего окраса, а может из-за того, что растут под осинами, грибы получили свое название.

Встречаются в лесной зоне Евразийского континента и в Северной Америке. Яркая шляпка подосиновика в форме полушария плотно сидит на массивной высокой (до 22 см) ножке. Со временем полушарие снизу расширяется, а сверху сплющивается, и шляпка становится подушкообразной. Подосиновики Кожица ее сухая, реже бархатная либо войлочная. Часто кожица больше шляпки и немного свисает с нее по краям, снимается очень плохо. По цвету и структуре ножка подосиновика такая же, как и у подберезовика: тоже покрыта мелкими чешуйками, но значительно массивнее, шире и по форме немного похожа на булаву.

Сверху, под шляпкой, находится пористый слой шириной 1-3 сантиметра: на нем практически нет чешуек, и он отличается цветом от общего окраса ножки. Внутренний слой плодового тела мясистый, упругий, плотный, в ножке волокнистый. На воздухе синеет, после чернеет.

Находят подосиновики под елью, дубом, березой, буком, осиной, ивой, тополем. Сезон сбора урожая — с лета по осень. Подосиновики — очень полезные грибы, их даже относят к ряду диетических из-за низкой калорийности. Грибы можно потушить, пожарить, отварить, замариновать, засушить или заморозить.

Видео: грибы подосиновики

Сморчок

Съедобный гриб, который можно встретить весной в лесах, парках, садах, особенно если в этом месте года три-четыре назад был пожар. Заметив этот гриб, неопытный грибник вряд ли примет его за съедобный.

И не удивительно, ведь вид у него совсем не привлекательный, да и по форме он отличается от других грибов. На небольшой ножке сидит конусообразная или яйцевидная шляпка, по структуре похожая на пористую губку всех оттенков коричневого. Шляпка может быть больше ножки либо наоборот.

Она так плотно закреплена на ножке, что отделить ее очень сложно, поэтому сморчки обычно и готовят целыми либо полностью дробят на небольшие кусочки. На вкус они водянисто-горькие, аромат приятный, но не выразительный. Сморчки В пищу их добавляют мелко раскрошенными, сырыми либо сушеными и перемолотыми в порошок. Сочетаются со многими блюдами. Собирают сморчки весной в сырую погоду в хвойных и лиственных лесах, в местах с известковой или глинистой землей.

Сыроежка

Род пластинчатых грибов, растущих в смешанных лесах умеренной полосы. У молодняка шляпка шаровидной, полушаровидной формы либо подобна колокольчику. С течением времени она расправляется и становится плоской, воронкообразной, иногда выпуклой.

Край ее может быть завернутым либо прямым, в полосочку или рубчик. Диаметр шляпки составляет 4-10 сантиметров. Сверху она покрыта кожицей разных цветов: зеленой, кирпичной, розовой, розово-красной, красно-бурой, белой, желтоватой. Сыроежка Ножка либо белая, либо под цвет шляпки, длиной от 3 до 12 сантиметров: у молодняка плотная и цельная, у взрослых грибов — полая. Внутренний слой белый или с розовым оттенком, на вкус может быть островатым, горьковатым, едким. Аромат его слабовыраженный.

Большинство видов сыроежек съедобные, но у каждого есть свои особенности по приготовлению: с одними можно делать все, что угодно, а другие годятся только на засолку либо сушку. Если мякоть у сыроежки жгуче-едкая, то она точно не съедобная. Собирают их летом и осенью.

Рыжик

Группа видов грибов, принадлежащих роду Млечник. Их главное отличие от других съедобных грибов — яркий окрас (желто-розовый, оранжево-красный) всего плодового тела, таких же ярких цветов и млечный сок. Своим выразительным окрасом рыжик обязан содержащемуся в нем бета-каротину. Рыжики Попадая в человеческий организм, это химическое соединение трансформируется в витамин А. Также в рыжиках много аскорбиновой кислоты, витаминов группы В, минеральных солей, поэтому он очень полезен.

У взрослого гриба шляпка может достигать в диаметре 15 сантиметров. В центре ее есть углубление, а края немного завернутые вниз. На ощупь она гладкая, иногда липкая.

Оранжевых оттенков мякоть при длительном контакте с воздухом становится зеленой. Имеет горьковатый и слегка терпкий вкус, аромат же слабый, еле уловимый. Ножка длиной 7-9 сантиметров, полая, цилиндрической формы. Если на нее надавить, она сразу же раскрошится.

Рыжики начинают созревать в середине июля и не пропадают до заморозков. Найти их можно с северной стороны деревьев в хвойных лесах умеренной полосы нашего полушария. Едят их жареными и солеными.

Видео: как и где собирать рыжики

Шампиньон обыкновенный

Шампиньон обыкновенный, шампиньон настоящий или печерица — популярный съедобный гриб, растущий среди травы в садах, парках, на кладбищах: везде, где богатая на перегной почва.

Шляпка печерицы в диаметре 8-15 сантиметров. Ее полушаровидная форма постепенно превращается в плоско-округлую, а затем и в плоскую. У молодых шампиньонов край шляпки сильно загнут внутрь. Обычно она белого цвета, иногда с буроватым оттенком, сухая, немного шелковистая либо в мелкую чешуйку. Шампиньон обыкновенный Мякоть упругая, белого цвета, не меняет окрас при контакте с воздухом, на вкус приятная, со слабым грибным ароматом. Ножка средней длины (5-9 см) при толщине 1-2 сантиметра, ровная, может быть расширенной у основания, белого цвета. Примерно на середине ножки находится широкое кольцо. Сезон сбора шампиньонов — май–октябрь. В пищу пригодны в любом виде.

Несъедобные, ядовитые грибы

Гриб может быть не ядовитым и вызывать лишь легкое недомогание. Но лучше быть осторожным, употребляя в пищу незнакомый гриб. А чтобы знать наверняка, что за грибочек перед вами, хорошо изучите еще и нижеприведенное описание некоторых ядовитых экземпляров.

Бледная поганка

Бледная поганка, или мухомор зеленый, — самый ядовитый в мире гриб. Ее легко спутать с шампиньоном, сыроежкой, зеленушкой. Даже четвертая часть гриба вызывает сильное отравление: в течение двух дней возникают рвота, мышечные боли, колики, постоянная жажда, понос.

Частота пульса уменьшается, понижается давление, человек находится на грани потери сознания. Маленькая поганка подобна яйцу на массивной подставке, сверху она покрыта защитной пленкой. Со временем мухомор вытягивается: шляпка раскрывается, приобретая полушаровидную либо плоскую форму, ножка утончается. Бледная поганка Край шляпки гладкий, волокнистый. Окрашена она в оливковый, зеленоватый или сероватый цвета. Ножка длинная (8-16 см), тонкая (1-2,5 см), цилиндрическая, снизу утолщенная (утолщение похоже на мешочек). Цветом ножка как шляпка либо белая, может быть с рисунком в виде разводов.

Внутренний слой плодового тела белого цвета, окрас не изменяется при контакте с воздухом. Мухомор симбионирует с лиственными деревьями (дубом, буком, лещиной), любит плодородную землю. Его можно отыскать в светлых лиственных или смешанных лесах умеренного климата нашего полушария. Появляется одиночно либо группами к концу лета и осенью.

Ложноопенок

Ядовитый гриб, вызывающий в первые часы после попадания в организм тошноту, рвоту, потерю сознания. Растет группами на старых пнях, гниющих деревьях в хвойных и лиственных лесах. Его можно отыскать с июня по октябрь. Шляпка ложноопенка небольшая, до 5 сантиметров, полусферическая. Ложноопенок Окрашена в желтоватый цвет с красным либо оранжевым оттенком. Ножка прямая, тоненькая (0,4-0,6 см) и длинная (5-10 см), внутри полая, а по структуре волокнистая. Цвет ее сочетается с цветом шляпки. Внутренний слой плодового тела светло-желтый, горький и с отталкивающим ароматом.

Мухомор красный

Этот ядовитый гриб сложно спутать с каким-то другим — насыщенно-красная шапка с белыми пятнами виднеется издалека. Растет гриб возле берез и елей на кислых грунтах в умеренном поясе нашего полушария. Появляется в августе, исчезает в октябре.

Диаметр шляпки мухомора — 8-20 сантиметров. Сначала она полусферическая, затем становится плоской и немного вогнутой. Белые пятна, покрывающие оранжево-красную или ярко-красную кожицу, похожи на хлопья. Со старых грибов они часто смываются дождем. Мухомор красный Ножка тоненькая (1-2,5 см в диаметре) и длинная (8-20 см), цилиндрической формы, белого цвета. Снизу она утолщенная, а сверху с «юбочкой». У созревших грибов в ножке появляется полость. Мякоть белая, ближе к кожице светло-оранжевая либо светло-желтая, запах ее слабоуловимый.

Мухомор поганковидный

Еще один представитель рода Мухоморов. Как и его яркий собрат, имеет большую шляпку (5-12 см в диаметре), усеянную хлопьями, и длинную тонкую ножку с «юбочкой» в верхней части.

Но, в отличие от красного мухомора, окрашен в более скромные цвета: серовато-желтый, грязно-белый. Может быть с оттенком зеленого. Его мясистая шляпка также трансформируется из полусферической в плоскую с небольшой выемкой и тонким рубчатым краем. Мухомор поганковидный Ножка сначала округлая, затем вытягивается в цилиндрическую: длиной от 5 до 12 сантиметров, в диаметре 1-2 сантиметра. Внизу немного утолщенная, внутри нее образовывается пустота. Цвет у ножки бледно-желтый.

Белая мякоть с желтоватым оттенком источает еле уловимый аромат сырой картошки, на вкус неприятная. Симбионирует мухомор с хвойными и лиственными деревьями.

Любит песчаную почву в открытой теплой местности. Встречается практически на всех континентах (кроме Южной Америки). В умеренном поясе появляется в середине августа и остается до конца октября. Пик роста попадает на сентябрь.

Сатанинский гриб

Второе название гриба — болет сатанинский. У сатанинского гриба, в отличие от его сородичей, яркого цвета ножка, а не шляпка. Цвет ее меняется от верхушки к низу от желтовато-красного до буровато-желтого через карминно- или оранжево-красный.

На поверхности ножки присутствует сетчатый узор. Форма у нее тоже необычная: сначала она яйцевидная либо шаровидная, после становится бочкообразной. Шляпка же белая, серая или грязно-белая, может быть с оливковым, желтым или желто-коричневым оттенком. Сатанинский гриб По форме как полусфера или подушка. У созревшего гриба она распростертая, кожица гладкая либо бархатная. Мякоть болета белая либо с желтинкой — при контакте с воздухом слегка синеет или краснеет. Аромат неприятный, особенно у зрелых грибов, схож с запахом гнили.

Растет гриб в светлых лесах, где есть дуб, бук, граб, лещина, липа — с этими деревьями он симбионирует. Предпочитает известняковые грунты. Встречается с июня по сентябрь в Южной Европе, на юге европейской России, Кавказе, Ближнем Востоке, в Приморском крае.

Рядовка ядовитая

Рядовка ядовитая (тигровая, леопардовая) — ядовитый гриб, предпочитающий хвойные и лиственные леса с известняковой почвой. Его можно отыскать с августа по октябрь.

Взрослея, гриб меняет свою шляпку с выпуклой на плоскую, распростертую. Завернутый край остается. Не меняется с возрастом и окрас: он у рядовки грязно-белый, серебристо-серый, коричнево-серый с синеватым отливом. Рядовка ядовитая Ножка у него длиной 4-8 см, а диаметром — 1-3 см, без полости, белая, внизу немного бурая. Мякоть беленькая, возле кожицы с сероватым оттенком, аромат и вкус ее схож с мучным.

Энтолома ядовитая

Второе название — розовопластинник ядовитый. Также его называют розовопластинником гигантским, энтоломой оловянной, энтоломой выемчато-пластинниковой. Гриб встречается не часто. Предпочитает светлые лиственные и смешанные леса, парки с глинистой и известняковой почвой, любит тепло. Найти его можно с конца мая до октября.

Самый крупный в своем роду гриб: его шляпка может достигать 25 сантиметров в диаметре. Средние же ее размеры — 5-17 см. У молодняка она полушаровидная либо коническая, край подвернутый, имеет окрас от грязновато-белого до серо-охряного.

По мере взросления гриба приобретает серо-бурый, пепельный оттенки и плоско-выпуклую либо распростертую форму с ровным, изредка волнистым краем. В центре могут быть небольшие складки. Поверхность ее гладкая, при повышенной влажности становится липкой, а когда высыхает — блестит. Энтолома ядовитая Ножка цилиндрическая, тоненькая (1-3,5 см), в длину 4-15 сантиметров, у основания изогнутая и утолщенная. Сначала она цельная внутри, но со временем становится губчатой. Ее белый цвет постепенно меняется на охряно-желтый либо серый. Если на ножку надавить, появляется буроватый оттенок. Мякоть плотная, белая, не меняет цвет, на вкус неприятная — запах мучной или прогорклый.

Полезные советы

  1. Если сомневаетесь, что за гриб перед вами, лучше не берите его.
  2. Не пытайтесь попробовать незнакомый гриб на вкус, каким бы он ни был привлекательным.
  3. Перед походом в лес ознакомьтесь с видами грибов и их особенностями.
  4. Отправляться на тихую охоту лучше ранним утром, пока лучи солнца не создают бликов на земле и не высохла роса.
  5. Для охоты оденьте все самое удобное и легкое. Возьмите необходимые принадлежности: корзину, нож, компас, длинную палку. Ознакомьтесь с правилами ориентирования в лесу.
  6. Специалисты утверждают, что гриб желательно не срезать, а выкручивать: так вы сохраните грибницу.
  7. Складывать грибы в кошелку лучше ножками вниз. Если гриб большой, то его разрезают на части. Перед тем как сложить находку в корзину, очистите ее от сора.
  8. Собирать лучше молодняк.
  9. Ходите по лесу не торопясь, внимательно смотрите под ноги.
  10. Грибы, как правило, растут группками. Заметили один, значит по соседству есть еще.
  11. Свежесобранные грибы хранятся 2-3 часа. Поэтому не задерживайтесь в лесу и по приходу домой сразу же переработайте урожай либо сложите его в холодильник или погреб, чтобы отложить переработку на пару часов.

Видео: как правильно собирать грибы Идти в лес за грибами можно только в сопровождении опытных грибников. Даже если вы немного знакомы с существующими видами грибов, есть вероятность спутать их со схожими, которые окажутся непригодными к употреблению. Лучше лишний раз не подвергать себя опасности.


agronomu.com

Где собирать грибы — грибные места Волгоградской области

  • Где собирать грибы в Волгоградской области — В направлении Дона и Цимлянского водохранилища. Лучшие места сбора – массивы сосновых и лиственных перелесков среди «Голубинских песков» (Песковатка), также окрестности хуторов Паньшино, Краснодонский. Там во влажных низинах нередки тополевые рядовки, подосиновики. В хвойных посадках отмечены первые маслята, однако их урожайность пока невысока.
  • Где собирать грибы в Волгоградской области — Волго-Ахтубинская пойма от Громков и Покровки до Зубаревки. Здесь традиционно превалируют грузди, рядовки, всё ещё продолжают попадаться моховики, белые польские грибы. Привычных для этого сезона зонтиков в дубравной части поймы из-за недостаточной влажности практически нет.
  • Где собирать грибы в Волгоградской области — Волжские острова – Голодный, Сарпинский, Денежный, Крит. Здесь можно встретить такой же набор грибов, как и в Волго-Ахтубинской пойме.
  • Где собирать грибы в Волгоградской области — Нераспаханные степные участки вдоль Волгоградского водохранилища. Вблизи пастбищ и выгонов пора луговых шампиньонов.

Какие грибы собирать в Волгоградской области

Грибы в Волгоградской области — Шампиньон обыкновенный. Шляпка диаметром от 6 до 12 см, в молодости полушаровидная, закрытая, позже распростертая, белая или коричневато-мелкочешуйчатая. Ножка беловатая, без клубня, с простым, тонким подвижным кольцом. Мякоть при сломе или надрезе слабо краснеющая, с приятным древесным запахом. Превосходен и в грибном супе и как добавка к жареным и тушеным овощам. Грибы, где собирать грибы в Волгоградской области, грибные места Волгоградской области, какие грибы собирать в Волгоградской области, сбор грибов, грибы в Волгоградской области, Волгоградский чемпионат по сбору грибов, ядовитые грибы, отравления грибами, съедобные грибы
Грибы в Волгоградской области — Дождевик гигантский. Шаровидный гриб без ножки достигает диаметра 10 см и веса более 10 кг! В молодости белый и плотный, потом все более коричневый и мягкий. Запах неприятный. С мая до поздней осени растет на опушках, на лужайках и полянах, предпочитая богатую азотом почвы. Дождевики и пылевики (за исключением ложнодождевика обыкновенного) съедобны до тех пор, пока не потеряют белизну. Грибы, где собирать грибы в Волгоградской области, грибные места Волгоградской области, какие грибы собирать в Волгоградской области, сбор грибов, грибы в Волгоградской области, Волгоградский чемпионат по сбору грибов, ядовитые грибы, отравления грибами, съедобные грибы
Грибы в Волгоградской области — Вешенка обыкновенная. Шляпка диаметром от 5 до 20 см, раковинообразная, с завернутым краем, сланцево-сизоватая, позже коричневатая, но иногда и почти белая, гладкая. Ножки белые, мясистые, короткие и жесткие, у основания войлочные. Встречается на стволах деревьев в виде «колоний» вплоть до заморозков, часто большими группами, срастаясь ножками в пучки. Грибы, где собирать грибы в Волгоградской области, грибные места Волгоградской области, какие грибы собирать в Волгоградской области, сбор грибов, грибы в Волгоградской области, Волгоградский чемпионат по сбору грибов, ядовитые грибы, отравления грибами, съедобные грибы
Грибы в Волгоградской области — Масленок рыже-красный. Шляпка диаметром от 5 до 15 см, полушаровидная, желто-оранжевая, с возрастом ржаво-красная, с мелкой радиальной чешуей, во влажном виде скользкая. Ножка мясистая, с беловатым исчезающим кольцом, желтая, плотно-войлочная, над кольцом с сетчатым рисунком. Встречается вплоть до середины осени на богатой известью почве. Грибы, где собирать грибы в Волгоградской области, грибные места Волгоградской области, какие грибы собирать в Волгоградской области, сбор грибов, грибы в Волгоградской области, Волгоградский чемпионат по сбору грибов, ядовитые грибы, отравления грибами, съедобные грибы
Грибы в Волгоградской области — Подосиновик красный и подосиновик желто-бурый. Шляпка в молодости едва шире ножки, потом расширяется до диаметра 5-12 см, оранжево-коричневатая. Ножка белая, с беловатыми, позже красновато-бурыми чешуйками. В лиственных лесах часто встречается как одиночно, так и группами. Используется, как и белый гриб – для сушки, жарки, маринования, соления. Грибы, где собирать грибы в Волгоградской области, грибные места Волгоградской области, какие грибы собирать в Волгоградской области, сбор грибов, грибы в Волгоградской области, Волгоградский чемпионат по сбору грибов, ядовитые грибы, отравления грибами, съедобные грибы
Грибы в Волгоградской области — Груздь настоящий (белый). Шляпка диаметром 10–20 см, у молодых грибов почти плоская или вдавленная посередине, с завернутым внутрь пушисто-мохнатым краем, позднее воронковидная, слизистая, от молочно-белой до слегка желтоватой, нередко со слабозаметными концентрическими прозрачно-стекловидными полосами, иногда с буроватыми пятнами. Ножка короткая, цилиндрическая, внутри полая. Соленые грузди имеют голубоватый оттенок, мясисты, сочны, ароматны. Перед засолкой требует довольно длительного вымачивания. Грибы, где собирать грибы в Волгоградской области, грибные места Волгоградской области, какие грибы собирать в Волгоградской области, сбор грибов, грибы в Волгоградской области, Волгоградский чемпионат по сбору грибов, ядовитые грибы, отравления грибами, съедобные грибы

www.nexplorer.ru

Наиболее распространенные места

Не все, кто проживает в регионе, знают, где собирать грибы в Волгоградской области, однако те, кто очень их любит, давно отметили для себя районы, наиболее подходящие для проведения сбора:

  1. Грибные места в волгоградской областиЕсли направиться к Дону или Цимлянскому водохранилищу, то можно в массивах перелесков соснового и лиственного типа обнаружить ряды тополевых рядовок и подосиновиков. Здесь имеются и опята, но пока в немногочисленном количестве.
  2. Для любителей груздей лучшим местом станет Волго-Ахтубинская пойма. Помимо этих величественных грибов, попадаются рядовки, небольшое количество моховиков и белых польских грибов.
  3. Волжские острова также богаты груздями и моховиками. Поэтому данное направление также является излюбленным у многих грибников.

При посещении нераспаханных участков вблизи водохранилища, где рядом имеются пастбища и выгоны, можно найти много шампиньонов.

Список съедобных грибов

Возможно, область и не столь богата на грибные места, однако сбор все-таки осуществляется. Следует разобраться, какие грибы растут в Волгоградской области. Съедобных из них не так уж и мало:

  1. Обыкновенный шампиньон. Имеет шляпку, диаметр которой — 6−12 см. Молодые грибочки обладают полушаровидной ее формой, чуть позже она становится более открытой. Белая ножка, если ее срезать, становится красноватой. Гриб обладает приятным ароматом, его добавляют в супы, а также в жареные и тушеные овощи.
  2. Гигантский дождевик.Гигантский дождевик. Ножка у этого экземпляра отсутствует, он имеет вид шара. Молодой гриб имеет белесый оттенок, позже обретает коричневатый окрас. Сбор их осуществляют тогда, когда они еще белые.
  3. Обыкновенная вешенка. Располагается она на деревьях. Шляпки грибов сланцевато-сизые, гладкие с чуть завернутыми краями. Растут вешенки большими группами, сбор осуществляется до морозов.
  4. Масленок. Это гриб с мясистой ножкой, на которой располагается беловатое исчезающее кольцо. Шляпка обладает желто-оранжевым окрасом, на ощупь склизкая. Встретить экземпляр можно до октября на почвах, богатых известью.
  5. Подосиновик. Встречается двух видов: с красной шляпкой и желто-бурой. Это плотный гриб на толстой беловатой ножке с чешуйками. Произрастает в лесах лиственного типа поодиночке или группами. Его маринуют, жарят или солят.
  6. Груздь. Молодой гриб имеет плоскую белую шляпку, которая с возрастом приобретает углубление в средней части. Края ее мохнатые. Ножка коротенькая. Гриб обладает горьким вкусом, поэтому перед засолкой его вымачивают на протяжении длительного времени.

Опасности при сборе

Несмотря на засушливую погоду, которая преобладает в регионе, посадка новых лесов позволила заняться сбором грибов. Грибные места в Волгоградской области знает практически каждый грибник. Однако из-за засухи может возникнуть определенная опасность. Грибы, которые считаются съедобными, могут становиться непригодными для употребления и даже ядовитыми.

Дело в том, что они накапливают токсичные вещества во время засухи. Период дождей становится сигналом для массового появления грибов, появляющихся как на земле, так и на деревьях. Некоторые из них становятся такими же ядовитыми, как мухомор или поганка.

Какие грибы растут в волгоградской области

Сбор съедобных грибов необходимо осуществлять с осторожностью. Только если действительно имеются знания в данном вопросе или в группе будет присутствовать опытный грибник, «тихая охота» окажется действительно безопасной, а употребление грибов в пищу не принесет вреда.

Что собирать в весенний период

Сбор съедобных грибов в Волгоградской области осуществляется весной, летом и по осени. Именно поэтому для азартных «охотников» сезон практически не оканчивается. По весне ходят в лес за такими грибами:

  1. Грибы лисичкиЛисички. Они имеют характерную оранжевую окраску, поэтому перепутать с какими-либо другими их сложно. Это первые грибочки, открывающие сезон «тихой охоты». Встречаются они в лесах разного типа.
  2. Навозники сменяют лисичек. Шляпка их белая, а в период зрелости розоватая. Для сбора подходят только молодые экземпляры, обладающие отменным вкусом. Однако для заготовки впрок они не подойдут. Встречаются чаще возле компостных ям, а также вблизи огородных участков.
  3. Боровики. Заметить их можно в мае, они хорошо видны в траве, поскольку имеют шляпки красноватого оттенка. В основном обитают в Клетском районе.

Важно знать, что перед походом за грибами необходимо основательно ознакомиться с информацией о них.

Лучше не собирать те виды, которые являются незнакомыми, а тем более не употреблять их в пищу.

grib.guru

Где искать грибы?

По мнению Ирины Горбуновой, в ближайшие дни собирать грибы можно в следующих местах региона:

1. В направлении Дона и Цимлянского водохранилища. Лучшие места сбора – массивы сосновых и лиственных перелесков среди «Голубинских песков» (Песковатка), также окрестности хуторов Паньшино, Краснодонский. Там во влажных низинах нередки тополевые рядовки, подосиновики. В хвойных посадках отмечены первые маслята, однако их урожайность пока невысока.

2. Волго-Ахтубинская пойма от Громков и Покровки до Зубаревки. Здесь традиционно превалируют грузди, рядовки, всё ещё продолжают попадаться моховики, белые польские грибы. Привычных для этого сезона зонтиков в дубравной части поймы из-за недостаточной влажности практически нет.

3. Волжские острова – Голодный, Сарпинский, Денежный, Крит. Здесь можно встретить такой же набор грибов, как и в Волго-Ахтубинской пойме.

4. Нераспаханные степные участки вдоль Волгоградского водохранилища. Вблизи пастбищ и выгонов пора луговых шампиньонов.

Грибные места. Фото: АиФ / Григорий Белозеров

Какие грибы можно найти в это время?

Шампиньон обыкновенный. Шляпка диаметром от 6 до 12 см, в молодости полушаровидная, закрытая, позже распростертая, белая или коричневато-мелкочешуйчатая. Ножка беловатая, без клубня, с простым, тонким подвижным кольцом. Мякоть при сломе или надрезе слабо краснеющая, с приятным древесным запахом. Превосходен и в грибном супе и как добавка к жареным и тушеным овощам.

Шампиньоны. Фото: wikipedia.org / Dennis Myts

Дождевик гигантский. Шаровидный гриб без ножки достигает диаметра 10 см и веса более 10 кг! В молодости белый и плотный, потом все более коричневый и мягкий. Запах неприятный. С мая до поздней осени растет на опушках, на лужайках и полянах, предпочитая богатую азотом почвы. Дождевики и пылевики (за исключением ложнодождевика обыкновенного) съедобны до тех пор, пока не потеряют белизну.

Дождевик. Фото: Commons.wikimedia.org / Stefan Didam

Вешенка обыкновенная. Шляпка диаметром от 5 до 20 см, раковинообразная, с завернутым краем, сланцево-сизоватая, позже коричневатая, но иногда и почти белая, гладкая. Ножки белые, мясистые, короткие и жесткие, у основания войлочные. Встречается на стволах деревьев в виде «колоний» вплоть до заморозков, часто большими группами, срастаясь ножками в пучки.

Вешенки. Фото: Commons.wikimedia.org / P. Kumm

Масленок рыже-красный. Шляпка диаметром от 5 до 15 см, полушаровидная, желто-оранжевая, с возрастом ржаво-красная, с мелкой радиальной чешуей, во влажном виде скользкая. Ножка мясистая, с беловатым исчезающим кольцом, желтая, плотно-войлочная, над кольцом с сетчатым рисунком. Встречается вплоть до середины осени на богатой известью почве.

Маслята. Фото: Commons.wikimedia.org / E rulez

Подосиновик красный и подосиновик желто-бурый. Шляпка в молодости едва шире ножки, потом расширяется до диаметра 5-12 см, оранжево-коричневатая. Ножка белая, с беловатыми, позже красновато-бурыми чешуйками. В лиственных лесах часто встречается как одиночно, так и группами. Используется, как и белый гриб – для сушки, жарки, маринования, соления.

Подосиновик. Фото: АиФ / Евгения Белановская

Груздь настоящий (белый). Шляпка диаметром 10–20 см, у молодых грибов почти плоская или вдавленная посередине, с завернутым внутрь пушисто-мохнатым краем, позднее воронковидная, слизистая, от молочно-белой до слегка желтоватой, нередко со слабозаметными концентрическими прозрачно-стекловидными полосами, иногда с буроватыми пятнами. Ножка короткая, цилиндрическая, внутри полая. Соленые грузди имеют голубоватый оттенок, мясисты, сочны, ароматны. Перед засолкой требует довольно длительного вымачивания.

Груздь. Фото: Commons.wikimedia.org / Игорь Лебединский

Что нужно знать о грибах?

Недавно в Японии были проведены эксперименты по попытке найти у грибниц признаки нервно-физиологической деятельности. Говорят, нашли. Но на этом особенности грибов не исчерпываются.

Каждый грибник мечтает найти большой гриб. Фото: АиФ-Волгоград / Сергей Новицкий

 «В составе лесных деликатесов есть и белковые соединения из незаменимых аминокислот, есть и практически несъедобное соединение — хитин, который почти не усваивается организмом, — рассказывает Ирина Горбунова. – Главное достоинство грибов – они кладезь белка, которого в этом продукте в 2 раза больше, чем в яйцах, и в 3 раза больше, чем в мясе. Фосфора и кальция в них почти столько же, сколько в рыбе. При этом грибы – низкокалорийный продукт, однако они быстро вызывают ощущение сытости. Что касается хитина, то, по словам специалистов, до 12-14 лет человеческий организм вообще не в состоянии переварить хитин. Соответственно, предлагать грибы в пищу детям младшего школьного или дошкольного возраста, не следует ни при каких обстоятельствах.

Общеизвестно, что грибы обладают способностью улавливать из почвы, воздуха, воды и накапливать в себе различные токсины и посторонние для природы соединения. Так что не собирайте эти «подарки природы» ни в придорожных лесополосах, ни вблизи бывших или действующих хранилищ любых химикатов, удобрений, ни около промышленных предприятий».

Грибы, растущие у дороги, опасны для здоровья. Фото: АиФ-Волгоград / Олеся Ходунова

«С начала нынешней осени отмечено два случая серьёзного отравления жителей областного центра грибами, — рассказывает заведующая отделом надзора за питанием Роспортребнадзора в регионе Валентина Кирьякулова. – Для сравнения, год назад каждая новая неделя приносила сразу несколько серьезных отравлений. В нынешнем году в одном случае отравившиеся набрали в пойме под Средней Ахтубой грибов неизвестного вида. Результат – госпитализация с диагнозом «пищевое отравление средней тяжести». Во втором случае горожане большой компанией набрали обычных бело-польских грибов и приготовили из них шашлык. Такие, с позволения сказать, способы приготовления недопустимы. Загляните в любой кулинарный справочник! Никаких грибных шашлыков в природе не существует, и быть не может. Грибы — весьма «тяжелый» для организма продукт, который нельзя готовить без предварительного отваривания. Это не мясо и не овощи, здесь действуют совсем иные правила готовки».

Читайте также: куда сходить на выходные в Волгограде.

www.vlg.aif.ru

Грибы волгоградской области

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.