Лучший осенний гриб: черноголовик

В каждой семье есть свои грибные предпочтения: кто-то, бросая все дела, вырывается на недельный слой боровиков, кому-то дороги летние лисички, а для меня лучшего гриба, чем скромный осенний черноголовик не было и не будет. Оставим ему привычное название березовика черного, хотя многие авторы, дающие свои рекомендации по сбору и заготовке этих грибов, даже не представляют, как он выглядит Что же, знакомьтесь.

Лучший осенний гриб: черноголовик

Примерно так он обозначает себя в юные годы. Тело плотное, шляпка округлая, сумасшедшая динамика линий. Не гриб, а сказка. Вопреки расхожему мнению, гриб этот не одиночный, а групповой, т.е. произрастающий большим семейством. И главный охотничий интерес – найти вожака стаи. Если в собранной вами с одного места грибной кучке окажется менее 10 штук, то либо до вас охотился еще кто-то, либо вы сами охотник так себе.

Где и зачем искать грибы черные подберезовики


На второй вопрос мой ответ будет достаточно очевидным. Найти черноголовники в густой траве или даже на открытых мшистых пространствах способен далеко не каждый грибник. Темная шляпка на фоне чернеющей осенней листвы, да еще прикрытая волокнами пожухлой травы – это грандиозная загадка для любого начинающего грибника. Но в первой позиции мы уже имеем азарт, который приводит наше тело и разум в движение.

Во-вторых, этот удивительный гриб боятся посещать лесные червивые паразиты. Те грибники, которые приносили домой набитые подберезовиками корзины и мешки, прекрасно знают, что черный березовик – гриб абсолютно чистый, иногда даже превосходящий по своей устойчивости красных сородичей. Значит, уже есть необходимый арсенал для зимних заготовок.

Даже подросшие в не самых благоприятных условиях черные подберезовики, которые выглядят примерно вот так, становятся серьезной добычей в войне с грибным богом. На вопрос, где же растут эти чудо – грибы, я отвечу абсолютно искренне: на болоте. А чего же вы хотели, у нас на Руси все чудеса только на болотах и найдешь.


Лучший осенний гриб: черноголовик

Хочу уточнить, что гриб черноголовик может достигать в диаметре не девяти, а 20 см, оставаясь при этом крепким, могучим и готовым для любого употребления. Ножка на срезе темнеет (синевато-зеленый оттенок), и это тоже признак настоящего гриба. Собирать это чудо природы можно не опасаясь подделок, двойников и ложных собратьев. К нашему огромному счастью, матушка природа не смогла создать аналог этого гриба.

Любой грибник, который с конца августа по начало октября не стесняется ездить в электричках, напялив на себя неуклюжие болотные сапоги, гарантированно обеспечивает свою семью не просто вкусными, но и удивительно красивыми грибами – черноголовиками. Допустим, что вы нам поверили, сходили в ближайшее к вашему дачному участку хмызники и принесли полные корзины играющих на солнце черноголовиков. Что с ними делать дальше?

Маринуем, сушим, солим грибы черноголовики

Развитие событий с этим чудо — грибом может происходить именно в этой последовательности. Лучшие экземпляры (маленькие и крепенькие), отваренные и замаринованные вместе с другими грибами, придадут вашему зимнему консервированию особую пикантность. Темный драчун на фоне хиленьких маслят или толстых боровиков – это, поверьте, что-то.

Когда вы успокоили малышей в маринаде, обратитесь к их старшим собратьям: черные березовики – идеальное сырье для засушивания и засаливания. Даже в самое дождливое, сырое лето шляпки этих грибов практически не накапливают влагу, поэтому любая процедура сушки, предложенная нами в статье «Как правильно сушить грибы в домашних условиях», для наших красавцев идеально подходит.


Лучший осенний гриб: черноголовик

Помните, что черноголовик, как и любой другой гриб с сильно выраженной межклеточной связью позволяет производить заготовки без особого деления на фрагменты. Согласитесь, вымачивать, отваривать и использовать в кулинарных целях лучше крупные грибные фракции, чем сушеную грибную пыль.

Всю остальную, собранную трудами вашей семьи черноголовую банду, включая не приглянувшиеся для маринования и сушки ножки грибов, мы вам искренне советуем засолить, т.е. внести в ваше грибное ассорти еще одну необыкновенно приятную нотку. Все мои гости, вылавливая из блюда с солеными грибами черноголовики, обычно говорят «Ва-а-х». Чего и вам желаю!

Автор: Катерина Сергеенко

strana-sovetov.com

Основные виды


Подберезовик обыкновенный (Leccinum scabrum)

Лучший вид этой группы характерен гладкой полушаровидной шляпкой диаметром до 15 см. Кожица каштановая с сероватым, черным или красноватым оттенком, у молодых грибочков светлая. Ножка высотой до 20 см, стройная, у основания широкая, поверхность испещрена чешуйчатым темным рисунком.

Мякоть серовато-белая, затем серая, на сломе не темнеет, сначала твердая, затем мягкая, пористая. Структура в дождливую погоду губчатая. Вкус приятный, аромат грибной.

Подберезовик болотный (Leccinum holopus)

Высокий гриб с очень светлой, почти белой выпуклой шляпкой диаметром до 15 см. Кожица тонкая, иногда бывает зеленоватого или бурого оттенка. Ножка длинная, утонченная, часто изогнутая, цвета шляпки или буроватая. Трубочки беловато-кремовые, затем коричневатые, при надавливании зеленеют.

Мякоть кремовая, позднее с желтовато-зеленым оттенком, при сломе не темнеет, водянистая, пресная на вкус, с легким грибным ароматом, часто без запаха.

Подберезовик жестковатый (Leccinum duriusculum)

Мясистый крепкий вид редко червивеет, и за это качество особо любим грибниками. Шляпка до 15 см диаметром, полусферическая, затем выпуклая, у старых экземпляров вогнутая. Кожица сначала бархатистая, затем гладкая, матовая, в сырую погоду – скользкая, светло-каштановая, с красным отсветом, часто с лиловым оттенком. Ножка высотой до 15 см, цилиндрическая, по центру утолщенная, кремового цвета, покрыта сетчатым чешуйчатым узором.


Трубочки кремовые, в местах прикосновений становятся зеленовато-коричневыми. Мякоть тугая, бело-кремовая, у ножки – зеленовато-желтая, на сломе шляпки с розовым оттенком, при разрезе у самой ножки ‒ зеленеющая или чернеющая. Вкус нейтральный, аромат приятный, грибной.

Подберезовик разноцветный (обабок разноцветный) (Leccinum variicolor)

Внешне и по кулинарному использованию вид подобен подберезовику обыкновенному. Шляпка пестрая – коричневая с беловато-серыми пятнами и разводами, иногда основной цвет бурый, почти черный, достигает диаметра 15 см. Ножка коричневая, цилиндрическая, ровная, у основания зеленеет.

Трубчатый слой грязно-белый с голубоватым оттенком, при надавливании темнеет. Мякоть кремово-белая, при сломе приобретает розовый оттенок, у ножки ‒ красный или зеленый. Структура водянистая, вкус пресный, запах легкий, грибной.

Подберезовик розовеющий (Leccinum roseafractum)

Полушаровидная шляпка со временем становится подушковидной, достигает диаметра 12 см. Кожица желтовато-коричневая или бурая, часто пятнистая, со светлыми разводами. Ножка невысокая – до 10 см, бывает изогнутой, поверхность светлая, с черно-коричневым чешуйчатым узором.

Трубочки кремовые, при нажатии – розовеющие. Мякоть тугая, светло-кремовая, на сломе розовеет, позднее становится темной. Запах незначительный, вкус простой.

Подберезовик серый (грабовик) (Leccinum carpini)


Аппетитный гриб с круглой шляпкой диаметром до 15 см, которая сначала полушаровидная, затем подушковидная, позже плоская. Окраска кожицы в коричнево-серых тонах – от светло-серого до бурого, оливкового, черного, по центру на краях – желтоватая. Поверхность бархатистая, сначала морщинистая, затем матовая, в жару потрескавшаяся, в сырую погоду – скользкая.

Ножка высокая – до 16 см, вверху утолщенная, поверхность светлая, при нажатии темнеет, испещрена черными чешуйками, которые позднее становятся буроватыми. Трубочки белые, кремово-серые, при нажатии бурые или лиловые.

Мякоть беловатая с желтым тоном. На изломе приобретает насыщенно розовый или красный цвет, позднее становится черной.

Подберезовик черный (черноголовик) (Leccinum melaneum)

Приземистый вид с темно-бурой шляпкой полусферической, затем выпуклой формы, диаметром до 10 см. Ножка высотой до 12 см, ровная, бурая или сероватая, обильно испещрена более темными чешуйками. Кожица бархатистая, затем матовая, в сырость – клейкая.

Трубочки крупные, кремовые или серовато-белые. Мякоть тугая, белого цвета, на сломе не темнеет или слегка синеет. Аромат грибной, вкус нейтральный.

Как отличить подберезовик от подосиновика?

Несмотря на свои красноречивые названия, эти грибы, относящиеся к одному роду, могут селиться и под осинами, и под березами, и под пологом многих других деревьев.

Молодые грибочки, особенно светлоокрашенных видов, трудноразличимы и для более точно определения видовой принадлежности лучше отыскивать взрослые экземпляры. Отличают их по цвету кожицы, структуре и окраске мякоти при сломе.


В целом расцветка подберезовиков более скромная, чаще в серо-коричневых или бурых тонах, подосиновики более яркие – их шляпки красновато-коричневых и оранжево-желтых оттенков. Однако это отличие не всегда характерно – подберезовик обыкновенный и подосиновик красный похожи каштаново-красными шляпками, и оба эти вида могут расти рядом.

Опытный грибник отличит подберезовик по структуре мякоти – она более пористая, рыхлая, с возрастом становится водянистой и при сломе не темнеет или незначительно меняет цвет – чаще розовеет.

Подосиновики характерны тугой мякотью, которая на срезе быстро окрашивается – синеет, лиловеет или буреет. Плодовые тела твердые, не разрушаются при тепловой обработке, и поэтому часто эти виды оказываются предпочтительней подберезовиков.

И те, и другие грибы съедобны, обладают отменным качеством и могут смело употребляться в пищу – годятся они для сушки, солений и любых кулинарных изысков.

Места распространения и время сбора

Распространены разнообразные виды в умеренном климате, в лиственных лесах и парках. В изобилии селятся они под березами, именно с этим деревом формирует микоризу титульный вид – подберезовик обыкновенный. Находят тугие плодовые тела на опушках, полянках и вдоль лесных дорог. Не любит знатный гриб кислые торфяные почвы, отдавая предпочтение нейтральным суглинкам или известковым грунтам. Время сбора длительное ‒ с конца весны и до промозглой осени и первых заморозков.


В болотистых низменных лесах, в том числе и на торфяниках, чаще всего под березами, развиваются грибницы подберезовика болотного. Целыми полянками появляются эти хрупкие грибочки, начиная с июля и до первых заморозков.

В лиственных и лиственно-хвойных лесах под осиной и белым тополем можно повстречать довольно редкий гриб подберезовик жестковатый. Предпочитает он известковые грунты, появляется одиночно или немногочисленными семьями с июля до середины октября.

На прогретых солнцем опушках и полянках сумрачных мшистых лесов, под березами и тополями находят пестрые шляпки подберезовика разноцветного. Поселяется вид маленькими группками или одиночно, время сбора – с июля и до начала осени.

В березовых рощах и смешанных лесах встречается подберезовик розовеющий. Чаще селится по окраинам болот, на торфяных грунтах. Этот устойчивый, но довольно редкий вид формирует микоризу с березой и распространен везде, где растет это дерево, вплоть до зоны тундры. Собирают урожай недолгий период – с августа до начала октября.

Середина лета и начало осени – время сбора черных подберезовиков. Места произрастания – сырые низины березовых и смешанных, чаще березово-сосновых лесов, окраины болот и вырубки.

На полянах, опушках буковых и грабовых лесов, в тополиных, березовых рощах и орешниках в изобилии произрастает урожайный подберезовик серый или грабовик. Собирают плодовые тела в три волны: первая ‒ во время цветения рябины – в начале лета; вторая ‒ в июле, после сенокоса; третья, осенняя ‒ в сентябре-октябре.

Ложные виды и двойники


Трубчатые грибы не имеют таких опасных двойников, как пластинчатые. И все же по неопытности можно принять за болотный подберезовик очень ядовитую бледную поганку, а настоящий и розовеющий виды спутать с желчным грибом.

Бледная поганка

В разнообразных лиственных лесах – под березами, осинами, буками, с июля по октябрь находят этот ядовитейший гриб. Шляпка сначала сферическая, затем уплощенная, глянцевая, светлая, иногда с зеленоватым или оливковым оттенком, достигает диаметра 10 см. Ножка стройная, без чешуй, с манжетой под шляпкой, расширенное основание у самой земли прячется в своеобразный мешочек.

Беловатая мякоть ароматная, хрупкая, на вкус сладкая. В отличие от трубчатых грибов, под шляпкой обнаруживают широкие белые пластинки. Вид очень ядовит и даже небольшая толика вызывает сильное отравление, при этом противоядие отсутствует.

Желчный гриб

Этот вид не является ядовитым, но не употребляется в пищу из-за неприятного, горького, едкого вкуса. Шляпка полусферическая, диаметром до 15 см. Кожица глянцевая, буроватая или светло-каштановая. Ножка приземистая, в середине утолщенная, вверху с темным сетчатым узором.

Мякоть очень горькая, белая, на сломе розовеет, чем напоминает подберезовик розовеющий. У последнего трубчатый слой кремовый и розовеет лишь при нажатии или на изломе, а у желчного гриба трубочки изначально ярко-розовые. Находят в хвойных и хвойно-лиственных лесах с середины лета и до морозов.

Полезные свойства


Питательные подберезовики в сушеном виде близки по калорийности к хлебу и значительно превосходят многие овощи. Но в отличие от углеводистых или жирных, энергетически насыщенных продуктов, их калорийность обусловлена наличием белков, которые являются строительным элементом организма и обязательно должны присутствовать в диетическом питании.

Белковый состав характерен присутствием незаменимых аминокислот – лейцина, тирозина, аргинина и глутамина, которые находятся в легкодоступной форме и быстро усваиваются.

Мякоть богата витаминами, значимо присутствуют в ней тиамин, никотиновая и аскорбиновая кислоты, витамины E и D. Целый комплекс важнейших микроэлементов – кальций и фосфор, натрий и калий, марганец и железо дополняют эту замечательную природную копилку ценных веществ.

Волокна, содержащиеся в грибных тканях, стимулируют работу кишечника и благоприятно воздействуют на процессы пищеварения. Препараты из сушеных грибов издавна применяются в народной медицине при мочекаменной болезни, воспалительных заболеваниях выделительной системы.

Известно действие этих грибов как антиоксидантов, которые снижают количество свободных радикалов и таким образом уменьшают риск раковых заболеваний, замедляют процессы старения, укрепляют иммунитет.

Противопоказания

Полезные, вкусные грибы подберезовики относятся к лучшим съедобным видам, но блюда из них категорически нельзя есть людям, страдающим гастритами, язвой двенадцатиперстной кишки, гепатитами любой этиологии, воспалительными процессами в желчном пузыре.

У некоторых людей возможна индивидуальная непереносимость, которая характерна аллергическими реакциями, а при недостаточной активности ферментов желудочно-кишечного тракта возникают проблемы пищеварения, которые выражаются тошнотой, расстройством желудка, процессами брожения в кишечнике.

Не рекомендуют к употреблению в пищу людям с клиническим проявлением или склонностью к аллергиям, а также детям младше семи лет, беременным и кормящим женщинам.

Рецепты приготовления блюд и заготовок

Хороши крепкие грибочки в разнообразных блюдах – в жарком и соусах, кулебяках и пирогах, соленьях и маринадах. Полезные свойства отлично сохраняются в сушке, но для этих целей годятся только молодые тугие экземпляры, старые плодовые тела становятся водянистыми и сохнут плохо.

Подберезовики в горячем маринаде

Эта вкусная ароматная закуска готовится быстро и отлично хранится.

Прежде всего, готовят маринад: на 3 л воды берут 600 г 5% уксуса, 100 г соли, 120 г сахара, немного лимонной кислоты, специи по вкусу.

Предварительно очищенные грибы варят в подсоленной воде (50 г соли на 1 л воды), не забывая периодически снимать пену. Как только грибы опустились на дно – они готовы, их отцеживают, расфасовывают в банки и сверху вливают кипящий маринад. Консервацию стерилизуют на протяжении 50 минут и закатывают.

Подберезовики в томатной заливке

На 3 кг готового блюда берут 1800 г очищенных и порезанных грибов, 1 столовую ложку соли, 2 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку 9% уксуса, 600 г томатной пасты, 600 г воды, 120 г растительного масла без запаха, лавровый лист, черный перец горошком.

Плодовые тела разрезают на кусочки, томят в растительном масле до размягчения и добавляют разведенный с водой томат. Заготовку прогревают, вносят соль, сахар, уксус и специи. Все тщательно перемешивают, доводят до кипения и выдерживают на малом огне 5 минут. Массу выкладывают в банки, стерилизуют в течение 50 минут и закатывают.

Подберезовики с овощами

Для этого полезного блюда берут по 1 кг нарезанных плодовых тел, кабачков, патиссонов, помидоров, 300 г томатного соуса, муку, масло растительное, специи.

Молодые кабачки и патиссоны разрезают на части, обмакивают в муку и жарят в масле. Грибы слегка бланшируют и обжаривают. Помидоры делят на четыре части и тушат до размягчения. Все ингредиенты смешивают, заливают томатным соусом, солят, перчат и проваривают до готовности. Кушанье подают на стол горячим или холодным.

Видео о грибах подберезовиках (обабках)

Всем удались подберезовики – красивые, питательные, вкусные грибы, знаменитые своей урожайностью и длительным плодоношением. Знающий грибник никогда не останется с пустыми руками и после грибного дождика легко отыщет дородные шляпки под березами, грабами или тополями, заприметит выглядывающих из-под листьев крепышей в болотистых низинах и на опушках светлых березовых рощ, обязательно наполнит лукошко этими ароматными дарами природы.

sad6sotok.ru

Подосиновик красный (красноголовик)

Подосиновик красный, обабок красноголовый, осиновик красный, красный гриб, красноголовик

Шляпка 5-12 (20) см в диаметре, толсто-мясистая, изначально полушаровидная с плотно прижатым к ножке краем, затем подушковидно-выпуклой формы, легко отделяется от ножки. Кожица не снимается, гладкая, бархатисто-волокнистая, в сырую погоду слабо-слизистая, чаще сухая, с повисающими по краям хлопьями, желто-красная, оранжево-красная, красно-коричневая, буровато-красная. Цвет шляпки зависит от условий произрастания: в тополевых лесах она с серым оттенком, в чистых осинниках — темно-красная, в смешанных оранжевая или желто-красная. Гименофор свободный, легко отделяющийся от мякоти, белый, затем становится буровато-серым, может быть с оливковым или желтоватым оттенком, при нажатии темнеет. Трубочки длиной до 3,5 см с мелкими угловато-округлыми порами.

Ножка 5-15 (20) х 1,2-2,5 (6) см, плотно-мясистая, сплошная, часто расширяется в нижней части, порой глубоко уходящая в землю, у основания иногда зеленоватая, вся серовато-белая, покрыта продольно-волокнистыми чешуйками, сначала они белые, с возрастом становятся буроватыми.

Мякоть мясистая, плотная, в шляпке упругая, с возрастом становится мягкой, в ножке продольно-волокнистая, с приятным запахом, сладковатым вкусом. Цвет на разрезе белый, в нижней части ножки синеватый, быстро синеет, затем чернеет; под действием формалина быстро становится желто-оранжевым. Споровый порошок оливково-коричневый.

Растет подосиновик красноголовик в лиственных и смешанных лесах под молодыми деревьями, в лиственном мелколесье, в осиновых порослях бывает обилен. В засушливое лето появляется в сырых высокоствольных осинниках, встречается в июне — октябре. Съедобен.

Гриб грабовик и его фото

Шляпка у гриба гробовика 6-10 (20) см в диаметре, изначально полушаровидная, с подогнутыми краями, затем становится подушковидной, поверхность неровная или слегка морщинистая, бархатистая. Кожица не снимается, сухая, матовая, в сырую погоду блестящая, оливково-бурая или различных коричнево-серых оттенков, с возрастом может съеживаться, обнажая мякоть и трубочки по краю шляпки. Гименофор глубоковыемчатый, беловатый или песочно-серый, затем светло-каштановый, желтовато-оливковый. Трубочки длиной 2,5-3 см, мягкие, слегка водянистые, поры очень мелкие, угловато-округлые.

Ножка 5-14 (16) х 1-3 (4) прямая или изогнутая, книзу утолщенная, изначально цилиндрическая или вздутая, основание заострено, середина утолщена и почти цилиндрическая, сплошная, в верхней части беловато-сероватая, ниже темнее, при старении желтоватая, чешуйчато-волокнистая (чешуйки меняют цвет от беловатого до светло-желтого, а затем темно-бурого).

Мякоть толстая, мясистая, волокнисто-ватообразная, беловато-сероватая, в ножке твердая, беловато-сероватая или желтоватая, на разрезе становится слегка фиолетово-розоватой, затем чернеет, с приятным запахом, сладковатым вкусом. Споровый порошок табачно-коричневатый.

Произрастает в широколиственных лесах, встречается в июле — сентябре. Съедобен.

Посмотрите гриб грабовик на фото, которые показаны на этой странице:

Белый подберезовик: фото и описание

Реже встречается гриб белый подберезовик: фото и описание этой разновидности можно посмотреть далее.

Шляпка 4-8 (15) см в диаметре, изначально подушковидная, затем выпукло-распростертая, легко отделяется от ножки. Кожица не снимается, гладкая, прижато-войлочная, в сырую погоду слабо-слизистая, чаще сухая, грязно-белая, сероватая, с зеленоватым оттенком. Гименофор выемчатый, легко отделяется от мякоти шляпки, изначально белый, затем становится грязно-серым. Трубочки одинаковой длины, поры неровные, угловатые.

Ножка 7-10 х 0,8-1,5 см (в густой траве бывает и выше), удлиненная, тонкая, к шляпке сужающаяся, беловатая, покрыта белыми отстоящими чешуйками, которые с возрастом или при высыхании темнеют.

Мякоть в шляпке нежная, водянистая, белая, в ножке — волокнистая; на разрезе не изменяет цвет (только в основании иногда может слегка синеть), с пресным вкусом, без особого запаха. Споровый порошок оливково-бурый.

Произрастает в сырых березовых и смешанных с березой лесах, часто встречается по краям болот, образует базидиомы с середины июля и до начала октября. Съедобен.

Подберезовик обабок черный

Шляпка 5-12 (20) см в диаметре, толсто-мясистая, изначально полушаровидная с плотно прижатым к ножке краем, затем подушковидно-выпуклой формы, легко отделяется от ножки. Кожица не снимается, гладкая, бархатисто-волокнистая, в сырую погоду слабо-слизистая, черно-бурая. Гименофор свободный, легко отделяющийся от мякоти, белый, затем становится буровато-серым. Трубочки длиной до 3 см, с крупными угловато-округлыми порами.

Ножка 5-12 (15) х 2-3 (6) см, плотно-мясистая, сплошная, часто расширяется в нижней части, серовато-белая, покрыта черно-бурыми мелкими оттопыренными чешуйками.

Мякоть мясистая, плотная, в шляпке упругая, с возрастом становится мягкой, в ножке продольно-волокнистая, белая, на разрезе не изменяющаяся, с приятным запахом, сладковатым вкусом. Споровый порошок оливково-коричневый.

Произрастает подберезовик обабок черный в заболоченных березовых и смешанных с березой лесах, по окраинам верховых болот, встречается редко и необильно, в июле — сентябре. Съедобен.

Подберезовик розовеющий

Шляпка 8-15 (18) см в диаметре, мясистая, изначально округло-выпуклая, иногда неправильно-округлая, полу-округлая, затем округло-распростертая, легко отделяется от ножки. Кожица голая или тонко-войлочная, сухая, серовато-бурая, орехов-осеровато-коричневая, чаще темно-серая, с более светлым мраморным рисунком. Гименофор глубоко-выемчатый, беловатый, кремовый, у зрелых буровато-серый, при нажатии розовеющий, затем становится коричневатым. Трубочки длинные, поры мелкие, округлые.

Ножка 6-10 (12) х 1-2 см, плотно-мясистая, сплошная, удлиненная и тонкая, у основания утолщенная, часто изогнута в сторону более освещенных мест, грязно-белая, с черно-бурыми частыми чешуйками, наиболее густо расположенными вдоль волокон, на которые разрывается покров ножки (у очень молодых экземпляров вся ножка может быть черной).

Мякоть губчатая, в ножке продольно-волокнистая, на разрезе розовеющая, краснеющая (у базидиом с темной окраской шляпки в основании ножки мякоть голубовато-зеленая), с приятным запахом, сладковатым вкусом. Споровый порошок охристо-коричневый.

Произрастает подберезовик розовеющий во влажных березовых, сосново-березовых лесах, по окраинам болот среди берез, встречается группами по 2-3 экземпляра, в июле (мае) — октябре. Съедобен.

Белый подосиновик и его фото

Шляпка 4-15 (20) см в диаметре, толсто-мясистая, изначально полушаровидная с плотно прижатым к ножке краем, затем подушковидно-выпуклая, легко отделяется от ножки. Кожица не снимается, сухая, войлочная или голая, белая или беловатая, с розовым, коричневатым или сине-зеленоватым оттенком, позднее становится желтоватой. Гименофор выемчатый, легко отделяющийся от мякоти, беловатый, позднее — желтоватый, кремовый, с возрастом приобретает сероватый оттенок. Трубочки длиной до 3 см, поры мелкие, угловатые.

Ножка 5-10 (15) х 1-3 (7) см, плотномясистая, сплошная, цилиндрическая, к основанию утолщенная и иногда с зеленоватым оттенком, с серыми и темно-серыми чешуйками.

Мякоть плотная, твердая, белая, у основания ножки часто сине-зеленая, на срезе шляпки синеет, в ножке — лиловеет, позднее — темнеет и чернеет, с приятным запахом и сладковатым вкусом. Споровый порошок охристо-коричневый.

Произрастает во влажных березовых или смешанных лесах, в засушливую погоду — в высокоствольных осинниках; редкий, но иногда очень обилен, встречается в июне — сентябре. Съедобен.

Посмотрите белый подосиновик на фото, которое показывает различные виды гриба:

Дубравные разновидности подосиновика

Дубравные разновидности подосиновика отличаются характерным внешним видом. Шляпка 8-15 (20) см в диаметре, толсто-мясистая, изначально полушаровидная с плотно прижатым к ножке краем, затем подушковидно-выпуклая, легко отделяется от ножки. Кожица не снимается, бархатистая, заметно заходящая за края шляпки, в сухую погоду и у взрослых экземпляров — растрескавшаяся, «шахматная», каштаново-коричневая с оранжевым оттенком. Гименофор выемчатый, легко отделяющийся от мякоти, белый, затем становится серым, серовато-коричневатым. Трубочки длиной 2-3 см, поры мелкие, угловатые.

Ножка 10-15 (20) х 1,5-2,5 (3) см, плотно-мясистая, сплошная, цилиндрическая, часто расширяется в нижней части, порой глубоко уходящая в землю, грязно — белая, покрыта пушистыми чешуйками коричневого цвета.

Мякоть мясистая, плотная, бело-серая, на разрезе изначально видны размытые темно-серые пятна, затем цвет быстро меняется сначала на сине-лиловый, а потом на иссиня-черный, с приятным запахом, сладковатым вкусом. Споровый порошок охристо-коричневый.

Произрастает в дубравах и смешанных с дубом лесах, встречается в июне — сентябре. Съедобен.

Подберезовик обыкновенный

Шляпка 5-10 (15) см в диаметре, мясистая, изначально полушаровидная, затем подушко-видно-выпуклая и несколько выступающая в центре, легко отделяется от ножки. Кожица не снимается, гладкая или слабоморщинистая, сухая — матовая, в сырую погоду слабо-слизистая, очень изменчивая в окраске, от беловатого до сероватого, серо-коричневая, каштаново-коричневая или буро-коричневая. Гименофор свободный, легко отделяющийся от мякоти, белый, затем сереющий, с коричневыми крапинками. Трубочки длиной 1,5-2 см, узкие, часто расположенные, поры мелкие, округлые.

Ножка 5-12 (20) х 1-3 см, плотно-мясистая, сплошная, цилиндрическая, слабо расширенная в нижней части, продольно-волокнистая, беловатая с темно-серыми или черно-бурыми продольными чешуйками.

Мякоть изначально мясистая, плотная, нежная, затем рыхлая, дряблая, водянистая, а в ножке жестко-волокнистая, на разрезе не изменяющаяся или иногда чуть розовеющая, с приятным запахом, сладковатым вкусом. Споровый порошок оливково-коричневый.

Произрастает подберезовик обыкновенный в березняках и других смешанных лесах с примесью березы; встречается часто, начинает образовывать базидиомы раньше других видов рода Leccinum, в (мае) июне — октябре. Съедобен.

Желто-бурые подосиновики: фото и описание

Радуют глаз желто-бурые подосиновики: фото и описание этих прекрасных лесных жителей представлено далее.

Шляпка 10-20 (30) см в диаметре, толсто-мясистая, изначально полушаровидная, подушко-видновыпуклая, затем выпукло-распростертая, изредка плоская. Кожица сухая, слегка шерстистая, слабо-волокнисто-чешуйчатая, слабо-войлочная, в сырую погоду слабо-слизистая, у молодых базидиом часто свисает с края, окраска может быть от желтовато-серой до ярко-красной, очень вариабельна в оттенках. Гименофор выемчатый, легко отделяется от мякоти шляпки, белый, затем светло-серый, оливково-серый. Трубочки длиной 1-1,5 см, поры мелкие, угловато-округлые.

Ножка 8-15 (22) х 2-4 (7) см, плотно-мясистая, сплошная, часто расширяется в нижней части, порой глубоко уходящая в землю, у основания иногда зеленоватая, белая или сероватая, покрыта мелкими густыми волокнисто-зернистыми чешуйками, сначала бурого, а затем черного цвета.

Мякоть мясистая, упругая, с возрастом становится мягкой, белая, на разрезе изначально розовеет, затем синеет, до фиолетово-черного цвета, в ножке становится сине-зеленой, без особого запаха, с пресным вкусом. Споровый порошок желто-бурый.

Произрастает в березняках, осинниках и сухих хвойных лесах с примесью березы, предпочитает каменистую, песчаную и торфянистую почвы; встречается в июне — октябре (ноябре). Съедобен.

Подберезовик разноцветный

Шляпка 5-10 (12) см в диаметре, толсто-мясистая, изначально полушаровидная, подушко-видно-выпуклая, затем выпукло-распростертая. Кожица сухая, может слегка свисать с края шляпки, в сырую погоду слабослизистая. Окраска неоднородная: на мышино-сером или темно-коричневом фоне имеются продолговатые подпалины желтоватого или светло-серого цвета (отмечены разновидности с кирпично-оранжевым цветом основного фона). Гименофор выемчатый, легко отделяется от мякоти шляпки, белый, светло-серый, с возрастом приобретает серо-коричневый цвет, нередко покрывается более темными пятнами; при надавливании может розоветь. Трубочки длиной 1-1,2 см, поры мелкие, угловато-округлые.

Ножка 12-15 (18) х 2-2,5 (3) см, (высота ножки зависит от высоты мха, над которым необходимо поднять шляпку), цилиндрическая, несколько утолщающаяся в нижней части, белая, густо покрытая черными или темно-коричневыми штриховатыми чешуйками.

Мякоть плотная, быстро становится рыхлой, на срезе в шляпке розовеет, трубочки слегка синеют, ножка розовеет или зеленеет, у основания приобретает серо-голубой оттенок, вкус чуть кисловатый, запах слабо выражен. Споровый порошок светло-коричневый с оттенком корицы.

Произрастает подберезовик разноцйветный преимущественно во влажных местообитаниях среди мха, в июне — октябре. Съедобен.

Подосиновик боровой

Шляпка 8-15 (20) см в диаметре, толсто-мясистая, изначально полушаровидная с плотно прижатым к ножке краем, затем подушко-видно-выпуклая, легко отделяется от ножки. Кожица не снимается, бархатистая, заметно заходящая за края шляпки, красно-бурая, неестественного темно-малинового цвета. Гименофор выемчатый, легко отделяющийся от мякоти, белый, серовато-кремовый, при надавливании окрашивается в красный цвет. Трубочки длиной 1,5-3 см, поры мелкие, угловато-округлые.

Ножка 6-10 (15) х 2-3 (5) см, плотно-мясистая, сплошная, цилиндрическая, часто расширяется в нижней части, порой глубоко уходящая в землю, белая, у основания иногда зеленоватая, покрыта продольными волокнистыми чешуйками бурого цвета, делающими ее бархатистой на ощупь.

Мякоть мясистая, плотная, белая, на разрезе быстро синеет, затем чернеет, местами может темнеть, не дожидаясь разреза, без особого запаха, с пресным, иногда чуть островатым вкусом. Споровый порошок желто-бурый.

Произрастает боровой подосиновик в сухих сосновых мшистых лесах, встречается редко, в июне — сентябре. Съедобен.

Грибы обабки на фото (нажмите для увеличения):

www.udec.ru

Описание черного подберезовика

Черноголовик имеет крепкое и плотное плодовое тело. Отличается гриб практически черной шляпкой. У взрослых экземпляров размер шляпки может достигать 16 сантиметров. У юного гриба шляпка полукруглая, позже она распрямляется, и ее форма становится подушковидной.

Черный подберезовик

Верхняя часть шляпки темно-бурого или черного цвета. Чем старше черноголовик, тем шляпка становится темнее. Поверхность шляпки сухая, а после дождя появляется слой клейкой слизи. В пористом слое шляпки имеются крупные трубочки. Окрас трубочек грязно-белый.

Мякоть у черного подберезовика твердая и плотная. На срезе у мякоти появляется синеватый оттенок, но порой ее цвет остается неизменным. Мякоть обладает приятным запахом свежих грибов.

Ножка толстая, ее длина может достигать 12 сантиметров. Окрас ножки беловатый. Вся поверхность ножки усыпана черно-бурыми или черными чешуйками.

Черный подберезовик

Места произрастания черноголовиков

Черные подберезовики растут многочисленными группами в смешанных лесах. Эти грибы можно встретить на окраинах озер и болот. После дождей их можно найти вдоль дорог, на опушках, лужайках и вырубках. Прячутся черноголовики во мху и в густой траве.

На плодоношение черных подберезовиков, как и других представителей рода, оказывает влияние влажность почвы. Рядом с болотами и озерами начинают плодоносить первыми белые подберезовики, после большого количества дождей появляются обыкновенные подберезовики, а если дождливая погода продолжается до начала осени, то приходит очередь черных подберезовиков.

Первые плодовые тела черноголовиков появляются в августе, а максимальный урожай собирают в сентябре. Отдельные экземпляры можно заметить еще в октябре. При засушливом лете не бывает обильного урожая черноголовиков. Если появились черноголовики, это знак, что скоро можно будет собирать опята.

Черный подберезовик

Оценка вкусовых качеств черноголовика

Что интересно, эти вкусные грибы, почему-то, редко поражают черви, личинки насекомых и улитки, видимо им эти грибы не нравятся. Это еще больше повышает кулинарную ценность черных подберезовиков.

Подберезовики – это близкие родственники боровиков, поэтому они практически такие же вкусные. Их можно подвергать самым разным видам кулинарной обработки. По вкусовым качествам черноголовики относятся ко второй категории. Особенно хороши эти грибы в жареном и отварном виде. Во время сушки данный вид грибов темнеет, но от этого не портится вкус.

Польза черных подберезовиков

Подберезовики ценят за то, что в них находится много полезных элементов: витамины В, С, Е, D и РР, лейцины, аргинин, тирозин, глутамин.

Черный подберезовик

Черные подберезовики способствуют очищению организма от токсинов, благоприятно влияют на состояние кожи, лечат почечные патологии, нормализуют функционирование нервной системы. Также они регулируют количество сахара и способствуют улучшению строения ферментов.

Калорийность подберезовиков составляет 20 ккал на 100 грамм, поэтому эти грибы прекрасно подходят для сбалансированного питания. Они пользуются огромной популярностью у людей с лишним весом.

Черные подберезовики используются в качестве антиоксиданта, благодаря своим волокнам они впитывают токсины и очищают организм.

Опасные двойники черного подберезовика

К счастью, у черных подберезовиков не существует ядовитых двойников. Их лишь можно перепутать с другими видами подберезовиков, которые тоже съедобны. Так что черноголовики можно собирать без опасения.

Черный подберезовик

Родственные виды

Подберезовик обыкновенный – тоже съедобный вид грибов. Шляпка у него может быть белой, серой и практически черной. Ножка книзу немного утолщенная, полностью покрытая чешуйками. Мякоть белого цвета, не меняющая окраску при повреждении.

Эти грибы образуют взаимовыгодные союзы с березами. Плодоносят подберезовики обыкновенные с лета по осень. Их можно встреть не только в лесу, но и в лесотундре и тундре.

Подберезовик жестковатый – еще один съедобный вид семейства. Шляпка у него может быть полушаровидной и подушковидной формы. Кожица немного опушенная или с чешуйками. Окрас шляпки бывает серо-коричневым, охряно-коричневым и красно-коричневым. Мякоть жесткая, белого цвета, на изломе она краснеет или розовеет. Ножка длинная, цилиндрической формы, белой или кремовой расцветки. Ножка покрыта бурыми чешуйками, которые часто формируют сетчатый узор.

Черный подберезовик

Растут подберезовики жестковатые в смешанных и лиственных лесах. Они селятся рядом с тополями и осинами. Встречаются небольшими группами, часто одиночно. Выбирают суглинки и песчаные почвы. Плодоношение у подберезовиков жестковатых наблюдается с июля по ноябрь.

gribnikoff.ru

 

Относится к самым ранним грибам. Появляется в конце мая, когда отцветает черёмуха. Сбор длится до конца октября. Называется везде по-разному: черноголовик, бабка, обабок, чёрный гриб. Растёт со скоростью 4-5 см за сутки. На шестой день достигает пика зрелости и сразу начинает стареть. Полноценным считается только 10 дней.

 

Полезные свойства

 

Подберёзовик является источником веществ, полезных для человека. Химический состав отлично сбалансирован. Белок включает тирозин, лейцин, глутамин, аргинин. По содержанию витаминов черноголовик сопоставим с телятиной и говядиной: РР, А, В1, В2, В9, С, Е, D. Макро- и микроэлементы: калий, магний, натрий, железо, кальций, кобальт, марганец, фтор, цинк и др. На 90% состоят из воды. Также имеется клетчатка, моно- и дисахариды, жиры, полезные кислоты.

 

В процессе сушки качественный состав гриба изменяется – происходит концентрация минерального состава, появляется алкалоид герцедин, укрепляющий сердечную мышцу и стимулирующий кровообращение.

 

Как влияет на организм

 

Подберёзовик относится к диетическим продуктам, он обладает низкой калорийностью, нулевым гликемическим индексом, стимулирует пищеварение, выводит шлаки и токсины. Большую пользу несёт для желающих похудеть, так как ускоряет метаболизм, разрушает жировые клетки, очищает кишечник.

 

Обладает ранозаживляющим, тонизирующим свойством. Негативно действует на динамику развития раковых клеток. Повышает иммунитет, стимулирует функцию щитовидной железы.

 

Регулярное употребление черноголовиков благотворно сказывается на состоянии нервной системы, почек, очищает сосуды, снижает уровень холестерина и сахара. Является отличным антиоксидантом. Положительно влияет на состоянии кожного покрова и слизистой. Подберёзовики улучшают состояние опорно-двигательного аппарата, состав крови и костного мозга. Стимулируют обновление клеток и оказывают омолаживающее действие.

 

Как правильно выбирать

 

При самостоятельном сборе нельзя брать переросшие и старые грибы. Полезными считаются молодые и небольших размеров. Обычно подберёзовик вырастает до 15-20 см, ножка у такого гриба стройная и покрыта продолговатыми чешуйками, шляпка – до 20-25 см, с нижней стороны губчатая. Качественный гриб имеет упругую и плотную мякоть. Срез, как правило, белого цвета, у некоторых разновидностей может розоветь. Цветовая гамма шляпки от оливково-серой до тёмно-коричневой или чёрной.

 

На прилавках магазинов можно купить маринованные, сушёные и замороженные подберёзовики. Важно ознакомиться с датой реализации, которые указаны на упаковке. Нужно знать, что в процессе сушки гриб темнеет и это не должно настораживать.

 

Способы хранения

 

Сохранить подберёзовики можно несколькими способами: заморозка, сушка, маринады, соленья, консервирование. Это создаёт возможность использовать продукт в течение года. При желании продлить срок годности свежего гриба – нужно поместить его в холодильник в ёмкости без крышки. В таком состоянии он сохранится 4-5 дней.

 

С чем сочетается в кулинарии

 

По вкусовым качествам и пищевой ценности подберёзовик занимает второе место после белого гриба. Единственное отличие – он темнеет при термической обработке. Хотя есть способ устранить этот недостаток – непродолжительное вымачивание в 0,5% растворе лимонной кислоты.

 

Любители грибов готовят множество раз различных блюд из подберёзовиков. Основные способы: жарка, отваривание, запекание, маринование, засолка. Из них получается отменная начинка для пирожков, пиццы, рулетов. Сушёные грибы служат основой для подливок и соусов. Гурманы предпочитают делать жаркое, суп-пюре, грибную солянку.

 

Классические блюда:

 

  • черноголовики жаренные с картошкой и луком,
  • жульен со сливками и сыром,
  • грибное рагу с овощами.

 

Подберёзовики хорошо сочетаются с пряностями: гвоздика, черный перец, базилик, укроп, чеснок и др. А также с оливковым, подсолнечным, сливочным маслом, майонезом, сметаной.

 

Полезное сочетание продуктов

 

Диетические свойства подберёзовиков используются вегетарианцами. Блюда из этих грибов включаются в программы для похудения. Этот продукт заменяет мясо и имеет меньшую калорийность. Часто в диетах применяются супы из подберёзовиков с овощами. Такие супчики быстро насыщают, надолго устраняют чувство голода, способствуют сбрасыванию веса.

 

Преследуя цель похудения важно использовать правильное сочетание продуктов. Для гарнира следует выбирать между овощами и корнеплодами. Хорошо дополнят любое блюдо пряные травы и специи (укроп, чеснок, майоран, кардамон, лавровый лист и др.).

 

При варке в составе подберёзовиков появляется вещество «хитин», негативно действующий на пищеварение, поэтому полезней употреблять блюда из сушёных грибов. Важно не забывать, что сушеный гриб имеет большую калорийность. Этот факт нужно учитывать при составлении рациона.

 

Противопоказания

 

Не рекомендуется при индивидуальной непереносимости и в детском возрасте (до 12 лет). С осторожностью при проблемах с ЖКТ, заболеваниях почек и печени. Следует избегать употребления старых переросших грибов и собранных в районах с загрязнённой экологией. Такие подберёзовики могут представлять опасность для здоровья.

 

Применение в медицине и косметологии

 

Исследования показывают, что подберёзовик содержит вещества, которые приостанавливают развитие раковых клеток. Рекомендуется с целью профилактики онкологических заболеваний, малокровия. Используется при нарушении обмена веществ, для стимуляции пищеварения и очищения организма от шлаков и токсинов.

 

Включается в рацион для снижения уровня сахара, вывода избыточного холестерина, улучшения состояния опорно-двигательного аппарата. Черноголовик популярен в лечении и профилактике остеопороза, бурсита, остеохондроза, подагры.

 

В народной медицине кашица из порошка сушёных грибов используется как ранозаживляющее и противовоспалительное средство. Водным раствором лечат раны, язвы, кожные заболевания. Настойка и вытяжка помогает при проблемах со щитовидной железой.

 

В косметологии отваром из подберёзовиков ополаскивают волосы, используют в виде ванночек для укрепления ногтей. Из мякоти создают маски для лица, которые улучшают состояние кожи, придают эластичность, тонизируют и омолаживают.

Автор: Антон Веселов

poxudeem.ru

Описание

Диаметр шляпки подберезовиков в диаметре колеблется от 4 до 30 см, которая расположена на коренастой цилиндрической форме ножке длиной до 20 см. Цвет ножки белый, сверху покрыта чешуйками темного цвета. Мякоть обладает белым цветом, при этом не всегда имеет характерный запах. Особенностью мякоти следует считать то, что при разломе она может окрашиваться в различные оттенки или даже темнеть. Подберезовики растут очень быстро.

С приходом первых летних дней происходит формирование плодовых тел подберёзовиков, которые просто узнать по небольшом размере и полушаровидной шляпке с белой окраской. Она по прошествии времени превращается в светло — серую. Старые обабки имеют бурую окраску шляпки.

Места обитания

Гриб чаще всего можно встретить в Евразии, в частности в Латвии, Эстонии или Крыму. На территории России его можно увидеть в Мурманской, Пензенской, Ленинградской области, на Урале, в Сибири. Обабок прекрасно себя чувствует в лиственных и смешанных лесах, а также молодых осинниках, за что в народе его и называют «березовиком» и «черноголовиком» Довольно редко его можно увидеть на опушке или возле дорог. Грибники отправляются за урожаем, начиная с первой декады июня и заканчивая октябрем.

Черноголовик гриб

Применение

Стоит отметить, что этот вид своими вкусовыми характеристиками схож с подберезовиками и занимает с ним после белого гриба второе место. Его подвергают сушке, варке, маринованию, жарят, солят. При этом с успехом используется как ножка, так и шляпка.

В процессе термической обработки мякоть чаще всего обретает тёмный оттенок. Только замариновав его, можно сохранить натуральный цвет. Существует метод, позволяющий уменьшить потемнение мякоти. Для этого следует вымочить обабки в 0,5% растворе лимонной кислоты. Отменным вкусом обладают супы, салаты и закуски, в состав которых входят подберезовики. Также подмечено идеальное сочетание их с гречкой, капустой, рисом и картофелем. При сравнении с мясным бульоном, бульон из сушеных обабков не уступает по калорийности.

Учитывая наличие в мякоти пищевых волокон, происходит впитывание и выведение из организма человека всевозможных токсических компонентов. Также замечено эффективность обабков в лечение почечных заболеваний.

Состав

В составе мякоти — белки и минеральные компоненты, клетчатка, углеводы и жиры. Также в них большое количество калия, витаминов группы B, A, PP, фосфора. Благодаря высокому содержанию витамина B, подберезовики опережают зерновые культуры, а по наличию количество витамина PP обходят печень и дрожжи. Обабки содержат большое количество белков. Но их усвояемость ниже, чем животных белков. Кроме того, в мякоти обнаружено большое количество аминокислот, которые являются незаменимыми во время восстановительного процесса иммунитета. Потому блюда из них рекомендуют включить в рацион тем, кто перенес инфекционные заболевания.

Стоит отметить, что калорийность вида составляет на 100 гр продукта 22 килокалории.

Химический состав

На 100 гр. продукта приходится белков 2,3 гр., углеводов 3,7, жиров 0,7 гр., ненасыщенных жирных кислот 0,1 гр, клетчатки 5,1.

В медицине

Учитывая высокое содержание белка в мякоти, грибы воздействуют на организм наподобие пылесоса. Нельзя не упомянуть о том, что в народной медицине их используют в процессе лечения почек.

Также мякоть обладает лечебными свойствами и ее используют для приготовления настоек, позволяющих излечить дисбактериоз, депрессию, атеросклероз и другие заболевания. Сюда относят и заболевания желудка и кишечника. Происходит улучшение состояния крови, цвета лица, а также поднимается иммунитет.

Противопоказания

Не стоит включать в меню блюда из подберезовиков тем, у кого есть заболевания почек или печени. В противном случае организму можно нанести непоправимый вред. Также нельзя не сказать об индивидуальной непереносимости компонентов, содержащихся в мякоти.

Черноголовик гриб

Как чистить

Опытные грибники относят подберёзовик к элитным грибам. Для того, чтобы сделать вкусное блюдо или законсервировать его на зиму, важно научиться правильно чистить обабки. Стоит отметить, что обработку важно произвести как можно быстрее, так как длительное хранение им противопоказано. Оптимальным вариантом станут жареные блюда, в горячем маринаде или засушенные. Таким образом, можно максимально сохранить в них витамины и полезные компоненты. В первую очередь важно обладать информацией, где их собирали.

Подберезовики, собранные в лесу, очищают от мусора и других элементов, что происходит без особых усилий.

Те экземпляры, которые были собраны на опушке, следует обрабатывать иным способом, так как на них практически нет грязи. Но на них часто задерживается листья и пыль. Их достаточно поскоблить ножом.

Обабки сортируют по размеру и возрасту, осматривает их на наличие червей. Особое внимание стоит уделить ножкам. Червивые экземпляры сразу замачивают в холодную подсоленную воду. Для её приготовления берут литр воды и 2 столовые ложки кухонной соли.

Обабки, которые нужно подготовить к сушке, (важно отдать предпочтение только крепким без червей) замачивать нельзя. С них убирают мусор и загрязнения кухонным ножом.

Специалисты утверждают, что чистка грибов необходима, так как они обладают способностью впитывать грязь. Проигнорировав первичную обработку, может измениться вкус блюда, а также возникнуть проблемы с пищеварением.

Чтобы легче было чистить, их можно замочить на 4 часа.

Перед чисткой шляпку отделяет от ножки, после чего с ножки следует соскоблить верхний слой. Шляпку промывают в проточной воде.

Переработка подберезовиков

Очищенные грибы, которые не подвергались замачиванию, можно сушить в электросушилке или обычным способом, нанизывая ломтики на нитку. Отдав предпочтение сушке в духовке, ломтики нужно выложить на противень. Небольшие экземпляры можно класть целиком, большие стоит разрезать. Сушат их на медленном огне, открыв дверцу духового шкафа при температуре около 50 градусов.

Просушивание естественным способом подразумевает нанизанные обабки на нить. Подвешивают на хорошо проветриваемое солнечное место.

Замораживание

Именно в мороженом виде, ровно, как и в сушеном, грибы сохраняют все витамины. Заморозку стоит производить, предварительно отварив и обжарив грибы.

Такая необходимость связана со свойствами грибов, впитывать токсические вещества и вредные микроорганизмы из окружающих среды, устранить которые можно, только предварительно термически обработав.

Как замариновать грибы

Необходимо сделать заливку (маринад). Для его приготовления понадобится:

  • Литр воды;
  • Два лаврового листа;
  • 3 ч.л. уксусной эссенции;
  • 2 ст.л. сахара и такое же количество соли;
  • 10 горошин черного перца;
  • 3 шт. гвоздики.

Перед тем, как приступить к маринованию, грибы предварительно очищают и отваривают до полуготовности. Далее укладывают в стерилизованные банки, заливают маринадом и закатывают крышками. Хранить их можно в прохладном месте.

Таким образом, можно заготовить подберезовики на зиму, обеспечив себя вкусным и полезным блюдом в холодное время года.

Выращивание подберезовиков

Метод выращивания грибов очень схож с выращиванием белых грибов, но у обабков есть явное преимущество, среди которых стоит выделить получение намного лучшего процента урожая. В первый же год выращивания грибы можно собирать.

Рецепты приготовления

Черноголовик гриб

Грибная икра

Готовить на зиму вкусную заготовку, которая придется по вкусу, как хозяевав, так и гостям.

Для приготовления понадобится:

  • 2 кг свежих грибов
  • 3 луковицы
  • Пару лавровых листов
  • Соль по вкусу
  • 2 ст.л. 9%- процентного уксуса
  • 3 корнеплода моркови
  • 10 горошин перца
  • Немного растительного масла

Приготовление

Очищенные и вымытые грибы режут на небольшие ломтики, заливают водой и перекладывают в емкость для варки на медленном огне около 15 минут. Теперь дают им стечь в дуршлаге и промывают холодной водой. Мякоть перекручивает на мясорубке.

Овощи очищают и измельчают. Морковь трут на терке. Овощи пассеруют на сковороде в подсолнечном масле. Полученную поджарку соединяют с грибным фаршем, всё перемешивают, чтобы получилось однородная масса. Добавляют соль, лавровый лист, специи и тушат на медленном огне не менее полутора часов.

Время от времени массу вымешивают, чтобы не приставала ко дну емкости. На завершающем этапе нужно добавить уксус, который является консервантом и позволит заготовке долго храниться.

Смесь перекладывает в банку, предварительно простерилизованную и закатывают крышкой.

Ароматный суп

Для приготовления понадобится:

  • Пол килограмма грибов
  • Корнеплод моркови
  • Немного зелени
  • Луковица
  • 1 ст.л. сливочного масла
  • Соль
  • 2 крупных картофелин

Приготовление

Главный ингредиент очищают и промывают, нарезают кубиками. В емкость с кипящей водой опускают грибы и варят около 15 минут.

На разогретую сковороду выкладывают сливочное масло, на котором обжаривают лук, который впоследствии добавляют в кастрюлю. В бульон опускают картофель. Спустя 15 минут туда же отправляют специи. Через 3-5 минут огонь можно выключать. Суп должен настояться в течение 10 минут.

На зиму в томатной заливке

Понадобится:

  • 1 ч.л. соли
  • Для тушения 50 гр. сахара
  • Стакан томатной пасты
  • 1 кг грибов
  • Стакан воды
  • Пару листов лавра
  • 2 ст.л. 5% — процентного уксуса
  • 60 гр. растительного масла

Грибы отваривают, регулярно помешивая в соленой воде. Как только они осядут на дно емкости, варку можно прекращать. Их выливает в дуршлаг, а затем в сковороду и тушат на растительном масле с добавлением сахара, лаврового листа, томатной пастой и уксуса. Если пасты нет, можно использовать свежие помидоры, которым предварительно очищают кожицу. Но их нужно сначала отдельно протушить так, чтобы удалить лишнюю жидкость.

Грибную смесь укладывают в банки, устанавливают в емкость, залитую водой для стерилизации. Пол литровые банки достаточно стерилизовать полчаса. На завершающем этапе их закатывают и укутывают.

Виды подберезовиков

Обыкновенный Leccinum scabrum

Черноголовик гриб

Растут экземпляры с последней декады мая до второй половины октября, преимущественно в лиственных лесах на опушках. Ножка, длина которой достигает от 5 до 20 см длинная с бурыми продольными чешуйками. В молодых грибов мякоть плотная, светлого цвета, со временем водянистая и рыхлая. Подходит для супов и вторых блюд, а также в качестве сушеного или маринованного продукта. В процессе обработки мякоть может обретать темный цвет, что является нормой.

Болотный Leccinum holopus

Черноголовик гриб

Его можно встретить с первой декады мая до наступления морозов. Обитает в лиственных лесах, изредка на болотах. Шляпка гриба в диаметре 15 см подушковидной формы. Белая мякоть при разломе цвет не меняет, обладает выраженным запахом. Стоит отметить, что гриб относят к 3 категории и в процессе термической обработки он очень разваливается, потому для маринования он не подходит.

Жестковатый Leccinum duriusculum

Черноголовик гриб

Цветовая гамма шляпки колеблется от серого до коричневого цвета. Ножка молодых обабков покрыта небольшими чешуйками. Спустя некоторое время ее поверхность становится гладкой. Мякоть на вкус немного сладкая и при надавливании обретает темный цвет, источая грибной аромат. Идеален, как для первых, так и вторых блюд. Растет Leccinum duriusculum в лиственном лесу, на опушке или возле тополей. Отправляться за урожаем можно с первой декады августа до сентября.

Разноцветный Leccinum variicolor

Черноголовик гриб

Характерной особенностью этого вида является шляпка насыщенного серого цвета, на которой расположены своеобразные штрихи. Белая мякоть на срезе может обретать розовый цвет. При этом ощущается насыщенный запах. С первыми летними днями можно отправляться за подберезовиком разноцветным. Чаще всего, он растет на болотах, под березами и поблизости мхов. Имеет хорошие вкусовые качества и подходит, как для приготовления блюд так, и консервации.

Розовеющий Leccinum roseafractum

Шляпка сухая, темного коричневого цвета. При этом рисунок напоминает мрамор, белые штрихи чередуются с бурыми. Разломав мякоть, можно наблюдать розовый оттенок на изломе. Произрастают в тундре, на высокогорье, преимущественно в северных лесах. Обладают отличными вкусовыми качествами и подходит для различной кулинарной обработки. Их кушают и в свежем виде.

Серый Leccinum carpini или грабовик

Черноголовик гриб

В диаметре шляпка около 14 см, обладает формой полушара. Со временем изменяется на подушковидную. Её поверхность немного морщинистая, оливково — бурого или коричневого серого цвета. Зрелые экземпляры обладают жёсткой мякотью. На срезе она окрашивается в розово — фиолетовый цвет. Спустя пару минут мякоть обретает серый цвет и немного позже чернеет. Отличные вкусовые качества. Подберезовик можно сушить мариновать, солить, отваривать или жарить.

Растет преимущественно на Кавказе.

Чаще всего, его можно встретить под грабами, отсюда и название. Также их иногда можно встретить под тополем или березой, лещиной. Мякоть этого вида не очень плотная и не позволит продукту долго хранится.

Черный или черноголовик Leccinum melaneum

Черноголовик гриб

Обладает крепким и плотным плодовым телом. Характерной особенностью вида является угольно — черная шляпка полукруглой формы. Чем моложе обабок, тем шляпка светлее. Мякоть плотная и при разломе синеет, источая приятный запах. Толстая белая ножка с темными чешуйками.

Растут обабки в смешанных лесах, также могут встречаться возле озер и болот, на опушках. Собирать урожай можно в августе-сентябре. Как ни странно мякоть черноголовика черви поражают редко. Обабки могут подвергаться различным видам кулинарной обработки. Наиболее вкусные они в отварном и жареном виде.

Двойник

Наиболее часто подберезовик путают с желчным грибом (лили ложным обабком), который считается ядовитым. Но отравиться им можно, только съев огромное количество. В отличие от обычного подберезовика желчный аналог обладает жгучим неприятным вкусом, который и выдает его.

В первую очередь, двойник не имеет чешуек на ножке. Она украшена рисунком в виде жилок. К тому же, низ шляпки обладает розовым цветом, чего не бывает у настоящего обабка.

o-polze.com

Где искать

Грибы произрастают многочисленными семейками в смешанных лесах. Главное условие – влажная почва. Подберезовики встречаются на окраинах болот и озер. После дождя могут появиться вдоль лесных дорог, на вырубках, лужайках и опушках. Растут в густой траве и на мхах.

Время плодоношения

Первые черные подберезовики появляются в августе, пик урожайности выпадает на сентябрь. В октябре встречаются только отдельные экземпляры. После жаркого и засушливого лета эти подберезовики вовсе не появляются.

подберезовик черный

Описание

  • У взрослого черноголовика шляпка может вырасти до 16 сантиметров в диаметре. У вновь появившегося грибочка шляпка полукруглая, но постепенно распрямляется и приобретает подушковидную форму. Верхняя часть окрашена в черный или темно-бурый цвет. Чем старше плодовое тело, тем темнее шляпка. На ощупь кожица у шляпки сухая, но во время дождя появляется клейкая слизь. В пористом слое расположены крупные трубочки. Они имеют грязно-белый цвет.
  • Плотная и твердая мякоть на срезе приобретает синеватый оттенок. У некоторых грибов цвет мякоти не меняется. Ощущается приятный запах свежих грибов.
  • Беловатая и толстая ножка может достигать 12 сантиметров. Она полностью усыпана чешуйками черного или черно-бурого цвета.

Пищевая ценность

Этот гриб можно подвергать всем видам кулинарной обработки. Он заслуженно отнесен ко второй категории. Особенно вкусен подберезовик черный в вареном и жареном виде. При сушке темнеет, но это не отражается на его вкусовых качествах.

Ядовитые двойники

К счастью, ядовитого двойника в природе не существует. Велика вероятность его спутать с другими видами подберезовиков, но это безвредно.

Андрей Павлов, автор блога Средняя Волга глазами аборигена

oldpak.ru

Ботаническое описание гриба подберезовика

Это один из самых распространенных и ценных грибов, которые можно встретить на территории России и стран СНГ. Принадлежит к роду Лекцинум (еще одно название – Обабок) семейства Болетовых (знаменитый представители – боровики), к которым относят и подосиновики.

Это довольно крупные грибы (до 20 см диаметр шляпки) с хорошо выраженными частями – ножкой и шляпкой. Шляпка круглая, распростертая или полушаровидная, не имеет глянца, на ощупь приятная (бархатная). Ее окрас сильно варьируется: от светло-молочного до темно-бурого, серого и даже черного. Чем старше подберезовик, тем он темнее. Ножка прямая, но рядом с мицелием слегка утолщается. На ней заметны контрастные чешуйки: белые или черные.

Растут достаточно быстро (до 3-4 см в сутки), самые скороспелые к 6 дню достигают своей максимальной длины. После мякоть становится более водянистой, появляется слизь, которая становится отличной приманкой для червей. Еще через 4-5 дней гриб погибает.

В народе гриб называют подберезовиком, березовиком, обабок или черноголовик.

Черноголовик гриб
Подберезовик – это один из самых распространенных и ценных грибов, которые можно встретить на территории России и стран СНГ

Где растет подберезовик

Как можно заметить по названию, который гриб получил недаром, образует микоризу с березами, поэтому часто встречается возле них. Практически все виды любят светлые места, открытые для солнца. Появляется в июне после цветения черемухи, исчезает в октябре или ноябре.

Предпочитает лесостепные зоны, но хорошо себя чувствует даже в тундре рядом с карликовыми березами. Таких особей шутливо называют надберезовиками, ведь они зачастую гораздо выше этих растений.

Подберезовики широко распространены практически на всех континентах: Евразии и обеих Америках.

Где и как собирать подберезовики (видео)

Съедобные виды подберезовика

Все виды рода Лекцинум съедобны, различаются они незначительно по своим вкусовым качествам. Их можно употреблять в сыром, жаренном, сушенном, варенном или маринованном виде, а также заморозить на зиму.

Всего существует около 40 видов подберезовиков, но на территории страны можно найти следующие:

  • Обыкновенный;
  • розовеющий;
  • болотный;
  • разноцветный;
  • черный;
  • жестковатый.
Черноголовик гриб
Подберезовик обыкновенный

Подберезовик обыкновенный

Самый распространенный вид. Отличается нежным и приятным вкусом. Отличить его можно по красноватой шляпке с бурым оттенком. Серая ножка уплотненная, внизу имеет явное утолщение.

Подберезовик розовеющий

В отличие от своих «собратьев», срез которых со временем темнеет, этот обабок приобретает необычный кирпично-розовый оттенок. Чаще встречается в болотистой местности. Узнать его можно по характерной невысокой ножке, которая резко изгибается в сторону.

Болотный подберезовик

Предпочитает влажную почву и затемненные места. Цвет гриба светлый, мякоть рыхлая, хорошо ломается.

Черноголовик гриб
Черный подберезовик

Березовик разноцветный

Очень красивый представитель, знаменит своим неповторимым окрасом. Шляпка неоднородного цвета: темная основа с белыми и бежевыми разводами, покрыта желтыми, оранжевыми, кирпичными или сероватыми пятнами.

Черный подберезовик

Редкий гриб. Найти его сложно, это настоящая удача даже для опытного грибника, ведь блюдо, приготовленное из них, запомнится даже тем, кто не любит «лесной хлеб». Бурая, синевато-черная шляпка заметна издалека, ножка практически полностью покрыта темными вкраплениями.

Подберезовик жестковатый

Сладкий и ароматный гриб довольно жесткий, но после обработки становится приятным по текстуре. Благодаря пурпурно-коричневой шляпке, обабок сложно перепутать с другими видами. Толстая ножка гладкая у старых особей, у молодых она сильно чешуйчатая.

Черноголовик гриб
Подберезовик принадлежит ко второй грибной категории

Полезные свойства и вкусовые качества подберезовика

Известно, что гриб собирали еще во времена Древней Руси, его активно использовали в пищу и заготавливали впрок. Но чаще всего черноголовик смешивали с другими грибами (белыми, опятами или сыроежками), так как считалось, что они не обладают ярко выраженным вкусом. Но сегодня гурманы считают, что это один из самых ценных представителей «лесного хлеба», просто его необходимо правильно готовить. Но пока что подберезовик принадлежит ко второй грибной категории.

Его полезные качества поражают:

  1. Клетчатка (из которого на четверть состоит березовик) способствует очищению организма.
  2. Нормализует уровень сахара в крови, снижает глюкозу.
  3. Лечит заболевания почек.
  4. Успокаивает нервную систему, помогает преодолеть бессонницу.
  5. Подходит в качестве профилактики онкологии.
  6. Полезен для слизистых оболочек и поддержания хорошего состояния кожи.
  7. Улучшает работу опорно-двигательного аппарата, суставов и позвоночника.

Стоит отметить и низкую калорийность «лесного хлеба» и высокое содержание витаминов, микро и макроэлементов, необходимых для нормальной работы организма. Поэтому подберезовик можно употреблять людям, которые ограничивают свой рацион, желая похудеть.

Черноголовик гриб
Подберезовики широко распространены практически на всех континентах

Как выглядит ложный подберезовик

Сбор грибов часто называют тихой охотой. И действительно, грибник ищет свою «добычу», желая найти самое лучшее. Но на каждой охоте подстерегают опасности, и этот процесс не исключение. Важно не ошибиться и не перепутать съедобный гриб с ядовитым.

Желчный (ложный) подберезовик практически не отличается от своего вкусного собрата. Он удачно имитирует обабок, так что нередко даже опытные люди ошибаются и приносят «лжеца» домой. Один небольшой кусочек желчного способен испортить всю кастрюлю других грибов, ведь термическая обработка помогает полностью раскрыться неприятному вкусу. Лжеподберезовик не ядовит, однако ученые считают, что в его мякоти присутствуют токсины, способные ухудшить самочувствие человека.

  1. «Имитатор» не употребляют в пищу насекомые, птицы и звери, поэтому его можно распознать по нетронутому внешнему виду.
  2. Влажная поверхность шляпок быстро деформируются при прикосновениях.
  3. Отсутствуют трубчатые прожилки внизу шляпки.
  4. Размеры желчного гриба чаще превосходят обычный березовик.
  5. На ножке отсутствуют пятна, которые есть у настоящего черноголовика (напоминающие расцветку березы) и имеются тонкие прожилки, которые похожи на кровеносные сосуды.

Эти признаки помогут распознать лжеподберезовика.

Черноголовик гриб
Желчный (ложный) подберезовик практически не отличается от своего вкусного собрата

Как вкусно приготовить гриб подберезовик

Обабок часто темнеет во время готовки, из-за чего его вкус немного портится, а внешний вид становится непрезентабельным. Поэтому его желательно вымочить в растворе с лимонной кислотой. Не стоит держать грибы в воде более 20 минут, иначе их текстура станет слишком водянистой. После березовики необходимо промыть и прокипятить 40-50 минут, регулярно снимая образовавшуюся пену.

Грибы в сметанном соусе

Первые молодые грибочки особенно вкусны с нежной деревенской сметаной.

Для блюда потребуются:

  • Грибы – 300-400 гр.;
  • сметана – 5 ст. л.;
  • мука – 1 ч.л.;
  • соль и специи – по вкусу.

Этапы приготовления:

  1. Нарежьте березовики небольшими кусочками.
  2. Обжарьте их на предварительно раскаленной сковороде. Дождитесь, когда влага полностью исчезнет. В сухие грибы сразу же добавьте лук.
  3. Посолите смесь и дожарьте овощ до золотистого цвета.
  4. В это время развести сметану со специями (чесноком, паприкой, черным перцем) и мукой.
  5. Залить смесью грибы и тушить на медленной огне 20 минут.
Черноголовик гриб
Лжеподберезовик не ядовит

Омлет

Необычный завтрак приятно разнообразит меню. Вам потребуются следующие продукты:

  • Вареные грибы – 150 гр.;
  • яйца – 3 шт.;
  • молоко – 2 ст.л.;
  • твердый сыр – 30-50 гр.
  • соль, зелень – по вкусу.

Приступаем к приготовлению:

  1. Подберезовики обжарьте 5-10 минут.
  2. Взбейте яйца с молоком.
  3. Вылейте смесь на сковородку;
  4. Через 3 минуты накройте крышкой и убавьте огонь.
  5. Ждите, когда на основание омлета образуется корочка, а верх станет пышным.
  6. Посыпьте зеленью и тертым сыром. Блюдо особенно вкусно с гренками.

Как пожарить подберезовики (видео)

Суп

Ингредиенты для супа:

  • Грибы – 450-500 гр.;
  • картофель – 200 гр.;
  • морковь – 50-70 гр.;
  • лук – 2 небольших;
  • помидор – по желанию;
  • лапша или крупа – по желанию;
  • зелень – по вкусу.

Процесс приготовления блюда:

  1. Отварите грибы в солоноватой воде.
  2. Добавьте мелко порезанные овощи (сначала картофель, потом помидор, следом лук и морковь).
  3. Засыпьте крупу или лапшу. Срок зависит от того, что конкретно вы выбрали, макаронные изделия можно засыпать непосредственно перед выключением, чтобы они не разварились.
  4. За 10 минут до прекращения варки добавьте зелень и специи.

Какие еще грибы растут под березой

Не только подберезовики растут около берез. Это дерево любит достаточно много грибов:

  • Белый;
  • моховик зеленый;
  • груздь мокрый и осиновый;
  • шампиньоны;
  • подосиновик;
  • сыроежки;
  • дождевик.

Стоит потратить день на сбор березовика, чтобы насладиться его вкусом. Но будьте осторожны, чтобы не забрать желчный гриб.

5gribov.ru

Черноголовик гриб

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.