Биологи различают три вида этих грибов: обыкновенный чесночник; дубовый; большой (луковый). Все они очень похожи между собой по внешнему виду, имеют одинаково сильный специфический запах, различить их по некоторым признакам могут только узкие специалисты.

Обыкновенный чесночник относится к съедобным видам и не требует отваривания перед употреблением. Этот гриб-приправу добавляют в жаркое, супы, маринады, соусы как в свежем, так и в сушеном виде. При высушивании чесночный запах становится сильнее.

Миниатюрный обыкновенный чесночник — лесная специя, приготовленная самой природой. Знающему сборщику остается только внести с ее помощью новый оттенок аромата в грибную кулинарию.

 

Чесночник обыкновенный фотоЧесночник обыкновенный (Marasmius scorodonius (Fr. : Fr.) Fr.)

Семейство: Рядовковые (Tricholomataceae).

Синонимы: чесночник мелкий, негниючник чесночный, чесночный гриб, хрящевик.

Фото и описание гриба чесночника обыкновенного


Об этом грибке слышали многие, но знают и собирают его далеко не все. А зря, потому что не так часто растут в наших лесах грибы, сочетающие в себе свойства гриба и отличной приправы.

У чесночника есть не менее деликатесные родственники-негниючники, пахнущие луком, — чесночник дубовый (Marasmius prasiosmus) и чесночник большой (Marasmius alliaceus). Оба гриба теплолюбивы и в условиях среднеполосной России встречаются очень редко. Некоторые виды негниючников имеют запах, близкий аромату гвоздики (гвоздичники). Сушеные чесночники, как и все прочие негниючники, обладают свойством при увлажнении вновь становиться свежими без потери вкусовых качеств.

Чесночники очень легко выращивать на приусадебном участке. Лучше всего они чувствуют себя в тенистых местах под деревьями, кустарниками, в траве, в малиннике и т. п. при температуре 15–30° С весной, летом, осенью. Плодоносит через 4 недели после посадки мицелия или на следующий год после переноса грибницы из леса, урожай идет волнами, примерно каждые 3 недели. Для лучших результатов нужно «вспушить» участок земли около 2,5 м2, равномерно рассыпать мицелий или распределить лесную грибницу, сверху присыпать слоем огородной почвы (5–10 см) и полить. В дальнейшем увлажнять по мере надобности.

Шляпка чесночника — 1–3 см в диаметре, сначала выпуклая, затем распростертая, иногда с бугорком или слабо вдавленная, суховатая, кожисто-коричневая, кремовая, выцветающая. Мякоть очень тонкая, беловатая, во влажную погоду и при растирании сильно пахнет чесноком.


Пластинки белые или кремовые, частые, узкие. Ножка длиной до 6 см, в диаметре — всего до 3 м, упругая, полая, темно-красно-коричневая, блестящая, в основании пушистая.

Чесночник — гриб обычно лесной и почти всесезонный. Появляясь во множестве весной, летом и осенью, он умудряется «проскочить» и зимой при условии наступления продолжительной оттепели.

Грибки растут большими группами и колониями на опавшей хвое, у основания стволов и пней, на ветках и сучьях, погруженных в почву. Иногда встречается в полях на слежавшихся травянистых остатках.

Сходные виды

Хорошо отличим от любых других мелких грибков сочетанием жесткой блестящей красно-коричневой ножки и сильного запаха чеснока, усиливающегося при растирании шляпки.

Фармакологические и лечебные свойства гриба чесночника

Чесночник является ценным сырьем для получения профилактических и лекарственных средств антивирусного и бактерицидного спектра действия. Гриб не гниет, способствует сохранению компонентов пищи и увеличивает сроки ее хранения.

Содержит антибиотические вещества, проявляющие активность против Staphylococcus aureus.

Традиционная и народная медицина

В народной медицине грибы не используются.

Правила сбора и заготовки для лекарственных целей

В России для лекарственных целей не собирается.

Пищевое использование, кулинарные рекомендации


Чесночник — гриб суперделикатесный. Восхитительная смесь грибного и чесночного ароматов делает этих малюток желанной добавкой к любому грибному блюду. Чесночник чрезвычайно высоко ценится как пряность в западноевропейской кулинарии. Жареные чесночники с отварным картофелем, так же, как и соус из чесночников, вызовут у гурманов настоящий восторг.

Предварительное отваривание абсолютно исключено (аромат теряется). Будучи засушенными, грибки сохраняются много лет. Перед готовкой просто бросьте сморщенные грибки в воду — и через 5–10 минут они станут такими же, какими вы их собрали в поле или на лесной опушке много лет назад.

 

Чесночник луковый фотоЧесночник луковый (Marasmius alliaceus (Jacq. : Fr.) Fr.)

Семейство: Рядовковые (Tricholomataceae).

Синонимы: чесночник большой.

Фото и описание гриба чесночника лукового

Шляпка 2–5 см в диаметре, колокольчатая, затем полураспростертая, с широким выступающим бугорком, беловато-буроватая, иногда в молодом возрасте молочно-белая, но позже темнеющая, по краю полосатая. Пластинки редкие, беловатые. Мякоть в шляпке белая, в ножке темная, почти черная. Ножка 4–10 × 0,2–0,4 см, хрящеватая, коричнево-бурая, вверху мучнисто-бархатистая, к основанию утолщенная, волокнистая и еще более темная, прямая или согнутая, иногда корневидно вытянутая.

Селится группами в лиственных, реже в хвойно-широколиственных лесах, на пнях и валежнике, на опавших листьях, часто большими группами. Плодоносит с июня по октябрь, иногда выдает отдельную волну в теплый ноябрь. Тяготеет к южной лесной и лесостепной зонам, всюду достаточно редок.

Сходные виды


Из пахнущих луком и чесноком родственников обыкновенный чесночник (M. scorodonius) отличается гладкой блестящей красно-коричневой ножкой, а чесночник дубовый (M. prasiosmus) имеет сходную бархатистую, но при этом светлую кремовую ножку.

Фармакологические и медицинские свойства

Из культурального мицелия получены метаболиты, обладающие антимикробными и цитотоксическими свойствами. Действие этих двух кристаллических антибиотиков, названных аллиакол А и аллиакол В, проявляется в антибактериальной и противогрибковой активности. Оба вещества сильно ингибируют синтез ДНК в раковой клеточной линии S-180 и у карциномы Эрлиха.

Традиционная и народная медицина

В традиционной и народной медицине не применяется.

Правила сбора и заготовки для лекарственных целей

В России для лекарственных целей не собирается.

Пищевое использование, кулинарные рекомендации

Съедобен. Имеет сильный приятный чесночно-луковый запах и вкус.

По книге М. Вишневского «Лекарственные грибы. Большая энциклопедия»


prokalorijnost.ru

Лекарственные свойства: Чесночник является ценным сырьем для получения профилактических и лекарственных средств антивирусного и бактерицидного спектра действия. Гриб не гниет и способствует сохранению компонентов пищи. Благодаря своим свойствам чесночный гриб увеличивает срок хранения продуктов.

Содержит антибиотические вещества, проявляющие активность против Staphylococcus aureus.

Чесночный гриб и его применение

Применение в кулинарии: Чесночник — гриб супер-деликатесный. Восхитительная смесь грибного и чесночного ароматов делает этих малюток желанной добавкой к любому грибному блюду. Чесночник чрезвычайно высоко ценится как пряность в западноевропейской кулинарии. Жареные чесночники с отварным картофелем, так же, как и соус из чесночников, вызовут у гурманов настоящий восторг. Предварительное отваривание абсолютно исключено (аромат теряется). Будучи засушенными, грибки сохраняются много лет. Перед применением чесночника просто бросьте сморщенные грибки в воду — и через 5-10 минут они станут такими же, какими вы их собрали в поле или на лесной опушке много лет назад.

Интересные факты. Об этом грибке слышали многие, но знают и собирают его далеко не все. А зря, потому что не так часто растут в наших лесах грибы, сочетающие в себе свойства гриба и отличной приправы. У чесночника есть не менее деликатесные родственники-негниючники, пахнущие луком, — чесночник дубовый (Marasmius prasiosmus) и чесночник большой (Marasmius alliaceus). Оба гриба теплолюбивы и в условиях среднеполосной России встречаются очень редко. Некоторые виды негниючников имеют запах, близкий аромату гвоздики (гвоздичники). Сушеные чесночники, как и все прочие негниючники, обладают свойством при увлажнении вновь становиться свежими без потери вкусовых качеств.


Чесночники очень легко выращивать на приусадебном участке. Лучше всего они чувствуют себя в тенистых местах под деревьями, кустарниками, в траве, в малиннике и т. п. при температуре 15-30° С весной, летом, осенью. Плодоносит через 4 недели после посадки мицелия или на следующий год после переноса грибницы из леса, урожай идет волнами, примерно каждые 3 недели. Для лучших результатов нужно «вспушить» участок земли около 2,5 м2, равномерно рассыпать мицелий или распределить лесную грибницу, сверху присыпать слоем огородной почвы (5-10 см) и полить. В дальнейшем увлажнять по мере надобности.

pikabu.ru

Чесночник Обыкновенный (Mycetinis scorodonius)

или

  • Негниючник обыкновенный

  • Marasmius scorodonius

Чесночник Обыкновенный


Шляпка:
выпуклая шляпка, диаметром от одного до трех сантиметров. Затем шляпка становится плоско распростертой. Поверхность шляпки желто-буроватого окраса, немного охристая, позже палевая. Шляпка миниатюрная, сухая. Толщина шляпки в четверть спички. По краям шляпка более светлая, кожица шероховатая, плотная. На поверхности шляпки имеются небольшие бороздки по краям. Полностью созревший экземпляр характеризуется очень тонкими полями и колокольчатой формой шляпки. Шляпка со временем расширяется и образуется небольшое углубление в центральной части. В дождливую погоду шляпка впитывает влагу и приобретает красно-мясной цвет. В засушливую погоду, цвет шляпки становится тусклым.

Пластинки:
волнообразные пластинки, располагаются в удалении друг от друга, разной длины, выпуклые. Приросшие к основанию ножки. Беловатого или бледно-красноватого цвета. Порошок спор: белого цвета.

Ножка:
красновато-бурая ножка, в верхней части имеет более светлый оттенок. Поверхность ножки хрящеватая, блестящая. Внутри ножка полая.

Мякоть:
бледная мякоть, имеет ярко выраженный чесночный запах, который при высыхании усиливается.

Чесночник Обыкновенный


Распространение:
Чесночник Обыкновенный встречается в лесах разного типа. Произрастает в сухих местах на лесной подстилке. Предпочитает песчаные и глинистые почвы. Как правило, встречается большими группами. Период плодоношения с июля по октябрь. Чесночник своим названием обязан сильному чесночному запаху, который усиливается в пасмурные дождливые дни. Поэтому характерному признаку, легче находить колонии этого гриба.

Схожесть:
Чесночник обыкновенный имеет некоторое сходство с Опятами Луговыми, растущими на опавшей хвое и ветках, но они не имеют чесночного запаха. Так же можно принять за Чесночник более крупных размеров, который так же пахнет чесноком, но он произрастает на буковых пнях и не так вкусен.

Съедобность:
Чесночник обыкновенный — съедобный гриб, употребляется в жареном, отварном, сушеном и маринованном виде. Применяют для приготовления острых пряностей. Характерный запах гриба после отваривания исчезает, при сушке усиливается.

Замечания:
фенолог Зуев. Д. за тщедушный вид, назвал эти грибы – маразмиками. Заядлый грибник Ковтун. В. Дал самую точную характеристику Чесночника – тоненькая ножка, палевая или беловатая шапка, как будто вырезанная из бумаги. В действительности, тоненькая ножка, очень крепкая, а вот шляпка очень ломкая, ее можно раздавить двумя пальцами. Гриб характеризуется очень сильным запахом чеснока, но не таким резким, как у обычного чеснока, а более нежным, мягким и слегка сладковатым.

wikigrib.ru

Описание


Чесночник обыкновенный (Marasmius scorodonius) или негниючник обыкновенный — миниатюрный съедобный гриб, имеющий следующие отличительные признаки:

Внешний вид чесночника обыкновенного

  • гладкая шляпка на ранних стадиях роста имеет выпуклую форму, в центральной части заметен небольшой бугорок, позже становится распростертой, диаметром от 1 до 3 см. В сухую погоду окрашена в желтовато-бурые, охристые или палевые тона, а во влажную приобретает коричневый цвет с розоватым оттенком, при этом слегка бороздчатые края всегда остаются более светлыми, чем центральная часть;
  • приросшие к ножке или свободные пластинки волнистые, неравной длины, частые или средней частоты, кремово-белые, желтоватые;
  • споры беловатого цвета;
  • жесткая полая ножка имеет длину от 0,5 до 6 см при толщине от 1 до 3 мм, хрящеватая, блестящая, в нижней части опушена. Желтовато-оранжевая окраска к основанию темнеет до красно-коричневой, почти черной;
  • мякоть бледная, очень тонкая, с сильным запахом чеснока и грибным вкусом.

Места распространения и период плодоношения

плодовые тела чесночника обыновенного


Плодовые тела чесночника обыкновенного растут на достаточно сухих глинистых и песчаных почвах хвойных, лиственных и смешанных лесных массивов. Селятся на палой листве и хвое, на пнях, опавшей коре и ветвях, на стеблях вереска. Во влажную погоду характерный чесночный запах усиливается, так что колонии этого гриба можно распознать буквально «на нюх». Сезон плодоношения начинается в середине лета и заканчивается к середине осени.

Сходные виды отличия от них

Чесночник обыкновенный похож на близкие по форме и цвету съедобные виды:

  • опенок луговой (Marasmius oreades) встречается в тех же местах, окрашен в коричневатые оттенки, однако он не имеет ни малейших признаков чесночного запаха;
  • чесночник большой (Mycetinis alliaceus) гораздо крупнее — диаметр его шляпки достигает 5 см. Эта разновидность заселяет опавшие ветки и листву буков, распространена в европейских широколиственных лесах;
  • чесночник дубовый (Mycetinis querceus) — редкий вид, растущий на палых дубовых листьях.

Первичная обработка и приготовление

Обыкновенный чесночник относится к съедобным видам и не требует отваривания перед употреблением. Этот гриб-приправу добавляют в жаркое, супы, маринады, соусы как в свежем, так и в сушеном виде. При высушивании чесночный запах становится сильнее.

Миниатюрный обыкновенный чесночник — лесная специя, приготовленная самой природой. Знающему сборщику остается только внести с ее помощью новый оттенок аромата в грибную кулинарию.

mirgribnika.ru

Ботаническая характеристика

По описанию, плодовое тело чесночного гриба имеет коллибиоидный шляпконожечный тип. грибная шляпка достигает от 0,5 см до 2,5 см в диаметре у взрослого экземпляра. Поверхность гигрофанная: способна набухать под воздействием воды. Гладкая, не просвечивает, иногда покрыта бороздками.

Первоначально вид грибной шляпки конический выпуклый либо в форме полушара, края подвернуты. Со временем она приобретает уплощенную форму, края расправляются и становятся волнистыми, по центру формируется углубление.

Окрас чесночника обыкновенного бывает разным:

  • в сырую погоду грибные шляпки светлые коричневые с розовым оттенком либо красные с охрой,
  • в сухие периоды шляпочная поверхность становится менее контрастной, цвета крема либо охры.

Центральная часть грибной шляпки темнее, чем ее края.

Грибная мякоть тонкая, толщиной до 2,5 см, по цветовой гамме аналогична поверхности грибной шляпки. Имеет сильно выраженный чесночный запах и привкус.

Гименофорные пластинки редкопосаженные, насчитывают по 13-20 шт., иногда переплетающиеся либо с разветвлениями, практически свободны от грибной ножки. Цвет близкий к белому либо с желтоватым или красноватым оттенком. Споровый порошок белый.

Чесночник имеет второе название — негниючник обыкновенный.

Грибная ножка по структуре полая, длиной в 0,5-5 см, толщиной 1-2 мм. Голая, без покрытия, только в нижней части у основания слегка опушена, блестящая, имеет форму вытянутого цилиндра, расположена по центру, бывает с продольными бороздками. Цвет верхнего отдела грибной ножки оранжевый, ближе к основанию переходит в красно-коричневый, близкий к черному.

География произрастания

Места произрастания гриба чесночника обыкновенного охватывают сухие глинистые местности песчаники в лиственных, смешанных и хвойных лесных массивах. Предпочитаемые места поселения — листва и хвоя, пеньки, гниющая древесная кора, ветви, вересковые стебли, в редких случаях — в травяной массе.

Активный рост чесночных негниючников приходится на среднюю часть летнего периода и длится до начала октября.

Они растут большими группами. Их легко обнаружить во влажную погоду, когда характерный грибной чесночный запах усиливает концентрацию.

Основные места произрастания расположены в Северном полушарии.

Cхожие разновидности

Гриб чесночник обыкновенный имеет схожие по описанию разновидности:

  • Большой гриб. Он отличается от обыкновенного крупным размером (шляпка достигает 5 см в диаметре), грибной ножкой черного цвета, покрытой волосяным покровом, а также пластинками, имеющими неровные края. Встречается в Европе среди широколиственных лесных массивах на палых ветвях и листве буковых деревьев.
  • Дубовый. Этот гриб относится к редким видам. Чаще всего он селится на опавшей дубовой листве. Разновидность отличается ножкой, покрытой волосками красно-коричневого цвета, излишне гигрофанной грибной шляпкой, у которой пластинки в сырую погоду сильно просвечивают. Близлежащий субстрат способен придать этому виду бело-желтый окрас и специфический чесночный запах.

Чесночный гриб также имеет схожие во внешнем описании черты с луговыми опятами, т. к. встречается в аналогичных местах произрастания и также окрашен в оттенки коричневого. У последних чесночный запах отсутствует.

Практическое применение

Семейство чесночников входит в число съедобных. Перед использованием в приготовлении блюд не требует термической обработки. Годится в качестве приправы для маринадов, соусов, вторых блюд и супов. Употребляется в свежем, высушенном, жареном виде.

Заключение

Гриб чесночник обыкновенный съедобен. Он имеет гастрономическое предназначение, благодаря характерному запаху и привкусу одноименной приправы. Растет в леечных массивах, начиная со второй половины лета. Его широко применяют в кулинарном деле.

fermoved.ru

Есть удивительный грибок, растущий в густых хвойных (чаще  еловых), реже лиственных лесах, иногда в молодняках и на опушках, – обычно большими стаями, с июля по октябрь. Внешне – ничего особенного. Даже наоборот – шляпка с пуговицу (до 3 см), сперва выпуклая, потом плоская, с бугорком; цветом – от белого до серовато-коричневого или светло-бежевого цвета, толщиной с тонкий картон. Пластинки белые или кремовые. Ножка со спичку длиной и  толщиной, сверху светло-коричневая, внизу – темнее. Мякоть тонкая.

Сорвёшь таких грибков две дюжины, а то и более, держишь в горстях, и не чувствуешь веса – легче пуха. Но, как говорится, – не видом знаменит, а вкусом. Вкус у него удивительный – сладковатый, густой, грибной. Но если б только это, то и говорить не стоило, – таких грибов немало. А тут такая кроха – собери-ка! Нет, – главное в аромате, он у гриба – чесночный, но не тот грубый и едкий, что у настоящего чеснока, а гораздо нежнее, изысканнее.

Гриб чесночник

Это гриб чесночник, или маразмус чесночный (Marasmus scorodonius). Других грибов с таким запахом – больше нет.

Едят их жареными и вареными, сушат, при сушке гриб аромата не теряет. Однако собрать таких грибков на жаркое, пусть их пруд пруди вокруг, дело мало реальное, поэтому гриб чаще используют как изысканную пряность. Нарвите их хотя бы горсти три, – положите, как приправу, в суп, или в мясо; да и к другим грибам подойдёт, совсем другое блюдо получится. Сами убедитесь, что никогда раньше такой вкуснятины не едали.

Гриб чесночник

Есть легенда, что Наполеон с приправой из этих грибов съел собственную перчатку. Передают, что дело было так… – Как-то ему не понравился обед, он вызвал своего повара и отчитал. А тот оказался человеком самолюбивым, с гонором, и заявил, что он в своем поварском деле не меньший гений, чем Наполеон в военном. Сказал, что сумеет приготовить на обед кожаный сапог или перчатку, а император только оближется. Поспорили. И вот, через некоторое время, Наполеону подали на обед необыкновенно вкусное, но не понятно из чего приготовленное блюдо. Когда же великий полководец вызвал повара и спросил, что такое необычайно вкусное было приготовлено на обед, – тот, не моргнув глазом, сказал – ваша перчатка. Наполеон не поверил, тогда повар вызвал поварят, и те подтвердили, что их шеф взял старую перчатку для соколиной охоты, распорол, нитки вытащил, помыл хорошенько, меленько нашинковал, и потушил с приправой из гриба чесночника…

Ещё раз повторяю, если вы нашли меленькие грибки, похожие на описанный здесь чесночник, но сомневаетесь, он ли это – разотрите сорванный грибок в руках. Если пойдёт нежный чесночный аромат – значит это чесночник. Других грибов с таким запахом нет. Не ошибётесь. Так что, – приятного аппетита! Сам я их собирал и ел неоднократно. Вкуснятина!

Владимир Старостин, кандидат с/х. наук

22.03.16

Другие публикации Старостина В.А. смотрите на его персональной странице Старостин Владимир Александрович. Публикации

sadisibiri.ru

Описание чесночника обыкновенного

Шляпка у чесночника обыкновенная выпуклой формы, со временем она становится плоско-распростертой. Ее диаметр небольшой – от 1 до 3 сантиметров. Окрас шляпки желто-бурый, немного охристый, а со временем становится палевым. По краям она более светлая. Шляпка небольшая и сухая, кожица плотная и шероховатая.

По краям шляпки имеются небольшие бороздки. У полностью созревших чесночников шляпки становятся колокольчатой формы с очень тонкими краями. Со временем шляпка делается шире, а в центральной части появляется небольшое углубление. Во время дождя шляпка впитывает влагу и становится красно-мясного цвета, а при засушливой погоде ее цвет тускнеет.

Мякоть бледная с ярко выраженным запахом чеснока, который при высыхании делается еще сильнее, из-за этого и произошло название гриба. Пластинки волнообразные, выпуклые, разной длины, располагаются далеко друг от друга. Они прирастают к основанию ножки. Окрас у них беловатый или бледно-красный. Споровый порошок белого цвета.

Чесночник обыкновенный

Ножка красновато-бурого цвета, при этом нижняя ее часть более светлая. Поверхность ножки блестящая и хрящеватая. Внутри она полая.

Распространение чесночников обыкновенных

Эти грибы встречаются в лесах разного типа. Они растут в лесной подстилке, выбирая сухие места. Чесночники обыкновенные отдают предпочтение глинистым и песчаным почвам. Чаще всего они встречаются большими группами. Плодоносят с июля по октябрь.

Грибные колонии легко находить по запаху чеснока, который издают грибные тела. В пасмурные и дождливые дни этот запах становится более сильным.

Съедобность чесночников обыкновенных

Это съедобные грибы. Их можно употреблять в отварном, жареном, маринованном и сушеном виде. Также чесночники обыкновенные хорошо годятся для приготовления острых пряностей. После отваривания характерный чесночный запах исчезает, а при сушке он, напротив, усиливается.

Чесночник обыкновенный

Схожесть чесночников обыкновенных с другими грибами

Чесночник обыкновенный можно перепутать с опенком луговым, который растет на ветках и опавшей хвое, но не имеет запаха чеснока.

Другие грибы этого рода

Негниючник кровавоголовый – один из самых редких в мире грибов. Его особенность в том, что он светится в темноте. Об этих грибах имеется очень мало информации.

Негниючники кровавоголовые имеют грациозный внешний вид – ножки у них очень тонкие, а шляпки куполообразной формы насыщенно-красного цвета. На шляпках сверху имеются продольные полосы, располагающиеся симметрично по отношению друг к другу. Ножка более темная. Эти грибы произрастают на опавших или старых деревьях. Об их ядовитости не имеется информации, но их относят к несъедобным видам.

Чесночник обыкновенный

Негниючник тычинковый – несъедобный гриб. Шляпка у него изначально выпуклая, но с возрастом становится распростертой.

Диаметр шляпки миниатюрный – 0,4-1 сантиметр. Цвет шляпок в молодом возрасте беловатый, а у созревших экземпляров он становится серо-кремовым или серо-бурым. Ножка тонкая и твердая, поверхность у нее блестящая. Высота ножки составляет 3-6 сантиметров, а диаметр не превышает 0,1 сантиметра.

Негниючник тычинковый плодоносит с июня по сентябрь. Селятся эти грибы на небольших веточках опавших деревьев. Часто их обнаруживают среди песчаных дюн, на пустошах. Произрастают они крупными колониями, которые состоят из нескольких десятков экземпляров. О ядовитости этих грибов не имеется информации, возможно, что в них не содержатся токсичные вещества, но их относят к несъедобным видам и не употребляют в пищу из-за неприятного запаха мякоти.

Чесночник обыкновенный

gribnikoff.ru

Виды чесночника

  1. Чесночник обыкновенный
  2. Дубовый чесночник
  3. Большой чесночник

Они практически не отличаются по внешнему виду, и у всех чесночный аромат.

Гриб чесночник

Где растёт

Этот гриб предпочитает хвойные и смешанные леса, а найти его можно на пнях, на древесной коре. После дождя можно обнаружить огромную семью этих грибов. Растёт он практически круглый год, с мая по октябрь он растёт активно. В зимнее время чесночник можно найти, если оттепель была долгосрочной.

Гриб чесночник

Свойства

Гриб чесночник называют негниючником из-за особенного свойства, он не гниёт и такое же свойство передаёт продуктам, которые находятся рядом. В некоторых странах его используют как консервант природного происхождения.

Гриб чесночник

Чесночник на даче

Если хотите вырастить чесночник на даче, то это несложно.

Нужно найти в лесу грибницу аккуратно её изъять и переправить на новое место произрастания. Желательно не под прямыми солнечными лучами. При необходимости увлажнять и на следующий год она начнёт плодить. Грибы срезать нужно один раз в месяц.

Гриб чесночник

Чесночник в кулинарии

Чесночник – это лакомый гриб для любого кулинара. Удивительная смесь грибного и чесночного вкуса делает этот гриб желанным дополнением в любом блюде. Этот гриб пользуется популярностью в европейской кухне. Обжаренные грибы чесночники с картофелем или грибной соус с добавлением чесночника вызовут восхищение у любителей покушать. Эти грибы замечательно сохраняют свой аромат, если их сушить, в таком виде они могут храниться не один год при условии, что ёмкость будет плотно закупорена. При варке гриб теряет все свои вкусовые качества. Перед приготовлением, сухие грибы достаточно опустить в воду на полчаса, и они снова будут источать аромат, как только собранные. Чесночник в любом виде используют в супах, соусах, в мясных блюдах, с другими грибами. Некоторые кулинары делают из сухих грибов порошок и используют его, как приправу. В сыром виде его используют в свежих салатах с острыми нотками.

Гриб чесночник

Как готовить чесночник

Здесь описано несколько рецептов с добавлением гриба чесночника.

  • Суп из вешенок с добавлением чесночника

Потребуется:

  1. Вешенки 0,5 кг.
  2. Чесночник 50 г.
  3. Луковица 1 шт.
  4. Морковь 1 шт.
  5. Картофель 4-5 шт.
  6. Масло для обжарки.

Картофель почистить, порезать. Лук мелко нашинковать, морковь натереть на тёрке. В кастрюлю наливаем воды ставим на огонь, после закипания кидаем картофель. На сковороде обжариваем лук, морковь, когда овощи будут готовы, к ним добавляем чесночник и жарим ещё 2 минуты. Картофель сварился, и к нему кидаем вешенки и варим до готовности. Со сковороды всё высыпаем в кастрюлю и варим 1-2 минуты. Добавляем соль и специи по желанию.

  • Грибной соус

Потребуется:

  1. Грибы лисички 500 г.
  2. Сыр 50 г.
  3. Масло сливочное 40 г.
  4. Мука 2 ст.л.
  5. Сливки 400 мл.
  6. Грибы чесночник (виде порошка) 2 ст.л
  7. Масло для обжарки, соль, перец.

На раскалённую сковороду наливаем масло и кладём сливочное масло, затем добавляем муку и грибной порошок. Тщательно перемешиваем и жарим до тех пор, пока мука начнёт менять цвет. Затем выливаем сливки и после закипания снимаем с огня. Сразу добавляем специи. Соль и тёртый сыр перемешав, отставляем. Лисички измельчаем и обжариваем на сковороде. Потом заливаем их нашим соусом и тушим, пока грибы не будут готовы.

В заключение хочу добавить, гриб чесночник с давних времён пользуется уважением у французских и немецких кулинаров. Повар самого Наполеона в качестве приправы добавлял этот гриб в блюда. Однажды полководец поспорил со своим поваром по поводу того, что тот невкусно готовит. На что повар ответил, что приготовит перчатку, да так что «пальчики оближешь».

Однажды так и произошло. Отобедав, император был удивлён и поражён, вкусом этого блюда. Позвав повара начал у него допытывать, что да как, а тот напомнил государю про перчатку. Не поверив, государь позвал помощников повара, которые подтвердили, что была приготовлена старая перчатка для соколиной охоты. Её почистили, помыли, мелко порезали и тушили с добавлением чесночника. Вот так повар Мари-Антуан Карен благодаря грибу чесночнику получил звание: «Повар для королей и король среди поваров».

gribportal.ru

Гриб чесночник

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.