Съедобные грибы козлята: внешний вид, советы по приготовлению В природе существует большое количество видов грибов, поэтому неудивительно, есть такие «жители леса», о которых некоторые даже не слышали. Одним из них является гриб козлёнок, на который часто не обращают внимания неопытные грибники.

Съедобность

Гриб козлёнок относится к семейству болетовых, роду маслят. Его ещё называют козляком, решетником, болотовиком, коровиком, сухим маслёнком, иванчиком. Козлёнок является съедобным и занимает четвёртую категорию пищевой ценности. Съедобность В составе грибов имеется фосфор, магний, цинк, аминокислоты, сахара, пищевые волокна, лецитин, фосфатиды. Из витаминов в решетнике присутствуют В1, В2, D, РР. Белок, содержащийся в грибах, усваивается организмом на 70%, а жиры — на 95%.

Как выглядит


Если вы планируете вылазку за грибами, то не помешает узнать побольше о том, как выглядит козлёнок.

Шляпка

Отличить решетник несложно. Он имеет небольшую шляпку диаметром 3-9 см, плоской формы с бугорком посередине. Ближе к краям её поверхность истончается. Она сухая и гладкая, а во время дождя становится слизистой и скользкой. Шляпка Цвет шляпки может быть светло-жёлтым, коричневым, иногда бурым, в зависимости от условий произрастания.

У молодых грибочков шляпки аккуратненькие, ровные, а у старых козляков они теряют свою форму и округлость, становясь деформированными и растрескавшимися.

Мякоть

Мякоть у козлят имеет плотную и упругую текстуру. Она светло-жёлтого оттенка, с приятным грибным ароматом.

Ножка

Эта часть плодового тела имеет высоту от 3 до 10 см, а толщину — около 2 см. Ножка цилиндрическая, становится узкой ближе к шляпке. Юбочки она не имеет, но у неё может отделяться верхняя кожица. Цвет ножки такой же, как и у шляпки — бывает бледно-жёлтым, светло-коричневым, бурым.


Ножка

Трубчатый слой

На обратной стороне шляпки находится приросший трубчатый слой. Трубочки немного спускаются по ножке. Их цвет зависит от возраста гриба: чем он старше, тем трубочки темнее.

У молодых козлят они светло-жёлтые, а у взрослых — бурые. Внешние поры трубочек большие и угловатые, а внутренние — маленькие и тонкие.

Споровый порошок

Споровый порошок у козлят светло-бурого или оливково-коричневого оттенка.

Где встречается, и когда можно собирать

Козлята произрастают в сосновых лесах, реже — в смешанных, под соснами, на песчаной почве. Могут расти и на заболоченных участках, в увлажнённой среде, на полях и лугах. Предпочитают регионы с умеренным климатом. Где встречается, и когда можно собирать Грибы встречаются и поодиночке, и большими группками. Период созревания козлят — с июня по ноябрь. Хороший урожай можно собрать после проливного дождя.

Употребление в пищу

Козлята прекрасно подходят и для разового приготовления, и для заготовки на зиму. Их можно сварить, пожарить, замариновать и высушить. Из них готовят салаты, добавляют в супы.


Благодаря своим сухим шляпкам, грибы практически всегда чистые.

Но перед готовкой их всё равно необходимо хорошо перебрать, почистить и удалить червивые места. Чтобы убрать мусор, достаточно замочить их в воде на несколько минут, промыть и можно приступать к приготовлению.

Как и сколько варить

Чтобы сварить козлята, их следует разрезать на три-четыре части и положить в кастрюлю. Как и сколько варить Затем нужно залить грибы водой и кипятить 20-30 минут. После этого они готовы к употреблению.

Как замариновать

Чтобы замариновать козлята, понадобится:

  • свежие грибы — 1 кг;
  • соль — 3 ч. л.;
  • сахар — 2 ч. л.;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • гвоздика — 3 шт.;
  • чёрный перец — несколько горошин;
  • лавровый лист;
  • сухой укроп;
  • уксус 9% — 3 ст. л.

Как замариновать Грибы необходимо перебрать, помыть, очистить. Крупные экземпляры рекомендуется разрезать на части. Затем их отваривают на протяжении четверти часа и опять моют.

Для приготовления маринада необходимо смешать в чистой воде соль, сахар, гвоздику, чеснок, перец, лавровый лист, укроп.

Затем нужно добавить туда грибочки, вскипятить и проварить ещё 5 минут.

После этого кастрюлю снимают с огня, добавляют в неё уксус, перекладывают козлят вместе с маринадом в стерилизованные банки и закатывают крышками.


Как замариновать

agronomu.com

Как выглядит гриб козляк

гриб козляк Козляк — это трубчатый гриб красно-охряного, бледно-желтого или светло-коричневого цвета. Округлая шляпка имеет блестящую, гладкую поверхность. Высота ножки 3-7 см, диаметр шляпки 4-12 см. Споры решетника мягкие, желтого или бурого оттенка, неправильной угловатой формы.

Первичная обработка

Козлята нравятся грибникам, так как обладают приятным вкусом и высокой питательной ценностью. Перед употреблением решетники замачивают в холодной воде на 10-15 минут. Потом удаляют червивые места и варят в течение 20-30 минут. Причем варка обязательна вне зависимости от того, будут ли решетники подвергаться другой обработке. Это объясняется тем, что козлята впитывают в себя химические элементы из окружающей среды. После варки вредные вещества остаются в бульоне, уходит горечь, присущая вкусу коровяков. Если готовится суп, первый отвар сливают.


Применение гриба козляка решетника

Коровяки, как и другие виды, варят, жарят, сушат, делают из них грибной порошок, который используют в качестве приправы. Из молодых экземпляров получаются вкусные соленья.

Существуют ли ложные козлята

Из-за разнообразия грибного царства происходит путаница, связанная с существованием похожих на решетники грибов — маслят и моховиков. У козлят не бывает двойников. Так что решетники можно собирать без опаски, изучив вид и особенности ложных козлят, фото и описание похожих сортов.

Сравнение гриба козлёнка с перечным грибом

КозлякПеречный гриб


Если сравнить изображение козленка с фотографиями перечника, можно отметить характерное различие — козлята не имеют юбки, как перечные маслята. К тому же перечникам присущ более яркий, насыщенный красно-бурый цвет.

gribnik.info

Козляк описание.


Козляк в народе называют по-разному. Гриб известен под следующими названиями: коровяк, коровий гриб, овечка, решетник, козлик, сухой масленок. Относится козляк к порядку Болетовых, роду Масленок. Внешне гриб козляк похож на съедобный моховик, но отличается формой шляпки. Рассмотрим детальные характеристики плодового тела козляка.

  • В самом начале роста шляпка козляка имеет округлую форму, может быть подушковидной, или плоско-выпуклой. По мере роста гриба наблюдается постепенное уплощение шляпки. У крупных грибов в центре шляпки наблюдается выемка. Кожица на поверхности шляпки не снимается, коричневатого или карамельного оттенка, может быть красно-коричневой. Поверхность шляпки липкая и гладкая. Диаметр шляпки молодых грибов от 3 до 5 см, а у зрелых может доходить до 10-12 см.
  • Ножка в длину вырастает от 4 до 10 см, имеет цилиндрическую форму, как правило, изогнутая у основания, но может быть ровная и прямостоячая. Окрас поверхности ножки – желто-коричневый, светлеет к основанию.
  • Трубчатый слой может быть приросшим или слегка нисходить на ножку, окрашен в серо-желтый оттенок у молодых грибов, но по мере роста приобретает буроватый или оливково-буроватый оттенок. Поры достаточно крупные и угловатые, по краям неправильной формы.

  • Споровый порошок оливково-желтого или серо-желтого оттенка. Споры имеют веретеновидную форму.
  • Важно обратить внимание на мякоть гриба – у козляка она не должна быть рыхлой, а наоборот – пружинистой, упругой и сочной. В области ножки мякоть розовая, позже становится красноватого оттенка. В разрезе шляпки мякоть желтоватого оттенка, практически без вкуса, иногда немного с кислинкой. В процессе варки мякоть приобретает светло-лиловый оттенок.

Где и когда искать козляк?

Распространен козляк во всех регионах с умеренным климатом, но в некоторых местах его особенно много. Наибольшее распространение наблюдается в средней полосе России, в Белоруссии, на северо-западе Украины. Гриб козляк образует микоризу с сосной и елью, реже с другими хвойными деревьями. Гриб обильно растет на песчаных, влажных почвах с кислой реакцией, предпочитает слегка затененные, но освещаемые солнцем леса. Начинается сезон сбора козляка в июле, а заканчивается в сентябре, если же осень теплая, можно собирать грибы до середины-конца октября.

Как правило, гриб козляк появляется после непродолжительных, обильных дождей, сменяющихся теплой погодой. Уже на второй день после дождя можно отправляться в лес и собирать козляк. Старые и крупные грибы лучше не срезать, так как велика вероятность того, что они уже поражены червями. Практически 90% старых грибов имеют червивые шляпки. Более пригодные к употреблению молодые грибы – во-первых, больше шансов, что они будут не червивыми, а во-вторых, их мякоть вкуснее, нежнее и ароматнее.

Меры предосторожности.


Любителям грибной охоты никогда нельзя забывать о том, что наряду со съедобными грибами, в лесах растет не меньшее количество несъедобных, и даже смертельно-опасных грибов. Но, гриб козляк не имеет опасных аналогов, его можно спутать разве что с моховиком или же с перечным грибом, который хотя и является несъедобным, но угрозу для жизни и здоровья не представляет.

Перечный гриб так же используется в кулинарии и народной медицине, но чаще всего в небольших дозах. Отличить перечный гриб от козляка не сложно – у него рыхлая, ватная мякоть. У козляка же мякоть упругая и пружинистая, плотная и сочная.

Польза и вред козляка.

Чтобы приготовить гриб к употреблению достаточно 15 минут варки и это можно считать его преимуществом. Ведь за счет непродолжительной тепловой обработки в нем сохраняется максимальное количество полезных компонентов. Благотворно воздействуют компоненты гриба на сердечно-сосудистую систему и кроветворные органы.

За счет железа и фолиевой кислоты можно повысить уровень гемоглобина. Витамины группы B участвуют во многих процессах, протекающих в организме человека, способствуют улучшению иммунитета и нормальному функционированию внутренних органов. Минералы – магний, калий и натрий, незаменимы для нервной системы, опорно-двигательного аппарата и крови.


Козляк – безопасный гриб, его могут употреблять практически все люди. Однако, маленьким детям, у которых только формируются органы пищеварения, любые грибы могут навредить. Кроме этого, из-за содержания хитина в мякоти козляка, гриб не желательно употреблять беременным женщинам.

Козляк засушивают, отваривают, солят и маринуют. Он сохраняет свой вкус и пользу, как в свежем виде, так и после кулинарной обработки.

horosho-zhivem.ru

Как выглядит гриб козляк

Шляпка гриба (диаметр 4-12 см): бурая, рыжеватая или коричневая, реже с красноватым оттенком. Слегка вздутая, но со временем становится более плоской и ровной. На ощупь гладкая, без бугорков и трещинок. Кожица снимается с трудом или с мелкими частицами мякоти.

Гриб решетникГриб решетник

Как видно на фото, ножка козляка (высота 5-12 см): матовая, по цвету обычно такая же, как и у шляпки, имеет форму цилиндра. Часто изогнутая, сплошная, твердая и очень плотная. На ощупь она гладкая.


Гриб решетникГриб решетник

Трубчатый слой: желтоватый или светло-коричневый. Если внимательно посмотреть выше на фото гриба козляка, то можно заметить, что трубчатый слой выглядит немного светлее шляпки и ножки.

Мякоть: желтоватая или бурая, немного розовеет на месте среза или надлома. Без особого запаха.

Двойником решетника является перечный гриб (Chalciporus piperatus). Однако спутать эти грибы возможно только по внешним признакам. Если вспомнить, как выглядит гриб козляк, то можно отметить его более внушительные размеры, нежели у перечного гриба. Сhalciporus piperatus обычно гораздо меньше по размерам, к тому же имеет специфический вкус, от которого и произошло его название.

Применение гриба козляка (решетника)

Употребление в пищу: гриб не очень высокого качества, но употребляется после небольшой термической обработки. Не пригоден для засолки.

Применение в народной медицине (данные не подтверждены и не прошли клинических исследований!): народные целители считают, что козляк является эффективным средством при лечении полиартрита.

grib-info.ru

Распространенные названия

У наименования козлят немало синонимов. В каждой местности их называют по-своему. В одних районах эти грибы зовут козляками, масленками сухими, коровиками и решетняками, в других они носят название иванчиков и болотовиков. Есть регионы, в которых им дали название овечки или коровяки.

Гриб решетник«>

Ареал

Грибы козлята предпочитают произрастать в сосняках и ельниках, распростершихся по регионам с умеренным климатом. Больше всего из хвойников им нравятся сосновые леса с песчаными почвами. Они в изобилии встречаются в молодых сосняках.

Любят иванчики и заболоченные местечки. Вырастают подле голубики, морошки или черники. Вызревают сухие маслята в июне-ноябре. Огромные семейки и одиночные экземпляры появляются после обильных проливных дождей.

Описание

Чтобы быть уверенным, какое плодовое тело найдено, необходимо знать, как выглядит гриб козленок. Шляпки слабоподушковидной формы у козляков окрашены от красно-охряных до светло-желто-бурых оттенков. Они гладкие и голые в сухую погоду, слизистые после дождя. У молодых экземпляров шляпки выпуклые, у состарившихся – плоские, иногда в центре вогнутые. Края у них тонкие. Диаметр колеблется от 40 до 110 миллиметров.

Кожица, заходящая за край и подворачивающаяся к трубочкам, со шляпок при чистке отслаивается, словно крохотные лоскуточки. Трубочки у только что пробившихся сквозь землю грибов серо-желтые. По мере роста плодовых тел они желтеют. У состарившихся грибов приобретают бурую окраску. Высота трубочек – 6-10 мм. Они, как правило, прирастают к ножкам. Их трудно отделить от мякоти шляпки.

Гриб решетник«>

Ножки у коровяков цилиндрические сплошные, с утолщенным низом. Высота их – 30-100 мм, а толщина – 5-20 мм. Верх продольно-волокнистых ножек желтоватый или охрено-ржавый, основание – буровато-красное.

Шляпка обладает плотной мякотью, окрашенной в бело-желтые тона. Мякоть ножек обычно волокнистая, буро-красных оттенков. На срезе она краснеет. У нее ярко выраженный грибной запах и приятный вкус. Мякоть наделена мощными бактерицидными свойствами. Она насыщена витаминами, фосфором, каротином и аминокислотами.

Существуют ли ложные козлята?

Поганки не маскируются под козляков. Грибы козлята ложные не существуют в природе. Единственные грибы, на которые похожи коровяки – это маслята перечные и маховики. Неснимающаяся кожица, отсутствие манжеты на более тонкой и изящной ножке – характерные черты грибов козлят, позволяющие отличить их от маслят. Нижняя сторона шляпок козляков похожа на пористую губку. Именно она позволяет не спутать их с маховиками.

Гриб решетник«>

Ценность

Грибы козлята – чемпионы по червивости. Привычное явление – на лесном ковре огромная семейка сухих маслят, однако положить в корзину практически нечего. При сборе плодовых тел, как правило, виден чистый срез. Но это не гарантирует того, что шляпка будет без червей. У половины грибов из всего семейства она непременно окажется червивой. Грибники при сборе коровяков часто разочаровываются в них и прекращают сбор.

Химический состав козляков богат. Белки насыщены необходимыми аминокислотами: метионином, триптофаном, аргинином, гистидином. Но они слишком плохо усваиваются организмом. В желудочно-кишечном тракте перерабатывается не более 70% белка, содержащегося в сухих маслятах.

Жировые вещества, обнаруженные в этих грибах, усваиваются на 95%. Представитель углеводов – гликоген. Он легко усвояем организмом. В козлятах сконцентрировались витамины группы B и каротин. Они обогащены витамином D, фосфором и фолиевой кислотой.

Использование

Лесные грибы козлята вполне съедобны. Их употребляют в свежем виде и заготавливают впрок. Они пригодны для маринования, сушки и заморозки. При сушке мякоть грибов темнеет. Из сушеных козлят получают превосходный грибной порошок. При тепловой обработке (варке и жарке) они окрашиваются в фиолетовый цвет.

www.syl.ru

Как выглядят грибы козлята

Грибы средней величины, шапки слизистые или скользкие, особенно после дождя. На изнаночной стороне шляпка имеет поры желтого, светло-оранжевого, оливкового и серого оттенка. Цвет спор у этого рода грибов обычно коричневый.

Шляпка козляка желто- коричневая или кремово-бежевая, у молодых экземпляров колпачок мягкий со слегка свернутым белым краем. Сверху шляпка достаточно гладкая, может быть немного клейкой. Во влажных условиях она слизистая, а в сухих матовая.

С возрастом свернутость исчезает, колпачок становится сплюснутым и достигает диаметра 3-10 см. Цвет ножки гриба такой же, как и у шляпки, он имеет длину 3-6 см и толщину 0,5-1,5 см. Ножка не имеет кольца. Мякоть бледно-желтая и с возрастом становится розоватой.

Молодые козляки вкусные, а у старых с возрастом мякоть становится резиновой. Ножка полая, округлая, изогнутая. Сетка на изнаночной стороне шляпки напоминает мелкие соты. Мякоть на изломе синеет. Трубчатый слой не отделяется от шляпки.

Другие названия козлят

Гриб также называют решетником. Изнаночная часть его напоминает решето. Существуют еще народные прозвища гриба: козлятник, козляк, рогатик, козленок. Еще это гриб прозывают болотником, из-за того, что он селится в болотистой местности. Раньше его называли чертом.

О существовании ложных козлят

Иногда решетники путают с моховиками или маслятами. Вообще, ложные козлятники не существуют в природе. Несъедобный двойник козленка — это перечный гриб. Его мякоть обладает перечным вкусом, он не съедобный и не ядовитый. Высушенный козляк используется в качестве приправы к блюдам. Известны случаи, когда перечные грибы подавали в качестве острой закуски к водке. Если варить его долго, он потеряет вкус перца. Приготовленный вместе с другими грибами, перечник не испортит блюдо.

Решетники от маслят отличают по юбочке, цвет болотника может быть желтым, темно и светло-коричневым. Молодые козлятки имеют очень аккуратную шляпку, которая похожа на подушку. На старых рогатиках она меняет форму, трескается. Отличить гриб от маслят и моховиков можно по изменению формы по мере роста шляпки.

Где собирать козляки (видео)

Места произрастания козлят

Он растет либо возле болот, или в сухом сосновом бору. Suillus bovinus предпочитает бедные, кислые почвы в хвойных лесах, козлятник часто можно встретить вместе с Gomphidus roseus, который считается паразитическим грибом.

Козленок обладает приятным фруктовым запахом, а другие описанные виды – съедобные грибы, которыми не очень интересуются кулинары. Селится на закрытых от солнца и влажных участках, а также на обочинах дорог. Недалеко от мест произрастания козленка можно встретить голубику и морошку.

Когда и как правильно собирать грибы козлята

Козляк можно собрать с конца лета до осени. Пик урожайности приходится на август – сентябрь. В конце октября козленков становится совсем мало. Грибники не советуют собирать старые экземпляры, лучше искать молодые козлятки. Отрезайте червивые части болотников сразу, чтобы избежать повторного перебора.

Говорят, что молодые козлята применяются для варки варенья, грибы вязкие и по вкусовым качествам напоминают сухофрукты. После сборки замочите их на 5-10 минут в холодной воде. Горечь устраняют с помощью варки в соленой воде.

Пищевая ценность и вкусовые качества козлят

Козляки очень часто бывают червивыми. Только свежесобранные грибы не обладают выраженным ароматом. Козлятник принадлежит к четвертой категории пищевой ценности.

В химическом составе козляка присутствует фосфор, аминокислоты, фосфатиды и лецитин. Также в козляке обнаружены витамины B1, B2, PP. Грибы сушат и добавляют в блюда в качестве сухого порошка. Вкус ненавязчивый, достаточно мягкий, запах фруктовый.

По вкусу козляки очень похожи на маслята, но настоящие ценители способны найти между ними разницу. Установлено, что некоторые виды из семейства Масленковые содержат смолистые вещества, которые лечат головную боль.

Важно! Ученые отметили, что грибы из семейства Масленковые очень хорошо поглощают и радиоактивные вещества возле промышленных предприятий. Не рекомендуется собирать козляки в таких местах.

В клетчатку также входит элемент хитин, который трудно усваивается организмом. Людям, которые страдают проблемами кишечника и желудка, употреблять козлята не рекомендуется. Некоторые люди считают, что козлиный гриб оказывает лечебный эффект, в составе его содержится антимикробное вещество — небулярин.

Внешние особенности козлят (видео)

Как вкусно приготовить грибы козлята

При варке козляки становятся фиолетово-пурпурными, что пугает некоторых начинающих грибников. Они менее красивые и вкусные в отличие от маслят. Шляпки козленка можно мариновать. Решетник солят, сушат и варят.

Маринованные козлята

Ножки козлят нужно отрезать, от пленки очистить шляпку. Кастрюльку наполним водой до половины, грибы бросить в подсоленную и кислую воду, в которую добавляют раствор уксуса. Влить в емкость уксусную эссенцию, соль, приправы и перец по вкусу.

Вода закипит, после этого козляки нужно отжать. Варка должна длиться 40 минут, туда добавляться специи и соль. Сваренные грибы разложить по банкам и закатать, а потом закрыть пластиковыми крышками. Употребление козлят способствует повышению иммунитета, оказывает укрепляющее действие на организм.

Соленые козляки

Убрать с грибов мусор и грязь. Грибы варить в течение 20 минут на медленном огне. Первую воду сливают, грибную смесь промывают в воде, ждут пока излишки воды стекут, отлично для этого подойдет дуршлаг.

Солить козляки следует после приготовления вышеизложенным способом в пропорциях:60 г соли на кг козлят, сверху все накрывают деревянным кружком. Чеснок, хрен и эстрагон добавляют для аромата. Через неделю грибочки засолятся и можно будет их есть.

Жареные грибочки

Жареные козляки до жарки обычно варят в соленой воде 20 минут. Предварительно обжаривают лук до золотистой корочки с горстью муки, специями и сметаной. Жарить грибы нужно полчаса. Приготовленное блюдо украшается зеленью и подается с отварной картошечкой, овощами и рисом.

Сушеные козляки

Грибники любят решетники сушить. Сначала нужно убрать грязь с них, промыть и посушить козлики. Нарезать козляки на небольшие кусочки. Повесьте грибы сушиться на нитку на солнышко. Сушеные козлятки используются практически во всех грибных блюдах. Из них готовят и подливки, и пюре, и супчики.

Грибы козлята с маринованным луком

Из решетников готовят отличное блюдо с маринованным луком. Грибочки с маринованным луком готовят на 3 порции, для этого нам понадобится:

  • козлятки 0,2 кг;
  • 2 средние луковицы репчатого лука;
  • 2 ст. л. уксуса;
  • 1 ч. л. подсолнечного масла;
  • специи и соль по вкусу.

Козлятки чистят от грязи и остатков растений. Их промывают, ставят кастрюльку с водой и доводят ее до кипения, варят на медленном огне в течение получаса. Даем козляткам остыть и помещаем их в дуршлаг, чтобы вода стекла.

Не удивляйтесь, если вы заметите фиолетовый оттенок на грибах, для козлят это нормально. Теперь приступаем к маринованию лука в яблочном уксусе, его нам понадобится 2 столовые ложки, добавляем приправы и соль по вкусу. Маринованный лук готовится полчаса. Готовые козлятки смешиваем с маринованным лучком. В смесь кладем 1 ч. л. подсолнечного масла и солим.

Самые ядовитые грибы России (видео)

Важно! Если вы правильно сварили козляки, то все полезные вещества сохранятся и усвоятся вместе с жирами и аминокислотами.

Козлята будут интересны как начинающим грибникам, так и профессионалам. Конечно, они не обладают каким-то особенным вкусом и ароматом, но в сваренном состоянии очень интересно выглядят. Собирать грибы, когда они растут группами — это удовольствие.

sadovodu.com

Грибы » архив блога » «козлята» (грибы)

Козляк

Козляк

Козляк (Suillus bovinus). Синонимы: масленок сухой, решетник, грибы «козлята», болотовик, коровик, иванчик, коровий гриб, овечка, коровяк, решетняк.

Род Масленок

Распространен в основном в областях с умеренным климатом. Имеет характерную шляпку, обычно слизистую и клейкую, «масленую», откуда и произошло название рода. Грибы этого рода – микоризообразователи, произрастают с хвойными породами, редко с лиственными. Большинство грибов обладает отличными вкусовыми качествами.

Произрастает в сосновых лесах. Чаще всего встречается на песчаных почвах, под соснами. После сильных проливных дождей появляются большими группами.

Грибы "козлята"

Грибы "козлята"

Шляпка слабоподушковидной формы, часто неправильной, особенно с возрастом; размеры шляпок взрослых плодовых тел могут сильно варьировать диаметром от 3 – 9 см, от светло-желто-бурой до красно-охряной, гладкая, голая, при сырой погоде слизистая. Вначале выпуклая, позже плоская, изредка в центре вогнутая. Края шляпки неровные, кожица нередко заходит за край, подворачивается. Кожица легко отделяется от мякоти шляпки маленькими лоскутками. Трубочки вначале серовато-желтые и, наконец, буроватые, 6 – 10 мм высотой, обычно приросшие к ножке, а иногда слегка нисходящие. От мякоти шляпки трубочки отделяются трудно, поры вначале неправильной формы (в виде лабиринта), позже радиально-удлинённые, граненые, одного цвета с трубочками, в зрелости бывают темно-оливко-бурые. Споровый порошок светло-бурый. Споры 6—10?3—4 мкм, эллипсоидно-веретеновидной формы, светло-жёлтого цвета, гладкие.

Ножка цилиндрическая, сплошная, книзу утолщенная, 3 -10 см высотой и 0,5 – 2 см толщиной, в верхней части желтоватая, ржаво-охряная, продольно-волокнистая, у основания буроватая или красноватая. У молодых грибов немного вздутая.

Решетники

Решетники

Мякоть плотная, упругая, позже резинистая, бледно-жёлтого или светло-жёлтого цвета, в ножке бывает волокнистая с оттенком красного, буроватого или коричневого цвета, может немного краснеть или розоветь на срезе. Вкус слега кисловатый, запах невыразительный.

Съедобный гриб (четвертая категория съедобности), однако более низкой категории, чем другие виды маслят. Лучше всего использовать для маринования. Употребляется свежим только после пятнадцатиминутного отваривания. При тепловой обработке сильно темнеют. Грибы очень быстро червивеют.

Химический состав решетника: белки грибов включают все необходимые аминокислоты, в том числе метионин, триптофан, аргинин, гистидин и т.д. Однако усвояемость его низкая – около 70%. В состав жировых веществ входят важные и необходимые для организма компоненты – фосфатиды, лецитин, холестерин. Усвояемость жиров составляет около 95%. Углеводы представлены в основном гликогеном. Все углеводы легкоусвояемые. В грибах содержатся витамин B1, витамин B2, витамин PP, витамин B3 (пантотеновая кислота), каротины, витамин Д. Среди минеральных веществ основное место занимает фосфор.

Масленки сухие

Масленки сухие

Фармакологические свойства: «козлята» обладают сильными антибактерицидными свойствами.

Козляк похож на масленок осенний и моховик желто-бурый, но  имеет более крупные поры у низа шляпки. Также похож на перечный гриб, но он обычно меньших размеров и имеет острый перечный вкус.

Козляки можно встретить по всей северной части умеренный зоны с августа по сентябрь. Они хорошо себя зарекомендовали в таких видах кулинарной обработки, как сушка, из них получается грибной порошок отличного качества. Эти грибы можно подвергать и другим способам обработки, например, жарению, тушению и маринованию. При варке козляки сильно развариваются и становятся фиолетовыми.

Сушка козляка: молодые неповрежденные экземпляры грибов протереть насухо тряпкой. Мыть не нужно, так как грибы плохо сохнут. В жаркие дни решетники можно сушить на солнышке, предварительно нанизав их на нитку. В ненастную погоду эту процедуру производят в духовках. Температура в них не должна превышать 70 градусов. Обязательным условием сушки является поступление свежего воздуха, способствующего удалению влаги, выделяемой грибами. Из полученного сырья можно легко приготовить грибной порошок. Его просто перемалывают в обыкновенной кофемолке или же толкут в ступке. Полученный таким образом грибной порошок очень хорош для заправки мясных, рисовых блюд и соусов. Обычно аромат грибов при сушке усиливается, поэтому порошок кладут в минимальных дозах.

Козляк, решетник. грибы козлята.

Шляпка:От светло-желто-бурой до красно-охряной, гладкая, голая, при сырой погодеслизистая. Вначале выпуклая, позже плоская, изредка в центре вогнутая,диаметром 40—110 мм. Кожица легко отделяется от мякоти шляпки маленькимилоскутками. Трубочки вначале серовато-желтоватые, позже желтые и наконецбуроватые, 6—10 мм высотой, обычно приросшие к ножке, а иногда слегканисходящие, от мякоти шляпки трудно отделяются, поры вначале неправильнойформы (в виде лабиринта), позже радиаль-но-удлиненные, граненые, одногоцвета с трубочками, в зрелости бывают темно-оливково-бурые.

Ножка:Цилиндрическая, сплошная, книзу утолщенная, 30—100 мм высотой и 5—20 ммтолщиной, в верхней части желтоватая, ржаво-охряная, продольно-волокнистая,у основания буроватая или красноватая.

Мякоть:В шляпке плотная и светло-желтая, в ножке бывает волокнистая икрасно-бурая. Вкус слегка кисловатый, запах невыразительный.

Споровый порошок:Светло-бурый.

Споры:6—10 х 3—4 мкм, эллипсоидно-веретеновидные, гладкие, светло-желтые.

Произрастание:Растет на почве с июня по ноябрь в сосновых лесах. Чаще всего встречаетсяна песчаных почвах, под соснами. После сильных проливных дождей плодовыетела появляются большими группами.

Употребление:Съедобный гриб, однако более низкой категории, чем другие виды маслят.Лучше всего использовать для маринования.

Похожесть:На козляк больше всего похож масленок перечный — Chalciporus piperatus(Bull.: Fr.) Bat., который отличается от него меньшими размерами, краснымцветом и горьковатым вкусом мякоти. Растет с июля по ноябрь в лиственных ихвойных лесах. Употребляется вместо пряностей к различным блюдам.

Козляк, решетник (suillus bovinus)

Плодовое тело.

Диаметр шляпки от 3 до 8 см, окраска кожисто-коричневая с отблеском красноватого цвета, форма выпуклая неравномерно, на ощупь клейко-слизистая. Оливково-коричневатый трубчатый слой, который спускается по ножке и от шляпки плохо отделяется. Оливково-коричневый споровый порошок. Желтоватая мясистая ножка, жестко-эластичная. Желтоватая мякоть, слабо краснеющая местами, на ощупь характерно-упругая.

Место и сезон.

Растёт большими группами под соснами, летом и осенью.

Сходство.

Благодаря консистенции мякоти можно легко отличить.

Оценка.

Гриб употребляется в пищу, но на вкус не очень.

Домсадок

Вес (кг.)

0.06

Производитель

Гавриш

Страна происхождения

Россия

Носитель мицелия

N/A

Агротехника

Советы по разведению: Разбивать грибную плантацию рекомендуется с мая по август. На участке должны расти деревья хвойных пород (сосна, ель, лиственица), желательно молодые. В качестве компоста для выращиания используют смесь грунта для комнатных растений с высоким содержанием торфа с опилками хвойных деревьев в пропорции 1:1. Выращивание и уход: 1. Вокруг ствола выбранного дерева выкапывают 3 лунки диаметром 10-15 см и глубиной 20 см.2. Лунки до половины глубины наполняют компостом, затем разкладывают кусочки мицелия, из расчета 1/3 пакета на 1 лунку. Засыпают компостом до уровня земли и плотно утрамбовывают. 3. Каждую лунку осторожно и медленно поливают 1 л воды. Затем увлажняют почву вокруг лунок — по ведру воды вокруг каждой.4. Лунки прикрывают слоем мха, листового опада или веток. 5. Летом, если нет осадков, необходимо переодически увлажнять плантацию. Плодоношение: Спустя год после посева, при благоприятных условиях, под деревом появляются первые грибы. Искусственно подсеянная грибница плодоносит 3-5 лет. Урожайность: За один год под одним деревом можно собрать 6-20 шт. Невскрытый пакет хранить в сухом прохладном месте, возможно в холодильнике при положительной температуре.

Состав

Мицелий грибов Козляка, Решетника на субстрате

Срок годности

12.2014

Козляк, решетник » грибы

Козляк, решетник

Козляк, решетник, это трубчатый гриб, из рода Маслёнок, съедобный и относится к четвёртой категории.

Диаметр шляпки от трёх до двенадцати сантиметров. Она имеет выпуклую или плоско- выпуклую форму. Со временем становится совсем плоской. На ощупь она клейкая, гладкая, в сухую погоду, блестящая, а в сырую, слизистая. Цвет шляпки бывает разный: желтовато-бурый, рыжевато-бурый, красно-коричневый или светло-жёлто-бурый. Кожица со шляпки снимается очень плохо, маленькими лоскутками.

Мякоть упругая и плотная, позднее становится как резина. Цвет имеет светло-жёлтый или бледно-жёлтый, внутри ножка имеет красный оттенок, иногда буроватый или коричневый. На срезе немного краснеет или розовеет. Иногда с кисловатым вкусом, но чаще вообще его не имеет, запах невыразительный.

Трубчатый слой приросший, поры желтоватые, коричнево-желтоватые, серо-желтоватые или красновато-оливковые. Позднее окончательно желтеют или становятся бурыми, имеют надорванные края.

Длина ножки от четырёх до десяти сантиметров, толщина до двух. Форму имеет цилиндрическую, часто изогнутую, иногда суженную к низу, гладкую. Ножка имеет такой же цвет, как и шляпка, у основания, жёлтая. Споровый порошок светло-бурого или жёлто-оливкового цвета.

Микоризу образует, преимущественно с сосной. Очень любит хвойные леса, и кислую питательную почву. Так же селится около дорог и на болотах, очень любит влагу. Встречается как большими группами, так и по одному. Часто его можно встретить с мокрухой розовой. Эти грибы широко распространены в Европе, на Урале, Северном Кавказе, на Дальнем Востоке. Сезон сбора с августа по сентябрь. Используются свежими и маринованными, так же их можно сушить.

Козляк, гриб козляк

31-08-2010, 19:16От: АртемCмотрели: 2373

  • 68
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

КозлякКозляк

Размер: шляпка 2-3 см, ножка 1-2см

Место произрастания: леса все типов

Потребление: отварной, жареный, сушёный

Время активного роста: 10 августа — 10 окрября

Козляк

В нашем краю этот гриб редко когда попадет в лукошко, хотя всем известно, что он вполне съедобный. Всему виной его невзрачная внешность — неказистая шляпка на тонкой кривой ножке. Сверху шляпка светло-бурого или красно-желтого цвета, вначале выпуклая, за¬тем почти плоская с волнистыми краями, в сырую погоду покрыта слизью.

ПодробнееКатегория: Козляк

Комментариев: 0

Козляк, решетник

31-10-2010, 09:01От: ЕвгенийCмотрели: 3500

  • 85
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

Козляк, решетник

Козляк, решетник, это трубчатый гриб, из рода Маслёнок, съедобный и относится к четвёртой категории.

Диаметр шляпки от трёх до двенадцати сантиметров. Она имеет выпуклую или плоско- выпуклую форму. Со временем становится совсем плоской. На ощупь она клейкая, гладкая, в сухую погоду, блестящая, а в сырую, слизистая. Цвет шляпки бывает разный: желтовато-бурый, рыжевато-бурый, красно-коричневый или светло-жёлто-бурый. Кожица со шляпки снимается очень плохо, маленькими лоскутками.

ПодробнееКатегория: Козляк

Комментариев: 0

Гриб козляк

28-08-2010, 13:23От: ЕвгенийCмотрели: 3305

  • 68
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

Гриб козляк (Boletus bovinus) относится к семейству болетовых, или трубчатых.

Козляк – это съедобный гриб, который относят к четвертой категории. Часто бывает червивым, по причине чего грибники его не особенно жалуют своим вниманием. Козляк обладает не особо высокими вкусовыми качествами, но, тем не менее, вполне пригоден в пищу как в жареном и вареном виде, так и в сушеном, маринованном и реже в соленом.

Козляк произрастает практически повсеместно, в августе и сентябре. В основном встречается в Европейской части России, Сибири, Урале, на Северном Кавказе и Дальнем Востоке. Внешний вид козляка схож с желто-бурым моховиком, причем часто и растет он вместе с ним на окраинах сфагновых болот и в борах, на питательной почве во влажных местах. Также козляк очень похож на всем известного масленка. В особо удачный год козляк вырастает в неимоверно огромных количествах. Гриб легко отличить от моховика, так как он имеет крупные отверстия трубочек на нижней поверхности шляпки гриба, в то время как у моховика они очень мелкие.

ПодробнееКатегория: Козляк

Комментариев: 0

Козляк — википедия

  • 1 Описание
  • 2 Экология и распространение
  • 3 Сходные виды
  • 4 Употребление
  • 5 Литература
  • 6 Ссылки

Описание[править]

Диаметр шляпки составляет 3—12 см, шляпка имеет выпуклую, подушковидную, плоско-выпуклую, позже плоскую форму, на ощупь гладкая, клейкая, голая, в сухую погоду — блестящая, в сырую — слизистая, цвет шляпки — рыжевато-бурый, желтовато-бурый, светло-жёлто-бурый или красно-коричневый, красно-охряный. Кожица со шляпки не снимается либо снимается маленькими лоскутками.

Мякоть плотная, упругая, позже резинистая, бледно-жёлтого или светло-жёлтого цвета, в ножке с оттенком красного, буроватого или коричневого цвета, может немного краснеть или розоветь на срезе, без вкуса либо слегка кисловатая, запах невыразительный. После термической обработки становится розовато-лиловой[источник не указан 972 дня].

Трубчатый слой низбегающий или слабо низбегающий, согласно Дермеку приросший или слабо низбегающий, поры желтоватые, серо-желтоватые, коричнево-желтоватые или красновато-оливковые, позже жёлтые или буроватые, крупные, неправильно угловатые, имеют надорванные края.

Ножка 4—10 см высотой и 1—2 см толщиной, сплошная, цилиндрическая, часто изогнутая, иногда суженная книзу, плотная, гладкая, матовая, цвет ножки тот же что и у шляпки или более светлый, у основания — жёлтый.

Споровый порошок имеет жёлто-оливковый или светло-бурый цвет. Споры 6—10·3—4 мкм, эллипсоидно-веретеновидной формы, светло-жёлтого цвета, гладкие.

Экология и распространение[править]

Козляк, решетник — съедобные грибы — фотоальбомы — грибные места ленинградской области

Белый гриб сосновый [242]Белый гриб [62]Польский гриб [7]Подольшаник [3]Подосиновик красно — бурый [15]Подосиновик сосновый [17]Подосиновик белоножковый [7]Подосиновик жёлто-бурый [10]Подберёзовик обыкновенный [18]Моховик желто-бурый [4]Козляк, решетник [1]Лисичка обыкновенная [8]Груздь настоящий [4]Груздь черный [2]Груздь жёлтый [5]Млечник серо-розовый [2]Опёнок летний [24]Опенок осенний [3]Опенок зимний [4]Чешуйчатка [5]Сморчок конический [42]Сморчкок конический — пожарищная форма [43]Строчок обыкновенный [34]Сморчковая шапочка [10]Паутинник слизистый [1]Саркосцифа австрийская [13]Гриб зонтик пёстрый [13]Валуй [2]Ежовик коралловидный [3]Ежовик жёлтый [6]Ежовик пёстрый [5]Рогатик желтый [8]Ежовик усиковый [3]Зеленушка [3]Говорушка дымчатая [1]Рядовка жёлто-красная [1]Грифола разветвленная [7]Дождевик шиповатый [5]Колпак кольчатый [6]Ворончик рожковидный [1]Паутинник фиолетовый [3]Мухомор серо-розовый [3]Энтолома садовая [2]Строфария сине-зелёная [1]Лисичка ложная [1]Рядовка голубиная [3]Серушка [5]Подберёзовик болотный [1]Рогатик гроздевидный [4]

Козляк-решетник

  • Дары природы
  • Растения
    • Сбор растений
      • Лекарственные растения Беларуси
    • Самостоятельное выращивание лекарственных трав
    • Приготовление препаратов из лекарственных растений в домашних условиях
  • Плоды и ягоды
    • Выращивание плодов и ягод
    • Ягоды (копилка витаминов)
      • Замораживание ягод
      • Сушка плодов и ягод
      • Мочение плодов и ягод
      • Горячее консервирование плодов и ягод
        • Варенье из плодов и ягод
        • Повидло из плодов и ягод
        • Джем из плодов и ягод
        • Муссы и желе из плодов и ягод
          • Муссы (рецепты)
          • Желе (рецепты)
        • Кисели
        • Компоты из плодов и ягод
        • Пюре из плодов и ягод
    • Домашние вина
    • Крепкие напитки
    • Безалкогольные напитки
  • Грибы, сезонность их сбора
    • Съедобные и условно съедобные грибы
      • Грибы Беларуси,
      • Грибная кулинария.Закуски и салаты
      • Грибная кулинария.Первые и вторые блюда
    • Ядовитые и несъедобные грибы
    • Грибы – целители
  • Фауна Беларуси, её особенности
    • Отряды млекопитающих Беларуси
    • Млекопитающие Беларуси
  • Красная книга Беларуси
    • О растениях

actibo.ru

Козлята и маслята

энциклопедия грибовКозлята принадлежат к роду Suillus bovinus или же семейству болетовых. К нему же относятся всем известные и семи любимые маслята. Некоторые грибники воспринимают козлят просто разновидностью маслят. С ними их нередко и путают, так как по внешнему виду козлята очень их напоминают. Также они похожи на моховики.

У козлят немало названий. В разных районах они зовутся по-разному – болотовик, козляк, гриб решетник, коровик, овечник, овечка, сухой масленок, иванчик, подореховик.

По своим вкусовым качествам козленок напоминает масленок, хотя слегка и уступает ему по вкусу.

Но на деле далеко не все настолько гурманы, чтобы отличить их в блюдах.

Описание

Отличить козленка не так трудно. Он по размеру немного меньше классического масленка. Шляпка у него достигает в размере 3-9 см в среднем. Но редкие старые грибы могут достичь и 12 см в диаметре. Поверхность у них сухая, поэтому их еще и называют сухими маслятами. В дождливую погоду шляпка становится скользкой и тогда различить грибы становится еще сложнее. Именно поэтому в корзинах с маслятами на самом деле можно найти множество их далеких родственников козлят. Но по большому счету на окончательном результате это особенно не отражается – ведь и те, и другие гриб съедобны и вполне вкусны.

много грибов козлякНожка у козлят длинная – от 2 до 10 см. Толщина ее небольшая — до 2 см. Ножка круглая и постепенно уменьшается в диаметре по мере приближения к шляпке. В отличие от маслят юбки у козлят нет, зато у них может отслаиваться верхняя кожица. Как видно на фото, гриб козляк имеет цвет от светло-желтого, светло-коричневого, бурого до коричневого. Шляпка и ножка имеют одинаковый цвет.

Еще одна отличительная особенность – с течением времени шляпка у гриба по мере его роста теряет свою форму. И если молодые грибы имеют аккуратные шляпки, напоминающие подушечки, то шляпки у старых грибов уже могут быть не округлыми, растрескавшимися, деформированными.

Гименофор или простыми словами обратная сторона шляпки трубчатый, похожий на губку. Выглядит он как обилие трубочек желтоватого или оливкового цвета. Поры у трубоек угловаты, неправильные.

Мякоть гриба плотная, бледно-желтого цвета. Если гриб сломать, на изломе он розовеет (в отличии от белых грибов). У мякоти слабый приятный запах и вкус.

Где обитают

хвойный лесНайти козляк можно в сырых хвойных лесах, неподалеку от болотистых мест, вдоль дорог. Иногда они встречаются в более сухих лиственных чащах, но гораздо реже. Растут грибы почти по всей территории страны — в Сибири, на Урале, в европейской части и даже на юге, на Кавказе.

Расти козлята могут целыми семействами, как и маслята. В этом их прелесть, потому как при большой удаче можно найти сразу же много грибов. Но очень часто они встречаются и по одиночке.

Сбор козлят можно начинать уже в июле.

Самые большие урожаи можно собрать в июле-августе. Но встречается этот гриб в лесах вплоть до самого октября. Хотя под конец октября их в лесах становится совсем мало.

Полезные свойства

Козлята относятся к съедобным грибам третьей категории. По ценности и вкусовым качествам они слегка уступают маслятам и ничем не уступают моховикам.

У них нет ярко выраженного вкуса, поэтому блюда из них получаются нейтральные.

Хоть грибы и не отличаются особым ароматом, зато они имеют дольно ценный состав. Козлята содержат ряд незаменимых аминокислот, в том числе гликоген, лецитин, триптофан. В них обнаружены такие необходимые человеку вещества как каротин, фосфаты, витамины группы В и витамины РР, Д.

гриб козляк на лужайкеВ то же время усваиваются козлята очень хорошо – аминокислоты усваиваются на 75%. Грибы являются ценным источником фосфора для организма. Любопытно, что решетник обладает даже лечебными свойствами – у него обнаружено сильное антимикробное действие. Рекомендуем прочитать Вред лекарственных препаратов.

Некоторые грибы могут горчить, поэтому их предварительно отваривают, а отвар сливают. Затем их можно солить, жарить, мариновать как обычно.

Самая приятная новость для грибников состоит в том, что ложный гриб козленок не существует. Поэтому нельзя ошибиться и собрать вместо них их ядовитых двойников. Соответственно и отравиться козлятами практически невозможно.

Способы приготовления

Что только не готовят из этого съедобного гриба. Так как он может считаться некоторым аналогом масленка, то и блюда из него готовят такие же. Козленка можно смело мариновать, варить, солить, жарить. Солить и мариновать лучше всего только молодые грибы с крепкими красивыми шляпками.

Подготовка

Перед тем как готовить козлята, грибы необходимо почистить и подготовить. Так как шляпки у них сухие в отличие от масленка, то козлята редко бывают грязными. Их достаточно слегка обмыть. Для удаления мусора их можно просто замочить в воде на несколько минут. После этого весь мусор счищают, вырезают червивые места. Перед приготовлением шляпки можно порезать на несколько частей.

Сушка

Козлята – идеальные грибы для сушки.

сушка грибовДля этого их надо тщательно обсушить тряпкой, нарезать на тонкие пластики и положить сушиться в сухое, проветриваемое место на несколько дней. Для ускорения процесса можно сушить грибы в духовке (не используйте микроволновую печь для сушки) при температуре в 70-80 градусов. Главное при этом оставлять дверцу открытой. Из высушенных грибов можно приготовить грибной порошок. Он прекрасно подходит для ароматизации супов, вторых блюд, соусов.

Рецепты

Козлята неплохи в жареном виде. Для этого их можно слегка отварить в течение 15 минут. На сковороду надо налить масла, раскалить его и положить большое количество мелко нарезанного репчатого лука. Обжарить лук до полупрозрачного состояния и добавить сваренные грибы. Далее можно обжаривать козлят в течение 10 минут, после чего добавить зелень, соль, специи, сметану и подать к столу.

Хороши козлята в грибных ассорти и грибных супах. Если же в них добавить хотя бы один белый гриб боровик, то получится очень ароматное и ценное по своим пищевым качествам блюдо.

Козлята – прекрасные грибы, от которых не стоит отказываться во время грибной охоты. А в виду их многочисленности и склонности расти семействами, они не дадут уйти из леса с пустыми руками даже в неурожайные на грибы годы.

healthrocks.org

Гриб решетник

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.