С наступлением осени хозяйки начинают готовить сезонные блюда из овощей и свежих лесных грибов. Также они делают заготовки на зиму, закатывая в стеклянные баночки лесные дары. И сегодня мы хотим рассказать вам, как делают самые вкусные грибы, а также поделимся некоторыми секретами их приготовления.

Маринованные грибы «Быстрые»

Для этого блюда подойдут не только лесные грибы, но и шампиньоны, которые вы найдете в любом супермаркете.

Ингредиенты:

  • Маленькие грибочки – один килограмм.
  • Вода – половина стакана.
  • Уксус – треть стакана.
  • Гвоздика – пять бутонов.
  • Перец черный – десять горошин.
  • Лавровый лист – две штуки.
  • Соль – одна столовая ложка.
  • Сахар – одна чайная ложка.

Как приготовить самые вкусные маринованные грибы:

  • Промойте, переберите и очистите грибочки.
  • Приготовьте маринад. Для этого влейте в кастрюлю воду, уксус, положите соль, сахар и пряности.
  • Поставьте посуду на огонь и доведите маринад до кипения.
  • Добавьте в него грибы и готовьте их 20 минут.
  • Когда пройдет указанное время, необходимо быстро охладить содержимое кастрюльки. Для этого можно поставить посуду в таз с холодной водой.
  • Остывшие грибы переложите в банку и отправьте в холодильник.

Через два часа можно заправить угощение маслом и луком, а затем подать к столу. В холодильнике такие грибочки могут простоять около месяца. Используйте их как закуску или как компонент для сытного салата.

Самые вкусные маринованные грибы на зиму

Если вы являетесь фанатичным приверженцем «тихой охоты», то обязательно воспользуйтесь нашим рецептом. С его помощью вы сможете заготовить на зиму боровики, маслята, подберезовики и другие дары леса.

Нужные продукты:

  • Любые крепкие лесные грибы (без червоточин) – один килограмм.
  • Полтора стакана воды.
  • Две ложки соли.
  • 70 мл уксусной кислоты (30%).
  • Три чайные ложки соли.
  • 15 горошин черного перца и 10 душистого.
  • Лавровый лист.
  • Две луковицы.

Далее мы предлагаем самый вкусный рецепт маринованных грибов:

  • Грибочки помойте, переберите и нарежьте, если они крупные. После этого отварите их в небольшом количестве воды в течение пяти или десяти минут.
  • После этого налейте в другую кастрюльку полтора стакана воды, положите перец и нарезанный колечками лук. Доведите жидкость до кипения и добавьте уксус.
  • Выложите грибы в маринад и варите их еще пять минут.
  • Подготовьте банки, выложите в них готовые грибочки и залейте их процеженным маринадом.

Закатайте банки и поставьте их на хранение в темное место.

Маринованные боровики

Какие грибы самые вкусные? Конечно же, белые! Если вам посчастливилось набрать в лесу корзинку крепких боровиков, то приготовьте их по нашему рецепту.

Продукты:

  • Килограмм белых грибов.
  • Одна луковица.
  • 60 мл уксуса (6%).
  • 200 мл воды.
  • Чайная ложка перца (горошком).
  • Четыре лавровых листа.
  • Четыре горошины душистого перца.
  • Четыре бутона сушеной гвоздики.
  • Одна ложка соли.

Итак, готовим самые вкусные маринованные грибы:

  • Боровики очистите и промойте. Если они маленькие, то используйте их целиком. Если большие, то порежьте кусочками.
  • Переложите подготовленные грибы в кастрюлю и залейте их половиной стакана воды. Доведите жидкость до кипения, а затем постепенно уменьшите нагрев.
  • Через четверть часа откиньте боровики на дуршлаг, а в бульон добавьте соль, специи и лавровый лист.
  • Еще раз доведите содержимое кастрюли до кипения. После этого уберите ложкой лавовый лист и влейте уксус.
  • Верните грибы в маринад и варите их еще десять минут, не забывая убирать появляющуюся пену.
  • Луковицу очистите и порежьте кольцами.
  • Ошпарьте кипятком чистую стеклянную банку и положите на дно луковые колечки.

Готовые боровики переложите в подготовленную посуду, залейте маринадом и закупорьте крышкой. Когда маринад остынет, грибочки можно поставить на хранение в холодильник.

Грибная икра из грибов. Самый вкусный рецепт

Для этого блюда вы можете взять самые разные лесные грибы. Отличная закуска для зимнего застолья готовится из таких продуктов:

  • Полтора килограмма подберезовиков и подосиновиков.
  • Одна морковь.
  • Две луковицы.
  • Два помидора.
  • 300 мл растительного масла.

Рецепт икры читайте здесь:

  • Подготовьте грибочки к обработке, порежьте их и отварите в подсоленной воде примерно один час.
  • После этого кусочки еще раз порубите ножом и отправьте на сковороду, не забыв налить в нее побольше растительного масла. Жарить грибы нужно еще один час.
  • На другой сковороде обжарьте тертую морковь, мелко порезанный лук и помидоры, заранее освобожденные от кожицы.
  • Соедините продукты в одной сковороде и готовьте их вместе еще некоторое время.
  • Простерилизуйте стеклянные баночки и разложите в них грибную икру. После этого закройте их крышками, переверните вверх дном и остудите.

Закуску можно будет попробовать уже через пару дней или оставить ее храниться в прохладном месте до зимы. Далее мы расскажем вам, как приготовить салаты на зиму с грибами. Самые вкусные закуски вы сможете предложить гостям во время новогоднего праздника или дружеского застолья.

Грибной салат с овощами

Простое блюдо для праздничного стола мы будем готовить из таких продуктов:


  • Полтора килограмма отварных грибов.
  • Полтора килограмма белокочанной капусты.
  • 500 граммов лука.
  • 500 граммов моркови.
  • Один стакан томатного соуса.
  • 400 мл растительного масла.
  • По 50 граммов уксуса, сахара и соли.
  • Специи.

Как приготовить самый вкусный салат с грибами? Рецепт закуски вы найдете ниже:

  • Отваренные грибы порежьте крупными кусочками.
  • Овощи помойте и очистите. Морковь натрите, лук порежьте кубиком, а капусту тонко нашинкуйте.
  • Выложите подготовленные продукты (кроме капусты) в кастрюлю с толстым дном и тушите их, не забывая помешивать, полчаса.
  • В самом конце добавьте к ним соль, сахар и томатную пасту. Готовьте грибы и овощи еще пять минут.
  • Положите капусту, убавьте огонь до минимума и тушите продукты в течение 40 минут.
  • Когда время истечет, добавьте в кастрюлю уксус и специи.

Разложите салат по обработанным банкам, закатайте их, переверните и укутайте одеялом. На следующий день уберите грибы на хранение в подходящее прохладное место.

Грибная солянка на зиму

Этот салат отлично уходит под отварную картошку и рюмку крепкого напитка. Поэтому приготовьте его заранее из:

  • Двух килограммов вареных грибов (белых, подберезовиков или подосиновиков).
  • Одного килограмма моркови.
  • Двух килограммов свежих помидор.
  • Одного килограмма лука.
  • Двух килограммов капусты.
  • 100 граммов соли.
  • 200 граммов сахара.
  • 300 граммов растительного масла.
  • 100 граммов 9% уксуса.
  • Половины чайной ложки молотого перца.

Рецепт салата:

  • Грибы обработайте, порежьте кусочками и отварите до готовности.
  • Очищенный лук и помидоры порежьте кубиком, морковь натрите на терке, капусту тонко нашинкуйте.
  • Налейте растительное масло в большую кастрюлю и опустите в нее овощи (без капусты).
  • Тушите продукты примерно 40 минут, а затем добавьте к ним капусту. Овощи посолите и приправьте специями.
  • Еще через 40 минут положите к ним грибы и влейте уксус.
  • Через четверть часа переложите солянку в стерилизованные баночки и закройте их крышками.

Когда салат полностью остынет, отправьте его на хранение в темное и прохладное место.

Грибы в сметане

Этот классический рецепт должен быть под рукой у каждой хозяйки.

Состав блюда:

  • 500 граммов грибов.
  • Столовая ложка сливочного масла.
  • Одна луковица.
  • Столовая ложка оливкового масла.
  • Три зубчика чеснока.
  • Соль и перец по вкусу.
  • Одна ложка белой муки.
  • Четверть стакана сметаны.
  • 150 граммов тертого сыра.

Как приготовить самые вкусные грибы? Фото и рецепт блюда вы найдете здесь:

  • Поставьте сковороду на огонь, растопите в ней сливочное и оливковое масло.
  • Нарежьте грибочки произвольно и обжарьте.
  • Через несколько минут добавьте к ним лук и чеснок.
  • Когда грибы станут мягкими, а лишняя жидкость испарится, приправьте продукты перцем и посолите.
  • Сметану смешайте с мукой и вылейте ее в сковороду. Прогрейте блюдо несколько минут и снимите с плиты.
  • Разогрейте духовку.
  • Переложите блюдо в форму, посыпьте его сыром и отправьте запекаться в печь на 20 минут.

Готовые грибы немного остудите, посыпьте измельченной зеленью и подавайте к столу.

Фаршированные грибочки

Оригинальная закуска будет отлично смотреться на праздничном столе. Для нее вам будут нужны:

  • Столовая ложка сливочного масла.
  • 200 граммов колбасок.
  • 450 граммов шампиньонов.
  • Четверть стакана фундука.
  • Два зубчика чеснока.
  • Один лук-шалот.
  • Чайная ложка розмарина.
  • Молотый перец и соль по вкусу.
  • Одно яйцо.
  • Столовая ложка панировочных сухарей.

Самые вкусные грибы готовятся следующим образом:

  • Колбаски нарежьте и обжарьте.
  • Отрежьте у грибов ножки и мелко порубите их ножом.
  • Переложите их в сковороду вместе с порезанным луком, орехами и специями. Посолите и поперчите начинку.
  • Переложите готовую начинку в чашку, смешайте ее с сухарями и взбитым яйцом.
  • Положите шляпки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Посолите их и присыпьте перцем.
  • Выложите по одной ложке начинки в центр каждой шляпки.

Запекайте закуску до готовности в заранее разогретой печи. Перед подачей посыпьте фаршированные грибочки розмарином.

Запеченные блины с грибами и курицей

Это нежное блюдо просто тает во рту. Подготовьте для него следующие продукты:

  • Тонкие блинчики (их нужно испечь заранее).
  • 800 граммов куриного филе.
  • 300 граммов любых грибов.
  • Одна луковица.
  • 350 граммов сметаны.
  • Свежая зелень.
  • 30 граммов твердого сыра.
  • Два желтка.

Готовим самые вкусные грибы:

  • Вареное филе разберите на волокна, а грибы мелко порежьте и сбрызните их соком лимона.
  • Лук очистите и порежьте полукольцами. Обжарьте его на растительном масле, а затем добавьте в сковороду грибочки.
  • Когда выпарится лишняя жидкость, влейте 150 граммов сметаны, положите муку, соль и молотый перец.
  • Смешайте готовую начинку с рубленой зеленью и курицей.
  • В центр каждого блина положите подготовленную смесь и сверните их рулетами. Положите заготовки в форму для запекания с высокими бортиками.
  • Для заливки соедините оставшуюся сметану, желтки и тертый сыр.

Запекайте блюдо в духовке примерно 20 минут.

Слоеные пирожки с грибами

Оригинальная закуска готовится очень быстро и так же моментально пропадает со стола. Используйте для начинки самые вкусные грибы – боровики, красноголовики или шампиньоны.

Ингредиенты:

  • 500 граммов слоеного теста.
  • 200 граммов курицы.
  • 100 граммов грибов.
  • Одна луковица.
  • 70 граммов твердого сыра.
  • Майонез.
  • Зелень.
  • Кунжут.

Рецепт пирожков очень прост:

  • Нарежьте куриное филе кусочками, затем отварите его и измельчите с помощью блендера.
  • Грибы и лук мелко порежьте, а затем обжарьте до готовности на сковороде.
  • Натрите на мелкой терке сыр, зелень порубите ножом.
  • Смешайте подготовленные ингредиенты и добавьте к ним немного майонеза.
  • Раскатайте тесто в тонкий пласт, выложите начинку на одинаковом расстоянии. Раскатайте второй лист теста и положите его на первый.
  • Разрежьте заготовку на квадраты и защипните руками края.

Выложите пирожки на противень, смажьте каждый сметаной и посыпьте кунжутом. Запекайте угощение в духовке четверть часа.

Жюльен

Самые вкусные грибы вы можете приберечь для праздничного стола.

Ингредиенты:

  • 200 граммов свежих грибов.
  • 200 граммов твердого сыра.
  • 150 граммов копченого бекона.
  • Две луковицы.
  • Растительное масло.
  • 150 граммов сметаны.

Рецепт:

  • Порежьте грибы и лук небольшими кубиками.
  • Обжарьте на сковороде измельченный бекон, а затем добавьте подготовленные продукты.
  • Добавьте соль и молотый перец.
  • Натрите сыр, сметану смешайте с одним стаканом воды.
  • Формы для жюльена смажьте маслом и выложите в них подготовленную начинку.
  • Залейте каждую порцию сметаной и посыпьте тертым сыром.

Запекайте блюдо до готовности в духовке.

Заключение

Мы уверены, что вам пригодятся самые вкусные рецепты грибов, фото которых мы разместили в этой статье. Используйте их почаще и радуйте близких оригинальными блюдами.

fb.ru

Грибы произрастают по всей земле, присутствуют во всех биологических нишах – на суше, в воде и в воздухе. Биологическое и экологическое разнообразие грибов невообразимо: предполагают что сегодня существует около полутора миллионов видов грибов. Из этого сонма мы выбрали десять – самых вкусных и самых известных. 

Самый вкусный гриб1. Белые грибы 

Белый гриб называют еще боровиком, и это понятно: он растет преимущественно в сосновых лесах. А белым гриб с  коричневой шляпкой и сероватой ножкой именуют в противопоставление менее ценным «черным» грибам и оттого, что мякоть белого не темнеет на срезе и при сушке.


сатель Владимир Солоухин называет белый гриб грибным львом или грибным орлом – короче говоря, царем грибов. И утверждает, что цена у него тоже царская: «Если перевести на вес, то сушеные белые грибы окажутся во много  раз дороже и мяса, и  рыбы, и самых редких фруктов,  и меда, и  орехов, и всего съестного,  пожалуй, даже дороже  черной  икры». Русская пословица соглашается: белый гриб – всем грибам полковник. Белый гриб чтят за великолепный вкус и исключительную пищевую ценность: он  –  наилучший стимулятор пищеварения. Белый гриб  варят, жарят, маринуют и сушат, причем сушеный как раз самый полезный: из него усваивается до 80% белка. 

Самый вкусный гриб2. Подберезовики 

Под березой старичок, на нем бурый колпачок. Отгадали загадку? Разумеется, это подберезовик. Этот гриб сам объявляет о месте своего обитания, и не лукавит: чаще всего он встречается под березами. Микологи различают едва не десяток видов подберезовиков: подберезовик обыкновенный и подберезовик серый, подберезовик болотный и подберезовик черный, подберезовик жестковатый, разноцветный и даже шахматный, но все эти грибы можно есть с удовольствием и пользой. Бульон из подберезовиков темноват, зато жаркое – исключительно вкусное.  

Самый вкусный гриб

 

 

3. Подосиновики 

Как это ни покажется странным, среди видов подосиновика есть еловый, сосновый и дубовый красноголовики. Считают, что подосиновиком этот гриб назван не столько по месту произрастания, сколько по цвету шляпки, напоминающую окраску осиновых листьев осенью. Оранжевый бархатистый купол и мякоть, синеющая на срезе, отличают этот гриб от всех остальных членов царства. Буквально не с чем спутать!

 

Самый вкусный гриб4. Рыжики 

Однажды у Чехова побывал в гостях профессор Жюль Легра. Антон Павлович угощал его рыжиками, а так как слова рыжик во французском языке нет, великий русский писатель называл грибы «les petites rouges», то есть «маленькие красные». «Маленькие красные» занимают вторую ступень грибного пьедестала почета – сразу после белых. «Рыжик – и не надо никаких слов», – уверяет Владимир Солоухин, автор книги «Третья охота». Среди видов этого насквозь рыжего со всех сторон гриба есть благородный и деликатесный. И это полностью описывает вкусовые качества всех видов рыжиков. Жареные рыжики тают во рту, соленые заставят проглотить язык. А рыжик настоящий и рыжик красный еще и вылечат: из них выделили антибиотик лактариовиолин, подавляющий  развитие разных бактерий, в числе которых возбудитель туберкулеза. 

Самый вкусный гриб5. Лисички 

Обычно червей из грибов удаляют, погружая грибы в соленую воду. Так поступают со всеми грибами, кроме лисичек: ведь лисички не бывают червивыми. В Польше их называют «курками» – «курочками, цыплятками», нашим соотечественникам ярко-рыжий грибок показался похожим на рыжую плутовку Патрикеевну. Лисичку считают исключительно ценным грибом – помимо разных прочих в них содержатся активные вещества, которые помогают избавится от глистов, улучшают зрение и полезны при заболеваниях печени. Остерегайтесь только ложных лисичек, которые еще называют говорушками оранжевыми. Отличить одну от другой можно по запаху – у говорушки он очень неприятный. Есть и другие отличия: говорушки червивеют, они ярко-оранжевого, а не желтого цвета имеют полую, а не толстую сплошную ножку и волнистые, а не ровные, как у настоящей лисички, края шляпки.  

Самый вкусный гриб6. Грузди 

Назвался груздем – полезай в кузов. А оттуда на стол – вплоть до царского и патриаршего. До нас дошло меню званого, но постного обеда у патриарха Адриана в предпоследний год XVII века: «… три пирога долгие с грибами, два пирожка с груздями, грибы холодные под хреном, грузди холодные с маслом, грузди гретые с соком да маслом…». Хрупкие и ломкие – на что указывает название – грузди бывают настоящими, черными, перечными, желтыми, синеющими, осиновыми и даже пергаментными. Почти все они считаются условно-съедобными, то есть годятся в засолку после удаления горечи. Соленые грузди неописуемы: плотные, сочные, с особенным ароматом. И по пищевой ценности они, как уверяют, превосходят мясо. 

Самый вкусный гриб7. Маслята 

Владимир Солоухин сравнивает масленок с одуванчиком: подобно весеннему цветку, масленок так и норовит попасться на глаза. Скользкие на ощупь, «маслянистые» грибы любят свет и молодые деревья и потому обычно растут на опушках и в новых лесопосадках. Чистить их хлопотно, зато есть приятно: масленок – один из самых вкусных грибов. Это поняли даже в дальних странах: в Мексике и на Канарских островах масленка обыкновенного выращивают на плантациях.  

 

Самый вкусный гриб8. Опята 

То, что мы называем опятами,  – целая группа грибов, которые относятся к тому же к разным родам и семействам. Общее название они заслужили обитанием на пнях или прочей отмершей древесине. Из этого ряда выбивается опенок луговой, но его приобщили за сходство: внешне он очень похож на другие опята. В этой компании есть даже опенок чесночный –  он издает сильный запах чеснока. А опенок зимний прямо-таки опровергает анекдот о Штирлице, который решил, что для грибов не сезон и сел в сугроб: зимние опята растут даже в зимние оттепели. Среди опят встречаются полезные и даже выращиваемые промышленно, вроде опенка летнего. Но есть и условно-съедобные, так что все опята лучше подольше варить. Но главное, не перепутать их с ложными опятами – эти несколько видов грибов рода Hypholoma и рода Psathyrella абсолютно несъедобны.  

Самый вкусный гриб9. Шампиньоны 

Писатели Петр Вайль и Александр Генис в книге «Русская кухня в изгнании» утверждают, что у грибов есть душа: у одних – коренастая, положительная, у других – кокетливая и суетливая, у иных – сморщенная или славянофильская. Без души, по мнению писателей, живут только шампиньоны, потому что их выращивают на грядке. Авторы не вполне правы: в роду шампиньонов, что по-французски значит просто гриб, встречаются и лесные братья, и даже токсичные уроды, вроде шампиньона желтокожего. Приглашения на грядку, то есть к промышленному выращиванию, удостоился только шампиньон двуспоровый и – гораздо реже – шампиньон двукольцевой. Возможно, в шампиньонах нет души, зато содержится двадцать аминокислот, включая все незаменимые для человека. А из некоторых видов шампиньонов выделяют антибиотики. 

1Самый вкусный гриб0. Трюфели 

Ювенал и Плутарх считали, что трюфели образуются в результате слияния воды и минералов в тех местах, куда ударила молния. «Черный бриллиант» или «капризный принц» встречается в дубравах южной Франции и северной Италии, имеет стойкую репутацию деликатеса и стоит порой невероятно дорого – до 40 долларов за грамм. Встречаются трюфели и в России – на Черноморском побережье Кавказа. Клубневидные мясистые плодовые тела трюфелей находятся под землей, и ищут их с помощью специально обученных собак или свиней. Свинью учат искать трюфели долго: два-три года, причем находить трюфель свинья учится за пару дней. Остальное время ее отучают съедать найденный деликатес.  

scientificrussia.ru

Какие грибы самые вкусные ?

  1. Соленые — грузди и рыжики, маринованные- опята, жареные-белые и маслята…ТОЛЬКО НЕ МАГАЗИННЫЕ!!!
  2. Самый вкусный гриб
  3. Псилобицины.. Наверно:) Белые.. Точно!
  4. Под берёзовики и подосиновики.
  5. грузди маринованые )))))))))))))
  6. опята
  7. белые поганки
  8. шиитаке и шампиньоны
  9. Не ядовитые
  10. Боровик и шампиньОны
  11. грузди с чесноком .. ммммммм

    Источник: я

  12. белые, конечно!
  13. ну, и шампиньоны… не зря же их считают ценными грибами!

  14. На вкус и цвет товарища нет! Я больше всего люблю жареные моховики и маслята, конечно не червивые. К сожалению эти грибы очень быстро червивеют. Жарить их надо с репчатым луком, тогда получается очень вкусно.
  15. Белые и трюфели
  16. У всех разные вкусы.Вкус также зависит от приготовления.С радостью поделюсь рецептом грибной икры,в состав которой входят всякие грибы:
  17. ИКРА ГРИБНАЯ

    ГРИБНУЮ ИКРУ ГОТОВЯТ ИЗ РАЗНЫХ СОЛЕНЫХ ИЛИ СУХИХ СВАРЕННЫХ ГРИБОВ,А ТАКЖЕ ИЗ ИХ СМЕСИ, В КОТОРУЮ МОЖНО ДОБАВИТЬ СВЕЖИЕ ГРИБЫ.

    Соленые грибы промывают и,когда вода стечет,мелко рубят,затем нарезают репчатый лук,слегка обжаривают его на растительном масле, охлаждают и смешивают с грибами,по вкусу добавляя перец и чеснок. Таким образом,готовят из вареных и сухих грибов.Для более острого вкуса можно добавить лимонный сок или уксус,посыпать мелко нарезанным зеленым луком.(Сухие грибы нужно вымочит)

    СОСТАВ: на 250 г соленых (или на 50 г сухих) грибов — 1 гловка лука 1-2 ст.ложки застительного масла.

    Поверьте:нет невкусных продуктов,есть невкусные блюда,которые

    готовят неумехи.Надеюсь,вы не из них.

  18. Мои любимые грибы — лисички. Жареные или в горшочке, со сметанкой. Вкуснота!
  19. Мы опята уважаем
  20. Опятки
  21. Грузди и только они (как закуска конечно), а так все вкусно приготовленные!
  22. белые и грузди
  23. самые вкусные — маслята! грибы оч люблю!

Грибники, самый по вашему мнению вкусный гриб?

  1. Никто про рыжики не сказал,а по моему это самый вкусный ,со старины ещё почитаемый ,гриб!
  2. Самый вкусный гриб
    Самый вкусный гриб

    Рыжик — первосортный гриб, самый ценный и самый вкусный среди пластинчатых грибов. Растет он с конца июля до октября в сосновых и еловых лесах, чаще всего на несколько возвышенных местах, на опушках, где нет густой травы.

    Бывают две разновидности рыжика — сосновый и еловый. Сосновый — большего размера, более приземист и мясист, желто-оранжевой окраски; еловый — рыже-зеленоватого цвета. Ножка полая, мясистая, короткая. Шляпка бывает диаметром от 3 до 15 сантиметров (в сырую погоду покрывается слизью). У грибов обеих разновидностей на шляпке видны кольца более темного цвета, чем поле шляпки. У молодых рыжиков шляпка плоская, у зрелых — широковоронкообразная, с загнутыми краями. Мякоть рыжика ярко-оранжевого цвета. При срезе или изломе выделяется млечный сок такого же цвета, поэтому рыжики относятся к грибам-млечникам. Сок имеет приятный запах, напоминающий запах сосновой коры и кедрового ореха.

    Некоторые грибники отмечают, что при влажном лете урожайнее еловые рыжики, в более сухую погоду больше рыжиков сосновых, однако так не всегда бывает. Часто рыжики растут целыми колониями. В таких случаях собирать их большое удовольствие. Кажется, что кто-то рассыпал по земле большие и маленькие медно-красные монеты.

    Рыжики — грибы-компас. С северной стороны дерева они растут чаще и бывают более крупными, долго скрываются под покровом опавшей и полуистлевшей хвои. На их присутствие указывают лишь малозаметные на первый взгляд бугорки.

    В кулинарии рыжики по праву считаются деликатесом. Они очень вкусны жареные, но особенно хороши соленые. И если на стол в качестве закуски подадут черную и красную икру, а рядом поставят соленые рыжики, то далеко не каждый отдаст предпочтение икре.

    К тому же дело не только во вкусовых качествах. Эти грибы очень питательны. Соленые рыжики по калорийности превосходят маринованные боровики, яйца и даже куриное и говяжье мясо (на 75,7 и 78,7 калории из расчета на грамм продукта). По усвояемости организмом человека ни один из грибов не может сравниться с рыжиком.

  3. Белый
  4. Груздь
  5. Лисички,опята и белые…мммм))
  6. Лисички, сыроежки, белый гриб, подберёзовик.
  7. Шампиньон)
  8. Белые и маслята, из солеников — белый груздь и рыжик
  9. Польский гриб.Незнаю может у Вас он по другому называется.
  10. Для маринования лучше всего подходят грузди (белые), опята, маслята.
  11. Причем, грузди хорошо перед подачей на стол вымыть, порезать, добавить репчатый лук порезанный тонкими кольцами, и заправить сметаной. А для опят и маслят лучше добавить или чеснок или лук и заправить подсолнечным маслом.

    Для жарехи хороши боровики, подосиновики, подберезовики, свинухи, крупные опята, шампиньоны.

    Для засушки — самый лучший — сморчек. Его можно размочить (например зимой), и сварить вкуснющий грибной супчик.

  12. подосиновик
  13. подосиновик и лисичка
  14. подосиновик лучше всех, а также маслёнок
  15. Опята. Из них икра вкусная получается.
  16. вешанка!
  17. Люблю жареную картошку со СВИНУШКАМИ!
  18. Рыжик,недаром его в старину называли-царский гриб.

    Источник: Плавали-знаем.

  19. Ма-а-ахонькие жареные лисички… И солёные грузди.
  20. рыжики и грузди
  21. Конечно-РЫЖИК
  22. Самый вкусный гриб

Какие грибы самые вкусные? — стиль жизни — выбирай.ру-красноярск

Какие? Да все съедобные! В силу профессии сталкиваюсь с различными видами грибов и отличаю их потребительские свойства: опята, белые, шампиньоны, шиитаке, намеко, подосиновики, подберезовики, грузди… Но как добычу выделю грузди и белые грибы. Люблю именно охотиться на них, а не просто собирать. Ведь это серьезное предприятие: с вечера собраться, пораньше выехать, тихо войти в лес, прислушаться – и…! И наслаждаться. Выбирайтесь из города в лес. Будьте едины с природой.

Денис Гончаров,

шеф-повар трактира «Ёлки Палки»

Самый вкусный гриб

На Руси грибы всегда считались деликатесом, это лакомство как для праздничной, так и для повседневной кухни. Действительно, что может быть замечательнее маленькой шляпки свеженького масленка, пожаренного с молодой золотистой картошечкой и поданного на стол с настоящей деревенской сметаной. Ну разве что только хрустящий груздочек, которым можно закусить стопочку ледяной водочки на новогодний праздник.

Елена Родикова,

директор кафе «Русский Размер»

Самый вкусный гриб

Мои любимые грибы – это опята. Они хороши и вареные, и жареные и, конечно, маринованные. Эти грибы легко хранятся в замороженном виде и продаются по доступной цене круглый год. Могу предложить читателям очень простой, но вкусный рецепт салата «Сельский» с маринованными опятами. Отварить и порезать кубиками картофель и морковь, добавить квашеную капусту и маринованные опята. Покрошить зеленый лук, укроп и заправить растительным маслом. Приятного аппетита!

Людмила Бузина,

шеф-повар банкетного ресторана «Каньон»

Самый вкусный гриб

Очень вкусны рыжики, при этом их можно использовать для приготовления горячих блюд без предварительной варки. Рыжик не теряет своих качеств при сушке, но особенно хорош в маринаде и в засолке. Из рыжиков можно приготовить очень вкусное жаркое. Но нет ничего лучше соленых рыжиков. По калорийности рыжики не уступают говядине. При этом очень ценным является тот факт, что рыжики лучше всех других видов грибов усваиваются нашим организмом.

Ирина Мауль,

директор бильярдного клуб-бара Bermudas

Самый вкусный гриб

Какой гриб по вашему самый вкусный?

0

Самый вкусный гриб

Какой гриб по вашему самый вкусный?

Alekssandra [9.7K]2 года назад

тэги: вкусный, гриб

категория: еда и кулинария

ответить

комментировать

в избранное

4 ответа:

старые выше

новые выше

по рейтингу

1

Самый вкусный гриб

xz_007 [2.3K] система выбрала этот ответ лучшим

2 года назад

Для меня есть несколько грибов которые я люблю в зависимоти от того где они используются.

Суп из лисичек или жареные лисички.

Жареные боровики или отварные под сметаной с луком.

Маринованные грузди либо солёные под сметаной.

Суп с опятами.

комментировать

в избранное ссылка отблагодарить

2

Самый вкусный гриб

Энуа [38.5K]

10 месяцев назад

Мне очень сильно нравятся на вкус рыжики, они такие сытные и без слизи, как например у маслят. Я обычно рыжики варю минут 40 добавляю только соль, а после нарезаю соломкой грибы, добавляю лучок свежий и масло заправляю не рафинированным. И с горячей картошкой..)

комментировать

в избранное ссылка отблагодарить

1

Самый вкусный гриб

nlo [42.7K]

10 месяцев назад

Однажды я приготовила помидоры, фаршированные грибами с рисом, очень вкусно получилось, а через несколько дней у нас был медосмотр, и оказался у меня повышен билирубин. Так что, теперь я грибы редко готовлю. Только вареники с квашенной капустой и сушеными грибами и с грибным соусом. А грибы любые идут: хоть белые, хоть черные. Очень нравится салат с маринованными шампиньонами и ананасом с курицей.

комментировать

в избранное ссылка отблагодарить

1

Самый вкусный гриб

emmainna [8.4K]

2 года назад

Белый самый вкусный и самый полезный! Лично я обожаю блюда с этим грибом. Хотя часто употреблять его в пищу не рекомендуетс, важно ещё знать где собирались грибы. Грибы имеют свойство впитывать очень многое из окружающей среды, в том числе и радиацию, и выхлопные газы, и так далее.

комментировать

в избранное ссылка отблагодарить

actibo.ru

Маринованные грибы «Быстрые»

Для этого блюда подойдут не только лесные грибы, но и шампиньоны, которые вы найдете в любом супермаркете.

Ингредиенты:

  • Маленькие грибочки – один килограмм.
  • Вода – половина стакана.
  • Уксус – треть стакана.
  • Гвоздика – пять бутонов.
  • Перец черный – десять горошин.
  • Лавровый лист – две штуки.
  • Соль – одна столовая ложка.
  • Сахар – одна чайная ложка.

Как приготовить самые вкусные маринованные грибы:

  • Промойте, переберите и очистите грибочки.
  • Приготовьте маринад. Для этого влейте в кастрюлю воду, уксус, положите соль, сахар и пряности.
  • Поставьте посуду на огонь и доведите маринад до кипения.
  • Добавьте в него грибы и готовьте их 20 минут.
  • Когда пройдет указанное время, необходимо быстро охладить содержимое кастрюльки. Для этого можно поставить посуду в таз с холодной водой.
  • Остывшие грибы переложите в банку и отправьте в холодильник.

Через два часа можно заправить угощение маслом и луком, а затем подать к столу. В холодильнике такие грибочки могут простоять около месяца. Используйте их как закуску или как компонент для сытного салата.самые вкусные маринованные грибы на зиму

Самые вкусные маринованные грибы на зиму

Если вы являетесь фанатичным приверженцем «тихой охоты», то обязательно воспользуйтесь нашим рецептом. С его помощью вы сможете заготовить на зиму боровики, маслята, подберезовики и другие дары леса.

Нужные продукты:

  • Любые крепкие лесные грибы (без червоточин) – один килограмм.
  • Полтора стакана воды.
  • Две ложки соли.
  • 70 мл уксусной кислоты (30%).
  • Три чайные ложки соли.
  • 15 горошин черного перца и 10 душистого.
  • Лавровый лист.
  • Две луковицы.

Далее мы предлагаем самый вкусный рецепт маринованных грибов:

  • Грибочки помойте, переберите и нарежьте, если они крупные. После этого отварите их в небольшом количестве воды в течение пяти или десяти минут.
  • После этого налейте в другую кастрюльку полтора стакана воды, положите перец и нарезанный колечками лук. Доведите жидкость до кипения и добавьте уксус.
  • Выложите грибы в маринад и варите их еще пять минут.
  • Подготовьте банки, выложите в них готовые грибочки и залейте их процеженным маринадом.

Закатайте банки и поставьте их на хранение в темное место.самый вкусный рецепт маринованных грибов

Маринованные боровики

Какие грибы самые вкусные? Конечно же, белые! Если вам посчастливилось набрать в лесу корзинку крепких боровиков, то приготовьте их по нашему рецепту.

Продукты:

  • Килограмм белых грибов.
  • Одна луковица.
  • 60 мл уксуса (6%).
  • 200 мл воды.
  • Чайная ложка перца (горошком).
  • Четыре лавровых листа.
  • Четыре горошины душистого перца.
  • Четыре бутона сушеной гвоздики.
  • Одна ложка соли.

Итак, готовим самые вкусные маринованные грибы:

  • Боровики очистите и промойте. Если они маленькие, то используйте их целиком. Если большие, то порежьте кусочками.
  • Переложите подготовленные грибы в кастрюлю и залейте их половиной стакана воды. Доведите жидкость до кипения, а затем постепенно уменьшите нагрев.
  • Через четверть часа откиньте боровики на дуршлаг, а в бульон добавьте соль, специи и лавровый лист.
  • Еще раз доведите содержимое кастрюли до кипения. После этого уберите ложкой лавовый лист и влейте уксус.
  • Верните грибы в маринад и варите их еще десять минут, не забывая убирать появляющуюся пену.
  • Луковицу очистите и порежьте кольцами.
  • Ошпарьте кипятком чистую стеклянную банку и положите на дно луковые колечки.

Готовые боровики переложите в подготовленную посуду, залейте маринадом и закупорьте крышкой. Когда маринад остынет, грибочки можно поставить на хранение в холодильник.

Грибная икра из грибов. Самый вкусный рецепт

Для этого блюда вы можете взять самые разные лесные грибы. Отличная закуска для зимнего застолья готовится из таких продуктов:

  • Полтора килограмма подберезовиков и подосиновиков.
  • Одна морковь.
  • Две луковицы.
  • Два помидора.
  • 300 мл растительного масла.

Рецепт икры читайте здесь:

  • Подготовьте грибочки к обработке, порежьте их и отварите в подсоленной воде примерно один час.
  • После этого кусочки еще раз порубите ножом и отправьте на сковороду, не забыв налить в нее побольше растительного масла. Жарить грибы нужно еще один час.
  • На другой сковороде обжарьте тертую морковь, мелко порезанный лук и помидоры, заранее освобожденные от кожицы.
  • Соедините продукты в одной сковороде и готовьте их вместе еще некоторое время.
  • Простерилизуйте стеклянные баночки и разложите в них грибную икру. После этого закройте их крышками, переверните вверх дном и остудите.

Закуску можно будет попробовать уже через пару дней или оставить ее храниться в прохладном месте до зимы. Далее мы расскажем вам, как приготовить салаты на зиму с грибами. Самые вкусные закуски вы сможете предложить гостям во время новогоднего праздника или дружеского застолья.грибная икра из грибов самый вкусный рецепт

Грибной салат с овощами

Простое блюдо для праздничного стола мы будем готовить из таких продуктов:

  • Полтора килограмма отварных грибов.
  • Полтора килограмма белокочанной капусты.
  • 500 граммов лука.
  • 500 граммов моркови.
  • Один стакан томатного соуса.
  • 400 мл растительного масла.
  • По 50 граммов уксуса, сахара и соли.
  • Специи.

Как приготовить самый вкусный салат с грибами? Рецепт закуски вы найдете ниже:

  • Отваренные грибы порежьте крупными кусочками.
  • Овощи помойте и очистите. Морковь натрите, лук порежьте кубиком, а капусту тонко нашинкуйте.
  • Выложите подготовленные продукты (кроме капусты) в кастрюлю с толстым дном и тушите их, не забывая помешивать, полчаса.
  • В самом конце добавьте к ним соль, сахар и томатную пасту. Готовьте грибы и овощи еще пять минут.
  • Положите капусту, убавьте огонь до минимума и тушите продукты в течение 40 минут.
  • Когда время истечет, добавьте в кастрюлю уксус и специи.

Разложите салат по обработанным банкам, закатайте их, переверните и укутайте одеялом. На следующий день уберите грибы на хранение в подходящее прохладное место.

Грибная солянка на зиму

Этот салат отлично уходит под отварную картошку и рюмку крепкого напитка. Поэтому приготовьте его заранее из:

  • Двух килограммов вареных грибов (белых, подберезовиков или подосиновиков).
  • Одного килограмма моркови.
  • Двух килограммов свежих помидор.
  • Одного килограмма лука.
  • Двух килограммов капусты.
  • 100 граммов соли.
  • 200 граммов сахара.
  • 300 граммов растительного масла.
  • 100 граммов 9% уксуса.
  • Половины чайной ложки молотого перца.

Рецепт салата:

  • Грибы обработайте, порежьте кусочками и отварите до готовности.
  • Очищенный лук и помидоры порежьте кубиком, морковь натрите на терке, капусту тонко нашинкуйте.
  • Налейте растительное масло в большую кастрюлю и опустите в нее овощи (без капусты).
  • Тушите продукты примерно 40 минут, а затем добавьте к ним капусту. Овощи посолите и приправьте специями.
  • Еще через 40 минут положите к ним грибы и влейте уксус.
  • Через четверть часа переложите солянку в стерилизованные баночки и закройте их крышками.

Когда салат полностью остынет, отправьте его на хранение в темное и прохладное место.самые вкусные грибы

Грибы в сметане

Этот классический рецепт должен быть под рукой у каждой хозяйки.

Состав блюда:

  • 500 граммов грибов.
  • Столовая ложка сливочного масла.
  • Одна луковица.
  • Столовая ложка оливкового масла.
  • Три зубчика чеснока.
  • Соль и перец по вкусу.
  • Одна ложка белой муки.
  • Четверть стакана сметаны.
  • 150 граммов тертого сыра.

Как приготовить самые вкусные грибы? Фото и рецепт блюда вы найдете здесь:

  • Поставьте сковороду на огонь, растопите в ней сливочное и оливковое масло.
  • Нарежьте грибочки произвольно и обжарьте.
  • Через несколько минут добавьте к ним лук и чеснок.
  • Когда грибы станут мягкими, а лишняя жидкость испарится, приправьте продукты перцем и посолите.
  • Сметану смешайте с мукой и вылейте ее в сковороду. Прогрейте блюдо несколько минут и снимите с плиты.
  • Разогрейте духовку.
  • Переложите блюдо в форму, посыпьте его сыром и отправьте запекаться в печь на 20 минут.

Готовые грибы немного остудите, посыпьте измельченной зеленью и подавайте к столу.

Фаршированные грибочки

Оригинальная закуска будет отлично смотреться на праздничном столе. Для нее вам будут нужны:

  • Столовая ложка сливочного масла.
  • 200 граммов колбасок.
  • 450 граммов шампиньонов.
  • Четверть стакана фундука.
  • Два зубчика чеснока.
  • Один лук-шалот.
  • Чайная ложка розмарина.
  • Молотый перец и соль по вкусу.
  • Одно яйцо.
  • Столовая ложка панировочных сухарей.

Самые вкусные грибы готовятся следующим образом:

  • Колбаски нарежьте и обжарьте.
  • Отрежьте у грибов ножки и мелко порубите их ножом.
  • Переложите их в сковороду вместе с порезанным луком, орехами и специями. Посолите и поперчите начинку.
  • Переложите готовую начинку в чашку, смешайте ее с сухарями и взбитым яйцом.
  • Положите шляпки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Посолите их и присыпьте перцем.
  • Выложите по одной ложке начинки в центр каждой шляпки.

Запекайте закуску до готовности в заранее разогретой печи. Перед подачей посыпьте фаршированные грибочки розмарином.самые вкусные рецепты грибов фото

Запеченные блины с грибами и курицей

Это нежное блюдо просто тает во рту. Подготовьте для него следующие продукты:

  • Тонкие блинчики (их нужно испечь заранее).
  • 800 граммов куриного филе.
  • 300 граммов любых грибов.
  • Одна луковица.
  • 350 граммов сметаны.
  • Свежая зелень.
  • 30 граммов твердого сыра.
  • Два желтка.

Готовим самые вкусные грибы:

  • Вареное филе разберите на волокна, а грибы мелко порежьте и сбрызните их соком лимона.
  • Лук очистите и порежьте полукольцами. Обжарьте его на растительном масле, а затем добавьте в сковороду грибочки.
  • Когда выпарится лишняя жидкость, влейте 150 граммов сметаны, положите муку, соль и молотый перец.
  • Смешайте готовую начинку с рубленой зеленью и курицей.
  • В центр каждого блина положите подготовленную смесь и сверните их рулетами. Положите заготовки в форму для запекания с высокими бортиками.
  • Для заливки соедините оставшуюся сметану, желтки и тертый сыр.

Запекайте блюдо в духовке примерно 20 минут.

Слоеные пирожки с грибами

Оригинальная закуска готовится очень быстро и так же моментально пропадает со стола. Используйте для начинки самые вкусные грибы – боровики, красноголовики или шампиньоны.

Ингредиенты:

  • 500 граммов слоеного теста.
  • 200 граммов курицы.
  • 100 граммов грибов.
  • Одна луковица.
  • 70 граммов твердого сыра.
  • Майонез.
  • Зелень.
  • Кунжут.

Рецепт пирожков очень прост:

  • Нарежьте куриное филе кусочками, затем отварите его и измельчите с помощью блендера.
  • Грибы и лук мелко порежьте, а затем обжарьте до готовности на сковороде.
  • Натрите на мелкой терке сыр, зелень порубите ножом.
  • Смешайте подготовленные ингредиенты и добавьте к ним немного майонеза.
  • Раскатайте тесто в тонкий пласт, выложите начинку на одинаковом расстоянии. Раскатайте второй лист теста и положите его на первый.
  • Разрежьте заготовку на квадраты и защипните руками края.

Выложите пирожки на противень, смажьте каждый сметаной и посыпьте кунжутом. Запекайте угощение в духовке четверть часа.самые вкусные грибы фото

Жюльен

Самые вкусные грибы вы можете приберечь для праздничного стола.

Ингредиенты:

  • 200 граммов свежих грибов.
  • 200 граммов твердого сыра.
  • 150 граммов копченого бекона.
  • Две луковицы.
  • Растительное масло.
  • 150 граммов сметаны.

Рецепт:

  • Порежьте грибы и лук небольшими кубиками.
  • Обжарьте на сковороде измельченный бекон, а затем добавьте подготовленные продукты.
  • Добавьте соль и молотый перец.
  • Натрите сыр, сметану смешайте с одним стаканом воды.
  • Формы для жюльена смажьте маслом и выложите в них подготовленную начинку.
  • Залейте каждую порцию сметаной и посыпьте тертым сыром.

Запекайте блюдо до готовности в духовке.

monateka.com

ТОП-10 съедобных грибов описание и фото

В нашу десятку съедобных грибов по праву вошли:

  • Белый гриб;
  • Рыжики;
  • Подосиновики;
  • Подберезовики;
  • Масллята;
  • Лисички;
  • Опята;
  • Шампиньоны;
  • Грузди
  • Трюфели.

Давайте начнем с конца нашего списка, конечно же не забывая про фото! Поехали.

Десятое место. Трюфели

Трюфель (лат. Tuber) – это самый дорогой гриб в мире, редкий и вкусный деликатес, обладающий уникальными вкусовыми качествами и сильным специфическим ароматом. Свое название гриб получил благодаря сходству его плодового тела с картофельными клубнями или шишками (латинское словосочетание terrae tuber соответствует понятию земляные шишки). Гриб трюфель относится к отделу аскомицеты, подотделу Pezizomycotina, классу пецицевые, порядку пецицевые, семейству трюфелевые, роду трюфель. В большинстве случаев по размеру гриб трюфель немногим больше ореха, но некоторые экземпляры могут превосходить по размерам крупный картофельный клубень и весить более 1 килограмма. Сам трюфель похож на картофель.

Фото трюфеля

черныеt трюфели

Наружный слой (перидий), покрывающий гриб, может иметь гладкую поверхность или изрезанную многочисленными трещинами, а также бывает покрыт характерными многогранными бородавками. Поперечному разрезу гриба присуща четко выраженная мраморная текстура. Она образована чередованием светлых «внутренних вен» и «наружных вен» более темного оттенка, на которых располагаются споровые сумки, имеющие разнообразные формы. Цвет мякоти трюфеля зависит от видовой принадлежности: он может быть белым, черным, шоколадным, серым. Встречаются трюфели и в России – на Черноморском побережье Кавказа. Клубневидные мясистые плодовые тела трюфелей находятся под землей, и ищут их с помощью специально обученных собак или свиней.

Девтое место. Груздь осиновый

Груздь осиновый (лат. Lactarius controversus) — гриб рода Млечник (лат. Lactarius) семейства Сыроежковые (лат. Russulaceae).
Шляпка размером 6—30 см, очень мясистая и плотная, плоско-выпуклая и слегка вдавленная в центре, у молодых грибов с загнутыми вниз слегка пушистыми краями. Затем края расправляются и часто становятся волнистыми. Кожица белая или испещрённая розовыми пятнами, покрыта мелким пушком и в сырую погоду достаточно липкая.
Мякоть беловатая, плотная и ломкая, с лёгким фруктовым запахом и достаточно острым вкусом. Выделяет обильный млечный сок белого цвета, не изменяющийся на воздухе, горький.
Ножка 3—8 см в высоту, крепкая, невысокая, очень плотная и иногда эксцентрическая, часто сужена у основания, белая или розоватая.
Пластинки частые, неширокие, иногда раздвоенные и нисходящие по ножке, кремовые или светло-розовые
Споровый порошок розоватый, Споры 7 × 5 мкм, почти округлые, складчатые, жилковатые, амилоидные.

Фото риба — груздь осиновый

Груздь осиновый

Цвет шляпки белый или с розовыми и сиреневыми зонами, часто концентрическими. Пластинки поначалу беловатые, потом они розовеют и под конец становятся светло-оранжевыми.
Экология и распространение
Груздь осиновый образует микоризу с ивой, осиной и тополем. Растёт в сырых осинниках, тополёвых лесах, встречается довольно редко, плодоносит обычно небольшими группами. Груздь осиновый распространён в более тёплых частях умеренного климатического пояса, в России встречается главным образом в районе Нижнего Поволжья. Сезон июль—октябрь. Условно-съедобный гриб, используется в основном в солёном виде, реже — жареным или варёным во вторых блюдах.

Восьмое место. Шампиньоны

Шампиньоны – это грибы, которые относятся к классу агарикомицетовые, порядку агариковые, семейству шампиньоновые, роду шампиньон (лат. Agaricus). Шампиньон – описание и характеристика: Шляпки шампиньонов имеют массивный внешний вид. У маленького гриба шляпка округлая, но по мере роста она выпрямляется и становится более плоской, достигая в диаметре 10 см. В зависимости от видовой принадлежности цвет шляпки может быть как белым, так и бурым, иногда даже коричневым. Ее поверхность бывает не только гладкой, но и с жесткими чешуйками. Споровые пластинки со временем меняют свой цвет от белых до почти черных. Ножка у шампиньонов белая, высотой до 10 см и толщиной до 4 см. Она чаще плотная, но редко бывает полой или рыхлой. У молоденьких грибов снизу шляпки есть пленка белого цвета, а когда гриб растет, эта плотная пленка разрывается и перемещается на ножку, образуя «кольцо».

Фото гриба шампиньон

шампиньоны в лесу фото

Мякоть гриба зачастую белая, но на воздухе нередко меняет окраску, приобретая красный или желтый оттенок. Калорийность отварного шампиньона составляет 37 ккал на 100 грамм вареного гриба, а консервированного – 12 ккал на 100 граммов продукта.

У шампиньона выделяют следующие полезные и лечебные свойства:

  • Повышение аппетита;
  • Улучшение пищеварения;
  • Улучшение обменных процессов;
  • Выведение из организма холестерина;
  • Предупреждение тромбообразования и развития инфаркта;
  • Предупреждение атеросклеротических изменений;
  • Антиоксидантное действие;
  • Замедление процессов старения;
  • Положительное влияние на сосуды и сердце;
  • Бактерицидное и противовирусное действие;
  • Уменьшение воспаления;
  • Бронхорасширяющее и отхаркивающее влияние;
  • Улучшение работы мозга и памяти;
  • Выведение из тела радионуклидов и токсинов.

Седьмое место. Опята

У опенка гибкая, тонкая, порой довольно длинная ножка (может достигать 12-15 см), цвет которой варьируется от светло-медового до темно-коричневого тона в зависимости от возраста и места произрастания опенка. Ножка у многих опят (не у всех) «наряжена» в кольцо-юбочку, а венчает ее изящная пластинчатая, обычно закругленная книзу шляпка. У молодого гриба она полушаровидной формы, покрыта мелкими чешуйками, но с его «взрослением» приобретает зонтиковидную форму и становится гладкой. Оттенок шляпки опенка различный – от кремового или желтоватого цвета до красноватых тонов. Чаще всего опята растут большими группами именно на старых пнях, неподалеку от ослабленных деревьев в лесистой местности. Грибы опята можно встретить повсеместно – и в Северном полушарии, и в зоне субтропиков. Не любит этот гриб лишь суровые области вечной мерзлоты.

Фото — опята

опята в лесу фото

Польза опят — Благодаря высокому содержанию в грибах магния, железа, цинка и меди опята оказывают положительное влияние на процессы кроветворения, поэтому их рекомендуется принимать при анемии. Достаточно всего 100 г данных грибов, и вы сможете наполнить организм суточной нормой микроэлементов, необходимых для поддержания гемоглобина.
Многочисленные виды опят значительно различаются между собой по витаминному составу. Если одни виды этих грибов богаты ретинолом, который полезен для укрепления волос, способствует молодости кожи и здоровья глаз, то другие наделены большим количеством витамина Е и С, оказывающих благоприятное действие на иммунную и гормональную систему.
Также опята считаются природными антисептиками, так как они могут похвастаться противораковыми и антимикробными свойствами. По своей силе они могут сравниться с антибиотиками или чесноком, поэтому их полезно принимать при наличии в организме кишечной палочки или золотистого стафилококка.

Шестое место. Лисички

Лисички представляют собой лесные грибы, напоминающие вывернутый зонт. Их шляпки имеют оранжевый или желтый цвета, ножки плотные и светлые. Лисички обладают кисловатым запахом и практически никогда не бывают червивыми. Встретить их можно в лесных полосах с умеренным климатом среди травы, под хвоей или мхом. Они образуют целые группы и часто появляются после дождей с грозами. Лисички нашли свое применение в кулинарии и медицине, их используют в качестве лекарства от многих известных патологий. Лисичек легко найти в лесу и почти невозможно перепутать с другими грибами.

Фото лисичек

лисички грибы

Однако важно уметь отличить их от двойников, правильно собирать и готовить, а также помнить о противопоказаниях и возможном вреде этого продукта для здоровья. Если говорить о ползе этих грибов. Лисички предотвращают развитие сердечно-сосудистых заболеваний и повышают иммунитет. 200 г этого продукта восполняют ежедневную потребность в аскорбиновой кислоте, сере, магнии и железе у женщин.


Чтобы отличить лисичку от ее двойника, необходимо помнить о следующих особенностях съедобного гриба:

  1. Если надавить на лисичку, ее мякоть изменит свой оттенок, у ложного гриба она останется прежнего цвета.
  2. Съедобные грибы имеют более толстую ножку, у ложной лисички она тоньше.
  3. Лисичка, которую можно употреблять в пищу, имеет рваные края, в то время как ложная обладает округлой формой.
  4. Несъедобный гриб имеет неприятный запах и плохой вкус. Он обычно меньше по размеру.
  5. Съедобный гриб всегда произрастает группой.

Пятое место. Маслята

Маслята – грибы мелких и средних размеров, некоторые разновидности похожи на моховиков. Шляпка у молодых грибов имеет полушаровидную, иногда коническую форму. Вырастая, она распрямляется и, как правило, приобретает форму, схожую с подушечкой. Наибольший диаметр шляпки – 15 см. Особенностью маслят, отличающей их от других грибов, является тонкая кожица-плёночка, покрывающая шляпку: клейковатая и блестящая. Она может быть слизистой, постоянно или только во время сырой погоды, а у некоторых видов слегка бархатистой, впоследствии растрескивающейся на мелкие чешуйки. Кожицу, как правило, легко отделить от мякоти. Ее расцветка варьируется от желтых, охристых тонов до коричнево-шоколадных и бурых, иногда с пятнами и цветовыми переходами. Цвет шляпки зависит не только от вида масленка, но и от освещенности и от типа леса, в котором он растет.

Ножка у маслят цилиндрической формы. Ее средние размеры: диаметр от 1 до 3,5 см и высота от 4 до 10 см. Цвет беловатый с темным низом или совпадает с цветом шляпки. Бывает, что из пор выделяется беловатая жидкость и застывает капельками на ножке, при этом ее поверхность становится зернистой.

Фото маслят

маслята фото

Маслята (лат. Suillus) – грибы, которые относятся к отделу базидиомицеты, классу агарикомицеты, порядку болетовые, семейству маслёнковые, роду масленок. Грибы маслята получили свое название благодаря блестящей липкой кожице, покрывающей шляпку, из-за которой кажется, будто гриб сверху смазан маслом. В разных странах название этого гриба связано именно с «масляным» видом его шляпки: в Белоруссии – масляник, в Украине – маслюк, в Чехии – масляк, в Германии – бутерпильц (масляный гриб), в Англии – «скользкий Джек»

Четверото место. Подберезовики

Подберезовик — съедобный гриб 2-й категории. Имеет тускло-коричневую шляпку подушковидной формы и белую тонкую ножку (до 17 см) с буроватыми чешуйками. Произрастает в лиственных лесах близ берез. (carlfbagge) Подберёзовик — отличный гриб. Можно жарить, отваривать, сушить и запасать на зиму. Гриб подберёзовик обладает спокойным вкусом и ароматом, его очень легко распознать в лесу, несложно собирать и готовить. Несколько простых рекомендаций «Кулинарного Эдема» помогут в приготовлении вкусного обеда или ужина по случаю находки подберёзовиков.

Фото поберезовика

подберезовик в лесу фото

Растёт гриб подберёзовик в лиственных лесах, преимущественно в березняке. Попадаются грибы в парках и молодых порослях берёзок вблизи лесов, любят края полянок, заросшие старые дорожки в светлых смешанных лесах и по краю оврагов. Появляется подберезовик в конце мая одновременно с маслятами и белыми или чуть раньше. Подберёзовик любит тепло и растёт там, где солнышко хорошо прогревает почву с грибницей.

Подберёзовик имеет четыре разновидности:

  • обыкновенный подберезовик
  • черный подберезовик
  • тундровый подберезовик
  • болотный, белый подберезовик
  • розовеющий, окисляющийся подберезовик
  • серый подберезовик, грабовик
  • жестковатый подберезовик
  • шахматный, или чернеющий подберезовик
  • пепельно-серый подберезовик
  • разноцветный подберезовик

На территории России встречаются около 9 видов, среди которых наиболее распространенные подберезовик обыкновенный и грабовик. В народе имеются и другие прозвища: обабок, березовик, бабка и др.

Трете место. Подосиновики

Груздь настоящий — съедобный гриб 1-й категории. Имеет белую слизистую шляпку (до 20 см) воронкообразной формы с завернутыми внутрь опушёнными краями и белую или желтоватую ножку (до 7 см). Произрастает в лиственных и смешанных лесах. Подосиновик, он же осиновик или красноголовик — объединенное название различных видов грибов рода Лекцинум (лат. Leccinum) или Обабок. Свое имя гриб получил благодаря тесной связи своей грибницы с осиной, ведь именно в осинниках грибы находят чаще всего. А также из-за явного сходства окраса шляпок с осенним цветом осиновой листвы.

Как выглядит подосиновик?

подберезовик

Для всех видов подосиновиков характерна яркая окраска шляпки, коренастая ножка и плотная структура плодового тела. Диаметр шляпки, в соответствии с видовой принадлежностью, может составлять от 5 до 20 (иногда 30) см. В молодом возрасте практически все виды красноголовиков отличаются полушаровидной формой шляпки, которая туго обжимает верх ножки. Шляпка молодого красного гриба похожа на наперсток, одетый на палец.

По мере роста подосиновика шляпка приобретает выпуклую подушкообразную форму, у совсем переросших грибов — заметно уплощенную. Кожица, покрывающая шляпку, обычно сухая, иногда бархатистая или войлочная, у некоторых видов свисает с края шляпки и у большинства грибов не снимается. Высокая (до 22 см) ножка подосиновика имеет отличительную, булавовидную форму с выраженным утолщением в самом низу. Поверхность ножки покрывают мелкие чешуйки, чаще коричневого или черного цвета. Ножка подосиновика с чешуйками. Пористый слой под шляпкой, характерный для всех представителей семейства болетовые, имеет толщину от 1 до 3 см и может быть чисто белым, сероватым, желтым или коричневым.

Второе место. Рыжик настоящий

Рыжик настоящий — съедобный гриб 1-й категории. Имеет оранжевую или светло-рыжую шляпку воронкообразной формы с распрямляющимися краями и ножку того же цвета (до 7 см). Произрастает в хвойных лесах. Рыжик настоящий относится к семейству Сыроежковые, роду Млечник. Латинское название гриба — Lactarius deliciosus. Описание рыжика настоящего — Диаметр шляпки колеблется от 5 до 15 сантиметров. Форма шляпки плосковыпуклая, но со временем становится широкой воронковидной. По окружности шляпки проходят белые полоски. Края немного завернуты, позже становятся прямыми. Окрас шляпки оранжево-красный.

Длина ножки рыжика достигает 3-7 сантиметров, а диаметр варьируется от 1,5 до 2,5 сантиметров. Ножка ломкая, форма ее цилиндрическая, внутри она полая. Шляпка и ножка одного цвета. Если к ножке прикоснуться, она зеленеет. Мякоть оранжевого цвета, ломкая, при изломе становится зеленой. Млечный сок обильный, не жгучий, оранжево-красный, а на воздухе зеленеет. Запах у мякоти приятный – фруктовый. Пластинки приросшие, немного нисходящие, их ширина составляет 0,5-0,9 сантиметров.

Расцветка ножки оранжево-желтая, при прикосновении она зеленеет. Пластины выемчатые, часто расположенные хрупкие. Споры бородавчатые, овальные, могут быть светло-желтыми или бесцветными. Споровый порошок желтоватый.
Места произрастания рыжиков настоящих — Распространены рыжики настоящие в Европейской части страны, в Сибири, на Урале и Дальнем Востоке.

Рыжик фото

рыжик

Время сбора урожая – июнь-октябрь. Собирают их до первых заморозков. Растут рыжики настоящие в хвойных и лиственных лесах. Встретить их можно в основном в молодых лесах, на опушках и полянах. Они прячутся среди травы, поэтому собирать их непросто, так как приходится отыскивать, даже яркая окраска среди густой растительности помогает не очень хорошо. Можно стоять рядом и не замечать их, чтобы обнаружить рыжик, нужно раздвинуть траву. Но плюс в том, что при обнаружении одного гриба можно будет набрать лукошко, так как они никогда не растут поодиночке, а целыми семействами. Съедобность рыжика — Настоящие рыжики великолепно подходят для засолки и маринования, но для сушки они не годятся. Вкус у рыжика настоящего пикантный, приятный, а аромат фруктовый.

По вкусовым качествам этот съедобный гриб относится к 1-ой вкусовой категории, то есть он очень вкусный. Химический состав этого гриба включает в себя жиры, белки, углеводы, кроме того, имеется биологическое вещество фунгин, которое стимулирует желудочную секрецию. К тому же рыжики отличаются невысокой калорийностью.

green-color.ru

Деление по внешнему виду грибов

БЕЛЫЕ — Все трубчатые грибы напоминающие видом боровики и обабки.
ГРУЗДИ — Все пластинчатые грибы классического вида такие как волнушки, грузди, сыроежки и им подобные по виду.
ПОГАНКИ — Грибы всевозможных форм и расцветок. Кораллы, вешенки, капуста, лапша, рожки , сморчки и тому подобные.
ОПАСНЫЕ СХОДСТВОМ — Все ядовитые и условно-съедобные грибы в том числе и не вкусные.
Группирование грибов сделано для удобства и никакого научного объяснения не имеет.

s3dk.com

вкусные грибы

Топ-10 самых вкусных грибов от журнала «f-Journal.Ru»

Бродить по лесу в поисках вкусных грибов – что может быть чудесней в солнечный осенний день? Но какие грибы самые вкусные, а значит, самые желанные в лукошке грибника? Сложно ответить на этот вопрос однозначно. Кто-то любит жареные боровики, кто-то – маринованные опята, кто-то – соленые рыжики. Главное, собирать дары леса внимательно, обходя стороной ядовитые экземпляры, готовить их правильно и с любовью, и тогда блюда эти получатся необыкновенно вкусными. А теперь о том, какие грибы лучше выбрать для своих кулинарных шедевров.

Белые грибы

1. Белые грибы
Белые грибы (другие названия – боровики, коровка) считаются самыми вкусными и ценными лесными обитателями. После сушки и термической обработки они не буреют, не чернеют, как многие другие грибы, сохраняя свой красивый белый цвет, отсюда и название. Боровики обладают чудесным вкусом, ярким ароматом, ценятся за высокую питательность и обилие полезных веществ. Особенно популярны блюда из них во французской, итальянской и русской кухне. Правильно приготовленные белые грибы – это настоящий деликатес. Они вкусны в отварном, тушеном, жареном и запеченном виде. Боровики замораживают, сушат, солят и маринуют. Из сушеных грибов получаются необыкновенно ароматные соусы, супы и запеканки.

Подберезовики

2. Подберезовики
Подберезовики – отличные грибы. Своим близким родственникам, боровикам, они уступают только тем, что при любой обработке темнеют. Правда, на вкус это не влияет. Из всей родни (известно четыре вида этих благородных грибов) наиболее ценный и самый вкусный – подберезовик обыкновенный. Он обладает всеми достоинствами лесных грибов: имеет отличный вкус и приятный аромат, подходит для сушки, хорош для маринования, идеален для жарки. Гурманам жесткие ножки подберезовиков не по вкусу, а вот шляпки они обожают. Лучше всего подберезовики сочетаются с гречкой, чечевицей, перловкой, картофелем и капустой. Благородные букеты ароматов получаются при соединении их с другими грибами – боровиками, лисичками и маслятами.

Подосиновики

3. Подосиновики
Как и подберезовики, эти грибы на разрезе темнеют, но по вкусовым качествам приравниваются к боровикам. За яркую окраску шляпок их часто называют красными грибами, а первое название связано с тем, что растут они вблизи осин. Уникальность этих грибов в том, что их не спутать с какими-либо другими, они ни на кого не похожи. Все виды подосиновиков – белый, желто-бурый и красный, съедобны и схожи на вкус. Эти грибы используются в варке, жарке, мариновании. Правда, они очень быстро портятся, поэтому требуют немедленной переработки после сбора. Зато подосиновики очень податливые, прощают кулинарные промахи, сочетаются с множеством продуктов, из них можно приготовить вкусные закуски, салаты и супы, они хорошо сочетаются с картофелем, гречкой, рисом и капустой.

Опята

4. Опята
Грибы, что появляются преимущественно на пнях (чем и обязаны своему названию) каждый год в одних и тех же местах, растут большими колониями (найдя одно семейство, можно наполнить лукошко доверху), а при транспортировке не ломаются – желанная добыча любого грибника. Но есть у опят и другие достоинства: эти грибы очень полезные и необыкновенно вкусные, особенно в маринованном виде. Правда, жареные грибочки тоже замечательные на вкус. На Руси опята всегда были желанным блюдом на столе. В старых кулинарных книгах можно найти сотни рецептов, в которых присутствуют эти грибы. Кроме осенних опят, существуют и другие разновидности – опенок зимний, опенок летний и опенок луговой (гвоздичный гриб); последний обладает очень приятным, напоминающим миндаль ароматом.

Рыжики

5. Рыжики
Рыжики (сосновый и еловый) являются одними из самых ценных и вкусных грибов, что встречаются в российских лесах. Такое доброе, ласковое и нежное имя им дано за красивый цвет и замечательный вкус. Млечный сок ярко-оранжевого цвета, что появляется на срезе мякоти, обладает ароматом, что напоминает запах кедровых орехов, смешанный с ароматом сосновой коры. Даже после засолки ярко-оранжевая окраска сохраняется. Собирать эти благородные пластинчатые грибы – одно удовольствие, так как растут они большими семьями. Рыжики не теряют своих качеств при сушке, они хороши в маринаде, после засолки и квашения. Из свежих грибов получается необыкновенно вкусное жаркое. А соленые рыжики могут соперничать с самыми изысканными закусками, по питательности они приравниваются к говядине.

Шампиньоны

6. Шампиньоны
Когда-то эти грибы считались редким и дорогим лакомством, изысканным деликатесом, предназначенным для избранных. Сегодня шампиньоны – самые распространенные и популярные грибы в мире, одни из первых, которые научились культивировать. Шампиньоны ценятся за неприхотливость, многочисленные полезные свойства, отличный вкус и аромат. Используют их в огромном количестве блюд, а гурманы с удовольствием едят шампиньоны сырыми. Самые вкусные грибы – жаренные на гриле и приготовленные в глиняных горшочках. Из шампиньонов получаются великолепные соусы и подливы, вкусные супы и суфле. Выигрывает от их присутствия и выпечка – грибные пироги, пицца, расстегаи. Чудесное блюдо – фаршированные шампиньоны, ведь начинку для шляпок можно приготовить из любимых продуктов.

Вешенки

7. Вешенки
Устричные грибы (так называют вешенки в США и Западной Европе) сегодня можно найти в любом супермаркете. А вот в юго-восточной Азии, Канаде и США эти грибы считаются изысканным деликатесом. В азиатских странах из них делают соусы, острые закуски и начинку для пельменей, подают к рису, добавляют в лапшу, готовят в масле и маринуют. Устричные грибы неприхотливы, по составу они похожи на мясо, вкус имеют очень приятный, с нотками аниса, миндаля и ржаного хлеба. Вешенки любят лук, хорошо сочетаются с кабачками, баклажанами, морковью, картошкой и капустой. Если овощи и грибы приготовить отдельно, а потом соединить, получится очень аппетитное блюдо. Вешенки хороши в качестве начинки для слоеных пирогов и домашней пиццы. А еще из этих грибов можно приготовить вкусный борщ.

Лисички

8. Лисички
Среди лесных грибов лисичка обыкновенная – один из самых популярных. Ценится он за то, что почти никогда не бывает червивым и совсем не ломается. При кулинарной обработке эти грибы, схожие по окраске с цветом лисьего меха (отсюда и название) рекомендуют нарезать как можно мельче, чтобы получить максимум пользы от готовых блюд; лисички усваиваются хуже, чем другие грибы. Приготовить их можно по-разному: отварить, засолить, засушить, но самые вкусные – лисички жаренные, рецептов этого незатейливо блюда не перечесть. Потрясающе вкусны соусы из лисичек, их можно подавать к любым гарнирам – рису, картофелю, макаронам, гречке и другим крупам.

Маслята

9. Маслята
Маслята относятся к числу наиболее распространенных во всем северном полушарии грибов. Своим именем эти обитатели леса обязаны маслянистой шляпке. Очень забавно называют масленка англичане – Скользкий Джек. Масленок зернистый, масленой поздний и масленок лиственный – все эти виды съедобны. Молоденькие и небольшие грибочки чаще всего маринуют. Эта холодная закуска во многих домах ассоциируется с уютным семейным застольем, с новогодними и рождественскими праздниками. У каждой хозяйки – свой рецепт этого деликатеса. С маринованными или солеными маслятами получаются очень вкусные салаты. Сушат эти грибы редко, после такой обработки они становятся ломкими. Вкусны маслята в жареном виде, для придания грибного аромата их часто добавляют в основные блюда.

10. Грузди
В большом семействе этих грибов наиболее распространенные виды – груздь белый, черный и желтый. Славная добыча для каждого грибника – белые грузди. В засоле они приобретают оригинальный голубоватый оттенок, а на вкус эти грибочки – просто пальчики оближешь! В русской кухне множество рецептов с использованием груздей. Еще со времен Киевской Руси этот гриб считался ценным промысловым продуктом. Грузди добавляют в салаты с квашеной капустой, сельдью, горохом, готовят из них окрошку, суп, гуляш, жаркое. Любого гурмана покорят грузди, запеченные с птицей. А еще из этих грибов получаются бесподобные соленья. Не менее популярны грузди, маринованные с пряностями – лавровым листом, гвоздикой, душистым перцем.

Вкусные грибы

Чтобы понять, какие грибы самые вкусные, нужно их приготовить – в духовке, на гриле и в сковороде, с овощами, мясом и рыбой, со специями, зеленью и сметаной. Любые грибы – это безграничное поле для кулинарных экспериментов. А особенные блюда – только те, в которых живет частичка души их творца. Приятной вам готовки и вкусных грибов!

Алеся Мусиюк для сайта «f-Journal.Ru»

f-journal.ru

Самый вкусный гриб

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.