Вёшенка степная (Pleurotus eryngii)

Другие названия:

  • Еринги

  • Белый степной гриб

  • Степной гриб

  • Вёшенка королевская

  • Степной белый гриб

Вешенка степная Pleurotus eryngii

В отличие от других видов рода Pleurotus, развивающихся на древесине, вёшенка степная образует колонии на корнях и стеблях зонтичных растений.

Распространение:
Белый степной гриб встречается только весной. На юге он появляется в марте — апреле, мае. Растет в пустынях и на пастбищах, в местах, где есть зонтичные растения.

Описание:
Белая или светло-желтая шляпка у молодого гриба слабо выпуклая, позднее становится воронкообразной и достигает в диаметре 25 сантиметров. Мякоть плотная, мясистая, сладкая, такого же цвета, как и шляпка. Пластинчатый слой слегка опускается на плотную ножку, которая расположена иногда в центре шляпки, иногда сбоку.


Съедобность:
ценный   съедобный  гриб, хорошего качества. Содержание белка достигает от 15 до 25 процентов. По содержанию ценных веществ  гриб  вешенки близок к мясомолочным продуктам и превосходит все овощные культуры (кроме бобовых). Белок хорошо усваивается организмом человека и возрастает до 70 процентов при тепловой обработке. Наличие полиненасыщенных жирных кислот препятствует развитию атеросклероза и снижают уровень холестерина в крови. Полисахариды, выделенные из гриба  вешенки, имеют противоопухолевое и иммуномодулирующее действие. Содержит весь комплекс витаминов группы В и аскорбиновую кислоту.  Так же присутствует ряд других элементов, необходимых организму человека.

Вешенка степная Pleurotus eryngii

Примечание:
Он напоминает собой шампиньон и настоящий груздь, правда, мякоть у него несколько грубее, но вкусовые качества те же. Употребляется в свежем виде, а также для соления, маринования и консервирования.

wikigrib.ru

Места распространения и период сбора

Королевские вешенки произрастают в степной зоне Европы и Азии, Северной Африки и Америки. Являются популярными в Китае и Корее, где их выращивают в промышленных масштабах. В отличие от боровиков, предпочитающих соседство с хвойными деревьями, они селятся у корней отмерших зонтичных трав, таких, как гладыш, ферула, синеголовник. Относится к сапрофитам, перерабатывая останки этих растений в органические соединения, иногда могут паразитировать на живых растениях.


Начинают появляться еще в начале марта и плодоносят до окончания весны. В урожайные годы, при благоприятных погодных условиях, повторный сбор начинается в сентябре и заканчивается в конце ноября.

Описание внешнего вида

Степной белый гриб имеет шляпку белого цвета, диаметром 2 — 6 см. Форма плоская, с впадинкой посередине и мелкими чешуйками на поверхности. Ножка белая, цилиндрическая с утолщением у основания. В длину вырастает до 5 см, в толщину — до 2 см, с центральным или немного смещённым креплением ножки. У старых экземпляров плодовое тело приобретает желтоватый оттенок.

Пластинки белого степного гриба плавно переходят на ножку. Они тонкие, с розоватым оттенком. Мякоть у него мясистая и белая, имеет плотную структуру, лёгкий, приятный запах и насыщенный вкус. Споровый порошок имеет кремовый оттенок.

Белый степной гриб имеет схожих собратьев: синеножку (по-научному рядовку лиловоногую), и ложносвинуху (по-научному леукопасиллус лепистовидный). Отличительными особенностями синеножки является её ровная, плотная ножка синевато-фиолетового оттенка у основания, а также мякоть серо-синего цвета. У ложносвинухи — ножка толстая и белая, а шляпка — широкая, вырастающая до 15 — 20 см в диаметре.

Полезные свойства


Благодаря высокой питательности белого степного гриба, его рекомендуют употреблять при диете, а также в лечебных целях.

Содержит много витаминов группы В, витамин D, белки, минеральные вещества, антиоксиданты и аминокислоты. Имеет особенность не впитывать из воздуха вредные вещества. А ловастанин играет важное значение в работе печени.

Лечебное воздействие на организм человека:

  • укрепляет иммунную систему;
  • выводит токсины;
  • снижает уровень холестерина в крови;
  • предупреждает развитие атеросклероза;
  • нормализует обмен веществ;
  • восстанавливает нервную систему;

Белый степной гриб богат белками — до 35 % от общей массы. Это низкокалорийный продукт: на 100 гр веса 43 ккал. Белка до 35%.

В восточной косметологии широко используются настойки, вытяжки и маски из королевской вешенки. Он является частым компонентом лечебных масок и мазей.

Противопоказания

Особых противопоказаний к употреблению гриб Еринги не имеет. Однако ограничивают при проблемах с желудочно — кишечным трактом и не включают в рацион маленьких детей.

Выращивание в домашних условиях


Преимуществом выращивания белого степного гриба в условиях приусадебного участка является простота этого процесса.

Чтобы вырастить белый степной гриб осенью, во время опадания листьев, подготавливают куски древесины, ветви, целую кору деревьев. Также для этих целей используют трухлявые куски дерева или пни. Желательно избегать использования хвойных и фруктовых деревьев с высоким содержанием смолы. На выбранную древесину подселяют мицелий, не допуская попадания грязи и бактерий. Предпочтительнее использование мицелий на палочках.

Для обеспечения стабильного микроклимата, подготовленный древесный материал помещают в вырытые для этой цели траншеи так, чтобы мицелий находился ближе к их краям, сверху помещают немного соломы с небольшим слоем грунта.

Уже через 7 — 10 дней возможно получение урожая при условии обеспечения регулярного полива. В солнечные дни, во избежание пересыхания почвы, траншеям обеспечивают тень. С наступлением холодов их укрывают толстым слоем листьев. Главным условием успешного выращивания является обеспечение стабильного микроклимата, оптимальной влажности и исключение резких перепадов температуры. Причём если влаги будет в избытке, то ножки Еринги приобретут слоистую структуру. Если же им будет недостаточно свежего воздуха, а углекислого газа — переизбыток, то плодовое тело будет иметь небольшую выпуклой формы шляпку и толстую ножку.

При соблюдении технологии выращивания и ухода Грибница будет плодоносить от трёх до семи лет.

Использование в кулинарии


гриб прост в обработке: перед употреблением достаточно обрезать ножки, хорошо вымыть и убрать грязные места. Не теряет своих вкусовых качеств и после неё. Бульон для супов из него прозрачный, насыщенный и ароматный. Хорош он и в жареном, тушенном виде. Его готовят на гриле, сушат, солят и маринуют. Это один из немногих видов, который используют в сыром виде в салатах, сочетая с другими овощами. Употребляется и как гарнир, и как самостоятельное блюдо.

Хранят их в дышащей упаковке в холодильнике 2 недели, увеличить сроки хранения позволяет заморозка.

Заключение

Чтобы вырастить белый степной гриб у себя на приусадебном участке, не нужно создавать какие-либо исключительные условия. Приложив немного усилий, Вы получите замечательный и полезный продукт, всегда желанный на столе.

fermoved.ru

Состав и калорийность белого степного гриба

Вешенка королевская по своему химическому составу недалеко ушла от белого гриба. В ней также содержится огромное количество белков, до 30%. По этому показателю она способна заменить мясо и рыбу.

Калорийность белого степного гриба на 100 г составляет 43 ккал, из них:

  • Белки — 3.31 г;
  • Жиры — 0.41 г;
  • Углеводы — 4.17 г;
  • Вода — 89.2;
  • Зола — 0.9 г;
  • Пищевые волокна — 1.8 г.

Витамины на 100 г:

  • B1, тиамин — 0.08 мг;
  • B2, рибофлавин — 0.5 мг;
  • B5, пантотеновая кислота — 1.8 мг;
  • B6, пиридоксин — 0.07 мг;
  • B9, фолиевая кислота — 52 мкг;
  • C, аскорбиновая кислота — 27 мг;
  • Е, альфа-токоферол, ТЭ — 0.9 мг;
  • РР, никотиновая кислота — 8.3 мг.

Макроэлементы на 100 г:

  • Калий, K — 395 мг;
  • Кальций, Ca — 16 мг;
  • Магний, Mg — 25 мг;
  • Натрий, Na — 8 мг;
  • Сера, S — 45 мг;
  • Фосфор, Ph — 79 мг;
  • Хлор, Cl — 23 мг.

Микроэлементы на 100 г:

  • Железо, Fe — 0.7 мг;
  • Кобальт, Co — 4 мкг;
  • Марганец, Mn — 0.18 мг;
  • Рубидий, Rb — 24 мкг;
  • Фтор, F — 65 мкг;
  • Хром, Cr — 7 мкг;
  • Цинк, Zn — 0.42 мг.

В белом степном грибе есть усвояемые углеводы — моно- и дисахариды (1.1 г).

Незаменимые аминокислоты на 100 г:

  • Аргинин — 0.26 г;
  • Валин — 0.088 г;
  • Гистидин — 0.22 г;
  • Изолейцин — 0.03 г;
  • Лейцин — 0.15 г;
  • Лизин — 0.16 г;
  • Метионин — 0.026 г;
  • Треонин — 0.12 г;
  • Триптофан — 0.31 г;
  • Фенилаланин — 0.2 г.

Заменимые аминокислоты на 100 г:

  • Тирозин — 0.22 г;
  • Цистеин — 0.015 г;
  • Бета-ситостерол — 1.5 мг.

Жирные кислоты на 100 г:

  • Омега-6 — 0.89 г;
  • Каприновая — 0.061 г;
  • Миристиновая — 0.007 г;
  • Пальмитиновая — 0.15 г;
  • Стеариновая — 0.008 г;
  • Пальмитолеиновая — 0.02 г;
  • Олеиновая (омега-9) — 0.225 г;
  • Линолевая — 0.68 г;
  • Линоленовая — 0.783 г.

Состав белого степного гриба устойчив к термической обработке, поэтому он остается полезным даже после продолжительной варки.

Полезные свойства белого степного гриба

Степная вешенка считается диетическим продуктом, а потому подходит для включения в меню худеющих и больных сахарным диабетом. Она не создает ощущения тяжести в желудке и достаточно быстро переваривается. Огромна ее польза для работы сердечно-сосудистой, пищеварительной, нервной и многих других систем. Этим грибом смело можно заменить мясо или рыбу тем, кто их не употребляет или придерживается поста.

Можно выделить следующие полезные свойства вешенки степной:

  1. Восстановление сил. Гриб является достаточно калорийным, содержит много белков и углеводов, благодаря чему восполняет недостаток энергии. Регулярное его употребление помогает избавиться от физического истощения, улучшить общее самочувствие, устранить слабость. Особенно это важно в зимний период, когда на фоне авитаминоза развивается повышенная утомляемость.
  2. Повышение уровня гемоглобина. В состав эринга входит очень много аскорбиновой и фолиевой кислот, железо, которые жизненно необходимы для нормальных показателей крови. Без них уменьшается количество эритроцитов, возникает головокружение, мигрень, пониженное давление.

  3. Нормализует пищеварение. Гриб полезен при гастрите, колите, дискинезии желчевыводящих путей. Его рекомендуется употреблять, когда беспокоят метеоризм, запоры, вздутие живота. Он эффективен в борьбе с этими явлениями потому, что выступает источником ценных пищевых волокон. Эти вещества очищают кишечник от шлаков и тем самым улучшают его работу.
  4. Заботится о сердце. Эта вешенка защищает его от ишемии, аритмии, стенокардии, инфаркта и инсульта. С ее помощью нормализуется работа мышцы этого органа и его ритм, снижается вероятность развития атеросклероза.
  5. Понижает давление. Наличие воды и клетчатки в составе гриба благоприятно сказывается на здоровье страдающих от гипертонии. Это связано с тем, что они уменьшают количество плохого холестерина в крови и выводят шлаки.
  6. Укрепляет зубы. Такой эффект возможен за счет того, что гриб изобилует фосфором и кальцием. Эти минералы защищают от развития кариеса. Благодаря им снижается вероятность появления гингивита, стоматита, пародонтоза. Именно поэтому есть эринг рекомендуется в первую очередь беременным, детям, пожилым людям.
  7. Улучшает здоровье глаз. Гриб уменьшает вероятность развития катаракты, дистрофии сетчатки этого органа, дальнозоркости и близорукости. Он особенно полезен для тех, кто много работает за компьютером, и больным сахарным диабетом. Это можно объяснить тем, что здесь содержится большое количество жирных кислот.

  8. Восполняет дефицит воды. В результате этого улучшается цвет кожи, и она становится более гладкой, свежей, чистой. Это помогает устранить прыщи и угри, ускорить обновление дермы.
  9. Очищает организм. Содержание в королевской вешенке клетчатки сделало из нее мощный абсорбент. Она наводит порядок в кишечнике, выводя из него все шлаки. Это значительно снижает риск развития новообразований и повышения уровня холестерина. Польза белого степного гриба заключается в комплексном воздействии на здоровье, и результаты заметны практически сразу.

Вред и противопоказания к употреблению белого степного гриба

Эринг не может нанести никакого ущерба здоровью, поскольку он является съедобным и не имеет ядовитых двойников. Важно и то, что, в отличие от других видов грибов, этот практически не всасывает из воздуха токсины и другие вредные вещества. Но, несмотря на это, собирать его возле дорог и в промышленных зонах строго запрещается. К интоксикации он, может быть, и не приведет, но общее самочувствие точно ухудшит.

Необходимо ограничить употребление эринга в следующих случаях:

  • Дети до 12 лет. Дело в том, что их организм плохо усваивает хитин, который в большом количестве содержится в грибе. В результате этого может беспокоить боль в животе, тошнота и изжога.

  • Язва желудка и 12-перстной кишки. В этом случае строго воспрещается употребление пищи, богатой клетчаткой. Особенно это важно, если она жареная.
  • Обострение гастрита. Здесь необходимо исключить наваристый бульон и жареные грибы, которые будут раздражать больные стенки желудка.
  • Дискинезия желчевыводящих путей. Вешенка степная провоцирует выработку желчи, вследствие чего могут возникнуть боли в правом подреберье и тошнота, пожелтеть склеры глаз, беспокоить сильный зуд.

Даже если у вас не обнаружены противопоказания к белому степному грибу, не стоит увлекаться им, ведь он довольно калорийный и жирный.

Рецепты блюд с белым степным грибом

Вешенку степную можно жарить, варить, запекать, солить, мариновать. Она идеально подходит для сушки и заморозки. С ней получаются отличные первые и вторые блюда. Это прекрасный ингредиент для супов, каш, макарон. На ее основе готовят очень вкусные гарниры, салаты, выпечку. Она может сочетаться с мясом, колбасой, рыбой, различными овощами. Белый гриб хорошо дополняют различные сыры.

Мы подобрали для вас самые интересные рецепты:

  1. Жареные грибы. Их (250 г) понадобится помыть, отварить, нарезать ломтиками и обжарить в растительном масле до золотистой корочки. Когда они начнут хрустеть, добавьте к ним рисовый уксус (1 ч. л.), лимонный сок (10 капель), кунжутное масло (1,5 ст. л.). Затем полейте смесь соусом чили (30 мл), посыпьте зеленым луком, посолите по вкусу и по желанию притрусите кунжутом, которого достаточно будет и горсти.
  2. Спагетти. Отварите их (300 г) в соленой воде. Затем промойте, добавьте сливочное масло и приготовьте подливу. Для этого нужно помыть, отварить и обжарить грибы (5-7 шт.). Затем смешайте их с основным блюдом, а сверху посыпьте его измельченным чесноком (5 долек), петрушкой (1 пучок) и солью.
  3. Грибы в сливочном соусе. Прежде всего отварите их, порежьте на небольшие кусочки и обжарьте. Затем растопите густые домашние сливки (80 мл), влейте в них белое вино (2 ст. л.), добавьте соль и перец по вкусу, лимонный сок (1 ч. л.). Далее тушите смесь на слабом огне под крышкой 20 минут. Перед выключением посыпьте ее свежей зеленью, петрушкой и укропом.
  4. Суп. Замочите грибы (250 г) на 1-2 часа в соленой воде, так они станут еще мягче. Потом снимите со шляпок кожуру, помойте их, порубите и подсушите в духовке. Далее налейте в сковороду с толстым дном много масла и высыпьте в нее главный ингредиент. Обжарьте его, чтобы он стал мягким, а затем сложите в кастрюлю объемом 2-3 л. После этого очистите картофель (1-2 шт.), измельчите его и добавьте к грибам. Залейте их кипяченой водой почти до краев емкости и приготовьте зажарку. Для этого снимите кожуру с лука, помойте морковь, нарежьте их и пассеруйте в масле. Когда они будут готовы, переложите их в кастрюлю и сюда же досыпьте измельченные соленые огурцы (2 шт.). Далее посыпьте суп мятой, солью и перцем, положите 2-3 лавровых листа.
  5. Грибы на мангале. Их понадобится около 1 кг. Помойте вешенку степную и замаринуйте в составе из майонеза (0,5 л), оливкового масла (2 ст. л.), лимонного сока (3 ст. л.), белого вина (1 ст. л.) и соли. Оставьте грибы в маринаде на 12 часов, а на утро наденьте их на шампура или же положите на решетку и жарьте на тлеющих углях примерно 20 минут. В итоге они должны стать мягкими и приобрести небольшую золотистую корочку.
  6. Салат. Отварите и обжарьте вешенку степную (350 г). Далее измельчите ее, смешайте с консервированной кукурузой (половиной от 500 мл банки). Затем отварите, почистите и нарежьте картофель (2 шт.). Потом потрите 2 плавленых сырка, порежьте один лук «стерлинг» и полейте салат майонезом, которого будет вполне достаточно и 5 ст. л.
  7. Бутерброды. Обжарьте тоненькие ломтики белого батона (10 шт.). Затем натрите их чесноком и смажьте массой из жареных грибов (350 мл), пассерованного лука (2 шт.), твердого сыра (100 г) и вареного яйца (2 шт.). Далее смажьте противень маслом и выложите на него бутерброды, после чего поставьте их в духовку на 15 минут. Спустя это время они приобретут красивую корочку и будут хрустеть.

В отличие от многих других грибов, белый степной необязательно вымачивать перед использованием. Он и так имеет достаточно мягкую и нежную мякоть, которая быстро и легко готовится.

Интересные факты про белый степной гриб

Эринги являются одними из тех немногих грибов, которые можно выращивать в домашних условиях. Они отлично плодоносят волнами на пнях и бревнах в саду. Самый большой урожай собирают на 2-3 год. В зависимости от вида древесины, вешенка степная, полученная из одной порции мицелия, может размножаться до 7 лет, а в случае с пнями — до 10 лет.

В диких условиях этот гриб растет в полях и на пастбищах, в лесу его можно встретить редко. Период его созревания длится с мая по октябрь. Он обитает группами, образуя большие колонии по 10-15 экземпляров.

Спутать его с другими жителями леса невозможно из-за необычной плоской шляпки и изгибающейся ножки. Внешне белый степной гриб немного похож на обычную вешенку, продающуюся в магазинах.

Примечательно, что на форму, размер и цвет эринга влияет качество воздуха. Если он сильно загазован и пропитан токсинами, то у него может быть пористая шляпка. При переизбытке влаги ножка вырастает не такой плотной. Собирать его проблематично, поскольку для паразитов это один из самых любимых грибов, поэтому червивые экземпляры встречаются очень часто.

Эринг получается наиболее вкусным в жареном виде, после сушки он становится немного тверже. Маринование тоже не проходит незаметно — шляпки могут раскисать в рассоле и ломаться. Несмотря на это, цена на него довольно немаленькая.

Смотрите видео о белом степном грибе:

Естественно, королевскую вешенку трудно назвать очень популярной среди гурманов. Наверное, все дело в том, что она очень редко продается на рынке, а собирать ее самостоятельно довольно проблематично. Если же блюдо с ней правильно приготовить, она обязательно удивит вас своим безупречным вкусом. Учитывая, что существуют самые разные рецепты белого степного гриба, сделать это будет совсем нетрудно!

tutknow.ru

Территория распространения

В природных условиях белые степные грибы встречаются в Европе, в Восточной, Северной и Центральной Азии, Африке. Их плодовые тела произрастают на корнях или стеблях лиственных деревьев и растений, также могут встречаться как паразиты и сапрофиты.

Степные белые грибы еринги: особенности

Эти грибы обладают рядом выдающихся качеств:

— высокая урожайность;

— плодовые тела самого лучшего качества;

— средиземноморское происхождение;

— шляпа серо-коричневого цвета, чаще всего вдавленная по центру диаметром 3-12 см;

— плодовое тело белое, по толщине – от 3 до 5 см, суженное к основанию;

— старые плодовые тела имеют волнообразный край шляпы;

— для потребления пригодны все части гриба;

— плодоношение составляет 120-140 г плодовых тел с одного килограмма свежего субстрата.

грибы еринги

Грибы еринги: характеристика

Внешний облик и размер плодовых тел изменяется под влиянием внешних условий, но все же они сохраняют основные характерные черты своего сорта. Шляпки королевских вешенок имеют окраску от кремового цвета до светло-коричневого диаметром 3-12 см. Изначально они выпуклые, а по мере взросления начинают расправляться. Толстая ножка длиной 3-10 см, суженная к основанию. Имеет белую, нежную, но плотную структуру и характеризуется сильным ароматом.

Плодовые тела белых степных грибов содержат ряд ценных соединений, стимулирующих иммунную систему человека, также они характеризуются высоким содержанием антиоксидантов и полисахаридов противоракового действия. В многочисленных исследованиях ученых говорится о том, что экстракт этого гриба оказывает противовоспалительный и антибактериальный эффект. К тому же нельзя не отметить, что еринги широко используются в кулинарии и являются чуть ли не деликатесом.

Краткая инструкция по выращиванию в домашних условиях

Кубики субстрата с грибами не нужно вынимать из упаковочного мешка, следует лишь только частично раскрыть его путем отрезания верхнего слоя примерно в 2 см над кубиками (пленка будет защищать их от высыхания). Далее необходимо поместить субстрат в место со следующими условиями:

— Дневной или искусственный свет должен составлять около 500 люкс 8-10 часов в сутки. Кубик не должен быть подвержен воздействию прямых солнечных лучей.

— Высокая влажность должна сохраняться на уровне 85-90 %.

— Температуру обеспечьте в пределах 15-20 градусов по Цельсию.

Если у вас нет возможности поддерживать высокую влажность в помещении выращивания белых степных грибов, то можете положить субстрат, например, в пустой аквариум, нужно лишь его стенки намочить немного водой, а затем прикрыть полиэтиленовым мешком (пакетом). Следует, однако, иметь в виду, что раз или два нужно пропустить в аквариум воздух. Другим методом обеспечения высокой влажности почвы является помещение кубика с субстратом гриба в тонкий слой торфа примерно на 3 см.

степной белый гриб еринги

В течение недели после помещения кубика в благоприятные условия на поверхности субстрата должны появиться грибы. Но урожай можно собирать лишь тогда, когда начнет расправляться их шляпка. Плодовые тела из субстрата следует аккуратно выкручивать, не оставляя на нем никаких следов (возможные «корни» и мертвые грибы необходимо как можно скорее удалить). Не допускайте, чтобы во время выращивания произошло засыхание мицелия на открытой поверхности. Если есть к этому тенденция, то нужно обязательно увлажнить его, например, с помощью опрыскивателя для цветов.

fb.ru

Описание

Шляпка в диаметре бывает 2–6 см, но некоторые грибы вырастают до 30 см. У молодого рожка она имеет форму полушария, а затем становится плоской или вогнутой, обычно неправильной формы. Поверхность гладкая или немного чешуйчатая, белая. У взрослых экземпляров желтоватая, с трещинами. Ножка белого степного гриба достигает 5 см в длину и 1.5–2 см в толщину, может располагаться по центру шляпки или слегка быть смещена к краю.

Так же, как и шляпка, белая, со временем желтеет. Пластинки низбегают на эксцентричную ножку или прикрепляются к центральной. По виду тонкие, частые, неширокие. По цвету кремовые, с возрастом становятся сероватые. Мякоть белого цвета, довольно плотная, мясистая, с очень приятным вкусом. Цвет спорового порошка – белый, споры гладкие, цилиндрической формы, с небольшими капельками жира внутри.

Применение гриба в медицине

Еринги обладают насыщенным грибным ароматом и сладковатым, приятным вкусом. В их мякоти содержится очень много витаминов, белка, ферментов и минеральных веществ. По пищевой ценности приравнивается к мясу и овощам. Исследования учёных и медиков показали, что в составе белого степного гриба есть вещество ловастанин. Оно стимулирует работу печени по разрушению холестерина.

Употребление этого гриба оказывает укрепляющее действие на иммунную систему человека, помогает выведению из организма солей разных тяжёлых металлов и улучшает усваивание пищи. Из этого гриба выделяются полисахариды, которые имеют противоопухолевое действие. Жирные кислоты, которые содержатся в степной вешенке, тормозят развитие атеросклероза.

В этом растении присутствует весь комплекс витамина В, аскорбиновая кислота, витамин D2. Содержащиеся в ерингах минеральные вещества сделали их полезными в косметологии. Они используются специалистами для приготовления различных масок, настоек, вытяжек. Никаких противопоказаний для употребления степной вешенки врачами не выявлено. Она не накапливает вредные элементы из атмосферы, не имеет ядовитых двойников и полностью усваивается организмом. Единственное предостережение — не давать грибы детям до 12 лет. Но оно относится практически ко всем грибам.

Применение белого степного гриба в кулинарии

По вкусу этот гриб напоминает обычный белый, шампиньон или груздь. Широко используется в традиционных рецептах восточной кухни, но и европейские повара используют этот вкусный гриб в своих блюдах. Прекрасно подходит для всех видов термообработки: отваривание, жарка, тушение. Полезные свойства гриба не теряются в процессе приготовления. Отличный вкус имеют маринованные, солёные, сушёные грибы. Сочетаются практически с любыми мясными, рыбными и овощными блюдами. Их можно использовать для приготовления первых и вторых блюд, добавлять в салаты и закуски. Бульон, сваренный из этих грибов очень вкусный, ароматный и абсолютно прозрачный. Его можно использовать для приготовления супов и соусов.

Суп из сушёных грибов в горшочке

Необходимые продукты:

  • 650–700 г белого степного гриба (сушёного),
  • 8 ст. л. муки, полстакана растительного масла,
  • 1–2 маринованных или солёных огурца,
  • 2 средних головки лука,
  • 3–4 клубня картофеля,
  • специи,
  • лавровый лист,
  • разная зелень.

Приготовление:

Грибы промыть и замочить в воде на два часа. Затем переложить в горшочки, залить той водой, в которой они вымачивались, и поставить в горячую духовку. Через час добавить нарезанный соломкой картофель. Измельчённые лук и морковь обжарить на подсолнечном масле, к ним добавить нарезанные огурцы, муку, грибной бульон и несколько минут тушить на среднем огне. За 10 минут до готовности грибов и картофеля добавляем к ним овощную смесь, лавровый лист и специи. При подаче посыпаем зеленью.

Грибной соус с помидорами и сметаной

Необходимые продукты:

  • 25 г сухих грибов,
  • половина средней луковицы,
  • половинка помидора,
  • 2 ч. л. муки, 30 г сливочного масла,
  • полстакана сметаны,
  • соль,
  • сахар,
  • специи.

Приготовление:

Грибы отварить, процедить и нарезать кусочками. Лук, нарезанный полукольцами, обжарить на сливочном масле, добавить к нему грибы, муку и ещё немного поджарить. Затем смесь залить грибным бульоном, добавить измельчённые помидоры, соль и тушить 10–15 минут, постоянно помешивая. После этого вводим сметану, сахар, специи и довести до готовности в течение 5 минут.

Салат с грибами белыми степными и кукурузой

Необходимые продукты:

  • банка консервированной кукурузы,
  • 300 г свежих грибов,
  • 300 г куриной грудки,
  • 2 варёных яйца,
  • головка репчатого лука,
  • 1 морковь.

Приготовление:

Варёную куриную грудку порезать мелкими кубиками, так же поступить с яйцами, измельчить лук, морковь натереть на тёрке. Пассеровать лук с морковью на растительном масле, добавить порезанные кусочками грибы и жарить до готовности. После того как смесь остынет, смешать её с остальными ингредиентами. Посолить и заправить майонезом по вашему вкусу.

Закуска с грибами и ветчиной

Продукты:

  • лист тонкого лаваша,
  • по 100 г обжаренных грибов и ветчины,
  • один помидор,
  • кетчуп,
  • соль,
  • чёрный молотый перец,
  • зелень по желанию.

Приготовление:

Ветчину и помидоры нарезать мелкими брусочками, смешать с грибами. В полученную смесь добавить зелень, специи, заправить кетчупом. Полученную начинку выложить на развёрнутый лаваш и сложить его в форме конверта. Закуску поместить на красивое широкое блюдо, украсить по своему вкусу и можно подавать к столу.

Королевская вешенка на барбекю

Свежесобранные грибы среднего размера, сполоснуть водой, обсушить и замариновать на 20–30 минут в любом соусе. Это может быть соевый соус или разные специи, перемешанные с солью и подсолнечным маслом. Маринованные грибы выложить на барбекю и жарить по 3 минуты с каждой стороны.

Выращивание белого степного гриба

Это растение можно выращивать в домашних условиях, причём культивируемые грибы будут намного крупнее, чем выросшие в естественной среде. Выращивают его из-за плотной, мясистой структуры. Сделать это совсем несложно. Использовать для этого можно пеньки или брёвна. Достаточно один раз высеять мицелий, чтобы на протяжении нескольких лет получать довольно большое количество грибов. Урожайность еринги составляет 10—15% от массы используемой древесины и зависит от режима температуры и влажности. Форма и структура гриба зависит от климатических условий выращивания. Если влаги слишком много, то ножка будет иметь слоистую структуру. При избытке в воздухе углекислого газа у гриба будет маленькая выпуклая шляпка и толстая ножка, а если обеспечить постоянный доступ свежего воздуха, ножка будет длиннее, а шляпка — крупнее.

Белый степной гриб – это очень полезное растение. Он покорит вас своим невероятно приятным вкусом, нежным грибным ароматом и полезными свойствами, которыми его щедро наградила природа.

polzaili.ru

Места произрастания и особенности еринги

Гриб распространен по всему миру: Европа, Азия, Африка, США, страны СНГ. Белый гриб предпочитает степные районы, разрастаясь у корневой части отмерших зонтичных трав. Белый гриб хоть и называют королевской вешенокой, но от последней еринги отличается своим внешним видом: толстая мясистая ножка и маленькая шляпка, становящаяся со временем вогнутой.

Интересно знать! Еринги, культивирующийся в домашних условиях, отличается от степных грибов крупными размерами. Его очень ценят за плотную структуру и мясистость.

Полезные свойства и состав белого степного гриба еринги

Пищевая ценность белого степного гриба приравнивается к ценности мяса и птицы из-за высокого содержания аминокислот, белка, витаминов и ферментов. Также в составе еринги найдено вещество ловастанин, запускающее процесс разрушения холестерина печенью.

Интересно знать!

Белый степной гриб очень популярен в странах Востока. Из еринги готовят настойки и лекарственные отвары, его вытяжку добавляют в косметику и мази.

В составе гриба еринги около 35% белка, что делает его незаменимым продуктом в спортивном питании. Ведь именно белок отвечает за «строительство» мышц. Регулярное употребление в пищу еринги помогает очистить организм от солей тяжелых металлов, укрепляет имунную систему, стимулирует работу желудка.

Вред белого степного гриба

Гриб еринги абсолютно безопасен, но с осторожностью этот продукт вводят в рацион детей.

В составе гриба хитин, который сложно усваивается детским желудком, но бульон или сушеный гриб, добавленный в качестве приправы, в детский рацион можно включать.

Совет! Вырастить еринги вы можете прямо у себя в доме или саду, взяв старые бревна или пни. В них сеют мицелий, а потом собирают урожай до 10 лет подряд. Количество грибов зависит от размера бревна, составляя приблизительно 15-30% от его массы. Главное – это свежий воздух, проветривания и достаток влаги.

Еринги в кулинарии

Белый степной гриб издавна применяется в кулинарии, ведь еринги обладает приятным ароматом, напоминающим запах орешков кешью, и сладковатым вкусом. В процессе термической обработки еринги не теряет полезных свойств, что делает его более ценным.

Из белого степного гриба готовят такие блюда и приправы:

  • Маринуют, делают икру и едят в сыром виде.
  • Сушат еринги для длительного хранения, в результате чего получается ароматная грибная присыпка.
  • Варят или тушат как отдельное блюдо, добавляют свежий еринги в супы, рагу и т.д.

Белый степной гриб станет прекрасным гарниром к мясу или рыбе, но будьте осторожны, ведь большое количество белковой пищи сложно усваивается желудком. Оптимальный вариант – это употребление еринги с овощным салатом.

dom-eda.com

Мокруха пурпуровая

Изображение

Мокруха пурпуровая (Chroogomphus rutilus) — растет с начала августа до конца сентября в сосновых лесах и в лесах с примесью сосны. Встречается небольшими группами, относительно нечасто.

Изображение

Шляпка:
Диаметр 4-8 см, в молодом возрасте — аккуратной округлой формы с тупым бугорком, с возрастом раскрывается до распростертой и даже воронковидной. Цвет — своеобразный, буро-сиреневый, с винно-красным оттенком; у молодых экземпляров центральная часть окрашена в пурпурные тона, с возрастом окраска становится более равномерной. Поверхность — гладкая, в молодости сильно слизистая, особенно при влажной погоде. Мякоть толстая, лилово-розоватая, без особого запаха и вкуса.

Изображение

Пластинки:
Широкие, заходящие на ножку, в молодости розовато-лиловые, с возрастом приобретают грязно-бурый, почти черный цвет. У молодых экземпляров пластинки закрыты слизистым частным покрывалом лилово-бурого цвета.

Изображение

Ножка:
Высота 5-10 см, толщина — 0,5 — 1,5 см, часто — искривленная, у основания обычно несколько сужается. Цвет — как и у шляпки, но несколько светлее; поверхность ножки шелковистая, с кольцеобразными остатками частного покрывала, которые в зрелости становятся малозаметны. Мякоть волокнистая, лилово-красная, в основании — ярко-желтая.

Изображение

Сходные виды:
В солидном возрасте, а также в мокрую погоду все мокрухи похожи друг на друга. Мокруха еловая (Gomphidius glutinosus) сотрудничает, соответственно, с елью, и выделяется сизым цветом шляпки.

Изображение
Мокруха еловая

Мокруха Войлочная (Chroogomphus tomentosus) — имеет бархатистую («войлочную») поверхность, разных оттенков охряного цвета, от желтовато- коричневого до желтовато-розовато — коричневого.

Изображение
Мокруха Войлочная

Мокруху розовую (Gomphidius roseus) легко отличить от Chroogomphus rutilus по ярко-розовой шляпке и более светлым пластинкам.

Изображение
мокруха розовая

Забавно наблюдать, как меняется восприятие гриба в зависимости от того, где он, собственно, растет. Еловая мокруха в мрачном бородатом ельнике — сизый монстр, разбухший от слизи; светлый сухой сосновый бор, взрастивший на своей подстилке пурпуровую мокруху, окрашивает этот гриб в изящные и чуть легкомысленные тона.

Изображение

Здесь очень легко поверить, что мокрухи — близкие родственники маслят; и даже слизь, кажется, уже не слизь, а просто «масло». Впрочем, собирать их все равно не хочется: грибы ни на что вкусное не похожи.

Изображение

Но на самом деле это хороший съедобный гриб, по вкусу напоминающий масленок. Идет для приготовления супов, соусов, гарниров к мясным блюдам и омлетам, а также для маринования.

www.wolfnight.ru

Свойства белого степного гриба (еринги)

Сколько стоит белый степной гриб (еринги) ( средняя цена за 1 кг.)?

Белый степной гриб, которому свойственны и другие, не менее известные названия (еринги, королевская вешенка, боровик степной, французский рожок и королевский трубач), относится к категории съедобных грибов, принадлежащих к семейству Pleurotus. Свое название еринги этот гриб получил за счет того, что в естественной среде он встречается с растением ветрогон (Eryngium Campestre), с которым у него тесный симбиоз.

В природе белый степной гриб (еринги) растают в степях на территории стран Ближнего Востока, Средиземноморья и Северной Африки. С недавних под данный гриб стал необычайно популярен и широко распространен в Корее, Японии и других государствах Юго-Восточной Азии. Интересно, что уже на протяжении нескольких лет культивируемый белый степной гриб (еринги) из Южной Кореи встречается на полках супермаркетов Германии, Великобритании, Нидерландов, Франции и других стран западноевропейских держав. 

Белый степной гриб (еринги), который поступает в продажу, может быть разных размеров — от миниатюрных до двадцати и более сантиметров в высоту при диаметре ножки более восьми сантиметров. От вешенки этот гриб отличает приятный грибной аромат и более упругая хрящеватая текстура. Белый степной гриб (еринги) считается диетическим и хорошо усваиваемым продуктов (в отличии от большинства других грибов).

При правильном приготовлении белый степной гриб (еринги) может стать одним из самых вкусных и питательных блюд. Причем готовить его, на самом деле, довольно просто. К примеру, если грибы были заморожены, их предварительно необходимо разморозить в воде, после чего нарезать длинными тонкими кусочками, на сковороде разогреть масло (желательно растительное) и под крышкой потомить грибы. По готовности белый степной гриб (еринги) можно сдобрить сушеными травами или мелко нарубленной свежей зеленью.

Подавать белый степной гриб (еринги) можно как в качестве основного кушанья, так и в дополнении какого-либо гарнира или салата. Кроме того, его можно использовать при приготовлении грибных солянок и рагу. Стоит сказать, что из белых степных грибов (еринги) получается отменный по вкусовым качествам наваристый светлый бульон, на основе которого можно приготовить вкусные супы и соусы. Кстати, грибной соус на его основе отлично подходит к мясным и рыбным кушаньям, рису и овощам. Перед тем, как приступить к приготовлению кушаний из свежих белых степных грибов (еринги), их рекомендуется замачивать.

Калорийность белого степного гриба (еринги) 43 кКал

Энергетическая ценность белого степного гриба (еринги) (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 3.31 г. (~13 кКал)
Жиры: 0.41 г. (~4 кКал)
Углеводы: 4.17 г. (~17 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 31%|9%|39%

findfood.ru

Белый степной гриб

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.