Болет бронзовый

Болет бронзовый – лат. Boletus aereus

По-иному данный вид называют Боровиком темно – каштановым или Боровиком бронзовым.

Характеристики боровика

Шляпка гриба

Грибы обладают крупной мясистой шляпкой диаметром от 7 до 17 см, поначалу округлой, почти в форме шара, позже – плоско – выпуклой и порой полностью раскрытой.

Шляпки обтянуты гладенькой, слегка ворсистой кожей, изредка растрескивающейся либо зернистой. У юных боровичков они практически черные, у взрослых грибков – буро – коричневые.

Шляпки наполнены тугой мякотью белого цвета, размягчающейся по мере созревания. Она не изменяет окраски на срезе, лишь изредка чуточку темнеет.

Низ покрывается прирастающим трубчатым слоем из тонких коротких трубок с округлыми порами – кремово – белым у юных боровиков и бледно – желтым у взрослых грибков. Если надавишь на него, он окрасится в оливково – зеленый тон.

Боровик бронзовый размножается длинноватыми спорами.

Ножка гриба

Грибные ножки вырастают до 20-40 мм в диаметре и 9-12 см в высоту. Громоздкая ножка, наполненная твердой мякотью, по форме напоминает цилиндр, и расширяется книзу.

Она окрашена в коричнево – красный оттенок и покрывается рельефной сеткой, белесой у молодых грибов и ореховой у подросших.


Болет бронзовый – Boletus aereus
Болет бронзовый – Boletus aereus

Где растет боровик

Болет бронзовый любит лиственный лес с буками, дубами и грабом, но порой растет и под сосновыми деревьями. Ему подходит теплый климат, поэтому его легко встретить в западноевропейских и восточноевропейских странах.

Плодоносит боровик поодиночке или группками из 2-3 грибочков с июля по октябрь, но в некоторых странах встречается уже в начале лета.

Сходные виды

Данный вид похож на следующие съедобные грибы:

  • Польский гриб. Отличается отсутствием сеточки на ножке и синеющей мякотью.
  • Белый гриб сосновый. В отличие от Боровика бронзового, он плодоносит обильнее и имеет шляпу винного либо красно – бурого оттенка.
  • Болет полубронзовый. Отличается более светлой шляпой.

Съедобность

Болет бронзовый (Боровик бронзовый), чья мякоть славится среди гурманов ярко выраженным грибным вкусом и ароматом, употребляется в пищу в любом виде.

agroflora.ru

Общая информация

Происхождением своего названия боровик, как и многие другие его собратья (например, подберезовики и подосиновики), обязан месту его обитания. Именно поэтому этот гриб называется так потому что его наиболее часто и в больших количествах можно встретить в сосновых борах.

Боровики относятся к съедобным грибам и удостоены первой и второй степени пищевой ценности. К тому же, своими приятными вкусовыми качествами они покорили грибников еще с давних времен, а множество способов их приготовления по достоинству оценили умелые хозяйки.

Боровик (или болет) принадлежит к классу агарикомицетов, роду боровиков и семейству болетовых.

Характеристика

Размеры гриба

Боровик бронзовый

Любители «тихой охоты» очень радуются, увидев на поляне боровика – ведь учитывая, что растут они, зачастую, группами и имеют довольно крупные размеры среди прочих съедобных грибов, можно очень быстро насобирать полную корзину отменных даров природы. Имея в своем арсенале такие позитивные качества, как достаточно большие параметры, в более зрелом возрасте они вообще могут достигать внушительных размеров и набирать до 1 кг веса.


Шляпка

Боровик бронзовый

Окрас шляпки варьируется от белого и светло-желтого до темно-коричневого, практически черного – в зависимости от видов боровиков, которых в природе насчитывается огромное количество. Касательно размеров шляпки, то он тоже имеет широкий диапазон – в среднем, от 5 до 25 см в диаметре. Боровик принадлежит к шляпочным трубчатым грибам и имеет светлые белые, желтые и даже красноватые поры, а для порошка из спор характерны все оттенки коричневого цвета. Форма шляпки – округлая, при этом может иметь как подушковидный, так и плоский вид. По тактильным ощущениям – сухая, как бархатистая, так и абсолютно гладкая на ощупь.

Мякоть


Боровик бронзовый

Мякоть боровика белого или светлого желтого, лимонного оттенка. У большинства видов срез синеет, у некоторых – цвет остается без изменений или краснеет.

Ножка

Боровик бронзовый

Размер ножки гриба также находится в прямой зависимости от подвида – но, в основном, усредненный показатель составляет 3-18 см. Белая, желтоватая, коричневая и красноватая – она всегда достаточно массивная и имеет специфическое утолщение у основания или средней части ножки боровика. На ощупь иногда ровная и гладкая, но, в большинстве случаев, ножка имеет сетчатую или волокнистую поверхность.

Где растут боровики

Боровик бронзовый

Боровики принадлежат к одним из наиболее распространенных грибов в мире. Их можно найти по всему земному шару, кроме Австралии и Антарктиды, ведь  основное их условие  – это умеренная климатическая зона.


Боровики наиболее часто обитают в хвойных лесах (ведь именно отсюда и произошло их название), но весьма вероятно встретить их и в смешанных, а также лиственных лесах.

Искать боровики следует, в первую очередь, под елью и сосной. Не менее эти грибы любят селиться и под каштаном, буком, грабом и дубом. Если повезет, то можно найти их по соседству с березами, а также около зарослей можжевельника. Растут боровики, преимущественно, группами, но встречаются и поодиночные экземпляры.

Гриб очень редко обитает в тундре и лесотундре, а вот в северной тайге есть возможность собрать большое количество отменных боровиков. И если на территории лесостепи эти вкусные грибы попадаются грибникам все реже и реже, то в степи их вовсе уже нет. Также плодовитость боровиков весьма снижается при переходе из равнинных лесов в горные местности.

Когда появляются боровики

Боровик бронзовый

Мицелий гриба начинает расти с начала весны и до поздней осени.


Сезоном боровиков принято считать период с начала лета (в июне месяце) и до начала осени (середина сентября). При этом, собирать грибы лучше отправляться после дождя.

Так как температура и влажность воздуха играют огромную роль в появлении достаточного количества этих вкусных даров природы, то наиболее велика вероятность встретить их на небольших солнечных лужайках, на опушках и заброшенных тропинках. Так как боровики негативно реагируют на высокие температуры и отсутствие дождей, то в засушливое лето не стоит надеяться на их высокие урожаи.

Съедобность

Боровик бронзовый

Боровики принадлежат к категории съедобных грибов, имеют множество полезных свойств и хорошие вкусовые качества. Однако существует более 300 видов боровиков, среди которых есть как съедобные, так и несъедобные и токсичные грибы, которые будут рассмотрены ниже.

При этом необходимо помнить, что даже съедобные боровики нельзя употреблять в пищевых целях, если они все изъедены червями. Поэтому грибникам следует внимательно рассматривать каждый гриб прежде, чем класть его в свою корзину. Если пораженный участок невелик, то можно аккуратно срезать его ножом. Ну а в случае обильного количества испорченных мест в ножке и шляпке гриба его нужно выбросить. Также, выбирая места для «тихой охоты», следует избегать загрязненных участков вдоль автомобильных трасс, железных дорог и экологически неблагополучных районов, ведь грибы способны поглощать множество веществ из грунта и воздуха, как хороших, так и опасных (яды, токсины и прочее).


Боровики весьма богаты витаминами, микроэлементами, аминокислотами и даже содержат антиоксиданты, которые помогают укрепить иммунитет и бороться с раковыми опухолями. Именно поэтому они находятся в категории самых полезных грибов и по своему составу приравниваются к фруктам, овощам и мясу. Но, увы, при всех своих положительных качествах, боровики являются достаточно тяжелой пищей для желудочно-кишечного тракта – из-за этого взрослым не стоит употреблять их в больших количествах, а детям до 12-14 лет вообще следует воздержаться от грибов в любом виде.

Предварительная обработка боровиков состоит в их тщательном промывании, а также удалении прилипшей грязи, листьев и земли. Потом необходимо произвести замачивание грибов в соленой холодной воде на 20-30 минут, а затем снова их промыть. Что касается способов приготовления, то боровики можно готовить свежими (варить, жарить или тушить), а также сушить, мариновать, консервировать и замораживать – в любом из этих вариантов получается вкусное, ароматное и полезное блюдо.

Виды (формы) боровиков

В природе различают более трех сотен видов боровиков, которые можно разделить на следующие виды:


  1. Съедобные: белый гриб, боровик девичий, боровик Берроуза, болет бронзовый, полубелый гриб, моховик пастбищный, боровик желтый, болет красный и многие другие.
  2. Условно-съедобные: дубовик обыкновенный, поддубник, боровик зернистоногий, синяк, дубовик оливковый и прочие.
  3. Несъедобные нетоксичные: боровик красивый, моховик пороспоровый, болет пурпурный, дубовик Келе, боровик коренастый, болет горький губчатый и другие.
  4. Токсичные: боровик законный, сатанинский гриб и боровик прекрасный.

Остановимся более детально на наиболее известных и часто встречаемых из них.

Боровик Берроуза

Боровик бронзовый

Этот съедобный гриб растет в хвойных и лиственных лесах Северной Америки, преимущественно не один, а с большим количеством собратьев. Сезон сбора приходится на лето (с июня по август). Диаметр шляпки находится в диапазоне от 7 до 25 см, а высота ножки – от 10 до 25, при этом толщина ее составляет, в среднем, 2-4 см. Что касается окраса такого боровика, то ножка имеет белый цвет и характерную сеточку, а вот шляпка может немного отдавать в светло-коричневый или бело-желтый оттенок. Светлая и плотная мякоть гриба обладает сладким приятным привкусом.

Боровик бронзовый


Боровик бронзовый

Наиболее высока вероятность встретить эти съедобные грибы в Северной Америке, а также Южной и Западной Европе, под грабом, дубом и буком. Любители теплого климата, они также предпочитают равнинные территории, поэтому найти эти грибы в горных районах – задача не из легких. Основное время их плодоношения припадает на месяцы с июля по октябрь, но в Австрии боровики бронзовые радуют грибников уже в мае. Шаровидная, бархатистая шляпка гриба, диаметром до 17 см, темно-коричневого, практически черного, цвета может быть покрыта тонкими трещинами и имеет плотную белую ароматную мякоть. У массивной цилиндрической ножки, которая утолщается у основания и может похвастаться наличием сетчатого светлого рисунка на ней, преобладают красноватые и коричневые тона. Светлый трубчатый слой со временем желтеет.

Боровик двуцветный

Боровик бронзовый

Распространен на востоке Северной Америки, период сбора урожая – летние месяцы. Съедобный гриб, для которого характерны красивые розовато-красные оттенки весьма мясистой шляпки и ножки. При этом желтая мякоть при срезе приобретает синий оттенок, а трубчатый слой остается желтым. Сама же форма шляпки с периодом времени меняется – от выпуклой поначалу до значительно раскрытой в более зрелом возрасте гриба.

Боровик девичий (боровик красноватый, болет буро-желтый, боровик укороченный)


Боровик бронзовый

Такие съедобные боровики – жители смешанных и лиственных европейских лесов, основной сбор которых припадает на все летние и первых два осенних месяца. Шляпка такого гриба с течением времени меняет свою форму с полушаровидной до почти плоской, при этом ширина ее составляет от 5 до 20 см, а цвет – желто-коричневый или каштановый со светло-желтой мякотью, которая на срезе становится синей. Трубчатый слой и ножка боровика тоже желтые, однако удлиненную и заостренную ножку обрамляет сетчатый узор светлого или коричневого оттенка.

Боровик желтый

Боровик бронзовый

Этот болет также относится к категории съедобных и отправляться на его поиски необходимо с июля по октябрь в Западную Европу. Найти желтые боровики не составит труда под дубами и буками. Такая же выпуклая в молодом возрасте и плоская в зрелом, шляпка гриба имеет средние размеры от 4 до 16 см. Желтая с коричневым оттенком, она сухая и матовая в сухую погоду, и слизистая, когда на улице сыро и дождливо. Ножка болета достаточно толстая (до 4-7 см в толщину) и достигает 12 см в высоту, желтая, без сеточки на ней, но, иногда, усеяна мелкими чешуйками. Лимонная мякоть на срезе быстро приобретает синий оттенок.

Боровик королевский

Боровик бронзовый

Обитает, преимущественно, в дубовых лесах Южной Европы. Полакомится этим необычайно вкусным и полезным грибом можно с мая месяца по сентябрь. Ширина полукруглой шляпки колеблется от 5 до 15 см. Красивая бархатистая шляпка гриба окрашена во всевозможные яркие розово-красные цвета, а  иногда, вплоть и до фиолетовых или оливковых оттенков.  Трубочки и ножка боровика окрашены в лимонном тоне. Бочковидная ножка достигает в высоту 15 см и украшена красными пятнами внизу и мелкой белой сеточкой вверху. Плотная, твердая мякоть желтого цвета обладает умеренным запахом и весьма приятным вкусом. Употребляется в пищу как в приготовленном (жареном, вареном, сушенном), та и в консервированном или сушеном виде.

Боровик пороспоровый

Боровик бронзовый

Селится в траве или на мхах в хвойных и смешанных лесах. Отведать такого боровика выпадает возможность во все летние месяцы, а также в сентябре. Характерной особенностью этого гриба является его выпуклая шляпка, окружностью до 10 см, которая имеет весьма специфический окрас в виде белой сетки на серовато-коричневой поверхности. Она образуется в результате того, что кожица на шляпке очень часто лопается и растрескивается. Плотная светлая мякоть боровика приятна на вкус и обладает слабым фруктовым ароматом. Коричнево-серая ножка гриба у основания имеет более выраженный оттенок, а яркий желтый трубчатый слой синеет при надавливании.

Боровик сетчатый (белый гриб дубовый)

Боровик бронзовый

Этот полезный благородный гриб облюбовал холмистые местности под грабом, дубом, буком и каштаном в смешанных и лиственных лесах. Радует грибников с конца весны и до середины осени. Желто-коричневая, мясистая, вкусная шляпка, диаметром до 25 см, имеет выпуклую форму и бархатистую кожицу, которая с возрастом покрывается светлыми трещинами. Цилиндрическая плотная ножка слегка утолщается у самого основания и наделена светлой или бурой сеткой. Светлая мякоть характеризуется сладким вкусом и обладает большим количеством рибофлавина, отвечающего за отменное состояние организма в целом,и, особенно, ногтей и кожи.

Боровик Фехтнера

Боровик бронзовый

Съедобный дар природы, растущий с июня по сентябрь на известковой почве широколиственных лесов. Часто его можно встретить на Дальнем Востоке и Кавказе. Широкая светлая или серебристая шляпка, которая достигает до 15 см в окружности, с возрастом из выпуклой приобретает более плоскую форму. Она гладкая на ощупь, но при влажной и сырой погоде становится слизистой. Белый цвет плотной мякоти гриба имеет способность приобретать синий оттенок на воздухе. Высокая (до 12-15 см) желтая ножка боровика, со слегка красноватой мякотью внутри, утолщается внизу и может похвастаться сетчатым узором на ней.

Боровик Хортона

Боровик бронзовый

Съедобный гриб, встречающийся с начала лета небольшими группами под дубом и буком в смешанных лесах. Грибной сезон таких боровиков длится до начала осени. Небольшая, слегка выпуклая, шляпка шириной 8-10 см окрашена в коричневый цвет с желтоватой мякотью, которая не обладает ярко выраженным вкусом и запахом. Цилиндрическая ножка, высотой до 9 см, имеет желто-коричневый оттенок и гладкую поверхность.

Ядовитые и несъедобные виды боровиков

Боровик пурпурный

Боровик бронзовый

Ядовитый гриб, который обитает в лиственных лесах. Его изредка можно встретить под буками на известковых почвах. Определить такой боровик не составит особого труда по выпуклой бархатной шляпке, которая имеет неровные края и винный оттенок, с черными пятнами на ней. Еще одной отличительной особенностью этого ядовитого гриба является его плотная  мякоть: на срезе она изначально принимает синий оттенок, а затем, спустя несколько часов, приобретает темно-красный цвет.

Боровик Ле Галь (Боровик законный)

Боровик бронзовый

Этот токсичный и ядовитый гриб – житель европейских лиственных лесов. Оранжево-розовая шляпка достигает 15 см в диаметре, гладкая на ощупь, со светлой мякотью, синеющей на срезе. Выдает токсичность такого боровика его ножка, которая находится в одной цветовой гамме со шляпкой, но покрыта вверху густой и плотной красной сеткой.

Боровик красивый

Боровик бронзовый

Несъедобность ему придает сильно выраженный горький вкус. Его можно найти в смешанных и хвойных европейских лесах с июля месяца по октябрь. Сухая и матовая шляпка имеет выпуклую форму с волнистыми краями, преимущественно, гладкая на ощупь. Цвет шляпки светло-серый или слабо-коричневый с бурыми отливами, а окружность до 13-15 см. Светлая мякоть принимает синий оттенок на срезе, а трехцветная ножка цилиндрической формы достигает 10-15 см в длину и содержит переходящие оттенки от лимонного вверху до красно-бурого внизу. При этом сверху она украшена белой сеткой, а по центру – красной, как и сама ножка.

Боровик прекрасный

Боровик бронзовый

Относится к ядовитым грибам, растущим под хвойными деревьями в смешанных лесах Северной Америки с конца лета и на протяжении всей осени. Широкий размах диаметра шляпки в диапазоне от 7-8 до 23-25 см в сочетании с достаточной крупной ножкой (до 12-15 см в длину и 8-10 в толщину) делает этот гриб весьма заметным для опытных и только начинающих грибников. И шляпка, и ножка окрашены в коричневый цвет с красным отливом, а вот мякоть желтая и на срезе принимает голубой оттенок. Нижняя часть ножки украшена красновато-винной сеточкой.

Сатанинский гриб

Боровик бронзовый

Ядовитый представитель рода Боровик, который наиболее широко распространен в южноевропейских странах, а также на Кавказе и Дальнем Востоке. Предпочитает селиться в лиственных лесах под грабом, липой, дубом, каштаном и буком с начала лета и по сентябрь. Очень широкая округлая шляпка (до 30 см) покрыта весьма разнообразными красками: от беловато-желтого и светло-серого до зеленовато-оливкового с розовыми узорами. Светлая мякоть обладает неприятным запахом и при срезании окрашивается в синий или красный цвет. Средняя в размерах ножка, достигающая 15 см в длину и 7-10 в толщину, имеет форму в виде бочонка или плода репы, утолщается снизу и окрашена в переходящие желто-красные оттенки, покрытые красной сеточкой. Довольно приятный запах молодых грибов с возрастом приобретает запах гниющего лука.

Выращивание в домашних условиях

Боровик бронзовый

Выращивание боровиков может иметь отличные результаты, если подойти к этому делу со всей ответственностью и кропотливостью. В связи с тем, что наиболее благоприятно боровики растут под березой, елью или сосной, с которыми они образуют микоризу, то, перед тем как приступить к разведению грибов, необходимо на выделенном для этого участке земли посадить такие деревья.

Существует три способа достичь прекрасных результатов и порадовать себя вкусными дарами природы:

  1. Нужно, в первую очередь, отобрать здоровые боровики, без червяков и повреждений, а затем их тщательно измельчить и замочить на 24 часа в чистой воде. После этих манипуляций их необходимо перемешать и процедить. Полученный настой, в котором теперь присутствуют споры грибов, аккуратно выливают под вышеуказанные деревья.
  2. Второй способ более сложный, ведь для его выполнения используются готовые участи земли с грибницей, которые выкапываются в лесу. По приходу домой такую грибницу размещают под деревьями в специально отведенном месте, где сначала делают неглубокие ямки для мицелия, которые затем засыпают сверху лесной землей. Отсутствие прямых солнечных лучей и умеренный полив – залог успеха в выращивании боровиков.
  3. Третий способ предполагает размещение под деревьями шляпок перезревших грибов, предварительно порезанных на маленькие кусочки и смешанных с влажной землей.

Соблюдая все тонкости правильного и регулярного полива, уже в следующем году можно собирать первый урожай, который поначалу будет состоять из одиночных боровиков, которые, в дальнейшем, непременно обзаведутся семьями.

Калорийность боровиков

Боровики относятся не только к достаточно низкокалорийным продуктам, которые позволяют включать их в рацион всем, кто пытается избавиться от лишнего веса, но и очень полезным дарам леса: содержание в большом количестве витаминов А, В1, С и D, а также аминокислот, серы, лецитина, рибофлавина и полисахаридов отвечает за нормальное функционирование всего организма и, в частности, щитовидной железы, а также помогает бороться с онкологическими заболеваниями и укрепляет иммунитет.

Таблица калорийности (на 100 грамм грибов):

  • Калорийность …………….. 22 ккал
  • Белки …………………………. 4,0 г
  • Жиры …………………………. 1,5 г
  • Углеводы …………………… 1,1 г
  • Вода …………………………… 90 %

Однако, не следует забывать, что чрезмерное увлечение боровиками чревато большой нагрузкой на пищеварительную систему, поэтому нужно знать меру, дабы не навредить своему здоровью, а использовать эти лакомые грибы для своей пользы и удовольствия.

Интересные факты о боровиках

  • Боровики относятся к одним из самых крупных грибов в мире и способны набирать вес до 3 кг.
  • Замечено, что боровики появляются в лесу одновременно с мухоморами, поэтому, встретив на поляне красивый несъедобный красный гриб с белыми горошинками на шляпке, можно смело отправляться искать вкусные болеты.
  • Также одним из признаком близкого расположения семейства боровиком для грибников является обнаружение муравейника.

o-prirode.ru

Бронзовый

Этот вид боровика (лат. Boletus aereus) можно встретить довольно редко в лесах Западной и Южной Европы. Ареал его распространения – лиственные леса (дубовые, грабовые, буковые). Во Франции его называют головой негра (вероятно, из-за шапки шоколадного цвета). В Украине – дубовым грибом либо рудяком. Там этот вид даже занесен в Красную книгу. Впрочем, как и в Норвегии, Черногории, Дании. Если повезет, то встретить этот редкий вид можно в период с начала лета по октябрь.

Бронзовый вид боровика имеет шапочку диаметром 5-20 см и полуокруглой формы. Вся ее кожица испещрена темными трещинками. Цвет ее бронзовый с зеленоватым оттенком, бывает темно-коричневым и даже практически черным. В молодом виде края ее искривленные, с возрастом, по мере того, как шапка приобретает выпуклую форму, становятся почти ровными. Трубочки на нижней части шапочки белого цвета, с возрастом окрашиваются в зеленовато-желтый.

Ножка длиной 9-12 см сначала похожа на бочку, позднее становится цилиндрической. Иногда приобретает форму булавы. Цвет у нее – темно-бурый, однако она намного светлее шапочки.

Мякоть – белая, при разрезании цвет не изменяет. Имеет очень хороший грибной аромат и прекрасный вкус. Именно из-за этих характеристик гурманы его относят к очень ценным экземплярам и оценивают его выше, чем «короля грибов» – белый гриб. Его сушат, маринуют, жарят, отваривают. Бронзовый

Дубовый (сетчатый)

Дубовый вид (лат. Boletus reticulatus) еще часто называют летним. Его возможно обнаружить в лиственных лесах, по большей части под березами, липами, буками, каштанами, в местностях теплой климатической зоны. Появляется он рано – первые экземпляры можно встретить уже в конце весны. Окончание плодоношения приходится на октябрь.

О том, как выглядит этот гриб из рода боровик, предлагаем узнать из нашего короткого описания. Размеры шляпки могут встречаться от 8 до 25 см. Вначале она вырастает в форме шара, затем делается выпуклой. Кожица на шляпке испещрена мелкими трещинками, которые образуют красивый сетчатый узор. Цвет поверхности шляпки обычно светло-коричневых тонов. Иногда не ней могут присутствовать светловатые пятна. На нижней части шляпки расположены белые трубочки. Позднее они становятся желтовато-зеленые либо оливковые.

Ножка вырастает от 10 до 25 см. У молодых боровиков напоминает по форме булаву, у стареющих грибов схожа с цилиндром. Цвет у нее светло-коричневый. По всей длине она окутана сеткой белого цвета. Изредка встречается бурая.

Мякоть у дубового вида белого цвета. В разрезе цвет ее не изменяется. Имеет привлекательный грибной запах и слегка сладковатый вкус. Аромат становится более насыщенным у сушеных грибов.

Дубовый вид очень схож с сосновым. Единственной видимое различие между ними – это то, что у последнего сетка покрывает лишь верхний участок ножки.

Используется гриб в свежем и маринованном виде. Дубовый (сетчатый)

Девичий

Обзор наиболее распространенных видов гриба боровика мы продолжаем описанием девичьего вида (лат. Boletus appendiculatus). Он имеет еще несколько названий: придаточковый, яичник, буро-желтый, укороченный. В природе его можно обнаружить довольно редко. Как правило, ареал его распространения ограничивается территориями, расположенными в теплой климатической зоне, лесами лиственного и смешанного типа. Особенно любит произрастать под дубами, грабами, буками, пихтами. Плодоносит с начала лета по начало осени.

Узнать его можно по шляпке желтовато-, коричнево- либо красно-бурой окраски. У молоденьких экземпляров она полуокруглая, позже – выпуклая. В диаметре она достигает от 7 до 20 см.

Ножка цилиндрическая либо в форме булавы от 6 до 12 см в длину и от 2 до 3 см в толщину. У молодых боровиков покрыта сеткой. По всей поверхности желтая, внизу – красно-бурая.

Мякоть – желтая. При разрезании окрашивается в синий оттенок. Плодовое тело ароматное и вкусное.

По внешним признакам девичий боровик похож на полубелый. Отличить их можно по тому, что у последнего светлая желто-коричневая шляпка, нижний участок ножки имеет почти черный цвет, а запах специфический, напоминающий карболовую кислоту. Также данный боровик похож на полупридатковый с единственным различием, что у последнего мякоть белого цвета. Девичий

Белый

Как выглядит белый гриб (лат. Boletus edulis), наверное, известно даже подростку. Это крупный и очень вкусный представитель рода боровик, произрастающий в лесах лиственного, хвойного и смешанного типов. Формирует микоризу с некоторыми деревьями. Появляется волнами. Его плодоношение можно разделить на несколько этапов. Наиболее обильно плодоносит в период второго этапа – в середине июля. Оканчивается плодоношение в октябре. В кулинарии его применяют во всех всевозможных видах.

Вид узнаваем по крупной полушаровидной шляпке, достигающей в диаметре 25 см. Самые крупные экземпляры попадаются со шляпками размерами по 50 см. Ее цвет обычно беловатый, однако может быть и темно-коричневым, иметь красноватый оттенок – на цвет шляпки влияют условия произрастания. Кожица у нее гладкая, на ощупь бархатистая.

Шляпка крепится к массивной и высокой ножке. Она вырастает до 20 см в длину и до 5 см в ширину.

У ножки форма цилиндрическая, она сильно расширяется к основанию. Цвет ее белый либо светло-бежевый. Сетчатый рисунок покрывает ее верхнюю часть. Обычно большая часть ножки скрыта в почве.

Мякоть при разломе либо разрезе не изменяет цвета, а все время остается белой. Она слабо пахнет и имеет привлекательный вкус с ореховой ноткой.

С белым видом не так редко путают и другие боровики. Например, по виду с ним сильно схожи дубовик обыкновенный и боровик желтый.

Белому грибу приписывают лечебные свойства. В народной медицине средства на его основе используют для заживления обморожений, при стенокардии, туберкулезе, в качестве профилактики образования раковых опухолей и для укрепления иммунной системы.

Белый

Березовый

Боровик березовый (лат. Boletus betulicola) получил свое название из-за того, что формирует микоризу с березами. Он часто попадается грибникам России и Западной Европы. Произрастает на опушках и по обочинам дорог. Может расти семьями и в одиночку. Плодоносит с начала лета по середину осени.

У молодых экземпляров шляпки имеют подушкообразную форму. У более взрослых – плоскую. Размеры ее могут быть от 5 до 15 см в диаметре. Цвет ее – светлый: от бело-охряного до желтоватого. Может быть и практически белым. Верх шляпки гладкий, иногда бывает морщинистый. Нижняя трубчатая ее часть у молодых экземпляров белая, позднее, по мере взросления, приобретает светло-желтый оттенок.

Ножка может иметь длину от 5 до 12 см. По форме напоминает бочонок – снизу расширенная, к верху суженная. По цвету белая со слегка коричневым оттенком. В верхней зоне покрыта белой сеточкой.

Мякоть – белая, после разлома остается прежнего цвета. Душистая, со слабо выраженным вкусом. Березовый

Берроуза

Боровик Берроуза (лат. Boletus barrowsii) формирует микоризу с хвойниками и обитает в большей степени в лесах Северной Америки. Обычно растет беспорядочно, малыми либо большими группами в течение всего летнего сезона.

Имеет мясистую шляпку размерами от 7 до 25 см в диаметре. У молоденьких экземпляров она округлая, у старых – плоская. Цвет ее может быть различным – белым, желтоватым, серым. Нижний трубчатый слой – белый, по мере взросления слегка темнеет и приобретает желтоватый либо зеленоватый оттенок.

Ножка – довольна высокая, вырастает в высоту на 10-25 см, в ширину на 2-4 см. По цвету беловатая. По форме булавовидная. По всей длине ножка украшена белесой сеточкой.

Мякоть у боровика Берроуза плотная. Имеет насыщенный грибной запах. По вкусу она сладковатая. Цвет ее даже при разрезе или разламывании остается белым.

Пищевая ценность данного гриба несколько меньшая по сравнению, например, с белым видом – он причислен ко второй категории. Его поддают сушке, варке, жарке, маринованию. Обычно используют для приготовления супов, соусов, гарниров. Берроуза

Желтый

Желтый боровик (лат. Boletus junquilleus) растет в дубовых и буковых лесах на территории Западной Европы и некоторых районов России. Плодоносит он с середины лета по середину осени.

Шляпка у него не столь крупная, как у других представителей рода боровиков – вырастает от 4 до 16 см. Очень редко могут встречаться экземпляры с 20-сантиметровой шапкой. Как и у всех боровиков с течением времени она меняет свою форму – сначала она выпуклая, затем постепенно переходит в плоскую. Как понятно из названия, окрашена в желтый цвет. Верх шляпки обычно гладкий, однако может быть и сморщенным. Нижняя часть, где расположены трубочки, также желтая. Если ее сдавить, то трубочки окрасятся в синий цвет.

Ножка средней длины – 4-12 см, клубневидная. Окрашена в желтый цвет. В отличие от большинства боровиков, сеткой она не покрыта. Иногда усеяна чешуйками либо зернистостью коричневого цвета.

Мякоть по консистенции плотная. Она практически не имеет запаха. По цвету желтая. При разрезании меняет окраску на синюю.

Желтый боровик причисляют ко второй категории грибов, разрешенных к употреблению в пищу. Основное применение нашел в свежем, маринованном и сушеном видах. Желтый

Королевский

Регион произрастания боровика королевского (лат. Boletus regius) ограничивается Россией. Он произрастает в лиственных лесах, большей частью в буковых, на известковых и песчаных грунтах. Плодоносит с начала лета по начало осени.

Гриб очень привлекателен по виду. У него ярко-розовая, розово- либо фиолетово-красная шляпка, которая достигает диаметра 6-15 см. Ее поверхность гладкая, изредка испещренная трещинками белого цвета. У молоденьких грибов она выпуклая, потом плавно переходит в подушковидную и плоскую. У старых представителей этого вида по центру шляпки расположена вмятина. Трубочки в нижнем слое зеленоватого либо желтоватого оттенка.

Ножка вырастает до 15 см в высоту. В толщину может достигать 6 см. Окрашена в желтовато-бурый цвет. Верхняя ее часть покрыта желтой сеткой.

Мякоть у королевского боровика желтая. Если ее разрезать, она посинеет. Обладает хорошим ароматом и вкусом. По консистенции плотная.

Данный вид является ценным. В кулинарии его используют свежим и консервируют. Королевский

Пороспоровый

Боровик пороспоровый (лат. Boletus porosporus) часто также причисляют к роду моховиков. Любимое место его обитания – леса лиственного и смешанного типов. Там они появляются с начала лета по начало осени.

Шляпка у него вырастает до 8 см в диаметре. По виду схожа с подушкой либо полушаром. Ее поверхность испещрена белыми микротрещинками. Цвет ее темно- либо серо-коричневый. Снизу она насыщенно-желтая. При сдавливании трубочки синеют.

Ножка средней длины, серо-коричневого цвета. У основания имеет особенно насыщенный цвет.

Мякоть у пороспорового вида белая. По структуре она мясистая. Вкусная, с фруктовым ароматом. В нескольких источниках этот гриб причисляют к условно-съедобным.

Пороспоровый

Фехтнера

Боровик Фехтнера (Boletus fechtneri) произрастает на территории России, на Дальнем Востоке и на Кавказе. Его можно отыскать в лесах широколиственного типа с начала лета по начало осени.

Имеет полушаровидную шляпку размерами от 5 до 15 см в диаметре. Поверхность ее серебристо-белая. Нижний трубчатый слой – желтый. Кожица гладкая, а в дождливые дни становится слизистой.

Ножка у данного вида клубневидная. В высоту достигает 4-16 см, в ширину – 2-6 см. Ее поверхность окрашена в желтый цвет, основание – в бурый. Чаще всего покрыта сетчатым узором, однако его может и не быть.

Мякоть у этого боровика довольно мясистая и упругая. Практически не имеет запаха. Окрашена в белый цвет. При надламывании становится с голубоватым оттенком.

По вкусовым качествам этот боровик относят к третьей категории. Его употребляют свежим, соленым, маринованным. Фахтнера

Теперь вы имеете представление о том, что такое боровик, какие его виды наиболее распространены и почитаемы у любителей «тихой охоты». Внушительные размеры, отменные вкусовые качества, произрастание группами – вот неполный перечень достоинства этого гриба. Он включен в первую и вторую категории пищевой ценности и нашел применение в разных видах и блюдах. Некоторые виды к тому же обладают лечебными свойствами.


agronomu.com

Болет бронзовый (лат. Boletus aereus) съедобный, трубчатый гриб семейства Болетовые (Boletus) рода Боровик. Иногда считается разновидностью белого гриба. Предпочитает дубовые и грабовые леса, холмистую местность. Активный рост начинается с июля по октябрь.

Другие названия

Боровик бронзовый, Боровик темно-каштановый, Белый гриб тёмно-бронзовый, Белый гриб медный, Белый гриб грабовый.

Шляпка

Шляпка мясистая, плотная, диаметр от 70 до 200 мм, толщиной от 20 до 40 мм. В молодом возрасте шляпка гриба выпуклая, шаровидная, в более зрелом возрасте распростертая. У молодых грибов поверхность шляпки гладкая, бархатистая, с возрастом гриба появляются ямочки и углубления. Цвет шляпок в молодом возрасте от темно-каштанового до почти черного цвета, с небольшими участками покрытых беловатым налетом. С возрастом гриба, шляпка изменяет цвет на более светлые оттенки от интенсивного каштанового до медно-коричневого. Края шляпки могут быть неровными.

У молодых грибов трубчатый слой белого или серовато-белого цвета, позднее, с возрастом гриба, приобретает бледно-желтый, кремовый или оливково-желтый с буроватым оттенком. При надавливании трубочки преобретают зеленовато-оливковый цвет. Трубчатый слой приросший к ножке. Длина трубочек от 10 до 20 мм длиной.

Споровый порошок, споры

Споры 10-13 x 5 мкм, гладкие, тонкостенные, веретенообразные, в профиль неравносторонние, одной или несколькими каплями жира. Споры бледно-охристого цета. Споровый порошок оливково-коричневый.

Ножка

Ножка Болета бронзового твердая, массивная, булавовидная, в высоту от 90 до 120 мм, в ширину от 20 до 40 мм. Поверхность слегка морщинистая. У молодых грибов цвет ножки от розово-бежевого, почти белого, у взрослых грибов ножка приобретает всевозможные оттенки от винно-розового до розовато-коричневого. Верхняя часть ножки имеет почти белый сетчатый узор, ниже узор преобретает бурый цвет.

Мякоть

Мякоть плотная, твердая, белого цвета. Имеет желтоватый оттенок над трубочками. После разрезания цвет не меняет. С возрастом гриба, становится более мягкой. Мякоть ножки однородная, после разрезания слегка темнеет, но не синеет. Имеет приятный вкус и запах.

Когда и где растет

Очень редкий гриб. Болет бронзовый можно встретить с июля по октябрь, одиночно или группами по 2 — 3 экземпляра. Любит смешанные леса и влажные перегнойные почвы и холмистые местности. Образует микоризу с дубом,  липой, буком, грабом, земляничным деревом, каштаном. Также может встречаться под соснами.

Употребление в пищу

Хороший съедобный гриб. Ценится и употребляется как Белый гриб. Обладает великолепным вкусом и прекрасным ароматом. Подходит для всех видов переработки. 

Похожие виды

Болет бронзовый имеет сходство со многими грибами из семейства болетовых. Особенно его можно перепутать с съедобным  Белым грибом дубовым (лат.Boletus reticulatus) его еще называют Боровик сетчатый. В отличие от Белого дубового у Болета бронзового шляпка темно-каштанового, почти черного цвета. При надавливании трубочки преобретают зеленовато-оливковый цвет, когда у Белого дубового гриба при надавливании трубочки остаются белыми.

Внимание! Ядовитые двойники

Сходным видом для Болета бронзового является Желчный гриб (лат. Tylopilus felleus), который является несъедобным. Этот гриб имеет горькую мякоть, которая на разрезе приобретает розовый цвет. С возрастом у Желчного гриба, в отличие от Болета бронзового, трубчатый слой розовеет. Поверхность ножки у Желчного гриба покрыта шероховатой сеточкой более темной окраски.

gribu.ru

Описание болета бронзового

Диаметр шляпки этого крупного гриба составляет 7-17 сантиметров, но имеются огромные экземпляры, шляпки которых в диаметре доходят до 40 сантиметров. При этом толщина шляпки составляет 2-4 сантиметра. Форма шляпки в молодом возрасте выпуклая, практически шаровидная, но со временем она становится распростертой. Поверхность шляпок у молодых плодовых тел более гладкая, но позже появляются ямочки и углубления, они располагаются нерегулярно, а к краю становятся более многочисленными.

Окраска шляпок у молодых грибов темно-каштановая и даже практически черная, при этом имеются зоны с беловатым налетом. Такие зоны являются основным отличительным признаком болета бронзового. С возрастом шляпки становятся более светлыми, окрас меняется пятнами и становится медно-коричневым или интенсивно-каштановым. У молодых грибов края шляпок неровные, но со временем они выпрямляются. Поверхность шляпки не бывает слизистой даже при влажной погоде.

Трубочки приросшие к ножке. Окрас трубочек белый или серо-белый, но с возрастом он становится кремовым или бледно-желтым, а затем и вовсе желто-оливковым. При надавливании на трубочки они темнеют. Поры угловатой формы, размером 3 на 1 миллиметр. Споры веретенообразные, тонкостенные, гладкие, на них присутствует одна или несколько капель жира. Окрас спор бледно-охристый, споровый порошок оливково-коричневого цвета.

Боровик бронзовый

Длина ножки составляет 9-12 сантиметров, а толщина 2-4 сантиметра. Форма ножки булавовидная или клубневидная, в зрелом возрасте она становится цилиндрической. Поверхность ножки немного морщинистая. По структуре ножка жесткая. Ее окрас меняется от светлого розово-бежевого до оливково-бежевого, в молодом возрасте ножки могут быть практически белыми. Верхняя часть ножки сетчатая белая, а нижняя часть ножки практически бурая.

Мякоть шляпок у молодых экземпляров однородная, жесткая, винного оттенка. С возрастом мякоть делается мягче и бледнеет до белого цвета, но над трубочками сохраняет желтоватый оттенок. Мякоть ножки однородная, на изломе темнеет. Запах и вкус у мякоти мягкие.

Распространение болетов бронзовых

Это редкие грибы, растут они в смешанных лесах. Отдают предпочтение перегнойным влажным почвам. Распространены болеты бронзовые главным образом на юге нашей страны. Плодоносят они летом и вначале осени.

Боровик бронзовый

Сходство бронзовых болетов с другими грибами

Польский гриб внешне чем-то схож с бронзовым болетом, эти грибы могут перепутать новички. Но на ножке у польского гриба не имеется сетки, а мякоть на срезе может синеть.

Белый сосновый гриб, который считается очень высокого качества, также можно перепутать с бронзовым болетом. Но белые сосновые грибы встречаются чаще, они отличаются шляпками буро-красного или винно-красного цвета и более крупными размерами. Ко всему прочему белые сосновые грибы селятся исключительно в хвойных лесах.

Болет полубронзовый тоже можно перепутать с сородичем, но он имеет шляпку более светлого цвета и растет в смешанных и лиственных лесах.

Оценка вкусовых качеств бронзового болета

Бронзовый болет является хорошим съедобным грибом. Эти грибы активно собирают в Испании и Италии. Они продаются в европейских магазинах в сушеном, свежем и мороженом виде. У бронзового болета вкусовые качества выше, чем у белого гриба, поэтому он ценится больше.

Боровик бронзовый

Численность бронзовых болетов

Как отмечалось, бронзовые болеты являются редкими грибами, они включены в Красную книгу Дании, Красный список грибов Норвегии и Красную книгу Черногории.

Другие грибы этого рода

Боровик прекрасный – несъедобный представитель семейства болетовых. Это ядовитые грибы, они вызывают желудочно-кишечные расстройства, но отравления проходят без осложнений, летальных исходов зарегистрировано не было.

Диаметр шляпки боровика прекрасного составляет 7,5-25 сантиметров. Ее форма полушаровидная, поверхность немного шероховатая. Окраска шляпки колеблется от красноватой до оливково-коричневой. Длина ножки составляет 7-15 сантиметров, при ширине 10 сантиметров. Форма ножки вздутая. Окрас ее красно-коричневый. В нижней части ножка украшена темно-красной сеточкой.

Боровики прекрасные наиболее распространены в Северной Америке. Растут они в смешанных лесах. Они образуют микоризу с хвойными деревьями. Плодоносят они с конца лета по конец осени.

Боровик бронзовый

Боровик королевский – съедобный гриб. Окрас шляпки у королевского боровика фиолетово-красный, розовый или розово-красный, с возрастом он становится, как правило, бледнее. Кожица гладкая, но порой на ней могут образовываться сетчатые трещины.

Форма шляпки в молодом возрасте выпуклая, но со временем становится подушковидной, или даже может доходить до совсем плоской. Диаметр шляпки колеблется от 6 до 15 сантиметров. Длина ножки тоже может доходить до 14 сантиметров. Ножка утолщенной формы, желто-бурого окраса. В верхней ее части имеется сетчатый рисунок желтого цвета.

Боровики королевские распространены преимущественно в буковых лесах, но могут расти и в других лиственных лесах. Распространены они на Дальнем Востоке и на Кавказе. Эти грибы отдают предпочтение известковым и песчаным почвам.

Плодоносят они с июня по сентябрь. Боровики королевские имеют высокие вкусовые качества. По вкусу они схожи с укорененными боровиками. Мякоть у боровика королевского плотная и ароматная. Эти грибы подходят для любых видов кулинарной обработки и консервации.

gribnikoff.ru

Описание

Название произошло с латинского наименования вида — Boletus aereus. Грибники также его называют Боровик темно-каштановый и Белый гриб медный. Народных названий у этого гриба нет: белый гриб, да и всё. Ведь разница между съедобными боровиками малозаметна.

В России под угрозой этот вид не находится и собирать такие грибы можно. Распространены его представители также в Испании и Италии. А вот в Дании, Норвегии и Черногории этот вид занесен в национальные Красные книги.

Шляпка

Шляпка Бронзового боровика в диаметре может быть 7-17 см, а толщина всего 2-4 см. У молодых грибов она в форме полусферы, с неровными закраинами, а с возрастом становится более плоской и края ее выравниваются. У старых грибов она не только полностью раскрывается, но и в ее середине появляется углубление.

Поверхность шляпки покрыта гладкой, чуть ворсистой пленкой, которая вправе быть зернистой или немного растресканной. Цвет поверхности шляпки молодых грибов от темно-каштановой до почти черной. Отличительный признак медных боровиков – пятна с беловатым налетом на поверхности шляпки.

По мере роста гриба окраска шляпки становится светлее и более пятнистой, от медного до каштанового цвета. Меняется и фактура: на поверхности появляются ямочки или борозды, более частые к краям шляпки.

Нижняя сторона шляпки покрыта трубчатым слоем – гименофором. У молодых грибов он светло-кремового цвета, а у старых – светло-желтый. Если надавить на гименофор, он потемнеет.

СПРАВКА! Поверхность шляпки Боровика бронзового не становится слизистой, даже если в лесу очень влажно.

Ножка0181 фото

Ножка Боровика темно-каштанового высотой от 9 до 12 см, а толщиной от 2 до 4 в диаметре. У молодых грибов она сильно утолщена книзу, а у старых почти цилиндрическая. Верхняя часть ножки белая или желтоватая и покрыта сеточкой, нижняя же темнее, может быть даже бурого цвета. На всем протяжении поверхность ножки немного морщинистая.

Мякоть

Мякоть шляпок молодых грибов тугая, светло-рубинового окраса. С возрастом она несколько размягчается и светлеет вплоть до белого цвета, однако слой возле гименофора сохраняет желтоватый оттенок. На срезе шляпки могут совсем чуть-чуть потемнеть, но в целом окраски не меняют. А вот мякоть ножки, однородная на всём протяжении, на изломе обладает свойством темнеть. Все части плодового тела имеют мягкие грибные запах и вкус.

Когда и где растет?

Бронзовый боровик предпочитает богатые перегноем, влажные почвы смешанных лесов. Растет под дубом, грабом, буком, хотя, бывает, и под сосной. В нашей стране этот гриб встречается в основном в южных регионах, да и там не особо часто. В Западной и Восточной Европе этот гриб чувствует себя комфортнее.

Белые грибы медные встречаются летом и в начале осени поодиночке или группами из 2-3 плодовых тел.

Видео

Вы можете посмотреть видео, где крупным планом показан Боровик бронзовый.

Выращивание в домашних условиях

Вариант №1

Взращивание различных видов боровиков на приусадебном участке идет примерно одинаково. Отличие в том, какой тип предпочитает образовывать микоризу (проще говоря, жить в симбиозе) с каким деревом. Без родственных взрослых деревьев ни один вид боровика хорошо плодоносить не будет. Оттого промышленное разведение грибов данного рода не рентабельно, а вот садоводам-любителям порой удается получить хороший результат. Правда, не сразу: для формирования микоризы нужно не только «родственное» дерево, но и время. Образование устойчивой связи дерево-гриб занимает 2-3 года.

Оптимальный период для посева грибов в открытый грунт зависит от региона. От посева до заморозков должно быть не менее полутора месяцев, но и в сильную жару сеять грибы не лучший вариант. Для бронзовых белых грибов рекомендуют посадку с мая по октябрь.

Удачно, если дача расположена рядом с лесом, где растут Болеты бронзовые. Тогда найдите в лесу гриб, растущий под таким деревом, которое имеется на участке. Вырежьте вокруг него квадрат дерна 20х20 см. Это и будет грибница. Под своим деревом снимите верхний слой почвы, поместите в это место компост или смесь торфа и земли. Покладите туда грибницу. Уложите сверху почву, который сняли. Тем же способом вместо дикой грибницы можно высеять сухой мицелий, который можно купить, смешать с песком в пропорции 20 г на 1 л и выложить эту смесь вместо лесного дерна, затем аккуратно полив капельным способом. Внимательно читайте инструкцию на упаковке мицелия, там указано, с какими деревьями возможен симбиоз у грибов именно этого производителя.

Вариант №2

Другой вариант – взять довольно зрелый бронзовый боровик, замочить в ведре воды. Некоторые рекомендуют добавить в воду пакетик дрожжей. Через сутки разомните шляпку руками. Процедите полученную смесь. Гущу выбросьте, а жидкость, в которой много спор грибов, вылейте под дерево — потенциальный симбионт. Если таких деревьев несколько, при желании можно полить и все, спор в одной шляпке хватит на 4 двухсот литровых бочки посевного раствора. Если стоит сухая погода, поливайте места посадок раз в неделю.

Посев Бборовиков бронзовых в открытый грунт не дает 100% гарантии результата, хотя при соблюдении технологии вероятность получить грибную плантацию довольно велика. Однако существует способ разведения боровиков в помещении. Это значительно более трудоемкая и капиталоемкая задача, но успех в таком случае более вероятен.

0182 фотоДля выращивания Болетов бронзовых понадобится два чистых сухих помещения, в которых надо провести противоплесневую обработку, затем тщательно проветрить и высушить. Нужно продумать и установить системы проветривания, полива, обогрева, а также лампы дневного света.

Для проращивания спор необходимо будет первое помещение. Оно должно быть затемнено, влажность в нем должна быть не менее 95%, а температура 23-25 оС.

Для вызревания плодовых тел нужно проветривание для хорошего снабжения кислородом, более низкая (12-18 оС) температура и дневной свет не менее 3-4 часов в день (подойдут и лампы). Излишняя влага здесь навредит, будет достаточно одной или нескольких, в зависимости от размера помещения, емкостей с водой.

Выбирать посадочный материал стоит по рекомендациям и отзывам. Проверьте мицелий перед оплатой: здоровая грибница оранжево-желтоватая. Она не должна иметь ни следа запаха аммиака, такой мицелий перегрели при хранении и теперь он нежизнеспособен.

Субстрат для посева делают из любых растительных отходов и добавляют к ним лесную подстилку. Нигде не должно быть ни плесени, ни гнили! Всё это необходимо смешать, измельчить и запарить на 3 часа водой, температуру которой поддерживают на уровне 70-80 оС. Затем лишнюю воду сливают, дают массе остыть до комнатной температуры. Возьмите горсть субстрата. Он должен легко сжиматься, не выделяя при этом лишней воды. Если она есть, то нужно дать ей стекать до нескольких суток.

Засевают субстрат мицелием в стерильном герметичном (вентиляция выключена, двери и окна закрыты) помещении, в стерильных перчатках, строго следуя инструкциям на упаковке. Дробят мицелий прямо в упаковке, вскрывают её только потом. Мицелий добавляют в субстрат в пропорции 3-5:100, если он произведен в России, и 1,5-2,5:100, если в Европе. Всё перемешивают и расфасовывают в полипропиленовые мешки или посадочным ящикам. В мешках стерильным лезвием скальпеля делают крестообразные надрезы около 1 см длиной. Осталось заложить мешки на полки в помещении для проращивания так, чтобы расстояние между ними было хотя бы 5 см.

Через месяц мешки переносят в помещение для прорастания. Обычный ресурс такой посадки – до полугода. Это позволяет своевременно заложить на проращивание свежую грибницу.

Применение в кулинарии

0183 фотоСпособ чистки боровиков бронзовых зависит от того, как планируется их обрабатывать. Для сушки отбирают самые чистые грибы и слегка протирают их от остатков мусора влажной тряпочкой, концы ножек и поврежденные места обрезают. Сильнозагрязненные грибы лучше приготовить другим способом.

В остальных случаях бронзовые боровики обтряхивают от мусора и замачивают в холодной воде не более чем на четверть часа, иначе грибы впитают много лишней влаги. После замачивания прилипший мусор легко снимается губкой или влажной тряпочкой.

Сушат грибы на нитке в теплом проветриваемом месте (над газовой плитой – не лучший вариант, мы же не хотим их прокоптить). Если у вас молодые бронзовые боровики с толстым основанием ножки, отрежьте ее самую толстую часть, нарежьте кружочками и также нанижите на нить. Остальные грибы нанизываем на нить за ножки и оставляем сушиться 5-7 дней.

Для варки подготовленные грибы сортируют по размеру, отделяют шляпки от ножек, нарезают примерно одинаковыми, не очень мелкими кусками. Варят, опустив в кипящую (чтобы не стали слишком мягкими) подсоленную воду 40 минут, но если затем их предполагается жарить, то достаточно половины этого времени. Незадолго до готовности грибы начнут опускаться на дно кастрюли.

ВАЖНО! При варке любых боровиков их не должно быть больше половины объема кастрюли.

Жарить боровики лучше на растительном, а не на сливочном, масле: они впитывают запахи других продуктов, теряя свой аромат.

Для маринования отварите грибы, как указано выше, в течение 15 минут. Откиньте их на дуршлаг (бульон может пригодиться в других блюдах), промойте под краном и дайте стечь воде. Для 1 кг исходного сырья приготовьте маринад в таких пропорциях: 2 стакана воды, по ст. л. сахара и соли, 3 ст. л. 9% уксуса (если планируете хранить консервы до весны, то чуть больше, важно не переусердствовать). Варите 5 мин. Тем временем разложите отваренные бронзовые боровики по банкам. Залейте их маринадом и, если планируете хранить, пастеризуйте 15 минут перед закаткой. Для скорого употребления достаточно закрыть пластиковыми крышками, дать остыть и убрать на несколько дней в холодильник.

Оценка вкусовых качеств

Белый гриб считается королем всех грибов. Однако гурманы ценят бронзовый болет даже выше, находя его вкус более ярким и насыщенным.

0184 фотоРецепт сырного супа

  1. Подготовить 200 г бронзовых болетов и отваривать.
    Тем временем сделать зажарку из небольших луковицы и моркови, очистить и нарезать 350 г картофеля.
    Через полчаса после начала варки грибов добавить картофель, зажарку, вслед за ними, примерно за 7 минут до готовности – 2 плавленых сырка, соль.
    Чуть остывший суп можно пюрировать и украсить зеленью.

Грибной соус

  1. 400 г боровиков очистите, нарежьте и варите, в отличие от обычного рецепта залив холодной водой, 40 минут.
  2. Затем, откинув их на дуршлаг, бульон вылейте в отдельную кастрюлю, в этом рецепте он не понадобится.
  3. Отваренные грибы порежьте еще раз, мелко, но не так чтобы получилась однородная масса.
  4. На смеси 2 ст. л. растительного масла с 1 ст. л. сливочного обжарьте грибы, прибавьте к ним 1 измельченную луковицу, соль и перец по вкусу.
  5. Туда же добавьте 1 ст. л. муки, перемешайте и подержите на огне еще некоторое время.
  6. Затем влейте 200 мл 20% сливок, перемешайте, добавьте мускатного ореха на кончике ножа.
  7. Доведите соус до кипения.
  8. Уменьшите огонь и варите, помешивая, 8 мин, пока не загустеет.

Ризотто с грибами0185 фото

  1. Почистите 1 кг бронзовых боровиков, одну морковь и один корень петрушки.
  2. Коренья, порубленные на несколько крупных кусков, опустите в кастрюлю с 2 л холодной воды, нарезанные как обычно грибы добавьте после закипания.
  3. Варите полчаса, снимая пену.
  4. Выньте овощи, грибы откиньте на дуршлаг, они понадобятся позже. Кастрюлю с бульоном поставьте на самый малый огонь, чтобы не дать остыть.
  5. На разогретой сковороде смешайте 1 ст. л. оливкового и 2 ст. л. подсолнечного масла.
  6. Добавьте 3 стакана риса для ризотто (его еще называют арборио).
  7. Когда рис пропитается маслом, влейте 1 стакан белого сухого вина.
  8. Помешивайте. Через несколько минут влейте половник теплого бульона.
  9. Продолжайте помешивать и по мере надобности добавлять бульон, чтобы рис постоянно тушился в небольшом количестве жидкости.
  10. На отдельной сковороде растопите кусочек сливочного масла и обжарьте на нем два крупно порубленных зубчика чеснока.
  11. Как только чеснок отдаст маслу свой аромат, выньте его и на полученном масле обжарьте до золотистой корочки грибы, добавив к ним средне нарезанный лук и специи по вкусу. Внимательно следите за бульоном.
  12. В готовом ризотто рис должен быть в состоянии «аль денте», когда серединка зерна чуть тверже его периферии.
  13. Когда рис начинает приближаться к нужной степени готовности, добавьте в сковороду грибы, накройте крышкой, убавьте огонь до очень медленного и томите еще несколько минут, в зависимости от получившейся готовности риса.
  14. При сервировке посыпьте готовое ризотто зеленью. Хорошо подойдут душица, майоран, немного чабреца.

Сходные виды и ядовитые двойники

Бронзовый болет очень похож на Польский гриб (у которого нет сеточки на ножке и его мякоть синеет на разрезе), Полубронзовый болет (его шляпка светлее, чем у собрата) и Боровик сосновый (крупнее, имеет шляпку винного или красно-бурого цвета). Все эти грибы съедобны, готовятся примерно так же, как и Бронзовый болет, и обладают сходными вкусовыми качествами.

Из ядовитых грибов Болет бронзовый можно спутать с Боровиком прекрасным, но у нас на континенте он не встречается: это абориген Северной Америки. Растет в штате Нью-мексико. Главное отличие Боровика прекрасного – ножка. Она красно-коричневого окраса и имеет красную сеточку внизу. У Боровика темно-каштанового же, напомним, белая сеточка располагается ближе к шляпке.

gribnik.info

Боровик бронзовый (лат. Boletus aereus)

Научные синонимы

Ножка

55–125 мм высотой, 25–45 мм толщиной, бочковидная, по мере созревания плодовых тел становится булавовидная, а иногда цилиндрическая, равномерно утолщенная к основанию. Буроватая с сетчатым беловатым рисунком, обычно темнеющим у основания.

Боровик бронзовый (лат. Boletus aereus)

Шляпка

55–205 мм в диаметре, у молодых плодовых тел полушаровидная, матовая, немного морщинистая, сухая, со временем перерастает в подушковидную, гладкую, темно-коричневого иногда почти черного цвета.

Гименофор

Трубчатый, глубоко выемчатый или свободный, у молодых грибов трубочки беловатые, потом желто-зеленоватые, 50–35 мм длиной, поры округлые, мелкие, одного цвета с трубочками.

Мякоть

Мясистая и плотная белого цвета, при повреждении цвет не меняет, с приятным вкусом и нежным грибным ароматом.

Боровик бронзовый (лат. Boletus aereus)

Споровый порошок

Оливково-бурый.

Споры

11,5–17,2 х 4,2–6,1 мкм, веретеновидные, гладкие, желто-бурые.

Среда обитания

Произрастает одиночно или небольшими группами на почве в лиственных лесах, предпочитает освещённые участки с не высокой травой. Образует микоризу с дубом или каштаном, теплолюбив и довольно редок.

Похожесть

Возможно спутать с не менее вкусным и ценным грибом Польским (Imleria badia), отличается он отсутствием сетчатого рисунка на ножке.

Пищевая ценность

Ценный гриб, употребляется в разнообразных блюдах, полностью раскрывает свой аромат после сушки.

Все виды рода Болет:


tihaya-ohota.ru

Боровик бронзовый

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.