Эмульгаторы, стабилизаторы и прочая смертельная дрянь

СЕГОДНЯ большинство упаковок с продуктами украшают буквы «Е» и загадочные цифры. Все это вместе означает так называемые пищевые добавки: красители, консерванты, ароматизаторы и тому подобные «улучшители» и вещества, помогающие сохранить продукт как можно дольше.

А почему «Е»? Дело в том, что специфические названия пищевых добавок, как правило, длинны и отражают их сложный химический состав. Поэтому в странах Европейского сообщества была создана система цифровой кодификации, где литера «Е» означает разрешенные в этих странах пищевые добавки. Согласно этой системе, каждой пищевой добавке присвоен трех- или четырехзначный код. Разрешение на применение добавок (а их на сегодня существует несколько сотен) выдает специальный комитет Всемирной организации здравоохранения, причем перечень разрешенных и безопасных добавок все время пересматривается в свете последних научных данных: включаются новые Е-числа, более совершенные заменители прежних, и исключаются те, целесообразность применения которых вызывает сомнения.


ончательное же разрешение на использование тех или иных добавок у себя в стране выдают соответствующие органы здравоохранения. Так, в США и в России запрещена пищевая добавка Е123 (амарант), а вот в Европе и особенно во Франции она остается очень популярной. В настоящее время в России разрешается использовать в производстве своих пищевых продуктов или допускается присутствие в импортных 250 пищевых добавок.

С самого начала введения добавок ВОЗ пропагандирует идею о том, что ни одна из разрешенных ею к применению добавок не несет в себе опасности для здоровья. Как бы умалчивая при этом окончание фразы: для здоровья абсолютно здорового человека (да и то это большой вопрос). Но кто из нас в реалиях современной цивилизации может назвать себя абсолютно здоровым? Не зря в последние годы среди медиков и ученых ведутся горячие споры о пользе некоторых добавок, применяемых ныне повсеместно и широко. Так, нитриты натрия (Е250) и нитраты натрия (Е251) способны вызвать разнообразные воспалительные и аллергические реакции и могут быть причиной головной боли, боли в печени, раздражительности и повышенной утомляемости даже у абсолютно здорового человека! Меж тем эти добавки очень популярны в производстве разнообразных колбасных и мясных изделий длительного хранения и консервов.


Продукт, «полноценный» на вкус

НЕ МЕНЕЕ опасны и сульфат натрия (Е221), а также глутамат натрия (Е621). Обе эти добавки не запрещены и применяются в России. Глутамат натрия усиливает вкус мяса или курицы, которых в упаковке лапши какое-то мизерное количество, — и получается полноценный (на вкус) продукт. И у нас, и за рубежом глутамат натрия широко используется в производстве разнообразных бульонных кубиков, супов быстрого приготовления, всевозможных колбас и полуфабрикатов (в которых иной раз мяса или курицы в 10 раз меньше, чем соевого белка и булки).

Нитрит, нитрат, сульфат и глутамат натрия не только не усваиваются организмом и вызывают воспалительные процессы, но и содержат большое количество натрия, который задерживает воду в организме и может вызывать отеки, ведущие к повышенному давлению (в этом смысле эти добавки действуют абсолютно так же, как и поваренная соль — хлорид натрия).

Добавки опасные и не очень

УЖЕ доказано отрицательное влияние на аллергиков (особенно астматиков) антиокислителей Е311 (октилгаллат), Е313 (этилгаллат), консерванта Е213 (бензоат кальция). К счастью, они не разрешены для применения в нашей стране (но применяются в других — так что внимательно читайте упаковки).

Пищевую аллергию способны вызвать продукты с желтым красителем тартразином Е102 (он разрешен и применяется в России; используется в конфетах, мороженом, кондитерских изделиях), консервантом бензоатом натрия Е211 (используется в напитках, рыбных консервах, плодово-овощных консервах и т. д.), с горьким веществом хинин (тоники) и антиокислителями бутилгидроксилтолуолом Е321 и бутилгидроксианизолом Е320 (у нас применяется при производстве жировых продуктов и жевательной резинки). Е320 к тому же задерживает воду в организме и повышает содержание холестерина.


Аллергию могут также вызвать: Е110, Е122, Е123, Е124, Е150, Е151, Е180, Е233, Е228, Е414.

Доказано, что токсичное действие оказывают: Е127 (провоцирует опухоли щитовидки), Е132 (оказывает канцерогенное воздействие), Е140, Е142, Е252, Е304 (способствует образованию камней в почках), Е220 и Е450 (нетоксичны, но выводят из организма кальций и разрушают витамины).

Безопасные пищевые добавки

НЕКОТОРЫЕ пищевые добавки действительно безвредны, как это и декларирует ВОЗ, так как являются витаминами или пищевыми экстрактами.

КРАСИТЕЛИ: Е100 — куркумин, Е101 — рибофлавин, Е120 — кошениль, Е141 — медные соединения хлорофилла, Е160а — каротин, Е160b — аннато, Е160с — капсантин, Е160d — ликопен, Е161 — ксантофилл, Е162 — экстракт свекловицы, Е163 — антоцианины, Е170 — карбонат кальция, Е171 — двуокись титана, Е175 — золото.


КОНСЕРВАНТЫ: Е200 — сорбиновая кислота, Е201 — сорбат натрия, Е202 — сорбат калия, Е203 — сорбат кальция, Е260 — уксусная кислота, Е290 — двуокись углерода.

АНТИОКСИДАНТЫ: Е300, Е301, Е302 — витамин С; Е306, Е307, Е308, Е309 — витамин Е.

СТАБИЛИЗАТОРЫ: Е322 — лецитин; Е375 — никотиновая кислота не разрешена в России, хотя это один из жизненно важных витаминов, применяемый, например, при лечении болезней сердца. Е440 — пектин — пожалуй, это единственная пищевая добавка, кроме лецитина, витаминов С и Е, которая даже полезна. Пектин — это желеобразное вещество, получаемое из свежих фруктов, он адсорбирует в себя все ненужные организму вещества и таким образом выводит яды и шлаки.

***

САМЫЕ вредные вещества — это искусственные красители и большинство консервантов (многие ученые говорят о том, что консерванты играют не последнюю роль в запуске механизма онкологических процессов). Меньшее беспокойство вызывают эмульгаторы и антиоксиданты. Но все равно — желательно и их потребление свести к минимуму. Как? Не покупать консервы, полуфабрикаты и кондитерские изделия длительного хранения и не лениться готовить дома вкусную еду из свежих овощей, мяса и фруктов.


Консерванты предотвращают рост развития микроорганизмов. Антиокислители или антиоксиданты замедляют окислительные процессы в жировых и масляных эмульсиях. Стабилизаторы сохраняют консистенцию. Разрыхлители делают выпечку более пышной. Эмульгаторы создают стабильную эмульсию и способствуют поддержанию ее однородности (например, крема или мороженого).


www.aif.ru

Знаете ли вы, что:

Человеческие кости крепче бетона в четыре раза.


www.neboleem.net

  1. Главная
  2. Архив номеров
  3. 2012
  4. №4
  5. На заметку

Здоровое питание – важнейшая составляющая здорового образа жизни, поэтому мы все чаще обращаем внимание на то, что написано на упаковках продуктов. Но тот, кто начинает внимательно читать эту информацию, неизменно сталкивается с загадочными кодами, начинающимися с буквы «Е». Пора расшифровать эти знаки. Сегодня речь пойдет о полезных, бесполезных и вредных пищевых добавках.

Съедобное на букву еБез них не обойтись

Пищевые добавки известны человечеству уже несколько тысячелетий. Поваренную соль и коптильный дым люди применяли еще в доисторические времена, в Древнем Египте в пищу добавляли уксус, в Древнем Риме был известен сернистый ангидрид – его использовали для стабилизации вина. Но широкое применение пищевых добавок началось только в XIX в., а во второй половине ХХ в. эти элементы стали обязательной составляющей продуктов, произведенных промышленным способом, на всех континентах.


годня в разных странах применяется более 500 различных пищевых добавок. Их используют для сохранения качества скоропортящихся и быстро черствеющих продуктов, для создания новых видов продуктов, в т.ч. низкокалорийных, для имитации запаха и вкуса натурального сырья с целью снижения себестоимости готовой продукции. Пищевые добавки помогают увеличить устойчивость продуктов к различным видам порчи, улучшить технологию переработки пищевого сырья и качество изготовления, расфасовки, транспортировки и хранения продуктов питания.

Для чего это нужно?

Мы привыкли к аппетитному нежно-розовому цвету колбасы, к молочным продуктам длительного хранения, разноцветным кондитерским изделиям и газированным напиткам самого невероятного вкуса. Такой ассортимент возможен благодаря пищевым добавкам – тем самым «Е», которые присутствуют сегодня почти в каждом продукте питания, и по закону информация о их наличии должна быть на упаковке товара. Согласно международной классификации, каждая добавка маркируется после буквы «Е» 3-значным цифровым кодом, который обозначает определенное вещество.

Съедобное на букву еТакие разные «Е»

Классификация этих добавок выглядит так:

Е100–Е199 – это красители. Они придают всем продуктам – от сосисок до газированных напитков – аппетитный цвет. Среди красителей немало веществ, опасных для здоровья.


Е200–Е299 – это консерванты. Они увеличивают срок хранения продуктов и относятся к наиболее вредным для здоровья веществам, т.к. влияют на биохимические реакции, происходящие в организме. В небольшом количестве «Е» не наносят существенного вреда, но их чрезмерное употребление негативно влияет на здоровье.

Е300–Е399 – это антиоксиданты, антиокислители и регуляторы кислотности, замедляющие процессы окисления. По действию они схожи с консервантами.

Е400–Е499 – это стабилизаторы,эмульгаторы, загустители. Они сохраняют консистенцию продуктов.

Е500–Е599 – это регуляторы кислотности и разрыхлители. Они делают выпечку более пышной и препятствуют слеживанию сухих рыхлых продуктов.

Е600–Е699 – это усилители вкуса и аромата, ароматизаторы, в т.ч. идентичные натуральным. Они усиливают собственный или придают дополнительный вкус и запах пищевым продуктам.

Е700–Е799 – антибиотики.

Е900–Е1999 – это прочие пищевые добавки, в т.ч. глазирующие агенты, улучшители хлеба и муки, пеногасители и подсластители.

Полезно или вредно?

Почти все пищевые добавки являются химическими веществами искусственного происхождения. Среди Них есть достаточно безопасные и очень вредные вещества.


конодательство разных стран по-разному относится к решению этого вопроса. Единого мнения о том, какие добавки вредны, а какие – нет, не существует, и список запрещенных и разрешенных пищевых добавок в каждой стране свой. Следует помнить, что даже допустимые к употреблению пищевые добавки могут нанести вред здоровью, т.к. степень негативного влияния на организм человека многих из них пока еще точно не установлена. Даже самые безопасные вещества могут вызвать у чувствительных людей индивидуальную реакцию или полную непереносимость. Но есть особенно опасные пищевые добавки, которые вредны для любого организма. В России пищевые добавки разделяются на 4 группы: разрешенные, не имеющие разрешения на применение в Российской Федерации, не упомянутые в документах РФ и запрещенные. Но следует помнить, что даже безвредные добавки, например аскорбиновая кислота, витамин Е, лимонная кислота и т.д., безвредны только в небольших количествах.

Съедобное на букву еЧто делать?

Ученые подсчитали: при употреблении в основном переработанных на предприятиях продуктов питания за год мы съедаем в виде различных пищевых добавок от 2,5 до 3 кг чуждых организму веществ, в т.ч. далеко не безопасных для здоровья. Конечно, полностью избежать употребления пищевых добавок современному человеку вряд ли удастся, но существенно снизить риски их негативного влияния под силу каждому. Главным правилом здорового выбора является внимательное чтение этикеток на продуктах. Выбирайте те, в состав которых входит минимальное количество пищевых добавок. Не рекомендуется часто питаться в ресторанах. Старайтесь избегать любого фастфуда. Свежие овощи и свежевыжатые соки тоже помогут снизить потребление вредных «Е» и тем самым избежать многих проблем, особенно у детей. Таким образом, при выборе продуктов в магазине постарайтесь не поддаваться на их аппетитный вид, яркий цвет и красочную упаковку. Внимательно посмотрите состав продуктов. Не покупайте продукты, в которых содержится слишком много пищевых добавок. Помните, что ваш организм может не выдержать такой «химической атаки». Приведенная здесь таблица поможет вам лучше сориентироваться в том, каких веществ надо остерегаться.

Полезные советы

  • Не покупайте продукты с затертыми этикетками или если поверх старой этикетки наклеена новая. Такие продукты могли искусственно «омолодить». Срок годности продуктов должен быть напечатан машинным способом, а не написан от руки.
  • Названия ингредиентов в списке на упаковке наносятся строго в порядке убывания. Чем меньше содержание каких-либо «Е», тем дальше в этом списке они стоят.
  • Обезжиренные и диетические продукты могут содержать «лишние» добавки, поэтому их этикетки следует читать особенно внимательно.
  • Не покупайте продукты с длительным сроком хранения.
  • Избегайте продуктов, окрашенных в яркие цвета, и постарайтесь обходиться без газированных напитков.  
  • Откажитесь от чипсов – вместо них можно перекусить орехами.  

Съедобное на букву е

Съедобное на букву е

szmedia.ru

Съедобное на букву е

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.