Подберезовики внешне очень красивые. Эти ароматные, вкусные и сытные грибы собирают в лукошко рядом с насаждениями из берез, грабов и тополей. Грибницы подберёзовиков растут во влажных низменностях и на опушках. Люди издали замечают дородные шляпки грибов, которые выглядывают из-под опавшей листвы и травы.

Подберёзовик формирует микоризную ассоциацию с березами, о чём говорит название гриба. Встречается он в Европе, Гималаях, Азии и в других регионах Северного полушария. Некоторые подвиды облюбовали сосновые или буковые леса, окраины водно-болотных угодий.

описание подберезовика

Подберёзовик — европейский вид. Но он занесён с декоративными березами, посаженными за пределами их естественного ареала, например, в Калифорнии, Новой Зеландии и Австралии.

Описание


Сначала шляпка полусферическая, её поперечник 5–15 см. Через время уплощается. Покров шляпки серо-светло-коричневый или серо-красновато-коричневый, позже теряет оттенки, становится коричневым, гладким, без ворса, сухим и довольно слизистым во влажных условиях.

У молодых экземпляров поры белые, позже сереют. У более старых подберёзовиков поры на ворсинках выпячиваются, вокруг ножки сильно вдавливаются. Покрытие пор легко удаляется со шляпки гриба.

Ножка тонкая и сужается кверху, 5–15 см в длину и шириной 1–3,5 см, покрыта чешуйками. Они белые, темные вплоть до черных. Основной мицелий белый. Мякоть беловатая, позже серо-белая, при надломе сохраняет цвет.

У молодых особей плоть тела гриба относительно плотная, но очень скоро становится губчатой, рыхлой и удерживает воду, особенно во влажностных условиях. Чернеет после приготовления.

Как кулинары готовят подберёзовик

Подберезовик засаливают или маринуют в уксусе. Используют также в смешанных грибных блюдах, жарят или готовят на пару. Обычно подберёзовик собирают грибники в Финляндии и России. В Северной Америке (Новая Англия и Скалистые горы) употребляют с осторожностью.

Как кулинары готовят подберёзовик

Виды съедобных подберёзовиков

Подберезовик болотный

Подберезовик болотный


Шляпка

Плодовые тела украшают выпуклые шляпки в поперечнике до 10 см с узкой полосой «ткани», окружающей край. Часто чисто белые, особенно у молодых плодовых тел, шляпки иногда приобретают коричневатый, серый, розовый оттенок, темнеют и зеленеют с возрастом.

Поверхность первоначально покрыта тонкими волосками, но позже становится гладкой, с липкой текстурой с возрастом или во влажностных условиях. Мякоть белая и не имеет отчетливого запаха или вкуса.

Наблюдается незначительная цветовая реакция при надломе. На нижней стороне находится пористая поверхность, содержащая поры в количестве от 2 до 3 на мм. Поровые трубки до 2,5 см в глубину. Цвет пор от беловатого до сероватого, грязно-коричневого.

Ножка

Беловатая поверхность ножки усыпана маленькими, жесткими выступающими чешуйками, которые темнеют при старении. Длина ножки 8–14 см, ширина — 1–2 см. Основание ножки часто окрашивается в голубоватый цвет.

Съедобность

Гриб считается съедобным, хотя мнения о кулинарной привлекательности различаются. Собирают до того, как мякоть станет губчатой, и членистоногие отложат личинки. Гриб мягкий, несколько сладковатый на вкус, он усиливается после недолгого приготовления. Дегидрация улучшает вкусовые ощущения, но уменьшает сладость.

Обыкновенный подберезовик


Обыкновенный подберезовик

Стебель

Белёсая или ярко-красная ножка высотой 7-20 см, в поперечнике 2-3 см. Темно-коричневые чешуйки покрывают всю поверхность, но заметно грубее внизу. Незрелые экземпляры покоятся на бочкообразных ножках. У зрелых экземпляров стебли более правильного диаметра, слегка сужаются к верхушке.

Шляпка

Шляпки демонстрируют разные оттенки коричневого, временами с красным или серым налётом (бывают и белые шляпки), в поперечнике от 5 до 15 см при полном раскрытии, часто деформированы, края волнистые. Поверхность изначально мелкозернистая (на ощупь как бархат), но при старении сглаживается.

Стволовая мякоть

Тело белое или слегка розовеет, когда режут или ломают, но не синеет – полезно для идентификации. Гриб приятен на запах и вкус, но они не очень выраженные.

Подберезовик жестковатый

Подберезовик жестковатый

Ножка

Размеры 8-20 × 2-4 см, твердая, тонкая, субцилиндрическая, крепкая, увеличивается в центре и уменьшается в основании и на верхушке. Цвет грязно-беловатый, голубовато-зеленый у земли. Первоначально украшают светло-серые чешуйки, но они вскоре меняют цвет на коричневый или серо-черноватый. Продольные сквамулы на вершине стебля образуют темное и приподнятое ребро.


Шляпка

Серо-бежевая, серо-коричневая, редко бледная, часто преобладает оттенок охры, 6-18 см в поперечнике. Шляпка-полусфера вначале, затем она выпукло-шаровидная, плоская на термальной стадии жизни. Гладкая, бархатистая кутикула трескается в сухих условиях.

Компактная, твердая мякоть у молодых экземпляров, мягкая у зрелых особей, волокнистая в стебле. Беловатая в разрезе быстро становится бледно-розовой, затем черновато-серой. В основании ножки, в сечении появляются голубовато-зеленые пятна. Запах незначительный, с легким сладким вкусом.

Съедобность и токсичность

Считается хорошим после приготовления, за исключением ножки, которую выбрасывают из-за волокнистости и кожистости.

Подберезовик разноцветный

Подберезовик разноцветный

Имеет характерную пятнистую шляпку 5-15 см в поперечнике при полном раскрытии. Появляется в мшистых лесах под березами или на влажных пустошах, цвет варьируется от почти белого до средне-коричневого и даже черного.


Шляпку украшают пестрые/крапчатые радиальные рисунки из более светлых пятен/полос. Текстура шероховатая или мелкочешуйчатая у молодых грибов. При старении сглаживается. Беловатая мякоть розовеет под кутикулой, когда сломана или порезана. Рядом с основанием стебля срезанная мякоть зеленеет и синеет.

Стебель

Белый или ярко-алый, высота 7-15 см, 2-3 см в поперечнике, сужается к вершине. Незрелые экземпляры с бочкообразными стеблями; в зрелости более правильного диаметра, но слегка сужаются к вершине. Чешуйки на ножке черные или темно-коричневые. Вкус у разноцветного подберёзовика естественно грибной, без выраженного аромата.

Розовеющий подберезовик

Гриб подберезовик

Шляпка

Диаметром в поперечнике 3-20 см, сухая и гладкая или слегка шероховатая, мясистая и крепкая. У молодых экземпляров в форме полу шара. С возрастом приобретает вид подушки, края тупые, немного волнистые. Во влажностных условиях шляпка на ощупь немного слизистая.

Стебель

Форма цилиндрическая. Мякоть плотная, цвет белый. В высоту ножка 15-20 см, диаметр 1-4 см, немного утолщается у земли. Внешне волокнистая, сероватая или коричневатая с характерным рисунком из чёрных или бурых чешуек.

Мякоть

После дождя рыхлеет, разваливается. По цвету желтоватая, беловатая или сероватая, быстро впитывает влагу. При механическом воздействии цвет сохраняется.

Серый подберезовик


Серый подберезовик

Шляпка

Неровная, морщинится, до 14 см в поперечнике, оттенок от оливково-бурого до коричневато-серого. У не зрелых экземпляров форма полусферы, у спелых грибов напоминает подушку. Мякоть мягкая, с возрастом теряет нежность. Срез розоватый, затем серый и черный. Приятный запах и вкус остаётся.

Стебель

Цилиндрической формы, на поверхности чешуйки, 5-13 см в высоту, до 4 см в поперечнике, сероватый, внизу немного бурый.

Черный подберезовик

Черный подберезовик

Шляпка

В поперечнике 5–15 см, края тупые. Поверхность гладкая, голая, не мокрая, темно-бурая или чёрная, у молодых экземпляров полусфера, после выпуклая, затем выпукло-плоская.

Ножка

Бочкообразная, 5–20 см в длину, 2 – 3 см в поперечнике. У основания слегка утолщается, цвет серый или сероватый, покрыта мелкими чешуйками чёрного цвета. Мякоть шляпки приятная на вкус и ароматная, мясистая. С возрастом теряет нежность.

Ложные подберёзовики


Бледная поганка

Бледная поганка

Охотники за грибным урожаем без опыта собирают ядовитую поганку под осинами, березами, буками (как и подберёзовик), путают с болотным подвидом. А ведь этот ядовитый гриб не имеет противоядия.

Шляпка у молодой поганки до 10 см в поперечнике, сферическая, с возрастом уплощается, блестит. Поверхность светлая, временами зеленоватая или оливковая. Под шляпкой находится специфичная манжетка. Стройный стебель без чешуек, в нижней части расширен и расположен в своеобразной капсуле.

Мякоть источает приятный грибной аромат, хрупкая, белая, сладкая. Отличается гименофором на нижней части шляпки. Снизу чётко видны белёсые широкие пластинки. Этим поганка не похожа на трубчатый гриб подберёзовик.

Желчный гриб

Желчный гриб

Люди не едят его, жёлчный гриб горький и едкий на вкус. Условно ядовитый, внешне напоминает розовеющий подберёзовик.


Шляпка

Форма блестящей полусферы, в поперечнике не превышает 15 см. Поверхность буроватая или светлого каштана.

Стебель

Около шляпки на ножке находится темный сетчатый узор, в середине она утолщена.

Когда ломают, горькое белёсое тело розовеет, чем ложный гриб имитирует розовеющий подберезовик. Независимо от воздействия, трубочки ложного гриба не теряют ярко-розовый оттенок. Непохожесть в том, что у съедобного вида слой трубочек кремовый и на изломе розовеет.

Симптомы отправления ложными подберёзовиками

Когда люди съедают бледную поганку, они ничего не чувствуют до тех пор, пока яд не проникнет глубоко в ткани мозга и органы. Человек рвёт где-то через 12 часов, его мучает диарея, организм обезвоживается. Затем наступает краткая ремиссия на 2-3 сутки. На 3-5 день отказывает печень, почки. Если съели много поганок, течение интоксикации более острое и ускоряется.

Практически невозможно отравиться жёлчным грибом. Его едкий вкус отвращает даже экстремальных экспериментаторов. И один жёлчный гриб при приготовлении испортит целую корзину подберёзовиков, повар выбрасывает блюдо, попробовав его. Клиническая картина такая же, как при любом отравлении, но без смертельного исхода.

Где и когда собирают урожай подберёзовиков

Грибы облюбовали лиственные леса в зоне умеренного климата и выбирают для грибницы полянки рядом с березами, с которыми формируют микориз.

Молодые грибы крепкие и тугие при пальпации. Выбирают для роста открытые места на опушках, полянах и вдоль дорожек. Подкислённые почвы возле торфяников подберёзовик не любит, выбирает грунт в низменных лесах с нейтральной или известковой подложкой. Люди собирают грибы с мая до осенних холодов и первых морозов. Селится один из подвидов – болотный подберезовик – на торфяниках близ болот.


Где и когда собирают подберезовики

Маленькими семьями или по одному произрастают подберезовики разноцветные. Их пестрые шляпки привлекают грибников с конца июня и до начала октября. Срезают грибы под березами и тополями. Грибницы укореняются в мшистых и сумрачных лесах, но на открытых площадках под лучами солнца.

Редко встречающийся вид – розовеющий подберезовик селится на торфяниках по границам топей недалеко от березовых и смешанных лесов, где у него формируется микориза с березой. Грибы грибники собирают везде, где есть берёзовые посадки, вплоть до тундры с конца июля до конца сентября.

Подберезовик серый, он же грабовик даёт богатый урожай на опушках и полянах среди:

  • тополей и берез;
  • орешников;
  • грабов и буков.

Собирают урожай:

  • когда цветёт рябина;
  • в июле после сенокоса;
  • с конца августа до октября.

Жестковатый подберезовик (встречается редко) грибники иногда обнаруживают в лиственных и лиственно-хвойных посадках недалеко от белых тополей и осин. Гриб предпочитает известняки, где селится одиночно или малыми семьями. Собирают редкий урожай с конца июня до середины осени.

В сырых низменностях среди берез, в сосново-берёзовых смешанных лесах, на окраинах вырубки и среди топей с середины лета и до золотой осени люди собирают подберезовики черные.

Кому противопоказаны подберёзовики

Как и с любыми другими собранными в природе продуктами, стоит проявить осторожность с подберёзовиками беременным, детям и пожилым людям. Эта еда тяжела для ЖКТ, медленно переваривается и богата белками, противопоказанными в больших количествах при заболеваниях печени и почек.

В умеренных количествах здоровые люди едят подберёзовики и не испытывают дискомфорт.

Источник: ECOportal.info

Общая характеристика

Подберезовик получил свое название из-за особенностей роста: чаще всего его находят в дубравах, смешанных лесах и особенно в березняках, поскольку он образует с березами устойчивую микоризу. Даже ножка внешне напоминает березовый ствол: она светло-серая с темными чешуйками у большинства разновидностей.

Этот гриб относится к роду Обабок (иначе — Лекцинум), также в эту группу входят:

  • обабки;
  • подосиновики;
  • грабовики.

Внешние особенности

Подберезовики — шляпочные трубчатые грибы. В отличие от пластинчатых (например, шампиньонов), у них на внутренней стороне шляпки располагается слой со споровым порошком.

Основные параметры плодового тела представлены в таблице ниже:

Размер Вырастает довольно крупным, до 20 см в высоту, однако большие грибы быстро червивеют и становятся несъедобными. К употреблению в пищу лучше собирать молодые экземпляры, до 10 см.
Форма Ножка цилиндрическая, к основанию утолщается. В молодости шляпка полусферической формы, с возрастом приобретает вид подушки.
Цвет Шапка коричнево-серая, ножка серая с темными чешуйками, трубчатый слой светлый, с возрастом темнеет.
Ножка Высотой до 15 см, шириной до 3 см. Внешне похожа на березовую кору.
Шляпка Крупная, коричнево-серая. Вырастает до 18 см. Поверхность сухая и бархатистая, при влажной погоде покрывается слизью.
Трубчатый слой Светлый в молодости, с возрастом темнеет. Споровый порошок оливковый или бурый.
Мякоть Белая, плотная. На изломе темнеет. У старых грибов рыхлая, часто водянистая.

Разновидности и их описание

В лесу встречаются несколько съедобных видов подберезовика. Все они похожи друг на друга строением плодового тела и внешне. Главными отличиями считают место произрастания и окрас.

Обыкновенный

Шляпка красно-бурая, растет до 15 см. Тактильно сухая, гладкая, при высокой влажности выделяет слизь. В молодости имеет форму полусферы, затем распрямляется и становится подушкообразной.

Ножка-цилиндр расширяется внизу, вырастает до 17 см. Широкая — до 4 см в диаметре. Цвет напоминает березовую кору: она белая или сероватая с темными чешуйками.

Трубчатый слой белый или кремовый в юности, охровый в зрелости. Мякоть без запаха, окисляется до слабо-розового цвета.

Растет в Евразии и Америке, с июля по ноябрь.

Черный

Иное название — черноголовик.

Шапка черная или очень темная, с бурым оттенком. Вырастает до 8-9 см. Ножка чешуйчатая, плотная, растет до 12 см. Цвет грязно-белый, поверхность усыпана черными или бурыми чешуйками.

Трубчатый слой грязно-белый. Мякоть плотная, светлая, при повреждении слабо синеет или не окисляется вовсе. Источает слабый грибной аромат.

Отличительной особенностью подвида считают то, что им не интересуются насекомые.

Растет в сырых местах в березняках и сосняках. Встречается с июля по сентябрь на территории от запада Европы до востока Сибири.

Белый

Иное название — болотный.

Шапка диаметром до 18 см, она выпуклая или в виде подушки. Цветовая гамма светлая, от грязно-белого до бело-коричневого. Кожица сухая, во время дождя склизкая.

Тонкая ножка длинная, иногда достигает 12 см в высоту. Цвет белый или светло-серый.

Трубчатый слой светлый в молодости и охристый в зрелом возрасте.

Мякоть бело-зеленая, крайне мягкая и водянистая, из-за чего грибы быстро развариваются. Она не окисляется на месте повреждения, вкус и аромат ее невыразительные. В пищу обычно употребляют маленькие, не успевшие перерасти экземпляры.

Урожай растет на болотах, предпочитает сырые почвы березняков или смешанных лесов. Встречается с июля по конец сентября.

Розовеющий

Шапка растет до 15 см. В молодости ее форма выпуклая, затем изменяется на подушкообразную. Поверхность серо-бурая или черная, напоминает мрамор, на ощупь сухая.

Тонкая длинная ножка иногда сгибается.

Трубчатый слой светлый, с возрастом становится грязно-белый. Мякоть очень плотная, белая, розовеет при повреждении. Споры охровые или коричневатые.

Встречается в березняках Евразии и на территории Северной Америки с июня по октябрь.

Серый подберезовик

Иное название — грабовик, вязовый подберезовик.

Шапка, несмотря на название, буроватая, вырастает до 14-15 см. На жаре ее поверхность растрескивается. В молодости имеет форму полусферы, затем становится похожа на подушку.

Белая ножка размером до 13 см, у основания имеет вид булавы. Толстая — до 4 см в ширину. Сверху оливково-серая, ниже более бурая. Поверхность чешуйчатая, что сказывается на окрасе ножки: вначале они белые, после желтоватые и темно-коричневые.

Трубчатый слой светлый в молодости, в старости отличается насыщенным коричневым цветом. Поры песочные или беловатые. Мякоть мягкая, по мере взросления становится жесткой. На срезе приобретает розово-фиолетовый оттенок, после сереет и чернеет.

Урожай встречается на Кавказе, на Украине и в европейской части России. Время сбора —июнь-октябрь. Часто растет возле грабов.

Пепельно-серый

Шапка выпуклая или подушкообразная. Поверхность гладкая, коричневатая, у старых грибов бурая.

Ножка тонкая, весьма длинная. Окрас белый или светло-серый, с частыми темными чешуйками.

Трубчатый слой светлый, по мере взросления гриба незначительно темнеет и приобретает сероватый оттенок.

Мякоть белая, при повреждении слегка розовеет. У основания она светло-зеленая или синеватая на срезе.

Собирают урожай в течение всей осени, преимущественно в Евразийских березняках после дождей.

Чернеющий

Иное наименование — Шахматный подберезовик.

Шапка растет до 15 см в ширину, имеет форму полушара в молодости и подушки в старости. Поверхность гладкая и сухая, редко встречаются экземпляры с войлочной кожицей, позже покрывается трещинами. Цвет — коричневый с желтым оттенком.

Ножка до 12 см высотой, достаточно толстая — до 3 см в ширину. Форма — цилиндр или булава, имеет хорошо различимое утолщение у земли. Поверхность охристо-желтая, покрыта чешуйками.

Этот гриб ищут в теплых регионах России и Европы. Встречается одиночно или малыми группами возле дубов и буков. Время сбора — с июня по сентябрь. Преимущественно его употребляют в пищу сырым и маринованным.

При сушке плодовое тело чернеет, что не отражается на его вкусовых качествах.

Жестковатый

Шляпка вырастает до 17 см в ширину, имеет форму полушара, который выпрямляется с возрастом. Окрас от светло-серого до коричневого, иногда различимы оттенки фиолетового цвета. В молодости она слабо опушена, но пушок пропадает со временем.

Ножка растет до 18 см. Сверху она светлая, беловатая, к низу становится кремовой. Часто покрыта темно-коричневыми чешуйками.

Трубчатый слой светлый. Мякоть жесткая, сладковатая на вкус, слабо поражается насекомыми.

Растет на известковых почвах, встречается в смешанных и лиственных лесах. Время сбора — июль-ноябрь.

Разноцветный

Шляпка в форме полушара, вырастает до 12-14 см. Оттенки разные: серые, светло-коричневые с желтоватыми участками, оранжевые, насыщенно-кирпичные, розовые или кремовые.

Ножка-цилиндр белая или сероватая, поверхность покрыта мелкими часто расположенными чешуйками. В длину до 12-13 см, к основанию сужается. На срезе голубовато-зеленая.

Трубчатый слой серый. Мякоть в молодости плотная, с насыщенным запахом, к старости рыхлая.

Растет урожай в дубравах, смешанных лесах и березняках средней полосы РФ. Время плодоношения — с июня по ноябрь.

Полезные свойства

В химический состав подберезовика входят витамины B-группы, набор органических кислот и микроэлементов вроде калия, фосфора, железа и прочих.

Благодаря подобному разнообразию, он оказывает комплексное укрепляющее влияние на организм.

Для сохранения максимальной пользы следует употреблять грибочки сырыми или вареными. Но не все разновидности можно есть в свежем виде.

Соотношение КБЖУ на 100 г:

  • белки — 36 г;
  • жиры — 5 г;
  • углеводы — 15 г.

Принимая в расчет малую калорийность (20 ккал), диетологи включают подберезовики в рацион худеющих.

При этом стоит помнить, что маринование и жарка сильно увеличивают количество калорий.

Белок в составе признан “полноценным” и является адекватной заменой мясному, при этом он легко усваивается организмом. Обабки рекомендуют вегетарианцам и тем, кто придерживается правильного питания. Едят как отдельно шляпки, так и гриб целиком.

На 100 г приходится около 23-26 г клетчатки, благодаря чему стимулируется перистальтика кишечника и выводятся накопленные вредные вещества.

Мякоть обладает легким мочегонным свойством. Для этого отваривают плодовое тело без соли. Употреблять желательно за 3-4 часа до сна, небольшими порциями.

Противопоказания

  1. Выраженные аллергические реакции.
  2. Детский возраст до 5 лет.
  3. Заболевания ЖКТ в фазе обострения.

С осторожностью грибы нужно есть детям с 5 до 7 лет, беременным и кормящим грудью, пожилым людям.

Главной опасностью считается сходство подберезовика с ядовитым двойником, им является желчный гриб.

Если во время тихой охоты вы нашли экземпляр, в съедобности которого вы не уверены, не стоит его класть в корзину.

Где растут и когда собирают

Обабки образуют устойчивую микоризу с березами, также они встречаются под дубами и буками. Соответственно, искать их стоит в дубравах, смешанных и лиственных лесах, березняках.

Подберезовики предпочитают прохладу и сырость. Их можно найти на болотистых местностях и после моросящего ночного дождя. Появляются в лесу в самом начале июня и растут до наступления заморозков.

Ареал распространения — Европа, Англия, Закавказье, Россия. Большинство разновидностей встречаются в средней полосе РФ.

Стоят грибы по-разному, в зависимости от места и времени сбора. Цена сильно колеблется: от 150 до 500 р за кг.

При покупке стоит помнить о золотом правиле: хорошие съедобные экземпляры выглядят эстетически приятно, не имеют в трубчатом слое значительных следов жизнедеятельности насекомых и не слишком большого размера.

Всегда уточняйте, где именно был собран урожай: в лесу, у дороги, на пастбищах или же на грибной ферме.

Ложный двойник и его отличие

У подберезовиков есть один двойник — Желчный гриб. На вкус он очень острый и горький, сильно жжется во рту. Небольшой кусочек, попавший в блюдо, полностью испортит его. Есть такую пищу невозможно.

При этом даже малое количество может привести к отравлению. В группе риска находятся:

  • дети;
  • люди с заболеваниями ЖКТ, печени;
  • люди с удаленным или больным желчным пузырем;
  • те, кто недавно перенес операции или болезни, ослабившие их иммунную систему.

Первыми признаками интоксикации является общее ухудшение самочувствия. Появляется головная боль, головокружение, тошнота, боль в животе и диарея.

При проявлении этих симптомов рекомендуется дать пострадавшему абсорбирующие препараты: активированный уголь, Энтеросгель и прочие.

Если наблюдается состояния не улучшается, начинаются обмороки или повышается температура отравившегося, то необходимо обратиться за квалифицированной медицинской помощью.

Чтобы не спутать настоящий гриб с желчным, нужно знать основные отличия. Сравнение представлено в таблице.

Настоящий Ложный
Шапка Гладкая, блестящая Бархатистая, матовая
Размеры Обладают скромными размерами, крупные грибы повреждаются насекомыми. Крупнее истинных подберезовиков, при этом они не становятся пищей для насекомых.
Ножка Цилиндрическая. Клубневидная, снизу утолщается.
Окрас Шапка более спокойных коричневый, бурых и серых оттенков. Ножка напоминает березовую кору. Шапка яркая, ядовито-коричневая или оранжевая, может иметь зеленый оттенок. На ножке хорошо различимы красноватые прожилки, которые сравнивают с кровеносными сосудами.
Трубчатый слой Кремовый, серый, белый, в старости иногда коричневеет или становится охровым. Нежно-розовый в молодости, грязно-розовый в старости.
Мякоть На изломе не окисляется или же это происходит незначительно. Темнеет на изломе, особенно ярко у основания ножки.

Как вырастить грибы самостоятельно

Для этой цели нужны лишь березы на садовом участке.

Чтобы вырастить мицелий, необходимо отделить споры от мякоти: ножку отламывают от шляпки зрелого гриба, которую потом замачивают минимум на сутки в чуть теплой воде. Соотношение частей шляпки и воды — 1:100.

Полученным раствором обильно поливают открытые березовые корни. Когда споровая вода кончается, дерево дополнительно поливают, не допуская разжижения почвы. Важно ничем не обрабатывать землю после процедуры споровой водой, иначе грибная микориза не образуется.

При засушливой погоде необходимо следить за тем, чтобы земля около березы всегда была достаточно влажной. Для этого используют пульверизатор (опрыскивают до и после захода солнца).

Засев рекомендуют проводить осенью, до наступления морозов. Тогда после зимы можно рассчитывать на урожай. В целом, для этого требуется от полугода до года.

Первые появившиеся грибы продолжают опрыскивать вне солнечных лучей. Собирать рекомендуют экземпляры размером 8-10 см в высоту и около 12 см в диаметре шляпки.

Как правильно обработать и приготовить

Как бы ни был вкусен гриб, его не всегда можно есть в сыром виде. Неправильная обработка, в свою очередь, может испортить вкус всего блюда и даже привести к отравлению грибами.

Чистка

Готовить подберезовики несложно, однако обязательно нужно пройти этап чистки. Это позволит удалить не только видимую грязь, но и вывести некоторые вредные вещества при определенных манипуляциях.

  • Лесные грибы часто поражены насекомыми, испачканы во влажной земле и траве;
  • Собранные на полянах — притягивают значительное количество пыли и мелкой грязи, которую сложно заметить невооруженным глазом;
  • Выращенные человеком — могут иметь на себе остатки удобрений или иных веществ, попавших на них с водой для полива.

Грибы перебирают, старые отделяют от молодых. Порченные и червивые замачивают на час (на 1 л холодной питьевой воды растворяют 2 ст.л соли), с ними работают в последнюю очередь.

Как чистить молодые экземпляры:

  1. Чтобы работать было удобнее, кулинары советуют сразу отделить ножку гриба от шапки.
  2. С ножки срезают верхний слой с чешуйками. На нем, как правило, скапливается больше всего грязи.
  3. Шляпку промывают под несильной струей воды.

Как чистить старые:

  1. Отделяют ножку от шляпки.
  2. Срезают поверхность ножки, удаляют кожицу со шляпки, если она жесткая.
  3. Все потемнения, подозрительные участки и части плодовых тел, которые отличаются по цвету от остальных, вырезают.

Если от целого плодового тела после чистки останется одна ножка или шляпка, это нормально, ведь при большом количестве насекомых легче выкинуть поврежденную часть, чем пытаться ее спасти.

Последним этапом чистки является замачивание подготовленных грибов в пресной питьевой воде (от 1 часа до 6).

Если грибы предназначены для сушки, то следует свести их контакты с водой к минимуму. Для этого метода обработки применяется совсем другой алгоритм.

  1. Отбирают самые хорошие, целые и крепкие экземпляры, без следов насекомых.
  2. Мягкими щетками стряхивается грязь и крупный мусор.
  3. Ножка отделяется от шляпки, жесткую кожицу удаляют. Удобно использовать для этого ножи для чистки картошки и моркови.
  4. Убирают все потемневшие и подозрительные участки.
  5. Подготовленный гриб протирают сухой тканью.

Жарка

Предварительно свежие грибы обязательно чистят. При необходимости режут на мелкие куски.

Опытные кулинары перед жаркой их отваривают. Это позволяет немного снизить время приготовления блюда и получить более мягкую и приятную структуру.

Подготовленные грибы кидают в горячую воду. После закипания варят 10-15 минут, затем сливают грибной бульон.

Варка

Для этого достаточно почистить грибы, порезать их на одинаковые по размеру кусочки и кинуть ингредиенты в кипящую воду.

Время приготовления составляет от 30 до 40 минут. При этом образуется грязная пена, которую надо удалять.

Солить грибы рекомендуется в последний момент, примерно за 5-7 минут до готовности. В этом случае они сохранят свой вкус, аромат и структуру, а соль только дополнит эти качества.

Заморозка

Данный метод обработки решает сразу несколько проблем:

  • убивает паразитов, не замеченных при чистке;
  • заготавливается сезонный ингредиент надолго;
  • сохраняется первозданная польза и вкусовые качества подберезовиков.
  • позволяет существенно сократить время приготовления блюд, поскольку размягчает структуру плодового тела.

Перед заморозкой грибы обязательно замачивают, чтобы они напитались водой. Это уменьшает время застывания.

Также кулинары советуют морозить подберезовики после кратковременного отваривания в течение 10-15 минут. Нарезанные кусочки гриба раскладывают по емкостям небольшими порциями, поскольку они не вынесут повторного замораживания.

Употребление в сыром виде

Для приема в пищу свежих грибов отбирают самые молодые и чистые экземпляры. После подготовки их замачивают в воде на час-полтора.

Сушка

  1. Гриб режут на тонкие пластины. Их размещают на решетке и убирают в сушильный аппарат. Сушатся подберезовики около 5 часов при температуре 55 градусов.
  2. Грибы режут пластинами или небольшими кусочками. Их выкладывают на противни и помещают в минимально разогретую духовку. Поскольку сушатся подберезовики при температуре в 55 градусов, то необходимо открыть дверцу духовки, чтобы не запечь грибы. Время сушки — 5-6 часов.
  3. Небольшие кусочки грибов нанизывают на нить. Ее натягивают в теплом проветриваемом месте. Время сушки — от недели до двух.

Засол и маринование

Если обработать грибы этими способами, то в стерильных банках они простоят большую часть зимы. Предварительно их замачивают не дольше двух часов.

  1. Подготовленные подберезовики режут на примерно одинаковые части, их отваривают в соленой воде до тех пор, пока мякоть не опустится на дно.
  2. Грибы откидывают на дуршлаг и оставляют немного остыть. Они должны быть теплыми, но не горячими.
  3. В стерильную тару укладывают выбранные приправы, затем идет слой грибов.
  4. После следует слой крупной соли.
  5. Чередование повторяют до заполнения банки. Она должна быть плотно набита.
  6. Емкость закрывают стерильной крышкой.
  7. После полного остыванияубирают в прохладной темное место для дальнейшего хранения.

Для приготовления классических маринованных подберезовиков понадобится:

  • 2 кг грибов;
  • соль и сахар по 2 ст.л;
  • уксус 9% 150 мл;
  • черный перец горошком 10-12 шт;
  • лавровый лист — 3-4 шт;
  • вода питьевая 1 л;
  • укроп — 2 зонтика.

Последовательность действий:

  1. Подготовленные грибы режут на одинаковые части.
  2. Их варят 30-40 минут, снимая пену.
  3. Вареные подберезовики откидывают на дуршлаг и промывают.
  4. Грибы помещают в чистую кастрюлю, заливают 1 л. питьевой воды. Доводят до кипения и варят 10-15 минут.
  5. Вносят соль, сахар, вновь доводят до кипения.
  6. Добавляют уксус и приправы, дополнительно 10-15 минут.
  7. Распределяют по стерильным тарам и закрывают.
  8. После остывания убирают в холодильник

Банки с солеными и маринованными подберезовиками не следует хранить дольше полугода — двух зим они могут не выдержать, и в таре начнется размножение вредоносных бактерий.

Подводим итоги

Настоящие подберезовики — очень вкусные грибы, часто встречаются в лесах России на протяжении лета и осени. Они идеально подходят для любых способов обработки, особенно для сушки и жарки.

Грибники предупреждают: при сборе стоит проявить внимательность, чтобы в корзину не попал Желчный гриб. Он может не только испортить блюдо, но и привести к отравлению.

Источник: pro100ogorod.ru

Гриб подберёзовик белый и его фото

Гриб подберезовик белый съедобен, его шляпка до 3—8 см, вначале — полушаровидная, затем подушковидная, позже выпуклая. Мясистая гладкая, белая или слегка кремовая, иногда с голубоватым оттенком. Поверхность шляпки матовая, под дождем влажная, но не слизистая. Кожица не снимается. Трубчатый слой сначала белый, затем мягкий светло-серый. Ножка 6—12 см длиной, 1—3 см толщиной, сначала плотная, позже твердая или даже деревянистая, белая или светло-серая, покрытая множеством беловато-буроватых чешуек. Приятная на вкус мякоть белая, или слегка зеленоватая, на срезе окраску не изменяет, слегка сереет.

Посмотрите этот гриб подберезовик на фото и продолжим изучать описание:

Растет в болотистой местности, во мхах. Образует микоризу с березой.

Встречается с июля по октябрь.

Похож на несъедобный желчный гриб (Tyophillusfelleus), но тот горький, более твердый с белой розовеющей мякотью.

Подберёзовик белый, или болотный — один из лучших съедобных грибов, по содержанию перевариваемого белка превосходит белый гриб. Червивеет быстрее других грибов.

Гриб подберёзовик вязовый: фото и описание

Гриб съедобен. Описание гриба подберезовика: шляпка до 4—10 см, вначале — полушаровидная, затем подушковидная, позже выпуклая, с морщинисто-бугорчатой матовой поверхностью. Мясистая гладкая серо-коричневая, коричневая или темно-коричневая. Кожица не снимается. Трубчатый слой белый или желто-серый. Ножка булавовидная, 5—10 см длиной, 3—5 см толщиной, сначала плотная, позже твердая белая или светло-серая, покрытая множеством серых чешуек. Мякоть белая, на срезе становится красной или черно-серой. Споровый порошок светло-охряный.

Предложенное описание гриба подберезовика с фото позволяет полностью идентифицировать данный вид от аналогичных:

Растет в лиственных и смешанных лесах под вязом, грабом, дубом, орешником и в тополиных рощах.

Встречается с июля по октябрь одиночно.

Несъедобных и ядовитых двойников не имеет.

Подберёзовик вязовый — более жесткий и менее вкусный, чем подберёзовик обыкновенный. Червивеет меньше других подберёзовиков.

Какие еще грибы подберезовики существуют?

Предлагаем не останавливаться на достигнутом. Далее рассказано о том, какие грибы подберезовики еще существуют и каким образом их можно отличить.

Подберёзовик обыкновенный (Leccinum scabrum)

Гриб съедобен. Шляпка до 5—15 см, вначале — полушаровидная, затем подушковидная, позже выпуклая. Мясистая гладкая, серо-коричневая или коричневая. Поверхность шляпки матовая, под дождем влажная, но не слизистая. Кожица не снимается. Трубчатый слой сначала белый, затем мягкий серо-охряный. Ножка 6—15 см длиной, 2—4 см толщиной, сначала плотная, позже твердая или даже деревянистая, белая или светло-серая, покрытая множеством черных, серых или буроватых чешуек. Приятная на вкус мякоть белая, на срезе окраску не изменяет, слегка сереет.

Растет в самосевных рощах на полях. Образует микоризу с березой.

Встречается с июля по октябрь. Ценятся темные и плотные осенние подберёзовики, мало червивые из-за холодной погоды.

Похож на несъедобный желчный гриб (Tyophillus felleus), но тот горький, более твердый с белой розовеющей мякотью.

Подберёзовик обыкновенный — один из лучших съедобных грибов, по содержанию перевариваемого белка превосходит белый гриб. Червивеет быстрее других грибов.

Подберёзовик разноцветный (Leccinum variicolor)

Гриб съедобен. Шляпка до 5—15 см, в начале — полушаровидная, затем подушковидная, позже выпуклая. Мясистая гладкая, серо-коричневая или коричнево-черная, иногда со светлыми пятнами. Поверхность шляпки матовая, под дождем влажная, но не слизистая. Кожица не снимается. Трубчатый слой сначала белый, затем мягкий серо-охряный. Ножка 6—15 см длиной, 2—4 см толщиной, сначала плотная, позже твердая или даже деревянистая, белая или светло-серая, покрытая множеством коричневых, буроватых чешуек. Приятная на вкус мякоть белая, на срезе окраску не изменяет, слегка сереет.

Растет в самосевных рощах на полях. Образует микоризу с березой.

Встречается с июля по октябрь.

Похож на несъедобный желчный гриб (Tyophillus felleus), но тот горький, более твердый с белой розовеющей мякотью.

Подберёзовик разноцветный — один из лучших съедобных грибов, по содержанию перевариваемого белка превосходит белый гриб. Червивеет быстрее других грибов.

Подберёзовик твердоватый (Leccinum duriusculum)

Гриб съедобен. Шляпка до 6—18 см, вначале — полушаровидная, затем подушковидная, позже выпуклая. Мясистая, твердая, гладкая, светло-коричневая или коричневая. Поверхность шляпки матовая, приклеенные чешуйки в виде более темных многоугольников со светлыми промежутками. Кожица не снимается. Трубчатый слой сначала белый, затем кремово-желтоватый. Ножка 6—15 см длиной, 2—4 см толщиной, сначала плотная, позже твердая или даже деревянистая, белая или светло-серая, покрытая у молодых грибов белыми, а у старых буроватыми чешуйками. Мякоть белая, на срезе становится медово-красной, позже серо-черной.

Растет одиночно или группами в лиственных лесах, в тополиных рощах под белым тополем и под осиной.

Встречается с июля по октябрь.

Несъедобных и ядовитых двойников не имеет.

Подберёзовик твердоватый по сравнению с подберёзовиком обыкновенным менее червивый, но и менее вкусный.

Подберёзовик чёрный (Leccinum scabrum f. Melanium)

Гриб съедобен. Шляпка до 5—9 см, вначале — полушаровидная, затем подушковидная, позже выпуклая. Мясистая гладкая, черная, черно-бурая, в молодом возрасте, особенно, если растет без света, серая. Поверхность шляпки матовая, под дождем влажная, но не слизистая. Кожица не снимается. Трубчатый слой сначала белый, затем мягкий серо-охряный. Ножка 6— 15 см длиной, 2—4 см толщиной, сначала плотная, позже твердая или даже деревянистая, белая или светло-серая, покрытая множеством черных, серых или буроватых чешуек. Приятная на вкус мякоть белая, на срезе окраску не изменяет, слегка сереет.

Растет в сырых березовых и смешанных лесах. Образует микоризу с березой.

Встречается с июля по октябрь.

Похож на несъедобный желчный гриб (Tyophillus felleus), но тот горький, более твердый с белой розовеющей мякотью.

Подберёзовик черный — один из лучших съедобных грибов, по содержанию перевариваемого белка превосходит белый гриб. Червивеет быстрее других грибов.

Источник: babushkinadacha.ru

Описание и особенности гриба

Подберезовики относят к роду лекицинум (Léccinum) или обабок семейства болетовых, которое объединяет в себе помимо самих подберезовиков еще и подосиновики. Образуя микоризу с березой, обнаруживается он, как правило, возле этих деревьев. Характерный внешний вид отличает подберезовики от других грибов:

  • Шляпки выпуклые, матовые, сухие. Диаметр до 15 см.
  • Окрас «головки» варьируется от серого до черного. Встречается разновидность гриба, имеющая белую поверхность шляпки.
  • У молодых экземпляров снизу шляпка белая, с возрастом приобретает серо-бурый оттенок.
  • Ножка подберезовика светлая, слегка утолщенная (толщина до 3 см). В высоту достигает 15-17 см. Имеет продольные темные чешуйки.
  • Мякоть гриба белая, не меняет цвет на изломе за редким исключением. Молодые экземпляры внутри плотные и нежные, когда вырастают, мякоть становится рыхлой.

Химический состав подберёзовика

Польза подберезовика обусловлена содержанием в нем большого количества витаминов, клетчатки, легко усваиваемых белков и углеводов, которые он получает из-за взаимодействия с корнями дерева. Пищевые качества гриба делают его похожим на мясо. В нем содержится также полный набор необходимых человеку аминокислот. А по содержанию минеральных веществ он сравним с белым грибом, лишь немного уступая ему.

В грибе содержатся витамины групп С, РР, Е, В1 и В2 и такие минеральные вещества, как:

  • калий – больше всего;
  • марганец – 37% от суточной нормы;
  • кальций – 18% от дневной нормы;
  • фосфор;
  • натрий;
  • магний;
  • железо.

Плотная мясистая часть гриба-подберезовика – источник негрубых пищевых волокон. Ценность его заключается в хорошо сбалансированном белке.

Пищевая ценность подберезовика следующая:

  • на 100 г продукта – около 20 кКал;
  • вода – 90,1 г;
  • клетчатка – 5,1 г;
  • белки – 2,3 г;
  • углеводы – 1,2 г;
  • жиры – 0,9 г.

Гриб подберёзовик

Ценность подберёзовика

По степени ценности подберезовик стоит на втором месте после боровика, «короля грибов». Его употребляют в пищу в любом виде: вареном, жареном, сушеном, маринованном. Обабки хорошо сохраняются на зиму в сушеном или соленом виде. Впоследствии из заготовок получаются соусы, начинки для пирогов и просто закуски. Желательно выбирать в лесу молодые грибы, особенно для засолки.

Подберезовик – редкий пример гриба, который полезен всем без исключения. В редких случаях можно говорить о непереносимости грибных культур, только тогда не рекомендуется принимать обабок в пищу. Остальным он приносит только пользу. Пищевые волокна мякоти, попадая в желудок, действуют как абсорбент. Из перевариваемой пищи они собирают все вредные частицы и выводят их естественным путем. За счет содержания большого количества калия и фосфора, гриб полезен тем, что улучшает работу почек, надпочечников, а также регулирует уровень сахара в крови.

Польза обабка в следующем:

  • Очищает от токсинов.
  • Полезен для кожи.
  • Нормализует работу внутренних органов (печени и почек).
  • Улучшает строение ферментов.
  • Обогащает полезными элементами.

Принимать его в пищу можно при диете. Подберезовик, как любой гриб – хороший заменитель мяса. Но желательно делать из него супы, реже – жарить и не употреблять в пищу в соленом виде. Идеальный вариант для диетического питания – это грибной пирог, рагу или соус из подберезовиков, используемый как добавка к другим блюдам.

Разновидности гриба и его произрастание

Подберезовики – распространенные грибы, которые имеют несколько разновидностей. Основных четыре: обыкновенный, черный, белый или болотный, розовеющий. Прочие разновидности менее популярны. Их объединяют в общую группу или называют близкими родственниками с обыкновенным подберезовиком и его собратьями (представленными выше). Это обусловлено тем, что они отличаются по внешнему виду, ареалу распространения и даже вкусовым качествам.

Обыкновенный подберёзовик

Самый ценный (с кулинарной точки зрения) представитель видов и наилучший по вкусу. Обладает всеми достоинствами съедобного гриба. Внешний вид классический для подберезовика: ножка крепкая, может иметь утолщение книзу, шляпка гладкая, коричневая в форме полушара. Она равномерно окрашена, цвет варьируется от светло-серого до темно-коричневого. Окраска зависит от условий произрастания, а также вида дерева, с которым образована микориза. Это не обязательно береза.

Произрастает гриб на опушках, полянках, в березняках, среди молодых деревьев. Выбирает, как правило, смешанные леса, в некоторые годы урожайность высокая – гриб встречается в больших количествах. Нередко подберезовик можно найти в еловых посадках с вкраплениями берез. Грибники «охотятся» на подберезовик обыкновенный с начала летнего сезона до поздней осени.

Подберёзовик обыкновенный

Черный поберёзовик

Другое его название – черноголовик. Гриб отличается более темной, бурой шляпкой, меньшей по диаметру, чем у обыкновенного. С возрастом шляпка становится еще темнее. Поверхность ее сухая, но после дождя становится склизкой. Длина ножки – около 12 см, на ней проявляются темные чешуйки. Мякоть твердая, на срезе приобретает синеватый оттенок. Трубочки крупные, грязно белого или серого цвета.

Черноголовики – более редкий вид грибов по сравнению с сородичами. Предпочитают расти во влажных местах: по краю болот, в сосновых лесах, густой траве, не обходят стороной и березняки. Произрастают с августа по ноябрь – это поздний сорт грибов. По вкусовым качествам черноголовик не уступает обыкновенному подберезовику. Отыскать его в лесу – радость грибника.

Подберёзовик чёрный

Белый (болотный) подберёзовик

Ареал распространения этого гриба – болотистые местности, мшистые затемненные леса, затопленные березняки. Отсюда и название – болотник. Внешне отличается от своих сородичей светлой, почти белой шляпкой.  У молодых экземпляров она имеет форму полушара, с возрастом становится более распростертой, но не раскрывается полностью. На ней появляются белые чешуйки, которые темнеют по мере высыхания.

Кожица и мякоть могут иметь зеленоватый оттенок, а споровый порошок цвета охры. Ножка книзу синеет. Мякоть рыхлая, легко разламывается. Сильного запаха и цвета не имеет. По вкусовым качествам  болотник проигрывает подберезовику обыкновенному – он более водянистый и невзрачный. Гриб встречается нередко, но большой урожайностью не отличается. Грибники находят болотный подберезовик с середины лета до октября.

Подберёзовик белый

Розовеющий подберёзовик

Розовый или окисляющийся представитель обабков отличается от сородичей невысокой тонкой ножкой, которая имеет свойство изгибаться в солнечную сторону. Шляпка подушкообразной формы, кожица окраски от серо-бурой до коричневой. Трубчатый слой беловатый, с возрастом грязно-серый. На срезе мякоть не темнеет, как у всех, а слегка розовеет, обретая кирпично-розовый оттенок. Отсюда и название.

Розовеющий вид встречается в северных лесах преимущественно в осеннюю пору. Растет в болотистой местности, в березняках на сырых участках. Как правило, грибы встречаются группами, произрастают обособлено. Образуют микоризу с березой. Розовые обабки редкие, предпочитают торфяники заросшие мхом или густые травяные заросли. Грибники могут находить их по пути сбора клюквы: вокруг озер, высыхающих болот, в сырых лесных впадинах.

Подберёзовик розовеющий

Серый подберёзовик

Другое его название – вязовый или грабовик. Гриб, распространенный на Кавказе, образует микоризу с грабами – деревьями из семейства березовых. Но может встречаться и под другими лиственными деревьями — лещиной, тополем, березой. Плодоносит с июня по октябрь. Внешне не сильно отличается от подберезовика обыкновенного.

Шляпка грабовика оливково-бурая или коричнево-серая, имеет подогнутые края. Поверхность ее бархатистая, неровная. Кожица зрелых грибов иногда съеживается, обнажая мякоть шляпки и пористый слой. Поры гриба очень мелкие, угловато-округлые по форме. На ножке мякоть волокнистая, белая, но на срезе обретает розовато-фиолетовый цвет, затем серый, до почти черного.

Подберёзовик серый

Пепельно-серый обабок

Название этот вид подберезовика получил за окраску трубчатого слоя в нижней части шляпки. Если срезать мякоть, она порозовеет, а в основании посинеет или позеленеет. Кожица шляпки светло-коричневая, по мере роста гриба становится более темной. Поверхность гладкая, форма выпуклая. Ножка длинная и тонкая, беловатой окраски, но с рыхлыми темными чешуйками. Пепельно-серый подберезовик съедобен, но вкус его посредственный. Плодоносит осенью.

Серый обабок

Шахматный или чернеющий подберезовик

Данный представитель рода обабков встречается в буковых лесах или дубовых рощах, образуя микоризу с этими деревьями. Распространен на Кавказе. Шляпка гриба желто-коричневая, трубчатый слой и споровый порошок лимонно-желтые. В молодости шляпка имеет форму полушара, потом – подушковидную с тупым краем. Диаметр ее до 15 см. На срезе мякоть становится темной (фиолетовой), а потом чернеет. Ножка цилиндрическая или булавовидно-утолщенная внизу.

Подберёзовик чернеющий

Жестковатый подберёзовик

Обабок жестковатый, твердоватый, тополевый. Название получил из-за жесткой мякоти гриба. Это положительным образом сказывается на его вкусовых качествах. На изломе мякоть краснеет и синеет (в верхней и нижней частях ножки соответственно). Диаметр шляпки – 6-15 см. Сначала она полушаровидная, а позже выпуклая, у зрелых грибов иногда с вдавленным центром. Кожица в молодости слегка опушенная, но становится матовой и гладкой. Цвет шляпки крайне изменчивый. У молодых грибов одного цвета с мякотью, оттенок варьируется от серо-коричневого до охряного или красновато-коричневого.

Жестковатый обабок растет в смешанных лесах, образуя симбиоз с осиной и тополями. Встречается одиночно или редкими группами. Выбирает известковые и песчаные почвы, суглинку. Это редкий вид подберезовика, отправляться на его поиски нужно летом (с июля) и осенью (плодоносит до середины ноября). В последнее время жестковатый обабок встречают все чаще и все в больших количествах.

Подберёзовик жестковатый

Разноцветный обабок

Шляпка этого вида подберезовика пестрая, мышиного цвета, будто заштрихована. Белая мякоть на срезе окрашивается в розовый, а на ножке еще и в бирюзовый. Поры трубчатого слоя кремовые. Длина ножки зависит от высоты мха, над которым необходимо подняться грибу. Она светлая, утолщенная. Книзу ножки может появляться голубой оттенок. Чешуйки серые. Разноцветный вид похож на обыкновенный подберезовик, плодоносит также, встречается в южных широтах нашей страны. Но данный вид обабка не востребован у грибников, так как тяжел в приготовлении и не сильно приятен на вкус.

Разноцветный обабок

Где и когда собирать подберезовики?

Ареал распространения подберезовиков достаточно широк. Они встречаются на территории всей страны. Грибы предпочитают произрастать в лиственных и лиственно-хвойных лесах, березняках, могут встречаться в парках и на опушках в молодых порослях. Излюбленные места – края полянок мшистых лесов, края оврагов. Обабки предпочитают известковые почвы, но встречаются и в других местах.

Подберезовики любят тепло и, как правило, растут там, где почва хорошо прогрета Солнцем.

Время сбора обабков – весь летний сезон, начиная с конца мая и заканчивая октябрем. Обыкновенный подберезовик встречается до первых заморозков. Зреют грибы одновременно с белыми, возможно, чуть раньше. Некоторые виды (в зависимости от места распространения) появляются первыми и стоят дольше.

Подберезовики славятся быстрым ростом. За сутки гриб может прибавить до 4 см и до 10 г веса. Но уже после 5-6 дней начинает стареть. Поэтому рекомендуется собирать молодые экземпляры, они вкусные, хрустящие и, как правило, не червивые. Взрослые грибы более рыхлые.

Похожие грибы

Все обабки имеют характерный внешний вид вне зависимости от окраски и места произрастания. Но во время сбора грибов стоит быть осторожней, особенно если в поле зрения попали розовеющий или чернеющий вид. Есть риск спутать такой подберезовик с несъедобным «двойником», главный из которых – желчный гриб. Имеются и другие двойники, которые можно положить в корзину вместо обабка по неопытности.

Желчный гриб

Условно-съедобный гриб, известный под названием горчак. Его называют ложным двойником таких представителей болетовых, как подберезовик, белый и подосиновик. Гриб напоминает подберезовик формой шляпки (полушаровидной), окрас которой может быть светло- или темно-бурым, серым, серовато-коричневым, темно-бурым, желто-коричневым. Ножка плотная, мясистая, вздутая книзу. Но вместо продольных чешуек, напоминающих у обабков окраску березы, желчный гриб имеет прожилки, как сосуды.

Другие особенности горчака, которые должны насторожить грибника:

  • Трубчатый слой гриба краснеет на срезе, а трубочки изначально имеют желтоватый оттенок. Внешне плодовое тело привлекательно. На гриб не зарятся насекомые, слизни и черви.
  • Поверхность шляпки, как правило, бархатистая, тогда как у обабков она гладкая. В повышенной влажности шероховатость сглаживается при прикосновении. Если этого не случается – перед вами несъедобный двойник.

Желчный гриб не ядовит, но при готовке дает сильную горечь, которая только усиливается.  Устранить ее при варке и жарки невозможно, неприятный вкус нейтрализуется только большим количеством специй и долгим вымачиванием в уксусе. По пищевым качествам горчак во много раз проигрывает подберезовику. Хотя серьезного отравления однократное употребление такого гриба не вызывает, желательно обходить его стороной. Главное правило при встрече с таким «подберезовиком» – «Если сомневаешься, не бери!»

Жёлчный гриб

Бледная поганка

Чрезвычайно ядовитый представитель рода Мухоморов не относится к трубчатым грибам, как подберезовик, но иногда произрастает там же: в хвойных, лиственных, широколиственных лесах под березами, буками, осинами, дубами – и в то же время, с июля по октябрь (до первых заморозков). Встречается довольно редко. Есть риск спутать поганку, особенно молодую, с обабком по внешнему виду:

  • Шляпка ее плосковыпуклая, красивой формы. Может иметь белый или буро-оливковый окрас, с возрастом сереет. Посередине более темная, с блеском. Во влажности становится слизистой.
  • Ножка поганки имеет характерный мешочек – кольцо, но у молодых грибов он не сильно выражен. Длина ножки достигает 12 см.
  • Мякоть тонкая, светлая, не имеет резкого запаха. И цвета также не изменяет.

Главное различие с подберезовиком – пластинки под шляпкой. В любом возрасте они остаются белыми и ярко выражены, у болетовых под шляпкой нет пластин. Кроме этого, у подберезовика нет так называемой вольвы у основания – пленки, наполовину зарытой в землю. На эти особенности стоит обращать внимание, чтобы не спутать съедобный обабок с ядовитой поганкой. Опасность последней в том, что даже ее споры и мицелий несут угрозу. Для смертельного отравления достаточно 1 г сырого гриба на 1 кг веса.

Бледная поганка

Перечный гриб

Близкий родственник моховиков, маслят, принадлежит к семейству болетовых. Произрастает рядом с подберезовиками, образуя микоризу с березой. Период плодоношения – с июля до ноября. У перечника коричневая, округло-выпуклая шляпка, напоминающую шляпку подберезовика. Форма ее округло-выпуклая, диаметр – до 6 см, поверхность сухая и бархатистая. Можно перепутать перечный гриб с молодым обабком. Ножка у двойника тонкая, желтого оттенка. На срезе краснеет. Запах не сильный, но вкус резкий – если лизнуть перечный гриб, сразу станет ясно, что перед вами не подберезовик.

Перечный гриб не ядовит, но несъедобен из-за острого горького вкуса, напоминающий перец. Может использоваться в качестве острой приправы, но если по ошибке такой грибок попадет в суп или жаркое, блюдо будет безнадежно испорчено. Чтобы этого не произошло, необходимо внимательно рассмотреть плодовое тело. Как отличить перечный гриб от подберезовика?

  • У подберезовика светлая ножка с темными чешуйками, тогда как у двойника она одного цвета – ржавого, желтого, и совпадает по окраске со шляпкой.
  • Обабки не имеют яркой окраски губчатого вещества, как перечные грибы. У них слой под шляпкой состоит из мелких трубочек рыжей окраски, заполненных порошком. Если надавить на них, выделится жидкость красного цвета.

Перечный гриб

Отличие подберезовика от подосиновика

Еще один гриб-двойник подберезовика – подосиновик, одного с ним рода, даже группы. Это съедобный представитель семейства болетовых, произрастающий под осинами. Внешне он сильно похож на подберезовик и столь же ценен. Если случится перепутать два вида этих грибных культур, собиратель не проиграет. Подосиновики редко червивеют в отличие от рыхлых, водянистых подберезовиков, предпочитающих влажные леса. Структура мякоти подосиновиков менее пористая, твердая. Ножка легко разламывается. При готовке осиновик выделяет приятный яркий запах, идеален для жарки.

Отличительная особенность подосиновика – яркая рыжая шляпка – характерна не для всех видов:

  • Например, серо-бурый осиновик образует микоризу с березой; из-за шляпки его можно легко спутать с обыкновенным обабком, особенно если она имеет желто-коричневый оттенок.
  • Белый подосиновик весь кремового цвета, произрастает в сосновых лесах. Его легко спутать с болотным обабком.
  • В зависимости от места произрастания и подберезовики, и подосиновики могут иметь одинаковый окрас шляпки – каштаново-коричневый.

Как правило, подосиновики по сравнению с подберезовиками более крепкие. Это касается и массивной ножки, и шляпки, которая у молодых грибов не распростертая, а шарообразная, прижатая к ножке. Нижняя часть шапочки обабки рыхлая и мягкая, при термической обработке сильно разваривается, чего нельзя сказать о подосиновике. Главное отличие этих двух грибов в том, что мякоть подосиновиков на срезе багровеет или синеет. А у подберезовика не меняет расцветки, лишь слегка розовеет.

Самостоятельное выращивание подберезовиков

Знатный гриб подберезовик можно вырастить самостоятельно, на усадебном участке или специально отведенной территории, причем не только для личного употребления, но и на продажу. Дело выгодное и не требующее особых хлопот. К тому же, по сравнению с другими грибами, подберезовики славятся высокой урожайностью. Нужно лишь правильно ухаживать за грядкой.Сажать грибы лучше в мае-июне.

Самое сложное – получить мицелий гриба. Подберезовики отличаются тем, что их споры с трудом отделяются от мякоти. Зная это, производители готовых мицелиев продают субстрат подберезовика, готовый для высадки. Это экономит время будущего фермера. Стоимость пакета 60 мл небольшая – до 200 рублей. Если не удалось добыть готовый мицелий на посадку, требуется приготовить смесь, которая созревшие споры выдаст в осадок.

Как прорастить грибы в естественных условиях? Прежде всего, нужно добыть споры. Они содержатся в мякоти гриба, которую нужно отделить от шляпки, прокрутить через мясорубку и переложить в емкость с водой. Дальнейшая схема действия:

  1. В смесь добавляются сухие дрожжи – питательная среда для размножения спор.
  2. Жидкость настаивается в течение недели. Затем пена с поверхности убирается, вода (средняя часть) сливается, а осадок – это и есть споры – разбавляется в новой порции воды. Соотношение – 1:100.
  3. Этой жидкостью заливаются корни березы, которых необходимо изначально открыть.
  4. Место еще раз увлажняется.

Выращивание подберёзовиков

Это главное условие проращивания грибов – соблюдать рекомендованный уровень влажности. Регулярно почву нужно сбрызгивать из пульверизатора, имитируя грибной дождь.Желательно осуществлять поливку во второй половине дня, чтобы солнечные лучи не высушивали землю.Хорошо, когда рядом с посадкой находятся несколько невысоких растений, которые будут защищать полянку от прямого попадания ультрафиолета.

Технология выращивания подберезовиков – создать условия, максимально похожие на естественную среду их роста.

Если в наличии – готовый мицелий, его можно высаживать в заранее подготовленные лунки в соответствии с инструкцией на упаковке. Не стоит усердствовать, достаточно 3-4 лунок под семена. Глубина их в среднем 20 см, диаметр – 10. Располагают их по окружности дерева (березы), желательно, не молодого, возрастом от 5 лет. Хорошо, когда деревьев несколько, возможно, они смешаны с другими видами.

Как прорастить грибы в лунках:

  1. В подготовленные ямки помещаются березовые опилки (или грунт с высоким содержанием торфа), следом – лесной перегной. Затем укладывается небольшой кусочек мицелия компостного.1/3 пакета на 1 лунку, если продукт готовый.
  2. Каждое углубление засыпается и утрамбовывается.
  3. Лунки обильно поливают – не менее литра воды. Можно добавить подкормку или использовать для полива препараты, содержащие микроорганизмы.
  4. Вокруг посадок также необходимо увлажнить почву.
  5. Для поддержания влажности посадку укрывают слоем соломы, которая постоянно поливается, мхом или листьями. Плантация должна увлажняться не реже раза в неделю, под каждую лунку выливается не менее 3 ведер воды за этот период.
  6. С наступлением холодов солому заменяют листьями или мхом. Рекомендуется укрыть участок в радиусе 2 метров (хотя бы в первую зимовку) утепляющим материалом: и сами лунки, и корни деревьев. Убирают укрывающий слой с первым потеплением.

Высаженные семена дадут первый урожай лишь спустя год. После этого 5-7 лет будет наблюдаться активное плодоношение. В это время можно расширить плантацию, сделать новые лунки. Объем собранного урожая зависит от того, как соблюдались условия выращивания. Также важно правильно выбрать разновидность грибов, которые будут произрастать на участке. Их природный ареал распространения и погодные условия должны быть схожи с искусственно созданными.

Плюс самостоятельного выращивания подберезовиков – возможность собирать урожай молодых грибов. Они вкуснее, крепче взрослых экземпляров, которые со временем становятся рыхлыми, подходят для любых блюд – засолки, супа, жаркого. Своевременный сбор не позволит подберезовикам портиться на грядке, терять свои ценные вкусовые качества и подвергаться нападкам червей, слизней и других вредных насекомых.

Подберезовик – вкусный гриб, за которым с удовольствием охотятся грибники. Он хорош в любых блюдах, не имеет противопоказаний для приема в пищу, славится своим отменным вкусом. Большие поклонники этого гриба при желании могут вырастить его самостоятельно. Если на дачном участке или возле него произрастает береза, вокруг нее можно высадить несколько грядок с заранее приготовленным мицелием, и ждать результата уже на следующий сезон.

Источник: ferma.expert

Гриб подберезовик

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.